หมักเนื้อหมู สูตรหมักสำหรับย่างหมูในเตาอบ

อะไรที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์? อุณหภูมิ? วิธีการปรุงอาหาร? ไม่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกน้ำหมักที่ถูกต้องและการเตรียมที่ถูกต้อง

น้ำหมักนี้ช่วยเผยให้เห็นด้านที่ดีที่สุดของเนื้อสัตว์และรู้สึกถึงรสชาติของมันอย่างเต็มที่ที่สุด

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมหรือประเภทของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หมักเป็นสิ่งที่ควรได้รับความสนใจสูงสุด พิจารณาสูตรน้ำดองที่อร่อยสำหรับการย่างหมูในเตาอบ

น้ำดองรสเผ็ด

นี่คือหมักตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ไม่ต้องใช้ความพยายามพิเศษและไม่รบกวนรสชาติที่แท้จริงของจาน หมูเป็นอาหารที่อร่อยและนุ่มนวลเหมาะกับการจัดงานและตกแต่ง สูตรถูกออกแบบมาสำหรับเนื้อกิโลกรัม

ผลิตภัณฑ์:

• น้ำมัน (ผัก) - 30 มล.;
• hops-suneli - 1 ช้อนชา;
• หัวหอม - 500 กรัม;
• พริกป่นแดงและดำ - ½ช้อนชา
• เกลือและใบกระวานเพื่อลิ้มรส

เวลาดอง: 5 ชั่วโมง

แคลอรี่: 50 แคลอรี่

1. สับหัวหอมในมันฝรั่งบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในหัวหอม;
3. หมักผสมเนื้อสัตว์ให้เข้ากันดี
4. เป็นการดีที่สุดที่จะหมักทั้งคืน แต่เพียงพอสำหรับ 5 ชั่วโมง;
5. อบในเตาอบเพียงแค่วางแขนเสื้อในการทำอาหาร

หมักถั่วเหลืองสำหรับหมู

บนพื้นฐานของซอสนี้มีมวลหมักสำหรับเนื้อสัตว์ใด ๆ เหมาะสำหรับเนื้อหมูในเตาอบ หากต้องการซอสถั่วเหลืองสามารถถูกแทนที่ด้วยเชอร์รี่หรือไวน์ แต่ก่อนอื่นคุณควรลองหมักต้นตำหรับ ข้อดีของมันคือไม่จำเป็นต้องแช่ไว้นาน ๆ - หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

• หลอดไฟหลอดไฟ - ½กิโลกรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• พริกไทยป่น - ½ช้อนชา
• ผงกระเทียม - 1 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• lavrushka

เวลากัดกรด: 60 นาที

แคลอรี่: 89 kcal

1. ปอกหัวหอมและหั่นเป็นวง
2. เพิ่มซอสถั่วเหลืองน้ำมันและเครื่องเทศทั้งหมดลงในผัก คุณไม่สามารถใส่เกลือเพราะซอสถั่วเหลืองมีรสเค็ม
3. วางเนื้อในน้ำดองเพื่อให้มันครอบคลุมอย่างสมบูรณ์และหัวหอมครอบคลุมมัน;
4. เก็บทั้งหมดเข้าด้วยกันในตู้เย็นหลังจากห่อด้วยฟิล์ม
5. ในหนึ่งชั่วโมงสองหรือสามครั้งเพื่อเปิดและนวดหมู;
6. เมื่ออบคุณสามารถใส่ลงในซองพร้อมกับเศษดองและผัก

มะนาวบรั่นดี

หลายคนชอบที่จะเพิ่มแอลกอฮอล์ลงในน้ำดอง มันดูดซับได้ดีจริงๆและทำให้แม้แต่เนื้อสัตว์ที่วิเศษสุดก็ชุ่มฉ่ำ อย่างไรก็ตามเนื้อหมูเองเต็มไปด้วยน้ำผลไม้และคอนญักกับมะนาวเท่านั้นเน้นรสชาติของมัน จำนวนผลิตภัณฑ์คำนวณต่อกิโลกรัม

• ขิง - 10 กรัม
• สาระสำคัญมะนาว - 10 มล.;
• คอนญัก - 45 มล.;
• มัสตาร์ดขม - 30 กรัม
• กระเทียม - 3 ชิ้น (กานพลู);
• เครื่องเทศตามต้องการ

เวลาดอง: อย่างน้อย 1 ชั่วโมง

เนื้อหาแคลอรี่: 98 kcal

วิธีการอบเนื้อหมูในน้ำหมักใบเตย

หมูเข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่: lingonberries, บลูเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่ เบอร์รี่แต่ละจานให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว Lingonberry ทำให้หมูหวานและมันอร่อยมาก!

ผลิตภัณฑ์:

• แครนเบอร์รี่ - 0.2 กิโลกรัม
• คอหมู - มากถึง 3 กก.
• พริกไทยและถั่ว - 2 ช้อนชา
• กระเทียม - 4 กลีบ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เวลาที่ต้องการ: ดองอย่างน้อย 2 ชั่วโมงอบ 2 ชั่วโมง

แคลอรี่: 389 kcal

1. เพื่อละลายเบอร์รี่ล่วงหน้าและนวดให้เข้ากันกับมันฝรั่งบด;
2. เอากระเทียมขนาดใหญ่เพื่อให้กลีบมีขนาดใหญ่และสับพวกเขา;
3. เพื่อเบอร์รี่บดเพิ่มพริกไทยด้วยเกลือและกระเทียม คนให้เข้ากัน
4. ล้างเนื้อสัตว์และกำจัดไขมันออกถ้ามี
5. แห้งและผ่าเข้าเล็กน้อย
6. หมักเนื้อและพยายามที่จะเติมพวกเขาด้วยการตัด;
7. ห่อทุกอย่างเข้าด้วยกันในฟิล์มเพื่อให้ติดแน่นกับคอและวางไว้ในตู้เย็น
8. เวลาที่ทุกคนเลือกเองก็เลือก แต่จะดีกว่าไปตลอดทั้งคืน
9. ก่อนอื่นให้อุ่นเตาอบให้เต็ม 200 ° C;
10. นำเนื้อหมูออกจากแผ่นฟิล์มแล้วใส่ลงในฟอยล์เพื่อให้ส่วนบนเปิดออก
11. วางในเตาอบและอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 200 องศาจากนั้นลดลงถึง 170 องศาและปล่อยให้อบ 2 ชั่วโมง
12. นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงซอส lingonberry

สูตรสำหรับหมูอบในชิ้นเดียวในซอสมัสตาร์ด

สำหรับงานฉลองใด ๆ ที่ปรุงเนื้อสัตว์อยู่เสมอ เป็นที่น่าพอใจว่ามันฉ่ำและอร่อยบ่อยครั้งที่ตัวเลือกตกหล่นกับเนื้อหมู ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการอบทั้งชิ้นในน้ำมัสตาร์ด จานอย่างถูกต้องจะตกแต่งทั้งโต๊ะ!

ส่วนผสม:

• เนื้อหมู - 1.1 กก.
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวันและเมล็ดมัสตาร์ดฝรั่งเศส - 100 มล.;
• เกลือและพริกไทย - 1 ช้อนชา
• ปรุงรสเนื้อ - 5 กรัม

เวลาที่ใช้: 120 นาที

เนื้อหาแคลอรี่: 410 kcal

1. ละลายเนื้อสัตว์ล่วงหน้าล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
2. ในมัสตาร์ดเพิ่มเกลือกับพริกไทยและปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์
3. ปอกเปลือกและสับกระเทียม;
4. ใส่เนยลงในน้ำดองและผสมให้เข้ากัน
5. เกลือเนื้อและวางในชามลึก เพิ่มหมักและเคลือบอย่างดีในทุกด้าน;
6. เป็นการดีที่เนื้อหมักตอนกลางคืน แต่หนึ่งชั่วโมงก็พอ
7. สำหรับตลอดเวลาในขณะที่เนื้อหมักมันควรจะพลิกเพื่อให้น้ำดองจะถูกดูดซึมจากทุกด้าน;
8. ใส่ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ในแขนเสื้อ (คุณสามารถใช้ฟอยล์) และกระชับผ้าพันแผลแน่น;
9. หากต้องการคุณสามารถเจาะเพื่อให้อากาศออกไป
10. อบเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิ 180-200 ° C ไม่เกิน 50 นาที
11. การรับประทานเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกอาจมีความร้อนและสามารถทำให้เย็นได้ มันจะอร่อยเท่ากัน

วิธีการหมักซี่โครงและอบในเตาอบ

ซี่โครงหมูเหมาะสำหรับงานปาร์ตี้สละโสดหรืองานเลี้ยงครอบครัว ขอบคุณซอสมะเขือเทศพวกเขาจะคมชัดและจะดึงดูดผู้ชายอย่างแน่นอน

ส่วนผสม:

• ซี่โครง - หนึ่งกิโลกรัม
• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม
• หัวหอม;
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 200 กรัม (ประมาณ 1 ถ้วย)
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ l;
• กรดอะซิติก 9% - 60 มล.;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยร้อน - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

แคลอรี่: 400 kcal

1. ล้างซี่โครงก่อนและแห้งหั่นเป็นส่วน ๆ
2. เกลือเนื้อและพริกไทยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. สำหรับการอบมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องใช้แบบฟอร์มที่มีตาข่ายเพื่อให้น้ำไหลลงในแบบฟอร์มและทำให้เนื้อแดงก่ำ;
4. วางซี่โครงบนตะแกรงและอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา เทน้ำออกจากแม่พิมพ์เป็นระยะ ๆ หรือเทลงบนซี่โครง;
5. ในกระทะให้ละลายเนยและใส่หอมหัวใหญ่หั่นไว้
6. เมื่อหัวหอมกลายเป็นทองคำก็ใส่มะเขือเทศน้ำส้มสายชูกับน้ำตาลและส่วนผสมอื่น ๆ
7. มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องต้มซอสผ่านความร้อนสูงแล้วปรุงอาหารสำหรับครึ่งชั่วโมงในช้าไม่ลืมที่จะผัด;
8. เมื่อซี่โครงอบแล้วนำออกมาทาซอสได้ดี
9. กลับไปที่ตะแกรงและวางซอสที่เหลือในแต่ละชิ้น
10. อบอีก 20 นาที

เพื่อให้เนื้ออร่อยโดยเฉพาะคุณต้องใช้เทคนิคเล็กน้อย:

1. สำหรับการอบใบมีดไหล่คอหรือแฮมของหมูจะดีที่สุด
2. หมักจะต้องปรุงในหม้อเคลือบฟันและเนื้อสัตว์อบ - ในทนความร้อน;
3. ควรอบหมูด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขนมิฉะนั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดก็จะไหลออกมาและเนื้อจะกลายเป็นยาก
4. หากเนื้ออบเป็นฟอยล์หรือที่แขนเสื้อแน่นไม่สามารถเค็มก่อนการอบ ทางที่ดีควรทำหลังจากนี้
5. ซี่โครงจะดีกว่าที่จะเลือกเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อมากมาย

มันเป็นเรื่องง่ายมากที่จะอบเนื้อสัตว์สิ่งสำคัญคือการเลือกดองที่ดีและเก็บไว้ให้นานที่สุด

วันที่ดีผู้อ่านของฉัน เป็นเวลานานที่เชื่อกันว่าการหมักเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์ที่เหนียว แต่ทัศนคติที่มีต่อเขาเพิ่งเปลี่ยนไป มันถูกใช้เพื่อช่วยให้เนื้อสัตว์เปิดเผยรสชาติของมันมากขึ้น และสิ่งที่หมักเนื้อหมูให้จัดการกับงานนี้ได้ดีที่สุดฉันจะบอกคุณ

ตามกฎแล้วซอสเนื้อมีสามองค์ประกอบหลัก:

• ฐานเปรี้ยว. มันอาจจะเป็นน้ำส้ม, kefir, กีวี, วางมะเขือเทศ, เบียร์, ไวน์, โยเกิร์ตธรรมชาติ นอกจากนี้ยังสามารถใช้น้ำส้มสายชูซึ่งเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์แช่แข็ง
• เครื่องเทศ  - สามารถเพิ่มรสชาติใดก็ได้ มีการจัดตั้งแกงกะหรี่ไทม์ขิงยี่หร่าและลูกจันทน์เทศ
• เรื่องของน้ำมัน  - มันห่อหุ้มเนื้อเบา ๆ ปิดผนึกความชุ่มชื้น และเป็นตัวนำที่ยอดเยี่ยมของน้ำหอม สามารถใช้มะกอก, ทานตะวัน, ถั่วเหลืองหรืออื่น ๆ

หมักหมูเท่าใดขึ้นอยู่กับชุดของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ นอกจากนี้ตัวบ่งชี้นี้ได้รับผลกระทบตามอายุของหมู หากนี่คือหมูป่าอายุ 5 ปีดังนั้นหนึ่งชั่วโมงคุณจะไม่ลงไปด้วย

โดยวิธีการที่ฉันได้เตรียมวิดีโอที่มีประโยชน์สำหรับคุณ หลังจากดูแล้วคุณจะเข้าใจหลักการพื้นฐานของการหมักหมู ทุกอย่างสามารถเข้าถึงได้และไม่มีน้ำมากเกินไป

สูตรหมัก

การผสมผสานที่หอมได้ดีสำหรับการอบเยื่อกระดาษในเตาอบเคบับและเนื้อสัตว์ที่สูบบุหรี่ มีตัวเลือกมากมายหลากหลาย ตัวอย่างเช่นน้ำดองคลาสสิกหรือแปลกใหม่ (พูดในน้ำแครนเบอร์รี่หรือน้ำทับทิม) ฉันคิดว่าคุณสามารถระบุได้อย่างง่ายดายว่าอะไรจะดีไปกว่าการหมักเนื้อหมู หลังจากที่ทุกคนชอบตัวเลือกที่หวานและเปรี้ยวและบางคนชอบเผ็ด ขณะที่พวกเขาพูดว่ารสนิยมไม่เถียง

วิธีคลาสสิคกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม

แม้ว่าพ่อครัวบางคนไม่กระตือรือร้นเกี่ยวกับน้ำยาปรับผ้านุ่ม แต่หลายคนใช้วิธีนี้ ดังนั้นสูตรมีสิทธิ์ในการดำรงชีวิต

สำหรับคาร์บอเนต 2 กิโลกรัมของเนื้อให้ใช้:

• 3 ชิ้น หลอดไฟขนาดใหญ่
• แก้วน้ำ
• ตาราง 100 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
• คู่ของศิลปะ ช้อนน้ำมันพืช
• เครื่องเทศ + เกลือ

เนื้อสัตว์ที่ล้างจะได้รับอนุญาตให้แห้งและตัดเป็นส่วนขนาด 5x5 ซม. สับหัวหอมเป็นวง (ความกว้างที่แนะนำคือ 5 มม.) จากนั้นผสมหัวหอมและหมูด้วยมือ ผสมเกลือและเครื่องเทศกับเครื่องเทศและเนย

หลังจากเทลงในน้ำส้มสายชูเจือจางในน้ำและผสมทุกอย่างดี ของเหลวอโรมาติกควรปิดฝาให้สนิท จากนั้นก็ใส่หมูลงไปในส่วนผสมเผ็ด เวลาต่ำสุดคือ 3 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามมันจะดีกว่าถ้าคุณหมักทั้งคืน

และหลังจากที่หมักชิ้นสามารถสุกบนไฟหรือทอดในกระทะ การทดลองเกี่ยวกับสุขภาพ🙂

วิธีหมักหมูในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล

สำหรับคอที่มีน้ำหนัก 2200 กรัมคุณต้อง:

• หัวหอม 550 กรัม
• น้ำมันพืช 70 มล.;
• 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำส้มสายชู
• เครื่องเทศ + เกลือ

ถ้าคุณย่างบนเสียบไม้เสียบไม้หั่นเป็นชิ้นขนาด 5x6 ซม. ถ้าคุณทำอาหารในบาร์บีคิวสับหมูเป็นแผ่นเพื่อให้ความกว้างของพวกเขาคือ 2-3 ซม. บดหัวหอมเป็นข้าวต้มหรือปั่นและส่งมวลนี้ไปยังเนื้อสัตว์ และคุณสามารถเติมน้ำหัวหอมแล้วบีบมันผ่านผ้ากอซ

เกลือที่คอและเครื่องเทศ เพิ่มน้ำมันและน้ำส้มสายชูที่นี่ ส่วนประกอบทั้งหมดได้รับการผสมอย่างดี จากนั้นหมักเนื้อหมู เวลาต่ำสุดที่ฉันแนะนำให้คุณยืนคือ 2 ชั่วโมง เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งเนื้อไว้ในน้ำหมักเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง จากนั้นทอดบนเตาย่างหรือบาร์บีคิว

เนื้อหมักในน้ำมะนาว

จากชุดผลิตภัณฑ์ที่แสดงด้านล่างคุณจะได้รับ 2 เสิร์ฟ โดยทั่วไปแล้วอาหารค่ำแสนโรแมนติกที่คุณให้ไว้ ที่คอ 300 กรัมคุณต้อง:

• 3 กลีบกระเทียม
• ซอสพริก 1 ช้อนชา
• มะนาวครึ่งลูก
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก + เล็กน้อยสำหรับทอด;
• เกลือ + พริกไทย

บีบน้ำมะนาว (จะต้อง 3 ช้อนโต๊ะ) และสามช้อนโต๊ะ 1 ช้อนเปลือก ผสมน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยกับซอสและน้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมเกลือและพริกไทยบดในข้าวต้มที่นี่ ส่วนประกอบของน้ำดองผสมกัน

เนื้อแห้งหลังจากล้างถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดเดียวกัน และแช่ในส่วนผสมเผ็ดเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง แต่ดีกว่าหมัก 8-10 ชั่วโมง

จากนั้นใส่ชิ้นที่หมักไว้ในกระทะด้วยเนยอุ่น และนำไปทอดบนไฟร้อนปานกลางจนพร้อม ตามเวลาที่มันไม่ใช้เวลามาก - สูงสุด 20 นาที

วิธีที่รวดเร็วในการดองหมูในไวน์แดง

สำหรับหมูฉ่ำคุณจะต้อง:

• 0.5 กิโลกรัมเนื้อซี่โครง;
• ไวน์แดง 120 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนในกระเทียมสับ
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ดช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนต้นหอมใหญ่
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลอ้อย
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนไวน์น้ำส้มสายชู;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
• 1 สมุนไพรแห้งช้อนชา (มาจอแรม + ใบโหระพา + ออริกาโน);
• เกลือ + พริกไทย

ฉันมั่นใจว่าบทความของวันนี้จะช่วยให้คุณกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงในด้านการดองหมู เพื่อนของคุณจะหันมาหาคุณเพื่อขอคำแนะนำที่มีค่า เมื่อคุณเบื่อที่จะอธิบายให้พวกเขาคุณสามารถรีเซ็ตลิงค์ไปยังบทความ และอย่าลืม และฉันบอกคุณ: จนกว่าเราจะพบกันอีกครั้ง!

หมักเนื้อหมู: สรรพคุณ

แคลอรี่: 1516 kcal

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์หมักสำหรับหมู:
โปรตีน: 3.2 กรัม
ไขมัน: 3.8 กรัม
คาร์โบไฮเดรต: 26.7 กรัม

ลักษณะ

หมักหมู  - ซอสแปลก ๆ ที่ใช้ในการทำให้เนื้อนุ่มและให้รสชาติที่สว่างกว่า ประกอบด้วยของเหลวที่เป็นกรด, เกลือ, เครื่องเทศและสมุนไพรทุกประเภท

ในการปรุงอาหารมีสูตรหมักจำนวนมากสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาทุกชนิด สูตรอาหารมีเอกลักษณ์และรวมผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันได้ดี ตามที่ผู้เชี่ยวชาญ มันเป็นน้ำสลัดที่มีบทบาทหลักในการได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของจานเนื้อ.

ประวัติความเป็นมาของการหมักและกระบวนการหมักอย่างเช่นมีรากลึกในศตวรรษที่ ผู้คนมากมายที่อาศัยอยู่บนชายฝั่งทะเลและมหาสมุทรและเข้าถึงน้ำทะเลใช้เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสีย (เกลือทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ) และทุกวันนี้ผู้คนทางเหนือบางคนก็แช่และแม้แต่ปลาที่ต้มในน้ำทะเล

การปรุงอาหารสมัยใหม่มีองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ที่ซับซ้อนเล็กน้อย ความนิยมของการดองได้รับการเพิ่มโดยอาหารที่ชื่นชอบของนักท่องเที่ยวในธรรมชาติ - บาร์บีคิว

องค์ประกอบของน้ำดอง

องค์ประกอบของการหมักเนื้อหมูนั้นมีความหลากหลายมาก ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของคนที่ปรุงเนื้อสัตว์เป็นหลัก

การใช้เนื้อหมักได้รับความต้องการพิเศษในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ไม่มี บริษัท ใดที่ทำวันหยุดโดยไม่มีบาร์บีคิว ตามเนื้อผ้าสำหรับเคบับเนื้อที่นิยมมากที่สุดและเป็นที่นิยมคือเนื้อหมู ด้วยตัวเองชิ้นส่วนของหมูย่างบนไฟเปิดหรือย่างไม่น่าพอใจที่รสชาติฉ่ำอร่อย หมูโดยไม่ต้องเตรียมความพร้อมหลังจากการรักษาความร้อนก็จะกลายเป็นชิ้นแข็งแห้ง

การหมักคือมุ่งเป้าไปที่การทำให้ผลิตภัณฑ์เนื้อนุ่มและเร่งการเตรียมการ ดังนั้นหลังจากหมักเวลาทำอาหารของหมูจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญและเนื้อสัตว์ยังคงความชุ่มชื่นและความนุ่มนวลของมัน

สำหรับหมักเคบับมักใช้บ่อยที่สุด:

• เป็นฐาน: น้ำส้มสายชู, ไวน์, kefir, ซอสถั่วเหลือง, มัสตาร์ด, น้ำผลไม้ (มะเขือเทศ, ส้ม, ทับทิม, ฯลฯ );
• เครื่องเทศและเครื่องเทศ: ขิง, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี, อบเชย, กานพลู, ยี่หร่า, โรสแมรี่, แกงกะหรี่, มาจอแรม;
• หัวหอมและกระเทียม

ขอแนะนำให้แทนที่กรดอะซิติกดั้งเดิมด้วยกรดทาร์ทาริกหรือกรดซิตริกตั้งแต่ น้ำส้มสายชูทำให้หมูเหนียว. ตามธรรมชาติแล้วเครื่องเทศทั้งหมดและการใช้ทันทีไม่จำเป็นต้องใช้ ประสบความสำเร็จในการรวมกับแต่ละอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นมาจอแรมและโรสแมรี่หรือพริกไทยและยี่หร่า

มีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับเกลือในน้ำดอง บางคนบอกว่าเกลือดึงน้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์ไปยังตัวเองและดังนั้นจึงมีความจำเป็นต้องเกลือหมูในตอนท้ายสุดก่อนที่จะรักษาความร้อน แม้ว่าในทางกลับกันซอสถั่วเหลืองซึ่งมักใช้ในการหมักก็ค่อนข้างเค็ม แต่มันจะทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มและให้รสชาติดั้งเดิม

สูตรหมักหมู

มีหลายสูตรสำหรับหมักหมู บางคนเรียบง่ายและดั้งเดิมในขณะที่คนอื่นแปลกใหม่

ด้านล่างเราดูสูตรทั่วไปและสูตรยอดนิยมที่ใช้ในการปรับสภาพเนื้อหมู กระบวนการเตรียมการจะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบหลักที่เลือก

ชื่อของน้ำดอง	ส่วนผสมสำหรับเคบับ 1 กิโลกรัม	การจัดเตรียม
		หัวหอมหั่นเป็นแหวน โรยด้วยเครื่องเทศ สับกีวีและใส่หมู รอ 1 ชั่วโมง
มัสตาร์ด	1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง เปลือกส้ม ที่ 1 ล. เครื่องปรุงรส	ส่วนประกอบในการเชื่อมต่อ อัดฉีดเนื้อสัตว์ก่อนประกอบอาหาร
ผลทับทิม	2 ช้อนโต๊ะ น้ำทับทิม ผักชี, พริกไทยป่น (ดำและแดง)	เครื่องเทศผสมกับน้ำทับทิม เทส่วนผสมของเนื้อสัตว์ กัน 8 ชั่วโมง
kefir	0.5 ลิตรของ kefir รส	หัวหอมสับ โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศ เท kefir เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
มะพร้าว	กะทิ 400 มล น้ำมะนาว 1 ผล ลูกจันทน์เทศขมิ้นไทม์	ส่วนผสมในเครื่องปั่น เทเนื้อ พักไว้ 1 ชั่วโมง
มะนาว	น้ำมะนาวครึ่งลูก น้ำ 25 มล	ตัดหัวหอมเป็นวง บีบมะนาวและเทลงในน้ำ วางเนื้อและหัวหอมเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเครื่องเทศ เทน้ำมะนาว ยืนยัน 3 ชั่วโมง
	หัวหอม 0.7 กก 2 ช้อนชา พริกไทยดำ	ปั่นเพื่อทำมันฝรั่งบด เทเครื่องปรุงรส ตะแกรงเนื้อ พักไว้ 2 ชั่วโมงนำหัวหอมออกก่อนทอด
มายองเนส		หัวหอมหั่นเป็นแหวน ผัดในเนื้อมายองเนสและเครื่องเทศ หมัก 2 ชั่วโมง
ต้นมันฮ่อ	1 ช้อนโต๊ะ ถั่วปอกเปลือก น้ำมันพืชครึ่งถ้วย กระเทียม 2 กลีบ	ทอดและสับถั่ว ผสมส่วนประกอบและเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ ยืนยัน 1 ชั่วโมง
	ไลท์เบียร์ 250 มล 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช น้ำมะนาวครึ่งลูก 0.5 ช้อนโต๊ะ l มัสตาร์ด	เทเนื้อเบียร์แล้วพักไว้ 1.5 ชั่วโมงหลังจากเบียร์หมด หัวหอมหั่นเป็นแหวน น้ำมะนาวและน้ำมันผสม พับเนื้อเป็นชั้น ๆ ด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ เทน้ำมะนาว + น้ำมันไว้ด้านบน รอ 8 ชั่วโมง
	ซอสถั่วเหลืองหนึ่งในสี่ส่วน น้ำมะนาวหนึ่งลูก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง 0.5 ช้อนชา ขิง	กระเทียมสับ ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ตะแกรงเนื้อและพักไว้ 3 ชั่วโมง
มะเขือเทศ	น้ำมะเขือเทศ 0.5 ลิตร ไวน์แห้งครึ่งถ้วยหรือน้ำส้มสายชูไซเดอร์แอปเปิ้ล 0.5 ช้อนชา เครื่องเทศ	หัวหอมหั่นเป็นแหวน ตะแกรงเนื้อด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ โอนเลเยอร์ด้วยหัวหอม น้ำมะเขือเทศและไวน์ผสมแล้วเทเนื้อ หมักประมาณ 8 ชั่วโมง
อะซิติก	ถ้วยน้ำมันมะกอกหนึ่งในสี่ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชา น้ำผึ้งและมัสตาร์ด 0.5 ช้อนชา ออริกาโนและโรสแมรี่	ผสมส่วนประกอบและเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ ส่งในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

โปรดจำไว้ว่าเนื้อหมูนั้นเป็นเนื้อสัตว์ที่มีความสามารถค่อนข้างหลากหลายและเข้ากันได้ดีกับอาหารและเครื่องเทศที่หลากหลาย ความหลากหลายของตัวเลือกการดองจะช่วยให้คุณสามารถค้นหาสูตรหมักที่สมบูรณ์แบบของคุณและปรุงเคบับที่ไม่มีใครเทียบได้

นักชิมหลายคนชอบทานอาหารที่ทำจากเนื้อหมูเพราะมีรสชาติอร่อยชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติการทำอาหารของตัวเองที่สำคัญที่ต้องพิจารณาเพื่อให้ได้จานอร่อย

ส่วนสำคัญของกระบวนการคือการดองซึ่งทำให้เนื้อหมูชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ

หมูหมักในซอสถั่วเหลือง

ซอสถั่วเหลืองทำให้เนื้อเผ็ดและอร่อยมาก ส่วนใหญ่ตัวเลือกนี้จะใช้ในอาหารเอเชีย หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวและครอบครัวของคุณให้แน่ใจว่าได้ใส่ใจกับสูตรนี้

สำหรับหมูย่างคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:  เนื้อซี่โครง 1 กิโลกรัมบนกระดูก, ซีอิ๊ว 150 มล., ขิงบดแห้ง 1 ช้อนชา, มะนาว, เกลือ, พริกไทยและน้ำมันพืช โรยหน้าจะเสิร์ฟที่ดีที่สุดต้มผักตุ๋นหรืออบ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ส้มล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้มีดพิเศษหรือกระต่ายขูดปกติ จากเยื่อกระดาษเป็นสิ่งจำเป็นในการบีบน้ำ ในการทำน้ำดองให้ผสมซีอิ๊วขาวน้ำมะนาวขิงและเครื่องเทศอื่น ๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ล้างหน้าอกให้แห้งและหั่นเป็นส่วน ๆ ตามความกว้างของกระดูก เอาชนะเนื้อเล็กน้อยใส่ในแบบฟอร์มและเทน้ำดองเพื่อให้ครอบคลุมสเต็กอย่างสมบูรณ์ ทิ้งทุกอย่างไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเมื่อเวลาหมดให้นำผลิตภัณฑ์ออกแห้งและทอดในน้ำมันร้อนทั้งสองด้านประมาณ 3-4 นาที หลังจากนั้นเทน้ำดองเล็กน้อยและเคี่ยวต่ออีก 15 นาที ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยความเอร็ดอร่อยซึ่งจะให้กลิ่นที่น่าพึงพอใจ

สูตรอาหารสำหรับหมูหมักในกระทะ

หลายคนเชื่อว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงในกระทะจะแห้งและดูเหมือนรองเท้า แต่ไม่เป็นเช่นนั้น หากหมักอย่างถูกต้องแล้วปรุงให้สุกก็จะละลายในปากของคุณ

มีความจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:  เนื้อหมู 300 กรัมพร้อมชั้นไขมันสองหัวหอม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน tkemali มัสตาร์ด 1 ช้อนชาน้ำตาลและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืชและพริกไทยป่น 0.5 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างและทำให้เนื้อแห้งแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวง เพื่อให้น้ำดองคุณต้องผสม tkemali, เนย, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยและมัสตาร์ด ผัดให้เข้ากันเพิ่มหัวหอมและเนื้อสัตว์แล้วทิ้งทุกอย่างไว้ในตู้เย็นสองชั่วโมง
2. วางชิ้นเนื้อและหัวหอมบนกระทะที่ร้อนและแห้งและระเหยของเหลวทั้งหมดที่ออกมา มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกวนเป็นครั้งคราวเพื่อที่จะไม่เผาและปรุงอาหารจากทุกด้าน หลังจากนั้นทอดในกระทะทุกด้านในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ปิดฝาแล้วนำไปเตรียมความพร้อมเป็นเวลา 20 นาที จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่แตกต่างกัน

หมูดองรสเผ็ดในเตาอบ

เนื้อสัตว์ที่ปรุงในเตาอบมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอม มันสามารถเสิร์ฟพร้อมกับข้าวหรือเป็นอาหารว่าง นอกจากนี้น้ำดองที่ปรุงสุกแล้วยังสามารถนำไปต้มไฟและใช้ในจานเดียวกับซอส มีส่วนผสมที่เตรียมไว้เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟ 8-10 ครั้ง

เนื้อหมู 2 กิโลกรัมน้ำมันมะกอก 50 มล. 3 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนไวน์น้ำส้มสายชูมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อน, พริกไทยป่น, กระเทียม 3 กลีบ, ผักชีฝรั่งและน้ำซุป 50 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. สับสเต็กที่คุณต้องล้างและแห้งให้ทั่วทุกด้าน ในการทำน้ำดองให้ผสมน้ำมันซอสและน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ล้างส้มบีบน้ำแล้วเทลงในน้ำหมักแล้วหั่นเป็นไตรมาส สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตและข้ามกระเทียมผ่านการกด เพิ่มลงในส่วนผสมแล้วส่งมัสตาร์ดและพริกไทยเล็กน้อย วางกระทะลงบนไฟแล้วต้มให้ร้อน ไม่จำเป็นต้องนำอะไรไปต้ม
2. สเต็กเทส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง แต่ถ้าเป็นไปได้ให้เพิ่มเวลาเป็น 12 ชั่วโมงเพราะเนื้อจะนุ่ม หลังจากเวลาในกระทะซึ่งคุณต้องร้อนให้ทอดสเต็กทั้งสองด้านเป็นเวลา 2 นาที สิ่งนี้ควรทำในกองไฟขนาดใหญ่ การรักษาความร้อนดังกล่าวจะช่วยให้เปลือกที่สวยงามในรูปแบบบนพื้นผิวซึ่งจะรักษาความชุ่มฉ่ำของจาน;
3. อบหมูจะอยู่บนแผ่นอบหรือในรูปแบบของไขมันด้วยเนย ใส่ในเตาอบและอบจนสุก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิดของชิ้นที่คุณตัดหมู ขอแนะนำในกระบวนการอบสองสามครั้งเพื่อเทสเต็กหมัก
4. ในเวลานี้คุณสามารถทำซอสแสนอร่อยที่คุณใช้กระทะที่เนื้อทอดและเทน้ำซุปที่น้ำผลไม้ที่เหลือ ตื่นเต้นตลอดเวลานำทุกอย่างไปต้ม หลังจากนั้นเทน้ำดองซึ่งคุณต้องเครียดก่อน อุ่นเครื่องด้วยไฟเล็กน้อยจนน้ำเดือดและข้น ตัดเนื้อสำเร็จรูปเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอส

วิธีการหมักเนื้อหมูสำหรับการอบในกระดาษฟอยล์?

ตัวเลือกในการปรุงเนื้อสัตว์นี้ถือว่าถูกต้องที่สุดเพราะไม่เพียงทำให้มันชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม แต่ยังเก็บสารที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์ ขอแนะนำให้หมักเนื้อสัตว์ในตอนกลางคืน มีส่วนผสมที่เตรียมไว้เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟ 2 ครั้ง

สำหรับสูตรนี้คุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:  เนื้อ 0.5 กก., หัวหอม 600 กรัม, กระเทียม 4 กลีบ, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนซอสถั่วเหลือง 100 มล. 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ช้อน, เกลือ 1 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหนึ่งช้อนและแป้ง 4 ช้อนชาฮ็อป - ซันลีและพริกไทย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในการเริ่มต้นค้นหาวิธีการหมักเนื้อหมู ตัดเนื้อตามไม่สมบูรณ์เพื่อให้สามารถย่อยสลายได้เหมือนหนังสือ เอาชนะทั้งสองครึ่งเล็กน้อยจากนั้นเช็ดด้วยเกลือพริกไทยและฮ็อป - ซันลี หมักทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากนั้นใส่เยื่อกระดาษในชามเทในซอสและทิ้งไว้ค้างคืน;
2. สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วบนกระต่ายขูดหรือผ่านการกด หัวหอมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งควรถูกตัดเป็นครึ่งวงและส่วนที่สองเป็นก้อนเล็ก ๆ ผักสับเป็นวงครึ่งเติมน้ำเดือดทิ้งไว้ 5 นาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและเติมน้ำร้อนผสมกับน้ำส้มสายชู เพิ่มเกลือมากขึ้นและหมักหัวหอมเป็นเวลา 35 นาที;
3. ใส่เนยลงในกระทะและหัวหอมทอดหั่นเต๋าและกระเทียมจนเป็นสีทอง หลังจากนั้นเพิ่มแป้งและมายองเนส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทอดอีกสักครู่ ผลที่ได้คือซอสที่มีประโยชน์ในอนาคต
4. นำแผ่นฟอยล์มาวางซอสหัวหอมเล็กน้อยตรงกลางและครึ่งหนึ่งของหมู จากนั้นซอสและเนื้อสัตว์อีกครั้ง ผลที่ได้คือแซนวิช ห่อทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ไม่มีรู อบหมูในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 80 นาที หลังจากเวลาหมดอายุคลี่ฟอยล์ออกและกระจายหัวหอมดองที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง ครอบคลุมฟอยล์ แต่อย่าปิดมันอย่างสมบูรณ์ นำเข้าอบอีก 10 นาที ในช่วงเวลานี้หัวหอมจะกลายเป็นสีทองและคุณจะได้รับเปลือกที่สวยงาม เมื่อให้บริการเพิ่มหัวหอมที่เหลือและเครื่องปรุงใด ๆ

วิธีหมักเนื้อหมูในซอสมะเขือเทศ

หลายคนชอบเนื้อสัตว์ที่ปรุงในซอสมะเขือเทศซึ่งมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำ หากต้องการให้เปลี่ยนองค์ประกอบของเครื่องเทศรวมถึงเครื่องเทศที่เขาโปรดปราน

คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:  แฮม 1.5 กิโลกรัม, น้ำมะเขือเทศ 250 กรัม, เกลือ, พริก, หัวหอมและ 1 ช้อนโต๊ะ โหระพาแห้ง 1 ช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตัดแฮมเป็นชิ้นเล็ก ๆ 3x3 ซม. ใส่ในชามใส่เกลือและโหระพาและพริกหั่นเป็นชิ้นหลังจากเอาเมล็ดออกจากมัน หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวงแล้วส่งไปที่เยื่อกระดาษแล้วเทน้ำผลไม้
2. ใส่ทุกอย่างไว้ในถุงอบผูกปลายทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าวางเนื้อหาในจานอบหรือบนแผ่นอบ ใส่ทุกอย่างไว้ในเตาอบซึ่งต้องอุ่นให้ร้อนถึง 200 องศาประมาณ 60-80 นาที

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่อร่อยและฉ่ำในเตาอบหรือในกระทะ ใช้สูตรการนำเสนอสำหรับการทดลอง

หนึ่งในเทคนิคการทำอาหารหลักคือการหมักซึ่งช่วยให้หมูมีรสชาติที่สดใสความอ่อนโยนและกลิ่นหอมพิเศษ นอกจากนี้การหมักเนื้อสัตว์จะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารลงได้อย่างมาก หมูบ่อยครั้งที่เนื้อไม่แข็งดังนั้นคุณไม่ควรทำน้ำหมักที่ก้าวร้าวเกินไป แต่เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์นี้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศเป็นสิ่งสำคัญมาก

หมักสำหรับหมูอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการ: เนื้อนุ่มหรือในทางกลับกันรสชาติที่คมชัดหรือนุ่มสีชมพูสวยงามหรืออื่น ๆ ทอดอบอบย่างหรือต้ม หมักเนื้อหมูขึ้นอยู่กับว่าคุณปรุงส่วนใดและอย่างไร ฉันจะเขียนเกี่ยวกับการหมักที่เหมาะสำหรับทุกส่วนของเนื้อหมู

แคมป์ไฟหมัก

ส่วนผสม:

พริกสด - 2-3 ชิ้น;
   ยี่หร่า -1 ช้อนชา;
   อบเชย - 1 ช้อนชา;
   อบเชย - เหน็บแนม;
   ออริกาโน - 1 ช้อนชา;
   กระเทียม - 3 กลีบ
   หัวหอม - 2 ชิ้น;
   เกลือ - 1 1/2 ช้อนชา;
   น้ำตาล - 2 ช้อนชา
   ไวน์แดงแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
   น้ำส้มสายชูไวน์ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีการเตรียม:

1. ใส่พริกลงบนตะแกรงแล้วปรุงจนเหลืองทองปรากฎบนผิวหนังจากนั้นนำพริกที่ปอกเปลือกแล้วปอกเปลือกเมล็ดออกแล้วบด
  2. ใส่พริกไทยและน้ำส้มสายชูลงในพริกไทย
  3. สับหัวหอมสับกระเทียมและเพิ่มพริกไทยผสม
  4. หมักจาก 30 นาทีถึง 20 ชั่วโมง หลังจากที่คุณสามารถปรุงอาหาร

หมัก "สากล"

เหมาะสำหรับวิธีการปรุงอาหารใด ๆ จะมีความสุขในรสชาติและเปลือกโลก

ส่วนผสม:

ชิ้นสับปะรด - 1 ช้อนโต๊ะ;
   ซอสถั่วเหลือง - 1/3 เซนต์;
   น้ำผึ้ง - 1/3 ตัน;
   น้ำส้มสายชูไวน์ - 1/4 เซนต์;
   พริกไทยบัลแกเรีย 1 ชิ้น
   กระเทียม - 2 กลีบ
   ขิงป่น - 1 ช้อนชา
   กลีบพื้น - 1/4 ช้อนชา

วิธีการเตรียม:

1. ใส่เครื่องปั่นผสมกระเทียมกับสับปะรด
  2. หลังจากเพิ่มเครื่องเทศและน้ำผึ้งตีประมาณหนึ่งนาที
  3. เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์และซอสถั่วเหลือง
  4. สับพริกไทยและเพิ่มโดยไม่ต้องเต้น
  5. ตะแกรงหมักเนื้อหมูและปล่อยให้หมักอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

"มัสตาร์ดหมัก"

ส่วนผสม:

มัสตาร์ด Dijon - 1/3 เซนต์;
   น้ำมันมะกอก - 1/4 ช้อนโต๊ะ;
   น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1/4 เซนต์;
   สะระแหน่แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
   ใบกระวาน 2-3 ใบ
   กระเทียม - 1 กานพลู;
   เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม:

1. บดปราชญ์, ใบกระวาน, กระเทียมและเกลือนิดหน่อยเราบดทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน
  2. ใส่มัสตาร์ดลงในส่วนผสมคนให้เข้ากัน
  3. เติมน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู
  4. เทชิ้นเนื้อสำหรับ 2-4 ชั่วโมง

  "หมักสำหรับบาร์บีคิว"

ส่วนผสม:

• มายองเนส;
• ซอสถั่วเหลือง
• น้ำมะนาว
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• พริกไทย (เพื่อลิ้มรส);
• กระเทียม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น

วิธีการเตรียม:

1. ผสมมายองเนสและซีอิ๊วในสัดส่วนที่เท่ากัน
  2. ใส่น้ำมะนาวในสัดส่วนต่อ 100 กรัมมายองเนสน้ำผลไม้ 10 กรัม
  3. เกลือพริกไทยผสม
  4. ตัดหอมใหญ่เป็นวง ๆ สับกระเทียมเพิ่มลงในน้ำดอง
  5. ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำหมักเป็นเวลา 3 ถึง 10 ชั่วโมง

น้ำดองด่วนสำหรับหมู

ส่วนผสม:

น้ำแร่ (คาร์บอเนตสูง) - 1/2 ลิตร
   หัวหอม - 3 ชิ้น
   มะนาว - 1 ชิ้น

การจัดเตรียม
  หัวหอมหั่นเป็นแหวน ผสมน้ำมะนาวกับน้ำแร่ ใส่ชิ้นส่วนของหมูและหัวหอมในจานเพื่อหมักในชั้นเกลือและพริกไทยในแต่ละชั้นเพื่อลิ้มรส เทส่วนผสมของน้ำแร่และน้ำมะนาวแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

น้ำหมักอร่อยสำหรับหมู

ส่วนผสม:
   น้ำส้มแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 มล
   น้ำมันมะกอก - 100 มล
   น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
   มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
   กระเทียม - 6 กลีบ
   เกลือพริกไทยดำเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม
  ตีเนย, น้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด, กระเทียม, น้ำผึ้ง, พริกไทยและเกลือลงในชาม ตัดเนื้อหมูเป็นส่วน ๆ แล้วคลุกเคล้าในน้ำหมัก ครอบคลุมชามด้วยห่อหรือฝาและแช่เย็นค้างคืน ก่อนปรุงอาหารนำเนื้อออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ 15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

หมักเนื้อหมูกับมะนาว

ส่วนผสม:
   มะนาว - 1 ชิ้น
   หัวหอม - 2 ชิ้น (ใหญ่)
   เกลือพริกไทยดำลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม
  บีบน้ำมะนาวลงในแก้วซึ่งต่อมาเสริมด้วยน้ำ หลอดไฟตัดเป็นวงแหวน ใส่เนื้อหมูหั่นเป็นชั้น ๆ ใส่จานเคลือบหรือพลาสติกโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นใส่หัวหอมชั้นหนึ่งแล้วราดด้วยน้ำมะนาวเจือจางหนึ่งช้อนโต๊ะ สลับเลเยอร์เพื่อทำซ้ำจนกว่าเนื้อจะผ่าน ในชั้นสุดท้ายของหัวหอมเนื้อไม่จำเป็นต้องล้มตัวลงนอนเพียงเติมเกลือโรยด้วยเครื่องเทศและเทน้ำมะนาว ปิดจานด้วยฝาเนื้อและทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงในที่เย็น

หมักเนื้อหมูด้วยน้ำส้มสายชู

ส่วนผสม:
   หัวหอม - 2 ชิ้น
   น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล
   น้ำมันพืช - 50 มล
   เกลือ - เพื่อลิ้มรส
   ปรุงรสสำหรับเนื้อ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การจัดเตรียม
  หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงใส่เกลือเครื่องเทศน้ำมันและเทน้ำส้มสายชู หมักอย่างระมัดระวังกับหมูหั่นบาง ๆ และทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงในที่เย็น

หมักถั่วเหลืองสำหรับหมู

ส่วนผสม:
   ซอสถั่วเหลือง - 1 แก้ว
   หัวหอม - 2 ชิ้น
   กระเทียม - 4 กลีบ
   น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
   น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
   เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
   เครื่องเทศ (แกง, มาจอแรม, โรสแมรี่, ขิง, โหระพา, ลูกจันทน์เทศ ฯลฯ ) - เพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม
  สับหัวหอมและกระเทียม ในชามผสมหัวหอม, กระเทียม, ซีอิ๊วขาว, เกลือ, น้ำตาล, ขิง, เครื่องเทศและน้ำมันพืช เพิ่มเนื้อหมูหั่นบาง ๆ และผสมให้เข้ากัน ครอบคลุมชามด้วยฝาหรือห่อและวางในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงกวนบางครั้ง

กีวีหมักสำหรับหมู

ส่วนผสม:
   กีวี - 2 ชิ้น
   มะนาว - 1/2 ชิ้น
   เกลือพริกไทยป่น 1 ช้อนชา
   เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม
หมู (ทั้งหมดหรือบางส่วน) ถูด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศ ปอกเปลือกกีวีและสับด้วยเครื่องปั่น (หรือตะแกรง) ใส่น้ำมะนาวลงในกีวี ทาส่วนผสมด้วยหมู ห่อเนื้อสัตว์ในห่อพลาสติกและส่งในที่เย็นเป็นเวลา 4 - 8 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนของเนื้อหมู)

หมักไวน์หมู

ส่วนผสม:
   ไวน์แดงแห้ง - 1 แก้ว
   หัวหอม - 4 ชิ้น
   กระเทียม - 4 ชิ้น
   เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม
  ผสมในชามไวน์เกลือกระเทียมสับละเอียดหัวหอมสับเพิ่มชิ้นส่วนของหมู ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วปล่อยทิ้งไว้สามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

เบียร์หมักสำหรับหมู

ส่วนผสม:
   ไลท์เบียร์ - 1/2 ลิตร
   หัวหอม - 4 ชิ้น
   เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
   ใบกระวาน - 2 ชิ้น

การจัดเตรียม
  หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ฝานหมูและใส่กับหัวหอมในภาชนะที่หมัก เพิ่ม laurea, เกลือและพริกไทย เทเนื้อเบียร์เพื่อให้ครอบคลุมหมูอย่างสมบูรณ์ ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 4 ชั่วโมงและผสมให้เข้ากันครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

หมักสำหรับหมู kefir

ส่วนผสม:
   Kefir - 1/2 l
   หัวหอม - 2 ชิ้น
   Hops-suneli (หรืออื่น ๆ . เครื่องเทศ) - 1 ช้อนชา
   เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม
  หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและใส่ในภาชนะสำหรับหมัก เพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับชิ้นส่วนของเนื้อหมู เทเนื้อกับ kefir ผสมอีกครั้งและทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมงในที่เย็น

หมักหมูมัสตาร์ด

ส่วนผสม:
   มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
   มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
   หัวหอม - 2 ชิ้น
   น้ำ - 1 ถ้วย
   มะนาว - 1/2 ชิ้น
   เกลือพริกไทยป่นขาว 1 ช้อนชา