อายุการเก็บรักษาของกรดซอร์บิก อันตรายของกรดซอร์บิก

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ที่ไม่ใช้สารเติมแต่ง ซึ่งรวมถึงกรดซอร์บิก ประโยชน์และอันตรายที่ได้รับการศึกษาอย่างรอบคอบโดยผู้เชี่ยวชาญ เมื่อใช้อย่างถูกต้อง สารเติมแต่งจะช่วยลดความยุ่งยากในการทำงานกับจานและการเตรียมอาหารที่ต้องการการเก็บรักษาในระยะยาว อย่างไรก็ตามการใช้กรดซอร์บิกในทางที่ผิดอาจส่งผลเสียต่อร่างกาย

กรดซอร์บิก - คำอธิบายและลักษณะของสาร

เริ่มแรกกรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติซึ่งสกัดจากน้ำโรวัน ด้วยการเติบโตของความต้องการทางอุตสาหกรรม สารเติมแต่งจึงเริ่มสังเคราะห์ขึ้นแบบเทียม ซึ่งส่งผลต่อคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของสาร แต่ทำให้สามารถลดต้นทุนได้

ผลึกกรดซอร์บิกมีขนาดเล็ก ไม่มีสี และไม่มีกลิ่น สารนี้ไม่เป็นสารก่อมะเร็งและไม่มีคุณสมบัติเป็นพิษ สามารถละลายได้เล็กน้อยในน้ำและมีคุณสมบัติมากมาย กรดซอร์บิกใช้ในอุตสาหกรรมต่าง ๆ แต่เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหารซึ่งในการจำแนกประเภทสากลได้รับชื่อ E200

คำแนะนำ
กรดซอร์บิกชะลอการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเท่านั้นและไม่ทำลายจุลินทรีย์เหล่านี้ ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะลองใช้สารเติมแต่งเพื่อฟื้นฟูผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียอยู่แล้ว คุณภาพจากการปรากฏตัวของสารเคมีจะไม่ดีขึ้น

ผลกระทบหลักของกรดซอร์บิกซึ่งผู้ผลิตอาหารให้ความสำคัญสารเติมแต่งคือการยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งส่วนใหญ่เป็นแบคทีเรียและเชื้อรา ในเวลาเดียวกันจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ (แม้แต่จุลินทรีย์ที่อยู่ในลำไส้) ก็ไม่ต้องทนทุกข์ทรมานคุณสมบัติของอาหารผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและส่วนผสมจะไม่เปลี่ยนแปลง ส่งผลให้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างมาก

ประโยชน์ของกรดซอร์บิก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวัตถุเจือปนอาหารขึ้นอยู่กับกลไกการออกฤทธิ์ E200 ไม่สร้างสภาพแวดล้อมที่ปลอดเชื้อ โดยรักษาความสามารถของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ หากคุณบริโภคอาหารเสริมในปริมาณเล็กน้อย คุณยังสามารถนับผลในเชิงบวกเพิ่มเติมได้:

1. เสริมสร้างภูมิคุ้มกันซึ่งเด่นชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่มีการป้องกันการติดเชื้อและปัจจัยภายนอกที่ไม่พึงประสงค์
2. อาหารเสริม E200 ช่วยเร่งการกำจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกายโดยกระตุ้นการทำงานของลำไส้
3. การปราบปรามจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้การยับยั้งการพัฒนากระบวนการทางพยาธิวิทยา

แน่นอน ผลลัพธ์ดังกล่าวควรคาดหวังก็ต่อเมื่อกรดซอร์บิกที่ใช้เป็นแบบธรรมชาติหรือทำให้บริสุทธิ์สูงสุดเท่านั้น มีจุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือในกระเพาะอาหารของคนที่มีสุขภาพดีหรือมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นสารเติมแต่งจะถูกทำให้เป็นกลาง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวจะออกจากร่างกายตามธรรมชาติ

อันตรายของกรดซอร์บิกคืออะไร?

การอภิปรายว่าอาหารเสริม E200 นั้นเป็นอันตรายหรือไม่ แต่นักวิทยาศาสตร์ยังคงสามารถระบุข้อเท็จจริงพื้นฐานได้ คุณสามารถได้รับพิษจากสารได้ก็ต่อเมื่อคุณใช้มันในรูปแบบที่บริสุทธิ์ แม้ว่าร่างกายจะได้รับกรดซอร์บิก 25 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม แต่จะไม่เกินเกณฑ์ปกติ อย่างไรก็ตามในปริมาณดังกล่าว E200 จะไม่ถูกเพิ่มในทุกที่ ในเวลาเดียวกัน กรดซอร์บิกจะถูกลบออกจากร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์โดยไม่ชักช้า โดยไม่ตกตะกอนหรือสะสมในเนื้อเยื่อ

ผู้ที่มีแนวโน้มแพ้อาหารมักไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีวัตถุเจือปนอาหาร จากการสังเกตของนักวิทยาศาสตร์ E200 สามารถกระตุ้นการแพ้ในรูปแบบของผื่นและบวม แต่วันนี้จำนวนกรณีดังกล่าวมีขนาดเล็กมาก

อย่างไรก็ตาม มีคุณลักษณะหนึ่งที่ทำให้กรดซอร์บิกจัดเป็นสารที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ มีส่วนช่วยในการทำลายวิตามินบี 12 ซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการทางเคมีที่สำคัญหลายอย่าง ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีการเติม E200 อย่างต่อเนื่องอาจประสบกับความผิดปกติของระบบประสาทที่เกิดจากการตายของเซลล์ประสาทอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้ กรดซอร์บิกจึงรวมอยู่ในรายการสารต้องห้ามในหลายประเทศ

การประยุกต์ใช้กรดซอร์บิก

ขอบเขตของวัตถุเจือปนอาหารค่อนข้างกว้างขวาง ในขั้นต้น กรดซอร์บิกถูกเพิ่มเข้าไปในยา แต่ภายหลังการปฏิบัตินี้ก็ถูกละทิ้ง วันนี้ส่วนประกอบสามารถพบได้ในซอส, อาหารกระป๋อง, ขนมอบ, แยม, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, น้ำอัดลม E200 ถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อแข็ง, ไส้กรอก, เกี๊ยวและเกี๊ยว, ลูกกวาด, ไวน์มากขึ้นเรื่อยๆ

ตามมาตรฐานที่มีอยู่ ผลิตภัณฑ์อาหาร 100 กก. ควรมีกรดซอร์บิกไม่เกิน 250 กรัม ขออภัย เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ผู้ผลิตบางรายละเลยข้อจำกัดนี้ ดีในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับร่างกายไม่เพียงพอ ผู้ซื้อควรได้รับการแจ้งเตือนหากขนมปังยังคงลักษณะเดิมเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ผลไม้แช่อิ่มและน้ำผลไม้ไม่เปรี้ยวเป็นเวลา 10-15 วันหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์

กรดซอร์บิก (กรด 2,4-เฮกซาเนเดียนิก, สารเติมแต่งอาหาร E200)- กรดทรานส์-2,4-เฮกซาดีโนอิก สารกันบูดจากธรรมชาติ มีอยู่ในเถ้าภูเขา lingonberries แครนเบอร์รี่

คุณสมบัติทางกายภาพเคมี

สูตรรวม: C 6 H 8 O 2 .

สูตรโครงสร้าง:

H 3 C C H C H C H C H C O O H

กรดซอร์บิกเป็นผลึกไม่มีสี monoclinic มีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย ละลายได้ไม่ดีในน้ำเย็น ผลึกกรดซอร์บิกสามารถละลายได้ดีในแอลกอฮอล์และอีเทอร์

ด้านหนึ่งกรดซอร์บิกขาดคุณสมบัติที่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง และมีฤทธิ์ต้านจุลชีพสูงเพียงพอ มากกว่าสารกันบูดอื่นๆ ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร คุณสมบัติต้านจุลชีพของกรดซอร์บิกค่อนข้างเด่นชัดซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ กิจกรรมของกรดซอร์บิกต่อเชื้อรายีสต์นั้นสูงเป็นพิเศษ กรดซอร์บิกชะลอการทำงานของเอนไซม์ดีไทโดรจิเนสของเชื้อรารา กรดซอร์บิกแสดงฤทธิ์ต้านจุลชีพและเชื้อราได้ดีที่สุดที่ pH ประมาณ 4.5 กล่าวคือในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ที่ค่า pH สูง (มากกว่า 5.5) จะทำงานได้ดีกว่าเบนโซอิก และที่ pH 5 กรดซอร์บิกจะออกฤทธิ์แรงกว่ากรดเบนโซอิก 2-5 เท่า การเติมกรดและโซเดียมคลอไรด์ช่วยเพิ่มผลกระทบของกรดซอร์บิก กรดซอร์บิกไม่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร ไม่เป็นพิษ และไม่แสดงคุณสมบัติก่อมะเร็ง

ผลการยับยั้งกรดซอร์บิกต่อจุลินทรีย์

ประเภทของจุลินทรีย์	ค่า pH	ความเข้มข้นต่ำสุดของกรดซอร์บิก g/kg
แบคทีเรีย:
ข้อมูลจำเพาะของซูโดโมนาส	6,0	1
ข้อมูลจำเพาะของไมโครคอคคัส	5,5-6,4	0,5-1,5
แลคโตบาซิลลัส ข้อมูลจำเพาะ	4,4-6,0	2-7
Escherichia coli	5,2-5,6	0,5-1
อะโครโมแบคเตอร์ สเปค	4,3-6,4	0,1-1
ข้อมูลจำเพาะของบาซิลลัส	5,5-6,3	0,5-10
เซอร์ราเทีย มาร์เซเซนส์	6,4	0,5
ข้อมูลจำเพาะของคลอสตริเดียม	6,7-6,8	มากกว่า 1
ข้อมูลจำเพาะของเชื้อซัลโมเนลลา	5,0-5,3	0,5-10
ยีสต์:
Saccharomyces cerevisae	3,0	0,25
Saccharomyces ellipsoidus	3,5	0,5-2
ข้อมูลจำเพาะของแซคคาโรไมซิส	3,2-5,7	0,3-1
Brettanomycess versattilis	4,6	2
Byssochlamys ฟุลวา	3,5	0,5-2,5
ข้อมูลจำเพาะของโรโดโทรล่า	4,0-5,0	1-2
Hansenula anomala	5,0	5
Candida lipolytica	5,0	1
Candida krusei	3,4	1
Torula lipolytica	5,0	1-2
Torulopsis holmii	4,6	4
Kloeckera apiculata	3,5-4,5	1-2
เห็ดรา:
ข้อมูลจำเพาะของ Mucor	3,0	0,1-1
ข้อมูลจำเพาะของเพนนิซิลลัม	3,5-5,7	0,2-1
Geotrichum แคนดิดา	4,8	10
ข้อมูลจำเพาะของเชื้อราแอสเปอร์จิลลัส	3,3-5,7	0,2-1
ข้อมูลจำเพาะของ Fusarium	3,0	1
ข้อมูลจำเพาะของ Rhizopus	3,6	1,2
Oospora lactis	2,5-4,5	0,25-2
Trichophyton mentagrophytes		1
Penicillum digitatum	4,0	2
Penicillum ต้อหิน	3,0	1-2,5
เชื้อราแอสเปอร์จิลลัส		1
แอสเปอร์จิลลัสไนเจอร์	2,5-4,0	1-5
Botrytis cinerea	3,6	1,2-2,5
ข้อมูลจำเพาะของ Cladosporium	5,0-7,0	1-3

แอปพลิเคชัน.

กรดซอร์บิกใช้ถนอมอาหารต่างๆ

กรดซอร์บิกมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ ดังนั้นจึงใช้เพื่อปรับปรุงความเสถียรในการจัดเก็บน้ำอัดลม กรดซอร์บิกรับประกันอายุการเก็บรักษาอย่างน้อย 30 วัน เนื่องจากกรดซอร์บิกละลายได้ไม่ดีในน้ำดื่มเย็น จึงใช้ปฏิกิริยาเพื่อสร้างโซเดียมซอร์เบต เมื่อต้องการทำเช่นนี้ กรดซอร์บิกจะถูกเติมลงในสารละลายโซเดียมไบคาร์บอเนตที่เป็นน้ำ (เบกกิ้งโซดา) อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยานี้ โซเดียมซอร์เบตจะเกิดขึ้น โซเดียมซอร์เบตไม่ใช่สารที่มีความเสถียรในการจัดเก็บ ดังนั้นจึงควรได้รับทันทีก่อนใช้งาน ในการเตรียมสารละลายโซเดียมซอร์เบตในการทำงานของโซเดียมไบคาร์บอเนต 75 กรัมจะถูกละลายในน้ำดื่มที่ให้ความร้อนถึง 60 ° C ทำให้ปริมาตรของสารละลายทั้งหมดอยู่ที่ 1 dm 3 เติมกรดซอร์บิก 60 กรัมลงในสารละลายโซเดียมคาร์บอเนตที่เตรียมไว้ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟองที่รุนแรง กรดซอร์บิกจะถูกเติมในส่วนที่มีการกวนอย่างต่อเนื่อง สารละลายที่มีโซเดียมซอร์เบตถูกเติมลงในเครื่องดื่มในขั้นตอนการเตรียม (ด้วยการกวน) จนถึงขั้นตอนการกรองในปริมาณ 30 g/DM 3 ของเครื่องดื่ม

กรดซอร์บิกใช้เป็นสารกันบูดในการผลิตไซเดอร์ ไซเดอร์เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักน้ำผลไม้โดยใช้ยีสต์ไวน์ มีสีโปร่งใสไม่มีตะกอนและสิ่งเจือปน ที่นิยมมากที่สุดคือแอปเปิ้ลไซเดอร์ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "apple kvass" แต่พวกเขายังผลิตไซเดอร์ประเภทอื่นด้วย ความเข้มข้นของกรดซอร์บิกและเกลือในไซเดอร์ตาม GOST R51272-99 ไม่ควรเกิน 200 มก./ลิตร ในแง่ของกรดซอร์บิก เมื่อใช้กรดซอร์บิก ควรพิจารณาข้อเท็จจริงสองประการ: ประการแรก ภายใต้การกระทำของแบคทีเรีย 2-ethoxyhexo-3,5-diene สามารถเกิดขึ้นได้จากกรดซอร์บิก ซึ่งทำให้เกิดกลิ่นเจอเรเนียมด้านข้างของไซเดอร์ ประการที่สอง กรดซอร์บิกช่วยยับยั้งการพัฒนาของยีสต์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นจึงควรเติมลงในไซเดอร์หลังจากการหมักเสร็จสิ้น

การทำงานของกรดซอร์บิกนั้นต่อต้านเชื้อรา ยีสต์ และรูปแบบของแบคทีเรีย ช่วยป้องกันการก่อตัวของสารพิษจากเชื้อรา กรดซอร์บิกเป็นยาฆ่าเชื้อเมื่อปลูกหัวมันฝรั่งขนาดใหญ่เมื่อจำเป็นต้องตัดหัวออกเป็น 2-3 ส่วน หัวดังกล่าวได้รับการบำบัดด้วยสารละลายกรดซอร์บิก 0.01%

กรดซอร์บิกใช้ในวิธีการดูแลชีสแบบดั้งเดิมโดยใช้ความร้อนครั้งที่สองที่อุณหภูมิต่ำ (ดัตช์ Kostroma ฯลฯ ) และความร้อนครั้งที่สองที่อุณหภูมิสูง ในระหว่างการสุกของชีสดังกล่าว กระบวนการทางจุลชีววิทยาและชีวเคมีจะเกิดขึ้นบนพื้นผิว เพื่อป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์บนพื้นผิวและเร่งการบ่มของเปลือกชีส ขอแนะนำให้รักษาพื้นผิวของชีสด้วยการแขวนลอยของกรดซอร์บิก

การเตรียมสารแขวนลอย: เกลือแกงละลายในน้ำที่อุณหภูมิ 80-85 ° C (เกลือ 350 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เติมกรดซอร์บิกลงในน้ำเกลือที่เย็นและจับตัวแล้วในอัตรา 80 กรัมต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร กรดพรีซอร์บิกชุบน้ำเกลือและผสมให้อยู่ในสภาพเหมือนแป้งเปียกในอัตราส่วน 1:2 นำแป้งที่ได้นั้นมาผสมกับน้ำเกลืออย่างต่อเนื่อง กวนจนสิ้นสุดการเกิดฟองเป็นเวลา 25 นาที สารแขวนลอยที่เป็นผลลัพธ์ของกรดซอร์บิกถูกกรองผ่านผ้ากอซ ช่วงล่างสำเร็จรูปเป็นของเหลวที่มีความหนืดต่ำเป็นเนื้อเดียวกัน ทึบแสง สีครีม มีกลิ่นของกรดซอร์บิก บันทึกสารแขวนลอยซอร์บินที่อุณหภูมิ 10 °C ก่อนใช้งานต้องผสมสารแขวนลอยซอร์บินอย่างทั่วถึง การแปรรูปหัวชีสแห้งอย่างทั่วถึงจะดำเนินการเป็นเวลา 4-6 วัน โดยแช่หรือทาสม่ำเสมอด้วยแปรงขนอ่อน ฟองน้ำ ผ้าเช็ดปาก

กรดซอร์บิกเป็นยาฆ่าเชื้อราสำหรับเชื้อรายังใช้ในการผลิตชีสแปรรูป ในการทำเช่นนี้กรดซอร์บิกจะละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 25-30 ° C และฉีดเมื่อสิ้นสุดการหลอม 0.1% ของมวลรวมของส่วนประกอบ ในการผลิตชีส กรดซอร์บิกใช้ในการสร้างวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่มีเชื้อรา ปริมาณการใช้กรดซอร์บิกเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้คือ 2-4 ก./ม. 2

เมื่อใช้ร่วมกับการทำเกลือ การแช่เย็น และบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ กรดซอร์บิกมีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียในปลาสด จึงช่วยลดการก่อตัวของไตรเมทิลลามีนและกลิ่นไม่พึงประสงค์อื่นๆ และยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เนื่องจากมีกิจกรรมค่อนข้างสูงในการต่อต้านเชื้อรา จึงใช้เพื่อรักษาปลาแห้งที่มีแนวโน้มจะเกิดเชื้อรา เช่น ปลาค็อด สิ่งสำคัญในทางปฏิบัติอย่างยิ่งคือการใช้กรดซอร์บิกในผลิตภัณฑ์ปลาในเอเชียตะวันออกที่ใส่เกลือเล็กน้อย การนำกรดซอร์บิกมาใช้ในปริมาณ 0.1-0.2% เมื่อทำการเกลือปลาร่วมกับเกลือจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์รมควันที่เตรียมจากปลาชนิดนี้ได้ภายใน 2 สัปดาห์ ในขณะเดียวกัน ก็พบว่ากรดซอร์บิกยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา hemispora stellata แต่ไม่ค่อยมีประสิทธิภาพในการต่อต้านแบคทีเรียฮาโลฟิลิก

กรดซอร์บิกที่ความเข้มข้น 0.05% ใช้เพื่อรักษาลูกพรุนพร้อมรับประทาน ซึ่งเกิดจากการแช่ผลไม้แห้งอย่างหนัก เนื่องจากกิจกรรมของน้ำ พวกเขาจะขึ้นราเท่านั้น

กรดซอร์บิกมีคุณสมบัติของกรดโพรพิโอนิก (มักใช้ในการรักษาขนมอบ) ซึ่งยังคงมีประสิทธิภาพในช่วง pH สูง เมื่อเปรียบเทียบกับโพรพิโอเนต กรดซอร์บิกแสดงฤทธิ์ต้านจุลชีพที่แข็งแกร่งกว่าอย่างมีนัยสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเชื้อราชอล์ค ( ตัวแปรไตรโคสปอรอน) บางครั้งก็ปรากฏบนขนมปังข้าวไรย์ กรดซอร์บิกในปริมาณ 0.1-0.2% โดยน้ำหนักของแป้งจะถูกเพิ่มในระหว่างการนวดแป้ง ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขนมปัง กรดซอร์บิกไม่เพียงถูกใช้เพื่อเหตุผลทางเศรษฐกิจเท่านั้น แต่ยังใช้เพราะฤทธิ์ของมันต่อจุลินทรีย์ที่ผลิตอะฟลาทอกซินด้วย การใช้กรดซอร์บิกในขนมอบไม่ก่อให้เกิดปัญหาเมื่อใช้ผงฟูเป็นหัวเชื้อแทนยีสต์ เช่น ในเค้กและขนมอบรสหวานอื่นๆ ในกรณีนี้ จะมีการเติมกรดซอร์บิก 0.1-0.2% ลงในแป้ง (ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บรักษาที่ต้องการ) ในแป้งขนมปัง เนื่องจากกรดซอร์บิกทำปฏิกิริยากับยีสต์อย่างแรง ปัญหาการหมักอาจเกิดขึ้นได้ การชะลอตัวของการหมักจะต้องได้รับการชดเชยโดยการเพิ่มปริมาณของยีสต์และ (หรือ) เวลาในการหมัก รูปแบบของการปล่อยกรดซอร์บิกในรูปของแกรนูลเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เม็ดจะค่อยๆ ละลายในระหว่างการเตรียมแป้ง โดยไม่ส่งผลต่อการหมัก และทำหน้าที่อย่างเต็มที่ในขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว

กรดซอร์บิกเนื่องจากมีรสชาติเป็นกลาง มีประสิทธิภาพที่ pH สูง และมีฤทธิ์ในการต่อต้านยีสต์ออสโมฟีลิก ใช้สำหรับถนอมช็อกโกแลตและไส้พราลีน ใช้ความเข้มข้นตั้งแต่ 0.05 ถึง 0.2% ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของน้ำตาล กรด และปัจจัยอื่นๆ ที่ส่งผลต่อผลของสารกันบูดในผลิตภัณฑ์

โรคของไวน์และการใช้กรดซอร์บิก

การพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งมักพบในไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและกรดต่ำทำให้เกิดโรคและความขุ่นของไวน์ โรคคือการเปลี่ยนแปลงที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ซึ่งเกิดจากกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์จากภายนอกซึ่งเป็นผลมาจากการที่ไวน์มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ รสชาติ และไม่เหมาะสำหรับการบริโภค "รักษา" ไวน์ที่เป็นโรคนั่นคือฟื้นฟูสภาพเดิม เป็นไปไม่ได้ในทางปฏิบัติดังนั้นจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรการป้องกันเพื่อป้องกันโรคไวน์อย่างระมัดระวัง โรคไวน์มักเกิดจากแบคทีเรียหรือยีสต์

โรคที่พบบ่อยและอันตรายของไวน์ ได้แก่ กรดอะซิติกและกรดแลคติกที่ทำให้เปรี้ยว ซึ่งสาเหตุเชิงสาเหตุ (กรดอะซิติกและแบคทีเรียกรดแลคติก) มักพบในไวน์และปรับให้เข้ากับสภาพของการผลิตไวน์ได้ดี การแพร่กระจายของไวน์ที่แพร่หลาย แต่มีอันตรายน้อยกว่าก็คือการบานของไวน์ที่เกิดจากยีสต์ที่เป็นฟิล์ม โรคต่างๆ เช่น โรคอ้วนจากไวน์ ความหืน การหมักแมนนิทอล (โรคที่กรดทาร์ทาริกและกลีเซอรีนสลายตัว) เกิดขึ้นได้ยากมาก ไวน์บานส่วนใหญ่มักส่งผลกระทบต่อไวน์แห้งโดยเฉพาะไวน์แดง การเกิดซัลไฟต์ไม่ได้รับประกันการพัฒนาของเชื้อโรค (ยีสต์ฟิล์ม) เสมอไป เนื่องจากบางชนิดของพวกมันมีความทนทานต่อซัลไฟต์ และลดเกลือของกรดกำมะถันไปเป็นธาตุกำมะถันและไฮโดรเจนซัลไฟด์ ยีสต์แบบฟิล์มที่พัฒนาบนพื้นผิวของไวน์ในภาชนะที่ไม่สมบูรณ์ ส่วนใหญ่เป็นของจำพวกยีสต์ แคนดิดา, Hansenulaและ พิเจีย. สาเหตุหลักของการบานของไวน์คือสปีชีส์ Candida mycoderma. เพื่อป้องกันโรคที่บานสะพรั่งต้องปฏิบัติตามมาตรการป้องกันทั้งหมด: เติมภาชนะด้วยวัสดุไวน์บริสุทธิ์ที่ดีต่อสุขภาพในเวลาที่เหมาะสม ฯลฯ การทำให้เป็นกรดของกรดอะซิติกส่งผลต่อแอลกอฮอล์ต่ำ (มากถึง 12% ปริมาตร) กรดต่ำ, ต่ำ -สกัดไวน์ - ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ไวน์ขาวไวต่อโรคมากกว่าไวน์แดงที่อุดมไปด้วยฟีนอล

แบคทีเรียที่ทำให้เกิดกรดอะซิติกเปรี้ยวอยู่ในสกุล อะซิโตแบคเตอร์. ไวน์ที่ดีต่อสุขภาพทั้งหมดมีกรดอะซิติกในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักตามธรรมชาติ ปริมาณไม่ควรเกิน 1.2 กรัม/ลิตรในไวน์อายุน้อย และ 2 กรัม/ลิตรในไวน์เก่า แบคทีเรียกรดอะซิติกมีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในธรรมชาติ พวกเขาได้รับไวน์จากผลเบอร์รี่พื้นผิวของอุปกรณ์และภาชนะ บางครั้งแบคทีเรียเหล่านี้จะพัฒนาในระหว่างการผลิตไวน์แดง (หากการหมักเกิดขึ้นบนเยื่อกระดาษที่สามารถเข้าถึงออกซิเจนในบรรยากาศได้) นมเปรี้ยวส่งผลกระทบต่อไวน์ทุกประเภท - แห้งมีน้ำตาลตกค้าง (ไม่หมัก) ของหวานไวน์แรงและกรดต่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งของภาคใต้

แบคทีเรียกรดแลคติกที่ทำให้นมเปรี้ยวจัดอยู่ในสกุล แลคโตบาซิลลัส. การหมัก Mannitol นั้นพบได้ในไวน์แดงหวานที่มีกรดต่ำของภาคใต้เช่นเดียวกับในผลไม้กรดต่ำและไวน์เบอร์รี่และเกิดขึ้นจากการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติค heterofermentative ของสายพันธุ์ บาสเตเรียม แมนนิโทโพอุม. เทิร์นเป็นโรคที่สังเกตเห็นการสลายตัวของกรดทาร์ทาริกและกลีเซอรอล โรคนี้เกิดจากแบคทีเรียรูปแท่งของสายพันธุ์ แบคทีเรีย tartarophtorum. พบได้บ่อยในไวน์แดงที่มีสารฟีนอลและสารแต่งสีเพียงเล็กน้อย และมักพบในไวน์ขาวหลังจากสิ้นสุดการหมักด้วยมัลแลคติก

ความหืนของไวน์เป็นโรคที่ส่งผลต่อไวน์ขวดที่มีอายุโต๊ะแดง สาเหตุของมันคือแบคทีเรียของสายพันธุ์ แบคทีเรียอะโมรัคซิลัส.

โรคอ้วนจากไวน์ (เมือก, ความหนืด, ความหนืด) เป็นโรคที่ส่งผลกระทบต่อไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ กรดต่ำ และสกัดต่ำ ส่วนใหญ่เป็นไวน์โต๊ะขาวที่มีน้ำตาลตกค้าง โรคนี้เกิดจากแบคทีเรียโรคอ้วนในภาวะ symbiosis กับกรดอะซิติก แบคทีเรียกรดแลคติก และยีสต์ฟิล์ม การเกิดซัลเฟตของไวน์ (ในขนาดสูงถึง 100 มก. / ลิตร) ทำให้แบคทีเรียตายได้อย่างสมบูรณ์ โรคอ้วนจากไวน์เป็นโรคเดียวที่รักษาได้ง่ายพอสมควร ก่อนอื่นน้ำเมือกจะถูกลบออกโดยการห่อไวน์ด้วยการเติมแทนนินที่จำเป็นหรือโดยการเทผ่านสปริงเกลอร์ที่มีการระบายอากาศที่แรง หลังจากเอาเมือกออก ไวน์จะมีซัลไฟต์ (มากถึง 100 มก./ลิตร) ไวน์ที่มีน้ำตาลตกค้างหลังการรักษาจะสุกในวัฒนธรรมยีสต์บริสุทธิ์ เนื่องจากน้ำตาลที่ไม่ผ่านการหมักที่เหลือสามารถทำให้เกิดโรคในไวน์ได้อีกครั้ง หลังการรักษา ไวน์จะได้รูปลักษณ์ รสชาติ และกลิ่นดั้งเดิม

การพัฒนาของยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์ในไวน์ทำให้เกิดความขุ่นทางชีวภาพ ซึ่งมักพบในไวน์โต๊ะแบบแห้งและกึ่งหวาน ข้อมูลการทดลองระบุว่าตะกอนของไวน์โต๊ะขาวสามารถประกอบด้วยเซลล์ยีสต์ 85-98% ความขุ่นทางชีวภาพยังรวมถึงความขุ่นที่เกิดจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคด้วย วิธีป้องกันความขุ่นทางชีวภาพของไวน์คือสารกันบูด: กรดซัลฟูรัส (E220) และเกลือของไวน์ (E221-E228) รวมถึงกรดซอร์บิก B ในรูปของโพแทสเซียมซอร์เบต (E202) หลังใช้ในรูปแบบของสารละลายน้ำเข้มข้น อนุญาตให้เพิ่มกรดซอร์บิก (E200) และเกลือของมัน - โซเดียมโพแทสเซียมแคลเซียมซอร์เบต (E201-203) ลงในไวน์องุ่นทีละรายการหรือรวมกันในปริมาณสูงถึง 300 มก. / ล. ในแง่ของกรดซอร์บิก ในไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์สามารถเพิ่มกรดซอร์บิก (E200) และเกลือของมัน - โซเดียมโพแทสเซียมแคลเซียมซอร์เบต (E201-203) เป็นรายบุคคลหรือรวมกันในปริมาณสูงถึง 300 มก. / ล. ในแง่ของกรดซอร์บิก . นอกจากความขุ่นทางชีวภาพในไวน์แล้ว ยังสามารถทำให้เกิดความขุ่นในลักษณะทางชีวเคมีและฟิสิกส์เคมีได้อีกด้วย ความขุ่นทางชีวเคมีรวมถึงความขุ่นของธรรมชาติของเอนไซม์ ("brown kass") ที่เกี่ยวข้องกับการมีอยู่ของเอนไซม์ออกซิเดชันในน้ำองุ่น (และต่อมาในไวน์) เอนไซม์เหล่านี้ทำปฏิกิริยากับสารประกอบฟีนอลิกในที่ที่มีออกซิเจนในบรรยากาศ หมอกควันทางชีวเคมีสามารถป้องกันได้ด้วยการกำจัดออกซิเจนออกจากไวน์ ซึ่งทำโดยเอนไซม์กลูโคสออกซิเดส ซึ่งมักใช้ร่วมกับคาตาเลส นอกจากนี้การใช้กรดแอสคอร์บิก (E300) และ / หรือโซเดียมไอโซแอสคอร์เบต (E316) ก็มีประสิทธิภาพ สารต้านอนุมูลอิสระทั้งสองนี้เพิ่มผลของกรดซัลเฟอร์ ทำให้ความเข้มข้นลดลง กรดแอสคอร์บิกและโซเดียมไอโซแอสคอร์เบตถูกเติมลงในไวน์พร้อมกับกรดซัลฟิวรัส (ปริมาณไวน์ประมาณ 12 กรัม/100 ลิตร) ไวน์ที่มีแนวโน้มจะเกิดออกซิเดสแคสยังแนะนำให้ใช้กับพอลิไวนิลไพร์โรลิโดน (PVPP, E1201)

การเพิ่มอายุการเก็บของไส้กรอกทำได้โดยการเพิ่มกรดซอร์บิกลงในเนื้อสับ ในไส้กรอกต้ม ปริมาณที่แนะนำคือ 100-150 กรัมต่อวัตถุดิบ 100 กิโลกรัม ในรูปแบบต้ม-รมควันและกึ่งรมควัน โดยเก็บไว้นานกว่าต้ม 150-200 กรัมต่อวัตถุดิบ 100 กิโลกรัม

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของปลาแซลมอนคาเวียร์เม็ด ใช้กรดซอร์บิก นี่อาจเป็นคนเดียวหรือร่วมกับ urotropin การกระทำของกรดซอร์บิกมุ่งเป้าไปที่ยีสต์และเชื้อราเป็นหลัก แต่ก็ไม่ได้ผลกับแบคทีเรียส่วนใหญ่ ในทางตรงกันข้าม Urotropin มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ดังนั้นสารกันบูดทั้งสองนี้จึงเสริมซึ่งกันและกัน หลังจากการเกลือและการแยกน้ำเกลือ ส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าของกรดซอร์บิกและ urotropin (อัตราส่วน 1: 1) จะถูกเติมลงในคาเวียร์สีแดงในอัตรา 0.1% ของสารกันบูดทั้งสองในเนื้อหาของคาเวียร์สำเร็จรูป หลังจากนั้นคาเวียร์จะถูกจัดวางในขวดทันที

ใบเสร็จ.

ในปัจจุบัน กรดซอร์บิกถูกผลิตขึ้นทางอุตสาหกรรมโดยการควบแน่นของคีเทนกับโครโทนิกอัลดีไฮด์โดยมีตัวเร่งปฏิกิริยาที่เป็นกรด (เช่น BF3) กรดแลคโตน 3-ไฮดรอกซีเฮกซีโนอิกที่เป็นผลลัพธ์จะถูกไฮโดรไลซ์เพิ่มเติมและถูกทำให้แห้งเป็นกรดซอร์บิก

สารเติมแต่งอาหาร E200 ซึ่งเรียกอีกอย่างว่ากรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหาร ภายนอกสารนี้ดูเหมือนผงผลึกสีขาว กรดซอร์บิกมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นที่อ่อนแต่จำเพาะ

สูตรเชิงประจักษ์ของสารเติมแต่ง E200 มีดังนี้: C 6 H 8 O 2 .

ผลเบอร์รี่โรวันเป็นแหล่งของกรดซอร์บิกตามธรรมชาติสารนี้ได้รับครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 โดย August Hoffmann (นักเคมีชาวเยอรมันที่มีชื่อเสียง) เขาแยกกรดซอร์บิกออกจากน้ำโรวัน ในตอนต้นของศตวรรษที่ยี่สิบ สารเติมแต่งได้มาจากการสังเคราะห์ "ผู้บุกเบิก" ในกรณีนี้คือนักเคมีชื่อ Oskar Denbner ในขณะนี้สารเติมแต่งอาหาร E200 นั้นได้มาจากโครโตนัลดีไฮด์และคีทีน

เนื่องจากคุณสมบัติต้านจุลชีพและการกระทำของสารกันบูด กรดซอร์บิกจึงถูกใช้ในการผลิตอาหาร (อย่างไรก็ตาม เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง) นอกจากนี้ คุณลักษณะข้างต้นของสารยังทำให้สามารถใช้ในการผลิตยาสูบแบบเคี้ยวได้ เช่นเดียวกับเครื่องสำอาง เพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์เหล่านี้จากการเน่าเสียก่อนเวลาอันควร

อาหารเสริม E200 ได้รับอนุญาตในสหพันธรัฐรัสเซียในสหรัฐอเมริกาและในประเทศของสหภาพยุโรป

การใช้สารเติมแต่งอาหาร E200 คืออะไร?

สารเติมแต่งอาหาร E200 มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร สามารถใช้คนเดียวหรือใช้ร่วมกับสารกันบูดอื่นๆ โดยทั่วไป ช่วงของการใช้กรดซอร์บิกค่อนข้างกว้าง:

• เพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ปลาเพื่อการอนุรักษ์
• เพื่อจุดประสงค์เดียวกันให้เพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ผลไม้
• สารเติมแต่งนี้รวมอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ขนม
• คุณสามารถดูคำจารึก E200 ในรายการส่วนผสมมาการีน

เนื่องจากคุณสมบัติต้านจุลชีพของกรดซอร์บิก จึงสามารถหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเชื้อราบนผลิตภัณฑ์ได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ ฟิล์มเจลาตินบนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผลไม้แห้งจึงถูกแปรรูปด้วย เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน สารเติมแต่งอาหาร E200 ใช้สำหรับแปรรูปวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหาร

กรดซอร์บิกพบว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเครื่องดื่มต่างๆ:

• น้ำสับปะรดกระป๋อง
• น้ำอัดลมรส;
• เครื่องดื่มจากไวน์ปรุงแต่ง
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำถึง 15 รอบ

เนื่องจากวัตถุเจือปนอาหารละลายได้ไม่ดีในน้ำ จึงช่วยเพิ่มความเสถียรของน้ำอัดลม ส่งผลให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นถึง 30 วัน

นอกจากผลิตภัณฑ์ข้างต้นแล้ว กรดซอร์บิกยังใช้ในการผลิตนมกระป๋อง นมข้นหวาน ครีม ผักกระป๋อง น้ำซุปและซุปกระป๋อง สารเข้มข้น (สมุนไพร ผลไม้ ชา) ชีสต่างๆ ซอสต่างๆ เป็นต้น

ผลกระทบต่อร่างกาย: อันตรายหรือผลประโยชน์?

ส่วนคำถามเรื่องผลกระทบของสารเติมแต่งอาหาร E200 ต่อร่างกาย พูดได้อย่างมั่นใจว่า เธอไม่มีอันตราย. อย่างไรก็ตาม กรดซอร์บิกอาจทำให้เกิดอันตรายได้ ดังนั้นจึงสามารถทำให้เกิดลมพิษและเกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงในผู้ที่แพ้ง่ายโดยเฉพาะ (ผู้ที่แพ้) นอกจากนี้ สารนี้เมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ สามารถทำลายวิตามินบี 12 (ไซยาโนโคบาลามิน) ได้ เป็นผลให้ความผิดปกติทางระบบประสาทอาจเกิดขึ้น

ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกรดซอร์บิกสำหรับร่างกาย

เนื่องจากผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ของอาหารเสริม E200 จึงมีการกำหนดปริมาณการบริโภคสูงสุด ต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี ไม่ควรเกิน 25 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว

คำพ้องความหมาย

ชื่อที่มีความหมายเหมือนกันของสารเติมแต่งอาหาร E200 คือ:

• กรดซอร์บิก
• กรด 2,4-Hexadienoic;
• กรด 2,4-hexadienic;
• 1,3 กรดเพนทาไดโอน-1-คาร์บอกซิลิก

สารกันบูดที่ใช้กรดซอร์บิก - กรดซอร์บิกเอง (E200), โพแทสเซียมโซเบต (E202) และแคลเซียมซอร์เบต (E203) - ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทั้งหมด (ตารางที่ 1) รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดอ่อน ๆ ตัวอย่างเช่น, การเติมกรดซอร์บิก 0.2% ลงในบัตเตอร์ครีมช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาเค้กครีมและขนมอบที่อุณหภูมิ 2-8 C จาก 36 เป็น 120 ชั่วโมง (OST10-060-95 "เค้กและขนมอบ");การรักษาก้อนไส้กรอกกึ่งรมควันด้วยสารละลายโพแทสเซียมซอร์เบตเข้มข้นช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาโดยไม่ต้องใช้เชื้อรา 4 เท่า มาการีนที่มีกรดซอร์บิกจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 6-8 C เป็นเวลาอย่างน้อย 2 เดือนแทนที่จะเป็น 20 วันตามปกติ (GOST 240-85 "มาการีน")

ตารางที่ 1 ปริมาณสารกันบูดที่ใช้แทนกันได้โดยประมาณในผลิตภัณฑ์อาหาร

ผลิตภัณฑ์
เนย มาการีน	30-60
เนย มาการีน	-	60-120
มายองเนส มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ	-	100-200
ชีส	60-100	-
ผลิตภัณฑ์จากปลา	100-200	-
เนื้อสัตว์ ไส้กรอกรมควัน	200-400	200-400
ไส้กรอกต้ม	50-80	-
ผักกระป๋อง	-	100-200
กะหล่ำปลีดอง		-
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 12%	-	50-150
แยม แยม แยมผิวส้ม ฯลฯ	50-150	70-200
น้ำซุปข้นผลไม้และเบอร์รี่	50-60	50-60
ไส้ผลไม้สำหรับอบ	-	150-200
การเตรียมผลไม้สำหรับโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ	-	100-150
น้ำแอปเปิ้ลกึ่งสำเร็จรูป
น้ำองุ่น - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป	50-60	65-80
น้ำผลไม้เข้มข้น	-	100-200
น้ำอัดลม	-	40-60
น้ำอัดลม	-	30-40
ยาสมุนไพร ชา กาแฟ	-	40-60
ไวน์แอลกอฮอล์ต่ำ	-	20-30
ไวน์ไม่มีแอลกอฮอล์	-
ขนมหวาน (ขนม ไส้วาฟเฟิล ตังเม พราลีน ช็อคโกแลต)	80-50	150-200
ขนมแป้ง (ปราศจากยีสต์)	100-200	130-200
ผลิตภัณฑ์ขนมกึ่งสำเร็จรูป (แป้ง)	200-300	-
บัตเตอร์ครีม
ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่	150-200	-

* การใช้กรดซอร์บิกและโพแทสเซียมซอร์เบตร่วมกัน

* กรัมต่อเนื้อสับ 100 กิโลกรัม

* กรัมต่อน้ำเกลือ 100 ลิตร

* กรัมต่อแป้ง 100 กก. (ใช้พาโนซอร์)

มีสารกันบูดรูปแบบพิเศษที่ใช้กรดซอร์บิก (Panosorb) และโพแทสเซียมซอร์เบต (Vinosorb) เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบทางเทคโนโลยีที่ไม่พึงประสงค์ในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และไวน์ตามลำดับ

พาโนซอร์ เป็นสารกันบูดสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ Panosorb เป็นกรดซอร์บิกรูปแบบพิเศษที่ละลายช้า ๆ ระหว่างการเตรียมแป้งโดยไม่ส่งผลต่อการหมัก

Panosorb ป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ในระหว่างการเก็บรักษาเบเกอรี่และขนมอบ (ชะลอการขึ้นรูป) โดยไม่ยับยั้งการทำงานของยีสต์ขนมปังในระหว่างการหมักและการพิสูจน์อักษร

แอปพลิเคชั่นที่แนะนำ:ขนมอบยีสต์ใด ๆ เบเกอรี่, เนื้อแกะ, ริช, พัฟ, แครกเกอร์ ฯลฯ ปริมาณ: 0.15-0.2% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ ปริมาณสำหรับขนมปังกระทะจากแป้งพรีเมี่ยม 0.1-0.2% ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์ ปริมาณสำหรับแป้งพัฟคือ 0.1% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ ปริมาณแป้งข้าวไรย์ 0.2% ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์ การเปลี่ยนขนาดยาจะไม่ส่งผลต่อกระบวนการพิสูจน์อักษรหรือกระบวนการอบ

โหมดการใช้งาน:ปริมาณ Panosorb ที่คำนวณได้ในกรณีของวิธีการผลิตแบบ double และ non-steam จะถูกเพิ่มลงในแป้งพร้อมกับแป้ง เมื่อเตรียมแป้งเป็นระยะๆ แนะนำให้ผสม Panosorb ล่วงหน้ากับแป้งที่ใช้นวดจำนวนเล็กน้อย จากนั้นใส่ลงในแป้งที่เหลือ ผสมและใช้เมื่อนวด ด้วยการเตรียมแป้งอย่างต่อเนื่อง Panosorb จะถูกป้อนพร้อมกับแป้งที่ใช้นวดแป้ง

Vinosorb ใหม่

เพื่อป้องกันการหมักขั้นทุติยภูมิระหว่างการบรรจุขวดฆ่าเชื้อด้วยความเย็น

รายละเอียดสินค้า
ผลิตภัณฑ์พิเศษสีขาวมุกที่เป็นกลางทางประสาทสัมผัสเพื่อการคงตัวของไวน์ Potassium sorbate E 202 สำหรับอาหาร (จำกัดการใช้งาน): การใช้งานใดๆ ต้องดำเนินการตามปริมาณ Vinosorb สูงสุดที่ยอมรับได้ 270 มก. ต่อ 1 ลิตร Vinosorbอันใหม่คือเกลือโพแทสเซียมของกรดซอร์บิกซึ่งเป็นกรดไขมันที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ กรดไขมันเหล่านี้พบได้ในอาหารธรรมชาติ โพแทสเซียมซอร์เบตยังใช้เป็นสารกันบูดที่ไม่เป็นอันตรายในอาหารหลายชนิด
ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการอนุมัติให้ใช้งานตามข้อกำหนดทางกฎหมายในปัจจุบัน
รับประกันความบริสุทธิ์และคุณภาพโดยห้องปฏิบัติการเฉพาะทาง

วัตถุประสงค์ของการประมวลผล
ป้องกันการหมักรองในขวด ผลการยับยั้งเชื้อราและยีสต์ (ไม่เกี่ยวกับแบคทีเรีย)

ผลิตภัณฑ์และการกระทำ
ในกระบวนการบรรจุขวด Vinosorb new ป้องกันยีสต์และเชื้อราเป็นเวลานาน ด้วยเหตุนี้ Vinosorb ใหม่จึงประสบความสำเร็จในการใช้งานเป็นเวลาหลายปีใน 35 ประเทศที่กำลังพัฒนาการปลูกองุ่น - เพื่อป้องกันการหมักแบบทุติยภูมิในขวด โดยหลักการแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้มีผลเฉพาะกับเชื้อราและยีสต์ ไม่ได้ผลกับแบคทีเรีย ดังนั้นเขาจึงไม่สามารถยกเลิกขั้นตอนการทำซัลเฟตมาตรฐานซึ่งมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและสารต้านอนุมูลอิสระพร้อมกันได้ โพแทสเซียมซอร์เบต 134 มก. เทียบเท่ากับกรดซอร์บิก 100 มก.

แอปพลิเคชัน
ปริมาณที่แนะนำและสูงสุดที่อนุญาตคือ 27 กรัมของผลิตภัณฑ์ต่อ 100 ลิตรเช่น 270 มก. / 1 ​​ลิตรของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สารละลายของ Vinosorb ใหม่จะถูกเติมลงในถังโดยตรง โดยมีการผสมที่จำเป็นเพื่อการกระจายอย่างทั่วถึง ไม่แนะนำให้ละลายยาล่วงหน้าในไวน์ปริมาณเล็กน้อย ควรใช้ Vinosorb ในการเติมลงในถังโดยตรงเมื่อทำการปั่น ในกรณีนี้ จำเป็นต้องปรับเทียบเนื้อหาของ SO2 อิสระอย่างเคร่งครัด ซึ่งจะต้องคงที่ที่ความเข้มข้นที่ต้องการ ในไวน์ ปริมาณคงที่ของ SO2 ฟรีต้องมีอย่างน้อย 40 มก./ลิตร การเพิ่ม Winsorb ใหม่ควรทำ 24 ชั่วโมงก่อนบรรจุขวดเพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายในไวน์อย่างสม่ำเสมอ

พื้นที่จัดเก็บ
ป้องกันความชื้นและกลิ่นแปลกปลอม ปิดผนึกบรรจุภัณฑ์ทันทีและแน่น

สารกันบูดกรดซอร์บิกมีประสิทธิภาพในการต่อต้านยีสต์ เชื้อรา และแบคทีเรียบางชนิดในผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทุกประเภท แต่สเปกตรัมของฤทธิ์ต้านจุลชีพยังคงมีจำกัด ดังนั้นในหลายผลิตภัณฑ์จึงแนะนำให้ผสมกับสารกันบูดอื่นๆ มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งคือการใช้โพแทสเซียมซอร์เบตร่วมกับโซเดียมเบนโซเอตร่วมกัน (ในน้ำอัดลม ซอสมะเขือเทศ มายองเนส ผลิตภัณฑ์จากปลา สารกันบูดผักและผลไม้) นอกจากนี้ยังใช้สารเติมแต่งเพิ่มเติมของนิซิน (สารที่ยับยั้งแบคทีเรียที่ทนต่อกรดซอร์บิก) ให้กับชีสแปรรูปและอาหารกระป๋อง

บ่อยครั้งบนฉลากของผลิตภัณฑ์ เครื่องสำอาง หรือยาที่เราซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายยา คุณจะเห็นคำจารึกลึกลับ "กรดซอร์บิก" (E200) ตามกฎแล้ว การมีอยู่ของสารเติมแต่งที่ไม่เกี่ยวข้องในผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งที่น่าตกใจ แต่ทุกอย่างชัดเจนหรือไม่? กรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ยา และเครื่องสำอาง ความต้องการสารประกอบทางเคมีนี้เป็นผลมาจากฤทธิ์ต้านจุลชีพที่รุนแรงซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียก่อนวัยอันควร

คุณสมบัติทางกายภาพของกรดซอร์บิก

ตามคำอธิบาย กรดซอร์บิกเป็นผงผลึกสีขาวที่มีกลิ่นเฉพาะเล็กน้อย แทบไม่ละลายในน้ำโดยไม่ให้ความร้อน ละลายได้ดีในกรดอินทรีย์และแร่ธาตุ และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ประวัติการค้นพบ

เป็นครั้งแรกที่สารนี้ได้รับในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้าในระหว่างการกลั่นน้ำโรวันโดยนักเคมีชาวเยอรมัน August Hoffmann อย่างไรก็ตาม ในขณะนี้ สารประกอบนี้ได้มาจากระดับอุตสาหกรรมโดยเฉพาะจากส่วนประกอบที่ไม่เป็นธรรมชาติโดยการสังเคราะห์ทางเคมี แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อคุณภาพของสารประกอบ เป็นครั้งแรกที่มีการทดสอบวิธีการผลิตแบบสังเคราะห์เมื่อต้นศตวรรษที่ยี่สิบ ต่อมาได้มีการสร้างคุณสมบัติการฆ่าเชื้อของกรดซอร์บิกและในศตวรรษที่ยี่สิบก็เริ่มมีการใช้งานอย่างแข็งขันโดยเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหาร

สารกันบูดสังเคราะห์ที่ปลอดภัย - กรดซอร์บิก

โดยไม่มีข้อยกเว้น สารกันบูดทั้งหมดเต็มไปด้วยความอื้อฉาวของสารก่อมะเร็ง สารก่อกลายพันธุ์ ฯลฯ ในกรณีนี้ ข้อบกพร่องคือการขาดข้อมูลในหมู่คนธรรมดาทั่วไป ความจริงก็คือว่าแม้แต่เกลือแกงธรรมดา น้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและถูกใช้โดยผู้คนมาเป็นเวลานานเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสียเพราะในสมัยนั้นพวกเขาไม่ได้คิดเกี่ยวกับตู้เย็นด้วยซ้ำ! ในขณะนี้ เมื่อประชากรโลกเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ เช่นเดียวกับความต้องการอาหาร ผู้ผลิตถูกบังคับให้หันไปใช้ความช่วยเหลือจากการพัฒนาสมัยใหม่ในด้านเคมี เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เป็นเวลานาน

เป็นสิ่งที่ผิดอย่างยิ่งที่สารธรรมชาติถือว่าปลอดภัยอย่างยิ่ง - เพียงจำไว้ว่าพิษที่ทรงพลังที่สุดนั้นมาจากพืชหรือสัตว์ ผู้ผลิตสมัยใหม่มุ่งมั่นที่จะใช้สารกันบูดที่มีคุณภาพซึ่งมีประสิทธิภาพแม้ในปริมาณที่น้อยที่สุด ซึ่งรวมถึงกรดซอร์บิกเนื่องจากเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมดที่ใช้กับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ดังนั้นสารนี้จึงไม่ละเมิดรสชาติของผลิตภัณฑ์ไม่ทำปฏิกิริยาทางเคมีกับวัสดุบรรจุภัณฑ์และแน่นอนว่าไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แม้ว่าจะใช้เป็นครั้งแรกในระดับอุตสาหกรรมในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 แต่กรดซอร์บิกก็ไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้

แอปพลิเคชัน

ดังนั้นส่วนใหญ่มักจะใช้กรดซอร์บิกในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, เนยเทียม, ในอุตสาหกรรมขนม, ในการผลิตปลากระป๋อง, เนื้อสัตว์, ผลิตภัณฑ์นม, นมข้น, ไส้กรอก, ชีสแข็ง, น้ำผลไม้, น้ำหวาน, ผลไม้แห้ง, ใน แยมและผลไม้แช่อิ่มต่างๆ การผลิตทางอุตสาหกรรม การใช้งานที่กว้างขวางดังกล่าวเกี่ยวข้องกับความสามารถของกรดซอร์บิกในการยับยั้งการสืบพันธุ์ของเชื้อราซึ่งนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ก่อนวัยอันควร สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าสารกันบูดนี้ขัดขวางการแบ่งตัวของจุลินทรีย์ในขณะที่ไม่ทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมด ดังนั้นผู้ผลิตจึงพยายามใช้กรดซอร์บิกในกรณีที่ไม่มีจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์

อันตรายหรือผลประโยชน์?

กรดซอร์บิกเป็นอันตรายหรือไม่? สารใด ๆ สามารถกลายเป็นพิษในมือที่ไม่ถูกต้องได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณ ดังนั้น กรดซอร์บิก เมื่อใช้ในปริมาณมากจนไม่สามารถยอมรับได้ สามารถทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง ซึ่งมาพร้อมกับอาการคัน ผื่น และรอยแดงของผิวหนัง นอกจากนี้ เมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ กรดซอร์บิกจะทำลายวิตามินบี 12 อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่อาจเรียกได้ว่าเป็นความเสี่ยงร้ายแรงหากปริมาณของสารกันบูดมีน้อยมาก แต่ถ้ารับประทานเป็นประจำและในปริมาณมาก ก็อาจทำให้ขาดวิตามินบี 12 ได้ โรคนี้มีลักษณะอาการดังต่อไปนี้: การเสื่อมสภาพในหน่วยความจำและการทำงานของสมอง, ความผิดปกติในระบบเม็ดเลือดที่ทำให้เซลล์เม็ดเลือดแดงลดลงและความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อลดลง เราสามารถพูดได้ว่าสภาพดังกล่าวเป็นภัยคุกคามต่อชีวิตและสุขภาพของมนุษย์โดยปราศจากการพูดเกินจริง

กรดซอร์บิก ปริมาณ

การกินกรดซอร์บิกถือได้ว่าปลอดภัยอย่างสมบูรณ์หากสังเกตปริมาณต่อไปนี้สำหรับผู้ใหญ่ - ไม่ควรเกิน 25 มก. ต่อน้ำหนักมนุษย์ 1 กิโลกรัม สำหรับเด็กอายุต่ำกว่าสิบสี่ปี สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร การรับประทานอาหารที่มีสารกันบูดเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง เนื่องจากยังไม่มีการศึกษาถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาของสิ่งมีชีวิตของกรดซอร์บิก เพราะจะไม่มีใครทำการทดลองกับหญิงมีครรภ์หรือ เด็ก.

อย่างไรก็ตาม การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ยังพิสูจน์ว่ากรดซอร์บิกไม่สามารถก่อให้เกิดมะเร็งหรือการกลายพันธุ์ของยีนได้ ในปริมาณที่น้อย มันยังกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์และช่วยชำระล้างร่างกายของสารพิษ แม้ว่าคุณสมบัติเหล่านี้จะไม่เด่นชัดนักเพราะกรดซอร์บิกในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหารนั้นถูกทำให้เป็นกลางเกือบทั้งหมดและถูกขับออกในภายหลังโดยไม่มีสารตกค้าง ความปลอดภัยสัมพัทธ์ของกรดซอร์บิกยังได้รับการยืนยันจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันได้รับการอนุมัติให้ใช้ในรัสเซีย ยูเครน ประเทศในสหภาพยุโรปส่วนใหญ่ และสหรัฐอเมริกา