วิธีการอย่างถูกต้องสูบบุหรี่แม่น้ำปลา ปลารมควันร้อน: สูตรสำหรับการทำอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอม

คุณตั้งใจจะปรุงอาหารปลารมควันด้วยตัวคุณเองหรือไม่? แล้วถึงเวลาที่จะพูดถึง smokehouses, เชื้อเพลิงที่เหมาะสมสำหรับพวกเขาและความลับในการปรุงอาหารในการเตรียมอาหาร พวกเราหลายคนเชื่อมั่นได้มากกว่าหนึ่งครั้งแม้กระทั่งการปฏิบัติตามคำแนะนำในการใช้โรงงานผลิตบุหรี่หรือโรงงานแห่งนี้ก็ค่อนข้างยากที่จะบรรลุผลดี

ปลามักจะได้รับ overdried หรือต้มขมได้รับกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือถูกปกคลุมด้วยชั้นหนาของเขม่า หนึ่งในสาเหตุหลักของความล้มเหลวดังกล่าวคือการเลือกใช้ชิพหรือฟืนที่ไม่ถูกต้อง ดังนั้นพยายามที่จะใช้เมื่อการสูบบุหรี่ไม้ซึ่งเมื่อให้ความร้อนให้ออกเป็นจำนวนเงินต่ำสุดของยางเรอร์, พาย, พลัม, แอปเปิ้ลหรือมะยม นอกจากนี้พวกเขาจะให้ปลารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม หากคุณเป็นปลาที่มีไขมันชาวอียิปต์โบราณ - ปลาทู, ปลาชนิดหนึ่ง, แฮร์ริ่งและปลากระบอก, ตัวอย่างเช่นค่าใช้จ่ายเพิ่มโม้สาขากระถินหนุ่ม: เพราะเหตุนี้เนื้อจะกลายเป็นความคมชัดและลิ้มรส

อย่าลืมว่ากิ่งก้านหรือไม้ที่คุณใช้ต้องมีขนาดเท่ากันซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าระบบการเผาผลาญอุณหภูมิที่ดีที่สุดซึ่งหมายความว่ากระบวนการสูบบุหรี่จะดำเนินไปอย่างสม่ำเสมอ ตอนนี้เรามาพูดถึงขั้นตอนการทำอาหารปลาเบื้องต้นซึ่งผลสุดท้ายขึ้นอยู่มาก บางคนเชื่อว่าไม่จำเป็นต้องปลาแซลมอนเพราะในกรณีใด ๆ พวกเขาจะกลายเป็นอร่อยในรูปรมควัน แต่นี่ไม่ใช่อย่างนั้น

ตอนนี้จำกฎที่สำคัญ: ปลาใหญ่ (2 กิโลกรัม) เราจะไม่เว้นแต่ละวันก่อนที่จะรักษาความร้อนที่ดี (300 กรัม) มักจะถูกรมควันโดยไม่ต้องถอดพุง (ยกเว้นแมลงสาบหรือ podleschika ว่าไม่มีชำแหละกลายเป็นขม) สำหรับขัดขนาดกลางหรือหอก (1 กก.) จากนั้นพวกเขาไม่สามารถไส้: เพียงแค่เอาอวัยวะหลังจากที่สูบบุหรี่เพราะระหว่างการปรุงอาหารที่พวกเขาปล่อยออกมาไม่มีความขมขื่น

ปลาการประมวลผลหรือ unskinned ก่อนที่จะวางบนโม้ตาข่ายจำเป็นต้องลูบด้วยเกลือและอนุญาตให้ยืนในที่เย็น 4-6 ชั่วโมงและล้างก่อนที่จะสูบบุหรี่ (ปลาเค็มขนาดใหญ่ที่ดีกว่าใส่ในถุงพลาสติกและรักษา 10-12 ชั่วโมง) หากวิธีการของคนนี้อาจดูเหมือนมีความยาวมันเป็นไปได้ที่จะหันไปเร่งรุ่น: เพียงแค่ถูจับของคุณด้วยเกลือและปล่อยให้เวลาสิบห้านาทีแล้วเอาเกลือตกค้างใด ๆ ด้วยผ้าแห้งและดำเนินการสูบบุหรี่ปลา

สลัดกับปลาทู

ส่วนผสมสำหรับ 5 มื้อ:

400 กรัมของเนื้อปลาทูรมควันร้อน
  300 กรัมถั่วสีน้ำตาล
  400 มิลลิลิตรของน้ำซุปผักต้ม
  1 หัวหอม
  20 กรัมของยี่หร่าสาขา
  แครอทขนาดกลาง 2 แครอท
  2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู balsamic
  3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
  เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

300 กรัมของถั่วสีน้ำตาลเทน้ำเย็นและทิ้งไว้ในชั่วข้ามคืน จากนั้นนำถั่วลิสงใส่กระเจี๊ยบใส่ลงในกระทะด้วยน้ำซุปผักที่เดือด 400 มล. และนำไปต้มในความร้อนต่ำประมาณครึ่งชั่วโมง 1 หอมตัดเป็นวงกลม 2 แครอทขนาดกลางสับเป็นก้อนผสมผักกับธัญพืชแช่เย็นเติมเงิน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู balsamic และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสส่วนผสมที่ถูกใส่ในชามสลัดและด้านบนประดับชิ้นของเนื้อรมควันปลาทู (400 กรัม) และผักชีฝรั่ง (20 กรัม)

ถ้าคุณลองเพียงเล็กน้อยแล้วมันง่ายมากที่จะสูบบุหรี่ปลาที่บ้าน และวิธีการที่คุณจะพบในภายหลังในบทความ

การสูบบุหรี่ขนาดเล็กทำให้คุณสามารถขยายอาหารของครอบครัวได้มากขึ้น และถ้าคุณสร้างโครงสร้างแบบ stationary ที่แท้จริงบนสนามหลังบ้านก็จะไม่เท่ากัน และวิธีการทำเช่นนี้และชนิดของปลาที่จะสูบบุหรี่ได้ดีขึ้นคุณจะพบในภายหลังในบทความ

ปลาชนิดใดเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่?

เนื่องจากกระบวนการสูบบุหรี่มีความซับซ้อนมากจึงจำเป็นต้องเตรียมตัวให้พร้อม สำหรับเรื่องนี้ประการแรกจำเป็นต้องตัดสินใจเกี่ยวกับปลา ในกรณีนี้ไม่มีข้อ จำกัด พิเศษ

ผู้เชี่ยวชาญยืนยันอย่างกล้าหาญว่าแม้หอกปลาดุกขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งและ burbot เหมาะสำหรับกระบวนการนี้ ในขณะที่คนที่มาใหม่ควรเลือกสิ่งที่ง่ายกว่าตัวอย่างเช่นปลากระพงขนาดเล็กซากปลาหมึกยักษ์ปลากะรังปลาดิบหรือปลาบึก

นอกจากนี้ยังสามารถรมควันได้แม้แต่ซากและ crucian ซาก แต่อย่างไรก็ตามควรให้ความสำคัญกับชนิดไขมัน พวกเขามีความอร่อยมากขึ้น จำไว้! หากคุณไม่ได้เป็นผู้เชี่ยวชาญในกรณีนี้คุณไม่ควรสูบปลาไหล เนื่องจากการเตรียมตัวอยางไมเหมาะสมของผลิตภัณฑนี้อาจทําใหเกิดอันตรายตอชีวิตมนุษย์

Smokehouse สำหรับปลา

มีหลากหลายของ smokehouses เป็น ในเวลาเดียวกันการออกแบบสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนและเย็นจะถูกแบ่งออก กระบวนการเหล่านี้มีความแตกต่างดังที่จะกล่าวในภายหลัง ดังนั้นเทคโนโลยีของการสร้างของพวกเขาจะแตกต่างกัน แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถสร้างโครงสร้างแบบโฮมเมดของคุณเองโดยไม่มีค่าใช้จ่ายพิเศษใด ๆ ซึ่งคุณสามารถสูบบุหรี่ได้ตามธรรมชาติ

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตโครงสร้างดังกล่าวคือเหล็กกล้าไร้สนิมเช่นถังแบบเดิม และฝาปิดได้รับการปรับให้เข้ากับขนาดของเตาผิงอย่างละเอียดเพื่อหลีกเลี่ยงการเข้าออกของออกซิเจน เป็นสิ่งสำคัญมากที่ความสูงของห้องไม่เกิน 0.5-0.6 เมตรเนื่องจากในกรณีนี้ซากจะยังคงความชุ่มชื้น

โปรดทราบว่าการทำความสะอาดตะแกรงทำหลังจากแต่ละขั้นตอน ที่ขาดไม่ได้ก็คือขาตั้งที่มีความสูงประมาณ 0.3-0.4 มม. เนื่องจากหินไม่สามารถพบได้ตลอดเวลาและจะมีการเผาผลาญ

ไม้ฟืนสำหรับสูบบุหรี่

การเลือกใช้ฟืนเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในเรื่องนี้ เนื่องจากมันขึ้นอยู่กับชิปว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมเนื้อจะเป็น และโดยทั่วไปไม่ว่าจะเป็นไปได้หรือไม่ที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารได้ทั้งหมด

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดในกรณีนี้คือชิปจากต้นสนชนิดหนึ่งและต้นอ้อ ในกรณีที่ไม่มีคุณสามารถใช้ต้นโอ๊กเมเปิ้ลแอปเปิ้ลลูกแพร์และเบิร์ชฟืนก็ได้ โดยวิธีการที่แม้แต่สาขาที่ได้รับหลังจากการตัดแต่งต้นไม้ในฤดูใบไม้ผลิของต้นไม้จะทำ แต่ละต้นจะให้เนื้อมีรสพิเศษ ดังนั้นตามดุลยพินิจและรสนิยมของคุณคุณสามารถจัดชิปได้อย่างอิสระ

ก่อนที่จะดำเนินการตัดไม้ขอแนะนำให้นำเปลือกออกจากไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นต้นเบิร์ช เนื่องจากเป็นเปลือกไม้ที่มีครีบอยู่มาก ไม้ควรบดให้เป็นก้อนหรือก้อนที่มีขนาดไม่เกิน 20 มิลลิเมตร วัสดุที่เกิดจะค่อยๆร่วงลงไปตามแนวก้นเตาผิง

วิธีจับปลามากขึ้น?

  เป็นเวลา 13 ปีของการประมงที่ใช้งานอยู่ฉันได้พบหลายวิธีที่จะปรับปรุงการกัด และนี่คือที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด:

1. Bite Activator  . ดึงดูดปลาด้วยน้ำเย็นและน้ำอุ่นด้วยฟีโรโมนที่สร้างขึ้นและกระตุ้นความอยากอาหารของเธอ มันเป็นความสงสารที่ Rosprirodnadzor  ต้องการห้ามขายของ
2. เกียร์ที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น อ่านคู่มือที่เกี่ยวข้องสำหรับประเภทของการต่อสู้ที่เฉพาะเจาะจง  บนหน้าเว็บไซต์ของฉัน
3. เหยื่อขึ้นอยู่กับ ฟีโรโมน.

ส่วนที่เหลือของความลับของการประมงที่ประสบความสำเร็จคุณจะได้รับฟรีโดยการอ่านเอกสารอื่น ๆ ของฉันบนเว็บไซต์

ทุกอย่างสามารถใช้เป็นไม้สำหรับธุรกิจนี้ได้ จากต้นเกาลัดต้นผลไม้และแม้แต่ต้นป็อปลาร์ ในขณะที่ชิปสน - ไม่ใช่ตัวเลือกที่เหมาะสมมาก ขณะที่พวกเขาเผาผลาญเป็นเถ้าทำให้เกิดควันขึ้นมากมายและให้รสขมเฉพาะกับเนื้อสัตว์เท่านั้น

สิ่งเดียวที่รอคุณและเมื่อใช้ไม้จากสายพันธุ์อื่น ๆ coniferous แต่มีข้อยกเว้น ตัวอย่างเช่นในบางประเทศหัวนมจะถูกสูบเฉพาะที่เข็มสน นี่เป็นอาหารอันโอชะ ดังนั้นทุกอย่างเกิดขึ้น และเพื่อที่จะลดความขมเล็กน้อยจากปลาจากควันก็สามารถห่อด้วยผ้าสองชั้น

จากการเลือกใช้ไม้สีของผลิตภัณฑ์ก็ขึ้นอยู่กับ มะฮอกกานีจะทำสีเนื้อในโทนสีทองโอ๊กและอัลเดอร์ชิพสีเหลืองเข้มและสีน้ำตาลและมะนาวลิ่มและไม้เนื้อแข็งอื่น ๆ เป็นสีเหลืองทอง

ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ให้คำแนะนำโดยใช้ชิปแห้ง แล้ววิธีการมีสูตรดังกล่าวซึ่งมีความจำเป็นในการฉีดพ่นและแม้กระทั่งแช่น้ำในน้ำ เฉพาะในกรณีนี้จึงเป็นไปได้ที่จะเกิดการเผาไหม้ช้าลงในระหว่างที่มีเขม่าเกาะอยู่กับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์

เพื่อให้ได้รสชาติพิเศษขอแนะนำให้โยนโรสแมรีจูนิเปอร์เปลือกอัลมอนด์และสมุนไพรเผ็ดอื่น ๆ ในเตา แต่ด้วยต้นสนชนิดหนึ่งสิ่งสำคัญคือไม่ควรหักโหม แต่ผลิตภัณฑ์จะคมมาก รสชาติที่น่ารื่นรมย์พอจะเป็นถ้าคุณใช้สาขาองุ่นเพิ่มเติม

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษต่อคุณภาพของชิป ไม้ที่ถูกทำลายและกิ่งที่มีเชื้อราโดยเด็ดขาด

กระบวนการรมควัน

ความสนใจยังเป็นเพราะความสะอาดของโรงโม่ ในกรณีนี้ควรทำความสะอาดอย่างเต็มที่เพื่อให้ปลามีกลิ่นหอมรื่นรมย์ของชิปและสมุนไพรและไม่เขม่า

ในระหว่างขั้นตอนการสูบบุหรี่ร้อนชิปขนาดเดียวกันจะวางไว้ที่ด้านล่างของโครงสร้าง มิฉะนั้นองค์ประกอบที่บางที่สุดจะไหม้และลุกไหม้อย่างรวดเร็วนำไปสู่ไฟและหนาขึ้น ดังนั้นปลาจะไม่ถูกรมควัน แต่เพียงแค่เผา

ด้วยความช่วยเหลือของถ่านหินและชิปพิเศษกระบวนการนี้สามารถทำได้ง่ายมาก สำหรับเรื่องนี้ภายในครึ่งชั่วโมงสโมคกี้จะถูกให้ความร้อนและมีตะแกรงใส่เนื้อสัตว์ไว้ หลังจากนั้นทุกอย่างก็ปิดสนิทด้วยฝาปิด สำหรับการเริ่มสูบบุหรี่ต้องใช้เวลาเมื่อควันแรกปรากฏขึ้น

ถ้ามันควรจะเตรียมปลาไขมันเพียงพอไขมันจะระบายลงไปที่ด้านล่างของโรงโม่และแห้ง มันจะต้องมีการขูดออกด้วยมีดโกนในภายหลัง เพื่อหลีกเลี่ยงช่วงเวลาสุดท้ายคุณสามารถวางฟอยล์ไว้ที่ด้านล่างของเตาผิง แล้วก็เอาออกและด้านล่างจะสะอาด

โปรดทราบว่า ณ จุดนี้บนตะแกรงซากจะแยกจากกัน เพราะมิฉะนั้นพวกเขาจะติดกัน ความแน่นของการปิดฝาครอบจะขจัดความเป็นไปได้ของการเข้าออกซิเจนเข้าภายใน และเพื่อให้แน่ใจว่าไม้ไม่ดับเพลิง ธรรมชาติในกรณีนี้ไม่เหมาะสำหรับความหนาแน่น แต่สามารถหลีกเลี่ยงอากาศได้น้อยที่สุด

กระบวนการสูบบุหรี่แบ่งออกเป็นสองขั้นตอน:

1. ขั้นแรกเกี่ยวข้องกับการอบแห้งซากและใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของเวลา ในกรณีนี้อุณหภูมิในโรงโม่จะอยู่ในช่วง + 80-90 องศาเซลเซียส
2. ในขณะที่สอง - กระบวนการสูบบุหรี่โดยตรงใช้เวลาทั้งหมดที่เหลืออยู่ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +120 ° C

มีความลับเล็กน้อยในการกำหนดอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่บ้านด้วยวิธีนี้ ถ้าคุณครอบคลุมฝาด้วยน้ำและมันจะไม่เดือด แต่เพียงแค่เสียงฟ่อก็หมายความว่าทุกอย่างถูกต้อง มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกเชื่อม

เพื่อให้การปรับอุณหภูมิที่คุณต้องเพิ่มหรือลดจำนวนชิปหรือสาขาในกองไฟ ระยะเวลาของกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของโรงไฟฟ้าความแรงของไฟและปริมาณเนื้อสัตว์ ปลาขนาดกลางรมควันประมาณครึ่งชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหลังจากกระบวนการผลิตบุหรี่ที่ผลิตได้อย่างถูกต้องมีสีทองสัมฤทธิ์โดยไม่มีร่องรอยของเขม่า เยื่อกระดาษสามารถแยกออกจากผิวหนังและกระดูกได้ง่ายโดยการอบและร่วน ถ้ากระบวนการสูบบุหรี่ไม่ถูกต้องเนื้อของปลาจะขมและหนืด เมื่อปลาตกอยู่ในมือและไขมันจะหลุดออกไปมันก็หมายความว่าซากนั้นถูกเก็บไว้ในร้านไอศกรีม

การเตรียมปลา

การเตรียมซากสำหรับการสูบบุหรี่มีดังนี้

• เพื่อเริ่มต้นกับคุณต้องกำจัด insides ของปลา
• ต่อมาซากกลายเป็นเค็ม
• และในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมอาหารปลาจะถูกล้างออกจากเกลือในน้ำสะอาดและแขวนไว้สำหรับการอบแห้ง เพียง แต่คุณสามารถหล่อลื่นได้ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

คว้านท้อง

โดยธรรมชาติแล้วคุณสามารถทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นและซื้อซากสำเร็จรูปในร้าน แต่จะดีกว่าที่จะทำด้วยตัวคุณเอง เนื่องจากในกรณีนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่าไม่มี insides และกระดูกขนาดใหญ่อยู่ในนั้น

แม้ว่าชาวประมงบางคนไม่ได้ตัดปลาเลยการโต้เถียงว่านี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ขมขื่น กล่าวคือเขาเหมาะกับเครื่องดื่มฟอง แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำทุกอย่างอย่างถูกต้องการตัดจะมีผลบังคับใช้

ถ้าซากมีขนาดเล็กในพื้นที่ 0.5-0.7 กก. ไม่สามารถรื้อถอนได้ เพราะจะไม่มีความแตกต่างรสชาติพิเศษ กรณีที่มีขนาดใหญ่แยกออกกระดูกขนาดใหญ่ทั้งหมดยกเว้นกระดูกสันหลัง, insides และสีน้ำตาลสะโพก หัวและเกล็ดอยู่เสมอ เนื่องจากจะป้องกันไม่ให้เขม่าไหลลงสู่เนื้อสัตว์ หากต้องการตัวที่เสียตัวจะเย็บ เพื่อวัตถุประสงค์เดียวกัน - เพื่อไม่ให้ได้สิ่งสกปรก

รางวัลบุคคลขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งถูกตัดไปตามแนวสันเขาครึ่งเพื่อให้เป็นส่วนหนึ่งของหัวและหางยังคงอยู่ ถ้าคุณไม่สามารถใส่ทุกอย่างในผู้สูบบุหรี่คุณสามารถแบ่งครึ่งออกเป็นสองส่วน

เกลือ

เกลือถูกนำมาใช้เพื่อกำจัดเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายทั้งหมดจากซากก่อนที่จะสูบบุหรี่ ในกรณีที่ทำขึ้นเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถถูเนื้อด้วยเกลือและสมุนไพรและทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมง

เมื่อควรเก็บซากทั้งซากคุณจำเป็นต้องใช้แนวทางนี้อย่างละเอียดมากขึ้น เพื่อเริ่มต้นแนะนำให้เริ่มเตรียมน้ำเกลือ การทำเช่นนี้คุณจะต้องนอนหลับ 0.08 กิโลกรัมของเกลือในน้ำหนึ่งลิตร

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าสำหรับทุกกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการประมาณ 1.5 ลิตรของปลาแซลมอนเค็ม วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบ่มที่บ้าน และเนื้อสัตว์ก็ยืนยันในกรณีนี้เป็นเวลาสิบสองชั่วโมง

หากจำเป็นเมื่อคุณต้องการที่จะสูบบุหรี่โดยตรงกับการประมงขอแนะนำให้สร้างโซลูชันตามสูตรอื่น ดังนั้นสำหรับหนึ่งลิตรน้ำจะดีกว่าเล็กน้อยอุ่นขึ้นคุณจะแนะนำให้ใช้ 0.3 กิโลกรัมของเกลือ

ยืนยันเนื้อสัตว์ประมาณสามชั่วโมง ก่อนที่จะคุมปลาขอแนะนำให้เช็ดด้วยพริกไทยดำเครื่องเทศและสมุนไพรตามดุลพินิจของคุณ

ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ที่รมควันร้อนห้ามกระทำดังต่อไปนี้อย่างเคร่งครัด:

• ปล่อยให้เปลวไฟเป็นเวลานาน;
• กระจายออกซากที่มีขนาดแตกต่างกัน;
• ยกฝาครอบขึ้นจนกว่าควันจะหายไป
• เปิดโครงสร้างจนเนื้อสุกเต็มที่
• ฉีดสโมคโคกับน้ำ

ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้คุณจะทำดี!

สูบบุหรี่

ในกรณีที่คุณมีความปรารถนาที่จะปรุงปลารมควันสิ่งที่จะเกิดขึ้นก็ควรให้ความสำคัญกับวิธีทำอาหารเย็น นอกจากนี้คุณยังสามารถกำจัดสารก่อมะเร็งและสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายต่างๆได้อีกด้วย

แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องเตรียมสถานที่พิเศษเช่นห้องอาบน้ำยุ้งฉางหรือห้องอื่น กระบวนการของการสูบบุหรี่ตัวเองแตกต่างกันเล็กน้อยจากวิธีการที่ร้อน นั่นเป็นเพียงซากไม่พอดีกับตาข่ายและแขวนคอโดยหาง

ปลาขนาดเล็กจะได้รับการรักษาด้วยควันเป็นเวลาสองวัน ในขณะที่ตัวอย่างมีขนาดใหญ่กว่า - ตลอดทั้งสัปดาห์ หลังจากเวลานี้ปลายังคงแขวนอยู่ในห้องเป็นเวลาสองถึงสามวัน จากนั้นเนื้อจะกลายเป็นหนาแน่นและเล็กน้อยทาร์ต

สูบบุหรี่ร้อน

นี่เป็นทางเลือกที่ใช้กันมากที่สุดเพราะใช้เวลาน้อยที่สุด ตัวอย่างเช่นประมาณครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของซาก เมื่อปลาได้รับโทนสีน้ำตาลทองก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย

และควรจดจำว่าการสูบบุหรี่เริ่มจากการปรากฏตัวของหมอกควันครั้งแรก
ปลาที่ปรุงด้วยวิธีการสูบบุหรี่ร้อนไม่สามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

วิธีการสูบบุหรี่ปลาโดยไม่ต้องสูบบุหรี่?

ถ้าคุณต้องการคุณสามารถสร้างโรงโม่หินขนาดเล็กที่มีถังเคลือบที่มีฝาปิด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก่อนอื่นจำเป็นต้องสร้างกริดเพิ่มเติมอีก 2 เส้นเพื่อวางปลาโดยตรง ตะแกรงแรกถูกกำหนดไว้ที่ความสูง 110-120 มม. จากด้านบนของถัง จากนั้นลดระดับลงเหลือ 7-9 มิลลิเมตร

ใครในหมู่พวกเราเคยลองเนื้อหรือปลารมควัน

บางทีไม่มีคนที่จำไม่ได้กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์นี้และรสชาติที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ที่มีการรมควัน

แน่นอนว่าเนื่องจากความรักที่ยิ่งใหญ่สำหรับผลิตภัณฑ์ที่สูบบุหรี่หลาย ๆ คนจึงซื้อสินค้าในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตเช่นบนโต๊ะอาหาร แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักมีคุณภาพที่น่าสงสัย

วิธีการที่จะเป็นถ้าคุณต้องการที่จะกินไก่รมควัน แต่ไม่ต้องการความเสี่ยงซื้อ "เก็บ" ผลิตภัณฑ์และพวกเขาจะไม่ถูกเลย?

มีวิธีการออกและมันง่ายมาก - อาหารควันที่บ้าน!  มันสามารถทำได้ง่ายกว่าที่คุณคิดและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานกว่าปกติตั้งแต่ควันที่มีความสามารถในการได้รับการเก็บรักษาและยังสามารถทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและแบคทีเรีย

ประเภทของการสูบบุหรี่ในบ้านและอุปกรณ์ที่จำเป็น

การสูบบุหรี่ในบ้านสามารถทำได้ทั้งในลานบ้านส่วนตัวและในอพาร์ทเมนต์ในเมือง หากคุณต้องการเป็นประจำหรือเป็นครั้งคราวเพื่อปรนเปรอตัวเองด้วยกลิ่นหอมรมควันสุกที่บ้านสิ่งแรกที่คุณจะต้องดูแลของบ้านควันที่ดีและมันจะต้องเป็นโรงงานผลิต การค้นพบโรงโม่เช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากเพราะประโยชน์ของตลาดในปัจจุบันเป็นอย่างมาก ผู้สูบบุหรี่ในโรงงานทำให้การสูบบุหรี่ในบ้านปลอดภัยขึ้นเช่นเดียวกับการกีดกันปัญหาเกี่ยวกับการถอนควันส่วนเกิน

Smokehouse สามารถทำด้วยมือของคุณเองโดยใช้กล่องกระป๋องหรือกระป๋องโลหะธรรมดา ความจุสามารถเป็นไดรฟ์ข้อมูลได้ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับคำขอของคุณสำหรับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ผลิตต่อหน่วย แผ่นสามารถใช้เป็นองค์ประกอบความร้อน

ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่ที่บ้านคุณจำเป็นต้องจัดเตรียมรายการส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ถังหรือกล่อง (ในกรณีที่ไม่มีโรงเรือนพร้อมโรงงาน)

  ปกคลุมด้วยการกดขี่;

มีเพียงสองวิธีในการสูบบุหรี่คือเย็นและร้อน. ผลิตภัณฑ์รมควันยังมีการจำแนกเป็นของตัวเองเช่นรมควันรมควันและต้ม หลังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์และรมควัน - มีผักและผลไม้ แต่ไม่จำเป็นต้องขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของแต่ละคน นอกจากนี้ยังควรสังเกตด้วยว่าเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีการรมควันเย็นเท่านั้นที่มีการชงและอบนี้ไม่สามารถใช้กับการสูบบุหรี่ได้

หลักทั่วไปของการสูบบุหรี่ที่บ้าน

ก่อนที่จะดำเนินการโดยตรงกับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีการรมควันจะต้องสังเกตดูเทคโนโลยีที่เรียบง่ายของกระบวนการสูบบุหรี่:

1. อย่าเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยสำหรับเขารอให้ "สงบ" ดีขึ้น - อากาศที่เงียบสงบไม่มีลมไม่มีฝนตก

2. ขั้นตอนการสูบบุหรี่ดีกว่าที่จะเริ่มในตอนเช้า ความจริงก็คือถ้าคุณตัดสินใจที่จะสูบบุหรี่ปลาเนื้อกระต่ายไส้กรอกหรือชิ้นเนื้อขนาดเล็กโดยวิธีการสูบบุหรี่เย็นแล้วขั้นตอนนี้จะไม่ใช้เวลาให้คุณมากเกินไป แต่เมื่อมันมากับการสูบบุหรี่เช่นแฮมทั้งที่กระบวนการอาจใช้เวลาหลายวันและมันจะดีกว่าที่จะมีอัตรากำไรขั้นต้นช่วงเวลาที่ดีสำหรับโม้อารมณ์ก่อนนอน

3. เพื่อให้ควันพ่นได้อย่างอิสระเราจำเป็นต้องใช้พาเลทที่มีขนาดเล็กกว่าฐานของเตาผิง วางไว้ระหว่างแหล่งกำเนิดควันใกล้กับฐานและผลิตภัณฑ์ คุณต้องใช้พาเลทด้วยเหตุผลสองประการ:

ประการแรกเมื่อรมควันโดยถาดรมควันร้อนปิดขี้เลื่อยจากไขมันและไขมันที่เป็นคุณภาพจะไม่เสื่อมควันและฝุ่นละอองและจะให้กลิ่นหอมของพวกเขา;

ประการที่สองด้วยการสูบบุหรี่ร้อนผลิตภัณฑ์ที่ถูกระงับสามารถตัดออกได้ทุกเมื่อและคนแรกที่จะเดินไปยังขี้เลื่อยจะเป็นพาเลท

4. อย่าเปิดฝาโดยไม่จำเป็นเพราะความอยากรู้อยากเห็นทุกครั้งจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 10 นาที

6. ดูโหมดอุณหภูมิที่ต้องการสำหรับแต่ละวิธีการสูบบุหรี่ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีเครื่องวัดอุณหภูมิแบบพิเศษกับคุณ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ กำหนดอุณหภูมิโดยปราศจากเครื่องวัดอุณหภูมิได้ดังนี้ 50-60 องศาเซลเซียสสามารถกำหนดได้จากด้านหลังของมือร้อนพอ แต่คุณสามารถทนต่อได้ ในการกำหนดอุณหภูมิที่สูงขึ้นตัวอย่างเช่น 95 องศาเซลเซียสคุณต้องสาดน้ำเล็กน้อยลงบนผู้สูบบุหรี่จะไม่ต้ม แต่ควรระเหยออกทันที

อุณหภูมิอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความสูงของโรงโม่ที่ด้านล่างจะสูงกว่าปกติ ดังนั้นอุณหภูมิควรวัดได้ในระดับที่ผลิตภัณฑ์อยู่ เกี่ยวกับความถูกต้องของอุณหภูมิไม่จำเป็นต้องกังวลมากเกินไปในเทคโนโลยีการสูบบุหรี่ความแตกต่างของอุณหภูมิของ +/- 5 ° C ได้รับอนุญาต

สูตร (ส่วนผสมและวิธีการเตรียม)

ดังนั้นเราจึงมาถึงที่น่าสนใจที่สุด - กระบวนการในทันทีของการสูบบุหรี่ ตามที่กล่าวมาแล้วการสูบบุหรี่มีสองประเภทคือร้อนและเย็น เราจะวิเคราะห์ว่าคุณสามารถปรุงอาหารปลารมควันหรือเนื้อสัตว์ที่บ้านได้อย่างไร

สำหรับการเตรียมอาหารร้อนที่ด้านล่างของเตาผิงจำเป็นที่จะต้องวางขี้เลื่อย (ควรอึ๊ง) ก่อนแช่ในน้ำเพิ่มอุณหภูมิที่ 90-100 องศาเซลเซียสและค่อยๆลดลง ผลิตภัณฑ์จะจัดเตรียมได้อย่างรวดเร็วพอสมควรเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วที่คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่พร้อมสำหรับการรมควัน แต่พวกเขามีอายุการเก็บรักษาน้อยมาก

การจัดเตรียมผลิตภัณฑ์โดยวิธีการสูบบุหรี่เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและยาวมากขึ้น มันเกิดขึ้นโดยการจัดหาควันในระยะยาวในขณะที่รักษาระดับอุณหภูมิต่ำ:

เนื้อสัตว์ - 20 ° C;

ปลา - 40 องศาเซลเซียส

คุณยังต้องเตรียมเตา จำเป็นที่ร่องควรจะออกจากมันเป็นเวลา 3-5 เมตรในตอนท้ายของที่ควรจะมีภาชนะ ในฐานะที่เป็นนี้อาหารจะแขวน แต่ไม่แน่นเกินไปที่จะครอบคลุมแต่ละของพวกเขาด้วยควัน เราใส่ฟืนในเตาซึ่งด้านบนมีขี้เลื่อยไม้โอ๊กและเราสนับสนุนการเผาไหม้ที่อ่อนแอเป็นเวลาห้าวัน

ผลิตภัณฑ์ของการสูบบุหรี่ที่เย็นสามารถรักษารสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอมได้เป็นเวลานานและการจัดเก็บของพวกเขาในห้องเย็นเป็นเวลา 6 เดือน

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการสูบบุหรี่ สำหรับเรื่องนี้เนื้อสัตว์หรือปลาควรเป็นเกลือก่อน ทำด้วยวิธีนี้: เนื้อสัตว์หนา 2.5-3 ซม. โรยหน้าด้วยเกลือและไขมันกับเครื่องเทศ เนื้อสัตว์ที่เพิ่งถูกหีบห่อไม่แนะนำให้สูบบุหรี่ควรเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 72 ชั่วโมง สำหรับปลานั้นต้องร่วนและใส่เกลือลงในสารละลายประมาณ 25-36 ชั่วโมงจากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด จากนั้นเนื้อสัตว์และปลาจะแขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวกและแห้งสองวันปลาจะถูกห้อยลงจากศีรษะ

มีดเว่อร์ 2 วิธีคือแห้งและดองในน้ำเกลือ. เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ในครั้งแรกพวกเขาจะต้องลูบด้วยเกลือและใส่ลงในภาชนะ เมื่อการดองในน้ำเกลือมีความจำเป็นต้องพับผลิตภัณฑ์ลงในถัง แต่ไม่แน่นเกินไปและเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้า การทำเช่นนี้เราเทลงในถังเช่นปริมาณน้ำที่จะครอบคลุมผลิตภัณฑ์ที่เราใส่ 10% ของน้ำหนักเกลือของมัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไนเตรตและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลต่อ 5 กก. ของผลิตภัณฑ์ สำหรับการเตรียมโดยวิธีการของการสูบบุหรี่เย็นควรเค็ม 30 วัน, น้ำมันหมูและปลา - 5 วัน

ถ้าคุณต้องการที่จะสูบบุหรี่ชิ้นใหญ่เช่นแฮมหรือไม้พายคุณต้องผสมในเครื่องเทศน้ำตาลและเกลือที่แยกจากกัน เราถูเนื้อจากทุกด้านด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่ในชามที่มีก้นลึกและโรยแป้งให้ละเอียดด้วยส่วนผสมเดียวกัน จากนั้นปิดฝาด้วยผ้าโปร่งเทน้ำเกลือและทิ้งไว้ใต้แอกให้ 1-2 สัปดาห์ อายุขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน

นอกจากนี้ pre-sawdust ต้องจัดเตรียมไว้ล่วงหน้าในทางปฏิบัติไม้ชนิดใด ๆ ที่ไม่ได้มีน้ำมันดินเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ชิพสนให้รสชาติดีมาก เราบดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ของไม้เอาเปลือกออกจากมันทำให้มันชื้นเล็กน้อยและกระจายพวกเขาที่ด้านล่างของสโมว์ หลังจากนั้นให้ติดตั้งในเตาควันสำหรับอาหารและถาดเพื่อระบายน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาปิดสนิท

เรากระจายผลิตภัณฑ์บน lattices ในชั้นเดียว เราดับเพลิงที่สูบบุหรี่และปิดฝาให้สนิทและบดด้วยการกดขี่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในไม่เกิน 120 องศาเซลเซียส

ถ้าคุณกินเนื้อสัตว์และปลาเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็จะเพียงพอสำหรับ 30-50 นาที ก่อนออกเดินทางลองลิ้มรสว่าสูบบุหรี่เพียงพอหรือไม่ หลังจากการสูบบุหรี่เป็นอิสระหลายครั้งคุณจะสามารถกำหนดเวลาที่เหมาะสมสำหรับการสูบบุหรี่ได้อย่างถูกต้องมากขึ้น

ถ้าคุณปรุงอาหารโดยวิธีการสูบบุหรี่ให้แน่ใจว่าฝาปิดสูบบุหรี่จะถูกปิดอย่างแน่นหนา ต้องติดตั้งเหนือเตาเผาหรือเตาเผาและให้ควันร้อนและหนา

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์รมควันร้อนมีขนาดเล็ก - เพียง 2-3 วันอาหารที่อร่อยที่สุด - เนื้อรมควันหรือปลาปรุงสุกเพียงแค่ตอนนี้;

พยายามเพิ่มหญ้าขี้เลื่อย (สะระแหน่มิ้นท์โรสแมรี่) ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณมีสีที่น่าอัศจรรย์

อย่าลืมว่าควันบุหรี่มีสารก่อมะเร็งดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่สูบบุหรี่มากนัก

นี่อาจและสิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนที่คุณจะสูบบุหรี่แบบโฮมเมด หากคุณมีโต๊ะทานอาหารแล้วคุณสามารถโปรดให้แขกกับเนื้อสัตว์หรือปลาปรุงสุกด้วยวิธีการสูบบุหรี่ร้อนเพราะพวกเขากำลังเตรียมตัวอย่างรวดเร็วเพียง 1-2 ชั่วโมง

ปรุงอาหารด้วยความสุข!

ปลารมควันเป็นแขกรับเชิญเสมอบนโต๊ะ ทางออกที่ง่ายที่สุดคือการซื้อสินค้าในร้าน อย่างไรก็ตามเรื่องนี้หลายคนชอบที่จะสูบบุหรี่ปลาตัวเองเพราะมันรับประกันความสดและรสชาติที่ต้องการของปลา

หากมีความปรารถนาที่จะปรุงปลารมควันที่บ้านก็สามารถทำได้ทั้งร้อนและเย็นโดยใช้ผู้สูบบุหรี่ aerogree หรือกระทะทั่วไป ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมรสชาติของคุณคลังแสงของเครื่องใช้ในครัวตลอดจนความพร้อมของเวลาและความปรารถนา

วิธีการเตรียมซากก่อนปรุงอาหาร?

ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่คุณต้องเตรียมปลาล่วงหน้า: ล้างออกนำด้านในและหัว การประมวลผลของปลาขนาดเล็กมักจะลดลงไปในการซักผ้าโดยไม่ต้อง evisceration

ล้างและทำความสะอาดปลาสามารถเค็มได้สองวิธีคือ: แห้งและใช้น้ำและเกลือ ควรจำไว้ว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเลี้ยงปลาเค็มด้วยเกลือละเอียดและเกลือเสริมไอโอดีนมิฉะนั้นก็จะเค็มมากกับรสชาติไอโอดีน

ถ้าปลามีขนาดเล็กและจะเค็มกับศีรษะก็เป็นสิ่งจำเป็นอย่างใดอย่างหนึ่งเพื่อให้ครอบคลุมเหงือกกับเกลือ (ด้วยวิธีแห้ง) หรือลบออกทั้งหมด

วิธีแห้งของเกลือ

ปลาแต่ละตัวจะถูกลูบด้วยเกลือ (ต้องหลุดออกจากซาก) ซึ่งจะดึงน้ำส่วนเกินออกจากตัวมันและปลาจะแห้ง ซากถูกวางไว้ในภาชนะที่จัดเตรียมไว้ล่วงหน้าพร้อมกับชั้นโดยจะเทเกลือแต่ละส่วนด้วย

การเตรียมจานในอนาคตจะตกอยู่ใต้การกดขี่เป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นปลาจะล้างแช่ 2 ชั่วโมงในน้ำบริสุทธิ์และแห้ง

การใช้น้ำเกลือ

สารละลายเตรียมในอัตราส่วน 2.5 เกลือถึง 500 กรัมเกลือ ควรใส่เกลือลงในน้ำอุ่นเพื่อให้ละลายได้ดีกว่า ปลาถูกวางไว้ในภาชนะที่เหมาะสมเทด้วยน้ำเกลือวางไว้ด้านบนและกดขี่เป็นเวลา 1.5 หรือ 2 วัน

เวทีเกลือเสร็จสมบูรณ์แล้วคุณสามารถสูบบุหรี่ปลา

วิธีการสูบบุหรี่คืออะไร?

วิธีที่น่าสนใจ

ด้วยวิธีการรมควันร้อนชั้นไม้ในเตาจะเผาไหม้เป็นเวลา 7 นาทีหลังจากที่ไฟดับลงแล้ว - ขี้เลื่อยควรควันและควัน ควันขาวบาง ๆ หมายถึงจุดเริ่มต้นของกระบวนการ โดยปกติเวลาของการสูบบุหรี่นี้คือ 30-60 นาที (คุณไม่สามารถเปิดสูบบุหรี่ได้ในขณะนี้)

ทางเย็น

ด้วยวิธีการสูบบุหรี่เย็นความพร้อมของปลามาใน 2, 4, 7 วัน (ระยะเวลาการสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก) การสูบบุหรี่ช่วยขจัดความสกปรกอย่างสมบูรณ์ขี้เลื่อยอย่างต่อเนื่องจะเน่าเปื่อย แต่ไม่เผาผลาญ

ที่บ้านเป็นที่นิยมในการสูบบุหรี่ปลาในทางที่ร้อนเช่นนี้ต้องใช้เวลามากน้อย

วิธีการสูบบุหรี่ปลาในโรงโม่?

เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการเลี้ยงปลาที่บ้านโดยใช้เตาเผาเตาจะมีเตาขี้เลื่อยเตาก๊าซหรือหม้อหุงต้มขนาดเล็กปลาเค็มและโรงโม่หินขนาดเล็กซึ่งเป็นกระท่อมขนาดเต็มรูปแบบขนาดเล็ก

ซื้อห้องครัวที่มีประโยชน์นี้ในร้านเฉพาะที่มีความต้องการให้สูบบุหรี่ที่ทำจากสแตนเลส

ในระหว่างการเตรียมปลารมควันที่ถูกโจรกรรมปฏิบัติตามกฎที่สำคัญหลายประการ:

1. อย่าใช้ขี้เลื่อยของต้นสนเนื่องจากอาจทำให้ปลามีรสขมได้
2. ซากควรวางไว้ในเตาเพลิงให้เท่า ๆ กันไม่แน่น เป็นที่พึงปรารถนาว่ามีขนาดเท่ากัน
3. ฝาปิดของเตาผิงจะต้องปิดสนิทออกซิเจนจะต้องไม่เข้าสู่ภายใน

เมื่อต้องการสูบบุหรี่ปลาจะถูกระงับ (หรือวางบนตะแกรง) และปิดฝา ขี้เลื่อยถูกปกคลุมอยู่ด้านล่างของเตาผิงหลังจากที่หน่วยวางอยู่บนเตาอุ่น ทันทีที่ส่วนใหญ่ของการเผาไหม้ขี้เลื่อยเพิ่มความสดใหม่เล็กน้อยให้มันและปิดหม้อหุงข้าว ปลาจะผ่านและจะพร้อมใน 30-50 นาที

รายละเอียดเพิ่มเติมกระบวนการสูบบุหรี่ในโรงเรือนขนาดเล็กจะถูกนำเสนอในวิดีโอ:

วิธีการสูบบุหรี่ปลาในกระทะ?

หากคุณไม่มี aerogrill หรือผู้สูบบุหรี่ขนาดเล็กที่อยู่ในมือคุณสามารถใช้กระทะหนาเพื่อทำปลารมควัน ด้านล่างวางฟอยล์เป็นส่วนผสมของข้าวชาชงอบเชยและน้ำตาลปกคลุมด้วยตะแกรงและฝา

หลังจากที่กระทะร้อนขึ้นปลาที่เตรียมไว้แล้วจะถูกวางลงบนตะแกรง (ใช้ควันเหลวไม่ได้คุณสามารถเพิ่มซอสถั่วเหลืองลงไปในน้ำดองได้หากต้องการ) และปิดฝา หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาทีปลาจะต้องพลิกกลับและหลังจากผ่านไป 30 นาทีก็จะพร้อม

สูบบุหรี่ใน aerogrill

ด้วยวิธีการสูบบุหรี่นี้ปลาไม่ใช่เกลือก่อน หลังจากถูด้วยเกลือแล้วหมักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงและรมควันด้วยควันเหลว จากนั้นใส่ใน aerogrill ตั้งอุณหภูมิ 150-180 องศาเซลเซียส (ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา) และตั้งเวลาการปรุงอาหาร (25-30 นาทีก็เพียงพอ) สูตรที่ละเอียดสำหรับการทำอาหารปลาใน aerogrill แสดงไว้ในวิดีโอด้านล่าง

หลังจากปรุงอาหารปลาสามารถทาน้ำมันเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ ที่จะลิ้มรสและใส่ในฟอยล์เพื่อซื้อรสชาติอิ่มตัวมากขึ้น (ทำหลังจากที่มันได้เย็นลง)

วิธีเก็บปลารมควัน

ข้อกำหนดในการเก็บรักษาปลาในตู้เย็น:

• การสูบบุหรี่เย็น - 3 เดือน;
• ร้อน - ตั้งแต่ 1 ถึง 2 เดือน

แน่นอนคุณสามารถเก็บปลาได้โดยไม่ต้องหวัด แต่ในกรณีนี้ระยะเวลาเก็บรักษาจะไม่เกิน 4 วันหลังจากสูบบุหรี่ แม้ว่าโดยธรรมชาติแล้วปลาที่รมควันสุกจะไม่ค่อยเก็บไว้นาน ส่วนใหญ่มักจะถูกกินทันทีในวันเตรียม

ปลา - ผลิตภัณฑ์โปรตีนสูงที่มีคุณค่าเป็นคลังเก็บของธาตุอาหารหลักและไขมันที่ย่อยสลายได้ เป็นเวลาหลายสิบปีในฐานะพ่อครัวทั่วโลกได้เรียนรู้ที่จะยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าเช่นการหมักเกลือหรือสูบบุหรี่เนื่องจากควันทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ

การสูบบุหรี่ปลาอย่างถูกต้องคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใด ๆ และซากใด ๆ จะทำอะไร Saira, ปลาทู, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลา, crucian - นี้ไม่ได้เป็นรายการที่สมบูรณ์ของพันธุ์ของปลาที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร

ดังนั้นสงสัยว่าคุณต้องคำนึงถึงว่าคุณต้องมีปลาที่มีขนาดประมาณเท่ากันเท่านั้นดังนั้นแต่ละซากจะทำให้น้ำลายไหลและทำให้เปียกได้อย่างทั่วถึง

มีหลายประเภทของการสูบบุหรี่: เย็นครึ่งร้อนและร้อน บ้านที่พบมากที่สุดในการปรุงอาหารปลารมควันร้อน เนื่องจากปลาที่มีขนาดใหญ่สามารถปรุงสุกด้วยวิธีนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ปลารมควันแบบเย็นเตรียมมานานแล้ว: ตั้งแต่วันหนึ่งถึงสัปดาห์ ใช้เวลานานในการปรุงอาหารเนื่องจากอุณหภูมิในโรงโม่เป็นเวลาไม่เกิน 25 องศาเซลเซียส

การตัดสินใจขั้นตอนเช่นการสูบบุหรี่ปลาที่บ้านคุณต้องสต็อกขึ้นล่วงหน้ากับสโมว์พิเศษ มักเป็นกล่องโลหะขนาดใหญ่พอที่มีฝาปิดแน่นและมีตะแกรงที่มีความลึกไม่เกินห้าสิบเซนติเมตร

  สำหรับการสูบบุหรี่จะมีการใช้ไม้ที่แตกต่างกันออกไปอย่างไรก็ตามไม้สนชนิดนี้ถือได้ว่าเหมาะสมที่สุดโดยถูกต้อง ปลารมควันร้อน บนต้นสนชนิดหนึ่งมันจะกลายเป็นกลิ่นหอมค่อนข้าง; สีน้ำตาลอ่อน ชนิดที่เหมาะสมต่อไปของไม้สำหรับการสูบบุหรี่คือพลัม, แอปริค็อต, แอปเปิ้ล, Willow และ Willow Oliver

ปลาเย็นและร้อนรมควันจะรสจืดถ้าคุณใส่ไม้เบิร์ชหรือเกร็ดกรุ่นจากไม้สน ต้นไม้ชนิดนี้มีปริมาณเรซินสูงทำให้ส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

เมื่อถามว่าจะสูบบุหรี่ที่บ้านคุณควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมปลาเบื้องต้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ทำความสะอาดปลาจากลำไส้และเหงือก: คุณจะได้รับการกำจัดลักษณะที่เป็นไปได้ของกลิ่นไม่พึงประสงค์ในซากรวมทั้งจากการมีรสขมในพื้นที่ท้อง

ด้วยการสูบบุหรี่ที่เหมาะสมควรให้ความสนใจเป็นพิเศษในการถอดฟิล์มสีดำออกจากซากของซากศพเพราะพวกเขายังสามารถให้รสไม่พึงประสงค์ได้อีกด้วย หลังจากทำความสะอาดปลาแล้วให้ทำเกลือ สำหรับการสูบบุหรี่ร้อนปลาเล็ก ๆ จะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือที่อ่อนแอเป็นเวลาหลายชั่วโมงต่อวันและปลาขนาดใหญ่ 2-3 วัน หลังจากแช่ในน้ำเกลือซากขนาดใหญ่จะแช่ไว้สองสามชั่วโมงในน้ำเย็นที่สะอาดแห้งแล้วรมควัน

  สารละลายเกลือที่อ่อนแอจัดทำขึ้นโดยใช้เกลือ 60 กรัมต่อกิโลกรัมปลา ปลารมควันร้อนปรุงด้วยความร้อนสูงสำหรับการอบแห้งที่มีคุณภาพสูง คุณควรตรวจสอบซากสัตว์อย่างต่อเนื่องและพลิกกลับทันเวลาเพื่อไม่ให้เกิดการเผาไหม้ เมื่อซากเป็นสีน้ำตาลให้ปิดไฟด้วยขี้เลื่อยมากและปล่อยให้จานในควันหนา

ปลาตัวเล็ก ๆ จะพร้อมในประมาณครึ่งชั่วโมงต่อชั่วโมงปลาตัวใหญ่สองหรือสามชั่วโมง ถ้าดูเหมือนว่าคุณซากเกินไปและซีดจาง - โซเดียมเป็นน้ำมันพืชของพวกเขา พิจารณาว่าปลาปรุงสุกโดยการสูบบุหรี่ร้อนสามารถเก็บไว้ได้หลายวันและในช่วงเย็น - ถึงสี่เดือน

ปลารมควัน  เค็มในน้ำเกลือ "ชัน" ในอัตราหนึ่งร้อยห้าสิบกรัมของเกลือต่อกิโลกรัมปลา ในน้ำเกลือปลาตัวเล็ก ๆ จะใช้เวลาสองถึงสามวันปลาตัวใหญ่จะเสียค่าใช้จ่ายประมาณสิบถึงสิบห้า หลังจากนั้น croft ต้องเก็บไว้ในน้ำสะอาดเป็นประจำทุกวันและมีเพียงไม่กี่ชั่วโมงเท่านั้น

จากนั้นขั้นตอนต่อไปคือ: ให้แห้งและปล่อยให้ซาก ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งถึงหกวันขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่เลือกไว้ ปลาตัวนี้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมีรสเผ็ดมากขึ้นและมีกลิ่นหอม

อย่างไรก็ตามสำหรับการติดตั้งโรงโม่หินจะต้องมีที่ดินขนาดเล็กและถ้าคุณไม่มีบ้านในชนบทหรือที่อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนคุณสามารถทำกระทะได้โดยง่ายในรูปแบบ VOG โดยวิธีการด้านล่างคุณจะเตรียมซากปลาทูขนาดเล็ก

ปลาทูรมควันในกระทะ

  คุณจะต้อง:

• ปลาทูขนาดกลาง 2 อัน
• ข้าวหนึ่งร้อยกรัม
• สามสิบกรัมของชาใบขนาดใหญ่
• สามช้อนโต๊ะน้ำตาล
• สองช้อนโต๊ะเกลือ
• ช้อนชาอบเชย
• ซอสถั่วเหลือง

เอาปลาทูออกจากลำไส้เกลือโซเดียมและน้ำตาลที่สามทิ้งไว้ในตู้เย็นคืน ล้างซากจากเกลือทอดกับซอสถั่วเหลืองและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อหมัก

ในช่วงเวลานี้ให้นำชาที่เหลือน้ำตาลและอบเชยวางลงบนกระทะที่มีก้นหนาห่อฟอยล์หลายชั้นแล้วใส่ส่วนผสมของเครื่องเทศที่นั่น อย่าลืมใส่ในกระทะขนาดที่เหมาะสมปิดบังการก่อสร้างที่มีฝาปิดและใส่ไฟแรงเป็นเวลาห้านาที

เมื่อเวลาผ่านไปใส่ปลาทูบนตะแกรงลดไฟลงไปปานกลางและมีกลิ่นเหม็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่าลืมหันซากสัตว์ในสิบห้านาทีจากจุดเริ่มต้นของการทำอาหาร ปลาทูพร้อมแล้ว