Hummus - มันคืออะไรทำอาหารที่บ้าน สูตร Hummus พร้อมรูปถ่าย

และ falafel, charoset และ challah - ชื่อเหล่านี้เป็นบทกวีล้วนๆ และอาหารตามเรื่องตลกเก่า ๆ นั้นเป็นกีฬาประจำชาติของชาวอิสราเอล

ในประเทศที่ได้รับพร พวกเขารู้ว่ารสชาติของชีวิตและรสชาติของอาหารที่แท้จริงคืออะไร อย่างไรก็ตาม สำหรับบางคน อาหารยิวหลายจานอาจดูแปลกในตอนแรก แต่กระบวนการติดยาเสพติดนั้นรวดเร็วมากจนเกิดการเสพติดที่น่าพึงพอใจขึ้น ลองด้วยตัวเอง!

ฮูมูส

สูตรครีมถั่วชิกพีกับกระเทียม ผักชี ยี่หร่า งา และปาปริก้า

อะไรที่คุณต้องการ:

• ถั่วชิกพี 400 กรัม
• มะนาว 1 ลูก
• 6–7 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1/2 ช้อนโต๊ะ ผักชีหนึ่งช้อน
• 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนยี่หร่า
• 1/2 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้าหนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนงา

วิธีทำฮัมมูส:

1. แช่ถั่วชิกพีแล้วปรุงจนนิ่ม
2. ใส่ถั่วชิกพีลงในเครื่องปั่นโดยเติมส่วนผสมทั้งหมด กลายเป็นมวลเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้มันชง
3. ฮัมมูสพร้อมแล้ว

อร่อย!

Falafel

สูตรฟาลาเฟลถั่วชิกพีกับผักชี ยี่หร่า และผักชีฝรั่ง

อะไรที่คุณต้องการ:

• ถั่วชิกพี 500 กรัม
• แครอท 1 อัน
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1/2 ช้อนโต๊ะ ผักชีหนึ่งช้อน
• 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนยี่หร่า
• 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อน
• น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงฟาลาเฟล:

1. ปอกแครอทและหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ต้มถั่วชิกพีจนนิ่ม ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น
2. ใช้มือของคุณเพื่อสร้างลูกชิ้นที่เหมือนกันจากมวลที่เกิดขึ้น ทอดในกระทะที่มีน้ำมันทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ฟาลาเฟลพร้อมแล้ว

อร่อย!

มะเขือยาวบด "Hatelim"

สูตรสำหรับมะเขือยาว Hatselim กับกระเทียม

อะไรที่คุณต้องการ:

• 3 มะเขือยาว
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมน้ำซุปข้นมะเขือยาว Hatselim:

1. ล้างมะเขือยาวและอบในเตาอบจนสุก เย็นลงเล็กน้อย
2. ปอกมะเขือยาวหั่นแล้วใส่ในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น เติมน้ำตาล เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย
3. น้ำซุปข้นมะเขือ Hatselim พร้อมแล้ว

อร่อย!

มัตโซ

สูตรมัทซาห์แบบโฮมเมด

อะไรที่คุณต้องการ:

• แป้ง 1/2 กก
• น้ำ 250 มล

วิธีปรุงมาโซ:

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง เทน้ำลงไปอย่างระมัดระวัง ผสมให้เข้ากัน
2. แผ่ขนมปังแผ่นบางๆ ออก ใช้ส้อมจิ้มบ่อยๆ
3. อบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 180 องศา
4. มาโซพร้อมแล้ว

อร่อย!

พุดดิ้งช็อคโกแลตมาโซ

สูตรสำหรับดาร์กช็อกโกแลตและพุดดิ้งมาโซไวน์แดง

อะไรที่คุณต้องการ:

• ไวน์แดงแห้ง 1/4 ถ้วย
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• มาโซ 6 ชิ้น

วิธีทำพุดดิ้งช็อกโกแลตมาโซ:

1. ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ
2. ผสมน้ำและไวน์ แช่ Matzo ด้วยของเหลวครึ่งหนึ่ง ผสมอีกครึ่งหนึ่งกับช็อคโกแลต
3. วางแผ่นมาโซไว้ทับกัน ทาด้วยส่วนผสมไวน์และช็อกโกแลต
4. พุดดิ้งช็อกโกแลตมาโซพร้อมแล้ว

อร่อย!

แอปเปิ้ลคูเกล

สูตร Kugel ทำจากบะหมี่ไข่ คอทเทจชีส แอปเปิ้ล อบเชย และลูกเกด

อะไรที่คุณต้องการ:

• บะหมี่ไข่ 350 กรัม
• เนย 100 กรัม
• แอปเปิ้ล 2 ลูก
• คอทเทจชีส 1 ซอง
• ไข่ 3 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• อบเชย 1 ช้อนชา
• 3 ช้อนโต๊ะ ลูกเกดหนึ่งช้อน
• โซดา 1/2 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำแอปเปิ้ลคูเกล:

1. ต้มบะหมี่. ละลายเนยและผสมกับบะหมี่
2. ปอกแอปเปิ้ลขูดใส่เส้นบะหมี่ ใส่คอทเทจชีส, น้ำตาล, ไข่, ลูกเกด, โซดา และเกลือเล็กน้อยลงไป ผสมทุกอย่าง วางในรูปแบบ.
3. อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 170 องศา
4. Apple Kugel พร้อมแล้ว

อร่อย!

Challah

สูตร Challah โฮมเมดที่นุ่มฟู

อะไรที่คุณต้องการ:

• แป้ง 5 ถ้วย
• 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• น้ำ 2 แก้ว
• ยีสต์ 1 ช้อนชา
• ไข่ 3 ฟอง
• 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

วิธีเตรียมชาลาห์:

1. ผสมยีสต์ ไข่ น้ำตาล และน้ำมันพืช เพิ่มแป้ง
2. นวดแป้งทาน้ำมันคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมงในที่อบอุ่น
3. เมื่อแป้งขึ้นแล้วให้แบ่งเป็นสามส่วน ตกแต่งแต่ละส่วนด้วยงูที่ทำจากแถบแป้ง ทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง
4. อบประมาณ 40 นาทีที่ 180 องศา อย่าเปิดเตาอบทันที รอประมาณ 10-15 นาทีเพื่อไม่ให้ Challah จม
5. ชาลาห์พร้อมแล้ว

อร่อย!

ปราคส์

สูตรกะหล่ำปลีม้วนในซอสมะเขือเทศ

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อวัว 500 กรัม
• ข้าว 75 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 หัวหอม
• น้ำตาล 70 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
• กรดซิตริก 1/2 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังช้อน
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมแพรค:

1. ลวกใบกะหล่ำปลีในน้ำเดือดจนนิ่มแล้วตีเบา ๆ
2. ต้มเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ข้าวต้มหัวหอมสับเกลือพริกไทยไข่
3. ห่อเนื้อสับด้วยใบกะหล่ำปลี
4. ผสมแครกเกอร์กับซอสมะเขือเทศ กรดซิตริก น้ำตาล เพิ่มน้ำซุปเนื้อ เกลือและพริกไทย. เทซอสลงบนกะหล่ำปลีและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที
5. แพรกพร้อมแล้ว

อร่อย!

ฮาโรเซธ

สูตร Charoset ทำจากแอปเปิ้ล อินทผลัม วอลนัท อัลมอนด์ อบเชย และไวน์แดง

อะไรที่คุณต้องการ:

• แอปเปิ้ล 1 ลูก
• อินทผลัม 1 ถ้วย
• วอลนัท 1/2 ถ้วย
• อัลมอนด์ 1/2 ถ้วย
• อบเชย 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• 3 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงหนึ่งช้อน

วิธีเตรียมชุดคาโรเซต:

1. ส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสม เพิ่มไวน์ ทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อแช่
2. ฮาโรเซธพร้อมแล้ว

อร่อย!

สลัดยี่หร่ากับผักชีฝรั่ง

สูตรสลัดยี่หร่ากับผักชีฝรั่งและพริกไทย

อะไรที่คุณต้องการ:

• เม็ดยี่หร่า 750 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• พริกไทยเล็กน้อย
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำสลัดยี่หร่ากับผักชีฝรั่ง:

1. สับหัวยี่หร่าอย่างประณีต โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ ราดด้วยน้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ และพริกไทย
2. สลัดยี่หร่ากับผักชีฝรั่งพร้อม

อร่อย!

หากคุณเคยไปเยี่ยมญาติในไฮฟา เทลอาวีฟ ไอแลต หรือนาซาเร็ธอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะหลงรักของว่างที่เรียกว่าฮัมมูสไปตลอดชีวิตอย่างจริงจังและเป็นเวลานาน - ฉันรับรองกับคุณ อร่อยเสมอไม่ว่าจะอยู่ในสถานการณ์ใดและกับบริษัทใดก็ตาม

ในการเตรียมฮัมมุสของชาวยิว ให้ใช้ส่วนผสมจากรายการ ถั่วชิกพีต้องแช่ในน้ำเย็นข้ามคืน

เทน้ำเย็นสดลงบนถั่วชิกพี เติมโซดาที่ปลายมีด แล้วต้มจนนุ่ม ขึ้นอยู่กับประเภทของถั่วชิกพี โดยจะใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง

ในขณะที่ถั่วกำลังปรุง ให้เตรียมทาฮินีบด มันมีราคาแพงอย่างไม่น่าเชื่อ แต่การเตรียมที่บ้านนั้นง่ายและรวดเร็วมาก วางเมล็ดงาลงในกระทะที่แห้งและอุ่นแล้วตากให้แห้งจนเป็นสีเหลืองทอง

เมื่อเมล็ดงาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสวยงามและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ แสดงว่าเมล็ดพร้อมแล้ว โอนขณะอุ่นไปยังเครื่องบดกาแฟแล้วบดให้เป็นครีมเนื้อเนียน

เติมน้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากัน วางงาทาฮินีพร้อมแล้ว

ระหว่างนี้ถั่วชิกพีจะสุก อย่าระบายน้ำที่ต้มไว้ออกเพราะจะมีประโยชน์ในการทำฮัมมูส

ใส่ถั่วชิกพีต้ม ทาฮินีบด น้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ ผักชีเล็กน้อย กระเทียม น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสลงในเครื่องปั่น สำรองถั่วชิกพี 1 ช้อนโต๊ะไว้สำหรับตกแต่ง ด้วยการเติมน้ำซุปถั่วชิกพีเล็กน้อย เราจะปรับความหนาของฮัมมูสที่ต้องการได้ เมื่อได้ความคงตัวและรสชาติที่ต้องการแล้ว ให้ทิ้งครีมไว้สักครู่เพื่อให้รสชาติทั้งหมดผสมกัน

ครีมสไตล์ยิวพร้อมแล้ว วางไว้ในจานเสิร์ฟ ราดน้ำมันมะกอก โรยด้วยถั่วชิกพีต้ม และโรยด้วยปาปริก้าหวานสีแดง

อาหารยิวยุคใหม่กำลังขับเคลื่อนโลกแห่งการกินอย่างบ้าคลั่ง ประมาณหนึ่งปีที่แล้ว เชฟชาวอิสราเอล Meir Adoni ได้เปิดร้านอาหาร Nur ในนิวยอร์ก ซึ่งถูกทำลายโดยสถาบันจัดอันดับ แต่ไม่มีเพื่อนชาวอเมริกันคนใดเลยที่สามารถเข้าไปได้ ฉันทานอาหารที่นั่นด้วยตัวเองเพียงเพราะความคุ้นเคยส่วนตัวกับเจ้าของ

อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการเดินทางไปเบอร์ลินสองครั้งล่าสุด ฉันไม่สามารถนั่งลงในตอนเย็นที่ Neni ซึ่งอาจเป็นสถานประกอบการที่ทันสมัยที่สุดในเมือง ซึ่งบริหารงานโดยครอบครัว Sephardic จากเวียนนา ฉันโชคดีที่จองโต๊ะเท่านั้น สำหรับอาหารกลางวัน. ร้านอาหาร Mogg ในอาคารโรงเรียนสตรีชาวยิวเก่าแก่ ซึ่งปัจจุบันให้ความรู้แก่ชาวเบอร์ลินในสาขา shakshuka, hummus, ซุปไก่พร้อม Matzbols และ Pastrami ก็มีผู้คนหนาแน่นอยู่เสมอ

ปารีสและเวียนนาหลงใหลในอาหารคาวและเกือบจะเป็นสตรีทฟู้ดของ Eyal Shani ชาวเทลอาวีฟ Miznon ของเขามักจะมีคิวยาวอยู่เสมอ และเมื่อฉันไปลอนดอน ฉันจอง Palomar ล่วงหน้าหนึ่งเดือน ซึ่งเปิดในโซโหโดยทีมเชฟชาวเยรูซาเลม

ความลับของสถานประกอบการเหล่านี้คืออะไร? บรรยากาศที่อบอุ่นและความตื่นเต้นในการรับประทานอาหาร! อาหารหลายจานดูคุ้นเคยเหมือนกับดอกกะหล่ำเผาอันโด่งดังของกรุงเยรูซาเล็ม แต่ฟังดูสดใหม่และเสิร์ฟพร้อมซอสที่คาดไม่ถึง เครื่องเคียง และความเป็นกันเองที่ซับซ้อนซึ่งได้รับการยกย่องจากนักชิมอาหารที่มีชื่อเสียงมากที่สุดในโลก ดังที่ Haya Molho ผู้ก่อตั้ง Neni กล่าวว่า อาหารยิวสมัยใหม่ได้รวบรวมกระแสหลักระดับโลก - ส่วนผสมของประเพณีและความหลากหลายทางวัฒนธรรม

"หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ชาวยิวในยุโรปได้เดินทางข้ามทวีปอีกครั้ง ด้วยเหตุนี้ อาหารอพยพที่ผสมผสานของเราจึงถือกำเนิดขึ้น พ่อแม่ของฉันมาจากโรมาเนีย พ่อของฉันเป็นหมอฟันและย้ายจากเมืองหนึ่งไปอีกเมืองหนึ่ง ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เขามักจะได้รับค่าจ้าง ไม่ใช่เงิน แต่อยู่ในอาหาร บางครั้งถุงมะเขือเทศ มะเขือยาว และสมุนไพรก็สะสมอยู่ที่บ้าน แม่ของฉันเตรียมซอสอะโรมาติกจากผักโดยใช้สูตรดั้งเดิมของครอบครัว ซึ่งแม้แต่ขนมปังเมื่อวานก็ไปได้ดีและเชิญเพื่อนบ้าน พวกเขาเป็นคนที่แตกต่างกันมาก พูดภาษาที่ไม่คุ้นเคยและกลายเป็นเพื่อนสนิทกันที่โต๊ะ หลายปีต่อมา จากที่นี่แนวคิดของ Neni ก็มาถึง ซึ่งอาหารที่ผสมผสานระหว่างรสนิยมจะถูกเสิร์ฟที่กลางโต๊ะสำหรับผู้กินทุกคน"

แนวคิดนี้กลายเป็นที่ต้องการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมหานครที่ผู้คนขาดความอบอุ่นในบ้าน ดังที่ Yossi Elad หนึ่งในผู้สร้าง Palomar กล่าว สิ่งสำคัญในอาหารคือ Schmusen ซึ่งในภาษายิดดิชแปลว่า "การสื่อสารที่เต็มไปด้วยจิตวิญญาณ" เขาเสริมว่าอาหารที่แท้จริงนั้นเต็มไปด้วยเรื่องราว มันบอกว่าเรามาจากไหน ยืนอยู่ที่ใด และกำลังจะไปที่ไหน และพวกเขายืนอยู่ใน Palomar บน "ส้นเท้าของคุณยาย" พวกเขามาจากดินแดนต่าง ๆ และนำเรื่องราวการกินของพวกเขามาซึ่งตอนนี้ลูกหลานของพวกเขาเล่าในแบบของพวกเขาเอง

นี่คือเหตุผลว่าทำไมคิวในโซโหจึงยืดเยื้อท่ามกลางสายฝนและความหนาวเย็น และผู้โชคดีที่พบว่าตัวเองอยู่ในห้องแคบๆ นั่งที่บาร์รอบๆ ห้องครัวแบบเปิดหรือที่โต๊ะในห้องโถง ซึ่งเป็นจุดที่เชฟก็พลุกพล่านเช่นกัน มองเห็นได้: รู้สึกเหมือนไม่ทำงาน แต่เต้นไปรอบ ๆ มีช่วงเวลาที่วิเศษ ที่นี่คุณแค่อยากจะกินทุกอย่าง และปลาหมึกยักษ์อบในซอสทาฮินีกับกงฟีต์มะเขือเทศหวาน และโพเลนต้าครีมกับเห็ด หน่อไม้ฝรั่ง และกลิ่นทรัฟเฟิล สตูว์หางวัวสไตล์เปอร์เซีย และขนมปังเยเมนพร้อมดิปต่างๆ

อิสราเอล ซึ่งจนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นผู้อนุรักษ์นิยมในการวางแผน ปัจจุบันกำลังกลายเป็นศูนย์กลางของเทรนด์การทำอาหารใหม่และการท่องเที่ยวเชิงอาหาร พิต้ากับฟาลาเฟลและชาวาร์มา กินกับฮัมมูสและทาบูเลห์ หรืออาหารเช้าสไตล์อิสราเอลอันเลื่องชื่อกับชัคชูก้าและโยเกิร์ตแล็บเนห์ อาหารง่ายๆ ทั้งหมดนี้ได้รับการล้อเลียน กวักมือเรียก และเผาในร้านอาหารต่างๆ มานานหลายทศวรรษ

มีมะเขือยาวชนิดไหนบ้าง! ไม่มีใครปรุงอาหารได้อร่อยเท่ากับชาวยิวดิก โดยทั่วไปแล้ว มะเขือยาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด ท้ายที่สุดแล้วเมื่อชาวทุ่งนำผักเหล่านี้ไปยังสเปนในศตวรรษที่ 9 ชาวยุโรปยังไม่รู้ว่าจะปรุงอย่างไรและผลไม้ก็มีรสขมเช่นกัน และมะเขือยาวถูกโยนไปที่ประตูสลัมของชาวยิวเพื่อเยาะเย้ย แต่มารดาชาวยิวเรียนรู้ที่จะกำจัดความขมขื่นของผักแปลกๆ ด้วยเกลือ มะเขือม่วงย่างถ่านในอิสราเอลมักเสิร์ฟพร้อมกับงาทาฮินีบดและเมล็ดทับทิม ซึ่งทำให้เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มมีรสชาติที่เข้มข้น เข้มข้น และมีลักษณะที่มีชีวิตชีวา

จริงอยู่ ที่นี่ไม่มีใครใส่ใจเรื่องสุนทรียศาสตร์เลยแม้แต่น้อย การออกแบบร้านอาหารที่ค่อนข้างเน้นด้านอาหารยังถือว่าไม่ซับซ้อน คุณมักจะเจอจานและช้อนส้อมที่มีขนาดแตกต่างกัน ดูดี แต่ไม่เคยได้รับการฝึกอบรมมาเป็นอย่างดี และเทลอาวีฟเองก็ยังคงมีบรรยากาศที่ดี เติบโตอย่างรวดเร็ว แต่ไม่เป็นระเบียบ เกือบจะถูกทิ้งร้าง และมีคนไม่กี่คนที่มีสไตล์และแต่งตัวดีที่นี่

ชาวอิสราเอลมักมีความชอบอื่น ๆ อยู่เสมอ - อาหารและการสื่อสารที่อบอุ่น และทุกวันนี้ ค่านิยมเหล่านี้กลายเป็นที่ต้องการไปทั่วโลก ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่สถิติแสดงให้เห็น: ตอนนี้คนหนุ่มสาวนิยมใช้จ่ายเงินกับประสบการณ์มากกว่าสิ่งใหม่ ๆ และในงบประมาณครอบครัวของชาวอเมริกัน ตัวอย่างเช่น รายจ่ายด้านการเดินทางและการทำอาหารนั้นมีมากกว่าการซื้อเสื้อผ้าราคาแพงมาก

ทุกวันนี้ในอิสราเอล ร้านอาหารทันสมัยเริ่มปรากฏให้เห็น โดยเน้นไปที่อาหารที่สร้างสรรค์ซึ่งเป็นดินที่สุกงอมมายาวนาน ท้ายที่สุดแล้ว ชาวยิวเดินทางมายังอิสราเอลจากรัสเซีย โมร็อกโก อียิปต์ โปแลนด์ อิรัก เยเมน อังกฤษ สเปน เยอรมนี ฝรั่งเศส อินเดีย หรือแม้แต่จีน และพวกเขานำอาหารของประเทศของตนมาด้วย ซึ่งผสมผสานกันและปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์และไวน์ในท้องถิ่น ซึ่งมีคุณภาพเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ดังที่เราทราบกันว่าฟิวชั่นคือสภาพแวดล้อมในการรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด

การฝึกงานแบบตะวันตกสำหรับเชฟในท้องถิ่นก็ช่วยได้เช่นกัน ผู้โชคดีบางคนได้ร่วมงานกับ Rene Redzepi ในโคเปนเฮเกน Noma กับ Alain Passard ใน Paris L "Arpege หรือใน New York Nobu เชฟรุ่นเยาว์นำรสชาติและกลิ่นใหม่ ๆ กลับบ้าน และตอนนี้ในร้านอาหารทันสมัยในเทลอาวีฟ คุณจะได้พบกับ shakshuka ด้วย ฟัวกราส์ ทาบูเลห์กับป๊อปคอร์นบัลเกอร์ และแม้แต่ในร้านกาแฟริมถนนในเทลอาวีฟ คุณก็จะพบกับพิต้าที่เสิร์ฟพร้อมกับแกงไทยหรืออินเดีย ใช่แล้ว ชาวอิสราเอลเป็นคนที่เปิดกว้าง สนุกสนาน และสร้างสรรค์

ในลอนดอน Yotam Ottolenghi กลายเป็นดาราคนแรก จากนั้นโลกอาหารก็ได้ยินเกี่ยวกับร้านอาหารเยรูซาเลม Mahane Yehuda ซึ่งตั้งอยู่ในตลาดชื่อเดียวกัน ที่นี่เช่นเดียวกับ Ottolenghi พวกเขาไม่ได้รักษาโคเชอร์ พวกเขาปรุงอาหารทะเล เนื้อหมู และเนื้อสัตว์ในซอสนม แต่อาหารมักจะยังคงกลิ่นของบ้าน กลิ่นของดินแดนแห่งพันธสัญญา และสูตรอาหารของคนหลายรุ่นที่มาจาก ยุโรปตอนใต้ แอฟริกาเหนือ และตะวันออกกลาง Palomar สุดเก๋จากย่านโซโหในลอนดอนเป็นบริษัทในเครือของ Mahane Yehuda และตอนนี้ทำให้วงการอาหารยุโรปต้องตะลึงด้วยไวน์ส้มขั้นสูงและการนำอาหารเมซแบบดั้งเดิม ฟาลาเฟล และฮัมมูสมาใช้อย่างสร้างสรรค์

ในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา ร้านอาหารยิวแนวใหม่ได้ปรากฏตัวในมอสโก หนึ่งในร้านยอดนิยมคือ Mitzva Bar และ Meir Adoni บอกฉันว่าเขาฝันถึงตลาดรัสเซีย

เพื่อให้เข้าใจถึงบรรยากาศที่อบอุ่นและเป็นหนึ่งเดียวกันของอาหารอิสราเอล ให้ลองทำฮัมมูสที่ง่ายที่สุดเป็นอย่างน้อย อย่างไรก็ตามนี่เป็นอาหารถือศีลอดที่ยอดเยี่ยม: ทำจากถั่วชิกพีบด, ทาฮินี, น้ำมันพืช, กระเทียมและน้ำมะนาว การแพร่กระจายของ Hummus เป็นหนึ่งในการแพร่กระจายที่พบมากที่สุดในโลก อาจเป็นได้ทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานอิสระ

จริงอยู่ ฮัมมูสมีส่วนผสมที่ไม่สามารถทดแทนได้อย่างหนึ่งซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะซื้อจากเรา - ทาฮินี, เมล็ดงา ผู้ที่ชื่นชอบบางคนทำเอง: เมล็ดงาแห้ง 100 กรัมในเตาอบจากนั้นเทลงในเครื่องปั่นแล้วบดค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอก ครึ่งแก้วก็จะพอดี แต่ทาฮินีสำเร็จรูปนั้นหาได้ง่ายในร้านค้าออนไลน์ นอกจากนี้ยังมียี่หร่าอะโรมาติกแห้งและบดไว้ด้วย: นี่เป็นองค์ประกอบเสริม แต่จะช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมาก

ถั่วชิกพีจะต้องแช่ในตอนเย็นโดยปกคลุมด้วยน้ำปริมาณมาก (โดยน้ำหนักควรเป็นสองเท่าของน้ำหนักของถั่ว) เช้าวันรุ่งขึ้นฉันล้างมัน เติมน้ำจืดแล้วปล่อยให้สุก ทันทีที่เดือด ให้เอาโฟมออก ลดไฟลงแล้วเติมเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา นี่เป็นเคล็ดลับเก่าในการทำให้พืชตระกูลถั่วแข็งเดือดเร็วขึ้นและนิ่ม จากถั่วแห้ง 250 กรัม จะได้ถั่วต้มประมาณ 600 กรัม แต่คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ ไม่เช่นนั้นมันจะเหม็นอับ

จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงในการปรุงอาหาร แต่คุณไม่จำเป็นต้องยืนเหนือมัน ในตอนท้ายฉันบีบน้ำมะนาวแล้วสับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ฉันกรองถั่วผ่านกระชอน ฉันใส่เครื่องปั่น: ถั่ว, ทาฮินีเหลว 200 กรัม (ถ้ามันข้นคุณต้องเจือจางด้วยน้ำแล้วคน), น้ำน้ำแข็ง 100 มล., เกลือ 1.5-2 ช้อนชา, น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถเพิ่มความสนุกได้ ), กระเทียม 4 กลีบ, น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยเล็กน้อย คุณควรได้ครีมที่ละเอียดอ่อนมาก (ถ้ามันหนาเกินไปให้เติมน้ำมันพืชและน้ำเย็น) ซึ่งฉันมักจะปรุงรสด้วยยี่หร่าโรยด้วยถั่วสนคั่วและผักชีฝรั่งสับละเอียด (หรือผักชี) แล้วเทน้ำมันมะกอก

ฮัมมูสรับประทานได้ดีที่สุดกับขนมปังแฟลตเบรด (พิต้า) โดยม้วนขึ้นเหมือนทัพพีแล้วตักเอาส่วนผสมออก มีตัวเลือกที่สร้างสรรค์มากมายสำหรับฮัมมูส: ด้วยหัวบีท, พริกย่าง, ฟักทอง, อะโวคาโดและมิ้นต์สด, อร่อยมากกับแกง แต่แบบคลาสสิกที่ง่ายที่สุดก็ดีเช่นกัน ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ทุกวันนี้มีให้บริการทุกที่ตั้งแต่ร้านอาหารฝรั่งเศสไปจนถึงร้านอาหารอุซเบก ส่วนอิสราเอล เลบานอน และปาเลสไตน์ยังคงโต้แย้งอย่างขมขื่นเกี่ยวกับสิทธิที่จะเรียกว่าบ้านเกิดของเขา

มีแม้กระทั่งภาพยนตร์เกี่ยวกับเรื่องนี้ครั้งหนึ่งเรียกว่า "Make Hummus Not War" ท้ายที่สุดแล้ว มันเป็นเรื่องจริงที่จะโยนถั่วใส่กันดีกว่ากระสุนปืน และอาหารที่คุณโปรดปรานก็ควรกลายเป็นโชคชะตาร่วมกัน บางทีอาจไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เมื่อออกเสียงถั่วชิกพีในภาษาอังกฤษ (ถั่วชิกพี) เรามักจะได้ยินความสงบสุข - สันติภาพ

ในรัสเซีย ฮัมมูสยังถือเป็นอาหารแปลกใหม่ แม้ว่าในบางประเทศทางตะวันออก ฮัมมูสถือเป็นของว่างที่ได้รับความนิยมและคุ้นเคยมากที่สุดชนิดหนึ่ง ในตุรกี เลบานอน อิสราเอล ซีเรีย ฮัมมูสเสิร์ฟเป็นซอสร่วมกับขนมปังพิต้าหรือขนมปังพิต้า ในประเทศอื่นๆ จะรับประทานกับขนมปังหรือมันฝรั่งทอด ของขบเคี้ยวนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้เป็นมังสวิรัติเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีกลูเตนจำนวนมาก

ฮัมมูสคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร?

ฮัมมูสเป็นของว่างแบบดั้งเดิมของตะวันออกกลาง ทำจากถั่วชิกพี (ถั่วชนิดหนึ่ง) และทาฮินี (งาบด) ซอสมีลักษณะเนื้อพลาสติกที่ละเอียดอ่อนมาก มักเกิดจากการเติมเครื่องปรุงต่างๆ จึงมีรสเผ็ดหวาน สิ่งที่ทำให้อาหารจานนี้แตกต่างจากน้ำซุปข้นถั่วชิกพีทั่วไปคือทาฮินีที่กล่าวถึงข้างต้นและเครื่องเทศที่ผสมผสานกันเป็นพิเศษ เรามาดูประโยชน์และโทษของฮัมมุสกันดีกว่า:

• ประโยชน์ของซอสอยู่ที่องค์ประกอบของมัน - ไม่มีคอเลสเตอรอลแม้แต่หยดเดียว ถั่วมีวิตามิน กรดไขมันไม่อิ่มตัว และเส้นใยจำนวนมาก พาสต้ามีคุณค่าทางโภชนาการมากและอยู่ในประเภทของอาหารเพื่อสุขภาพอย่างแน่นอน ผู้ทานมังสวิรัติสามารถรับประทานฮัมมูสได้เนื่องจากอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและโปรตีน ซึ่งช่วยรักษาสมดุลของสารอาหารรองที่จำเป็นในร่างกาย แป้งถั่วชิกพีเมื่อบริโภคเป็นประจำจะช่วยลดโอกาสการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่และเบาหวาน
• มีข้อห้ามบางประการในการใช้ซอส ผู้ที่กำลังควบคุมอาหารและต้องการลดน้ำหนักไม่ควรใช้อาหารจานนี้ในทางที่ผิดเนื่องจากการบริโภคที่มากเกินไปมักจะนำไปสู่การหยุดชะงักของกระบวนการเผาผลาญ สำหรับบางคนอาหารดังกล่าวกระตุ้นให้เกิดอาการท้องอืดในขณะที่บางคนมีอาการแพ้ส่วนประกอบของครีม

ครีมทำมาจากอะไร - องค์ประกอบของจาน

ส่วนผสมฮัมมุสแบบดั้งเดิม ได้แก่ ถั่วชิกพี น้ำมะนาว ทาฮินี พริกไทยดำ น้ำมันมะกอก และกระเทียม อย่างไรก็ตาม ในบางประเทศที่ฮัมมูสถือเป็นอาหารประจำชาติ น้ำมันมะกอกก็ไม่ถือเป็นส่วนผสมที่จำเป็น ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบตัวเลือกการทำอาหารนี้ เพราะถ้าคุณไม่เติมน้ำมันลงในพาสต้าเพื่อให้ได้ความคงเส้นคงวาตามที่ต้องการ คุณจะต้องเพิ่มปริมาณทาฮินีหลายครั้ง ซึ่งเป็นอันตรายต่อการรับประทานของอาหารจานนี้

สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้ทิ้งน้ำที่ต้มถั่วไว้เล็กน้อย จากนั้นคุณจะสามารถทำฮัมมูสเนื้อนุ่มได้ แต่จะไม่มันเยิ้ม แต่เป็นน้ำ แม่บ้านชาวปาเลสไตน์และอิสราเอลยังคงแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอก และเติมน้ำมันมะกอกลงในจานในปริมาณมากเท่าที่จำเป็น - ประมาณครึ่งแก้วต่อฮัมมูสที่เตรียมไว้

สูตรอาหารสำหรับทำครีมที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

ฮัมมุสสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างแยกจากกันพร้อมกับแครกเกอร์ ขนมปัง หรือผักที่หั่นเป็นเส้นบางๆ มักเสิร์ฟคู่กับสลัดผักเบาๆ วิธีทำฮัมมูสที่บ้าน? ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้อาหารกระป๋องหรืออาหารแช่แข็ง แต่พาสต้าจะมีรสชาติดีขึ้นหากปรุงโดยใช้วัตถุดิบสดใหม่

สูตรครีมถั่วชิกพีคลาสสิก

สำหรับฮัมมูสสำเร็จรูป 500 กรัม คุณจะต้อง:

• ทาฮินา 5 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วชิกพีแห้งหนึ่งแก้ว
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1/2 ลูก
• เครื่องปรุงรส (ยี่หร่า ผักชี ยี่หร่า พริก อาซาโฟเอทิดา) เกลือ

วิธีทำฮัมมูสที่บ้าน:

1. ข้ามคืนแช่ถั่วในน้ำ 2 ลิตรเติมโซดาหนึ่งช้อนชา (จำเป็นต้องเอาส่วนประกอบที่ทำให้เกิดอาการท้องอืดออก) ในช่วงเวลานี้ถั่วควรจะบวมโดยมีขนาดเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า
2. ล้างถั่วชิกพีให้สะอาดใต้น้ำไหล โดยใช้กระชอนเพื่อความสะดวก
3. วางกระทะที่มีถั่วลงบนไฟเติมน้ำ 2 ลิตรแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเดือด อีกวิธีหนึ่งคือการปรุงถั่วชิกพีในหม้อหุงช้า
4. ต้มน้ำ 2 ลิตรแยกกัน เนื่องจากจะต้องระบายของเหลวที่ถั่วต้มออก หลังจากเดือดแล้วให้เปลี่ยนน้ำซุปเป็นน้ำสะอาด
5. ปรุงถั่วชิกพีจนเปลือกถั่วเริ่มลอกออก ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 30 ถึง 90 นาที ขึ้นอยู่กับเมล็ดพืชที่เลือก เมื่อถั่วชิกพีพร้อม ให้สะเด็ดของเหลวลงในชามแยกต่างหาก คุณจะต้องใช้ในภายหลัง ให้เวลาถั่วเย็นและเริ่มเตรียมพาสต้า
6. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงในเครื่องปั่นแล้วเติมน้ำซุปที่เหลือครึ่งแก้ว หลังจากเปิดเครื่องแล้ว ให้รอจนกระทั่งจานมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว หากส่วนผสมข้นมาก ให้เติมของเหลวอีกเล็กน้อย จากนั้นจึงผสมจานอีกครั้งโดยใช้เครื่องปั่น
7. ใส่ซอสที่ได้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เซตตัว หลังจากนี้ฮัมมูสก็จะพร้อมรับประทาน สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงห้าวัน

เตรียมถั่วลันเตาและแป้งงา

อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย เช่น ฮัมมูส สามารถเตรียมได้โดยใช้ถั่วและแป้งงา สูตรอาหารง่ายๆ ไม่ได้เป็นเพียงข้อดีเพียงอย่างเดียวของการปรุงอาหารรูปแบบนี้ รสชาติที่ยอดเยี่ยมของของว่างถือเป็นเสน่ห์หลักของฮัมมูส ไม่เพียงช่วยสนองความหิวได้อย่างรวดเร็ว แต่ยังเป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย หากคุณยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะทำฮัมมูสอย่างไร เราขอแนะนำให้ใช้สูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• ถ้วยแป้งงา
• ถั่วชิกพี 1.5 ถ้วย
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก.
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• เกลือ พริกแดงป่น เครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ

1. แช่ถั่วชิกพีในน้ำข้ามคืน
2. ในตอนเช้า เปลี่ยนน้ำ ใส่เกลือถั่วชิกพี แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาสองสามชั่วโมง
3. ระบายน้ำซุปและบดถั่วจนบด
4. ปอกกลีบกระเทียมแล้วส่งผ่านการกด
5. ควรบดเมล็ดงาโดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น ผสมผงที่ได้ให้เข้ากันกับถั่วบดโดยที่คุณเติมเกลือและพริกไทยก่อน
6. เพิ่มน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกลงในครีมและผสมอีกครั้ง หลังจากนั้นตีส่วนผสมให้ละเอียดแล้วจานก็จะพร้อม

วิธีทำครีมถั่วด้วยน้ำมะนาว

คุณจะต้องการ:

• กระป๋องถั่วดำกระป๋อง
• กระเทียม (1 กานพลู)
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ยี่หร่า ทาฮินี ปาปริก้า และพริกแดงป่น
• มะกอกและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (ไม่จำเป็น)

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใช้เครื่องเตรียมอาหารบดกระเทียมจนละเอียด
2. ใส่ถั่วลงในชามและน้ำดอง 2-3 ช้อนโต๊ะที่เหลืออยู่ในขวด เกลือเล็กน้อย และเครื่องปรุงรสทั้งหมดที่ระบุไว้ 1 ช้อนชา ยกเว้นพริกแดง (1/8 ช้อน) ผสมผสานทุกอย่างจนเนียน
3. วางฮัมมูสลงบนจานและตกแต่งด้วยมะกอก ถั่ว และปาปริก้า

สูตรถั่วเลนทิล

การทำฮัมมูสด้วยถั่วเลนทิลและหัวบีทต้องใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน ตัวอย่างเช่นถั่วชิกพีต้องแช่ไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมงและควรต้มหรืออบหัวบีท อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายาม ฮัมมูสกับถั่วเลนทิลมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและฉุน และหัวบีทก็เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับจาน กระบวนการทำอาหารใช้เวลาประมาณ 30 นาที

วัตถุดิบ:

• ถ้วยถั่วแดง
• ถั่วชิกพีหนึ่งแก้ว
• กระเทียมสองสามกลีบ
• 2 หัวผักกาด
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ทาฮีนี่.
• 1 ช้อนโต๊ะ งา
• พริกไทยดำป่น ปาปริก้า ยี่หร่า น้ำมันงา

วิธีทำฮัมมูสกับถั่วเลนทิลและหัวบีท:

1. ล้างหัวบีทให้สะอาดถูด้วยน้ำมันมะกอกแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางหัวบีทบนถาดอบแล้วอบจนนิ่ม (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) นำหัวบีทออกแล้วปล่อยให้เย็น
2. ล้างถั่วที่แช่ไว้ก่อนข้ามคืนโดยใช้น้ำไหล ต้มถั่วชิกพีในน้ำเค็ม และใส่ถั่วเลนทิลลงในกระทะ 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม ระบายของเหลวลงในภาชนะแยกต่างหากจะมีประโยชน์ในภายหลัง
3. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วทอดกระเทียมผ่านการกดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ใช้เครื่องปั่น บดถั่ว บีทรูท ถั่วเลนทิล และทาฮินี เพิ่มเครื่องเทศลงในส่วนผสมแล้วคนอีกครั้ง หากฮัมมูสมีความหนาสม่ำเสมอเกินไป ให้เติมน้ำซุปที่เหลือหลังจากต้มถั่วแล้วตีส่วนผสมอีกครั้ง
5. วางจานในชามลึก ใช้ช้อนทำบ่อตรงกลางพาสต้า เทน้ำมันมะกอก (หรือซอสส้มเขียวหวาน) โรยฮัมมูสเล็กน้อยด้วยน้ำมันงา โรยด้วยเมล็ดงา และเสิร์ฟพร้อมขนมปัง แครอท แท่งหรือขนมปังพิต้าอุ่น ๆ

ค้นหาสูตรอื่น ๆ ด้วย

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะกิน hummus จานของชาวยิว

ตามเนื้อผ้า hummus จะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังพิต้า จานที่เสร็จแล้วจะถูกจัดวางบนจานและตกแต่งด้วยถั่ว สมุนไพร มะนาวฝานและมะกอก ฮัมมูสมักใช้เป็นแซนด์วิชทาขนมปัง แล้วตกแต่งด้วยอะโวคาโด ซอสยิวเสิร์ฟทั้งแบบแช่เย็นและร้อน แต่สิ่งที่จำเป็นต้องมีในจานนี้คือขนมปังพิต้าหรือขนมปังพิต้าสด อย่างไรก็ตาม ฮัมมูสยังอร่อยมากเมื่อรับประทานคู่กับขนมปังหรือแคร็กเกอร์สดใหม่

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของจาน

ขอแนะนำให้เริ่มมื้ออาหารด้วยฮัมมูส เพราะสามารถป้องกันการกินมากเกินไปได้ง่าย เนื่องจากมีเส้นใยจำนวนมากในถั่วชิกพี คนจึงรู้สึกอิ่มได้อย่างรวดเร็ว สำหรับผู้ที่อยู่ในช่วงควบคุมอาหาร ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเตรียมฮัมมูสโดยไม่ใช้ทาฮินี วิธีนี้จะทำให้พาสต้ายังคงมีแคลอรี่ต่ำโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติอันมีคุณค่า ค่าพลังงานของจานคือ:

• ไขมัน – 19.7 ก
• โปรตีน – 9.6 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต – 21 กรัม

วิดีโอ: การทำครีมถั่วชิกพีที่บ้าน

อาหารตะวันออกได้รับความนิยมอย่างมากในหลายประเทศทั่วโลก มีตัวเลือกมากมายในการเตรียม แต่ส่วนผสมที่จำเป็นยังคงอยู่: ทาฮินี, ถั่ว (ถั่วชิกพี), น้ำมะนาว, กระเทียม, น้ำมันมะกอก พาสต้าเข้ากันได้อย่างลงตัวกับขนมปัง ผักดิบ มันฝรั่งทอด แครกเกอร์ เห็ด และเนื้อสัตว์ ไม่ว่าคุณจะเลือกของว่างแบบใด อาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดานี้จะต้องชนะใจคุณอย่างแน่นอน ด้วยความช่วยเหลือของวิดีโอคุณจะได้เรียนรู้ว่าการเตรียมถั่วชิกพีที่บ้านนั้นง่ายเพียงใด

Hummus สูตรอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับฐานที่ใช้และส่วนประกอบที่มาด้วยกันมีรสชาติดั้งเดิมกลิ่นหอมที่น่าทึ่งและความเผ็ดร้อนที่หาที่เปรียบมิได้ อาหารเรียกน้ำย่อยจะขาดไม่ได้สำหรับเมนูถือบวชและโต๊ะทุกวันที่มีจานดังกล่าวจะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่

Hummus - สูตรคลาสสิก

ถั่วชิกพีบดแบบคลาสสิก - ฮัมมูส ซึ่งเป็นสูตรที่ระบุไว้ด้านล่างนี้เป็นหนึ่งในไม่กี่รายการที่มีรายการส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ทำของว่างตั้งแต่สมัยโบราณโดยเชฟที่ดีที่สุดของฟาร์อีสท์ สูตรอาหารอื่นๆ ต้องใช้รายการส่วนผสมที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงในผลิตภัณฑ์หลัก ซึ่งไม่เพียงแต่จะกำหนดรสชาติและกลิ่นของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัมผัสของอาหารด้วย

สูตรครีมถั่วชิกพี

ฮัมมูสแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นสูตรโฮมเมดที่มีความซับซ้อนโดยการเตรียมและปรุงถั่วชิกพีที่จำเป็นเป็นเวลานานก็สามารถทำจากผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองได้ คุณสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ทุกแห่ง ก่อนใช้งานควรปอกเปลือกถั่วออกจากฟิล์มด้านนอกที่มีแสง ในการทำเช่นนี้ถั่วที่วางอยู่ในชามน้ำอุ่นจะถูกถูเบา ๆ ระหว่างฝ่ามือ เปลือกที่ไม่จำเป็นจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีต้ม – 360 กรัม;
• งาดำ (ทาฮินี) – 95 กรัม
• น้ำมะนาว – 15 มล.;
• กลีบกระเทียม – 1-2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 75 มล.;
• สะระแหน่ (ใบ) – 5 ชิ้น;
• น้ำซุปผัก – 195-220 มล.
• ปาปริก้า, พริกไทย, ยี่หร่า, เกลือ - อย่างละหยิบมือ

การตระเตรียม

1. ขั้นแรกบดถั่วด้วยน้ำซุปผักครึ่งหนึ่งในเครื่องปั่นโดยเติมกระเทียมปอกเปลือกใบสะระแหน่และเครื่องเทศทั้งหมด
2. เติมน้ำมันมะกอก (ครึ่งส่วน) งา น้ำมะนาว และน้ำซุปในปริมาณที่จำเป็นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ
3. ก่อนเสิร์ฟ ใส่ฮัมมุสคลาสสิกลงในชาม เทน้ำมันที่เหลือ และโรยด้วยปาปริก้าบดและพริกแดง

ครีมบีทรูท

ก่อนอื่นเลย Beetroot hummus ทำให้ประหลาดใจด้วยสีสันสดใสอย่างไม่น่าเชื่อ ของว่างประเภทนี้ไม่ล้าหลังรสชาติดั้งเดิม ในทางตรงกันข้ามองค์ประกอบมีความกลมกลืนกันมากจนแม้แต่ผู้ที่ไม่บริโภคผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมแยกกันหลังจากชิมอาหารจานนี้แล้วก็ยังคงสับสนกับความสุขที่ได้รับ การเตรียมอาหารอันโอชะนี้เกือบจะง่ายและรวดเร็วเหมือนครั้งก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้ถั่วชิกพีสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• หัวบีท – 520 กรัม;
• ถั่วชิกพี – 190 กรัม;
• งาดำ – 85 กรัม;
• น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส;
• กลีบกระเทียม – 2-3 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 35 มล.;
• ปาปริก้า, ผักชี, พริก, โหระพา, เกลือ

การตระเตรียม

1. หัวบีทต้มหรืออบจนนุ่มและปอกเปลือก
2. ต้มถั่วชิกพีแช่จนนิ่มหรือเพียงแค่ซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ตามจำนวนที่ต้องการ
3. บดถั่วชิกพีและหัวบีทกับกระเทียมในเครื่องปั่น เติมน้ำหากจำเป็น
4. ผสมน้ำซุปข้นสองประเภทเข้าด้วยกัน ใส่น้ำมะนาว น้ำมัน งา เครื่องปรุงรสทั้งหมด แล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง

ครีมถั่ว

ตามเนื้อผ้าอาหารเรียกน้ำย่อยแบบตะวันออกแสนอร่อยนี้ทำจากถั่วชิกพีตุรกี แต่แม้ว่าคุณจะแทนที่ด้วยซีเรียลธรรมดา แต่จานก็ยังคงมีกลิ่นหอมฉุนและเข้มข้น Pea hummus สูตรที่สามารถทำได้โดยการอ่านคำแนะนำด้านล่างมีต้นทุนที่ต่ำกว่าเนื่องจากผลิตภัณฑ์หลักในกรณีนี้มีราคาถูกกว่าถั่วชิกพี แต่ยังคงรักษารสชาติหลักเอาไว้ เฉพาะนักชิมที่เข้มงวดที่สุดเท่านั้นที่จะสังเกตเห็นการทดแทน

วัตถุดิบ:

• ถั่วลันเตา – 210 กรัม;
• ทาฮินีเพสต์ – 95 กรัม;
• โรสแมรี่ – 2 หยิก;
• น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส;
• กลีบกระเทียม – 2-3 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 25 มล.
• ปาปริก้า, พริก, ขมิ้น, เกลือ

การตระเตรียม

1. ถั่วแช่ไว้ล่วงหน้าล้างให้สะอาดแล้วต้มจนนิ่ม
2. ตีมวลต้มกับกระเทียมปอกเปลือก น้ำมะนาว และเครื่องเทศทั้งหมดจนเนียน
3. เพิ่มงาและผสมส่วนผสมอีกครั้งจนเนียน
4. ก่อนเสิร์ฟ ให้เทน้ำมันลงบนอาหารเรียกน้ำย่อยในชาม แล้วโรยด้วยส่วนผสมของปาปริก้าและพริกป่น

ครีมถั่ว – สูตรอาหาร

หากคุณเบื่อกับฮัมมุสถั่วชิกพีแล้ว สูตรของว่างแบบโฮมเมดที่ทำจากถั่วจะช่วยให้คุณอัปเดตเมนูและเพิ่มสีสันของรสชาติและกลิ่นใหม่ๆ ได้ ถั่วเช่นถั่วสามารถบรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองในขวดหรือแช่ไว้ล่วงหน้าแล้วต้มจนนิ่มโดยเติมเกลือในตอนท้าย ในกรณีนี้โรสแมรี่สดก้านหนึ่งช่วยเติมเต็มรสชาติของพืชตระกูลถั่วได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติของเครื่องเทศนี้คุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน

วัตถุดิบ:

• ถั่ว – 210 กรัม;
• ทาฮินี – 95 กรัม;
• โรสแมรี่ – 2 หยิก;
• น้ำมะนาว – 15-25 มล.
• กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 25 มล.
• ปาปริก้า, พริกไทยร้อน, น้ำตาล, เกลือ

การตระเตรียม

1. ถั่วขาวแช่น้ำไว้สองสามชั่วโมง ต้มและปั่นให้เข้ากันในเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียม
2. เพิ่มงาบด โรสแมรี่ และส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสและตีให้เข้ากันอีกครั้ง

ครีมถั่วชิกพี

หากคุณไม่มีเวลาเตรียมถั่วชิกพีเป็นเวลานานหรือไม่มีเครื่องปั่นในคลังแสงในครัวเพื่อบดให้เป็นเนื้อครีม คุณสามารถทำฮัมมูสอย่างรวดเร็วจากแป้งถั่วชิกพี ตามสูตรที่แสดงด้านล่าง ในกรณีนี้ควรพิจารณาว่าแป้งทำจากผลิตภัณฑ์ดิบและจะต้องต้มด้วยน้ำปริมาณหนึ่งจนกว่าจะได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• แป้งถั่วชิกพี – 155 กรัม;
• ทาฮินี – 70 กรัม;
• น้ำ – 490-560 มล.;
• มะนาว – 85 กรัม;
• กานพลูกระเทียม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 15 มล.
• ปาปริก้าบด – 10 กรัม;
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. แป้งผสมกับน้ำบริสุทธิ์ที่ไม่สมบูรณ์สองแก้วก้อนจะถูกบดและผสมให้ร้อนด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนข้นขึ้นเติมน้ำอีกเล็กน้อยหากจำเป็น
2. ย้ายมวลที่ต้มแล้วลงในเครื่องปั่น ใส่กระเทียม น้ำมะนาว งา ปาปริก้า และเกลือ แล้วตีให้เข้ากันจนเนียน
3. หากคุณไม่มีเครื่องปั่น คุณสามารถเพิ่มกระเทียมขูดกับเครื่องเทศแล้วผสมกับเครื่องผสมได้
4. สุดท้ายเติมน้ำมันและผสม

คุณกินฮัมมัสกับอะไร?

หลังจากอ่านสูตรอาหารแล้ว คุณได้เรียนรู้วิธีทำฮัมมูสแล้ว อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเสิร์ฟอย่างถูกต้อง เสริมด้วยเครื่องดื่มที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มและเน้นรสชาติของอาหาร

1. ฮัมมุสอาหารประจำชาติของชาวยิวเข้ากันได้อย่างลงตัวกับขนมปังและ...
2. การรับประทานพาสต้าแสนอร่อยกับมันฝรั่งทอด แครกเกอร์ ขนมปังปิ้ง หรือคุกกี้ที่ไม่หวานใด ๆ นั้นอร่อยมาก
3. ด้วยการเสริมอาหารเรียกน้ำย่อยในรูปแบบของชิ้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าทึ่งของจานและไม่ทำร้ายรูปร่างของคุณ