มาสคาร์โปเน่ครีมชีสกับครีมเปรี้ยว วิธีทำมาสคาร์โปเน่จากคอทเทจชีส
ครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่ออกแบบมาเพื่อตกแต่งขนมสามารถเตรียมได้จากครีมชีสมาสคาโปน ให้เราพิจารณาสูตรของเขาอีกหลายๆ สูตร รวมถึงคุณสมบัติหลักที่สามารถพบได้ในกระบวนการเตรียมครีม
วิธีการเลือกชีส
กุญแจสู่รสชาติครีมที่ดีคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการเตรียม ผู้เชี่ยวชาญในด้านการทำอาหารหมายเหตุว่าสำหรับการเตรียมการตกแต่งดังกล่าวจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยเฉพาะซึ่งจะไม่มีสารเติมแต่ง
ชีส เหมาะสำหรับทำครีม ควรมีเปอร์เซ็นต์ไขมันค่อนข้างสูง - อย่างน้อย 75% จากนี้รสชาติของมันไม่ได้แย่ลง แต่รสชาติของครีมที่ทำเสร็จแล้วจะดีขึ้นอย่างมาก
ควรจำไว้ว่ามาสคาร์โปนที่เป็นธรรมชาติและมีคุณภาพสูงนั้นไม่ถูกเลย นี่อาจเป็นข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของผลิตภัณฑ์ ราคาเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์นี้คือ 250 รูเบิลต่อ 300 กรัม
สิ่งที่สามารถรวมอยู่ในองค์ประกอบนอกเหนือจากชีส
เพื่อเตรียมครีมที่อร่อยและมีคุณภาพสูง การใช้ชีสเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ ประการแรก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าครีมที่ดีนั้นไม่ได้มีลักษณะเฉพาะจากความหวานเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่หลากหลายอีกด้วย
เพื่อให้รสชาติของของหวานมีความหลากหลายมากขึ้นสามารถรวมน้ำตาลครีมเปรี้ยวนมข้นครีมและช็อคโกแลตซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในรูปแบบละลายได้ ในกรณีที่ต่อมาผลิตภัณฑ์จะต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน ไข่สดมักจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ
การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าสำหรับการเตรียมครีมจากมาสคาร์โปนและครีมเปรี้ยวควรใช้น้ำตาลทรายไม่ใส่ผง เนื่องจากส่วนประกอบนี้จะทำให้มวลครีมมีความเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น และเม็ดน้ำตาลจะไม่ขบเคี้ยวฟันขณะรับประทานของหวาน
วิธีเพิ่มรสชาติและสีให้ครีม
เค้กที่มีครีมเปรี้ยวและมาสคาโปนจะเป็นของดั้งเดิมโดยเฉพาะหากการตกแต่งมีกลิ่นแปลก ๆ และนำเสนอในรูปแบบของภาพวาดที่สดใส
เพื่อให้การตกแต่งมีกลิ่นหอมในกระบวนการเตรียมการควรเพิ่มสุราเหล้ารัมหรือผลไม้แก่ส่วนผสมทั้งหมดที่ให้ไว้ในสูตร ในการบรรลุเป้าหมายนี้ วานิลลินมักถูกเติมลงในมวล
การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าผลเบอร์รี่และผลไม้สดเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับครีมมาสคาโปนซึ่งทำให้การตกแต่งนั้นสดใสและเป็นต้นฉบับมากขึ้น
โดยการเพิ่มคอนญักหนึ่งช้อนชาลงในครีม คุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติบ๊องๆ ผิดปกติได้ ควรจำไว้ว่าในกรณีของการเตรียมขนมสำหรับเด็ก คุณควรงดการเติมแอลกอฮอล์: ในสถานการณ์เช่นนี้ คุณควรจำกัดตัวเองให้วานิลลาหรือรสธรรมชาติ
ครีมกับครีม
ในการเตรียมครีมที่เป็นปัญหา คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำตาลผงครึ่งแก้ว
- มาสคาร์โปน 250 กรัม;
- ครีมหนึ่งแก้ว (มีไขมันอย่างน้อย 30%);
- ซองวานิลลิน;
- ผงโกโก้บางส่วน
- เหล้าสองสามหยด (เพื่อเพิ่มรสชาติ)
ในการเตรียมครีม คุณต้องตีครีมจนเป็นฟองหนา ค่อยๆ ผสมกับน้ำตาลผงและผงโกโก้
บดชีสในชามแยกต่างหากหลังจากนั้นควรค่อยๆใส่ครีมลงในมวลอากาศ โดยไม่หยุดตีให้ค่อยๆเติมวานิลลินลงในมวล
ครีมคลาสสิกกับครีมเปรี้ยว
มาสคาร์โปเน่และครีมเปรี้ยวจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กบิสกิต ยิ่งไปกว่านั้น ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งคัพเค้กและตะกร้าขนมชนิดร่วนอีกด้วย ในการเตรียมคุณควรเตรียมรายการส่วนผสมต่อไปนี้:
- มาสคาร์โปเน่ชีส 600 กรัม
- ครีมเปรี้ยวหนึ่งลิตร (ควรใช้ครีมที่หนาที่สุด);
- น้ำตาลผงสองสามถ้วย
ในการเตรียมครีมคุณต้องผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลผงแล้วตีส่วนผสมให้ละเอียดจนเป็นก้อนหนา ในระหว่างการดำเนินการตามกระบวนการนี้ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดพืชไม่แยกออกจากมวล: ครีมจะต้องเรียบและสม่ำเสมอ
ในชามที่แยกต่างหากให้ตีมาสคาร์โปเน่และจากนั้นจะต้องใส่มวลชีสที่โปร่งสบายลงในครีม หลังจากผสมครีมให้เข้ากันแล้วคุณต้องเติมวานิลลินลงไป
กับมาสคาร์โปเน่และไข่
ครีมเปรี้ยวกับมาสคาร์โปนที่เตรียมตามสูตรนี้เหมาะสำหรับการทำชีสเค้ก: ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
ในการสร้างครีมที่เป็นปัญหา คุณต้องดำเนินการ:
- มาสคาร์โปน 500 กรัม;
- น้ำตาลผง 150 กรัม
- ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
- วานิลลิน;
- ไข่สด 3 ฟอง.
เพื่อให้ครีมที่เสร็จแล้วออกมาเป็นสีเขียวชอุ่มและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ คุณต้องตีชีสแยกกัน หลังจากนั้นในชามอื่นให้ทำเช่นเดียวกันกับครีมเปรี้ยวแล้วผสมกับน้ำตาลผง
ตอกไข่สามฟองลงในชามแยกแล้วตีให้เข้ากัน ควรค่อยๆใส่ครีมเปรี้ยวลงในโฟมไข่หนาโดยไม่หยุดกระบวนการผสมมิฉะนั้นมวลจะแยกตัวออกจากกัน หลังจากนั้นในทำนองเดียวกันควรใส่ชีสลงในครีม
ในการรีวิวครีมที่มีมาสคาโปนและครีมเปรี้ยวที่เตรียมตามสูตรนี้ สังเกตว่า เพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ วานิลลิน และหากต้องการ ควรเติมเหล้ารัมหรือสุราเล็กน้อย ครีม.
ครีมช็อคโกแลต
วิธีการทำครีมมาสคาร์โปเน่สำหรับเค้ก? ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือช็อกโกแลตซึ่งทำจากมาสคาโปน ข้อได้เปรียบหลักของมันคือรูปร่างที่สมบูรณ์และคงอยู่ได้นาน
ในการเตรียมครีมช็อคโกแลตกับมาสคาร์โปน คุณควรทำดังนี้
- ชีส 300 กรัม
- ช็อกโกแลตนมหนึ่งแท่ง
- น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว
- ครีมเปรี้ยวไขมันหนึ่งแก้ว
ในตอนเริ่มต้นของการเตรียมครีมที่เป็นปัญหา ให้ตีครีมเปรี้ยวในชามเดียวจนได้ฝาโฟมหนาขึ้น แล้วค่อยๆ แนะนำผง ในชามอีกใบตีชีสแล้วค่อยๆใส่ครีมเปรี้ยวลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ละลายช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำ แยกเป็นชิ้นเล็กๆ หลังจากที่มวลของเหลวเย็นตัวลงจนถึงอุณหภูมิที่อบอุ่นแล้ว ก็ควรใส่ลงในกระแสบางๆ ลงในมวลของชีสและครีมเปรี้ยว ตีเบา ๆ เพื่อให้ครีมมีรสชาติที่สว่างขึ้นในขั้นตอนนี้ จำเป็นต้องใส่สุราและวานิลลินเล็กน้อยลงไป
ครีมไวท์ชอคโกแลต
สูตรเค้กครีมมาสคาโปนนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบของหวานที่เข้มข้นและหวาน เข้ากันได้ดีกับไอศกรีมและผลไม้สด
ในการสร้างไส้คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ครีมเปรี้ยวไขมันหนึ่งแก้ว
- 2 ไข่แดง;
- มาสคาร์โปน 300 กรัม;
- วานิลลิน (สำหรับปรุงรส);
- ไวท์ช็อกโกแลตบาร์
ในการสร้างฐานของครีม ให้ละลายช็อกโกแลตแท่งหนึ่งด้วยไฟอ่อนๆ หลังจากที่แตกเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งในสี่ส่วนลงในมวลที่ละลายแล้วและหลังจากผสมแล้วให้นำออกจากเตา
ในชามที่แยกต่างหากให้ตีครีมที่เหลือผสมกับไข่แดงจนเป็นก้อนหนา หลังจากนั้นโฟมที่ได้จะต้องรวมกับมาสคาร์โปเน่เทมวลลงในชีสในกระแสบาง ๆ ในขั้นตอนสุดท้ายให้เติมวานิลลินเล็กน้อยลงในมวลเพื่อเพิ่มรสชาติ
จำเป็นต้องใช้ครีมที่เตรียมไว้ในรูปแบบแช่เย็นเท่านั้น
เคล็ดลับการทำครีมมาสคาโปน
ครีมมีให้เลือกมากมาย เมื่อเลือกสูตรที่นำเสนอข้างต้นแล้ว จำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีบางอย่างในกระบวนการเตรียมของหวาน
ประการแรก เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมหลุดลอก ส่วนผสมทั้งหมดต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน
ควรผสมส่วนประกอบเข้าด้วยกันเฉพาะเมื่อวิปปิ้ง กวน และละลายทั้งหมดเท่านั้น นอกจากนี้ การแนะนำส่วนประกอบจะต้องดำเนินการในส่วนเล็กๆ เท่านั้น นี้จะหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน ในขั้นตอนการเตรียมครีมมาสคาร์โปน สามารถใช้ครีมและครีมเปรี้ยวแทนโยเกิร์ตได้ ซึ่งควรเป็นแบบธรรมชาติและข้น การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ากรีกโยเกิร์ตเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้: ครีมที่เตรียมไว้ไม่มีความสามารถในการกระจาย และโดยทั่วไปสำหรับการเตรียมครีมจากมาสคาร์โปเน่และครีมเปรี้ยว ควรใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สดใหม่ที่สุด มิฉะนั้น ความสม่ำเสมออาจไม่หนา และมวลอาจเสี่ยงต่อการผลัดเซลล์ผิวในระหว่างการผสมส่วนผสม
ครีมมาสคาร์โปนและครีมเปรี้ยวควรเตรียมในทันทีก่อนใช้งาน เนื่องจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะลดอายุการเก็บรักษาลงอย่างมากหลังจากผสมทันทีหลังจากผสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลไม้ที่ควรเติมก่อนเสิร์ฟเท่านั้น
ในการผลิตมาสคาร์โปนนั้นไม่มีการใช้แป้งเปรี้ยวและเอนไซม์
วิธีการทำอาหารนี้เหมือนกับกระบวนการทำไม่ใช่ชีส แต่เป็น ... โยเกิร์ต
ดังนั้นจึงทำได้ง่ายๆ ที่บ้านด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย
ตัวอย่างเช่นจากครีมเปรี้ยว
มาสคาร์โปเน่ชีสธรรมชาติ
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยว 2 กระป๋อง 30% - ประมาณ 500 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. พับผ้าก๊อซ 4 ชั้น หาไม้สำหรับแขวนชีสมัดไว้บนภาชนะสำหรับระบายเวย์
อาจเป็นช้อนไม้สำหรับกวนหรือเครื่องใช้ในครัวอื่นๆ
2. เทครีมเปรี้ยวผูกผ้าขาวเป็นปมแล้วแขวนไว้เพื่อให้ซีรั่มระบายประมาณ 10-12 ชั่วโมงและควรเป็นวัน
3. ทันทีที่หางนมหยุดไหล คุณสามารถเอาออก เติมน้ำตาลผง และเตรียมของหวาน
จากจำนวนนี้จะได้รับชีสประมาณ 300 กรัม
เคล็ดลับ:
- แนะนำให้เอาครีมเปรี้ยวไม่เปรี้ยวทำเอง
- องค์ประกอบไม่ควรมีสารเติมแต่งภายนอกเช่นความคงตัวเฉพาะครีมและเปรี้ยว
- ถ้าคุณเพิ่มครีมเล็กน้อย 35% คุณจะไม่สามารถแยกความแตกต่างจากมาสคาร์โปเน่ได้
สูตรมะนาว
มะนาวถูกเพิ่มลงในสูตรนี้ด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อให้มีความหนาและเข้มข้นขึ้น
คล้ายกันตามรูปแบบของการเตรียมจากครีม
วัตถุดิบ:
- ครีม 30% - 400-500 กรัม
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (1/2 มะนาวเล็ก)
สูตรสำหรับมาสคาร์โปเน่โฮมเมด:
1. ใส่ครีมลงในกระทะเติมน้ำผลไม้ผสมและตั้งบนไฟอ่อน
2. คนให้เข้ากัน ปรุงส่วนผสมสักครู่ 3. ห้ามต้ม! ครีมเปรี้ยวจะกลายเป็นของเหลว ลบจากไฟและเย็น
3. เราทำการออกแบบจากชาม, กระชอนและใส่ผ้ากอซไม่หลายชั้น แต่ที่ดีที่สุดคือผ้าเช็ดตัววาฟเฟิลเพื่อให้ไม่จำเป็นต้องใช้แก้วน้อยลง เทครีมเปรี้ยวปิดฝาแล้วแช่เย็นค้างคืน
ในตอนเช้าครีมชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่มีความเข้มข้นจะพร้อมและถ้าคุณใช้เวย์ บางส่วนก็จะซึมเข้าสู่ผ้าขนหนู
ผลผลิตของชีสจากครีมเปรี้ยว 400 กรัมจะอยู่ที่ประมาณ 250 กรัม ซึ่งเพียงพอสำหรับทำชีสเค้กหรือทีรามิสุสำหรับ 4 ที่
วิธีทำมาสคาร์โปเน่ชีสแบบโฮมเมด - คำถามนี้ไม่ช้าก็เร็วสนใจพ่อครัวทุกคนที่ต้องการประหยัดเงินและทดลอง
แก้ไขทันที: mascarpone คือ ... ไม่ใช่ชีสจริงๆ! แต่สิ่งแรกก่อน
มาสคาร์โปเน่เกิดจากฝีมือของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในลอมบาร์เดีย (อิตาลี) ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 16 และ 17
สูตรคลาสสิกสำหรับมาสคาร์โปน: ครีมหนัก + กรดทาร์ทาริก ครีม (ไขมันอย่างน้อย 25%) ถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำโดยไม่ต้องต้ม นวด และเติมกรดเพื่อเริ่มกระบวนการพับโปรตีนนม เย็นและแขวนในถุงลินินพิเศษเพื่อให้ซีรั่มระบายออก
ไม่มีเอ็นไซม์ เชื้อเริ่มต้นในสูตร ดังนั้นมาสคาร์โปเน่จึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นชีสร้อยเปอร์เซ็นต์
มาสคาร์โปเน่ส่วนใหญ่ใช้สำหรับของหวาน แต่ก็เข้ากันได้ดีกับปลาแดง ปลาแอนโชวี่ เครื่องเทศ สมุนไพร และมะเขือเทศ
สำหรับทีรามิสุโฮมเมดหรือชีสเค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุดหรือเพลิดเพลินกับช้อนจากโถ - เราได้รวบรวมสูตรมาสคาร์โปเน่โฮมเมดที่ดีที่สุดสำหรับคุณ!
มาสคาโปนโฮมเมด: สูตรครีม
มาสคาร์โปเน่ สูตรที่ 1: ครีม + กรดซิตริก
เฮฟวี่ครีม 1 ลิตร กรดซิตริก 0.25 ช้อนชา
นอกจากนี้เรายังต้องการกระทะ, ผ้าเช็ดตัว, ผ้าก๊อซ, กระชอน
เทครีม (และถ้าดีก็เทออกไม่เทออก!) ลงในกระทะแล้วตั้งไฟช้า ๆ ตั้งไฟที่อุณหภูมิ 75 ° C (สิ่งสำคัญคือไม่ต้องต้ม)
ละลายกรดซิตริกในน้ำอุ่นหนึ่งช้อนชาแล้วคนให้เข้ากันเป็นครีม ให้ความร้อนและนวดต่อจนข้น (โดยปกติ 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว)
ด้วยผ้ากอซหลายชั้นหรือด้วยผ้าลินินที่สะอาดในสองชั้น เราคลุมกระชอนซึ่งติดตั้งอย่างแน่นหนาบนกระทะหรือชาม
เราเปลี่ยนมวลครีมเป็นกระชอน หากต้องการให้หางนมออกมาเร็วขึ้น ให้ใช้ช้อนนวดครีมเบาๆ
เมื่อมาสคาโปนของเราได้แป้งที่สม่ำเสมอและเย็นตัวลง เราก็โอนไปยังชามด้านขวาแล้วส่งไปที่ตู้เย็น - เพื่อให้ถึงสภาวะที่ต้องการ
จากครีมหนึ่งลิตรตามสูตรนี้ จะได้มาสคาร์โปเน่โฮมเมดประมาณ 500 กรัม
สมัครพรรคพวกในการปรุงอาหารของวิธีการปรุงอาหาร mascarpone นี้อ้างว่ามันไม่ได้เลวร้ายไปกว่าที่ซื้อมา แต่ถูกกว่า - ในบางครั้ง!
มาสคาร์โปเน่ สูตรที่ 2: ครีม + คอทเทจชีส + เนย
ครีม 200 กรัม คอตเทจชีส 500 กรัม เนย 250 กรัม
ทำให้เนยนุ่ม (ที่อุณหภูมิห้องหรือส่งไปที่ไมโครเวฟสักครู่) ผสมกับคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวแล้วตีในห้องอบไอน้ำ (+50 ° C) จนเนียน
นี่เป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการทำมาสคาโปนหากคุณมีเครื่องทำมาสคาร์โปน
มาสคาร์โปเน่นั้นดีเป็นพิเศษในครีม!
วิธีทำมาสคาร์โปเน่ชีสจากครีมเปรี้ยว
มาสคาร์โปเน่ สูตรที่ 3: ครีมเปรี้ยว + ก๊อซ
ครีมเปรี้ยวไขมัน 0.5 ลิตร
นี่อาจเป็นวิธีที่ประหยัดที่สุดในการทำมาสคาร์โปนแบบโฮมเมด
แขวนครีมเปรี้ยวค้างคืนในผ้ากอซ ในตอนเช้าเราได้มาสคาร์โปเน่โฮมเมดแสนอร่อย!
สิ่งสำคัญคือครีมเปรี้ยวควรมีไขมันอย่างน้อย 30% จากครีมเปรี้ยว 500 มล. จะได้มาสคาร์โปน 250 กรัม
มาสคาร์โปเน่ สูตรที่ 4: ครีมเปรี้ยว + นม + น้ำมะนาว
ครีมเปรี้ยวไขมัน 800 กรัม โฮมเมดที่ดีที่สุด นม 150 มล. 2 ช้อนชา น้ำมะนาว
มาสคาร์โปเน่ตามสูตรนี้ อร่อยมาก นุ่ม หอมมมม!
เทนมลงในครีม ผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟไว้ที่ 75 ° C
อย่าลืมคนตลอดเวลา! เพิ่มตัวเร่งปฏิกิริยานมเปรี้ยว (น้ำมะนาว) และนำออกจากเตาหลังจากไม่กี่นาที ไม่เคยต้ม!
ปล่อยให้มวลเย็นลงเล็กน้อยแล้วย้ายไปที่ผ้าขาวในกระชอน หากต้องการให้เซรั่มเร็วกว่าแก้ว คุณสามารถใช้ช้อนหรือค่อยๆ ยกขอบผ้าก๊อซด้านหนึ่งหรืออีกด้านหนึ่ง
ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำอีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ คุณสามารถบีบมวลออกเพิ่มเติมได้
เก็บมาสคาโปนไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท แต่ความอร่อยนี้มักจะไม่คุ้มเป็นเวลานาน ...
วิธีทำมาสคาร์โปเน่ทำเองโดยไม่ต้องต้ม
มาสคาร์โปเน่ สูตรที่ 5: นมอบหมัก + ฟรอสต์
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำมาสคาร์โปเน่ด้วยความพยายามขั้นต่ำ!
เราซื้อ ryazhenka เป็น tetra-pack ใส่ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เราก็นำมันออกมา ผ่าแต่ละห่อครึ่งหนึ่งแล้วใส่นมอบหมักแช่แข็งในกระชอนบนผ้าก๊อซ ใส่ในตู้เย็นให้ละลายช้า ที่ไหนสักแห่งในหนึ่งวันเวย์จะระบายออกและมาสคาโปนโฮมเมดแสนอร่อยจะพร้อม!
สูตรมาสคาร์โปเน่ No. 6: kefir + frost
เราส่งแพ็คเกจไขมัน kefir 3% ไปยังช่องแช่แข็งแล้วปล่อยให้แช่แข็งอย่างสมบูรณ์ เรานำบรรจุภัณฑ์ออก สับก้อนน้ำแข็ง kefir เป็นชิ้น ๆ ห่อด้วยผ้ากอซแล้วใส่ตะแกรง วางถังเวย์ไว้ใต้ตะแกรง
ตอนนี้ส่วนที่ยากที่สุดคือการรอคอย จนกว่าน้ำแข็ง kefir ของเราจะละลายและเวย์ออก
หลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมง คอทเทจชีสที่นุ่มอย่างน่าประหลาดใจจะยังคงอยู่บนผ้าก๊อซ ซึ่งเป็นอีกเวอร์ชันหนึ่งของมาสคาร์โปเน่แบบอะนาล็อก
เหมาะสำหรับครีมนมเปรี้ยวและของหวาน
ปรุงมาสคาร์โปนที่บ้าน: จากนม kefir และไข่
มาสคาร์โปเน่สูตรที่ 7: นม + kefir + ไข่ + กรดซิตริก
นม 1 ลิตร (พาสเจอร์ไรส์), kefir 0.5 ลิตร, ไข่ 1 ฟอง, เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา, กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
ใส่เกลือน้ำตาลลงในนมแล้วตั้งไฟเล็กน้อย เรากวนอย่างต่อเนื่อง นำออกจากเตาแล้วเทลงใน kefir โดยไม่ให้เดือด นวด - มวลควรม้วนงอ
เราโยนคอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดลงบนผ้ากอซแล้ววางสายเพื่อให้กองเร็วขึ้น
ตีไข่ด้วยกรดซิตริก.
ตีมวลนมเปรี้ยวกับไข่จนเป็นเนื้อเดียวกันที่สวยงาม
มาสคาร์โปเน่โฮมเมดพร้อมแล้ว!
พ่อครัวที่รัก คุณมี 7 ตัวเลือกที่แตกต่างกันสำหรับวิธีทำมาสคาโปนชีสที่บ้าน ลอง ทดลอง และอย่าลืมแบ่งปันความประทับใจและเคล็ดลับจากประสบการณ์ของคุณเองในการทำมาสคาร์โปน
14 5 1 4.0714285714286 คะแนน 4.07 (14 โหวต)
ในร้านค้ามาสคาร์โปเน่ชีสค่อนข้างหายากและไม่ถูก การทำชีสที่บ้านโดยใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดจะถูกกว่าและเป็นธรรมชาติมากกว่า ปริมาณไขมันของมาสคาร์โปนขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวไขมันมีเวย์น้อย
ด้วยมาสคาร์โปเน่ชีส คุณสามารถทำเค้กทีรามิสุแสนอร่อยได้เสมอ จากครีมเปรี้ยว 1 กิโลกรัม 500 กรัมจะได้ชีสประมาณ 1 กิโลกรัม 100 กรัม ที่เหลือคือเวย์ซึ่งแยกออกจากมวลที่เหลือได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณสามารถใส่เกลือและพริกไทยชีสได้หากคุณไม่ต้องการทำขนมหวานจากมัน
ส่วนผสมสำหรับสูตร:
- ครีม 21% - 1 กก. 500 กรัม
ปรุงมาสคาร์โปเน่ที่บ้าน
เตรียมกระชอนและกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเล็กน้อยเพื่อให้พอดีกับกระชอน วางไว้บนโต๊ะ พับผ้าชีสห้าครั้งเพื่อให้ได้โครงสร้างที่หนาแน่นขึ้น วางกระชอนบนกระทะแล้วคลุมด้วยผ้าพับ
ค่อยๆเทครีมเปรี้ยวลงไป สินค้าต้องแช่เย็น
หากคุณทานครีมเปรี้ยวที่มีไขมันชีสจะกลายเป็นไขมัน เวย์จำนวนมากออกมาจาก 10% ของผลิตภัณฑ์ มาสคาโปนจึงเหลือน้อยลง แต่ไม่เป็นไร คุณสามารถทำแพนเค้กหรือพายแสนอร่อยจากมันได้ นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญมากที่ครีมเปรี้ยวจะต้องสด มัดผ้าก๊อซให้แน่น - ครีมควรบดให้แน่น
วางของหนักไว้บนกระชอน อาจเป็นเคตเทิลเบลล์หรือวัตถุอื่นๆ ที่มีน้ำหนัก 2-4 กก. ใส่ครีมเปรี้ยวในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ในช่วงเวลานี้ หางนมจะไหลลงในกระทะและคุณจะได้มาสคาโปนชีสที่นุ่มและอร่อย
เก็บไว้ในตู้เย็นแต่ไม่นานเกินไปเพราะเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเสื่อมสภาพเร็ว มาสคาร์โปเน่สามารถทาบนขนมปัง ใช้ทำครีมและอาหารอื่นๆ แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและอยู่ในตู้เย็นเท่านั้น
ในการเลี้ยงครอบครัวของคุณด้วยชีสเค้กแสนอร่อย ทีรามิสุที่โปร่งสบาย หรือโรลแบบออริจินัล คุณจะต้องใช้มาสคาร์โปเน่ชีส คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือคุณสามารถปรุงเองได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ถูกและไม่สามารถตรวจสอบคุณภาพได้เสมอไป การเรียนรู้วิธีทำมาสคาร์โปนที่บ้านจะเป็นประโยชน์ ยิ่งไปกว่านั้น ทำได้ง่ายจากผลิตภัณฑ์ที่หาได้ทั่วไป ขณะที่มองหาชีสสำเร็จรูป คุณอาจต้องค้นหาเคาน์เตอร์ที่ใกล้ที่สุดทั้งหมด
มาสคาโปนคืออะไร
ก่อนพิจารณาสูตรมาสคาร์โปนแบบโฮมเมด เรามาดูกันก่อนว่าเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทใดและปรากฏเมื่อใด ครีมชีสนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกในอิตาลีเมื่อ 4 ศตวรรษก่อน สูตรคลาสสิกใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง - ครีมหนักและทาร์ทาริก, กรดอะซิติก ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 25% ถูกวางในอ่างน้ำและให้ความร้อนโดยไม่ต้องเดือดกวนตลอดเวลา เติมกรดทาร์ทาริกเพื่อเริ่มกระบวนการทำให้แข็งตัว จากนั้นจึงนำผลิตภัณฑ์ไปแช่เย็นและแขวนในถุงเพื่อให้เซรั่มกลายเป็นแก้ว สูตรนี้ไม่รวมการใช้เอ็นไซม์และเชื้อจุลินทรีย์ ดังนั้น มาสคาร์โปนจึงไม่ใช่ชีสทั้งหมด ก่อนหน้านี้ใช้นมควายไขมันเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ แน่นอนว่าวันนี้จานหลักเตรียมจากนมวัวและครีมธรรมดา และในสูตรอาหารบางสูตร การใช้ผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันน้อยก็แสดงให้เห็นโดยนัย
ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มและมีรสนมเปรี้ยวที่เป็นกลาง เนื้อครีมหรือสีซีด
มีสูตรมากมาย มาสคาร์โปเน่กลายเป็นพื้นฐานของของหวานมากมาย แต่เข้ากันได้ดีกับผลไม้และผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับผักและแม้กระทั่งกับปลาสีแดง การใช้งานผลิตภัณฑ์มีหลากหลายมาก และคุณสามารถเพลิดเพลินกับมันจากจาน เพลิดเพลินกับรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน หรือทำแซนวิชที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
วันนี้คุณสามารถทำมาสคาร์โปเน่ที่บ้านได้จากผลิตภัณฑ์นมต่างๆ:
- ครีม
- Smetana
- นม คีเฟอร์ และไข่
สูตรมาสคาร์โปเน่
ครีมมาสคาร์โปนที่บ้าน:
คุณจะต้องการ:
- ลิตรครีมที่มีปริมาณไขมัน 25%
- กรดซิตริก ¼ ช้อนชา
- ผ้าขนหนูหรือผ้ากอซ
- กระชอน
การทำอาหาร:
- เราใส่ครีมลงในกระทะแล้วตั้งไฟเล็กน้อยให้ร้อนถึง 75 องศาเพื่อหลีกเลี่ยงการเดือด
- ในน้ำอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะ ละลายกรดซิตริก คนครีม แนะนำส่วนผสม
- นวดครีมโดยไม่ต้องยกออกจากเตา - ประมาณ 10 นาทีจนส่วนผสมในกระทะข้น
- เราพับผ้าหลายชั้นแล้วคลุมด้วยกระชอนซึ่งหลังจากนั้นเราก็ติดตั้งบนกระทะ
- พลิกเนื้อหาของกระทะโดยเปลี่ยนส่วนผสมเป็นกระชอน
- ตอนนี้กวนมวลด้วยช้อนอีกครั้งเพื่อให้เวย์ซึมผ่านผ้ากอซและกระชอน
- เรากำลังรอให้ครีมชีสมาสคาร์โปเน่เย็นลงและความสม่ำเสมอจะคล้ายกับแป้ง
- ตอนนี้เราโอนผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะที่สะดวกแล้วส่งไปยังตู้เย็น
ครีมหนึ่งลิตรจะทำชีสได้ประมาณ 500 กรัม เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์จะถูกกว่าร้านค้าที่ซื้อหลายเท่าโดยไม่ให้รสชาติ
คุณสามารถปรุงอาหารโดยไม่ใช้ความร้อน:
- ครีม 500 มล. เทไขมัน 15-20% ลงในชาม
- เพิ่มน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน
- ค่อยๆ ครีมเริ่มข้น มวลจะต่างกัน
- หลังจากนั้นเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้เราโยนมวลลงในกระชอนบนผ้า
- ใส่จานแล้วแช่ตู้เย็นได้หนึ่งวัน
มาสคาโปนจากครีมเปรี้ยวที่บ้าน
นี่เป็นวิธีที่ถูกที่สุดในการทำครีมชีสที่บ้าน แต่คุณต้องเข้าใจว่ารสชาติจะแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านอย่างเห็นได้ชัด สิ่งที่คุณต้องทำคือแขวนครีมเปรี้ยว 500 กรัมที่มีไขมันอย่างน้อย 30% ในผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 13 ชั่วโมง ผลลัพธ์จะเป็น 250 กรัมของขนมครีม
นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับมาสคาร์โปเน่จากนมและครีมเปรี้ยว:
- ครีมเปรี้ยวไขมันสูง 800 กรัม เหมาะสำหรับโฮมเมด
- นม 150 มิลลิลิตร
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
เทนมลงในครีมและผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไฟและให้ความร้อนสูงถึง 75 องศา ในขณะที่มวลติดไฟ จะต้องกวนตลอดเวลา จากนั้นเติมน้ำมะนาวและนำออกจากเตา ไม่ควรต้มผลิตภัณฑ์นมให้เดือด ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงเล็กน้อยแล้ววางบนผ้าขาวในกระชอนตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก การกวนมวลด้วยช้อนหรือยกผ้ากอซข้างหนึ่งและอีกข้างหนึ่งสลับกันจะช่วยเร่งกระบวนการระบายหางนม หลังจากนั้นคุณต้องทิ้งมวลไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้หางนมถูกเคลือบอย่างสมบูรณ์และหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงก็สามารถบีบมวลในผ้ากอซออกมาได้อีกครั้ง จากนั้นผลิตภัณฑ์จะมีความหนาแน่นและแห้งมากขึ้น หากคุณต้องการให้ครีมชีสมาสคาโปนแบบโฮมเมดมีความฉ่ำและนุ่มมากขึ้น อย่าบีบหางนม
ตามสูตรนี้ผลิตภัณฑ์จะออกมานุ่มและนุ่มมากและจะกลายเป็นพื้นฐานในอุดมคติสำหรับของหวานที่หลากหลาย
วิธีทำมาสคาร์โปเน่ชีสจาก kefir ที่บ้าน
เราจะพูดถึงสองทางเลือกในการเตรียมมวลครีมจากผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ สำหรับตัวเลือกแรกคุณต้องใช้ kefir เท่านั้น
- เราส่งแพคเกจของผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีปริมาณไขมัน 3% ไปยังช่องแช่แข็งเก็บไว้ที่นั่นจนกว่าจะแข็งตัวเต็มที่
- เราตัดแพ็คเกจและแบ่งน้ำแข็ง kefir ที่เกิดขึ้นเป็นชิ้น ๆ แล้วห่อด้วยผ้าก๊อซ
- เราวางผ้าก๊อซโดยใส่มวลไว้ในตะแกรงซึ่งเราติดตั้งบนภาชนะที่เหมาะสม
- เรากำลังรอให้ kefir ละลายและเวย์แยกออกจากมัน
- หลังจาก 10-14 ชั่วโมง เราก็คลี่ออก และเพลิดเพลินกับชีสเต้าหู้นุ่ม ๆ
สูตรนี้เหมาะสำหรับทำเค้กราคาประหยัดและสำหรับทำขนมมูสนมเปรี้ยว
ชีสจากนม kefir และไข่:
- นม 1 ลิตร
- คีเฟอร์ 500 มล.
- ไข่ 1 ฟอง
- ช้อนชาเกลือและน้ำตาล
- กรดซิตริกที่ปลายช้อนชา
ทำอาหารอย่างไร:
- เทนมลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป แล้วนำไปอุ่นด้วยไฟอ่อน
- ในกระบวนการ คนตลอดเวลาและอย่าปล่อยให้มวลเดือด
- นำออกจากเตาแล้วใส่ kefir
- เรากวนจนมวลลดลง
- เราเอนกายบนผ้าก๊อซ แขวนไว้เพื่อให้เซรั่มเร็วกว่าแก้ว
- ในชามแยก ตีไข่ด้วยกรดซิตริก แล้วผสมกับมวลนม
- ความสม่ำเสมอควรเรียบและอ่อนนุ่ม
เราได้ให้เฉพาะบางส่วนของสูตรสำหรับทำขนม อย่างที่คุณเห็น ในบางกรณี คุณยังสามารถใช้ครีมที่ไม่อ้วนที่สุดได้ แต่คุณต้องจำไว้ว่าครีมมาสคาร์โปนคือชีสที่มีไขมัน