สควอช Butternut หมักสำหรับฤดูหนาวเป็นสูตรที่อร่อยที่สุด วิธีการเก็บเกี่ยวเนยสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน เนยกระป๋อง

และถ้าคุณนำตะกร้ากลับบ้านไม่ได้ แต่มีหลายตะกร้า คุณจะต้องเริ่มเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว มีการเสนอสูตรสำหรับการดองน้ำมันที่พิสูจน์แล้วและเชื่อถือได้โดยไม่ต้องใช้การฆ่าเชื้อ

เมื่อเปิดขวดเตรียมโฮมเมดแสนอร่อยในฤดูหนาว คุณสามารถพบปะแขกและสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณ มันฝรั่งร้อนเข้ากันได้ดีกับบัตเตอร์นัทหมักแบบโฮมเมด ทานได้เร็วกว่าเนื้อสัตว์ปรุงตามสูตรที่ประณีตที่สุด

เขียนสูตรที่ง่ายและอร่อยที่สุดสำหรับเนยดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ มันจะมีประโยชน์สำหรับคุณอย่างแน่นอน!

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:รัสเซีย
• ประเภทอาหาร: เห็ดสำหรับหน้าหนาว
• วิธีทำ : บนเตา
• เสิร์ฟ:4
• 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

สำหรับการดองคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์:

• เห็ดชนิดหนึ่งสด - ปริมาณไม่ จำกัด จำนวนที่พบในป่า
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณเช่นเดียวกับในซุป
• ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
• ใช้น้ำ 1 ลิตร:
• น้ำส้มสายชู 9% - 30 มล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบ - เพื่อลิ้มรสของปฏิคม (พริกไทย, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน)

เห็ดที่มีฝาขนาดเล็กถูกเลือกสำหรับการดอง ผู้คนเรียกพวกเขาว่า "ปุ่ม" พวกเขามีรสหวาน พวกมันแทบไม่มีรูหนอน พวกมันเติบโตในป่าในครอบครัวที่เป็นมิตรดังนั้นจึงเก็บได้เร็วมาก

วิธีการปรุงเนยดองแสนอร่อยที่บ้านในฤดูหนาว: สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เตรียมเห็ดป่าสำหรับดอง กระจายสควอช Butternut ดิบบนพื้นผิวเรียบให้แห้ง

ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาควรเปียกน้ำหรือแช่อยู่ในนั้น หมวกจะเปียก ฟิล์มจะถอดยาก

เรียงลำดับออก เลือกเข็มสนทั้งหมดจากเห็ด ลอกฟิล์มออกจากหมวกแต่ละใบ คุณสามารถทำได้ด้วยถุงมือแพทย์บาง ๆ เพราะไม่เช่นนั้นนิ้วของคุณจะสกปรก

ล้างบัตเตอร์นัทที่ปอกเปลือกแล้วให้สะอาดแล้วต้ม หากเห็ดมีหมวกขนาดใหญ่ ให้หั่นตามต้องการ

ใส่บัตเตอร์นัทที่เตรียมไว้สำหรับหมักในกระทะก้นลึก เติมน้ำให้ท่วมจนหมด แล้วตั้งบนเตาเพื่อทำอาหาร

เก็บเกี่ยวเห็ดชั้นสูงตลอดทั้งปี! ไมซีเลียมเห็ดนางรมโฮมเมด - เห็ดธรรมชาติ รับประกันคุณภาพ เมื่อใช้อย่างถูกต้องเห็ดตัวแรกจะปรากฏขึ้นหลังจาก 7-10 วัน ตัวเลือกเห็ดมีข้อดีดังต่อไปนี้: ไม่ต้องการการบำรุงรักษาที่ซับซ้อน (เฉพาะการฉีดพ่นสารตั้งต้นที่มีองค์ประกอบพิเศษพร้อมตัวกระตุ้นการเจริญเติบโต); ใช้พื้นที่น้อยที่สุด เก็บเกี่ยวครั้งละ 3 ถึง 5 กก. ไม่มีกลิ่นดินเปียกและเห็ดในห้อง ไม่ต้องการมากต่อสภาวะแวดล้อม เห็ดเติบโตใหญ่และสวยงาม ด้วยการตัดที่ถูกต้อง วัฏจักรการเก็บเกี่ยวจะไม่มีที่สิ้นสุด

ในขั้นตอนการทำอาหาร ให้เอาโฟมสีเทาออกจากพื้นผิวด้วยช้อนที่มีรูพรุน เทเกลือเล็กน้อยลงในกระทะด้วยเห็ดเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจ

บัตเตอร์นัทต้มพร้อมโยนลงในกระชอนล้างเมือกที่เหลือแล้วราดด้วยน้ำเย็น

เรากำลังเตรียมน้ำดองสำหรับเทเห็ดในขวด เทน้ำสะอาดหนึ่งลิตรลงในภาชนะแล้ววางบนเตา เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศและนำไปต้ม

ในน้ำดองเดือดสำหรับเห็ด ค่อยๆ นำบัตเตอร์นัทที่ล้างแล้วออกจากกระชอน ต้มประมาณ 15 นาที เกือบเสร็จแล้วอย่าลืมเติมน้ำส้มสายชู นำใบลอเรลออกมาเพื่อไม่ให้เห็ดดองมีความขมขื่น

จัดเห็ดชนิดหนึ่งหมักในขวดม้วนฝาให้แน่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศรั่วที่ใด ๆ มิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพ

เปิดฝาขวดแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ทิ้งไว้จนช่องว่างแบบโฮมเมดเย็นสนิท หลังจากเก็บในตู้กับข้าวหรือวางบนชั้นล่างในตู้เย็น

สูตรง่าย ๆ ไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับน้ำมันหมักเท่านั้น แต่ยังสำหรับเห็ด, เห็ดที่แข็งแกร่ง, ชานเทอเรลสีเหลืองอมส้ม การเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวนั้นมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์เห็ดนั้นแข็งแรงและกรุบกรอบ

มันยังคงอยู่เฉพาะกับการเริ่มต้นของสภาพอากาศหนาวเย็นที่จะได้รับขวดเห็ดดองหั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ สับกระเทียมเพิ่มน้ำมันและเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของป่าฤดูใบไม้ร่วงที่มีแดด

ในบรรดาเห็ดทั้งหมด เห็ดหมักเหมาะที่สุดสำหรับการดอง: เห็ดเหล่านี้หมักสำหรับฤดูหนาว รวมทั้งในขวดที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ รสชาติดีกว่าปรุงด้วยวิธีอื่นใด แม่บ้านเตรียมพวกเขาสำหรับฤดูหนาวด้วยความยินดีมีสูตรอาหารมากมายสำหรับขนมเนยดอง สิ่งสำคัญคือการเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสมและคำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างของเทคโนโลยีสำหรับการดอง

คุณสมบัติของเทคโนโลยี

ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บเกี่ยวน้ำมันสำหรับฤดูหนาว น้ำมันเหล่านั้นต้องได้รับการคัดแยกอย่างดีเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดทุกตัวเป็นเห็ดที่กินได้ ผีเสื้อมีลักษณะเป็นฟิล์มเหนียวบนฝาปิด หากคุณพลิกกลับด้านล่างของหมวกจะเป็นรูพรุน ต่อไปจะต้องเตรียมเห็ดเพื่อการอนุรักษ์โดยคำนึงถึงหลายประเด็น

• เห็ดที่เก็บใกล้ทางหลวงและพื้นที่ด้อยโอกาสทางนิเวศวิทยาไม่เหมาะสำหรับการรับประทานในรูปแบบใด ๆ ล้วนมีแนวโน้มที่จะสะสมสารพิษ แม้แต่เห็ดที่กินได้ก็กลายเป็นอันตรายได้
• เห็ดชนิดหนึ่งที่อร่อยที่สุดมีขนาดเล็กและดองทั้งตัว แต่ก็ไม่ฉลาดที่จะทิ้งตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่กว่า ทางที่ดีควรแยกชิ้นเล็กๆ แยกไว้ แล้วปรุงในขวดโหลแยกหรือขวดเล็กๆ หลายๆ ใบด้วย ตัดส่วนที่เหลือเป็น 3-4 ชิ้นแล้วหมักด้วย
• ก่อนตัดและล้างบัตเตอร์นัทต้องทำความสะอาด งานค่อนข้างเข้มข้น ด้วยมีดขนาดเล็ก คุณต้องหยิบฟิล์มบนหมวกแล้วดึงเข้าหาตัว กระบวนการนี้สามารถอำนวยความสะดวกได้หากน้ำมันแห้งเล็กน้อยภายใต้แสงแดดและใบมีดของมีดทาด้วยน้ำมันพืช
• แนะนำให้ทำความสะอาดน้ำมันด้วยถุงมือ: ทิ้งจุดด่างดำไว้บนผิวหนัง หากมือของคุณยังสกปรกอยู่ น้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูจะช่วยทำความสะอาดได้
• เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่บัตเตอร์นัทเพราะมีโครงสร้างเป็นรูพรุนพวกมันดูดซับน้ำได้อย่างรวดเร็วบวมและลื่น ล้างอย่างรวดเร็วในส่วนเล็ก ๆ

บัตเตอร์นัทที่ล้างและล้างแล้วจะต้องทำให้แห้ง และในขณะที่กำลังทำให้แห้ง คุณสามารถเตรียมส่วนผสมที่เหลือตามที่ระบุในสูตรที่เลือกได้ เมื่อเลือก คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าคุณสามารถดองเนยในขวดได้หลายวิธี: ทั้งแบบมีและไม่มีการฆ่าเชื้อ วิธีแรกนั้นลำบากกว่า แต่เห็ดที่ปรุงตามนั้นสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวที่อุณหภูมิห้องซึ่งสะดวกมาก

เนยหมักในขวดโหล: สูตรคลาสสิก

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 3.5 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• เกลือสินเธาว์ - 150 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 25 มล.;
• หัวหอม - 60–90 กรัม (หัวหอมเล็กหนึ่งต้น);
• ผักชี - 20 กรัม
• กานพลู - 15 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 15 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• คัดแยกให้ละเอียด ลอกฟิล์มออก ล้างและหั่นเป็นน้ำมันชิ้นใหญ่
• เติมน้ำใส่หัวหอมปอกเปลือกโดยไม่ต้องหั่นนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที หลังจากนั้นจะต้องเทน้ำที่ต้มเห็ดออก (สูตรไม่ได้คำนึงถึงปริมาณของมัน) และควรล้างเนยด้วยน้ำเย็น ทิ้งหัวหอม: คุณจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป
• ต้มน้ำ 3 ลิตร ละลายเกลือและน้ำตาล จุ่มน้ำมันลงในน้ำเกลือ ระยะเวลาในการปรุงอาหารคือ 20 นาที ตลอดเวลานี้จำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก
• ควบคู่กันไป เตรียมขวดโหลที่มีปริมาตรรวม 5 ลิตร โดยการฆ่าเชื้อในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที ที่ด้านล่างของแต่ละใบใส่ใบกระวานและเครื่องเทศแล้วแบ่งเป็นจำนวนส่วนที่ต้องการ
• เมื่อเห็ดจมลงไปด้านล่างและน้ำเกลือจะโปร่งใส ให้จัดเรียงเห็ดในขวดโหล
• กรองน้ำเกลือผสมกับน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำมันลงในขวด
• ใส่ขวดในกระทะขนาดใหญ่ปิดฝา เทน้ำลงในกระทะ (ควรถึงไหล่กระป๋อง) วางกระทะบนกองไฟ
• ฆ่าเชื้อขวดน้ำมันด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 20 นาที
• นำเหยือกออกจากกระทะ (เพื่อความสะดวกควรใช้ที่คีบพิเศษ) ม้วนฝาขึ้น คุณสามารถใช้เหยือกที่มีฝาปิดแบบบิดได้
• พลิกฝั่งห่อขึ้น หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ในตู้กับข้าว

สูตรสำหรับโอกาส::

เนยที่หมักด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน พวกเขามีรสชาติที่คุ้นเคยสำหรับคนส่วนใหญ่ของเรา

Butterfish หมักโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

• น้ำมัน - 1 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 40 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) - 15 มล.;
• น้ำมันพืช - 60 มล.
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• จุ่มบัตเตอร์นัทที่เตรียมไว้ลงในน้ำ (1 ลิตร) หลังจากเติมเกลือหนึ่งช้อนชาและน้ำส้มสายชูลงไป ตั้งไฟและรอจนเดือด
• ต้มเห็ดจนจมลงไปที่ก้นและลอกโฟมออกอย่างต่อเนื่อง หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดในกระชอนให้เย็น
• จากน้ำสะอาด 1 ลิตรเตรียมน้ำดองโดยใส่เกลือที่เหลือ น้ำตาลทราย พริกไทยและใบกระวานลงไป นำไปต้ม
• จุ่มเห็ดในน้ำดองแล้วรอจนเดือด เพิ่มน้ำส้มสายชูลงไปผัด นำกระทะออกจากเตา
• สับกระเทียมให้ละเอียดผสมกับน้ำมัน
• จัดเรียงน้ำมันในขวดปลอดเชื้อ เติมน้ำมันพืช ปิดฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น

ตามสูตรนี้ คุณสามารถดองบัตเตอร์นัทสำหรับฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็ว และพวกมันจะพร้อมรับประทานในหนึ่งวัน แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าวิธีการหมักน้ำมันนี้มีข้อเสียอย่างร้ายแรง: ขนมขบเคี้ยวสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นและไม่เกิน 4 เดือน

เนยหมักกระเทียมและมัสตาร์ด

• มัน - 2.5 กก.
• น้ำ - 2.5 ลิตร;
• น้ำตาล - 30 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 50 มล.;
• มัสตาร์ด (ในเมล็ดพืช) - 30 กรัม
• กระเทียม - 3 หัว;
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ทำความสะอาดน้ำมัน อย่าลืมเอาฟิล์มออก ล้างและตัด
• จากน้ำ 2.5 ลิตรที่ระบุในสูตร เท 1.5 ลิตรลงในกระทะ ใส่น้ำมันลงไป นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เอาโฟมออก
• โยนเนยในกระชอนแล้วเทน้ำที่ต้มไว้
• เตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่เหลือ กระเทียมสำหรับมันต้องปอกเปลือก แต่ไม่จำเป็นต้องหั่น
• หลังจากน้ำดองเดือด ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
• จัดบัตเตอร์นัทร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา
• ฆ่าเชื้อขวดน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่เป็นเวลา 10 นาที
• นำเหยือกออกจากกระทะม้วนฝา พวกเขาควรจะเย็นช้าในความอบอุ่น หลังจากเย็นตัวแล้วสามารถเก็บไว้ได้

หากคุณหมักบัตเตอร์นัทตามสูตรนี้จะออกมากรอบ

เนยสำหรับฤดูหนาวในน้ำดองรสเผ็ด

• มัน - 1.5 กก.
• น้ำหมัก - 1.2 ลิตร;
• น้ำสำหรับต้มเห็ด - 1l;
• กรดซิตริก - 6 กรัม
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• อบเชย - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 120 มล.;
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - 60 กรัม
• ออลสไปซ์ - 12 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 9 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ต้มบัตเตอร์นัทที่เตรียมไว้จนนุ่ม ใส่กรดซิตริกลงไปในน้ำ นำออกจากน้ำ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
• เตรียมน้ำดองด้วยส่วนผสมที่เหลือ ยกเว้นน้ำส้มสายชู
• เมื่อน้ำดองเดือด ใส่เห็ดลงไปแล้วต้มสักสองสามนาที
• จัดเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละอันเทน้ำดองเดือดม้วนขวด ห่อกลับด้าน เมื่อเย็นแล้วให้ใส่ในที่เย็น

ดองน้ำมันหมักตามสูตรนี้โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจึงสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 18 องศาเป็นเวลา 3 เดือนไม่มาก แต่สามารถลบการทดสอบได้แล้วในวันที่สาม

บัตเตอร์ฟิชหมักด้วยต้นหอมและมะรุม

• บัตเตอร์นัท (ปอกเปลือกและสับแล้ว) - 1 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น:
• มะรุม (ราก) - 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• หัวหอมสีเขียว - 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 50 มล.
• เกลือ - 80 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ต้มบัตเตอร์นัทที่ปอกเปลือกและสับไว้ก่อนหน้านี้จนนิ่ม จะต้องใช้น้ำไม่เกินหนึ่งลิตรซึ่งไม่ได้นำมาพิจารณาในสูตร
• ล้างหัวหอม ปล่อยให้แห้ง หั่นเป็นเส้นยาวประมาณ 2.5 ซม.
• เตรียมน้ำดองจากน้ำ 2 ลิตรเกลือน้ำตาลใส่ใบกระวานลงไป
• เมื่อน้ำดองเดือด ใส่ผักชีฝรั่งและกานพลูกระเทียมลงไป ปรุงสักสองสามนาทีแล้วนำออกจากน้ำดอง
• ใส่เนยในน้ำดอง ต้มประมาณ 10 นาที ใส่น้ำส้มสายชู ใส่หัวหอม คลุกเคล้า ใส่รากมะรุม (ปอกเปลือก) คลุกเคล้าแล้วนำออกจากเตาทันที
• จัดเรียงน้ำมันในเหยือกที่ต้องฆ่าเชื้อล่วงหน้าในเตาอบหรือวิธีอื่น
• ม้วนฝาขึ้น เก็บในที่เย็นหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง

เนยดองและสลัดหัวหอมสีเขียวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่จะเตือนคุณถึงฤดูร้อนในฤดูหนาว แต่ไม่ได้เก็บไว้นาน: คุณต้องกินมันภายใน 3 เดือน

เนยในภาษาเกาหลี

• น้ำมัน - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• ปรุงรสสำหรับสลัดเกาหลี - 20 กรัม
• น้ำมันพืช - 0.25 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 10 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 20 มล.;
• พริกขี้หนู - 5 กรัม
• หัวหอม - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างบัตเตอร์นัทให้สะอาด เทน้ำ 0.75 ลิตรใส่เกลือหนึ่งช้อนชา (5 กรัม) ต้มจนสุก โยนมันในกระชอน
• ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนทอดในน้ำมันหนึ่งแก้ว
• ต้มน้ำหนึ่งแก้วใส่เกลือ 5 กรัมน้ำตาลและเครื่องเทศที่ระบุในสูตรน้ำส้มสายชูลงไป
• ผสมน้ำดองกับน้ำมันแล้วเทเห็ดกับส่วนผสม ควรหมักในตู้เย็นข้ามคืน

ตามสูตรนี้ คุณสามารถดองบัตเตอร์นัทสำหรับฤดูหนาวได้ ในกรณีนี้จะต้องใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาที่สะอาด สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 เดือน อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบสลัดเกาหลีและอาหารรสเผ็ดโดยทั่วไป

มีสูตรอื่นๆ ที่คุณสามารถหมักน้ำมันสำหรับฤดูหนาวได้ รวมทั้งในขวดโหลด้วยวิธีเย็น เมื่อแสดงจินตนาการแล้ว แม่บ้านทุกคนก็สามารถสร้างสูตรเฉพาะของตัวเองได้ โดยเปลี่ยนปริมาณเครื่องเทศ ปรับอัตราส่วนของเกลือและน้ำตาล

เมื่อใกล้ถึงฤดูใบไม้ร่วงเห็ดก็ปรากฏในสต็อกของพนักงานต้อนรับจำนวนมาก: ดอง, แช่แข็ง, เค็ม, แห้ง บนขาสีเหลืองมีเห็ดน่ารักและอร่อยที่มีหมวกมันสีน้ำตาล - บัตเตอร์ฟิช

ชื่อภาษาละตินสำหรับเนยคือ Suillus luteus (จานเนยปลายหรือสีเหลือง) คำว่า luteus หมายถึง "สีเหลือง" ผู้คนเรียกเห็ดต่างกัน: masluh, chalysh, maslyuk, คนอังกฤษเรียกว่า "Slippery Jam" ได้ชื่อมาจากหมวกมัน เหนียว สีน้ำตาลแดงหรือสีน้ำตาลเข้ม ในสภาพอากาศที่ฝนตกเมือกจะหลั่งออกมามากขึ้น

ขาเป็นสีเหลืองทองหรือมะนาว มีความสูง 10 ซม. หนาไม่เกิน 3 ซม. เห็ดผู้ใหญ่มีวงแหวนสีขาวหรือสีเทาอมม่วง เหนือวงแหวน ขาเป็นสีขาว ส่วนล่างของขาเป็นสีน้ำตาล สีของเนื้อเป็นสีขาวหรือสีเหลืองมีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยว ที่ด้านหลังของฝาปิด คนหนุ่มสาวจะทาฟิล์มสีขาว

ผีเสื้อเติบโตในป่าสนใกล้ต้นสนอ่อน พวกเขาชอบสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึง ดังนั้นจึงไม่สามารถพบได้ในป่ารก หาได้ง่ายกว่าตามชายป่าสน ริมถนน ใกล้ป่าสน บนเตาไฟ หรือกองไฟเก่า คอลเลกชันมีระยะเวลาตั้งแต่เดือนมิถุนายนจนถึงน้ำค้างแข็ง คอลเลกชันจำนวนมากอยู่ในเดือนกรกฎาคม

ลักษณะเฉพาะ

Oiler เป็นเห็ดที่กินได้ของประเภทที่ 2 คนเก็บเห็ดมืออาชีพเชื่อว่าเห็ดชนิดนี้เป็นอันดับสองรองจากเห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้น และเป็นผู้นำในด้านปริมาณไขมันและคาร์โบไฮเดรต ในแง่ของผลผลิตในป่าสน oilers ไม่มีความเท่าเทียมกันพวกเขาครอบครองที่ 1

โปรตีนเนยถูกดูดซึมโดยบุคคล 75-85% ในเห็ดสาวมีโปรตีนมากกว่าเห็ดเก่าเนื่องจากในแคปมีโปรตีนมากกว่าที่ขา

พืชเนย เช่น เห็ดนางรม ดึงโลหะหนักและธาตุกัมมันตภาพรังสีออกจากดิน นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับสถานที่ซึ่งเคยตกอยู่ในเขตปนเปื้อนหลังจากการระเบิดที่โรงไฟฟ้านิวเคลียร์เชอร์โนบิล ขณะนี้มีแผนที่ของสถานที่ที่ติดเชื้อแล้ว และขอแนะนำให้ผู้เก็บเห็ดทำความคุ้นเคยกับสถานที่เหล่านั้น หากไม่สามารถทำได้หรือคุณไม่แน่ใจว่าเห็ดนั้นบริสุทธิ์หรือไม่ ให้กำจัดองค์ประกอบที่เป็นอันตรายด้วยตัวคุณเองโดยการต้มในน้ำหลาย ๆ

สูตรน้ำมัน

น้ำมันเน่าเสียเร็ว อย่ารอช้า ขั้นแรกให้ทำความสะอาดจากใบและเข็ม จากนั้นลอกเปลือกออกจากฝาของเห็ดผู้ใหญ่ ให้รสขม และสีจะสูญเสียความน่าดึงดูดใจระหว่างการปรุงอาหาร พวกเขาเอาผิวหนังออกจากหมวกอย่างง่าย ๆ ด้วยมีดที่พวกเขาหยิบผิวหนังบนหมวกและมันจะล้าหลังได้ง่าย เพื่อให้ผิวลอกดีขึ้น ให้ตากเห็ดให้แห้ง

ล้าง Butternuts ที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำไหลหลาย ๆ ครั้งแล้วต้มในสองน้ำ โยนเห็ดลงในน้ำเค็มและต้มเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นทิ้งในกระชอนล้างและต้มอีกครั้งในน้ำใหม่ ล้างหลังจากเดือดครั้งที่สอง

หากคุณเก็บเห็ดด้วยตัวเองและคุณมั่นใจในความบริสุทธิ์ของเห็ด ให้ต้มในน้ำเค็ม 1 ครั้งเป็นเวลา 20 นาที

เห็ดชนิดหนึ่งทอด

เชื่อกันว่าปลากะพงทอดที่อร่อยที่สุด หากคุณผัดกับมันฝรั่ง คุณจะได้อาหารแบบดั้งเดิมสำหรับคนเก็บเห็ด เช่นเดียวกับชาวประมง - หู

• บัตเตอร์นัทต้ม (เท่าที่มี);
• หัวหอม 2-3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1/3 ถ้วย (ควรกลั่น);
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

1. ฉันเทน้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ฉันทาน้ำมันปิดฝาแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ จนกว่าพวกเขาจะหยุด "ยิง" (ระหว่างทำอาหารคุณจะเข้าใจถึงความเสี่ยง)
2. ฉันเพิ่มหัวหอมและทอดต่อไปเพิ่มไฟเล็กน้อย
3. ผัดคนเป็นครั้งคราวจนไม่มีของเหลวเหลืออยู่ในกระทะและเห็ดก็ไม่มืดลง

ในทำนองเดียวกันฉันเตรียมการสำหรับฤดูหนาวเพียง แต่ฉันไม่ใส่หัวหอมและทอดอีกต่อไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ฉันใส่มันในขวดที่ปลอดเชื้อ ฉันใส่เห็ดแน่นประมาณ "ไหล่" ของกระป๋อง เพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา (สิ่งนี้เกิดขึ้นจากการแปรรูปกระป๋องไม่ดีหรือเวลาไม่พอสำหรับการทอด) ฉันเทน้ำมันหมูที่ละลายไว้ด้านบน

ฉันไม่ม้วนมันไว้ใต้ฝาเหล็ก แต่ปิดด้วยไนลอนให้แน่น ฉันเก็บไว้ในที่เย็นและเป็นเวลานาน ฉันเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือบัควีท

ปลาบัตเตอร์ฟิชดอง

เห็ดชนิดหนึ่งดองกับหัวหอมและสมุนไพรรวมอยู่ในเมนูปีใหม่ซึ่งกลายเป็นของว่างแบบดั้งเดิมและเป็นส่วนหนึ่งของความสะดวกสบายที่บ้าน

• สำหรับน้ำ 1 ลิตรเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 อัน
• 10 ถั่วลันเตาขนาดใหญ่;
• 1-2 กานพลู;
• กานพลูของกระเทียม;
• ใบกระวานสองสามชิ้น (สำหรับมือสมัครเล่น);
• เมล็ดผักชีฝรั่งแห้งเล็กน้อย

1. ฉันมักจะเอาผิวหนังออกจากหมวกเพื่อหมัก หลังจากทำความสะอาด ฉันล้างในภาชนะขนาดใหญ่เพื่อให้ทรายเกาะตัวและเศษเล็กเศษน้อยลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ฉันล้างในน้ำหลาย
2. ฉันหั่นบัตเตอร์นัทขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนแล้วต้มในน้ำเกลือ ฉันทำอาหารไม่เกิน 10 นาที ก่อนอื่นฉันเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกสองสามหยดลงในน้ำที่ปลายมีดเพื่อไม่ให้เห็ดมืดลง
3. ฉันระบายน้ำเติมด้วยองค์ประกอบเดียวกันปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

ฉันใส่น้ำมันอย่างแน่นหนาในขวดลิตร (ฉันฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดล่วงหน้า) เทน้ำดองใส่น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะ ฉันม้วนฝาเก็บในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

สำหรับตัวเลือกการบรรจุกระป๋องถัดไป คุณจะต้อง:

• น้ำมัน 1 กก. มีขนาดใกล้เคียงกัน
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์สีดำขนาดใหญ่ 10 เม็ด;
• กรดซิตริก (10 กรัม);
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;

• ส่วนที่สามของน้ำหนึ่งแก้ว
• 2/3 ถ้วยน้ำส้มสายชู 3%;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

ฉันนำน้ำดองไปต้มใส่บัตเตอร์นัทที่ล้างแล้วและปอกเปลือกแล้ว ฉันถอดโฟมออก ฉันปิดเตาทันทีที่น้ำดองเดือดอีกครั้ง ฉันใส่ใบกระวาน, กรดซิตริก, น้ำตาล, พริกไทย, ผสมและปล่อยให้เย็น ฉันใส่เห็ดในขวดเทน้ำดองและปิดด้วยกระดาษ parchment (จะดีกว่าที่จะไม่ปิดฝาโลหะ) ฉันเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดชนิดหนึ่งเค็ม

สำหรับเกลือจะใช้น้ำมันเหมือนเห็ด ฉันใช้เห็ดที่เก็บมาสดๆ ไม่เป็นหนอน และมีขนาดเล็ก ปล่อยให้ชิ้นใหญ่แช่แข็ง แม่บ้านบางคนใส่เกลือเฉพาะฝาขาเมื่อเห็ดมีขนาดปานกลางหรือใหญ่ บางคนเกลือแยกหมวกและขา อย่างที่บอก รสชาติและสี ... ถ้าน้ำมันเล็กผมไม่แกะฟิล์มออกจากหมวก

• เนย 1 กก.
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• 5 ถั่วดำออลสไปซ์;
• ใบกระวาน 4 ชิ้น;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด;
• ใบลูกเกดดำ (ไม่จำเป็น)

1. บัตเตอร์นัทปอกเปลือกและล้างแล้วต้มในน้ำเกลือปริมาณมากเป็นเวลา 20 นาที ทันทีที่พวกเขาเดือดฉันก็เอาโฟมออก
2. ฉันล้างเห็ดต้มในน้ำเย็นใส่กระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว
3. ฉันเทเกลือลงในกระทะหรือชามเคลือบแล้วใส่เห็ดพร้อมหมวกลง ฉันเพิ่มใบกระวาน, พริกไทย, กระเทียมสับและผักชีฝรั่ง, โรยด้วยเกลือ จากข้างบนฉันทำชั้นของเห็ดและเครื่องเทศหลาย ๆ ครั้ง
4. เมื่อวางเห็ดแล้ว ฉันก็วางจานแบนไว้ด้านบนแล้วกดด้วยแอกเพื่อให้บัตเตอร์นัทปล่อยน้ำและอยู่ในน้ำเกลือจนหมด หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเกลือที่ต้มแล้วทิ้งไว้ วันหนึ่ง.
5. ฉันใส่เห็ดแน่นในขวดนึ่งเพื่อให้น้ำเกลือปิดสนิท สำหรับการประกันฉันเทน้ำมันพืชไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น
6. เห็ดจะเค็มใน 3 สัปดาห์ ให้แข็งแรงและอร่อย

เนยสำหรับแช่แข็ง

ฉันทำความสะอาดเห็ดจากเข็มและใบไม้ของต้นสนแล้วล้างในน้ำไหลใส่ในกระชอนเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว แนะนำให้จุ่มกระดาษทิชชู่ให้แห้งเร็วขึ้น

ฉันหั่นบัตเตอร์นัทขนาดใหญ่เป็นชิ้น 2-3 ซม. ใส่ในถุงพลาสติกหรือภาชนะพิเศษ ฉันไม่แนะนำให้ใส่น้ำมันจำนวนมากลงในบรรจุภัณฑ์ อย่าลืมจัดเรียงเห็ด: ใส่เห็ดที่หั่นแล้วในถุงเดียว เห็ดเล็ก ๆ ในอีกถุงหนึ่ง ใส่ในช่องแช่แข็ง เก็บไว้เป็นปี

คุณสามารถต้มหรือทอดก่อนแช่แข็ง แต่เห็ดสดแช่แข็งยังคงรักษาสารอาหารได้มากกว่าเห็ดที่ต้มหรือดอง

วิธีการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง

การละลายน้ำแข็งเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน

1. ย้ายเห็ดจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็นแล้วทิ้งไว้จนละลายน้ำแข็งจนหมด จำไว้ว่าเห็ดที่ละลายแล้วจะถูกใช้ทันที มิฉะนั้น มันจะกลายเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรีย
2. อย่าละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว หลังจากการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว พวกมันจะดูไม่น่าดูและสูญเสียรสชาติไป
3. ปล่อยให้บัตเตอร์นัทกำจัดเปลือกที่ก่อตัวขึ้นระหว่างการแช่แข็ง จากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ต้มเห็ดละลายในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที

Butterfish ไม่ค่อยทำหน้าที่เป็นอาหารที่เต็มเปี่ยมและเป็นอิสระ บ่อยครั้งมันเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับการให้รสชาติที่เผ็ดร้อน Julienne และซอสปรุงจากพวกเขาอบพายตุ๋นกับผัก เนย - ไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับแพนเค้กหรือม้วนเนื้อซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับสลัด

สลัดง่ายๆ เช่น มันฝรั่ง หัวหอมใหญ่ ไก่และถั่วลันเตา ปรุงรสด้วยมายองเนส จะแตกต่างออกไปหากคุณใส่เนยดองหรือเนยเค็ม สลัดธรรมดากับปูอัดหรือเนื้อปูจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงหากคุณเพิ่มเห็ดดองลงในองค์ประกอบ ทานให้อร่อย!

เห็ดเนยเป็นเห็ดที่ยอดเยี่ยมซึ่งเตรียมอาหารหลากหลายไว้ นำไปต้ม ทอด เค็ม หรือดอง และเมื่อแช่แข็งจะเก็บไว้เป็นเวลานาน

บัตเตอร์นัททอด: สูตรสำหรับเตรียมรับหน้าหนาว

เห็ดเนยเป็นเห็ดป่าที่อร่อยมากและเป็นที่นิยม คุณสามารถปรุงอาหารจากพวกเขา: จูเลียน, ซุป, บอร์ช, อาหารเรียกน้ำย่อย, เครื่องเคียง พวกเขายังต้องผ่านการบำบัดต่างๆ เช่น การทำเกลือ การทอด การอบแห้ง การแช่แข็ง และการดอง

สูตรสำหรับเตรียมเนยทอดสำหรับฤดูหนาวมีคุณสมบัติที่สำคัญอย่างหนึ่ง: เห็ดเหล่านี้จะต้องทำความสะอาดและปรุงอย่างเหมาะสม ต้องเอาหนังเหนียวทั้งหมดออกจากเห็ด หากฟิล์มยังคงอยู่ในระหว่างการปรุงอาหารมันจะแข็งตัวเล็กน้อยและเห็ดจะขม

หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้หั่นบัตเตอร์นัทออกเป็นหลายส่วน เติมน้ำ เติมเกลือ น้ำส้มสายชู (หรือกรดซิตริก) แล้วนำไปต้มบนเตา สำหรับเห็ด 1 กก. คุณต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือและ 0.5 ช้อนชา กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู 30 กรัม ผีเสื้อควรต้มในน้ำประมาณ 20 นาที

มีหลายสูตรสำหรับทำอาหารผัดน้ำมันสำหรับฤดูหนาว และแต่ละสูตรก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง คุณเพียงแค่ต้องอ่านอย่างระมัดระวังและเริ่มขั้นตอนการทำอาหาร

เห็ดชนิดหนึ่งผัดกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาวในขวด

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนย 2 กก.
• 3 ศิลปะ ล. เนย;
• 2 หัวหอม;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันกลั่น;
• ½ ช้อนชา พริกไทยดำ;
• เกลือ;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว 1 พวง

เห็ดชนิดหนึ่งผัดในฤดูหนาวกับหัวหอมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับซุปร้อนและจูเลียนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลวันหยุดปีใหม่

ต้มเนื้อผลไม้ล่วงหน้า สะเด็ดน้ำออกให้หมด หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่น

ทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที แต่อย่าปิดฝาเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหย

ลอกผิวออกจากหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ เทเห็ดลงไปผัดต่อในขณะที่คนให้เข้ากัน

ผักชีฝรั่งล้างแห้งสับละเอียดแล้วโยนเห็ด

เกลือมวลเพิ่มพริกไทยและผสมกับไม้พาย

ใส่เนยลงในกระทะกับเห็ด แล้วเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที

ปิดฝา ยกลงจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ใส่บัตเตอร์นัตที่แช่เย็นลงในขวดสำหรับฤดูหนาว ปิดฝาพลาสติกแล้วแช่เย็น ถ้าคุณไม่ต้องการให้ขวดกินเนื้อที่มาก คุณสามารถใช้ภาชนะใส่อาหารพลาสติกและใส่ในช่องแช่แข็ง

วิธีทำเห็ดชนิดหนึ่งผัดพริกหยวกสำหรับฤดูหนาว

วิธีการปรุงเนยทอดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว?

ในสูตรนี้ คุณจะต้องเติมกรดซิตริกลงในส่วนผสม ซึ่งจะทำให้เห็ดดูเหมือนของดองและปรุงรสด้วย

สำหรับช่องว่างนี้ เราต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เนย 2 กก.
• ¼ ช้อนชา กรดมะนาว;
• 2 หัวหอม;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช
• 2 ชิ้น พริกหยวก;
• เกลือ;
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• 2 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง

ใส่บัตเตอร์นัทที่ต้มและสับแล้วลงในกระทะด้วยน้ำมัน ทอดไฟกลาง 20 นาที คนตลอดเวลา

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นพริกหยวกไม่มีเมล็ดเป็นเส้นแล้วใส่เห็ด

ผสมและเพิ่มกรดซิตริก, เกลือ, ออลสไปซ์และพริกป่นรวมทั้งผักชีฝรั่งสับ

เคี่ยวต่ออีก 10 นาที ปิดฝาและนำออกจากเตา

ทิ้งไว้จนเย็นสนิทแล้วจึงย่อยสลายเป็นโหลให้แน่น แล้วเทน้ำมันที่เหลือจากกระทะลงไป

ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

เห็ดชนิดหนึ่งผัดกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวที่เรียบง่ายและน่าสนใจในเวลาเดียวกันจะดูดีในเกือบทุกจาน

• เนย 2 กก.
• หัวหอม 1 หัว;
• 10 กานพลูกระเทียม
• เนย 40 กรัม
• เกลือ;
• ส่วนผสมของพริกป่น

ตัด Butternuts ที่ต้มแล้วใส่ในกระทะที่มีเนยละลาย ทอดใต้ฝาประมาณ 25-30 นาที คนเป็นครั้งคราว

นำฝาออก ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและกระเทียมสับด้วยมีด

ทอดประมาณ 10 นาทีจนเห็ดมีสีน้ำตาลสวย

เกลือใส่ส่วนผสมของพริกป่นผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา

ยังร้อนอยู่ ใส่เห็ดเนยทอดสำหรับฤดูหนาวลงในขวด เทน้ำมันที่เหลือจากการทอดแล้วปิดฝา

รอจนเย็นสนิทแล้วจึงใส่ในชั้นใต้ดิน

เก็บเกี่ยวเนยผัดกับผักสำหรับหน้าหนาว

ในการรวมกันที่ประสบความสำเร็จ เห็ดจะได้รสชาติที่น่าอัศจรรย์

• เนย 2 กก.
• บวบ 0.5 กก.
• สควอชขนาดเล็ก 0.5 กก.
• มะเขือเทศ 0.5 กก.
• 5 เซนต์ ล. แป้ง;
• น้ำมันลีน;
• วางมะเขือเทศ 200 กรัม
• เกลือและพริกไทย;
• สมุนไพรโปรวองซ์;
• แกง (เพื่อลิ้มรส)

เห็ดต้มหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมัน 10 นาที

ตัดบวบและสควอชเป็นชิ้น ๆ ม้วนแป้งและทอดในน้ำมัน

ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วทอดจนเนียน

รวมอาหารทอดทั้งหมดในกระทะ เกลือ เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดและวางมะเขือเทศ

เคี่ยวบนไฟอ่อน 30-35 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน

นำออกจากเตาแล้วจัดเรียงในขวดโหลพร้อมกับไส้มะเขือเทศ

ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยชิ้นงานด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากสองวัน ให้ทำหมันอีกครั้งเป็นเวลา 40 นาที

ปิดฝา ปล่อยให้เย็น แล้วนำออกไปใต้ดินหรือแช่เย็น

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงเนยผัดกับผักที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว เธอจะช่วยคุณถ้าคุณต้องการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับแขก "กะทันหัน" อย่างเร่งด่วน

ช่องว่างเห็ด: วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งทอดสำหรับฤดูหนาว

คุณเคยลองหมักบัตเตอร์นัททอดหรือไม่? ถ้าไม่เช่นนั้นคุณควรลองสูตรเนยทอดสำหรับฤดูหนาวในขวด ไม่ต้องการผลิตภัณฑ์พิเศษ ยกเว้นเห็ดและเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ไม่เกินหกเดือน

เห็ดต้มสุกที่หั่นแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ทอดโดยไม่ใช้ฝาบนไฟร้อนปานกลางคนให้ทั่วเพื่อไม่ให้ไหม้

หมัก: โยนเกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 3 นาที

กระจายเห็ดร้อนในขวดและเทน้ำดองร้อน

ราดบนเห็ดในแต่ละขวด เท 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันดอกทานตะวันร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อราบนชิ้นงาน

ปิดฝาพลาสติกฆ่าเชื้อ ปล่อยให้เย็นและแช่เย็น

อย่างที่คุณเห็น การทำอาหารเห็ดเนยทอดสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ยากเลย เหลือเพียงเลือกตัวเลือกที่คุณชอบและเริ่มบรรจุกระป๋อง และในฤดูหนาวที่หนาวเย็น สต็อกเห็ดของคุณจะได้รับการต้อนรับไม่เพียงแค่บนโต๊ะเทศกาลเท่านั้น จากช่องว่างของเนยทอด คุณจะได้ซุปอร่อย อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ไส้สำหรับพายหรือพิซซ่า และถ้าคุณทอดมันฝรั่งกับเห็ด คุณจะได้อาหารเย็นแสนอร่อยสำหรับทั้งครอบครัว

สูตรวิดีโอสำหรับเตรียมเห็ดโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวจากเนยทอด

เห็ดชนิดหนึ่งที่อร่อยอย่างยอดเยี่ยมในฤดูร้อน เห็ดชนิดหนึ่ง อาจเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่คนรักเห็ดทุกคน ตามปกติแล้ว ผีเสื้อจะอาศัยอยู่ตามครอบครัวใหญ่ๆ ซึ่งทำให้การเก็บเห็ดเหล่านี้เป็นประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ บ่อยครั้งที่การโจมตีครอบครัวของน้ำมันคุณสามารถรวบรวมเห็ดหนุ่มยืดหยุ่นและน่าดึงดูดอย่างยิ่งโดยไม่ต้องลุกขึ้น เมื่อกลับถึงบ้าน เรามีงานเพียงงานเดียว คือ เตรียมเหยื่อที่อร่อยของเรา สิ่งที่ไม่ได้เตรียมจากเนย! เห็ดเหล่านี้มีความยอดเยี่ยมไม่แพ้กันในสลัดและซุป, พายและพาย, สตูว์เห็ดและหม้อปรุงอาหาร แต่เนยในน้ำดองนั้นดีเป็นพิเศษ เห็ดชนิดหนึ่งที่หมักแล้วมีกลิ่นหอม อ่อนโยน แต่กรุบกรอบเล็กน้อย เป็นที่ชื่นชอบของทุกคน พวกเขาจะดีในฤดูหนาวด้วยวอดก้าสักแก้วจากความเย็น พวกเขาจะดีในฤดูร้อนเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารค่ำแสนอร่อย การเรียนรู้วิธีดองบัตเตอร์ฟิชนั้นไม่ยากเลย คุณแค่ต้องการความต้องการและคำแนะนำของเราเท่านั้น เรามาลองคิดกันและจำวิธีการดอง Butterfish กัน

ความรักที่จริงใจและการยอมรับของผีเสื้อสมควรได้รับแรงจูงใจที่ซ่อนเร้น ง่ายต่อการรวบรวมและไม่สามารถผสมน้ำมันกับเห็ดพิษและความสะดวกในการเตรียมการที่นี่มีบทบาทอย่างมาก เพิ่มประโยชน์ด้านสุขภาพที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของน้ำมันที่นี่ แม้ว่าเห็ดชนิดหนึ่งจะอยู่ในเห็ดประเภทที่สอง แต่ในแง่ของคุณภาพทางโภชนาการพวกเขามักจะวางในระดับเดียวกับเห็ดพอชินีซึ่งเห็ดชนิดหนึ่งไม่ได้ด้อยคุณค่าทางโภชนาการ องค์ประกอบกรดอะมิโนของน้ำมันเปรียบได้กับโปรตีนจากสัตว์ในขณะที่ร่างกายของเราดูดซึมโปรตีนจากเห็ด 60 - 70% พวกเขาอุดมไปด้วยวิตามินของกลุ่ม B, วิตามินซี, A, PP เช่นเดียวกับธาตุที่มีคุณค่าเช่นเหล็ก, ฟอสฟอรัส, ทองแดง, แมงกานีสและสังกะสี ปริมาณไขมันต่ำทำให้สควอช Butternut เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าอย่างมากสำหรับผู้ที่ทานอาหารเพื่อลดน้ำหนัก แต่เห็ดชนิดหนึ่งได้รับความนิยมอย่างแท้จริงประการแรกเนื่องจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมความอ่อนโยนพิเศษและกลิ่นเห็ดที่แท้จริง

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการทำเห็ดชนิดหนึ่งหมักแสนอร่อยนั้นเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์อย่างแท้จริง ท้ายที่สุด จินตนาการและความรู้เกี่ยวกับรสนิยมของคนที่คุณรักเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณสามารถเลือกส่วนผสมที่ลงตัวของสมุนไพรและเครื่องเทศที่จะตกแต่งน้ำดองและให้รสชาติพิเศษแก่เห็ดของคุณ จากบ้านหนึ่งไปอีกบ้านหนึ่ง จากครอบครัวหนึ่งไปอีกครอบครัวหนึ่ง รสชาติของหมักดองแตกต่างกันไป ซึ่งมักจะเป็นเหตุผลสำหรับความภาคภูมิใจเป็นพิเศษของปฏิคมที่เตรียมไว้ให้ สิ่งที่ไม่ได้ใช้เพื่อให้มีรสชาติพิเศษกับเนยดอง หัวหอมและกระเทียม สมุนไพรและผัก แบล็กและออลสไปซ์ ใบกระวานและกานพลู แม้แต่เครื่องเทศรสหวานที่ซับซ้อน เช่น กระวาน ลูกจันทน์เทศ หรืออบเชย ทั้งหมดนี้สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมและทำให้น้ำดองของคุณมีรสชาติพิเศษ ตกแต่งด้วยเฉดสีอ่อน ๆ ของ กลิ่นหอมที่มีเสน่ห์

เราจะบอกเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดและสูตรอาหารที่น่าสนใจที่จะบอกแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดถึงวิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง

1. เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ เห็ดเนยต้องการการดูแลอย่างระมัดระวังทั้งในระหว่างการเก็บและระหว่างการปรุงอาหาร ข้อดีอย่างมากคือข้อเท็จจริงที่สำคัญที่ว่าปลาผีเสื้อนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างความสับสนกับเห็ดพิษใดๆ ยังคงต้องปฏิบัติตามข้อควรระวัง ไม่จำเป็นต้องเก็บเห็ดชนิดหนึ่งในป่าและพืชพันธุ์ที่ตั้งอยู่ใกล้เมืองใหญ่และทางหลวง เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ ผีเสื้อดูดซับเกลือของโลหะหนักได้อย่างง่ายดาย ซึ่งอุดมไปด้วยดินรอบเมืองและถนนสายหลักที่มีการจราจรคับคั่ง จำไว้ว่าผีเสื้อมีความเสี่ยงต่อเห็ดที่มีกัมมันตภาพรังสี พวกเขาสามารถสะสมธาตุกัมมันตภาพรังสีจากดินและอากาศ เพื่อหลีกเลี่ยงภาวะแทรกซ้อนที่ไม่พึงประสงค์ ให้รวบรวมผีเสื้อในป่าที่ห่างไกลจากที่อยู่อาศัยและถนนที่พลุกพล่าน

2. ลองซื้อเห็ดเนยสดจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ซึ่งคุณไว้วางใจอย่างแน่นอน หรือในร้านค้าที่เห็ดต้องผ่านการตรวจสุขาภิบาลที่จำเป็น เมื่อเลือกบัตเตอร์นัท อันดับแรก ให้คำนึงถึงความสดของพวกมัน ก่อนซื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเพิ่งเก็บเห็ดทั้งหมดเมื่อเร็ว ๆ นี้ บัตเตอร์นัทสดที่ดีควรแข็งแรง ยืดหยุ่น ฝาเห็ดควรชื้นเล็กน้อยและลื่น พยายามอย่ากินเห็ดที่โตเต็มวัยมากเกินไป พวกมันจะมีพยาธิมากขึ้น หากน้ำมันที่เสนอให้คุณสูญเสียความสด อ่อนเกินไป ติดกันหรือแห้ง เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อ เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารจานอร่อยจากเห็ดดังกล่าว

3. นำเห็ดกลับบ้านแล้วเริ่มทำอาหารทันที เหมือนกับที่อื่นๆ เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งไม่ได้รับการเก็บรักษาในระยะยาว อย่างน้อยที่สุด คุณสามารถเติมหม้อลึกด้วยน้ำเกลือเบา ๆ ใส่เห็ดลงไป แล้ววางไว้ในช่องด้านล่างของตู้เย็น แต่ถึงแม้จะอยู่ในรูปแบบนี้ คุณไม่ควรเก็บน้ำมันไว้นานกว่า 12 - 24 ชั่วโมง โปรดจำไว้ว่าเห็ดที่ไม่ได้แปรรูปในเวลาที่รวดเร็วจะสูญเสียรสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ระมัดระวังและเอาใจใส่

4. ก่อนดำเนินการในส่วนที่น่าตื่นเต้นและสนุกสนานที่สุดของการปรุงอาหารเนยดอง: การเลือกเครื่องเทศและการดองที่แท้จริง เห็ดจะต้องเตรียมอย่างเหมาะสม ขั้นแรก แช่เห็ดในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 1 ถึง 1 ½ ชั่วโมง สะเด็ดน้ำและคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวัง แบ่งตามขนาด สำหรับ Butternuts ขนาดเล็กให้ตัดส่วนล่างของขาด้วยเศษของราก สำหรับ Butternuts ขนาดใหญ่ให้ตัดขาออกจนหมดเหลือเพียงหมวก ฝาครอบถูกปกคลุมด้วยฟิล์มลื่นบาง ๆ การถอดฟิล์มนี้ออกหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณ แน่นอน น้ำมันที่ไม่ได้ลอกออกจากฟิล์มด้านบนจะดูน่าประทับใจกว่ามาก อย่างไรก็ตาม เมือกที่ปิดฝาน้ำมันจะทำให้น้ำดองของคุณมีความหนาแน่นและความเหนียวมากเกินไป และนอกจากนี้ มันอาจมีรสขมเล็กน้อย ใส่บัตเตอร์นัทที่ปอกเปลือกและล้างให้สะอาดแล้วลงในหม้อลึก เติมน้ำให้ท่วมเห็ดประมาณ 1 เซนติเมตร เติมเกลือเล็กน้อยและกรดซิตริกเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยป้องกันเห็ดจากสีน้ำตาล นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีบนไฟอ่อน สะเด็ดน้ำและล้างเห็ด ตอนนี้บัตเตอร์นัทของคุณพร้อมสำหรับการปรุงอาหารเพิ่มเติมแล้ว

5. ลองหมักผีเสื้อตัวแรกของเราด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด เทน้ำหนึ่งลิตรลงในหม้อลึก เติม 50 กรัม เกลือ 80 กรัม น้ำตาล 100 มล. น้ำส้มสายชู (6%), ถั่วดำและออลสไปซ์ห้าถั่ว, สองกานพลู, ใบกระวานหนึ่งใบ นำน้ำดองไปต้มและปรุงเป็นเวลาสามนาที จากนั้นใส่เนยที่เตรียมไว้สองกิโลกรัมแล้วปรุงทุกอย่างรวมกันอีก 20 นาที ในช่วงเวลานี้ เห็ดทั้งหมดควรอยู่ด้านล่าง และน้ำดองควรโปร่งใส จัดเห็ดในเหยือกอุ่นแห้งสะอาดที่เตรียมไว้ เทน้ำดองที่ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมน้ำมัน เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละขวดแล้วปล่อยให้น้ำดองเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดฝาขวดด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเกลียวที่แข็งแรง เก็บในตู้เย็น

6. ถ้าคุณจะไม่เก็บเนยดองไว้เป็นเวลานาน แต่วางแผนที่จะกินมัน ในอนาคตอันใกล้นี้สูตรด่วนโดยไม่ต้องต้มเพิ่มเติมจะเหมาะกับคุณ ปอกเปลือก ล้าง และต้มน้ำมันสดห้ากิโลกรัม ล้างแห้งและอุ่นขวดล่วงหน้า วางก้านผักชีฝรั่งและผิวเลมอนชิ้นเล็กๆ ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด เติมขวดด้วยเห็ดร้อน เตรียมน้ำดองแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ, ถั่วดำและออลสไปซ์ห้าเม็ด, ใบกระวานสองใบ, กระเทียมสับสองกลีบ นำทุกอย่างไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที เทซอสหมักร้อนลงบนเห็ดของคุณ เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละขวด ปิดฝาขวดไนลอนแล้วปล่อยให้เย็นสนิท เก็บเห็ดเย็นในตู้เย็น พวกเขาจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ใน 3-4 วัน

7. ได้บัตเตอร์นัทที่อร่อยและหอมผิดปกติหมักในน้ำดองกระเทียมรสเผ็ด ปอกเปลือก ล้าง และต้มน้ำมันสด 5 กิโลกรัม สะเด็ดน้ำ แล้วล้างเห็ดอีกครั้ง เทน้ำหนึ่งลิตรลงในหม้อลึก เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือป่น 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อน พริกร้อนขนาดเล็ก 1 เม็ด พริกไทยดำ 5 เม็ด เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา ใบกระวาน 1 ใบ และกระเทียม 10 กลีบ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำน้ำดองไปต้มเท 100 มล. น้ำส้มสายชู ผสมและเพิ่มน้ำมันของคุณ ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 15 นาที จัดเห็ดสำเร็จรูปในขวดเทน้ำดองปิดฝาเบา ๆ แล้วปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง ปิดฝาเห็ดเย็นให้แน่นแล้วเก็บในตู้เย็น

8. เห็ดเนยที่หมักในน้ำดองแบบตะวันออกดั้งเดิมจะเติมกลิ่นหอมให้บ้านคุณ เครื่องเทศที่แปลกใหม่ เทน้ำสองลิตรลงในกระทะลึกใส่หัวหอมใหญ่สับเป็นวงแหวนกระเทียมห้ากลีบหั่นเป็นชิ้นใหญ่หัวหอมสับสามช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. รากขิงขูดหนึ่งช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูขนาดเล็กหนึ่งเม็ด กานพลูสองตา กระวานสองกล่อง ใบกระวานสองใบ นำน้ำเครื่องเทศไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาสามนาที จากนั้นเติม 250 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาวและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวหนึ่งช้อน ผสมให้เข้ากันและเพิ่มเนยต้มสองกิโลกรัม ปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมันงาหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันใส่เห็ดในขวดที่สะอาดแห้งและอุ่นแล้วเทน้ำดอง เย็นปิดฝา เก็บในตู้เย็น

9. เนยรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมจัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมของอเมริกาเหนือ ปอกเปลือกและต้มน้ำมันสดสองกิโลกรัม ใส่เห็ดในกระทะ เติมน้ำ 1 ถ้วย น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 3 ถ้วย 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะรากขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผิวเลมอนสับ 1 ช้อน หอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นวงบาง 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 1 ช้อนชา นำทุกอย่างไปต้มและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาที จัดเห็ดสำเร็จรูปในขวดที่สะอาดและแช่เย็น เก็บในตู้เย็น

10. สำหรับสลัด อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด และแฮมเบอร์เกอร์ เห็ดชนิดหนึ่งหมักทอดจะมีประโยชน์ ล้าง ล้าง ต้มให้เย็น 500 กรัม น้ำมันสด ตัดเห็ดเย็นเป็นชิ้นบาง ๆ ในกระทะที่ลึก อุ่นน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่เนย แล้วทอดด้วยไฟสูงสุดจนเป็นเปลือกสีทองอ่อน จากนั้นลดไฟ ใส่น้ำส้มสายชูไวน์แดงสี่ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาสามนาที แช่เห็ดเสร็จแล้วใส่ในขวดโหล เก็บในตู้เย็น

คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แนวคิดที่น่าสนใจ และเคล็ดลับสำคัญในหน้าเพจของ Culinary Eden ซึ่งยินดีเสมอที่จะบอกคุณถึงวิธีการดองบัตเตอร์ฟิช

เห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาวเป็นหนึ่งในของว่างที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการเตรียมการซึ่งเมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วงแม่บ้านหลายคนก็รับไป ความสนใจดังกล่าวมีเหตุผล: นอกจากความพึงพอใจในการกินแล้ว เห็ดหอมที่อร่อย เนื้อแน่น และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อเหล่านี้ยังเป็นแหล่งของโปรตีนและกรดนิโคตินิกที่จำเป็นสำหรับร่างกาย สูตรอาหารสำหรับทำอาหารมีหลากหลาย แม่บ้านแต่ละคนปรุงด้วยวิธีของตัวเอง

การรู้วิธีดองบัตเตอร์นัทจะไม่มีอะไรหยุดคุณจากการได้ขนมอร่อยๆ อย่างแท้จริง สิ่งสำคัญคือการเตรียมเห็ดอย่างถูกต้อง: ก่อนอื่นควรทำความสะอาดเอาฟิล์มที่ฝาและขาออกแล้วล้างออกสามครั้งต้มในน้ำเป็นเวลา 15 นาทีใส่ในภาชนะที่สะอาดเทน้ำดองร้อนจากเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู แล้วปิดฝา

ตามปกติแล้ว ผีเสื้อจะอาศัยอยู่ตามครอบครัวใหญ่ๆ ซึ่งทำให้การเก็บเห็ดเหล่านี้เป็นประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ บ่อยครั้งที่การโจมตีครอบครัวของน้ำมันคุณสามารถรวบรวมเห็ดหนุ่มยืดหยุ่นและน่าดึงดูดอย่างยิ่งโดยไม่ต้องลุกขึ้น

เมื่อกลับถึงบ้าน เรามีงานเพียงงานเดียว คือ เตรียมเหยื่อที่อร่อยของเรา สิ่งที่ไม่ได้เตรียมจากเนย! เห็ดเหล่านี้มีความยอดเยี่ยมไม่แพ้กันในสลัดและซุป, พายและพาย, สตูว์เห็ดและหม้อปรุงอาหาร แต่เนยในน้ำดองนั้นดีเป็นพิเศษ

เห็ดชนิดหนึ่งที่หมักแล้วมีกลิ่นหอม อ่อนโยน แต่กรุบกรอบเล็กน้อย เป็นที่ชื่นชอบของทุกคน พวกเขาจะดีในฤดูหนาวด้วยวอดก้าสักแก้วจากความเย็น พวกเขาจะดีในฤดูร้อนเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารค่ำแสนอร่อย การเรียนรู้วิธีดองบัตเตอร์ฟิชนั้นไม่ยากเลย คุณแค่ต้องการความต้องการและคำแนะนำของเราเท่านั้น เรามาลองคิดกันและจำวิธีการดอง Butterfish กัน

แม่บ้านหลายคนชอบปรุงเห็ดชนิดหนึ่งดองแสนอร่อยโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ วิธีนี้ง่าย ประหยัดเวลา และคุณสามารถลิ้มรสเห็ดในหนึ่งวัน

อย่างไรก็ตาม เฉพาะผู้ที่มีที่อยู่ในตู้เย็นและพร้อมที่จะเก็บขนมไว้ไม่เกินสี่เดือนเท่านั้นจึงจะสามารถใช้ตัวเลือกนี้ได้

วัตถุดิบ:

• น้ำมัน - 900 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% - 20 มล.;
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำมัน - 60 มล.;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น

Butternuts ดอง - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำหนึ่งลิตรเติมเกลือและน้ำส้มสายชู 10 มล. แต่ละอันแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที

จากน้ำที่เหลือ เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ ต้มน้ำดอง

ต้มเห็ดในนั้นเป็นเวลา 2 นาทีเทน้ำส้มสายชูแล้วนำออกจากเตา

จัดเรียงในขวดเทน้ำมันและแช่เย็น

บัตเตอร์นัทหมักดองเป็นเวลาหนึ่งวัน

Butternuts ดอง - สูตรสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:

• น้ำมันสด 5 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวคั้นสด,
• ใบกระวาน 1 ใบ,
• พริกไทยดำ 5 เม็ด,
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน

วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งหมักด้วยน้ำมะนาวสำหรับฤดูหนาว:

ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากเอาผิวหนังออกจากหมวกถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่แล้วให้ตัดขาล้างให้สะอาด ตัดหมวกใบใหญ่เป็นครึ่งหรือสี่ส่วน

ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำโดยเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำมะนาว ซักครู่หนึ่งให้ล้างบัตเตอร์นัทให้สะอาดแล้วนำไปต้มในน้ำสะอาด เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือนำไปต้มและต้มเป็นเวลา 20 นาที

โยนเห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอน เตรียมขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วใส่ใบกระวาน 1 ใบพริกไทยใส่น้ำมันไว้ด้านบน

เตรียมน้ำดองสำหรับเนยจากน้ำ 500 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู นำส่วนผสมที่ได้ไปต้มแล้วเทเห็ดใส่ขวดทันที ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นม้วนไหขึ้น พลิกฝาและปิดฝาจนเย็นสนิท

รายการส่วนผสม:

• น้ำ: 500 มล.
• เนย: 2 กก.
• เกลือ: 20 กรัม
• น้ำตาล: 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู: 20 กรัม
• ใบกระวาน: 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ (ถั่ว): 2 ชิ้น.
• กระเทียม: 3 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

ปอกเปลือกเห็ดแล้วล้างออกให้สะอาด เทน้ำลงในหม้อแล้วตั้งบนเตาให้เดือด ทันทีที่น้ำเดือดให้เทเกลือเล็กน้อยแล้วจุ่มน้ำมันลงไป ปรุงเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากเห็ดล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็นและปรุงอาหารครั้งที่สองเป็นเวลา 20 นาที ในระหว่างนี้เตรียมน้ำดองสำหรับเนย

เทน้ำ 500 มล. ลงในกระทะ จากนั้นเติมส่วนผสมสำหรับหมัก: เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ใบกระวาน พริกไทยดำและกระเทียม

เมื่อเห็ดสุกแล้ว นำออกจากกระทะ ใส่ในขวดที่ล้างแล้วแล้วเทน้ำดองที่ต้มไว้ลงไป

จากนั้นตั้งให้พาสเจอร์ไรส์ประมาณ 10-15 นาที แล้วม้วนขึ้นทิ้งไว้ให้เย็นในที่อบอุ่น เนยดองของเราสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว!

สูตรเนยดองมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวในขวด

วัตถุดิบ:

• 10 ลิตร กระทะน้ำมัน,
• ใบกระวาน 7-8 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 5-7 ใบ
• พริกไทยดำ 15-20 เม็ด
• ถั่วออลสไปซ์ 5-7 เม็ด
• 3-5 กานพลู
• เมล็ดมัสตาร์ดกำมือเล็กน้อย
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน
• 1 ช้อนโต๊ะ โดยไม่ต้องสไลด์น้ำตาล
• 100 กรัม น้ำส้มสายชู 9%

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งด้วยมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวในขวด:

ทำความสะอาดผีเสื้อจากหญ้าและดิน ล้างออกให้สะอาดโดยไม่ต้องถอดผิวหนังออกจากหมวก หากเห็ดมีขนาดเล็ก คุณสามารถใส่ในกระทะโดยรวม ถ้าเห็ดขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง คุณจำเป็นต้องตัดมัน

เติมน้ำลงในหม้อแล้วต้มให้เดือด ในขณะที่เห็ดเดือด คุณสามารถเติมน้ำได้มากขึ้น ในขณะที่อย่าลืมเอาโฟมออกตลอดเวลา

ต้มเนยประมาณ 40-45 นาที แล้วเติมเครื่องเทศ เช่น ใบกระวาน ผักชีลาว พริกไทย กานพลู เมล็ดมัสตาร์ดแห้ง เกลือ น้ำตาลและน้ำส้มสายชู สามารถเติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสได้ แต่น้ำดองควรมีรสเค็มเล็กน้อย

หลังจากเติมเครื่องเทศแล้ว ให้ปรุงเห็ดต่อไปอีก 15 นาที และลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ในเวลานี้เตรียมเหยือกฆ่าเชื้อและทัพพี

กวนเห็ดอย่างต่อเนื่องเทเนื้อหาลงในขวดด้วยทัพพีแล้วม้วนด้วยฝาปิดทันทีพลิกคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่ม กระปุกเนยหมักตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้!

สูตรง่าย ๆ สำหรับเนยดองภายใต้ผ้าไนลอน

ส่วนผสมสำหรับหมักน้ำมัน:

• มันเยิ้ม - 2 กก.
• น้ำหมัก - 500 มล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ - 3-5 ชิ้น;
• กานพลู - 2-3 ตา;
• ปรุงรสสำหรับเห็ดดอง (ไม่จำเป็น);
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการหมักเห็ดชนิดหนึ่งภายใต้ฝาไนลอนด้วยน้ำส้มสายชูและกระเทียม:

1. ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างในน้ำเกลือปริมาณมาก (ควรทำให้เป็นกรดเล็กน้อยด้วยกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู)

2. หลังจากที่น้ำมันเริ่มจับตัวกับก้นกระทะ (หลังจากผ่านไป 15 นาที) ให้นำออกจากเตาแล้วทิ้งในกระชอน

3. ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วเราเปลี่ยนเห็ดด้วยกลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้น

4. เตรียมน้ำดอง ต้มน้ำกับเกลือ น้ำตาล พริกไทย และกานพลู ประมาณ 3-4 นาที

5. จากนั้นนำน้ำดองออกจากเตา เทน้ำส้มสายชูลงไป พักไว้ให้เย็น

6. เทน้ำมันกับน้ำดองที่ได้เพื่อให้ปิดสนิทและไม่มีที่ว่างระหว่างเห็ด

เห็ดเนยจะดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องต้ม แต่จะดีกว่าที่จะไม่พูดเล่นๆ กับโรคโบทูลิซึม ดังนั้น เพื่อป้องกันตัวคุณเองและคนที่คุณรัก การต้มเห็ดทั้งหมด ตามด้วยเกลือและของดองจะปลอดภัยกว่า

ด้วยเนยในฤดูหนาว คุณสามารถปรุงหม้อปรุงอาหารมันฝรั่งแคลอรี่ต่ำหรือสลัดเห็ดแสนอร่อยได้

เนยหมักหัวหอมและแครอท

วัตถุดิบ:

• เนยต้ม 1 กก.
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• พริกไทยดำ 3-5 เม็ด
• 5 ถั่วออลสไปซ์
• 3-5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น,
• 2 กรัม กรดมะนาว,
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%,
• อบเชยบนปลายมีด
• 1 หัวหอม
• 1 แครอท.

การทำอาหาร:

เนยจะต้องทำความสะอาด ล้าง และต้มในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 30 นาที ใส่เห็ดต้มในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

ปอกหัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง ต้มเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเดือด 1 ลิตร ใส่ใบกระวาน พริกไทย กานพลู กรดซิตริก เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และอบเชย

ใส่เห็ดที่ต้มแล้วลงในน้ำดองที่ได้ แล้วเติมน้ำให้สูงกว่าระดับเห็ด 2-3 ซม. นำน้ำดองไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

จากนั้นชิมน้ำดอง ถ้าขาดอะไรไป ก็เติมลงไป จัดเรียงเห็ด กับน้ำดองในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อเตรียมไว้แล้ว

พยายามเติมน้ำมันดองเพื่อราดที่ขอบขวด จากนั้นปิดฝาให้แน่น พลิกเหยือกแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท เก็บในที่เย็น

ความลับและความละเอียดอ่อนของการดองเห็ดป่า

การดองเป็นวิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน วันนี้เราจะมาบอกวิธีการหมักเห็ดชนิดหนึ่งป่าอย่างถูกต้องและอร่อย

ประเด็นหลักของการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวโดยเฉพาะเห็ดคือการป้องกันการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ศัตรูพืช ดังนั้นระหว่างการอบแห้ง ความชื้นเกือบทั้งหมดจะถูกลบออกจากเห็ด ดังนั้นจุลินทรีย์จะตายหรือไม่ทำงาน ในระหว่างการเก็บรักษา จุลินทรีย์จะถูกฆ่าโดยอุณหภูมิสูง

และเมื่อทำการดอง การป้องกันจุลินทรีย์เป็น "หลายระดับ": ขั้นแรก อุณหภูมิสูงจะทำหน้าที่ในระหว่างการปรุงอาหาร จากนั้นเกลือและกรดอะซิติกหรือกรดซิตริกจะเป็นอันตรายต่อจุลินทรีย์

1. น้ำมันหมักแบบโฮมเมดเริ่มต้นด้วยการเตรียมเบื้องต้น เห็ดจะต้องถูกคัดแยกและคัดแยก สำหรับการดองคุณสามารถใช้เฉพาะเห็ดที่แข็งแรงและอ่อนโดยไม่มีรูหนอน
2. แยกเห็ดตามชนิด เพราะควรดองเห็ดต่างๆ แยกจากกัน ทำไมจึงจำเป็น? ประการแรก เห็ดแต่ละชนิดมีรสชาติของตัวเอง และประการที่สอง เห็ดแต่ละชนิดมีระยะเวลาในการต้มจนสุกต่างกัน
3. บัตเตอร์นัทขนาดเล็กควรหมักทั้งชิ้น และชิ้นใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้น การแยกหมวกและขาแยกจากกันถือว่าถูกต้องมากกว่า
4. เพื่อไม่ให้เนื้อของน้ำมันมืดลงหลังจากทำความสะอาดและตัดแล้วจะต้องใส่ในน้ำด้วยการเติมเกลือหรือกรดซิตริก
5. น้ำมันหมักแบบโฮมเมดสามารถทำได้สองวิธี ในกรณีแรกน้ำดองปรุงด้วยเห็ด ปรากฏว่ามีความอิ่มตัวมากขึ้นด้วยรสชาติและกลิ่นของเห็ดที่เด่นชัด แต่ลักษณะทั่วไปของมันไม่สวยงามมาก: น้ำดองมีสีเข้มและหนา
6. คุณยังสามารถปรุงน้ำดองและเห็ดชนิดหนึ่งแยกกันได้ จากนั้นจุ่มเห็ดสำเร็จรูปลงในน้ำดองเดือด จากนั้นมันจะโปร่งใสมากขึ้น แต่คุณจะไม่ได้รับรสชาติที่เด่นชัด