วิธีทำ mash จากเศษผลไม้เหลือใช้ สูตรแสงจันทร์ผลไม้

ในบรรดาผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนและเจ้าของฟาร์มส่วนตัวที่มีต้นไม้และผลเบอร์รี่จำนวนมาก ผลไม้บดเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับการแปรรูปเป็นแสงจันทร์ที่หอมอร่อย

โดยหลักการแล้ว ผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งหมดที่ปลูกในสวนของเราเหมาะสำหรับการกลั่นด้วยกลิ่นหอม ข้อจำกัดเพียงอย่างเดียวคือความปรารถนาที่จะได้ไวน์เบอร์รี่เช่นกัน และไม่ถ่ายโอนพืชผลทั้งหมดไปสู่แสงจันทร์

ส่วนใหญ่มักจะขับแอลกอฮอล์ที่แรงแบบโฮมเมดจาก:

• แอปเปิ้ลหลากหลายรวมถึงสัตว์กินของเน่า;
• ลูกแพร์แม้ว่าพวกเขาจะ "เจือจาง" ด้วยแอปเปิ้ลลูกพลัม ฯลฯ เดียวกัน
• ท่อระบายน้ำ. สำหรับชาวยุโรปหลายคน มันคือแสงจันทร์ที่พวกเขาโปรดปราน
• แอปริคอท;
• เชอร์รี่ยังเป็นหนึ่งในเครื่องกลั่นที่อร่อยที่สุดอีกด้วย คุณสามารถทำเชอร์รี่และเชอร์รี่หวานรวมกันได้
• ผลไม้แปลกใหม่ - กล้วย สับปะรด ฯลฯ แน่นอน ถ้าคุณมีโอกาสเช่นนั้น

การเตรียมวัตถุดิบ

มีความเห็นว่าสามารถใช้วัตถุดิบที่เน่าเสียเล็กน้อยในการบดได้ อย่าฟังคำแนะนำที่ไม่ดีนี้ ผลไม้และผลเบอร์รี่ต้องมีคุณภาพสูง ไม่ได้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าที่ไหนสักแห่งที่จะตัดสิ่งที่เน่าเสียออก แต่ส่วนใหญ่ไม่ควรเน่าเปื่อย

บรากาเตรียมด้วยแอลกอฮอล์ (ไวน์) ยีสต์หรือยีสต์ป่า ในกรณีหลัง วิธีที่ดีที่สุดคือไม่ต้องล้างผลไม้เลย เพราะยีสต์ป่าอาศัยอยู่บนผิวหนัง ซึ่งจะเห็นการเคลือบแว็กซ์ ดังนั้นหากผลไม้สกปรกเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - เก็บเกี่ยวหลังจากฝนตกหนักพวกเขาจะต้องล้าง แต่ในกรณีนี้ให้เพิ่มยีสต์อย่างน้อยครึ่งหนึ่งตามมาตรฐานมิฉะนั้นสาโทอาจเปรี้ยว

บ่อยครั้งสำหรับการกลั่นผลไม้ ผลไม้หินถูกนำมาใช้ในระยะสุกงอมเมื่อไม่สามารถรับประทานได้อีกต่อไป จากนั้น - สำหรับไวน์และส่วนเกิน - สำหรับแสงจันทร์

หลายคนเอาเมล็ดออกโดยเชื่อว่ามันเพิ่มความขมขื่นให้กับผลสุดท้าย ในทางตรงกันข้าม คนอื่น ๆ ยังคงให้รสชาติ "อัลมอนด์" แก่แสงจันทร์

สูตรและสัดส่วน

คุณสามารถปรุงทั้งผลไม้ผสมและบดจากผลไม้ชนิดหนึ่ง ไม่ว่าในกรณีใด ผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้ายจะมีบันทึกของส่วนผสมที่อยู่ในส่วนผสมอย่างแน่นอน

บดทั้งหมดมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ แต่ควรผสมผลไม้ต่าง ๆ ด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้ "อุดตัน" และกลิ่นหอมที่เข้าใจยาก

ในกระบวนการเตรียมบดให้เพิ่ม:

• น้ำเพื่อทำให้สาโทเป็นของเหลว
• น้ำตาล - เพื่อเพิ่มผลผลิตของการกลั่นที่เข้มข้น
• ยีสต์เพื่อทำให้คลุกเคล้าอย่างรวดเร็วและป้องกันไม่ให้เปรี้ยว

แม้ว่าจะไม่จำเป็น แต่ก็มีสูตรอาหารจากธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่ง

สัดส่วนปกติ: น้ำซุปข้นผลไม้และน้ำเท่า ๆ กัน. เติมน้ำตาลในอัตรา 1-1.5 กก. ต่อ 10 ลิตร แล้วแต่ความหวานของผลไม้ ยีสต์ - 50 กรัมต่อ 10 ลิตร

แปรผันกับน้ำตาลและยีสต์

คุณจะต้องการ:

• ผลไม้ 20 ลิตร / เบอร์รี่น้ำซุปข้น;
• น้ำ 20 ลิตร
• น้ำตาล 2-3 กก. (ปริมาณขึ้นอยู่กับความหวานของผลไม้);
• ไวน์ 100 กรัมหรือแอลกอฮอล์ 200 ยีสต์

สิ่งสำคัญ.ไม่อนุญาตให้ใช้ยีสต์ขนมปัง - พวกเขาจะทิ้งร่องรอยที่ไม่พึงประสงค์ไว้ในแสงจันทร์

กฎการทำอาหาร:

1. บดผลไม้ด้วยวิธีที่สะดวก: ใช้ที่ดัน (เหมาะสำหรับลูกพลัมสุก แอปริคอต เบอร์รี่) เครื่องปั่นหรือคั้นน้ำผลไม้ หลังจากคั้นน้ำผลไม้ให้ผสมน้ำผลไม้และเนื้อบด
2. ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น
3. ผสมกับน้ำซุปข้น
4. ละลายยีสต์และปล่อยให้มันขึ้น
5. ใส่สาโทที่อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 25-29°C
6. ใส่ในที่อบอุ่นภายใต้ผนึกน้ำ
7. กลั่นสองครั้งหลังจากสุก

ปราศจากน้ำตาลและยีสต์

สูตรนี้ไม่ใช้ยีสต์ที่ซื้อมา แต่ยีสต์จะ "ได้ผล" ดังนั้นอย่าล้างผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ฝุ่นไม่น่ากลัว ฝุ่นเข้าไม่ได้ ตัวเลือก:

• บดผลไม้อ่อนและ / หรือผลเบอร์รี่เติมน้ำและหมัก
• รับน้ำผลไม้จากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ อย่าทิ้งเนื้อ แต่เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะเนื้อ คน. สำหรับน้ำผลไม้ 5 ลิตรให้ใช้ "ข้าวต้ม" 1 ลิตรจากเนื้อ

อย่างระมัดระวัง.หากได้รับอนุญาตให้หมักผลไม้แสงจันทร์กับยีสต์ในภาชนะธรรมดาภายใต้ฝาปิดหลวม ๆ หากไม่มียีสต์ต้องแน่ใจว่าได้วางไว้ภายใต้ผนึกน้ำ

วิธีการปรุงอาหารบนผลไม้ต่างๆ?

คุณสามารถใช้ทั้งผลไม้และผลเบอร์รี่ "ในประเทศ" และที่ปลูกในป่า ต่อไปนี้คือสูตรอาหารที่ทำตามได้ง่ายซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

โรวันไม่มียีสต์และน้ำตาล

รอน้ำค้างแข็งครั้งแรกเพื่อให้ความขมขื่นออกจากเถ้าภูเขา เก็บผลเบอร์รี่อย่าล้าง ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น

หมักโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ หลังจาก 7-9 วันในความร้อนภายใต้ผนึกน้ำสาโทก็พร้อมสำหรับการกลั่น

Slivovitz แบบดั้งเดิม

สูตรจากประเทศบอลข่านที่ slivovitz เป็นเครื่องกลั่นที่ได้รับการยกย่องมากที่สุด สามารถทำได้โดยมีหรือไม่มีน้ำตาล รสชาติไม่แตกต่างกันโดยเฉพาะ แต่ได้น้ำตาลกลั่นมากขึ้น

อย่าเพิ่มยีสต์และอย่าล้างลูกพลัม เพียงแค่บดให้เป็นน้ำซุปข้นแล้วปล่อยให้หมัก หากคุณกำลังจะเติมน้ำตาล อัตราส่วนสำหรับน้ำซุปข้น 6 กก. - น้ำตาล 1 กก.

จากผลไม้แห้ง

หากไม่มีผลไม้สดแต่คุณมีผลไม้แห้งมากมายก็สามารถเปลี่ยนเป็นผลไม้ได้อย่างง่ายดาย

1. ผลไม้แห้ง 10 กก. (ใด ๆ ) เทน้ำ 10 ลิตรแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที
2. ใส่น้ำตาล 4 กก. แล้วคนจนละลาย
3. เทลงในถังหมักและเติมน้ำเย็น 10 ลิตร
4. ใช้อุณหภูมิของคุณ หากจำเป็น ปล่อยให้เย็นลง ที่อุณหภูมิ 25-29°C ให้เติมยีสต์แห้ง 100 กรัมหรือยีสต์กดแอลกอฮอล์ 0.5 กก.
5. หลังจากการหมักเป็นเวลา 5-10 วัน ให้กลั่นสองครั้ง

การหมักและการกลั่น

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าการหมักจะอยู่ได้นานแค่ไหน แต่มีแนวทางคร่าวๆ สำหรับบดกับน้ำตาลและยีสต์ - นานถึง 10 วันโดยไม่มีน้ำตาลและยีสต์ - 3-4 สัปดาห์ ตรวจสอบความพร้อมในการขับขี่ตามปกติ:

• ซีลน้ำไม่ไหล ถุงมือ "ห้อย"
• ไม้ขีดที่นำมาบดยังคงไหม้อยู่ (ไม่มีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งจะดับไฟ)
• ไม่มีความหวานในรสชาติ
• สาโทมีความกระจ่างในตัวเอง: ที่ด้านล่างมีชั้นของอนุภาคของแข็งของเหลวจะโปร่งใส

ในการปรุงอาหารภายใต้แสงจันทร์ที่ยังคงความร้อนด้วยองค์ประกอบความร้อนหรือบนเตา ให้แน่ใจว่าได้กรองผ่านกระชอนแล้วกรองสาโท มิฉะนั้น อนุภาคที่ถูกไฟไหม้จะทำให้แสงจันทร์เสีย

เมื่อใช้ CA กับเครื่องกำเนิดไอน้ำหรือลูกบาศก์ในลูกบาศก์ ไม่จำเป็นต้องกรอง บดผลไม้บดอย่างน้อยสองครั้ง ครั้งแรก - โดยไม่แบ่งกลุ่ม รอง - แยกส่วนหัว ลำตัว และหาง

การทำให้บริสุทธิ์ของแสงจันทร์ผลไม้

หลังจากการกลั่นแบบเศษส่วนครั้งที่สอง ขอแนะนำให้กลั่นกลั่นเพิ่มเติม แม้ว่าจะเป็นกระบวนการที่ไม่บังคับก็ตาม

คำแนะนำ.ปล่อยให้แสงจันทร์ผลไม้ยืนในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 วันแล้วจึงลอง

หากกลิ่นและรสชาติเหมาะกับคุณมาก ไม่จำเป็นต้องทำบริสุทธิ์เพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม มันจะขจัดกลิ่นบางส่วนที่มีอยู่ในการกลั่นออกจากผลไม้

แต่ถ้าจำเป็นต้องล้าง ควรใช้ . เลือกวิธีของคุณเอง:

• ส่งแสงจันทร์ผ่านถ่านกัมมันต์ที่บดแล้ว ใส่สำลีลงในกรวยหรือขวดพลาสติกที่หั่นแล้วเทถ่านหินลงไป เทแสงจันทร์ลงในกรวยแล้วกรองด้วยถ่านหินและสำลี
• ใช้เหยือกกรองน้ำถ่านที่ใช้ในครัวเรือน
• ยืนยันแสงจันทร์บนถ่านหินบดแล้วกรอง

การย่อยเบียร์ผลไม้

สำหรับเครื่องกลั่นที่ไม่ "ล้ำหน้า" เกินไป เราจะอธิบายสั้น ๆ ว่า: วิธีการนี้มีพื้นฐานมาจากการวิจัยของ Gabriel61 ที่เขาบอกในฟอรัมหนึ่ง สาระสำคัญของวิธีการคือการเสริมสร้างและทำให้การกลั่นบริสุทธิ์ให้มากที่สุด ในขณะเดียวกันก็รักษารสชาติของวัตถุดิบดั้งเดิมเอาไว้

แต่ประสบการณ์นั้นมุ่งไปที่การกลั่นจากวัตถุดิบจากเมล็ดพืช และในปี 2559 ผู้ทดลองอีกคนหนึ่งชื่อ alexeyT ได้ตีพิมพ์ผลงานของเขาเอง ความแตกต่างหลักคือกลิ่นหอมหลักของผลไม้ที่กลั่นจะอยู่ใกล้ระยะที่ไร้ตัวตน (นั่นคือ ส่วนหัวของแสงจันทร์) และกลิ่นเมล็ดพืช - ใกล้กับหางมากขึ้น

ในกรณีของผลไม้บด (จากขั้นตอนที่สอง - ด้วยแอลกอฮอล์ดิบ) 4 ขั้นตอนจะดำเนินการกับ SA แบบธรรมดา (ประกอบด้วยลูกบาศก์และเครื่องทำความเย็น) และขั้นตอนที่ห้า - บนลิ้นชักบรรจุที่มีคอนเดนเซอร์ไหลย้อน

หลายอย่าง รวมถึงการกลั่นครั้งที่ห้า ดำเนินการกับเครื่องกลั่นแบบธรรมดา และยังได้ผลลัพธ์ที่ดี - ในแง่ของความแรง รสชาติ และความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์

ในแต่ละครั้ง จะมีการยึดหัวประมาณ 3-5% ในแง่ของแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ที่บรรจุอยู่ในลูกบาศก์ เมื่อกลั่นด้วยลิ้นชักและคอนเดนเซอร์แบบไหลย้อน หัวจะถูกลบออกเล็กน้อยตามกลิ่น หางถูกตัดอย่างไร้ความปราณีในทุกขั้นตอน การกลั่นแต่ละครั้งจะทำให้การกลั่นเข้มข้นขึ้น

เป็นผลให้แอลกอฮอล์ผลไม้บริสุทธิ์ค่อนข้างต่ำกว่าแก้ไขความแรงถึง 90 ° สำหรับรายละเอียดโดยตรง โปรดดูที่ forum.grainwine.info/index.php/topic/1060-otgabrialivanie ซึ่งผู้เขียนแบ่งปันประสบการณ์ของเขาเอง

หากคุณมีสวนผลไม้เป็นของตัวเองหรือรู้ว่าจะหาผลไม้ในราคาถูกได้ที่ไหน - อย่าลืมทำขนมไหว้พระจันทร์ด้วย เพราะวอดก้านั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าวอดก้าที่ซื้อมามาก และแบ่งปันบทความกับเพื่อนของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก - มันจะมีประโยชน์สำหรับพวกเขาเช่นกัน

สูตรแสงจันทร์ผลไม้ เราจะพาไปกับคุณ - ลูกพลัม

ลูกพลัมเป็นวัตถุดิบที่ดีสำหรับบด เครื่องดื่มนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอม วิธีทำบดจากลูกพลัมที่บ้าน? สูตรนั้นง่าย แต่ก่อนทำอาหารคุณควรทำความคุ้นเคยกับความแตกต่าง ก่อนดำเนินการเตรียมบด ลูกพลัมจะถูกบด (แต่ไม่ว่าในกรณีใด ล้าง พื้นผิวมียีสต์ป่า ซึ่งเรายังต้องหมักน้ำตาลและฟรุกโตส เมื่อคุณตัดสินใจเลือกวัตถุดิบ คุณต้องค้นหา ปริมาณน้ำตาลที่สามารถระบุได้จากตาราง

เปอร์เซ็นต์ของสารต่าง ๆ ในน้ำหนักสดของผลไม้และผลเบอร์รี่

แอปริคอต
คาวเบอร์รี่
สตรอเบอร์รี่
มะยม
ซีบัคธอร์น
ลูกเกด

สูตรแสงจันทร์นั้นควรมีน้ำตาล 25% พลัมมีน้ำตาล 10% ดังนั้นจึงขาดอีก 15% สำหรับการผลิตแสงจันทร์ซึ่งหมายความว่าสำหรับลูกพลัมบดทุกๆ 10 ลิตรควรใส่น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง เพิ่ม ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะคำนวณปริมาณน้ำตาลที่เติมสำหรับผลไม้เล็ก ๆ

และส่วนผสมที่เราต้องการคือ

• ลูกพลัม - 12 กก.
• น้ำตาล - 1.5 กก.
• น้ำดื่ม - 10 ลิตร;
• ยีสต์ - 100 กรัม

เทคโนโลยี:

1. ปอกลูกพลัมและบดจนได้สารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกัน จำเป็นต้องถอดกระดูกออกเพราะไม่เช่นนั้นแสงจันทร์ที่ปรุงเสร็จแล้วอาจมีรสขมเล็กน้อยหรือจะไม่มีกลิ่นที่ถูกใจ ตามหลักการแล้ว คุณต้องเอาหนังออกด้วย เหลือแต่เนื้อสำหรับบด แต่การสกัดเนื้อเป็นกระบวนการที่ลำบากมาก ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงส่วนเกิน เราเพียงแค่กรองเนื้อบดที่เสร็จแล้วผ่านผ้ากอซ ซึ่งง่ายกว่ามาก

2. เราเอาน้ำตาลแล้วละลายในน้ำเล็กน้อย เติมน้ำเชื่อมที่เกิดจากน้ำตาลและน้ำลงในภาชนะที่มีลูกพลัมอยู่

3. เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่น (อุณหภูมิ 30°C) เทลงในส่วนผสมในอนาคต และผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด

4. เติมน้ำ งานคือการทำให้คลุกเคล้าให้เป็นของเหลว ปกติ ต้องใช้น้ำ 8-10 ลิตร

5. ใส่ภาชนะที่มีลูกพลัมบดในที่อบอุ่น กระบวนการหมักใช้เวลา 7-10 วัน

6.หลังการซักควรกรอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทผ้ากอซลงในภาชนะสำหรับการกลั่น

7. เพื่อให้ได้แสงจันทร์คุณภาพสูงจากลูกพลัม แนะนำให้กลั่นสองครั้ง โดยใช้วิธีการแบบคลาสสิกและแสงจันทร์ยังคงที่เราเสนอให้คุณ

แสงจันทร์ผลไม้แห้งสามารถใช้กับวัตถุดิบที่ไม่จำเป็นหรือต่ำกว่ามาตรฐานที่หมดอายุแล้ว แม้แต่ผลที่ขึ้นราเล็กน้อยก็ทำได้ (การเดือดจะทำลายรา) แต่ต้องตัดส่วนที่เน่าเสียออกเพื่อหลีกเลี่ยงความขม หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีนี้ จะได้การกลั่นแบบอะโรมาติกพร้อมกลิ่นผลไม้อ่อนๆ

ทฤษฎี.ผลไม้แห้งทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำขนมไหว้พระจันทร์: ลูกพรุน มะเดื่อ แอปริคอตแห้ง อินทผาลัม ลูกเกด แอปเปิ้ล ลูกแพร์ เชอร์รี่ ฯลฯ ในการบดครั้งเดียว คุณสามารถผสมประเภทต่างๆ ได้ เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติดั้งเดิม สิ่งเดียวคือลูกพรุนให้กลิ่นรมควันที่สดใสซึ่งโดดเด่นอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับแอปเปิ้ลและลูกแพร์

ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง น้ำจะระเหยออกจากเนื้อ แต่สารฟรุกโตสและแห้งที่รับผิดชอบต่อรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มยังคงอยู่ ในการเริ่มต้นการหมักก็เพียงพอที่จะละลายฟรุกโตสในน้ำ - ปรุงผลไม้แช่อิ่มแล้วเพิ่มยีสต์ขนมปังหรือไวน์ (คุณสามารถทำ sourdough ได้) ในกรณีนี้ปริมาณน้ำตาลรวมของสาโทไม่ควรเกิน 20%

ผลผลิตของแสงจันทร์จากผลไม้แห้งขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของวัตถุดิบ ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะทำนายค่าล่วงหน้า ยิ่งเนื้อหวานมากเท่าไหร่ คุณก็จะได้เครื่องดื่มมากขึ้นเท่านั้น เพื่อเพิ่มผลผลิตคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหัวบีท - 1 กก. จะให้แสงจันทร์ 1.1-1.2 ลิตรเพิ่มเติม (40%) อย่างไรก็ตาม น้ำตาลค่อนข้างจะทำลายรสชาติของผลไม้ ดังนั้นคุณต้องพบกับการประนีประนอมระหว่างปริมาณและคุณภาพ

สำหรับแอลกอฮอล์, ยีสต์ขนมปังแห้งหรือกด, ผลไม้บดแห้งหมักเป็นเวลา 4-10 วัน แต่ยีสต์ดังกล่าวทำให้กลิ่นแย่ลง สำหรับผลไม้บด ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์ไวน์ที่ซื้อจากร้านค้าหรือจากป่า (จากพื้นผิวของลูกเกดหรือผลเบอร์รี่) ซึ่งการบดจะเล่นได้นานกว่า (25-60 วัน) แต่ยังคงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มไว้

วัตถุดิบ:

• ผลไม้แห้ง - 3 กก.
• น้ำ - 18 ลิตรและอีก 4 ลิตรต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล - 1-3 กก. (ไม่จำเป็น);
• ยีสต์ - เบเกอรี่หรือไวน์ 100 กรัม (20 กรัมแห้ง) ตามคำแนะนำสำหรับปริมาณที่ต้องหรือ sourdough (3% ของปริมาตร)
• กรดซิตริก - 10 กรัม

จำเป็นต้องมีกรดซิตริกเพื่อทำให้ความเป็นกรดคงที่ซึ่งมีส่วนช่วยในการหมัก ฉันแนะนำให้ทำถ้าคุณเติมน้ำตาลมากกว่า 1 กิโลกรัม

หากจำเป็นให้เตรียม 3-5 วันก่อนทำงานกับวัตถุดิบ

สูตรมาส์กผลไม้อบแห้ง

1. บดผลไม้แห้งด้วยเครื่องปั่นหรือวิธีอื่น ยิ่งชิ้นเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งปล่อยน้ำตาลออกมาได้ดีขึ้นซึ่งจะเป็นการเพิ่มผลผลิตของแสงจันทร์

ความสนใจ! แนะนำให้เอากระดูกออกก่อน หากไม่สามารถทำได้ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ส่งวัตถุดิบผ่านเครื่องปั่น แต่ปล่อยให้มันเป็นอย่างนั้นเพื่อให้กระดูกยังคงไม่บุบสลายและไม่ให้ความขมขื่น

2. ใส่ผลไม้แห้งลงในกระทะ ใส่น้ำตาล (ไม่จำเป็น) เทน้ำในอัตราส่วน 1:4 - สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม (รวมน้ำตาล) น้ำ 4 ลิตร ผสม.

3. นำส่วนผสมไปต้ม ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที กวนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ผลไม้แห้งติดก้นและไม่ไหม้

4. นำกระทะออกจากเตา เติมน้ำที่เหลือและกรดซิตริก ผสม.

5. เมื่อสาโทเย็นตัวลงเป็น 28-29°C แล้ว ให้เติมยีสต์สตาร์ทเตอร์หรือยีสต์ที่เจือจางไว้ล่วงหน้าตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

6. เทส่วนผสมลงในถังหมัก เว้นที่ว่างอย่างน้อย 25% สำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์ ติดตั้งตราประทับน้ำของการออกแบบใด ๆ ที่คอ คุณสามารถใช้ถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วของคุณ

แทนที่จะเป็นตราประทับน้ำแบบคลาสสิกด้วยฟาง

7. บดผลไม้แห้งบดในที่มืดที่อุณหภูมิ 18-28°C ขึ้นอยู่กับยีสต์ที่ใช้ หลังจาก 4-60 วัน ผนึกน้ำจะหยุดปล่อยก๊าซ (ถุงมือจะปล่อยลมออก) ส่วนผสมที่บดจะไม่มีรสหวานอีกต่อไปและจะเริ่มมีรสขมเล็กน้อย และชั้นของตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ ล่าง. สัญญาณเหล่านี้บ่งชี้ว่าการหมักสิ้นสุดลงแล้ว

รับแสงจันทร์จากผลไม้แห้ง

8. กรองแป้งที่บดแล้วผ่านผ้าก๊อซ บีบเค้กให้แห้ง ถ้าคุณไม่กรอง เนื้อที่เหลือจะไหม้และทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสีย

9. แซงบดเป็นครั้งแรกด้วยความเร็วสูงสุดโดยไม่แยกเป็นเศษส่วน งดเก็บสินค้าเมื่อความแรงในกระแสน้ำลดลงต่ำกว่า 30%

10. วัดความแรงของการกลั่นที่ได้ คำนวณปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ - คูณปริมาตรเป็นลิตรด้วยความแรงเป็นเปอร์เซ็นต์แล้วหารด้วย 100

11. เจือจางเครื่องดื่มด้วยน้ำถึง 18-20 องศาจากนั้นทำการกลั่นครั้งที่สอง เก็บ 12-15% แรกของผลผลิตจากปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ในภาชนะแยกต่างหาก เศษส่วนที่มีกลิ่นเหม็นและเป็นอันตรายนี้เรียกว่า "หัว" และใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น

12. เลือกผลิตภัณฑ์หลัก (“ตัว”) จนกระทั่งความแรงในเจ็ทลดลงต่ำกว่า 45% จากนั้นทำการกลั่นให้เสร็จหรือเก็บ “หาง” แยกกัน

13. เจือจางผลไม้ตากแห้งที่เกิดกับน้ำให้ได้ระดับที่ต้องการ (ปกติ 40-45%) เทลงในภาชนะเก็บแก้ว

14. ปิดให้สนิทก่อนชิมทิ้งไว้ 2-3 วันในที่มืดและเย็นเพื่อทำให้รสชาติคงที่

แสงจันทร์จากผลไม้บดจะนุ่มขึ้น มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากขึ้น ในการไล่ตามอุดมคติ คนทำขนมไหว้พระจันทร์จำนวนมากปฏิเสธที่จะใช้ยีสต์และน้ำตาล (ในกรณีนี้ การหมักจะเกิดขึ้นกับยีสต์ธรรมชาติ) โดยทำการทดลองโดยใช้สัดส่วนและวัตถุดิบ เราจะมาแนะนำคุณ สูตรบดผลไม้ที่ดีที่สุดและยังบอกคุณเกี่ยวกับเทคโนโลยีของการเตรียมและการกลั่นเป็นแสงจันทร์

ไม่จำเป็นต้องพูด การทำอาหารบดผลไม้ต้องใช้เวลาและความพยายามมากกว่าเมื่อเทียบกับ การแยกน้ำตาลในผลไม้ทำได้ยากกว่ามาก ซึ่งเป็นสาเหตุที่การหมักใช้เวลานานกว่าและเข้มข้นน้อยกว่า แต่ "เคล็ดลับ" หลักของงานนี้คือการได้แสงจันทร์ที่มีคุณภาพพิเศษ ซึ่งยากมากที่จะทำจากน้ำตาลและยีสต์ธรรมดา

ผลไม้อะไรก็ได้ที่เป็นวัตถุดิบ แต่ผลผลิตของแอลกอฮอล์ต่อ 1 กิโลกรัมจะแตกต่างกันสำหรับทุกคน

ในแง่ของรสชาติไม่มีความแตกต่าง ผลไม้เกือบทั้งหมดให้กลิ่นหอมเท่ากัน แต่ยังคงเป็นเพียงการเลือกรสชาติที่ถูกใจที่สุดสำหรับคุณหลังจากนั้นคุณสามารถบดทันที

คำถามอื่น - "ไอเสีย" แอลกอฮอล์ต่อกิโลกรัมวัตถุดิบ. ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์และสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมาก ยิ่งน้ำตาลมากเท่าไร ยีสต์ก็จะยิ่งมีแอลกอฮอล์มากขึ้นเท่านั้น ตารางผลผลิตแอลกอฮอล์ดิบผลไม้แสดงไว้ด้านล่าง

อย่างที่คุณเห็น เมื่อเทียบกับพื้นหลังของน้ำตาล ผลไม้ส่วนใหญ่มีประสิทธิภาพน้อยกว่า 10 เท่า นี่แสดงให้เห็นว่าเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ในปริมาณที่เท่ากันกับน้ำตาล 1 กิโลกรัม จะต้องใช้วัตถุดิบผลไม้ประมาณ 10 กิโลกรัม

เนื่องจากมีปริมาณมาก ผลไม้บดจึงถูกใส่ในฤดูที่มีวัตถุดิบมากเกินไปปรากฏในหมู่บ้าน

สูตรและสัดส่วน

ด้วยยีสต์และน้ำตาล

วิธีที่นิยมมากที่สุดในหมู่นักชิมขนมไหว้พระจันทร์คือการใช้ยีสต์และน้ำตาล ซึ่งสามารถใช้เพื่อเพิ่มผลผลิตแอลกอฮอล์และปรับปรุงการหมักได้ รสชาติในกรณีนี้แย่ลงเล็กน้อย แต่สำหรับแสงจันทร์นี่ถือว่าไม่สำคัญเลย

ยีสต์ไวน์ Lalvin EC-1118 (ตัวเลือกที่ดีสำหรับบดผลไม้)

• ผลไม้ - 6 กก.
• น้ำตาล - 2 กก.
• แอลกอฮอล์ (15 กรัม) หรือไวน์ (5 กรัม) ยีสต์
• น้ำ - 12 ลิตร

สำหรับการกลั่นผลไม้ พวกเขาพยายามใช้ยีสต์ไวน์ เช่น ลัลวิน EC-1118.

แต่แอลกอฮอล์ก็เพียงพอแล้วไม่รบกวนกลิ่นของผลไม้มากนักดังนั้นคุณจึงสามารถใช้งานได้อย่างปลอดภัย

ไม่มียีสต์และน้ำตาล

หากคุณตัดสินใจที่จะรับแสงจันทร์คุณภาพสูงสุด วิธีที่ดีที่สุดคือละทิ้งส่วนผสมเพิ่มเติม การหมักในกรณีนี้เริ่มต้นด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ป่าที่อยู่บนผิวของผล

นั่นคือเหตุผลที่ห้ามล้างวัตถุดิบในระหว่างการทำความสะอาดวัตถุดิบเพื่อไม่ให้ล้างเชื้อราชนิดเดียวกัน!

ความสอดคล้องของสาโทโดยประมาณ

• ผลไม้ - 3 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร

เมื่อเตรียมสาโท ผลไม้ทั้งหมดจะถูกบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ดังนั้นคุณไม่ควรมีปัญหาในการผสม

ใกล้ 25–30% แนะนำให้ทิ้งถังหมักไว้ใต้โฟม

ตัวอย่างสูตรอาหารผลไม้ต่างๆ

ด้านล่างนี้คือรายการลิงก์ไปยังโม้ที่เราได้วิเคราะห์แล้วในเว็บไซต์ของเรา เมื่อคุณไปที่หน้าใด ๆ ที่นำเสนอ คุณจะมีคำแนะนำและสัดส่วนที่สมบูรณ์สำหรับการเตรียมสาโทและกลั่นเป็นแสงจันทร์

ทั้งผลเบอร์รี่และผลไม้สามารถใช้เป็นเบสได้

การหมักและการกลั่นเป็นแสงจันทร์

ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างการหมักแบบยีสต์และการหมักแบบไม่มียีสต์ มีความโดดเด่นเท่านั้น กิจกรรมเชื้อราและ คลุกเคล้าเวลาสุก. เทคโนโลยีทั้งหมดมีลักษณะดังนี้:

ความหลากหลายของผลไม้ไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐาน จะทำอะไรก็ได้

1. ผลไม้ทำความสะอาดด้วยผ้าขนหนู นำลำต้น กิ่ง และเมล็ดออก ไม่ควรล้างผลไม้เนื่องจากยีสต์ป่าที่มีคุณค่าอย่างยิ่งจะถูกชะล้างออกไป
2. วัตถุดิบทั้งหมดถูกบดด้วยเครื่องปั่นและตกลงไปในถังหมัก
3. หากคุณใช้สูตรแรกนอกเหนือจากน้ำแล้วให้เติมน้ำตาลและยีสต์ตามสัดส่วน ถ้าไม่เช่นนั้นก็เติมน้ำ
4. ประมาณหนึ่งวันสาโทควรหายใจด้วยผ้ากอซหลังจากนั้นจำเป็นต้องปิดผนึกน้ำและนำภาชนะไปไว้ในที่มืด
5. การหมักยีสต์จะสิ้นสุดใน 5-10 วัน และปราศจากยีสต์จะไหลวนเป็นเวลา 3-5 สัปดาห์
6. เมื่อบดละเอียดและสว่างขึ้น จำเป็นต้องระบายน้ำออกจากตะกอนและกรองผ่านผ้าขาว หลังจากนั้นเทของเหลวลงในลูกบาศก์กลั่น
7. เราขอแนะนำให้คุณทำการกลั่นสองครั้ง ในครั้งแรกที่ทำโดยไม่แยกเศษส่วน เราทำกลั่นจนป้อมปราการในเจ็ทลดลงถึง 30 องศา หลังจากนั้นให้กวนแสงจันทร์ด้วยน้ำแรง 20 องศาแล้วส่งไปยังการกลั่นครั้งที่สอง
8. ครั้งที่สอง เราเลือก "หัว" "ลำตัว" และ "หาง" จำไว้ว่าสำหรับน้ำตาลทุกๆ 1 กิโลกรัม คุณต้องแยกหัว 50 มล. และหลังจากนั้นคุณควรเริ่มรวบรวมผลิตภัณฑ์หลัก การกลั่นจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งป้อมปราการตกลงไปที่ 40 องศา
9. พยายามใส่แสงจันทร์เป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้รสชาติคงที่ แม้ว่าส่วนใหญ่แล้วการชิมจะเริ่มขึ้นทันทีหลังจากที่ดับแสงจันทร์ไปแล้วก็ตาม 🙂

เป็นตัวอย่าง ฉันต้องการให้คุณวิดีโอบน Youtube จาก Antonych และ Alexey Podolyak. นักชิมผลไม้มืออาชีพและมีประสบการณ์จะบอกคุณเกี่ยวกับความซับซ้อนทั้งหมดของการกลั่นผลไม้ ตั้งแต่การเก็บเกี่ยวจนถึงความประหยัดของวัตถุดิบ

แม้จะค่อนข้างง่ายในการเตรียมการ ผลไม้แสงจันทร์ก็มีรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะของผลไม้หรือผลเบอร์รี่บางประเภทเท่านั้น เนื่องจากผลไม้และผลเบอร์รี่เกือบทั้งหมดเป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมสำหรับการบด เครื่องดื่มชนิดนี้จึงไม่น่าแปลกใจเลย โดยไม่คำนึงถึงชนิดของวัตถุดิบผลไม้หรือหลากหลาย moonshine มักจะได้รับกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจและรสชาติที่ยอดเยี่ยมเติมเต็มทุกจิบของเครื่องดื่มนี้ด้วยโน้ตฤดูร้อนที่ไม่เหมือนใคร

บรากาจากผลไม้และผลเบอร์รี่: แนวทางที่ถูกต้อง

ดังนั้นการเปิดเผยหัวข้อการทำแสงจันทร์จากวัตถุดิบผลไม้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าในมวลดิบของแต่ละประเภทนั้นมีปริมาณน้ำตาลอยู่บ้าง ตามกฎแล้วฟรุกโตส กลูโคสและซูโครสส่วนใหญ่จะพบในเชอร์รี่ (เชอร์รี่) องุ่น ลูกแพร์ แอปเปิ้ลและลูกพลัม ด้วยเหตุนี้ผลไม้เหล่านี้จึงมักถูกใช้เป็นพื้นฐานในกระบวนการเตรียมบด นอกจากนี้คุณภาพตามธรรมชาติของผลไม้และผลเบอร์รี่มักจะขจัดความต้องการกลูโคส

บนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถหาคำแนะนำและเคล็ดลับมากมายในการทำขนมไหว้พระจันทร์ได้ แต่สูตรสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้มีกฎข้อเดียวหรือไม่? ปริมาณน้ำตาลควรถึง 25% ดังนั้นเพื่อให้แน่ใจว่าการหมักคุณภาพสูงจะต้องเติมสารกันบูดนี้เพิ่มเติมในผลไม้หรือเบอร์รี่ ดังนั้น,
ตัวอย่างเช่น หากลูกพลัมมีน้ำตาล 10% จะต้องเติมซูโครสอีก 15% ลงในมวลรวมของวัตถุดิบเพื่อให้สอดคล้องกับเทคโนโลยีการหมักที่ถูกต้อง การใช้ตารางแสดงปริมาณน้ำตาลที่มีอยู่บนอินเทอร์เน็ตสำหรับผลไม้ประเภทต่างๆ ทำให้สามารถคำนวณสัดส่วนของส่วนผสมทั้งหมดที่เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมบดและเครื่องดื่มได้อย่างแม่นยำ

บดผลไม้: อัลกอริธึมการทำอาหาร

ในรูปแบบคลาสสิก ขั้นตอนการทำ mash มีดังนี้:

หากปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดหลังจากหมักในที่อุ่น 7-10 วันก็สามารถกรองส่วนผสมได้ด้วยการเทผ้าขาว

สูตรแสงจันทร์จากผลไม้แห้งและชาชาโฮมเมด

หากสูตรการชงที่บ้านได้รับการดูแลรักษาอย่างถูกต้องจะไม่ยากที่จะแซงหน้าแสงจันทร์จากผลไม้แห้งหรือผลเบอร์รี่ อย่างไรก็ตาม ต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการด้วยเช่นกัน ก่อนอื่นคุณต้องแน่ใจว่าเมื่อถึงเวลากลั่นวัตถุดิบนั้นสมบูรณ์ หมักมิฉะนั้นในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนเปลือกของผลเบอร์รี่และผลไม้อาจไหม้ได้ทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งชุดเสียหาย สำหรับการกลั่นบดละเอียด ขอแนะนำให้ใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำหรืออ่างน้ำ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการเผาไหม้ได้อย่างสมบูรณ์

สำหรับการเตรียม chacha โดยทั่วไปจะจัดทำโดยใช้อัลกอริธึมเดียวกัน ในเวลาเดียวกันการเพิ่มกลูโคสใน chacha? ไม่ใช่กฎบังคับอย่างแน่นอน ในกรณีนี้ คุณต้องเน้นที่ประสบการณ์และความรู้สึกของตัวเอง ในเวลาเดียวกัน หลายคนเห็นด้วยว่าการใช้กลูโคสสามารถทำให้รสชาติของเครื่องดื่มอ่อนลงได้

สุดท้าย ใช้ตัวอย่างที่ดี พิจารณาสัดส่วนแบบคลาสสิก การปฏิบัติตามซึ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมแสงจันทร์:

• ผลไม้แห้ง 10-12 กิโลกรัม (ผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่);
• ยีสต์แห้ง 100 กรัมหรือกด 500 กรัม
• น้ำตาล 4-5 กิโลกรัม
• น้ำ 20-25 ลิตร