อาหารอินเดียไม่ได้เป็นเพียงอาหารเผ็ดร้อนที่ประกอบด้วยผัก ข้าว เนื้อแกะ และไก่เท่านั้น ขนมอินเดียคุ้มค่าที่จะลองและค้นพบรสชาติของอินเดียอีกครั้ง ขนมหวานอินเดียหลายชนิดใช้ส่วนผสมที่คล้ายคลึงกันและเหมือนกันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติแบบดั้งเดิม และถ้าคุณชอบของหวานที่ทำจากนม ข้าว หญ้าฝรั่น กระวาน และถั่ว คุณจะต้องประทับใจกับขนมหวานที่เป็นที่ชื่นชอบในอินเดียอย่างแน่นอน

กุหลาบจามุน

ลูกบอลแสนหวานเหล่านี้แทบจะละลายในปากของคุณ! ประกอบด้วยนมผงและน้ำเชื่อม ของหวานแบบเรียบง่ายนี้ได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียงแต่ในอินเดียเท่านั้น แต่ยังเป็นที่ชื่นชอบในเนปาล บังคลาเทศ ศรีลังกา และปากีสถาน

กุหลาบจามุน (ภาพ: manjulaskitchen.com)

Gajar Ka Halwa

นี่ไม่มีอะไรมากไปกว่าแครอท halwa ซึ่งหมายความว่าไม่ใช่แค่ของหวานเท่านั้น นี่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและที่สำคัญอุดมไปด้วยวิตามินซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับฤดูหนาว หากคุณชอบเค้กแครอท ซึ่งเป็นขนมเค้กแครอทแบบดั้งเดิมในรัสเซีย คุณก็อาจจะชอบแครอท halwa ซึ่งเป็นขนมปัญจาบแบบดั้งเดิมด้วย

กาซาร์ กา ฮัลวา (ภาพ: Pioneerchef.com)

สันเดช

Sandesh เป็นขนมเบงกาลีง่ายๆ ที่ทำจากนมและน้ำตาล สูตรแซนเดชส่วนใหญ่มีพานีร์ ซึ่งเป็นนมเปรี้ยวแบบโฮมเมด ในบางส่วนของบังคลาเทศ ขนมหวานนี้เรียกว่าปราณาฮาระ และเป็นแซนเดชอินเดียที่รสชาติอ่อนกว่า หญ้าฝรั่นเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมให้กับของหวาน

สันเดช (ภาพ: mapsofindia.com)

โมดัก

เมื่อมองแวบแรกผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกจะเห็นคินคาลีอยู่ในนั้น ที่จริงแล้วมันเป็นของหวานที่ประกอบด้วยแป้งหวานและไส้ เฉพาะในกรณีที่ไส้ในคินคาลีเป็นเนื้อสัตว์ ส่วนในโมดักจะเป็นมะพร้าว ลูกจันทน์เทศ น้ำตาล และหญ้าฝรั่น

โมดัก (ภาพ: indoindians.com)

ศรีขันธ์

ของหวานอินเดียแบบง่ายๆ ประกอบด้วยโยเกิร์ตรสหวานเข้มข้นพร้อมเครื่องเทศ ส่วนใหญ่เป็นหญ้าฝรั่น เช่นเดียวกับที่โยเกิร์ตของเราสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผลไม้ ถั่ว และธัญพืช ดังนั้น shrikhand ของอินเดียจึงรวมทั้งรูพรุนผลไม้และเนื้อผลไม้และผลเบอร์รี่ Mango shrikhand ซึ่งรวมถึงมะม่วงบดหรือเนื้อมะม่วงเป็นที่นิยมมาก

Shrikhand (ภาพ: sumarowjee.blogspot.com)

พยาสัม

Payasam คือ kheer เวอร์ชันอินเดียใต้ ซึ่งเป็นพุดดิ้งข้าวหวานที่มีชื่อเสียง นี่คือของหวานที่ทำจากข้าวและนมซึ่งมีการเติมเม็ดมะม่วงหิมพานต์และลูกเกด

พยาซัม (ภาพ: aishcoocs.com)

เบอร์ฟี/บาร์ฟี

ฟัดจ์ครีมนมแสนอร่อยซึ่งมักตกแต่งด้วยถั่วอยู่ด้านบน สี รสชาติ และกลิ่นของเบอร์ฟีอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่เติมเข้าไป Burfi ไม่ได้เป็นเพียงแค่ของหวานเท่านั้น แต่มักจะมีบทบาทเป็นของขวัญอันแสนหวานและความนิยมก็เพิ่มขึ้นในช่วงเทศกาล

บูร์ฟี (ภาพ: rediff.com)

ชาฮี ทุคดา

พุดดิ้งขนมปังอินเดียรสหวาน พร้อมถั่ว (อัลมอนด์ พิสตาชิโอ เม็ดมะม่วงหิมพานต์) และเครื่องเทศ (หญ้าฝรั่น กระวาน) เชื่อกันว่าสูตรนี้ปรากฏในศตวรรษที่ 19 และปัจจุบันเป็นที่นิยมเป็นของหวานสำหรับวันหยุดที่มีแขกจำนวนมาก

ชาฮี ทักดา (ภาพ: maunikagowardhan.co.uk)

ภีรนี

พุดดิ้งนมหวานยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าและพิสตาชิโอ เสิร์ฟในชามขนาดเล็กหรือชามขนาดใหญ่

เฟอร์นี (ภาพ: manjulaskitchen.com)

อัปเดตเมื่อ 26/03/2018

สำหรับหลายๆ คน ชีวิตที่ปราศจากขนมหวานนั้นไม่สมบูรณ์ เช่นเดียวกันกับอาหารอินเดีย - หากไม่มีขนมหวานจะไม่สมบูรณ์ หากคุณเคยลองชิมขนมอินเดียแท้ๆ มาก่อน ก็ไม่น่าจะทำให้คุณเฉยเมยได้. สำหรับรสชาติแบบยุโรปที่จำกัด อาจดูหวานเกินไป แต่ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะลืมรสชาติที่แปลกใหม่

มิไทเป็นชื่อประจำชาติของขนมอินเดีย ซึ่งมีส่วนผสมหลักคือเนยใสและนม แต่ละภูมิภาคของอินเดียมีชื่อเสียงในด้านการเตรียมขนมหวานบางประเภท

ขนมหวานครอบครองสถานที่พิเศษในวัฒนธรรมอินเดียซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความสุขและความเจริญรุ่งเรือง . นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงไม่มีงานพิเศษใดๆ เกิดขึ้นหากไม่มีการเสิร์ฟขนมหวานแสนอร่อยแบบดั้งเดิม

ประวัติความเป็นมาของขนมอินเดีย

การพัฒนาอาหารอินเดียได้รับอิทธิพลจากสองศาสนา ได้แก่ ศาสนาฮินดูและศาสนาอิสลาม นอกจากนี้ ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ผู้ตั้งถิ่นฐานยังได้ปรับเปลี่ยนการทำอาหารของตนเองอีกด้วย อินเดียถูกปกครองโดยพวกโมกุลผู้ยิ่งใหญ่เป็นเวลาหลายศตวรรษซึ่งสิ่งนี้ไม่สามารถผ่านไปได้โดยไม่ทิ้งร่องรอยไว้ทั่วทั้งอินเดีย

ประวัติความเป็นมาของขนมอินเดียย้อนกลับไปหลายศตวรรษและนับพันปี. มีการเตรียมการมาโดยตลอดและในปริมาณมากในทุกภูมิภาคของอินเดีย

สูตรอาหารบางสูตรยังคงอยู่ในรูปแบบดั้งเดิมจนถึงทุกวันนี้ อย่างไรก็ตาม อาหารอินเดียยังคงพัฒนาต่อไป: สูตรอาหารเก่าได้รับการปรับปรุง มีอาหารจานใหม่ปรากฏขึ้น แต่อาหารอินเดียไม่สูญเสียรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เมื่อเวลาผ่านไป

ผู้ที่อาศัยอยู่ในอินเดียที่วางแผนจะไปเยี่ยมเพื่อนหรือญาติจะต้องพกถุงขนมติดตัวไปด้วยอย่างแน่นอน นี่ถือเป็นประเพณีที่ดีและเป็นการแสดงความเคารพ

ของหวานเพื่อสุขภาพจริงๆ

มีความคิดเห็นในสังคมว่าขนมหวานเป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่เมื่อเทียบกับของหวานอื่นๆ ในทางกลับกัน ส่วนใหญ่กลับช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น

• Burfi เป็นฟัดจ์นมที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบด้วยส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้น ได้แก่ นม (จำเป็นในปริมาณมาก) เนยและน้ำตาล สูตรนี้มีมานานหลายปีและสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ดู.
• Gulab Jamun - ลูกชิ้นทอดในน้ำเชื่อม ส่วนใหญ่เป็นอาหารอินเดียตะวันตก ส่วนผสมหลักคือนมผงและแป้ง ดู .
• Rassagola (Rasgulla) - ทำจากนมเปรี้ยวและน้ำเชื่อมโฮมเมด ตามกฎแล้วเด็ก ๆ ชอบอาหารจานนี้ มันง่ายและมีประโยชน์มาก ดู .
• Jalebi - ส่วนผสมหลักคือโยเกิร์ตและแป้ง อาหารจานหวานมากมีรูปลักษณ์ที่แปลกตาคล้ายรังนกตัวเล็ก ๆ .

อาหารเหล่านี้จะไม่ยากที่จะเตรียมที่บ้านเพราะสูตรอาหารนั้นง่ายมากและคุณสามารถหาส่วนผสมทั้งหมดได้ง่ายในร้าน แต่ยังไงก็ลองลองสักครั้งดีกว่าฟังร้อยครั้ง อย่าปฏิเสธตัวเองถึงความสุขในการเพลิดเพลินกับรสชาติที่ถูกใจ!

บทนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารหวานเพียงไม่กี่สูตรจากอาหารจานหวานที่หลากหลายจนแทบไม่มีที่สิ้นสุดซึ่งอินเดียมีชื่อเสียง และโดยเฉพาะเบงกอลตะวันตก ที่ถูกเรียกว่า "เมืองหลวงแห่งขนมหวานของโลก" บางคนที่พยายามเพื่อความสมบูรณ์แบบทางจิตวิญญาณจะละทิ้งขนมหวานโดยสิ้นเชิง โดยกลัวว่าอาหารหวานจะกระตุ้นความปรารถนาที่จะมีความสุขทางวัตถุและขัดขวางการปฏิบัติทางจิตวิญญาณของพวกเขา แต่ผู้นับถือพระกฤษณะยินดียอมรับทุกสิ่งที่ถวายแด่พระกฤษณะ รวมทั้งขนมหวานด้วย ผู้ศรัทธามองว่าปราดัมเป็นการสำแดงพระเมตตาอันไม่อาจจินตนาการได้ของพระเจ้าและเป็นหนทางในการเข้าหาพระองค์ อย่างไรก็ตาม Srila Prabhupada เน้นย้ำอยู่เสมอว่าทุกสิ่งควรทำในปริมาณที่พอเหมาะ

แม้ว่าโดยทั่วไปผู้ศรัทธาจะรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและขนมอินเดียก็ทำจากวัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพ แต่เขาแนะนำให้ผู้ศรัทธารับประทานขนมหวานให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในวันธรรมดา (ควรเก็บไว้สำหรับแขกที่มาวัดจะดีกว่า) แต่ในวันอาทิตย์ที่ “เทศกาลแห่งความรัก” พระองค์ทรงอนุญาตให้ผู้ศรัทธารับประทานขนมหวานได้มากเท่าที่ใจปรารถนา โดยการปฏิบัติตามกฎนี้ คุณสามารถหลีกเลี่ยงอันตรายมากมายที่รอคอยบุคคลบนเส้นทางแห่งจิตวิญญาณ ซึ่งพระเวทเปรียบเทียบกับใบมีดโกน

ขนมอินเดียทำจากผลิตภัณฑ์นม ผลไม้สด ธัญพืช แป้งกรัม และถั่ว แทนที่จะใช้น้ำตาลทรายควรใช้น้ำตาลหรือน้ำผึ้งไม่ขัดสีจะดีกว่า สิ่งที่น่าสนใจคือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ปรากฏในอินเดียเฉพาะในรัชสมัยของราชวงศ์โมกุลผู้ยิ่งใหญ่เท่านั้น ก่อนหน้านั้นไม่เคยใช้ในอาหารเวท พวกเขาใช้มันแทน กูร์(น้ำตาลอ้อยไม่ขัดสี) และ น้ำตาลโตนด(น้ำตาลปาล์ม). ทั้งสองชนิดใช้ทดแทนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ได้อย่างดี และเราขอแนะนำให้คุณซื้อหากทำได้เพื่อให้เข้าใจถึงรสชาติของมัน อายุรเวทกล่าวว่าหนึ่งในขนมจากธรรมชาติที่ดีที่สุดคือน้ำผึ้ง แต่เมื่อได้รับความร้อนก็จะเป็นพิษ ดังนั้นอย่าใช้น้ำผึ้งในการอบขนมอบ และอย่านำของเหลวที่คุณเติมน้ำผึ้งลงไปต้ม (สามารถเติมน้ำผึ้งลงในน้ำร้อนหรือเครื่องดื่มหลังจากที่คุณยกออกจากเตาแล้ว) คุณยังสามารถใช้น้ำตาลข้าว มอลต์ข้าวบาร์เลย์ และน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพื่อทำขนมหวานได้ แต่ก่อนที่จะใช้สารทดแทนเหล่านี้ คุณต้องกำหนดว่าจะเติมในปริมาณเท่าใด เนื่องจากพันธุ์ที่ต่างกันมีความหวานต่างกัน ตามกฎแล้ว น้ำตาลทรายละเอียด 1 ส่วนจะเท่ากับน้ำตาลทรายไม่ขัดสี (น้ำตาล) ที่ถูกกด 1 ส่วนหรือน้ำผึ้ง 1/2 - 3/4 ส่วน

ในบรรดาขนมอินเดียทั้งหมด ขนมที่อร่อยที่สุดคือขนมนม มีวิธีดั้งเดิมมากมายในการเตรียมอาหารหวานโดยใช้นม เคอร์และ เบอร์ฟีได้จากการต้มนมด้วยไฟแรง สันเดชและ ราสกัลลาทำจากบานหน้าต่าง ด้วยการทำให้โยเกิร์ตข้นขึ้น คุณจะได้ของหวานจากนมที่น่าทึ่ง - พระศรีกฤษณะและด้วยการทอดนมผงเป็นลูกทอดแล้วแช่ในน้ำเชื่อมหนา ๆ คุณจะได้ขนมที่อร่อยที่สุดชิ้นหนึ่งในโลก - กุหลาบจามุนส์.

ขนมหวานอื่นๆ ได้แก่ ทวารากะ-เบอร์ฟี, ลูกลูและ ลัดดูปรุงจากแป้งถั่วชิกพีคั่วและผลไม้แห้ง สามารถเตรียมได้ในปริมาณมากและเก็บไว้ได้หลายวัน นอกจากนี้หนึ่งในขนมอินเดียแบบดั้งเดิมก็คือ ฮาลาวาซึ่งไม่มีอะไรเหมือนกันกับตุรกี - อินเดีย ฮาลาวาจัดทำขึ้นโดยใช้ผลไม้สด ถั่ว แครอท และเซโมลินา

ฟัดจ์ถั่ว

ขนมหวานที่ทำจากแป้งถั่วชิกพี

นมฟัดจ์

พุดดิ้งเซโมลินากับคาราเมล

พุดดิ้งแครอท

ลูกนมผงในน้ำเชื่อม

laddu ขนมหวานแบบตะวันออกเป็นที่นิยมมากในอินเดียและเป็นของหวานที่มีกลิ่นหอมและอร่อยซึ่งโดดเด่นด้วยความคิดริเริ่มในการเตรียม ลาดูของอินเดียมีลักษณะเหมือนลูกบอลขนาดกลางที่เตรียมไว้สำหรับเทศกาลและโอกาสพิเศษ “เคล็ดลับ” หลักของจานนี้คือการมีส่วนผสมของถั่วเขียวถั่วชิกพีหรือแป้งถั่วลันเตา เซโมลินายังสามารถใช้ในการปรุงอาหารได้ ทั้งหมดนี้ผสมผสานกับเครื่องเทศอย่างกลมกลืน มาดูทีละขั้นตอนและรูปถ่ายวิธีทำ ladoo ของอินเดียในสี่รูปแบบที่แตกต่างกัน

สูตรคลาสสิกสำหรับความละเอียดอ่อนของ laddoo

ชื่อเดิมของจานนี้คือเน่อุรุนได ซาลาเปาชิ้นเล็กแสนหวานเหล่านี้จะนุ่มมากและจะละลายในปากของคุณ

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• เม็ดมะม่วงหิมพานต์และอัลมอนด์อย่างละ 2/3 ถ้วย
• กระวาน – 8 เม็ด;
• ซีเรียลถั่วเขียว (ถั่วเลนทิลชนิดหนึ่งเหมือนถั่วเขียว) - สองถ้วย;
• เนยใส – 180-200 กรัม (หรือเนยคุณภาพดี 400 กรัม)
• น้ำตาลผง - 1.5 ถ้วย

รูปแบบการทำอาหารมีดังนี้:

1. อุ่นเตาอบที่ 180 องศา;
2. คุณทำเนยใสของคุณเองโดยค่อยๆ ละลายเนยในกระทะหนาๆ โดยใช้ไฟอ่อนๆ ในหลายขั้นตอน กระบวนการให้ความร้อนจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งได้ของเหลวสีเหลืองอำพันที่เป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกลิ่นหอมของถั่วและครีม ควรมีตะกอนเหลืออยู่ที่ด้านล่างของกระทะ เนยที่เย็นแล้วจะต้องผ่านผ้าขาวและเทลงในภาชนะที่แยกจากกัน
3. ล้างซีเรียลถั่วเขียวแล้ววางลงบนถาดอบเป็นชั้นบางๆ ใส่ในเตาอบให้แห้งและเป็นสีน้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาลทอง
4. ล้างเม็ดมะม่วงหิมพานต์และอัลมอนด์แล้วบดด้วยมีดหรือในเครื่องปั่น เศษไม่ควรเล็กมาก
5. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน วางเศษขนมปังไว้แล้วทอดจนเป็นสีทอง
6. ทำให้ซีเรียลถั่วเขียวที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยแล้วบดให้เป็นแป้งโดยใช้เครื่องบดกาแฟ มันจะดีกว่าที่จะบดเป็นบางส่วน ใช้ตะแกรงร่อนลงในชาม เพราะอาจมีเศษที่ไม่เป็นผงเหลืออยู่ เพิ่มกลับเข้าไปในเครื่องบดกาแฟพร้อมกับอีกส่วนหนึ่งสำหรับการบด ในตอนท้ายของขั้นตอน จะมีเมล็ดธัญพืชขนาดใหญ่ไม่เกินสองช้อนที่ยังไม่เป็นดิน
7. เพิ่มน้ำตาลผงและเศษถั่วลงในส่วนผสมที่ได้
8. บดกระวานโดยใช้ครกหรือเครื่องบดกาแฟแล้วเติมลงในส่วนผสม
9. ในการสร้างลูกบอล laddu ให้ใช้ภาชนะขนาดเล็กที่คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ ทำได้เพราะเนยใสแข็งตัวเร็ว วางช้อนขนาดใหญ่สี่ช้อนผสมลงในชามแล้วเติมเนยใสสำเร็จรูปและเย็นลงเล็กน้อยสองช้อนโต๊ะ
10. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนได้เศษขนมปังที่ชื้น มันดูร่วน แต่เมื่อถูกบีบก็ควรคงรูปร่างไว้ได้ง่าย
11. ปั้นเป็นลูกบอลที่มีขนาดใหญ่กว่าวอลนัท
12. ทำซ้ำขั้นตอนการผสมเนยใสและส่วนผสม จากนั้นเติมลูกบอลที่เหลือ
13. หากคุณใช้น้ำมันมากเกินไป ลูกบอลจะ "ลอย" ดังนั้นให้ปรับปริมาณ
14. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยน้ำตาลผง

Besan laddu ทำจากแป้งถั่วชิกพี

ตัวเลือกนี้ประกอบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ แต่ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมมาก

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• น้ำตาลไอซิ่ง – 200 กรัม;
• เนยใส – 60-70 มล. (บวกสองช้อนใหญ่ตามต้องการ)
• แป้งถั่วชิกพี – 160-180 กรัม
• ผงกระวาน – 1/2-1/4 ช้อนเล็ก
• หญ้าฝรั่น – เหน็บแนม (ไม่จำเป็น);
• เกล็ดมะพร้าวหรือถั่ว (สำหรับตกแต่ง)

ตอนนี้เรามาดูวิธีเตรียมลาดูอินเดียที่บ้าน:

1. ตั้งเนยบนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าลงในกระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ทอดส่วนผสมประมาณ 9-10 นาทีคนตลอดเวลา
3. เราสังเกตเวลา - นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเตรียมการครั้งแรก แป้งที่ปรุงไม่สุกจะมีรสชาติเหมือนถั่ว แป้งที่สุกเกินไปจะมีรสขม เมื่อทอดจะเปลี่ยนจากสีเหลืองเป็นสีทองบ๊อง คุณภาพของรสชาติก็จะเปลี่ยนไปเช่นกัน: รสชาติเริ่มต้นของถั่วชิกพีหลังจากผ่านไปสิบนาทีจะนุ่มและมีกลิ่นหอมมากพร้อมโน๊ตของถั่ว
4. เราลิ้มรสมวลเป็นระยะ แต่อย่างระมัดระวัง มันอาจจะร้อนมาก
5. ปิดไฟและโอนส่วนผสมไปยังชามอื่น
6. เพิ่มเครื่องเทศผัดและทิ้งไว้ห้านาที
7. ควรเติมน้ำตาลผงลงในมวลที่เย็นลงเล็กน้อย
8. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีลักษณะเหมือนทรายเปียก ทำให้เย็นลงอีกห้านาทีแล้วแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันเป็นรูปลูกบอล
9. เราจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารอินเดียของเรามีรูปทรงที่ดี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ "วาง" ชิ้นงานลงบนโต๊ะจากความสูงเล็กน้อย หากไม่บุบสลายและไม่แตกหัก ผลงานชิ้นเอกที่สวยงามที่ทำจากแป้งถั่วชิกพีก็ประสบความสำเร็จ
10. ขณะที่ชิ้นงานยังอุ่นอยู่ ส่วนผสมจะได้รูปทรงที่ต้องการได้ดี เมื่อเย็นตัวลงครั้งสุดท้าย ลูกบอลจะแข็งและมีลักษณะคล้ายกัน
11. ขนมหวานอินเดียที่อบอุ่นยังคงตกแต่งด้วยผลไม้แห้งถั่วและหากต้องการให้ม้วนเป็นเกล็ดมะพร้าว
12. เย็นและเสิร์ฟให้กับแขก

ของหวานแสนอร่อยจะทำให้คุณมีอารมณ์เชิงบวกมากมายเพราะสูตรลาดูของอินเดียเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

เซโมลินาลาดูส

อาหารอินเดียแบบดั้งเดิมนี้นำเสนอในรูปแบบของเค้กทาร์ตชวนน้ำลายสอ ของหวานนี้จะดึงดูดเด็กเล็กเป็นพิเศษ

ส่วนประกอบ:

• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• เซโมลินา - แก้ว;
• เกล็ดมะพร้าว - ¼ถ้วย;
• นมข้น – 100 กรัม;
• ลูกเกด - ช้อนโต๊ะ;
• เนยใส - ช้อนขนาดใหญ่สองช้อน;
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 12 ชิ้น;
• นม - 12 ช้อนโต๊ะ;
• กระวาน – เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ตั้งกระทะด้วยเนยใส
2. สับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ไม่ละเอียดมากแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับเซโมลินาคนให้เข้ากัน
3. ผัดเซโมลินาตลอดเวลาในกระทะแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
4. เพิ่มเกล็ดมะพร้าวลงในมวลนี้ผัดและทอดต่ออีก 2 นาที
5. เพิ่มนมข้นแล้วบดด้วยเซโมลินาจนเนียน
6. เทน้ำตาลลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วคนให้เข้ากัน
7. บดและคนส่วนผสมให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
8. บดเมล็ดกระวานสองสามเมล็ดโดยใช้ปูนหรือเครื่องบดกาแฟแล้วเติมลงในเซโมลินา เพิ่มลูกเกดที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้ในน้ำเดือด
9. เพิ่มนมที่อุณหภูมิห้องเพื่อความละเอียดอ่อนในอนาคตผสมทุกอย่าง
10. น้ำตาลควรละลายหมดและมวลควรดูดซับนมได้ดี
11. นำกระทะออกจากเตา
12. ทามือด้วยเนยใสแล้วปั้นลูกบอลเล็ก ๆ ที่สวยงาม
13. เสิร์ฟเป็นของหวาน

แป้งถั่วลาดู

อีกหนึ่งความหลากหลายของอาหารตะวันออกที่ได้รับความนิยม

วัตถุดิบ:

• Semolina - ช้อนขนาดใหญ่สองอัน
• แป้งถั่ว – 1.5 ถ้วย;
• เนยละลาย – 0.5 ถ้วย;
• น้ำตาล – ¾ถ้วย

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทเซโมลินาแป้งและเนยละลายลงในกระทะเย็นคนให้เข้ากัน
2. เปิดไฟอ่อนใต้กระทะแล้วทอดส่วนผสมจนเป็นสีทองอย่าลืมคนตลอดเวลาด้วยไม้พายไม้ 8-10 นาที
3. นำจานออกจากเตาแล้วเติมน้ำตาลลงไปผัดจนละลายหมด ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย
4. จากนั้นจัดเรียงเป็นลูกบอลเรียบร้อยเย็นและทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยของหวานที่ทำจากแป้งถั่ว

วิดีโอ: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแป้งถั่ว ladoo

ผลิตจากผลิตภัณฑ์นม ผลไม้สด ธัญพืช แป้งถั่วชิกพี และถั่ว แทนที่จะใช้น้ำตาลทรายควรใช้น้ำตาลหรือน้ำผึ้งไม่ขัดสีจะดีกว่า สิ่งที่น่าสนใจคือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ปรากฏในอินเดียเฉพาะในรัชสมัยของราชวงศ์โมกุลผู้ยิ่งใหญ่เท่านั้น ก่อนหน้านั้นไม่เคยใช้ในอาหารเวท พวกเขาใช้มันแทน กูร์(น้ำตาลอ้อยไม่ขัดสี) และ น้ำตาลโตนด(น้ำตาลปาล์ม). ทั้งสองชนิดใช้ทดแทนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ได้อย่างดี และเราขอแนะนำให้คุณซื้อหากทำได้เพื่อให้เข้าใจถึงรสชาติของมัน ตามที่กล่าวไว้ ขนมจากธรรมชาติที่ดีที่สุดชนิดหนึ่งคือน้ำผึ้ง แต่บอกว่ามันจะเป็นพิษเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นอย่าใช้น้ำผึ้งในการอบขนมอบ และอย่านำของเหลวที่คุณเติมน้ำผึ้งลงไปต้ม (สามารถเติมน้ำผึ้งลงในน้ำร้อนหรือเครื่องดื่มหลังจากที่คุณยกออกจากเตาแล้ว) คุณยังสามารถใช้น้ำตาลข้าว มอลต์ข้าวบาร์เลย์ และน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพื่อทำขนมหวานได้ แต่ก่อนที่จะใช้สารทดแทนเหล่านี้ คุณต้องกำหนดว่าจะเติมในปริมาณเท่าใด เนื่องจากพันธุ์ที่ต่างกันมีความหวานต่างกัน ตามกฎแล้ว น้ำตาลทรายละเอียด 1 ส่วนจะเท่ากับน้ำตาลทรายไม่ขัดสี (น้ำตาล) ที่ถูกกด 1 ส่วนหรือน้ำผึ้ง 1/2 - 3/4 ส่วน

ในบรรดาขนมอินเดียทั้งหมด ขนมที่อร่อยที่สุดคือขนมนม มีวิธีดั้งเดิมมากมายในการเตรียมอาหารหวานโดยใช้นม เคอร์และ เบอร์ฟีได้จากการต้มนมด้วยไฟแรง สันเดชและ ราสกัลลาทำจากบานหน้าต่าง ด้วยการทำให้โยเกิร์ตข้นขึ้น คุณจะได้ของหวานจากนมที่น่าทึ่ง - พระศรีกฤษณะและด้วยการทอดนมผงเป็นลูกทอดแล้วแช่ในน้ำเชื่อมหนา ๆ คุณจะได้ขนมที่อร่อยที่สุดชิ้นหนึ่งในโลก - กุหลาบจามุนส์.

ขนมหวานอื่นๆ ได้แก่ ทวารากะ-เบอร์ฟี, ลูกลูและ ลัดดูปรุงจากแป้งถั่วชิกพีคั่วและผลไม้แห้ง สามารถเตรียมได้ในปริมาณมากและเก็บไว้ได้หลายวัน นอกจากนี้หนึ่งในขนมอินเดียแบบดั้งเดิมก็คือ ฮาลาวาซึ่งไม่มีอะไรเหมือนกับตุรกีเลยคือเป็นชาวอินเดีย ฮาลาวาจัดทำขึ้นโดยใช้ผลไม้สด ถั่ว แครอท และเซโมลินา

Badam aur pista ka halawa

ฟัดจ์ถั่ว

เฮเซลนัทหรืออัลมอนด์บด 1 1/2 ถ้วย (225 กรัม)
น้ำตาล 1 1/2 ถ้วย (300 กรัม)
นม 1 1/2 ถ้วย (375 มล.)
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้ววางไว้บนไฟร้อนปานกลาง ปรับความร้อนเพื่อให้ส่วนผสมเดือดและเคี่ยวต่อเป็นเวลา 15 นาที ในตอนแรกให้คนเป็นครั้งคราว จากนั้นจึงคนให้บ่อยขึ้นเมื่อข้นขึ้น เมื่อมีของเหลวน้อยให้ลดความร้อนลง
เมื่อส่วนผสมกลายเป็นมวลหนาและเริ่มดึงออกจากด้านล่างของกระทะ ให้วางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วปล่อยให้เย็น (ส่วนผสมนี้สามารถนำไปแช่เค้กขณะร้อนได้) ใช้มือเปียก ปั้นฟองดองให้เป็นชั้นหนา 1 นิ้ว เมื่อฟองดองแข็งตัวแล้ว ให้ตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยหน้าแต่ละชิ้นด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วครึ่งหนึ่ง

เวลาทำอาหาร - 30 นาที

จานนี้ต้องปรุงจนกว่าจะได้ความคงตัวที่ต้องการ - จากนั้นฟัดจ์ถั่วจะแข็งตัวเมื่อเย็นลง หากคุณต้องการให้ฟัดจ์อร่อยยิ่งขึ้น ให้เปลี่ยนนมด้วยครีม และเฮเซลนัทด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือพิสตาชิโอ

เบซาน ลาดดู

ขนมหวานที่ทำจากแป้งถั่วชิกพี

เนย 1 3/4 ถ้วย (450 กรัม)
แป้งถั่วชิกพี 4 ถ้วย (400 กรัม) (หรือแป้งถั่ว)

2 ช้อนโต๊ะ. ล. วอลนัทหรือเฮเซลนัทสับหยาบ
1/2 ช้อนชา เมล็ดกระวานบดหรือ 1 ช้อนชา อบเชยบด
น้ำตาลผง 2 ถ้วย (250 กรัม)

ในกระทะที่มีก้นหนา ละลายเนยด้วยไฟอ่อน ใส่แป้งถั่วชิกพีลงไปทอดเป็นเวลา 15 นาที โดยใช้ช้อนไม้คนอย่างต่อเนื่อง หลังจากผ่านไป 15 นาที แป้งก็จะถูกปิ้งพอประมาณและจะเริ่มส่งกลิ่นหอมคล้ายถั่วออกมา ใส่มะพร้าว วอลนัท และผงกระวาน คนให้เข้ากัน ทอดต่ออีกสองนาทีคนให้เข้ากัน จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วใส่น้ำตาลผงลงไป ผสมให้เข้ากันด้วยส้อม สลายก้อนและกระจายน้ำตาลผงให้เท่าๆ กัน กันไว้
สักครู่เพื่อให้เย็น
เมื่อส่วนผสมเย็นพอ ให้เอามือเปียกแล้วปั้นเป็นลูกบอลขนาดวอลนัท 12-15 ลูก คุณสามารถเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ได้ เมื่อน้ำตาลผงละลาย ส่วนผสมที่ร้อนจะกลายเป็นของเหลวอีกครั้งและเติมกระทะให้เท่าๆ กัน วางแม่พิมพ์ไว้ในตู้เย็น และเมื่อ laddu เซ็ตตัวแล้ว ให้ตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือรูปทรงเพชร

เวลาทำอาหาร - 30 นาที

เบอร์ฟี

นมฟัดจ์

นมสด 8 ถ้วย (1.9 ลิตร)
น้ำตาล 1/2 ถ้วย (100 กรัม)
1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย

เทนมลงในหม้อเหล็กหล่อหรือหม้อสแตนเลสที่มีก้นกว้างและหนา แล้วนำไปตั้งบนไฟแรง เมื่อนมพร้อมที่จะเดือดและขึ้น ให้ลดไฟลงเพื่อให้นมเคี่ยวอยู่ตลอดเวลาแต่ไม่ไหลออกไป การต้มนมต้องใช้ความอดทน - ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง (ในช่วงเวลานี้คุณสามารถสวดมนต์ Hare Krishna ได้) คนนมเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้
เมื่อนมข้นขึ้น ให้ใช้ช้อนไม้คนเร็วๆ ยิ่งความร้อนที่ระเหยนมได้มากเท่าไรก็ยิ่งต้องคนอย่างขะมักเขม้นมากขึ้นเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อนมกลายเป็นเนื้อครีมข้นและไม้พายทิ้งรอยที่หายไปอย่างรวดเร็ว ให้เติมน้ำตาลและเนย ต้มต่อไปโดยคนต่อไปจนกระทั่งนมข้นและเหนียวมาก ปรุงจนรู้สึกว่าไม่สามารถปรุงลงไปได้อีกต่อไป หลังจากนั้นให้ปรุงต่ออีกสองสามนาที เบอร์ฟีมีรสชาติอร่อยในตัวมันเอง แต่ถ้าคุณต้องการปรุงรส คุณสามารถเพิ่มถั่วบด วานิลลา มะพร้าวคั่ว เมล็ดกระวานบด ซึ่งเป็นเครื่องปรุงทั่วไปสำหรับเบอร์ฟี
วางเบอร์ฟีไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ เมื่อเย็นแล้ว ปั้นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหนา 2.5 ซม. เมื่อบุฟฟี่แข็งตัวแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นๆ

เวลาทำอาหาร - 45 นาที - 1 ชั่วโมง

บูนี ฮิ ชินนี กา ฮาลาวา

พุดดิ้งเซโมลินากับคาราเมล

นม 2 3/4 ถ้วย (650 มล.)
น้ำตาล 1 1/2 ถ้วย (300 กรัม)
เนย 1 ถ้วย (200 กรัม)
เซโมลินา 1 1/2 ถ้วย (225 กรัม)
ลูกเกด 1/4 ถ้วย (35 กรัม)
2 ช้อนชา ผิวส้มและน้ำส้มหนึ่งลูก

นำนมไปต้มในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ละลายน้ำตาลอย่างช้าๆ ในกระทะขนาดกลางโดยใช้ไฟอ่อน ใช้ช้อนไม้คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลไหม้ เมื่อน้ำตาลละลายเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้ว ให้ลดไฟลงและค่อยๆ เทนมร้อนลงไป น้ำตาลจะตกผลึกทันที
คนและปล่อยให้น้ำตาลละลายโดยตั้งกระทะบนไฟอ่อน ล้างกระทะใบแรกแล้วละลายเนยด้วยไฟอ่อน ทอดเซโมลินาในน้ำมันเป็นเวลา 15 นาที คนเป็นประจำจนเซโมลินามีสีน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่ลูกเกด ผิวส้ม และน้ำส้มลงในนมคาราเมล แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมลงในเซโมลินา คนหนึ่งครั้งหรือสองครั้งเพื่อให้ก้อนแตก ปิดฝาให้แน่นและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหลายนาทีจนธัญพืชดูดซับของเหลวทั้งหมด เปิดฝาออกแล้วคนฮาลาวาสองสามครั้งเพื่อคลายออก

เวลาทำอาหาร - 30 นาที

ปรุงด้วยนมและเสิร์ฟร้อน คาราเมลฮาลาวาเวอร์ชันนี้เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม ไม่ว่าคุณจะกินอาหารกลางวันมากแค่ไหน ก็จะมีที่ว่างในท้องเสมอสำหรับหนึ่งหรือสองมื้อของอาหารจานนี้

กาจาร์ ฮาลาวา

พุดดิ้งแครอท

แครอทสด 900 กรัม
เนย 3/4 ถ้วย (150 กรัม)
นม 2 ถ้วย (500 มล.)
น้ำตาล 3/4 ถ้วย (150 กรัม)
3 ช้อนโต๊ะ ล. ลูกเกด
3 ช้อนโต๊ะ ล. อัลมอนด์หั่นเป็นชิ้นและปิ้งเล็กน้อย

ล้างแครอท ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดโลหะเนื้อละเอียด ละลายเนยในกระทะแล้วใส่แครอทขูดลงไป ทอดโดยเปิดไฟปานกลางประมาณ 10 นาที คนบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ใส่นม น้ำตาล ลูกเกด และอัลมอนด์ ปรุงฮาลาวาต่ออีก 20 - 30 นาทีจนกระทั่งข้นและกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
วางฮาลาวาไว้บนจานเสิร์ฟ เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้วปั้นเป็นชั้นกลมหนา 2.5 ซม. โรยกระวานบดด้านบน แช่เย็น 30 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟเป็นของหวาน

เวลาทำอาหาร - 50 นาที
เวลาทำความเย็น - 30 นาที

Gajar halawa เป็นที่นิยมมากในอินเดียตอนเหนือ เพื่อให้ฮาลาวาดี สิ่งสำคัญคือต้องขูดแครอทอย่างถูกต้อง: "เศษ" ของแครอทควรบางมากและยาวที่สุด ฮาลาวานี้สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้นม ในกรณีนี้ ให้เติมน้ำมันอีกเล็กน้อยแล้วตั้งไฟไว้จนกว่าจะได้เนื้อแยมผิวส้มที่สม่ำเสมอ

กุหลาบจามุน

ลูกนมผงในน้ำเชื่อม

น้ำ 10 ถ้วย (2.4 ลิตร)
น้ำตาล 10 ถ้วย (2 กก.)
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำกุหลาบหรือสาระสำคัญของดอกกุหลาบสักสองสามหยด
นมผง 5 ถ้วย (375 กรัม)
แป้งสาลีละเอียด 1 ถ้วย (100 กรัม)
2 ช้อนชา ผงฟู
1 ช้อนชา เมล็ดกระวานบด
เนยหรือเนยใสละลาย 1/4 ถ้วย (50 มล.)
นมสด 1 ถ้วย (250 มล.)
น้ำตาลคริสตัลชิ้นเล็ก 25-30 ชิ้น (ไม่จำเป็น)
เนยใสบริสุทธิ์สำหรับทอด

ผสมนมผง แป้งขาว เบกกิ้งโซดา และกระวานบดลงในชาม อุ่นนมด้วยไฟอ่อน ถูส่วนผสมที่ได้ด้วยน้ำมัน ค่อยๆ เทนมอุ่นลงไปแล้วนวดจนได้แป้งที่ยืดหยุ่นและหนา
ทำลูกบอล 20 - 25 ลูกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ซม. จากแป้ง โดยคลึงแป้งระหว่างฝ่ามือของคุณ หมุนฝ่ามือ ไม่ใช่นิ้ว พยายามทำให้ฝ่ามือราบ แป้งควรติดบนฝ่ามือเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 4 - 5 วินาที ให้ค่อยๆ ปล่อยแรงกดบนฝ่ามือของคุณพร้อมทั้งเร่งการเคลื่อนไหวเป็นวงกลมไปพร้อมๆ กัน หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง คุณจะได้ลูกบอลที่ราบรื่นไม่มีรอยร้าว หมุนลูกบอลทั้งหมดด้วยวิธีนี้ หากแป้งแห้ง ให้นวดอีกครั้งโดยเติมนมเล็กน้อย หากต้องการ ให้วางผลึกน้ำตาลหนึ่งผลึกในแต่ละลูกบอลแล้วปิดรูอย่างระมัดระวัง เมื่อลูกบอลทอด ลูกอมจะละลาย
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อคาร์ไฮหรือหม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่โดยใช้ไฟอ่อนมาก ควรใช้ความร้อนน้อยที่สุดเพื่อให้ลูกชิ้นนมผงทอดได้อย่างเหมาะสม วางลูกบอลลงในน้ำมัน พวกเขาจะจมน้ำประมาณ 1 - 2 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้พวกมันไหม้และติดก้น ให้ใช้ช้อนมีรูพลิกกลับเป็นครั้งคราว เมื่อก้อนนมเริ่มลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้จุ่มลงในน้ำมันโดยใช้หลังช้อนมีรูทุกๆ 30 วินาทีเพื่อให้แน่ใจว่าพวกมันสุกทั่วถึง ทอดลูกบอลประมาณยี่สิบห้านาทีจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มความร้อนได้เล็กน้อยเพื่อให้ลูกบอลบวมเร็วขึ้น ปริมาตรของลูกบอลจะเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่าระหว่างการทอด
ในขณะที่ลูกบอลกำลังทอดให้ทำน้ำเชื่อม ต้มน้ำและน้ำตาลในหม้อเป็นเวลา 3 นาทีจนน้ำตาลทั้งหมดละลาย จากนั้นคนให้เข้ากัน เติมน้ำกุหลาบ แล้วยกกระทะลงจากเตา
ทดสอบความสุกของลูกบอลโดยดึงออกหนึ่งลูกแล้วกดด้วยนิ้วของคุณ เอานิ้วของคุณออก หากลักยิ้มหายไปทันทีแสดงว่าพร้อมแล้ว คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของลูกบอลได้โดยใส่หนึ่งในนั้นลงในน้ำเชื่อม หากไม่สลายตัวหลังจากผ่านไป 3 นาที แสดงว่าพร้อมแล้ว นำลูกบอลออกจากน้ำมันแล้ววางในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำมัน จากนั้นนำไปใส่น้ำเชื่อม หลังจากแช่ในน้ำเชื่อมแล้ว กุหลาบจามุนจะนิ่มและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น แช่ไว้ประมาณ 30 นาทีถึง 2 วัน Gulab jamuns เสิร์ฟได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเล็กน้อย

เวลาทำอาหาร - 45 นาที
เวลาทำให้ชุ่ม - อย่างน้อย 30 นาที

ทวารกา บูร์ฟี

ฟัดจ์แป้งถั่วชิกพี

เนย 1 3/4 ถ้วย (400 กรัม)
น้ำตาล 1 1/4 ถ้วย (250 กรัม)
เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับ 1/4 ถ้วย (35 กรัม)
แป้งถั่วชิกพีร่อน 3 ถ้วย (300 กรัม)
2 ช้อนโต๊ะ. ล. มะพร้าวขูด
นม 1 ถ้วย (250 มล.)
น้ำ 1 ถ้วย (250 มล.)

ละลายเนยในกระทะขนาดกลาง ผสมแป้งกับเนยแล้วคนให้เข้ากัน ทอดด้วยไฟอ่อน ระวังอย่าให้แป้งไหม้ หลังจากผ่านไป 15 นาที เมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้ยกกระทะออกจากเตา
ทำน้ำเชื่อมในกระทะอีกใบ เทนมและน้ำลงไป ใส่น้ำตาล แล้วปรุงจนเริ่มยืดตัว ใส่ถั่วและมะพร้าวลงไปแล้วเทน้ำเชื่อมลงในแป้ง ปรุงอาหารกวนเบา ๆ ผ่านไฟอ่อนจนส่วนผสมข้น
นำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้เบอร์ฟีเย็นลงเล็กน้อย วางลงบนจาน แล้วปั้นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหนาประมาณ 2 ซม. เมื่อเบอร์ฟีแข็งตัวแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ โรยหน้าแต่ละชิ้นด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ครึ่งลูกหรือเมล็ดถั่วพิสตาชิโอบด

เวลาทำอาหาร - 30 นาที

จาเลบี

เกลียวทอดกรอบในน้ำเชื่อม

แป้งละเอียด 1 1/2 ถ้วย (250 กรัม)
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย (150 กรัม)
โยเกิร์ต 1 ถ้วย (250 มล.)
1/2 ช้อนชา แซฟฟอนป่น
น้ำ 2 1/2 ถ้วย (600 มล.)
น้ำตาล 2 1/2 ถ้วย (500 กรัม)
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำกุหลาบ
น้ำอุ่น

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งกับโยเกิร์ต หญ้าฝรั่นครึ่งหนึ่ง และน้ำอุ่นเพื่อสร้างแป้งแพนเค้ก ปิดชามด้วยผ้าและวางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1 - 2 วันเพื่อให้แป้งมีรสเปรี้ยว (กระบวนการหมักตามธรรมชาติสามารถเร่งได้โดยการเติมผงฟู 1/2 ช้อนชาลงในแป้ง) แป้งจะพร้อมเมื่อฟองอากาศเริ่มปรากฏบนพื้นผิว
ทำน้ำเชื่อมโดยเติมน้ำตาลและหญ้าฝรั่นที่เหลือลงในน้ำเดือด ทิ้งไว้บนไฟเป็นเวลา 10 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมน้ำกุหลาบลงในน้ำเชื่อม ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกะทะหรือกระทะต่ำ ตีแป้งด้วยการตี ควรมีความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้กที่หนา ถ้าแป้งเหลวเกินไป ให้เติมแป้งสาลีลงไปเล็กน้อย ใช้หลอดฉีดยาครีมหรือถุงบีบแล้วกดแป้งลงในน้ำมันอย่างระมัดระวังจนกระทั่งพื้นผิวของน้ำมันมีลักษณะเป็นเกลียวเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 13 ซม. ทอดกลับด้านหนึ่งครั้งจนกรอบและเป็นสีทองทั้งสองด้าน ใช้ช้อนมีรูเอาออก ปล่อยให้สะเด็ดน้ำมันแล้วนำไปแช่ในน้ำเชื่อมอุ่นๆ แช่ไว้ครึ่งนาที ไม่เกินนี้ เจเลบีควรจะยังกรอบอยู่!

ระยะเวลาพักแป้ง-ข้ามคืน
เวลาทำอาหาร - 45 นาที

Jalebi เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของชาวอินเดียที่ชอบทานของหวาน เมื่อเตรียมจาเลบิ โปรดจำไว้ว่าควรมีน้ำมันเพียงพอสำหรับทอดเพื่อให้จาเลบิลอยอยู่บนพื้นผิวโดยไม่แตะก้นกระทะ เจเลบีที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องควรแช่ในน้ำเชื่อมแต่ยังกรอบอยู่

กัสตูรี สันเดช

ของหวานนมเปรี้ยวอินเดียสูตรพิเศษ

บานหน้าต่าง 550 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ถั่วพิสตาชิโอบด
น้ำตาล 3/4 ถ้วย (150 กรัม)
1 1/2 ช้อนชา เมล็ดกระวานบด
1 ช้อนชา น้ำกุหลาบ
กุหลาบแดงเล็ก 1 ดอก (ไม่จำเป็น)
หญ้าฝรั่น 3 หยิก

ทำทรายตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า เพิ่มเมล็ดกระวานบดและหญ้าฝรั่นบดลงไป ทำให้เป็นชั้นหนา 2-3 ซม. ใช้ส้อมจิ้มพื้นผิวเบา ๆ โรยด้วยน้ำกุหลาบโรยด้วยถั่วพิสตาชิโอบดแล้วนวดเบา ๆ ลงในแป้ง เมื่อทรายเย็นลงแล้ว ให้ตัดเป็นสี่เหลี่ยม หากต้องการให้ตกแต่งแต่ละชิ้นด้วยกลีบกุหลาบ

เวลาทำอาหาร - 40 นาที

เคอร์เวย์

กล้วยยัดไส้ทอด

กล้วยดิบ 10 ลูก
1/2 ช้อนชา ผงกระวาน
4 ช้อนโต๊ะ ล. เนยใสหรือเนย
น้ำตาล 1/2 ถ้วย (100 กรัม)
ถั่วบด 3/4 ถ้วย (100 กรัม)
3 ช้อนโต๊ะ ล. มะพร้าวขูดปิ้งเล็กน้อย
ลูกเกด 1/3 ถ้วย (50 กรัม)
1/2 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศขูด
เนยใสสำหรับทอด

ปอกกล้วย หั่นเป็นชิ้นแล้วพักไว้ ตั้งเนยใสหรือเนย 1-2 ช้อนโต๊ะให้ร้อนแล้วปิ้งถั่ว เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่ลูกเกดแล้วปรุงต่ออีกสองสามวินาที เพิ่มลูกจันทน์เทศและกระวานลงในส่วนผสมนี้แล้วนำออกจากเตา
ตั้งน้ำมันที่เหลือให้ร้อนแล้วทอดกล้วยลงไปจนนิ่มและมีจุดสีน้ำตาล อย่าตกใจหากเปลือกขนมปังก่อตัวที่ด้านล่างของกระทะ ใส่น้ำตาลและคนต่อจนส่วนผสมข้นและเนียน ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 10 - 15 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้พาสต้าเย็นลง
แบ่งกล้วยบดออกเป็น 15 ส่วนแล้วผสมส่วนหนึ่งกับถั่ว แบ่งไส้ถั่วออกเป็น 14 ส่วน นำส่วนหนึ่งของส่วนผสมกล้วยมาปั้นเป็นเค้กกลมหนา วางเค้กบนฝ่ามือแล้วใช้นิ้วโป้งเจาะรู วางส่วนหนึ่งของไส้ถั่วลงในช่องแล้วนำขอบของเค้กมารวมกัน ปิดรู ค่อยๆ ม้วนให้เป็นลูกบอลสม่ำเสมอ ทำแบบเดียวกันกับกล้วยบดที่เหลือและไส้ถั่ว
ตั้งน้ำมันให้ร้อนและทอดลูกบอลประมาณ 2 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าลูกบอลไม่ติดกันขณะทอด โรยหน้าด้วยมะพร้าวคั่วแล้วเสิร์ฟร้อนๆ

เวลาทำอาหาร - 25 นาที

คุลฟี่

ไอศกรีมอินเดีย

2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งข้าวจ้าว
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำกุหลาบ
นม 10 ถ้วย (2.3 ลิตร)
1/2 ช้อนชา ผงกระวาน
น้ำตาล 2/3 ถ้วย (125 กรัม)
4 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วพิสตาชิโอบด

ผสมแป้งข้าวเจ้ากับ 4 ช้อนโต๊ะ ล. นมในชาม ต้มนมที่เหลือและตั้งไฟเป็นเวลา 45 นาที คนเป็นระยะๆ จนกระทั่งปริมาตรลดลงหนึ่งในสาม เทแป้งข้าวลงไปใส่พิสตาชิโอบดและน้ำตาล ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที จากนั้นนำออกจากเตา
เติมน้ำกุหลาบและผงกระวานลงในคุลฟี ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นเท kulfi ลงในพิมพ์และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง คนทุกๆ 20 - 30 นาที เพื่อให้ผลึกที่ก่อตัวแตกตัว เมื่อไอศกรีมข้นขึ้นแล้ว ให้ปล่อยทิ้งไว้ให้แข็งตัว เสิร์ฟแยกส่วนบนจานเล็กแช่เย็น
คุณสามารถเพิ่มชิโครี วานิลลา เบอร์รี่บด เฮเซลนัทบด หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงในคูลฟี
ไอศกรีมที่เราคุ้นเคยในโลกตะวันตกสามารถทำได้ด้วยวิธีที่ง่ายกว่านี้อีก ผสมครีมเหลวแช่เย็นอย่างดี 1.4 ลิตร น้ำตาล 200 กรัม และเครื่องปรุงลงในเครื่องผสม ปัดสักครู่จนส่วนผสมข้น โอนส่วนผสมลงในถ้วยแล้วแช่แข็ง (หากไม่มีเครื่องตี ก็ตีส่วนผสมโดยใช้ที่ตีได้)

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ไอศกรีมนี้ผลิตโดย kulfi wallahs ซึ่งเป็นผู้ผลิต kulfi มืออาชีพเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เมื่อมีตู้เย็นเข้ามา ใครๆ ก็ทำไอศกรีมนี้ที่บ้านได้
Kulfi เป็นไอศกรีมสำหรับผู้ศรัทธา (ไอศกรีมปกติมักประกอบด้วยไข่) ไอศกรีมชนิดนี้จะเนื้อแน่นกว่าไอศกรีมทั่วไป ดังนั้นให้นำออกจากช่องแช่แข็งและแช่เย็นไว้ 2-3 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟเพื่อทำให้ไอศกรีมนิ่มลงเล็กน้อย

เคอร์

ข้าวหวาน

ข้าวขาวเมล็ดสั้นถึงปานกลาง 1/3 ถ้วย (50 กรัม)
ใบกระวาน 2 ใบ
น้ำตาล 1/2 ถ้วย (100 กรัม)
2 ช้อนโต๊ะ. ล. อัลมอนด์หั่นบาง ๆ ปิ้งเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
นม 10 ถ้วย (2.4 ลิตร)
1/2 ช้อนชา เมล็ดกระวานบด

ล้างข้าวและวางในกระชอนให้แห้ง ในกระทะทรงสูงที่สามารถบรรจุนมได้อย่างน้อยสองเท่า ให้ต้มนม ปรับความร้อนให้ขึ้นและมีฟองตลอดเวลาแต่ไม่หนี เพื่อให้ข้าวสุกเร็วขึ้น ให้ปรุงนมโดยไม่ปิดฝาในช่วง 15 นาทีแรก ใช้ช้อนไม้คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้
เพิ่มข้าวและใบกระวานลงในนม กวนต่อไป ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางกวนต่ออีก 20 นาทีจนข้าวสุกเต็มที่ ถึงเวลานี้ปริมาณนมควรลดลงหนึ่งในสาม ขณะกวน ให้เติมน้ำตาล อัลมอนด์ และเมล็ดกระวานป่น ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตา ข้าวหวานไม่ควรหนามากเมื่อยกออกจากเตา เพราะจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ ยิ่งข้าวเย็นก็ยิ่งอร่อย
เพื่อให้ข้าวมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่าง แทนที่จะใส่กระวาน ให้เติมน้ำกุหลาบ 1 ช้อนชาและหญ้าฝรั่นบด 2-3 หยิบมือ หรือเติมการบูรธรรมชาติเล็กน้อยลงในข้าวที่เสร็จแล้ว

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 15 นาที
เวลาทำความเย็น - 2 ชั่วโมง

เคียร์ เซวิยัน

พุดดิ้งวุ้นเส้นครีม

นมสด 6 ถ้วย (1.4 ลิตร)
น้ำตาล 1/2 ถ้วย (100 กรัม)
1 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วพิสตาชิโอบด
1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
ดอกคาร์เนชั่น 6 ดอก
1 ช้อนโต๊ะ ล. อัลมอนด์บด
1 ช้อนชา ผงกระวาน
เฮฟวี่ครีม 1 3/4 ถ้วย (425 มล.)
เส้นบะหมี่เนื้อละเอียด 2 ถ้วย (125 กรัม)
1 ช้อนชา น้ำกุหลาบ

ต้มนมแล้วปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ในกระทะอีกใบ ละลายเนย แล้วผัดกานพลูและกระวานครึ่งลูกอย่างรวดเร็ว ใส่วุ้นเส้น คนให้เข้ากัน ทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เทนมลงในกระทะแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาที คนบ่อยๆ เพิ่มน้ำตาลและถั่ว ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที คนทุกๆ สองสามนาทีเพื่อป้องกันไม่ให้วุ้นเส้นไหม้ จนกระทั่งพุดดิ้งข้นเล็กน้อย โปรดจำไว้ว่าเมื่อ kheer sevyan เย็นลง มันก็จะข้นขึ้นอีก
ยกกระทะออกจากเตา เทครีมและเติมน้ำกุหลาบ เท kheer sevyan ลงในชามเสิร์ฟแล้วโรยผงกระวานที่เหลือไว้ด้านบน เสิร์ฟร้อนหรือเย็น

เวลาทำอาหาร - 20 - 25 นาที