วิธีเก็บอาหารในที่ร้อนโดยไม่ใช้ตู้เย็น บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมหรือวิธีถนอมผลิตภัณฑ์ในธรรมชาติ

เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า +25 องศา อาหารแม้ในตู้เย็นจะเสื่อมเร็วกว่าปกติ และเมื่อเก็บไว้บนโต๊ะ บิลก็ไปไม่ถึงชั่วโมง แต่เป็นนาที แต่ปรากฎว่ามีเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้อาหารสดและปลอดภัยจากพิษ

เราหั่นเนื้อให้ใหญ่ขึ้นแล้วเก็บไว้ในกระดาษรองอบ

Miroslava Opryshko แพทย์โรคทางเดินอาหารกล่าวว่าในสภาวะที่ร้อนจัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นผลิตภัณฑ์ดิบ เนื่องจากการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียอย่างเข้มข้น เนื้อสดอาจเป็นพิษได้ภายในครึ่งชั่วโมง

ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในที่เย็นเสมอ เครื่องแก้วซึ่งตามเนื้อผ้าถือว่าเป็นภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับเก็บอาหารนั้นด้อยกว่ากระดาษ parchment ธรรมดาในกรณีนี้ โดยคงความสดของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และไส้กรอกไว้เป็นเวลานาน ดูดซับความชื้นและไขมันส่วนเกิน ซึ่งมักจะเร่งการเสื่อมสภาพและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

“อย่าหั่นเนื้อล่วงหน้า ยิ่งชิ้นใหญ่ ยิ่งเก็บได้นาน ดังนั้นความเสี่ยงจะลดลง หากคุณต้องการเตรียมการก่อนไปปิกนิกหรือแขกที่เข้าพัก จะต้องเอาเนื้อออกจากกระดูก เพราะนี่คือตัวนำหลักของแบคทีเรียและจุลินทรีย์ หากคุณต้องการเนื้อติดกระดูกสำหรับจานหนึ่ง แต่คุณกำลังจะปรุงในหนึ่งหรือสองวัน จะเป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งผลิตภัณฑ์” ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ

ในเวลาเดียวกัน ควรแยกเก็บเนื้อดิบและเนื้อดิบที่ผ่านการแปรรูปแล้ว เพื่อไม่ให้แบคทีเรีย "ถ่ายโอน" ซึ่งกันและกัน

การเก็บเนื้อสัตว์โดยไม่มีตู้เย็นและขนส่งในระยะทางไกลนั้นค่อนข้างอันตราย แต่ถ้าจำเป็นจริงๆ ให้เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เคลือบด้วยเนื้อวัวหรือเนื้อแกะทุกด้าน แล้วห่อด้วยกระดาษ parchment และทิ้งไว้ในที่เย็นที่สุด คุณยังสามารถจุ่มเนื้อในน้ำเดือดหรือน้ำมันสักสองสามวินาที แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในร่าง ก่อนทำอาหาร คุณต้องตัดเปลือกและระหว่างทำอาหาร ให้เคี่ยวหรือทอดให้นานกว่าปกติสองสามนาที

เกลือและต้มจะช่วยประหยัดนม

ผลิตภัณฑ์นมทุกชนิดจัดอยู่ในประเภทที่เน่าเสียง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงนมสดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ - ในสภาพอากาศร้อน มีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษร้ายแรง ดังนั้นในฤดูร้อนจึงควรเลือกใช้นมที่ "ซื้อจากร้าน" แม้ว่าคุณจะมั่นใจในคุณภาพของนมในหมู่บ้านที่คุณเคยซื้อก็ตาม

หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์เดิมหรือหีบห่อแล้ว "นม" ใดๆ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งวันครึ่งถึงสองวัน หากจำเป็นอย่างยิ่งที่จะยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์นม ประการแรก การป้องกันการปรากฏตัวของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญ และด้วยเหตุนี้ การให้ความร้อนแก่พวกเขา

“ผลิตภัณฑ์จากนมจะเริ่มเน่าเสียเกือบจะในทันทีหลังจากนำออกจากตู้เย็น นี่เป็นอีกข้อโต้แย้งที่ไม่ต้องการซื้อในตลาด - มันถูกเก็บไว้โดยไม่มีตู้เย็นและมักจะอยู่ในขวดพลาสติกที่ไม่สามารถใช้ได้มากกว่าหนึ่งครั้ง นม "คุณย่า" ไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และความเหมาะสมไม่ได้รับการยืนยันจากเอกสารและการทดสอบใด ๆ ผู้ขายที่ไร้ยางอายมักจะเพิ่มส่วนผสมที่ไม่เกี่ยวข้องเพื่อเพิ่มรสชาติและน้ำในปริมาณ” แพทย์ไม่พอใจ

แต่ไม่มีข้อยกเว้น นม "เก็บ" ทั้งหมดต้องผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ที่จำเป็น ซึ่งช่วยขจัดแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์ แต่ก่อนที่คุณจะเปิดมัน แต่ถึงกระนั้นหลังจากนั้น คุณไม่ควรสูญเสียความระมัดระวัง - อายุการเก็บรักษาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ควรหารด้วย 2 ในตอนแรกเพราะนมได้ "รอด" การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิหลายอย่างแล้ว - จากช่องแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ตไปจนถึงอุณหภูมิถนนและ จากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง

“การต้มจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้เล็กน้อย เพื่อให้นมสดอยู่เสมอ ควรเก็บไว้ในขวดแก้วในตู้เย็น และเมื่อต้มให้เติมน้ำตาลสองสามหยิบมือและเกลือเล็กน้อย” ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำ

ครีมและโยเกิร์ตสามารถเก็บไว้ในหม้อดินเท่านั้น มิฉะนั้น แบคทีเรียจะทวีคูณเร็วขึ้นหลายเท่า

น้ำมันและน้ำส้มสายชูจะช่วยปกป้องไข่

ในความร้อน ไข่จะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่อาจเป็นอันตราย ดังนั้นจึงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เท่านั้น และแม้ว่าอายุการเก็บรักษาจะช่วยให้คุณทำเช่นนี้ได้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ แต่ก็ควรใช้ภายใน 5-7 วัน

“การซื้อไข่ในหมู่บ้านควรถูกละทิ้งในตอนนี้ เว้นแต่จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในสภาพที่ทราบกันดีสำหรับคุณ คุณยาย สมาชิกในครอบครัว และญาติสนิท ในกรณีนี้ เมื่อขนย้ายไข่จากหมู่บ้านหนึ่งไปยังอีกเมืองหนึ่ง ต้องมีมาตรการเพื่อป้องกันการเน่าเสียของไข่

เพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพระหว่างทางต้องแปรรูปผลิตภัณฑ์ - ตัวอย่างเช่นสังเกตว่าไข่จะคงความสดได้นานขึ้นหากห่อด้วยผ้าชุบสารละลายกรดอะซิติกก่อนหน้านี้” แพทย์ ข้อสังเกต.

ไข่สามารถคงความสดได้ประมาณ 5 วันโดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น (แน่นอนว่าในที่ร่มและไม่ใช่ภายใต้แสงแดดที่แผดเผา) หากคุณถือไข่ไว้ครึ่งชั่วโมงในสารละลายกรดซาลิไซลิก (2 ช้อนชาต่อน้ำครึ่งลิตร) ).

หากคุณห่อไข่ด้วยผ้ากอซแล้วนำไปต้มในน้ำเดือดสักครู่ และหลังจากนั้นในน้ำเย็นทันที อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองสามวัน

รักษาความสดของไข่และน้ำมันพืช เนื่องจากฟิล์มมันเยิ้มจะปกป้องพวกเขาจากแบคทีเรียและไวรัส สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมที่จะล้างไข่ล่วงหน้า เพราะฟิล์มที่มันเยิ้มจะ "ผนึก" แบคทีเรียที่อยู่บนเปลือกอยู่แล้ว

ขนมปัง - ในที่เย็นหรือในผ้าเช็ดตัว

“มันฝรั่งแท่งที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์จากร้านสามารถพัฒนาได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับแป้งคุณภาพต่ำซึ่งผู้ผลิตประหยัด แบคทีเรียเหล่านี้เป็นแบคทีเรียที่อันตรายมาก เนื่องจากสามารถสร้างสปอร์ได้อย่างรวดเร็วและทนต่ออุณหภูมิสูงได้เป็นอย่างดี หากขนมปังที่มีสปอร์อยู่ถัดจากขนมปังก้อนใหม่อย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง ก็จะติดเชื้อสปอร์ได้เช่นกัน การรู้จักขนมปังที่เป็นโรคมันฝรั่งนั้นง่ายมาก - มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และเนื้อสัมผัสที่เปลี่ยนไป” แพทย์กล่าว

เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียงแต่ต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ขนมปังที่บูดแล้ว แต่ยังต้องฆ่าเชื้อภาชนะหรือภาชนะที่วางอยู่ด้วย กล่องขนมปังหรืออะไรก็ตามที่ใช้แทนได้จะต้องล้างให้สะอาดด้วยผลิตภัณฑ์พิเศษ และเปลือกมะนาวหรือหนึ่งในสี่ของแอปเปิ้ลที่วางอยู่ข้างในจะช่วยกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

ในช่วงเวลาใดของปี ควรเก็บขนมปังไว้ในที่มืดและในสภาพอากาศร้อน - ในตู้เย็น เนื่องจากอุณหภูมิต่ำจะยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และการขาดแสงแดดโดยตรงจะช่วยให้ขนมปังคงความนุ่มได้นานขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่สามารถเก็บขนมปังขาวดำไว้ด้วยกันได้ ขนมอบประเภทต่างๆ มีแบคทีเรียและวัฒนธรรมประเภทต่างๆ และความใกล้ชิดกันทำให้เกิดผลิตภัณฑ์เน่าเปื่อยเพิ่มขึ้น ซึ่งนำไปสู่การปรากฏตัวของเชื้อรา

ผักและผลไม้

ในสภาพอากาศร้อน ผักและผลไม้ตามฤดูกาล โดยเฉพาะผักที่ฉ่ำจะเน่าเสียเร็วมาก แต่ไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นทั้งหมด

ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศควรเก็บไว้โดยไม่ล้างที่อุณหภูมิห้อง ตู้เย็นไม่เหมาะกับสิ่งนี้ เนื่องจากอุณหภูมิต่ำจะทำลายรสชาติและกลิ่นของผัก และเนื้อสัมผัสของตู้เย็นจึงกลายเป็น "ผ้าฝ้าย" ผู้เชี่ยวชาญกล่าว

แต่แตงกวาและบวบควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็น แต่ควรไม่เกิน 5-7 วัน ควรทำเช่นเดียวกันกับมะเขือยาว แต่แนะนำให้บริโภคภายใน 2-3 วันหลังจากซื้อ

แครอทโดยเฉพาะลูกอ่อนควรเก็บไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็น โรยน้ำเล็กน้อย แล้วมัดถุงให้อากาศคงอยู่ในนั้น คุณต้องล้างและทำความสะอาดทันทีก่อนที่จะปรุงอาหาร มิฉะนั้น ฝุ่นละอองจะเกาะบนพื้นผิวของแครอทและแบคทีเรียสามารถทวีคูณได้

“พริกไทยต้องเก็บไว้โดยไม่ล้าง มิฉะนั้น พริกไทยจะเริ่มขึ้นรา อย่าใช้ถุงพลาสติก คุณสามารถห่อด้วยผ้าสะอาดหรือวางไว้บนชั้นวาง หากพริกไทยยังเต็มไปด้วยเชื้อราคุณไม่ควรพยายามตัดพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบ - ทิ้งผลไม้ทั้งหมดออกไปมันอันตรายที่จะใช้มัน” แพทย์แนะนำ

ต่างจากผักที่ต้องเก็บไว้โดยไม่ได้ล้าง ผักใบเขียวควรล้าง หั่น ตากให้แห้ง ห่อด้วยกระดาษทิชชู่หรือกระดาษฟอยล์ แล้วใส่ในตู้เย็น

การอยู่นอกอารยธรรมในทุ่งนามันค่อนข้างยากไม่เพียง แต่จะได้รับอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษามันด้วย จะทำอย่างไร วิธีเก็บอาหารเมื่อไม่มีตู้เย็นอยู่ในมือ? หากเป็นฤดูหนาวปัญหาก็จะหายไปเองและหากเป็นฤดูร้อน

อย่างแรกเลย ถ้าทริปนี้คิดออกและวางแผนไว้ล่วงหน้า มันสัญญาว่าจะใช้เวลานาน คุณต้องละทิ้งอาหารที่เน่าเสียง่าย เนื้อสัตว์และปลาดิบ และผลิตภัณฑ์จากนม

หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ในสถานการณ์ที่ตัวคุณเองถูกบังคับให้ซื้ออาหารให้ตัวเองและการปีนเขาไม่ใช่การปีนเขาเลย แต่เป็นการเอาชีวิตรอด คุณต้องปฏิบัติตามกฎในการจัดเก็บอาหารเพื่อไม่ให้เหลืออะไรเลย

กฎที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งคืออาหารไม่ควรเปียกและสัมผัสกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากความชื้นจำเป็นต้องปกป้องซีเรียลและขนมปัง น้ำตาลและเกลือยังกลัวความชื้น แต่เมื่อเปียกน้ำจะไม่เสื่อมสภาพมากนัก แต่จะเกาะติดกันและสูญเสียการนำเสนอและความเปราะบาง แต่ในรูปแบบนี้พวกเขา
ค่อนข้างใช้งานได้ แต่ซีเรียล ผลิตภัณฑ์ขนมปังควรเก็บไว้ในถุงพลาสติก ตรวจสอบและตากให้แห้งเป็นระยะหากจำเป็น (เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ อาจเกิดการควบแน่นในถุงได้)

เนื้อที่สกัดในฤดูร้อนสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2-3 วัน เก็บปลาได้น้อยลง (เก็บปลาสด) เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา ขอแนะนำให้เปลี่ยนเนื้อสดด้วยตำแยและเก็บไว้ในหลุมเย็นที่ปกคลุมด้วยกิ่งก้านหรือในน้ำไหลในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท เพื่อสิ่งที่ดีที่สุด
เนื้อจะต้องถูด้วยเกลือ เนื้อสดสามารถจัดเก็บได้โดยการตัดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วห้อยไว้บนกิ่งไม้ในที่ที่เนื้อจะได้รับลมและป้องกันแมลงวันและแมลงอื่นๆ กระบวนการนี้คล้ายกับการทำให้แห้ง แต่ต้องจำไว้ว่า
กลิ่นของเนื้อสัตว์สามารถดึงดูดผู้ล่าได้

ผักเช่นเดียวกับเกือบทุกอย่างได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดที่อุณหภูมิต่ำด้วยเหตุนี้จึงสามารถฝังได้เช่นในทรายเปียกและเย็น เก็บผลเบอร์รี่ทั้งหมดไม่เหี่ยวย่นทำความสะอาดเศษซากและแมลงผลเบอร์รี่สามารถเก็บไว้ในภาชนะเปลือกไม้เบิร์ชเป็นเวลานาน ในฤดูหนาวกับการเก็บเนื้อและ
ปลาง่ายกว่า - มันสามารถแช่แข็งได้ ทางที่ดีควรแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำในสายลม ดังนั้นกระบวนการแช่แข็งจะเร็วขึ้น สารที่มีประโยชน์มากขึ้นในผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บรักษาไว้ รักษาสารอาหารได้ดี - lingonberries, แครนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่ แต่ผักสำหรับเก็บจะดีกว่าที่จะแห้ง
สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว คุณสามารถใช้วิธีการรักษาต่างๆ เช่น การสูบบุหรี่ การทำให้แห้ง

การสูบบุหรี่นั้นร้อน (ที่อุณหภูมิ 70-130 C°) และความเย็น (ที่อุณหภูมิ 35-40 C°) ในแง่ของเวลา การรมควันร้อนจะเร็วขึ้น แต่อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์รมควันร้อนนั้นทำได้เพียงไม่กี่วัน แต่สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว วิธีการรมควันเย็นเป็นวิธีที่ดีมาก

ก่อนรมควันร้อน เนื้อสัตว์ ปลา หรือสัตว์ปีกจะต้องเค็มในอัตรา 40-50 กรัมต่อเกลือ 1 กิโลกรัมต่อเนื้อสัตว์ 50-70 กรัมต่อสัตว์ปีก 1 กิโลกรัม ปลาถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ผ่าหลังแล้วถูด้วยเกลือ หลังจากใส่เกลือแล้วจะต้องใส่เนื้อสัตว์และปลาในกล่องและเก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง - เนื้อสัตว์ 12-18 ชั่วโมง, ปลา 24 ชั่วโมง, สัตว์ปีก 3-4 วัน
หลังจากแก่ชราแล้ว ถ้าเป็นไปได้ ก็ปล่อยให้นกแห้งในสายลมเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน คุณสามารถสูบบุหรี่ในถังหรือถัง หากถังมีก้นก็จะถูกวางคว่ำลงบนกองไฟและวางกิ่งและฟืนเล็ก ๆ ไว้ข้างในเพื่อระอุ หากไม่มีก้นถังก็จะเกิดไฟในถัง เนื้อสัตว์และปลาถูกแขวนไว้บนแท่งไม้หรือบนตะแกรงที่ทำจากกิ่งไม้ สำหรับไฟ คุณสามารถใช้กิ่งสปรูซ เปลือกไม้โอ๊ค สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเพื่อให้รสชาติดีขึ้น

สำหรับการรมควันเย็นในสภาพสนาม คุณต้องลอง เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการรมควันร้อน และสร้างโรงโม่
อุปกรณ์ของโรงรมควันเย็นนั้นแตกต่างจากโรงรมควันร้อนมาก งานหลักคือการได้รับควันเย็นจากการเผาฟืน อุณหภูมิควันไม่ควรเกิน 35-40 องศา และถ้าผลิตภัณฑ์มีความเค็มแล้วยิ่งน้อยลง ในกรณีนี้จำเป็นต้องให้แรงฉุดจากเรือนไฟไปยังโรงโม่ การทำเช่นนี้ในลักษณะที่เป็นธรรมชาติเป็นเรื่องยากมาก เนื่องจากลมจะขึ้นอยู่กับความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างควันและอากาศโดยรอบ ดังนั้นเมื่อติดตั้งโรงโม่เย็นต้องแก้ปัญหาสองประการ ประการแรก จัดปล่องไฟที่ยาวพอสมควรหลายเมตรเพื่อให้ควันมีเวลาเย็นลงถึง 35 องศา ประการที่สอง การจัดหาร่างจากเรือนไฟไปยังห้องสูบบุหรี่
ในสมัยก่อนมีโรงรมควันดังกล่าวตั้งอยู่บนเนินเขาสูงชันหน้าผา ฯลฯ จากด้านลม โดยจัดปล่องไฟยาวลงดิน พวกเขาขุดคูน้ำตามทางลาดของเนินเขา ปิดกั้นมันจากด้านบนด้วยกิ่งไม้ กิ่งไม้ และคลุมด้วยหญ้าที่ถอดออก และลมก็ช่วยพัดควันเข้าไปในปล่องไฟเหล่านี้ ที่อื่น
มีการจัดห้องสูบบุหรี่ไว้ที่ปลายปล่องไฟ กระบวนการรมควันด้วยความเย็นเองอาจใช้เวลานานถึงหนึ่งวัน แต่สำหรับสิ่งนั้น ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการรมควันเย็นสามารถเก็บไว้ได้นานแม้ในอุณหภูมิสูง

เป็นเวลานานคุณสามารถเตรียมเนื้อทอด: สุกดีหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และวางเนื้อเค็มในภาชนะดินเผาและเทไขมันร้อนละลายด้านบน หากมีไขมันแกะเพื่อให้ไขมันเต็ม ช่องว่างทั้งหมดระหว่างชิ้น หลังจากเย็นตัวแล้ววางกระดาษแว็กซ์ไว้ด้านบนซึ่งเทเกลือ ในรูปแบบนี้ เนื้อสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน แม้ในความร้อนจัด

เมื่อทำให้แห้งและทำให้ปลาแห้ง ให้ใส่เกลือสำหรับรมควัน เก็บไว้ในกล่องหรือถังซักสามวัน จากนั้นพวกเขาก็ระเบิดด้วยตะเกียบและทำให้แห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและมีไฟ เมื่อทำให้แห้ง เนื้อสัตว์ปีกจะถูกตัดไปที่กระดูกในตำแหน่งที่เป็นเนื้อจุ่มในน้ำเกลือเดือด 2-3 นาทีแล้วนำไปตากในลมและแสงแดด เป็นเวลา 2-3 วัน

ในการเก็บเห็ดนั้นจะต้องทำให้แห้ง Ceps, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งเหมาะที่สุดสำหรับการทำให้แห้ง เลือกเห็ดที่สะอาดเท่านั้นโดยไม่มีความเสียหายและตากให้แห้งในวันที่แดดจัด ร้อยเป็นเกลียวหรือบนตะแกรง หลังจากการอบแห้งหลัก เห็ดสามารถแห้งด้วยไฟที่ 60-70 ° C.

เมื่อเก็บเกี่ยวเห็ด ปลา เนื้อ ควรระวังโรคต่างๆ เช่น โรคโบทูลิซึม เชื้อโรคที่เข้าสู่ร่างกายด้วยอนุภาคดิน เห็ดล้างไม่ดี ผัก จากลำไส้ของปลา ฯลฯ จึงได้คุณภาพ แนะนำให้ซักและอบชุบผลิตภัณฑ์ เกลือและบ่ม
ให้การรับประกัน 100% ในการทำลายเชื้อโรคทั้งหมดของโรคต่างๆ แต่การคั่วที่ดี การหุงนาน และการสูบบุหรี่ทั้งสองประเภทจะช่วยขจัดปัญหาเหล่านี้ได้อย่างสมบูรณ์
ไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวหรือนักเทคโนโลยี แต่อย่างน้อยคุณต้องมีความรู้น้อยที่สุดในด้านการเก็บรักษาอาหาร รู้วิธีประหยัดอาหาร อยู่ในแคมป์หรือในทุ่ง สภาวะสุดขั้ว นอกอารยธรรม สามารถตุนอาหารไว้ใช้ในอนาคตได้เสมอไม่ตายจาก
ความหิว

การเดินทางไกล ไฟฟ้าดับชั่วคราว เดินไกล ตู้เย็นเสีย ทั้งหมดนี้ถือเป็นโอกาสให้นึกถึงความปลอดภัยของอาหาร รวมไปถึงเนื้อสัตว์ด้วย

อ่านบทความนี้:

การจัดเก็บด้วยสารกันบูดชั่วคราว

ไก่, เนื้อแกะ, เนื้อวัว, หมูมีแบคทีเรียในปริมาณที่เพียงพอ ดังนั้นจึงต้องใช้สารกันบูดเพื่อป้องกันการแพร่พันธุ์อย่างรวดเร็ว คุณสามารถเลือกวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่เข้าถึงได้ง่ายกว่า

วิธีที่ 1

คุณจะต้องการ: มะนาวและผ้ากอซ

ส้มผ่าครึ่ง ครึ่งหนึ่งของผลไม้ถูเนื้ออย่างแน่นหนา การรักษาพื้นผิวทั้งหมดเป็นสิ่งสำคัญ เก็บผลิตภัณฑ์ในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน ผ้าก๊อซแช่ในน้ำมะนาวแล้วคลุมบนหม้อหรือชามเนื้อ นอกจากนี้มะนาวยังช่วยขับไล่แมลง

วิธีที่ 2

เตรียม: น้ำส้มสายชู, ผ้าลินิน (ผ้าเช็ดตัว) คุณสามารถนำผ้าฝ้ายผืนหนึ่ง

ผ้าเปียกด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ชิ้นเนื้อถูกห่อไว้ พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในภาชนะใด ๆ ยกเว้นโลหะ ภายใต้ฝาปิดในร่างที่ไม่มีแสงแดดสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้ประมาณ 3 วัน ก่อนนำไปทอดหรือปรุงอาหาร ให้ล้างชิ้นงาน

วิธีที่ 3

คุณจะต้องการ: นมสดหรือนมเปรี้ยว

เทนมลงบนเนื้อในภาชนะดินเผา จากด้านบนคลุมด้วยผ้ากอซและวางไว้ในที่เย็น

วิธีที่ 4

ต้องการ: เกลือ, กระเทียม, หัวผักกาดหอม

หมูหรือเนื้อวัวถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารต่อไป ชิ้นก้อนถูด้วยเกลือและกระเทียม เก็บในที่ที่ไม่มีแสงแดดส่องถึงในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด คุณสามารถตัดหัวหอมล่วงหน้าและผสมกับเนื้อหา

วิธีที่ 5

คุณจะต้องการ: สารละลายกรดซาลิไซลิก, ผ้าฝ้ายผืนหนึ่ง

วัสดุถูกชุบอย่างดีด้วยตัวแทนทางเภสัชกรรม ห่อเนื้อและเก็บไว้ในจานแก้วหรือในกระทะเคลือบใต้ฝา

วิธีที่ 6

ต้องการ: น้ำผึ้ง

เทคนิคนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าประหยัด แต่เป็นวิธีที่ผิดปกติและมีประโยชน์มากที่สุดวิธีหนึ่ง ชิ้นเนื้อเคลือบหรือราดด้วยน้ำผึ้ง ก่อนปรุงอาหารไม่สามารถล้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้รสชาติที่น่าสนใจและแปลกใหม่

• ก่อนใช้วิธีใดวิธีหนึ่ง คุณต้องตัดไขมันทั้งหมดออก เพราะมันจะทำให้เสียตั้งแต่แรก
• คุณต้องขุดหลุมเพื่อไม่ให้ความร้อนจากแสงแดดเป็นการละเมิดการเก็บรักษาในระยะยาว วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีในการเดินป่าหรือในประเทศ ชิ้นเนื้อเรียงรายไปด้วยตำแยห่อด้วยน้ำส้มสายชู ทั้งหมดนี้ถูกวางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและฝังดิน 10-20 ซม.
• ล้างเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะสำหรับจัดเก็บโดยไม่ต้องแช่เย็นก่อนปรุงอาหารเท่านั้น
• ต้องจำไว้ว่าที่อุณหภูมิห้องผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เสื่อมสภาพในหนึ่งวันสภาวะที่ร้อนจัดจะทำให้กระบวนการนี้เร็วขึ้น

ในแต่ละวันที่ผ่านไป ฤดูร้อนกำลังได้รับแรงผลักดัน อุณหภูมิของอากาศก็สูงขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้น คนส่วนใหญ่มักจะออกจากอพาร์ตเมนต์ในเมืองของตนให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อที่จะได้อยู่ในธรรมชาติและสูดอากาศที่ร้อนอบอ้าวเช่นเดียวกัน ตามกฎแล้วพักผ่อนนอกเมืองเราตุนอาหารเครื่องดื่มต่าง ๆ แต่เราไม่รู้วิธีจัดเก็บทั้งหมดนี้อย่างเหมาะสมเสมอไป

อากาศร้อนเป็นปัจจัยหนึ่งที่ส่งผลเสียอย่างมากต่อกระบวนการเก็บอาหาร ดังนั้นต่อไปเราจะพูดถึงวิธีการตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารไม่เน่าเสียในความร้อนและรักษาความสดให้นานที่สุด

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอก

หากไส้กรอกรมควันกึ่งรมควันหรือรมควันก็ควรห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วใส่ในถุงผ้าใบธรรมดาแล้วแขวนไว้ในที่ร่มและมีอากาศถ่ายเท ในกรณีที่คุณเอาไส้กรอกต้มติดตัวไปด้วย ก่อนการเดินทาง (เดินป่า) อย่าลืมหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยผงมัสตาร์ด หลังจากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่กระเทียมสองสามกลีบ

เพื่อที่จะรักษาเนื้อไว้ให้นานที่สุดในวันที่อากาศร้อน จะต้องแช่ในน้ำเค็มมากชั่วขณะหนึ่ง ในเวลาเดียวกันแนะนำให้เก็บเนื้อแกะและเนื้อวัวไว้ในน้ำไม่เกิน 3 นาทีและเนื้อลูกวัว - ไม่เกิน 1 นาที หลังจากนั้นต้องวางเนื้อในที่อากาศถ่ายเทและป้องกันจากแมลง (แมลงวัน คนแคระ ฯลฯ ) "การแปรรูปแบบเค็ม" นี้ทำให้สามารถเก็บเนื้อสัตว์ได้ในสภาพอากาศร้อนโดยไม่ต้องใช้วิธีการเพิ่มเติม

อีกวิธีในการเก็บเนื้อในความร้อนคือใส่ในนม หลังจากแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้ว ปิดฝาภาชนะด้วยนมและเนื้อด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่เย็น นมจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้เร็วเพียงพอและป้องกันแบคทีเรียได้ดีเยี่ยม เนื้อสัตว์ที่ป้องกันด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้เกือบหนึ่งสัปดาห์ อย่างไรก็ตามก่อนปรุงอาหารจะต้องล้างให้สะอาด

หากคุณถูเนื้อสดด้วยน้ำมะนาวและทิ้งไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี ถึงแม้ว่าความร้อนจะแรงมาก มันก็จะยังสดอยู่

ไข่ นม และเนย

เพื่อให้ไข่ถูกเก็บรักษาไว้ได้นานที่สุด จะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันหมูอย่างดี ซึ่งจะช่วยปิดรูขุมขนทั้งหมด ขั้นต่อไป จะต้องห่อไข่ด้วยกระดาษธรรมดาและใส่ไว้ในตะกร้า แขวนไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท น้ำมันหมูสามารถแทนที่ด้วยไข่ขาวปกติได้

อ้างอิง

สมอลเล็ต- ไขมันที่ได้จากน้ำมันหมู (ใต้ผิวหนังหรือภายใน)

นอกจากนี้ ไข่แต่ละฟองสามารถห่อด้วยผ้าชุบน้ำส้มสายชู

ในความร้อน เนยจะละลายและละลายต่อหน้าต่อตา เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เนยจะต้องห่อด้วยกระดาษ parchment และใส่ในน้ำเกลือเย็น (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เติมภาชนะด้วยจาน น้ำเกลือควรเปลี่ยนวันละหลายๆ ครั้งเพื่อความสด

เพื่อป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยวในความร้อนจะต้องนำไปต้มให้เย็นแล้วเทลงในภาชนะแก้ว ภาชนะแก้วที่มีนมนี้จะต้องวางในถังน้ำเย็นเพื่อให้น้ำซ่อนขวด (โถ) ไว้ตรงกลางโดยประมาณ จากด้านบนภาชนะจะต้องคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ซึ่งปลายควรอยู่ในน้ำเย็น ทั้งหมดนี้จะช่วยเก็บน้ำนมได้นานถึง 5 วัน

ผัก

ทุกคนรู้ดีว่าความร้อนมีผลเสียต่อพืชผัก ดังนั้นผักกาดหอม ผักโขม ผักชีฝรั่ง และผักใบเขียวอื่นๆ จะเหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็วและไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เก็บผักทั้งหมดไว้ในน้ำเกลือเย็น บวบในความร้อนก็สามารถเก็บในลักษณะเดียวกันได้ หากต้องการเก็บดอกกะหล่ำให้นานขึ้น ให้ห่อด้วยใบไม้แล้วแขวนไว้ในที่เย็น

เพื่อให้อาหารคงความสดในสภาพอากาศร้อน จำเป็นต้องเก็บไว้ในที่ร่มและเย็น ในเวลาเดียวกันหากคุณสังเกตเห็นว่าผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหรือรูปลักษณ์แปลก ๆ ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ

หากคุณกำลังวางแผนจัดงานเลี้ยง คุณต้องดูแลอาหารที่มีคุณภาพเพื่อให้แขกของคุณและตัวคุณเองไม่ต้องเผชิญกับผลที่น่าเศร้าหลังวันหยุด ทำตามคำแนะนำเหล่านี้ แล้วจะไม่มีอะไรมาบดบังวันหยุดของคุณ

ขั้นตอน

การเลือกอาหารที่ปลอดภัย

เลือกอาหารที่ปลอดภัยต่างจากงานเลี้ยงที่คุณจัดที่บ้าน การทำกลางแจ้งจะไม่ง่ายเท่ากับการเก็บอาหารให้ร้อนหรือเย็น ซึ่งส่งผลต่อการเติบโตของแบคทีเรีย คุณสามารถลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนของแบคทีเรียในอาหารได้โดยการเลือกอาหารที่สามารถเก็บไว้กลางแจ้งได้โดยไม่มีปัญหามากนัก นี่คือตัวอย่างบางส่วน:

• ขนมอบแห้งตอบ: โดยทั่วไปแล้ว ขนมปัง ขนมปัง แครกเกอร์ ฯลฯ เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัย อย่างไรก็ตาม ระวังอาหารจำพวกฮอทดอก เนื้อสัตว์ และสลัดด้วย
• อาหารที่มีน้ำตาลสูง: น้ำตาลทำหน้าที่เป็นสารกันบูดจึงทำให้อาหารปลอดภัยสำหรับงานเลี้ยง ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพลิดเพลินกับเค้ก (ไม่ใส่ครีม) คุกกี้และขนมหวาน
• ผักและผลไม้สด: อย่าลืมล้างผักและผลไม้ที่บ้านก่อนไปปิกนิก

1. ระวังอาหารเน่าเสียเร็วอาหารที่มีเนื้อสัตว์ นม และไข่สามารถเน่าเสียได้อย่างรวดเร็วหากไม่ได้จัดเก็บไว้อย่างเหมาะสม เช่น ในตู้เย็น โปรดใช้ความระมัดระวังกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้

   • นอกจากนี้ อาหารที่อาจเป็นอันตราย ได้แก่ ข้าว คัสตาร์ด มันฝรั่ง พุดดิ้ง และไส้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม

2. เลือกอาหารที่บรรจุเป็นส่วนๆอาหารที่บรรจุเป็นรายบุคคลสำหรับแต่ละคน ห่อด้วยพลาสติกเกรดอาหาร และเก็บในอุณหภูมิที่เหมาะสม โดยทั่วไปแล้วจะเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยสำหรับงานเลี้ยง บรรจุภัณฑ์แต่ละชิ้นช่วยลดปริมาณแบคทีเรียที่สามารถติดต่อได้จากผู้อื่น

   • น้ำจิ้มไม่ใช่ความคิดที่ดีสำหรับงานปาร์ตี้แบบนี้ เนื่องจากจะเพิ่มความเสี่ยงในการติดเชื้อแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค ในทางกลับกัน คุณสามารถเสิร์ฟซัลซ่าเป็นส่วนๆ ซึ่งจะทำให้คนรักชิปพอใจ
     • ทำซัลซ่าที่บ้าน แล้วใส่ลงในภาชนะแต่ละใบที่มีฝาปิด เก็บในตู้เย็น

   การเก็บอาหารในอุณหภูมิที่เหมาะสม

   1. เก็บอาหารเย็นแช่แข็งอาหารเย็นต้องมีอุณหภูมิที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก สำหรับสิ่งนี้:

      • ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของอาหาร อุณหภูมิไม่ควรเกิน4.4ºC หากคุณไม่ปฏิบัติตามอุณหภูมิที่เหมาะสม อาหารจะเน่าเสียภายในสองชั่วโมง
      • ใช้ถุงฉนวนหรือถุงเก็บความเย็นเพื่อเก็บอาหารให้เย็น หรือคุณสามารถเพิ่มน้ำแข็ง อาหารควรบรรจุหีบห่ออย่างดีเมื่อคุณใส่ไว้ในถุงเก็บความเย็น นอกจากนี้ ให้ใส่เฉพาะอาหารแช่เย็นในถุงเก็บความเย็น
      • หากคุณมีตู้เย็นแบบพกพาในรถ ให้เก็บอาหารเย็นไว้จนกว่าคุณจะต้องการใช้

   2. เก็บอาหารร้อนอย่างเหมาะสมหากผลิตภัณฑ์ของคุณต้องร้อน ให้ดูแลอุณหภูมิที่ถูกต้อง

      • หากคุณต้องการให้ซุปร้อนอยู่เสมอ ให้นำภาชนะที่มีฉนวนหุ้ม เทน้ำเดือดลงไป แล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 นาที สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำซุปร้อนๆ ลงในภาชนะ วิธีนี้จะทำให้ซุปของคุณร้อนอยู่หลายชั่วโมง

   3. อุ่นอาหารที่ควรอุ่นเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกต้องมีอุณหภูมิที่เหมาะสมหากคุณจะย่าง ดังนั้นให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิก่อนเสิร์ฟจาน:

      • แฮมเบอร์เกอร์และพายเนื้อ -71.1ºC
      • ไก่ - 76.6ºC (ก่อนเสิร์ฟ)
      • เนื้อวัว เนื้อแกะ และหมู -73.8ºC
      • เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ และสเต็กที่หายากปานกลาง - 62.7ºC
      • อกไก่ - 76.6ºC
      • เนื้อสีเข้ม - 82.2ºC
      • หมู - 71.10 ºC

   การเตรียมอาหารและการเสิร์ฟ

   1. แพ็คอาหารของคุณอย่างถูกต้องนี่เป็นสิ่งสำคัญมากถ้าคุณไม่ต้องการให้ผลิตภัณฑ์ของคุณสัมผัสกับการปนเปื้อนที่ไม่จำเป็น

      • แยกเนื้อสัตว์ออกจากอาหารพร้อมรับประทาน น้ำจากเนื้อสัตว์อาจทำให้อาหารเน่าเสียได้ เช่น ชีสและผัก ดังนั้นควรบรรจุอาหารให้เหมาะสม
      • บรรจุผลิตภัณฑ์นมแยกจากที่อื่น
      • เมื่อคุณกลับถึงบ้าน ให้ทิ้งอาหารที่สัมผัสกับอาหารอื่นๆ ซึ่งรวมถึงอาหารที่ใช้ร่วมกันเช่นเดียวกับจานสำหรับแขก

   2. รักษาความสะอาดหากสัมผัสเนื้อดิบ ให้ล้างมือก่อนเสิร์ฟอาหารอื่นๆ

      • ใช้ทิชชู่เปียกเช็ดมือให้แห้งและลดความเสี่ยงที่เชื้อโรคและแบคทีเรียจะเข้าไปในอาหารและเครื่องใช้ต่างๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีผ้าเช็ดทำความสะอาดและน้ำยาฆ่าเชื้อเพียงพอ วางเงินเหล่านี้ไว้ในที่ที่มองเห็นได้เพื่อให้แขกแต่ละคนสามารถใช้เงินเหล่านี้ได้หากจำเป็น
      • เช็ดจานและอาหารก่อนเสิร์ฟ
      • ใช้บนโต๊ะอาหารที่สะอาดเท่านั้น

   3. พิจารณาซื้ออาหารก่อนเสิร์ฟนี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องซื้อสินค้าราคาแพง ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องแวะที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดและซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการ หากถนนใช้เวลาเพียงเล็กน้อยก็จะเป็นข้อดีเท่านั้น

      • อย่าซื้อสินค้ามากเกินไป มิฉะนั้น คุณอาจจะอยากกินอาหารที่เหลือในภายหลัง อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจเน่าเสียแล้ว
      • นำกระเป๋าเก็บความเย็นไปซุปเปอร์มาร์เก็ต ใส่อาหารลงในถุงเก็บความเย็น เมื่อชำระเงิน ให้จัดวางผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพื่อชำระเงิน แล้วใส่กลับเข้าไปในกระเป๋าเก็บความเย็นของคุณ

   4. ย่างอย่างระมัดระวังนำเนื้อออกจากถุงตู้เย็นให้มากที่สุดเท่าที่จะพอดีกับตะแกรง ปล่อยให้เนื้อสัตว์ที่เหลืออยู่ในตู้เย็นและรอจนกว่าจะถึงคิว หลังจากทอดเนื้อแล้วให้เสิร์ฟทันที หากคุณไม่รับประทานอาหารในทันที ให้วางจานไว้ในตู้เย็นหรือตรวจสอบให้แน่ใจว่าร้อน

   • ใช้น้ำปริมาณมากกับคุณ คุณจะต้องการมัน
   • ถ้าคุณไม่ชอบทิชชู่แบบใช้แล้วทิ้ง ให้ทำเอง ชุบผ้าเช็ดหน้าและวางในภาชนะเปล่าไอศครีมหรือภาชนะที่คล้ายกันที่มีฝาปิด พกถุงพลาสติกติดตัวไปด้วยสำหรับทิชชู่ใช้แล้ว ใส่สบู่ต้านเชื้อแบคทีเรีย.
   • หมักเนื้อควรแช่เย็น
   • กินของชำภายใน 2 ชั่วโมงหลังจากซื้อ
   • เก็บเครื่องดื่มในตู้เย็นแยกจากอาหาร ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการปนเปื้อน (หรือการเสียรูป ฯลฯ) นอกจากนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเปิดและปิดประตูตู้เย็นตลอดเวลา

   คำเตือน

   • ไม่สามารถระบุสารที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ กลิ่นและรสชาติของอาหารไม่สามารถระบุได้เสมอไปว่าผลิตภัณฑ์ใดเน่าเสีย
   • ตู้เย็นไม่ควรเก็บไว้ในรถร้อน วางไว้ในรถปรับอากาศหรือในที่ร่มเย็น หากไม่สามารถทำได้ ให้พิจารณาว่าสามารถแก้ไขปัญหานี้ได้หรือไม่
   • หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ โปรดอย่าใช้