เทคนิคการทำอาหารเล็กๆ น้อยๆ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟมืออาชีพ Tricky Chef

ทุกคนต้องการให้อาหารที่เราเตรียมไว้ให้น่ารับประทานและอร่อยอยู่เสมอ แต่บางครั้งการค้นหาสูตรอาหารที่น่าสนใจ ซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสดใหม่ และปรุงอาหารยังไม่เพียงพอ

แม้ว่าด้วยจิตวิญญาณก็ตาม และอาหารที่ปรุงตามสูตรเดียวกันโดยผู้ปรุงอาหารที่บ้านแต่ละคนมักจะมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่แตกต่างกัน ทำไม

แต่เนื่องจากทุกคนที่ปรุงอาหารต่างก็มีเทคนิคการทำอาหารเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเองซึ่งเขาใช้เมื่อร่ายมนตร์ในครัว ดังนั้น การผสมส่วนผสมในลำดับที่แตกต่างกันหรือเติมของบางอย่างที่ไม่รวมอยู่ในสูตรเพียงหยดเดียว ทำให้เขาได้สิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นอาหารจานเดียวกัน แต่มีรสชาติอร่อยกว่ามาก! และมีเทคนิคดังกล่าวมากมาย!

มาทำความรู้จักกับอาหารที่เราเตรียมไว้ให้อร่อยถูกใจและถูกใจคนที่เรารักมากยิ่งขึ้น:

น้ำซุป ซุป และบอร์ชท์

น้ำซุปอร่อยถ้าอยากให้น้ำซุปอร่อยต้องเริ่มปรุงผักด้วยน้ำเย็น

เห็ดในน้ำซุป.ใส่ชานเทอเรลสดสองสามชิ้นลงในซุปจะช่วยให้มีรสชาติดีขึ้น

การเพิ่มผักใบเขียวผักสับจะถูกเพิ่มลงในจานที่เสร็จแล้วในตอนท้ายตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการรักษาวิตามินคือการเพิ่มผักใบเขียวแล้วปิดทันที

คอนยัคในน้ำซุปเนื้อในน้ำซุปจะสุกเร็วขึ้นมากและน้ำซุปเองก็จะมีรสชาติที่เผ็ดร้อนมากขึ้นหากคุณเติมคอนญักสักสองสามหยดลงในน้ำในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร

ใบกระวาน.อย่าทิ้งใบกระวานไว้ในซุป มันจะดีเมื่อปรุงสุกและตอนท้ายเท่านั้นจากนั้นก็จะเสียรสชาติเท่านั้น

น้ำแข็งในน้ำซุปอยากให้น้ำซุปใสมั้ย? หลังจากเดือดแล้วให้วางก้อนน้ำแข็งลงไป จากนั้นจึงนำไปต้มอีกครั้ง

โฟม.หากคุณเอาโฟมออกจากน้ำซุปไม่ทันและโฟมจมลงไปด้านล่าง ให้เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะ โฟมจะขึ้นและสามารถถอดออกได้

เปลือกหัวหอมยาต้มเปลือกหัวหอมสามารถใช้ปรุงน้ำซุปได้ สิ่งนี้จะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มคุณค่าด้วยวิตามินและปรับปรุงรูปลักษณ์ของพวกเขา

เตรียมผัก.ผักปอกเปลือกหรือล้างทันทีก่อนที่จะเติมลงในซุป

เครื่องปรุงรสอย่าใส่เครื่องปรุงใดๆ ลงในน้ำซุปไก่ ใส่แค่หัวหอมและแครอทเท่านั้น มิฉะนั้นจะสูญเสียรสชาติไป

น้ำซุปใสเพื่อให้ได้น้ำซุปเนื้อใสระหว่างปรุงอาหารคุณต้องใส่เปลือกไข่ที่ล้างแล้วลงไป น้ำซุปที่เสร็จแล้วควรจะเครียด

บอร์ชท์แสนอร่อยเมื่อทอดผัก ไม่เพียงเติมเกลือก่อนปรุงอาหาร แต่ยังใส่น้ำตาลและกรดอะซิติกเล็กน้อยด้วย ซึ่งจะช่วยรักษาโทนสีของผักและเพิ่มความเปรี้ยวด้วย

โอรอชก้าแสนอร่อยบดหัวหอมสับกับไข่แดงก่อนนำไปผสมกับชิ้น หากคุณเตรียม kvass ด้วยตัวเองสำหรับ okroshka ให้เพิ่มแครกเกอร์จากขนมปัง Borodino หรือพันธุ์สีดำอื่น ๆ ที่มีกลิ่นหอมลงไป อย่าลืมเพิ่มมัสตาร์ดลงใน okroshka

ช่องว่าง

การเก็บรักษามะนาวในระยะยาวมะนาวจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในทรายแห้งควรวางไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน คุณยังสามารถใส่ลงในขวดขนาด 3 ลิตร ล้างมะนาวแต่ละลูกก่อน เช็ดให้แห้ง จากนั้นห่อด้วยกระดาษเช็ดปาก ปิดฝาพลาสติกแล้ววางไว้ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ถ้าคุณชอบชาหวานใส่มะนาว ให้หั่นมะนาวเป็นชิ้น จุ่มในน้ำเชื่อม วางบนกระดาษรองอบ แล้วนำเข้าเตาอบให้แห้ง ไม่ควรปิดประตูเตาอบ หลังจากอบเสร็จแล้ว ให้ผึ่งลมไว้ใต้ผ้ากอซแล้วใส่ในถุงกระดาษหรือขวดแก้ว อร่อยนะเชื่อสิ!

การเก็บรักษาแครอทในระยะยาวแครอทสามารถเก็บรักษาไว้ได้หลายเดือนหากคุณฉีดพ่นด้วยเปลือกหัวหอมแห้งในน้ำ

แตงกวากรอบ.หากต้องการทำให้แตงกวาดองกรุบกรอบ ให้ใส่ใบผักโขมลงในขวด และแน่นอนว่าต้องใส่มะรุม ลูกเกด และใบเชอร์รี่ด้วย

ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ไส้กรอกอร่อยไส้กรอกจะอร่อยกว่าถ้าคุณไม่ต้ม แต่ให้เคลือบด้วยมัสตาร์ดแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันโดยใช้ไฟอ่อน

ซีเรียลและพาสต้า

ข้าวขาวหิมะ.หากต้องการทำให้ข้าวขาวและเป็นร่วน ต้องแน่ใจว่าได้เทลงในน้ำเค็มเดือด โดยเติมน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกที่ละลายในน้ำลงไป 2-3 หยด อย่าปิดภาชนะที่ใช้หุงข้าว

ข้าวคั่ว.เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวสุกเกินไป คุณสามารถทอดเล็กน้อย แต่ในกรณีนี้ ข้าวจะไม่ใหญ่ขึ้นมากนัก

นมก็ไม่รอดเพื่อป้องกันไม่ให้นมไหลออกไป คุณต้องใส่น้ำตาลลงไปแล้วปิดฝา โดยคนทุกๆ 3-4 นาที โดยทั่วไปแล้ว การเติมน้ำตาลจะทำให้นมไม่ “หมด”

พาสต้ากับข้าวไม่ติดกันเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวหรือพาสต้าติดกันระหว่างปรุงอาหาร คุณต้องเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในน้ำ นอกจากนี้ยังมีคำแนะนำจากเชฟ: ก่อนปรุงพาสต้า ให้ล้างใต้น้ำไหลและเติมน้ำมันพืชในระหว่างการปรุงด้วย

ข้าวใสหากต้องการให้ข้าวใส คุณต้องแช่ข้าวในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที

ข้าวเกรียบ.หากต้องการให้ข้าวฟู ให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 30 นาทีก่อนหุง นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำในภาคตะวันออกเมื่อเตรียม pilaf

น้ำส้มสายชูสำหรับข้าวเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำที่หุงข้าว - แล้วข้าวจะกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและร่วน

น้ำมันและไขมัน

เนยสำหรับทอดเนยจะไม่คล้ำในระหว่างการทอดหากกระทะร้อนทาน้ำมันพืชก่อน

น้ำมันไม่กระเด็นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็น ให้โรยก้นกระทะเบา ๆ ด้วยเกลือก่อนเริ่มทอด

การเก็บรักษาอาหาร.ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้ในที่มืด แสงแดดโดยตรงเป็นอันตรายต่อไขมันเป็นพิเศษ - พวกมันจะเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว เนื่องจากมีไขมัน ฮาลวา มายองเนส และช็อกโกแลตจึงกลัวแสง
เมื่อสัมผัสกับแสง วิตามินในนมและอาหารหลายชนิดจะถูกทำลายอย่างรวดเร็ว

นมและผลิตภัณฑ์จากนม

หมักนมอย่างรวดเร็วถ้าใส่ขนมปังลงในนม มันจะเปรี้ยวเร็ว สำหรับ นมเปรี้ยวแบบโฮมเมดเติมครีมลงในนมอุ่น ห่อและพักไว้ อร่อยมากและเย็นสบายสำหรับฤดูร้อน

เตรียมจากนมผงควรร่อนนมผงก่อน และเจือจางในน้ำที่อุณหภูมิ 60-70 องศา

มันจะไม่ไหม้เพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้ระหว่างปรุงอาหาร ให้ล้างกระทะด้วยน้ำเย็นแล้วปรุงโดยใช้ไฟปานกลางโดยเติมน้ำตาลตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

ชีสจะไม่แห้งเพื่อป้องกันไม่ให้ชีสแห้ง เพียงใส่น้ำตาลหนึ่งชิ้นลงบนจานที่มีชีสแล้วปิดด้วยจานอื่น

เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

รสชาติของเนื้อต้มเนื้อต้มจะอร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้นหากไม่ได้แช่ในน้ำเย็น แต่อยู่ในน้ำเดือดและในเวลาเดียวกันก็ปรุงเป็นชิ้นใหญ่ไม่ใช่เป็นชิ้น

สำหรับให้เนื้อนุ่มนุ่มเมื่อปรุงอาหารจะมีประโยชน์ในการเติมมัสตาร์ดสำเร็จรูป (1 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) ลงในน้ำเมื่อเติมเนื้อสัตว์ หลังจากปรุงไปเพียง 40 นาที รสชาติและกลิ่นของมัสตาร์ดก็หายไปจนหมด หลังจากปรุงอาหารแล้วเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น น้ำซุปจะได้รสเผ็ดที่น่าพึงพอใจ (ไม่เหมือนรสชาติของมัสตาร์ด) แต่มีเมฆมากเล็กน้อยเนื่องจากมีผงมัสตาร์ดอนุภาคเล็ก ๆ อยู่ในนั้น (หากต้องการสามารถชี้แจงน้ำซุปร้อนที่เกิดขึ้นได้โดยการกรองผ่านผ้าฝ้าย พับครึ่ง แต่ไม่จำเป็นเลย)

สำหรับให้เนื้อนุ่มขั้นแรกทาด้วยมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ประมาณ 15-20 นาที (แล้วเอาออก) จากนั้นจึงนำไปปิ้งตามปกติ

ไก่ทอดสามารถชุบเกล็ดขนมปังได้ (ขนมปังขาวสดบดละเอียดด้วยมีด) การทอดขนมปังชุบเกล็ดขนมปังจากขนมปังสดต้องใช้น้ำมันมากกว่าปกติ แต่ขนมปังชนิดนี้มีรสชาติดีกว่า

น้ำผึ้งสำหรับเนื้อสัตว์หากต้องการทอดหรืออบเนื้อด้วยเปลือกสีทองคุณต้องเคลือบด้วยน้ำผึ้ง

ตับอ่อน.ตับจะนิ่มถ้าโรยด้วยน้ำตาลก่อนทอด และประเด็นหลักคืออย่าให้ร้อนมากเกินไป

เนื้อนุ่ม.สับจะนุ่มขึ้นหากคุณแปรงด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช 1-2 ชั่วโมงก่อนทอด ทำเช่นเดียวกันกับเนื้อย่าง แม้ว่าน้ำส้มสายชูจะเป็นประเด็นที่ถกเถียงกันก็ตาม หลายคนไม่แนะนำรวมทั้งฉันด้วย (ในเว็บดูที่แท็ก “เคบับ” สูตรหมักเนื้อมีมากมาย)

ฟิล์มตับ.เพื่อให้เอาฟิล์มออกจากตับได้ง่ายขึ้น ให้จุ่มนิ้วลงในเกลือ

นกเสียใจ.สัตว์ปีกที่ไม่ได้เอาเครื่องในมีอายุการเก็บรักษานานกว่าสัตว์ปีกที่เอาไส้ออก

เนื้อสับผสม.อาหารที่อร่อยที่สุดคือพวกที่ใช้เนื้อสับผสม: เนื้อกับมันฝรั่งดิบ, แครอท, น้ำซุปเนื้อ, ข้าวโพดกระป๋อง, มัสตาร์ด

จานที่มีน้ำอยู่ในเตาอบเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้และแห้ง ให้ใส่จานที่มีน้ำอยู่ในเตาอบ

เนื้อชิ้นฉ่ำในการเตรียมเนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำแสนอร่อย ให้ใส่หัวหอมดิบสับละเอียดและหัวหอมทอดเล็กน้อยและมันฝรั่งดิบจำนวนเท่าๆ กันลงในเนื้อสับ

ไก่เก่า.ไก่ตัวเก่าจะสุกเร็วขึ้นหากหลังจากต้มประมาณ 20-30 นาที แล้วคุณนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 นาที โดยวิธีการแนะนำให้ปรุงหัวบีทด้วย

อุณหภูมิสำหรับการทอดชิ้นเนื้อในช่วงนาทีแรกของการทอดชิ้นเนื้อ ควรตั้งไฟสูงเพื่อให้เปลือกแข็งตัวและป้องกันไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมา แต่จากนั้นคุณต้องตั้งไฟปานกลางแล้วหมุนชิ้นเนื้อแล้วเพิ่มอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งนาที เนื้อก็ทอดด้วย

ลดความเหนียวของเนื้อการแช่น้ำส้มสายชู เนยเทียม นมเปรี้ยว แตงกวา กะหล่ำปลี หรือน้ำเกลือบีทรูทเป็นวิธีที่เชื่อถือได้ในการทำให้เนื้อเหนียวนุ่ม

เครื่องดื่ม

ต้มกาแฟ.ไม่ควรปล่อยให้กาแฟเดือด เพราะรสชาติ และกลิ่นจะหายไป หากยังมองข้าม ให้ยกหม้อกาแฟออกจากเตาทันทีแล้วเทน้ำเย็นลงไป 2-3 หยด

เจลลี่เบอร์รี่สดเพื่อรักษารสชาติ กลิ่น และสีของผลเบอร์รี่สดเมื่อปรุงเยลลี่ อย่าต้มน้ำที่คั้นจากผลเบอร์รี่ ต้มเฉพาะผลเบอร์รี่ที่บีบแล้วเติมน้ำแล้วเติมน้ำตาลและแป้งลงในน้ำเชื่อมที่ได้ เทน้ำลงในเยลลี่ที่เสร็จแล้วเมื่อนำออกจากเตา

แป้งในเยลลี่เมื่อเตรียมเยลลี่ไม่ควรเทแป้งที่เจือจางลงตรงกลางกระทะ แต่ควรใกล้กับผนังมากขึ้น

ทำให้ผลไม้แช่อิ่มเย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อให้ผลไม้แช่อิ่มร้อนเย็นลงอย่างรวดเร็วคุณต้องวางกระทะไว้ในชามขนาดใหญ่อีกใบเติมน้ำเย็นแล้วเทเกลือหยาบเล็กน้อยลงในน้ำ

เกลือสำหรับกาแฟเกลือเล็กน้อยที่เติมลงในกาแฟก่อนสิ้นสุดการต้มจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติและกลิ่นหอมที่พิเศษ

ผัก ผลไม้ และเห็ด

ลูกพรุนมีกลิ่นหอมลูกพรุนจะมีรสชาติดีขึ้นมากหากนำไปแช่ในชาดำหรือน้ำบ๊วยก่อน

ทอดมันฝรั่งอย่างรวดเร็วเพื่อให้มันฝรั่งทอดเร็วขึ้น ควรแช่มันฝรั่งดิบในน้ำร้อนสักครู่

ปอกเปลือกมะเขือเทศอย่างรวดเร็วเพื่อที่จะเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศได้อย่างรวดเร็วและสะดวก คุณควรใส่มะเขือเทศในน้ำเดือดแล้วใส่ในน้ำเย็น

ถั่วปรุงอาหารถั่วต้องใส่เกลือเมื่อมันนิ่มสนิท ไม่เช่นนั้นถั่วจะไม่สุก เพิ่มมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด (อะไรก็ได้ที่มีกรดซึ่งจะทำให้การปรุงอาหารช้าลง) หลังจากที่พืชตระกูลถั่วพร้อมแล้วเท่านั้น

ทำอาหารเห็ด.ควรปรุงเห็ดด้วยไฟปานกลางจะดีกว่าจากนั้นจะไม่เหนียวและหย่อนยาน

มันฝรั่งต้ม

การปรุงหัวบีทหลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำ เติมน้ำเย็น ทำเช่นนี้ 3 ครั้ง หัวบีทจะสุกเร็วขึ้นมาก

ปัดมันฝรั่งบดเป็นการดีกว่าที่จะตีมันฝรั่งบดด้วยมือ วิปปิ้งในเครื่องผสมจะกลายเป็นฟู แต่เสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว

รสชาติเห็ดเห็ดในอาหารจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อหั่นละเอียด เพื่อไม่ให้รสชาติของอาหารเห็ดกลบอย่าใส่เครื่องปรุงรสร้อนลงไป

แครอทแสนอร่อย. เพื่อให้แครอทมีรสชาติที่ดีต้องปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที แครอทก็เหมือนกับผักอื่นๆ ที่ถูกต้มด้วยไฟแรงและใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ผักอร่อย.ถ้าอยากได้ผักที่อร่อยเวลาต้มต้องใส่ลงไปในน้ำหลังจากที่น้ำเดือดแล้ว

กะหล่ำปลีทอด.หลังจากสับกะหล่ำปลีสำหรับไส้แล้ว ให้เทน้ำเดือดลงไปก่อน แล้วจึงเทน้ำเย็นลงไปสักครู่ บีบให้ละเอียดแล้วทอดในกระทะ จากนั้นกะหล่ำปลีจะไม่เสียสีหรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

ถั่วปรุงอาหารเพื่อลดเวลาในการปรุงพืชตระกูลถั่วคุณต้องแช่ไว้ในน้ำเย็นล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมง ปรุงถั่วและถั่วด้วยไฟเคี่ยวต่ำในภาชนะที่ปิดสนิท และเพราะว่า ถั่วแตกเร็วควรปรุงเหมือนหัวบีทดีกว่า... น้ำเดือด สะเด็ดน้ำ เทน้ำเย็นลงไปจนเดือด การทำอาหารในลักษณะนี้ได้รับการทดสอบโดยฉันเป็นการส่วนตัวแล้ว

แจ็คเก็ตมันฝรั่งมันฝรั่งแจ็คเก็ตจะลอกเร็วขึ้นมากหากคุณเทน้ำเย็นลงบนมันฝรั่งทันทีหลังจากต้ม

มันฝรั่งจะไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลผัดมันฝรั่งดิบขูดกับนมจำนวนเล็กน้อยทันทีมิฉะนั้นจะทำให้สีเข้มขึ้น

มะนาวและน้ำเดือดเมื่อเสิร์ฟมะนาวสำหรับชา ให้เทน้ำเดือดลงไป จะช่วยดึงรสชาติออกมาได้มากขึ้น และอย่าใส่มะนาวลงในถ้วยก่อนรินชา คุณควรทำตรงกันข้าม

นมสำหรับน้ำซุปข้นไม่ควรเจือจางมันฝรั่งบดด้วยนมเย็นควรนำไปต้มก่อน เจือมันฝรั่งบดกับนมอุ่นเท่านั้น แล้วเททีละน้อยเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

มันฝรั่งแช่แข็งมันฝรั่งแช่แข็งจะกลับมามีรสชาติเหมือนเดิม หากคุณแช่มันฝรั่งในน้ำด้วยน้ำส้มสายชูก่อนปอกเปลือกประมาณ 15-20 นาที ไม่ควรปรุงอีกต่อไป คำแนะนำของฉัน น่าจะเป็นแก้ว

ล้างมันฝรั่งก่อนทอด ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดมันฝรั่งหั่นบาง ๆ คุณต้องล้างด้วยน้ำเปล่าซึ่งจะช่วยขจัดแป้งและชิ้นจะไม่ติดกันและติดที่ด้านล่าง และเพื่อไม่ให้ติดก็ต้องทำให้แห้ง

มันฝรั่งงอกหัวมันฝรั่งที่แตกหน่อหรือเขียวควรปอกเปลือกให้สุกเท่านั้นเนื่องจากมีสารที่เป็นอันตรายมาก - โซลานีน นอกจากการปอกเปลือกแล้ว ให้เอาชั้นเยื่อกระดาษที่สำคัญออก และกำจัดบริเวณสีเขียวและดวงตาด้วย

ปรุงหัวผักกาดอย่างรวดเร็วหัวบีทปรุงเป็นเวลานานมาก - 3-3.5 ชั่วโมง หรือคุณสามารถปรุงเป็นเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง จากนั้นยกออกจากเตาแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาที หัวบีทจะพร้อม

เห็ดสด.เทน้ำเดือดเค็มลงบนเห็ดสด เห็ดสดจะไม่เน่าเสียภายใน 24 ชั่วโมง

เห็ดสดจากเห็ดแห้งหากต้องการให้เห็ดแห้งดูเหมือนเห็ดสด ให้แช่เห็ดไว้ในนมเค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เบกกิ้งโซดาเมื่อปรุงแครอทเพื่อให้แครอทคงสีได้ดีขึ้นและสุกเร็วขึ้น คุณต้องเติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย

มันฝรั่งทอดเกลือ.ควรทอดมันฝรั่งในกระทะที่ร้อนจัดและใส่เกลือเมื่อชิ้นเป็นสีน้ำตาลทุกด้านแล้ว หากคุณใส่เกลือลงในมันฝรั่งก่อนหน้านี้ น้ำที่รั่วออกมาจากมันฝรั่งจะผสมกับไขมัน และชิ้นจะสูญเสียสี รสชาติ และรูปร่าง

เกลือบนมะเขือเทศที่แตกแล้วเพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศที่แตกเป็นเชื้อรา ให้โรยเกลือลงไปบนรอยแตกร้าว

การเก็บรักษาหลอดไฟเพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมที่หั่นแห้ง ให้ใส่ในจานรองโดยให้ด้านที่หั่นเป็นเกลือ

มันฝรั่งเก่ามันฝรั่งเก่าจะมีรสชาติดีขึ้นหากคุณเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ กระเทียม 2-3 กลีบ และใบกระวานเมื่อปรุงอาหาร หรือต้มในน้ำซุป ยิ่งมันฝรั่งมีอายุมากก็ยิ่งต้องการน้ำมากขึ้น

ขจัดความขมของหัวหอม

ถั่วจะไม่เข้มขึ้นหากคุณต้องการป้องกันไม่ให้ถั่วดำระหว่างปรุงอาหาร ให้ปรุงในกระทะแบบเปิด

กรอบ. หากต้องการทอดมันฝรั่งกรอบ ให้ล้างด้วยน้ำเย็น ซับให้แห้งบนผ้ากระดาษ แล้วใส่ในน้ำมันที่ร้อนจัด คุณต้องใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สีเห็ด.เห็ดสดจะไม่เปลี่ยนเป็นสีดำหากนำไปแช่ในน้ำเย็นเค็มทันที

เพื่อให้มือของคุณไม่ดำหากคุณทำให้มือเปียกด้วยน้ำส้มสายชูก่อนปอกผักและผลไม้แล้วปล่อยให้แห้งโดยไม่ต้องเช็ด ผักและผลไม้เหล่านั้น (หมายถึงมือของคุณ) จะไม่เปลี่ยนเป็นสีดำ

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

คืนค่ามัสตาร์ดแห้งหากมัสตาร์ดแห้ง คุณสามารถกอบกู้สถานการณ์ได้โดยเติมน้ำส้มสายชู 2-3 หยดลงในมัสตาร์ดแล้วคนให้เข้ากัน

คืนความสดชื่นของแมกไม้เขียวขจีผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งที่เหี่ยวเฉาจะกลับมาสดอีกครั้ง ถ้าคุณใส่ไว้ในน้ำให้เจือจางด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

การแทนที่สีน้ำตาลสีน้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยตำแยหรือผักโขมได้อย่างง่ายดายด้วยการเติมกรดซิตริก

การใช้โหระพาโหระพาช่วยให้อาหารมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นของการบูรเล็กน้อย ควรบริโภคในปริมาณเล็กน้อยกับอาหารประเภทเนื้อตุ๋นและทอด ถั่ว พริกไทย และมะเขือยาว เก็บรักษาได้ดีเยี่ยมเมื่อแห้ง มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารประเภทเนื้ออบและปลาต่างๆ เช่นเดียวกับน้ำดองและแม้แต่ครีมบรูเล่หวาน: ไธม์ให้รสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

การตัดผักใบเขียวผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่งควรหั่นเป็นชิ้นๆ แทนที่จะหั่นเป็นชิ้นๆ ผักสับจะปล่อยและสูญเสียสารอะโรมาติกอย่างรวดเร็ว

การประมวลผลมะรุม. มะรุมสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้หากสับละเอียดก่อน
มะรุมสามารถขูดได้ง่ายหากทิ้งไว้ในน้ำเย็นข้ามคืน

การเตรียมกระวานสำหรับการใช้งานต้องปอกเปลือกกระวานออกจากเปลือกสีขาวแล้วบดด้วยน้ำตาล

เตรียมอบเชยก่อนใช้ควรอบเชยอบเชยเล็กน้อยบนเตาแล้วบดด้วยน้ำตาล

การเตรียมสมุนไพรสดหากสิ่งที่คุณมีอยู่ตรงหน้าไม่แห้ง แต่เป็นผักและสมุนไพรรสเผ็ดสด ก่อนที่คุณจะเริ่มแปรรูปคุณต้องล้างให้สะอาดก่อน พวกเขาถูกตัดอย่างรวดเร็วและบนกระดานพอร์ซเลนเท่านั้นซึ่งช่วยรักษาน้ำและกลิ่นหอมไว้

การใช้โหระพา โหระพา.ใบโหระพาจะถูกเพิ่มในช่วงสุดท้าย เก็บในน้ำมัน น้ำส้มสายชู หรือสดแช่แข็ง
ใบโหระพารวมอยู่ในอาหารผักเกือบทั้งหมดทั้งอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและอาหารทางใต้: เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงซอสหรือสลัดตัวเดียวหากไม่มี
นอกจากนี้ ใบโหระพายังเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าทุกประเภท อาหารสัตว์ปีก ไข่ และปลาบางชนิด
มักใช้ร่วมกับหัวหอม กระเทียม และทาร์รากอน อาหารที่มีใบโหระพามากควรปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกจะดีที่สุด

การใช้ใบกระวานลอเรลเบอร์รี่กินไม่ได้ ใบไม้จะแห้งโดยไม่ปล่อยให้ดำคล้ำ ไม่เช่นนั้นอาจสูญเสียกลิ่นไป ใบลอเรลทำให้อากาศในบ้านสดชื่นและปรุงรสอาหาร ลอเรลจำเป็นต้องรวมอยู่ในเครื่องเทศที่ใช้ในการเตรียมสตูว์ (ไม่เกินหนึ่งหรือสองใบ) เมื่อเตรียมไข่ลวก ให้ลองโยนใบกระวานลงไปในน้ำเดือด จากนั้นไข่จะมีรสชาติดีขึ้นทันที ใบกระวานใส่ในซุป 5 นาทีก่อนที่จะพร้อมในวินาที - 10 นาที มิฉะนั้นจานอาจมีรสขม

การใช้กุ้ยช่ายเก็บในช่องแช่แข็งในฤดูหนาว พืชที่บอบบางและสง่างามนี้เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรและผักทุกชนิด เพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับผลิตภัณฑ์นมหมักและอาหารประเภทไข่

การใช้บาล์มมะนาวเลมอนบาล์มใช้สดในการเตรียมสลัดผัก ซอสผัก และซุป

การใช้สะระแหน่เก็บให้แห้งหรือแช่แข็ง มิ้นท์ช่วยให้สลัดที่ทำจากแตงกวา มะเขือเทศ และผลไม้มีรสชาติที่สดใหม่อย่างผิดปกติ ชาวอังกฤษถือว่ามิ้นต์เป็นเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อแกะย่าง สะระแหน่สับที่เติมมายองเนสจะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับเมนูกุ้งและกั้ง

การใช้ผักชีฝรั่งเก็บให้แห้ง ควรให้ความสำคัญกับผักชีฝรั่งทั่วไปเนื่องจากมีกลิ่นหอมแรงกว่า
ผักชีฝรั่งอาจเป็นสมุนไพรในสวนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากเข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกจาน: สลัด เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผัก และ... เนย ผักชีฝรั่งไม่สามารถล้างด้วยน้ำเย็น แต่ด้วยน้ำอุ่น สิ่งนี้จะทำให้มีรสชาติมากยิ่งขึ้น

การใช้โรสแมรี่เก็บให้แห้ง ทุกที่ที่พวกเขาเพิ่มโรสแมรี่ซึ่งมีกลิ่นหอมถาวร! มันเป็นสิ่งที่ดีในส่วนผสมเผ็ดใด ๆ หากคุณปิดก้นกระทะด้วยโรสแมรี่ คุณสามารถปรุงปลาตัวเล็กได้โดยไม่ต้องเพิ่มไขมัน มันจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น โรสแมรี่ยังเพิ่มรสชาติให้กับสลัดผลไม้อีกด้วย

การใช้ผักชีลาวทานคู่กับอาหารประเภทปลา แตงกวาสด และหน่อไม้ฝรั่งต้ม โดยปกติเมล็ดพืชและผักใบเขียวจะตากแห้งในฤดูหนาว แม้ว่าผักใบเขียวสามารถแช่แข็ง ดอง หรือดองในน้ำส้มสายชูก็ได้

การใช้ของเผ็ดควรเติมรสเผ็ดจากสวนระหว่างปรุงอาหาร เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทถั่ว กะหล่ำปลี และมันฝรั่ง รวมถึงแตงกวาบรรจุกระป๋อง

การใช้กระเทียมควรใช้กระเทียมปรุงรสอย่างระมัดระวังเนื่องจากจะขัดจังหวะรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวของอาหาร
ควรใส่กระเทียมสับละเอียดลงในอาหารประมาณ 3-4 นาทีก่อนเสิร์ฟเมื่อไฟดับแล้ว

การประยุกต์ของทาร์รากอน. กระป๋องในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมัน หรือเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
กิ่งทาร์รากอนที่วางไว้ข้างในไก่ช่วยเพิ่มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับเนื้อ Tarragon ใส่น้ำส้มสายชูหรือเติมสมุนไพรเมื่อดองแตงกวาช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมาก แต่ทาร์รากอนมีกลิ่นแรงมากจนสามารถกลบกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ ได้

น้ำตาลแทนไวน์น้ำตาล 2 ก้อนที่ก่อนหน้านี้ละลายในน้ำส้มสายชูเล็กน้อยสามารถทดแทนไวน์ขาวในซอสได้

ความสดชื่นของความเขียวขจีผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และมิ้นต์จะคงความสดได้หลายวันในสภาพอากาศแห้ง หากใส่ในภาชนะที่แห้งและปิดสนิท

เกลือแห้งเพื่อป้องกันไม่ให้เกลือในจานชื้น ให้เติมข้าวลงไปเล็กน้อย

สีของจานหญ้าฝรั่นและโหระพาช่วยเพิ่มสีสันให้กับจาน

ปลาและอาหารทะเล

มันฝรั่งในกระทะ. เพื่อขจัดกลิ่นฉุนเมื่อทอดปลา ให้ใส่มันฝรั่งดิบ 1 ลูก ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นลงในน้ำมันพืช

ซับปลาให้แห้ง.ปลาจะไม่แตกเป็นชิ้น ๆ และจะได้เปลือกสีทองหากคุณเช็ดด้วยผ้าขนหนูก่อนทอด 10-15 นาทีและเติมเกลือทันที

สลัดและของว่าง

การปรุงถั่วเขียวแนะนำให้ต้มถั่วเขียวในน้ำโดยไม่ใส่เกลือ

มันฝรั่งต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกวางไว้ในน้ำเค็มเดือดโดยควรปิดด้วยน้ำไม่เกิน 1 ซม. เพื่อปรับปรุงรสชาติของมันฝรั่งคุณสามารถเพิ่มใบกระวานผักชีลาวกระเทียมสองกลีบหัวหอมและชิ้นหนึ่งชิ้น รากผักชีฝรั่ง (ตามชอบ)
ปรุงมันฝรั่งด้วยไฟปานกลาง จากนั้นมันฝรั่งจะพองตัวเท่าๆ กัน เพื่อให้มันฝรั่งสุกเร็วขึ้น ให้ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงไปในน้ำ

การทำสลัดผักเป็นการดีกว่าที่จะปรุงผักโดยไม่ปอกเปลือกด้วยน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงรสชาติและอบหัวบีทพวกเขาจะรักษาความชุ่มฉ่ำและสีที่เข้มข้นไม่ต้องพูดถึงวิตามิน

การปรุงหัวบีทหากคุณปรุงหัวบีทให้วางไว้ในน้ำเดือดโดยไม่ใส่เกลือเพื่อไม่ให้กระทบต่อรสชาติของมัน เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำอย่าปอกเปลือกหรือตัดรากออก เพื่อรักษาสีของหัวบีท คุณสามารถเติมน้ำตาล 1.5 ช้อนชาลงในน้ำ 2 ลิตร และตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เพื่อให้หัวบีทสุกเร็วขึ้นหลังจากต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที ให้เปลี่ยนน้ำเดือดเป็นน้ำเย็นแล้วปรุงต่อ

รสชาติหัวไชเท้าเพื่อให้รสขมอ่อนลงคุณสามารถเพิ่มแครอทขูดลงในหัวไชเท้าขูดได้ ในภาคตะวันออกหัวไชเท้าสับจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นและความขมก็หายไป

วางผัก.ใส่ผักเป็นส่วนๆ ลงในน้ำเดือดเพื่อให้น้ำเดือดตลอดเวลา

เปลือกมะนาวสลัดกับมายองเนสและน้ำสลัดวิเนเกรตต์จะได้รสชาติที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษหากคุณเติมเปลือกมะนาวลงไปเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

หัวหอมสำหรับสลัดหัวหอมจะสูญเสียความขมและจะมีรสชาติดีขึ้นมากหากคุณใส่มันลงในกระชอนแล้วเทน้ำเดือดลงไปหลังจากหั่นแล้ว

นมใน vinaigretteหากคุณต้องการให้น้ำสลัดวิเนเกรตต์มีรสชาติที่กลมกล่อมและน่ารับประทาน ให้เทนมหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปแล้วเติมน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชา

ทำความสะอาดมะเขือเทศ.หากต้องการปอกมะเขือเทศ ให้เทน้ำเดือดลงไปแล้วจุ่มลงในน้ำเย็น

อุปกรณ์ทำอาหารประเภทผัก.ภาชนะที่ใช้ปรุงผักควรปิดฝาให้แน่นและควรมีช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างพื้นผิวของของเหลวกับฝาปิด

สลัดกะหล่ำปลีดองแทนที่จะใส่แอปเปิ้ล คุณสามารถใส่ส้มหรือส้มเขียวหวานเป็นชิ้นในสลัดกะหล่ำปลีดองได้

น้ำเกรพฟรุตสำหรับแต่งตัวน้ำสลัดผักของคุณจะนุ่มและมีรสชาติมากขึ้นหากคุณใช้น้ำเกรพฟรุตคั้นสดแทนน้ำส้มสายชู ระวังพาร์ติชั่น - มันจะให้ความขมขื่นออกไป

สลัดเกลือสลัดที่ทำจากผักสดควรใส่เกลือทันทีก่อนเสิร์ฟผักจะปล่อยน้ำออกมามาก

เกลือในสลัดควรเติมน้ำมันพืชลงในสลัดหลังจากสลัดเค็มแล้วเติมน้ำส้มสายชูและพริกไทยแล้วเท่านั้น (เกลือไม่ละลายในน้ำมัน)

อุณหภูมิของผักคุณไม่สามารถรวมผักอุ่น ๆ กับสลัดเย็น ๆ ได้เพราะสลัดจะเน่าเสียเร็ว

ขจัดความขมของหัวหอมหากต้องการขจัดความขมของหัวหอมสับ ให้ผสมกับเกลือแล้วปิดด้วยน้ำเย็นประมาณ 5-10 นาที หรือวางไว้ในกระชอน เทน้ำเดือดลงไป แล้วตามด้วยน้ำเย็น

ซอส

ซอสรสเด็ด.สำหรับซอสผัก ผักจะต้องสุกก่อน และเพิ่มเครื่องเทศเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น ตามลำดับนี้ซอสจะคงรสชาติไว้และมีกลิ่นหอมมากขึ้น เติมน้ำส้มสายชู น้ำมะเขือเทศ น้ำซุปข้น และกรดซิตริกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเนื่องจากจะทำให้การปรุงอาหารช้าลง

แทนที่มายองเนสด้วยครีมเปรี้ยว. คุณสามารถแทนที่มายองเนสด้วยครีมเปรี้ยวได้อย่างง่ายดายและง่ายดายโดยเติมไข่แดงบดของไข่ต้มสุกและมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา

ครีมเปรี้ยวในน้ำเกรวี่หากคุณเติมนมเล็กน้อยลงในครีมเปรี้ยว มันจะไม่จับตัวเป็นก้อนในน้ำเกรวี่

การเก็บรักษาวางมะเขือเทศเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราวางมะเขือเทศแบบเปิด ให้ทามัสตาร์ดแห้งเล็กน้อยบนฝา

ขนมปังและขนมอบ

ความสดใหม่ของขนมปังเพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังจะสดอยู่เสมอ จะต้องเก็บไว้ในภาชนะพอร์ซเลนหรือเคลือบฟันแบบปิด

ที่เก็บขนมปังไม่แนะนำให้เก็บขนมปังขาวดำไว้ด้วยกัน เพราะความใกล้ชิดดังกล่าวจะทำให้รสชาติของขนมปังขาวแย่ลง เนื่องจากจะดูดซับกลิ่นของขนมปังดำได้ง่าย

ไข่

ตีไข่ขาว.ไข่ขาวจะตีเป็นฟองฟูเร็วขึ้นหากคุณทำให้เย็นก่อน แล้วเติมน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเล็กน้อย กับ ไข่แดงพวกเขาทำตรงกันข้าม - เขาชอบความอบอุ่นและน้ำตาล

การกำหนดความสดของไข่หากคุณสงสัยในความสดของไข่ ให้เทน้ำประมาณ 10 ซม. ลงในภาชนะแล้วลดระดับลง ไข่สดจะยังคงอยู่ที่ด้านล่าง หากไข่ขึ้นด้านเดียวก็ต้องใช้ก่อน

ไข่กวนฟูๆ.หากต้องการทำให้ไข่คนฟูขึ้น ให้เติมน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะลงในไข่ 1 แก้วแล้วตีให้เข้ากัน

อุณหภูมิในการต้มไข่ด้วยการต้มไข่อย่างเข้มข้นและรวดเร็ว ไข่ขาวจะแข็งขึ้นและไข่แดงจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น แต่ในทางกลับกัน การปรุงช้าๆ ไข่แดงจะแข็งขึ้นและไข่ขาวจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น

อุณหภูมิการตีไข่ไข่แดงควรบดด้วยน้ำตาลในที่อบอุ่นในชามพอร์ซเลน ส่วนไข่ขาวเช่นครีมตีให้เข้ากันในที่เย็น

ความสมบูรณ์ของไข่เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แตกระหว่างปรุงอาหาร ต้องล้างด้วยน้ำเย็นก่อนและเติมเกลือ

เวลาต้มไข่

ใครก็ตามที่ชอบจัดของในครัวก็มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ มากมายที่ทำให้อาหารง่ายๆ สมบูรณ์แบบได้ เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับเชฟได้บ้าง - พวกเขามีความลับมากกว่าหอยนางรมในทะเล

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ สำหรับคุณที่เราได้สอดแนมและได้ยินจากอาจารย์ด้านการทำอาหาร

• หากคุณต้องการให้ข้าวมีสีขาวราวหิมะ ให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเมื่อหุง
• หากต้องการเพิ่มความเผ็ดร้อนให้ทั้งจาน ให้ถูกระเทียมหนึ่งกลีบบนจาน จากนั้นจึงวางสลัดหรือกับข้าวลงไป
• เบียร์ดำหรือส่วนผสมของไลท์เบียร์กับซีอิ๊วขาวเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสจะทำให้น้ำหมักมีรสชาติใหม่ นอกจากนี้ยังสามารถเติมเบียร์ลงในผักตุ๋นได้ รวมถึงเพิ่มรสชาติและกลิ่นพิเศษให้กับมันฝรั่งต้มด้วย
• ควรใส่เกลือตับในตอนท้ายเท่านั้นไม่เช่นนั้นตับจะแข็ง
• เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนของพายไหม้ ให้คลุมด้วยกระดาษชุบน้ำหมาดๆ
• หากคุณเติมน้ำแข็งลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม น้ำซุปก็จะใสขึ้น
• หากต้องการหั่นไข่ต้มสุกอย่างระมัดระวัง ให้ใช้มีดจุ่มน้ำเย็นเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงแตก
• เมื่อปรุงอาหาร ถั่วจะไม่เข้มขึ้นหากคุณปรุงโดยไม่ปิดฝากระทะ
• เนื้อสับจะมีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้นหากคุณเพิ่มหัวหอมดิบ หัวหอมทอดบางส่วน และมันฝรั่งดิบขูดละเอียด
• ใช้น้ำมะนาวในจานเพื่อทดแทนเกลือบางส่วน สิ่งนี้มีประโยชน์ในการควบคุมความดันโลหิต ด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่ใส่เกลือมากเกินไปในจานและรสส้มจะทำให้ได้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน
• มะเขือยาวจะไม่มีรสขมหากคุณหั่นเป็นชิ้นก่อนปรุงอาหาร ใส่เกลือ และปล่อยให้น้ำคั้นออกมาเล็กน้อย หลังจากนั้นให้ล้างมะเขือยาวในน้ำเย็น
• อัลมอนด์สามารถปอกเปลือกได้ง่ายหากคุณต้มพวกมันเป็นเวลา 5 นาทีก่อนแล้วจึงนำไปแช่เย็นในน้ำเย็น
• ครีมเปรี้ยวจะตีเป็นครีมได้ดีกว่ามากถ้าคุณเติมไข่ขาวลงไปเล็กน้อย
• หากคุณเติมเกลือเล็กน้อยลงในกาแฟบด เครื่องดื่มจะอร่อยขึ้นหลายเท่า!
• เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อที่อบในเตาอบจะมีเปลือกสีน้ำตาลทอง ให้ทาด้านบนด้วยน้ำทับทิมและน้ำผึ้ง เจือจางด้วยไวน์แห้ง คอนยัค หรือน้ำ
• หากคุณปรุงเนื้อนานเกินไป ให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนจาน โรยด้วยหัวหอมและมะเขือเทศ แล้วเติมน้ำมันพืช น้ำมะนาว และน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ไม่นานเนื้อก็จะกลับมาชุ่มฉ่ำอีกครั้ง
• แทนที่จะใช้เกล็ดขนมปัง คุณสามารถใช้ถั่วบดเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดได้
• อย่ารีบเสิร์ฟเนื้อปรุงสดใหม่ทันที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและเผยให้เห็นรสชาติของมัน
• น้ำสลัดวิเนเกรตต์จะมีรสชาติดีขึ้นถ้าคุณเติมนมหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• แอปเปิ้ลในชาร์ล็อตต์จะไม่จมลงก้นกระทะหากคุณม้วนไว้ในแป้งก่อนปรุงอาหาร
• ก่อนที่จะยกซุปออกจากเตา ให้เติมน้ำผลไม้สดเล็กน้อยจากกะหล่ำปลี แครอท หรือมะเขือเทศ สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารของคุณด้วยวิตามิน
• วานิลลาเป็นเครื่องเทศที่ดีเยี่ยมในการเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับสลัดผัก
• มีหลายวิธีในการกอบกู้ซุปเค็มเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณสามารถจุ่มผ้ากอซที่มีซีเรียลจำนวนเล็กน้อยแล้วต้ม: โจ๊กจะดูดซับเกลือส่วนเกิน

4. มีหลายวิธีในการประหยัดซุปเค็มเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณสามารถจุ่มผ้ากอซที่มีซีเรียลจำนวนเล็กน้อยแล้วต้ม: โจ๊กจะดูดซับเกลือส่วนเกิน คุณยังสามารถใส่ช้อนโต๊ะที่มีน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หนึ่งก้อนลงในซุปได้ เมื่อน้ำตาลเริ่มละลาย ให้เอาช้อนออกแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้กับน้ำตาลก้อนอื่น

5. ควรใส่เกลือในตอนท้ายเท่านั้นไม่เช่นนั้นจะแข็ง

6. เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนของพายไหม้ ให้คลุมด้วยกระดาษชุบน้ำหมาดๆ

7. ถ้าคุณโยนน้ำแข็งลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม มันจะใสมากขึ้น

8. หากต้องการหั่นไข่ต้มสุกอย่างระมัดระวัง ให้ใช้มีดชุบน้ำเย็นให้เปียก ไข่แดงจะไม่แตก

9. เมื่อปรุงอาหารถั่วจะไม่เข้มขึ้นหากคุณปรุงโดยไม่ปิดฝากระทะ

10. เนื้อสับจะมีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้นหากคุณเพิ่มหัวหอมดิบ หัวหอมทอดบางส่วน และมันฝรั่งดิบขูดละเอียด

11. เนื้อจะนุ่มขึ้นหากคุณหมักกับมายองเนสก่อนปรุงอาหาร

12. ใช้น้ำมะนาวในจานเพื่อทดแทนเกลือบางส่วน สิ่งนี้มีประโยชน์ในการควบคุมความดันโลหิต ด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่ใส่เกลือมากเกินไปในจานและรสส้มจะทำให้ได้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

13.ข้าวโพดต้มที่เหลือสามารถนำไปทำสลัดได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดคมๆ ตัดเมล็ดข้าวโพดออก

14. มะเขือยาวจะไม่มีรสขมหากก่อนปรุงคุณหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกมาเล็กน้อย หลังจากนั้นให้ล้างมะเขือยาวในน้ำเย็น

15. อัลมอนด์สามารถปอกเปลือกได้ง่ายหากต้มเป็นเวลา 5 นาทีก่อนแล้วจึงนำไปแช่ในน้ำเย็น

16. ครีมเปรี้ยวจะเข้าเนื้อครีมได้ดีกว่ามากถ้าคุณเติมไข่ขาวลงไปเล็กน้อย

17. หากคุณเติมเกลือเล็กน้อยลงในกาแฟบด เครื่องดื่มจะอร่อยขึ้นหลายเท่า!

18. เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้ออบในเตาอบมีเปลือกสีน้ำตาลทอง ให้ทาด้านบนด้วยน้ำทับทิมและน้ำผึ้ง เจือจางด้วยไวน์แห้ง คอนยัค หรือน้ำ

19. เนื้อแข็งจะนุ่มขึ้นหากคุณใส่เปลือกกล้วยลงในน้ำซุประหว่างปรุงอาหาร

20. หากคุณปรุงเนื้อนานเกินไป ให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนจาน โรยด้วยหัวหอมและมะเขือเทศ แล้วเติมน้ำมันพืช น้ำมะนาว และน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ไม่นานเนื้อก็จะกลับมาชุ่มฉ่ำอีกครั้ง

21. แอปเปิ้ลในชาร์ล็อตต์จะไม่จมลงก้นกระทะหากคุณม้วนไว้ในแป้งก่อนปรุงอาหาร

22. ใช้ถั่วบดแทนเกล็ดขนมปัง ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ!

23. อุ่นจานก่อนเสิร์ฟอาหารร้อน และเย็นก่อนเสิร์ฟอาหารเย็น เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ นี้จะช่วยให้คุณรักษารสชาติและความสดของอาหารได้

24. อย่ารีบเสิร์ฟเนื้อปรุงสดใหม่ทันที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและเผยให้เห็นรสชาติของมัน

25. น้ำสลัดวิเนเกรตต์จะมีรสชาติดีขึ้นถ้าคุณเติมนมหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา

26. ปรุงอาหารด้วยมือที่แห้งเสมอ

27. ลิ้มรสอาหารขณะปรุง ทำให้สามารถควบคุมปริมาณเกลือและเครื่องปรุงรสรวมทั้งตรวจสอบความพร้อมของอาหารได้ทันเวลา

28. ก่อนยกซุปออกจากเตา ให้เติมน้ำผลไม้สดเล็กน้อยจากกะหล่ำปลี แครอท หรือมะเขือเทศ สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารของคุณด้วยวิตามิน

29. มีดทื่อมักทำให้เกิดการตัดที่ไม่ถูกต้องและอาจได้รับบาดเจ็บได้ ลับมีดทำครัวให้ตรงเวลาเสมอ!

30. วานิลลาเป็นเครื่องเทศที่ดีเยี่ยมในการเพิ่มความเผ็ดให้กับสลัดผัก ลองแนวคิดดั้งเดิมนี้!

พ่อครัวที่มีประสบการณ์เกือบทุกคนรู้เคล็ดลับเล็กน้อยในการเตรียมอาหาร แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้เกี่ยวกับพวกเขาโดยเฉพาะในครอบครัวเล็ก ดังนั้นโดยการอ่านบทความนี้พร้อมคำแนะนำจากเชฟผู้ชำนาญ คุณจะสามารถเพิ่มพูนประสบการณ์ภูมิปัญญาของบ้านได้

1 ถ้าคุณนึ่งไส้กรอกจะอร่อยกว่ามาก

2 อย่าล้างพาสต้า หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวัน

3 ในการเตรียมไข่เจียวคุณควรปฏิบัติตามสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ นมหนึ่งช้อน - ไข่หนึ่งฟอง เพื่อให้แน่ใจว่าไข่เจียวมีความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง ให้ตั้งเครื่องผสมไว้ข้างๆ แล้วตีด้วยส้อมธรรมดา

4 สตูว์หรือสโตรกานอฟเนื้อควรใส่เกลือในระหว่างการปรุงอาหาร ไม่ใช่อย่างไรหรือตอนเริ่มต้น

5 เพื่อให้ได้ซอสที่ดีเยี่ยมควรผัดแป้งจนเป็นสีน้ำตาล อาหารประเภทเนื้อสัตว์เสิร์ฟพร้อมซอสน้ำซุปเนื้อ

6 หากคุณหั่นเฉียงๆ (ตามเมล็ดข้าว) หมูจะมีรสชาติมากขึ้นเมื่อทอดโดยมีเปลือกเป็นสีน้ำตาล

7 อยากได้ตับที่นุ่มอร่อยไหม? แช่ในนมก่อนทอดสักสองสามชั่วโมง

8 น้ำซุปเนื้อจะมีรสชาติดีขึ้นถ้าคุณใส่รากผักชีฝรั่งหรือพาร์สลีย์ลงไป

9 ด้วยการตีและทามัสตาร์ดบนเนื้อแข็งสัก 2-3 ชั่วโมงก่อนทอด คุณจะได้เนื้อทอดที่นุ่มกำลังดี มีอีกทางเลือกหนึ่ง ก่อนทอดโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วตีให้เข้ากัน

10 หากคุณใส่เนื้อสับลงบนชิ้นเนื้อสองครั้ง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะฟูขึ้น ควรเพิ่มขนมปังเก่าลงในชิ้นเนื้อสับ เนื่องจากขนมปังสดเกาะติดกันและสร้างก้อนขนมปังในชิ้นเนื้อ เมื่อเตรียมชิ้นเนื้อควรขูดหัวหอม ควรวางชิ้นเนื้อไว้ในกระทะที่ร้อนอยู่แล้ว

ซุป 11 ชนิดไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย ดังนั้นให้ดูวิธีการหั่นผัก ตัวอย่างเช่น แครอทถูกตัดเป็นเส้นสำหรับทำซุปสปาเก็ตตี้ เป็นการดีกว่าที่จะขูดแตงกวาในผักดอง เมื่อเตรียม Borscht หัวบีทจะถูกตุ๋นในกระทะโดยเติมน้ำส้มสายชู 2-3 หยด - ในสถานการณ์นี้ Borscht จะไม่สูญเสียสี หากต้องการขจัดกรดส่วนเกินเมื่อเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง ให้ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วบีบออกก่อนปรุงอาหาร โดยทั่วไปเมื่อเตรียมอาหารจานแรก จะต้องใส่ผักในน้ำเดือดอยู่แล้ว หลังจากนั้นควรปรุงด้วยไฟอ่อนเท่านั้น วิธีนี้จะช่วยรักษาวิตามินไว้และกลิ่นหอมจะเข้มข้นยิ่งขึ้น

12 การเก็บสมุนไพร เช่น ผักชีฝรั่ง หรือผักชีลาว ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ คุณสามารถรักษาความสดไว้ได้เป็นเวลานาน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเครื่องบรรจุภัณฑ์สูญญากาศซึ่งสามารถซื้อได้ในราคาที่เหมาะสมบนเว็บไซต์ master-ua.com การใช้อุปกรณ์ดังกล่าวจะช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับอากาศ จึงช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการปรากฏตัวของแบคทีเรีย โดยคงรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ไว้

13 ล้างแครอทด้วยน้ำเย็นหลังปรุงอาหารเพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น

14 เมื่อปรุงโจ๊กนมคุณต้องเติมน้ำเค็มหนึ่งในสาม (เติมน้ำตาลที่ส่วนท้ายสุด) หากต้องการทำบัควีทร่วนควรทอดซีเรียลก่อน

15 ชีสจะไม่ติดกับเครื่องขูดหากคุณทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

16 ปลาทุกชนิดสามารถทำความสะอาดได้ง่ายถ้าคุณเทน้ำเดือดลงไปก่อน

17 การอบแบบแห้งจะนุ่มนวลหากคุณให้ความร้อนในไมโครเวฟและใส่น้ำในภาชนะเล็กๆ ลงไป

18 ควรเพิ่มเฉพาะไข่แดงลงในแป้ง เมื่อเพิ่มโปรตีน ขนมอบจะเหม็นอับอย่างรวดเร็ว

พวกเราใส่จิตวิญญาณของเราเข้าไปในไซต์ ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น
ว่าคุณกำลังค้นพบความงามนี้ ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจและความขนลุก
เข้าร่วมกับเราบน เฟสบุ๊คและ ติดต่อกับ

เชฟมืออาชีพเก็บความลับอย่างระมัดระวังและแบ่งปันกับนักเรียนเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ยังคงเป็นไปได้ที่จะค้นพบความรู้ลับบางอย่างของพวกเขา

เว็บไซต์ฉันได้รวบรวมเคล็ดลับของเชฟจากทั่วทุกมุมโลกเพื่อช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีทำอาหารแบบกอร์ดอน แรมซีย์ หรือดีกว่า. และท้ายที่สุดแล้ว คำแนะนำด้านการทำอาหารที่แปลกประหลาดที่สุดที่คุณเคยได้ยินอาจรอคุณอยู่

1. สเต็กที่สมบูรณ์แบบ

ห้ามทอดเนื้อสัตว์ที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็น ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง มันจะ "อุ่นขึ้น" และจะสุกอย่างสม่ำเสมอระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงสเต็กได้สมบูรณ์แบบ ไม่ว่าคุณจะชอบทอดแบบไหนก็ตาม และเพื่อให้ได้เปลือกที่สวยงาม อย่าลืมซับเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษก่อนทอด

2. เนื้อที่ชุ่มฉ่ำที่สุด

ไก่หรือหมูติดมันใช้เวลาทอดค่อนข้างนาน และแห้งง่ายมาก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เชฟชาวยุโรปจึงใช้เทคนิคอันชาญฉลาดในการแช่น้ำเกลือ การทำน้ำเกลือนั้นง่ายมาก: เติมเกลือ 1/4 ถ้วยและน้ำตาล 1/2 ถ้วยลงในน้ำ 1 ลิตรหากต้องการ จากนั้นเทลงบนเนื้อเพื่อให้ชิ้นส่วนแช่อยู่ในนั้นจนหมดแล้วใส่ลงไป ในตู้เย็น

เวลาเกลือขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - 1 ชั่วโมงต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม แต่ไม่เกิน 8 ชั่วโมงและไม่น้อยกว่าครึ่งชั่วโมง นอกจากนี้หากเรากำลังพูดถึงชิ้นเล็กๆ เช่น น่องไก่ เวลาจะคำนวณตามน้ำหนักเฉลี่ยของชิ้นหนึ่ง ก่อนปรุงอาหาร ต้องแน่ใจว่าได้เอาเกลือที่เหลือออกจากเนื้อแล้ว

3.เครื่องเทศหอม

เพื่อให้เครื่องเทศ เช่น พริกไทยดำหรือยี่หร่า ถ่ายทอดรสชาติได้เต็มที่ จะต้องนำไปตั้งไฟให้ร้อนในกระทะที่แห้งแล้วจึงบด เป็นการดีที่สุดที่จะทำสิ่งนี้ในครกหิน - ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่สูญเสียกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ของมันไปแม้แต่หยดเดียว ลองเปลี่ยนพริกไทยดำป่นเป็นถั่ว - บดแล้วใส่ลงในจานแล้วคุณจะสังเกตได้ว่าจะเพิ่มเฉดสีให้กับรสชาติปกติกี่เฉด

4. เครื่องอบลม

ในการทำแป้งเนยที่สมบูรณ์แบบ ให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ข้อเดียว: ทิ้งเนยและไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน

5.ปลากรอบ

เพื่อให้ได้เปลือกที่อร่อยบนชิ้นปลาเนื้อขาวที่คุณกำลังจะย่าง ให้ทามายองเนสเบา ๆ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้แปรงทาขนม จุ่มปลายลงในซอสแล้วทาลงบนตัวปลาด้วยการตีเร็วๆ เพียงไม่กี่ครั้ง หลังจากนั้นให้เกลือปลาแล้วนำไปย่างอย่างปลอดภัย - รับประกันว่าจะมีเปลือกบางกรอบที่งดงาม

และต่อไป. ทอดปลาด้วยเครื่องเทศขั้นต่ำ หรือดีกว่านั้น ใช้เพียงเกลือแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยในตอนท้าย

6. สเต็กไม่มีเนย

Alain Ducasse หนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก เปิดเผยเคล็ดลับในการเตรียมสเต็กแสนอร่อย เมื่อทอด ขั้นแรกเขาวางชิ้นนั้นลงในกระทะที่ด้านที่มีชั้นไขมันลอดผ่าน สิ่งนี้จะไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยลดความจำเป็นในการใช้ไขมันในการประกอบอาหารอื่นๆ อีกด้วย

7. มันฝรั่งบดเนื้อนุ่ม

ก่อนจะเปลี่ยนมันฝรั่งต้มเป็นมันฝรั่งบด จะต้องทำให้แห้งสนิทก่อน ในการทำเช่นนี้ให้โยนมันลงในกระทะร้อนที่แห้งแล้วค้างไว้จนกระทั่งน้ำที่เหลือระเหยออกไป - สิ่งสำคัญคือหัวไม่เริ่มทอด จากนั้นจึงเริ่มเตรียมน้ำซุปข้น - ด้วยวิธีนี้คุณจะได้อาหารที่นุ่มและอร่อยมาก

ความลับเล็กๆ น้อยๆ: เพื่อป้องกันไม่ให้นมร้อนกระเด็นใส่คุณโดยตรงเมื่อบด ให้บดมันฝรั่งเล็กน้อยแล้วเติมของเหลวเท่านั้น

8. ซุปครีมกูร์เมต์

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงซุปผักบด ให้ทอดผักทั้งหมดแยกกันในกระทะที่มีน้ำมันพืช จากนั้นจึงเติมน้ำหรือน้ำซุปเท่านั้น สิ่งนี้จะทำให้น้ำตาลในผักเป็นคาราเมล ดึงรสชาติออกมาและทำให้อาหารจานนี้เข้มข้นและมีรสชาติ เช่นเดียวกับสตูว์ผัก

9. แพนเค้กที่อร่อยที่สุด

ไม่ว่าจะใช้สูตรอะไร ให้เติมครีมเปรี้ยวดีๆ สักสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้งแพนเค้กเสมอ เทคนิคนี้ใช้ได้ผลในทุกกรณีโดยไม่มีข้อยกเว้นไม่ว่าคุณจะเตรียมแพนเค้กแบบหวานหรือเผ็ด - มันจะออกมานุ่มและอร่อยกว่ามากและไส้ก็ไม่แตกเมื่อห่อ

10. น้ำตาลไม่ใช่ของหวาน

น้ำตาลสามารถเป็นเครื่องปรุงรสได้พอๆ กับเกลือ อย่าลืมเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในอาหารที่มีมะเขือเทศสดกระป๋องหรือซอสมะเขือเทศบด เพราะจะช่วยขจัดความเป็นกรดตามธรรมชาติบางส่วน และช่วยให้อาหารเผยรสชาติได้อย่างแท้จริง

11. อาหารที่ยากที่สุดคือไข่ดาวที่สมบูรณ์แบบ

ส่วนประกอบหลักสามประการของไข่ดาวในอุดมคติคือกระทะที่มีผนังหนา เนย และอุณหภูมิต่ำสุด ตั้งกระทะให้ร้อนเล็กน้อยแล้วเติมประมาณ 0.5 ช้อนชา เนย - ควรละลายช้าๆ โดยไม่ร้อนจัด จากนั้นตอกไข่ลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาที ใส่เกลือแล้วเริ่มรับประทานได้เลย

12.น้ำซุปใส

น้ำซุปไก่ใสเป็นพื้นฐานของซุป ซอส และอาหารอื่นๆ จำนวนมาก ในการทำน้ำซุป "คล้ายแก้ว" คุณต้องใช้ซุปไก่และปรุงด้วยไฟอ่อนมากโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใดจะปล่อยให้เดือดและเอาโฟมออกน้อยที่สุดทันเวลา หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณสามารถเพิ่มพาร์สลีย์หรือรากผักชีฝรั่ง แครอท และหัวหอมลงในน้ำซุปได้

แต่เมื่อเตรียมน้ำซุปเนื้อหรือเนื้อแกะคุณสามารถ "เผา" รากผัก: หั่นครึ่งแล้วใส่ในกระทะร้อนที่แห้งจนเกิดเปลือกสีดำแล้วเติมลงในน้ำซุป - นี่จะทำให้จาน รสชาติและสีสันที่หลากหลาย