ชีสราขาวที่ดีที่สุด บลูชีส - ชื่อ ประโยชน์และโทษ

นักชิมจากทั่วทุกมุมโลกไม่สามารถปฏิเสธความปรารถนาที่จะเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ได้ ชีสราโนเบิลได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารที่ต้องการมากที่สุดบนโต๊ะเทศกาล บทความนี้จะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับที่มาของอาหารอันโอชะนี้ กฎการใช้งาน ตลอดจนประโยชน์และโทษของบลูชีส

วิธีทำบลูชีสและทานได้

สายพันธุ์นี้ปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าในประเทศค่อนข้างเร็ว ดังนั้นจึงทำให้ผู้บริโภคที่ไม่มีประสบการณ์กระฉับกระเฉง ตำนานและความเข้าใจผิดยังคงหมุนรอบผลิตภัณฑ์นี้ อคติหลักของผู้ซื้อคือเรื่องราวเกี่ยวกับอันตรายของบลูชีส

เห็นได้ชัดว่าเชื้อราบนชิ้นชีสที่ค้างอยู่ในตู้เย็นจะเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าไม่ควรรับประทาน อย่างไรก็ตาม พันธุ์พิเศษที่มีราสีน้ำเงิน สีขาว และสีแดงมีสูตรพิเศษซึ่งได้มาจากผู้ผลิตชีสฝรั่งเศส

มีหลายวิธีในการสร้างผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรวมถึงความหลากหลาย อาจแข็งหรืออ่อนก็ได้ บางพันธุ์เตรียมจากไขมันเต็ม (เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น) นมวัวสำหรับคนอื่น ๆ จะใช้นมแกะและแพะเป็นพื้นฐาน เทคโนโลยีการทำอาหารที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสีของแม่พิมพ์ แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - ผลิตภัณฑ์ได้รับ "จุด" หลากสีด้วยการรักษาอย่างมืออาชีพเป็นพิเศษด้วยสายพันธุ์ของเชื้อราเพนิซิลลินที่ไม่เป็นอันตราย

ประเภทและชื่อของบลูชีส

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้วิธีการเตรียมและลักษณะเฉพาะขึ้นอยู่กับชีสแต่ละประเภท คำอธิบายโดยละเอียดอยู่ในส่วนย่อยต่อไปนี้

ด้วยราสีน้ำเงิน

ชีสที่มีราสีน้ำเงินถือเป็นผลิตภัณฑ์นมที่หลากหลายสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะและใช้เป็นอาหารอันโอชะราคาแพง โดยการตัดชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวออก จะพบจุดสีน้ำเงินและสีเขียวจำนวนมาก รวมทั้งเส้นตรงที่รอยตัด รูปแบบที่หรูหราดังกล่าวจัดทำโดยวิธีการปรุงอาหาร:

1. นำนมมาผสมกับคอทเทจชีสและเทในรูปแบบพิเศษ
2. หลังจากที่เวย์ทั้งหมดเป็นแก้ว แบบฟอร์มจะปราศจากของเหลวส่วนเกิน และมวลถูกถูด้วยเกลือ
3. แล้วก็มาถึงขั้นตอนของการแนะนำสายพันธุ์ของเชื้อรา ทำด้วยเข็ม พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ถูกเจาะหลายสิบครั้งเพื่อให้เชื้อราแพร่กระจายได้อย่างอิสระ
4. ทันทีที่งานหลักเสร็จสิ้น มวลเต้าหู้จะถูกวางไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทดีและปล่อยให้สุกเต็มที่

พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพันธุ์นี้คือ: Roquefort, Gorgonzola, Bleu de Cosse และ Fourmes d'Amber ประโยชน์และโทษของบลูชีสจะกล่าวถึงด้านล่าง

ด้วยราขาว

ชีสที่มีราสีขาวเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่นักชิมและผู้ซื้อทั่วไป ลักษณะเฉพาะของการผลิตมีดังนี้:

1. ในทำนองเดียวกันกับตัวเลือกก่อนหน้า นมจะถูกทำให้แข็งตัว วางในแม่พิมพ์และเทของเหลวส่วนเกิน
2. หลังจากนั้นชีสกระท่อมถูด้วยเกลืออย่างระมัดระวัง
3. ในกรณีนี้ เชื้อราจะไม่ได้รับการแนะนำ ชีสจะ "สุก" ได้ด้วยตัวเอง โดยปกติแล้วจะอยู่ในห้องใต้ดินที่ไม่มีแสงส่องถึง
4. ผนังในห้องดังกล่าวถูกปกคลุมไปด้วยเชื้อราอันสูงส่งซึ่งเริ่มพัฒนาอย่างแข็งขันในผลิตภัณฑ์นม

ชีสราขาวที่ได้รับความนิยม ได้แก่ Brie และ Camembert ประโยชน์และโทษของชีสราขาวจะกล่าวถึงในภายหลัง

สิ่งสำคัญ! ชีสคุณภาพที่โตเต็มที่ปกคลุมด้วยราสีขาวนุ่ม ๆ ซึ่งสามารถรับประทานได้

ด้วยราสีแดง

ชื่อที่สองของสายพันธุ์นี้คือชีสราที่มีเปลือกล้าง นี่เป็นเพราะหลักการของการเตรียมการ:

1. ก่อนการแก่ชรามวลนมเปรี้ยวจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำเกลือหลาย ๆ ครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เชื้อรา "ปกติ" ที่ไม่จำเป็นพัฒนาในนม
2. หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว สายพันธุ์ของเชื้อราเพนิซิลลินจะถูกนำเข้าสู่มวลนมเปรี้ยวเทียม

ความหลากหลายของชีสราสีแดงนั้นโดดเด่นด้วยสีของเปลือกโลก - มันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่สีส้มสดใสไปจนถึงเบอร์กันดีลึก

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของบลูชีส

ประโยชน์ที่ปฏิเสธไม่ได้ของบลูชีสนั้นเกิดจากองค์ประกอบทางเคมี พวกเขามีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับร่างกาย พวกเขายังเป็นแหล่งโปรตีนจากธรรมชาติที่ดีเยี่ยม โปรตีนมีต้นกำเนิดจากสารอินทรีย์ จึงสามารถดูดซึมเข้าสู่กระเพาะอาหารได้ง่าย ย่อยได้รวดเร็วและสมบูรณ์ และถูกแปรรูปเป็นพลังงานที่มีประโยชน์

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของบลูชีสขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์นมหมัก โดยเฉลี่ยแล้วจะมีแคลอรี่ประมาณ 350 กิโลแคลอรีต่ออาหารอันโอชะ 100 กรัม อย่างไรก็ตาม นี่เป็นตัวชี้วัดทั่วไป - บางพันธุ์มีแคลอรีเกินอย่างมีนัยสำคัญ ในขณะที่บางชนิดมีค่าพลังงานที่พอประมาณมากกว่า

บลูชีสมีสุขภาพดีหรือไม่?

ชีสที่มีราชั้นสูงที่ทำจากนมแพะถือว่ามีประโยชน์มากกว่า พวกมันไม่มีไขมันมากนัก มีปริมาณแคลอรีต่ำและดูดซึมได้ง่ายในทางเดินอาหาร นมแพะเองก็เป็นแหล่งของฟอสฟอรัส วิตามิน A และ B ธาตุเหล็กและแคลเซียมตามธรรมชาติ

อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ สปีชีส์ใด ๆ ก็มีโปรตีนอินทรีย์มากมาย พวกเขาทำให้ร่างกายอิ่มเร็วทำให้รู้สึกอิ่ม นอกจากนี้ องค์ประกอบของพวกมันยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็น 9 ชนิดซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่ดีต่อสุขภาพของร่างกาย เช่น ฮิสติดีนและวาลิทีน เกี่ยวข้องโดยตรงกับกระบวนการสร้างและต่ออายุเซลล์ มักแนะนำให้ใช้บลูชีสสำหรับผู้ที่ได้รับการผ่าตัดหรือได้รับบาดเจ็บสาหัส เนื่องจากกรดอะมิโนเหล่านี้มีส่วนช่วยในการรักษาและฟื้นฟูผิวอย่างรวดเร็ว

เป็นไปได้ไหมที่จะกินบลูชีสสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

แม้จะให้ประโยชน์ที่น่าประทับใจและมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์สูง แต่ก็ไม่ควรใช้บลูชีสสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร อาหารอันโอชะนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง และในช่วงเวลาที่ทรัพยากรทั้งหมดของร่างกายมุ่งไปที่การคลอดบุตรหรือให้อาหารแก่เด็ก อาจทำให้เกิดความผิดปกติทางสุขภาพที่ซับซ้อนได้จากหัวใจ กระเพาะอาหาร และตับ

เป็นไปได้ไหมที่จะให้บลูชีสกับเด็ก ๆ

ชีสราชั้นสูงควรได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพ พวกเขาค่อนข้างแพงและเป็นที่เข้าใจได้ - ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์ประจำวัน การใช้อาหารอันโอชะดังกล่าวอย่างเหมาะสมควรเป็นเหมือนการชิม

เป็นเรื่องผิดปกติไม่เพียง แต่ในด้านรสชาติ แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติทางชีวเคมีด้วย ดังนั้นจึงมีข้อห้ามไม่เฉพาะสำหรับมารดาที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรเท่านั้น แต่ยังสำหรับเด็กที่ยังไม่ถึงวัยรุ่นเป็นอย่างน้อย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของบลูชีสชนิดต่างๆ

ด้วยเชื้อราสำหรับร่างกายมนุษย์ปฏิเสธไม่ได้ พันธุ์ต่างกันในเนื้อสัมผัสลักษณะและคุณสมบัติที่ดี เนื่องจากความแตกต่างในเนื้อหาของธาตุและวิตามินต่างๆ ตลอดจนความแตกต่างขององค์ประกอบ

Roquefort

Roquefort ถือเป็นหนึ่งในพันธุ์บลูชีสที่บริโภคมากที่สุด ประโยชน์ของบลูชีสนี้มีดังนี้:

• เป็นการป้องกันที่ยอดเยี่ยมและมีประโยชน์ตลอดจนการรักษาโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• บรรเทาอาการอักเสบจึงช่วยในการต่อสู้กับโรคข้ออักเสบโรคเกาต์และโรคอื่น ๆ
• ชะลอความชราและยังกระตุ้นการสร้างเซลล์ใหม่ Roquefort ป้องกันริ้วรอยได้อย่างสมบูรณ์แบบและยังหยุดการก่อตัวของไขมันใต้ผิวหนัง - เซลลูไลท์;
• เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด ชีสนี้มีแคลเซียมสูง สิ่งนี้ส่งผลดีต่อสภาพของฟัน กระดูก และเล็บ;
• ช่วยเติมเต็มสมดุลของวิตามิน เกลือแร่ และกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์ด้วยการใช้เป็นประจำ

สิ่งสำคัญ! คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ Roquefort นั้นพิจารณาจากกระบวนการทำให้สุกของพันธุ์นี้ ในกระบวนการของการพัฒนา เชื้อราสร้างสารประกอบที่รับผิดชอบต่อสุขภาพและอายุยืน

กอร์กอนโซลา

นอกจากรสเผ็ดแล้ว Gorgonzola ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการที่มีผลกระทบสำคัญต่อความเป็นอยู่และสุขภาพของบุคคล ประกอบด้วยโปรตีนหลายชนิด ไขมันที่ย่อยง่าย และวิตามินที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติ นอกจากนี้ Gorgonzola ยังถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระอินทรีย์ที่ทรงพลังและเชื้อราช่วยส่งเสริมการย่อยอาหารอย่างแข็งขัน

ดอร์ บลู

Dor Blue เป็นชีสราคาแพงที่มีราสูงส่ง ซึ่งได้รับการยอมรับจากนักชิมหลายพันคน มันมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เฉพาะเจาะจง แต่น่าพึงพอใจ เนื้อสัมผัสของ Dor Blue อ่อนโยนและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง เช่นเดียวกับชีสชนิดอื่นๆ มันมีโปรตีน ธาตุและวิตามินสูง แนะนำให้ใช้โดยผู้ที่เกี่ยวข้องกับการออกกำลังกาย ผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ หรือผู้ป่วยที่เพิ่งได้รับบาดเจ็บและการผ่าตัด

สติลตัน

ชีส Stilton ที่ได้รับความนิยมหลากหลายถือเป็นอาหารหลักอย่างหนึ่งของอังกฤษ ชื่อเสียงของเขาได้รับการสนับสนุนจากข้อเท็จจริงหลายประการ ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตน้ำหอมระดับโลกมักใช้กลิ่นฉุนของชีสสติลตันเป็นผลงานชิ้นเอก แต่ความลับหลักของความนิยมของผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในองค์ประกอบ สติลตันมีกรดแอสคอร์บิกที่มีประโยชน์จำนวนมาก ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และโคลีนซึ่งช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้คงที่

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการผลิตและประโยชน์ของบลูชีสนี้ได้จากวิดีโอ:

วิธีกินชีสราชีส

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ บลูชีสไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ของใช้ในชีวิตประจำวัน เนื่องจากเป็นอาหารอันโอชะราคาแพงจึงควรลิ้มลอง ชีสถูกตัดเป็นชิ้นบางและเล็ก มีกฎพื้นฐาน 2 ข้อสำหรับการใช้พันธุ์บลูชีสชั้นสูง:

1. ห้ามรับประทานผลิตภัณฑ์ด้วยมือชีสชิ้นหนึ่งถูกนำมาจากจานชีสด้วยเครื่องใช้ทั่วไปและโอนไปยังจานส่วนตัว
2. นอกจากนี้ยังมีวิธีการเสิร์ฟขึ้นอยู่กับชนิดของชีสต้องตัดบางพันธุ์ในขณะที่บางพันธุ์ถูกตัดด้วยใบมีดพิเศษเนื่องจากลักษณะเฉพาะของพื้นผิว

ระหว่างการชิมชีส การพยายามหยิบชิ้นที่ใหญ่ที่สุดและสวยงามที่สุดให้ตัวเองนั้นไม่ถูกต้อง ความจริงก็คือแกนกลางของผลิตภัณฑ์และเปลือกของมันแตกต่างกันอย่างมากในด้านรสชาติ ดังนั้นตามมารยาทจึงจำเป็นต้องให้ทุกคนที่โต๊ะเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะ

ชีสกับราสำหรับลดน้ำหนัก

• มีโซเดียมส่วนใหญ่ซึ่งเป็นคุณสมบัติหลักคือการกักเก็บของเหลวในร่างกาย
• มีปริมาณไขมันสูง (สูงถึง 42% โดยเฉลี่ย);
• เศษส่วนมวลที่น่าประทับใจของโปรตีนเนื่องจากชีสจะปรับให้เข้ากับความสมดุลของ KBJU ในแต่ละวันได้ยาก (กิโลแคลอรีของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต)

จากความแตกต่างเหล่านี้ เป็นการดีกว่าที่จะละเว้นจากการกินชีสที่มีราในระหว่างการลดน้ำหนัก

สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากบลูชีส

บลูชีสพันธุ์สูงส่งถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อิสระบนจานชีส เช่นเดียวกับส่วนผสมสำหรับสลัด ซุป พายและซอส (เช่น สำหรับปาเก็ตตี้) นอกจากนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ตัวอย่างเช่น ขนมปังปิ้งร้อนกับชีสราสามารถสร้างความประทับใจให้กับนักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุดได้ เมื่อโรยหน้าด้วยถั่ว มะเขือเทศ ผักกาด หรือแม้แต่ผลไม้

คำแนะนำ! ไวน์แดงแห้งถือเป็นเครื่องดื่มที่เหมาะสำหรับการดื่มบลูชีส

สูตรทำบลูชีสโฮมเมด

วิดีโอต่อไปนี้อธิบายรายละเอียดกระบวนการทำบลูชีสที่บ้าน:

อันตรายของบลูชีสและข้อห้าม

มีข้อห้ามหลายประการในกรณีที่บลูชีสสามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายได้:

1. โรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร เช่น ตับอ่อนอักเสบ แผลในกระเพาะอาหาร เป็นต้น
2. การแพ้เฉพาะบุคคลต่อส่วนประกอบแต่ละส่วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการแพ้เพนิซิลลิน
3. คุณควรสังเกตปริมาณของอาหารอันโอชะอย่างระมัดระวัง ด้วยความหลงใหลในชีสมากเกินไปสามารถสังเกตปฏิกิริยาจากระบบประสาทส่วนกลาง: ความตื่นเต้นที่เพิ่มขึ้นความประทับใจและการนอนไม่หลับ

สิ่งสำคัญ! เป็นการตอกย้ำข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นี้ถูกห้ามใช้สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เช่นเดียวกับเด็ก เนื่องจากอาจทำให้เกิดการติดเชื้อในอาหาร - listeriosis

การเลือกและการเก็บรักษาบลูชีส

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ เมื่อเลือกชีส สิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจ:

• วันที่ผลิตอาหารอันโอชะ
• อายุการเก็บรักษาของบลูชีส
• สภาพการจัดเก็บในบรรจุภัณฑ์แบบปิดและแบบเปิด

เนื้อสัมผัสของชีสคุณภาพจะนุ่มและหลวม อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะอยู่ในสภาวะใดก็ตาม ชีสจะต้องคงไว้ซึ่งความสมบูรณ์และไม่แตกสลายในมือ

ซื้อชีสเป็นส่วนเล็ก ๆ เนื่องจากลักษณะเฉพาะของการจัดเก็บ ไม่แนะนำให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น หลังรับประทานอาหาร ควรห่อด้วยกระดาษรองขนมและพยายามอย่าแกะเปลือกที่ละเอียดอ่อนออกจากเปลือก

บทสรุป

เนื่องจากผู้ซื้อในประเทศไม่ค่อยตระหนักรู้ ประโยชน์และโทษของบลูชีสยังคงเป็นเรื่องลึกลับสำหรับหลาย ๆ คน นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง แต่ด้วยการใช้งานที่เหมาะสมตามคำแนะนำและข้อห้ามจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะรับประทานอาหารและจะไม่ส่งผลเสียต่อร่างกาย เมื่อยอดขายเพิ่มขึ้น อคติส่วนใหญ่ก็หายไป และมีคนจำนวนน้อยลงที่เชื่อว่าบลูชีสเป็นอันตราย

ประโยชน์และประโยชน์ต่อร่างกายของไวท์ชีสกับรา

ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ดูไม่น่าดึงดูดนักและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นของมันนั้นยังไม่เป็นตัวบ่งชี้ เนื่องจากมีสารและวิตามินที่มีประโยชน์มากมายซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากต่อมนุษย์ คุณสามารถกินได้สูงสุด 50 กรัมต่อวันจำนวนนี้จะเพียงพอสำหรับการเปลี่ยนแปลงที่ร้ายแรงที่จะเกิดขึ้นในร่างกาย:

1. สปอร์ของเชื้อรามีส่วนทำให้การทำงานของอวัยวะในทางเดินอาหารเป็นปกติลำไส้สะอาดขึ้นสารที่มีประโยชน์เข้าสู่สมองและหัวใจ
2. เนื่องจากมีแคลเซียม แร่ธาตุ และวิตามินมากมายในชีส กระดูก ฟัน เล็บจึงแข็งแรงขึ้น กล้ามเนื้อจึงมีน้ำเสียง
3. โปรตีนนมที่ย่อยง่ายเข้าสู่ร่างกาย
4. เรือและหลอดเลือดแดงปลอดจากสารอันตราย ทำความสะอาดแล้ว ดังนั้นความเสี่ยงที่อาการหัวใจวายหรือโรคข้ออักเสบอาจลดลงอย่างรวดเร็ว บลูชีสมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดนี้จึงเป็นไปได้
5. ฮอร์โมนกลับสู่สภาวะปกติ อารมณ์ของคนดีขึ้น สุขภาพโดยรวมดี เนื่องจากสภาพจิตใจและอารมณ์ได้รับการฟื้นฟู
6. ชีสประกอบด้วยวาลีนและฮิสติดีน ดังนั้นบาดแผลจะหายเร็วขึ้นเล็กน้อย
7. ผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยผู้ที่ตัดสินใจลดน้ำหนักได้ดีเพราะช่วยสลายไขมันในร่างกายได้เร็วขึ้น

ผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกตินี้มีรสชาติอย่างไร?

สายพันธุ์ต่างๆ มีรสนิยมแตกต่างกันไป ตั้งแต่ครีมนุ่มไปจนถึงเผ็ดเล็กน้อย อาจมีรสชาติเหมือนเห็ดและผลไม้ หลังจากใช้แล้ว รสที่ค้างอยู่ในปากยังคงอยู่ในปาก หากผลิตภัณฑ์ทำด้วยคุณภาพสูงควรละลายในปากไม่มีก้อนเนื้อสัมผัสละเอียดอ่อน กลิ่นไม่ฉุน กลิ่นเห็ดหอมเล็กน้อย

บลูชีสเป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่?

แม้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ก็ยังมีข้อจำกัดบางประการว่าคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้มากน้อยเพียงใดสำหรับใครและเมื่อใด

จำไว้ว่าคุณไม่สามารถกินเกิน 50 กรัมในหนึ่งวันเพราะเชื้อราสามารถทำลายจุลินทรีย์ในลำไส้และการทำงานของมันจะไม่ถูกต้อง เนื่องจากชีสปกคลุมไปด้วยเชื้อราจึงทำให้เกิดอาการแพ้ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกินมันมาก หากคุณมีแนวโน้มที่จะแพ้หรือแพ้ยาเพนนิซิลลิน สถานการณ์ก็จะยิ่งแย่ลงไปอีก

ชีสชนิดใดที่สามารถรับประทานได้ในระหว่างตั้งครรภ์

ในระหว่างตั้งครรภ์และเมื่อผู้หญิงให้นมลูก คุณไม่สามารถกินชีสที่มีราสีขาวและสีน้ำเงิน: Brie, Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola เชื้อราที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย Listeria และมีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดโรคติดเชื้อ ถ้าคนป่วยด้วย listeriosis เขาจะทนต่อมันได้ง่าย แต่ในหญิงตั้งครรภ์จะอาเจียนมีไข้สูงและมีไข้ ดังนั้นในช่วงเวลาดังกล่าว จะเป็นการดีกว่าสำหรับผู้หญิงที่จะดูแลและใช้อาหารธรรมดาที่คุ้นเคยเป็นอาหาร ท้ายที่สุด เป็นที่ชัดเจนว่าร่างกายทำงานในโหมดขั้นสูงแล้ว และการเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหันในความเป็นอยู่ที่ดีของสตรีมีครรภ์หรือหญิงให้นมบุตรสามารถนำไปสู่ผลลัพธ์ที่เลวร้ายได้

ประเภทของชีสที่มีราขาว

1. บรี. นี่เป็นหนึ่งในชีสราขาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ผลิตจากนมวัว มันง่ายที่จะทำที่บ้าน สำหรับสิ่งนี้นอกจากนมแล้ว rennet จะเป็นส่วนประกอบสำคัญ ชีสผลิตขึ้นในประเทศต่างๆ และแต่ละแห่งก็นำเสนออาหารประจำชาติ Brie โดดเด่นด้วยสีครีมซึ่งมองเห็นจุดสีเทาแทบมองไม่เห็นพื้นผิวนุ่มและละเอียดอ่อน ยิ่งชีสมีอายุมากเท่าใด รสชาติและกลิ่นก็จะยิ่งคมชัดขึ้น
2. เนยแข็งคาเม็มเบริท. เป็นชีสไขมันอ่อนชนิดหนึ่ง ทำจากนมวัวด้วย เปลือกของมันมีความหนาแน่นและมีสีขาวเหมือนหิมะหรือสีครีมเล็กน้อย ด้านบนมีเชื้อราค่อนข้างเยอะ กลิ่นจึงแรงกว่าชีสแบบก่อนๆ ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นในฤดูหนาวเนื่องจากความร้อนมีผลเสีย คุณลักษณะหนึ่งของชีสชนิดนี้คือสามารถเก็บได้น้อยมาก จึงขายได้เร็ว
3. บุลเล็ต ดาเวน. นี่คือชีสรสฝรั่งเศส ใช้ครีมไขมันต่ำเพื่อเตรียม แต่ต่อมาได้เปลี่ยนส่วนประกอบหลัก ตอนนี้กลายเป็นตะกอนตามหลังชีส Marual มีการเพิ่มเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกันมากมายและบดขยี้ ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างเป็นกรวยหรือลูก โปรดทราบว่าในช่วง 2-3 เดือนในขณะที่ชีสกำลังสุก เปลือกของชีสจะได้รับการบำบัดด้วยเบียร์ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงได้รับกลิ่นและรสชาติเพิ่มเติม

วิธีใช้ไวท์โมลด์ชีส ให้คนรู้จักครั้งแรกเป็นที่น่าพอใจ

เริ่มที่บรี รสชาติไม่คม แล้วค่อยๆ เปลี่ยนไปใช้บรีอื่นที่มีรสชาติและกลิ่นต่างกัน เมื่อคุณเข้าใจความงามของอาหารอันโอชะเหล่านี้แล้วเท่านั้น ให้ไปที่ Camembert และ Roquefort

บลูชีสที่ผู้บริโภครู้จักกันน้อย ปรากฏในอาหารของมนุษย์เมื่อกว่า 4,000 ปีที่แล้ว แต่ก็ยังไม่เป็นที่นิยมมากนัก ได้ชื่อมาเนื่องจากมีเชื้อราอยู่บนพื้นผิวซึ่งมีความหนาประมาณ 2 มม.

ชีสดังกล่าวถือเป็นอาหารอันโอชะและได้รับการชื่นชมจากนักชิมที่แท้จริงเท่านั้น โดยเฉพาะสีที่มีราสีขาว เมื่อเทียบกับชีสราสีฟ้า นี่เป็นความหลากหลายที่ค่อนข้างเล็ก

แม้จะมีชื่ออาหารอันโอชะ แต่ก็ไม่ยากที่จะซื้อบลูชีสเพราะขายในซูเปอร์มาร์เก็ต สำหรับการผลิตชีสดังกล่าวนั้นใช้เชื้อราชนิดพิเศษ - Penicillium camemberti และ Candida ซึ่งไม่เป็นพิษไม่เหมือนเชื้อราทั่วไป

ในทางตรงกันข้าม ราชั้นสูงมียาปฏิชีวนะที่สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในร่างกายมนุษย์

ชีสมีกลิ่นของเพนิซิลลินที่มองเห็นได้เล็กน้อย มีลักษณะเป็นวงรี สี่เหลี่ยม หรือกลม บนพื้นผิวมีเปลือกสีขาวและรสชาติมีรสเปรี้ยวหรือขม พื้นผิวมีความสม่ำเสมอไม่มีรูมากมาย

องค์ประกอบและประโยชน์ของชีสกับราขาว

ชีสที่มีรามีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีค่าเฉลี่ย 290 กิโลแคลอรี B / W / Y - 21.3g / 21.7g / 0.7g.

เนื้อหาขององค์ประกอบที่มีประโยชน์

· แคลเซียม; ฟอสฟอรัส; โปรตีนนม กรดอะมิโน; · วิตามินเอ; · วิตามินซี; วิตามินอี; วิตามินกลุ่มบี

ประโยชน์ของการใช้ผลิตภัณฑ์

การทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติเนื่องจากมีสปอร์ของเชื้อราอยู่ในองค์ประกอบ ปรับปรุงสภาพของเส้นผม เล็บ และฟัน เนื่องจากมีแคลเซียมและฟลูออรีน ร่างกายดูดซึมโปรตีนนมได้ง่าย ทำให้อิ่มตัวด้วยกรดอะมิโน ซึ่งจะทำให้การทำงานปกติของร่างกายในระดับเซลล์ กรดอะมิโนมีส่วนในการสร้างเอ็นไซม์ ฮอร์โมน สร้างมวลกล้ามเนื้อ การศึกษาผลกระทบของชีสประเภทนี้ต่อร่างกายมนุษย์ได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคชีสเหล่านี้เป็นประจำช่วยเพิ่มการสร้างเมลานินซึ่งช่วยปกป้องผิวจากอันตรายของรังสียูวี

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

การใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิดนั้นเต็มไปด้วยปัญหาดังกล่าว:

วิธีทำชีสราขาว

ชีสที่มีราสีขาว (ชื่อสามัญสำหรับชีสประเภทต่างๆ) ทำจากนมวัวหรือนมแพะทั้งตัวที่ยังไม่ได้ไขมันเต็มไขมัน กระบวนการเพิ่มราชีส เวย์ เรนนิน เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

เทคโนโลยีมีความคล้ายคลึงกัน ความแตกต่างอยู่ในรายละเอียดเล็กน้อยเท่านั้น: มีหรือไม่มีเครื่องกด เวลาสุก การแปรรูปเปลือกโลก (การโรยปาปริก้าจำนวนมาก การแช่เบียร์ และอื่นๆ)

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีกฎของการจัดเก็บและการขนส่ง

พันธุ์ยอดนิยม

เพรสซิเดนท์บรี - ซอฟชีส

ที่มีชื่อเสียงที่สุดปรากฏตัวครั้งแรก เรียกอีกอย่างว่า "ชีสประธานาธิบดี" เมื่อพูดถึงบรีชีส พวกเขามักจะไม่ได้หมายถึงประเภทใดโดยเฉพาะ แต่เป็นชื่อสามัญสำหรับพันธุ์ต่างๆ ที่ผลิตทั่วโลก บ้านเกิดเป็นจังหวัดใน Ile-de-Franz

ตอนนี้แต่ละประเทศที่ผลิตได้นำสิ่งที่เป็นของตัวเองมาสู่สูตรดั้งเดิม กอปรด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัวและการยอมรับ นั่นคือเหตุผลที่ Brie เป็นชื่อสามัญสำหรับครอบครัวที่เรียกว่าชีสเหล่านี้ ขึ้นอยู่กับนมวัว มันมีสีซีดและมีจุดสีเทาอ่อน

กลิ่นแอมโมเนียของเปลือกสีขาวและแอมโมเนียอยู่ข้างใน แต่ไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติและรสชาติ

จุดเด่นของบรีอยู่ที่รสชาติและความคมชัดของเค้กขึ้นอยู่กับอายุ ขนาด และความหนาของเค้ก ปรุงสดใหม่เท่านั้นมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยน เมื่อเวลาผ่านไปรสชาติที่เฉพาะเจาะจงจะเด่นชัดมากขึ้นเผ็ดเล็กน้อยและคมชัด ผลิตภัณฑ์มีความเผ็ดมากขึ้นเมื่อเค้กบางลง

ผลิตตลอดทั้งปีที่สถานประกอบการอุตสาหกรรมเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารกับครอบครัวและการสังสรรค์กับเพื่อนฝูงจึงเรียกได้ว่าเป็นสากล

Boulette d'Aven

ชีสฝรั่งเศสอีกประเภทหนึ่งที่มีประวัติเริ่มต้นด้วย Aven - เมืองทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส ในช่วงเริ่มต้นของการผลิต ครีมนมที่มีปริมาณไขมันต่ำถูกนำมาใช้เพื่อการผลิต เมื่อเวลาผ่านไป สูตรอาหารก็เปลี่ยนไปอย่างมาก - ละเอียดและซับซ้อน ตอนนี้ขึ้นอยู่กับตะกอนที่เหลือจากการผลิตชีส Marual

มันถูกบดปรุงรสและเครื่องเทศ (ผักชีฝรั่ง, กานพลู, tarragon) ให้เป็นรูปกรวยหรือทรงกลมแล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลาหลายเดือน ราสีขาว ปาปริก้าถูกเทลงบนเปลือกโลกและแต่งแต้มด้วย annat bixa (ไม้พุ่มที่เขียวชอุ่มตลอดปีซึ่งมีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาจากเขตร้อน)

ความหลากหลายมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษด้วยเทคนิคพิเศษในระหว่างที่เปลือกถูกแช่ในเบียร์ในระหว่างการสุก

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นชื่อในเรื่องเปลือกสีแดงเบอร์กันดีที่ชื้น ภายในเป็นสีขาวสลับกับเครื่องเทศ ปริมาณไขมัน - ไม่เกิน 45%

เนยแข็งคาเม็มเบริท

ชีสไขมันสวย มีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม ขึ้นอยู่กับนมวัวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ สีแตกต่างกันไปตั้งแต่ครีมจนถึงสีขาว รสชาติกลมกล่อมด้วยกลิ่นเห็ดหอมอ่อนๆ ชีสที่มีราสีขาว (ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่หมู่บ้าน Camembert) เป็นยาหลักที่แพทย์รักษาผู้ป่วยของเขาในหมู่บ้านเล็ก ๆ แห่งนี้

ผู้ป่วยกตัญญูได้สร้างอนุสาวรีย์ให้กับแพทย์ กาลครั้งหนึ่งมีเด็กผู้หญิงคนหนึ่งซึ่งรักษาพระที่ป่วยหนักซึ่งแบ่งปันสูตรการทำชีสนี้กับเธอเพื่อเป็นการแสดงความกตัญญู เธอเป็นคนแรกที่ทำและขายในตลาด ตำนานกล่าวเช่นนั้น

อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 สูตรและเทคโนโลยีการผลิตได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญและ Camembert ก็ปรากฏตัวขึ้นซึ่งขณะนี้ขายบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต ผลิตในช่วงฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาวฤดูใบไม้ผลิเนื่องจากอุณหภูมิแวดล้อมที่สูงอาจส่งผลเสียต่อกระบวนการสุกของอาหารอันโอชะ

มันถูกจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:

1. วัตถุดิบที่ไม่ผ่านการบำบัดจะถูกเทลงในแม่พิมพ์และทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
2. จากนั้นเติมเรนนินเพื่อส่งเสริมการแข็งตัวของเลือด
3. ผัดหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ครีมไม่ติด
4. ก้อนที่เกิดขึ้นระหว่างการพับจะถูกเทลงในแม่พิมพ์โลหะ ทิ้งไว้ค้างคืนให้แห้ง
5. ในขั้นของการผลิตนี้ ผลิตภัณฑ์จะลดน้ำหนักลง 2/3 ของน้ำหนักเดิม
6. เช้าวันรุ่งขึ้น เทคโนโลยีทั้งหมดจะถูกทำซ้ำอีกครั้งและไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
7. ต่อจากนั้น Camembert ก็ใส่เกลือแล้ววางบนชั้นวางจนสุกเต็มที่

รสชาติของชีสขึ้นอยู่กับราหรือส่วนผสมของราที่พัฒนาขึ้น และชนิดของเชื้อราและการเติบโตของเชื้อรานั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องที่มันทำให้สุก หากไม่ปฏิบัติตามขั้นตอนการผลิต รสชาติ เนื้อสัมผัส และเปลือกโลกจะไม่เป็นไปตามที่ควรจะเป็น

โดยปกติแล้วจะเป็นวงกลมที่มีพารามิเตอร์ต่อไปนี้: เส้นผ่านศูนย์กลาง 11 ซม. สูง 3 ซม. และน้ำหนัก 250 กรัม ปริมาณแคลอรี่ - 299 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมสำหรับการขนส่ง Camembert วางในกล่องไม้และขยับด้วยฟาง อายุการเก็บรักษาสั้นมาก บางครั้งก็ขายแบบไม่สุกเล็กน้อย

กัมโบโซลา

ชีสที่มีราสีขาว (ชื่อมาจาก Camembert และ Gargonzola) ชนิดนี้ผลิตในประเทศเยอรมนี จากการผสมผสานคุณสมบัติของชีสฝรั่งเศสและอิตาลีเข้าด้วยกัน ทำให้ได้รูปลักษณ์ที่ผสมผสานกันซึ่งมีทั้งราสีขาวและสีน้ำเงิน

ผู้ผลิตชีสจากเยอรมันได้ทำการทดลองหลายครั้งเพื่อให้ได้องค์ประกอบที่รวมกัน เช่น ชั้นของราสีขาวอยู่ด้านบน และมีเส้นสีน้ำเงินอยู่ข้างใน ส่วนผสม: นมวัว แป้งเปรี้ยว และมอด วาไรตี้คลาสสิกมีปริมาณไขมันประมาณ 70% และไม่ใช่แคลอรี่ - ไม่เกิน 25% รสเผ็ดเล็กน้อย

มักเสิร์ฟพร้อมกับผลไม้และไวน์แห้ง และยังใส่ในสลัดและแซนวิชอีกด้วย ด้วยรสชาติที่ไม่ธรรมดาจึงสามารถเสริมอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ได้

คูโลเมียร์

ในครัวเรือน นมทั้งตัวที่ยังไม่แปรรูปถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐาน และในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ จะมีการพาสเจอร์ไรส์ และนี่คือความแตกต่างที่สำคัญของพวกเขา คุณภาพของนมมีผลต่อรสชาติ ลักษณะ และปริมาณไขมันของชีส

Pont-l'Eveque

ชีสมาจากนอร์มังดี มีชื่อเสียงน้อยกว่า Camembert และปริมาณการผลิตนั้นค่อนข้างเจียมเนื้อเจียมตัว สำหรับการผลิตนั้นใช้นมวัวซึ่งในบางกรณีมีการสกัดไขมันบางส่วน มันถูกทำให้ร้อนเล็กน้อยและเพิ่มเชื้อ

หลังจากจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคลุกเคล้าในภาชนะรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส

สถานที่สำหรับทำให้สุกหัวชีสเป็นเครื่องอบผ้าแบบพิเศษที่ไม่มีความร้อน ตลอดระยะเวลาการสุก คือ 2-6 สัปดาห์ พวกเขาจะรดน้ำด้วยน้ำเกลือเป็นระยะและพลิกกลับ

เมื่อมันสุก สีขาวของเปลือกโลกจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีแดง ยิ่งการสัมผัสกับชีสนานเท่าไหร่เปลือกโลกและความคมชัดของรสชาติก็จะยิ่งสว่างขึ้น ชีสมีกลิ่นค่อนข้างฉุนและทิ้งรสหวานไว้ มักเสิร์ฟพร้อมขนมปังแป้งขาว ถั่ว ผลไม้แห้ง ไซเดอร์ และไวน์แดง

Ruzhette

ผลิตในบาวาเรียและเป็น "ญาติ" ที่ใกล้ชิดของ Brie และ Camembert ในแง่ของเนื้อสัมผัสและรสชาติ อย่างไรก็ตาม รสชาติของแอมโมเนียนั้นเข้มข้นกว่ามาก ซึ่งแตกต่างจากชีสชนิดอื่นที่มีราสีขาว เปลือกโลกมีสีแดงเบอร์กันดีหรือสีแดงสดอันเนื่องมาจากการใช้พริกปาปริก้าในการผลิต

คุณสมบัติที่โดดเด่นของความหลากหลายนี้มีให้เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม

ในช่วงที่สุกจะล้างด้วยน้ำเกลือเป็นครั้งคราวเนื่องจากเป็นเปลือกโลก เนื้อสัมผัสของชีสมีความนุ่มและเนย สีเป็นสีเบจ รสชาติมีรสเปรี้ยวและสามารถได้เฉดสีเผ็ดต่างๆ มีไขมันเพียงพอ - 70% ดังนั้นจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวแห้งก่อนอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น ในการปรุงอาหาร ใช้สำหรับบรรจุและอบ

Shaurs

ชีสที่มีราสีขาว (ชื่อหมู่บ้านที่ผลิตตลอดทั้งปี) เรียกว่า Shaurs ไม่กลัวอุณหภูมิสูงเช่น Camembert เป็นต้น กระบวนการทำให้สุกคือ 2-4 สัปดาห์ ตลอดเวลา เวย์จะถูกลบออก จากนั้นมวลที่ได้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์โดยไม่มีก้นและมีรูที่ด้านข้าง

ทันทีที่ชีสเริ่มแข็งตัว ก็นำออกมาแล้วส่งไปทำให้สุกบนชั้นวางไม้ อุณหภูมิในห้องถูกควบคุมอย่างต่อเนื่องเนื่องจากจะต้องเหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของพันธุ์นี้และส่งผลต่อรสชาติ

หัวสำเร็จรูปเป็นทรงกระบอก เส้นผ่านศูนย์กลาง 8 หรือ 11 ซม. สูง 6 ซม. และมีน้ำหนัก 200 ถึง 450 กรัม เคลือบด้วยราสีขาวหนาจนหมด รสเปรี้ยวมีรสของถั่วและเห็ด เนื้อนุ่ม เสิร์ฟก่อนของหวานหรือเป็นเหล้าก่อนอาหารกับไวน์เบอร์กันดี

บุช เดอ เชฟเร

พื้นฐานของความหลากหลายนี้คือนมแพะ มันทำในรูปแบบของบันทึก มีเปลือกหนาทึบปกคลุมด้วยราที่เรียบและเบา รสชาติผสมผสานความเป็นครีมและความเผ็ดเป็นสุขมีถั่วและผลไม้แห้งบางครั้ง สีแตกต่างกันไปตั้งแต่ครีมจนถึงสีน้ำเงินเล็กน้อย เยื่อกระดาษมีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนาแน่นสูง บางครั้งอาจมีเมล็ดธัญพืช

ปริมาณไขมัน 42% -48% เทคโนโลยีการผลิตนั้นง่าย - นมแพะถูกทำให้เป็นกรด (เอนไซม์จับตัวเป็นลิ่มของนม, ราขาว, แป้งเปรี้ยว), เวย์ระบายออก, มวลที่ได้จะถูกบีบออก, สารเพิ่มความแข็งและเกลือจะถูกเติมและผ่านการกด ระหว่างสุกจะใช้เวลาประมาณ 10-12 วัน โรยขี้เถ้า

ขึ้นอยู่กับการรับแสง มี 5 สายพันธุ์: สด แก่ แห้ง กึ่งแห้ง และแก่ น้ำหนักของชิ้นยังขึ้นอยู่กับเวลาเปิดรับแสงและสามารถอยู่ในช่วง 150-200 กรัม อายุการเก็บรักษา - ไม่เกิน 2 สัปดาห์ ควรเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศไม่เกิน +6°C

วิธีการรับประทานแบบดั้งเดิมคือชิ้นเล็กๆ ปิ้งบนขนมปังร้อน หลังจากที่ชีสละลายแล้วก็ราดด้วยน้ำผึ้ง เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น จึงเข้ากันได้ดีกับผักและผลไม้ สมุนไพร และไวน์

เนอชาแตล

การผลิตพันธุ์นี้มีความเข้มข้นในแคว้นนอร์มังดีตอนบน ลักษณะและรสชาติคล้ายกับ Camembert

เทคโนโลยีการผลิต:

ระยะเวลาของการสุกของหัวมีตั้งแต่ 10 วันถึง 10 สัปดาห์ ยิ่งช่วงเวลานี้นานขึ้นผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งคมขึ้นและรู้สึกถึงรสชาติของเห็ดมากขึ้น ปริมาณไขมันคือ 50% เนอชาแตลมีชื่อเสียงในด้านการนำเสนอที่ไม่ธรรมดา ไม่ได้อยู่ในรูปแบบของวงกลมธรรมดาหรือวงรี แต่เป็นรูปหัวใจที่มีขนาดต่างกัน

วิธีกินชีสกับราขาวและจะทานคู่กับอะไร

การเลือกความหลากหลายที่ผิดตั้งแต่เริ่มต้นอาจทำให้เกิดความเกลียดชังอย่างต่อเนื่อง ผู้เชี่ยวชาญและผู้ชื่นชอบพันธุ์ชีสชั้นสูงแนะนำให้เริ่มต้นด้วยพันธุ์ที่เรียกว่าบรี จากนั้นย้ายไปยังพันธุ์ที่มีราสีน้ำเงินแล้วย้ายไปที่ Camembert และ Roquefort ปริมาณสูงสุดต่อวันคือ 50 กรัม

กินกับอะไร

ตามกฎแล้วไวน์และผลไม้เป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับความหลากหลาย มักจะเสิร์ฟเป็นของหวานเช่นกัน อย่างไรก็ตาม วิธีการบริโภคขึ้นอยู่กับความหลากหลายและรสชาติของอาหารอันโอชะ บางชนิด เช่น บุช รับประทานกับน้ำผึ้ง ผัก และสมุนไพร

บางชนิดใช้รับประทานคู่กับไวน์ได้ดี และบางชนิดใช้ประกอบอาหารได้ด้วย

ใช้ประกอบอาหาร

มีอาหารหลายประเภทที่มีความละเอียดอ่อนประเภทนี้: สลัดผักและผลไม้, หม้อปรุงอาหาร, ซอส, ซุปและอาหารจานหลัก, อาหารประเภทผัก

กฎหลักคืออย่าใช้ส่วนผสมที่ "หนัก" ในการแต่งตัว เช่น มายองเนส

และอย่ารวมกับเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน

อาหารยอดนิยม ได้แก่ :

ระยะเวลาและคุณสมบัติของการจัดเก็บ

ชีสที่มีราสีขาวสามารถเสื่อมสภาพได้เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จะเปราะบางมากขึ้น เหนียวเมื่อสัมผัส เริ่มสลายและได้กลิ่นฉุนของแอมโมเนีย อายุการเก็บรักษา - ไม่เกิน 2 เดือนนับจากวันที่ผลิต

ชื่อของชีสสามารถบอกได้หลายอย่างเกี่ยวกับตัวมันเองกับผู้ซื้อ เกี่ยวกับรสชาติและลักษณะภายนอก เกี่ยวกับคุณสมบัติของการจัดเก็บ และเกี่ยวกับวัฒนธรรมการบริโภค

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ คุณจำเป็นต้องรู้กฎสำหรับการจัดเก็บ:

วิธีเลือกของที่ดีและตรวจสอบคุณภาพ

เมื่อเลือกชีสคุณต้องใส่ใจกับจำนวนรู - ไม่ควรมีหลายหลุมซึ่งมีหรือไม่มีชั้นแห้งตามเปลือกโลก ถ้าใช่ แสดงว่าสินค้านั้นไม่ใช่ความสดครั้งแรก

ชีสคุณภาพสูงที่มีราสีขาวควรมีโครงสร้างที่เป็นน้ำมันและเป็นเนื้อเดียวกันไม่ควรสลายและมีกลิ่นที่คมชัดและไม่พึงประสงค์ สำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มลองอาหารอันโอชะ ก่อนไปที่ร้าน ขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับชื่อหลักของชีสและลักษณะเฉพาะ และเลือกตามรสนิยมของคุณ

การจัดรูปแบบบทความ: Anna Vinnitskaya

วีดีโอการทำบลูชีส

ประโยชน์และโทษของบลูชีส:

ผลิตภัณฑ์ที่ไม่บ่อยนักบนโต๊ะคือบลูชีสเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายที่น้อยคนนักจะรู้ ผู้ที่ต้องการลองอาหารอันโอชะควรทำความคุ้นเคยกับคุณลักษณะต่างๆ และวิธีการใช้งานผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม

ปฏิกิริยาแรกต่อชีสที่ขึ้นราคือการโยนทิ้ง นี่เป็นความจริงสำหรับผลิตภัณฑ์นมทั่วไป การปรากฏตัวของเชื้อราบ่งชี้ว่าชีสเน่าเสียและการรับประทานอาจทำให้เกิดพิษรุนแรงได้

แต่มีหลายพันธุ์ที่มีราสูงส่งซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเลย แต่ให้ชีสมีรสชาติพิเศษความน่ารับประทานและคุณสมบัติที่มีประโยชน์เท่านั้น ในฝรั่งเศสอังกฤษอิตาลีที่มีการทำชีสมายาวนานนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยในประเทศของเราได้รับการชื่นชมจากนักชิมเป็นหลัก

ชีสรามีหลายชนิด แต่ละชนิดจัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษโดยใช้เชื้อราเพนนิซิลลินที่เลี้ยงในบ้าน การผลิตมีประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษ ผู้เชี่ยวชาญมีความลับของตัวเอง มีทั้งชนิดแข็งและชนิดอ่อน นำนมจากวัว แกะ แพะ เชื้อราก็แตกต่างกันเช่นกันความแตกต่างแรกที่ดึงดูดสายตาคือสี: น้ำเงินขาวแดง เทคโนโลยีขึ้นอยู่กับแม่พิมพ์ที่ใช้แตกต่างกัน

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่

ผลิตภัณฑ์เป็นแร่ธาตุที่มีคุณค่า: โพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม เหล็ก ซีลีเนียม ฟลูออรีน ธาตุต่างๆ จะถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ด้วยเลซิตินที่อยู่ในผลิตภัณฑ์ มีวิตามินค่อนข้างน้อย: A, B, C, E, K ประกอบด้วยโปรตีนจากธรรมชาติจำนวนมากที่ผ่านกระบวนการอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ซึ่งกลายเป็นแหล่งพลังงานของมนุษย์ ชีสมีคุณค่าสำหรับเนื้อหาของกรดอะมิโนที่ร่างกายมนุษย์ไม่ได้สังเคราะห์ แต่ได้รับด้วยอาหาร

แต่ละพันธุ์มีองค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่แตกต่างกัน คุณค่าทางโภชนาการเฉลี่ย 350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม อาหารอันโอชะประกอบด้วยไขมัน (30%) และโปรตีน (20%) ไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย

ภายใต้อิทธิพลของเชื้อราที่ปลูก จะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบทางเคมี ความเป็นด่างของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นเนื่องจากการทำให้เป็นกลางของกรดแลคติก กรดอะมิโนเกิดจากโปรตีนซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ บางครั้งการกระทำของเชื้อราขยายไปถึงไขมัน ชีสมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การสุกจะมาพร้อมกับการเสริมคุณค่าด้วยวิตามินบี

ประเภทและชื่อของบลูชีส

ชีสแต่ละประเภทมีความแตกต่างกันในวิธีการเตรียม สายพันธุ์ของเชื้อราที่ใช้ และนม ทั้งหมดนี้ส่งผลต่อลักษณะของผลิตภัณฑ์นมหมัก ชื่อของสายพันธุ์ขึ้นอยู่กับสีของรา

ด้วยราสีน้ำเงิน

บลูชีสโรยด้วยรา สปอร์ของมันถูกแนะนำด้วยเข็มพิเศษในกระบวนการของวัยจะมีอากาศให้ ประกอบด้วยเพนิซิลลินซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายด้วยการบริโภคผลิตภัณฑ์ในระดับปานกลาง

พันธุ์หลัก:

1. Roquefort เป็นชีสรสเผ็ด สำหรับการผลิตในรูปแบบคลาสสิกจะใช้เฉพาะแม่พิมพ์จากถ้ำในภูเขาทางตอนใต้ของฝรั่งเศสเท่านั้น
2. Dorblu - ปรากฏตัวในเยอรมนีเมื่อ 100 กว่าปีที่แล้ว มีเนื้อครีมหนาแน่นพร้อมลวดลายหินอ่อนที่สร้างขึ้นจากแม่พิมพ์ ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเผ็ดจัดจ้านชวนให้นึกถึงถั่วและเห็ด
3. Gorgonzola ที่มีกลิ่นหอมเผ็ดมาจากอิตาลี ชีสอ่อนจะนิ่มหลังจากสุก 4 เดือนจะมีความหนาแน่น
4. ดานาบลูเป็นชีสเนื้อสัมผัสสีขาวรสเค็มที่มีลวดลายหินอ่อนของเส้นราสีน้ำเงิน
5. สติลตัน-จากประเทศอังกฤษ วัตถุดิบในการผลิต-ครีมนมวัว โครงสร้างเปราะบางสีครีมมีกลิ่นหอมผลไม้

บลูชีสสแน็คทั้งหมด ไขมันสูง คม เค็มเล็กน้อย

ด้วยราขาว

ราดังกล่าวไม่งอกภายในเหมือนสีน้ำเงิน แต่คลุมหัวชีสด้วยปุย มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดคล้ายกับเห็ด สายพันธุ์ไม่ได้ถูกนำเข้าสู่ผลิตภัณฑ์นมหมัก แต่พวกมันก็เกาะติดมันจากอากาศซึ่งอิ่มตัวด้วยสปอร์ในห้องที่ชีสสุก 4 พันธุ์เป็นที่ต้องการมากที่สุด:

1. Camembert ทำจากนมวัว มีกลิ่นหอมของเห็ด ปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้น
2. บรี - มีกลิ่นหอมเผ็ดเข้มข้นและรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน นักชิมชอบพันธุ์ที่มีเปลือกนุ่ม
3. เนอชาแตลเป็นชีสที่มีรสเห็ดลึกและมีเนื้อเป็นเม็ดๆ
4. Spicy Boulette d'Aven - มีโครงสร้างที่หลวม

ชีสขาวเสิร์ฟเป็นของหวาน เชื้อรามีส่วนช่วยในการย่อยอาหารอย่างรวดเร็ว

ด้วยราสีแดง

เหล่านี้เป็นพันธุ์แปลกใหม่ที่มีเปลือกสีแดง นี่คือสิ่งที่จะเกิดขึ้นหลังจากการแปรรูปหัวชีสกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

1. Livaro - ปรุงจากนมวัวไขมันคุณภาพสูง, น้ำผัก, อ้อยทะเล สินค้ามีรสเผ็ดจัดจ้าน
2. Reblochon - เปลือกสีส้มปกคลุมด้วยปุยสีขาว
3. Epoisse เป็นชีสเนื้อนุ่มที่มีเนื้อเนียนนุ่ม เปลือกมีสีส้มเข้มและได้มาจากการล้างในบรั่นดี หัวมีขนาดเล็กบรรจุภัณฑ์แบบดั้งเดิมเป็นกล่องไม้
4. ชีส Limburg เป็นชีสกึ่งนุ่ม กลิ่นหอมคล้ายกับกลิ่นเท้าที่ไม่ได้ล้าง ดังนั้นเฉพาะนักชิมเท่านั้นที่สามารถชื่นชมผลิตภัณฑ์ได้

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

เชื้อราช่วยเพิ่มประโยชน์ให้กับชีส คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์:

• ช่วยดูดซับแคลเซียม
• สังเคราะห์เมลานินซึ่งต่อต้านรังสีอัลตราไวโอเลตที่เป็นอันตราย
• ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
• ผลดีต่อการผลิตฮอร์โมน
• เร่งการรักษาบาดแผล

ประโยชน์มากกว่าในผลิตภัณฑ์นมแพะ: ไขมันน้อย แคลอรี ดูดซึมได้ดีขึ้น

แหล่งฟอสฟอรัสที่อุดมสมบูรณ์

กระดูกและฟันที่แข็งแรงจะเป็นไปไม่ได้หากไม่มีฟอสฟอรัส ซึ่งอุดมไปด้วยบลูชีสทั้งหมด มีประโยชน์สำหรับเด็กป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกอ่อน ฟอสฟอรัสยังเกี่ยวข้องกับกระบวนการอื่นๆ ในร่างกายอีกด้วย

ปรับปรุงหน่วยความจำ

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีรา บำรุงสมองด้วยสารอันทรงคุณค่า ความจำดีขึ้นความเสี่ยงในการเกิดโรคที่เกี่ยวข้องกับการละเมิดน้อยลง มีประโยชน์ตั้งแต่อายุยังน้อยสำหรับการพัฒนาความสามารถทางจิตในวัยชราเพื่อป้องกันปัญหาความจำ ช่วยคนทุกวัยโดยเฉพาะคนที่มีภาระหนักในสมอง

เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

ร่างกายมนุษย์ดูดซึมแร่ธาตุและวิตามินได้ดีช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน แคลเซียม โซเดียม สังกะสี วิตามินเอ มีบทบาทพิเศษในด้านนี้ ระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงสามารถต้านทานโรคได้ดีขึ้น

ต่อสู้กับโรคข้ออักเสบ

ปัญหาของผู้สูงอายุหลายคนคือโรคข้อ ชีสดังกล่าวต้องขอบคุณเพนิซิลลินบรรเทาอาการอักเสบและปวด จะไม่สามารถกำจัดโรคข้ออักเสบได้อย่างสมบูรณ์ แต่จะผ่านเข้าสู่รูปแบบที่ไม่ได้ใช้งานความเป็นอยู่ที่ดีของผู้ป่วยจะดีขึ้น ยังใช้สำหรับการป้องกัน

ดีต่อใจ

วิตามินเคและสารอื่น ๆ ที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับชีสและเชื้อรามีผลดีต่อกล้ามเนื้อหัวใจ ในมนุษย์ ระดับคอเลสเตอรอลลดลง หลอดเลือดแข็งแรงขึ้น และโอกาสในการเกิดลิ่มเลือดลดลง

ป้องกันโรคกระดูกพรุน

ความอ่อนแอของกระดูกแนวโน้มที่จะถูกทำลายเป็นลักษณะเฉพาะของผู้หญิงมากขึ้น แคลเซียมซึ่งมีบทบาทสำคัญในการเสริมสร้างกระดูกช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน

โปรตีนนม

บางคนไม่สามารถกินนมได้เนื่องจากการแพ้แลคโตส แหล่งที่มาของโปรตีนนมสำหรับพวกเขาคือชีสซึ่งร่างกายสามารถทนได้โดยไม่มีภาวะแทรกซ้อน

การป้องกันปัญหาทางทันตกรรม

ชีสมีแคลเซียมจำนวนมากซึ่งช่วยเสริมความแข็งแรงของฟัน นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันการพัฒนาของฟันผุและคราบจุลินทรีย์

คุณสมบัติต้านการอักเสบ

พันธุ์ทั้งหมดมีผลต้านการอักเสบซึ่งเกิดจากการมีเพนิซิลลินในผลิตภัณฑ์ ซึ่งช่วยป้องกันปัญหาสุขภาพและผลร้ายแรงได้

ต่อสู้กับเซลลูไลท์

ผู้หญิงให้ความสำคัญกับคุณสมบัติต่อต้านเซลลูไลท์ การบริโภคเป็นประจำช่วยป้องกันการก่อตัวของรอยแผลเป็นและอาการบวมที่ผิวหนัง

ชีสกับราสำหรับลดน้ำหนัก

สำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกินหรือดูรูปร่าง ไม่แนะนำให้กินชีสมาก ๆ ด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

• โซเดียมจำนวนมากซึ่งเก็บของเหลวในร่างกาย
• ปริมาณไขมันสูง
• โปรตีนจำนวนมากทำให้ยากต่อการรักษาสมดุลทางโภชนาการ

แต่มีชีสเนื้อนุ่มที่มีรา เช่น มอสซาเรลลา เนยแข็งคาเม็มเบริ์ท และบรี ซึ่งมีไขมันต่ำและเหลือไว้แต่รูปร่าง เมื่อลดน้ำหนักให้ปฏิบัติตามกฎ:

• ใช้ผลิตภัณฑ์วันละ 3-4 ครั้งสำหรับอาหารเช้าของว่างและอาหารเย็น
• ต่อวันบริโภคไม่เกิน 100 กรัมแต่ละชิ้น - 25 กรัม
• ในช่วงสัปดาห์รวมอยู่ในอาหาร 2-3 ครั้ง

ประโยชน์ของบลูชีสหลากหลายชนิด

ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ไม่ต้องสงสัยเลย ความแตกต่างในโครงสร้าง ลักษณะที่ปรากฏ คุณสมบัติถูกกำหนดโดยเนื้อหาของธาตุ องค์ประกอบ

ช่วยฟื้นกำลังอย่างรวดเร็วหลังการบาดเจ็บและการผ่าตัดหยุดเลือดไหล แคลอรี่ที่หลากหลาย (มากกว่า 350 ยูนิต) ดังนั้นจึงแนะนำให้ออกแรงอย่างหนัก เพิ่มภูมิคุ้มกันช่วยฟื้นฟูระบบประสาทหลังความเครียด มีความสามารถในการต่อต้านสารก่อมะเร็ง

กอร์กอนโซลา

ความหลากหลายมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาในความสัมพันธ์ใกล้ชิด ช่วยกระตุ้นกระตุ้นการทำงานทางเพศช่วยสร้างความสามัคคีในชีวิตแต่งงาน นอกจากนี้ยังมีเปปไทด์จำนวนมากที่ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ดีส่งผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน

Roquefort

ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• ป้องกันและรักษาโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• สามารถบรรเทาอาการอักเสบ ช่วยบรรเทาอาการในผู้ป่วยโรคข้ออักเสบ โรคเกาต์;
• ยืดอายุความอ่อนเยาว์ป้องกันการก่อตัวของริ้วรอยเซลลูไลท์
• คืนความสมดุลของแร่ธาตุ กรดอะมิโน วิตามิน

วิธีกินชีสราชีส

ชีสที่มีราอ่อนโยนเป็นผลิตภัณฑ์ที่รับประทานเป็นของหวานไม่รับบริโภคทุกวัน เสิร์ฟบนโต๊ะเป็นชิ้นบาง ๆ ประโยชน์สูงสุดคือในตอนเย็นเพราะในเวลานี้แคลเซียมจะถูกดูดซึมสูงสุด เสิร์ฟเป็นจานอิสระหรือร่วมกับประเภทอื่นๆ

บรรทัดฐานต่อวันคือ 30 กรัม (สูงสุด 50 กรัม) หากมีผลิตภัณฑ์อยู่บนโต๊ะทุกวัน มันถูกใช้เพื่อปรับปรุงร่างกายและไม่เพียงพอ

ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟชีสพร้อมไวน์ซึ่งเลือกขึ้นอยู่กับประเภท ขนมปังขาวเนื้อนุ่มเข้ากันได้ดีกับทุกพันธุ์ยกเว้น Roquefort เน้นรสชาติผลไม้องุ่น

สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากสินค้า

ซอสสปาเก็ตตี้ทำจากชีสรสเผ็ด ผลิตภัณฑ์ที่มีราสีน้ำเงินถูหรือเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของสลัด พายอบกับพวกเขาเตรียมซุป ของว่างที่ดีในรูปแบบของขนมปังร้อนกับชีส, ถั่ว, มะเขือเทศ

แซนวิชมักจะเตรียม:

1. ตัดขอบขนมปังขาวอุ่นออก โรยด้วย Roquefort โขลกด้วยเนย
2. ผสมบรีและมัสตาร์ด Dijon Lavash ถูกป้ายรีดเป็นหลอดส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ตัดเฉียงไปที่โต๊ะเสิร์ฟพร้อมไวน์หรือน้ำองุ่น
3. ลูกแพร์ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ด้านบน - ชิ้นสีน้ำเงิน

ทุกพันธุ์สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานพร้อมกาแฟดำพร้อมกับแพนเค้ก

สูตรทำกินเองที่บ้าน

ผู้ที่ตัดสินใจปรุงโดร์บลูด้วยตัวเองควรซื้อใน 50 กรัม นอกจากนี้ คุณจะต้อง:

• นมโฮมเมด 3.5 ลิตร
• acidin-pepsin 6 เม็ด;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. นมอุ่นได้ถึง +35 องศาเซลเซียส พวกเขานำมันใส่แก้วกวนราที่รวบรวมจากชีสที่ซื้อมาครึ่งหนึ่ง ปล่อยให้ยืน 1 ชั่วโมง
2. บดเปปซินละลายในน้ำอุ่น (100 มล.) เทสารละลายที่มีแม่พิมพ์และยาเม็ดลงในนมผสม ปิดฝาใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. ในช่วงเวลานี้จะเกิดเป็นก้อนเยลลี่และเวย์สีเหลือง ในกระทะโดยตรงตัดมวลหนาเป็นชิ้น ๆ
4. หลังจากผ่านไป 15 นาที พวกเขาจะตกลงสู่ก้นบึ้ง แล้วรวบรวมด้วยช้อน slotted กระจายในกระชอนหรือแบบชีสพิเศษ
5. ไม่ได้กดผลิตภัณฑ์เซรั่มสามารถระบายออกได้ ค่อยๆพลิกกลับเป็นระยะ หลังจาก 12 ชั่วโมงเช็ดด้วยเกลือแล้วปล่อยให้แห้งบนพาเลทที่มีรู
6. เก็บแม่พิมพ์อีกครึ่งหนึ่งที่เหลือเจือจางในนมอุ่น (50 มล.) ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำส่วนผสมนี้ไปใส่ในชีสหลังจากเจาะรูแล้ว

เตรียมภาชนะพลาสติกปลอดเชื้อ 2 ใบ: อันที่ใหญ่กว่าและอันที่เล็กกว่า ในระยะหลังมีการทำรูหลายรู ใส่ชีสลงไปแล้วเท 1 ช้อนชาลงในภาชนะขนาดใหญ่ น้ำเดือด. วางจานขนาดเล็กลงในจานที่ใหญ่กว่า ปิดฝา แต่ไม่ให้อากาศเข้า ชีสเติบโตเต็มที่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น ในช่วงเวลานั้นเชื้อราจะเติบโต สินค้าถูกเปลี่ยนทุก 2 วัน

วิธีการเลือกบลูชีสที่เหมาะสม

ก่อนอื่นคุณควรซื้อชีสในร้านค้าที่เชื่อถือได้ ให้ความสนใจกับประเด็นดังกล่าว:

• วันที่ผลิต;
• ดีที่สุดก่อนวันที่
• สภาพการเก็บรักษา.

ดูเนื้อสัมผัส: สำหรับชีสคุณภาพ ชีสควรจะนุ่มและหลวมไม่มีรู สินค้าดีมีครบไม่มีแตก

บลูชีสมีกลิ่นฉุนฉุนฉุนของเชื้อราชวนให้นึกถึงเพนิซิลลิน มีจุดสีให้เห็นที่จุดความละเอียด หากแม่พิมพ์เป็นของแข็ง ผลิตภัณฑ์ถูกปรุงเป็นเวลานาน ไม่แนะนำให้ซื้อ

พันธุ์สีขาวมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ กลิ่นของแอมโมเนียบ่งบอกถึงความเลวทราม พื้นผิวถูกปกคลุมด้วยปุยหรือเปลือกเมื่อตัดเป็นสีขาว เฉพาะ Brie Noir เท่านั้นที่มีโทนสีชมพู แต่หายากบนชั้นวาง

อันตรายและข้อห้ามที่อาจเกิดขึ้น

การบริโภคชีสที่มีเชื้อราที่เป็นประโยชน์ในคนส่วนใหญ่ไม่ก่อให้เกิดข้อห้าม ผลิตภัณฑ์มีอันตรายสำหรับผู้บริโภคบางรายเท่านั้น:

1. แพ้เพนิซิลลิน
2. ทุกข์ทรมานจากโรคเชื้อรารวมทั้งดง
3. ผู้ป่วยที่เป็นโรคข้ออักเสบ, โรคข้ออักเสบหลายข้อ, โรคหอบหืด, neurodermatitis, ความผิดปกติของระบบฮอร์โมน
4. ด้วยความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร: แผลในกระเพาะอาหาร, enterocolitis, ตับอ่อนอักเสบ

ไม่ควรบริโภคโดยสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร พวกเขาอาจมีไข้ อาเจียน และท้องร่วง ซึ่งอาจนำไปสู่การแท้งบุตร การคลอดก่อนกำหนด ความผิดปกติในการพัฒนาของตัวอ่อน

สำหรับคนอื่น ๆ ชีสที่มีราชั้นสูงนั้นมีประโยชน์ ผู้ที่มีแนวโน้มที่จะอิ่มควรระวัง

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

29 มี.ค 2018

เนื้อหา

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผลิตภัณฑ์จากแม่พิมพ์เป็นส่วนประกอบที่วิจิตรบรรจงซึ่งใช้สร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารหรือเสิร์ฟเป็นอาหารว่างอิสระ แต่ละชิ้นดึงดูดใจด้วยช่อดอกไม้ที่ซับซ้อน ดึงดูดด้วยเปลือกโลกที่สวยงามแปลกตาและเนื้อด้านในที่ละเอียดอ่อน ค้นหาว่าชีสมีกี่ประเภท เหตุใดจึงถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์

ประโยชน์ของชีสราขาว

กลิ่นเฉพาะตัวและรูปลักษณ์ที่ดูไม่น่าดึงดูดจนเกินไปไม่ได้ซ่อนไว้เพียงผลงานชิ้นเอก แต่ยังเป็นแหล่งเก็บผลประโยชน์สำหรับมนุษย์อีกด้วย เนื่องจากการใช้ชีวิตประจำวัน (ไม่ควรเกิน 50 กรัม) ของอาหารอันโอชะที่มีราสีขาว การเปลี่ยนแปลงอย่างมากในร่างกายจึงเกิดขึ้น:

• กิจกรรมของระบบย่อยอาหาร, กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ, ลำไส้สะอาด, การทำงานของสมองและหัวใจดีขึ้นเนื่องจากสปอร์ของเชื้อราที่มีอยู่ในองค์ประกอบ
• โครงกระดูก ฟัน เล็บ และระบบกล้ามเนื้อแข็งแรงขึ้นเนื่องจากมีแร่ธาตุและวิตามิน
• ร่างกายอิ่มตัวด้วยกรดอะมิโนที่ไม่สามารถถูกแทนที่และย่อยง่าย - โปรตีนนม
• หลอดเลือด/หลอดเลือดได้รับการชำระล้าง เพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน จึงลดความเสี่ยงต่อโรคข้ออักเสบ/หัวใจวาย และแม้กระทั่งโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง ทั้งหมดนี้เป็นผลมาจากฤทธิ์ต้านการอักเสบที่เกิดจากเชื้อราที่ละเอียดอ่อน
• ความสมดุลของฮอร์โมนได้รับการฟื้นฟูสภาพจิตใจและอารมณ์ของบุคคลดีขึ้นเนื่องจากต่อมหมวกไตผลิตกลูโคคอร์ติคอยด์ในปริมาณที่เพิ่มขึ้น
• แผลหายเร็วเนื่องจากมีฮิสติดีนและวาลีน
• มีการเปิดตัวกระบวนการสลายไขมันตามธรรมชาติ ซึ่งช่วยให้ผู้คนบรรลุผลลัพธ์ที่ดีขึ้นเมื่อลดน้ำหนัก

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

การผลิตชีสมักขึ้นอยู่กับการใช้สปอร์สายพันธุ์ - Penicillium camemberti นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่เคลือบด้วยสารเคลือบสีขาวที่รับประทานได้ประกอบด้วยวิตามินดี (แคลซิเฟอรอล), วิตามินเอ (เรตินอล), วิตามินเค, แมกนีเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, สังกะสี, โพแทสเซียม - สารอาหารที่ช่วยรักษาการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ กรดอะมิโนยังมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: ฮิสติดีน, วาลีน, ทริปโตเฟน, อาร์จินีน

คุณสมบัติด้านรสชาติ

ชีสสามารถมีรสเผ็ด เค็ม ครีมเปรี้ยว มีกลิ่นของผลไม้และเห็ดขึ้นอยู่กับชนิด ผลิตภัณฑ์นมที่มีราสีขาวควรทิ้งกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอหลังจากชิมรสชาติ อาหารอันโอชะคุณภาพสูงละลายในปากของคุณ มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนโดยไม่มีชิ้นแข็งและแห้ง กลิ่นของผลิตภัณฑ์ราจะอ่อน กลิ่นของเห็ดจับแทบไม่ได้

วิธีทำบลูชีส

มีผลิตภัณฑ์ขึ้นราที่นิ่มและแข็ง แต่ปรุงจากนมวัวที่มีปริมาณไขมันสูงสุดเป็นหลัก จริงอยู่ที่ชีส Roquefort ยอดนิยมและประเภทยุโรปตะวันออกอื่น ๆ ทำขึ้นจากนมแกะและแพะ มีหลายสูตรสำหรับอาหารอันโอชะที่มีเชื้อรา แต่เทคโนโลยีการทำอาหารก็เหมือนกันในเกือบทุกกรณี:

1. นมแพะหรือนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จะถูกทำให้ร้อนในกระทะก้นหนา (สามเท่า) หรือในอ่างน้ำจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด
2. แม่พิมพ์เทลงในนมแล้วเปรี้ยว สุดท้าย เพิ่ม rennet
3. หลังจากกวนและแช่แล้วก้อนที่ได้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. บิลเล็ตนมถูกทำให้ร้อนอีกครั้งและทิ้งไว้ - มวลนมเปรี้ยว (ไม่มีเวย์) จะต้องชำระในช่วงเวลาหนึ่ง ในอีกไม่กี่วันข้างหน้า (หรือหลายชั่วโมง) อาหารอันโอชะจะถูกวางบนถาดระบายน้ำ (หรือแผ่นรองระบายน้ำ) หรือวางเป็นรูปทรงกลม ในบางครั้ง ผลิตภัณฑ์จะถูกพลิกกลับเพื่อให้กระชับและเกิดเชื้อราขึ้นทุกด้าน
5. หลังจากขั้นตอนนี้ อาหารอันโอชะจะถูกเกลือด้วยตนเองและปล่อยให้สุก วางบนชั้นวางในห้องใต้ดินที่เย็นและชื้น ผนังและเพดานซึ่งถูกปกคลุมด้วยราชั้นสูง โดยเฉลี่ยแล้วระยะเวลาในการสุกของผลิตภัณฑ์คือ 5 สัปดาห์ อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วมีการเคลือบขึ้นราที่นุ่ม มีรูปร่างกลม สี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือวงรี (นิวชาเทลมักทำเป็นรูปหัวใจ)

พันธุ์ยอดนิยม

อาหารแต่ละประเภทที่มีอยู่ซึ่งปกคลุมด้วยราสีขาวทุกด้านมีบ้านเกิดของตัวเองประวัติการเกิดและการกระจายของตัวเอง ผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ - ผู้ที่ชื่นชอบนักชิมและผู้บริโภคทั่วไปชื่นชมคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมและรสชาติดั้งเดิมที่ยอดเยี่ยม พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

• boulette d'aven;
• นอนชาเทล;
• โครตเตน;
• เนยแข็งคาเม็มเบริท;
• นักบุญ-มอร์;
• ความจุ

บรี - ชีสนุ่มๆ ใส่แม่พิมพ์ทำจากนมวัว

อาหารอันโอชะของฝรั่งเศสได้รับความนิยมอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนเมื่อหลายศตวรรษก่อน ผลิตภัณฑ์ทำมาจากนมโคสดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ โดยใช้เรนเน็ต และหลังจากนั้น 2 ชั่วโมงก็จะถูกใส่ลงในแม่พิมพ์ เป็นเวลาหนึ่งวันก้อนจะถูกทิ้งไว้โดยไม่มีภาระจากนั้นจึงนำออกและใส่เกลือ บรีถูกปล่อยให้โตเต็มที่เป็นเวลา 2-4 สัปดาห์ ผลิตภัณฑ์สุกเนื่องจากกิจกรรมของเอนไซม์เชื้อราที่เจาะเข้าไปภายใน ความสม่ำเสมอของชีสที่โตเต็มที่นั้นมาจากกึ่งของเหลวไปจนถึงข้าวเหนียว

อาหารอันโอชะแบบคลาสสิกของฝรั่งเศสดึงดูดผู้บริโภคไม่เพียงแค่เนื้อเนื้อครีมเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติคล้ายครีมบ๊องๆ ที่ละเอียดอ่อน (มีความขมเล็กน้อยที่แทบจะสังเกตได้) ผสมผสานกับกลิ่นโน๊ตของเห็ดและผลไม้ ชีสเนื้อนุ่มที่มีราสีขาวมีรสหวาน ส่วนชีสสุกจะฉุนและมีกลิ่นฉุน ความหลากหลายนี้มีหลายพันธุ์:

• Brie de Mo - ปกคลุมด้วยเปลือกบาง ๆ ใต้ซึ่งมีเนื้อครีมสีเหลืองมันเกือบจะไม่กระจาย มีกลิ่นหอมเข้มข้น รสหวานอมหวานที่เด่นชัด

• Brie de Melin - มีสีเหลืองหนาแน่นตรงกลางกลิ่นหอมสดใสพร้อมกลิ่นโน๊ตของเชื้อราหญ้าแห้งและดินชื้น เอาใจผู้บริโภคด้วยรสชาติที่เข้มข้นสดชื่น

• Brie Noir ซึ่งแตกต่างจากกลุ่มย่อยอื่น ๆ มีกลิ่นรสที่เข้มข้นกว่า กลิ่นหอมที่เด่นชัด และรสที่ค้างอยู่ในคอนาน เพราะมันพร้อมเต็มที่ภายในหนึ่งปี ในขณะที่ชีสมีเงื่อนไขพิเศษ Brie Noir หุ้มด้วยเปลือกสีเทาดำ ซึ่งขูดเล็กน้อยด้วยมีดด้านทื่อก่อนใช้งาน

Boulette d'Aven - ชีสรสฝรั่งเศสกับเครื่องเทศ

ผลิตภัณฑ์นมทำจากนมวัว ชื่อของอาหารอันโอชะมาจากเมืองที่ประวัติศาสตร์เริ่มต้น - Avena ในการเตรียม boulette d'Avena ครีมไขมันต่ำที่ทำจากนมวัวเป็นพื้นฐานก่อน ต่อมาผู้ผลิตเปลี่ยนสูตร และนำตะกอนสดที่ได้จากชีสเมอรูลมาเป็นส่วนผสมหลัก

Boulette d'Aven จัดทำขึ้นดังนี้: มวลถูกบดผสมกับเครื่องปรุงรสต่างๆ (กานพลู, ผักชีฝรั่ง, tarragon, พริกไทย) เป็นรูปกรวยหรือลูก เปลือกเคลือบด้วย annatto ซึ่งเป็นพืชชนิดพิเศษ จากนั้นโรยด้วยพริกหยวกและรา สำหรับการสุกให้ชีสทิ้งไว้ 2-3 เดือน ในช่วงเวลานี้ เปลือกเบียร์จะถูกแช่ในเบียร์เป็นระยะ ซึ่งทำให้มีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้น

ชีสมีรูปร่างเป็นทรงกลมหรือทรงสามเหลี่ยม (ทรงกรวย) ดั้งเดิม น้ำหนักของผลิตภัณฑ์หนึ่งชิ้นไม่เกิน 300 กรัม พื้นผิวของ Boulette d'Aven ปกคลุมด้วยเปลือกสีแดงชื้นประกอบด้วยราและปาปริก้า ข้างในซ่อนเนื้อสีขาวราวหิมะกับเครื่องเทศที่หอมกรุ่น ปริมาณไขมันคือ 45% และกลิ่นหลักของอาหารอันโอชะนั้นมาจากพริกไทย ทาร์รากอน และส่วนประกอบของนมหลัก อาหารอันโอชะของฝรั่งเศสใช้เป็นอาหารจานหลักหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

Camembert เป็นชีสหรูหราจาก Normandy

Camembert de Normandie เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัว ตามตำนานเล่าว่าหญิงชาวนาคนหนึ่งจากหมู่บ้าน Camembert ค้นพบสูตรนี้ในปี 1791 Camembert เป็นชีสชนิดนิ่มชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในสภาพอากาศร้อน การผลิตผลิตภัณฑ์นมนี้มักจะทำได้ยาก ดังนั้นจึงทำตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤษภาคม สภาวะที่เอื้ออำนวยมีส่วนทำให้คราบพลัคสีขาวเติบโตอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็ว ดังนั้นพื้นผิวของผลิตภัณฑ์จึงถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีเทาอมน้ำเงิน

หลังจากนั้น ผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดินอื่น ซึ่งระดับความชื้นสูงสุดและอุณหภูมิอากาศประมาณ 10 °C ภายใต้สภาวะดังกล่าว จุลินทรีย์จะเติบโตช้าลงและกลายเป็นสีน้ำตาลแดง ชีสถือว่าสุกเมื่อมีความหนืดสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์นมสำเร็จรูปควรให้สัมผัสที่นุ่มแต่ไม่แตกเมื่อหั่น เยื่อกระดาษที่อยู่ตรงกลางและกึ่งของเหลวที่เป็นของแข็งแสดงว่าผลิตภัณฑ์ถูกจัดเตรียมโดยไม่ใช้เทคโนโลยี

Camembert ที่มีคุณภาพถูกปกคลุมด้วยเปลือกกำมะหยี่สีขาวและ "รอยย่น" ควรเป็นโทนสีชมพูแดง มีกลิ่นสดชื่นอาจมีกลิ่นเห็ด ผลิตภัณฑ์มีรสครีมที่ละเอียดอ่อนและไม่ทำให้แอมโมเนียหมดไป ส่วนหัวบรรจุด้วยฟางจำนวน 6 ชิ้น ขนส่งในกล่องไม้สีอ่อน Camembert ไม่ได้เก็บไว้นาน ดังนั้นจึงมักขายแบบไม่สุก ในกรณีนี้ คุณจะต้องปล่อยให้ชีสสุกเองที่บ้านโดยไม่ต้องตัดผิวสีขาวออก ก่อนใช้งาน นำผลิตภัณฑ์ออกจากตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วปล่อยให้ละลายเล็กน้อย

Buch de Chevre - ชีสรสเผ็ดจัดจ้านในรูปแบบของม้วน

ผลิตภัณฑ์นมนี้ผลิตในรัสเซียตามเทคโนโลยีของฝรั่งเศส ส่วนผสมหลักคือนมจากแพะนูเบียที่แปลกใหม่และราขุนนางสเปน ผลิตภัณฑ์ถูกผลิตขึ้นในรูปแบบของม้วนขนาดใหญ่ซึ่งพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยเปลือกหนาสีขาวเหมือนหิมะอย่างสม่ำเสมอ Buch de Chevre มีรสเผ็ดที่ละเอียดอ่อน ในขณะที่กลิ่นบ๊องจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนใกล้เปลือกกำมะหยี่ ใกล้กับตรงกลางมากขึ้น - รสครีมที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นหอม

Neuchâtel - อาหารอันโอชะที่มีเปลือกแข็งรูปหัวใจ

บลูชีสฝรั่งเศสนี้มาจาก Upper Normandy คุณสมบัติของเนชาเทลคือเปลือกแข็งที่แห้งและมีขนปุยสีขาวเหมือนหิมะและเนื้อยืดหยุ่นที่มีกลิ่นเห็ด เทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์แทบจะไม่เปลี่ยนแปลงเลยเป็นเวลาหลายศตวรรษ: นมถูกเทลงในภาชนะอุ่น ๆ เรนเนทเวย์และนมหลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกทิ้งไว้สองสามวัน เวย์ระบายออกแบคทีเรียจะถูกส่งไปยังจานจากนั้นมวลจะถูกกดและทำให้แห้งบนชั้นวางไม้ เนชาเทลถูกเกลือด้วยมือหลังจากนั้นจะถูกทิ้งไว้ในห้องใต้ดินเพื่อให้สุกเป็นเวลา 7-10 วัน

ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นมสำเร็จรูปแบบฝรั่งเศสคือ 50% ผลิตภัณฑ์มีเปลือกนุ่มแห้งซึ่งพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยราขุนนางสีขาวเหมือนหิมะที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ เนอชาแตลแตกต่างจากชีสประเภทอื่นในรูปทรงดั้งเดิม โดยส่วนใหญ่จะปรุงและเสิร์ฟในรูปของหัวใจขนาดเล็กหรือใหญ่ แทนที่จะเป็นวงกลม วงรี หรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสแบบดั้งเดิม

วิธีกินไวท์ชีส

ขอแนะนำให้กินอาหารที่มีเปลือกสีขาวในตอนเย็นเพราะแคลเซียมที่มีอยู่ในอาหารนั้นร่างกายดูดซึมได้ดีกว่าในเวลากลางคืน ส่วนที่ดีที่สุดสำหรับทุกวันคือ 30 กรัม พันธุ์ชั้นยอดทั้งหมดสามารถรับประทานกับขนมปังได้ แต่ไม่ต้องใช้เนย Roquefort ในกรณีนี้เป็นข้อยกเว้น อาหารอันโอชะ เช่น คาเม็มเบริทหรือบรีจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังขาวเนื้อนุ่ม ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เข้ากันได้ดีกับผลไม้ โดยเฉพาะองุ่นและลูกแพร์ คู่หูที่ดีที่สุดของผลิตภัณฑ์คือไวน์ขาวกึ่งแห้งและแห้งแชมเปญ

กินกับอะไร

แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์นมที่มีเปลือกสีขาวพร้อมกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท รวมที่ดีที่สุด:

• brie de meulin - พร้อมขนมปังแบบชนบท
• บรีคลาสสิก - กับมะเขือเทศเชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แตง, แอปเปิ้ลสุก, อารูกูลาและผักกาดหอมประเภทอื่น ๆ , น้ำส้มสายชูบัลซามิก;
• camembert - กับผลเบอร์รี่, ลูกแพร์, แอปเปิ้ล, ขนมปังโฮมเมด, ไซเดอร์, calvados;
• busche de chevre - กับมะเขือเทศเชอร์รี่, อะโวคาโด, องุ่น, มิ้นต์, เบอร์รี่, ซอสไวน์, สลัดรวม, ​​หน่อไม้ฝรั่ง, ชาหวาน;
• boulette d'Aven - กับไวน์แดงและจิน

ใช้ประกอบอาหาร

ราขาวบนชีสไม่ใช่สัญญาณของการเน่าเสียเพราะเชื้อราเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารอันโอชะของราชวงศ์ ผลิตภัณฑ์นมประเภทนี้ใช้เป็นอาหารแยกหรือเป็นส่วนหนึ่งของจานชีสซึ่งเสิร์ฟเป็นของหวาน นอกจากนี้ ขนมอบกรอบขาวยังทำหน้าที่เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในการเตรียมสลัด ซอส คอร์สที่สอง แซนวิช:

• ผสม Roquefort กับเนยแล้วเกลี่ยให้ทั่วบนขนมปังขาวอุ่น ๆ (หลังจากตัดเปลือกออก)
• รวมบรีกับมัสตาร์ด Dijon กระจายขนมปัง pita กับส่วนผสมม้วนทุกอย่างลงในหลอดใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นหั่นเป็นชิ้นเฉียงแล้วเสิร์ฟพร้อมไวน์แห้งหรือน้ำองุ่น
• Camembert ผ่าครึ่ง แช่ในไวน์หรือสุรา ชุบเกล็ดขนมปัง ทอด เสิร์ฟพร้อมซอสลิงกอนเบอร์รี่
• โรยหน้าด้วยเครื่องเทศและลูกเกด อบในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมซอสเบอร์รี่เปรี้ยวหวาน
• บรีชุบเกล็ดขนมปังชิ้นเล็กๆ ทอด (หรือในกระทะ) เสิร์ฟร้อนกับผลไม้ ผัก สมุนไพร
• บรีใส่ในฟองดู, แป้ง, พาย, หม้อตุ๋นชีสกระท่อม, เติมครัวซองต์หรือพัฟ
• Buch de Chevre ทำความสะอาดชั้นราสีขาวเล็กน้อยชุบเกล็ดอัลมอนด์ทอดในน้ำมันพืช เสิร์ฟร้อน ตกแต่งด้วยบลูเบอร์รี่และราสเบอร์รี่

คุณสมบัติการจัดเก็บ

ชีสที่มีราอันสูงส่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตที่สุกเร็วมากและเปลี่ยนคุณภาพ สำหรับผู้ที่ไม่มีทักษะในการ "สื่อสาร" ด้วยความละเอียดอ่อนเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เชื้อราทำลายเนื้อ ในการดำเนินการนี้ โปรดดูคำแนะนำบางประการ:

1. Penicillium พัฒนาในห้องอุ่นที่มีความชื้นสูง ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นผิวสีขาว (และสีน้ำเงินด้วย) จึงควรเก็บไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิ 4-6 ° C ความชื้น - 95% ได้ดีที่สุด ที่อุณหภูมิสูงขึ้น เชื้อราจะเติบโต แต่ถ้าเทอร์โมมิเตอร์อยู่ที่ระดับต่ำกว่า มวลของชีสจะพังทลาย
2. สภาวะอุณหภูมิข้างต้นใช้ไม่ได้กับเชื้อราบรี ความหลากหลายนี้สามารถรักษารสชาติไว้ได้แม้ในอุณหภูมิที่ต่ำมาก - สูงถึง -20 ° C มิฉะนั้น สภาพการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่มีราสีขาวและราสีน้ำเงินไม่มีความแตกต่างกัน
3. เมื่อเก็บอาหารอันโอชะในตู้เย็นต้องห่ออาหารอย่างแน่นหนาด้วยฟิล์ม ฟอยล์ หรือกระดาษ parchment เพราะจุลินทรีย์ที่มีตระกูลสูงสามารถ "คลาน" ไปที่อาหารที่อยู่ใกล้เคียงได้อย่างรวดเร็ว และทำให้เป็นที่อยู่อาศัย หลังจากนั้นจะไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
4. ไม่ควรวางซอฟต์ชีสที่มีราบนชั้นวางเดียวกันกับส่วนประกอบที่มีกลิ่นฉุน เช่น หัวหอม ปลา และชีสอื่นๆ มวลรูพรุนที่ละเอียดอ่อนจะดูดซับกลิ่นแปลก ๆ ได้อย่างรวดเร็วหลังจากนั้นรสชาติของอาหารอันโอชะจะเปลี่ยนไป
5. ภายใต้กฎการเก็บรักษาที่แนะนำทั้งหมด อายุการเก็บรักษาของ Camembert คือสูงสุด 5 สัปดาห์, Brie - สูงสุด 2 สัปดาห์, Roquefort - สูงสุด 3-4 สัปดาห์ ในทางกลับกัน Gorgonzola จะต้องบริโภคใน 3-5 วันเพราะผลิตภัณฑ์จะสุกเร็วเกินไป

ซอฟต์ชีสที่เป็นอันตรายกับราคืออะไร

แม้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถือเป็นอาหารอันโอชะ แต่ก็ต้องนำเข้าอาหารด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากส่วนประกอบที่มีอยู่ในปริมาณมากด้วยการใช้อย่างต่อเนื่องอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ เรียนรู้เพิ่มเติมว่าส่วนประกอบเหล่านี้คืออะไรและเป็นอันตรายได้อย่างไร:

• เกลือ. ชีสได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารที่มีรสเค็มมากที่สุด โดยเป็นเงินสด (Consensus Action on Salt and Health) ซึ่งอยู่ในอันดับที่ 3 รองจากขนมปังและเบคอน อาหารอันโอชะ 100 กรัมประกอบด้วยเกลือ 1.7 กรัมในขณะที่ความต้องการรายวันสำหรับคนเพียง 2.3 กรัมการบริโภคโซเดียมในอาหารในปริมาณที่มากเกินไปเป็นประจำจะเต็มไปด้วยการทำงานที่บกพร่องของร่างกาย นอกจากนี้เกลือยังเป็นสิ่งเสพติด
• ฮอร์โมนที่ผ่านน้ำนมวัว นอกจากนี้หนองจากกระเพาะปัสสาวะของสัตว์เลี้ยงจะเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ วัวในฟาร์มมักได้รับการฉีดยาปฏิชีวนะและฮอร์โมน ร่วมกับนม (และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมัน) เอนไซม์ทั้งหมดเหล่านี้จะแทรกซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ และผลที่ได้คือความไม่สมดุลของฮอร์โมน มะเร็งเต้านมหรือต่อมลูกหมาก และการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน
• แบคทีเรีย Listeria monocytogenes ผสมกับนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เนื่องจากการบริโภคชีสที่ปนเปื้อน (แบคทีเรียสามารถมีความเข้มข้นในอาหารทะเลและสัตว์ปีก) โรคติดเชื้อเกิดขึ้น - listeriosis โรคนี้เป็นอันตรายต่อสตรีมีครรภ์เพราะอาจทำให้แท้งบุตร, คลอดก่อนกำหนด, การพัฒนาของโรคปอดบวม / ภาวะติดเชื้อ / เยื่อหุ้มสมองอักเสบในทารกในครรภ์
• สปอร์ของเชื้อรา Penicillium ไปกดจุลชีพในลำไส้ ขัดขวางการทำงานของมัน และทำให้เกิด dysbacteriosis โรคเหล่านี้เกิดขึ้นในผู้ที่บริโภคอาหารอันโอชะมากกว่า 50 กรัมต่อวัน

ข้อห้ามในการใช้งาน

• ด้วยโรคข้ออักเสบหรือโรคข้ออักเสบ;
• ระหว่างตั้งครรภ์ขณะให้นมบุตร
• ในที่ที่มีโรคเชื้อรา (ใช้กับดง)
• ผู้ที่อ้วนและมีแนวโน้มที่จะบวมน้ำ
• ด้วยโรคหอบหืดหรือ neurodermatitis;
• คนที่มีตับอ่อนแอความดันโลหิตไม่เสถียร
• ทุกข์ทรมานจากโรคทางระบบประสาท
• ผู้ที่มี dysbacteriosis โรคเฉียบพลันหรือเรื้อรังของกระเพาะอาหารหรือลำไส้
• เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี

วีดีโอ

คุณพบข้อผิดพลาดในข้อความหรือไม่? เลือกกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขให้!

หารือ

ชีสกับราขาว - เทคโนโลยีการผลิต พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดและใช้ในสูตร