มาสคาร์โปเน่ครีมชีสกับครีมเปรี้ยว วิธีทำมาสคาร์โปเน่จากคอทเทจชีส

ครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่ออกแบบมาเพื่อตกแต่งขนมสามารถเตรียมได้จากครีมชีสมาสคาโปน ให้เราพิจารณาสูตรของเขาอีกหลายๆ สูตร รวมถึงคุณสมบัติหลักที่สามารถพบได้ในกระบวนการเตรียมครีม

วิธีการเลือกชีส

กุญแจสู่รสชาติครีมที่ดีคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการเตรียม ผู้เชี่ยวชาญในด้านการทำอาหารหมายเหตุว่าสำหรับการเตรียมการตกแต่งดังกล่าวจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยเฉพาะซึ่งจะไม่มีสารเติมแต่ง

ชีส เหมาะสำหรับทำครีม ควรมีเปอร์เซ็นต์ไขมันค่อนข้างสูง - อย่างน้อย 75% จากนี้รสชาติของมันไม่ได้แย่ลง แต่รสชาติของครีมที่ทำเสร็จแล้วจะดีขึ้นอย่างมาก

ควรจำไว้ว่ามาสคาร์โปนที่เป็นธรรมชาติและมีคุณภาพสูงนั้นไม่ถูกเลย นี่อาจเป็นข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของผลิตภัณฑ์ ราคาเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์นี้คือ 250 รูเบิลต่อ 300 กรัม

สิ่งที่สามารถรวมอยู่ในองค์ประกอบนอกเหนือจากชีส

เพื่อเตรียมครีมที่อร่อยและมีคุณภาพสูง การใช้ชีสเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ ประการแรก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าครีมที่ดีนั้นไม่ได้มีลักษณะเฉพาะจากความหวานเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่หลากหลายอีกด้วย

เพื่อให้รสชาติของของหวานมีความหลากหลายมากขึ้นสามารถรวมน้ำตาลครีมเปรี้ยวนมข้นครีมและช็อคโกแลตซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในรูปแบบละลายได้ ในกรณีที่ต่อมาผลิตภัณฑ์จะต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน ไข่สดมักจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าสำหรับการเตรียมครีมจากมาสคาร์โปนและครีมเปรี้ยวควรใช้น้ำตาลทรายไม่ใส่ผง เนื่องจากส่วนประกอบนี้จะทำให้มวลครีมมีความเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น และเม็ดน้ำตาลจะไม่ขบเคี้ยวฟันขณะรับประทานของหวาน

วิธีเพิ่มรสชาติและสีให้ครีม

เค้กที่มีครีมเปรี้ยวและมาสคาโปนจะเป็นของดั้งเดิมโดยเฉพาะหากการตกแต่งมีกลิ่นแปลก ๆ และนำเสนอในรูปแบบของภาพวาดที่สดใส

เพื่อให้การตกแต่งมีกลิ่นหอมในกระบวนการเตรียมการควรเพิ่มสุราเหล้ารัมหรือผลไม้แก่ส่วนผสมทั้งหมดที่ให้ไว้ในสูตร ในการบรรลุเป้าหมายนี้ วานิลลินมักถูกเติมลงในมวล

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าผลเบอร์รี่และผลไม้สดเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับครีมมาสคาโปนซึ่งทำให้การตกแต่งนั้นสดใสและเป็นต้นฉบับมากขึ้น

โดยการเพิ่มคอนญักหนึ่งช้อนชาลงในครีม คุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติบ๊องๆ ผิดปกติได้ ควรจำไว้ว่าในกรณีของการเตรียมขนมสำหรับเด็ก คุณควรงดการเติมแอลกอฮอล์: ในสถานการณ์เช่นนี้ คุณควรจำกัดตัวเองให้วานิลลาหรือรสธรรมชาติ

ครีมกับครีม

ในการเตรียมครีมที่เป็นปัญหา คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาลผงครึ่งแก้ว
• มาสคาร์โปน 250 กรัม;
• ครีมหนึ่งแก้ว (มีไขมันอย่างน้อย 30%);
• ซองวานิลลิน;
• ผงโกโก้บางส่วน
• เหล้าสองสามหยด (เพื่อเพิ่มรสชาติ)

ในการเตรียมครีม คุณต้องตีครีมจนเป็นฟองหนา ค่อยๆ ผสมกับน้ำตาลผงและผงโกโก้

บดชีสในชามแยกต่างหากหลังจากนั้นควรค่อยๆใส่ครีมลงในมวลอากาศ โดยไม่หยุดตีให้ค่อยๆเติมวานิลลินลงในมวล

ครีมคลาสสิกกับครีมเปรี้ยว

มาสคาร์โปเน่และครีมเปรี้ยวจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กบิสกิต ยิ่งไปกว่านั้น ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งคัพเค้กและตะกร้าขนมชนิดร่วนอีกด้วย ในการเตรียมคุณควรเตรียมรายการส่วนผสมต่อไปนี้:

• มาสคาร์โปเน่ชีส 600 กรัม
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งลิตร (ควรใช้ครีมที่หนาที่สุด);
• น้ำตาลผงสองสามถ้วย

ในการเตรียมครีมคุณต้องผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลผงแล้วตีส่วนผสมให้ละเอียดจนเป็นก้อนหนา ในระหว่างการดำเนินการตามกระบวนการนี้ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดพืชไม่แยกออกจากมวล: ครีมจะต้องเรียบและสม่ำเสมอ

ในชามที่แยกต่างหากให้ตีมาสคาร์โปเน่และจากนั้นจะต้องใส่มวลชีสที่โปร่งสบายลงในครีม หลังจากผสมครีมให้เข้ากันแล้วคุณต้องเติมวานิลลินลงไป

กับมาสคาร์โปเน่และไข่

ครีมเปรี้ยวกับมาสคาร์โปนที่เตรียมตามสูตรนี้เหมาะสำหรับการทำชีสเค้ก: ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ในการสร้างครีมที่เป็นปัญหา คุณต้องดำเนินการ:

• มาสคาร์โปน 500 กรัม;
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• วานิลลิน;
• ไข่สด 3 ฟอง.

เพื่อให้ครีมที่เสร็จแล้วออกมาเป็นสีเขียวชอุ่มและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ คุณต้องตีชีสแยกกัน หลังจากนั้นในชามอื่นให้ทำเช่นเดียวกันกับครีมเปรี้ยวแล้วผสมกับน้ำตาลผง

ตอกไข่สามฟองลงในชามแยกแล้วตีให้เข้ากัน ควรค่อยๆใส่ครีมเปรี้ยวลงในโฟมไข่หนาโดยไม่หยุดกระบวนการผสมมิฉะนั้นมวลจะแยกตัวออกจากกัน หลังจากนั้นในทำนองเดียวกันควรใส่ชีสลงในครีม

ในการรีวิวครีมที่มีมาสคาโปนและครีมเปรี้ยวที่เตรียมตามสูตรนี้ สังเกตว่า เพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ วานิลลิน และหากต้องการ ควรเติมเหล้ารัมหรือสุราเล็กน้อย ครีม.

ครีมช็อคโกแลต

วิธีการทำครีมมาสคาร์โปเน่สำหรับเค้ก? ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือช็อกโกแลตซึ่งทำจากมาสคาโปน ข้อได้เปรียบหลักของมันคือรูปร่างที่สมบูรณ์และคงอยู่ได้นาน

ในการเตรียมครีมช็อคโกแลตกับมาสคาร์โปน คุณควรทำดังนี้

• ชีส 300 กรัม
• ช็อกโกแลตนมหนึ่งแท่ง
• น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว
• ครีมเปรี้ยวไขมันหนึ่งแก้ว

ในตอนเริ่มต้นของการเตรียมครีมที่เป็นปัญหา ให้ตีครีมเปรี้ยวในชามเดียวจนได้ฝาโฟมหนาขึ้น แล้วค่อยๆ แนะนำผง ในชามอีกใบตีชีสแล้วค่อยๆใส่ครีมเปรี้ยวลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ละลายช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำ แยกเป็นชิ้นเล็กๆ หลังจากที่มวลของเหลวเย็นตัวลงจนถึงอุณหภูมิที่อบอุ่นแล้ว ก็ควรใส่ลงในกระแสบางๆ ลงในมวลของชีสและครีมเปรี้ยว ตีเบา ๆ เพื่อให้ครีมมีรสชาติที่สว่างขึ้นในขั้นตอนนี้ จำเป็นต้องใส่สุราและวานิลลินเล็กน้อยลงไป

ครีมไวท์ชอคโกแลต

สูตรเค้กครีมมาสคาโปนนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบของหวานที่เข้มข้นและหวาน เข้ากันได้ดีกับไอศกรีมและผลไม้สด

ในการสร้างไส้คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ครีมเปรี้ยวไขมันหนึ่งแก้ว
• 2 ไข่แดง;
• มาสคาร์โปน 300 กรัม;
• วานิลลิน (สำหรับปรุงรส);
• ไวท์ช็อกโกแลตบาร์

ในการสร้างฐานของครีม ให้ละลายช็อกโกแลตแท่งหนึ่งด้วยไฟอ่อนๆ หลังจากที่แตกเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งในสี่ส่วนลงในมวลที่ละลายแล้วและหลังจากผสมแล้วให้นำออกจากเตา

ในชามที่แยกต่างหากให้ตีครีมที่เหลือผสมกับไข่แดงจนเป็นก้อนหนา หลังจากนั้นโฟมที่ได้จะต้องรวมกับมาสคาร์โปเน่เทมวลลงในชีสในกระแสบาง ๆ ในขั้นตอนสุดท้ายให้เติมวานิลลินเล็กน้อยลงในมวลเพื่อเพิ่มรสชาติ

จำเป็นต้องใช้ครีมที่เตรียมไว้ในรูปแบบแช่เย็นเท่านั้น

เคล็ดลับการทำครีมมาสคาโปน

ครีมมีให้เลือกมากมาย เมื่อเลือกสูตรที่นำเสนอข้างต้นแล้ว จำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีบางอย่างในกระบวนการเตรียมของหวาน

ประการแรก เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมหลุดลอก ส่วนผสมทั้งหมดต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน

ควรผสมส่วนประกอบเข้าด้วยกันเฉพาะเมื่อวิปปิ้ง กวน และละลายทั้งหมดเท่านั้น นอกจากนี้ การแนะนำส่วนประกอบจะต้องดำเนินการในส่วนเล็กๆ เท่านั้น นี้จะหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน ในขั้นตอนการเตรียมครีมมาสคาร์โปน สามารถใช้ครีมและครีมเปรี้ยวแทนโยเกิร์ตได้ ซึ่งควรเป็นแบบธรรมชาติและข้น การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ากรีกโยเกิร์ตเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้: ครีมที่เตรียมไว้ไม่มีความสามารถในการกระจาย และโดยทั่วไปสำหรับการเตรียมครีมจากมาสคาร์โปเน่และครีมเปรี้ยว ควรใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สดใหม่ที่สุด มิฉะนั้น ความสม่ำเสมออาจไม่หนา และมวลอาจเสี่ยงต่อการผลัดเซลล์ผิวในระหว่างการผสมส่วนผสม

ครีมมาสคาร์โปนและครีมเปรี้ยวควรเตรียมในทันทีก่อนใช้งาน เนื่องจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะลดอายุการเก็บรักษาลงอย่างมากหลังจากผสมทันทีหลังจากผสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลไม้ที่ควรเติมก่อนเสิร์ฟเท่านั้น

ในการผลิตมาสคาร์โปนนั้นไม่มีการใช้แป้งเปรี้ยวและเอนไซม์

วิธีการทำอาหารนี้เหมือนกับกระบวนการทำไม่ใช่ชีส แต่เป็น ... โยเกิร์ต

ดังนั้นจึงทำได้ง่ายๆ ที่บ้านด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย

ตัวอย่างเช่นจากครีมเปรี้ยว

มาสคาร์โปเน่ชีสธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 2 กระป๋อง 30% - ประมาณ 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. พับผ้าก๊อซ 4 ชั้น หาไม้สำหรับแขวนชีสมัดไว้บนภาชนะสำหรับระบายเวย์

อาจเป็นช้อนไม้สำหรับกวนหรือเครื่องใช้ในครัวอื่นๆ

2. เทครีมเปรี้ยวผูกผ้าขาวเป็นปมแล้วแขวนไว้เพื่อให้ซีรั่มระบายประมาณ 10-12 ชั่วโมงและควรเป็นวัน

3. ทันทีที่หางนมหยุดไหล คุณสามารถเอาออก เติมน้ำตาลผง และเตรียมของหวาน

จากจำนวนนี้จะได้รับชีสประมาณ 300 กรัม

เคล็ดลับ:

• แนะนำให้เอาครีมเปรี้ยวไม่เปรี้ยวทำเอง
• องค์ประกอบไม่ควรมีสารเติมแต่งภายนอกเช่นความคงตัวเฉพาะครีมและเปรี้ยว
• ถ้าคุณเพิ่มครีมเล็กน้อย 35% คุณจะไม่สามารถแยกความแตกต่างจากมาสคาร์โปเน่ได้

สูตรมะนาว

มะนาวถูกเพิ่มลงในสูตรนี้ด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อให้มีความหนาและเข้มข้นขึ้น

คล้ายกันตามรูปแบบของการเตรียมจากครีม

วัตถุดิบ:

• ครีม 30% - 400-500 กรัม
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (1/2 มะนาวเล็ก)

สูตรสำหรับมาสคาร์โปเน่โฮมเมด:

1. ใส่ครีมลงในกระทะเติมน้ำผลไม้ผสมและตั้งบนไฟอ่อน

2. คนให้เข้ากัน ปรุงส่วนผสมสักครู่ 3. ห้ามต้ม! ครีมเปรี้ยวจะกลายเป็นของเหลว ลบจากไฟและเย็น

3. เราทำการออกแบบจากชาม, กระชอนและใส่ผ้ากอซไม่หลายชั้น แต่ที่ดีที่สุดคือผ้าเช็ดตัววาฟเฟิลเพื่อให้ไม่จำเป็นต้องใช้แก้วน้อยลง เทครีมเปรี้ยวปิดฝาแล้วแช่เย็นค้างคืน

ในตอนเช้าครีมชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่มีความเข้มข้นจะพร้อมและถ้าคุณใช้เวย์ บางส่วนก็จะซึมเข้าสู่ผ้าขนหนู

ผลผลิตของชีสจากครีมเปรี้ยว 400 กรัมจะอยู่ที่ประมาณ 250 กรัม ซึ่งเพียงพอสำหรับทำชีสเค้กหรือทีรามิสุสำหรับ 4 ที่

วิธีทำมาสคาร์โปเน่ชีสแบบโฮมเมด - คำถามนี้ไม่ช้าก็เร็วสนใจพ่อครัวทุกคนที่ต้องการประหยัดเงินและทดลอง

แก้ไขทันที: mascarpone คือ ... ไม่ใช่ชีสจริงๆ! แต่สิ่งแรกก่อน

มาสคาร์โปเน่เกิดจากฝีมือของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในลอมบาร์เดีย (อิตาลี) ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 16 และ 17

สูตรคลาสสิกสำหรับมาสคาร์โปน: ครีมหนัก + กรดทาร์ทาริก ครีม (ไขมันอย่างน้อย 25%) ถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำโดยไม่ต้องต้ม นวด และเติมกรดเพื่อเริ่มกระบวนการพับโปรตีนนม เย็นและแขวนในถุงลินินพิเศษเพื่อให้ซีรั่มระบายออก

ไม่มีเอ็นไซม์ เชื้อเริ่มต้นในสูตร ดังนั้นมาสคาร์โปเน่จึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นชีสร้อยเปอร์เซ็นต์

มาสคาร์โปเน่ส่วนใหญ่ใช้สำหรับของหวาน แต่ก็เข้ากันได้ดีกับปลาแดง ปลาแอนโชวี่ เครื่องเทศ สมุนไพร และมะเขือเทศ

สำหรับทีรามิสุโฮมเมดหรือชีสเค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุดหรือเพลิดเพลินกับช้อนจากโถ - เราได้รวบรวมสูตรมาสคาร์โปเน่โฮมเมดที่ดีที่สุดสำหรับคุณ!

มาสคาโปนโฮมเมด: สูตรครีม

มาสคาร์โปเน่ สูตรที่ 1: ครีม + กรดซิตริก

เฮฟวี่ครีม 1 ลิตร กรดซิตริก 0.25 ช้อนชา

นอกจากนี้เรายังต้องการกระทะ, ผ้าเช็ดตัว, ผ้าก๊อซ, กระชอน

เทครีม (และถ้าดีก็เทออกไม่เทออก!) ลงในกระทะแล้วตั้งไฟช้า ๆ ตั้งไฟที่อุณหภูมิ 75 ° C (สิ่งสำคัญคือไม่ต้องต้ม)

ละลายกรดซิตริกในน้ำอุ่นหนึ่งช้อนชาแล้วคนให้เข้ากันเป็นครีม ให้ความร้อนและนวดต่อจนข้น (โดยปกติ 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว)

ด้วยผ้ากอซหลายชั้นหรือด้วยผ้าลินินที่สะอาดในสองชั้น เราคลุมกระชอนซึ่งติดตั้งอย่างแน่นหนาบนกระทะหรือชาม

เราเปลี่ยนมวลครีมเป็นกระชอน หากต้องการให้หางนมออกมาเร็วขึ้น ให้ใช้ช้อนนวดครีมเบาๆ

เมื่อมาสคาโปนของเราได้แป้งที่สม่ำเสมอและเย็นตัวลง เราก็โอนไปยังชามด้านขวาแล้วส่งไปที่ตู้เย็น - เพื่อให้ถึงสภาวะที่ต้องการ

จากครีมหนึ่งลิตรตามสูตรนี้ จะได้มาสคาร์โปเน่โฮมเมดประมาณ 500 กรัม

สมัครพรรคพวกในการปรุงอาหารของวิธีการปรุงอาหาร mascarpone นี้อ้างว่ามันไม่ได้เลวร้ายไปกว่าที่ซื้อมา แต่ถูกกว่า - ในบางครั้ง!

มาสคาร์โปเน่ สูตรที่ 2: ครีม + คอทเทจชีส + เนย

ครีม 200 กรัม คอตเทจชีส 500 กรัม เนย 250 กรัม

ทำให้เนยนุ่ม (ที่อุณหภูมิห้องหรือส่งไปที่ไมโครเวฟสักครู่) ผสมกับคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวแล้วตีในห้องอบไอน้ำ (+50 ° C) จนเนียน

นี่เป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการทำมาสคาโปนหากคุณมีเครื่องทำมาสคาร์โปน

มาสคาร์โปเน่นั้นดีเป็นพิเศษในครีม!

วิธีทำมาสคาร์โปเน่ชีสจากครีมเปรี้ยว

มาสคาร์โปเน่ สูตรที่ 3: ครีมเปรี้ยว + ก๊อซ

ครีมเปรี้ยวไขมัน 0.5 ลิตร

นี่อาจเป็นวิธีที่ประหยัดที่สุดในการทำมาสคาร์โปนแบบโฮมเมด

แขวนครีมเปรี้ยวค้างคืนในผ้ากอซ ในตอนเช้าเราได้มาสคาร์โปเน่โฮมเมดแสนอร่อย!

สิ่งสำคัญคือครีมเปรี้ยวควรมีไขมันอย่างน้อย 30% จากครีมเปรี้ยว 500 มล. จะได้มาสคาร์โปน 250 กรัม

มาสคาร์โปเน่ สูตรที่ 4: ครีมเปรี้ยว + นม + น้ำมะนาว

ครีมเปรี้ยวไขมัน 800 กรัม โฮมเมดที่ดีที่สุด นม 150 มล. 2 ช้อนชา น้ำมะนาว

มาสคาร์โปเน่ตามสูตรนี้ อร่อยมาก นุ่ม หอมมมม!

เทนมลงในครีม ผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟไว้ที่ 75 ° C

อย่าลืมคนตลอดเวลา! เพิ่มตัวเร่งปฏิกิริยานมเปรี้ยว (น้ำมะนาว) และนำออกจากเตาหลังจากไม่กี่นาที ไม่เคยต้ม!

ปล่อยให้มวลเย็นลงเล็กน้อยแล้วย้ายไปที่ผ้าขาวในกระชอน หากต้องการให้เซรั่มเร็วกว่าแก้ว คุณสามารถใช้ช้อนหรือค่อยๆ ยกขอบผ้าก๊อซด้านหนึ่งหรืออีกด้านหนึ่ง

ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำอีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ คุณสามารถบีบมวลออกเพิ่มเติมได้

เก็บมาสคาโปนไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท แต่ความอร่อยนี้มักจะไม่คุ้มเป็นเวลานาน ...

วิธีทำมาสคาร์โปเน่ทำเองโดยไม่ต้องต้ม

มาสคาร์โปเน่ สูตรที่ 5: นมอบหมัก + ฟรอสต์

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำมาสคาร์โปเน่ด้วยความพยายามขั้นต่ำ!

เราซื้อ ryazhenka เป็น tetra-pack ใส่ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เราก็นำมันออกมา ผ่าแต่ละห่อครึ่งหนึ่งแล้วใส่นมอบหมักแช่แข็งในกระชอนบนผ้าก๊อซ ใส่ในตู้เย็นให้ละลายช้า ที่ไหนสักแห่งในหนึ่งวันเวย์จะระบายออกและมาสคาโปนโฮมเมดแสนอร่อยจะพร้อม!

สูตรมาสคาร์โปเน่ No. 6: kefir + frost

เราส่งแพ็คเกจไขมัน kefir 3% ไปยังช่องแช่แข็งแล้วปล่อยให้แช่แข็งอย่างสมบูรณ์ เรานำบรรจุภัณฑ์ออก สับก้อนน้ำแข็ง kefir เป็นชิ้น ๆ ห่อด้วยผ้ากอซแล้วใส่ตะแกรง วางถังเวย์ไว้ใต้ตะแกรง

ตอนนี้ส่วนที่ยากที่สุดคือการรอคอย จนกว่าน้ำแข็ง kefir ของเราจะละลายและเวย์ออก

หลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมง คอทเทจชีสที่นุ่มอย่างน่าประหลาดใจจะยังคงอยู่บนผ้าก๊อซ ซึ่งเป็นอีกเวอร์ชันหนึ่งของมาสคาร์โปเน่แบบอะนาล็อก

เหมาะสำหรับครีมนมเปรี้ยวและของหวาน

ปรุงมาสคาร์โปนที่บ้าน: จากนม kefir และไข่

มาสคาร์โปเน่สูตรที่ 7: นม + kefir + ไข่ + กรดซิตริก

นม 1 ลิตร (พาสเจอร์ไรส์), kefir 0.5 ลิตร, ไข่ 1 ฟอง, เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา, กรดซิตริก - ที่ปลายมีด

ใส่เกลือน้ำตาลลงในนมแล้วตั้งไฟเล็กน้อย เรากวนอย่างต่อเนื่อง นำออกจากเตาแล้วเทลงใน kefir โดยไม่ให้เดือด นวด - มวลควรม้วนงอ

เราโยนคอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดลงบนผ้ากอซแล้ววางสายเพื่อให้กองเร็วขึ้น

ตีไข่ด้วยกรดซิตริก.

ตีมวลนมเปรี้ยวกับไข่จนเป็นเนื้อเดียวกันที่สวยงาม

มาสคาร์โปเน่โฮมเมดพร้อมแล้ว!

พ่อครัวที่รัก คุณมี 7 ตัวเลือกที่แตกต่างกันสำหรับวิธีทำมาสคาโปนชีสที่บ้าน ลอง ทดลอง และอย่าลืมแบ่งปันความประทับใจและเคล็ดลับจากประสบการณ์ของคุณเองในการทำมาสคาร์โปน

14 5 1 4.0714285714286 คะแนน 4.07 (14 โหวต)

ในร้านค้ามาสคาร์โปเน่ชีสค่อนข้างหายากและไม่ถูก การทำชีสที่บ้านโดยใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดจะถูกกว่าและเป็นธรรมชาติมากกว่า ปริมาณไขมันของมาสคาร์โปนขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวไขมันมีเวย์น้อย

ด้วยมาสคาร์โปเน่ชีส คุณสามารถทำเค้กทีรามิสุแสนอร่อยได้เสมอ จากครีมเปรี้ยว 1 กิโลกรัม 500 กรัมจะได้ชีสประมาณ 1 กิโลกรัม 100 กรัม ที่เหลือคือเวย์ซึ่งแยกออกจากมวลที่เหลือได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณสามารถใส่เกลือและพริกไทยชีสได้หากคุณไม่ต้องการทำขนมหวานจากมัน

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• ครีม 21% - 1 กก. 500 กรัม

ปรุงมาสคาร์โปเน่ที่บ้าน

เตรียมกระชอนและกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเล็กน้อยเพื่อให้พอดีกับกระชอน วางไว้บนโต๊ะ พับผ้าชีสห้าครั้งเพื่อให้ได้โครงสร้างที่หนาแน่นขึ้น วางกระชอนบนกระทะแล้วคลุมด้วยผ้าพับ

ค่อยๆเทครีมเปรี้ยวลงไป สินค้าต้องแช่เย็น

หากคุณทานครีมเปรี้ยวที่มีไขมันชีสจะกลายเป็นไขมัน เวย์จำนวนมากออกมาจาก 10% ของผลิตภัณฑ์ มาสคาโปนจึงเหลือน้อยลง แต่ไม่เป็นไร คุณสามารถทำแพนเค้กหรือพายแสนอร่อยจากมันได้ นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญมากที่ครีมเปรี้ยวจะต้องสด มัดผ้าก๊อซให้แน่น - ครีมควรบดให้แน่น

วางของหนักไว้บนกระชอน อาจเป็นเคตเทิลเบลล์หรือวัตถุอื่นๆ ที่มีน้ำหนัก 2-4 กก. ใส่ครีมเปรี้ยวในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ในช่วงเวลานี้ หางนมจะไหลลงในกระทะและคุณจะได้มาสคาโปนชีสที่นุ่มและอร่อย

เก็บไว้ในตู้เย็นแต่ไม่นานเกินไปเพราะเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเสื่อมสภาพเร็ว มาสคาร์โปเน่สามารถทาบนขนมปัง ใช้ทำครีมและอาหารอื่นๆ แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและอยู่ในตู้เย็นเท่านั้น

ในการเลี้ยงครอบครัวของคุณด้วยชีสเค้กแสนอร่อย ทีรามิสุที่โปร่งสบาย หรือโรลแบบออริจินัล คุณจะต้องใช้มาสคาร์โปเน่ชีส คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือคุณสามารถปรุงเองได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ถูกและไม่สามารถตรวจสอบคุณภาพได้เสมอไป การเรียนรู้วิธีทำมาสคาร์โปนที่บ้านจะเป็นประโยชน์ ยิ่งไปกว่านั้น ทำได้ง่ายจากผลิตภัณฑ์ที่หาได้ทั่วไป ขณะที่มองหาชีสสำเร็จรูป คุณอาจต้องค้นหาเคาน์เตอร์ที่ใกล้ที่สุดทั้งหมด

มาสคาโปนคืออะไร

ก่อนพิจารณาสูตรมาสคาร์โปนแบบโฮมเมด เรามาดูกันก่อนว่าเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทใดและปรากฏเมื่อใด ครีมชีสนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกในอิตาลีเมื่อ 4 ศตวรรษก่อน สูตรคลาสสิกใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง - ครีมหนักและทาร์ทาริก, กรดอะซิติก ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 25% ถูกวางในอ่างน้ำและให้ความร้อนโดยไม่ต้องเดือดกวนตลอดเวลา เติมกรดทาร์ทาริกเพื่อเริ่มกระบวนการทำให้แข็งตัว จากนั้นจึงนำผลิตภัณฑ์ไปแช่เย็นและแขวนในถุงเพื่อให้เซรั่มกลายเป็นแก้ว สูตรนี้ไม่รวมการใช้เอ็นไซม์และเชื้อจุลินทรีย์ ดังนั้น มาสคาร์โปนจึงไม่ใช่ชีสทั้งหมด ก่อนหน้านี้ใช้นมควายไขมันเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ แน่นอนว่าวันนี้จานหลักเตรียมจากนมวัวและครีมธรรมดา และในสูตรอาหารบางสูตร การใช้ผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันน้อยก็แสดงให้เห็นโดยนัย

ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มและมีรสนมเปรี้ยวที่เป็นกลาง เนื้อครีมหรือสีซีด

มีสูตรมากมาย มาสคาร์โปเน่กลายเป็นพื้นฐานของของหวานมากมาย แต่เข้ากันได้ดีกับผลไม้และผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับผักและแม้กระทั่งกับปลาสีแดง การใช้งานผลิตภัณฑ์มีหลากหลายมาก และคุณสามารถเพลิดเพลินกับมันจากจาน เพลิดเพลินกับรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน หรือทำแซนวิชที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

วันนี้คุณสามารถทำมาสคาร์โปเน่ที่บ้านได้จากผลิตภัณฑ์นมต่างๆ:

• ครีม
• Smetana
• นม คีเฟอร์ และไข่

สูตรมาสคาร์โปเน่

ครีมมาสคาร์โปนที่บ้าน:

คุณจะต้องการ:

• ลิตรครีมที่มีปริมาณไขมัน 25%
• กรดซิตริก ¼ ช้อนชา
• ผ้าขนหนูหรือผ้ากอซ
• กระชอน

การทำอาหาร:

• เราใส่ครีมลงในกระทะแล้วตั้งไฟเล็กน้อยให้ร้อนถึง 75 องศาเพื่อหลีกเลี่ยงการเดือด
• ในน้ำอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะ ละลายกรดซิตริก คนครีม แนะนำส่วนผสม
• นวดครีมโดยไม่ต้องยกออกจากเตา - ประมาณ 10 นาทีจนส่วนผสมในกระทะข้น
• เราพับผ้าหลายชั้นแล้วคลุมด้วยกระชอนซึ่งหลังจากนั้นเราก็ติดตั้งบนกระทะ
• พลิกเนื้อหาของกระทะโดยเปลี่ยนส่วนผสมเป็นกระชอน
• ตอนนี้กวนมวลด้วยช้อนอีกครั้งเพื่อให้เวย์ซึมผ่านผ้ากอซและกระชอน
• เรากำลังรอให้ครีมชีสมาสคาร์โปเน่เย็นลงและความสม่ำเสมอจะคล้ายกับแป้ง
• ตอนนี้เราโอนผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะที่สะดวกแล้วส่งไปยังตู้เย็น

ครีมหนึ่งลิตรจะทำชีสได้ประมาณ 500 กรัม เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์จะถูกกว่าร้านค้าที่ซื้อหลายเท่าโดยไม่ให้รสชาติ

คุณสามารถปรุงอาหารโดยไม่ใช้ความร้อน:

• ครีม 500 มล. เทไขมัน 15-20% ลงในชาม
• เพิ่มน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน
• ค่อยๆ ครีมเริ่มข้น มวลจะต่างกัน
• หลังจากนั้นเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้เราโยนมวลลงในกระชอนบนผ้า
• ใส่จานแล้วแช่ตู้เย็นได้หนึ่งวัน

มาสคาโปนจากครีมเปรี้ยวที่บ้าน

นี่เป็นวิธีที่ถูกที่สุดในการทำครีมชีสที่บ้าน แต่คุณต้องเข้าใจว่ารสชาติจะแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านอย่างเห็นได้ชัด สิ่งที่คุณต้องทำคือแขวนครีมเปรี้ยว 500 กรัมที่มีไขมันอย่างน้อย 30% ในผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 13 ชั่วโมง ผลลัพธ์จะเป็น 250 กรัมของขนมครีม

นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับมาสคาร์โปเน่จากนมและครีมเปรี้ยว:

• ครีมเปรี้ยวไขมันสูง 800 กรัม เหมาะสำหรับโฮมเมด
• นม 150 มิลลิลิตร
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

เทนมลงในครีมและผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไฟและให้ความร้อนสูงถึง 75 องศา ในขณะที่มวลติดไฟ จะต้องกวนตลอดเวลา จากนั้นเติมน้ำมะนาวและนำออกจากเตา ไม่ควรต้มผลิตภัณฑ์นมให้เดือด ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงเล็กน้อยแล้ววางบนผ้าขาวในกระชอนตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก การกวนมวลด้วยช้อนหรือยกผ้ากอซข้างหนึ่งและอีกข้างหนึ่งสลับกันจะช่วยเร่งกระบวนการระบายหางนม หลังจากนั้นคุณต้องทิ้งมวลไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้หางนมถูกเคลือบอย่างสมบูรณ์และหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงก็สามารถบีบมวลในผ้ากอซออกมาได้อีกครั้ง จากนั้นผลิตภัณฑ์จะมีความหนาแน่นและแห้งมากขึ้น หากคุณต้องการให้ครีมชีสมาสคาโปนแบบโฮมเมดมีความฉ่ำและนุ่มมากขึ้น อย่าบีบหางนม

ตามสูตรนี้ผลิตภัณฑ์จะออกมานุ่มและนุ่มมากและจะกลายเป็นพื้นฐานในอุดมคติสำหรับของหวานที่หลากหลาย

วิธีทำมาสคาร์โปเน่ชีสจาก kefir ที่บ้าน

เราจะพูดถึงสองทางเลือกในการเตรียมมวลครีมจากผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ สำหรับตัวเลือกแรกคุณต้องใช้ kefir เท่านั้น

• เราส่งแพคเกจของผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีปริมาณไขมัน 3% ไปยังช่องแช่แข็งเก็บไว้ที่นั่นจนกว่าจะแข็งตัวเต็มที่
• เราตัดแพ็คเกจและแบ่งน้ำแข็ง kefir ที่เกิดขึ้นเป็นชิ้น ๆ แล้วห่อด้วยผ้าก๊อซ
• เราวางผ้าก๊อซโดยใส่มวลไว้ในตะแกรงซึ่งเราติดตั้งบนภาชนะที่เหมาะสม
• เรากำลังรอให้ kefir ละลายและเวย์แยกออกจากมัน
• หลังจาก 10-14 ชั่วโมง เราก็คลี่ออก และเพลิดเพลินกับชีสเต้าหู้นุ่ม ๆ

สูตรนี้เหมาะสำหรับทำเค้กราคาประหยัดและสำหรับทำขนมมูสนมเปรี้ยว

ชีสจากนม kefir และไข่:

• นม 1 ลิตร
• คีเฟอร์ 500 มล.
• ไข่ 1 ฟอง
• ช้อนชาเกลือและน้ำตาล
• กรดซิตริกที่ปลายช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

• เทนมลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป แล้วนำไปอุ่นด้วยไฟอ่อน
• ในกระบวนการ คนตลอดเวลาและอย่าปล่อยให้มวลเดือด
• นำออกจากเตาแล้วใส่ kefir
• เรากวนจนมวลลดลง
• เราเอนกายบนผ้าก๊อซ แขวนไว้เพื่อให้เซรั่มเร็วกว่าแก้ว
• ในชามแยก ตีไข่ด้วยกรดซิตริก แล้วผสมกับมวลนม
• ความสม่ำเสมอควรเรียบและอ่อนนุ่ม

เราได้ให้เฉพาะบางส่วนของสูตรสำหรับทำขนม อย่างที่คุณเห็น ในบางกรณี คุณยังสามารถใช้ครีมที่ไม่อ้วนที่สุดได้ แต่คุณต้องจำไว้ว่าครีมมาสคาร์โปนคือชีสที่มีไขมัน