โจ๊กที่มีความหนืด (จากธัญพืชทุกประเภท) เตรียมด้วยน้ำนมสดและนมเจือจางด้วยน้ำ เม็ดโจ๊กที่มีความหนืดจะบวมและสุกดี แต่เกาะติดกันไม่เหมือนโจ๊กร่วน

ความสม่ำเสมอของโจ๊กที่มีความหนืดนั้นมีมวลหนา เมื่อร้อน (ที่อุณหภูมิ 60-70°) จะอยู่บนจานเป็นกองโดยไม่กระจาย จากซีเรียล 1 กิโลกรัมคุณจะได้โจ๊กสำเร็จรูปตั้งแต่ 4 ถึง 5 กิโลกรัม

โจ๊กที่มีความหนืดของนมจะเสิร์ฟร้อนกับเนยหรือเนยใส และโจ๊กที่ปรุงในน้ำจะเสิร์ฟพร้อมกับไขมันที่กินได้

เมื่อปรุงโจ๊กที่มีความหนืดจำเป็นต้องคำนึงว่าธัญพืชประเภทต่าง ๆ จะไม่บวมและต้มในน้ำและนมเร็วเท่ากัน ตัวอย่างเช่น ข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี และลูกเดือยปรุงในนมเต็มตัวหรือนมที่เจือจางด้วยน้ำ ซึ่งแย่กว่าและช้ากว่าในน้ำ ดังนั้นโจ๊กนมจากซีเรียลเหล่านี้ควรปรุงในน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาที (ยกเว้นลูกเดือยที่ต้มประมาณ 10 นาที) แล้วสะเด็ดน้ำส่วนเกินออกเติมนมร้อนแล้วปรุงโจ๊กต่อจนกระทั่ง ปรุงสุก

บัควีทและซีเรียลบดต้มได้ดีขึ้นและเร็วขึ้นมาก: ข้าวโอ๊ต, ข้าว, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลีหมายเลข 4, 5 และ 7 (Artek) ซีเรียล Hercules (ข้าวโอ๊ต) ก็ปรุงได้ดีเช่นกัน เซโมลินาจะฟูและเดือดเร็วเป็นพิเศษ

SEMOLINA

เซโมลินาในน้ำหรือนมที่อุณหภูมิ 90-95° จะพองและเดือดเกือบหมดภายใน 20-30 วินาที ดังนั้นเมื่อต้มโจ๊กควรเทเซโมลินาลงในของเหลวร้อนแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอที่สุด ต้องเทซีเรียลทั้งหมดลงในของเหลวจนกว่ามวลจะข้นขึ้น หากของเหลวที่เทซีเรียลลงไปนั้นกลายเป็นมวลหนาไม่กี่วินาทีก่อนที่จะเทซีเรียลทั้งหมดจากนั้นเมื่อเติมซีเรียลเพิ่มเติม โจ๊กจะเกิดก้อนขึ้นซึ่งเป็นตัวแทนของซีเรียลดิบ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากส่วนสุดท้ายของซีเรียลไม่สามารถกระจายอย่างสม่ำเสมอและพองตัวในโจ๊กที่มีมวลหนาซึ่งของเหลวทั้งหมดจะถูกผูกไว้ด้วยแป้งต้ม

ในการปรุงโจ๊กโดยไม่จับเป็นก้อน พ่อครัวบางคนเทซีเรียลลงในน้ำที่ไม่ร้อนพอ (60-70°) ในกรณีนี้แม้ว่าจะเป็นไปได้ที่จะชงซีเรียลจำนวนมากในคราวเดียวและรับโจ๊กโดยไม่มีก้อน แต่โจ๊กจะเหนียวและเหนียวเหนอะหนะ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากในน้ำร้อนไม่เพียงพอ แป้งจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาจากธัญพืชซึ่งจะกลายเป็นแป้ง โจ๊กแต่ละเมล็ดที่ต้มในลักษณะนี้จะเปลี่ยนรูปร่างและถูไปมาระหว่างนิ้วมือได้ง่าย ทำให้เกิดเป็นก้อนเหนียวๆ น้ำเดือดจะทำให้ซีเรียลสุกเร็วขึ้น ธัญพืชในโจ๊กที่ทำเสร็จแล้วมีความยืดหยุ่นมากกว่า

ในการปรุงโจ๊กเซโมลินาคุณภาพดีและหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนระหว่างการต้มเบียร์คุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1) เทซีเรียลลงในของเหลวร้อนเท่านั้น (น้ำ, นม)

2) สำหรับการต้มพร้อมกันให้ใช้ซีเรียลไม่เกิน 7-8 กิโลกรัมหรืออย่างน้อยก็ซีเรียลเพียงพอเพื่อให้คุณมีเวลาเทลงไปและในขณะเดียวกันก็คนให้เข้ากันจนมวลยังข้น ควรดำเนินการ โดยคำนึงว่ายิ่งธัญพืชละเอียดเท่าไร โจ๊กก็จะหนาเร็วขึ้นและปริมาณที่น้อยลงในการต้มพร้อมกันก็จะยิ่งน้อยลง

4) เทซีเรียลลงในหม้อต้มอย่างต่อเนื่องด้วยความหนาและสม่ำเสมอพยายามเทซีเรียลที่นำมาสำหรับการชงนี้ในเวลาอันสั้นที่สุด - 15-20 วินาที (จนกว่ามวลจะข้น)

ควรต้มโจ๊กเซโมลินาจำนวนเล็กน้อยในกระทะ กระทะหรือหม้อต้มบนเตาตั้งพื้น เทของเหลว (น้ำ นม หรือนมพร้อมน้ำ) ลงในชาม ตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล และคนให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มซีเรียลโดยผสมของเหลวกับซีเรียลด้วยไม้กวาด เมื่อโจ๊กหนาขึ้นให้วางบนเตาที่มีไฟปานกลางแล้วคนให้เข้ากันปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีด้วยไฟอ่อน

คุณไม่สามารถปรุงโจ๊กเซโมลินาจำนวนมากในหม้อเดียวได้ในคราวเดียวคุณต้องปรุงเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในการทำเช่นนี้ควรอุ่นน้ำและนมด้วยเกลือและน้ำตาลจนเดือดในหม้อต้มน้ำขนาดใหญ่ ไอน้ำ หรือเตาตั้งพื้น

จากหม้อไอน้ำเทของเหลวตามจำนวนที่ต้องการลงในหม้อต้มตั้งพื้นขนาดเล็กที่มีความจุไม่เกิน 60 ลิตรเพื่อต้มโจ๊กตามที่ระบุไว้ข้างต้น

คุณต้องชงซีเรียลในหม้อเล็ก ๆ หลาย ๆ ครั้งติดต่อกันจนกระทั่งโจ๊กสุกตามจำนวนที่ต้องการทั้งหมด

วัตถุดิบ:

ซีเรียล 222 น้ำและนม 822 น้ำตาล 30 ได้ผลผลิต 1 กก.

วิธีทำอาหาร:

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยแต่อย่ามากเกินไป เพิ่ม semolina ในปริมาณทั้งหมดในครั้งเดียว ใส่เกลือและน้ำตาล จนกว่านมจะเดือดและมวลข้นขึ้นคุณต้องคนอย่างต่อเนื่องและปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที เสิร์ฟในถ้วยหรือจาน

ข้าวต้มนม

ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด คนให้เข้ากัน ใส่ข้าวที่เตรียมไว้แล้วปรุงโดยคนเบาๆ เป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นเทนมร้อนลงไปแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที

คุณยังสามารถปรุงโจ๊กจากข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวสาลี หรือข้าวโอ๊ตได้

วัตถุดิบ:

ข้าว222น้ำ490นม333น้ำตาล30ผลผลิต1กก.

วิธีทำอาหาร:

ซาวข้าวแล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที ใส่น้ำตาล หลังจากนั้นเทนมลงไปแล้วปรุงจนนุ่มอีก 30-40 นาที โจ๊กที่เสร็จแล้วควรปรุงสุกดีข้าวควรนุ่ม เสิร์ฟในชามขนาดเล็ก

ข้าว, ข้าวฟ่าง, โจ๊กข้าวสาลีกับลูกพรุน

ล้างลูกพรุน ต้มในน้ำ และปล่อยให้มันพองตัวในน้ำซุปหลังปรุงอาหาร หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำซุปเติมน้ำเกลือน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการใส่ข้าวที่เตรียมไว้ลูกเดือยหรือข้าวสาลี (Poltava) groats แล้วปรุงโจ๊กที่มีความหนืด เมื่อเสิร์ฟ ให้เทน้ำมันลงบนโจ๊กแล้ววางลูกพรุนร้อน ๆ โดยมีเมล็ดอยู่ด้านบน

ซีเรียล 50 น้ำ 180 น้ำตาล 5 ลูกพรุน 40 เนย 10

นมข้าวฟ่างโจ๊ก

ปรุงลูกเดือยที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดเค็มประมาณ 8-10 นาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำออกอย่างรวดเร็ว ใส่น้ำตาลทราย นมร้อน แล้วปรุงโจ๊กโดยใช้ไฟอ่อน

ข้าวฟ่าง 250 น้ำ 300 นม 500 น้ำตาล 30 ผลผลิต 1 กก.

โจ๊กข้าวฟ่างกับฟักทอง

ผ่านฟักทองดิบหรือบวบปอกเปลือกและเมล็ดผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงกว้างใส่นมเดือดที่เจือจางด้วยน้ำเติมเกลือน้ำตาลแล้วตั้งไฟให้เดือด จากนั้นใส่ลูกเดือยที่เตรียมไว้แล้วปรุงจนสุก เสิร์ฟโจ๊กร้อน เทเนยลงไป

ข้าวฟ่าง 65 ฟักทอง 100 นมและน้ำอย่างละ 75 น้ำตาล 5 เนย 15

ข้าวโอ๊ต

เทซีเรียลที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดพร้อมเกลือและน้ำตาลแล้วปรุงโดยใช้พายกวนจนโจ๊กข้น จากนั้นปิดฝาจานแล้วปรุงโจ๊กโดยใช้ไฟอ่อนบนเตาหรือในเตาอบ

คุณยังสามารถเตรียมโจ๊กจากข้าวฟ่าง ข้าว ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวสาลี groats

ข้าวโอ๊ตบด 250 น้ำ 800 น้ำตาล 10 ผลผลิต 1 กก.

โจ๊กข้าวโพด (MAMALIGA) พร้อมไข่

ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด ใส่แป้งที่ร่อนไว้ แต่อย่าคนจนน้ำเดือดอีกครั้ง ทันทีที่น้ำและแป้งเดือดคุณควรผสมแป้งและน้ำด้วยไม้พายอย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้โจ๊กที่มีความหนืดเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

หลังจากนั้น ปรับพื้นผิวของโจ๊กให้เรียบ ปิดฝาจานแล้วปล่อยให้โจ๊กเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-12 นาที โจ๊กนี้ควรปรุงในส่วนเล็กๆ และไม่เร็วกว่า 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ เนื่องจากหากเก็บไว้นานกว่านั้นก็จะเหม็นอับและไม่มีรส เสิร์ฟโจ๊กร้อนเสิร์ฟแยกกับเนยละลายซึ่งคุณสามารถเพิ่มไข่ต้มสุกได้ แทนที่จะใช้เนยคุณสามารถเสิร์ฟน้ำมันหมูที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดกับหัวหอม, เนื้อหน้าอกรมควัน, ชีสขูด, เฟต้าชีสหรือครีมเปรี้ยว

แป้งข้าวโพด 80 น้ำ 170 น้ำตาล 10 เนยละลายหรือไขมันอื่นๆ ที่ระบุข้างต้น 15-25 ไข่ 20

โจ๊กนมสาคูพร้อมเนย

เตรียมและเสิร์ฟโจ๊กในลักษณะเดียวกับโจ๊กน้ำนมข้าวกับเนย

โจ๊กพร้อม 300 เนยใสหรือเนย 15.

อาหารที่ทำจากโจ๊กที่มีความหนืด สูตรอาหารเทคโนโลยีการทำอาหาร

พืชตระกูลถั่วปรุงอาหารคุณสมบัติในการปรุงอาหารการใช้งาน

อาหารและเครื่องเคียงต่าง ๆ ที่มีความสำคัญอย่างยิ่งในด้านโภชนาการของมนุษย์นั้นเตรียมจากธัญพืช โจ๊ก, แคสเซอรอล, ซีเรียล, พุดดิ้ง, ชิ้นเนื้อและลูกชิ้นที่หลากหลายทำจากบัควีท, ข้าว, เซโมลินา, ข้าวโอ๊ตและธัญพืชอื่น ๆ มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากในรูปแบบของแป้ง (72-90%) และเส้นใย, โปรตีน (12- 16%) โดยเฉพาะใน Poltava และข้าวโอ๊ต ไขมัน (มากถึง 8%) แร่ธาตุ (โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แมกนีเซียม แมงกานีส) วิตามิน gr B, PP และ E (โดยเฉพาะในบัควีทและข้าวโอ๊ต)

อาหารประเภทธัญพืชมีแคลอรี่สูง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการของเด็กและผู้ที่มีการออกกำลังกายหนัก อาหารเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากนม ปริมาณแคลอรี่ของโจ๊กและอาหารที่ทำจากพวกมันอยู่ที่ 300 ถึง 450 กิโลแคลอรี

พืชตระกูลถั่วมีโปรตีนมากกว่าธัญพืชถึงสองเท่า (ถั่วเลนทิลสูงถึง 29%, ถั่วสูงถึง 31%, ถั่วสูงถึง 34%) ซึ่งละลายในน้ำได้สูงและร่างกายดูดซึมได้ง่าย พวกเขามีแป้งจำนวนมาก (60-7-, ไขมัน (6-20%) แร่ธาตุ (โพแทสเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก) เช่นเดียวกับวิตามิน B1, B2, PP, แคโรทีน อัตราส่วนที่ดีของโซเดียมและโพแทสเซียมใน ถั่วช่วยกำจัดของเหลวในร่างกายปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ผลิตภัณฑ์พาสต้าที่ทำจากแป้งคุณภาพสูงที่มีกลูเตนจำนวนมากนั้นมีคุณค่าสำหรับโปรตีนที่มี (12-14%) แป้ง (75-80%) และมีปริมาณแคลอรี่สูง

เมื่อสุกแล้ว ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และพาสต้าจะทำให้โครงสร้างเนื้อเยื่ออ่อนลง เปลี่ยนความคงตัวและน้ำหนัก พวกเขาดูดซับน้ำเพราะ... แป้งเจลาติไนซ์ ปริมาณของเหลวที่ดูดซึมขึ้นอยู่กับปริมาณของสารที่ละลายน้ำได้ เมื่อสุกโปรตีนจะดูดซับน้ำซึ่งจะถูกปล่อยออกมาหลังจากการทำให้เสียสภาพ (การแข็งตัว) ที่อุณหภูมิ 50-70 องศาเซลเซียส ของเหลวนี้ใช้ในการเจลาติไนซ์แป้ง

แป้งประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์ 2 ชนิด คือ อะมิโลสและอะมิโลเพคติน ซึ่งสร้างโครงสร้างที่มีความหนืดในน้ำร้อน แป้งจะเกิดเจลาติไนซ์ที่อุณหภูมิ 60-80°C ที่อุณหภูมิสูงขึ้น เมล็ดแป้งจะสลายตัวและความหนืดลดลง ซึ่งเกิดจากการให้ความร้อนนานขึ้น เมื่อวางเย็นและเก็บไว้ก็จะมีอายุมากขึ้น เกลือแกงและน้ำตาลจะเพิ่มอุณหภูมิการเกิดเจลและลดกระบวนการทำลายเมล็ดแป้ง เนื้อหาของผนังเซลล์ในรูปของเฮมิเซลลูโลสในธัญพืชคือ 1.5-5% ซึ่งมีความเสถียรมากกว่า แต่ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน เมล็ดจะถูกทำลายและเมล็ดข้าวจะหลุดร่อน วิตามิน กรัม ในระหว่างการรักษาความร้อนพวกเขาจะถูกทำลายบางส่วนสารที่ละลายน้ำได้จะกลายเป็นยาต้มซึ่งสามารถใช้ในการเตรียมอาหารได้

เมื่อจัดเตรียม ข้าวต้ม พืชตระกูลถั่ว และพาสต้าจะถูกใช้เป็นอาหารอิสระและเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทปลา เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก

การเตรียมธัญพืชสำหรับทำอาหาร

เมล็ดธัญพืชจะถูกคัดแยก แยกสิ่งสกปรกและเมล็ดพืชที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก แล้วนำไปล้าง ซีเรียลขนาดเล็กและบดจะถูกร่อนเพื่อเอาแป้งออก ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมและกระจายตัวสม่ำเสมอ ล้างลูกเดือยข้าวและข้าวบาร์เลย์มุกด้วยน้ำอุ่นและน้ำร้อน (1:2, 1:3) ส่วนที่เหลือจะอุ่นน้ำจะเปลี่ยนได้ถึงสามครั้ง ซีเรียลที่บดและแบนจะไม่ถูกล้าง เพราะ... รสชาติและความสม่ำเสมอของโจ๊กลดลง หลังจากล้างน้ำจะยังคงอยู่ในธัญพืช 10-30%

บัควีทดิบทอดที่อุณหภูมิ 110-120°C สิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณสารที่ละลายน้ำได้และเร่งเวลาการปรุงอาหารให้เร็วขึ้น ปัจจุบันมีการผลิตซีเรียลแบบปรุงเร็ว (ต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน) ซึ่งเวลาในการปรุงจะสั้นกว่าปกติมาก เมล็ดบัควีทชุบไอน้ำแล้วทำให้แห้งที่อุณหภูมิสูงแล้วจึงปอกเปลือก

ข้าวต้ม

เป็นเวลานานแล้วที่โจ๊กเป็นอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คนมีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการและในสมัยโบราณถือเป็นอาหารที่เคร่งขรึมและเป็นพิธีกรรม ข้าวต้มปรุงจากธัญพืชหลายชนิดในนม น้ำ หรือส่วนผสมของนมกับน้ำ

ขึ้นอยู่กับความหนาแน่น โจ๊กจะถูกแบ่งออกเป็นร่วน (สูงชัน) หนืด (รอยเปื้อน) และของเหลว (โจ๊ก) ความสอดคล้องขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของธัญพืชและของเหลว ด้วยการดูดซับน้ำที่จำเป็นสำหรับการเจลาติไนเซชันของแป้ง ธัญพืชจะเพิ่มมวลและปริมาตร การปรุงอาหารคือมวลที่แตกต่างกันระหว่างโจ๊กที่เสร็จแล้วกับซีเรียลที่ใช้เตรียม จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรที่แสดงในตารางด้านล่างอย่างเคร่งครัดเพื่อเตรียมโจ๊กตามความหนาที่ต้องการ ตารางแสดง: ปริมาณน้ำต่อธัญพืช 1 กิโลกรัมสำหรับเตรียมโจ๊กที่มีความสม่ำเสมอต่างๆ ผลผลิตของโจ๊กสำเร็จรูป เวลาในการปรุง และเปอร์เซ็นต์ของการเชื่อม เมื่อคำนวณอัตราส่วนของน้ำและธัญพืชที่ถูกล้างล่วงหน้าควรคำนึงถึงน้ำที่เหลือจากการซักด้วย (10-30% ของมวลของธัญพืชแห้ง)

ในการเตรียมโจ๊กที่มีความหนาต่างกัน ฉันใช้เมล็ดข้าว (รวมถึงเมล็ดข้าวที่ผ่านการอบด้วยความร้อนเบื้องต้น) ข้าวสาลีและเซโมลินา ข้าวบาร์เลย์มุกและข้าวบาร์เลย์ ปลายข้าวข้าวโพด แป้งและโพเลนต้า; ข้าวโอ๊ต, เกล็ดข้าวโอ๊ต (Hercules) ข้าวโอ๊ตทันที; บัควีท (เมล็ดและบด), เมล็ดข้าวสาลี

กฎทั่วไปสำหรับการปรุงโจ๊ก

1. เลือกปริมาณจานที่ต้องการโดยคำนึงถึงการเชื่อมของโจ๊กนี้

2. เตรียมซีเรียล

3. นำของเหลวไปต้มใส่เกลือ (10 กรัมต่อโจ๊กสำเร็จรูป 1 กิโลกรัมและโจ๊กนมสำเร็จรูป 5 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) ปริมาณของเหลวจะถูกกำหนดโดยตารางด้านบนสำหรับการปรุงโจ๊กจากซีเรียล 1 กิโลกรัม

4. เทซีเรียลลงไปต้มในน้ำก่อนเติมเกลือและน้ำตาลแล้วปรุงในนมให้เสร็จเพื่อไม่ให้กระบวนการต้มซีเรียลยุ่งยาก

6. เซโมลินาถูกต้มในกระแสบาง ๆ อย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อน

7. จ่ายครั้งละ 200-300 กรัม เก็บบนโต๊ะอบไอน้ำที่อุณหภูมิ 70-80°C

เมื่อปรุงโจ๊กแบบร่วน คุณสามารถใส่ไขมันบางส่วนลงในหม้อต้มก่อนซีเรียลเพื่อปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของโจ๊ก (50-100 กรัมต่อธัญพืช 1 กิโลกรัม)

ต้องวัดปริมาตรของอุปกรณ์สำหรับปรุงโจ๊ก (หม้อ, กระทะ) ไม่แนะนำให้ปรุงโจ๊กในหม้อขนาดใหญ่เพราะ... ในนั้นซีเรียลปรุงอาหารไม่สม่ำเสมอและปรุงได้ไม่ดีทำให้ผสมยาก ควรใช้เครื่องครัวแบบไอน้ำที่มีความร้อนทางอ้อม จานสแตนเลสควรมีก้นหนา 5-6 มม. และมีฝาปิดแน่น

นมมีน้ำตาล (แลคโตส) ซึ่งที่อุณหภูมิสูงทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนของโปรตีนจากธัญพืชปิดกั้นพวกมันส่งผลให้สูญเสียกรดอะมิโนอันมีค่าไลซีนและเมไทโอนีนไปครึ่งหนึ่ง การสูญเสียจะเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาในการปรุงโจ๊กยาวนานขึ้น

โจ๊กร่วนโจ๊กเหล่านี้เตรียมด้วยน้ำหรือน้ำซุป โดยไม่ค่อยเติมนมจากบัควีท ข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวฟ่าง และธัญพืชอื่นๆ เสิร์ฟเป็นจานแยกหรือกับข้าว

โจ๊กบัควีทใส่เกลือและซีเรียลที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือด ปรุงอาหาร โดยเอาเมล็ดกลวงออกจากพื้นผิว กวนจนข้น เพิ่มน้ำมันและปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟอ่อนจนซีเรียลนึ่งจนหมดโดยปิดฝาภาชนะไว้ โจ๊กบัควีตร่วนเสิร์ฟพร้อมเนย นม หรือน้ำตาล หรือเสิร์ฟพร้อมหัวหอมผัดและไข่ต้มสับ ข้าวต้มเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับหมูย่าง เนื้อแกะ ห่าน เนื้อซาซา และอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาอื่นๆ ฉันใช้มันเป็นเนื้อสับ

ข้าวต้ม (ร่วน).วิธีแรก. เติมไขมัน (5-10% ของน้ำหนักข้าว) ลงในน้ำเค็มเดือด (ตามมาตรฐาน) ใส่ซีเรียลที่เตรียมไว้แล้วปรุงกวนจนข้น จากนั้นโจ๊กจะปรุงในภาชนะที่มีฝาปิดในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

วิธีที่สอง (ข้าวต้ม)ซีเรียลที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในน้ำเค็มเดือดจำนวนมาก (สำหรับซีเรียล 1 กิโลกรัม, น้ำ 6 ลิตรและเกลือ 50 กรัม) แล้วปรุงเป็นเวลา 25-35 นาที จากนั้นนำข้าวใส่ตะแกรงแล้วล้างด้วยน้ำร้อน

วิธีที่สาม (ข้าวสวย)สามารถเตรียมได้ในลักษณะเดียวกัน แต่ควรต้มในเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปไก่โดยควรนึ่ง เสิร์ฟโจ๊กกับเนย

โจ๊กใช้เป็นกับข้าวสำหรับอาหารต่างๆ ฉันใช้มันเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อต้มและสัตว์ปีก เคบับ ลูกชิ้น ลูกชิ้น รวมถึงใช้ในการเตรียมพุดดิ้งไอน้ำ เนื้อสับ และสลัด

โจ๊กลูกเดือย (ร่วน)วิธีแรก. ซีเรียลที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในน้ำเค็มเดือด (ตามมาตรฐาน) แล้วปรุงจนข้น จากนั้นโจ๊กจะปรุงในภาชนะที่มีฝาปิดในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

วิธีที่สอง (โจ๊กร่วนสะเด็ดน้ำ). ซีเรียลที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในน้ำเค็มเดือดจำนวนมาก (ซีเรียล 1 กิโลกรัม, น้ำ 5-6 ลิตร และเกลือ 50 กรัม) แล้วต้มประมาณ 5-7 นาที จากนั้นน้ำจะถูกระบายออก เพิ่มไขมัน และ โจ๊กถูกนำเข้าสู่เตาอบในเตาอบเป็นเวลา 30-40 นาที

เสิร์ฟโจ๊กกับเนย โจ๊กลูกเดือยแช่เย็นสามารถเสิร์ฟพร้อมนมเย็นได้

โจ๊กข้าวบาร์เลย์มุก (ร่วน)ข้าวบาร์เลย์มุกแห้งลวกแล้วเติมน้ำเค็มเดือด (นำมาตามมาตรฐาน) และปรุงจนข้นหลังจากนั้นโจ๊กปรุงในภาชนะที่มีฝาปิดในเตาอบประมาณ 2-3 ชั่วโมง เพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ของโจ๊กให้ดีขึ้น สามารถระบายน้ำหลังต้มแล้วเติมด้วยน้ำเดือดที่ร้อนและเค็มลงไปได้ เสิร์ฟโจ๊กกับเนย

โจ๊กหลวมจากสมาธิ. ก้อนเข้มข้น (บัควีทหรือลูกเดือยหรือข้าวบาร์เลย์หรือข้าวบาร์เลย์มุกหรือโจ๊ก) นวดจนก้อนหายไปเทลงในน้ำเย็น (น้ำ 2 ลิตรต่อความเข้มข้น 1 กิโลกรัม) แล้วนำไปต้ม จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนในภาชนะที่ปิดสนิทจนธัญพืชพองตัวเต็มที่ โจ๊กเสิร์ฟพร้อมไขมันหรือโรยด้วยน้ำตาล

โจ๊กหนืด. พวกเขาปรุงอาหารด้วยนม น้ำ และนมที่เจือจางด้วยน้ำจากธัญพืชทุกประเภทตามกฎทั่วไป แต่ธัญพืชหลายชนิด (ข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี) จะต้มในนมได้ยากกว่าในน้ำ ดังนั้นจึงปรุงแตกต่างกัน .

โจ๊กนมข้าว (หนืดหรือกึ่งหนืด)ซีเรียลที่เตรียมไว้จะถูกวางในน้ำเค็มเดือดต้มประมาณ 3-5 นาทีหลังจากนั้นก็สะเด็ดน้ำออกและเทซีเรียลด้วยนมร้อนหรือนมที่เจือจางด้วยน้ำแล้วปรุงจนนิ่ม

ใส่น้ำตาลและเนยลงในโจ๊กที่ทำเสร็จแล้วผสมให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ

โจ๊กนมเซโมลินา (หนืดหรือกึ่งหนืด)). ซีเรียลที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในนมร้อนหรือนมที่เจือจางด้วยน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีขณะกวน จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาลแล้วปรุงจนนุ่มประมาณ 7-10 นาที เมื่อออกไปให้ใส่เนย

โจ๊กบัควีทดาวน์นี่. บัควีทจะถูกแยกออกรวมกับไข่ดิบผสมแล้วทำให้แห้งในเตาอบบนถาดอบที่อุณหภูมิ 60-70°C กวน ในซีเรียลที่ทำเสร็จแล้วให้นวดก้อนและปรุงโจ๊กที่มีความหนืดในนมโดยเติมเนยแล้วถูผ่านตะแกรงหรือกระชอน โจ๊กอุ่นเสิร์ฟพร้อมนมเย็นหรือครีม หรือซอสนมหวาน

โจ๊กเหลว. โจ๊กเหลวจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับที่มีความหนืด แต่มีของเหลวจำนวนมาก (น้ำหรือนมหรือส่วนผสมของนมกับน้ำ) จากซีเรียล 1 กิโลกรัมคุณจะได้โจ๊กเหลว 5-6 กิโลกรัม เสิร์ฟพร้อมเนย น้ำตาล น้ำผึ้ง และแยม ใช้สำหรับอาหารเช้าโดยเฉพาะในอาหารเด็กและอาหารลดน้ำหนัก

โจ๊กข้าวโอ๊ตจาก Hercules. เติมเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมที่เดือดของนมและน้ำ ผัดและเพิ่มซีเรียล กวนประมาณ 5-15 นาที ขึ้นอยู่กับประเภทของซีเรียล โจ๊กเสร็จแล้วเสิร์ฟพร้อมเนยหรือน้ำตาล

ข้าวต้มของพวกเขา

ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, หม้อปรุงอาหาร, พุดดิ้ง, ครูเปนิกิ, เกี๊ยวและอาหารอื่น ๆ ปรุงจากโจ๊กที่มีความหนืดต่างๆ

ชิ้นเนื้อหรือลูกชิ้นเซโมลินา (ข้าว) ใส่น้ำตาลและไข่ดิบลงในโจ๊กข้าวเหนียวร้อนที่เตรียมไว้แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นในขณะที่มวลยังอุ่นอยู่ (45-50°) ก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือลูกชิ้น อย่างละ 2 ชิ้น ต่อหนึ่งมื้อ ชุบเกล็ดขนมปังป่นแล้วทอดกับไขมันในกระทะจนเปลือกกรอบ

ชิ้นเนื้อเสิร์ฟเป็น 2 ชิ้น บนจาน; เมื่อไปเที่ยวพักผ่อน ให้ราดเห็ดหรือซอสหวานหรือเยลลี่ลงไป

นอกจากนี้ยังมีการเตรียมลูกชิ้นหรือลูกชิ้นลูกเดือยและเซโมลินาซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสหวานหรือเยลลี่

ข้าว ข้าวฟ่าง หม้อปรุงอาหารเซโมลินา. ไข่ดิบ, ลูกเกด, วานิลลินจะถูกวางลงในโจ๊กที่มีความหนืดที่เตรียมไว้และหลังจากผสมแล้วให้กระจายมวลบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปังป่นในชั้นสูงถึง 4 ซม. เคลือบผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมของไข่และครีมเปรี้ยวแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250°C จนเป็นสีเหลืองทอง

เมื่อเสิร์ฟ หม้อปรุงอาหารที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นส่วนๆ แล้วราดด้วยเนยหรือซอสหวาน

ครูเพนิค.ใส่น้ำตาล, ไข่, ครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีสขูดลงในโจ๊กบัควีทที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากัน มวลที่ได้จะถูกวางไว้ในชั้น 4-5 ซม. บนถาดอบที่ทาน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปังป่นพื้นผิวปรับระดับด้วยมีดทาด้วยครีมเปรี้ยวแล้วอบในเตาอบ ครูเพนิกที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วเทเนยละลายเมื่อออกเดินทาง ครีมเปรี้ยวเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของจานซีเรียล

ในโจ๊กร่วนเสร็จแล้วเมล็ดธัญพืชควรจะบวมดี แต่คงรูปร่างไว้แยกจากกันได้ง่าย ในโจ๊กที่มีความหนืดเสร็จแล้วเมล็ดธัญพืชจะถูกต้มจนหมดและสูญเสียรูปร่างไป มวลเป็นของเหลวแพร่กระจายได้และมีกลิ่นของโจ๊กประเภทนี้โดยไม่มีร่องรอยของความเหม็นอับหรือขม ไม่อนุญาตให้มีกลิ่นและรสชาติของโจ๊กที่ถูกเผา

ชิ้นเนื้อมีรูปร่างเป็นวงรีปลายแหลมชิ้นเนื้อมีลักษณะกลมไม่มีรอยแตก พื้นผิวมีเปลือกสีทองทอด รสชาติและกลิ่นที่สอดคล้องกับโจ๊กที่ใช้เตรียมผลิตภัณฑ์โดยไม่มีรสขมหรือกลิ่นอับ

หม้อตุ๋นควรมีเปลือกสีน้ำตาล ลักษณะสีของซีเรียลที่ใช้ทำหม้อปรุงอาหาร ลักษณะรสชาติและกลิ่นของโจ๊กประเภทนี้

จานถั่ว

พืชตระกูลถั่วมีสารอาหารที่มีคุณค่าจำนวนมากโดยเป็นแหล่งโปรตีนคาร์โบไฮเดรตรวมถึง ไฟเบอร์ วิตามิน กรัม ในและอื่นๆ. เมื่อสุกแล้วพืชตระกูลถั่วจะมีรสชาติและกลิ่นหอม ตัวแทนของพืชตระกูลถั่ว ได้แก่ ถั่ว (ทั้งเปลือกและเปลือก), ถั่วเขียว, ถั่วประเภทต่างๆ (สดใส, ด่าง, อิตาลี, ฯลฯ , สีขาว, สีและสีผสม), ถั่ว (สีเขียว, ถั่วเหลือง, แคโรไลนา, ตาดำ, สีแดงและ อาหารสัตว์) ถั่วชิกพี ถั่วเลนทิล ปอกเปลือกหรือทั้งเมล็ด มีสีน้ำตาล แดง เขียว เหลือง

การเตรียมพืชตระกูลถั่วสำหรับปรุงอาหาร พืชตระกูลถั่วจะถูกจัดเรียงโดยเอาแกลบออกในลักษณะเดียวกันแล้วล้าง 2-3 ครั้งในน้ำเย็น เพื่อลดเวลาในการปรุงพืชตระกูลถั่ว (ยกเว้นถั่วลันเตาที่ต้มเร็ว) สามารถแช่ถั่วไว้ในน้ำเย็นล่วงหน้าได้ (ในน้ำอุ่นจะทำให้ถั่วมีรสเปรี้ยวที่อุณหภูมิสูงกว่า 15°C) ถั่วลันเตา ถั่ว และถั่วแห้งแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง และพืชตระกูลถั่วแข็งจำนวนมากเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง เมื่อแช่น้ำ พืชตระกูลถั่วจะบวม เมล็ดบวมจะเดือดเร็วขึ้น ในฤดูร้อนต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ (พืชตระกูลถั่ว 1 กิโลกรัมต้องใช้น้ำ 2-2.5 ลิตร)

กระบวนการบวมของพืชตระกูลถั่วประเภทต่าง ๆ เมื่อแช่ในน้ำเย็นจะสิ้นสุดภายในเวลาต่อไปนี้: ถั่วเลนทิล - ใน 3-4 ชั่วโมง, ถั่วปอกเปลือก - ใน 4-5 ชั่วโมง, ถั่ว - ใน 5-7 ชั่วโมง

ควรล้างธัญพืชและพืชตระกูลถั่วทันทีก่อนปรุงอาหาร หลังจากล้างน้ำหนักของธัญพืชและพืชตระกูลถั่วจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากมีน้ำอยู่บนพื้นผิวของเมล็ดพืชตลอดจนเนื่องจากการบวมของเมล็ดพืช (การดูดซึมน้ำบางส่วนโดยโปรตีนจากพืช)

ถั่วปรุงอาหาร. ก่อนปรุงอาหารถั่วจะถูกเทด้วยน้ำเย็นเหนือระดับ 1 ซม. ในภาชนะปรุงด้วยไฟอ่อนปิดฝาภาชนะถั่วเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ถั่วและถั่วชิกพี 1.5 ชั่วโมง ถั่วเลนทิล 1 ช้อนชา ระหว่างปรุงให้เติมน้ำร้อนเพราะ... ความเย็นจะทำให้เวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้น เมื่อปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มแครอท หัวหอม สมุนไพร และเครื่องเทศได้ แต่หากกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่นไม่บดบังกลิ่นหอมของพืชตระกูลถั่ว ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ควรเอาโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนออกจากผิวของพืชตระกูลถั่ว ควรต้มถั่วสีและถั่วดำให้สะเด็ดน้ำ เพราะ... สารพิษที่มีอยู่ในถั่วจะผ่านเข้าไป การย่อยได้ไม่ดีของพืชตระกูลถั่วนั้นอธิบายได้จากปริมาณเส้นใยที่สูงและเปลือกหนา ซึ่งไม่อนุญาตให้น้ำไหลผ่านภายในเมล็ดถั่วได้ดี เติมเกลือ มะเขือเทศ และซอสเปรี้ยวเมื่อพืชตระกูลถั่วสุกเต็มที่เพราะจะทำให้กระบวนการปรุงช้าลง

พืชตระกูลถั่วที่มีไขมันและหัวหอมพืชตระกูลถั่วต้มปรุงรสด้วยเกลือ, พริกไทย, เนยละลายหรือมาการีน ปล่อยโรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มหัวหอมผัดสับละเอียด เนื้อซี่โครงหมูต้มหรือทอด หรือเนื้ออกหมูรมควัน กระเทียม ลงในจานแล้วอุ่นด้วยซอสแดงหรือมะเขือเทศ

ใช้เป็นจานอิสระและเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อ

ถั่วในซอส. ถั่วที่เสร็จแล้วจะถูกโยนลงในตะแกรงรวมกับซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้และให้ความร้อนประมาณ 4-7 นาที จากนั้นใส่เกลือ พริกไทยป่น และเนย คุณสามารถเพิ่มหัวหอมผัด เมื่อออกไปถั่วจะโรยด้วยสมุนไพรสับ

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารตระกูลถั่ว. ลักษณะของถั่ว ถั่วลันเตา และถั่วเลนทิลจะต้องคงรูปร่างไว้ รสชาติและกลิ่นสอดคล้องกับรสชาติและกลิ่นของพืชตระกูลถั่วที่ใช้เตรียมอาหาร ธัญพืชควรปรุงสุกดีและบวมจนสมบูรณ์

จานพาสต้า

ในการเตรียมอาหารและเครื่องเคียงจำนวนมาก จะใช้พาสต้าที่มีรูปร่าง ความยาว และปริมาตรต่างๆ เหล่านี้คือพาสต้า สปาเก็ตตี้ เขาสัตว์ ขนนก บะหมี่ วุ้นเส้น คันธนู เปลือกหอย เกลียว รวมถึงผลิตภัณฑ์แบบแบน เช่น ลาซาน (แถบกว้าง) คาเนลโลนี (หลอดแบนขนาดใหญ่) ทาลเลียเตล (ริบบิ้นแคบ) และอื่นๆ

ก่อนการอบชุบด้วยความร้อน พาสต้าแห้ง (การผลิตทางอุตสาหกรรม) และพาสต้าดิบที่เตรียมจากแป้งที่สถานประกอบการอาหารจะไม่แตกหัก ของชิ้นเล็กสามารถร่อนจากมูเชลได้

พาสต้าทำอาหารวิธีแรกคือการระบายน้ำ สำหรับพาสต้า 1 กิโลกรัม จะใช้น้ำ 5 - 6 ลิตร และเกลือ 30 - 40 กรัม พาสต้าวางในน้ำเค็มเดือดแล้วต้มให้เดือด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร พาสต้าจะถูกคนด้วยไม้พาย ผลิตภัณฑ์ที่ต้มจะนิ่ม เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับชนิด ความหลากหลาย และปริมาณของผลิตภัณฑ์ อัตราส่วนน้ำ 5-6 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมเป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากหลังจากวางพาสต้าแล้ว น้ำเย็นลง และในขณะที่ร้อนขึ้น พาสต้าจะคลายตัว และลักษณะและความสม่ำเสมอของพาสต้าจะลดลงหลังจากพร้อม ดังนั้นยิ่งอัตราส่วนของน้ำต่อพาสต้ายิ่งสูง น้ำจะเดือดเร็วขึ้นหลังจากเติมพาสต้า คุณภาพของอาหารจานก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น พาสต้าปรุงเป็นเวลา 30 - 40 นาที, บะหมี่เป็นเวลา 25 - 30 นาที, วุ้นเส้นเป็นเวลา 10 - 15 นาที พาสต้าที่เสร็จแล้วจะถูกวางในกระชอนหรือตะแกรงพร้อมกับน้ำซุป เมื่อน้ำไหลออกแล้ว ให้ใส่พาสต้าลงในชาม ปรุงรสด้วยเนยและผสมให้เข้ากัน เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติดกัน หลังจากสะเด็ดน้ำซุปแล้วสามารถล้างด้วยน้ำต้มสุกร้อนๆ ได้ วิธีการปรุงพาสต้านี้เรียกว่าการระบายน้ำ รอยเชื่อมในกรณีนี้คือ 150%

พาสต้าที่ปรุงโดยใช้วิธีระบายน้ำจะเสิร์ฟเป็นจานแยกกับเนย ชีส มะเขือเทศ ผัก หรือใช้เป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์

วิธีที่สอง (ไม่ใช่การระบายน้ำ) สำหรับพาสต้า 1 กิโลกรัมจะใช้น้ำ 2.2 - 3 ลิตรและเกลือ 30 กรัม วางพาสต้าในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุง กวนจนข้นด้วยไฟอ่อน เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติดก้นจาน ให้เติมเนยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร วิธีการปรุงพาสต้านี้เรียกว่าแบบไม่ระบายน้ำ รอยเชื่อมอยู่ที่ 200% พาสต้าที่ปรุงสุกโดยไม่ระบายน้ำใช้เพื่อเตรียมเครื่องทำพาสต้า เครื่องทำเส้นก๋วยเตี๋ยว และหม้อปรุงอาหาร

พาสต้าต้มกับไขมันหรือครีมเปรี้ยว. พาสต้าปรุงสุกแล้วปรุงรสด้วยเนยหรือมาการีน เสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือจานแยก เมื่อออกไปวางบนจานเสิร์ฟปรุงรสด้วยไขมันหรือเติมครีมเปรี้ยว

มักกะโรนีกับชีส เฟต้าชีส หรือคอทเทจชีสพาสต้าสุกสะเด็ดน้ำ ปรุงรสด้วยน้ำมัน วางบนจาน และโรยด้วยชีสขูดหรือเฟต้าชีสก่อนเสิร์ฟ คอทเทจชีสบดและผสมกับพาสต้าก่อนเสิร์ฟ

พาสต้ากับมะเขือเทศ. ใส่พาสต้าต้มในมะเขือเทศบดผัดกับเนย ใส่เกลือและพริกไทยป่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งไฟให้ร้อน เมื่อออกไปโรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง

พาสต้าต้มกับผักแครอทและผักชีฝรั่งสับเป็นเส้นผัดกับไขมันเพิ่มหัวหอมสับแล้วผัดต่อด้วยไขมันและเพิ่มมะเขือเทศบดในตอนท้าย พาสต้าต้มด้วยวิธีแรกรวมกับผักผัดและมะเขือเทศบด เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มถั่วเขียวอุ่น ๆ ลงในผักผัดกับมะเขือเทศได้ พาสต้าปรุงสุกแล้วสับละเอียดรวมกับมะเขือเทศผัดและผักที่เตรียมไว้แล้วผสม

พาสต้า.ต้มพาสต้าในนมหรือส่วนผสมของนมกับน้ำ จากนั้นทำให้อุณหภูมิเย็นลงถึง 60°C ใส่ไข่ดิบ บดด้วยน้ำตาล จากนั้นผสมกับนม จากนั้นส่วนผสมที่ได้จะผสมกับพาสต้าต้มและเนยละลาย จากนั้นจึงกระจายมวลบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังป่นโรยด้วยน้ำมันแล้วอบในเตาอบ

เมื่อออกเดินทางพาสต้าจะถูกหั่นเป็นบางส่วนแล้วราดด้วยเนย

มักกะโรนีอบชีส. พาสต้าต้มที่เตรียมไว้โดยใช้วิธีที่สองปรุงรสด้วยมาการีนครีมวางในกระทะที่แบ่งส่วนทาน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปังป่นแล้วโรยด้วยชีสขูดโรยด้วยน้ำมันแล้วอบในเตาอบ เสิร์ฟในกระทะที่แบ่งส่วน

Lapshevnik กับคอทเทจชีส. คอทเทจชีสบดผสมกับไข่ดิบ เกลือ และน้ำตาล มวลที่ได้จะรวมกับบะหมี่หรือวุ้นเส้นที่ไม่ระบาย เส้นหมี่หรือวุ้นเส้นที่ปรุงสุกแล้วผสมที่อุณหภูมิ 60 °C กับคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังบด ทาด้วยครีมเปรี้ยวด้านบน โรยด้วยน้ำมัน แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250°C เมื่อออกเดินทางเครื่องทำบะหมี่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นบางส่วนแล้วโรยด้วยเนย ครีมเปรี้ยวเสิร์ฟแยกกันในเรือซอส

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารพาสต้า. การปรากฏ พาสต้าต้มแยกออกจากกันได้ง่ายและคงรูปร่างไว้พาสต้าอบสามารถเชื่อมต่อเข้าด้วยกันได้ สีของพาสต้าต้มเป็นสีขาว พาสต้าอบเป็นสีทอง ลักษณะรสชาติและกลิ่นของพาสต้าที่สอดคล้องกันโดยไม่มีกลิ่นอับ

การเตรียมธัญพืชสำหรับปรุงอาหารและต้ม

กฎทั่วไปสำหรับการปรุงโจ๊ก ประเภทของธัญพืช เตรียมโจ๊กที่มีความสม่ำเสมอต่างๆ

การทำโจ๊กมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ข้าวต้มเตรียมไว้เป็นร่วนหนืดของเหลวและบด ความสอดคล้องของโจ๊กขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของธัญพืชและของเหลว เมื่อปรุงอาหารไม่ควรต้มโจ๊กมากเกินไป ไม่แนะนำให้เติมน้ำขณะปรุงโจ๊ก

โจ๊กที่มีความหนืดมักจะปรุงด้วยนม ในขณะที่โจ๊กที่ร่วนจะปรุงในน้ำหรือน้ำซุป

ก่อนอื่นควรร่อนธัญพืชเพื่อกำจัดอนุภาคและสิ่งสกปรกขนาดเล็กแล้วล้างสองถึงสี่ครั้ง ก่อนที่จะปรุงโจ๊กให้ลวกลูกเดือยกรองแล้วปรุง - ในกรณีนี้รสขมของซีเรียลจะหายไป

เมื่อปรุงโจ๊กจากซีเรียลที่ไม่ได้ล้าง (เซโมลินา, เฮอร์คิวลีส, บัควีตบด) ให้เทของเหลวลงในกระทะทันทีเติมเกลือนำไปต้มแล้วเติมซีเรียล ในเวลาเดียวกันน้ำควรคลุมซีเรียลเพื่อให้ธัญพืชพองตัวเท่าๆ กันและโจ๊กก็ปรุงได้ดี

ควรเทซีเรียลลงในน้ำเค็มเดือด

โจ๊กนมควรใส่เกลือน้อยกว่าโจ๊กที่ปรุงในน้ำ เติมเกลือลงในโจ๊กนมก่อนซีเรียล

ซีเรียลบางชนิดต้มกับนมได้ไม่ดี ดังนั้นเมื่อปรุงโจ๊กที่มีความหนืดข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์มุกข้าวซีเรียลลูกเดือยจะถูกวางในน้ำเดือดก่อนแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่งจากนั้นจึงเทนมร้อนและปรุงจนสุก

เมื่อโจ๊กข้นขึ้น ให้เติมเนย 1 ชิ้น ปิดหม้อด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบโดยใช้ไฟอ่อน หากคุณไม่มีเวลา หลังจากที่โจ๊กข้นขึ้นแล้ว ให้ห่อหม้อด้วยกระดาษก่อน จากนั้นจึงใส่หมอนหรือผ้าห่มอุ่น ๆ เธอจะมาเองและจะอบอุ่นก่อนที่คุณจะมาถึง

• ไม่แนะนำให้ปรุงโจ๊กในภาชนะเคลือบฟัน เพราะมันจะไหม้และเคลือบฟันอาจแตกและเข้าไปในอาหารได้
• บัควีททอดล่วงหน้าในเตาอบที่ใช้ไฟต่ำหรือในกระทะที่แห้งแล้วจึงล้าง ล้างข้าว ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ตด้วยน้ำอุ่น (30-50 0 C) เป็นครั้งแรก และครั้งสุดท้ายด้วยน้ำร้อน (60-70 0 C)
• เป็นการดีกว่าที่จะปรุงโจ๊กร่วนในหม้อขนาดใหญ่ สำหรับโจ๊กดังกล่าวปริมาตรของเหลวคือ 2 เท่าของปริมาตรซีเรียล เพื่อป้องกันไม่ให้โจ๊กที่ร่วนไหม้ ให้วางหม้อต้มลงในชามน้ำแล้วนำเข้าเตาอบ หากโจ๊กยังไหม้อยู่ ให้ย้ายไปยังชามอื่นทันที

วิธีการหุงข้าวต้มอย่างถูกต้อง

• ข้าวจะเป็นสีขาวและเป็นร่วนถ้าคุณเติมลงในน้ำเค็มเดือด เติมน้ำมะนาว 2-3 หยด แล้วปิดฝาหม้อ
• เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวติดก้นจาน ให้นึ่ง
• น้ำข้าวสามารถใช้ทำเครื่องดื่มเพิ่มความสดชื่นได้โดยการเติมแยมหรือน้ำผลไม้
• หากทาน้ำมันกระทะหรือใส่เนยลงในข้าว ข้าวจะไม่ติดกับผนัง
• ไม่ควรเติมน้ำตาลลงในโจ๊กนมข้าวระหว่างหุง เพราะจะทำให้ข้าวเหนียวและใช้เวลาหุงนานขึ้น
• โจ๊กสำหรับกับข้าวจะอร่อยกว่าถ้าคุณปรุงในน้ำซุปเนื้อ

วิธีปรุงโจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกอย่างถูกต้อง

เพื่อป้องกันไม่ให้โจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกร่วนได้โทนสีน้ำเงิน ให้สะเด็ดน้ำหลังต้ม เติมซีเรียลอีกครั้งด้วยน้ำเกลือร้อน เติมน้ำมันแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาทีจนข้น จากนั้นตั้งไฟให้เดือด

โจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกจะสุกเร็วขึ้นหากคุณแช่ซีเรียลในน้ำเย็นเป็นครั้งแรกเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
วิธีการปรุงโจ๊กเซโมลินาอย่างถูกต้อง

ในการเตรียมโจ๊กเซโมลินาเหลว ให้เทซีเรียลลงในน้ำเดือดหรือนมเป็นเส้นบางๆ คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน

อาหารที่ทำจากเซโมลินาจะฟูหากแช่ในน้ำหรือนมเป็นเวลา 30 นาที

โจ๊กที่มีความหนืด (จากธัญพืชทุกประเภท) เตรียมด้วยน้ำนมหรือนมโดยเติมน้ำ เม็ดโจ๊กที่มีความหนืดจะบวมและสุกดี แต่เกาะติดกันไม่เหมือนโจ๊กร่วน

ความสม่ำเสมอของโจ๊กที่มีความหนืดนั้นมีมวลหนา เมื่อร้อน (ที่อุณหภูมิ 60-70°) จะอยู่บนจานเป็นกองโดยไม่กระจาย ซีเรียลประมาณ 1 กิโลกรัมจะได้โจ๊กสำเร็จรูปได้ 4 ถึง 5 กิโลกรัม

โจ๊กที่มีความหนืดของนมเสิร์ฟร้อนกับเนยหรือเนยใส และโจ๊กที่ปรุงในน้ำจะเสิร์ฟพร้อมกับไขมันที่กินได้ รวมถึงไขมันพืชด้วย

เมื่อปรุงโจ๊กที่มีความหนืดจำเป็นต้องคำนึงว่าธัญพืชประเภทต่าง ๆ จะไม่บวมและต้มในน้ำและนมเร็วเท่ากัน ตัวอย่างเช่น ข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี และลูกเดือยปรุงในนมหรือในนมโดยเติมน้ำแย่กว่าและช้ากว่าในน้ำ ดังนั้นควรปรุงซีเรียลเหล่านี้ในน้ำเดือดก่อนเป็นเวลา 20-30 นาที (ยกเว้นลูกเดือยซึ่งต้มเป็นเวลา 10 นาที) จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก ใส่นมร้อน แล้วปรุงโจ๊กต่อไปจนนุ่ม

บัควีทและซีเรียลบดต้มได้ดีขึ้นและเร็วขึ้นมาก: ข้าวโอ๊ต, ข้าว, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลีหมายเลข 4, 5 และ 7 (Artek) ข้าวโอ๊ตรีดก็ปรุงได้ดีเช่นกัน เซโมลินาปรุงเร็วเป็นพิเศษ

826. โจ๊กเซโมลินา

เซโมลินาในน้ำหรือนมที่อุณหภูมิ 90-95° จะพองและเดือดเกือบหมดภายใน 20-30 วินาที ดังนั้นเมื่อต้มโจ๊กควรเทเซโมลินาลงในของเหลวร้อนแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอที่สุด หากของเหลวที่เทซีเรียลลงไปนั้นกลายเป็นมวลหนาก่อนที่จะเทซีเรียลทั้งหมดจากนั้นเมื่อเติมซีเรียลเพิ่มเติม โจ๊กจะเกิดก้อนขึ้นซึ่งเป็นตัวแทนของซีเรียลดิบ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากส่วนสุดท้ายของซีเรียลไม่สามารถกระจายอย่างสม่ำเสมอและพองตัวในโจ๊กที่มีมวลหนาซึ่งของเหลวทั้งหมดจะถูกผูกไว้ด้วยแป้งต้ม

ในการปรุงโจ๊กโดยไม่จับเป็นก้อน พ่อครัวบางคนเทซีเรียลลงในน้ำที่ไม่ร้อนพอ (60-70°) ในกรณีนี้แม้ว่าจะเป็นไปได้ที่จะชงซีเรียลจำนวนมากในคราวเดียวและรับโจ๊กโดยไม่มีก้อน แต่โจ๊กจะเหนียวและเหนียวเหนอะหนะ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากในน้ำร้อนไม่เพียงพอ แป้งจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาจากธัญพืชซึ่งจะกลายเป็นแป้ง โจ๊กแต่ละเมล็ดที่ต้มในลักษณะนี้จะเปลี่ยนรูปร่างและถูไปมาระหว่างนิ้วมือได้ง่าย ทำให้เกิดเป็นก้อนเหนียวๆ น้ำเดือดจะทำให้ซีเรียลสุกเร็วขึ้น ธัญพืชในโจ๊กที่ทำเสร็จแล้วมีความยืดหยุ่นมากกว่า

ในการปรุงโจ๊กเซโมลินาคุณภาพดีและหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนระหว่างการต้มเบียร์คุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. เทซีเรียลลงในของเหลวร้อนเท่านั้น (น้ำ, นม)


2. สำหรับการต้มพร้อมกันให้ใช้ซีเรียลไม่เกิน 7-8 กิโลกรัมหรืออย่างน้อยก็ซีเรียลเพียงพอเพื่อให้คุณมีเวลาเทลงไปและในขณะเดียวกันก็คนให้เข้ากันจนมวลยังข้นขึ้น

โปรดทราบว่ายิ่งเมล็ดมีขนาดเล็กเท่าใดโจ๊กก็จะหนาเร็วขึ้นเท่านั้นและควรใช้ปริมาณน้อยลงในการต้มพร้อมกัน

3. เมื่อต้มซีเรียลมากกว่า 3 กิโลกรัม ขอแนะนำให้จัดระเบียบงานเพื่อให้คนงานคนหนึ่งเทซีเรียลในขณะที่อีกคนกวนของเหลวด้วยซีเรียลในหม้อต้มด้วยตะกร้อมือลวด


4. เทซีเรียลลงในหม้อต้มอย่างต่อเนื่องด้วยความหนาและสม่ำเสมอพยายามเทซีเรียลที่นำมาสำหรับการชงนี้ในเวลาอันสั้นที่สุดที่เป็นไปได้ - 15-20 วินาที (จนกว่ามวลจะข้น)

ควรต้มโจ๊กเซโมลินาจำนวนเล็กน้อยในกระทะ กระทะหรือหม้อต้มบนเตาตั้งพื้น เทของเหลว (น้ำ นม หรือนมพร้อมน้ำ) ลงในชาม ตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล และคนให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มซีเรียลโดยผสมของเหลวกับซีเรียลด้วยไม้กวาด เมื่อโจ๊กหนาขึ้นให้วางบนเตาที่มีไฟปานกลางแล้วคนให้เข้ากันปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีด้วยไฟอ่อน

โจ๊กสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนยหรือเนยใส คุณต้องใช้น้ำมัน 15 กรัมต่อมื้อ

ข้าวต้มจากสมาธิ

827.นมข้าวต้ม

ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด คนให้เข้ากัน ใส่ข้าวที่เตรียมไว้แล้วปรุงโดยคนเบาๆ เป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นให้เทนมร้อนแล้วปรุงต่อ โดยคนเป็นครั้งคราวโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที

คุณยังสามารถปรุงโจ๊กจากข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวสาลี หรือข้าวโอ๊ตได้

ข้าว222น้ำ490นม333น้ำตาล30ผลผลิต1กก.

สามารถเสิร์ฟโจ๊กพร้อมเนยหรือเนยใส (15 กรัมต่อมื้อ)

828.นมโจ๊กข้าวฟ่าง

ปรุงลูกเดือยที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดเค็มประมาณ 8-10 นาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำออกอย่างรวดเร็ว ใส่น้ำตาลทราย นมร้อน แล้วปรุงโจ๊ก โดยคนเป็นครั้งคราวโดยใช้ไฟอ่อน

ข้าวฟ่าง 250 น้ำ 300 นม 500 น้ำตาล 30 ผลผลิต 1 กก.

จ่ายด้วยเนยหรือเนยใส

829. ข้าวต้มเข้มข้น

เท briquettes ที่บดไว้ล่วงหน้าลงในน้ำร้อนคนให้เข้ากันและปรุงโดยคนประมาณ 20-25 นาที

โจ๊กอัดก้อน 200 น้ำ 500

830. โจ๊กนมเซโมลินา

โจ๊กเซโมลินาเหลวปรุงด้วยนมทั้งตัวและนมเจือจางด้วยน้ำ เมื่อปรุงอาหารคุณควรปฏิบัติตามกฎทั่วไปในการปรุงโจ๊กเซโมลินาที่มีความหนืด เสิร์ฟโจ๊กร้อนกับเนยหรือเนยใส หากโจ๊กเซโมลินาปรุงในน้ำ จะใช้เนยในการทามากกว่าโจ๊กนม

โจ๊กพร้อม 300 เนยหรือเนยใส 10

ก่อนที่เราจะพูดถึงรายการโดยละเอียดพร้อมคำอธิบายและรูปถ่าย เรามาทำความเข้าใจประเด็นทั่วไปกันก่อน ธัญพืช- ผลิตภัณฑ์อาหารที่ประกอบด้วยเมล็ดพืชทั้งเมล็ดหรือบด ธัญพืชผลิตจากธัญพืชเป็นหลัก ( ข้าวฟ่าง บัควีท ข้าว ข้าวโพด) ธัญพืชอื่นๆ ( ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต, ข้าวสาลี, ดากุสซา, ข้าวไรย์น้อยกว่า) และพืชตระกูลถั่ว ( ถั่วถั่วเลนทิล) พืชผล. ธัญพืชยังรวมถึงเกล็ด ( ข้าวโอ๊ตข้าวโพด) ธัญพืชขยาย ( ข้าวข้าวสาลี) สาคูเทียม และอื่นๆ

ธัญพืชอุดมไปด้วยเส้นใย โปรตีน วิตามิน B1, B2, PP ในขณะเดียวกันก็มีไขมันน้อยมาก ยิ่งเมล็ดพืชผ่านขั้นตอนน้อยเท่าใด สุขภาพก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น เนื่องจากเปลือกของเมล็ดพืชมีแร่ธาตุและวิตามินเป็นส่วนใหญ่ ธัญพืชที่บดและขัดแล้วมีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยกว่า แต่ปรุงได้เร็วกว่า

ประเภทของธัญพืช

มีธัญพืช ทั้งหมดบดและบีบอัด (ในรูปแบบของเกล็ด). ธัญพืชที่ทำจากเมล็ดธัญพืชเรียกว่าเมล็ดพืช. เมล็ดพืชดังกล่าวผ่านการคัดเลือกอย่างระมัดระวัง มีเพียงเมล็ดธัญพืชขนาดใหญ่และเต็มเมล็ดเท่านั้นที่สามารถเป็นเมล็ดได้ หากห่อซีเรียลที่เรียกว่าเคอร์เนลประกอบด้วย "แป้ง" ธัญพืช เมล็ดบด เปลือกหอย และสิ่งสกปรก แสดงว่าซีเรียลนี้มีคุณภาพต่ำ โจ๊กร่วนและเครื่องเคียงปรุงจากแกนกลาง

ซีเรียลบดเรียกว่าแกลบได้มาง่ายๆ - ซีเรียลถูกแยกออกจากเปลือกหอยทั้งหมดหรือบางส่วนแล้วบด ซีเรียลบดอาจมีขนาดเล็กกว่าหรือหยาบกว่า เพราะสุกเร็วและดูดซึมได้ดีกว่าธัญพืชไม่ขัดสี ซีเรียลบดเหมาะที่สุดสำหรับทำโจ๊กนม

จากผลของการบำบัดด้วยไอน้ำและการกดแบบพิเศษทำให้ได้ธัญพืชในรูปของเกล็ดธัญพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือข้าวโอ๊ต แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ข้าวฟ่างข้าวบัควีทและเกล็ดอื่น ๆ อีกมากมายได้ปรากฏขึ้น เตรียมได้รวดเร็วและย่อยง่าย เหมาะสำหรับเตรียมโจ๊กนมและขนมหวาน

ไม่ว่าในกรณีใด คุณค่าทางโภชนาการของธัญพืชจะสูงกว่าธัญพืชที่ผลิต เนื่องจากน้ำหนักทั่วไปของธัญพืชธรรมดา ( ปล่อยให้เป็น 100 กรัม) มีส่วนอยู่ในรูปของ “แกลบ” ( อย่างถูกต้องมากขึ้นคือเปลือกผลไม้และเมล็ดพืชตลอดจนฟิล์มดอกไม้) และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในรูปของธัญพืชจะถูกล้างออกจากส่วนประกอบที่กินไม่ได้เหล่านี้ ดังนั้น 100 กรัมแบบธรรมดาแบบเดียวกันก็จะมีสารอาหารมากกว่า

(เนื่องจากการใช้ซีเรียลต่างๆ ที่ "ไม่เหมาะสม" เราสามารถพูดถึงการใช้ธัญพืชหลายชนิดเพื่อทดแทนกาแฟได้ แม้ว่าแน่นอนว่าไม่สามารถทดแทนเครื่องดื่มจริง ๆ ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดได้!)

บางทีจากการสังเกตส่วนตัวฉันสามารถพูดได้ว่าที่พบมากที่สุดในรัสเซียคือซีเรียลข้าวสาลีต่างๆ ( Couscous, semolina, arnivka และอื่น ๆ อีกมากมาย) แต่ถึงแม้จะมีตำแหน่งที่โดดเด่น แต่ความหลากหลายของร้านค้าก็ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงเท่านี้ ทีนี้เรามาดูกันดีกว่าว่ามีซีเรียลใดบ้างที่สามารถหาซื้อซีเรียลและพืชอื่น ๆ ได้

เกือบทุกอย่างเกี่ยวกับธัญพืช

ดอกบานไม่รู้โรย(กีวีชา) เป็นธัญพืชที่มีพื้นเพมาจากอเมริกาใต้ ซึ่งเพิ่งได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ มีโปรตีน เหล็ก แมกนีเซียม และฟอสฟอรัสในปริมาณที่สูงกว่าธัญพืชชนิดอื่น และความสมดุลของกรดอะมิโนก็ดีกว่า เนื่องจากผักโขมมีไลซีนและเมไทโอนีน ซึ่งธัญพืชชนิดอื่นขาด โดยเฉพาะปลายข้าวข้าวโพด นอกจากนี้ผักโขมยังมีสารสควาลีนที่ต้านการอักเสบ ผักโขมไม่มีกลูเตน ดังนั้นจึงแนะนำให้ผู้ที่รับประทานอาหารปลอดกลูเตนรับประทานได้ เมล็ดผักโขมมีกลิ่นหอมมากรสชาติคล้ายกับเมล็ดงาและพริกไทยเล็กน้อย เมล็ดผักโขมปรุงสุกมีความมันเงามากและมีลักษณะคล้ายคาเวียร์สีน้ำตาลเม็ดละเอียด เมล็ดผักโขมมีขนาดเล็กมากติดกันและติดที่ด้านล่างของกระทะ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงผักโขมในกระทะที่ไม่ติดในห้องอบไอน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ หรือผสมผักโขมกับธัญพืชอื่น ๆ: ปรุงผักโขม 55 กรัมและควินัวปิ้ง 110 กรัมในน้ำ 500 มล. เป็นเวลา 15-20 นาทีโจ๊กจะดูน่าดึงดูดมาก

บัควีทใช้ไม่ได้กับธัญพืช พืชที่เก็บรวบรวมซึ่งมีลำต้นสีแดงและใบรูปหัวใจกว้างนั้นเป็นญาติสนิทของรูบาร์บ มาถึงยุโรปในศตวรรษที่ 15 จากแมนจูเรีย ตามเนื้อผ้าบัควีทมีการบริโภคทั่วยุโรปกลางในรูปแบบของโจ๊กปรุงจากเมล็ดบดละเอียดไม่มากก็น้อย บัควีทมี 3 ประเภท: เคอร์เนล, โพรเดลนายาและสโมเลนสค์ Yadritsa - เมล็ดธัญพืชที่เอาเยื่อหุ้มผลไม้ออกแล้ว - เหมาะสำหรับโจ๊กที่ร่วน เช่นเดียวกับซีเรียลและเนื้อสับ เหมาะสำหรับซุป Prodel เป็นเคอร์เนลเดียวกันซึ่งแยกเมล็ดเพิ่มเติม มันสามารถมีขนาดใหญ่ได้ ( ประมาณครึ่งหนึ่งของเมล็ดบัควีท) และขนาดเล็ก ( น้อยกว่าครึ่งหนึ่งของแกนกลาง). โจ๊กที่มีความหนืดลูกชิ้นและหม้อปรุงอาหารเตรียมจาก prodel

Smolensk groats
ได้จากการปอกเปลือกเปลือกบัควีทให้หมดและกำจัดฝุ่นแป้งออกให้หมด Smolensk groats ย่อยได้อย่างสมบูรณ์แบบและเหมาะสำหรับโจ๊กเหลวและหนืด ลูกชิ้น และหม้อปรุงอาหาร บัควีทสีเขียวแตกต่างจากบัควีทสีน้ำตาลด้วยเทคโนโลยีการผลิต บัควีทสีเขียวไม่ผ่านการบำบัดความร้อน ( นึ่ง) เนื่องจากสีเขียวอ่อนตามธรรมชาติของเมล็ดยังคงรักษารสชาติและกลิ่นบัควีทอ่อน ๆ และความสามารถในการงอกไว้ได้ ในระหว่างการเก็บรักษา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่มีแสง บัควีตสีเขียวจะได้สีเบจซึ่งเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ เช่นเดียวกับถั่วเลนทิลสีเขียวที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไป บัควีทเป็นเจ้าของสถิติปริมาณวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และโปรตีนสมบูรณ์ที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม บัควีทมีแมกนีเซียมจำนวนมากและยังมีทริปโตเฟนด้วย ( ส่วนประกอบทั้งสองมีประมาณ 65-70% ของความต้องการรายวันของบุคคล) ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการนอนหลับให้เป็นปกติ นอกจากนี้การไม่มีกลูเตนทำให้บัควีทเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนชนิดนี้

ดากุสซ่า(korakkan, korakan, ข้าวฟ่างนิ้ว, ragi) - พืชธัญพืชที่มีพื้นเพมาจากแอฟริกาเหนือจากที่ราบสูงเอธิโอเปียเมื่อเวลาผ่านไปมันก็ได้รับความนิยมอย่างมากในอินเดียและเนปาล เม็ดกลมสามารถมีสีต่างกันได้ตั้งแต่สีแดงเข้มไปจนถึงสีอ่อน

มีตัวเลือกในการใช้ซีเรียล dagussa แต่การบริโภคหลักยังอยู่ในรูปของแป้ง แป้งใช้อบขนมปัง ( โรตีแฟลตเบรดอินเดียคลาสสิก แฟลตเบรดนึ่งไอดลี) แป้งและซีเรียลยังใช้เตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งเป็น "เบียร์" ในท้องถิ่น

ดากุสซาอุดมไปด้วยเมไทโอนีนของกรดอะมิโนที่จำเป็น และยังมีแคลเซียมจำนวนมาก ดังนั้นในบางภูมิภาค ( เวียดนามตะวันตกเฉียงเหนือ อินเดียตอนใต้) แนะนำให้ใช้อาหาร Dagussa เพื่อเป็นการปรับปรุงสุขภาพและเป็นอาหารทางการแพทย์สำหรับผู้หญิงในช่วงก่อนคลอดและสำหรับเด็กอายุมากกว่า 6 เดือน

ในประเทศของเราการซื้อ dagussa เป็นปัญหาคุณสามารถถามร้านค้าเฉพาะในอินเดียได้ (และมีอยู่หลายแห่งในเมืองใหญ่) หรือสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ต

โดลิโชส– ถั่วสีครีมที่ผิดปกติมีสันสีขาวซึ่งเป็นพืชตระกูลถั่วที่แยกจากกัน พืชตระกูลถั่วโบราณนี้พบได้ทั่วไปทั่วโลก แต่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารอินเดีย Dolichos ไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมของสมุนไพรเท่านั้น แต่ยังมีโปรตีนที่สมดุลอีกด้วย ใช้ทั้งผลไม้แห้งสุกและฝักสีเขียวสดเป็นอาหาร Dolichos มีสารพัดประโยชน์ อาจเป็นกับข้าวหรืออาหารจานหลักก็ได้ และก็อร่อยไม่แพ้กันในสลัดและซุป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับขิงและมะพร้าว ถั่ว Dolichos มีกลิ่นสมุนไพรเข้มข้นและมีรสชาติคล้ายถั่วเขียวเล็กน้อย ขอแนะนำให้แช่ถั่วไว้ล่วงหน้าก่อนปรุงอาหาร ปรุงนานกว่าหนึ่งชั่วโมงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารลักษณะของหอยเชลล์จะหายไป

Quinoa(quinoa, quinoa) คือควินัวข้าวซึ่งเป็นไม้ล้มลุกประจำปีที่อยู่ในสกุล "หมูวีด" ควินัวมีต้นกำเนิดมาค่อนข้างโบราณ นอกจากนี้ ควินัวยังถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในหมู่ชาวอินเดียมายาวนาน ในอารยธรรมอินคา ควินัวเป็นหนึ่งในสามอาหารที่สำคัญที่สุด เช่น มันฝรั่งและข้าวโพด ควินัวมีโปรตีนมากกว่าธัญพืชอื่นๆ ประมาณ 16.2% องค์ประกอบของควินัวใกล้เคียงกับองค์ประกอบของโปรตีนนม ในขณะที่กรดอะมิโนก็มีความสมดุลกัน ลักษณะเด่นหลักที่โดดเด่นของควินัวคือต้องใช้รสชาติของอาหารที่ปรุงด้วย นี่คือสิ่งที่กำหนดขอบเขตการใช้งานที่หลากหลายได้อย่างแม่นยำ - ใช้สำหรับเตรียมสลัดและอาหารจานหลักทุกประเภทสำหรับเตรียมของหวานและซีเรียล ฯลฯ สำหรับผู้ที่ยังกลัวที่จะลองธัญพืชที่น่าทึ่งนี้ฉันอยากจะพูดถึง ควินัวนั้นมีเนื้อบางเบามาก เนื้อละเอียดอ่อน และมีกลิ่นสมุนไพรจางๆ และถ้าคุณตัดสินใจปรุงควินัวโดยฉับพลันให้ทอดในน้ำมันพืชก่อน - รสชาติจะละเอียดยิ่งขึ้น

ข้าวโพด- อเมริกันโดยกำเนิดมาถึงยุโรปเมื่อปลายศตวรรษที่ 15 และแพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปทั่วภูมิภาคทางใต้ ข้าวโพดมีสีเหลือง สีขาว สีม่วง และสีดำ ลดราคาคุณจะพบชิ้นใหญ่ - ธัญพืชขนาดใหญ่สำหรับซุป, ชิ้นเล็ก - สำหรับโจ๊ก, หม้อปรุงอาหารและไส้ Hominy และโพเลนต้าปรุงจากข้าวโพด ตอร์ติญ่าและมัฟฟินอบ และเติมแป้งข้าวโพดลงในซอสและครีม โพเลนต้า ( เมล็ดข้าวโพดบด) ใช้เป็นกับข้าวหรือเป็นจานอิสระที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ ( ผัก เห็ด เนื้อ แอนโชวี่ ฯลฯ.) และปรากฎว่าผู้ผลิตบางรายเตรียมกาแฟทดแทนจากข้าวโพด

คุณสามารถทำพุดดิ้งหวานหรือแค่โจ๊กจากโพเลนต้า ขนมปังอบ หรือแพนเค้กที่แปลกตาแสนอร่อย ( สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย) . ข้าวต้มจาก
ปลายข้าวข้าวโพดแข็งและมีรสชาติเฉพาะ ซีเรียลปรุงสุกประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยเพิ่มปริมาตร 3-4 เท่า โจ๊กข้าวโพดกับฟักทองอร่อยมาก ซีเรียลนี้อุดมไปด้วยแป้งและธาตุเหล็ก วิตามิน B, E, A, PP แต่มีปริมาณแคลเซียมและฟอสฟอรัสในนั้นไม่สูงเกินไป คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติในการทำอาหารต่ำกว่าธัญพืชประเภทอื่น โปรตีนในปลายข้าวข้าวโพดไม่สมบูรณ์และย่อยได้ไม่ดี ซีเรียลนี้ไม่ก่อให้เกิดน้ำหนักเกิน และแนะนำสำหรับผู้สูงอายุและผู้ที่มีวิถีชีวิตแบบอยู่ประจำที่ คุณสมบัติที่โดดเด่นของโจ๊กข้าวโพดคือความสามารถในการยับยั้งกระบวนการหมักในลำไส้ลดอาการท้องอืด ( ท้องอืด) และอาการจุกเสียดรวมถึงการไม่มีกลูเตนซึ่งช่วยให้คุณกินโจ๊กได้โดยไม่เสี่ยงต่อการเกิดโรคช่องท้อง

Couscous(couscous) - ธัญพืชบดหยาบที่แปรรูปด้วยแป้งจากข้าวสาลีดูรัม บางครั้งจากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลีข้าวเหนียว ปราศจากเปลือกและเชื้อโรคโดยสิ้นเชิง มันถูกใช้เพื่อเตรียมฐานของอาหารจานคลาสสิกของอาหาร Maghreb - Couscous ซึ่งเป็นอะนาล็อกภาษาอาหรับของ pilaf ในเอเชียกลาง บางครั้งคูสคูสก็เรียกว่าซีเรียลที่ทำจากธัญพืชชนิดอื่นเช่นเดียวกับอาหารที่ทำจากธัญพืชเหล่านั้น เส้นผ่านศูนย์กลางของเมล็ดประมาณ 1 มม. ตามเนื้อผ้า Couscous ถูกเตรียมโดยผู้หญิง แต่เนื่องจากการเตรียม Couscous เป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก การผลิต Couscous ในปัจจุบันจึงใช้เครื่องจักร Couscous มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน สามารถใช้แทนพาสต้าและข้าวได้อย่างสมบูรณ์แบบ และสามารถใช้เป็นกับข้าวได้ สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น มักใช้ทำสลัดต่างๆ หรือจะต้มก็ได้ และเนื้อสัมผัสที่ผิดปกติของ Couscous จะเข้ามาแทนที่เศษขนมปังอย่างสมบูรณ์แบบเพื่อสร้างเปลือกที่กรอบ

ผ้าลินิน. พูดอย่างเคร่งครัดคุณจะไม่พบวลี "เมล็ดแฟลกซ์" ทุกที่ เมล็ดแฟลกซ์ใช้ในการปรุงอาหารซึ่งหาได้ง่ายในร้านขายยาหรือร้านขายยา แต่ในร้านขายของชำคุณมักจะเห็นแพ็คเกจชื่อ "เมล็ดแฟลกซ์" บ่อยที่สุด " หรือ "แป้งลินสีด" เป็นเวลานานมากในประเทศของเราผลิตภัณฑ์รัสเซียดั้งเดิมนี้ถูกลืม แต่ตอนนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่งมีตัวเลือกมากมายให้เลือกสำหรับการเตรียมโจ๊กผ้าลินินซึ่งมักจะผสมกับข้าวสาลีหรือฟักทองหรืองา ฯลฯ สำหรับ การเตรียมพวกเขาใช้เมล็ดพืชที่บีบจากน้ำมันและบดเป็นแป้งด้วย แต่ไม่มีใครหยุดคุณไม่ให้ซื้อเมล็ดธัญพืชที่ร้านขายยาที่ใกล้ที่สุดและเตรียมโจ๊ก "สด" จากพวกเขาด้วยตัวเอง

เมล็ดแฟลกซ์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ! เมื่อพิจารณาว่าคุณอาจจะใช้ส่วนผสมพร้อมปรุง ข้อดีอย่างมากสำหรับผู้ที่ต้องควบคุมน้ำหนักก็คือหลังจากกดน้ำมันแล้ว จะมีไขมันเหลืออยู่น้อยมาก แต่มีโปรตีนที่ย่อยง่ายอยู่เป็นจำนวนมากซึ่งมีมากกว่าคาร์โบไฮเดรตเกือบสองเท่า! ปริมาณเส้นใยสูงทำให้การทำงานของระบบย่อยอาหารเป็นปกติและทำความสะอาดลำไส้ของสารพิษ เมล็ดแฟลกซ์เป็นแหล่งกรดไขมันจำเป็นที่ดีเยี่ยม ( โอเมก้า 3 และ 6) ซึ่งมีความสำคัญต่อมนุษย์! โจ๊กเมล็ดแฟลกซ์จะมีวิตามินบี เอ และอีค่อนข้างมาก นอกจากนี้ยังมีธาตุไมโครและมาโครที่สำคัญอีกด้วย ( สังกะสี แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ซีลีเนียม). เมล็ดแฟลกซ์มีสารประกอบที่น่าสนใจ เช่น “ลิงแกน” ซึ่งขึ้นชื่อในด้านคุณสมบัติต้านมะเร็ง เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอย่างมีนัยสำคัญ และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำโจ๊กเมล็ดแฟลกซ์ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทดลองใช้ผลิตภัณฑ์โบราณและดีต่อสุขภาพนี้

ถั่วเขียว-ถั่วทอง.ถั่วเขียว ถั่วเขียว ถั่วทอง - พืชตระกูลถั่วที่มีต้นกำเนิดจากอินเดีย ถั่วเขียว รูปไข่เล็ก ในอาหารอินเดีย ถั่วเขียวเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ ดาล หรือ ดาล ในประเทศตะวันออกบางประเทศ ถั่วเขียวเรียกอีกอย่างว่ายูริดหรืออูรัด ถั่วเขียวมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดของร่างกาย การบริโภคซีเรียลเป็นประจำจะทำให้หัวใจแข็งแรงขึ้น ทำให้หลอดเลือดมีความยืดหยุ่นมากขึ้น ลดความดันโลหิต และทำความสะอาดหลอดเลือดจากคราบคอเลสเตอรอล ฟอสฟอรัสซึ่งพบมากในธัญพืชถั่วเขียว มีคุณค่าอย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ ช่วยเพิ่มความจำ เพิ่มความสามารถทางจิต และช่วยต่อต้านความเครียด ฟอสฟอรัสยังเป็นประโยชน์ต่อการมองเห็น ช่วยไต และทำให้เนื้อเยื่อกระดูกแข็งแรงขึ้น อาหารที่หลากหลายและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย ปรุงจากเมล็ดถั่วเขียว ถั่วเขียวเหมาะสำหรับทำซุป เครื่องเคียง ซอส พาสต้า และแม้แต่ของหวาน การทำอาหารจากธัญพืชนี้ง่ายมากซึ่งจะทำให้ผู้ปรุงอาหารมือใหม่โดยเฉพาะ ความจริงก็คือ "โบนัส" อย่างหนึ่ง: ถั่วเป็นหนึ่งในอาหารที่ช่วยต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับ

ถั่วชิกพี(ถั่วชิกพี, ฮูมูส) - พืชในตระกูลถั่ว รูปร่างเมล็ดถั่วมักสั้นและบวมมีพื้นผิวขรุขระ สีของเมล็ดกาแฟมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเข้ม ถั่วชิกพีเป็นแหล่งโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตชั้นยอด อีกทั้งยังเป็นแหล่งสะสมของจุลธาตุและธาตุมหภาคอีกด้วย ถั่วชิกพีพันธุ์เบาส่วนใหญ่ใช้ในการปรุงอาหาร (และกาแฟคั่วใช้แทนกาแฟ). มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารจานแรก (เช่น ถั่วชิกพีในอาหารและซุปดอกกะหล่ำ) และรับประทานใบถั่วเขียวสดเพิ่มในสลัดผัก ถั่วชิกพียังเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือเป็นอาหารจานที่สองอีกด้วย อาหารประจำชาติอิตาลีและอินเดีย เช่น ฟาลาเฟลและฮัมมูส รวมถึงขนมหวานของชาวฟิลิปปินส์ ปรุงจากถั่วชิกพี ในอาหารมังสวิรัติ ถั่วชิกพีเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่มีคุณค่า เช่นเดียวกับแร่ธาตุ เนื่องจากยังคงรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ไว้ทั้งหมด

ลักษณะเฉพาะของถั่วชิกพีคือสำหรับการปรุงอาหารที่สมบูรณ์นั้นต้องใช้ความร้อนนานกว่า 60–120 นาที แต่ในขณะเดียวกันก็ต้มได้ง่ายหากเกินกำหนดเวลานี้ ก่อนปรุงอาหารควรแช่ไว้ประมาณ 12-24 ชั่วโมง ซึ่งในกรณีนี้เวลาในการปรุงอาหารสามารถลดลงได้ประมาณ 20 - 30 นาที บางทีความจริงข้อนี้อาจเป็นสาเหตุที่ทำให้ความนิยมในการทำอาหารน้อยกว่าถั่วเลนทิลหรือถั่ว แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจที่จะปรุงอาหารด้วยถั่วชิกพีก็จะอร่อยและแปลกตาอย่างแน่นอนเช่นเนื้อวัวกับถั่วชิกพี

ข้าวโอ๊ตมีโปรตีนจากพืชค่อนข้างมาก อุดมไปด้วยวิตามินบี 1, บี 2 ที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบประสาท ข้าวโอ๊ตเป็น "แชมป์" ในแง่ของปริมาณแคลเซียมและฟอสฟอรัส ซึ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของร่างกายเพื่อสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและฟัน ประกอบด้วยแมกนีเซียมและธาตุเหล็กจำนวนมาก ข้าวโอ๊ตมีไขมันจากพืช (ดีต่อสุขภาพ) ในปริมาณมากที่สุดและอุดมไปด้วยเส้นใย ผู้เชี่ยวชาญถือว่าข้าวโอ๊ตเป็นอาหารภาคเหนือทั่วไปซึ่งมีแคลอรี่สูงมากและทำให้ร่างกายอบอุ่น ธัญพืชต่อไปนี้ผลิตจากข้าวโอ๊ต: ข้าวโอ๊ตบดไม่บด, ข้าวโอ๊ตรีดรีด, ข้าวโอ๊ตรีด, เกล็ดพิเศษ, เกล็ดกลีบ และข้าวโอ๊ต ในรัสเซียไม่เพียง แต่โจ๊กเท่านั้น แต่ก่อนหน้านี้เยลลี่ยังทำจากข้าวโอ๊ต - ไร้เชื้อหวานพร้อมผลเบอร์รี่ หลังจากการประดิษฐ์มูสลี่ทุกชนิด ข้าวโอ๊ตกำลังได้รับความนิยมสูงสุดอีกครั้ง และข้าวโอ๊ตในตอนเช้าเป็นการเริ่มต้นวันใหม่ที่ดีที่สุด ( และคุณยังสามารถล้างโจ๊กแสนอร่อยด้วยกาแฟแทนข้าวโอ๊ตได้อีกด้วย).

ข้าวบาร์เลย์มุกข้าวบาร์เลย์ซึ่งใช้ทำข้าวบาร์เลย์มุกนั่นคือ "ไข่มุก" (จากภาษาละติน perla - "ไข่มุก") มาจากเอเชีย นี่เป็นหนึ่งในธัญพืชในบ้านที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง นักโภชนาการแนะนำให้ใช้ข้าวบาร์เลย์มุกในการทำโจ๊ก ลูกชิ้น เครื่องเคียง ซึ่งใช้แทนข้าวได้อย่างสมบูรณ์แบบ เช่นเดียวกับในซุปและขนมอบ ข้าวบาร์เลย์เพิร์ลเป็นข้าวบาร์เลย์บดหยาบที่ผ่านการแปรรูปทางอุตสาหกรรม การกล่าวถึงการใช้ข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารครั้งแรกย้อนกลับไปในสมัยอียิปต์โบราณ ( 4500 ปี). ข้าวบาร์เลย์มุกสามารถบดหรือทั้งหมดได้ นำไปแช่ไว้ล่วงหน้าและใช้สำหรับปรุงรสซุปและโจ๊กร่วน ข้าวต้มปรุงจากข้าวบาร์เลย์มุกบดละเอียด เนื้อทอด และหม้อปรุงอาหาร

สะกด(และหลายรูปแบบ - kamut, eminkorn, สะกด, farro, achar, emmer, zanduri) เป็นข้าวสาลีกึ่งป่าหลากหลายชนิดหรือแม่นยำยิ่งขึ้นคือกลุ่มข้าวสาลีประเภทที่มีหูเปราะและเมล็ดฟิล์ม มีประโยชน์มากมายและมีสรรพคุณทางยาด้วย นักโภชนาการหลายคนเห็นพ้องกันว่าการเจ็บป่วยที่เพิ่มขึ้นในปัจจุบันส่วนใหญ่เกิดจากการปฏิเสธที่จะกินพืช เช่น พืชที่สะกดคำ โดยมีชุดโครโมโซมที่มนุษย์ไม่ได้เปลี่ยนแปลง จนถึงศตวรรษที่ 18-19 โจ๊กสะกดเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในจังหวัดทางตอนกลางและทางตอนเหนือของรัสเซีย ภูมิภาคโวลก้า และไซบีเรีย สะกด ( สะกด) ซึ่งปลูกในสหรัฐอเมริกามีจำหน่ายแล้วในรัสเซียในปัจจุบันภายใต้ชื่อทางการค้า "kamut" ซึ่งสร้างความสับสนบางประการ การสะกด การสะกด และคามุตเป็นชื่อที่แตกต่างกันของพืชชนิดเดียวกัน ซึ่งไม่ได้ข้ามกับพันธุ์อื่น และยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ และถ้าเราพิจารณาธัญพืชข้าวสาลีทั้งหมด ( และไม่เพียงเท่านั้น) จากนั้นการสะกดอาจเป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพที่สุด! .

ข้าวฟ่าง. ซีเรียลนี้ได้มาจากเมล็ดลูกเดือยซึ่งปราศจากเกล็ดหนามโดยการปอกเปลือก ข้าวฟ่างอุดมไปด้วยโปรตีนและไฟเบอร์รวมถึงวิตามินบี เพื่อเตรียมปรุงอาหารพวกเขาจะถูกจัดเรียงและล้างให้สะอาดโดยเฉพาะที่อุณหภูมิน้ำ 40 C ถึง 60 C ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิของน้ำเพื่อขจัดแป้ง ซึ่งเพิ่มความขมให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ข้าวฟ่างมีฤทธิ์ lipotropic ( ป้องกันการสะสมของไขมัน) และมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ตับ และการสร้างเม็ดเลือด ปลอดภัยต่อการแพ้กลูเตน ในการแพทย์พื้นบ้าน ข้าวฟ่างมีคุณค่าในฐานะผลิตภัณฑ์ที่ให้ความแข็งแรงและ “ทำให้ร่างกายแข็งแรง” อาหารลูกเดือยที่ปรุงด้วยนม คอทเทจชีส ตับ ฟักทอง และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

ซีเรียลข้าวสาลี "Poltavskaya"– เมล็ดข้าวสาลีที่ปราศจากจมูกและเปลือกหุ้มเมล็ดและผลไม้บางส่วน ขัดมัน มีลักษณะยาว รูปไข่หรือกลม ในลักษณะที่ปรากฏเมล็ด Poltava มีลักษณะคล้ายข้าวบาร์เลย์มุก ซีเรียล Poltava มีโปรตีนจากพืช แป้ง วิตามิน A, B1, B2, B3, B6, B9, โบรอน, วานาเดียม, ไอโอดีน, โคบอลต์, แมงกานีสและทองแดงในปริมาณที่เพียงพอ

ในการปรุงอาหาร เม็ด Poltava หมายเลข 1 ใช้สำหรับเติมซุป และธัญพืชหมายเลข 2, 3 และ 4 ใช้สำหรับเตรียมโจ๊ก หม้อปรุงอาหาร ลูกชิ้น ฯลฯ

ข้าว.อันดับหนึ่งในด้านเนื้อหาคาร์โบไฮเดรต ( ส่วนใหญ่เป็นแป้งซึ่งร่างกายเด็กดูดซึมได้ดีมาก). อย่างไรก็ตาม ปริมาณใยอาหารที่ดีต่อสุขภาพในธัญพืชข้าวนั้นต่ำกว่า เช่น ในบัควีท ข้าวโอ๊ต หรือลูกเดือย ตามวิธีการแปรรูป ข้าวสามารถ: ขัดเงา, ปราศจากฟิล์มดอกไม้โดยสิ้นเชิง; ขัด; ข้าวขัดมันบดเป็นผลพลอยได้จากการผลิตข้าวขัดเงาและสีข้าวที่มีขนาดไม่ถึงหนึ่งในสามของขนาดเมล็ดปกติ ข้าวสวยนึ่งและเมล็ดพืชยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ไว้จำนวนมากและพวกมันก็กลายเป็นร่วน ข้าวสารมีผิวหยาบขัดเงา ( ผลิตจากแก้วขัดเงา) - พื้นผิวเรียบมันเงา เมล็ดข้าวรูปไข่และยาวมีลักษณะเป็นแป้ง มีลักษณะกึ่งแก้วและเป็นแก้ว การใช้ข้าวในการปรุงอาหารถูกจำกัดด้วยจินตนาการของผู้ปรุงอาหารเท่านั้น

ในแง่มุมการทำอาหาร ข้าวมี 3 ชนิด คือ ข้าวเมล็ดสั้น ยาว 4-5 มม. ใช้ทำขนมหวาน เกือบทึบแสง มีแป้งมาก; ข้าวเมล็ดกลาง กว้างและสั้นกว่าข้าวเมล็ดยาว ยาว 5-6 มม. ข้าวเมล็ดยาวยาว 6-8 มม. มักใช้กับอาหารคาวบ่อยกว่า ตามสีของข้าว ได้แก่ ข้าวขาว - ข้าวขัดสีซึ่งสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไปส่วนสำคัญ ด้วยโทนสีเหลือง - ข้าวสวยซึ่งยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ ข้าวกล้องเป็นข้าวที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ผู้คนคุ้นเคยกันมาตั้งแต่เด็ก มีวิตามินและกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ที่สุด ข้าวดำ ( ข้าวป่า) และเมล็ดยาวมีวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหารจำนวนมาก บางทีธัญพืชที่มีคุณค่าและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในบรรดาผู้ที่แพ้กลูเตน โดยเฉพาะพันธุ์ที่ผ่านการแปรรูปเพียงเล็กน้อย