วิธีทำลูกเกดจากองุ่นในเตาอบ ทำลูกเกดที่บ้าน: แบ่งปันความลับ

องุ่นตากแห้งที่บ้าน

คำอธิบายของลูกเกด

องุ่นแห้งเรียกว่าลูกเกด บ้านเกิดของเขาคืออียิปต์

องุ่นแห้งแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

• ปกติ - สีเขียวอ่อนขนาดกลางมีเมล็ดใหญ่หนึ่งเมล็ด
• kishmish - ใช้ขนาดเล็กไม่มีเมล็ดพันธุ์อ่อนหรือเขียวชื่ออื่นคือ sabza;
• ใหญ่ - ใหญ่มีกระดูกหวาน
• ชิกานิ - ผลิตภัณฑ์หลากหลายที่มีหลายพันธุ์ในหนึ่งเดียว อาจมีรสนิยมต่างกัน

ผลเบอร์รี่ 100 กรัมมี 300 กิโลแคลอรี ผลิตภัณฑ์ไม่ใช่อาหารเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง

ในการเลือกลูกเกดที่เหมาะสม ให้ดูปัจจัยต่อไปนี้:

• หากสินค้าถูกซื้อ บรรจุภัณฑ์ควรโปร่งใส: จะช่วยพิจารณาถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์
• องุ่นขาวแห้งมักถูกแปรรูป - สิ่งสำคัญคือต้องล้างให้สะอาดก่อนใช้
• ผลิตภัณฑ์สีดำมักมีสีย้อม หากเครื่องหมายสีน้ำเงินยังคงอยู่ที่นิ้วแสดงว่ามีคุณภาพต่ำ
• สีอ่อนสดใสของผลเบอร์รี่บ่งบอกถึงการประมวลผลเพิ่มเติม
• ถ้าความสม่ำเสมอนั้นร่วนและแห้ง นี่ก็เป็นสัญญาณที่ดี
• ลูกเกดแข็งบ่งบอกถึงการอบแห้งมากเกินไป

การทำอาหาร

เริ่มแรกเลือกผลเบอร์รี่สำหรับการอบแห้งอย่างถูกต้อง พวกเขาคำนึงถึงขนาดเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาล ฯลฯ ในระหว่างขั้นตอนการกำจัดของเหลวมากกว่า 80% แต่น้ำตาลยังคงอยู่ดังนั้นจึงยากกว่าที่จะทำให้พันธุ์ที่หวานที่สุดแห้ง แต่จะอร่อยกว่า

ก่อนเก็บผลเบอร์รี่ ใบจะบางและยอดจะสะระแหน่ การรดน้ำจะหยุดเป็นเวลา 14 วัน

วิธีการอบแห้ง

วิธีหลักในการทำให้องุ่นแห้งที่บ้าน:

• ในดวงอาทิตย์;
• ในเงา;
• ใช้เครื่องเป่าไฟฟ้า
• โซดาหรือน้ำเดือด
• โดยใช้เตาอบ

ในแสงแดดและในที่ร่ม

ที่บ้านมีองุ่นตากแห้งประเภทหนึ่งอยู่กลางแดด กระบวนการนี้ง่ายที่สุด พวกเขาเอาตาข่ายหรือไม้อัดมาทาผลไม้ไว้ด้านบน ผ้ากอซวางอยู่บนผลเบอร์รี่: ช่วยปกป้องพวกเขาจากลม ตะแกรงวางในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงและเก็บไว้จนกว่าองุ่นจะมืด

ในประเทศแถบเอเชีย ลูกเกดจะได้รับในที่ร่มเท่านั้น สำหรับสิ่งนี้จะใช้ห้องดินเหนียวพิเศษที่มีรูเล็ก ๆ โดยวางพวงทั้งหมด ข้อดีของวิธีนี้คือรักษาสารและสีที่มีประโยชน์มากกว่าไว้

ในเตาอบ

ก่อนทำองุ่นให้แห้งในเตาอบ จะเลือกผลเบอร์รี่ที่สวยงามและมีสุขภาพดีที่มีผิวหนาแน่นเท่านั้น เตาอบร้อนถึง 55 องศาเซลเซียส

เก็บเกี่ยวกระจายบนแผ่นอบ ประตูเตาอบถูกเปิดอย่างเป็นระบบเพื่อลดความชื้น องุ่นเองก็ผสมกัน ความฉ่ำของผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับความถี่ในการเปิดและปิดเตาอบ

เวลาในการอบแห้ง - สูงสุด 3 วัน ยิ่งผลไม้มีขนาดใหญ่เท่าใดกระบวนการก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น ในวันสุดท้าย องุ่นจะตากแห้งที่อุณหภูมิ 35°C

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

วิธีการทำให้องุ่นแห้งในเครื่องอบไฟฟ้านั้นเร็วที่สุด เฉพาะพันธุ์องุ่นพันธุ์แข็งเท่านั้นที่เหมาะสำหรับสิ่งนี้

ประเภทของเครื่องเป่าไฟฟ้า:

• การพาความร้อน ถูกกว่า แต่ทำงานแย่ลง ช่วยให้คุณแห้งเฉพาะชั้นบนสุด
• อินฟราเรด. ทำหน้าที่ได้เร็วกว่า แพงกว่า

การทำองุ่นแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าจะกลายเป็นดังนี้:

• เลือกผลไม้ทั้งผลและสุก
• ล้างผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้
• องุ่นแยกออกจากพวง
• เติมช่องทั้งหมดของเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

เครื่องอบไฟฟ้ามักใช้สำหรับการอบแห้งองุ่นขาว - สุลต่าน จากผลไม้ 2 กก. ลูกเกดออกมามากถึง 0.5 กก. เปลี่ยนพาเลททุกชั่วโมง การวิ่งครั้งแรกใช้เวลา 7 ชั่วโมง ครั้งที่สอง - 8 ถ้าองุ่นมีขนาดใหญ่ องุ่นก็จะแห้งเป็นครั้งที่สาม

วิธีอัลคาไลน์

เพื่อให้ได้องุ่นแห้งด้วยวิธีด่าง ใช้ส่วนผสม 3 อย่าง:

• โปแตช - 20 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• มะนาว - 10 กรัม

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสม จากนั้นเป็นเวลา 10 นาที ผลเบอร์รี่จะถูกลดระดับลงในของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วล้าง หลังจากขั้นตอนนี้ องุ่นจะถูกทิ้งไว้ให้แห้งเป็นเวลา 7 วัน ในช่วงเวลานี้ผลเบอร์รี่จะถูกพลิกกลับอย่างเป็นระบบ

เชื่อกันว่าลูกเกดสามารถสงบประสาทและมีผลดีต่อระบบประสาท ช่วยรับมือกับอาการนอนไม่หลับ มันมีผลลดไข้ที่ดีสำหรับร่างกายในโรคของระบบทางเดินหายใจ

ผลิตภัณฑ์เป็นอันตรายภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้:

• อาการแพ้, การแพ้เฉพาะบุคคล;
• โรคอ้วน;
• แผลและโรคของกระเพาะอาหารในรูปแบบที่กำเริบ;
• โรคเบาหวาน.

บทสรุป

องุ่นแห้งมีข้อดีหลายประการ: มีวิตามินและสารอาหารในระดับสูง รสชาติดี ง่ายต่อการเตรียม และส่งผลดีต่อร่างกาย ส่วนใหญ่มักจะทำให้องุ่นแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า: เร็วกว่าและสะดวกกว่า

ลูกเกดใช้ในอาหารหลายชนิด ในบางประเทศ - เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ เพราะผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ต่อร่างกาย

มันยังมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ:

• ช่วยแก้ปัญหาเกี่ยวกับลำไส้, ปอด;
• ความผิดปกติของระบบประสาทส่วนกลาง
• โรคหัวใจ;
• รักษาโรคโลหิตจาง;
• กระตุ้นการทำงานของไต, ตับ;
• ต่อสู้กับความเฉื่อยชาและหงุดหงิด;
• บันทึกสายตาของคุณ

ประโยชน์ของลูกเกดนั้นมีมากมาย ดังนั้นทำไมไม่ลองตุนผลิตภัณฑ์นี้ด้วยการทำให้แห้งล่ะ?

การเลือกองุ่นตากแห้ง

ไม่ว่าคุณจะทำให้องุ่นแห้งด้วยวิธีใด คุณต้องเลือกให้ถูกต้อง

ผลไม้สุกที่ไม่บุบสลายของพันธุ์ดีเหมาะสำหรับสิ่งนี้ จะดีกว่าถ้าเป็นพันธุ์หวานที่ไม่มีเมล็ด

ที่เหมาะสมที่สุดคือ "Kishmish" สีขาวดำและชมพู "Rusbol", "Kodryanka", "Muscat", "Rizamat", "Sultani", "Rizamat", "Astrakhan early"

วิธีทำองุ่นแห้ง

มีหลายวิธีในการรับลูกเกด เหล่านี้เป็นด่าง คลาสสิก (ในแสงแดด) เอเชียกลาง (ในที่ร่ม) และการทำให้แห้งในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

วิธีอัลคาไลน์

เพื่อให้ได้ลูกเกดด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องใช้น้ำ (ลิตร), มะนาว (10 กรัม) และโปแตช (20 กรัม) ส่วนผสมเหล่านี้ผสมและต้ม

ควรแช่องุ่นในส่วนผสมนี้เป็นเวลา 9-10 นาที หลังจากนั้นควรล้างให้สะอาด

เพื่อให้ผลลัพธ์เป็นที่พอใจคุณต้องรมควันสถานที่อบแห้งเถาวัลย์ด้วยกำมะถัน (ในอัตราส่วน 4 กิโลกรัมของลูกเกดในอนาคตและกำมะถันหนึ่งกรัม)

สำหรับการทำให้แห้ง ให้ใช้ที่ใดก็ได้ที่สามารถระบายอากาศได้ จานวางอยู่ใต้เถาวัลย์ซึ่งผลไม้แห้งจะตกลงมา

วิธีทำลูกเกดตากแดด

สำหรับองุ่นที่ตากแดด สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าองุ่นที่คัดเลือกมานั้นปราศจากโรคเน่าและสิ่งสกปรก จากนั้นจะต้องจัดวางในวิธีที่สะดวก (ขัดแตะ, ถาด, กระดาษ) วางไว้ใต้แสงอาทิตย์และพลิกทุกสามวัน

หากคุณมีสวนองุ่นเป็นของตัวเอง คุณสามารถหยุดรดน้ำสักสองสามสัปดาห์ก่อนเก็บเถาวัลย์ได้

การอบแห้งแบบเอเชียกลาง

ในภาคตะวันออกและเอเชีย พวกเขาเชื่อว่าลูกเกดควรตากในที่ร่มเท่านั้น ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงสร้างห้องจากดินเหนียวซึ่งทำรูหลายรูเพื่อระบายอากาศ มีการจัดกลุ่มไว้ที่นั่น

คุณลักษณะที่โดดเด่นของวิธีนี้คือความสามารถของลูกเกดในการรักษาสีเดิมและเก็บวิตามินทั้งหมดไว้

สถานที่ดังกล่าวยังรมควันด้วยกำมะถัน (โดยปกติประมาณหนึ่งชั่วโมง)

ลูกเกดโฮมเมดในเครื่องอบไฟฟ้า

แต่ถ้าคุณไม่มีห้องที่มีอากาศถ่ายเทขนาดใหญ่ และต้องการปรุงลูกเกด วิธีนี้เหมาะสำหรับคุณ

เครื่องอบผ้าไฟฟ้าไม่ต้องการองุ่นจำนวนมากและใช้งานง่าย

เครื่องอบแบบไหนดีที่สุด

ในบรรดาประเภทนั้นมีความโดดเด่นอินฟราเรดและการพาความร้อน

เครื่องอบผ้าประเภทแรกถึงแม้จะมีราคาแพงกว่า แต่ก็ทำให้แห้งได้ดีกว่ามากเนื่องจากการแทรกซึมของรังสีอินฟราเรดเข้าไปในผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ของเหลวดูดซับที่นั่นและกระบวนการทำให้แห้งเร็วขึ้น

เครื่องทำลมแห้งแบบหมุนเวียนสามารถทำให้ความชื้นแห้งได้เฉพาะจากชั้นผิวของผลิตภัณฑ์เท่านั้น และทำให้กระบวนการทำให้แห้งลดลงอย่างมาก

ความเร็วในการทำให้แห้งของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับกำลังของอุปกรณ์ (ยิ่งเร็ว) แต่เครื่องจักรที่มีกำลังสูงก็มีข้อเสียคือมันทำงานเสียงดัง

สามารถจ่ายอากาศไปยังถาดได้จากด้านล่างขึ้นบน (มีให้ในรุ่นราคาประหยัด

ข้อเสียคือต้องเปลี่ยนพาเลทล่างและบน) รวมทั้งกระจายอย่างเท่าเทียมกัน (ในอุปกรณ์ที่มีราคาแพงกว่า ที่นี่ทุกระดับจะได้รับปริมาณอากาศที่เหมาะสม)

ความจุของเครื่องอบผ้าขึ้นอยู่กับจำนวนถาดอบผ้า โดยปกติตั้งแต่ 3 ถึง 8 พาเลท ยิ่งทำให้แห้งเร็วขึ้นเท่านั้น

เป็นพลาสติกและโลหะ แน่นอนว่าพลาสติกนั้นเบากว่าและพกพาสะดวกกว่า และยังทำให้แห้งได้ดีกว่าด้วย ท้ายที่สุดแล้วโลหะมักจะร้อนขึ้นและ "นำ" อากาศออกจากผลิตภัณฑ์เท่านั้น

ความปลอดภัยในการทำให้แห้งขึ้นอยู่กับฟังก์ชั่นการปิดอัตโนมัติของอุปกรณ์ในกรณีที่มีความร้อนสูงเกินไป จะช่วยยืดอายุเครื่องและป้องกันอัคคีภัยได้อย่างมาก

กระบวนการทำให้แห้งด้วยเครื่องอบผ้า

เพื่อให้ได้ลูกเกดจากองุ่น ควรใช้เครื่องอบผักและผลไม้ วิธีนี้จะช่วยให้กระบวนการเร็วขึ้น (เมื่อเทียบกับวิธีการทำให้แห้งแบบอื่นๆ) และรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลไม้ไว้

สำหรับเครื่องอบไฟฟ้า ควรใช้องุ่นพันธุ์ไร้เมล็ดจะดีกว่า ขั้นแรกให้กำจัดผลเบอร์รี่ที่เสียหายหรือเน่าเสียแล้วจึงตัดกิ่งที่ยาวที่สุด - ในขณะที่ผลเบอร์รี่ควรอยู่บนกิ่งเล็ก ๆ

จากองุ่นสองกิโลกรัม คุณจะได้ลูกเกดคุณภาพประมาณ 450 กรัม

ขั้นตอนต่อไปจะเป็น ขั้นตอนการลวกองุ่น. ในการทำเช่นนี้ ให้เติมโซดา (5 กรัม) ลงในน้ำเดือด (ลิตร) แล้วลดองุ่นลงที่นั่นเป็นเวลาห้าวินาที หลังจากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น

ขั้นตอนนี้ช่วยให้คุณทำความสะอาดผลเบอร์รี่จากคราบจุลินทรีย์เล็กๆ จนกระทั่งมี "ตาข่าย" ปรากฏขึ้น ซึ่งจะทำให้กระบวนการทำให้แห้งสั้นลงอย่างมาก

หากวิธีนี้ไม่ถูกใจคุณก็มีอีกวิธีหนึ่ง สำหรับเขา คุณต้องทำความสะอาดองุ่น กำจัดกิ่งก้านและล้างผลเบอร์รี่ด้วยน้ำ จากนั้นจะต้องวางในภาชนะตื้นและเจาะเล็กน้อย

ก่อนใส่องุ่นลงในเครื่องอบ ให้วางบนผ้าขนหนูเพื่อซับน้ำส่วนเกิน ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำให้แห้ง

จัดผลเบอร์รี่บนถาดพิเศษและอย่าลืมเปลี่ยนถาดทุกชั่วโมง หลังจากผ่านไป 7 ชั่วโมง ให้ปิดเครื่องและปล่อยให้เย็นลง

ขั้นตอนต่อไปจะใช้เวลา 8 ชั่วโมงและต้องใช้องุ่นขนาดใหญ่อีกอันหนึ่ง

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ปิดเครื่องอบไฟฟ้าและนำลูกเกดที่เสร็จแล้วออก แม้ว่าจะใช้เวลานาน แต่รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจ

ทำไมองุ่นแห้งเองถึงดีกว่า

การอบแห้งองุ่นที่บ้านมีข้อดีหลายประการที่ปฏิเสธไม่ได้:

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+Enter.