วิธีทำอาหารมินเนี่ยน สเต็กเนื้อสันในเป็นเนื้ออันขึ้นชื่อที่มีรสชาติอันน่าทึ่ง

ในฐานะคนรักสเต็ก ไม่มีเมนูไหนจะดีไปกว่าสเต็กมิยองอีกแล้ว แต่เนื่องจากทำอาหารที่บ้านค่อนข้างแพง ฉันจึงทำในโอกาสพิเศษ ดินเนอร์ใต้แสงเทียนสุดโรแมนติกคุ้มค่าแก่การเสียเหงื่อในครัว!

- อ่อนโยนที่สุดที่คุณสามารถซื้อ (หรือสั่งซื้อพร้อมจัดส่งภายในวันเดียวกันในมอสโก) ในร้านขายเนื้อของเรา เกลือหยาบและพริกไทยป่นเป็นสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสเต็กแสนอร่อยที่นำไปย่างในกระทะแล้วอบในเตาอบ! โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบสเต็กแบบมีเดียมแรร์ แต่คุณสามารถปรุงได้ตามใจชอบ

หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ แม้แต่คนที่อยู่ไกลจากการปรุงอาหารก็สามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้ แต่ถ้าคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ คุณก็สามารถตรวจสอบความสุกด้วยนิ้วของคุณได้

วิธีการปรุงเนื้อสันในที่บ้าน

ทุกอย่างเริ่มต้นจากเตาและสิ้นสุดในเตาอบ ดังนั้นคุณจะต้องใช้กระทะเคลือบ nonstick ขนาดใหญ่พร้อมด้ามจับยาวที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบ หรือกระทะเหล็กหล่อ สิ่งหนึ่งที่ต้องจำไว้คือเมื่อคุณเริ่มทำอาหาร เนื้อลายหินอ่อนควรจะอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นให้นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าอย่างน้อย 60 นาที ผักผัดหรือทอดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับกับข้าว ฉันผัดบรอกโคลีนีกับกระเทียม แต่คุณก็ทำมันฝรั่งบดได้เช่นกัน

วัตถุดิบ:

สเต็ก 2 ชิ้น (300-400 กรัม) จากเนื้อสันใน (เนื้อชิ้นยาวจากส่วนเอวของสันเนื้อวัวจากซี่โครงที่ 13 ถึงกระดูกสะโพก) ตัดไขมัน
สเปรย์ปรุงอาหารน้ำมันมะกอก,
เกลือและพริกไทยป่นสด

นำเนื้อสันในออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 60 นาทีก่อนปรุงอาหารเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง เปิดเตาอบที่ 200°C ราดสเต็กให้ทั่วด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือในปริมาณพอเหมาะ

เมื่อเตาอบร้อน ให้ตั้งกระทะให้ร้อน จากนั้นย่างสเต็กโดยไม่ต้องขยับเป็นเวลา 1.5-2.5 นาทีในแต่ละด้าน ย่างสเต็กแต่ละด้านต่ออีก 1 นาทีจนเป็นสีทองสม่ำเสมอ

วางสเต็กในเตาอบประมาณ 4 ถึง 5 นาที จากนั้นตรวจสอบอุณหภูมิโดยใส่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อไว้ด้านหนึ่ง นำสเต็กออกจากเตาอบเมื่อมีอุณหภูมิถึง 50°C สำหรับเนื้อมีเดียมแรร์ หรือ 55°C สำหรับเนื้อมีเดียมแรร์ วางไว้บนกระดานไม้หรือจานอุ่นประมาณ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ เพิ่มพริกไทยบดสด

อร่อย!

Filet Mignon เป็นเนื้อนุ่มที่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ แท้จริงแล้วการเตรียมไม่ใช่เรื่องง่ายและสิ่งสำคัญมากคือต้องรู้วิธีการทำอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสีย

Filet Mignon ถือเป็นราชาแห่งสเต็กเพราะเนื้อของมันมาจากกล้ามเนื้อที่ดีที่สุด นั่นคือเหตุผลว่าทำไมมันจึงนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สเต็กนี้ไม่ได้ทำขึ้นสำหรับมื้อเย็นปกติ แต่เป็นอาหารอันโอชะและเหมาะสำหรับโอกาสพิเศษ

ชื่อของสเต็กเป็นภาษาฝรั่งเศสและแปลว่า "เล็ก" "สง่างาม" การกล่าวถึงเรื่องนี้ครั้งแรกปรากฏในปี 1906 ในตำราอาหารเล่มหนึ่ง และเมื่อเวลาผ่านไปมันก็เข้าสู่ชีวิตประจำวันอย่างมั่นคง

มิยองได้มาจากวัวสายพันธุ์ที่ดีที่สุดและมีขนาดแตกต่างกันไป เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ชิ้นนี้สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับหินอ่อน - ควรมีชิ้นเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง แม้ว่าความหนาของชิ้นเนื้อจะอยู่ที่ประมาณ 7 เซนติเมตร แต่ก็ไม่ได้ป้องกันไม่ให้สุกเร็วเท่ากับเช่นริบอาย

สเต็กเนื้อสันใน - สูตรคลาสสิก

การปรุงเนื้อสันในตามสูตรดั้งเดิมใช้เวลาไม่นานและค่อนข้างง่ายหากคุณปฏิบัติตามความแตกต่างทั้งหมด

สินค้าที่ต้องการ:

• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 200 กรัม
• ใบโหระพา 20 กรัม
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• เนื้อสันใน 600 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราตัดชิ้นเนื้อทั้งสองด้านเอาฟิล์มออกแล้วล้างออกให้สะอาด
2. เราตัดส่วนที่เหลือตามขวางเป็นชิ้นหนาประมาณ 4-5 เซนติเมตร
3. วางชิ้นส่วนบนตะแกรงโรยด้วยเครื่องเทศแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 1-2 นาที
4. ตอนนี้เราใส่มันลงในแม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศาเป็นเวลา 10 นาที
5. ในเวลานี้เตรียมซอส: ทอดหัวหอมก้อนจนเป็นสีเหลืองทองใส่มะเขือเทศและเคี่ยวประมาณเจ็ดนาที
6. สับใบโหระพาอย่างประณีต เพิ่มลงในส่วนผสมและเติมเครื่องเทศ เสิร์ฟเนื้อกับซอส

วิธีปรุงในกระทะ

คุณสามารถปรุงเนื้อสันในในกระทะที่บ้านได้ และสำหรับการปรุงนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
• เนื้อสันใน 400 กรัม
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• เนยชิ้นหนึ่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อเอาส่วนเกินออกแล้วหั่นตามขวางเป็นชิ้นหนาประมาณสี่เซนติเมตร
2. เคลือบน้ำมันมะกอกทุกด้านแล้วแช่ทิ้งไว้ 10 นาที
3. ในช่วงเวลานี้ ให้ตั้งเนยในกระทะให้ร้อนแล้วเปิดระดับความร้อนสูงสุด
4. วางชิ้นเนื้อที่โรยด้วยเครื่องปรุงรสไว้ล่วงหน้าแล้วทอดเป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้านโดยไม่ลืมด้านข้าง จากนั้นเปลี่ยนไฟเป็นไฟปานกลางแล้วปรุงต่ออีก 3-5 นาทีในแต่ละด้าน

Filet Mignon ของกอร์ดอน แรมซีย์

สเต็กเนื้อสันในถือเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักสำหรับพ่อครัวทุกคนอย่างถูกต้อง

กอร์ดอน แรมซีย์ ผู้โด่งดังก็ติดตามเทรนด์นี้เช่นกัน ลองปรุงเนื้อสัตว์ตามสูตรของเขา

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ด 350 กรัม
• เนื้อสันในที่ดีที่สุด
• กานพลูกระเทียมมัสตาร์ดและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่แดงสองฟอง;
• ไธม์;
• พัฟเพสตรี้ 400 กรัม
• พาร์มาแฮม 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อ. โดยล้างและปล่อยให้แห้งประมาณหนึ่งชั่วโมง ควรมีเปลือกแห้งปรากฏอยู่
2. จากนั้นเคลือบเนื้อให้เข้ากันด้วยเครื่องเทศที่เลือกแล้ววางลงในกระทะที่ร้อนจัด ทอดแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาทีเพื่อให้สีด้านบนเปลี่ยนไป แต่เนื้อข้างในยังคงเป็นสีแดง
3. ขณะที่ชิ้นยังร้อนอยู่ ให้เคลือบมัสตาร์ดแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อดูดซับกลิ่นหอม
4. รวมเห็ดที่สับในเครื่องปั่นกับเครื่องเทศรอจนของเหลวทั้งหมดระเหยเพิ่มโหระพาและตั้งไฟประมาณ 10 นาที
5. วางชิ้นแฮมบนฟิล์ม วางเห็ดและเนื้อสัตว์ไว้ด้านบน ม้วนทุกอย่างเป็นม้วนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก
6. จากนั้นนำฟิล์มออกวางเนื้อและเห็ดลงบนแป้งทาขอบด้วยไข่แดงแล้วนำไปแช่เย็นอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
7. สิ่งที่เหลืออยู่คือทาไข่แดงอีกครั้งแล้วปรุงที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 40 นาที

สเต็กย่าง

หากคุณมีสิ่งที่เป็นเตาย่างคุณสามารถปรุงเนื้ออร่อยได้อย่างรวดเร็ว

สินค้าที่ต้องการ:

• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• เนื้อสันในที่ดีสองสามชิ้น
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาแล้วทาน้ำมันให้ทั่วทุกด้าน
2. วางบนตะแกรงแล้วปรุงจนสุก ทอดประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน
3. จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรสอื่นๆ ทิ้งไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

สูตรดั้งเดิมพร้อมซอสคอนยัค

ต้องการสิ่งที่น่าสนใจกว่านี้ไหม? ใช้สูตรนี้แล้วจะได้รสชาติที่สดใสจากซอสสูตรดั้งเดิม

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน;
• เนื้อสันใน;
• เครื่องปรุงรสตามต้องการ
• ซีอิ๊วหนึ่งช้อน;
• ครีม 100 มิลลิลิตร
• เนย 30 กรัม
• หัวหอมสองหัว;
• คอนยัค 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้แห้งดี
2. จากนั้นเคลือบด้วยน้ำมัน วางในกระทะที่ร้อนจัด แล้วนำไปชุบแป้งทั้งสองข้าง ทอดต่อประมาณ 2-3 นาที
3. วางชิ้นทอดเบา ๆ ไว้ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลาห้านาที
4. ใส่เนยและน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นใส่หัวหอม หั่นเป็นวง แล้วพักไว้บนไฟจนเกือบใส
5. เทคอนยัคลงไป ตั้งไฟ ผัดและเทครีมและซีอิ๊วลงไป

สิ่งที่เหลืออยู่คือวางเนื้อที่ปรุงสุกแล้วลงบนจานโดยเติมเครื่องเทศที่จำเป็นลงไปด้านบนแล้วเทซอสคอนยัคที่ผิดปกตินี้ลงไปด้านบน

สเต็กที่เหมาะสมกับผัก

เนื้อสัตว์เข้ากันได้ดีกับผัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นชิ้นที่ดีที่สุด

สินค้าที่ต้องการ:

• กระเทียมสี่กลีบ
• พริกหวานสองตัวและมะเขือเทศจำนวนเท่ากัน
• เนื้อสันในประมาณ 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตร
• ปรุงรสตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือเทศและพริกเป็นชิ้นใหญ่พอสมควรแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10 นาที โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา
2. ในกระทะร้อนที่มีน้ำมัน ทอดกระเทียมสับกับสมุนไพรและเครื่องเทศ
3. ถึงเวลาที่จะวางเนื้อหั่นเป็นชิ้นหนาไว้ด้านบนแล้วทอดเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน
4. เมื่อชิ้นส่วนเกือบจะพร้อมแล้ว ให้ใส่ผักลงไป ลดระดับความร้อนแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงเนื้อสันในด้วยอย่างอื่นที่ไม่ใช่เนื้อวัว?

ตามเนื้อผ้าอาหารจานนี้เตรียมจากกล้ามเนื้อเนื้อวัวชนิดพิเศษ เธอไม่ได้มีส่วนร่วมในการเคลื่อนไหวเลย ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงออกมานุ่มมาก แต่ในซากวัวมีน้อยมาก ซึ่งหมายความว่าราคาของมันสูง นอกจากนี้บางสายพันธุ์ที่นำส่วนนี้ไปใช้กับเนื้อสันในนั้นมีคุณค่าเป็นพิเศษ สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถาม: เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมสิ่งที่คล้ายกันจากสิ่งอื่นที่ไม่ใช่เนื้อวัว?

คุณสามารถลองทำบางอย่างเช่นหมูสับได้ แต่ต้องใช้เนื้อคุณภาพดีและมีไขมันน้อยที่สุด การค้นหาหนึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายเลย และเพื่อให้ออกมานุ่มและนุ่มเท่าๆ กันนั้น จะต้องผ่านกระบวนการแปรรูปล่วงหน้า เช่น โดยการหมักหรือใช้ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมที่ทำให้เนื้อนุ่ม แต่แม้ว่าคุณจะใช้เทคนิคเหล่านี้ทั้งหมด แต่สุดท้ายแล้วคุณก็จะได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันจะอร่อย แต่น่าเสียดายที่นี่ไม่ใช่เนื้อสันในอีกต่อไป

คำอธิบาย

ฟิเลมิยอง- นี่เป็นสเต็กอีกประเภทหนึ่งที่เชฟในร้านอาหารชั้นนำชอบทำ สูตรนี้ได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียงแต่ในประเทศฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในหลายประเทศอีกด้วย Filet Mignon แตกต่างจากขนาดและโครงสร้างของเนื้อสัตว์ สำหรับสเต็กประเภทนี้ เนื้อจะถูกตัดออกจากส่วนที่นุ่มที่สุดของซากเนื้อวัวซึ่งไม่ได้มีส่วนในการเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อ ทำให้นุ่มและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ เนื้อสันในพร้อมละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง!

เชื่อกันว่าเนื้อสันในเป็นอาหารสำหรับผู้หญิงโดยเฉพาะเนื่องจากมีรสชาติเนื้อวัวเข้มข้นน้อยกว่าเนื้อสันนอกหรือริบอาย แต่สเต็กนี้ยังเหมาะสำหรับวันหยุดหรือการพบปะแสนโรแมนติกกับคนที่คุณรักพร้อมไวน์สักแก้ว

ความหนาของสเต็กเนื้อสันในในสูตรดั้งเดิมสามารถสูงถึง 8 เซนติเมตร แต่ไม่ได้หมายความว่าจะสุกไม่ดี ด้วยโครงสร้างเนื้อที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้เนื้อสันในสุกได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย และรสชาติก็น่าทึ่งมาก!

ควรสังเกตว่าสเต็กประเภทนี้ไม่ได้เสิร์ฟในระดับการคั่วที่ "หายาก"

หากคุณต้องการทำให้ครอบครัวของคุณเสียหรือทานอาหารเย็นที่น่าสนใจ อย่าลืมปรุงฟิเลมิยองแบบคลาสสิกตามสูตรพร้อมรูปถ่ายของเรา! คุณจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมงและแขกและสมาชิกในครัวเรือนจะพอใจกับอาหารจานเด็ด สูตรทีละขั้นตอนของเราจะบอกรายละเอียดวิธีการปรุงมิยองเนื้อและซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

• 
  (800 กรัม)
• 
  (100 กรัม)
• 
  (30 กรัม)
• 
  (1/4 ช้อนชา)
• 
  (15 มล.)
• 
  (300 กรัม)
• 
  (0.5 ช้อนชา)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนอื่นเราต้องเตรียมเนื้อเพื่อใช้ต่อไป ในการทำเช่นนี้ให้ตัดส่วนที่หนาและบางออกจากเนื้อสันในทั้งสองด้าน



หากมีฟิล์มสีขาวหลงเหลืออยู่บนเนื้อสันใน ก็ควรถอดออก มีดแล่เนื้อเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ คุณต้องตัดฟิล์มในลักษณะที่มาจากด้านล่าง เราถือมีดแล้วกดลงกับพื้นผิวการทำงาน



ตัดชิ้นเนื้อที่ปอกเปลือกเสร็จแล้วออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กันทั่วทั้งเนื้อ แต่ละชิ้นควรมีความหนาไม่เกินสี่เซนติเมตร



ตอนนี้ใช้กระทะที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟให้ร้อน เมื่อเริ่มมีควัน ให้ยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นวางชิ้นเนื้อลงในกระทะเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างกันมากพอ โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดแต่ละชิ้นเป็นเวลาประมาณสองนาทีในด้านหนึ่งและอีกด้าน หากคุณใช้กระทะย่าง ให้หมุนชิ้นเนื้อไปด้านข้างเพื่อสร้างลวดลายตาข่ายที่มีลักษณะเฉพาะ หลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว ให้วางเนื้อสันในในเตาอบประมาณ 10 นาที แล้วเปิดที่อุณหภูมิ 50 องศา อย่าลืมปิดด้านบนของจานด้วยกระดาษฟอยล์ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อได้รับความร้อนอย่างทั่วถึงภายในและน้ำเนื้อจะกระจายอยู่ภายในอย่างสม่ำเสมอ



ตอนนี้เราสามารถเริ่มทำซอสได้แล้ว สำหรับเขาเราจะต้องสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้กระทะที่คุณทอดเนื้อได้ ขั้นแรกให้เทน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่มะเขือเทศบดลงไป และเริ่มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 7 นาที หากซอสของคุณดูข้น คุณสามารถเติมน้ำต้มสุกได้



ล้างใบโหระพาในน้ำเย็นแล้วสับให้ละเอียดที่สุด



ก่อนที่ซอสจะพร้อมให้ใส่สมุนไพรลงไป เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.



ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอีกสองสามนาที หลังจากนั้นคุณควรลิ้มรสซอส หากพบว่าเปรี้ยวเกินไปสามารถเติมน้ำตาลได้เล็กน้อย



จากนั้นนำเนื้อออกจากเตาอบ วางลงบนจาน ปรุงรสด้วยซอสที่ปรุงสดใหม่ แล้วเสิร์ฟ แขกของคุณจะยินดี!



อร่อย!

เนื้อสัตว์ในอาหารจะถูกละเลยโดยผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่ถือศีลอดเท่านั้น (ซึ่งนี่เฉพาะในวันที่คริสตจักรกำหนดเท่านั้น) ปรุงด้วยความรักตามสูตรอาหารที่คัดสรรมาอย่างดี และด้วยการปรับแต่งที่ผ่านการทดลองและทดสอบแล้วของทางร้านเอง เพราะไม่มีใครอยากสูญเสียการตกแต่งหลักของโต๊ะ - จานเนื้อเนื่องจากความเลอะเทอะ และสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท เนื้อสันในถือเป็นราชาโดยชอบธรรม น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันคืออะไร เป็นเรื่องน่าเสียดาย: การไม่รู้หนังสือในการทำอาหารทำให้คุณขาดความสุขในรสชาติที่ยอดเยี่ยม

Filet Mignon: มันคืออะไร?

สำหรับผู้เริ่มต้น นี่เป็นซากที่แพงที่สุด และอร่อยที่สุด และทั้งหมดเป็นเพราะเนื้อสันในไม่ใช่กล้ามเนื้อขนาดใหญ่มากซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อสันใน แทบไม่มีภาระใด ๆ กับกล้ามเนื้อนี้ตลอดชีวิตของสัตว์ที่อยู่ภายใต้มีด เป็นผลให้เนื้อมีความเหนียวน้อยที่สุดและในขณะเดียวกันก็ไม่มีไขมันเลย ความชุ่มฉ่ำ ความอ่อนโยน และความนุ่มนวล - นี่คือลักษณะเฉพาะที่มีแต่สเต็กเนื้อสันในเท่านั้นที่จะอวดได้ และไม่มีใครอื่นใดได้! และได้รับการจัดเตรียมอย่างรวดเร็วแม้ว่าจะไม่ทราบรายละเอียดปลีกย่อย แต่การตัดที่มีคุณค่าก็สามารถ "ทำให้เสียหาย" ได้

เมื่อพูดถึง Filet Mignon มันคืออะไร ต่างก็มีข้อโต้แย้งกัน ดังนั้นชาวอังกฤษจึงเชื่อว่ามีเพียงเนื้อวัวเท่านั้นที่สามารถปรากฏภายใต้ชื่อนี้ได้ และชาวฝรั่งเศสบอกว่าหมูก็ทำเป็นมินเนี่ยนสุดชิคได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือควรวางชิ้นส่วนที่ถูกต้องไว้ข้างใต้

ซอสมินเนี่ยนเปรี้ยวหวาน

ดังนั้นคุณอนุญาตให้ตัวเองซื้อเนื้อสันในมันคืออะไร คิดออก เลือกชิ้นที่ถูกต้อง และตอนนี้คุณกำลังสงสัยว่าจะปรุงมันอย่างไร ลองสูตรนี้

เนื้อสัตว์ที่ต้องการครึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นประมาณ 2.5 ซม. น้ำมันหนึ่งช้อน (ควรเป็นเรพซีด) น้ำตาลครึ่งช้อนเต็มพริกไทยและเกลือหนึ่งช้อนผสมในถ้วย เนื้อแช่อยู่ในส่วนผสมแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในเวลานี้น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะซีอิ๊วขาวและน้ำปลาในปริมาณเท่ากันบวกกับน้ำส้มสายชูไวน์ 2-3 ช้อนโต๊ะและไวน์ข้าว 1 ช้อนผสมในชาม ในกระทะร้อน น้ำมันพืชหนึ่งในสามของแก้วจะถูกทำให้ร้อน และมินเนี่ยนจะทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นของเหลวที่ปล่อยออกมาจะถูกระบายออกจนเกือบหมดขนหัวหอมสับกลีบกระเทียมสามกลีบและหัวหอมแดงเทลงในกระทะและหลังจากนั้นครึ่งนาทีก็เทซอส เมื่อมันเดือด ให้เติมเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ แล้วเขย่ากระทะ ปรุงจนเนยละลาย เสิร์ฟบนวอเตอร์เครสและมะนาวฝาน

ในน้ำมันหอมระเหย

แน่นอนว่ามีวิธีอื่นในการปรุงเนื้อสันใน สูตรต่อไปนี้จะถูกใจคนรักเผ็ดแน่นอน สำหรับน้ำดองนั้นผสมน้ำมะเขือเทศธรรมชาติ 2 ถ้วยพริกไทยหนึ่งในสี่ถ้วยน้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะมะรุมขูดและซอสวูสเตอร์หนึ่งช้อนเต็มซอสร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะพริกไทยและเกลือครึ่งลูกผสมกัน ใส่สเต็กลงในส่วนผสม - เพียงพอสำหรับ 4 ลูกชิ้นละ 170 กรัมน้ำหนักและหนา 4 เซนติเมตร ชามถูกปิดและซ่อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากนั้นจึงบ่มอีกครึ่งชั่วโมง บนโต๊ะ. สำหรับน้ำมันหอม ให้ใช้เนยนุ่ม 4 ช้อนโต๊ะ กานพลูกระเทียม มะรุมขูด 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง น้ำมะนาว 1 ช้อน เกลือหยาบและพริกไทยป่น 1/4 ผสมให้เข้ากัน มวลถูกห่อด้วยฟิล์มอย่างแน่นหนาและเย็นลงประมาณครึ่งชั่วโมง มินเนี่ยนจะถูกทำให้แห้ง ทาน้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก) แล้วทอดบนตะแกรงที่ทาน้ำมันรสเผ็ด พวกเขาเสิร์ฟพร้อมกับมัน

พริกไทยและคอนยัค

ตามสูตรนี้จะได้รับเนื้อสันในที่ยอดเยี่ยมภาพถ่ายยืนยันข้อเท็จจริงนี้อย่างไม่น่าสงสัย และไม่จำเป็นต้องมีการจัดการที่ซับซ้อน ต้องโรยเนื้อด้วยคอนญักและเก็บไว้เป็นเวลา 45 นาทีโดยไม่ต้องซ่อนไว้ในตู้เย็น จากนั้นตะแกรงด้วยพริกไทยแล้วทอดในเนยประมาณสองสามนาทีในแต่ละด้าน จากนั้นเหล่าสมุนจะถูกย้ายไปยังจานที่อุ่นแล้วคนทำอาหารก็ทำซอส

ด้วยเหตุนี้หอมแดงสับจึงทอดในผักและเนยใสจำนวนเล็กน้อย เมื่อการทอดโปร่งใส ให้เติมคอนยัค 3 ช้อนโต๊ะแล้วตั้งไฟ การปรุงอาหารจะดำเนินการจนกว่าเปลวไฟจะดับหลังจากนั้นเทน้ำซุปเนื้อหนึ่งในสี่แก้วแล้วกระทะก็ตั้งไฟต่อไปอีกสามนาที มินเนี่ยนราดด้วยซอสนี้รสชาติเยี่ยมจริงๆ!

Filet Mignon กับเห็ด

มันกลายเป็นอาหารจานอร่อยง่ายๆ ขั้นแรกให้ผัดหัวหอมและเห็ด มันดูซับซ้อนเป็นพิเศษกับเห็ดป่า แต่แชมปิญองก็ไม่ทำลายรสชาติเช่นกัน เนื้อย่างจะถูกโอนไปยังชามและวางมินเนี่ยนที่ใส่เกลือและพริกไทยไว้แทน พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในกระทะเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน จากนั้นจึงเติมการทอดลงในเนื้อสัตว์ และส่วนประกอบทั้งหมดเคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีขณะกวน เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อวัวแห้ง คุณต้องทาเนยละลายเป็นระยะๆ

เนื้อกับซอสหัวหอม-lingonberry

อีกวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำเนื้อสันในเนื้อ การคำนวณผลิตภัณฑ์ - สำหรับเนื้อสัตว์ 800 กรัม หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็น คุณจะต้องรอจนกว่ามันจะอุ่นตามธรรมชาติจนถึงอุณหภูมิห้อง ซึ่งจะทำให้สเต็กอร่อยยิ่งขึ้น มีเวลาพอที่จะหั่นหัวหอมใหญ่เป็นครึ่งวงบางๆ

เนื้อวัวถูกตัดเป็นชิ้นกลมค่อนข้างหนา แต่ละคนห่อด้วยแถบเบคอนซึ่งยึดด้วยด้ายในครัว (ขันให้แน่นเพราะเนื้อจะทอดและหดตัวบ้าง) จากนั้นเหล่าสมุนจะเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกแล้วกดลงในกระทะที่อุ่น คุณต้องทอดประมาณ 3-5 นาทีในตอนแรกใช้ไม้พายกดสเต็ก

สำหรับซอส ให้ทอดหัวหอมในเนยหนึ่งช้อนจนเป็นสีทอง จากนั้นเทครีมหนึ่งแก้ว และหลังจากคนให้เข้ากัน ให้เติมซอส lingonberry d'arbo สองสามช้อนลงไป ต้องเอาน้ำเกรวี่ออกทันที ไม่เช่นนั้นซอสจะข้นเกินไป รับประทานทันที ขั้นแรกเทซอสลงในจานแล้ววางเนื้อสันในไว้ด้านบน

สเต็กเนื้อสันในเป็นเนื้อนุ่ม หั่นบาง ๆ จากเนื้อวัว มักจะมีราคาแพงและอร่อยอยู่เสมอ จานนี้เป็นเนื้อที่แสนอร่อยมานานหลายศตวรรษ มีหลายวิธีในการปรุงเนื้อชิ้นนี้ หนึ่งในนั้นคือการย่างสเต็กเนื้อสันใน

คุณสามารถทำได้โดยใช้เตาอบโดยย่างให้ได้ระดับที่ต้องการ การหาวิธีปรุงสเต็กที่ถูกต้องมีชัยไปกว่าครึ่งเท่านั้น

ทีมฟุตบอลอาจมีนักเตะที่ใช่ แต่ถ้าโค้ชแย่ พวกเขาอาจจะไม่มีวันชนะเกมนี้ก็ได้

เช่นเดียวกับสเต็กเนื้อสันใน คุณอาจจะได้เนื้อชิ้นที่ดีที่สุด เตาอบที่สมบูรณ์แบบ และเครื่องเทศที่เหมาะสม แต่การดำเนินการเป็นสิ่งสำคัญ

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสเต็ก

มีตัวแปรหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับการทอดสเต็กเนื้อสันใน และสิ่งนี้อาจทำให้งานดังกล่าวสำเร็จลุล่วงได้ยาก และมีเพียงพ่อครัวที่มีทักษะมากที่สุดเท่านั้นที่สามารถทำได้ ความใกล้ชิดกับแหล่งความร้อนและเวลาในการปรุงอาหารเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อสันใน ในการทำสเต็กเนื้อสันใน ควรใช้การปรุงอาหารทีละขั้นตอนจะดีกว่า

ฝึกฝนและประสบการณ์

ฝึกฝน ฝึกฝน ฝึกฝน ไม่เคยมีมาก่อนที่คำเหล่านี้เป็นจริงมากไปกว่าในศิลปะการทำอาหาร เชฟหลายๆ คนเกิดมาโดยไม่ได้ตั้งใจ และถ้าคุณต้องการทอดเนื้อสันในอย่างมีประสิทธิภาพ ก็เตรียมรับมือกับอาการสะอึกระหว่างทางได้ ด้วยการฝึกฝน คุณจะพัฒนาความรู้สึกในการเพิ่มหรือลดความร้อนโดยการเคลื่อนชิ้นเนื้ออันมีค่าของคุณไปรอบๆ แหล่งความร้อน และรู้สึกถึงความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างเนื้อปานกลางและเนื้อสุกดี

มีเพียงประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถปลูกฝังความสามารถอันเหลือเชื่อเหล่านี้ได้ ดังนั้นจงเริ่มทำงานซะ

การกำหนดอุณหภูมิที่ถูกต้อง

การค้นหาอุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นขั้นตอนต่อไป บราวนิ่งเป็นทั้งวิธีการปรุงอาหารและการเตรียมอาหารในลักษณะเฉพาะดังกล่าว เตาอบที่มีความร้อนอินฟราเรดโดยตรง ปรุงอาหารด้วยลมร้อน ด้วยวิธีพิเศษนี้ โดยทั่วไปการเกิดสีน้ำตาลจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงในช่วงเวลาสั้นๆ โดยที่อาหารอยู่ใกล้แหล่งความร้อน

แหล่งความร้อนนี้อาจอยู่ที่ด้านบนหรือด้านล่างของเตาอบ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรุ่น อย่าลืมระบุข้อมูลนี้ก่อนทอดเนื้อสันใน เตาอบแต่ละเครื่องมีความแตกต่างกัน และการประเมินเวลาไม่กี่นาทีต่ำไปก็อาจสร้างความแตกต่างระหว่างสเต็กที่อร่อยกับถ่านได้ ดังนั้นสูตรต่อไปนี้จึงไม่มีประโยชน์เสมอไป โดยใช้สูตรเป็นแนวทางในการทอดเนื้อสันใน

หากคุณต้องการย่างเนื้อสันในและเพลิดเพลินกับอาหารเย็นแสนอร่อย คุณกำลังอยู่บนเส้นทางแห่งความเพลิดเพลิน เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าได้ฝึกฝนเทคนิคของคุณและมีความเข้าใจทั่วไปเกี่ยวกับปัจจัยของระยะเวลาและความเข้มข้นในการปรุงอาหาร การเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยยังช่วยให้สเต็กของคุณมีรสชาติดีอีกด้วย คำนึงถึงสิ่งเหล่านี้ทุกครั้งที่คุณย่างเนื้อสันใน สามารถใช้เมื่อทอด

สูตรอาหาร - สเต็กทอด

เวลาทำอาหาร - 10 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 2

1. นำสเต็กไปที่อุณหภูมิห้องหรือประมาณนั้น ซับสเต็กให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก
2. ตัดกลีบกระเทียมออกเป็นสองซีกแล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ ถูทั้งสองด้าน
3. โรยพริกไทยและเกลือให้ทั่ว ขึ้นอยู่กับขนาดของสเต็ก ประมาณ ½ ช้อนชาและเกลือ 1 ช้อนชาต่อสเต็ก พริกไทยด้วย
4. ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ควรใช้กระทะเหล็กหล่อจะดีกว่า หากจำเป็นต้องใช้กระทะสแตนเลสก็ต้องตั้งไฟให้ร้อนเป็นอย่างดี แต่อย่าใช้กระทะที่ไม่ติด
5. เมื่อกระทะร้อนมากพอแล้ว ให้ใส่สเต็กลงไปและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที (ถ้าคุณเลือกแบบมีเดียมแรร์)
6. หากมีไขมันสะสมอยู่ในกระทะมาก ให้ใช้ช้อนตักไขมันออกบางส่วน
7. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้กลับด้านเนื้อแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
8. ตรวจสอบความพร้อม - หั่นส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วดู หากคุณมีกระดูกในสเต็ก ให้ตรวจดูใกล้ๆ กระดูก หากคุณกำลังจะแบบมีเดียมแรร์ เนื้อก็ควรจะยังคงเป็นสีชมพูอยู่ในขณะนี้ และน่าจะเป็นแบบมีเดียมแรร์มากกว่า แต่ควรถอดออกจากเตาโดยไม่ต้องรอให้สุกตามต้องการเพราะจะปรุงต่อจากความร้อน สิ่งเล็กๆ ที่เรียกว่า "การปรุงที่เหลือ"
9. เมื่อเนื้อสุกน้อยกว่าที่ต้องการเล็กน้อย ให้นำออกจากกระทะแล้วพักไว้บนจาน
10. ตอนนี้กลับไปที่กระทะร้อนแล้วเทไวน์ลงไป คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วด้วยส้อมหรือที่ตีเพื่อให้ได้ชิ้นสีน้ำตาลเล็กๆ ใส่เกลือและพริกไทยลงในถาดไวน์ สิ่งนี้เรียกว่าการลดกระจก
11. เมื่อไวน์ลดปริมาตรลงเหลือประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม ให้เติมเนยและสมุนไพรใดๆ ที่คุณชอบ (ไธม์ ผักชีฝรั่ง ทารากอน) และน้ำสเต็กที่สะสมอยู่บนจาน คนและเทลงบนสเต็ก