ปรุงปลาอย่างไรให้อร่อย? สูตรปลาที่ดีที่สุด วิธีปรุงปลา

บ่อยครั้งที่ปลาทอดหรืออบ แต่ปลาต้มไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์มากกว่าอีกด้วย

สิ่งสำคัญคือการเตรียมอาหารจานนี้อย่างถูกต้อง

คุณสามารถปรุงปลาด้วยนม น้ำซุปผัก หรือน้ำปริมาณเล็กน้อย

วิธีปรุงปลา – หลักการทำอาหารเบื้องต้น

คุณสามารถปรุงปลาได้เกือบทุกชนิด แต่ไม่ควรปรุงปลาที่มีขนาดเล็กเกินไปด้วยวิธีนี้ ปลาต้มเป็นชิ้นเดียวจะอร่อยเป็นพิเศษเพราะมันอร่อยกว่าและอร่อยกว่า

เนื้อปลาหรือปลาที่ควักไส้ออกจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ เป็นมุมฉาก มีการตัดตามขวางบนผิวหนังเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนเสียรูปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ต้มเนื้อและปลาที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย ก็เพียงพอแล้วหากของเหลวครอบคลุมเฉพาะปลาเท่านั้น

ปลาตัวใหญ่เติมน้ำเย็นเค็มเล็กน้อยจนเต็มจึงค่อย ๆ อุ่นขึ้นพร้อมกับของเหลว หากคุณกำลังปรุงปลาตัวเล็ก ให้เทน้ำร้อนลงไปเพื่อให้สุกเร็ว

ต้มปลาทะเลโดยใส่ใบกระวาน สมุนไพร ผัก พริกไทย และเกลือลงในน้ำ หัวหอมและรากปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปลาจะมีรสชาติดีขึ้นและจะไม่สุกเกินไปหากคุณเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำซุปรสเผ็ด

ปลาพันธุ์สูงปรุงด้วยการเติมไวน์ น้ำมะนาว เห็ดสด ฯลฯ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อย่าปล่อยให้น้ำซุปเดือดจัด เพื่อตรวจสอบความพร้อมของปลา ให้ใช้ส้อมแทงในส่วนที่หนาที่สุด ควรพอดีกับเนื้ออย่างอิสระ อย่าเอาปลาต้มออกจากน้ำซุปก่อนเสิร์ฟ เพราะมันจะแห้งเร็ว

มะเขือเทศหรือซอสขาวปรุงจากน้ำซุปปลา ปลาต้มสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น เสิร์ฟร้อนกับข้าวและเย็นกับผักดองหรือสลัดผักสด

คุณยังสามารถนึ่งปลาได้ หม้อหุงช้าหรือเครื่องนึ่งเหมาะสำหรับสิ่งนี้

ปรุงปลานานแค่ไหน.

ปลาไม่ต้องการการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นปลาอาจแข็งและสูญเสียรูปลักษณ์และรสชาติที่สวยงามไป

ระยะเวลาในการปรุงปลาขึ้นอยู่กับขนาดและประเภท:

ต้มกลิ่นเป็นเวลา 5 นาที

ปลาสเตอร์เจียน หั่นเป็นชิ้น – หนึ่งชั่วโมง;

ปลาแมคเคอเรลและพอลลอค - สิบนาที;

ปลาคาร์พทั้งตัว – 45 นาที หั่นเป็นชิ้น – ครึ่งชั่วโมง;

Capelin และปลาดุก - สิบนาที;

ฮาเกะ – 35 นาที;

ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนสีชมพู และปลาหอกคอน - หนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ปลาแซลมอน - ครึ่งชั่วโมง;

ปลาแฮร์ริ่ง ปลาสเตอร์เล็ต ปลาคอดและปลาลิ้นหมา – 20 นาที

ชูกุ – 25 นาที

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องปรุงปลานานแค่ไหนและครีบสามารถกำหนดความพร้อมได้ พวกเขาควรเคลื่อนไหวอย่างอิสระจากซาก

สูตรที่ 1. วิธีปรุงปลา

วัตถุดิบ

ปลานิลหรือเนื้อปลาลิ้นหมา;

น้ำดื่ม;

พริกไทยดำ;

น้ำส้มสายชูหรือมะนาว

• แครอท;

  หลอดไฟ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้อปลาใต้ก๊อกน้ำแล้ววางลงในกระทะ เติมน้ำเย็นลงไปจนท่วมตัวปลาจนหมด

2. เติมเกลือประมาณหนึ่งช้อนชาและน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ วางกระทะกับปลาบนไฟร้อนปานกลาง น้ำไม่ควรเดือดจัด

3. คำนวณเวลาในการปรุงตามน้ำหนักปลา ห้านาทีต่อครึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว นำปลาออกจากน้ำซุป หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งหรือข้าวกับข้าว

สูตรที่ 2 วิธีนึ่งปลาด้วยหัวหอมสีเขียว

วัตถุดิบ

เนื้อปลา – 700 กรัม;

ซอสถั่วเหลือง - 30 มล.

หัวหอมสีเขียว – 20 กรัม;

น้ำมันพืช - 30 มล.

รากขิง – 2 ซม.

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้อปลาใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วใส่ในภาชนะสำหรับนึ่ง

2. หั่นหัวหอมสีเขียวเป็นขนยาวสามเซนติเมตร ปอกรากขิงครึ่งหนึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางหัวหอมและขิงไว้บนเนื้อปลา

3. ใส่ภาชนะที่มีปลาลงในหม้อต้มสองชั้นแล้วปรุงจนสุก

4. สับหัวหอมสีเขียวที่เหลือเป็นวง บดรากขิงครึ่งหลังบนเครื่องขูดละเอียด ผัดหัวหอมและขิงเบา ๆ เทซีอิ๊วทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที

5. วางปลาที่เสร็จแล้วลงในจาน ใส่เกลือ และราดซอสถั่วเหลืองขิง เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดและเครื่องเคียง

สูตร 2. Pollock นึ่งในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ

ซากพอลล็อคสองตัว

ผักชีฝรั่งสด;

เกลือในครัว

ร่มผักชีฝรั่ง;

เครื่องปรุงรสสำหรับปลา

วิธีทำอาหาร

1. ละลายพอลล็อคจนหมดที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น เราทำความสะอาดและตัดแต่งครีบและหาง

2. ตัดซากพอลล็อคเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางปลาลงในชามลึก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ ผัดและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ปลาได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศ

3. เทน้ำลงในภาชนะหลายเมนู วางก้านผักชีฝรั่งสดและร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อนึ่ง วางพอลลอคชิ้นไว้บนกรีน

4. วางภาชนะไว้ด้านบนของภาชนะ เราเริ่มโปรแกรม "นึ่ง" เป็นเวลา 25 นาที เราลดฝาลง เราย้ายวาล์วไปที่ตำแหน่ง "ปิด" วางปลาที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมมันบดหรือข้าวต้ม

สูตร 3. ปลาต้มในนมพร้อมซอสหัวหอม

วัตถุดิบ

เนื้อปลาครึ่งกิโลกรัม

แป้ง – 30 กรัม;

นม – 750 มล.;

เนย 60 กรัม

หัวหอม - สี่ชิ้น

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้อปลาใต้ก๊อกน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก วางในกระทะทรงลึกแล้วเติมนมต้มลงไป ต้มปลาจนสุก

2. ปอกหัวหอมวางทั้งหัวบนถาดอบแล้วอบในเตาอบ บดหัวหอมที่เตรียมไว้ผ่านตะแกรง เพิ่มเนยและแป้งทอดลงในน้ำซุปข้นหัวหอม ผัดและเทน้ำเดือดเล็กน้อย วางบนไฟแล้วปรุงจนซอสข้น ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะนาว และเกลือ

3. นำปลาออกจากนม ตักใส่จานแล้วราดซอสหัวหอมลงไป เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม

สูตรที่ 4 ปลาทูยัดไส้ต้มในถุง

วัตถุดิบ

ปลาทูสามตัว;

เครื่องเทศสำหรับปลา

แครอทขนาดใหญ่;

หลอดไฟ;

เจลาติน – 10 กรัม;

ชีสแปรรูป

ไข่ต้มสองฟอง

วิธีทำอาหาร

1. ล้างปลาทูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดหาง ครีบ และหัวออก

2. ตัดหน้าท้องและเอาเครื่องในออก เราทำแผลที่ด้านหลังเอากระดูกสันหลังและซี่โครงออก เราตรวจสอบเนื้อว่ามีกระดูกเล็ก ๆ หรือไม่ หากจำเป็นให้เอาออกด้วยแหนบ

3. ปอกแครอท ล้างให้สะอาด แล้วสับให้หยาบ ขูดชีสแปรรูปและไข่ต้มปอกเปลือกลงในชามพร้อมแครอท

4. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด เพิ่มลงในชามพร้อมส่วนผสมที่เหลือ เกลือและผสมให้เข้ากัน

5. เทเจลาตินลงในส่วนผสมของผัก ไข่ และชีส ผสมอีกครั้ง

6. ตัดกระดาษฟอยล์ออก วางเนื้อปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้บนกระดานโดยให้ด้านหนังคว่ำลง เกลือและโรยด้วยเจลาติน กระจายหนึ่งในสามของไส้และม้วนให้แน่น เรายัดซากที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน

7. วางซากสองอันบนกระดาษฟอยล์ วางปลาตัวที่สามไว้ด้านบน กดลงไปแล้วโรยด้วยเจลาตินอีกครั้ง ห่อปลาทูยัดไส้ให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ในรูปแบบม้วน เราพันขอบ วางม้วนไว้ในถุงพลาสติกแล้วมัด

8. ต้มน้ำในกระทะ วางม้วนลงในถุงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาสี่สิบนาที นำออก เย็น โอนไปยังชามลึกแล้วทิ้งปลาไว้ภายใต้ความกดดันในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

9. นำถุงออก แกะฟอยล์ออก แล้วหั่นปลาทูยัดไส้เป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด

ควรใส่เกลือปลาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะดีกว่า

รดน้ำให้มากจนแทบไม่ท่วมตัวปลา น้ำปริมาณมากทำให้รสชาติของปลาแย่ลง

อย่าปล่อยให้เดือดรุนแรง!

ใช้เครื่องเทศเท่าที่จำเป็นเพื่อไม่ให้รสชาติของปลามากเกินไป

หากคุณกำลังเตรียมซอสที่ใช้น้ำซุป ให้กรองหลายๆ ครั้งผ่านผ้ากอซ

เมื่อรู้วิธีปรุงปลาให้อร่อยและรวดเร็วแม่บ้านจะสามารถจัดอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อยให้ทั้งครอบครัวได้ในเวลาไม่กี่นาที สิ่งที่เหลืออยู่คือการเลือกเครื่องเคียงที่เหมาะสมสำหรับจานที่ได้ สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับขนมปลามีการรวบรวมไว้ด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• ปลาไม่มีกระดูกหนึ่งกิโลกรัม
• แครอทขนาดใหญ่ 3 อัน
• 3 หัวหอม;
• 3 มะเขือเทศ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำมันพืช;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• อบเชยและขิงบด

การตระเตรียม:

1. ซากปลาควักไส้ออก ทำความสะอาดส่วนเกินทั้งหมด ล้างและหั่นเป็นชิ้นตามกระดูกสันหลัง
2. โรยชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยที่ด้านบนแล้วเทน้ำส้ม (ครึ่งหนึ่ง) ส่วนผสมเข้ากันดีแล้วหมักทิ้งไว้ 20-25 นาที
3. ผักทั้งหมดปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง แครอทสามารถสับได้ด้วยเครื่องขูดหยาบ
4. มวลผักจะต้องเค็มและทอดในน้ำมันพืชที่อุ่น ใส่พริกไทย อบเชย ขิง เคี่ยวประมาณ 8 - 9 นาที แล้วเทน้ำมะนาวที่เหลือลงไป
5. มวลผักถูกจัดวางในรูปแบบทนความร้อนเป็นสองชั้น ระหว่างนั้นมีชิ้นปลา

จานอบในเตาอบร้อนประมาณ 45 - 55 นาที ตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ

วิธีปรุงปลาในเตาอบให้อร่อย

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 300 กรัม
• มันฝรั่งครึ่งกิโลกรัม
• 2 แครอท
• 2 หัวหอม;
• ครีมเปรี้ยว/มายองเนสเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;
• น้ำต้มสุก 50 มล. ต่อหม้อ

การตระเตรียม:

1. จะใช้เฉพาะปลาแซลมอนสีชมพูเท่านั้น จะต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เท่า ๆ กันและใส่เกลือ
2. สับมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยเกลือ
3. สับผักที่เหลือตามต้องการแล้วเติมเกลือด้วย
4. ขั้นแรกให้ใส่แซลมอนสีชมพูลงในหม้อ จากนั้นใส่มันฝรั่งและผักที่เหลือ
5. วางครีมเปรี้ยว/มายองเนสไว้ด้านบน 2 - 3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล. สำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้ง
6. ผลิตภัณฑ์เต็มไปด้วยน้ำ

หากต้องการปรุงปลาในเตาอบตามสูตรนี้ให้ฉ่ำและนุ่มคุณต้องส่งไปที่ตู้ที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาแล้ว อบประมาณ 40 – 45 นาที

ชุบเกล็ดขนมปัง

วัตถุดิบ:

• ปลาที่ไม่มีกระดูก 400 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• แป้งครึ่งแก้ว
• น้ำมันพืช;
• กระเทียม 1 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• เกลือแกง 0.5 ช้อนชา
• โซดา 1 หยิก;
• ผงปรุงรสปลา 1 หยิบมือ

การตระเตรียม:

1. ในการปรุงปลาด้วยแป้งก่อนอื่นคุณต้องหั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาปานกลาง สินค้าแช่แข็งควรละลายน้ำแข็งล่วงหน้า
2. ในชามอีกใบ ตีไข่ด้วยเกลือ เครื่องปรุงรส และผักชีฝรั่งสับ เพิ่มแป้งใส่กระเทียมบดแล้วตีซ้ำ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ส้อมหรือมิกเซอร์ด้วยความเร็วต่ำได้
3. จุ่มชิ้นปลาแต่ละชิ้นในแป้งแล้วทอดชิ้นในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

ก่อนเสิร์ฟ วางปลาที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าเช็ดปากเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน

ทำอาหารทีละขั้นตอนในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อพอลล็อคหรือปลาอื่น ๆ ครึ่งกิโลกรัม
• อย่างละ 1 ชิ้น หัวหอมและแครอท
• เกลือหยาบ
• น้ำมันสำเร็จรูป;
• 1/3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง
• ถั่วเขียวสับละเอียด 1 ถ้วยเต็ม

การตระเตรียม:

1. การปรุงปลาในหม้อหุงช้านั้นรวดเร็วและง่ายมาก “กระทะอัจฉริยะ” จะทำงานหลักทั้งหมดให้กับแม่ครัว
2. แต่ก่อนอื่นคุณต้องสับผักทั้งหมดแล้วหั่นปลาเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. ใช้โหมดการทอดในน้ำมันกลั่นเพื่อเตรียมหัวหอมและแครอทให้เป็นสีน้ำตาลทอง
4. เพิ่มครีมเปรี้ยวลงในผักและเปิดใช้งาน "สตูว์" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากซอสข้นเกินไป คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย
5. ใส่ปลาและเกลือ จากนั้นเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที ให้ใส่ถั่วลงไป
6. หลังจากปรุงอาหารในโหมดเดียวกันเป็นเวลา 17 - 20 นาที จานก็จะพร้อมรับประทาน

ทรีตเมนต์นี้เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดหรือพาสต้าก็อร่อย

วิธีทอดปลาในกระทะ

วัตถุดิบ:

• 800 กรัม lemonema ที่ไม่มีหัว
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• แป้งขนม 5 ช้อน
• เกลือผสมพริกไทย
• ไขมันสำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. หากต้องการทอดปลาในกระทะให้อร่อย สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือไม่ต้องละลายซากปลาจนหมด ตัดครีบและทำความสะอาดท้อง ตัดส่วนที่เหลือออกเป็นส่วนขนาดกลาง
2. เกลือชิ้นปลาโรยด้วยส่วนผสมของพริกไทยแล้วเทไข่ไก่ตีจนเกิดฟองด้านบน ปล่อยปลาไว้แบบนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ปิ้งชิ้นมะนาวในแป้งแล้วทอดในไขมันที่คุณเลือกจนเป็นสีเหลืองทอง

คุณต้องปรุงปลาจากทุกด้านรวมทั้งด้านข้างด้วย

ปลาแดงอบในกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาสีแดง 4 ชิ้น (ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน);
• 1 มะนาว
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• 1 หัวหอมหวาน
• เกลือและพริกไทย.

การตระเตรียม:

1. วางจานอบสี่เหลี่ยมด้วยกระดาษฟอยล์ ปิดด้านล่างให้สนิทด้วยหัวหอมบาง ๆ หากใช้รูปแบบขนาดใหญ่สามารถเพิ่มปริมาณผักที่ระบุในสูตรได้
2. วางใบกระวานบนหัวหอม โรยพริกไทยแล้วจัดเรียงส้มเป็นชิ้นบางๆ โดยเหลือไว้เล็กน้อยสำหรับทำน้ำผลไม้
3. ถูเนื้อปลาสีแดงแต่ละชิ้นด้วยเกลือ แล้ววางลงบนหัวหอม โดยหงายด้านหนังขึ้น
4. เทน้ำส้มที่คั้นจากมะนาวที่เหลือลงบนตัวปลาแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์
5. วางภาชนะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 องศา ประมาณ 20 - 25 นาที

ปลาฟอยล์เสร็จแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสที่คุณชื่นชอบ

ปลาทูเนื้อนุ่มในแขนเสื้อ

วัตถุดิบ:

• ซากปลาทู 2 ตัว
• 2 – 3 หัวหอม;
• 1.5 ช้อนชา เกลือแกง;
• พริกไทยมะนาว 1 หยิบมือ;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• ยี่หร่า 1 หยิก

การตระเตรียม:

1. ล้างซากปลาแมคเคอเรลให้สะอาด ตัดเหงือก ตัดส่วนท้อง และเอาเครื่องในออก ทิ้งหัวและก้อยไว้ เกลือและพริกไทย.
2. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงแล้วโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า
3. เทหัวหอมทั้งหมดลงในปลอกอบแล้ววางซากปลาแมคเคอเรลไว้ด้านบน เพิ่มลอเรล
4. ผูกแขนเสื้อทั้งสองด้าน อย่าลืมเจาะบนพื้นผิวหลายๆ ครั้งเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไประหว่างการอบ

ปรุงปลาที่อุณหภูมิ 190 - 200 องศาเป็นเวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการได้เปลือกสีทองบนปลาแมคเคอเรล คุณต้องตัดถุง 10 นาทีก่อนจึงจะพร้อม คุณสามารถเปิดฟังก์ชันย่างในเตาอบได้ในช่วงเวลานี้

ในซอสครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• เฮคครึ่งกิโลกรัม (เนื้อ);
• 2 หัวหอม;
• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง 1 แก้วเต็ม
• 3 – 4 กลีบกระเทียม
• เกลือและเครื่องเทศ
• ไขมันสำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. ละลายเนื้อ ล้างและหั่นเป็นส่วนเล็กๆ
2. ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในปลาผสมให้เข้ากันด้วยมือแล้วทิ้งเนื้อเฮคไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นวง ทอดในกระทะด้วยไขมันที่เลือกจนเป็นสีเหลืองทอง ทำให้หัวหอมเย็นลงและผสมในชามแยกต่างหากกับครีมเปรี้ยวเกลือและกระเทียมบด
4. ทอดชิ้นปลาที่หมักในไขมันที่เหลือจนเป็นสีเหลืองทองแล้วราดซอสลงไป
5. รอให้ส่วนผสมเดือดและเคี่ยวขนมใต้ฝาด้วยไฟอ่อนจนซอสส่วนใหญ่ระเหยหมด

สูตรง่ายๆ นี้จะช่วยให้คุณปรุงปลาแสนอร่อยได้ภายในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง

จานที่เสร็จแล้วจะเข้ากันได้ดีกับข้าวต้ม มันฝรั่ง และเครื่องเคียงอื่นๆ

ปลาคอดกรีก

วัตถุดิบ:

• ปลาค็อด 1 – 1.5 กิโลกรัม
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• กระเทียมสดเพื่อลิ้มรส
• ใบโหระพาและโหระพาสีเข้มเล็กน้อย
• เกลือ;
• น้ำมะนาว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะเขือเทศเข้มข้น
• แครอทฉ่ำ 400 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย;
• น้ำต้มสุก 500 มล.
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำซุปปลา
• ใบกระวาน 5 ใบ

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดปลาจากเครื่องในและเกล็ด ใส่เกลือโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วปรุงจนนุ่ม
2. สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีตแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
3. สำหรับซอส ให้ใส่น้ำมะเขือเทศและน้ำลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และกระเทียมบดทั้งหมดลงไป เพิ่ม½ช้อนโต๊ะลงไป น้ำซุปปลาและน้ำมันที่เหลือ ปรุงซอสจนข้น
4. ใส่ผักย่างลงในกระทะแล้วเตรียมซอสต่อไปอีก 10 นาที มันควรจะออกมาหวานอมเปรี้ยว เหล่านี้คือปั๊มน้ำมันที่นิยมใช้กันในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
5. แยกปลาต้มออกจากกระดูกแล้วนำไปใส่หม้อต้ม เทซอสร้อน

ปรุงจานต่ออีก 60 - 70 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง

วิธีการปรุงปลาในเสื้อคลุมขนสัตว์

วัตถุดิบ:

• 6 ชิ้น เนื้อปลานิล;
• 7 – 8 ชิ้น หัวมันฝรั่งดิบ
• ชีสกึ่งแข็ง/แข็ง 100 กรัม
• ไข่ขาวดิบ 2 ฟอง;
• 5 – 6 ช้อนโต๊ะ ล. ร่อนแป้งคุณภาพสูง
• เกลือ เครื่องเทศ ไขมันสำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อปลาให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ในชามเดียวผสมแป้งกับเกลือและเครื่องเทศที่เลือก อย่างหลังส่วนผสมอะโรมาติกพิเศษสำหรับปลามีความเหมาะสมอย่างยิ่ง
3. ในชามอีกใบ ขูดมันฝรั่งหยาบ ใส่ชีสขูด ไข่ขาว และเกลือ
4. ขั้นแรกให้ม้วนเนื้อปลานิลที่เตรียมไว้ในแป้งกับเครื่องเทศ จากนั้นจึงปิดด้วยแป้งมันฝรั่ง
5. ทอดชิ้นใหญ่ที่เกิดขึ้นทั้งสองด้านด้วยไขมันอุ่นจนเป็นสีน้ำตาล

เสิร์ฟขนมร้อนๆ กับซอสมะเขือเทศหรือซอสเผ็ดๆ

มาครูรัสกับผักในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อทหารราบครึ่งกิโลกรัม
• 1 หัวหอมใหญ่
• พริกไทยเหลืองหวาน 1 ฝัก
• ½ ช้อนโต๊ะ มายองเนสคลาสสิก
• ชีสขูด 1 แก้วเต็ม
• เกลือแกงและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

การตระเตรียม:

1. เนื้อปลาที่สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ค่อยๆ ถูแต่ละอันด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยป่นเพื่อไม่ให้ฉีกขาด
2. ทาจาระบีบนแม่พิมพ์แก้วที่สะอาดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย ใส่ชิ้นปลาที่เตรียมไว้ลงไป
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ โรยไว้บนตัวปลา
4. ตัดก้านของพริกหยวกออกแล้วตัดแกนด้วยเมล็ดออก ตัดส่วนที่เหลือเป็นชิ้นครึ่งวงกลมบาง ๆ แล้ววางลงบนส่วนผสมที่เหลือในจานอบ
5. ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยมายองเนสคลาสสิกหลายชั้น ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถใช้ซอสอื่นๆ ได้หากต้องการ
6. วางจานในเตาอบที่ร้อนอยู่แล้ว (190 - 200 องศา) แล้วอบขนมเป็นเวลา 25 นาที
7. จากนั้นคลุมทุกอย่างด้วยชีสขูดแล้วกลับไปที่เตาอบอีกสี่ชั่วโมง

เมื่อเคลือบชีสมีสีน้ำตาลเล็กน้อย คุณสามารถตัดขนมเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟได้

หม้อพายปลา

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาสีขาวใด ๆ 400 กรัม
• มันฝรั่งดิบ 800 กรัม
• นมครึ่งลิตร
• เนยไขมันสูง 100 กรัม
• ถั่วเขียวแช่แข็ง 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งที่ร่อนแล้ว;
• ไข่ไก่ต้ม 3 ฟอง;
• น้ำมะนาว 1 ช้อนขนมหวาน
• ชีสแข็งขูด 50 กรัม
• เกลือและพริกไทย.

การตระเตรียม:

1. เปิดเตาอบที่ 170 องศา
2. วางเนื้อปลาที่สะอาดในรูปแบบทนความร้อนแล้วเทนมลงไป (ทิ้งไว้ 50 มล.)
3. ปิดเนื้อปลาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาที
4. เอาเนื้อออกจากนม อย่าเทอันสุดท้ายออกไป แบ่งปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ
5. ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มจนนิ่ม สับไข่ที่เย็นแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะแล้วทอดแป้งลงไปประมาณ 2 - 3 นาที ค่อยๆ เติมนมที่เหลือและเคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนจนข้น ใส่ชิ้นปลา ถั่ว ไข่ น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยลงไป
7. บดมันฝรั่งด้วยนมและเนยที่เหลือ
8. วางส่วนผสมกับปลาและถั่วในรูปแบบที่ทนความร้อน กระจายมันฝรั่งบดไว้ด้านบน
9. ครอบคลุมทุกอย่างด้วยชีสขูด

วัตถุดิบ:

• ซากพอลล็อค 3 ตัว;
• 3 หัวหอม;
• 2 รากแครอท
• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง 150 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
• ส่วนผสมเกลือและพริกไทย

การตระเตรียม:

1. ควักไส้ซากพอลล็อคออก ปล่อยปลาไว้โดยไม่มีหัว หาง ครีบ และเครื่องใน ล้างพอลล็อคให้สะอาดแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ตามสันเขา ความหนาแต่ละอันประมาณ 4 ซม.
2. ปรุงรสปลาด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทิ้งไว้ในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมที่เหลือ
3. ทอดหัวหอมและแครอทสับในน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น ผักควรจะนิ่มและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
4. เพื่อเตรียมไส้ให้เจือจางครีมเปรี้ยวด้วย 1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด.
5. ทันทีที่เนื้อปลาเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้ราดซอสจากขั้นตอนที่แล้วลงไป
6. ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวขนมประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พ 2 กิโลกรัม
• ไข่ไก่ 4 ฟอง;
• แครอท 200 กรัม
• เนย 50 กรัม และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผัก;
• หัวหอมสีขาว 200 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีมหนัก
• ขนมปังเมื่อวาน 2 ชิ้น;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยกองเจลาตินคุณภาพสูง
• เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรสที่ชอบ

การตระเตรียม:

1. สับหัวหอมและแครอทอย่างหยาบ ทอดด้วยส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช ผักควรจะนิ่มลง
2. ทำความสะอาดปลาคาร์พ. อย่าลืมตัดเหงือกและเอาตาออก ตัดหน้าท้องและทำความสะอาดอวัยวะภายในเอาเนื้อออก ผิวหนังที่มีหัวและหางควรคงสภาพเดิมไว้ หากต้องการตัดปลาคาร์พอย่างระมัดระวัง คุณต้องใช้มีดที่คมและบาง
3. แช่ก้อนในครีมบีบของเหลวส่วนเกินแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อปลาที่หั่นแล้วและผักทอด เกลือและปรุงรสเนื้อสับด้วยเครื่องเทศ ตีไข่ลงไปแล้วใส่เจลาติน

วัตถุดิบ:

• เฮคหรือเฮค 700 กรัม
• ซีอิ๊วคลาสสิค 50 มล.
• แป้งขนม 4 ช้อน
• น้ำมะนาว 3 ช้อนขนมหวาน
• พริก 3 กรัม
• ไขมันสำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. ล้างซากปลา ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เทน้ำมะนาวแล้วเติมพริกแห้งหรือพริกสด
3. เพิ่มซีอิ๊วทั้งหมดลงในชามพร้อมกับปลา
4. ผสมผลิตภัณฑ์ให้ละเอียดด้วยมือแล้วทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
5. ม้วนชิ้นปลาแต่ละชิ้นในแป้งแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง
6. จากนั้นเทน้ำดองที่เหลือลงบนปลาและเคี่ยวจนสุก

เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ ปลาหมักซีอิ๊วมีกรอบนอกนุ่มใน

ถ้าเป็นไปได้สำหรับอาหารทั้งหมดที่ระบุไว้ก็ควรซื้อปลาไม่แช่แข็ง แต่เป็นปลาแช่เย็น มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่า ชุ่มฉ่ำกว่า และอ่อนโยนกว่าในขนมที่ทำเสร็จแล้วเสมอ สิ่งสำคัญคือต้องไม่หวงเครื่องเทศเพื่อที่จานจะได้ไม่จืดชืด วิธีที่ง่ายที่สุดคือซื้อส่วนผสมเผ็ดที่มีกลิ่นหอมสำเร็จรูป

เนื้อของชาวน้ำเค็มมีความเหนียวกว่าและมีไขมันน้อยกว่า ดังนั้นการอบด้วยความร้อนจึงควรลึกกว่านี้แต่ไม่นานมาก
ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องทำให้คุณเชื่อถึงประโยชน์ของปลาทะเล นอกจากนี้เมื่อไม่นานมานี้เราได้ค้นพบแล้วว่าปลาทะเลมีข้อดีอย่างไร ตอนนี้ฉันเสนอให้พูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่คุณต้องทำเพื่อให้ได้อาหารจานปลาทะเลที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง

เนื้อของชาวน้ำเค็มมีความเหนียวกว่าและมีไขมันน้อยกว่า ดังนั้นการอบด้วยความร้อนจึงควรลึกกว่านี้แต่ไม่นานมาก เมื่อต้มหรือเคี่ยวเป็นเวลานานปลาทะเลจะสูญเสียโครงสร้างไปโดยสิ้นเชิงกลายเป็นมวลที่ไม่น่ารับประทานและไม่มีรสและที่สำคัญที่สุดคือการสัมผัสความร้อนเป็นเวลานานจะทำให้สูญเสียวิตามิน

ประการที่สามเมื่อซื้อปลาทะเลคุณต้องคำนึงว่าหลังจากทำความสะอาดและควักไส้ออกแล้วจะเหลือเพียงหนึ่งในสามเท่านั้น ดังนั้นการซื้อเนื้อปลาจึงมักให้ผลกำไรและสะดวกกว่า อย่างไรก็ตามหัวปลาที่อาศัยอยู่ในน้ำทะเลไม่เคยถูกนำมาใช้เป็นอาหารเนื่องจากมีสารอันตรายสะสมอยู่ในนั้น

ต่อไป...ต้องจำไว้ว่าถ้าซื้อปลาแช่แข็งต้องละลายน้ำแข็งก่อนนำไปประกอบอาหารด้วย ซึ่งสามารถทำได้ในน้ำเย็นและเพื่อป้องกันการสูญเสียแร่ธาตุในน้ำที่ปลาละลายคุณต้องเติมเกลือแกง (ในอัตรา 5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แต่สิ่งที่คุณไม่ควรทำคือใช้น้ำอุ่นและน้ำร้อน เนื่องจากหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ปลาจะหย่อนยาน ไม่มีรส และสูญเสียสารที่เป็นประโยชน์ไปทั้งหมด เนื้อปลาละลายน้ำแข็งด้วยวิธีปกติโดยไม่ต้องใช้น้ำ หลังจากละลายแล้ว ควรล้างทั้งปลาและเนื้อด้วยน้ำเย็น

ปลาทะเลถูกตัดด้วยวิธีต่างๆ (ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการปรุง) แต่ยังมีลำดับการกระทำทั่วไป:

1. ถอดครีบหลังออก
2. ทำความสะอาดปลาจากเกล็ด (เริ่มจากส่วนท้าย)
3. หลังจากทำความสะอาดแล้วเราก็ทำแผลตามยาวที่หน้าท้อง
4. ควักไส้ปลาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถุงน้ำดีเสียหาย
5. ล้างปลาและหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ

ขอให้เจริญรุ่งเรือง สุขภาพที่ดีและความเป็นอยู่ที่ดี!

พวกเราหลายคนชอบปลามาก แต่เราต้องรู้วิธีปรุงให้อร่อย การมีสูตรอาหารดีๆ อยู่ในคลังแสงและรู้ถึงความแตกต่าง คุณก็สามารถทำอาหารที่ยอดเยี่ยมได้ ในบทความของเราเราต้องการพูดคุยเกี่ยวกับวิธีปรุงปลาให้อร่อย

ปรุงปลาอย่างไรให้อร่อย? เคล็ดลับที่เราให้ไว้ในบทความจะช่วยให้แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดเข้าใจถึงเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่สามารถช่วยคุณเตรียมอาหารจานอร่อยได้:

1. ควรปรุงปลาด้วยไฟอ่อน เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวว่า หากมีกลิ่นคาวในห้อง แสดงว่าอาหารปรุงเร็วเกินไปหรือใช้เวลานานเกินไป
2. กลิ่นของปลาจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีที่สุดในระหว่างการย่าง การอบในเตาอบ การนึ่งหรือตุ๋นในน้ำซุปหรือซอส แต่คุณไม่ควรปรุงเพื่อไม่ให้เสียกลิ่น
3. ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกเกินไปจะดูดซับไขมันมากเกินไป ไม่แนะนำให้ใส่เกลือปลาล่วงหน้าเนื่องจากจะสูญเสียน้ำและไม่มีรสจืด จานจะอร่อยถ้าประมาณสามสิบนาทีก่อนปรุงอาหารชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกวางในน้ำดองหรืออย่างน้อยก็โรยด้วยน้ำมะนาวสด
4. ปลาบางชนิดสูญเสียความโปร่งใสเมื่อปรุงสุก เนื้อของพวกมันเปลี่ยนเป็นสีขาว (ปลาคอด ปลาแฮดด็อก ปลาลิ้นหมา) ในการตรวจสอบระดับความพร้อมของอาหารคุณต้องใช้มีดแทงส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อด้วยมีด: ในปลาที่เสร็จแล้วเส้นใยจะถูกแยกออกจากกันอย่างดี การปรุงนานเกินไปจะทำให้เกิดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
5. คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของปลาแห้งได้โดยการเพิ่มกับข้าวที่มีถั่ว ชีส เห็ด หัวหอม และถั่วเขียว นอกจากนี้มะเขือเทศและซอสนมยังเหมาะสำหรับจุดประสงค์ดังกล่าวอีกด้วย
6. ปลาที่มีไขมันเข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงรสที่มีผลไม้รสเปรี้ยว - มะยมหรือมะนาว
7. ควรเตรียมสลัดผักและเครื่องเคียงล่วงหน้าเพื่อให้สามารถเสิร์ฟปลาได้ทันทีที่พร้อม การรักษาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้อบอุ่นไม่ใช่เรื่องง่าย มันก็สูญเสียรสชาติไป หากเกิดขึ้นว่าคุณไม่มีเวลาเตรียมกับข้าว คุณสามารถยกปลาออกจากเตาแล้วราดซอสลงไป จากนั้นก่อนเสิร์ฟก็สามารถอุ่นซ้ำได้
8. เพื่อให้แน่ใจว่าในระหว่างการทอดผลิตภัณฑ์ปลาจะไม่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการและของเหลวและเปลือกที่ก่อตัวอยู่ด้านบนชิ้นส่วนที่เตรียมไว้จะถูกชุบเกล็ดขนมปัง
9. เพื่อให้มั่นใจว่าสามารถหายใจติดกันได้ดี ปลาจึงถูกแช่ไว้ใน lezone ซึ่งประกอบด้วยไข่ น้ำ เกลือ และนม

ปลาคาร์พ Crucian ในครีม

วิธีปรุงปลาในเตาอบให้อร่อย? ฉันจำปลาคาร์พ crucian แสนอร่อยในครีมเปรี้ยวที่ฉันชอบมากในวัยเด็กได้ทันที สูตรอาหารนี้ค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักจากแม่บ้าน ในการปรุงอาหารเราต้องการปลา ปลาคาร์พ crucian (สามชิ้น) ก็ทำเช่นกัน นอกจากนี้เรายังเตรียมครีมเปรี้ยว 100 กรัม มัสตาร์ด 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ น้ำมันพืช และพริกไทยดำ

ก่อนปรุงอาหารต้องทำความสะอาดปลาคาร์พ crucian นำเครื่องในออกและล้างให้สะอาด ถัดไปเกลือและพริกไทยปลา ในการเตรียมตัวเราจำเป็นต้องมีแบบฟอร์มพิเศษ หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชวางปลาคาร์พ crucian หล่อลื่นด้านบนของปลาอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ด ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้ววางไว้ด้านบน คุณสามารถเพิ่มผักชีลาวสดหรือแห้งก็ได้ ผักใบเขียวผสมกับครีมเปรี้ยวทำให้จานมีกลิ่นหอม เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบปลาคาร์พ crucian เป็นเวลา 30 นาที หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงจานก็พร้อมและควรเสิร์ฟทันที

ปลาลิ้นหมาในซอสครีมเปรี้ยว

สนทนาต่อเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาให้อร่อยและเรียบง่ายเราขอเสนอสูตรที่ดีสำหรับปลาลิ้นหมาในซอสครีมเปรี้ยวกับชีส โดยทั่วไปเป็นที่น่าสังเกตว่าแม่บ้านหลายคนชอบทำอาหารดิ้นรนเพราะมันค่อนข้างง่ายที่จะทำงานด้วย นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ยังดีต่อสุขภาพและอร่อยมากโดยเฉพาะถ้าอบในเตาอบ

ในความคิดของเราหนึ่งในสูตรอาหารที่ดีที่สุดคือปลาลิ้นหมาอบในครีมและชีส กับข้าวใด ๆ ก็จะเหมาะกับอาหารจานนี้ ใช้มะนาวในการปรุงปลาเสมอ มันทำให้ปลาลิ้นหมามีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ไม่ใช่แค่ปลาลิ้นหมาเท่านั้น

สำหรับจานนี้เราต้องซื้อปลาลิ้นหมาหนึ่งตัวและชีสแข็ง 70 กรัม เราต้องการครีมเปรี้ยวเกลือพริกไทยห้าช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งแกงและเนย (ช้อนโต๊ะ)

เราทำความสะอาดปลาลิ้นหมาโดยถอดหัว เครื่องใน หางและครีบทั้งหมดออก จากนั้นล้างปลาให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ในการอบเราต้องหั่นปลาลิ้นหมาตามขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ขูดผิวเลมอนแล้วบีบน้ำผลไม้ใส่ถ้วย เกลือและพริกไทยปลา และโรยน้ำมะนาวไว้ด้านบน ต่อไปเรามาเริ่มเตรียมซอสกัน ผสมครีมเปรี้ยวกับผักชีลาวสับ ผิวเอร็ดอร่อย เกลือ และแกง สำหรับการอบเราจะใช้สิ่งประดิษฐ์ที่ขาดไม่ได้เช่นนี้เป็นกระดาษฟอยล์ เราทาพื้นผิวด้วยเนยและจัดวางชิ้นปลาเพื่อให้ดูเหมือนปลาลิ้นหมาทั้งตัวโดยมีส่วนสีขาวอยู่ด้านบน จากนั้นใช้แปรงซิลิโคนทาซอสครีมเปรี้ยวให้ทั่ว จะดีมากถ้ามันอยู่ระหว่างชิ้นส่วนต่างๆ โรยหน้าปลาลิ้นหมาด้วยชีสขูด ห่อฟอยล์แล้วนำปลาเข้าเตาอบ นำเข้าอบประมาณยี่สิบนาที หลังจากนั้นคุณสามารถแกะฟอยล์ออกแล้วทิ้งไว้อีกสิบนาที ปลาลิ้นหมาสามารถเสิร์ฟได้โดยตรงในกระดาษฟอยล์ โรยหน้าด้วยผักชีลาวด้านบน สูตรง่ายๆสำหรับปลาที่ปรุงอย่างโอชะจะช่วยให้คุณทำอาหารจานเด็ดได้เสมอ

วิธีทำปลาทอดให้อร่อย? ดูเหมือนว่าจะเป็นเรื่องยากมาก อย่างไรก็ตาม แม่บ้านสาวหลายคนทำผิดพลาดหลายครั้ง ตามกฎแล้วหลายคนเติมเกลือและเครื่องเทศลงในการหายใจโดยตรง ส่งผลให้ได้เปลือกที่อร่อยและมีกลิ่นหอม แต่ตัวปลากลับว่างเปล่าตรงกลาง จะดีกว่าถ้าเกลือและพริกไทยเป็นชิ้น ๆ ปล่อยให้มันต้มสักพัก

ก่อนปรุงอาหาร ให้จุ่มแต่ละชิ้นลงในไข่แล้วคลุกแป้ง หลังจากนั้นก็สามารถทอดปลาได้ เปลือกที่เกิดขึ้นทำให้จานชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้ยังช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ คุณต้องทอดปลาในกระทะที่ร้อนจัดในน้ำมันดอกทานตะวัน ปรุงอาหารได้ค่อนข้างเร็วโดยใช้เวลาประมาณสามนาทีในแต่ละด้าน

ไม่ใช่ปลาทุกตัวที่มีกระดูกขนาดใหญ่เท่านั้น และอย่างที่ทราบกันดีว่าการกินปลาที่มีกระดูกมากนั้นอึดอัดมาก เพื่อรับมือกับปัญหานี้แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำการตัดซากแต่ละชิ้นให้ลึก ซึ่งจะช่วยให้ปลาทอดได้ดี และกระดูกเล็กๆ จะนิ่มและไม่เป็นอันตราย

พอลลอคทอด

วิธีการปรุงพอลลอคอย่างโอชะ? เราแนะนำให้ทอดปลาด้วยแป้ง ดังที่คุณทราบพอลลอคเป็นสัตว์ทะเล อย่างไรก็ตามปลาทะเลมีลักษณะเป็นของตัวเองในการเตรียม Pollock ใช้เวลาปรุงนานกว่าเล็กน้อยและมีผิวที่แข็งกว่า

เราจะต้องการเนื้อพอลล็อคประมาณ 700 กรัม ไข่ 2 ฟอง แป้ง 170 กรัม และนม จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศ น้ำมันมะกอก เกลือ และหญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา

เราล้างเนื้อที่เสร็จแล้วแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษเล็กน้อย ถูชิ้นส่วนด้วยเครื่องเทศและเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ ระหว่างนี้เรามาเริ่มเตรียมแป้งกันดีกว่า เทแป้งพริกไทยและหญ้าฝรั่นลงในจานลึกซึ่งจะทำให้จานมีเปลือกที่สวยงาม จากนั้นค่อยๆเทนมลงไปแล้วใส่ไข่ลงไป ผสมส่วนผสมจนเนียน แป้งควรจะค่อนข้างเหลว จุ่มปลาแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมแล้วใส่ในน้ำมันร้อน ควรมีเพียงพอในกระทะเพื่อให้ชิ้นส่วนถูกคลุมไว้ครึ่งหนึ่ง โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาเจ็ดถึงแปดนาทีในการเตรียมตัว คุณต้องได้รับคำแนะนำจากเนื้อสัตว์: ถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีขาวแสดงว่าปลาก็พร้อม ในช่วงเวลานี้แป้งควรจะกลายเป็นสีทอง

พอลลอคกับน้ำแอปเปิ้ล

วิธีการปรุงพอลลอคอย่างโอชะ? เนื้อของสัตว์ทะเลนี้เป็นอาหารทะเลที่เข้าถึงได้มากที่สุดในประเทศของเรา ในขณะเดียวกันพอลลอคก็มีประโยชน์มาก แต่น่าเสียดายที่แม่บ้านไม่ได้ใช้บ่อยนักเนื่องจากไม่มีรสชาติที่สว่างที่สุด แต่ความแตกต่างนี้สามารถจัดการได้อย่างง่ายดายด้วยการใช้เครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ ทุกชนิด เราขอแนะนำให้ปรุงพอลล็อคในน้ำแอปเปิ้ล

ในการทำเช่นนี้เราต้องการเนื้อหนึ่งชิ้น, มะนาวหนึ่งในสี่, น้ำแอปเปิ้ลห้าช้อนโต๊ะ, พริกไทย, เกลือและน้ำมันพืช ปรุงปลาอย่างไรให้อร่อย? เราแนะนำให้อบในกระดาษฟอยล์โดยใช้น้ำแอปเปิ้ล ต้องล้างและทำให้เนื้อแห้งก่อน จากนั้นถูปลาด้วยเครื่องเทศและเกลืออย่าลืมโรยด้วยน้ำมะนาว ทาฟอยล์ด้วยเนยแล้ววางเนื้อลงไป เทน้ำแอปเปิ้ลลงไปแล้วใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวง ห่อฟอยล์แล้วอบปลาในเตาอุ่น การเตรียมใช้เวลาประมาณสี่สิบนาที เพื่อให้จานเป็นสีน้ำตาลคุณต้องคลี่กระดาษฟอยล์แล้วปรุงปลาต่ออีกสิบนาที

ฮาคในซอสมะเขือเทศ

ซีเฮคได้รับความนิยมในหมู่แม่บ้าน เนื้อปลาชนิดนี้ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีมากดังนั้นจึงเตรียมอาหารเป็นอาหาร เนื้อ Hake อุดมไปด้วยวิตามิน: A, PP, B12, B1, B2, B6, E.

ปลาเฮกแช่แข็งมีจำหน่ายในร้านของเรา ปรุงปลาอย่างไรให้อร่อยจนทุกคนในครอบครัวติดใจ? เราขอแนะนำสูตรเด็ดสำหรับฮาคในซอสมะเขือเทศ ปลาที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะได้รสชาติอร่อยและฉ่ำมาก

ในการเตรียมมัน คุณต้องซื้อปลาอย่างน้อยหนึ่งกิโลกรัม หัวหอมหลายลูก และแครอทในจำนวนเท่ากัน นอกจากนี้เราจะต้องมีเครื่องเทศสำหรับปลา, พริกไทย, เกลือ, วางมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะและแป้งสี่ช้อนโต๊ะ

โดยทั่วไปแล้วมะเขือเทศเฮกในมะเขือเทศเป็นอาหารโฮมเมดแบบคลาสสิกที่เรียบง่ายซึ่งปรุงอย่างรวดเร็วและอร่อยอยู่เสมอ ปลาเป็นสิ่งที่ดีทั้งเย็นและร้อน ในการเตรียมซอสมะเขือเทศ คุณสามารถใช้มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสดก็ได้

แบ่งปลาออกเป็นชิ้น ๆ ล้างและทำให้แห้ง จากนั้นถูด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วชุบแป้ง ในกระทะร้อน ทอดเฮกทุกด้าน จากนั้นวางลงในกระทะ

ในกระทะที่สะอาด ทอดหัวหอมสับและแครอท โอนผักที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีเฮ เรายังใส่มะเขือเทศบดที่นั่นด้วย ตอนนี้คุณต้องเพิ่มน้ำร้อน ควรครอบคลุมตัวปลาประมาณ 2/3 จากนั้นตั้งกระทะบนไฟ นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลายี่สิบนาที จานพร้อมแล้ว อย่างที่คุณเห็นการเตรียมการไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ดังนั้นหากคุณมีปลาเฮกอยู่ในมือ อย่าคิดเลยว่าจะทำปลาให้อร่อยได้อย่างไร เฮคในมะเขือเทศเป็นทางออกที่ดีที่สุด

ปลากับผัก

วิธีปรุงปลาด้วยผักให้อร่อย? สูตรง่ายๆจะช่วยได้ เพื่อเตรียมความพร้อมเราต้องซื้อเฮกประมาณ 800 กรัม คุณจะต้องมีหัวหอมและแครอท 1 หัวกระเทียม 2 กลีบครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะและแป้งในปริมาณเท่ากัน

ข้อดีของอาหารจานนี้คือเตรียมง่ายและรวดเร็ว ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะต้องคิดมากกับวิธีปรุงปลาให้อร่อย สูตรนี้เรียบง่ายและไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษใดๆ สามารถเตรียมจานได้จากทุกสิ่งที่เรามีในตู้เย็นเสมอ ไม่มีสูตรที่เข้มงวด ส่วนประกอบบางอย่างสามารถแทนที่ด้วยส่วนประกอบอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย ไม่มีใครห้ามการทดลอง การทำปลาให้อร่อยเป็นมื้อเย็นไม่ใช่เรื่องยาก โดยเฉพาะเมื่อคุณมีความปรารถนา

ขั้นแรกเราเตรียมผัก สับหัวหอมและแครอท สับกระเทียมแล้วทอดทั้งหมดในน้ำมันพืช ตามปกติให้หั่นปลาออกเป็นส่วนๆ ล้าง และถูด้วยเกลือและพริกไทย ตอนนี้ทอดเฮคทุกด้านในกระทะ จากนั้นนำจานอบวางผักไว้ด้านล่างแล้ววางปลาไว้ ทาด้านบนของเฮคด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ อบจานในเตาอบประมาณ 15-20 นาที ทันทีที่ครีมเปรี้ยวละลายและปลาเป็นสีน้ำตาลคุณสามารถนำแม่พิมพ์ออกได้ ด้วยสูตรง่ายๆ ที่คุณรู้วิธีปรุงปลาในเตาอบให้อร่อย

ปลาทูทอดในกระทะ

วิธีปรุงปลาในกระทะให้อร่อย? ปลาแมคเคอเรลผัดกับผักเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมและอร่อยที่สามารถเสิร์ฟได้เช่นในมื้อเย็น

ในการเตรียมคุณจะต้องมีปลาแมคเคอเรล กระเทียม พริกหยวก และมะเขือเทศหนึ่งถุงอย่างน้อย 300 กรัม นอกจากนี้ยังควรเตรียมพริกไทยเกลือทาร์รากอนหรือทาร์รากอนและน้ำมันพืชด้วย

ในกระทะร้อน ผัดกระเทียมสับในน้ำมันพืชเบา ๆ จากนั้นใส่พริกหวานแล้วปรุงต่อ หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ใส่มะเขือเทศบดและเคี่ยวพริกไทยลงไป ตอนนี้ได้เวลาใส่ปลาลงในกระทะแล้ว ก่อนอื่นควรล้างและถูด้วยเกลือและส่วนผสมของทาร์รากอนและทาร์รากอน คุณยังสามารถเติมน้ำส้มสายชูลงไปได้ จากนั้นวางปลาแมคเคอเรลลงในกระทะและปรุงอาหารประมาณยี่สิบนาทีโดยปิดฝาไว้ หากคุณคิดว่าของเหลวในภาชนะไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาแห้ง จานสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรและสามารถเพิ่มกับข้าวได้

ปลาและมันฝรั่งทอด

หากคุณยุ่งอยู่กับการคิดหาวิธีปรุงปลาให้อร่อยและรวดเร็วเราขอแนะนำให้อบมันฝรั่งในเตาอบ ในเวลาเดียวกันคุณจะได้รับไม่เพียงแต่กับข้าวแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังได้รับเพิ่มเติมอีกด้วย

เพื่อเตรียมความพร้อมเราควรซื้อเนื้อเฮค (350 กรัม) มันฝรั่ง (7 ชิ้น) หัวหอม ครีมเปรี้ยว (120 กรัม) ฮาร์ดชีส (70 กรัม) เรายังต้องการเครื่องปรุงรส พริกไทย เกลือ น้ำมะนาว และน้ำมันพืช

ฟิชแอนด์ชิปส์เป็นส่วนผสมที่คลาสสิก แต่อาหารจานง่าย ๆ กลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีรสชาติที่แปลกตา แม้ว่าจะเตรียมได้ง่าย แต่ก็ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่ผู้หญิงวัยทำงานจะมีเวลาเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าวในวันธรรมดา ตามกฎแล้วเราทุกคนพยายามทำบางอย่างให้เร็วขึ้นและคุ้นเคยมากขึ้นสำหรับมื้อเย็น แต่ในวันหยุดคุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยบางสิ่งที่พิเศษ ปรุงปลาอย่างไรให้อร่อย? ทุกอย่างง่ายมาก สำหรับอาหารจานนี้ปลาที่ไม่มีกระดูกเล็กเหมาะสำหรับเรา - ปลาไพค์คอน, ปลานิล, พานังกาเซียส, เฮค, พอลล็อคและอื่น ๆ เราแนะนำให้ใช้เนื้อปลาเฮก เอากระดูกสันหลังออกแล้วหั่นปลาเป็นส่วนๆ จากนั้นถูด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส แล้วโรยน้ำมะนาวไว้ด้านบน ระหว่างที่ปลากำลังคลุกอยู่ เราก็มาทำผักกัน ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น เพื่อเตรียมความพร้อมเราต้องมีจานอบ หล่อลื่นด้านล่างและผนังด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้ววางมันฝรั่งครึ่งหนึ่ง โรยเครื่องปรุงรสด้านบนและเติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นวางชั้นเนื้อปลาโดยไม่ลืมที่จะพริกไทย ทาครีมเปรี้ยวไว้ด้านบนแล้วใส่หัวหอมสับ ตอนนี้คุณต้องวางมันฝรั่งชั้นที่สอง โรยด้วยชีสขูดแล้วใส่ครีมเปรี้ยว

จานเกือบจะพร้อมแล้ว ใส่กระทะในเตาอบอุ่น มันฝรั่งกับปลาปรุงในเวลาประมาณ 50 นาที มันฝรั่งควรมีสีน้ำตาลอย่างแน่นอน สามารถตรวจสอบระดับความพร้อมได้โดยใช้ส้อม จานจะต้องเสิร์ฟร้อน

ปลาทอด

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก แต่ไม่ใช่ว่าเด็กทุกคนอยากกิน ซึ่งจะทำให้พ่อแม่ไม่พอใจ ในสถานสงเคราะห์เด็ก พวกเขามักจะฝึกทำปลาทอด ในรูปแบบนี้เด็กๆ จะเต็มใจที่จะบริโภคผลิตภัณฑ์จากปลามากขึ้น นอกจากนี้หากจำเป็นสามารถปกปิดรสชาติที่แท้จริงของอาหารได้ด้วยซอสและน้ำเกรวี่ ดังนั้นหากคุณต้องเผชิญกับภารกิจในการเตรียมปลาให้อร่อยคุณสามารถใช้แนวคิดเรื่องเนื้อชิ้นเล็ก ๆ เป็นทางเลือกได้

ในการทำเช่นนี้ให้นำปลาเฮคแช่แข็งสดๆ ปลาหนึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว คุณจะต้องมีขนมปังขาวชิ้นเล็ก ไข่ หัวหอม เกล็ดขนมปัง และเครื่องปรุงรสปลา

เนื้อปลาเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเตรียมได้แม้กระทั่งกับผู้ที่ถูกบังคับให้รับประทานอาหารด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ

ในการเตรียมคุณต้องละลายเนื้อปลาก่อน จากนั้นแยกกระดูกและเอาผิวหนังออก ต้องสับเนื้อ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ จากนั้นปอกเปลือกหัวหอมแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ รวมปลา หัวหอมในชาม แล้วเติมขนมปังที่แช่ไว้ ผสมเนื้อสับที่ได้ให้เข้ากันใส่ไข่เกลือพริกไทยแล้วผสมส่วนผสมอีกครั้ง เราปั้นชิ้นเนื้อจากส่วนผสมแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางชิ้นเนื้อลงไป วางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ จานนี้อบประมาณ 40-50 นาที หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟชิ้นเนื้อกับเครื่องเคียงได้ จานนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้กับซอสโฮมเมดทุกชนิด จริงอยู่สารเติมแต่งดังกล่าวช่วยเพิ่มปริมาณแคลอรี่ในอาหารได้อย่างมากดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร

แทนที่จะเป็นคำหลัง

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและดีต่อสุขภาพที่ควรรวมอยู่ในเมนูของเราเป็นประจำ น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำอาหาร ในบทความของเราเราพยายามให้คำแนะนำและสูตรการทำอาหารที่ดีที่สุด เราหวังว่าข้อมูลของเราจะช่วยให้แม่บ้านอายุน้อยและไม่มีประสบการณ์เรียนรู้วิธีเตรียมอาหารประเภทปลาง่ายๆ ให้อร่อย

คำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาถูกถามโดยแม่บ้านหลายคนในปัจจุบัน ท้ายที่สุดแล้ว ราคาผลิตภัณฑ์ปลาในร้านของเราตอนนี้สูงชัน และความกลัวที่จะทำให้ปลาเน่าด้วยการเตรียมที่ไม่เหมาะสมบางครั้งทำให้แม่บ้านบางคนปฏิเสธที่จะรวมอาหารประเภทปลาไว้ในเมนูครอบครัวโดยสิ้นเชิง แต่ความกลัวเหล่านี้ก็เปล่าประโยชน์เลย! จริงๆ แล้วคุณจะกลัวการเตรียมอาหารปลาในรัสเซียได้อย่างไรซึ่งบรรพบุรุษของเราได้ปรับปรุงและฝึกฝนประเพณีการตกปลาและการจับปลามากมายมาหลายศตวรรษแล้ว ทำตามคำพูดของฉันการปรุงปลาเพื่อให้ได้เนื้อฉ่ำนุ่มมีกลิ่นหอมและอร่อยมากนั้นไม่ยากเลยสิ่งสำคัญคือการรู้และจดจำกฎง่ายๆและรายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหารที่เราสืบทอดมาจากคุณย่าของเรา พวกเขารู้วิธีปรุงปลาอย่างแม่นยำ ไม่ใช่แค่ปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังทำให้เป็นของตกแต่งโต๊ะจริงๆ ซึ่งเป็นอาหารจานหลักของทั้งเมนูวันหยุดและในชีวิตประจำวัน

แน่นอนว่าไม่เพียง แต่อาหารรัสเซียเท่านั้น แต่ยังมีอาหารทั่วโลกที่อุดมไปด้วยวิธีการเตรียมอาหารประเภทปลาที่หลากหลาย ถึงกระนั้นอาหารปลาของรัสเซียก็มีความโดดเด่นด้วยความคิดริเริ่มความชัดเจนและความใกล้ชิดกับแนวคิดสมัยใหม่ของเราเกี่ยวกับวิธีการและสิ่งที่สามารถเตรียมจากปลาได้ โดยทั่วไปแล้วความนิยมของอาหารประเภทปลาในประเทศของเรานั้นไม่ได้อธิบายยากเลย ในอดีต ชนเผ่าสลาฟตั้งถิ่นฐานอยู่ริมฝั่งแม่น้ำ ซึ่งไม่เพียงแต่ทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันตามธรรมชาติจากศัตรู ไม่เพียงแต่เป็นเส้นทางคมนาคมเพื่อการค้าเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ปลาที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้ว แม้กระทั่งทุกวันนี้การตกปลาก็เป็นหนึ่งในงานอดิเรกที่เราชื่นชอบมากที่สุด ทั้งมีประโยชน์ต่อครัวเรือนและช่วยให้สบายท้อง

เราไม่ควรลืมว่าอาหารประเภทปลาที่หลากหลายนั้นได้รับการอำนวยความสะดวกอย่างมากจากการอดอาหารแบบดั้งเดิมของคริสตจักร เมื่ออาหารประเภทปลาได้รับอนุญาตให้เสิร์ฟได้เกือบทุกวัน ยกเว้น บางที โดยเฉพาะวันที่ถือศีลอดที่เข้มงวดเป็นพิเศษ

ดังนั้นปรากฎว่าความร่ำรวยอย่างไม่น่าเชื่อของเมนูปลาหลากหลายประเภทไม่ได้เป็นเพียงเครื่องบรรณาการให้กับแฟชั่นเท่านั้น แต่ยังเป็นประเพณีที่พัฒนามานานหลายศตวรรษ ซึ่งเป็นชั้นทั้งหมดของประวัติศาสตร์ของเราเอง ซึ่งได้หยั่งรากลึกในวัฒนธรรมของเรา และ แน่นอนในครัวของเรา อาหารรัสเซียมีเมนูปลาทุกประเภท มีทั้งปลาต้ม ปลาอบ และปลาทอด ปลานึ่งซึ่งปรุงในกระทะที่มีฝาปิด ที่นี่คุณจะพบกับปลา "คงที่" ยัดไส้โจ๊ก และปลา "เทเลฟี" ยัดไส้ปลาสับ และวิธีการเสิร์ฟปลานั้นมีความหลากหลายมาก: ปลาทอดเสิร์ฟพร้อมเบอร์รี่, หัวหอมหรือกะหล่ำปลี, โรยด้วยน้ำเกลือ, น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ปลานึ่งเสิร์ฟพร้อมผักดอง มะนาว และสมุนไพร พวกเขาอบปลาด้วยน้ำมันถั่วที่มีกลิ่นหอม และไม่ลืมสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและเครื่องเทศนานาชนิด และพายปลาและพายปลา rasstegai, zraz และ rybniks กี่ตัวที่รอดมาได้จนถึงทุกวันนี้ในรูปแบบที่แทบไม่เปลี่ยนแปลง! และในปัจจุบัน อาหารประเภทปลาของรัสเซียแบบดั้งเดิมยังคงได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบในหมู่ผู้คนเช่นเดียวกับเมื่อหลายศตวรรษก่อน

นั่นคือเหตุผลที่เว็บไซต์ Culinary Eden ตัดสินใจรวบรวมและจดเคล็ดลับและเคล็ดลับการทำอาหารที่สำคัญที่สุดไว้ให้คุณซึ่งจะช่วยให้แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็ทำความคุ้นเคยกับอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมและเรียนรู้วิธีปรุงปลา

1. ปัจจุบันคุณสามารถพบปลาได้เกือบทุกชนิดวางขาย แม้แต่ปลาทะเลที่แปลกที่สุด แต่พวกเราส่วนใหญ่ยังคงชอบปลาแม่น้ำหรือปลาทะเลที่คุ้นเคยมากกว่า ปลาแม่น้ำมีจำหน่ายในรูปแบบที่สดใหม่ตลอดทั้งปี โดยเฉพาะผู้ที่รักการตกปลาและผู้ที่รู้จักชาวประมง ปลาแม่น้ำแตกต่างจากปลาทะเลตรงที่มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดกว่า แม้ว่ากระดูกขนาดเล็กจำนวนมากและมักจะมีเกล็ดแข็งจะทำให้การเตรียมปลาแม่น้ำค่อนข้างยุ่งยากก็ตาม ปลาทะเลซึ่งมีรสชาติละเอียดอ่อนกว่ามากและเตรียมง่ายมีให้สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ในรูปแบบแช่แข็งเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้ว ระยะเวลาในการจัดหาปลาทะเลหลายประเภททางอุตสาหกรรมนั้นถูกจำกัดในบางฤดูกาลอย่างเคร่งครัด และการขนส่งปลาดังกล่าวจากพื้นที่ชายฝั่งห่างไกลไปยังภาคกลางของประเทศของเราในรูปแบบสดหรือแช่เย็นนั้นเป็นไปไม่ได้ในทางปฏิบัติ

2. ในการเลือกปลาแม่น้ำสดหรือแช่เย็นควรให้ความสำคัญกับความสดเป็นพิเศษ ปลาสดที่ดีมีเกล็ดเป็นมันเงาเล็กน้อย ตาโปนโปร่งใส เหงือกสีแดงสด ซากมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นได้ และมีกลิ่นอ่อนๆ โดยมีกลิ่นของน้ำในแม่น้ำและสาหร่าย หากปลาที่นำมาถวายมีกลิ่นเหม็นอับอย่างเห็นได้ชัด กลิ่นของ “ปลา” หรือกลิ่นแอมโมเนีย ถ้าตาจมและขุ่นมัว เหงือกจะจางลง หรือในทางกลับกัน สีเข้มเกินไป เกล็ดขุ่นมัว และซากปลานั้น เดินกะเผลกมีรอยย่นมีหน้าท้องบวม - ปฏิเสธการซื้อ คุณจะไม่สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยจากปลาเก่าได้และปลาชนิดนี้อาจติดพิษได้ง่าย

3. หากคุณเลือกเป็นปลาทะเลแช่แข็ง ก่อนอื่นต้องแน่ใจว่าชั้นน้ำแข็งที่ปกคลุมซากนั้นบางและโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ ชั้นน้ำแข็งสีขาวและหนาเกินไปซึ่งดูเหมือนหิมะมากกว่าจะบอกคุณว่าปลาถูกเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง และอาจถูกละลายน้ำแข็งและแช่แข็งซ้ำมากกว่าหนึ่งครั้ง เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อปลาชนิดนี้ นอกจากนี้ คุณไม่ควรซื้อปลาทะเลแช่แข็งหากซากของมันมีอาการเสียหายอย่างเห็นได้ชัด หากซากไม่ได้ถูกปกคลุมไปด้วยน้ำแข็งทั้งหมด และหากส่วนที่เปิดของปลามีลมแรงและมืดลง ละลายน้ำแข็งปลาทะเลแช่แข็งด้วยอุณหภูมิต่ำ โดยวางไว้ในช่องด้านล่างของตู้เย็น วิธีนี้จะช่วยให้ปลาของคุณคงรสชาติ ความชุ่มฉ่ำ และความนุ่มไว้ได้อย่างเต็มที่

4. การทำความสะอาดปลาแม่น้ำสดจากเกล็ดมักจะกลายเป็นเรื่องทรมานสำหรับแม่บ้านหลายคน แต่ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับมัน! เคล็ดลับในการทำความสะอาดอย่างระมัดระวังนั้นง่ายมาก: ใส่ปลาในถุงพลาสติก ก้มหัวลง ใช้มือข้างหนึ่งจับหางปลาให้แน่น และอีกมือหนึ่งถือช้อนโต๊ะปกติ ใช้ช้อนเอาเกล็ดออก โดยเริ่มจากหางปลา ที่ด้านบนของถุง ด้วยวิธีนี้เกล็ดทั้งหมดจะยังคงอยู่ในถุง และคุณเพียงแค่ต้องล้างและควักไส้ปลาที่สะอาดเท่านั้น มีอีกวิธีหนึ่งในการทำความสะอาดปลาจากเกล็ดโดยไม่ทำให้ทั้งห้องครัวสกปรก: เติมน้ำลงในอ่าง จุ่มปลาทั้งตัวลงในน้ำ และทำความสะอาดเกล็ดโดยใช้เครื่องขูดพิเศษสำหรับทำความสะอาดปลา เกล็ดทั้งหมดจะยังคงอยู่ใน น้ำและไม่กระจายไปทั่วห้องครัว วิธีที่สองก็มีข้อเสียเช่นกัน - การทำความสะอาดอ่างล้างจานจากเกล็ดเหนียวโดยไม่ทำให้ท่อระบายน้ำอุดตันไม่ใช่งานที่น่าพอใจที่สุด

5. คุณเคยจัดการกับตาชั่งหรือไม่? ตอนนี้ปลาของคุณต้องควักไส้ออกและหากจำเป็นก็ให้เอาเนื้อออก หากต้องการควักไส้ปลา ให้ใช้มีดคมๆ ตัดท้องอย่างระมัดระวังตั้งแต่ทวารหนักจนถึงศีรษะ ระวัง: เมื่อตัดพุงพยายามอย่าทำให้ถุงน้ำดีซึ่งอยู่ติดกับตับใกล้กับหัวปลาเสียหาย! นำเครื่องในทั้งหมดออกจากท้องของปลา และค่อยๆ ขูดฟิล์มสีดำและลิ่มเลือดออกจากด้านในใกล้กับกระดูกสันหลังอย่างระมัดระวัง จากนั้นนำเหงือกออก: เพียงใช้นิ้วดึงออก เล็มเล็กน้อยด้วยกรรไกรคมๆ หากจำเป็น ล้างปลาที่ควักไส้ออกให้สะอาดทั้งด้านในและด้านนอกโดยใช้น้ำเย็น จากนั้นซับปลาให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก และสุดท้ายโรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของปลาและบรรเทาอาการได้ มันมีกลิ่นเฉพาะตัว

6. สำหรับสูตรอาหารบางสูตร คุณไม่จำเป็นต้องมีซากปลาทั้งตัว แต่ต้องใช้เพียงเนื้อปลาเท่านั้น แน่นอนคุณสามารถซื้อเนื้อสำเร็จรูปในร้านใดก็ได้ แต่ปัญหาคือเมื่อคุณซื้อเนื้อคุณไม่สามารถแน่ใจได้ว่าปลาที่นำมาเนื้อนั้นสด ในเวลาเดียวกันการเอาเนื้อออกจากปลาสดด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งที่คุณต้องมีคือเขียงที่สะดวกและมีดคมๆ ก่อนอื่นให้ทำความสะอาดและควักไส้ปลา ห้ามตัดหัวและหางออก วางซากปลาไว้บนกระดานแล้วผ่าตามขวางลึกใต้เหงือก ใส่มีดเข้าไปในบาดแผลนี้แล้วจับปลาไว้ที่หัวแล้วค่อย ๆ ตัดชิ้นเนื้อตามสันเขา พลิกปลาแล้วทำซ้ำ คุณจะได้เนื้อไม่ติดหนังสองชิ้น หากต้องการเอาเนื้อออกจากผิวหนัง ให้วางด้านผิวหนังของเนื้อลง จากนั้นใช้ส้อมจับผิวหนังที่ด้านหาง ตัดเนื้อที่ขอบสุดและในการเคลื่อนไหวครั้งเดียว กดมีดคมๆ กับผิวหนังให้แน่น ตัดเนื้อออก ดังนั้นด้วยการเคลื่อนไหวมีดคมๆ เพียงไม่กี่ครั้ง คุณก็จะได้เนื้อปลาที่สดและยอดเยี่ยมโดยไม่มีผิวหนังและกระดูก

7. แม่บ้านมักบ่นว่าเมื่อทอดแม้แต่ปลาที่ชุบแป้งก็ยังติดกระทะและแตกเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้ด้วยเคล็ดลับการทำอาหารเล็กๆ น้อยๆ ทำความสะอาด ล้าง และทำให้ปลาแห้ง หากต้องการให้ถูด้วยเครื่องเทศ แต่อย่าเติมเกลือ ตั้งน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะในกระทะแล้วโรยก้นกระทะด้วยเกลือหยาบ วางปลาบนเกลือแล้วทอดโดยขึ้นอยู่กับขนาดของซากเป็นเวลา 5 - 10 นาทีในแต่ละด้านโดยใช้ไฟปานกลาง ด้วยวิธีการทอดนี้ ปลาของคุณไม่จำเป็นต้องชุบแป้งเลย ปลาจะไม่ติดก้นกระทะ และจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่จำเป็น ลองมันง่ายและอร่อยมาก!

8. ปลาคาร์พ“ ยัดไส้” กับบัควีทตามสูตรรัสเซียโบราณนั้นอร่อยมาก ปรับขนาด ควักไส้ และเอาเหงือกออกจากปลาคาร์พขนาดกลางสองตัว อย่าถอดหัวและหางออก อย่าลืมเก็บนมไว้ ถ้ามี ตั้งกระทะที่แห้งโดยใช้ไฟแรง เติมบัควีต ½ ถ้วยและตั้งไฟเป็นเวลา 1 นาที คนบ่อยๆ จากนั้นเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วใส่เกลือเล็กน้อยลดไฟลงเหลือน้อยมากแล้วปรุงบัควีทใต้ฝาจนกระทั่งน้ำทั้งหมดถูกดูดซับ ซีเรียลควรปรุงไม่สุกเล็กน้อยและกรอบเล็กน้อย ในกระทะที่แยกต่างหาก ให้ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนใส่หัวหอมสับหนึ่งลูกแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่นมปลาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดกวนต่ออีกสองสามนาที นำออกจากเตาแล้วเปลี่ยนเป็นบัควีทเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนกระเทียมสับ 1 กลีบและ 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งหนึ่งช้อน ผัดและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ยัดปลาคาร์พให้แน่นด้วยบัควีทสับแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200° เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำปลาคาร์ปออกจากเตาอบ ทาด้วยครีมเปรี้ยว แล้วกลับเข้าเตาอบอีก 20 นาที

9. หอกมักถูกวิพากษ์วิจารณ์ถึงความหยาบของเนื้อและรสชาติพิเศษ และไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง! หอกที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะออกมาชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก ลองทำหอกนึ่งด้วยครีมเปรี้ยวและมะรุม ชั่งและเอาหอกหนึ่งอันหนักประมาณสองกิโลกรัม ตัดหัวและหางออก แล้วหั่นซากหอกเป็นส่วนใหญ่ วางในอ่างลึกแล้วเติมนมเย็นลงไป ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดและเช็ดให้แห้ง บีบน้ำ 8 ช้อนโต๊ะ มะรุมขูด 1 ช้อน (ควรขูดสดดีที่สุด แต่ก็สามารถใช้มะรุมแบบโต๊ะกระป๋องได้เช่นกัน) อย่าเทน้ำผลไม้! ละลาย 3 ช้อนโต๊ะในกระทะ เนยใสหรือเนย 1 ช้อน ใส่มะรุมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง อัดจาระบีในกระทะก้นลึกด้วยเนยหนา ๆ โรยด้วยเกลือวางหอกเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยพริกไทยดำ วางมะรุมทอดไว้บนตัวปลาแล้ววางใบกระวานสองสามใบ ผสมให้เข้ากัน 800 กรัม ครีมเปรี้ยวและน้ำมะรุมคั้นทั้งหมด เกลือและพริกไทยเล็กน้อย เทซอสที่ได้ลงบนปลาปิดฝากระทะแล้ววางบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที เมื่อครบเวลา นำออกจากเตาแล้วพักต่ออีก 10 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและผักดอง

10. การเตรียมปลาคอนไพค์อบกับมะนาวเป็นเรื่องง่ายมาก ทำความสะอาด ไส้และหั่นปลาหอกคอนจำนวน 2 กิโลกรัมเป็นชิ้นใหญ่ ผสมเกลือ 2 ช้อนชา พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา กระวานบด 1/2 ช้อนชา และผักชีลาวแห้ง 1 ช้อนชา ถูส่วนผสมลงบนชิ้นปลาไพค์คอนแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที หั่นมะนาวสองสามลูกเป็นชิ้นบาง ๆ ใช้กระดาษฟอยล์วางเนยชิ้นเล็ก ปลาไพค์คอนสองชิ้น และมะนาวฝานสองสามชิ้นลงไป บิดปลายฟอยล์ให้แน่นไปด้านบน ทำซ้ำกับชิ้นปลาที่เหลือทั้งหมด วางปลาที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้บนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° เป็นเวลา 40 นาที นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ แกะฟอยล์ วางชิ้นปลาคอนบนจาน แล้วราดซอสมะนาวที่เกิดขึ้นระหว่างการอบ เสิร์ฟมันฝรั่งต้มกับผักชีฝรั่งสดและเนยเป็นกับข้าว

และในหน้า "Culinary Eden" คุณจะพบเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะบอกวิธีปรุงปลาให้คุณอย่างแน่นอน