สูตรบาคลาวาที่ถูกต้อง บัคลาวาเป็นขนมหวานที่ดีสำหรับผู้ชายและเป็น “อันตราย” สำหรับผู้หญิง

แม่บ้านตะวันออกเกือบทุกคนมีสูตรของเธอเองในการเตรียมบาคลาวาแบบโฮมเมด ปัจจุบันมีการรู้จักขนมหวานแสนอร่อยนี้หลายเวอร์ชัน เราจะให้เพียงแผนภาพโดยประมาณของวิธีการเตรียมบาคลาวาที่บ้านและคุณสามารถทดลองและแก้ไขคำแนะนำได้ด้วยตัวเองตามความต้องการรสนิยมของคุณหรืออย่าเบี่ยงเบนไปจากสูตรดั้งเดิม มาดูการเตรียมทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของ baklava หลายประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

บาคลาวาอาร์เมเนียโฮมเมด

สูตรบาคลาวานี้เป็นหนึ่งในสูตรที่ประสบความสำเร็จและทำง่ายที่สุด ต้องขอบคุณแป้งสำเร็จรูปที่ทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นมาก และเมื่อใช้ร่วมกับวอลนัท อบเชย และความหวานของวานิลลิน พัฟบัคลาวาจะได้รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนอย่างแท้จริง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• สำเร็จรูป – 1 กก.
• เมล็ดวอลนัท (สามารถแทนที่ด้วยอัลมอนด์) – 1.5 ถ้วย;
• น้ำตาล – 1 ถ้วย;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เนยละลาย – 100 กรัม;
• น้ำ - 3.5 ช้อนขนาดใหญ่
• อบเชย - ช้อนเล็กหนึ่งอัน
• วานิลลิน - 3 ช้อนเล็ก

ส่วนผสมมีไว้สำหรับ 20 เสิร์ฟจาน มาเริ่มเตรียม baklava ที่บ้านกันดีกว่า:

baklava ตุรกีที่บ้าน

นี่เป็นขนมหวานแบบตะวันออกแบบดั้งเดิม baklava ตุรกีมีคุณสมบัติเป็นของตัวเอง - รูปร่างที่น่าสนใจและเป็นเอกลักษณ์ในรูปแบบของม้วน กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลานาน แต่มันก็คุ้มค่า ท้ายที่สุดหากคุณทำตามขั้นตอนทั้งหมดทีละขั้นตอนคุณจะได้บาคลาวาน้ำผึ้งแสนอร่อย

คุณต้องเตรียม:

• แป้งร่อน - 0.5 กก.
• ไข่หนึ่งฟอง;
• ไข่แดงที่แยกไว้ล่วงหน้าหนึ่งฟอง
• เนยละลาย – 250 กรัม;
• เมล็ดวอลนัท – 300 กรัม;
• นม - 1 แก้ว;
• - 300 กรัม;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• น้ำผึ้ง – 300 กรัม;
• อบเชย - ครึ่งช้อนเล็ก
• เกลือ - หนึ่งหยิก

ส่วนผสมมีไว้สำหรับ 20 เสิร์ฟจาน

บาคลาวาอาเซอร์ไบจาน ทำอาหารที่บ้าน

จานนี้เรียกอีกอย่างว่าบากูบาคลาวา เรามาดูวิธีเตรียมปาฏิหาริย์การทำอาหารอันแสนหวานนี้ที่บ้านกันดีกว่า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่หนึ่งฟอง;
• เนย 50 กรัม;
• นมครึ่งแก้ว
• ยีสต์แห้ง - ครึ่งช้อนเล็ก
• ถั่ว – 0.5 กก. คุณสามารถทานได้หลายประเภทในคราวเดียว
• น้ำตาล - 0.5 กิโลกรัมสำหรับไส้และช้อนขนาดใหญ่ 1 ช้อนสำหรับแป้ง
• เนยละลาย - 1 ถ้วย;
• แป้ง – 0.3-0.4 กก.
• กระวาน - 2-3 ช้อนเล็ก
• หญ้าฝรั่น - ครึ่งช้อนเล็ก
• มัสกัต - ครึ่งหรือช้อนเล็กทั้งหมด
• น้ำผึ้ง – 1 แก้ว;
• ไข่แดง 1-2 ฟอง

ส่วนผสมได้รับการออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟ 20 จาน

baklava โฮมเมดของไครเมีย

มีชื่อที่สองคือ beach baklava ท้ายที่สุดแล้วรสชาติของมันคุ้นเคยจากชายฝั่งทะเลอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• นม - 1 แก้ว;
• แป้ง – 3.5 ถ้วย;
• ผงฟูหรือโซดา - 1 ช้อนเล็ก
• น้ำตาล – 1 ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• เนย – 70 กรัม;
• ถั่ว – 100 กรัม;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนเล็ก
• เกลือ – 1 หยิก;
• น้ำมันพืช – 0.7 ลิตร

การคำนวณสำหรับ 10 เสิร์ฟ ทำอาหารอย่างไร:

Baklava ค่อนข้างง่ายในการเตรียมที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องอดทนและเวลา

วิดีโอ: สูตร Baklava ง่าย ๆ - รวดเร็วและอร่อย

สูตรน้ำผึ้ง Baklava ที่บ้านพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

น่าเสียดายที่ฉันไม่รู้ว่าจานนี้ของใครและฉันไม่ได้แยกแยะรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างระหว่างอาเซอร์ไบจัน (บากู) อาร์เมเนียและอุซเบก baklava ฉันรู้แค่ว่าสิ่งที่เรียกว่าไครเมียหรือบาคลาวาชายหาดนั้นเป็นไม้พุ่มจริงๆ ฉันไม่รู้ว่าสูตรโซซีมีอะไรพิเศษ ถ้าจำไม่ผิด รุ่นประจำชาติของตุรกีไม่ใช่เพชร แต่เป็นขนมพัฟ (หรือซาลาเปา) แต่สิ่งหนึ่งที่ฉันสามารถพูดได้อย่างแน่นอนคือคุณไม่ควรขี้เกียจและเตรียมของหวานจากพัฟเพสตรี้สำเร็จรูปหรือแป้งฟิลโลหรือ (โอ้สยอง) จากลาวาช อย่าทำให้เสียความประทับใจ ตามเนื้อผ้ามันทำจากแป้งที่รีดออกมาบางมากจนเมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนเป็นขุย อย่ากลัวคำว่า "มันแผ่ออกมาบางมาก..." เพราะสำหรับบางคนอาจดูต้องใช้ความพยายามมากและซับซ้อน ด้านล่างนี้ฉันขอเสนอสูตรแป้งที่ม้วนออกง่ายมากและไม่ฉีกขาดและมีรูปถ่ายทีละขั้นตอนอย่างละเอียดเพื่อที่การเตรียมขนมจะไม่กลายเป็นความสำเร็จและคุณจะต้องการอบมากขึ้นเรื่อย ๆ

เราต้องทำอะไรเพื่อทำ baklava?

ส่วนผสมแป้ง:

• แป้ง – 300 กรัม;
• นม – 10 มล.;
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 1 ชิ้นและสีขาว 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์ – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• เนย – 20 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;

การกรอก:

• ถั่ว – 250 กรัม;
• น้ำตาล – 130 กรัม;
• กระวาน – 1 ช้อนชา;
• อบเชย – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนชา;
• เนย – 150 กรัม;
• ไข่ - 1 ไข่แดง

เติม:

• น้ำผึ้ง – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 1/3 ถ้วย;
• น้ำ – 1/2 ถ้วย

วิธีปรุง Baklava ที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ขั้นแรก ชี้แจงเล็กน้อยเกี่ยวกับส่วนผสม

ในส่วนของจานอบนั้น ฉันปรุงในกระทะสปริงฟอร์มสี่เหลี่ยมขนาด 24 ซม. x 24 ซม. ถาดอบขนาดเล็กที่มีด้านสูงก็ใช้ได้เช่นกัน

ปริมาณแป้งที่ระบุเป็นค่าโดยประมาณและขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง ฉันขอแนะนำให้คุณเพิ่ม 2/3 ก่อนแล้วค่อยเพิ่มทีละน้อย แป้งควรจะแน่น ยืดหยุ่นได้ นุ่ม แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ

รายการส่วนผสมประกอบด้วยถั่ว อย่างที่ฉันเข้าใจ ในบาคลาวาแบบคลาสสิก ส่วนใหญ่จะประกอบด้วยวอลนัท อย่างไรก็ตาม อาจมีราคาแพง คุณจึงสามารถแทนที่ด้วยถั่วลิสงได้

เช่นเดียวกับน้ำผึ้งสำหรับเติมน้ำผึ้ง คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลและลดน้ำผึ้งได้

สูตรแป้งบาคลาวา

วิธีทำไส้

กำลังรวบรวมบาคลาวา

การทำให้มีน้ำผึ้ง

ปล่อยให้บัคลาวาที่เสร็จแล้วเย็น เท่านี้ก็... ดื่มชา! อร่อย!

ไครเมียหรือบาคลาวาชายหาด

สำหรับผู้ที่ยังไม่เคยพบมันเป็นลูกผสมของบัคลาวาและไม้พุ่ม มันไม่ได้อบ แต่เป็นแบบทอด และนี่คือความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดจากบาคลาวาแบบคลาสสิก เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าเตรียมได้ง่ายกว่า แต่ในความเป็นจริงกลับกลายเป็นว่ารับมือได้ยากกว่า จากส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนดจะได้ส่วนเล็ก ๆ - บาคลาวาชายหาดไครเมีย 10-12 ชิ้น

ส่วนผสมแป้ง:

• แป้ง – 150-200 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา - ที่ปลายมีด
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ

ไส้และไส้ส่วนผสม:

• น้ำผึ้ง – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 100 มล.;
• วอลนัท;
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด – 1 ถ้วย

วิธีการปรุงไครเมีย baklava

1. ร่อนแป้งกับเกลือและโซดาลงในชาม ตอกไข่ใส่ครีมเปรี้ยวและน้ำตาล ผสมแป้ง เนื่องจากแป้งมีความแตกต่างกัน แนะนำให้เติม 150 กรัมก่อนค่ะ จากนั้นคุณสามารถเพิ่มได้อีกทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของแป้ง โดยรวมแล้วแป้งควรจะแข็ง
   
2. วางไว้บนโต๊ะที่ทาแป้งเล็กน้อยแล้วนวดด้วยมือ จากนั้นเราก็ปั้นเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
   
3. หลังจากเวลานี้ให้แกะและหั่นเป็น 4 ชิ้น
   
4. ทาน้ำมันพืชบนเคาน์เตอร์หรือแผ่นซิลิโคน วางแป้ง 1 ชิ้นแล้วรีดให้บางมาก
   
5. หล่อลื่นด้วยเนยนิ่ม กันไว้.
   
6. รีดแป้งชิ้นที่สองในลักษณะเดียวกันแล้วทาด้วยเนยด้วย เราใส่อันแรกแล้ว
   
7. ม้วนเป็นม้วนหลวมมาก
   
   
8. จากนั้นตัดม้วนเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดธรรมดาหรือเครื่องตัดพิซซ่า
   
9. สำหรับตอนนี้ ให้วางช่องว่างไว้บนเขียง โดยวางไว้ที่ส่วนท้ายและทำให้ชั้น "เรียบ" เล็กน้อย
   
10. ทำซ้ำกับชิ้นแป้งที่เหลือ
11. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ เราให้ความร้อนได้ดีมาก เราลดช่องว่างไครเมีย baklava ลงในน้ำมันด้วยช้อนมีรู ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียวเพื่อพวกเขาจะได้เป็นอิสระที่นั่น ทอดพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นเวลา 3 นาที
    
    
12. นำออกมาวางบนจานที่ปูด้วยกระดาษชำระ
    
13. เมื่อทอดบัคลาวาจนหมดแล้ว ให้เตรียมการแช่ไว้ สับถั่ว เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องมีจำนวนมากที่นี่ ฉันจึงใช้ไม้กลิ้งกลิ้งมันลงในกระเป๋า
    
14. เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำตาลและน้ำผึ้ง เราก็เอามันไปเผา ตั้งไฟให้เดือด คนเป็นครั้งคราว น้ำตาลและน้ำผึ้งจะละลายในน้ำและเกิดน้ำเชื่อม
15. วางบาคลาวาไว้บนกระดาน เราจะราดด้วยน้ำเชื่อม และเพื่อจะได้ไม่ต้องล้างกระดานทีหลัง ฉันจึงคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ โรยถั่วทันทีแล้วเทสารเคลือบอีกครั้ง
    

เมื่อ Baklava เย็นลง มันก็จะเปียกและพร้อม - คุณสามารถดื่มชาได้

Baklava ทั้งสองประเภทควรเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดสนิท สามารถเก็บไว้ได้ 3-4 วัน แต่ในทางทฤษฎีแล้วในทางปฏิบัติจะหายไปเร็วกว่ามากเพราะมันอร่อยมาก

คุณเคยลอง baklava ตุรกีหรือไม่? หากคุณได้ลองแล้ว คุณอาจจะยอมรับว่านี่เป็นหนึ่งในบัคลาวาที่อร่อย หวาน และชุ่มฉ่ำที่สุดในโลก บทความเกี่ยวกับวิธีการเตรียม baklava และเรามี 6 สูตรอาหารที่ดีที่สุด!

Classic baklava จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งสาลี - 450 กรัม
• เนย (ไม่ทาเนย) - 1½แพ็ค;
• น้ำน้ำแข็ง - 150 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นเป็นพื้นฐานของอาหารจานนี้ - ส่วนประกอบของขนมพัฟ หากคุณไม่อยากยุ่งยากกับการผสมมัน ก็ตุนมันสำเร็จรูปโดยซื้อที่ร้านขายของชำใกล้บ้านคุณ การเตรียมไส้ ไส้ และการตกแต่งจะไม่สมบูรณ์หากไม่มี:

• วอลนัท - 350 กรัม
• เนย - 350 กรัม
• อบเชย - 1½ช้อนชา;
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำผึ้งหนา - 250 กรัม
• น้ำร้อน - 150 มล.
• วอลนัทครึ่งหนึ่ง
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

การเตรียมบัคลาวาจะใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณเสียใจกับความพยายามที่ใช้ไป ในทางตรงกันข้าม คุณมักจะมีส่วนร่วมในกระบวนการเตรียมอาหารอันโอชะ

1. ร่อนแป้งที่แช่เย็นไว้แล้วผสมกับเนยเย็นขูด
2. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเย็น ใส่ไข่ลงไป
3. เรารวมส่วนของเหลวและแป้งของฐานในอนาคตสำหรับ baklava ให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น
5. หลังจากผ่านไป 30-50 นาทีให้นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออกมาแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน แผ่ออกเป็นชั้น ๆ ทาน้ำมันด้วยน้ำมันแล้ววางทับกัน
6. เรางอเลเยอร์ผลลัพธ์ลงครึ่งหนึ่งแล้วม้วนออกอีกครั้ง
7. แบ่งชั้นที่รีดออกเป็นสี่ชั้นแล้วหลังจากทาด้วยน้ำมันแล้วให้ทำซ้ำขั้นตอนการแบ่งครึ่ง
8. เราทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้งจนได้ 4 ชั้นในที่สุด
9. บดถั่วแล้วรวมกับผงและเครื่องปรุงรสหวาน
10. ผสมน้ำผึ้งกับน้ำร้อน
11. อัดจาระบีบนแผ่นอบด้วยน้ำมัน และใช้หมุดกลิ้งแป้ง โอนชั้นแป้งลงบนพื้นผิวทั้งหมดของแผ่นอบ
12. โรยด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยไส้ถั่ว
13. คลุมด้วยชั้นที่เราปรุงรสด้วยน้ำมันและไส้
14. ทำซ้ำจนกว่าส่วนผสมจะหมด
15. บีบขอบแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
16. เมื่อเวลาผ่านไปให้ทาพื้นผิวของจานด้วยไข่แดงแบ่งเป็นส่วน ๆ ซึ่งแต่ละส่วนตกแต่งด้วยวอลนัทครึ่งลูก
17. วางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา
18. หลังจากทำอาหารไปสิบนาทีแรกแล้ว ให้เทซอสน้ำผึ้งลงบนแป้ง
19. หลังจากนั้นอีก 20 นาที ให้นำความหวานออกจากเตาอบ
20. มาเพลิดเพลินกับจานกันเถอะ!

สูตรที่ 2: บาคลาวาตุรกีทำจากแป้งฟิโล

ก่อนอื่น ฉันจะจองทันทีว่าการเตรียมและอบขนมบาคลาวาจริงๆ ใช้เวลาไม่เกิน 40 นาที นี่คือถ้าคุณไม่รีบร้อน จะใช้เวลาเพิ่มอีก 8-10 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเชื่อมหวานและแป้งฟิลโลกลายเป็นหนึ่งเดียวกัน และนี่ก็สะดวกมาก เราอบมันในตอนเย็น ปรุงรสด้วยน้ำเชื่อม และในตอนเช้าคุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยบาคลาวาที่อร่อยและหวานอย่างน่าอัศจรรย์

เพื่อเตรียม Baklava ให้สำเร็จคุณต้องมี:

• แป้งฟิโล 450 ก
• เนย 180 ก
• วอลนัท 1 ถ้วย

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำผึ้ง 1 แก้ว
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• น้ำ 0.2 ถ้วย

ส่วนผสมแค่ 6 อย่าง เป็นสูตรบาคลาวาง่ายๆ คุณสามารถใช้เนยได้มากขึ้น - บาคลาวาจะมีรสชาติดีขึ้น คุณสามารถมีวอลนัทได้มากเท่าที่คุณต้องการ ฉันชอบเมื่อมีมากกว่านี้เพราะการผสมผสานระหว่างน้ำผึ้งและถั่วเป็นการผสมผสานที่ดีที่สุดในของหวาน นอกจากนี้ถั่วยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง

1. การเตรียมผลิตภัณฑ์

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220 OC แล้วนำแม่พิมพ์ออกมา ในการทำ baklava จากแป้งฟิลโล ฉันใช้แก้วที่มีผนังหนา สะดวกมาก - ไม่ไหม้ ไม่ติด และดูสวยงามและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ละลายเนยและสับถั่ว สำหรับ baklava ส่วนของถั่วอาจมีมากกว่า แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน เปิดแป้ง

คงจะดีถ้ามีผ้าเปียกติดมือ แป้ง Filo แห้งเร็วหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ แยกชั้นออก ม้วนแป้งที่เหลือ คลุมด้วยผ้าขนหนู - และคุณสามารถใช้เวลาได้

ตอนนี้เราพร้อมที่จะสร้างและสร้างแล้ว

2. การประกอบบาคลาวา

ค่อยๆ ลอกแป้งฟิลโลชั้นบางๆ ออกอย่างระมัดระวัง เราใส่ลงในแม่พิมพ์ตามขนาดของมัน หล่อลื่นด้วยน้ำมัน และเราทำซ้ำอีก 2 ครั้ง

โรยชั้นที่สามที่เคลือบเนยของ baklava ที่อร่อยมากในอนาคตของเราด้วยถั่ว

เราทำสิ่งนี้จนถึงแป้งฟิลโลแผ่นสุดท้าย หรือจนกว่าบาคลาวาของเราจะถึงความสูงที่ต้องการ จากนั้นเราก็เอามีดที่คมที่สุด หากไม่มีสิ่งนั้นเราก็ลับมันให้คมขึ้น ตัดบาคลาวาเป็นชิ้นเท่าๆ กันจนถึงตรงกลาง จากนั้นวางในเตาอุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง

หากแยกชั้นขาดก็ไม่ต้องกังวล ทุกอย่างเป็นไปตามแผน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือแผ่นด้านบนไม่เสียหาย แต่ถึงแม้จะเกิดขึ้นว่าแป้งฟิลโลที่คุณเจอนั้นไม่ได้คุณภาพสูงสุด ให้ลองเลือกแป้งทั้งส่วนที่มีพื้นที่ขนาดใหญ่ วางชั้นบนสุดของ baklava เพื่อให้บาดแผลตกบนข้อต่อและ voila!

3. น้ำเชื่อม

ใส่น้ำผึ้ง, น้ำตาลลงในกระทะ, เทน้ำ ใช้ไฟอ่อนคนให้เข้ากันนำไปต้ม เรารอประมาณห้านาที คุณสามารถเล่น Ratatouille ได้ - การทดลองที่นี่ไม่น่ากลัว แม้ว่า...

โดยทั่วไปหลังจากเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที น้ำเชื่อมสำหรับบัคลาวาตามสูตรของเราก็พร้อม และเป็นไปได้มากว่าทุกอย่างในเตาอบก็เป็นสีน้ำตาลอยู่แล้วเช่นกัน

4. เติมน้ำเชื่อม

นำบัคลาวาออกจากเตาอบ ตัดแป้งลงไปที่ก้นกระทะแล้วเติมน้ำเชื่อม เมื่อแม่พิมพ์เย็นตัวลงสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้ประมาณ 8-10 ชั่วโมง จากนั้น - ชาแสนอร่อย ของหวานที่หอมหวานและความสุขที่สุด

สูตรที่ 3: วิธีทำ baklava น้ำผึ้งตุรกีที่บ้าน

สำหรับกระทะลึกขนาด 25x35 ซม. (ประมาณ 18-20 เสิร์ฟ) คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

สำหรับแป้งยีสต์:

• แป้ง: 500-600 กรัม (หรือมากกว่านั้น)
• นม: ประมาณ 200 มล.;
• ครีมเปรี้ยว: 100 กรัม;
• ไข่: 2 ชิ้น (สามารถใส่ไข่แดงได้ 4 ฟอง);
• เนย: 30 กรัม;
• น้ำมันพืช: 20 กรัม;
• ยีสต์ (สด): 10-15 กรัม (หรือยีสต์แห้ง 5-7 กรัม)
• น้ำตาล: 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 หยิก

แทนที่จะใช้แป้งยีสต์คุณสามารถใช้แป้งสำเร็จรูปเช่น Filo หรืออื่น ๆ ได้

สำหรับการกรอก:

• วอลนัท (คุณสามารถใช้เฮเซลนัท, อัลมอนด์หรือพิสตาชิโอที่คุณเลือกได้): 500 กรัม
• น้ำตาล: 450 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา: 1 ช้อนชา;
• อบเชย: 1 ช้อนชา;
• กระวานบด (ไม่จำเป็น): 0.5 ช้อนชา
• สำหรับน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง
• น้ำผึ้ง: 500 กรัม;
• น้ำ: 100 มล.;
• เนย (จำเป็นสำหรับเติม baklava): 200 กรัม
• ไข่แดง (จำเป็นสำหรับการทาบาคลาวา): 1-2 ชิ้น;
• วอลนัทครึ่งหนึ่ง (จำเป็นต้องตกแต่ง baklava): 25-30 ชิ้น

1. ปรุงถั่ว

วางถั่วบนถาดอบแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 100-140°C เป็นเวลาประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นให้ทำให้ถั่วเย็นลงแล้วบดในเครื่องปั่น - ไม่ละเอียดมากขนาดควรใกล้เคียงกับเกลือหยาบโดยประมาณ ใส่ถั่วสับลงในชามขนาดใหญ่ ใส่น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา อบเชย กระวาน และผสมให้เข้ากัน

2. น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม

ในการเตรียมน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง ให้ผสมน้ำผึ้ง (500 กรัม) กับน้ำ (100 มล.) นำไปต้มและต้มให้เป็นเส้นบางๆ เวลาในการต้มน้ำเชื่อมจะขึ้นอยู่กับความหนาของก้นหม้อและผนังกระทะ และความเข้มของความร้อน ยิ่งความร้อนสูง น้ำเชื่อมก็จะเดือดเร็วขึ้น เพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่น้ำเชื่อมพร้อมควรทดสอบ "ด้ายเส้นเล็ก" บ่อยขึ้น เราทำสิ่งนี้:
เทน้ำเชื่อมหนึ่งช้อนชาลงบนจานเย็น จากนั้นกดปลายช้อนเบา ๆ ลงบนพื้นผิวของน้ำเชื่อม แล้วยกช้อนขึ้นทันที ในเวลาเดียวกันน้ำเชื่อมเส้นบาง ๆ จะขึงอยู่ด้านหลังช้อน

แทนที่จะใช้น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง คุณสามารถเติมบาคลาวาด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งและน้ำตาลได้

ในการเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลน้ำผึ้งเราต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
ละลายน้ำตาลกับน้ำแล้วต้มเล็กน้อย โดยขจัดฟองที่ก่อตัวออก หลังจากที่โฟมหายไปแล้ว ให้เติมน้ำผึ้งลงในน้ำเชื่อมแล้วต้มจนได้รสชาติเหมือนเส้นบางๆ

อัตราส่วนของน้ำตาล น้ำผึ้ง และน้ำสำหรับน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง-น้ำตาลมีดังนี้ (เป็นกรัม):

น้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำ
100 250 90
150 200 100
200 150 110
250 100 120
300 50 130

3. เตรียมแป้งยีสต์สำหรับทำบัคลาวา

เทน้ำตาล 1 ช้อนชาลงในชาม เทนมอุ่น 1 ช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย จากนั้น สลายยีสต์และผสมให้เข้ากันกับนมหวาน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาทีจนกระทั่งยีสต์ขึ้นด้านบน ตอกไข่ (หรือไข่แดง) ลงในชามใบใหญ่ เติมเกลือและครีมเปรี้ยวเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทนมที่เหลือใส่เนยละลายและน้ำมันพืชแล้วผสม ร่อนแป้งหนึ่งแก้วแล้วผสม เพิ่มโฟมยีสต์ลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้ง ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คลุกแป้งให้นุ่ม วางแป้งลงในชามลึกทาน้ำมันพืชที่พื้นผิวของแป้งปิดชามด้วยฟิล์มยึดหรือคลุมด้วยผ้าขนหนู วางแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงจนกระทั่งแป้งเพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่า นวดแป้งที่ขึ้นแล้ว ปิดชามอีกครั้งด้วยฟิล์ม แล้วปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง

4. การประกอบบาคลาวาตุรกี

แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 10-14 ชิ้น ละลายเนย (200 กรัม) และเย็น ทากระทะด้วยเนยละลายโดยใช้แปรง แผ่แป้งออกเป็นชิ้นหนา 1 มม. แล้ววางลงในแม่พิมพ์ (ถ้าต้องการชั้นล่างของแป้งสามารถรีดให้ใหญ่ขึ้นได้เพื่อไม่เพียงแต่จะครอบคลุมด้านล่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านข้างของแป้งด้วย ปั้นด้วยแป้งสำหรับสิ่งนี้คุณสามารถเอาแป้งชิ้นใหญ่กว่าที่เหลือเล็กน้อย) ทาแป้งด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว โรยไส้บางส่วนให้ทั่วแป้ง แผ่แป้งชั้นที่สองออกแล้ววางทับแป้งชั้นแรก

ทาแป้งด้วยเนยแล้วโรยด้วยไส้ถั่ว ดังนั้นให้สลับแป้ง (ทาด้วยเนย) กับไส้ถั่วแล้วกรอกแบบฟอร์ม อย่าโรยชั้นสุดท้ายด้วยถั่ว ทิ้งบัคลาวาไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 15-20 นาที

จากนั้นทาด้วยไข่แดง ตัดบาคลาวาให้เป็นรูปทรงเพชรอย่างระมัดระวัง (โดยไม่ต้องตัดแป้งจนถึงก้นพิมพ์) ตกแต่งบาคลาวาแต่ละชิ้นด้วยวอลนัทครึ่งลูก (กดถั่วลงในแป้งเล็กน้อย) วางบัคลาวาในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C นำเนยที่เหลือ (ควรเหลือ 100-50 กรัม) ไปต้ม หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เทเนยเดือดลงไปบนบาคลาวา โดยพยายามให้มันเป็นชิ้น นำบัคลาวากลับเข้าเตาอบเป็นเวลา 30 นาที เรานำ Baklava ออกจากเตาอบ และตัดเพชร Baklava อีกครั้งตามรอยตัดเก่าจนถึงด้านล่างของแม่พิมพ์ เติมบาคลาวาด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง-น้ำตาล โดยต้องแน่ใจว่าน้ำเชื่อมเข้าไปในส่วนที่เป็นบาคลาวา ใส่ในเตาอบอีก 5 นาที

Baklava จะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อแช่ในน้ำเชื่อมน้ำผึ้งมากขึ้น ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องละเลยน้ำเชื่อมในการเทบาคลาวา

นำ Baklava ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วพักไว้ในพิมพ์จนเย็นสนิทและแช่ตัว (ประมาณ 3-5 ชั่วโมง)

เก็บบัคลาวาไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือน

สูตรที่ 4: baklava ตุรกีกับพิสตาชิโอ (ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 300 กรัม
• น้ำ 60 มล
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือเล็กน้อย
• โซดาหยิก

สำหรับการกรอก:

• วอลนัท 200 กรัม
• เฮเซลนัท 150 กรัม
• พิสตาชิโอ 100 กรัม
• เนย 120 กรัม
• 1 ช้อนชา อบเชย
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง
• น้ำตาลวานิลลา 20 กรัม

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำ 130 มล
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้ง
• น้ำมะนาว 30 มล
• ผิวเลมอนครึ่งลูก

นวดแป้งใส่ในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นนวดทิ้งไว้อีก 20 นาที ทำซ้ำอีก 2 ครั้ง

สูตรด่วน 5: บาคลาวาพัฟตุรกี

• พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม (ไม่ใช่ยีสต์)
• 2 ไข่;
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• วอลนัท 1 ถ้วย;
• ลูกเกด 1 ถ้วย

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ 1/4 แก้ว
• น้ำมะนาวไม่กี่ช้อน

นำพัฟเพสตรี้ที่เสร็จแล้วออกจากช่องแช่แข็งภายในครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ละลายหมดที่อุณหภูมิห้องและนิ่ม

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง - หากไข่แดงเข้าไปในไข่ขาว ไข่ขาวจะตีไม่ถูกต้อง

ใช้เครื่องผสมตีไข่ขาวจนเป็นฟอง จากนั้นจึงเติมน้ำตาล

เทถั่วและลูกเกดสับลงในโฟมซึ่งแนะนำให้นึ่งและทำให้แห้งก่อน - จากนั้นจะกลายเป็นก้อนมากขึ้น

ค่อยๆ ผสมมวลปุยกับถั่วและลูกเกดจากล่างขึ้นบน

เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมันพืชและทาแป้งพัฟไว้ด้านบนของกระดาษรองอบ ฉันรวมแป้งสองแผ่นเข้ากับเค้กทั้งหมด

กระจายมวลโปรตีนถั่วให้ทั่วเปลือก

เราทาเปลือกด้านบนด้วยวิปปิ้งไข่แดง (นั่นคือสิ่งที่มีประโยชน์ ไม่จำเป็นต้องทำไข่เจียว!)

โดยตรงในรูปแบบดิบ ตัดบาคลาวาแห่งอนาคตให้เป็นเพชรในแนวทแยง คุณไม่สามารถตัดลงไปจนสุดได้เพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกจากเค้กลงบนกระดาษ

เราอบพัฟบัคลาวาที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้ขนมอบพัฟที่มีไส้เปียกอยู่ระหว่างนั้นอบอย่างดี ฉันอบบาคลาวานี้เมื่อเกือบหนึ่งปีที่แล้วและไม่ได้จดไว้ทันทีว่าอุณหภูมิเท่าไร แต่สูตรดั้งเดิมของ Marina ระบุว่าอุณหภูมิอยู่ที่ 170C จากนั้นควรลดความร้อนลงอีกเพื่อทำให้ขนมอบแห้ง

อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง - พื้นผิวของ baklava ควรเป็นสีดอกกุหลาบเรียบเนียนเป็นมันเงาแป้งควรแยกออกจากกันและเมอแรงค์ที่มีถั่วควรแห้งเล็กน้อย

หลังจากคิดเรื่องนี้แล้วฉันก็ตัดสินใจเทน้ำเชื่อมน้ำผึ้งลงบนพัฟบาคลาวา - น้ำเชื่อมจะเพิ่มความหวานให้กับบัคลาวาโดยพิจารณาจากสูตรก่อนหน้านี้ที่เราลอง ปรุงน้ำเชื่อมน้ำตาล-น้ำผึ้งดังนี้: เทน้ำตาลลงในกระทะ เติมน้ำและใช้ไฟอ่อนที่สุด คนให้เข้ากัน ปรุงจนน้ำตาลละลาย จากนั้นต้มต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จากนั้นเติมน้ำผึ้งและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที เติมน้ำมะนาวแล้วปิด เสร็จแล้ว! ไม่ควรเท Baklava ด้วยน้ำเชื่อมร้อน ปล่อยให้เย็น แต่ระวังน้ำเชื่อมอาจกลายเป็นคาราเมล จากนั้นคุณจะต้องตั้งไฟให้ร้อนเพื่อละลาย

เทน้ำเชื่อมลงบน Baklava แล้วตกแต่งเพชรแต่ละเม็ดด้วยครึ่งหนึ่ง - “ผีเสื้อ” ที่ทำจากเมล็ดวอลนัท

แบ่ง Baklava ออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟขนมหวานเป็นชา!

สูตรที่ 6: baklava ตุรกีที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

• น้ำ 4 ถ้วย (สำหรับน้ำเชื่อม)
• น้ำตาลทรายละเอียด 5 ถ้วย (สำหรับน้ำเชื่อม)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว (สำหรับน้ำเชื่อม)
• วอลนัท 3 ถ้วย (สำหรับเติม)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย (สำหรับเติม)
• เนยใสจืด 1 ½ ถ้วย (แช่ไว้)
• แป้งฟิลโล 2 ห่อ แต่ละห่อบรรจุ 20-22 แผ่น

ขั้นแรกเราทำน้ำเชื่อมผสมน้ำตาลและน้ำในกระทะขนาดเล็ก ต้มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดไฟลง และเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีโดยไม่ปิดฝา น้ำเชื่อมจะพร้อมเมื่อเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน คนน้ำมะนาวลงในน้ำเชื่อมแล้วพักไว้ให้เย็น

การเตรียมไส้:บดวอลนัทและน้ำตาลในเครื่องเตรียมอาหาร แต่อย่าบดจนหมดเพื่อให้ไส้บาคลาวากรอบ เราทิ้งมันไว้

ทาแผ่นอบด้วยเนยละลายเปิดเตาอบที่ 190 องศา วางแผ่นแป้งฟิลโลลงในถาดอบอย่างระมัดระวัง โดยระวังว่าแป้งเปราะบางมาก ไม่ต้องกังวลหากแป้งขาดเล็กน้อยในบางจุดก็ไม่สำคัญ

แปรงทาขนมแบบกว้างแปรงแผ่นแป้งเบา ๆ ด้วยเนยละลาย (ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ) ปูแป้งต่อเป็นชั้นๆ แล้วทาด้วยเนยละลาย จนกว่าคุณจะใช้แป้งฟิลโลหมดหนึ่งห่อ

เลย์เอาท์บดวอลนัทกับน้ำตาลที่ด้านบนของแป้งแล้วโรยด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อให้แป้งชั้นถัดไปติดได้ดีขึ้น วางแป้งฟิลโลห่อที่สองไว้ด้านบนของไส้ แล้วทาเนยแต่ละแผ่น ทาน้ำมันที่ชั้นบนและขอบของบาคลาวาด้วย

จุ่มมีดคมๆลงในน้ำร้อนแล้วตัดบาคลาวาดิบให้เป็นสี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยมจัตุรัส หรือเพชรเท่าๆ กันก่อนเติม ควรตัดเฉพาะชั้นบนสุดของแป้งก่อนไส้ นี่จะช่วยให้ชั้นบนสุดของพัฟเพสตรี้ม้วนเข้าด้านในเล็กน้อยขณะอบ

วางถาดอบไว้ตรงกลางเตาอบอบบัคลาวาเป็นเวลา 30 นาทีที่ 190 องศา ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา แล้วทิ้งบัคลาวาไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง จนชั้นบนสุดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หลังจากนำบัคลาวาออกจากเตาอบแล้ว ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง

ผ่านมีดอีกครั้งตามการตัดที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ แต่คราวนี้ตัดจนสุดแล้วใช้มีดแตะแผ่นอบ เทน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงบน baklava ตามแนวที่ตัด และปล่อยให้เย็นสนิท เสิร์ฟบัคลาวาที่อุณหภูมิห้อง จานสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

วิธีปรุง Baklava ตุรกีที่บ้าน: เคล็ดลับ

1. สูตรนี้แนะนำให้ใช้เนยใสเคลือบแป้ง แต่คุณสามารถทดแทนเนยจืดธรรมดาแทนได้อย่างง่ายดาย เพียงแค่ละลายและทำให้เย็นลง
2. แป้ง Filo มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ในส่วนอาหารแช่แข็ง เก็บไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าคุณจะต้องการ ก่อนปรุงอาหาร ให้ละลายแป้งโดที่อุณหภูมิห้อง แต่อย่าเปิดบรรจุภัณฑ์หรือแกะแป้งที่ละลายน้ำแข็งบางส่วนออก เมื่อแป้งโดละลายน้ำแข็งและสามารถแยกแผ่นออกจากกันได้ง่าย ให้เปิดผนึกบรรจุภัณฑ์แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดเล็กน้อยทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้โดแห้ง แป้งโดแห้งเร็วมาก ดังนั้นหากเป็นไปได้ ให้ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้ขณะทำอาหาร
3. หากต้องการรสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้นของบัคลาวา คุณสามารถใช้ถั่วพิสตาชิโอแทนวอลนัทเป็นไส้ได้

อาหารตะวันออกอุดมไปด้วยขนมหวาน แม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูงและความอิ่ม แต่ก็ดึงดูดทั้งชายและหญิง Baklava สามารถจัดเป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะที่ทำให้มึนเมาเหล่านี้ได้อย่างง่ายดาย

บ่อยครั้งที่บาคลาวาเตรียมโดยใช้พัฟเพสตรี้และถั่วเทด้วยน้ำเชื่อมและให้รูปทรงเพชร ทางทิศตะวันออกให้บริการในวันหยุดของ Novruz ตามที่นักประวัติศาสตร์กล่าวไว้ การกล่าวถึงขนมหวานครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ในรัชสมัยของสุลต่านฟาติห์ มีอีกเวอร์ชันหนึ่งที่ baklava ถูกประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 13 บนคาบสมุทรเอเชียไมเนอร์

Baklava หรือ Baklava (baklava) สามารถเตรียมได้จากแป้งประเภทต่างๆ เช่น ฟิโล พัฟเพสตรี้ แป้งยีสต์ และแม้แต่ขนมปังพิต้า

ความพิเศษของแป้งคือความละเอียดอ่อน เมื่อคุณเริ่มทำอาหารบัคลาวา คุณจะต้องได้รับสูตรและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด แขกที่มาร่วมงานหรือสมาชิกในครอบครัวจะไม่เฉยเมยและจะขอเพิ่มอย่างแน่นอน

บาคลาวาอาเซอร์ไบจาน

สูตรบาคลาวาสไตล์อาเซอร์ไบจันคลาสสิกจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะที่ละลายในปากได้ด้วยตัวเอง Baklava ที่บ้านเป็นงานที่ลำบาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

ของหวานนี้มีแคลอรี่สูงและสามารถทดแทนขนมหวานอื่นๆ ในวันครบรอบและวันหยุดอื่นๆ ได้

เวลาทำอาหาร – 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• แป้ง 0.5 กก.
• นม 250 มล.
• 0.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• 300 กรัม เนย;
• ไข่ 1 ฟอง;
• 400 กรัม ซาฮารา;
• 300 กรัม ถั่ว;
• คาร์มาดอน, หญ้าฝรั่น;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
• 1 ไข่แดง;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ผสมแป้งกับยีสต์ เนยหนึ่งในสาม และเกลือสองสามกรัม เพิ่มนมตีไข่แล้วนวดแป้ง
2. ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 60 นาที
3. ตีถั่วที่ปิ้งแล้วพร้อมกับน้ำตาลและคาร์มาดอนในเครื่องปั่น
4. แบ่งแป้งออกเป็น 12 ส่วนเท่าๆ กัน โดยส่วนหนึ่งจะใหญ่กว่าส่วนที่เหลือ
5. แผ่ส่วนใหญ่บางๆ จนมีขนาดใหญ่กว่าถาดอบ วางด้านล่างของกระทะด้วยเนยละลาย
6. จากนั้นให้แผ่แป้งอีกส่วนหนึ่งออกมาแล้ววางลงบนชั้นแรกโดยทำซ้ำขั้นตอนนี้ด้วยเนย
7. โรยไส้เล็กน้อยลงบนชั้นเนย ปิดด้านบนด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง ทำต่อไปจนกว่าคุณจะใช้แป้งและไส้ทั้งหมดจนหมด
8. แปรงชั้นบนสุดด้วยส่วนผสมของไข่แดง น้ำ และหญ้าฝรั่น
9. ตัดบาคลาวาเป็นเพชร ไม่ถึงก้นเพชร ตกแต่งเพชรแต่ละเม็ดด้วยน็อต
10. อบบาคลาวาที่ 190 องศา เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำเนยที่ละลายแล้วเทลงบนบาคลาวา ใส่ในเตาอบอีก 25 นาที ลดความร้อนลงเหลือ 180 องศา
11. เตรียมน้ำเชื่อมโดยผสม 150 กรัม น้ำตาลและน้ำ 1/2 แก้ว ตั้งน้ำเชื่อมจนน้ำตาลละลาย นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำผึ้ง
12. ปิดจานที่เสร็จแล้วด้วยน้ำเชื่อมแล้วปล่อยให้แช่

baklava ขี้เกียจกับวอลนัท

Lazy Baklava จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วจากส่วนผสมง่ายๆ ที่แม่บ้านทุกคนมีที่บ้าน ตามสูตรจะมีการเติมวอลนัท แต่คุณสามารถใช้อย่างอื่นและแม้แต่ส่วนผสมก็ได้ เมื่อแขกมาถึงหน้าประตูบ้านแล้ว และไม่มีอะไรจะเสิร์ฟชา สูตรนี้ก็จะมีประโยชน์

เวลาทำอาหาร – 30 นาที

วัตถุดิบ:

• ขนมปังพิต้าขนาดใหญ่ 2 ชิ้น
• นมข้นต้มสุก 1 กระป๋อง;
• 170 กรัม วอลนัท;
• 2 ช้อนโต๊ะ. เนย;
• น้ำตาลผงเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. ละลายเนยในกระทะใบเล็ก
2. วางขนมปังพิต้าสองชิ้นเพื่อให้ซ้อนทับกันเล็กน้อย ทาด้วยเนยละลายเป็นชั้นบางๆ
3. ทานมข้นต้มเป็นชั้นเท่าๆ กันลงบนเนย
4. วอลนัทต้องบดก่อนโดยใช้เครื่องปั่นหรือไม้นวดแป้งธรรมดา
5. กระจายถั่วสับเป็นชั้นเท่าๆ กันบนนมข้นต้ม
6. ม้วนม้วนอย่างระมัดระวัง แปรงด้วยเนยละลาย
7. ตัดม้วนเป็นวงกลมแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อบประมาณ 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา
8. ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเทน้ำผึ้ง น้ำเชื่อม หรือปิดบาคลาวาด้วยน้ำตาลผงได้

บาคลาวาน้ำผึ้ง

นี่เป็นตัวเลือกที่ผิดปกติ แต่ก็อร่อยไม่น้อยสำหรับการทำบัคลาวา การเติมน้ำผึ้งในขั้นตอนสุดท้ายจะทำให้อาหารจานนี้กรุบกรอบน้อยลงแต่ไม่เปียก บาคลาวานี้เหมาะสำหรับการสังสรรค์ในครอบครัวที่ยาวนานพร้อมดื่มชา

เวลาทำอาหาร – 40 นาที

วัตถุดิบ:

• 500 กรัม พัฟเพสตรี้ไม่มียีสต์
• 2 ไข่;
• 50 กรัม ผงน้ำตาล;
• 3 กรัม อบเชย;
• วานิลลิน 1 ซอง;
• 300 กรัม ถั่ว;
• 150 กรัม ลูกเกด;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง.

การตระเตรียม:

1. ละลายแป้งพัฟแล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน แผ่แต่ละชิ้นออกให้บางที่สุด ความหนาที่เหมาะสมคือกระดาษหนึ่งแผ่น
2. ใช้ถาดอบแบนกว้างทาน้ำมันบาง ๆ แล้ววางแป้งที่รีดไว้ ใช้ส้อมเจาะจุดต่างๆ แล้วอบแป้งที่อุณหภูมิ 180 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง
3. สับถั่วที่คั่วไว้อย่างประณีต
4. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวจนฟู ใส่น้ำตาลผงและอบเชย
5. ขณะที่แผ่นแรกเย็นตัวลง ให้วางแป้งชั้นถัดไปลงบนถาดอบ แปรงพื้นผิวด้วยไข่ขาวแล้วคลุมด้วยถั่วและลูกเกด
6. วางเปลือกอบไว้ด้านบนแล้วกดลงเล็กน้อย อย่าตกใจหากเปลือกโลกแตก เพราะจะไม่ส่งผลต่อรูปลักษณ์
7. เติมซ้ำและปิดด้วยแป้งที่เหลือ
8. ทำการตัดเป็นรูปเพชรโดยไม่ต้องถึงด้านล่างสุด วางชิ้นถั่วไว้บนเพชรแต่ละเม็ดแล้วทาไข่แดง
9. อบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 40-45 นาทีที่ 180 องศา
10. เทน้ำผึ้งเหลวลงบนบาคลาวาที่เสร็จแล้ว

บาคลาวา พัฟเพสตรี้

นี่เป็นอีกสูตรที่ง่ายและรวดเร็ว แป้งเป็นแบบสำเร็จรูปซึ่งจะช่วยลดเวลาในการเตรียม บาคลาวาที่โปร่งสบายและแสนอร่อยนี้เหมาะสำหรับเป็นของหวานในงานปาร์ตี้เด็กและงานเลี้ยงน้ำชา

เวลาทำอาหาร – 60 นาที

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ 1 แพ็คเกจ
• ลูกพรุน 3 ถ้วย;
• ลูกเกด 1 ถ้วย;
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• วอลนัท 1.5 ถ้วย;
• ส่วนผสมถั่ว 0.5 ถ้วย
• 100 กรัม น้ำมัน;
• 1 ไข่แดง;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง.

การตระเตรียม:

1. นำพัฟเพสตรี้ออกจากช่องแช่แข็งและละลายน้ำแข็งตามคำแนะนำ แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน
2. บดถั่วที่ใช้แล้วทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น ไม้นวดแป้ง หรือมีด บดผลไม้แห้งในเครื่องปั่นจนบดละเอียด
3. วางกระดาษรองอบบนถาดอบหรือถาดอบแล้ววางแป้งชิ้นแรกไว้ด้านบน แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ
4. ทาเนยที่ละลายแล้วลงบนแป้งแล้วเติมผลไม้แห้งบดละเอียดครึ่งหนึ่ง โรยน้ำตาลบาง ๆ ไว้ด้านบน ปิดด้านบนด้วยแป้งที่รีดแล้ว
5. ชั้นถัดไปคือถั่ว ก่อนที่จะแจกจ่ายคุณต้องเคลือบแป้งด้วยน้ำมัน ปิดด้วยแป้งชั้นถัดไป
6. ทาแป้งด้วยน้ำมันแล้วโรยหน้าด้วยผลไม้แห้งที่เหลือ ปิดด้านบนด้วยแป้งหลายชั้น
7. ผสมไข่แดงกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วปิดด้านบนของบาคลาวา ตัดเป็นรูปเพชรโดยไม่ต้องตัดถึงก้น วางวอลนัทหนึ่งชิ้นไว้บนเพชรแต่ละเม็ด
8. ในขณะที่ Baklava กำลังอบประมาณ 40 นาทีที่ 170 องศา ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 1/2 ถ้วยและน้ำ 1/3 ถ้วย คุณต้องปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วเติมน้ำผึ้ง
9. เทน้ำเชื่อมลงบนบัคลาวาที่เสร็จแล้วแล้วจึงเสิร์ฟได้

ในการเตรียมแป้งสำหรับบัคลาวาตามสูตรคลาสสิก ให้เนยนิ่มลง: ที่อุณหภูมิห้องหรือในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาทีที่ใช้พลังงานต่ำ (300-450) ใส่ไข่ใบเล็กหรือแค่ไข่แดง ครีมเปรี้ยว และผสมให้เข้ากัน

รวมมวลที่ได้กับแป้งซึ่งผสมผงฟูหากต้องการ ปริมาณแป้งอาจแตกต่างกันไปเนื่องจากคุณสมบัติที่แตกต่างกันระหว่างผู้ผลิตแต่ละราย และยังขึ้นอยู่กับความนุ่มที่เกิดขึ้นของเนยที่นิ่มด้วย

หากคุณไม่ชอบแป้งเนื้อบางเบาในบาคลาวาที่เสร็จแล้ว คุณสามารถทำให้เป็นสีน้ำตาลได้โดยเติมน้ำเชื่อมลงไป แต่ในกรณีนี้ บัคลาวาจะหวานยิ่งขึ้น (มีรสหวานมากขึ้นด้วยซ้ำ!) และปริมาณแคลอรี่ก็จะเท่าๆ กัน สูงกว่า

นวดแป้งที่นุ่มและเป็นขุยด้วยมือหรือใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนอย่างรวดเร็ว แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นในขณะที่คุณเตรียมไส้

ถั่วสำหรับไส้สามารถมีได้เกือบทุกชนิด หากต้องการตัวเลือกที่ประหยัดกว่าแต่ยังอร่อยมาก ให้เพิ่มถั่วลิสงลงในถั่วราคาแพง เช่น วอลนัทหรือเฮเซลนัท เช่น 1:1, 1:2 หรือตามรสนิยมของคุณ

พักส่วนวอลนัทไว้ (เมล็ดอัลมอนด์หรือเฮเซลนัททั้งเมล็ด) ในปริมาณที่ต้องการ (เช่น 24 ชิ้น) แล้วสับถั่วที่เหลือ

สำหรับไส้คุณจะต้องรวมถั่วบดด้วยการกลิ้งด้วยหมุดกลิ้งในเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่นกับน้ำตาลบดละเอียดและเครื่องเทศบดเพื่อลิ้มรส (วานิลลา, กระวาน, อบเชย)

แป้งแช่เย็นจะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วน - จำนวนของมันจะขึ้นอยู่กับความสูงที่คุณต้องการขนมที่ทำเสร็จและคำนึงถึงขนาดของแม่พิมพ์ของคุณ เช่น สำหรับถาดสี่เหลี่ยมขนาด 20x30 ฉันแบ่งแป้งออกเป็น 4 ชิ้นเท่านั้น บัคคลาวาจะกลายเป็นระดับต่ำ แต่นี่คือสิ่งที่ครอบครัวของฉันชอบ

รีดแต่ละส่วนของแป้งเป็นชั้นเพื่อให้พอดีกับแม่พิมพ์ - บางมาก

คุณจะต้องมีไส้สามส่วนดังนั้นให้แบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กันทันที วางแป้งเป็นชั้นในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วเกลี่ยน้ำตาลถั่วให้ทั่ว ทำซ้ำอีกสองครั้ง ปิดท้ายด้วยแป้งโดว์หนึ่งชั้น ผลลัพธ์ควรเป็นเลเยอร์ต่อไปนี้: แป้ง\ถั่ว\แป้ง\ถั่ว\แป้ง\ถั่ว\dough

ชั้นบนสุดของแป้งจะต้องถูกทำเครื่องหมายในส่วนต่อๆ ไป เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้ตัดมีดหลาย ๆ เส้นขนานกัน โดยไม่ต้องตัดแป้งชั้นล่างสุด! จากนั้นจึงทำการเจียระไนเพื่อสร้างรูปทรงเพชร คุณไม่สามารถตัดแป้งชั้นล่างสุดได้ ไม่เช่นนั้นไส้ทั้งหมดจะไหลออกไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ แป้งด้านล่างจะไหม้และเปียกมากเกินไป และชั้นบนสุดจะไม่เปียกโชกตามต้องการ

หล่อลื่นพื้นผิวด้วยไข่แดงผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น - เพื่อความเงางาม ติดน็อตไว้ตรงกลางเพชรแต่ละอัน

วางแม่พิมพ์ที่เตรียม Baklava ไว้ในเตาอบอุ่น (200 องศา) หลังจากผ่านไปสิบห้านาที ให้นำออกมาแล้วใช้มีดตัดใหม่ โดยไม่ต้องตัดแป้งถึงชั้นล่างสุด อย่าลืมกรีดมีดไปตามด้านข้างของแม่พิมพ์

ขั้นแรกให้เติมน้ำมัน แปรงพื้นผิวให้เท่ากันด้วยเนยละลาย
นำกระทะที่เตรียมไว้กลับเข้าเตาอบอีกประมาณ 30-45 นาที - เวลาขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบและความสูงของบาคลาวา