น้ำดองสำหรับเสียบปลา วิธีการหมักปลาสำหรับบาร์บีคิว: สูตรและเคล็ดลับที่ดีที่สุด

เมื่อแสงแรกของดวงอาทิตย์ส่องผ่านหมอกเย็นในฤดูใบไม้ผลิอย่างกล้าหาญ ฤดูกาลที่รอคอยมายาวนานของการจู่โจมครั้งใหญ่สู่ธรรมชาติก็เริ่มต้นขึ้น สำหรับหลาย ๆ คน การปิกนิกเกี่ยวข้องกับการทำบาร์บีคิว - ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและควันของเนื้อทอดฉ่ำ หากคุณกำลังเฝ้าดูรูปร่างของคุณ นับแคลอรีอย่างถี่ถ้วน หรือแค่พยายามไม่กินอาหารขยะ ให้ปรุงปลาเสียบไม้แทนเนื้อหมูติดมัน อาหารจานนี้ยังมีรสชาติอร่อยหอมและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อและยังดีต่อสุขภาพและไม่มีแคลอรี่อีกด้วย

เคล็ดลับการทำเคบับปลาน้ำแดงให้อร่อย

สิ่งสำคัญในสูตรสำหรับอาหารจานนี้คือการเลือกและเตรียมปลาอย่างถูกต้อง ทำน้ำดองที่เหมาะสม ส่วนที่เหลือเป็นเรื่องของเทคนิค ในการทำให้เคบับปลาเป็นงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง ให้จำความลับที่สำคัญและรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม:

• เลือกปลาที่มีไขมันหลากหลายชนิดซึ่งจะคงความชุ่มฉ่ำและนุ่มหลังการอบ - ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และปลาแซลมอนเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกว่า - ปลาแซลมอนโคโฮ, ปลาแซลมอนถ่านหรือปลาแซลมอนซ็อกอาย เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับบาร์บีคิวเพราะหลังจากทอดบนกองไฟแล้วมันจะค่อนข้างแห้งแม้ว่าจะไม่มีปลาอื่นก็ตามปลาชนิดนี้ก็เหมาะสมเช่นกัน
• ต้องแช่ปลาเสียบไม้ในน้ำดองรสเปรี้ยวซึ่งจะเสริมความอ่อนโยนของปลาอบ แต่ไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเพื่อจุดประสงค์นี้ - กรดอะซิติกทำให้ปลาเหนียวและทำให้เสียรสชาติอย่างมาก
• น้ำหมักสำหรับบาร์บีคิวปลาสามารถเตรียมได้โดยใช้น้ำมะนาว น้ำทับทิม หรือน้ำมะเขือเทศ จากไวน์แห้งหรือผลิตภัณฑ์นมหมักไขมันต่ำ (ครีมเปรี้ยว คีเฟอร์ โยเกิร์ตธรรมชาติ)
• การหมักปลาใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง - หากคุณเก็บไว้ในของเหลวนานกว่านั้น ชิ้นปลาจะดูดซับความชื้นมากเกินไป และเคบับอาจหลุดร่อนระหว่างการทอดบนกองไฟ
• หากคุณชอบหัวหอมให้เพิ่มลงในปลาในระหว่างกระบวนการดอง - ผักรสเผ็ดนี้จะทำให้จานมีกลิ่นหอมและเข้มข้นยิ่งขึ้น
• คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ที่ตรงกับความต้องการด้านอาหารของคุณ สมุนไพรสดและแห้งทุกชนิด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โรสแมรี่, โหระพา, โหระพา, มาจอแรม, ฯลฯ ) ผสมผสานอย่างลงตัวกับปลา สำหรับความเผ็ด คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำ ขิง ลูกจันทน์เทศ หรือผักชีเล็กน้อย
• ถ่านหินสำหรับทอดปลาไม่ควรร้อนมากเพราะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะสุกเร็วและหากอุณหภูมิสูงเกินไปก็สามารถไหม้ได้
• ในการพิจารณาความพร้อมของเคบับปลาคุณจะต้องใช้ส้อมดันเส้นใยเบา ๆ บนชิ้นใดชิ้นหนึ่ง: ปลาที่ทำเสร็จแล้วควรเคลือบด้านและทึบแสงแม้ในส่วนลึกของชิ้น

ในการทำให้ปลาทอดบนไฟแบบเปิดมีรสชาติที่อร่อย ชุ่มฉ่ำ และนุ่ม ให้พยายามปรุงอย่างเหมาะสม บ่อยครั้งที่ใช้ปลาแดงแช่แข็งสำหรับอาหารจานนี้เพราะไม่สามารถซื้อปลาสดได้เสมอไป ต้องละลายเฉพาะที่ชั้นล่างของตู้เย็นหรือในห้องที่อุณหภูมิอากาศไม่เกิน 5 องศาเซลเซียส เฉพาะภายใต้สภาวะอุณหภูมิดังกล่าวเท่านั้น ปลาจะยังคงฉ่ำและนุ่มหลังการปรุง โดยคงไว้ซึ่งรสชาติที่ละเอียดอ่อนอันเป็นเอกลักษณ์

หากไม่มีเวลาละลายน้ำแข็งเป็นเวลานาน คุณสามารถปล่อยให้ปลาละลายเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องหรือวางไว้ในน้ำเย็น (แต่ไม่ร้อน) จริงอยู่วิธีนี้จะส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ให้ดีขึ้น ไม่แนะนำให้ละลายปลาในไมโครเวฟโดยเด็ดขาด เพราะในกระบวนการให้ความร้อนด้วยคลื่นไมโครเวฟ เนื้อจะแห้งและมี "ยาง" เล็กน้อย ทำให้ได้รสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่น่าพึงพอใจ

คุณสามารถอบปลาด้วยไฟแบบเปิดได้หลายวิธี - แบบดั้งเดิมบนไม้เสียบ ลวดเสียบไม้ไผ่ หรือวางบนตะแกรง สำหรับเคบับแสนอร่อยต้องหั่นซากปลาก่อน - เอาหนังออกจากเกล็ดเอากระดูกออกแล้วแบ่งเนื้อออกเป็นชิ้น ๆ สำหรับวิธีการปรุงอาหารแต่ละอย่าง คุณต้องหั่นปลาเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสม:

• หากคุณต้องการทำบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมบนไม้เสียบควรหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 4-5 ซม. ชิ้นเล็ก ๆ จะแห้งมากในระหว่างกระบวนการทอดและจืดชืด นอกจากนี้ เคบับจิ๋วอาจหลุดจากไม้เสียบระหว่างการหมุน
• สำหรับปลาเสียบไม้ควรมีขนาด 3x3 ซม. ดังนั้นพวกเขาจะอบได้อย่างรวดเร็วและดีพวกเขาจะดูเรียบร้อยบนจาน
• บนตะแกรง คุณสามารถอบทั้งสองชิ้นและเนื้อปลาทั้งตัวหรือสเต็กได้ ในกรณีหลังไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังออกจากปลาด้วยเกล็ดเอากระดูกสันหลังและกระดูกออก - หลังจากอบด้วยไฟแล้วเนื้อจะถูกแยกออกจาก "ความไร้ประโยชน์" ทั้งหมดอย่างสมบูรณ์

สูตรปลาเสียบไม้สีแดง

แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์มากที่สุดก็ไม่ยอมบอกว่าสูตรเคบับปลาที่มีอยู่หลายสิบสูตรนั้นดีที่สุด อาหารแต่ละจานที่มีการปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างความหลากหลายของปลาเสียบไม้อยู่ที่น้ำดอง เนื่องจากน้ำสลัดที่ประสบความสำเร็จทำให้ชิ้นปลาได้รับเฉดสีใหม่ ลองสูตรเคบับปลาทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายด้านล่างเพื่อเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณที่สุด

ปลาแดงเสียบไม้สมุนไพร

• เวลา: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 189 kcal / 100 กรัม
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยาก: ง่าย

การปรุงอาหารที่เร็วที่สุดคือเคบับปลาแดงบนตะแกรง ใช้เวลาเพียง 10-15 นาทีในการหมักปลา ขณะที่คุณกำลังจุดไฟ ชิ้นปลาจะถูกหมักและพร้อมที่จะอบบนกองไฟ จานดังกล่าวจัดทำขึ้นไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แต่คุณต้องตรวจสอบสภาพของบาร์บีคิวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป คุณต้องนำชิ้นส่วนออกจากตะแกรงในขณะที่ยังร้อนอยู่ มิฉะนั้นชิ้นส่วนเหล่านั้นจะติดกับแท่งเหล็กซึ่งจะทำให้รูปลักษณ์ของจานเสียอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนแช่แข็ง - 1.2 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมของสมุนไพร - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายปลาแซลมอน หั่นด้วยมีดคมๆ เป็นชิ้นหนา 3-3.5 ซม.
2. ในชามผสมน้ำมันมะกอก เกลือ สมุนไพร
3. ถูส่วนผสมที่เกิดขึ้นในแต่ละด้านทุกด้าน หมักทิ้งไว้ 10-15 นาที
4. จัดเรียงสเต็กเป็นแถวคู่บนตะแกรงย่างวางบนตะแกรงด้วยไฟอ่อน
5. นำเข้าอบจนสุก พลิกตะแกรงเป็นครั้งคราวเพื่อให้เนื้อปลามีสีน้ำตาลเท่ากันทั้งสองด้าน

ปลาเสียบไม้แดงหมักไวน์ขาว

• เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 233 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน, มื้อค่ำ
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยาก: ง่าย

เคบับปลาที่ชุ่มฉ่ำ นุ่ม และมีกลิ่นหอมสามารถปรุงในน้ำดองไวน์ได้ ไวน์ขาวแห้งเข้ากันได้ดีไม่เฉพาะกับอาหารประเภทปลาต่างๆ เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเป็นฐานสำหรับหมักดองด้วย ซึ่งรสชาติของปลานั้นยอดเยี่ยมมาก ควรเลือกไวน์ที่ไม่เปรี้ยวเกินไปแต่ไม่มีน้ำตาลมาก

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน - 1 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 150 มล.
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ในภาชนะลึกรวมไวน์และน้ำมันใส่เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสคน
2. ตัดเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นขนาด 3x3 ซม. ตัดมือเป็นวง
3. จุ่มชิ้นปลาและหัวหอมลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ ผสม วางภาชนะที่มีการเตรียมเคบับไว้ในตู้เย็นประมาณ 40-60 นาที
4. ร้อยชิ้นปลาลงบนไม้เสียบไม้ไผ่ สลับกับหัวหอม ย่างบนเปลวไฟ เปิดเป็นครั้งคราว

• เวลา: 40 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 216 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน, มื้อค่ำ
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยาก: ง่าย

หากคุณวางแผนที่จะย่างน้ำหมักปลาแดงด้วยน้ำส้มสายชู ให้ใช้บัลซามิกแทนซอสปกติ กรดอะซิติกดังกล่าวมีรสชาติที่อ่อนกว่าและไม่ทำให้เคบับปลาแข็ง กระเทียมสองสามกลีบจะทำให้ปลาน่ารับประทานและมะนาวฝานซึ่งจะวางบนสเต็กจะทำให้เนื้อฉ่ำนุ่มและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• สเต็กปลาเทราท์ - 5 ชิ้น;
• มะนาว - 2-3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียว - พวง

วิธีทำอาหาร:

1. บดกระเทียมและสมุนไพรด้วยเครื่องปั่นให้เป็นข้าวต้ม ใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชูบัลซามิก และเกลือ ตีให้เข้ากัน
2. ล้างสเต็กปลา ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ เคลือบด้วยซอสที่เตรียมไว้ ให้ยืน 15 นาที
3. หั่นมะนาวเป็นชิ้น ๆ วางครึ่งบนตะแกรง
4. วางสเต็กปลาเทราต์ที่หมักไว้ด้านบน คลุมด้วยวงกลมเลมอนที่เหลือ
5. นำเข้าอบไฟปานกลางประมาณ 8 นาทีในแต่ละด้าน

• เวลา: 2 ชั่วโมง 20 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 221 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน, มื้อค่ำ
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยาก: ง่าย

ปลาเสียบไม้บนตะแกรงหรือบนกองไฟ - อาหารที่ชาวยุโรปไม่ค่อยคุ้นเคย แต่เป็นที่นิยมมากในประเทศแถบเอเชีย ซอสถั่วเหลืองในน้ำดองสำหรับเคบับปลาจะช่วยให้คุณได้ใกล้ชิดกับตะวันออกที่ลึกลับและลึกลับมากขึ้นอีกสักนาที หากคุณต้องการเพิ่มสีสันให้กับอาหารจานปลา เช่นเดียวกับที่ทำกันบ่อยๆ ในเอเชีย ให้เปลี่ยนชิ้นปลาและผักสด เช่น พริกหยวกหรือบวบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอน - 750 กรัม
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• บวบ - 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• มะนาว - ½ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อปลาแซลมอน แบ่งเป็นชิ้นๆ ตามขนาดที่ต้องการ
2. ขูดผิวเลมอนครึ่งลูกให้ละเอียดแล้วบีบน้ำออก
3. ในชาม ผสมกระเทียมสับ ผิวเลมอน และน้ำผลไม้ ซอสถั่วเหลือง น้ำผึ้ง น้ำมัน มัสตาร์ด ผสมให้เข้ากันจนเนียน
4. แช่ชิ้นปลาในน้ำหมักที่เตรียมไว้ แช่เย็น 2 ชั่วโมง
5. แกะพริกหยวกออกจากกล่องก้านและเมล็ด แกะเปลือกออกจากบวบ หั่นเนื้อผักเป็นชิ้นเล็กกว่าเนื้อปลาเล็กน้อย
6. ด้ายชิ้นปลาแซลมอนบนไม้เสียบหรือไม้ สลับกับผักก้อน
7. ปรุงอาหารบนเตาถ่าน กลับด้านบ่อยๆ จนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 10-12 นาที)

กับมาร์ตินี่

• เวลา: 1 ชั่วโมง 25 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 242 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน, มื้อค่ำ
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยาก: ง่าย

หนึ่งในตัวเลือกการหมักแบบดั้งเดิมที่สุดสำหรับปลาเสียบไม้ปรุงโดยใช้มาร์ตินี่และผักชีสด ส่วนผสมดังกล่าวไม่เพียงทำให้ปลามีรสชาติที่แปลกตาสดใสและเข้มข้นเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อนุ่มละมุนละลายในปาก คุณสามารถเพิ่มปลาแดงอบไฟกับเครื่องเคียงหรือซอสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• ปลาแดง - 1 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• มาร์ตินี่ - 150 มล.
• ผักชีสด - พวงใหญ่
• ผักชีฝรั่งสด - ไม่กี่กิ่ง
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผัก, แห้ง, บดด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียมปอกเปลือก
2. เพิ่มเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสน้ำมะนาว เทมาร์ตินี่ลงไป คนให้เข้ากัน
3. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นใหญ่ ปอกหัวหอมเป็นวง ใส่ทุกอย่างในน้ำดองผสม หมัก 1 ชม.
4. นำปลาที่คลุกเคล้ากับหัวหอมมาเสียบไม้ อบไฟปานกลาง 12-14 นาที

จากปลากับกุ้ง

• เวลา: 50 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 208 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน, มื้อค่ำ
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยาก: ง่าย

ได้เคบับปลากับกุ้งที่ผิดปกติมาก คุณสามารถใช้น้ำดองใดก็ได้ เช่น กับซีอิ๊วขาวและไวน์ขาว อาหารจานนี้จะทำให้นักชิมที่มีความต้องการมากที่สุดประหลาดใจด้วยรสชาติที่กลมกลืนและไม่ธรรมดา อาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้ใช้เวลาในการเตรียมนานกว่าปกติเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า ปลากุ้งเสียบไม้เสิร์ฟกับข้าวต้มหรือผักย่างได้ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน - 800 กรัม
• กุ้งที่เลือก - 400 กรัม
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาว - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แล่ปลาเป็นชิ้นๆ
2. ผสมน้ำมะนาว ไวน์ และซอสถั่วเหลืองในชามลึกหรือกระทะ เพิ่มเครื่องเทศหากจำเป็น - ใส่เกลือ
3. จุ่มชิ้นปลาลงในน้ำดองเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
4. กุ้งทำความสะอาดและต้ม
5. ด้ายชิ้นปลาและกุ้งบนไม้เสียบ สลับกัน
6. ย่างบนเตาถ่านจนสุก

วิดีโอ

การรวมตัวกันในบริษัทตามธรรมชาติหรือในประเทศ ผู้คนส่วนใหญ่จะทอดชิชเคบับ มันอร่อยและน่าพอใจอย่างไม่ต้องสงสัย แต่บางครั้งแม้แต่อาหารจานนี้ก็น่าเบื่อและคุณต้องการลองอะไรใหม่ ๆ ในกรณีเช่นนี้ คุณควรลองทำสเต็กจากเนื้อปลา หมักปลาบนตะแกรงจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมของอาหารจานนี้จะทำให้ท้องของเพื่อน ๆ ทุกคนคำราม

ปลาชนิดใดที่เหมาะสม

ปลาทะเลและปลาน้ำจืดราคาไม่แพงบนตะแกรงจะปรุงได้ดีที่สุด พวกเขาไม่มีรสชาติที่เด่นชัดดังนั้นพวกเขาจึงดูดซับรสชาติและกลิ่นของส่วนผสมเมื่อหมัก นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการปรุงอาหารทั้งในเตาอบและบนตะแกรง

สำหรับปลาหมักที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิด เชฟแนะนำให้เลือกซากขนาดใหญ่และขนาดกลาง ปลาคาร์พ ปลาแฮดด็อค และปลาแมคเคอเรลขนาดเล็กเหมาะสำหรับสิ่งนี้

สำหรับอาหารที่ใช้เนื้อสันหรือชิ้นเนื้อ ควรใช้ปลาแซลมอนหรือปลาทูน่าเนื่องจากเนื้อของมันมีปริมาณไขมันจึงไม่หลุดร่อนและไม่เสียรูปร่างหากปรุงบนตะแกรง

สเต็กปลากับน้ำดองคลาสสิก

วิธีเตรียมปลา

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ซากแช่เย็น แต่ถ้าไม่สามารถทำได้ คุณสามารถใช้ซากแช่แข็งได้ พวกเขาจะต้องละลายอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้หลุดออกจากกันระหว่างการปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ควรย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นประมาณ 12-15 ชั่วโมง (ห่างจากช่องแช่แข็ง)

ด้วยวิธีการเตรียมซากปลานี้ คุณภาพของรสชาติทั้งหมดจะถูกรักษาไว้

หลังจากนำออกจากตู้เย็นแล้วควรล้างให้สะอาด จากนั้นคุณต้องถอดหัวหางครีบและตัดขอบของเยื่อบุช่องท้องอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นซากจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 2 - 4 ซม.

ชิ้นดังกล่าวเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวบนตะแกรง หากคุณวางแผนที่จะใช้ไม้เสียบต้องทำชิ้นส่วนตามขนาดและเพิ่มอีก 1 - 2 ซม. อย่าให้เกิน 5 - 6 ซม.

สูตรน้ำดอง

ปัจจุบันมีน้ำหมักสำหรับเสียบปลาจำนวนมาก สามารถปรุงด้วยไวน์ประเภทต่างๆ น้ำมะนาว พริกหยวก และสมุนไพรสด

หมักไวน์ขาวและแดง

ในการเตรียมอาหารจานนี้จำเป็นต้องมีส่วนผสมบางอย่าง:

• เนื้อ 1.5 - 2 กก.
• ไวน์ขาว 300 มล. (แห้ง);
• ซอสถั่วเหลือง 20 มล.
• รากขิง 90 กรัม
• น้ำมัน 100 มล. (มะกอก);
• น้ำตาล 70 - 80 กรัม

สูตรยังต้องใช้เครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทยดำหรือพริกไทยขาวป่น) เพื่อลิ้มรส

เนื้อปลาเสียบไม้กับมะนาวและไวน์ขาว

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องทำตามขั้นตอนของคำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ตัดซากที่เตรียมไว้เป็นเนื้อและนำกระดูกทั้งหมดออก
2. ทำให้ชิ้นส่วนทั้งหมดแห้งและโรยด้วยพริกไทย
3. ล้างรากขิงและสับให้ละเอียด
4. ผสมซีอิ๊ว น้ำมัน และไวน์ขาวในชามก้นลึก แล้วใส่น้ำตาลและขิงลงไป หลังจากส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากัน
5. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดที่จำเป็นสำหรับบาร์บีคิวและวางลงในน้ำดอง
6. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ทุกอย่างสามารถทิ้งไว้ในห้องที่อุณหภูมิ 20 - 25 องศาเป็นเวลา 25 - 35 นาทีหรือ 90 - 120 นาทีในตู้เย็น

น้ำดองสำหรับเสียบปลาจะเติมจานด้วยรสเผ็ดร้อน คุณยังสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศบด สิ่งนี้จะทำให้อาหารมีรสชาติที่ผิดปกติ

ในการทำเคบับปลาหมักด้วยการเติมไวน์แดงคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ปลาแช่เย็น 1 กิโลกรัม
• ไวน์แดง (แห้ง) 200 มล.
• น้ำมันพืช 70 มล.
• เครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทยดำบด) เพื่อลิ้มรส

หั่นซากที่เตรียมไว้ เอากระดูกออก แล้วหั่นเป็นสเต็ก จากนั้นเคลือบด้วยเครื่องเทศและเทไวน์และน้ำมันลงในจาน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาและปล่อยให้ยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30-40 นาที

จานที่ทำด้วยสูตรหมักนี้สามารถปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ ในการทำเช่นนี้ให้วางชิ้นส่วนไว้และห่ออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีตะเข็บเปิด จากนั้นควรวางปลาในกระดาษฟอยล์บนตะแกรงและเคี่ยวบนถ่านที่ระอุ

ชิชเคบับปลาแดงกับพริกหยวก

น้ำดองคลาสสิก

ในการเตรียมสูตรดังกล่าวคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เนื้อปลา 1 กก.
• 2 มะนาวขนาดกลาง
• น้ำมัน 70 มล. (ผัก);
• 2 กลีบกระเทียม (ขนาดกลาง);
• เครื่องเทศ.

มักใช้มาจอแรมแห้ง พริกไทยดำหรือแดง และเกลือ อย่างไรก็ตามรายการสามารถขยายได้ด้วยเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

น้ำดองตามสูตรนี้จัดทำขึ้นด้วยวิธีต่อไปนี้

1. ล้างเนื้อด้วยน้ำไหลและเอากระดูกทั้งหมดออก หลังจากนั้นให้ซับด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนูแล้วตัดเป็นชิ้น
2. ผสมเครื่องเทศทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเคลือบชิ้น
3. จากนั้นปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดที่สุด จากนั้นใส่ลงในปลา
4. ล้างและเช็ดมะนาวทั้งสองลูกให้แห้ง บีบน้ำออกแล้วผสมกับน้ำมัน
5. ขูดผิวเลมอนด้วยกระต่ายขูดแล้วเติมน้ำมะนาวลงในน้ำมัน
6. เทชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมนี้และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

คุณสามารถหมักปลาตามสูตรนี้ใน 45 - 60 นาที หลังจากนั้นควรพันชิ้นส่วนบนไม้เสียบและวางบนตะแกรงด้วยถ่านที่คุกรุ่น

รสชาติและกลิ่นหอมของปลาที่ปรุงตามสูตรนี้ถือว่าคลาสสิก

หมักกับพริกหยวก

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำน้ำดองสำหรับปลา

เหล่านี้รวมถึง:

• ปลาคละเนื้อแดง 1.5 กก.
• พริกหยวก 0.5 กก. (หวาน);
• 1 มะนาว (ขนาดกลาง);
• น้ำมัน 130 มล. (มะกอกหรืองา)
• ผักชีฝรั่งสด 110 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมน้ำดองสำหรับปลาแดงคุณจะต้องทำตามขั้นตอนง่ายๆ

1. ตัดเนื้อไม่มีกระดูกเป็นก้อนขนาดใหญ่
2. สับผักชีฝรั่งใส่ปลาพร้อมกับเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. บีบน้ำมะนาวใส่น้ำมันแล้วผัด
4. ล้างพริก ปอกเปลือก ซับให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วนำมาทาบนตัวปลา
5. เททุกอย่างลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน

จานหมักไว้ประมาณ 50 - 60 นาที จากนั้นสามารถร้อยชิ้นส่วนบนไม้เสียบได้ เป็นการดีที่สุดที่จะสลับชิ้นปลากับชิ้นพริกไทยจากน้ำดองจานที่มีน้ำดองจะพิชิตทุกคนและไม่ปล่อยให้ใครเฉย

สเต็กย่างกับผัก

หากคุณวางแผนที่จะปรุง shish kebab จากปลา น้ำดองก็จะทำ พวกมันค่อนข้างเรียบง่ายและทำได้ง่าย อย่างไรก็ตามในขณะเดียวกันปลาก็มีรสชาติที่อร่อยพร้อมกลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือน

ฤดูบาร์บีคิวใกล้เข้ามาแล้ว ซึ่งหมายความว่าเมนูสำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์จะประกอบด้วยอาหารที่ปรุงบนเตาไฟเป็นหลัก นี่ไม่ใช่การทดสอบสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักของเขาหรือ? อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมจะช่วยให้คุณรักษาผลลัพธ์ในการลดน้ำหนัก และบางครั้งก็ช่วยปรับปรุงให้ดีขึ้นได้ ฉันเสนอให้ปรุงเคบับปลาบนตะแกรงหรือย่าง

ความลับหลักของรสชาติเพื่อให้ปลาบนถ่านบนตะแกรงมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำ - เลือกปลาสีแดงที่มีไขมันหลากหลายชนิด เหมาะสำหรับย่างปลาแซลมอนและปลาเทราท์ พวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วยปลาสีแดงราคาไม่แพงมาก - ปลาแซลมอนซ็อกอาย, ปลาแซลมอนโคโฮ, ถ่าน ไม่แนะนำให้ใช้ปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับทำบาร์บีคิวเพราะมันค่อนข้างแห้ง แต่ในกรณีที่ไม่มีทางเลือก แม้แต่ปลาเสียบไม้ก็ยังเหมาะสำหรับการปรุง

สูตรปลาย่าง

วัตถุดิบ:

• ปลาแดง - 1 กก. (คุณสามารถใช้แช่เย็นหรือละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม)

น้ำดองสำหรับปลาแดง

• 1-2 กลีบกระเทียม
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน;
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• มะนาวลูกเล็กครึ่งลูก
• เกลือ;
• พริกไทยขาว;
• น้ำมันมะกอก (สำหรับบาร์บีคิวปลาแซลมอนและปลาเทราท์ - 1 ช้อนโต๊ะ, สำหรับถ่าน, ปลาแซลมอนซ็อกอาย, ปลาแซลมอนโคโฮ, ปลาแซลมอนสีชมพู - 2-3 ช้อนโต๊ะ)

บาร์บีคิวปลาแซลมอน (ปลาเทราต์) บนตะแกรง

วิธีเตรียมปลาสำหรับทำบาร์บีคิว

ก่อนปรุงบาร์บีคิวจากปลาแช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม จำเป็นต้องละลายซากในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุด เฉพาะในกรณีนี้คุณจะรักษารสชาติของปลาไว้ได้มากที่สุด การละลายน้ำแข็งในตู้เย็นใช้เวลานาน (ประมาณ 12 ชั่วโมง) โปรดระลึกไว้เสมอเมื่อเตรียมอาหารสำหรับปิกนิก

ก่อนหมักปลาเพื่อย่างต้องเตรียมให้ถูกวิธี ล้างปลาแช่เย็นหรือละลายน้ำ หากจำเป็นให้เอาผิวหนังออก, ตัดสันออก, เอาแหนบกระดูกเล็ก ๆ - ใช้พวกมันใน การเตรียมปลาเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม

• ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการทอดปลาแดงบนตะแกรงโดยใช้ตะแกรง เนื้อนุ่มจะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอและจะไม่เดินกะเผลกเมื่อเสียบไม้ เมื่อปรุงปลาบนตะแกรง ความหนาของเนื้อปลาหรือสเต็กไม่ควรเกิน 3 ซม.
• เมื่อปรุงอาหารปลาเสียบไม้ขนาดของชิ้นขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลาง - ยิ่งไม้เสียบหนาเท่าไหร่ชิ้นก็จะใหญ่ขึ้นเท่านั้น เมื่อใช้ไม้เสียบโลหะ ให้หั่นปลาเป็นชิ้นโดยให้ด้านยาวประมาณ 5 เซนติเมตร
• ตัวเลือกที่สามเหมาะสมเมื่อมีเนื้อปลาสำหรับทำบาร์บีคิวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่คุณไม่สามารถย่างได้ล้มเหลวและคุณไม่สามารถเสียบเข้ากับไม้เสียบได้ - ขนาดเล็กเกินไป แต่มีทางออก! เราทิ่มชิ้นเล็ก ๆ บนไม้เสียบไม้ไผ่และทอดเคบับปลาบนเตาถ่าน อย่าลืมแช่ไม้เสียบในน้ำเย็นประมาณ 30-40 นาที มิฉะนั้นจะไหม้เมื่อทอดบนกองไฟ

วิธีหมักปลาสำหรับทำบาร์บีคิว

เราหั่นมะนาวและหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ในชามลึก รวมส่วนผสมที่สับแล้วกดเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อปล่อยน้ำ ใส่น้ำมัน กลีบกระเทียมสับละเอียด อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยขาว

ผัดน้ำดองให้ทั่วและใส่เนื้อที่เตรียมไว้ลงไป เราปิดฝาจานหรือขันให้แน่นด้วยฟิล์ม (ฟอยล์) หมักปลาสำหรับทำบาร์บีคิวในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง

เคบับปลาเป็นที่นิยมพอๆ กับเนื้อแบบคลาสสิก ข้อดีของปลาคือไม่ต้องหมักนาน ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการเตรียมงาน ปลาจะดูดซับน้ำผลไม้จากภายนอกอย่างรวดเร็วและมีกลิ่นหอม

วิธีการหมักปลาสำหรับย่างบาร์บีคิว? คุณต้องเลือกชนิดของปลาให้ถูกต้อง โดยหลักการแล้ววันนี้ปลาทุกชนิดจะถูกดอง แต่พ่อครัวแนะนำให้เลือกซากปลาสเตอร์เจียน, ปลาแซลมอน, ปลาดุกหรือปลาแมคเคอเรล, หอกหรือหอกคอน ควรมีความสดและยืดหยุ่น ไม่มีความเสียหายจากภายนอกหรือมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ หากคุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณค่อยๆ ละลายน้ำแข็ง ชั้นวางของด้านล่างในตู้เย็นเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งในน้ำอุ่นหรือในห้อง ในอนาคตปลาอาจกระจุยบนตะแกรง ปลาทะเลทำความสะอาดจากสันเขาและหมักเป็นซีก ส่วนปลาแม่น้ำจะควักไส้ออกเท่านั้น อย่าลืมเอาเกล็ดออกจากสายพันธุ์ที่มีการแสดงออกอย่างมาก อย่าลืมล้างปลา นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องทำการตัดตามขวางเพื่อการเคลือบที่ดีขึ้น สำหรับการย่างอย่าหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ควรใส่เนื้อหรือทั้งหมด ในขั้นตอนการทอดคุณสามารถโรยปลาด้วยน้ำดองที่เหลือได้

หมักต่างๆ:

ที่ 1 - หัวหอม 200 กรัม, ทับทิม (ครึ่ง), พริกไทยขาว 20 กรัม, มะนาว (ครึ่ง) สับหัวหอมหยาบบีบทับทิมและมะนาวโรยด้วยพริกไทย

อันดับที่ 2 - น้ำมะนาว 50 กรัม ซีอิ๊วขาว 40 กรัม ส่วนผสมพริกไทย 30 กรัม ผสมทุกอย่างแล้วถูปลา

อันดับที่ 3 - น้ำมันมะกอก 100 กรัม, ปาปริก้า 30 กรัม, ไวน์ (ควรเป็นสีขาวแห้ง) 150 กรัม, เมล็ดมัสตาร์ด แช่เนื้อไว้หนึ่งชั่วโมง

อันดับที่ 4 - น้ำมันมะกอก 50 กรัม ขิง 200 กรัม พริก 20 กรัม ปาปริก้า 30 กรัม ซีอิ๊วขาว 50 กรัม ขิงถูบนกระต่ายขูดหยาบหรือก้อนแล้วเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ใส่ปลาลงในส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

อันดับที่ 5 - มะนาว 1 ชิ้น, พริกไทยขาว 20 กรัม, ครีมเปรี้ยว 50 กรัม, ใบโหระพา 40 กรัม ถูน้ำดองแล้วทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง

สมุนไพรสามารถใช้หมักได้ แต่ต้องคำนึงถึงความเข้ากันได้ของรสชาติด้วย ดังนั้นสะระแหน่และผักชีจะให้รสหวาน ผักชีและยี่หร่าจะช่วยเพิ่มรสชาติ ลอเรลไม่ได้ใช้สำหรับหมักบาร์บีคิวเลย แต่เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับงูสวัด ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเป็นกลาง แต่ไม่เหมาะสำหรับปลาทุกชนิด เมื่อเลือกพริกไทย ให้คำนึงถึงความจริงที่ว่าพริกหยวกและพริกไทยดำยังคงเหมาะสำหรับอาหารประเภทปลา

เคบับปลา shish เป็นอาหารที่เรียบง่ายและไม่ซับซ้อนสำหรับการเตรียมการซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษในการทำงานกับบาร์บีคิวและถ่านหิน เนื้อปลานุ่มมาก มักจะมีไขมันต่ำ แปรรูปและหมักได้ง่าย การทอดบาร์บีคิวนั้นใช้เวลาครึ่งหนึ่งของเวลากว่าจานเนื้อสีเข้มที่มีมวลเท่ากัน

ในการสร้างบาร์บีคิวปลาขนาดใหญ่ที่มีจำนวนกระดูกน้อยที่สุดจะเหมาะสม โดยปกติแล้วจะใช้ปลาสีแดงหรือสีขาวที่ "สูงส่ง" - ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียนและปลาดุก, หอกและปลาคาร์พขนาดใหญ่, ปลาคอด หากต้องการแม้แต่พอลลอคและเฮกก็สามารถทอดด้วยไม้เสียบได้ สำหรับอาหารจานนี้ เราเลือกซากสัตว์ที่ใหญ่ที่สุดซึ่งสามารถหั่นเป็นเนื้อไม่มีกระดูกหรือหมักตามที่เป็นอยู่ เป็นชิ้นใหญ่ที่มีกระดูกและหนัง

ความลับของเคบับปลาแสนอร่อยเรียกว่ากฎสามตัว "P" - ต้องมีรสเค็มหวานและเปรี้ยว ความหวานของน้ำดองนั้นมาจากน้ำตาล น้ำผลไม้ และน้ำผึ้ง ทำให้น้ำหมักเป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูหลากหลายชนิด น้ำเบอร์รี่เปรี้ยวหรือน้ำส้ม ไวน์แดงหรือขาว กรดซิตริก เครื่องเทศหลากหลายชนิด สมุนไพรแห้ง กระเทียมและหัวหอม กระเทียมป่า คอนญักหรือวอดก้าหนึ่งแก้วเทลงในน้ำเกลือ

ปลามักจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งอบผักสดหรือตุ๋นและซีเรียลร่วนจากข้าวบัควีทข้าวบาร์เลย์มุกจะปรุงน้อยกว่าเล็กน้อย วิธีการปรุงปลาเสียบไม้แสนอร่อยมีรายละเอียดในสูตรต่อไปนี้

ปลาแซลมอนสีชมพูเสียบไม้

เนื้อแดงชุ่มฉ่ำในซอสรสเผ็ด ปลาแซลมอนสีชมพูมีเนื้อที่ค่อนข้าง "ไม่โอ้อวด" ดังนั้นคุณจึงสามารถทดลองกับส่วนผสมรสเผ็ดได้อย่างไม่มีกำหนด

รายการส่วนผสม:

• แครอท - 1-2 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ปลาแซลมอนสีชมพูขนาดใหญ่ - 1.5 กก.
• เกลือ.
• ผงกะหรี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. โดยไม่ต้องสไลด์
• น้ำมันพืช - 80 มล.
• พริกหยวกแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มีเนินเขา
• วางมะเขือเทศ (ซอส) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 150 มล.
• พริกไทย.
• ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• รากผักชีฝรั่งสด - 2 ชิ้น (30-40).

วิธีทำอาหาร:

1. ลอกหนังออกจากตัวปลาและนำกระดูกชิ้นใหญ่ออกให้หมด ตัดซากเป็นชิ้นใหญ่ - แบ่งครึ่ง
2. ผสมเนยกับน้ำผึ้ง ผงปาปริก้า ผงกะหรี่ เครื่องเทศ ซอสมะเขือเทศ น้ำ และเกลือ
3. เพิ่มรากแครอทขูด ผักชีฝรั่ง และผักใบเขียวสับ แครอทต้องสับบนเครื่องขูดชีสหรือมันฝรั่ง (ข้าวต้ม)
4. วางชิ้นปลาในน้ำดองค้างคืน
5. เสียบไม้เสียบให้แน่นแล้วทอดบนถ่านที่เผาไหม้ดี
6. ในระหว่างการทอด สามารถโรยเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ (1 ต่อ 1 หรือ 2 ต่อ 1 เพื่อลิ้มรส) เพื่อเพิ่มรสชาติ
7. เสิร์ฟพร้อมข้าวนุ่ม - แกง, มันฝรั่งต้ม, ผักสดหรือโจ๊กบัควีท

ปลาดุกเสียบไม้

เนื้อของปลาดุกสีน้ำเงินมีพื้นผิวที่แปลกประหลาดและ "น่าขยะแขยง" แต่เมื่อทอดอย่างเหมาะสม มันจะกลายเป็นชิชเคบับที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อ ความจริงก็คือว่ามันมีขนาดที่น่าประทับใจและส่วนใหญ่มีโครงกระดูกอ่อน ซึ่งหมายความว่าไม่มีกระดูกเล็ก ๆ ที่น่ารังเกียจในเยื่อกระดาษที่เป็นพิษต่อความสุขในการกินปลาทอด

ปลาดุกสีน้ำเงินมักจะขายในรูปแบบของสเต็กขนาดใหญ่มากซึ่งคุณสามารถทำบาร์บีคิวชิ้นที่สวยงามและเรียบร้อยได้อย่างง่ายดาย ในการทำเช่นนี้สเต็กจะไม่ละลายอย่างสมบูรณ์นั่นคือเนื้อต้องแช่แข็ง แต่มีดตัดได้ง่าย ผิวหนังจะถูกเอาออกจากสเต็ก (อาจมีการเคลือบสีเหลืองซึ่งเป็นเรื่องปกติ) และกระดูกส่วนกลางจะถูกตัดออกชั้นคล้ายวุ้นบนเยื่อบุช่องท้องและสันเขาจะถูกลบออกเหลือเพียงเนื้อสะอาด

สำหรับเนื้อนุ่ม คุณต้องใช้ซอสหมักที่มีความหนาแน่น ห่อหุ้มและ "จับตัวเป็นก้อน" โดยใช้มายองเนส ไข่ หรือครีมกับแป้งสีน้ำตาล

สำหรับสูตรอาหารคุณจะต้องใช้ไม้เสียบและตะแกรง

รายการส่วนผสม:

• สเต็กปลาดุกสีน้ำเงิน - 1-1.5 กก.
• มายองเนส - 300-400 กรัม
• หัวหอม - 250 กรัม
• เครื่องปรุงรสที่ซับซ้อนสำหรับปลา
• พริกไทย.
• ผักชีบด
• ผักใบเขียวแห้ง
• มัสตาร์ด.
• เกลือ.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• กระเทียมแห้ง - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นสเต็กเป็นชิ้นขนาดและความหนาเท่ากัน
2. ผสมมายองเนสกับเกลือ, เครื่องปรุงรสปลาที่ซับซ้อน, น้ำตาลและมัสตาร์ด, สมุนไพร, พริกไทย, ผักชี, น้ำส้มสายชู
3. วางหัวหอมหนาเป็นวงกลมที่ด้านล่างของกระทะ (อย่าแยกวงมิฉะนั้นจะย่างยาก) ทำซอสหกใส่ปลาดุกชิ้นหนึ่งให้แน่นด้านบน
4. วางหัวหอมหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบนอีกครั้งแล้วราดซอส
5. ทิ้งไว้ในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง
6. หลังจากแล่เนื้อแล้ว เสียบไม้แล้วทอดบนถ่านที่ไหม้เป็นเวลา 20 นาที ปรุงหัวหอมเป็นวงกลมในมายองเนสแยกกันย่างบนตะแกรง
7. หากคุณปรุงหัวหอมและปลาด้วยกันโดยวางชิ้นเป็นวง ๆ ทั้งปลาและหัวหอมจะยังคงชื้นอยู่และวงแหวนจะไหม้และทำให้จานมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
8. นำเคบับที่ทำเสร็จแล้วใส่จาน ตกแต่งตามชอบ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบ (ต้ม)

Hake shish kebab "รื่นเริง"

โดยหลักการแล้วอาหารจานนี้ปรุงสำเร็จจากปลาสีขาวขนาดใหญ่ชนิดใดก็ได้ที่มีกระดูกไม่กี่ชิ้นในเนื้อ สำหรับบาร์บีคิว ให้เลือกเห็ดแชมปิญองขนาดกลางและมะเขือเทศเนื้อแน่นขนาดเล็ก เช่น ครีมหรือเดอบาเราสำหรับบาร์บีคิว คุณจะต้องเสียบไม้และตะแกรงย่าง

รายการส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 400 ก.
• Hake - ซากสัตว์ขนาดใหญ่ 4 ตัว
• แชมปิญอง - 20 ชิ้น
• พริกไทย.
• เกลือ.
• เครื่องปรุงรสที่ซับซ้อน
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ (ซาวครีม) - 400 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ (แอปเปิ้ล) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล.
• จันทน์เทศ.
• ผักใบเขียวแห้ง
• ฝักพริก
• กระเทียม - 6 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเฮกเป็นชิ้นเนื้อไม่มีกระดูกโดยไม่มีผิวหนัง ล้างและเช็ดให้แห้ง
2. ผสมโยเกิร์ตกับสมุนไพรแห้ง (สดและสับละเอียด) เครื่องเทศ มัสตาร์ด กระเทียมบด น้ำตาล พริกชี้ฟ้า และน้ำส้มสายชู
3. วางชิ้นเฮกในน้ำหมักนี้เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง
4. ต้มแคปเห็ดในน้ำเค็มจนสุกครึ่งหนึ่ง
5. ด้ายฝาเห็ดแชมปิญองและชิ้นปลาสลับกันบนไม้เสียบ
6. ทอดจนได้สีน้ำตาลทองสวย
7. ทิ่มมะเขือเทศด้วยส้อมหรือมีดจุ่มในส่วนผสมของน้ำมันพืช เกลือ สมุนไพรแห้ง น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ทำให้แห้งบนตะแกรงเปิด - ย่างวางบนถ่านที่ไหม้แล้วด้วยไฟอ่อน
8. เสิร์ฟปลาเสียบไม้กับเห็ดพร้อมกับเครื่องปรุงมะเขือเทศตากแห้ง