การเก็บรักษาแตงกวาด้วยมัสตาร์ด แตงกวาดองฤดูหนาวกับมัสตาร์ด

หลายคนชอบมัสตาร์ดเพราะมีความแปรปรวน: สามารถเผ็ดหวานเผ็ด เธอสามารถเปิดเผยคุณสมบัติเดียวกันในการเตรียมน้ำดองต่างๆ เข้ากันได้ดีกับแตงกวาในขณะเดียวกันก็รักษาโครงสร้างที่หนาแน่น

แตงกวาทั้งกรอบหรือแตงกวาที่หั่นอย่างสวยงามมักจะดูน่ารับประทานบนโต๊ะ ทานคู่กับชิ้นทอดและมันบดก็อร่อย - เมนูคลาสสิกที่คุ้นเคยตั้งแต่สมัยเด็ก! วันนี้เราขอเสนอสูตรอาหารหลายสูตรเพื่อให้คุณได้ค้นพบตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับตัวคุณเอง

หลักการทั่วไปของการเตรียมการ

การบุ๊กมาร์กแตงกวาด้วยมัสตาร์ดไม่แตกต่างจากการดองแบบดั้งเดิม ทำซ้ำขั้นตอน: การเตรียมอาหาร การเตรียมน้ำดอง การบรรจุกระป๋อง การทำความเย็นและการเก็บรักษาภายใต้เงื่อนไขบางประการ

ขอแนะนำให้แช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนที่จะใช้แตงกวาในที่คั่นหนังสือ พวกเขาจะได้รับความชื้นและสามารถคงรูปร่างไว้ได้ดีขึ้นหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน และด้วยวิธีนี้ กระบวนการหมักจะลดลง

แน่นอนว่าจำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลเพื่อไม่ให้บุ๊กมาร์กทั้งหมดเสียหาย คุณสามารถทำได้โดยใช้เตาอบ ไมโครเวฟ อ่างน้ำ และแม้แต่กาต้มน้ำตามที่คุณต้องการ ฝาควรฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด แช่ในน้ำร้อนประมาณสิบนาทีก่อนใช้งาน

วิธีทำแตงกวากับมัสตาร์ดทั้งตัว

เวลาทำอาหาร

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

เมล็ดมัสตาร์ดไม่เพียงอร่อยในตัวเอง แต่ยังเปิดเผยตัวเองได้ดีในน้ำดอง และดูน่าสนใจแค่ไหน!

ทำอาหารอย่างไร:

เคล็ดลับ: คุณยังสามารถใช้น้ำดองผสมสำเร็จรูป ซึ่งหาซื้อได้ในแผนกเครื่องปรุงรส

สูตรมัสตาร์ดแห้ง

ของว่างทางเลือกอื่นที่ใช้มัสตาร์ดแห้ง เธอแช่ผลไม้เช่นกัน

นานแค่ไหน - 4 วัน

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 20 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างแตงกวาขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากันแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ล้างผักทั้งหมดและเช็ดให้แห้ง
3. ฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่ผักใบเขียวที่ก้นขวด
4. ปล่อยกระเทียมออกจากแกลบแล้ววางลงที่ก้นกระป๋อง
5. วางแตงกวาไว้ด้านบนให้แน่น
6. ต้มน้ำแล้วเทน้ำเดือดใส่แตงกวาลงไปด้านบนสุดแล้วสะเด็ดน้ำออกทันที
7. ใช้น้ำเย็นแล้วละลายเกลือในนั้นจนหมด เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือที่เกิด
8. ปล่อยให้ผักหมักไว้สองสามวัน อาจใช้เวลาถึงหนึ่งสัปดาห์ แต่มักจะพร้อมในวันที่สี่
9. ระบายน้ำเกลือและเพิ่มมัสตาร์ดแห้งลงในแตงกวาเทน้ำเย็นสดแล้วปิดฝาให้แน่น
10. เก็บใส่ตู้เย็น.

เคล็ดลับ: แนะนำให้ใช้เกลือสินเธาว์ ไม่ใช่เกลือทะเล

บุ๊กมาร์กแตงกวา "ใบโอ๊ค"

ใบโอ๊คไม่เพียงแต่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องเทศพิเศษอีกด้วย: ช่วยให้แตงกวาแน่นและกรุบกรอบมาก

นานแค่ไหน - 3 วัน

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 16 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาดบรรจุในขวดพร้อมกับใบโอ๊คและผักชีฝรั่งที่ล้างแล้ว คุณสามารถใช้ได้เฉพาะช่อดอกผักชีฝรั่ง
2. ผสมเกลือและมัสตาร์ดในน้ำหนึ่งลิตร น้ำจะต้องร้อน
3. ปอกกระเทียมออกจากแกลบแล้วใส่แตงกวา
4. ลอกเปลือกออกจากรากมะรุมหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วใส่ในขวด
5. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงประมาณ 23 องศาเทแตงกวาแล้วปิดฝาแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
6. จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือ ต้ม นำกลับมาใส่ขวดแล้วม้วนขึ้น เก็บในห้องใต้ดิน

เคล็ดลับ: ค่อยๆ เทน้ำเกลือเดือดลงไป ให้โถอุ่นสม่ำเสมอ มิฉะนั้นอาจระเบิดได้

วิธีการหมักโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

แตงกวารสเผ็ดที่สามารถรับประทานได้ในวันที่เตรียม ออกมาหอมมาก!

เวลาเท่าไหร่ - 4 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 67 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างแตงกวาแล้วตัดปลายแล้วหั่นผลไม้ตามยาวเป็นสี่ส่วน
2. โอนชิ้นไปยังชามขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยน้ำตาล, มัสตาร์ด, เกลือ, ผสม;
3. จากนั้นใส่พริกไทยทั้งสองชนิด เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง
4. หากต้องการรสชาติและความเผ็ด คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับละเอียด
5. ปล่อยให้หมักเป็นเวลาสามชั่วโมง ในบางครั้งจำเป็นต้องรดน้ำส่วนบนด้วยน้ำดองที่ระบายออกด้วยช้อน
6. แตงกวาสามารถจัดวางในขวดโหลได้เมื่อคั้นน้ำผลไม้ออกมามาก ปรากฎว่าพวกเขาว่ายอยู่ในนั้น
7. วางชิ้นส่วนในแนวตั้งใกล้กันมากที่สุด
8. เติมด้วยน้ำดอง จะมีเมฆมากเนื่องจากมัสตาร์ด
9. ปิดฝาขวดทันที
10. เก็บใส่ตู้เย็น.

เคล็ดลับ: แทนที่จะใช้น้ำมันดอกทานตะวัน คุณสามารถใช้น้ำมันมัสตาร์ดเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นต้นฉบับมากขึ้น

ของทานเล่นรับหน้าหนาว

สูตรสำหรับผู้ที่ชอบขนมรสเผ็ด ไม่สามารถพูดได้ว่าแตงกวาถูกเผา แต่ผู้ชายเท่านั้นที่สามารถกินได้

เวลาเท่าไหร่ - 1 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 68 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างพริกและแตงกวาให้สะอาด
2. นำแกลบออกจากหัวหอม
3. ที่ด้านล่างของโถที่สะอาด ใส่หัวหอมใหญ่ 2 ต้น ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน กานพลู มัสตาร์ด พริกไทยทั้งสองแบบ (พริกไทยร้อนจะใส่ทั้งหมดก็ได้ หรือจะสับให้ละเอียดก็ได้) มัสตาร์ด
4. หลังจากนั้นวางแตงกวาให้แน่น
5. เทขวดด้วยน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง
6. ปิดฝาแล้วนำไปฆ่าเชื้อในกระทะขนาดใหญ่สิบนาที
7. ดึงออก เทน้ำส้มสายชู ปิดฝาทันที แล้วนำไปผึ่งให้เย็นในที่อบอุ่น
8. คุณยังสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าว

เคล็ดลับ: หากไม่มีพริกสด สามารถใช้พริกป่นได้

วิธีหมักหัวหอม

แตงกวาชิ้นเล็กชิ้นเล็กหมักอย่างดีและชุ่มฉ่ำ เป็นไปไม่ได้ที่จะแตกออก!

นานแค่ไหน - 3 วัน

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 32 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทแตงกวาที่ล้างแล้วด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ห้าชั่วโมง
2. จากนั้นดึงออกมาล้างอีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นตามสะดวก
3. ล้างขวดและผักใบเขียว
4. ก่อนอื่นให้วางแตงกวาหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของภาชนะจากนั้นใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเล็กน้อย
5. นำแกลบออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วใส่ส่วนหนึ่งในชั้นบนกรีน
6. ดังนั้นชั้นอื่น ๆ จนเต็มเหยือก
7. ใส่ใบลอเรลด้านบนแล้วใส่พริกไทย
8. ต้มน้ำในกระทะในปริมาณที่เหมาะสม ใส่เกลือ น้ำมัน น้ำตาลและมัสตาร์ด
9. ต้มเป็นเวลาห้านาทีปิดไฟแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
10. ใช้ทัพพีเทน้ำดองบนเหยือกเพื่อให้ล้นเล็กน้อยแล้วปิดฝาทันที
11. ปล่อยให้เย็นและเก็บในห้องใต้ดิน หากไม่มีอยู่ก็จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณสิบห้านาทีจากนั้นคุณสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าว

เคล็ดลับ: คุณไม่สามารถหั่นแตงกวาได้หากมีขนาดเล็ก อย่างไรก็ตามชิ้นส่วนนั้นหมักได้ง่ายกว่า

อีกเหตุผลหนึ่งที่แตงกวาแช่ก่อนใช้คือความขม น้ำดึงออกจากเปลือกแตงกวาจึงมีรสหวานเผ็ด เพื่อจุดประสงค์นี้แนะนำให้เลือกแตงกวาขนาดเล็ก: พวกเขายังไม่ได้สะสมความขมขื่นในตัวเอง

มัสตาร์ดแห้งนั้นเผ็ดกว่ามัสตาร์ดถั่วมาก ดังนั้นจึงใช้น้อยกว่า คุณสามารถรวมผลิตภัณฑ์เดียวกันสองประเภทนี้ในน้ำดองเดียวได้ แต่จะต้องตรวจสอบรสชาติอย่างระมัดระวัง กระเทียมหรือพริกเพิ่มความเผ็ด

หากมีน้ำตาลน้อยกว่าความเผ็ดก็จะช่วยเพิ่มความหลังเท่านั้น ถ้ามากกว่านั้นแตงกวาก็จะออกรสหวานและมีกลิ่นฉุน ถ้าใช้พริกป่นก็จะให้รสชาติมากกว่าความเผ็ดนั่นเอง

ก่อนปล่อยบุ๊กมาร์กให้เย็นลง จะต้องพลิกกลับ จากนั้นอากาศจะไม่สามารถเข้าไปข้างในได้เนื่องจากแรงดันตกคร่อม ฝาจะเกาะติดกับคอขวดได้ดีกว่า และสามารถเก็บที่คั่นหนังสือได้นานกว่ามาก ความพร้อมของพวกมันสามารถกำหนดได้ด้วยสี: แตงกวาจะเปลี่ยนเป็นสีมะกอกและน้ำดองจะขุ่นเท่ากัน

แตงกวากรอบ ฉ่ำ หอม เผ็ด ไม่เพียงแต่เสิร์ฟเป็นอาหารว่างเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นส่วนผสมในสลัดและซุปได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่นดองหรือโอลิเวียร์ แนวทางนี้จะช่วยเปิดโลกทัศน์ใหม่ในเมนูที่คุ้นเคย

มีแม่บ้านหลายคนที่ไม่ต้องการใช้เวลามากกับขนมกระป๋อง การเก็บรักษาดังกล่าวจัดทำขึ้นจากส่วนผสมที่มีอยู่ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวคุณต้องเลือกแตงกวาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำขนมนี้

เมื่อเลือกส่วนผสม ให้คำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้:

• ขนาด. เมื่อเลือกผักต้องใส่ใจกับขนาดเพราะอาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกรีดเป็นขวดเล็กครึ่งลิตร แม่บ้านที่ชอบเก็บแตงกวาที่ไม่ได้เจียระไนควรเลือกเฉพาะผลไม้ขนาดเล็กที่มีความยาวประมาณ 7-10 ซม. หากใช้ภาชนะ 2-3 ลิตรเพื่อเก็บช่องว่างคุณสามารถเลือกผลแตงกวาได้นานขึ้น 4-5 ซม.
• สีผิว. แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่ใจกับสีของผักเนื่องจากเป็นตัวกำหนดอายุและความหลากหลาย แตงกวาที่เขียวที่สุดถูกเลือกสำหรับการบิดเนื่องจากยังเด็กและฉ่ำ ผักที่มีสีเหลืองจะสุกเกินไปและไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง

• พื้นผิว. นอกจากสีแล้ว ยังให้ความสนใจกับความหยาบของผิวผักด้วย แตงกวาส่วนใหญ่มีสิวเสี้ยนสีดำหรือสีขาวบนผิวหนัง สำหรับการเตรียมของว่างสำหรับฤดูหนาวผลไม้ที่ปกคลุมด้วยหนามแหลมสีเข้มนั้นเหมาะสม ผักดองที่ทำจากผักชนิดนี้จะไม่ระเบิดและมีอายุการเก็บรักษานาน
• ความหนาแน่นของผิวหนัง หลายคนอยากให้อาหารเรียกน้ำย่อยแตงกวาอร่อยและกรอบ ดังนั้นในการเลือกผักควรคำนึงถึงความหนาของเปลือก ผลไม้ที่มีผิวบางนั้นแทบไม่กรอบเลย ดังนั้นผักที่มีผิวหนาแน่นจึงถูกเลือกเพื่อการอนุรักษ์
• หาง. ในการตรวจสอบความสดของผล ให้สังเกตความยืดหยุ่นของหาง อย่าใช้ผักที่มีหางเฉื่อยเพราะสูญเสียรสชาติ

การเตรียมส่วนผสม

ก่อนบรรจุกระป๋องต้องเตรียมแตงกวาไว้ล่วงหน้า งานเตรียมการจะดำเนินการในห้าขั้นตอนติดต่อกัน:

• การตรวจสอบ. เริ่มต้นด้วยการตรวจสอบผักที่เลือกทั้งหมด ในระหว่างขั้นตอนจะมีการตรวจสอบผลแตงกวาและตรวจสอบว่าเน่าหรือเสียหายต่อเปลือกหรือไม่
• แช่. หลังจากเลือกแตงกวาที่กรอบและฉ่ำที่สุดแล้ว ก็เริ่มแช่ไว้ ในการทำเช่นนี้ให้เติมชามหรือกระทะขนาดใหญ่ด้วยของเหลวเย็น ๆ หลังจากนั้นก็ใส่ผักลงไป ขั้นตอนดำเนินการเพื่อให้ผลไม้แต่ละผลมีรสเปรี้ยวและอิ่มตัวด้วยความชื้นอย่างทั่วถึง การแช่ไม่เกินสิบชั่วโมง

• ฟลัชชิง หลังจากแช่เสร็จแล้วผักจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำเย็น
• การอบแห้ง แตงกวาที่ล้างแล้วจะถูกโอนไปยังกระทะแยกต่างหากเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้แห้งสนิท
• การตัดแต่งกิ่ง ปลายของผักแห้งแต่ละใบถูกตัดออกเนื่องจากมีไนเตรตจำนวนมากซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติ

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับแตงกวากับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

บางคนมีปัญหาในการปรุงแตงกวาในซอสมัสตาร์ด เพื่อเตรียมของว่างอย่างรวดเร็ว คุณจะต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารเพื่อสร้างการอนุรักษ์

หมัก "คุณจะเลียนิ้วของคุณ"

บางคนชอบปรุงผักในน้ำดองมัสตาร์ดตามสูตร Lick Your Fingers ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดก่อน ในการสร้างจานคุณจะต้อง:

• แตงกวาสีเขียวสด 3-4 กก.
• สองหัวกระเทียม
• ลิตรน้ำ
• น้ำตาล 40 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 70 มล.

ประการแรก พวกเขามีส่วนร่วมในการฆ่าเชื้อภาชนะเพื่อให้เก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น ในการทำเช่นนี้ขวดแต่ละใบที่มีฝาปิดจะถูกเทด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง จากนั้นวางกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและมัสตาร์ดหั่นเป็นชิ้น ๆ ที่ด้านล่าง หลังจากนั้นแตงกวาจะถูกตัดและใส่ในภาชนะที่มีส่วนผสมที่เหลือ

เหยือกเต็มไปด้วยน้ำต้มซึ่งหลังจากผ่านไป 10-15 นาทีเทลงในกระทะแล้วต้ม เมื่อของเหลวเดือด เทลงในขวดโหลอีกครั้ง

ในขวด: สูตรที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

เพื่อให้สามารถเก็บช่องว่างในฤดูหนาวไว้ในตู้เย็นได้เตรียมโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู ตัวเลือกสำหรับการเตรียมแยมนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีห้องใต้ดินเป็นของตัวเอง เมื่อเกลือตามสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผลไม้แตงกวากิโลกรัม
• มัสตาร์ดแห้ง 80 กรัม
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส;
• ออลสไปซ์ 55 กรัม

เริ่มต้นด้วยการแช่ผักเพื่อทำความสะอาดไนเตรตและเติมความชื้น

จากนั้นผลไม้แช่ก็แห้งปลายถูกตัดและล้าง หลังจากนั้นออลสไปซ์กับมัสตาร์ดและผักชีฝรั่งจะถูกจัดวางในเหยือก แตงกวาวางแน่นด้านบนแล้วราดด้วยของเหลวร้อน หลังจาก 20-25 นาที น้ำจะถูกระบายออกจากขวด ต้มประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเทลงในภาชนะอีกครั้งหลังจากเย็นสนิท ภาชนะที่มีขนมปิดฝาแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

วิธีที่รวดเร็วโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ผู้ที่ต้องการเตรียมถนอมอาหารโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อควรทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าว ในกรณีนี้จะมีการเติมเครื่องเทศมากขึ้นในการเกลือซึ่งจะทำให้แตงกวามีกลิ่นหอม

ขั้นตอนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการล้างผักล่วงหน้าและแช่ ควรแช่ในอ่างน้ำประมาณ 7-9 ชั่วโมง จากนั้นพริกไทยดำ 20-30 กรัม, มัสตาร์ดแห้ง 100 กรัม, ใบกระวาน, กระเทียมสามกลีบ, ใบมะรุม 3-4 ใบวางที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด ในตอนท้ายใส่ผลไม้แตงกวาแช่ในภาชนะ หลังจากนั้นก็เติมน้ำเกลือที่ทำจากน้ำ เกลือ และมัสตาร์ดลงในขวดโหล

กระป๋องใส่ผงมัสตาร์ดและสมุนไพร

แม่บ้านบางคนใส่สมุนไพรเพื่อถนอมอาหารเพื่อปรับปรุงรสชาติและให้เครื่องเทศเล็กน้อย เมื่อรักษาแตงกวาด้วยสมุนไพรจะใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ผัก 800 กรัม
• สามแครอทขนาดใหญ่
• พริกไทยดำแปดเม็ด
• ลูกเกดสี่ใบ
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียมห้ากลีบ
• ใบมะรุม;
• น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส
• มัสตาร์ด 75 กรัม

หากแตงกวาถูกซื้อในตลาดและไม่ได้เก็บจากสวนของคุณเอง คุณจะต้องแช่แตงกวา จากนั้นหั่นแครอท กระเทียม และใบมะรุม ส่วนประกอบที่สับจะถูกจัดวางในขวดปลอดเชื้อพร้อมกับแตงกวา มัสตาร์ด ใบลูกเกด ผักชีฝรั่ง และพริกไทยดำ เมื่อภาชนะเต็มก็เทน้ำดองร้อนและปิดฝา

ชิ้นในซอสมัสตาร์ด

บางครั้งใช้ผักขนาดใหญ่เพื่อถนอมอาหารซึ่งไม่พอดีกับภาชนะ ในกรณีนี้แตงกวาที่หั่นเป็นวงกลมจะถูกดองในมัสตาร์ด

ในการทำเช่นนี้ล้างผัก 2-4 กก. แช่และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใส่มัสตาร์ดแห้ง 90 กรัม พริกไทยดำ 30 กรัม ผักชีฝรั่ง กระเทียม และใบกระวานใส่ในขวดโหล หลังจากนั้นเตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 7-10 ลิตรและเกลือ 100-150 กรัมซึ่งส่วนผสมจะถูกหมัก ของเหลวต้มประมาณ 35-45 นาทีหลังจากนั้นเทลงในภาชนะ

กระป๋องที่มีการเก็บรักษาทั้งหมดถูกปิดด้วยฝาปิดผนึกและย้ายไปที่ห้องใต้ดิน

กับกระเทียม

บางครั้งแตงกวาในน้ำสลัดมัสตาร์ดไม่เผ็ดและหอมเกินไป ในการแก้ไขปัญหานี้ จะมีการใส่กระเทียมลงในอาหารเรียกน้ำย่อยมากขึ้น ซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้น

ในการสร้างจานคุณจะต้อง:

• ผัก 2-3 กก.
• น้ำมันพืช 80 มล.
• น้ำตาล 75 กรัมกับเกลือ
• มัสตาร์ด 90 กรัม
• กระเทียม 4-5 หัว.

แตงกวาล้าง ตัดแต่ง และหั่นเป็นชิ้นตามยาว จากนั้นผลไม้ที่หั่นบาง ๆ จะถูกจัดวางในขวดโหลพร้อมกับส่วนประกอบที่เหลือ หลังจากเติมภาชนะแล้วจะมีการเตรียมน้ำดองซึ่งใช้สำหรับเทส่วนผสมลงในภาชนะ

สูตรวอดก้ารสเผ็ด

แตงกวาดองกับวอดก้านั้นอร่อยมาก ดังนั้นจึงใช้ในการปรุงซุป สลัด และอาหารกระป๋องอื่นๆ ในการดองผักสามลิตรคุณจะต้อง:

• วอดก้า 100 มล.
• ผัก 700 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำสองลิตร
• ความเขียวขจี

การบรรจุกระป๋องเริ่มต้นด้วยการเตรียมแตงกวา ขั้นแรกให้ล้าง แช่และใส่ลงในภาชนะที่มีส่วนผสมอื่นๆ น้ำถูกเทลงในขวดซึ่งจะถูกระบายออกหลังจาก 3-4 วัน หลังจากนั้นเติมน้ำและวอดก้าลงในภาชนะแล้วปิดฝา

เกลือ

ในการดองแตงกวาผลไม้กับมัสตาร์ด คุณจะต้องแช่มันในของเหลวเย็น ๆ ล่วงหน้า เกลือของขบเคี้ยวทั้งหมดจะดีกว่าในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อดังนั้นหลังจากแช่แล้วจึงฆ่าเชื้อภาชนะ จากนั้นวางแตงกวา ใบมะรุม มัสตาร์ด 65 กรัม กระเทียมสามกลีบและพริกไทยดำวางที่ด้านล่างของขวด

ขวดทั้งหมดเต็มไปด้วยน้ำดองและย้ายไปที่ห้องอุ่นเป็นเวลา 3-4 วันเพื่อให้เปรี้ยว หลังจากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวด

วิธีการรักษาความสมบูรณ์ของช่องว่าง

ช่องว่างแบบโฮมเมดควรเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 15-18 องศา อุณหภูมิที่ต่ำเกินไปหรือสูงเกินไปจะทำให้แยมเสียหาย

สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาแตงกวากระป๋องสามารถทำได้ในห้องใต้ดินเท่านั้น อย่างไรก็ตาม บางคนไม่มีโอกาสจัดห้องใต้ดิน ในกรณีนี้ เกลือสามารถนำไปที่ระเบียง ซึ่งเป็นสถานที่ที่ดีเยี่ยมในการเก็บแยมในฤดูหนาว เมื่อเก็บขนมไว้บนระเบียงที่เปิดโล่ง คุณจะต้องคอยตรวจสอบอุณหภูมิเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ของว่างในเหยือกแข็ง

แตงกวาสับกับมัสตาร์ดมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ป้าของฉันเขียนสูตรสำหรับฤดูหนาวภายใต้ฝาเหล็กและฉันกำลังแบ่งปันกับคุณ
หลายปีก่อนเราไปเยี่ยมญาติ ฉันจำได้อย่างมีความสุขว่าเราไปตกปลาในตอนกลางคืนได้อย่างไร เราไปภูเขาเพื่อไปบ่อน้ำร้อนเพื่อบำบัดร่างกายอย่างไร แต่เหนือสิ่งอื่นใด ฉันไม่สามารถลืมได้เลยว่าเราได้รับการต้อนรับอย่างดีเพียงใด ลุงกับป้าไม่รู้จะปลอบใจเรายังไงดี ทำยังไงให้เตียงนุ่มขึ้น และทำอาหารอะไรจะอร่อยกว่ากัน นอกจากนี้ฉันต้องบอกว่าป้าของฉันเป็นแม่บ้านที่ยอดเยี่ยม: ในตอนเช้าเธออบขนมปังโฮมเมดทำชีสหรือคอทเทจชีสและเล่นซอรอบเตาทั้งวันเพื่อทำอาหารอบสารพัดทุกชนิด
ฉันออกจากบ้านพร้อมกับสูตรอาหารอร่อยๆ ใหม่ๆ และทดสอบแล้วมากมาย ซึ่งฉันปรุงที่บ้านอย่างมีความสุขจนถึงทุกวันนี้ และอีกอย่าง สูตรนี้สำหรับแตงกวาสับกับมัสตาร์ดก็มาจากรายการนี้ด้วย ฉันชอบอาหารเรียกน้ำย่อยนี้มาก มันเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกจานบนโต๊ะ แตงกวามีรสเผ็ดและในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอมที่กลั่นมากเค็มปานกลางและเผ็ด และทั้งหมดเป็นเพราะป้า Olya มีสูตรที่ประสบความสำเร็จอย่างมากดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจึงมีรสชาติที่สมดุล
ฉันชอบที่สำหรับการเก็บรักษาเช่นนี้คุณสามารถใช้แตงกวาได้ทุกรูปแบบ ไม่จำเป็นต้องล่าช้าในขนาดและคุณภาพเพราะคุณยังต้องหั่นเป็นชิ้น แต่ในสูตรพื้นฐาน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใดๆ เช่น ออริกาโนหรือซันเนลิฮ็อป เพื่อให้แตงกวามีรสชาติใหม่
เทคโนโลยีการทำอาหารยังเป็นแบบคลาสสิกดังนั้นจึงไม่น่าจะขู่พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์: ผสมแตงกวาหั่นเป็นวงกลมกับเครื่องเทศและเครื่องเทศแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แตงกวาจะปล่อยน้ำผลไม้และเราจะใส่ในขวดโหลเติมด้วยน้ำดองที่พวกเขาเค็มแล้วเราจะฆ่าเชื้อ
สิ่งเหล่านี้ถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดทั้งปีในอพาร์ตเมนต์บนชั้นลอย
ผลผลิต - 4-5 ขวดปริมาตร 500 มล.

- แตงกวาดองสด - 2 กก.
- กระเทียม (สับ) - 1 ช้อนโต๊ะ,
- เกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีนสำหรับการบดปานกลาง - 50 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 100 มล.
- ทรายน้ำตาลทรายขาว - 100 กรัม
- น้ำมันพืชกลั่น - 100 มล.
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
- ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.




เราเช็ดแตงกวาที่ล้างให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 1-1.5 ซม.




บดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูด
ใส่แตงกวาสับ กระเทียมสับ ลงในชาม ใส่เกลือและน้ำตาลทราย ผสมและเพิ่มเครื่องเทศ (พริกไทยป่น, ผงมัสตาร์ด) แล้วเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมัน




ปล่อยให้แตงกวาหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง




เราเปลี่ยนแตงกวากับมัสตาร์ดลงในขวดที่สะอาดกดเบา ๆ ด้วยช้อนแล้วเทน้ำดองที่ด้านบน
เราฆ่าเชื้อขนมในอ่างน้ำเป็นเวลา 5-8 นาที




ต่อไปเราปิดฝาขวดโหลคลุมด้วยผ้าห่มเพื่อให้เย็นนานขึ้น
หลังจากนั้นสองสามวัน เราก็ย้ายพวกมันไปยังที่เก็บของในฤดูหนาว

อร่อย!
และออกมาได้ดีมาก

ความประทับใจครั้งแรกของผักดองมัสตาร์ด: เผ็ดกว่าแค่กระเทียม มีรสหวานเล็กน้อยและเผ็ดเล็กน้อยพร้อมกรุบกรอบหน้าด้าน ความสนใจที่เห็นแก่ตัวของเราในฤดูหนาวคือการมีของว่างกรุบกรอบอยู่เสมอ ช่วยให้คุณแช่แข็งหนอนและตอบสนองความรู้สึกหิวตามอำเภอใจโดยไม่มีแคลอรี่ส่วนเกิน ผักแคลอรี่ต่ำรสเผ็ดที่มีรสเปรี้ยวทั้งหมดเหมาะสำหรับสิ่งนี้

และทำอาหารได้ง่ายเพียงใด! การเพิ่มเติมที่เข้าใจได้และตัวละครหลักในการตัดที่สวยงาม ซึ่งใช้เวลามากที่สุด 15 นาที แม้ว่าจะมีผักจำนวนมากก็ตาม ผักหมักโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของเรา เราจะต้องย่อยสลายเป็นธนาคารและฆ่าเชื้อในเวลาสั้น ๆ เท่านั้น

รวดเร็ว อร่อย ไม่ธรรมดา - โดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมและแปลกใหม่ เรียกได้ว่าเป็นการเตรียมพร้อมอย่างดีเยี่ยมสำหรับทุกครอบครัว

การนำทางบทความด่วน:

วิธีทำแตงกวากับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

พวกเราต้องการ:

• แตงกวา - 4 กก.
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 ถ้วย
• เกลือ (หินไม่มีสิ่งสกปรก) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• มัสตาร์ด (ผง) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• กระเทียม (สับละเอียดหรือกด) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำ (ผง) - 2 ช้อนชา

ไม่บังคับ (หากต้องการ 1 ขวด):

• เมล็ดมัสตาร์ด - 1/2 ช้อนชา
• ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
• ใบกระวาน (เล็ก) - 1 ชิ้น
• Tarragon (tarragon) ก้านสด - 1 ชิ้น

รายละเอียดที่สำคัญ:

• ผลผลิตการอนุรักษ์ - ประมาณ 4.5 l
• สะดวกในการใช้ขวดขนาดเล็ก - จาก 500 มล. ถึง 1 ลิตร
• ซื้อพริกไทยดำและมัสตาร์ดให้สดที่สุด วันที่ผลิตอยู่บนบรรจุภัณฑ์ ดีกว่าในร้านค้าซึ่งมีโอกาสสูงที่จะไม่ถูกเก็บไว้ในดวงอาทิตย์ นี้จะให้ความแข็งแรงที่ต้องการของเครื่องเทศที่สำคัญ
• คุณชอบที่จะเพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดหรือไม่? ยึดมั่นในความคลาสสิก: ผักชีฝรั่งและ/หรือผักชีฝรั่ง อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

1) การเตรียมและหมักผัก

เราล้าง แต่ไม่ทำความสะอาดแตงกวา ตัดปลายทั้งสองข้าง ขอแนะนำให้แช่ในรูปแบบนี้ในน้ำเย็น - อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ซึ่งจะทำให้ชิ้นงานมีความชุ่มฉ่ำและรับประกันความกรุบเมื่อทำเสร็จ

ตัดแตงกวาเป็น "นิ้ว" ผ่าครึ่งตามผัก แล้วผ่าครึ่งแต่ละครึ่ง ได้ไตรมาสยาวดังภาพด้านล่าง

เราทำความสะอาดกระเทียมและสับละเอียด หรือเราผ่านสื่อ

เราเลือกภาชนะขนาดใหญ่ที่สะดวกสบายซึ่งง่ายต่อการผสมส่วนผสม

เราวาง "นิ้ว" ของแตงกวาและเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร

อีกครั้งหนึ่ง ให้ล้างมือและเช็ดให้แห้ง และเปลี่ยนแตงกวาและสารเติมแต่งทั้งหมดด้วยมือของเรา หน้าที่ของเราคือตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นแช่อยู่ในส่วนผสมที่มีรสเผ็ดและหวาน

ถึงเวลาที่ต้องอดทนในขณะที่ชิ้นงานหมัก ปล่อยให้ตัดเพื่อชงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

2) จัดเรียงในขวดและเติมน้ำรสเผ็ด

หากเราใช้เครื่องเทศเพิ่มเติม เราจะใส่ถั่วและกิ่งที่ก้นขวดที่ปลอดเชื้อ

ระหว่างหมัก แตงกวาจะปล่อยน้ำ. เราบรรจุชิ้นในขวดและเติมภาชนะแต่ละอันด้วยน้ำผลไม้ที่ได้

พยายามวางผักในแนวตั้ง แต่อย่ากลัวที่จะห่อผักให้แน่น ในระหว่างการฆ่าเชื้อจะลดขนาดลงเล็กน้อย

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในขวดโหล ให้เติมน้ำแตงกวารสเผ็ดหวานลงไป ขั้นแรกให้เทปริมาตรลงไปครึ่งหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่ามีของเหลวเพียงพอสำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้ง

น้ำผลไม้ที่เหลือจะเติมให้เท่ากันในรอบที่สอง

โดยปกติน้ำผลไม้จำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมัก 3 ชั่วโมง เติมขวดแต่ละขวดจนเกือบถึงยอด - ประมาณ 2 ซม. จากขอบคอ ไม่ต้องกังวล: ปริมาณอากาศเพียงเล็กน้อยจะไม่ส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของตะเข็บ

เมื่อแจกจ่ายน้ำผลไม้ทั้งหมดแล้วเราก็ปิดฝาที่ฆ่าเชื้อ

3) ฆ่าเชื้อและปิดช่องว่าง

การทำหมันเป็นเรื่องง่าย คุณต้องมีหม้อน้ำขนาดใหญ่ที่ด้านล่าง - ผ้าเช็ดครัว เราใส่หม้อบนกองไฟ ข้างในเราวางเหยือกเพื่อให้น้ำถึงบ่า

เรากำลังรอให้น้ำเดือด จำ เวลาฆ่าเชื้อตั้งแต่วินาทีที่น้ำเดือดในกระทะ

• สำหรับ 500-750 มล. - 10-12 นาที
• สำหรับ 850-1 ลิตร - นานถึง 20 นาที

เรานำออกมาและม้วนฝาปิดที่สะดวกอย่างผนึกแน่น พลิกม้วนกลับด้าน ปิดฝา ปล่อยให้เย็น เราเก็บไว้ในตู้เสื้อผ้าสีเข้ม แตงกวากับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้อย่างดีที่อุณหภูมิห้องจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

สูตรที่มีรูปถ่ายนั้นง่ายพอ ๆ กับกระบวนการเตรียมการ ลองคุณจะไม่เสียใจเลย!

สี่จุดสำคัญ

1. เพื่อความคมชัดที่จับต้องได้คือผงมัสตาร์ดที่จำเป็น ธัญพืชไม่ขัดสีจะให้รสเผ็ดเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ อย่ากลัวที่จะหักโหมมัน! ความเผ็ดของสูตรนี้อยู่ในระดับปานกลางซึ่งจะดึงดูดทุกคน
2. แตงกวาดองหลายชนิดจะให้ผลลัพธ์ที่กรอบในอุดมคติ มีลักษณะเด่น 2 ประการ ขนาดเล็กและขนาดกลางเมื่อผักลดลงในฝ่ามือของผู้ใหญ่และเป็นสิวบนผิวหนัง
3. หากคุณต้องการตัดเป็นวงกลม ให้เว้นว่างไว้ ข้อแม้เพียงอย่างเดียว: อย่าบดมิฉะนั้นผักอาจนิ่มเกินไป ทางที่ดีควรตัดเป็นวงกลมหนาประมาณ 1 ซม.
4. ใส่ใจเป็นพิเศษกับความสะอาดระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ ล้างชามเบกกิ้งโซดา ใช้มีดสะอาด ล้างมืออีกครั้งก่อนผสม และอย่าลืมปิดผักในขณะที่หมัก ไม่มีฝาขนาดใหญ่ที่เหมาะสม? หยิบผ้าเช็ดตัวผืนใหม่

ผักทั้งตัวในน้ำดองมัสตาร์ดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วิดีโอสั้น ๆ นำเสนอสูตรมัสตาร์ดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยใบดองแบบคลาสสิกและกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู ผักวางในขวดโหลซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับภาชนะขนาดใหญ่ 1-3 ลิตร เราฆ่าเชื้อชิ้นงานในน้ำเดือด 2 เท (ครั้งละ 10 นาที) หลังจากสะเด็ดน้ำที่สองแล้วให้เติมน้ำดองร้อนทันทีแล้วม้วนขึ้น

แตงกวาดองเป็นอาหารว่างที่ดีที่สุดและทุกคนรู้ดี งานฉลองใด ๆ จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีขวดดองแบบโฮมเมดดังนั้นสูตรของวันนี้จะมีประโยชน์ในทุกกรณี ฉันม้วนแตงกวาด้วยวิธีต่าง ๆ และบางครั้งฉันก็หันไปทดลองเพราะฉันต้องการอะไรใหม่ ๆ อยู่เสมอ ตัวอย่างเช่นฉันจะบอกคุณถึงวิธีการม้วนผักดองกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยวิธีเย็น เพื่อนของฉันรู้จักสูตรอาหารนี้มานานแล้ว ซึ่งมักจะอวดว่าแตงกวาของเธออร่อยแค่ไหน

เมื่อขอสูตรอาหารจากเธอ เธอก็เริ่มเตรียมแตงกวาด้วยวิธีใหม่ และสำหรับฤดูกาลที่สองติดต่อกันฉันได้ม้วนแตงกวากับมัสตาร์ดและฉันไม่เสียใจที่ฉันตัดสินใจใช้โอกาสโดยเตรียมสิ่งใหม่ สูตรนี้ชอบสามีของฉันมากที่รักผักดอง และในสูตรนี้เขาชอบรสชาติของแตงกวามาก พวกเขากลายเป็นกรอบและมีรสชาติที่คมชัดเล็กน้อยเหมือนถัง ฉันยินดีที่จะแบ่งปันประสบการณ์ของฉัน

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับน้ำ 2.5 ลิตร:

• แตงกวา 800 กรัม
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• 2 โต๊ะ. ล. ผงมัสตาร์ด,
• 1.5 โต๊ะ. ล. เกลือ,
• 2-3 ชิ้น ใบกระวาน,
• 4-6 ชิ้น พริกไทย,
• 1-2 ชิ้น ใบมะรุม,
• ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน

วิธีดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวแบบเย็น

เทแตงกวาด้วยน้ำเย็น ล้างออกหลาย ๆ ครั้ง ตัดดอกและหางออกถ้ามี เมื่อฉันเก็บเกี่ยวในชนบท แตงกวามักมีดอกไม้แห้ง และมีบางอย่างที่จะตัดทิ้งบนแตงกวาป่น

ที่ด้านล่างของขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (เราใช้ขวดขนาดพอเหมาะ 2-3 ขวดในคราวเดียวเพื่อกระจายเครื่องเทศในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณในแต่ละขวด) ใส่เครื่องเทศทั้งหมด: ใบมะรุม ใบกระวานสองสามกิ่ง ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, กานพลูกระเทียมปอกเปลือก

เราแจกจ่ายแตงกวาในขวดใส่เกลือสำหรับน้ำแต่ละลิตรเกลือ 1 ช้อนที่ไม่สมบูรณ์

นอกจากนี้เรายังเทมัสตาร์ดแห้งลงในขวดใช้มัสตาร์ดธรรมดาจากถุง

เทแตงกวาในขวดด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ให้เปรี้ยวเป็นเวลาสองวันในที่มืด ในเวลาต่อมาในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น แตงกวาจะเริ่มหมัก มีเมฆมากเล็กน้อย และเกิดฟองด้านบน

แตงกวาที่หมักแล้วจะมีฝาปิดทันที หน้าตาของแตงกวาก็ประมาณนี้ ในตอนแรกพวกเขามีเมฆมาก แต่เมื่อพวกเขายืนอยู่ในที่เย็นในห้องใต้ดินมัสตาร์ดจะตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำเกลือจะสว่างขึ้น