แป้งเกี๊ยวไข่. สูตรเกี๊ยวน้ำ: คลาสสิกและดั้งเดิม

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่อาหารโฮมเมดจะนำมาซึ่งความสุขมากกว่าการซื้อตามร้าน เพราะมีเพียงเกี๊ยวทำเองที่ปรุงด้วยมือเท่านั้นที่จะให้ความสุขได้อย่างแท้จริง แต่ในการปรุงอาหารจานนี้ด้วยตัวเองคุณต้องทำแป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดอย่างถูกต้องโดยใช้สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

นอกจากที่เกี๊ยวทำเองจะอร่อยกว่าแล้ว ยังมีประโยชน์ทางการเงินอีกด้วย เนื่องจากในการคำนวณต้นทุนโดยรวม คุณจะได้เกี๊ยวจำนวนมากในราคาเท่ากัน คุณยังสามารถปรุงเนื้อสับที่บ้านและแป้งสำหรับเกี๊ยวด้วยตัวคุณเอง และไม่ต้องสงสัยเลยเกี่ยวกับความปลอดภัยและองค์ประกอบของจาน

ขั้นตอนการปั้นเกี๊ยวแบบโฮมเมดนั้นค่อนข้างยาว แม่บ้านจำนวนมากจึงชอบปั้นมันในคราวเดียวในปริมาณมากเพื่อจะได้มีบางส่วนในสต็อก ท้ายที่สุดไม่จำเป็นต้องปรุงทุกอย่างในคราวเดียวส่วนหนึ่งของเกี๊ยวสามารถวางบนกระดานไม้ที่โรยด้วยแป้งโดยเว้นระยะห่างระหว่างกันน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตรเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดกัน เมื่อเกี๊ยวโฮมเมดถูกแช่แข็งแล้ว ก็สามารถใส่ในภาชนะหรือในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าคุณจะรู้สึกอยากต้ม

วิธีทำแป้งเกี๊ยวทำเอง

ในการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดแนะนำให้ร่อนแป้ง กระบวนการนี้จะกำจัดอนุภาคขนาดใหญ่ที่สามารถพบได้ในส่วนผสมของแป้ง และการร่อนจะช่วยให้คุณได้แป้งที่ฟูมากขึ้น

สิ่งสำคัญที่สุดในการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดคือการนวดอย่างถูกต้อง กระบวนการนวดแป้งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที แต่ยิ่งคุณนวดแป้งให้ละเอียดมากเท่าไหร่ แป้งก็จะยิ่งออกมาดีเท่านั้น หลังจากนวดแป้งแล้วควรพักแป้งเล็กน้อย เพื่อให้ในช่วง "พัก" แป้งไม่ม้วนต้องปิดด้วยชามหรือห่อด้วยฟิล์ม

ทำเกี๊ยวซ่าที่บ้าน

กระบวนการนี้มีคุณสมบัติหลายอย่างที่คุณควรใส่ใจ เพื่อที่จะได้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีเกี๊ยวโฮมเมดที่สวยงามอีกด้วย

1. ชั้นของแป้งสำหรับเกี๊ยวไม่ควรหนา แต่ไม่บางเกินไป ในกรณีแรกเกี๊ยวจะไม่อร่อยเนื่องจากแป้งจำนวนมาก ในกรณีที่สองเกี๊ยวอาจกระจุยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
2. เมื่อเติมน้ำหรือนมลงในแป้งขณะนวดให้ใส่ใจกับอุณหภูมิ น้ำหรือนมควรอยู่ในอุณหภูมิห้องหรืออุ่นขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่ควรเย็น
3. เมื่อนวดให้ตรวจสอบแป้งอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เราต้องการ แป้งไม่ควรยึดติดกับมือ แต่ควรเป็นแบบยืดหยุ่น เพิ่มแป้งมากขึ้นถ้าจำเป็นและผสมอีกครั้งจนเนียน

ไส้เกี๊ยวทำเอง

เกี๊ยวทำเองมักจะยัดไส้ด้วยเนื้อสับ เพื่อให้จานออกมาอร่อย การเลือกไส้ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ ประการแรกต้องสดและมีคุณภาพสูงและประการที่สองหากเนื้อสับเป็นแบบโฮมเมดคุณต้องสังเกตสัดส่วนของเนื้อสัตว์และหัวหอมและรวมเนื้ออย่างถูกต้องเมื่อใช้หลายประเภท

เกี๊ยวทำเองแบบคลาสสิกทำจากเนื้อสับหรือหมู ซึ่งบางครั้งก็รวมกัน แต่เกี๊ยวอาจแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น แม่บ้านบางคนชอบปลาสับ ไก่ เห็ดหรือชีส คุณสามารถเพิ่มผักต่างๆ เช่น แครอท กะหล่ำปลี ฟักทอง เป็นต้น คุณสามารถทดลองกับเนื้อสัตว์ได้ ความหลากหลายดังกล่าวอาจไม่ถูกใจทุกคน ต่างจากไส้เกี๊ยวยอดนิยม

ด้านล่างนี้เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับการอุดฟันที่หลากหลายซึ่งอร่อยมากและคุ้มค่าที่จะลองเตรียมดู

การบรรจุจากเนื้อสับแบบคลาสสิก:

• หมู - 500 กรัม
• เนื้อ - 500 กรัม
• หัวหอม (ใหญ่) - 2 ชิ้น,

วิธีการเตรียมเนื้อสับ:

1. ล้างเนื้อให้สะอาด ถ้าเป็นไปได้ ให้เอาฟิล์มออก
2. ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม
3. เพิ่มเครื่องเทศเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสและทิ้งไว้ 20 นาที
4. จากนั้นเทน้ำ 100 มล. ลงในชามที่มีเนื้อสับผสมให้เข้ากัน เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวพร้อมแล้ว

ไส้ไก่สับ:

• เนื้อไก่ - 1 กก.
• นม - 100 มล.
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำเนื้อสับแบบโฮมเมด:

1. ล้างเนื้อไก่ให้สะอาดแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ
2. ในมวลที่เกิดขึ้นให้เพิ่มนมอุ่นครีมและเครื่องเทศ - เกลือพริกไทย
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เนื้อไก่สำหรับเกี๊ยวพร้อมแล้ว

ไส้เห็ด:

• เห็ด - 1 กก.
• หัวหอม (ใหญ่) - 3 ชิ้น,
• น้ำมันพืช,
• เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดและต้ม ตัดเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช
2. ส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ผสมมวลเห็ดกับหัวหอมเพิ่มเครื่องเทศเกลือพริกไทยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ไส้เห็ดก็พร้อม

ไส้ชีสสับ:

• ชีส (อ่อน) - 200 กรัม
• คอทเทจชีส - 800 กรัม
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี) - 2 พวง,
• เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ส่งคอทเทจชีสกับชีสผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. สับผักใบเขียวอย่างประณีตและผสมกับคอทเทจชีสและชีส
3. เพิ่มเครื่องเทศ เกลือ พริกไทย และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ไส้ชีสพร้อม

ไส้ปลาสับ:

• เนื้อปลา - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น,
• น้ำมันพืช,
• เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่น ทอดในน้ำมันพืช
2. หากจำเป็น ให้ล้างปลาออกจากกระดูก ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่หัวหอมลงไปในมวล
3. โรยด้วยเครื่องเทศใส่เกลือและพริกไทยผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปลาสับพร้อมแล้ว

แป้งสำหรับเกี๊ยวทำเองในน้ำและไม่มีไข่: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ทีนี้มาดูการเตรียมส่วนที่สำคัญไม่แพ้กันของเกี๊ยว - นี่คือแป้ง แป้งคลาสสิกสำหรับเกี๊ยวทำเองมีส่วนผสมที่ง่ายมากเพียงไม่กี่อย่าง สิ่งสำคัญคือการเพิ่มในสัดส่วนที่เหมาะสม แป้งประเภทนี้เป็นเรื่องธรรมดาที่สุดเพราะเป็นแป้งที่ง่ายที่สุดมีปริมาณขั้นต่ำของผลิตภัณฑ์อย่างไรก็ตามเกี๊ยวโฮมเมดที่มีแป้งดังกล่าวกลายเป็นยอดเยี่ยม

ส่วนผสมแป้งคลาสสิก:

• น้ำ - 200 มล.
• แป้ง - 600 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำแป้งสำหรับเกี๊ยวโฮมเมด:

1. ร่อนแป้งใส่เกลือแล้วน้ำ
2. ผสมให้ละเอียด ในการสัมผัสควรเรียบไม่ติดมือไม่ตึงมีความยืดหยุ่นเพียงพอ เพื่อผลลัพธ์ดังกล่าว การนวดแป้งให้ดีเป็นเวลา 10-15 นาทีจึงเป็นสิ่งสำคัญ หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยหรือน้ำเปล่าก็ได้
3. ปิดแป้งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง หากแป้งพักไว้เล็กน้อยก็จะยิ่งนุ่มนวลและยืดหยุ่นมากขึ้นก็จะสะดวกในการใช้งานต่อไปการปั้นเกี๊ยวแบบโฮมเมดจะไม่ทำให้เกิดปัญหา

แป้งสำหรับเกี๊ยวทำเองกับไข่: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

หลายคนเชื่อว่าจะต้องใส่ไข่ลงในแป้งสำหรับทำเกี๊ยวทำเอง ที่นี่พนักงานต้อนรับแต่ละคนเลือกสิ่งที่เธอชอบที่สุดด้วยตัวเอง บางคนไม่คิดว่าแป้งจะไม่มีไข่ บางคนเชื่อว่าไข่ไม่มีผลต่อรสชาติของแป้งหรือความยืดหยุ่นอย่างแน่นอน ในการเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุดสำหรับตัวคุณเอง คุณต้องลองทั้งสองตัวเลือก

ส่วนผสมแป้ง:

• ไข่ - 1 ชิ้น,
• แป้ง - 600 กรัม
• น้ำ - 200 มล.
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา

วิธีทำแป้งกับไข่:

1. ร่อนแป้ง ทำหลุมตรงกลาง เทน้ำลงไป ใส่น้ำมัน เกลือ และตอกไข่ นวดแป้งอย่างช้าๆ ใส่แป้งตามต้องการถ้าแป้งเกาะติดมือ แต่อย่าทำให้แป้งแน่นเกินไป
2. สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าน้ำไม่ควรเย็นและเติมน้ำมันพืชหากต้องการ โดยทั่วไปจะใช้ถ้าแป้งทำด้วยขอบ ส่วนที่เหลือจะถูกลบออกในช่องแช่แข็งและเมื่อเติมน้ำมันแล้วแป้งจะไม่แตกและเก็บไว้ได้ดีกว่า

สูตรทำแป้งคัสตาร์ดเกี๊ยว

แป้ง Choux ไม่ต้องการแป้งเพิ่มเติม มันง่ายมาก แต่รสชาติของมันแตกต่างจากแป้งทั่วไปเล็กน้อย แป้งคัสตาร์ดมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก แม้จะดิบเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม หลายคนชอบแป้งชนิดนี้สำหรับทำเกี๊ยวทำเอง

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

• น้ำ (น้ำเดือด) - 200 มล.
• แป้ง - 400 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ,
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา

วิธีทำแป้งสำหรับเกี๊ยว:

1. ร่อนแป้งผสมกับเกลือ ทำหลุมตรงกลาง แล้วเทน้ำเดือดกับน้ำมันลงไป
2. ขั้นแรกให้นวดแป้งด้วยส้อมจากนั้นใช้มือของคุณ
3. นวดต่อที่เคาน์เตอร์จนกว่าจะไม่ติดมือ ให้ใส่แป้งเพิ่มถ้าจำเป็น อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าแป้งดังกล่าวควรจะนุ่มและสบายมือมาก

สูตรสำหรับเกี๊ยวบน kefir

แป้งนี้ประกอบด้วยส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้นจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและกลายเป็นนุ่มมาก อย่างไรก็ตามแป้งดังกล่าวไม่ได้รีดบางเกินไป

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• Kefir - 200 มล.
• แป้ง - 400 กรัม

วิธีการเตรียมสูตร:

1. เทแป้ง 200 กรัมลงในชามแล้วเท kefir ลงไป ผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อน จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือ แล้วนวดต่อด้วยมือ
2. นำแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นเวลา 30 - 40 นาทีในตู้เย็น

วิธีทำเกี๊ยวซ่าด้วยมือ

มีหลายวิธีในการทำเกี๊ยวโฮมเมด:

1. วิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดวิธีหนึ่งคือการรีดแป้งเป็นชั้นบางๆ หยิบแก้วที่เหมาะสมแล้วตัดเป็นวงกลม ต้องรวบรวมแป้งที่เหลือนวดแล้วรีดเป็นชั้นอีกครั้งทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าจะใช้แป้งทั้งหมด วงกลมดังกล่าวจะออกมาสม่ำเสมอและเหมือนกัน
2. มีตัวเลือกอื่นที่ใช้เวลานานกว่าตัวก่อนเล็กน้อย แต่เป็นที่นิยมมาก แม่บ้านหลายคนชอบที่จะม้วนแป้งเป็นไส้กรอกและใช้มีดคมตัดเป็นวงกลมขนาดเล็กที่มีความหนาเล็กน้อย จากนั้นแต่ละวงกลมจะต้องใช้นิ้วมือขยี้เล็กน้อยเพื่อให้มีรูปร่างเป็นวงกลมเล็กน้อย แล้วคลึงด้วยหมุดเกลียวให้ได้ขนาดที่ต้องการ ขอแนะนำให้โรยแป้งด้วยแป้งเพื่อไม่ให้แป้งภายใต้แรงกดของหมุดกลิ้งไม่ติดโต๊ะ

ตอนนี้วงกลมสามารถยัดไส้ด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ ตักไส้ใส่ตรงกลางของแต่ละวงกลม จากนั้นพับครึ่งวงกลมแล้วบีบขอบ ขนมจีบกึ่งสำเร็จรูปจะมีลักษณะเป็นเกี๊ยวที่มีขอบคมสองอันที่ต้องติดกาวเข้าด้วยกัน

3. คุณสามารถใช้เกี๊ยวต่างๆ ซึ่งจะทำให้กระบวนการสร้างแบบจำลองง่ายขึ้น แต่น่าเสียดายที่เกี๊ยวดังกล่าวมีความคล้ายคลึงกับเกี๊ยวทำเองเล็กน้อย หน้าตาเหมือนเกี๊ยวจากร้านมากกว่า เกี๊ยวทำเองต้องใช้เวลาและความพยายามมากกว่า แต่รูปลักษณ์ภายนอกไม่เหมือนกับห่อเกี๊ยวที่ซื้อในร้าน

ส่วนขนาดของเกี๊ยวนั้นก็เป็นมือสมัครเล่น หลายคนชอบที่จะติดเกี๊ยวชิ้นเล็ก ๆ จำนวนมากเพื่อให้หยิบช้อนและกินได้สะดวก แต่ยังมีคนรักเกี๊ยวขนาดใหญ่อีกด้วย ตัวเลือกที่สองใช้เวลาน้อยลง แต่ตัวเลือกแรกดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเสิร์ฟอาหารให้แขก

วิธีทำเกี๊ยวซ่าในกระทะ

การทำเกี๊ยวซ่านั้นไม่ได้ยากเลย และคุณไม่จำเป็นต้องรู้อะไรมากเกี่ยวกับมัน เพียงจำบางจุดที่จะช่วยให้เกี๊ยวของคุณอยู่ในรูปแบบเดิมและเพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุป:

• ใบกระวานสองสามใบและพริกไทยดำถั่ว (3-4 ชิ้น) จะให้กลิ่นหอมหรูหรา
• อย่าลืมใส่เกลือในน้ำซุปแนะนำให้ลองชิมเพื่อเติมเกลือลงไปในน้ำให้เพียงพอ
• ใช้หม้อใบใหญ่เพราะว่าเกี๊ยวจะต้องต้มในของเหลวมาก ๆ เพื่อไม่ให้ติดกัน

เติมน้ำลงในหม้อ ใส่ใบกระวานสองสามใบและพริกไทยสองสามเม็ด ปิดฝาแล้วนำไปต้มบนไฟแรง หลังจากเดือดให้เกลือน้ำและเพิ่มเกี๊ยวลงในกระทะทีละคน ผัดด้วยช้อนเพื่อไม่ให้นอนที่ก้นกระทะและไม่ไหม้ รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ตามเวลาที่เกี๊ยวจะเริ่มลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จากนั้นลดไฟและตั้งไฟปานกลางประมาณ 6-7 นาที เกี๊ยวแช่แข็งต้มประมาณ 8-9 นาที หลังจากนั้น คุณจะได้เกี๊ยว 1 อัน ตรวจดูให้แน่ใจว่าพร้อมแล้ว แม้ว่าตอนนี้ก็ควรจะพร้อมแล้วก็ตาม ตอนนี้เอาเกี๊ยวออกจากน้ำไม่ควรอยู่ในของเหลวเป็นเวลานาน

จัดเกี๊ยวใส่จาน ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงในจานเพื่อเพิ่มรสชาติ แน่นอน อย่าลืมครีมเปรี้ยว

สูตรทำเกี๊ยวทำเองในหม้อ

หากคุณต้องการกระจายอาหารที่คุ้นเคยและเสิร์ฟบนโต๊ะอย่างสวยงาม คุณสามารถอบเกี๊ยวทำเองในหม้อได้

คุณจะต้องการ:

• เกี๊ยว - 20 ชิ้น,
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ,
• ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ
• ชีส (แข็ง) - 50 กรัม
• ผักใบเขียว - สองกิ่ง
• เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำเกี๊ยวทำเอง:

1. ต้มเกี๊ยวแช่แข็งหรืออบใหม่
2. ใส่เกี๊ยวลงในหม้อที่ทาเนยไว้ก่อนหน้านี้แล้วใส่น้ำมันที่เหลือลงในเกี๊ยวแล้วใส่เครื่องเทศ
3. โรยด้วยสมุนไพรสับและเทครีมเปรี้ยว
4. เทเกี๊ยวกับชีสปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศา

วิธีทอดเกี๊ยวในกระทะ

หลายคนชื่นชอบเกี๊ยวทอดเนื่องจากแป้งกรอบและทอด เพื่อที่จะทอดเกี๊ยวในกระทะอย่างถูกต้องและไม่ไหม้ให้ทำตามสูตร

คุณจะต้องการ:

• เกี๊ยว - 20 ชิ้น,
• น้ำมันพืช - 100-150 กรัม
• เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำเกี๊ยวทอด:

ตั้งกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่เกี๊ยวลงไป คนให้ไม่ติดกัน ใส่เกลือ พริกไทย แล้วทอดจนเหลืองทอง พลิกเกี๊ยวเป็นระยะๆ ให้ทอดให้ทั่ว นำเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกแล้วซับด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟเกี๊ยวร้อนกับซอสหรือครีมเปรี้ยว

Pelmeni ไม่เพียง แต่เป็นอาหารยอดนิยมและเป็นที่รักของหลาย ๆ คนเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อย่างมากอีกด้วย สะดวกในการใส่ถุงเกี๊ยวในช่องแช่แข็งเสมอ

พวกเขาจะช่วยถ้าแขกมาโดยไม่คาดคิดที่หน้าประตูหรือไม่มีเวลาสำหรับอาหารค่ำ สิ่งที่คุณต้องทำคือต้มน้ำและในห้านาทีจานที่อร่อย น่าพอใจ และร้อนก็พร้อม

แป้งเกี๊ยวที่ง่ายและธรรมดาที่สุดประกอบด้วยน้ำ ไข่ และแป้ง แม้ว่าจะถือว่าเป็นเกี๊ยว แต่ก็สามารถใช้ได้ไม่เพียงแค่ทำเกี๊ยวเท่านั้น จากแป้งไร้เชื้อคุณสามารถทำเกี๊ยว, พายหรือนักหนา หากเนื้อสับส่วนเกินยังคงอยู่หลังจากการปั้น คุณสามารถแช่แข็ง ทอดชิ้นทอด หรือทำลูกชิ้นได้ คุณใช้แป้งพิเศษที่ไหน? ปรากฎว่ามีตัวเลือกมากมายสำหรับการใช้งาน สามารถใช้กับบะหมี่โฮมเมด เกี๊ยวซุป เกี๊ยวขี้เกียจ เปลือกพิซซ่า หรือม้วนเบเกิล ใส่มันบด น้ำตาลหรือเนื้อสับแทนไส้ แล้วทอดในน้ำมัน คุณสามารถทอดเค้กโดยไม่ต้องเติมแป้งหลังจากรีดแป้งแล้ว

แป้งเกี๊ยว - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

แป้งเกี๊ยวมีตัวเลือกการทำอาหารมากกว่าโหล มันทำด้วยน้ำ, นม, kefir, เนย, ต้มด้วยน้ำเดือด แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง มีคนใส่อาหารด้วยตา และบางคนก็วัดปริมาณอย่างระมัดระวัง โดยเชื่อว่ามีเพียงสัดส่วนที่แน่นอนของแป้ง น้ำ และไข่เท่านั้นที่จะให้ความแน่น ยืดหยุ่น และรสชาติพิเศษแก่เกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้ว แม่บ้านบางคนไม่รู้ว่าจะนวดแป้งอย่างไรโดยไม่ใช้ไข่ ในขณะที่บางคนโต้แย้งว่าแป้งที่ไม่มีไข่ทำให้เป็นเกี๊ยวได้อย่างแท้จริง ตัวเลือกใดที่เหมาะกับรสนิยมของคุณไม่เป็นที่รู้จัก ทำความรู้จักกับสูตร เลือกลอง

สูตรที่ 1: แป้ง Choux สำหรับเกี๊ยว

สูตรนี้ดีเพราะว่าแป้งมีความยืดหยุ่น นุ่ม ม้วนออกง่าย ยินดีที่ได้ร่วมงานกับเขา - ไม่ฉีกขาดและไม่ติด และยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานสองถึงสามวันในถุง คุณยังสามารถทำเกี๊ยว, พาย, นักหนาจากมัน ปริมาณของส่วนผสมถูกออกแบบมาสำหรับเกี๊ยวชุดใหญ่

วัตถุดิบ: น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง, ไข่ - 2, แป้ง - 6 แก้ว, เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ส่วนของแป้ง (2 ถ้วย) ต้มน้ำเดือดครึ่งถ้วย เหล่านั้น. เพียงแค่เทน้ำเดือดลงในแป้งแล้วคนด้วยช้อน หลังจากที่แป้งและน้ำผสมกันจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เติมผลิตภัณฑ์ที่เหลือ - น้ำหนึ่งแก้ว ไข่ เกลือ และแป้งอีก 4 แก้วที่เหลือ ผสมให้เข้ากันกับมือและทิ้งไว้สักครู่ (20-30 นาที) ที่อุณหภูมิห้อง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพันกัน ให้ห่อด้วยฟิล์ม หรือใส่ในชามที่ปิดฝาหรือจานไว้

สูตร 2: แป้งสำหรับเกี๊ยวบน kefir

สูตรง่ายๆ. เพียงสององค์ประกอบ - kefir และแป้ง เหมาะสำหรับเกี๊ยว เกี๊ยว นักหนา จากแป้งที่เหลือ คุณสามารถทอดหรืออบเค้กได้ คุณไม่สามารถม้วนให้บางมากได้ แต่ในทางกลับกันมันไม่ฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร มันอร่อย นุ่มเกือบฟู แป้งนี้สามารถแช่แข็งได้และเมื่อละลายแล้วให้เพิ่มแป้งเล็กน้อยเพราะ มันเปียกและเหนียว และคุณสามารถเริ่มแกะสลักได้

วัตถุดิบ: kefir หนึ่งแก้ว (250 มล.), แป้ง 350-400 กรัม

วิธีทำอาหาร

เท kefir ลงในชาม ใส่แป้งประมาณครึ่งหนึ่งแล้วผสมด้วยช้อนจนเนียน จากนั้นค่อยใส่แป้งที่เหลือเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณ ปล่อยให้เขาพักในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที หรืออาจจะนานกว่านั้น และปั้นเกี๊ยว

สูตร 3: แป้งเกี๊ยวคลาสสิก

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่านี่เป็นแป้งเกี๊ยวที่ถูกต้องที่สุด เนื่องจากอาจไม่มีสูตรที่ถูกต้องเพียงอย่างเดียวเลยจึงได้รับคำแนะนำให้เป็นมาตรฐาน แต่นี่คือตัวเลือกการทำอาหารแบบดั้งเดิมและธรรมดาที่สุด แป้งจะต้องรีดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่หากไม่มีความคลั่งไคล้ก็ไม่จำเป็นต้องยืดลงในกระดาษทิชชู่ เพื่อให้ได้น้ำเย็นจัด คุณต้องใส่ของเหลวหนึ่งแก้วในช่องแช่แข็งจนกว่าเปลือกน้ำแข็งบางๆ เริ่มก่อตัวบนพื้นผิว

วัตถุดิบ: น้ำเย็น - ½ถ้วย, ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง, เกลือหนึ่งช้อนชา, แป้ง - 2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร

สามารถนวดแป้งบนโต๊ะ เขียงขนาดใหญ่ หรือในชาม ผสมแป้งและเกลือสร้างสไลด์ ทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางเนินเขาแล้วตีไข่หนึ่งฟองแล้วคนด้วยส้อมแล้วตีที่สอง จากนั้นเริ่มค่อยๆเทน้ำเย็นเป็นส่วน ๆ แล้วนวดด้วยมือของคุณ บดขยี้ลูกบอลและบดขยี้มัน อาชีพไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะ แป้งแน่น แต่ความสม่ำเสมอของแป้งที่ทำเสร็จแล้วจะช่วยให้คุณม้วนเป็นชั้นที่ค่อนข้างบางได้ หากแป้งแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย และหากเป็นแป้งที่นิ่มและเหนียวเกินไป ให้เติมแป้งเพิ่ม หลังจากสิบถึงสิบห้านาที หลังจากนวดจนทั่วแล้ว ให้พักแป้งเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในเวลานี้เหลืออยู่บนโต๊ะ คลุมจากด้านบน (ด้วยชามคว่ำ, ผ้าเช็ดปาก, ผ้าเช็ดตัว) เพื่อไม่ให้ลม

สูตรที่ 4: แป้งเกี๊ยวนม

จากแป้งนี้เกี๊ยวจะนุ่มและอร่อย การเตรียมมันค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะไม่ธรรมดาก็ตาม ส่วนผสมที่ระบุไว้สำหรับเกี๊ยวจำนวนมาก คุณสามารถใส่ชุดใหญ่และเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ทันที

วัตถุดิบ: แป้งหนึ่งกิโลกรัม, นม 0.5 ลิตร, เกลือหนึ่งช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์, ไข่ 2 ฟอง

วิธีทำอาหาร

ในกระทะผสมไข่เกลือนม ใส่แป้งลงไปพอให้แป้งเหลวเหมือนแพนเค้ก ใส่ไฟ แค่ไฟไม่แรงก็ต้องทำไฟให้เล็กลง เมื่อมันร้อนขึ้น มวลจะข้นและบวมขึ้น ต้องคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้และเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน ทันทีที่มวลข้นขึ้นให้นำออกจากกองไฟ ไม่จำเป็นต้องต้มให้ไข่ขาวไม่แข็งตัว เพิ่มแป้งที่เหลือและผสมให้เข้ากัน มันควรจะไม่เหนียวเหนอะหนะและยืดหยุ่น ให้เขานอนลงประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเริ่มแกะสลัก

สูตร 5. แป้งเกี๊ยวน้ำแร่

วัตถุดิบ

น้ำแร่หนึ่งแก้ว

แป้งสามแก้ว

น้ำมันดอกทานตะวัน 60 มล.

น้ำตาล 20 กรัม

วิธีทำอาหาร

ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีเบา ๆ กับน้ำตาลและเกลือ จากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวันและคนให้เข้ากัน อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน และไม่มีก้อนเกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการนวด นวดแป้งด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นนวดแป้งด้วยมือจนเนียนและสม่ำเสมอ คลุมด้วยชามแล้วพักไว้ 20 นาที จากนั้นดำเนินการเตรียมเกี๊ยวหรือเกี๊ยว

สูตร 6. แป้งเกี๊ยวซ่า

วัตถุดิบ

เวย์ - 250 มล.;

สองไข่แดง

แป้งครึ่งกิโลกรัม

น้ำมันพืช;

น้ำแข็งเป็นชิ้น

วิธีทำอาหาร

ร่อนแป้งบนโต๊ะเป็นกอง ทำการเยื้องตรงกลาง ตะแกรงน้ำแข็งชิ้นหนึ่งแล้วใส่ลงในเวย์ ต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้น้ำแข็งละลาย ใส่ไข่แดง เกลือ และน้ำมันลงในเวย์ด้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ค่อยๆ เทส่วนผสมที่ได้ลงในช่องในแป้งแล้วเริ่มนวดแป้งจนแป้งไม่ติดมือและยืดหยุ่นได้ นำชามโลหะเทน้ำเดือดราดด้วยผ้าสะอาดเช็ดให้แห้งแล้วคลุมด้วยแป้ง ทิ้งไว้ให้ถึงครึ่งชั่วโมง

สูตร 7. แป้งเกี๊ยวกับครีม

วัตถุดิบ

ครีมเปรี้ยว 50 กรัม

น้ำ 80 มล.

เบกกิ้งโซดาและเกลือเล็กน้อย

แป้ง - 300 กรัม

วิธีทำอาหาร

รวมแป้งกับเกลือและร่อน เพิ่มโซดาลงในครีม เทแป้งลงในครีมและผสม จากนั้นคนตลอดเวลาเทน้ำลงในลำธารบาง ๆ แล้วคลุกแป้งที่สูงชันพอสมควร แต่รับรองว่าไม่อุดตัน ให้ห่อในถุงพลาสติกแล้วพักไว้ 20 นาที หลังจากเวลานี้แป้งจะเนียนและยืดหยุ่น คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

สูตร 8. แป้งหลากสีสำหรับเกี๊ยว

วัตถุดิบ

น้ำมันพืช 120 มล.

น้ำสองแก้ว

หัวผักกาดขนาดใหญ่

พวงของผักใบเขียว;

วิธีทำอาหาร

เราทำความสะอาดหัวบีทแล้วถูให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เราใส่ผ้ากอซบีบน้ำออกแล้วเทลงในแก้ว ล้างผักใบเขียวสับด้วยมีดใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ปรุงผักด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเราก็กรองผ่านผ้าขาวม้า นวดแป้งสามสี:

1. ผสมน้ำบีทรูทกับน้ำมันและเกลือ 80 มล. ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้งจนนิ่มและไม่ติดมือ

2. เทน้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล. ลงในยาต้มของผักใบเขียวและเกลือ เทแป้งลงในส่วนผสมที่ได้และนวดแป้งให้แข็ง

3. เทน้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล. ลงในน้ำเย็น เกลือ และนวดแป้งให้นุ่ม

คลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

สูตร 9. แป้งไม่ติดมันสำหรับเกี๊ยวไม่มีไข่

วัตถุดิบ

สามเซนต์ แป้ง;

น้ำมันดอกทานตะวัน 75 มล.;

น้ำเดือดหนึ่งถ้วยครึ่ง

วิธีทำอาหาร

รวมแป้งกับเกลือและน้ำมันดอกทานตะวัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทน้ำเดือดลงในลำธารบาง ๆ ในกรณีนี้จำเป็นต้องนวดด้วยช้อนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อน โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วใส่แป้งลงไป นวดด้วยมือจนเป็นยางยืด ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง ตอนนี้เราสามารถปั้นเกี๊ยวหรือเกี๊ยวจากมันได้

สูตร 10. แป้งเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ

น้ำ 200 มล.

แป้ง 450 กรัม

เกลือหนึ่งหยิบมือ.

วิธีทำอาหาร

เทส่วนผสมของเหลวลงในชามของเครื่องทำขนมปัง ตอกไข่ แล้วใส่เกลือและแป้ง เลือกโปรแกรม "Dough" และเปิดเครื่อง หลังจากเสียงบี๊บ แป้งสามารถทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมงในเครื่องทำขนมปัง หรือโอนไปยังชาม คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ให้พัก แป้งดังกล่าวสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับนักหนาทอด

สูตร 11. แป้งสำหรับเกี๊ยววอดก้า

วัตถุดิบ

น้ำมันพืช 160 มล.

น้ำ 250 มล.

น้ำตาล 5 กรัม

แป้งสี่แก้ว

วอดก้า 10 มล.

เกลือแกงสองหยิบมือ

วิธีทำอาหาร

ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ ร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งโปร่งสบาย เทแป้งลงในชามที่มีสไลด์ ทำเป็นช่อง เทน้ำเกลือหวานและน้ำมันลงไป นวดแป้งให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ติดมือ เราใส่แป้งสำเร็จรูปลงในถุงแล้วห่อแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกมาผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ขั้นตอนนี้ซ้ำสามครั้ง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยวได้

สูตร 12. แป้งเกี๊ยวกับแป้ง

วัตถุดิบ

น้ำ - 300 มล.

แป้งครึ่งกิโลกรัม

เกลือ - สองหยิก;

สามเซนต์ แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อน

วิธีทำอาหาร

เรารวมแป้งกับเกลือและแป้งร่อนทุกอย่างเข้าด้วยกันบนโต๊ะด้วยสไลด์ เราทำช่องที่ด้านบน เราผสมน้ำกับน้ำมันดอกทานตะวัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในช่อง แล้วนวดแป้งจนยืดหยุ่นและเกาะติดมือ ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นสักครู่ ในช่วงเวลานี้แป้งจะปล่อยกลูเตนออกมา ขอบคุณแป้งที่ทำให้แป้งเป็นพลาสติกมาก จะม้วนออกหรือยืดให้บางมากก็ไม่ฉีกขาด!

- เพื่อให้เกี๊ยวอร่อยยิ่งขึ้น ต้องรีดแป้งเป็นแผ่นบางหนาไม่เกิน 1-2 มม.

- เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดกัน ให้ต้มในชามกว้างและต่ำในน้ำปริมาณมาก

- เพื่อให้ได้เกี๊ยวที่มีสีสัน แป้งสามารถย้อมสีด้วยสีธรรมชาติ สำหรับสีเหลือง คุณต้องเติมขมิ้นเล็กน้อย หญ้าฝรั่น 1 กรัม หรือใส่ไข่แดง 2-3 ฟอง แทนไข่ทั้งฟอง สีเขียวจะให้ผักโขมบด - สำหรับแป้ง 2 ส่วนใช้มันฝรั่งบด 1 ส่วน วางมะเขือเทศจะให้สีแดง - เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะในไข่หนึ่งฟองที่รวมอยู่ในสูตร

- เกี๊ยวไม่ได้แค่ต้มเท่านั้น แต่ยังสามารถทอดโดยใช้ไขมันหรือน้ำมันพืชได้อีกด้วย ไม่แนะนำให้ใช้ครีมเพราะ มันจะไหม้และควัน

Pelmeni เป็นผู้ช่วยชีวิตที่แท้จริง เตรียมไว้สำหรับอนาคต พวกเขาจะช่วยคุณประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น ซึ่งจะดึงดูดทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น ปัจจุบันมีสูตรต่างๆ มากมาย ไม่เพียงแต่สำหรับไส้เท่านั้นแต่สำหรับแป้งด้วย วิธีที่จะไม่หลงทางในความหลากหลายนี้สำหรับปฏิคมสามเณรและแป้งชนิดใดให้เลือกสำหรับเกี๊ยวโฮมเมด? สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณแก้ปัญหานี้และทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยอาหารแบบดั้งเดิมแสนอร่อย

เกี๊ยวโฮมเมดไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นภาษารัสเซียในขั้นต้น พวกเขาปรากฏตัวในการทำอาหารของเราเมื่อนานมาแล้ว ราวๆ ศตวรรษที่ 19 และในตอนแรกไม่ได้ทำให้เกิดความกระตือรือร้นมากนัก แต่ในช่วงเวลานี้ สูตรสำหรับทั้งแป้งและไส้เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา แม่บ้านแต่ละคนได้เพิ่มความลับของเธอและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น อาหารจานนี้ค่อยๆ กลายเป็นที่ชื่นชอบจนกลายเป็นอาหารดั้งเดิมบนโต๊ะของเรา และได้รับสถานะเป็นอาหารครอบครัวที่สะดวกสบายที่สุดอย่างถูกต้อง สำหรับหลาย ๆ คนมีความเกี่ยวข้องกับปีใหม่ เมื่อในช่วงวันหยุดยาว ทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกันที่โต๊ะใหญ่ และในตอนแรก ปั้นด้วยกัน จากนั้นก็กินทั้งสองข้างพร้อมกัน เกี๊ยวเป็นที่รักของทุกคนอย่างไม่ต้องสงสัย ทั้งเด็กและผู้ใหญ่

แน่นอนว่า 90% ของความสำเร็จของอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับไส้ที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ แต่ไม่ควรมองข้ามบทบาทของการทดสอบ ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร เช่น คลาสสิก มีและไม่มีไข่ คัสตาร์; บนนม บน kefir ฯลฯ

สำหรับผู้ที่ยังใหม่ต่อธุรกิจการทำอาหารและไม่มีที่ปรึกษาที่มีประสบการณ์ในบริเวณใกล้เคียง สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเรา มันจะช่วยให้คุณไม่สับสนและเตรียมแป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับเกี๊ยวทำเอง ในบทความนี้ เราจะพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับสูตรอาหารต่างๆ แต่ก่อนอื่น ฉันต้องการสังเกตบางจุดที่ถือว่าเป็นข้อบังคับ โดยไม่คำนึงถึงสูตร:

1. เพื่อให้แป้งขนมจีบเป็นพลาสติกไม่เข้มและไม่กระจุยในระหว่างการปรุงอาหาร คุณต้องใช้แป้งขาวพรีเมี่ยม หากคุณสามารถหาแป้งจากข้าวสาลีดูรัมได้ - นี่เป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ มีกลูเตนมากกว่า ดังนั้นปริมาณจะน้อยลงเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าแป้งจะนุ่มขึ้น
2. อย่าขี้เกียจและละเลยคำแนะนำในการร่อนแป้งก่อนนวดแป้ง สิ่งนี้ทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งจะช่วยให้แป้งหายใจได้จะโปร่งและเชื่องมากขึ้นน้ำควรอุ่นต้มซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการแยกกลูเตนออกจากแป้งและเร่งกระบวนการสุกของ แป้งโด;
3. แม่บ้านที่มีประสบการณ์บางคนแนะนำว่าอย่าใช้เกลือเลยในแป้งเพราะต้มในน้ำเค็ม แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจว่าจำเป็นก็ควรเติมลงในน้ำ ดังนั้นเกลือจึงกระจายไปทั่วแป้ง
4. หากคุณเลือกสูตรที่ไม่มีไข่ น้ำมันพืชจะช่วยทดแทนการทำงาน
5. แป้งที่หลวมจะสูญเสียรูปร่างระหว่างการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น แป้งจะต้องมีความหนาแน่นเพียงพอ เพื่อให้ได้ความหนาแน่นมากขึ้น นวดช้าๆ ค่อยๆ เติมแป้ง และหลังจากนวดแล้ว พวกเขาก็ตีแป้งลงบนโต๊ะ ไล่อากาศที่เหลือออกจากช่องว่าง
6. เมื่อแป้งพร้อมแล้วก็จะต้องพักไว้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่ในถุงพลาสติกหรือฟิล์มเป็นเวลา 30-40 นาที

เลยมาดูสูตรกันเลย...

แป้งสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดไม่มีไข่: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ประโยชน์ของสูตรนี้ชัดเจน ประการแรกคือประหยัดและส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในมือเสมอ ประการที่สอง เหมาะสำหรับเกี๊ยวไม่มีเนื้อสัตว์ โดยใช้ไส้ที่เหมาะสม (เช่น ปลาหรือผัก) แป้งมีความนุ่มและยืดหยุ่นได้ดี และตรงกันข้ามกับความกลัว มันไม่เสียรูปทรงและไม่ต้มในน้ำ!

ของผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการเท่านั้น:

• น้ำ - 300 มล.
• แป้งสาลี - 450 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

1. เทน้ำอุ่น 300 มล. ลงในจานลึกเทเกลือ (ไม่จำเป็น) แล้วคนให้เข้ากันจนละลาย
   จากนั้นร่อนแป้งและเริ่มค่อยๆผสมกับน้ำ เมื่อแป้งหนาพอแล้วก็สามารถโอนไปยังกระดานที่มีแป้งแล้วนวดต่อด้วยมือ
   
   
   
   
   
   
   
2. ผลที่ได้ควรเป็นแป้งพลาสติกที่มีความหนาแน่น แต่ไม่ติดมือ ถ้าแป้งยังเหนียวอยู่ ให้ลองใส่เนยสักสองสามช้อนโต๊ะแล้วนวดให้ทั่วอีกครั้ง
   
   
   
   
3. ปิดแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือใส่ในถุงแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มแกะสลักได้
   
   

แป้งเกี๊ยวคลาสสิค

สูตรที่ใช้กันทั่วไปคือเหมาะสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวและแม้กระทั่งบะหมี่ไข่ นอกจากนี้ แป้งยังสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 48 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 0.5 กก.
• น้ำ -250 มล.;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

1. ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ เราทำช่องตรงกลางดูเหมือนปล่องภูเขาไฟ
2. เทน้ำเค็มลงในรูนี้แล้วขับเข้าไปในไข่
3. ตอนนี้เราเริ่มคลุกเคล้าด้วยมือของเราอย่างช้าๆค่อยๆเอาแป้งไปตามขอบของ "ปล่อง"
4. เมื่อมันข้นขึ้นให้เติมน้ำมันแล้วนวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้
5. เราทุบมันเบา ๆ บนโต๊ะแล้วปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวได้

แป้งคีเฟอร์

แป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้โดยใช้นมเปรี้ยว Kefir สามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยนมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว แป้งมีความแข็งแรงไม่ต้มให้นิ่มและมีรสชาติที่เด่นชัดกว่า แต่เพื่อให้ผลลัพธ์ที่ถูกใจคุณ ให้ความสนใจกับความแตกต่างบางประการ: ประการแรก ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ประการที่สองจำเป็นต้องเติมโซดาและเกลือลงในของเหลว แต่ไม่ใช่แป้ง สำหรับของเหลวที่มีความเข้มข้นมากขึ้น (เช่น ครีม) ปริมาณแป้งอาจแตกต่างกันอย่างมากจากปริมาณที่ระบุ

รายการของชำ:

• kefir - 500 มล.;
• แป้ง - 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือและโซดา - ละ 1/2 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

1. ผสม kefir กับเกลือ โซดา ไข่ และเนย
2. เราร่อนแป้งและในส่วนเล็ก ๆ เราเริ่มเพิ่มมวลของเหลวนวดด้วยช้อนก่อนแล้วค่อยใช้มือของเรา
3. หากจำเป็น ให้เติมแป้งลงไปตามต้องการ แป้งไม่ควรติดมือ แต่ควรนิ่มและนิ่ม
4. ปล่อยให้ยืน 15-30 นาที และคุณสามารถทำอาหารได้

หมายเหตุ:

หากคุณใช้แป้งรุ่นนี้ แต่ไม่มีไข่ คุณควรลดแป้งลงประมาณครึ่งถ้วยตวง

หากคุณใช้ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตรสเข้มข้นแทน kefir ปริมาณแป้งก็จะลดลงเช่นกัน

แป้ง Choux สำหรับเกี๊ยว

หากคุณเข้าใจสูตรก่อนหน้านี้ทั้งหมดแล้ว เราขอแนะนำให้คุณลองใช้ศิลปะการทำอาหารกายกรรม - choux pastry สำหรับเกี๊ยว ทำจากผลิตภัณฑ์เดียวกัน แต่ในรูปแบบพิเศษ จะเป็นการเปิดรสชาติใหม่ของอาหารที่คุณคุ้นเคย

ดังนั้น เราจะต้อง:

• น้ำ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

1. ในน้ำเดือดใส่เกลือน้ำมันแล้วเทแป้งครึ่งหนึ่งลงในลำธารบาง ๆ คนให้เข้ากัน
2. นำออกจากเตาแล้วเทลงในชามขนาดใหญ่ปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย (เพื่อให้คุณสามารถนวดได้)
3. เมื่อแป้งเย็นตัวลงเล็กน้อยเราก็ใส่ไข่ลงไปแล้วนวดอย่างระมัดระวัง
4. เพิ่มแป้งที่เหลือและนวดแป้งให้แน่น
5. ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที

แป้ง Choux เช่นเดียวกับคลาสสิกสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ไข่ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำเป็นนมได้ ในกรณีเหล่านี้ ปริมาณแป้งเท่านั้นที่จะเปลี่ยนแปลง และอัลกอริธึมของการกระทำจะยังคงเหมือนเดิม

อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมายในการทำแป้งสำหรับเกี๊ยวทำเอง บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารพื้นฐานเพียงไม่กี่รายการ พร้อมคำอธิบายและรูปถ่ายทีละขั้นตอน บางทีในหมู่พวกเขาอาจเป็นสูตรเฉพาะของคุณสำหรับอาหารจานอร่อยที่เหลือเชื่อนี้

ทำไมต้องใส่ไข่?ไข่ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้งทำให้แข็งและหนาแน่นขึ้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกต้มในน้ำหรือน้ำซุป

แป้ง 1 ถ้วยกับไข่ 1 ฟอง ใส่น้ำเท่าไหร่?ควรไม่เกิน 3 ช้อนโต๊ะ หากคุณใส่เพิ่มเข้าไป แป้งจะคลุกและคลึงได้ง่ายขึ้น แต่ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยน้ำส่วนเกินจะไม่คงรูปร่างและคงไส้ไว้ แต่จะต้มให้นิ่ม ยิ่งคุณนวดแป้งมากเท่าไหร่ ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งออกมาดีเท่านั้น

ทำไมจึงเติมเกลือลงในแป้ง?แป้งที่เติมเกลือจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น นอกจากนี้เกลือยังมีความสามารถในการดูดความชื้นที่เพิ่มขึ้นและสามารถดูดซับน้ำและกักเก็บน้ำไว้ได้ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

เริ่มเตรียมแป้ง

วิธีการปรุงแป้งไร้เชื้อ?

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเห็นสูตรสำหรับเกี๊ยวซึ่งกล่าวถึงการเตรียมแป้งในบรรทัดเดียว: "ผสมไข่, แป้งหนึ่งแก้ว, เกลือเล็กน้อยและ 2-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำแล้วคลึงแป้งเกี๊ยว ในทางเทคนิคแล้วผู้เขียนสูตรไม่ได้หลอกลวงอะไรเลย - นี่คือวิธีการเตรียมแป้งไร้เชื้อ อย่างไรก็ตาม พนักงานต้อนรับที่ตัดสินใจทำตามสูตรนี้และทำเกี๊ยวมักจะได้เกี๊ยวที่มีรสชาติหยาบและแยกออกจากกันเมื่อปรุงสุก เพราะส่วนที่สำคัญที่สุดหายไปในสูตร - เทคโนโลยีในการทำแป้งไร้เชื้อสำหรับเกี๊ยว เพื่อไม่ให้เกิดสถานการณ์เช่นนี้และเกี๊ยวก็อร่อยและถูกต้องฉันต้องการบอกรายละเอียดและแสดงให้เห็นว่าอะไรอย่างไรและที่สำคัญที่สุดคือทำไม

ขั้นตอนที่หนึ่ง - ร่อนแป้งบนกระดานไม้ในสไลด์ ทำช่องที่ด้านบนของสไลด์แล้วขับไข่เข้าไปในช่อง จากนั้นเติมน้ำเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะสูงสุดสองช้อนโต๊ะนวดแป้งด้วยมือทั้งสองอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ของเหลวหกออกจากช่อง ในการทำเช่นนี้จะต้องรวบรวมแป้งอย่างสม่ำเสมอจากเชิงเขาแล้วเทลงในช่อง ยิ่งกว่านั้นแป้งจะต้องไม่เพียงแค่เทเท่านั้น แต่กดด้วยแรงกับของเหลวเพื่อให้ถูกดูดซึมและสร้างแป้ง เพื่ออะไร? - เพื่อให้แป้งมีโครงสร้างสม่ำเสมอ ไม่เป็นก้อน

นวดแป้งนานแค่ไหน?ส่วนที่ยากที่สุดคือการนวดแป้ง เนื่องจากมันควรจะแน่นจึงต้องใช้ความพยายามเล็กน้อย ถ้าตอนนี้สามีไม่ยุ่งก็ขอให้เขามีส่วนร่วมและนวดแป้งเป็นเวลา 5 นาที หากคุณต้องทำด้วยตัวเองก็ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

นวดแป้ง

แป้งที่ได้จะถูกล้างอย่างดีและรีดเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์ม (ผ้าขนหนู) และปล่อยให้พัก 40 นาที เพื่ออะไร? แป้งที่มีอายุมากขึ้นจะยืดหยุ่นมากขึ้นและม้วนออกได้ง่ายขึ้น

วิธีการรีดแป้งสำหรับเกี๊ยวบาง ๆ ?ยิ่งบางยิ่งดี ความหนาไม่ควรเกิน 1 มม. แป้งที่นวดแล้วจะไม่ฉีกขาดหรือเกาะติดกับไม้นวดแป้งและกระดาน

หากมองใกล้ ๆ คุณจะเห็นว่ารูปแบบโต๊ะมองเห็นผ่านแป้งที่รีดออกมาอย่างไร

วิธีการรีดแป้ง?ควรรีดจากตรงกลางของแป้งไปที่ขอบแล้วพลิกแป้งเป็นระยะ ต้องเปลี่ยนทิศทางการกลิ้ง จากนั้นแป้งจะบางเท่ากันทั่วทั้งพื้นผิว

ใส่แป้งโดว์ได้มั้ยคะ?แป้งนวดอย่างถูกต้องไม่ต้องการแป้งเพิ่มเติม แต่ถ้าแป้งถูกเตรียมโดยละเมิดเทคโนโลยีอาจมีความจำเป็นดังกล่าว ในกรณีนี้ ไม่ควรเทแป้งลงบนแป้ง เพราะแป้งส่วนเกินจะทำให้ม้วนแป้งและทำให้แห้งได้ยาก ถ้าแป้งเริ่มเกาะติดกระดานหรือไม้นวดแป้ง ให้โรยแป้งบางๆ ลงบนกระดาน

จะทำอย่างไรถ้าแป้งเริ่มแห้ง?เนื่องจากแป้งมีน้ำน้อย ถ้าแม่บ้านอยู่ในครัว แป้งจะเริ่มแห้ง โดยเฉพาะเมื่อรีดออก เพื่อป้องกันสิ่งนี้ คุณต้องม้วนออก เพิ่มการบรรจุ และปั้นผลิตภัณฑ์ (เกี๊ยว เกี๊ยว ฯลฯ) อย่างรวดเร็ว มาจากความต้องการนี้และไม่ใช่จากฤดูหนาวอันยาวนานและความเกียจคร้านของไซบีเรียนที่ประเพณีการทำเกี๊ยวกับทั้งครอบครัวมาถึง หากเกิดเหตุฉุกเฉินขึ้น แป้งจะต้องรีดเป็นก้อนกลมและปิดด้วยผ้าเช็ดปากที่เปียกชื้น (ไม่เปียก!) เป็นเวลา 20 นาที

แป้งไร้เชื้อสำเร็จรูปควรเป็นอย่างไร?เมื่อรีดออกมาแล้ว แป้งควรจะบางเหมือนกระดาษ ยืดหยุ่นและสัมผัสได้เรียบเนียน สีของแป้งควรเป็นสีเหลืองเทา ในภาพ ฉันจงใจวางแป้งที่รีดบนมือแล้วยกขึ้นเล็กน้อยเพื่อแสดงคุณภาพของแป้ง: มันพอดีกับมือเหมือนถุงมือยาง