Osh-khalta pilaf ของชาวยิวในถุง bakhsh หรือ pilaf สีเขียว... ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้เป็นของชาวยิวบูคาเรี่ยน เชื่อกันว่าชาวยิวเตรียมอาหารจานนี้ตั้งแต่วันศุกร์ถึงวันเสาร์ เนื่องจากการทำงานในวันเสาร์ถือเป็นบาปตามธรรมเนียมของชาวยิว นอกจากนี้ยังมี "haltadagi savot" เวอร์ชันเทศกาลด้วย แต่ฉันเลือกทำทุกวัน แน่นอนว่าฉันรู้สึกทึ่งกับวิธีการเตรียมการและเทคโนโลยีของตัวเอง แม้ว่าฉันจะใช้เสรีภาพเล็กน้อย แต่ฉันก็ค่อนข้างพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ อย่างไรก็ตามลองดูด้วยตัวคุณเอง

ส่วนผสมสำหรับ “พิลาฟชาวยิวในถุง”:

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน:

สูตรสำหรับ "pilaf ชาวยิวในถุง":

1. pilaf ของชาวยิวมีคุณสมบัติหลายประการ ประการแรกปรุงในถุง ประการที่สองตามกฎของชาวยิว ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ประการที่สาม ส่วนผสมทั้งหมดต้องหั่นให้ละเอียดเหมือนข้าว โดยทั่วไปแล้วเทคโนโลยีทั้งหมดแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจาก pilaf ที่เราคุ้นเคย

ก่อนอื่นฉันล้างและสับผักให้ละเอียด ฉันมีผักชีแช่แข็ง ฉันหาของสดไม่ได้ ฉันก็เลยสับให้ละเอียดด้วย

2. ที่ฉันยึดถือเสรีภาพอยู่ที่การเลือกเนื้อสัตว์ สูตรต้นตำรับเรียกเนื้อแกะครึ่งตัวที่มีไขมันส่วนหาง แต่เรามีทัศนคติที่ไม่ชัดเจนต่อลูกแกะซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะหาลูกแกะที่ดีและฉันไม่รู้ว่าจะเลือกมันอย่างไร เลยเปลี่ยนมาใช้เนื้อวัวเป็นไขมันแทน ต้องหั่นเนื้อให้ละเอียดเกือบเหมือนเนื้อสับ ควรหั่นเนื้อแช่แข็งเล็กน้อยจะดีกว่า อย่างไรก็ตาม หลังจากทำอาหารแล้ว ฉันเห็นว่าเป็นไปได้ที่จะหั่นเนื้อให้เล็กลงอีก ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด

3. การเลือกข้าวสำหรับ pilaf เป็นเรื่องที่มีความรับผิดชอบมากเนื่องจากต้องเผชิญกับงานที่ยากลำบากในการต้มในน้ำซุปเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงครึ่งโดยไม่ต้องต้มเป็นข้าวต้ม ฉันเลือก Indica Gold จาก Mistral ตามทฤษฎีแล้วควรมีข้าวพอๆ กับเนื้อสัตว์บวกไขมันหาง แต่เนื่องจากฉันไม่ได้แยกไขมัน ฉันจึงรับประทานเนื้อสัตว์และข้าวเท่าๆ กัน

4. ใส่เนื้อ ข้าว หัวหอม และสมุนไพรลงในถ้วย

5. เทน้ำมันใส่ยี่หร่าเกลือและผสม

6. ใส่เนื้อสับที่ได้ลงในถุงที่ทำขึ้นเพื่อการนี้โดยเฉพาะ ครอบครัวชาวยิวบูคาเรียนที่เคารพตนเองทุกคนต่างก็มีกระเป๋าแบบนี้ เย็บจากผ้าลินินหนาหรือผ้าฝ้าย เรามัดถุงเพื่อให้มีที่ว่างประมาณ 10% สำหรับข้าวที่บวมระหว่างหุง

7. นำน้ำซุปไปต้ม คุณสามารถใช้น้ำแทนน้ำซุปได้ถ้าคุณใช้มันหางอ้วน แต่ฉันกลัวว่าถ้าฉันปรุงด้วยเนื้อวัวและถึงแม้จะใช้น้ำ พิลาฟก็จะไม่รวยพอ วางถุงตะแคงเพื่อให้น้ำซุปปิด ตั้งไฟอ่อน ปิดฝาแล้วเกือบลืมไปประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ ให้พลิกถุงจากด้านหนึ่งไปอีกด้านสองสามครั้งเพื่อให้ข้าวสุกทั่วถึง ตามกฎแล้ว pilaf ดังกล่าวปรุงเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น แต่สูตรที่ดัดแปลงระบุเวลานี้อย่างแน่นอน ฉันปรุงเป็นเวลาประมาณ 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำถุงออกมา ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออกจากถุงแล้วเทข้าวลงบนจาน แน่นอนว่าการกินข้าวด้วยมือนั้นถูกต้อง แต่เราใช้ส้อมอย่างขี้ขลาด

ฉันกังวลเรื่องสภาพข้าวมากขณะกำลังปลดถุงข้าว ล้อเล่นนะ หุง 3 ชั่วโมง ข้าวอะไรจะทนได้? แต่กลับกลายเป็นว่าเปล่าประโยชน์ข้าวผ่านการทดสอบอย่างมีเกียรติ ข้าวออกมาสวยงามมากและ pilaf ทั้งหมดก็ดูน่าสนใจและแปลกตามาก ผักใบเขียวให้ความเอร็ดอร่อยเพิ่มเติม และเนื่องจากการใช้เนื้อวัวและวิธีการปรุงอาหาร จึงกลายเป็นทางเลือกในการบริโภคอาหารมากกว่าเมื่อเทียบกับพิลาฟทั่วไป จานนี้อาจไม่ใช่แขกประจำโต๊ะของเรา แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองสักครั้ง หรือบางทีฉันอาจจะลงมือปรุงอาหารแบบดั้งเดิมด้วยเนื้อแกะและไขมันหาง ยิ่งไปกว่านั้นฉันมีกระเป๋าอยู่แล้ว

อร่อย!

ถึงเวลาสำหรับเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารจานมหัศจรรย์ที่เรียกว่า Bakhsh อีกเรื่องหนึ่ง
จานนี้มีความน่าสนใจเพราะเป็นการก้าวข้ามขอบเขตของแนวคิด “ปิลาฟ” หากมีคนรู้จัก pilaf อุซเบกเป็นอย่างดีและชอบมัน แต่ก็ยังเชื่อว่า pilaf ที่แท้จริงนั้นเป็นเพียง "ข้าว เนื้อ แครอท และหัวหอม" และ "ถ้าไม่มียี่หร่า แสดงว่า pilaf นั้นไม่มีอยู่จริง" แล้วคุณล่ะ พ่อครัวดังกล่าวควรเตรียม bakhsh และปฏิบัติต่อเพื่อน ๆ อย่างแน่นอน

สูตรวิดีโอนี้มีไว้สำหรับวิธีดั้งเดิมในการเตรียมบัคช์ - ในถุง
แต่มีวิธีปรุงในหม้อต้มด้วยซึ่งฉันตั้งใจจะปรับปรุงในอนาคตอันใกล้นี้!

Bakhsh ในหม้อต้มเป็นหนึ่งในอาหารที่ออกมาถูกต้องในครั้งแรกเพราะไม่มีอะไรยากในการเตรียมและดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องอาย - แบ่งปันความสุขในการเตรียม pilaf นี้กับเพื่อน ๆ ของคุณและทุกอย่างจะออกมาดี สำหรับคุณ!

ผลิตภัณฑ์นั้นง่ายมาก - เนื้อสัตว์ ตับ หางอ้วน และผักใบเขียวมากมาย ส่วนใหญ่ควรเป็นผักชีและจากนั้นคุณสามารถนำทุกอย่างเล็กน้อย - ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอมเล็ก ๆ และสิ่งอื่น ๆ ที่อาจมีอยู่บนเคาน์เตอร์ของพ่อพันธุ์แม่พันธุ์

การตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่ใช่เรื่องยากไม่ต้องใช้ความรู้และทักษะที่เป็นความลับ แต่ต้องใช้มีดที่คมกริบและความอุตสาหะเล็กน้อย ทำงาน 10 นาทีสำหรับผู้หญิงคนหนึ่ง!

คุณควรทำอะไรพิเศษกับตับ! ควรหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าไข่ไก่ครึ่งฟองแล้วใส่ลงในกระทะที่มีน้ำเดือดเป็นส่วนเล็ก ๆ เมื่อคุณลดตับลง น้ำจะหยุดเดือด และทันทีที่เดือดอีกครั้ง ให้นำตับออกมา ก็พร้อมสำหรับการตัดแบบละเอียด!
ทำงานห้านาทีสำหรับผู้ชายหนึ่งคนและสิบนาทีสำหรับภรรยาของเขา!

มันง่ายยิ่งขึ้นด้วยน้ำมันหมู ควรแช่แข็งก่อนหั่น น้ำมันหมูที่แข็งและแช่แข็งควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ดีกว่ามากเมื่อเทียบกับน้ำมันหมูที่อุ่นและยังสั่นอยู่
คำถามนี้อาจเกิดขึ้น: การปรุงด้วยน้ำมันสดแทนที่จะเป็นน้ำมันหมูแช่แข็งจะอร่อยกว่าหรือ?
ฉันตอบ: คุณจะไม่รู้สึกแตกต่างเพราะไม่มีเลย เหตุใดเนื้อจึงสูญเสียคุณภาพน้ำผลไม้หลังจากการละลายน้ำแข็ง? ใช่ ความจริงก็คือเนื้อสัตว์ประกอบด้วยน้ำ 70% เมื่อน้ำกลายเป็นน้ำแข็ง จะเกิดผลึกที่ทำให้เนื้อเสียในระดับเซลล์ ใช่ มีวิธีที่สมเหตุสมผลในการลดอันตรายจากการแช่แข็งและการละลาย แต่จะมีแนวทางเพิ่มเติมในครั้งต่อไป ในระหว่างนี้ ฉันอยากจะบอกว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นในน้ำมันหมูในระหว่างการแช่แข็ง เพียงเพราะว่ามันมีโครงสร้างที่แตกต่างกัน แทบไม่มีน้ำเลย แต่มีโปรตีนและไขมันน้อยมากซึ่งเมื่อแช่แข็งแล้วจะไม่ขยายตัวไม่ก่อตัวเป็นผลึกดังนั้นจึงไม่ฉีกเปลือกโปรตีนที่ปิดอยู่ ดังนั้น คุณสามารถแช่แข็งน้ำมันหมูได้ - อย่างน้อยก็เพื่อการเก็บรักษา แต่ยังเป็นเทคนิคทางเทคโนโลยีที่ช่วยให้หั่นเป็นชั้นๆ ลูกบาศก์ และหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าเมล็ดข้าวได้ง่ายขึ้น
ทำงานสิบนาทีเพื่อแม่บ้าน!

จัดเรียงผัก ล้างและทำให้แห้ง - ทุกอย่างตามปกติ!

ฉันไม่คิดว่าการตัดกรีนจะเป็นปัญหาสำหรับใครเลย มันง่ายกว่าการตัดแครอทมาก เชื่อฉันสิ! ทำงานสิบนาทีสำหรับลูกสาวที่กำลังเติบโต

ทอดเนื้อในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนเปลี่ยนเป็นสีขาว

เพิ่มตับ

เพิ่มน้ำมันหมูและทอดอย่างรวดเร็วโดยใช้ไฟแรงเพื่อไม่ให้ไขมันมากเกินไปไม่ละลายออกไป

เกลือและพริกไทย.
ฉันต้องพูดอะไรบางอย่างที่พิเศษเกี่ยวกับ "พริกไทย" รสชาติทั้งหมดของพิลาฟนี้มาจากส่วนผสมของตับ พริกไทยดำ และผักชี ดังนั้นหากคุณตัดสินใจว่าคุณไม่ต้องการพริกไทยเพราะคุณมีลูกก็ไม่ควรปรุงบัคช์ ความจริงก็คือแม้แต่พริกไทยดำสองช้อนโต๊ะต่อข้าวกิโลกรัมก็ไม่ได้ทำให้ pilaf นี้เผ็ดอย่างสิ้นหวัง ในระหว่างที่พริกไทยสุก ความร้อนจะสูญเสียไปบางส่วน เหลือเพียงกลิ่นเท่านั้น สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับพริกไทยใน bakhsh เช่นเดียวกับในอุซเบก pilaf กับกระเทียม คุณเข้าใจฉันไหม? ทุกคนจะได้รับประทานด้วยความอยากอาหาร ทั้งเด็ก ผู้รับบำนาญ และสตรีมีครรภ์ ฉันรับประกันสิ่งนี้!

ไม่ควรใช้เวลาทอดเนื้อน้ำมันหมูและตับเกิน 15 นาทีหลังจากนั้นเราก็ลดผักทั้งหมดลงในหม้อ
ฉันต้องพูดอะไรบางอย่างที่พิเศษเกี่ยวกับปริมาณความเขียวขจี สำหรับข้าวหนึ่งกิโลกรัม - ผักใบเขียวประมาณหนึ่งกิโลกรัม คุณสามารถรับประทานเนื้อสัตว์ น้ำมันหมู และตับได้เล็กน้อย เช่น อย่างละ 300 กรัม และผักใบเขียว - กิโลกรัม และฉันไม่มีคำพูดที่จะโน้มน้าวคุณเลย งั้นเอาเลขนี้เป็นสัจพจน์ แล้วครั้งหน้า คุณจะเข้าใจเอง โอเคไหม?

ควรผสมผักใบเขียวกับผลิตภัณฑ์ที่เหลืออย่างเท่าเทียมกันเพื่อให้น้ำมันทั้งหมดคลุมไว้ มันขึ้นอยู่กับน้ำมันและไขมันที่ได้จากน้ำมันหมู รสชาติจึงจะถูกถ่ายทอดออกไป

ไม่จำเป็นต้องปรุงผักมากเกินไป ปล่อยให้ผักคงสีไว้เมื่อคุณเติมน้ำเล็กน้อยลงในหม้อต้มเพื่อให้ได้ซีร์แวคที่หนา

หั่นหัวหอมสองสามหัวเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วผสมกับข้าวซึ่งคุณควรเติมน้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะ ฉันแนะนำให้เติมน้ำมันมะกอกซึ่งเข้ากันดีกับผักใบเขียว

นั่นคือทั้งหมด - เราใส่ข้าวลงในหม้อและในขั้นตอนแรกเราทำแบบเดียวกับใน Fergana pilaf - เราระเหยน้ำรอจนกระทั่งข้าวสุก

เมื่อน้ำออกจากผิวน้ำแล้ว แต่ยังยังคงอยู่ด้านล่างสุด ควรลดความร้อนลง

แล้วทุกอย่างก็ไม่เหมือนกับใน pilaf ธรรมดาเพราะคุณต้องหยิบช้อนที่มีรูแล้วผสมเนื้อหาทั้งหมดของหม้อต้มให้เหมาะสม ควรลดความร้อนลงเหลือต่ำมากและคนจนข้าวหยุดร้อน นั่นคืออุณหภูมิของผนังหม้อต้มควรต่ำกว่าหนึ่งร้อยองศาเพื่อไม่ให้ข้าวไหม้
การเตรียมการทั้งหมดสำหรับ bakhsh จนถึงจุดนี้ใช้เวลาสี่สิบนาทีอันมีค่าซึ่งเป็นของเจ้าของบ้าน

นั่นคือทั้งหมด! เราคลุมด้วยฝาปิดปิดฝาด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อให้ข้าวอุ่นขึ้นวางหม้อบนตัวแบ่งเพื่อไม่ให้ข้าวที่อยู่ด้านล่างไหม้ แต่จะเกิดเป็นเปลือกกรอบเท่านั้นและรอประมาณสามสิบหรือดีกว่าสี่สิบ , นาที.
ในเวลานี้ผู้หญิงกำลังจัดโต๊ะ ส่วนผู้ชายก็วอร์มร่างกายเป็นบางครั้งบางคราวก็กระแทกประตูตู้เย็น

เสิร์ฟบัคช์เป็นอาหารจานเดียวหรือจานสุดท้ายจะดีกว่า เพราะหากเสิร์ฟระหว่างมื้อเที่ยงจะไม่ทิ้งโอกาสให้กับอาหารจานต่อไปนี้
เป็นการดีกว่าที่จะปรุงบัคช์ด้วยเงินสำรองเพราะคนกินแล้วหยุดไม่ได้
Bakhsh จะเสิร์ฟดีที่สุดในวันเสาร์ โดยคุณสามารถดื่มวอดก้าในมื้อกลางวัน ดื่มชาเขียวร้อนหลังอาหารกลางวัน และเข้านอนหลังอาหารกลางวัน
เป็นไปได้สัปดาห์ละครั้ง ฉันเอง - Stalik Khankishiev - บอกคุณแล้ว!

ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ชาวยิวในบูคาเรี่ยนทำอาหารแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ตอนนี้ฉันจะอธิบายสูตรอาหารที่ง่ายกว่าสำหรับ pilaf ของชาวยิวที่อร่อยไม่แพ้กันที่เรียกว่า "Bakhsh" ทุกคนรู้ดีว่าชาวยิวไม่กินหมูเช่นเดียวกับมุสลิม ดังนั้นหมูจึงไม่เหมาะกับเราอย่างยิ่ง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

1. เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ - 500 กรัม (คุณสามารถทานตับและเนื้อได้ครึ่งหนึ่ง)
2. หัวหอม - 2 ชิ้น
3. ข้าวยาว - 2 ถ้วย (ไม่สำคัญ สามารถใช้พันธุ์ Devzira, Alanga หรือ Avangrad ได้)
4. น้ำมันพืช - 1 ถ้วย
5. ผักใบเขียว - ครึ่งพวง (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม)
6. เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
7. เครื่องเทศ (เครื่องเทศ) “สำหรับ pilaf” - 1 ช้อนชา
8. หั่นหัวหอมสับผักใบเขียว

ล้างข้าวในน้ำไหล 6-7 ครั้งจนของเหลวที่ระบายออกมาใส และแช่ในน้ำเกลือร้อนประมาณ 30-60 นาที

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วสับผักให้ละเอียด

ในน้ำมันที่ร้อนจัด ทอดเนื้อเบา ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใส่หัวหอมแล้วทอดต่ออีก 10 นาที

เทน้ำเดือด ปิดเนื้อเล็กน้อย ใส่สมุนไพร เครื่องปรุงรส เกลือ พริกไทย และเคี่ยว ลดไฟลง เป็นเวลา 25-30 นาที

ใส่ธัญพืชข้าว ปรับระดับพื้นผิวและเติมน้ำให้ท่วมข้าวประมาณ 0.5-1 ซม. เพิ่มความร้อนปานกลางแล้วปรุงจนของเหลวทั้งหมดซึมเข้าสู่ธัญพืช ทำหลายๆ รูเพื่อให้ความชื้นระเหยได้ดีขึ้น จากนั้นลดไฟ ปิดหม้อต้มและเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีจนซีเรียลพร้อม ลองหุงข้าวด้านบนดู ถ้ายังไม่พร้อม ให้โรยน้ำและเคี่ยวต่ออีกสักครู่ ปิดแก๊สแต่อย่าเปิดเป็นเวลา 10 นาที

วาง "Bakhsh" ที่เสร็จแล้วลงในจานขนาดใหญ่ทีละชั้น ข้าว zirvak เนื้อ เสิร์ฟพร้อมสลัดและชาเขียวหอมกรุ่น สีที่ผิดปกติและรสชาติที่ยอดเยี่ยมจะไม่ทำให้คุณเฉยเมย
อร่อย!
สูตรต่อไปนี้เหมาะสำหรับคนชอบหวานและช่วงเข้าพรรษา และชื่อของมัน:

Bukhara pilaf ที่ไม่มีเนื้อสัตว์พร้อมผลไม้แห้ง

1. หัวหอม - 1 ชิ้น
2. แครอท - 1 ชิ้น
3. น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย
4. ข้าวยาว - 2 ถ้วย
5. Kishmish (ลูกเกดเมล็ด), แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, barberries - อย่างละครึ่งแก้ว
6. เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ซาวข้าวหลาย ๆ ครั้ง (6-7) โดยใช้น้ำเย็น ล้างผลไม้แห้งแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นเส้น

ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อนแล้วทอดหัวหอมและแครอทประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ผลไม้แห้งต้มลงไปเทน้ำเดือดลงบนหม้อแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที ใส่ข้าวสาร เครื่องปรุงรส เกลือ เติมน้ำเดือดหากไม่เพียงพอที่จะคลุมผิวเมล็ดพืชแล้วปรุงจนข้าวดูดซับความชื้นทั้งหมด

จากนั้นลดไฟลงทันที เจาะรูในพิลาฟ ปิดหม้อให้แน่น แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 10-15 นาที หลังจากปิดไฟแล้วอย่าเปิดหม้อสักพักเพื่อให้อาหารต้มได้ ผสมและวางบนจาน
ข้าวในหม้อพร้อมแล้ว
การรักษาที่อร่อยและน่าพึงพอใจพร้อมแล้ว! ไม่ต้องกลัวน้ำหนักไม่ขึ้น!
อร่อย!

บูคารา ปิลาฟ “โอชิ คัลตา”

และสุดท้าย ลอง "Oshi Khalta" ที่ฉันเขียนไว้ก่อนหน้านี้

ขั้นแรกคุณจะต้องมีถุงใบเล็กสำหรับใช้ในการปรุง osh สามารถเย็บจากผ้าลินินหรือผ้าฝ้าย

มาเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกัน:

1. เนื้อไม่มีกระดูกอาจมีไขมัน - ครึ่งกิโลกรัม
2. หัวหอม - 1 ชิ้น
3. ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว) - อย่างละ 1 พวงเล็ก
4. น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว
5. เกลือยี่หร่า - เหน็บแนม

ล้างข้าวอย่างระมัดระวังโดยล้างแป้งทั้งหมดออก 7 ครั้ง เทลงในถ้วยลึก เราตัดเนื้ออย่างประณีตมาก คุณสามารถแช่แข็งได้เล็กน้อยเพื่อให้ตัดได้ง่ายขึ้น เรายังสับผักอย่างประณีต เพิ่มทุกอย่างลงในข้าว ปรุงรสด้วยน้ำมัน เกลือ ใส่เครื่องเทศและผสมทุกอย่างเพื่อกระจายส่วนผสมให้ทั่วถึง

เราใส่มันลงในถุงแล้วมัดมันโดยทิ้งเบาะลมไว้นั่นคือสถานที่สำหรับ pilaf ที่เสร็จแล้วจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น และจุ่มลงในน้ำเดือดหรือน้ำซุป (สามารถโยนเนื้อก้อนชนิด Galina Blanca ลงในกระทะที่มีน้ำได้ ไม่ควรให้ถุงโผล่ออกมาให้เห็นผิวน้ำ ปิดกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

ชาวยิวเองก็กินจานนี้ด้วยมือของพวกเขาเองจากถุงโดยตรง แต่คุณสามารถวางมันลงบนจานแบนแล้วใช้ช้อนหรือส้อม
เตรียม "oshi khalta" แสนอร่อยนี้และร่วมทดลอง ขอให้โชคดีและ
อร่อย!

อาหารบูคารา อาหารของโลก Saidov Golib

Osh-khalta (ปิลาฟของชาวยิวในถุง)

ดาร์ ชาห์รี ยักชิสมา แยก ชัชมาตา มะคัม คุน.

เมื่อพบว่าตัวเองอยู่ในเมืองของคนตาเดียว จงปิดตาข้างหนึ่ง

(สุภาษิตบุคารันเก่า)

อาหารของชาวยิว Bukharan มีลักษณะแตกต่างจากอาหารแบบดั้งเดิมของ Bukharan เพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม... (ที่นี่ฉันมีหน้าที่ต้องยกนิ้วชี้ขึ้นอย่างมีความหมายเหมือนชาวยิวจริงๆ!) ฉันยังมีความลับเล็กๆ น้อยๆ ของฉันอยู่ ยิ่งกว่านั้นการค้นหาความลับเหล่านี้เป็นงานที่ยากหรือจะเรียกว่าสิ้นหวัง แม้แต่ฉันซึ่งอาศัยอยู่เคียงข้างพวกเขามานานหลายทศวรรษก็ไม่เคยทำได้ขนาดนี้ ไม่ ไม่ สิ่งนี้ไม่ได้เกิดจากความเป็นอันตรายเลย - ชาวยิวในบูคารันมีความเป็นมิตรและมีอัธยาศัยดีไม่แพ้กัน: “ได้โปรดเข้ามา ตั้งหลักปักฐาน ช่วยเหลือตัวเอง แต่... อย่าถามคำถามที่ไม่จำเป็น ฟังนะ ทำไมคุณต้องรู้ว่ามันทำอย่างไร? คุณต้องการมันไหม? อะไร เฮ้ ปล่อยฉันไว้คนเดียว! ตอบฉันดีกว่า: อร่อยไหม? กินแล้วสุขภาพดี!!”

บางทีเช่นเคย ฉันอาจจะ "เค็มเกินไป" นิดหน่อยเพื่อที่จะได้แสดงความเป็นจริงในเชิงศิลปะมากขึ้น ค่อนข้างเป็นไปได้ แต่เรื่องที่เล่าข้างล่างนี้ผมรับรองได้ร้อยเปอร์เซ็นต์เพราะเขียนจากคำพูดของพี่ชายผมซึ่งในช่วงต้นทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ผ่านมาแม้จะยังเป็นเด็กตัวเล็กมากก็มีโอกาสได้ เยี่ยมชมครอบครัวชาวยิวซึ่งเขาและพ่อกิน Bukhara pilaf อันโด่งดังในถุงซึ่งนิยมเรียกว่า "osh-khalta" (ทัช "osh" - "อาหาร", "khalta" - "กระเป๋า") หรือ - ตามนั้น เรียกอีกอย่างว่า - "Bakhsh" ("สังเวย")

ในสมัยโซเวียตอันห่างไกล พ่อของฉันทำงานเป็นบรรณาธิการหนังสือพิมพ์ภูมิภาคในเมือง Navoi ซึ่งอยู่ห่างจาก Bukhara ไปทางตะวันออกเฉียงเหนือ 100 กม. ผู้อำนวยการโรงพิมพ์ในสมัยนั้นเป็นคนที่เป็นตัวแทนมาก มีรูปลักษณ์ที่น่าประทับใจ สีสันสดใส และท่าทางโอฬาร ซึ่งอาศัยอยู่ในเมืองคาร์ไมน์ นามสกุลของเขา - แน่นอน - ถูกลบไปตามกาลเวลา แต่ฉันจำได้ว่าชื่อของเขาคือ Yunus-Aka (หรือบางทีอาจเป็น "Yusuf-Aka")

Yunus-Aka เคารพพ่อของฉันไม่เพียงแต่ "ตามสถานะ" เท่านั้น แต่ - ในระดับที่สูงกว่า - เพราะพวกเขาทั้งคู่เป็น "เพื่อนร่วมชาติ" ซึ่งเป็นผู้อพยพจาก Bukhara ดังนั้น บ่อยครั้งในช่วงสิ้นสุดสัปดาห์การทำงาน เพื่อนร่วมงานสูงวัยคนหนึ่งซึ่งขยิบตาสมคบคิดชวนเพื่อนมาเยี่ยมเขา:

บักชิลโล-อาคา! Imruz khoni mokho... yakta osh-khalta... (“Bakhshillo-Aka! วันนี้ไปบ้านของเรา... pilaf หนึ่งถุง...” taj)

โดยธรรมชาติแล้วมันเป็นเรื่องยากที่จะปฏิเสธการปฏิบัติเช่นนี้ ในการเดินทางไปทำงานครั้งหนึ่ง พ่อพาลูกชายคนโตไปด้วย พี่ชายของฉันจึงต้องพบกับอาหารยิวเป็นครั้งแรก

จากทุกสิ่งที่ฉันเห็น ฉันจำลานบ้านของชาวยิวอันอบอุ่นสบายได้ กลิ่นมหัศจรรย์ที่มาจากที่ไหนสักแห่งในห้องครัว และ - โดยธรรมชาติแล้ว - พิลาฟเอง รสชาติที่ยังคงฟื้นคืนชีพอยู่ มีเพียงคนเดียวเท่านั้นที่ต้องผ่านมาฮัลลาของชาวยิว นอกจากนี้ pilaf ยังจัดทำโดยเจ้าของบ้านโดยตรง หลังจากเลี้ยงแขกด้วยชาเขียวและของว่างแบบดั้งเดิมแล้ว Yunus-Aka ก็ลุกขึ้นจากโต๊ะแล้วหายตัวไปในห้องครัว ในไม่ช้าเขาก็โผล่มาพร้อมกับถาดทองแดงใบเล็กซึ่งมีถุงบุหรี่ใบเล็กวางอยู่

ยังไง?! - ฉันขัดจังหวะพี่ชายของฉัน - ไม่ได้เตรียม "osh-khalta" ไว้ในถุงใหญ่ใบเดียวใช่ไหม

ฉันไม่รู้ว่าจานนี้เตรียมอย่างไรและในถุงอะไร - พี่ชายยอมรับอย่างตรงไปตรงมาโดยเคารพความถูกต้องและแท้จริงในทุกสิ่ง - ฉันแค่กล่าวถึงสิ่งที่ฉันได้เห็นกับตาของตัวเองเท่านั้น

นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้เรียนรู้ว่าในครอบครัวชาวยิวหลายครอบครัว พิลาฟนี้เตรียมในถุงที่แบ่งส่วน “แต่จริงๆ แล้ว มันสะดวกมาก ถูกสุขอนามัย และใช้งานได้จริง” ฉันคิดว่า

ก่อนที่ผู้เข้าร่วมแต่ละคนในมื้ออาหาร Yunus-Aka จะวางถุงที่บรรจุ pilaf อันศักดิ์สิทธิ์ไม่เกิน 300–350 กรัมเป็นการส่วนตัว หลังจากนั้นวอดก้าของชาวยิว (“shekhol”) หนึ่งขวดซึ่งทำจากองุ่นดำก็ไม่มีที่ไหนเลย ที่สุกเต็มที่ก็ปรากฏบนโต๊ะกลายเป็นลูกเกด

Bakhshillo-Aka, myogram-myogram ใช่มั้ย? (“ Bakhshillo-Aka สองสามกรัมเอ๊ะทัช”) - เจ้าของหันไปหาพ่อของเขาซึ่งยิ้มแย้ม: ฉันเคยลอง "schehol" ของชาวยิวมาก่อนแล้วจึงลองดู

พวกเขากินด้วยมือของพวกเขาตรงจากถุง ตามที่คาดไว้ ผ้าเช็ดปากแบบดั้งเดิม (“ตาข่าย”) วางอยู่ใกล้ๆ ด้านข้างของแต่ละคน พิลาฟนั้นยอดเยี่ยมและอร่อย ส่วนผสมทั้งหมดถูกสับละเอียดและดูมีขนาดไม่ใหญ่ไปกว่าเมล็ดข้าวเลย มีความเขียวขจีมากมาย (ผักชี) และฉันยังจำรสชาติของหางอ้วนนุ่มซึ่งเมื่อรวมกับตับและเครื่องเทศทุกชนิดทำให้เกิดช่อดอกไม้เฉพาะที่มีเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับอาหารจานนี้เท่านั้น

อันที่จริงแล้วนี่คือความประทับใจทั้งหมดที่พี่ชายของฉันได้รับจากวัยเด็กอันห่างไกลของเขา อาจไม่จำเป็นต้องอธิบายข้อดีของ pilaf ของชาวยิวในถุง - คุณต้องลองด้วยตัวเอง ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณเริ่มดำเนินการโดยตรง

น้ำมันพืช - 100 มล

Kurdyuk (ก้นแกะ) - 350 กรัม

เนื้อแกะ (ไม่มีหนัง) - 500 กรัม

ตับแกะ - 350 กรัม

ข้าว (“โกลเด้น”) - 900 ก

หัวหอม - 100 กรัม

หัวหอมสีเขียว (ขน) - 150 กรัม

รีแกน (โหระพา) - 10 กรัม

ผักชี - 250 กรัม

เครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทยดำป่น, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่)

จริงๆแล้วสูตรนี้ไม่มีปัญหาใด ๆ ยกเว้นบางทีความแตกต่างที่มีเพียงชาวยิวบูคาเรี่ยนเท่านั้นที่รู้ อย่างไรก็ตามฉันยอมเสี่ยงและสิ่งที่ฉันทำฉันก็นำเสนอให้ผู้อ่านทราบ

ควรสังเกตว่าส่วนผสมทั้งหมดสับละเอียดด้วยมือ เพื่อให้งานของฉันง่ายขึ้นฉันต้องแช่แข็งหางแกะและไขมันเล็กน้อย: ในกรณีนี้เนื้อและไขมันจะหั่นเป็นชั้นบาง ๆ ได้ง่ายกว่าเพื่อหั่นเป็นเส้นด้วยมีดคม ๆ แล้วคลี่ออก ให้สับเป็นชิ้นเล็กๆ หลังจากนั้นสามารถส่งเนื้อสับที่เตรียมไว้ลงในชามลึกได้

ควรใช้แนวทางที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยกับตับ เมื่อล้างมันอย่างทั่วถึงใต้ก๊อกน้ำฉันก็เอาฟิล์มออกอย่างระมัดระวังตัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นและไม่จำเป็นออก (ตะกั่ว ฯลฯ ) หลังจากนั้นฉันก็หั่นตับเป็นชั้นบาง ๆ ใส่ลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากรอสักครู่ฉันก็สะเด็ดน้ำอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยจากนั้นก็ทำแบบเดียวกันกับเนื้อ - สับละเอียดแล้วรวมทุกอย่างเข้ากับเนื้อสับ

จากนั้น ฉันปอกหัวหอม ผ่าครึ่ง สับเป็นครึ่งวงก่อน แล้วจึงคลี่ออก สับละเอียด ฉันแยกผัก ล้างมัน และสับมันทั้งหมดด้วยมีดคมๆ เช่นเดียวกับหัวหอมสีเขียวและขนไรชอน หลังจากนั้นฉันใส่มันทั้งหมดลงในชามทั่วไปเท (โดยไม่ต้องล้างหรือแช่!) ข้าวสวยหนึ่งห่อเทลงในน้ำมันพืชกลั่น (ฉันใช้ส่วนผสมของงาและน้ำมันพืชในอัตราส่วน 1: 10 ตามลำดับ) เติมเกลือ เพิ่มเครื่องเทศ และผสมเนื้อหาในชามให้ละเอียด

ฉันวางหม้อไว้ล่วงหน้าบนเตาเติมน้ำสามในสี่แล้วปิดฝาทิ้งไว้ให้เดือด ขณะเดียวกันเขาก็เริ่มใส่เนื้อสับลงในถุง อย่างไรก็ตามไม่ใช่แค่กระเป๋าใด ๆ ก็เหมาะสม ตามกฎแล้ว ในภาคตะวันออกพวกเขาใช้ถุงที่ทำจากผ้ากระสอบหนา เช่น ผ้าปูหรือผ้าดิบหยาบที่มีความหนาแน่นมากเพื่อการนี้ ในกรณีที่ไม่มีผ้าที่เหมาะสม ฉันจึงมองหาผ้าที่คล้ายกับผ้ากระสอบในร้าน ซึ่งฉันคิดว่ามีความหนาแน่นเหมาะสม คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าผ้าปราศจากสีย้อมที่อาจเปื้อนด้วยน้ำเดือด และทำให้งานของคุณเสียหายทั้งหมด

ปริมาตรของถุงควรจะพอใส่เนื้อสับลงไปแล้วยังมีพื้นที่เหลืออยู่เล็กน้อย (อย่างน้อย 10–15% ของปริมาตรรวมของถุง) เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหุงข้าว มีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักมากกว่าสองเท่า ดังนั้นจะต้องผูกปมให้สูงขึ้นมากโดยเหลือพื้นที่เล็กน้อยสำหรับเนื้อหาซึ่งจะเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปอย่างแน่นอนโดยเติมเต็มพื้นที่ทั้งหมดของกระเป๋า

เมื่อผูกปมให้แน่นแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือค่อยๆ ลดถุงลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวังเพื่อที่ถุงจะจมอยู่ใน "ส่วนหัว" อย่างสมบูรณ์ ทันทีที่น้ำเดือดคุณจะต้องลดเปลวไฟของหัวเผาให้เหลือน้อยที่สุดและปิดฝาหม้อให้แน่น หลังจากนั้นคุณสามารถลืมเรื่องเตาไปได้นานกว่าสองชั่วโมงและทำงานบ้านอื่นๆ ได้ ตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร คุณสามารถจำเนื้อหาได้เพียงสองครั้ง โดยพลิกถุงพิลาฟไปอีกด้านหนึ่งอย่างระมัดระวัง

ฉันคิดว่าคุณคงจะรู้วิธีนำถุงออกมาและวางพิลาฟบนจานโดยไม่ต้องมีฉัน ในที่สุดฉันก็บอกได้แค่ว่าตามธรรมเนียมแล้ว pilaf นี้จัดทำโดยชาวยิวตั้งแต่วันศุกร์ถึงวันเสาร์ เนื่องจากวันเสาร์ถือเป็นวันเสาร์ศักดิ์สิทธิ์และการทำงานในวันนี้มีข้อห้าม และฉันจะบอกคุณอย่างตรงไปตรงมาว่าข้อเท็จจริงนี้ทำให้ฉันมีความสุขมากและยังดูเหมือนเป็นสัญลักษณ์อย่างลึกซึ้งอีกด้วย เพราะจำได้ว่าฉัน - ในระดับหนึ่ง - ถือได้ว่าเป็นตัวแทนของทั้งสามศาสนาหลักในคราวเดียว (ฉันเกิดเป็นมุสลิมเติบโตในหมู่ชาวยิวอาศัยอยู่ในรัสเซีย) ฉันจึงเริ่มเตรียม pilaf นี้ตั้งแต่วันพฤหัสบดีถึงวันศุกร์ ซึ่งถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์สำหรับชาวมุสลิม ดังนั้นฉันจึงมีวันหยุดสาม (!) ในระหว่างนั้นฉันกิน Bukharan pilaf ชื่นชมความฉลาดของชาวยิวและดีใจที่ได้อาศัยอยู่ในรัสเซีย!

ข้อความนี้เป็นส่วนเกริ่นนำจากหนังสือวิธีถนอมและปรุงปลาในบ่อและที่บ้าน ผู้เขียน มูราโชวา สเวตลานา อนาโตลีเยฟนา

จากหนังสือการรมควันและการตากปลาอย่างเหมาะสม ผู้เขียน สมีร์นอฟ เซอร์เกย์ จอร์จีวิช

การรมควันแบบเย็นในถุงพลาสติกโพลีเอทิลีนเหนือถ่านหิน ต้องบอกทันทีว่าปลาตัวเล็ก แต่มีไขมันมักจะรมควันในลักษณะนี้: เยือกเย็น, โพดัสต้า, เดซ, หลอมเหลว, หลอมเหลว, อาฆาตและโดยเฉพาะอย่างยิ่งโอมุลตัวเล็ก, เกรย์ลิงและไวท์ฟิช ในระยะแรกพวกเขาจะถูกสร้างขึ้นและผลักลงสู่พื้นดิน

จากหนังสือแตงกวามะเขือเทศ - 1 ผู้เขียน

มะเขือเทศกับหัวบีทในถุงฟิล์ม ล้างมะเขือเทศสุกปานกลาง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ใบเชอร์รี่ ปล่อยให้น้ำระบาย สับหัวบีทน้ำตาล - พวกมันชะลอกระบวนการออกซิเดชั่น วางกรีนไว้ที่ด้านล่างของถุงฟิล์มหนา (สามารถเป็นสองเท่าได้)

จากหนังสือมะเขือเทศ - 7 ผู้เขียน ไม่ทราบชื่อผู้แต่ง -

มะเขือเทศกับหัวบีทในถุงฟิล์ม ล้างมะเขือเทศสุกปานกลาง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ใบเชอร์รี่ ปล่อยให้น้ำระบาย สับหัวบีทน้ำตาล - พวกมันชะลอกระบวนการออกซิเดชั่น ที่ด้านล่างของถุงฟิล์มหนา (คุณสามารถเพิ่มเป็นสองเท่า) วางกรีนด้วย

จากหนังสือ In My Grandmother's Kitchen: A Jewish Cookbook ผู้เขียน ลูคิมสัน ปีเตอร์ เอฟิโมวิช

รหัสผ่านเก่าของชาวยิว “...และเราก็ต้องแสดงความเคารพต่อปรสิตด้วย - พวกเขาเป็นคนที่ไม่มีนิสัยแปลกๆ: พวกเขาไม่โอ้อวดในการแต่งกายและไม่จู้จี้จุกจิกเรื่องอาหารมากเกินไป ตัวอย่างเช่น caftan วันเสาร์หลุดรุ่ยแตกเป็นชิ้น ๆ ที่ตะเข็บขาดสกปรก - คุณจะทำอย่างไร! ถึงกระนั้นเขาก็

จากหนังสือ Russian Cuisine in Exile ผู้เขียน ไวล์ ปีเตอร์

บทที่เก้า มารยาทของชาวยิวล้วนๆ

จากหนังสือวันหยุดของชาวยิว สูตรอาหารประจำชาติสำหรับโต๊ะรื่นเริง ผู้เขียน คอนสแตนติโนวา อิรินา เกนนาดิเยฟนา

22 เพนิซิลินของชาวยิว การแต่งงานแบบผสมระหว่างรัสเซียและยิวมักไม่มีลักษณะเฉพาะคือมีความเกลียดชังซึ่งกันและกันเพิ่มขึ้น แต่ก็ยังมีประเด็นหนึ่งที่ก่อให้เกิดความขัดแย้งอยู่ตลอดเวลา สิ่งที่ต้องทำ - Borscht หรือน้ำซุป ทั้งสองจานมีลักษณะประจำชาติและความแตกต่าง

จากหนังสือเรื่องขนมปังโฮมเมด สูตรการอบที่บ้านที่ดีที่สุด ผู้เขียน บับโควา โอลกา วิคโตรอฟนา

Tsimmes “Jewish” แครอท 300 กรัม ดอกกะหล่ำ 300 กรัม รากผักชีฝรั่ง 2 ราก คื่นฉ่าย 2 ต้น หัวหอม 1 หัว ลูกเกด 150 กรัม แป้งสาลี 200 กรัม เนย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำผึ้ง 50 กรัม อบเชยบนปลาย มีด เกลือ แครอท รากผักชีฝรั่ง และ

จากหนังสือ Baking for the Holidays and Every Day ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิช

ขนมปังยิว ส่วนผสมขนมปังพิต้าทอด แป้งสาลี - 400 กรัม, ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา, น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ - 150 มล. น้ำตาล - 1 ช้อนชา เกลือ - 1 ช้อนชา วิธีการเตรียม 1. ผสมแป้งกับยีสต์ น้ำตาล และเกลือ เทน้ำลงไป ใส่ลงไป

จากหนังสือ ครัวแห่งศตวรรษ ผู้เขียน โปคเลบคิน วิลเลียม วาซิลีวิช

ขนมปังชาวยิว

จากหนังสือ 100 สูตรคอเลสเตอรอลสูง อร่อย ดีต่อสุขภาพ จิตวิญญาณ การรักษา ผู้เขียน เวเชอร์สกายา อิรินา

จากหนังสือเวทมนตร์แห่งตะวันออก อาหารของโลก ผู้เขียน ไซดอฟ โกลิบ

จากหนังสืออาหารมังสวิรัติในชีวิตประจำวันและวันหยุด อร่อยและดีต่อสุขภาพ ผู้เขียน ซโวนาเรวา อากาฟยา ทิโคนอฟนา

ส่วนผสมของชาวยิว: แครอท - 1 ชิ้น, หัวผักกาด - 1 ชิ้น, rutabaga - 1 ชิ้น, ดอกกะหล่ำ - 1 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, ลูกเกด - 100 กรัม, น้ำผึ้ง, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันมะกอก - 100 กรัม .หั่นแครอท หัวผักกาด รูทาบากา หัวหอม ดอกกะหล่ำเป็นชิ้นๆ แล้วต้มในน้ำ เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วให้เติมเล็กน้อย

จากหนังสือ 100 สูตรอาหารมังสวิรัติ อร่อย ดีต่อสุขภาพ จิตวิญญาณ การรักษา ผู้เขียน เวเชอร์สกายา อิรินา

Osh-i-Bakhsh (pilaf ของชาวยิวในถุง) pilaf ของชาวยิว "Osh-khalta" ภาพถ่ายโดยผู้เขียนอาหารของชาวยิวบูคารันนั้นแตกต่างจากอาหารดั้งเดิมของชาวบูคารันเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม... (ที่นี่ฉันมีหน้าที่ต้องยกนิ้วชี้ขึ้นอย่างมีความหมายเช่นเดียวกับชาวยิวจริงๆ

จากหนังสือของผู้เขียน

ส่วนผสมของชาวยิว: แครอท – 1 ชิ้น, หัวผักกาด – 1 ชิ้น, rutabaga – 1 ชิ้น, ดอกกะหล่ำ – 1 หัว, หัวหอม – 2 ชิ้น, ลูกเกด – 100 กรัม, เนย – 100 กรัม, เกลือ, น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง, พริกไทย . หั่นแครอท หัวผักกาด รูตาบากา หัวหอม ดอกกะหล่ำเป็นชิ้น ๆ แล้วต้มในนมหรือน้ำซุป เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว

จากหนังสือของผู้เขียน

ส่วนผสม Tzimes ของชาวยิว: แครอท - 1 ชิ้น หัวผักกาด - 1 ชิ้น, rutabaga - 1 ชิ้น, ดอกกะหล่ำ - 1 หัว, หัวหอม - 2 ชิ้น, ลูกเกด - 100 กรัม, เนย - 100 กรัม, เกลือ, น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง, พริกไทย หั่นแครอท, หัวผักกาด, rutabaga เป็นชิ้น ๆ , หัวหอม ดอกกะหล่ำ และต้มในนม เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วให้เพิ่ม

ภาพถ่ายเดือนเมษายน 2560

สูตรนี้ทำให้ฉันทึ่งเมื่อห้าปีที่แล้ว ตอนที่ฉันอ่านหนังสือเล่มแรกของ Stalik Khankishiev ตั้งแต่นั้นมาฉันก็เตรียมตัว เตรียมตัวให้พร้อม คิดว่าอยากลอง แต่ยังไงซะมันก็ไม่ได้ผล แต่ไม่นานมานี้ขณะกำลังศึกษาอยู่ หนังสือซึ่งฉันจะเขียนสิ่งดีๆ มากมาย ฉันเห็นสูตรบาคช์อยู่ในนั้น และตัดสินใจว่ามันเป็นโชคชะตา :))
ฉันยังไม่กล้าลอง bakhsh ของแท้ซึ่งปรุงในถุงผ้าลินินดังนั้นฉันจึงเตรียมเวอร์ชันที่ทันสมัยกว่านี้ - ในหม้อต้มธรรมดา
คุณสมบัติที่เป็นลักษณะเฉพาะของ pilaf นี้คือเนื้อในปริมาณที่น้อยมากการเติมตับและปริมาณผักที่ไม่สมจริงโดยสิ้นเชิง เมื่อคนขายของชำเริ่มชั่งน้ำหนักให้ฉัน เธอถามหลายครั้งว่าฉันแน่ใจหรือไม่ว่าไม่ได้ผสมอะไรลงไป :)) ผักใบเขียวที่สับนั้นเต็มไปด้วยกองซักผ้า แต่ก็มีมากตามที่ต้องการ ส่วนใหญ่ (70-80 เปอร์เซ็นต์) เป็นผักชี นอกจากนี้ยังมีผักชีฝรั่งและผักชีลาว พวงหัวหอมสีเขียวที่น่าประทับใจ... น่าเสียดายที่ไม่มีใบโหระพาเลย ฉันจะเพิ่มเข้าไปด้วย แต่มาทำสิ่งต่าง ๆ ตามลำดับ

ดังนั้นฉันจึงมี:

* ข้าว 900 กรัม (ไม่ใช่สโลแกน ง่ายกว่า)
* เนื้อแกะ - 400-450 กรัม
* Kurdyuk - 200 กรัม

* ตับ (ฉันไม่ได้รับลูกแกะ ฉันเอาเนื้อลูกวัว)

* หัวหอม - 3 ชิ้น
* ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม) - 1 กก.
* น้ำมันพืช - 50 มล
* น้ำมันมะกอก - 80 มล
* พริกไทยดำป่น - 3 ช้อนโต๊ะ
* เกลือ.

Stalik เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้และฉันจะทำซ้ำ - พริกไทยเป็นเครื่องเทศชนิดเดียวใน bakhsh และควรมีมากขนาดนั้นและไม่น้อยไปกว่านี้! ความฉุนของมันจะอ่อนลงในระหว่างการปรุงอาหารและกลิ่นหอมจะแทรกซึมไปทั่วทั้งหม้อ แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะบดพริกไทยทันทีก่อนใช้ แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง :))
ดังนั้นคุณต้องการเนื้อเพียงเล็กน้อยดังนั้นฉันจึงไม่ได้ตัดมันออกจากขาแกะอย่างระมัดระวังและสับให้ละเอียดมาก “ขนาดเท่าเมล็ดข้าวสองเมล็ด” คืออุดมคติที่เราจะต้องมุ่งมั่น ;))
ไม่สามารถตัดตับได้ง่ายๆ ดังนั้นฉันจึงหั่นมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากกล่องไม้ขีดแล้วลวกสองสามชิ้นในน้ำเดือดประมาณ 7-8 วินาที ตับควรเปลี่ยนเป็นสีขาว หลังจากนั้นจะง่ายกว่ามากที่จะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์
ฉันล้างข้าวอย่างระมัดระวังและแช่ในน้ำเกลือร้อน
ฉันตัดหางอ้วนเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาด 3 x 3 มม. ฉันซื้อมาจากช่องแช่แข็งโดยตรงเลย สะดวกดี ควรแช่แข็งแบบสดไว้ล่วงหน้าจะดีกว่า
ฉันสับผักใบเขียว (เฉพาะใบเท่านั้นไม่มีแท่ง) และพริกไทยดำป่นจำนวนมาก
ตั้งน้ำมันพืชในหม้อแล้วทอดเนื้ออย่างรวดเร็วจนสีเปลี่ยนไป
ฉันเพิ่มตับและเพิ่มไขมันหางเกือบจะในทันที ต่างจากการใช้ไฟอ่อนแบบดั้งเดิม เราทอดมันเพื่อให้ชิ้นเป็นสีทอง แต่ในขณะเดียวกัน ไขมันส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในนั้น ฉันเติมเกลือและโรยพริกไทยทั้งหมด ทุกอย่างเกิดขึ้นเร็วมาก คุณไม่สามารถปรุงอาหารมากเกินไปได้
ฉันค่อยๆใส่ผักทั้งหมดลงในหม้อ เพื่อให้เข้ากัน ฉันต้องทำในสี่ขั้นตอน - ใส่ลงไป ผสมให้เข้ากัน และเพิ่มมากขึ้น กรีนจะตกตะกอนอย่างรวดเร็วในน้ำมันที่ร้อน และพื้นที่ในหม้อต้มก็ปรากฏขึ้นอีกครั้ง :))
เมื่อผักทั้งหมดแช่ในน้ำมัน (ไม่จำเป็นต้องทอดก็เพียงพอแล้ว) ฉันเทน้ำประมาณ 1 ลิตรลงในคาซาลเพื่อทำซีร์วาคที่หนามาก ไม่จำเป็นต้องให้เขาทำอาหารเป็นเวลานานอย่างแน่นอน
หัวหอมสามลูกถูกตัดเป็นสี่วงแล้วผสมกับข้าวแล้วสะเด็ดน้ำออก เพิ่มน้ำมันมะกอกแสนอร่อย เธอใส่ข้าวลงบน zirvak เติมน้ำอีกเล็กน้อยแล้วระเหยเช่นเดียวกับในอุซเบก pilaf ทั่วไปจนกระทั่งข้าวสุกครึ่งหนึ่ง แต่ยังคงมีความยืดหยุ่นเล็กน้อยในการกัด หลังจากนั้นควรผสมเนื้อหาของหม้อซึ่งตรงกันข้ามกับแบบแผนทั่วไปรอจนกระทั่งการเดือดในหม้อต้มหยุดสนิท
ฉันปิดฝา pilaf ใส่ผ้าเช็ดตัวเพิ่มบนฝาแล้วทิ้งนาซานโดยใช้ไฟต่ำสุดประมาณ 40 นาที