วิธีทำเกี๊ยวเช็ก: สูตรอาหารตามสูตร อาหารประจำชาติเช็ก: เกี๊ยว เกี๊ยวขนมปังตามสูตรอาหารเช็ก

ใช้สูตรเกี๊ยวเพื่อสร้างเมนูที่ไม่ธรรมดา อาจเป็นได้ทั้งของหวานหรืออาหารจานหลักหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม ดูรูปแบบที่น่าสนใจที่สุดที่ทำจากมันฝรั่ง แป้งโด หรือคอทเทจชีส เต็มไปด้วยเชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ลูกพลัม เนื้อสับ และเนื้อสัตว์ ต้ม ทอด หรือนึ่ง จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการจัดเตรียม แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า!

เกี๊ยวถือเป็นอาหารประจำชาติในสาธารณรัฐเช็กและสโลวาเกีย มักเตรียมจากแป้งหรือมันฝรั่งบด มีลักษณะเป็นลูกบอลเล็ก ๆ ม้วนหรือ "ไส้กรอก" ตัดเป็นวงกลม เกือบทุกผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับการบรรจุ สิ่งสำคัญคือการเตรียมฐานของจานอย่างเหมาะสมและที่เหลือเป็นเรื่องของรสนิยมและจินตนาการ เกี๊ยวสามารถชุบเกล็ดขนมปังในเกล็ดขนมปังหรือหากเสิร์ฟเป็นของหวานก็ในน้ำเชื่อม

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรเกี๊ยวคือ:

สูตรที่น่าสนใจ:
1. เตรียมคอทเทจชีส อ้วนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
2. บดบนเครื่องขูดหรือในเครื่องปั่นจนเนียน
3. ใส่น้ำตาล
4. ผสมให้เข้ากัน
5. เพิ่มเซโมลินา
6. ให้เวลาเซโมลินาในการต้มและบวม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง
7. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง
8. แผ่ “ไส้กรอก” ออก
9. หั่นเป็นชิ้นๆ
10. วางเชอร์รี่ไว้ตรงกลางแต่ละอัน
11. ปั้นลูกบอล
12. ต้มน้ำแล้วเติมเกลือ
13.โยนเกี๊ยวใส่มัน
14. รอให้ลูกบอลลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและค้างไว้อีกประมาณหนึ่งนาที
15. เอาออกโดยใช้ช้อนมีรู
16. ละลายเนยในกระทะ
17. ใส่ส่วนผสมน้ำผึ้งและวานิลลา (คุณสามารถใช้เกล็ดขนมปังก็ได้)
18. เทส่วนผสมที่ได้ลงบนเกี๊ยว

ห้าสูตรเกี๊ยวที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด:

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
. ไส้เกี๊ยวสามารถทำแตกต่างอย่างสิ้นเชิง: สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, พลัม, แอปริคอตแห้งและผลไม้อื่น ๆ
. แทนที่จะใช้ซอสน้ำผึ้ง คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตละลายหรือน้ำเชื่อมใดก็ได้

เกี๊ยว- ช่างเป็นคำที่แปลกและแปลกสำหรับคนรัสเซียจริงๆ! แต่เนื่องจากเราอยู่ในสถานที่ทำอาหาร จึงมีเหตุผลที่จะถือว่าเราจะพูดถึงอาหารจานใหม่ที่น่าสนใจ เกี๊ยวเป็นอาหารที่อิ่มและมีแคลอรี่สูง ชื่อนี้มาจากคำภาษาเยอรมันว่า "knödel" ซึ่งแปลว่าเกี๊ยว เกี๊ยวสามารถพบได้ในอาหารสโลวัก ออสเตรีย และบาวาเรีย แต่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารเช็ก

สาธารณรัฐเช็กเป็นประเทศที่น่าทึ่งเมืองหลวงได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในเมืองที่โรแมนติกที่สุดในยุโรป ความโรแมนติกมีอยู่ทั่วไปในสาธารณรัฐเช็ก สามารถสัมผัสได้บนถนนแคบๆ เสียงระฆังดัง หรือแม้แต่กลิ่นหอมที่ลอยอยู่เหนือร้านอาหารเล็กๆ และร้านกาแฟริมถนนริมฝั่งแม่น้ำวัลตาวา มันอยู่ในร้านอาหารเหล่านี้

และคาเฟ่จะมอบเบียร์อะโรมาติกสดหลากหลายสายพันธุ์ให้กับแขกแต่ละคนและของว่างที่ดีที่สุดสำหรับดื่มคู่กับเบียร์ตามที่ชาวเช็กหลายคนกล่าวไว้คือเกี๊ยว ในสาธารณรัฐเช็ก คุณสามารถพบเกี๊ยวได้หลายประเภท โดยส่วนใหญ่ คุณจะนึกถึงเกี๊ยวที่ทำจากมันฝรั่งหรือแป้ง คุณยังสามารถลองอาหารจานนี้พร้อมไส้ผลไม้หรือเบอร์รี่ก็ได้ เกี๊ยวสมัยใหม่ในรูปแบบที่เราคุ้นเคยปรากฏในศตวรรษที่ 17 เมื่อซาลาเปาชิ้นเล็กเริ่มต้มในน้ำและเสิร์ฟพร้อมปรุงรสด้วยเนยละลาย และเมื่อถึงศตวรรษที่ 19 ก็มีรูปทรง ไส้ และรสชาติของเกี๊ยวที่หลากหลายปรากฏขึ้น

มาดูประวัติความเป็นมาของเกี๊ยวกันดีกว่า ดูเหมือนว่าเกี๊ยวจะแพร่หลายในอาหารยุโรป ดังนั้นเกี๊ยวจึงควรปรากฏที่นี่เป็นครั้งแรก อย่างไรก็ตาม นักวิจัยแนะนำว่าเกี๊ยวชิ้นแรกปรากฏในประเทศจีน อียิปต์โบราณ หรือสุเมเรียน การกล่าวถึงเกี๊ยวครั้งแรกในยุโรปมีอยู่ในตำราอาหารโรมันของ Apicius ซึ่งได้อธิบายสามตัวเลือกในการเตรียมอาหารจานนี้แล้ว ทุกวันนี้สูตรเกี๊ยวมีความโดดเด่นในความหลากหลายนอกจากนี้ในแต่ละประเทศมีการให้ความสำคัญกับสูตรอาหารที่แตกต่างกันในบางแห่งเกี๊ยวที่ทำจากแป้งยีสต์มีอิทธิพลเหนือกว่าในที่อื่น ๆ จากมันฝรั่งและในที่อื่น ๆ มีเพียงขนมหวานและยัดไส้ด้วยผลไม้เท่านั้น

แม้ว่าเกี๊ยวจะได้รับความนิยมอย่างมากในสาธารณรัฐเช็ก แต่ก็ไม่มีเรื่องราวหรือตำนานเกี่ยวกับอาหารจานนี้ในประเทศนี้

แต่สามเรื่องที่เกี๊ยวปรากฏเป็นตัวละครหลักสามารถพบได้ในประเทศเยอรมนี เรื่องแรกพาเราไปที่ป้อมปราการเดกเกนดอร์ฟซึ่งถูกกองทัพฮุสไซต์ปิดล้อม ชาวบ้านปกป้องป้อมปราการอย่างดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่สงครามก็คือสงคราม และอาหารกลางวันต้องเป็นไปตามกำหนดเวลา ดังนั้นผู้หญิงจึงยังคงเตรียมอาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็น วันหนึ่งที่ดี เมื่อภรรยาของเจ้าเมืองกำลังเตรียมเกี๊ยวหอมชิ้นใหม่ให้กับสามีของเธอ สายลับศัตรูผู้เคราะห์ร้ายก็จับตามองเธอ หญิงผู้กล้าหาญตัดสินใจขับไล่คนแปลกหน้าออกจากดินแดนของเธอและเปิดตัวสิ่งแรกที่มาถึงเขาด้วยวิธีที่เป็นผู้หญิงล้วนๆ นั่นคือ เกี๊ยวสด ไม่ใช่เรื่องยากเลยที่จะขับไล่สายลับ และเขาก็นำอาหารเย็นของเบอร์โกมาสเตอร์ที่ตกใส่เขากลับไปรับคำสั่งของเขา มีการตัดสินใจที่จะยกเลิกการปิดล้อมที่นั่นเนื่องจากผู้พิทักษ์ป้อมปราการมีอาหารมากเกินไปเนื่องจากพวกเขาทิ้งมันไปและมีเหตุผลที่พวกเขาจะไม่ยอมแพ้

เรื่องที่สองยังคงเชื่อมโยงกับป้อมปราการเดิม แต่มีการเพิ่มกษัตริย์เช็ก Přemysl Otakar II เข้ามาในตัวละครหลัก ซึ่งปิดล้อมเมือง Deggendorf ด้วยกองทัพ Hussite เดียวกัน ตามตำนานเดียวกันการกระทำหลักไม่ได้เกิดขึ้นระหว่างภรรยาของ Burgomaster และสายลับ Hussite แต่ระหว่างประชากรหญิงทั้งหมดของป้อมปราการและ Hussites คาดว่าผู้หญิงจะปกคลุมกองทัพด้วยคลื่นกระแทกของเกี๊ยว ซึ่งพวกฮุสไซต์ต้องล่าถอย อย่างไรก็ตาม ตำนานนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นนิยาย ซึ่งเป็นเรื่องราวที่สวยงามซึ่งเขียนโดยนักประพันธ์ชาวเยอรมันแห่งศตวรรษที่ 19 สิ่งที่นำไปสู่การศึกษาตำนานนี้คือ Přemysl Otakar II เสียชีวิตเมื่อ 140 ปีก่อนเริ่มสงคราม Hussite

เชื่อกันว่าเรื่องที่สามซึ่งเกี่ยวข้องกับการปิดล้อมแคว้นบาวาเรีย เมืองแอมเบิร์ก เมื่อดูเหมือนว่าชัยชนะเหนือป้อมปราการอยู่ในกระเป๋าของชาวออสเตรียแล้ว กองหลังของแอมเบิร์กจึงคิดแผนใหม่ เชิญผู้บัญชาการชาวออสเตรียไปที่อารามซึ่งตั้งอยู่เหนือเมือง จากนั้นยิงลูกกระสุนปืนใหญ่สีดำที่มีรูปร่างเหมือน เกี๊ยวไปทางอารามนี้ เมื่อลูกกระสุนปืนใหญ่ตกลงบนโต๊ะต่อหน้าผู้บัญชาการชาวออสเตรีย เขาถือว่าเป็นการเยาะเย้ยและรีบออกจากป้อมปราการ เหตุใดเกี๊ยวสีดำจึงทำให้ชาวออสเตรียหวาดกลัวอย่างมากประวัติศาสตร์จึงเงียบงันอย่างไรก็ตามลูกกระสุนปืนใหญ่อันโด่งดังนี้ยังสามารถพบได้ในอารามแอมเบิร์ก

ตำนานก็คือตำนาน แต่ผู้อ่านยุคใหม่น่าจะสนใจข้อเท็จจริงที่ค่อนข้างทันสมัยมากกว่า เกี๊ยวไม่ได้สูญเสียชื่อเสียงทางการทหารในศตวรรษที่ 20 และในปี 1967 เกี๊ยวก็ปรากฏอีกครั้งว่าเป็นอาหารที่น่าเกรงขามที่สุด ในเมืองที่ตั้งอยู่ใกล้มิวนิก มีทางเดินทางอากาศที่จำเป็นสำหรับความต้องการของ NATO โดยธรรมชาติแล้ว ผู้อยู่อาศัยไม่ชอบระดับเสียงที่เพิ่มขึ้น ผู้อยู่อาศัยที่กล้าได้กล้าเสียที่สุดในเมืองนี้ได้สร้างเครื่องขว้างปา เขาบรรทุกมันด้วยเกี๊ยวแห้ง และยิงใส่เครื่องบินที่บินผ่าน ประวัติศาสตร์เงียบงันไม่ว่าอย่างน้อยหนึ่งกระสุนจะเข้าเป้า แต่ผลลัพธ์ก็มาไม่นาน: NATO ลดจำนวนเที่ยวบินทั่วเมือง และผู้อยู่อาศัยก็ลดระดับเสียงลงได้

อย่างที่คุณเห็น เรื่องราวทั้งหมด แม้แต่เรื่องที่ทันสมัยที่สุด เกิดขึ้นหรือถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศเยอรมนี เหตุใดเกี๊ยวจึงถือเป็นอาหารหลักของเช็ก เหตุผลก็คือหนังสือชื่อดังระดับโลกของ J. Hasek เรื่อง The Adventures of the Good Soldier Švejk ซึ่งมีบทบาทอย่างมากในการทำให้อาหารจานนานาชาตินี้เป็นที่นิยม แต่จากประวัติศาสตร์ถึงเวลาที่ต้องก้าวไปสู่สูตรอาหารพยายามปรุงเกี๊ยวที่นุ่มที่สุดและให้แน่ใจว่าชาวเยอรมันเสียอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจไปโดยเปล่าประโยชน์

วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 1/2 กิโลกรัม
ไข่ 1 ฟอง
125 กรัม แป้ง,
25 กรัม เนย,
พริกไทย,
เกลือ.

การตระเตรียม:
ล้างมันฝรั่งให้สะอาดแล้วต้มในเปลือก ในขณะที่มันฝรั่งกำลังทำอาหาร ให้ร่อนแป้งลงในชามโดยไม่ต้องคนให้เข้ากัน ใส่ไข่ เกลือ และพริกไทยลงไป ปล่อยให้เนื้อหาของชามไม่คนสักครู่หนึ่ง เมื่อมันฝรั่งต้ม ให้ปอกเปลือกแล้วพลิกผ่านเครื่องบดเนื้อ ใช้ส้อมบด สับด้วยเครื่องปั่น หรือเปลี่ยนมันฝรั่งเป็นมันฝรั่งบดด้วยวิธีอื่นที่สะดวกสำหรับคุณ ทั้งหมดนี้ต้องทำในขณะที่มันฝรั่งยังร้อน ตามหลักการแล้ว ทันทีที่คุณนำมันออกจากน้ำเดือด คุณจะต้องทำความสะอาดและบดมันทันที เพิ่มน้ำซุปข้นร้อนที่ได้ลงในชามด้วยแป้งและไข่แล้วเริ่มนวดแป้งทันทีโดยไม่ควรติดมือคุณ โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วปั้นแป้งที่ได้ให้เป็นไส้กรอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 เซนติเมตร โรยโต๊ะด้วยแป้งอีกครั้งแล้วหั่นไส้กรอกเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. ม้วนชิ้นที่ได้ให้เป็นลูกบอล เติมน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือและเกี๊ยวลงไปผัดทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้ติดก้นกระทะ ทันทีที่เกี๊ยวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ใช้ช้อนมีรูเอาออกแล้ววางลงบนจาน วางชิ้นเนยไว้ด้านบน

วัตถุดิบ:
3 ขนมปังเก่า
750 กรัม แป้งโฮลวีท,
ไข่ 2 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำนม,
ยีสต์แห้งหรือสด 1 แพ็คเกจ
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
ตัดซาลาเปาเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วพักไว้ให้แห้ง ในชามแยกต่างหาก ผสมยีสต์ 1 ช้อนชา น้ำตาลซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของนมอุ่น ๆ ขยับและปล่อยอย่างระมัดระวังเพื่อให้สตาร์ทเตอร์ขึ้น เทแป้งลงในชาม ใส่ไข่ แป้งเปรี้ยว เกลือ และนมที่เหลือ เพิ่มขนมปังลงในแป้งเดียวกันและทันทีที่ดูดซับความชื้นให้ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แผ่ไส้กรอกหนาแน่นสองอันออกจากแป้งที่เสร็จแล้วแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 30 นาที โดยพลิกแป้งทุกๆ 10 นาที ต้มน้ำชุบแป้งด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้กลับด้านไส้กรอกแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที นำเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกจากน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
120 กรัม แป้ง,
30 กรัม ล่อ,
ไข่ 1 ฟอง
พลัม 24 อัน
น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 24 ชิ้น
100 กรัม เนย,
3 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง,
ผงน้ำตาล,
อบเชย,
เกลือ.

การตระเตรียม:
ล้างมันฝรั่งและต้มในแจ็คเก็ต ปอกมันฝรั่งที่ยังร้อนเสร็จแล้วและบดให้ละเอียด ผสมแป้งเซโมลินาและเกลือแยกกันใส่ไข่ เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในมันฝรั่งบดแล้วนวดเป็นแป้งยืดหยุ่น รีดแป้งออกเป็นไส้กรอกกว้างประมาณ 10 ซม. แล้วหั่นเป็นชิ้น คุณควรมี 24 ชิ้น ล้างลูกพลัม ตากให้แห้ง และเอาเมล็ดออก วางน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หนึ่งชิ้นแทนเมล็ดพืช วางลูกพลัมลงบนชิ้นแป้งแล้วบีบให้ลูกพลัมอยู่ข้างใน ต้มน้ำ ใส่เกลือเล็กน้อย แล้ววางเกี๊ยวลงในกระทะ คนทันที และปรุงประมาณ 5 นาที จนเกี๊ยวลอยขึ้นผิวน้ำ ในขณะที่เกี๊ยวกำลังทำอาหาร ให้ตั้งเนยให้ร้อนแล้วทอดเกล็ดขนมปังลงไป ม้วนเกี๊ยวที่เสร็จแล้วในเกล็ดขนมปังแล้วโรยด้วยอบเชยและน้ำตาลผง

เกี๊ยวไม่เพียงแต่เป็นอาวุธเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือซอสอื่น ๆ เพื่อประโยชน์ของอาหารจานนี้คุณสามารถลืมเรื่องอาหารทั้งหมดได้สักวันเตรียมเกี๊ยวแสนอร่อยและกินอย่างเพลิดเพลินล้างด้วยเบียร์เยอรมันหรือเช็กสด

อาหารเช็กในแง่ของความหลากหลายของอาหารและความชอบอาหารคืออาหารสลาฟ ดังนั้นที่นี่เราจะพบซุปเนื้อสัตว์และผักหนา ข้าวต้ม อาหารประเภทมันฝรั่งมากมาย (เช่น เกี๊ยวเช็ก) และกะหล่ำปลี และยังมีชนิทเซลออสเตรีย สตูว์เนื้อวัวฮังการี และกะหล่ำปลีตุ๋นเยอรมันพร้อมสัตว์ปีก

ประวัติศาสตร์อาหารเช็ก

เกือบทุกประเทศในยุโรปมีขนมปังเป็นอาหารจานหลัก: ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์หรือรำข้าว แต่ขนมปังนั้นเป็นพื้นฐานของสารอาหาร ดังนั้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 9-10 นับตั้งแต่การก่อตั้งชาติ ชาวเช็กจึงมีขนมปังข้าวไรย์หรือรำข้าวอยู่บนโต๊ะ ซึ่งพวกเขากินกับชีสหรือคอทเทจชีส แล้วล้างด้วยบัตเตอร์มิลค์หรือนมเปรี้ยว

บนโต๊ะของชาวนาทุกคนสามารถพบโจ๊กที่มีความหนืดหลายชนิด: ข้าวสาลี, บัควีทหรือลูกเดือย, เช่นเดียวกับถั่วและถั่วลันเตา แต่ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ซึ่งในประวัติศาสตร์ของประเทศเรียกว่า "ความสิ้นเปลืองของสาธารณรัฐเช็ก" ความชอบด้านอาหารเริ่มเปลี่ยนไป: เนื้อสัตว์กลายเป็นส่วนที่หนาแน่นของอาหารและพวกเขาก็เริ่มปรุงด้วยเครื่องเทศซึ่งใน ยุคกลางมีค่าดั่งทองคำ

ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 16 ถึงต้นศตวรรษที่ 17 อาหารของเจ้านายและคนรับใช้ได้รับความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ: นกกระทา ไก่ฟ้า สัตว์ปีก และปลาราคาแพงปรุงในปราสาท ในขณะที่ชาวนากินมันฝรั่ง กะหล่ำปลี และพืชตระกูลถั่ว ตอนนั้นเองที่เกี๊ยวเช็กอันโด่งดังก็ปรากฏตัวขึ้นซึ่งหลังจากนั้นไม่นานก็มั่นคงอยู่บนโต๊ะของสุภาพบุรุษ และทุกวันนี้ไม่ใช่นักเดินทางคนเดียวที่เดินทางออกนอกประเทศโดยไม่ได้ลองเกี๊ยวเช็กอันโด่งดัง

ความแปลกใหม่ของอาหารเช็ก

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารพื้นบ้านของเช็กไม่ได้รับประกันการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ในแง่ของรสชาติและความอิ่มจะให้คะแนนกว่าอาหารยุโรปถึงร้อยคะแนน อาหารเช็กมีแคลอรีสูงมาก ดังนั้นหากคุณกำลังควบคุมอาหารอยู่ก็อย่าลืมมันไป เพราะคุณไม่สามารถลองทานได้ เมื่อคุณเอาอาหารชิ้นแรกเข้าปาก คุณจะไม่สามารถฉีกตัวเองออกไปได้จนกว่าจานจะหมด

ตัวอย่างเช่นเมื่อคุณมาที่สาธารณรัฐเช็กคุณควรทำความรู้จักกับเกี๊ยวอย่างแน่นอน - เกี๊ยวทรงกลมที่ทำจากมันฝรั่งแป้งข้าวสาลีหรือข้าวโพด ร้านอาหารทั้งหมดในประเทศนี้มักจะเตรียมเกี๊ยวที่ไม่มีใครเทียบได้พร้อมเครื่องปรุงรสต่าง ๆ และเนื่องจากส่วนใหญ่และอาหารจานนี้อร่อยมากคุณจึงสามารถกลับจากวันหยุดโดยมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นสองสามกิโลกรัม

ชาวเช็กชื่นชอบเนื้อสัตว์ทุกชนิดและทุกรูปแบบเป็นอย่างมาก พวกเขาทอด ต้ม ตุ๋น ปรุงด้วยไฟแบบเปิด และแน่นอนว่าอบด้วย เครื่องเคียงคลาสสิกสำหรับมันคือกะหล่ำปลีตุ๋นรสเปรี้ยวหรือเกี๊ยว

เนื่องจากเบียร์เช็กมีชื่อเสียงไปทั่วโลกและเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มหลักของที่นี่ จึงมีการเตรียมอาหารมากมายเพื่อใช้เป็นของว่างสำหรับเบียร์ ดังนั้นของว่างรสเผ็ดร้อนและเปรี้ยวจึงได้รับการยกย่องอย่างสูงที่นี่และมีการใช้เครื่องปรุงรสต่าง ๆ ในการเตรียมอาหาร: พริกไทยดำและแดง, ยี่หร่า, มาจอแรม, ใบโหระพา, โหระพา, ขิงและผักชีฝรั่ง มักหมักเนื้อในน้ำส้มสายชูและไวน์เพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อน

อ่าวคืออะไร?

เกี๊ยวหรือบุคติชกิ - แป้งกลมต้มในน้ำเดือด - เป็นอาหารจานโปรดของชาวนาที่ไม่สามารถซื้ออะไรได้อีก หากมีแป้งไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มลงในมันฝรั่งขูดและเลี้ยงครอบครัวของคุณได้

แต่ในศตวรรษที่ 17 สุภาพบุรุษผู้สูงศักดิ์เริ่มเสิร์ฟอาหารจานอร่อยนี้กับข้าวหรือปลาและบางครั้งก็เป็นของหวานกับครีมเบอร์รี่หรือคอทเทจชีส

ข้อได้เปรียบอย่างมากของอาหารจานนี้คือมีสูตรอาหารด่วนที่จะช่วยให้แม่บ้านที่มีงานยุ่งเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็ว แต่ถ้าคุณต้องการปฏิบัติต่อและทำให้แขกของคุณประหลาดใจคุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยด้วยเกี๊ยวเนื้อได้

สูตรคลาสสิก

ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี – 0.5 กก.
• ยีสต์ – 1 ช้อนชา
• นมพร่องมันเนย – 0.2 มม.
• ไข่ – 1 ชิ้น,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

• ใส่ยีสต์ เกลือ แป้ง และไข่ลงในนมอุ่น แล้วนวดแป้งให้ละเอียด
• ปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• รีดแป้งออกเป็นไส้กรอกยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นลูกบอล
• วางลูกบอลที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที
• วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรยหน้าด้วยครีมเปรี้ยวหรือหัวหอมทอดในน้ำมันหมู

โปรดจำไว้ว่า: การตรวจสอบความพร้อมของเกี๊ยวนั้นค่อนข้างง่าย: เจาะอันหนึ่งด้วยไม้ขีดหรือส้อมที่แหลมคมถ้ามันแห้งแสดงว่าพร้อมแล้ว

เกี๊ยวนมเปรี้ยวหวาน

ส่วนผสมสำหรับจาน:

• แป้งพรีเมี่ยม – 0.2 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น,
• คอทเทจชีส – 0.2 กก.
• น้ำตาล – 50-60 กรัม
• ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, วานิลลิน - ไม่จำเป็น
• ผิวส้มหรือมะนาวหนึ่งผล

วิธีทำอาหาร:

• อย่าลืมร่อนแป้งซึ่งจะทำให้นุ่มและโปร่งสบายยิ่งขึ้น ใส่คอทเทจชีส ไข่ น้ำตาล และเกลือลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แป้งควรจะนุ่มแต่ยืดหยุ่น
• แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นเค้กแบนเล็ก ๆ
• วางไส้ผลไม้แห้งไว้ตรงกลางแล้วม้วนเป็นลูกบอล
• เทลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง
• วางไว้บนจานแบนโรยด้วยครีมหรือแยมแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงหากต้องการ

เกี๊ยวมันฝรั่งคลาสสิก

คุณจะต้องการ:

• หัวมันฝรั่งขนาดใหญ่ - 5 ชิ้น
• ไข่ – 1 ชิ้น,
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 50 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• เนื้อรมควันหรือเบคอน - 350-400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมไส้ล่วงหน้า: ทอดหัวหอมสับละเอียดในเนยจากนั้นใส่เนื้อสับลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที
• มันฝรั่งต้มหรือขูดบนเครื่องขูดเนื้อละเอียดหรือบดเป็นน้ำซุปข้น
• เพิ่มไข่และแป้งลงในน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วแล้วนวดแป้ง
• ม้วนแป้งเป็นไส้กรอก หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง แล้วใส่ช้อนไส้ไส้ขนมลงไปตรงกลางแต่ละชิ้น แล้วม้วนเป็นลูกบอล
• วางเกี๊ยวที่ปรุงสุกแล้วลงในน้ำเดือดที่มีรสเค็ม และปรุงหลังจากที่เกี๊ยวลอยต่อไปอีก 10 นาที
• วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงบนจานเทครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพรและคุณสามารถเสิร์ฟสลัดผักสดหรือกะหล่ำปลีตุ๋นเป็นกับข้าวได้

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอาหารประจำชาตินี้เราขอแนะนำให้คุณลองและค้นหาตัวเลือกการทำอาหารที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเองซึ่งจะนำความสุขมาสู่ครอบครัวของคุณ

ลักษณะสำคัญประการหนึ่งของอาหารประจำชาติเช็กก็คือลักษณะที่ผสมผสานกัน ในร้านกาแฟและร้านอาหารทุกแห่งในปราก แขกสามารถลิ้มลองอาหารที่มี "ราก" ของออสเตรีย เยอรมัน ฮังการี และเช็กต้นตำรับ ซึ่งสูตรอาหารมีอายุหลายร้อยปี

อาหารเช็กมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยความอุดมสมบูรณ์ ปริมาณแคลอรี่ และไขมัน โดยทั่วไปแล้วโต๊ะเช็กจะมีซุปข้น เนื้อปรุงต่างๆ มันฝรั่ง สตูว์และกะหล่ำปลีดอง ตับ ไส้กรอกทอด ข้าวต้ม สตรูเดิ้ลหวาน และปลาคาร์พทอดสำหรับคริสต์มาส ร้านอาหารเช็กไม่ใช่ร้านที่มีซอสและชีสหลากหลายชนิด ซึ่งใส่ในสลัดและทอดในแป้ง บางทีอาหารเช็กส่วนใหญ่อาจเป็น (pečené vepřové koleno) และเกี๊ยว (knedlík) จานประเภทเกี๊ยวชนิดนี้พบได้ในออสเตรีย เยอรมนี โปแลนด์ และฮังการี แต่เกี๊ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดส่วนใหญ่อยู่ในสาธารณรัฐเช็ก

เกี๊ยวคืออะไรและมีลักษณะอย่างไร?

เกี๊ยวเป็นแป้งต้มหรือแป้งมันฝรั่ง เกี๊ยวซ่าไส้เยอะและมีแคลอรีสูง เชื่อกันว่าเกี๊ยวกับน้ำเกรวี่และซอสเป็นกับข้าวที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานเนื้อและกะหล่ำปลี

แน่นอนว่าเวอร์ชันคลาสสิกคือเกี๊ยวที่ทำจากแป้งยีสต์และเกี๊ยวมันฝรั่ง เน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ ปลา และกะหล่ำปลีตุ๋นได้อย่างลงตัว ชาวเช็กชื่นชอบขนมปังเกี๊ยวมากเช่นกัน เรียบง่ายและยัดไส้ด้วยตับ เนื้อ และหัวหอม

นอกเหนือจากแป้ง ขนมปัง และเกี๊ยวมันฝรั่งแบบดั้งเดิมแล้ว ชาวเช็กยังเตรียมเกี๊ยวจากเนื้อสัตว์ คอทเทจชีส และเซโมลินา และแม้กระทั่งเป็นของหวาน โดยใช้แป้งหวานและผลไม้หรือไส้ช็อคโกแลต และมักจะใช้ซอสหวานหรือน้ำเกรวี่เสมอ

ประวัติเกี๊ยวเล็กน้อย

แป้งปั้นที่ทำจากน้ำและไข่คุ้นเคยกันดีในจีนโบราณ อียิปต์ และโรม และในสาธารณรัฐเช็ก เกี๊ยวเป็นที่รู้จักในยุคกลาง จริงอยู่พวกเขาถูกเรียกต่างกันไปในตอนนั้น - "อ่าว" นี่เป็นแป้งต้มหรือแช่แล้วทอดขนมปังเก่า ในตอนแรก มีเพียงชนชั้นล่างเท่านั้นที่กินเกี๊ยว เนื่องจากแป้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เข้าถึงได้มากที่สุดและถูกที่สุด ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 เป็นต้นมา เกี๊ยว buhtichka เริ่มถูกเตรียมในบ้านที่ร่ำรวย เสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับผักและเนื้อสัตว์และเป็นขนมหวาน

ชื่อ “เกี๊ยว” มาจากคำว่า “Knödel” ซึ่งในภาษาเยอรมันแปลว่า “ปม, เกี๊ยว” ชื่อนี้มาสู่ชาวเช็กเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 พร้อมด้วยอาหาร ไส้ และรสชาติหลากหลายประเภท

วิธีการเตรียมและสิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยว

แม้จะมีความหลากหลายมาก แต่เกี๊ยวทั้งหมดก็เตรียมตามหลักการเดียวกัน: ขั้นแรกให้ผสมแป้งจากผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ โดยปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ เติมไส้หากมีให้ จากนั้นนำไปต้มและเสิร์ฟพร้อมซอสหรือน้ำเกรวี่สำหรับอาหารจานหลักหรือกับข้าว สำหรับเกี๊ยวหวานนั้นมีการใช้เมล็ดงาดำ, ถั่วคั่วสับ, ผลไม้และแม้กระทั่งแยมผิวส้มและช็อคโกแลตในการเตรียมและใช้เนยละลาย, แยม, แยมและน้ำเชื่อมผลไม้เป็นซอส

เกี๊ยวแบบง่ายๆ ปรุงได้เร็ว แต่การเตรียมเกี๊ยวที่เต็มแล้วต้องใช้เวลา อย่างไรก็ตามในปรากคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของเกี๊ยวต่าง ๆ ในรูปแบบของ "ไส้กรอก" แช่แข็งซึ่งแม่บ้านหั่นที่บ้านเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ

อาหารเช็กเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของวัฒนธรรมประจำชาติของประเทศที่สวยงามแห่งนี้ ชาวเช็กมีความภาคภูมิใจในอาหารแบบดั้งเดิมของตน หลายแห่งมีชื่อเสียงไปทั่วโลกและเป็นที่รู้จักของผู้ที่ชื่นชอบอาหารดีๆ แน่นอนว่าสิ่งหนึ่งที่เป็นความภาคภูมิใจของชาติก็คือเกี๊ยวนั่นเอง

เมนูทำง่ายที่น่าพึงพอใจ อร่อย และทำง่ายที่เสิร์ฟในร้านอาหารเช็กทุกแห่ง เมื่อเดินทางไปสาธารณรัฐเช็กคุณควรลองเกี๊ยวจริง ๆ อย่างแน่นอนเพื่อสัมผัสเสน่ห์ของอาหารท้องถิ่นอย่างเต็มที่

เกี๊ยวคืออะไร ปรุงอย่างไร และเสิร์ฟกับอะไร?

ประวัติความเป็นมาของเกี๊ยวเช็กแบบดั้งเดิมย้อนกลับไปหลายศตวรรษ ชื่อของอาหารจานนี้ตามเวอร์ชั่นหนึ่งมาจากภาษาเยอรมัน” โนเดล"("เกี๊ยว"). คำนี้เริ่มใช้ค่อนข้างช้า - เฉพาะในศตวรรษที่สิบเก้าเท่านั้น

แม้ว่าความคล้ายคลึงของเกี๊ยวสมัยใหม่จะปรากฏก่อนหน้านั้นมานานแล้ว แม้แต่ในยุคกลางคนจนชาวเช็กก็เตรียมพร้อม” อ่าว» - ก้อนแป้งที่ต้มในน้ำเดือด

จานนี้ถือเป็นอาหารชั้นต่ำสุดของประชากร ซึ่งในบรรดาผลิตภัณฑ์ทั้งหมด สามารถซื้อได้เพียงแป้งเท่านั้น ในศตวรรษที่ 17 Buktichki ในที่สุดก็พบหนทางสู่โต๊ะของชาวเช็กผู้สูงศักดิ์และร่ำรวย

พวกเขาเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับผักหรือเนื้อสัตว์ทุกชนิด ต่อมาก็มีสูตรอาหารต่างๆ มากมายปรากฏขึ้น ตัวเลือกที่ทำจากคอทเทจชีสและผลไม้ซึ่งเสิร์ฟเป็นของหวานได้รับความนิยมเป็นพิเศษ

วันนี้เกี๊ยวยังคงเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยม ชาวเช็กบอกว่าพร้อมรับประทานเป็นมื้อเช้า กลางวัน และเย็น สาเหตุของความสำเร็จที่ไม่ธรรมดานี้อาจเป็นเพราะอาหารจานนี้เตรียมง่ายและรวดเร็วมาก

ไม่เพียงแต่อิ่มและอร่อยเท่านั้น แต่ยังราคาไม่แพงอีกด้วย เกี๊ยวทำจากผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน: จากแป้ง, จากเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ, จากมันฝรั่งสดหรือต้ม, จากคอทเทจชีส

มีสูตรอาหารที่ทำได้อย่างรวดเร็วมาก (เช่น เกี๊ยวแป้งธรรมดาหรือเกี๊ยวมันฝรั่งดิบ) นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่เตรียมยากกว่าเช่นตัวเลือกที่มีไส้

แม้จะมีความแตกต่างทั้งหมด แต่หลักการในการเตรียมเกี๊ยวโดยส่วนใหญ่แล้วจะเหมือนกัน: ขั้นแรกให้เตรียมแป้งพิเศษ (จากแป้ง, มันฝรั่ง, คอทเทจชีส ฯลฯ ) ซึ่งมีการสร้างลูกบอลเล็ก ๆ (มีหรือไม่มีไส้) หลังจากนั้นก็นำไปต้มในน้ำจนนิ่ม

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเกี๊ยวพร้อมกับอาหารหลากหลายประเภท - ซอส, น้ำซุป, เครื่องเคียงผัก, หัวหอมทอด, ครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด พวกเขามักจะถูกเติมลงในสตูว์เนื้อวัวหรือซุปเนื้อ

เกี๊ยวหวานมักโรยด้วยถั่วสับแยมหรือน้ำเชื่อมผลไม้ เบียร์เช็กอันโด่งดังมักเสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวเนื้อหรือมันฝรั่ง

ทำอาหารเกี๊ยวตามสูตรอาหารเช็ก

อาหารเช็กสมัยใหม่มีสูตรเกี๊ยวที่แตกต่างกันหลายสิบสูตร ตัวอย่างเช่นต่อไปนี้เป็นวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ที่ได้รับความนิยมและค่อนข้างง่ายซึ่งคุณสามารถทำซ้ำที่บ้านได้อย่างแน่นอน:

เกี๊ยวขนมปัง

นี่เป็นสูตรคลาสสิกที่มีมานานหลายศตวรรษ โดยปกติแล้วอาหารจานนี้เตรียมจากแป้งยีสต์ (แต่ก็สามารถทำจากแป้งปลอดยีสต์ได้เช่นกัน) ในการสร้างแป้งเกี๊ยวคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี - 500 กรัม;
• นม - 200 มล.
• ยีสต์ - 20 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;

อุ่นนมโดยไม่ต้องนำไปต้ม ละลายยีสต์ในนั้น เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ คนให้เข้ากัน จากนั้นนวดแป้งอย่างแรงเป็นเวลาหลายนาที

ปล่อยให้นั่งและลุกขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยสามสิบนาที หลังจากนั้นให้ปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ จากแป้งแล้วต้มในน้ำเดือด

เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดและจำนวนเกี๊ยว (ตามกฎแล้วไม่เกิน 15-20 นาที) เพื่อให้แน่ใจว่าลูกบอลพร้อม ให้ใช้ส้อมแทงหนึ่งในนั้น - ถ้ามันยังแห้งอยู่ก็สามารถเสิร์ฟจานได้

ตามกฎแล้วพวกเขาจะรับประทานกับครีมเปรี้ยวหรือหัวหอมทอดในน้ำมัน

เกี๊ยวนมเปรี้ยว

ตามกฎแล้วพวกเขาจะเสิร์ฟเป็นของหวาน มักจะเสริมด้วยไส้หวานต่างๆ เช่น ผลไม้ แยม น้ำผึ้ง ถั่ว น้ำเชื่อม และส่วนผสมอื่นๆ

เราเสนอสูตรเกี๊ยวชีสที่ง่ายและรวดเร็ว เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• คอทเทจชีส - 200 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 1 ถ้วย
• ผิวเลมอนขูดหนึ่งลูก
• น้ำตาล - หนึ่งในสี่แก้ว;
• ถั่ว, ลูกเกด, วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

ร่อนแป้ง ใส่ไข่และเกลือลงไปแล้วคนให้เข้ากัน สำหรับการเติม ให้ผสมคอทเทจชีสกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด รีดแป้งออกเป็นชั้นไม่บางเกินไปแล้วแบ่งเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ

วางไส้ไว้ตรงกลางแต่ละชิ้นแล้วปั้นเป็นเกี๊ยว โยนลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง ตกแต่งจานเสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผงด้านบนแล้วเสิร์ฟพร้อมกับแยมหรือแยม

เกี๊ยวมันฝรั่งพร้อมเนื้อ (เบคอน)

นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบในการเตรียมเกี๊ยวโดยชาวเช็ก จะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มันฝรั่ง - 5-6 ชิ้น;
• เนื้อสัตว์ (เช่นเบคอนหรือเนื้อรมควัน) - 300 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 30 กรัม;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ต้มมันฝรั่งแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก คุณสามารถทำไส้ไปพร้อมๆ กันได้ ในการเตรียม ให้สับหัวหอม ทอดในเนย จากนั้นใส่เบคอนสับเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

เมื่อมันฝรั่งบดเย็นลง ให้ใส่ไข่ แป้ง และนวดแป้ง แบบฟอร์มเกี๊ยว ในการทำเช่นนี้ให้ทำเค้กเล็ก ๆ จากน้ำซุปข้นวางเนื้อหนึ่งช้อนชาที่อยู่ตรงกลางของแต่ละชิ้นแล้วม้วนเป็นลูกบอล

ต้มเกี๊ยวในน้ำเค็ม เมื่อพวกมันขึ้นจากด้านล่างขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้รอสักครู่หรือสองนาที แล้วยกออกจากน้ำและเสิร์ฟทันที นอกจากอาหารจานนี้แล้วครีมเปรี้ยวหัวหอมทอดสมุนไพรผักตุ๋นหรือน้ำซุปเนื้อก็เข้ากันได้ดี