ไอศกรีมแฟลมเบ้. Flambé - มันคืออะไร? วิธีเตรียมflambé: สูตรอาหาร

ฝรั่งเศสได้มอบสูตรอาหารแสนอร่อยให้กับโลกโดยที่flambéดึงดูดความสนใจเป็นพิเศษ. ของหวานนี้มีชื่อมาจากภาษาฝรั่งเศส เปลวไฟซึ่งแปลว่า "การเผาไหม้" จริงๆ แล้ว หน้าที่ของเชฟคือจัดงานมหกรรมที่ร้อนแรงโดยไม่ต้องเผานิ้วของตัวเอง

มีสองวิธีในการเตรียมflambé ดังนั้นคุณจึงสามารถเผาผลไม้ (ลูกพีช กล้วย ฯลฯ) ด้วยเปลวไฟได้ หรือเทเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ลงในจานแล้วจุดไฟ ทันทีที่เปลวไฟดับคุณจะได้รับของหวานที่มีกลิ่นหอมซึ่งแม้แต่นักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุดก็พอใจ คุณสามารถเพิ่มรสชาติของแฟลมเบได้ด้วยเปลือกน้ำตาลผงกรุบกรอบ เห็นด้วยสูตรค่อนข้างง่าย

เกือบทุกสูตรแฟลมเบเกี่ยวข้องกับการใช้ผลไม้ ยิ่งกว่านั้นส่วนใหญ่มักจะถูกเผาด้วยวิธีแรกนั่นคือ พวกเขาจุดไฟเผาแอลกอฮอล์แล้วเทลงบนกล้วย ลูกพีช และสารพัดอื่นๆ เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถปรับปรุงของหวานของคุณและเริ่มใช้น้ำตาลผง (เพื่อสร้างเปลือก) เนย (เพื่อเพิ่มความนุ่ม) อบเชย น้ำตาลละลาย น้ำส้มและน้ำมะนาว และส่วนผสมอื่นๆ สำหรับแฟลมเบ

เฟลมเบของลูกพีชและไอศกรีม

ในการเตรียมแฟลมเบ คุณจะต้อง:

• ลูกพีชสด – 3 ชิ้น
• กล้วยสุกครึ่ง – 1 ชิ้น
• เนย – 1 ช้อนชา
• คอนยัค – 50 มล
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีม – 200 มล
• ลูกเกดแดง – 1 ช้อนชา

ของหวานนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียม และก่อนอื่นเราควรจัดการกับไอศกรีมก่อน

สูตรไอศกรีม:

1. นำกล้วยและลูกพีช (อย่างละ 1 ผล) แล้วตีในเครื่องผสม
2. รวมครีมกับน้ำตาลผง (มากกว่าครึ่งเล็กน้อย) แล้วผสมให้เข้ากัน
3. รวมน้ำซุปข้นที่ได้และวิปปิ้งครีมจนเนียน
4. วางในตู้เย็น

ตอนนี้คุณสามารถไปทำงานกับลูกพีชได้แล้ว:

1. เอาเมล็ดออกจากผลไม้แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ถอดผิวหนังออก
3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนยและน้ำตาล
4. คาราเมลชิ้นพีช
5. เพิ่มคอนยัคและจุดไฟ

สูตรนี้ยังเรียกร้องให้ใช้ลูกเกดแดงด้วย มันจะมีประโยชน์สำหรับการสร้างซอส - เพียงเติมน้ำตาลลงในผลเบอร์รี่แล้วต้มให้เดือด

ตอนนี้คุณสามารถรวบรวมของหวานได้แล้ว:

1. วางชิ้นพีชลงบนจาน
2. วางไอศกรีม (2-3 สกู๊ป) ไว้ด้านบน
3. โรยหน้าด้วยซอสเบอร์รี่

สูตรนี้จะกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงของคุณเมื่อแขกมาถึงโดยไม่คาดคิด

แฟลมเบกล้วยพร้อมกลิ่นซิตรัส

หากคุณต้องการใช้กล้วยทำของหวานสูตรนี้เหมาะมาก ในกรณีนี้ การเตรียมแฟลมเบจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที

วัตถุดิบ:

• กล้วย – ตั้งแต่ 2 ถึง 4 ชิ้น
• ส้ม – 2 ชิ้น
• เนย – 40 กรัม
• คอนยัคหรือเหล้ารัม – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 120 กรัม

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. บีบน้ำออกจากส้ม (ควรได้ประมาณครึ่งแก้ว)
2. ปอกกล้วยแล้วหั่นตามยาวแต่ละอัน
3. ใส่เนยและน้ำตาลลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง
4. เมื่อน้ำตาลผสมกับเนยละลายแล้ว ให้เติมน้ำส้มลงไปและคนให้เข้ากัน
5. วางกล้วยลงในกระทะแล้วปรุงโดยพลิกกลับ (5 นาทีก็เพียงพอแล้ว)
6. เทแอลกอฮอล์แล้วจุดไฟ

เมื่อไฟดับแล้ว คุณสามารถยกกระทะออกจากเตาแล้ววางกล้วยลงบนจาน คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยน้ำเชื่อม ถั่ว น้ำตาลผง ฯลฯ

จานผลไม้พร้อมไอศกรีม

ในการเตรียมแฟลมเบจากผลไม้นานาชนิด คุณจะต้อง:

• สตรอเบอร์รี่ – 10 ชิ้น
• เชอร์รี่ขาว – 10 ชิ้น
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ
• คอนยัค – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้ม – ½ถ้วย
• ไอศกรีม (ควรวานิลลา) – 4 สกู๊ป

วิธีเตรียมของหวาน:

1. ลบลำต้นและเมล็ดออกจากผลไม้
2. ผ่าสตรอเบอร์รี่ออกครึ่งหนึ่ง แต่คุณสามารถทิ้งเชอร์รี่ทั้งผลไว้ได้
3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำตาลและเนยลงไปผัด
4. เพิ่มน้ำผลไม้และผลเบอร์รี่ปล่อยให้ปรุงสักครู่
5. ปิดไฟ เทแอลกอฮอล์แล้วจุดไฟทันที

อย่างที่คุณเห็น สูตรฟลามเบผลไม้นั้นค่อนข้างง่าย ขอให้สนุกได้เลย!

เผาลูกแพร์

หากคุณกำลังมองหาสูตรอาหารที่ไม่ธรรมดา แต่ในขณะเดียวกันก็อยากได้ของหวานที่อร่อยและเรียบง่าย คุณก็ควรเตรียมแพร์เฟลมเบ

เพื่อเตรียมสามเสิร์ฟคุณจะต้อง:

• ลูกแพร์ – 3 ชิ้น
• น้ำตาลผง – 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 60 กรัม
• เหล้าส้ม (ความแรงจาก 40%) – 120 มล

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกลูกแพร์ ผ่าครึ่งแล้วเอาแกนออก
2. ละลายเนยและเพิ่มผง
3. ทอดลูกแพร์จนเป็นสีเหลืองทอง
4. เพิ่มเหล้าแล้วจุดไฟ

เพื่อให้เปลวไฟของคุณปรากฏต่อหน้าแขกของคุณอย่างสง่างาม จะต้องเสิร์ฟทันที จำไว้ว่านี่คือของหวาน "ร้อน" ที่ไม่สามารถล่าช้าได้!

สูตรวิดีโอการทำกล้วยแฟลมเบ

Flambé (หรือ flambéing) เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ไม่ธรรมดา อย่างไรก็ตามอาหารดังกล่าวจัดทำขึ้นตามธรรมเนียม แต่ก่อนเสิร์ฟจะเทคอนยัคหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่น ๆ ก่อนเสิร์ฟแล้วจุดไฟ

ผลลัพธ์: แอลกอฮอล์ไหม้และจานนั้นก็มีรสชาติที่แปลกและฉุน

ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นต่อหน้าลูกค้า กิจกรรมที่มีองค์ประกอบการแสดงดังกล่าวจัดขึ้นในร้านกาแฟและร้านอาหารจึงดึงดูดประชาชนทั่วไปให้มาที่สถานประกอบการของพวกเขา

แต่คุณสามารถเตรียมflambéที่บ้านได้เช่นกัน

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

• มีการใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์เป็นเชื้อเพลิงเท่านั้น: คอนญัก, เหล้ารัม, วอดก้า, บรั่นดี
• สามารถปรุงผลิตภัณฑ์ได้เกือบทุกชนิด เช่น ผัก ปลา เนื้อสัตว์ ผลไม้ และผลเบอร์รี่ เนื้อสัตว์ที่ใช้วิธีแฟลมเบจะใช้เวลาเตรียมนานกว่าและต้องใช้ความชำนาญและทักษะ ดังนั้นแม่บ้านที่บ้านจึงทำแฟลมเบจากผักหรือผลไม้บ่อยที่สุด
• เมื่อพิจารณาถึงความจริงที่ว่าอุณหภูมิการเผาไหม้ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูง คุณต้องปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัยเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้
• ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารที่ผิดปกติคุณต้องซื้ออุปกรณ์ที่เหมาะสมก่อน กระทะเคลือบสารกันติดสมัยใหม่ไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้ ดังนั้นจึงควรใช้กระทะสแตนเลสหรือเหล็กหล่อ ต้องมีด้ามยาวเพื่อป้องกันการไหม้

แฟลมเบกล้วย

วัตถุดิบ:

• กล้วย – 4 ชิ้น;
• เนย – 70 กรัม;
• น้ำตาล – 80 กรัม;
• น้ำมะนาว - 40 มล.
• น้ำส้ม - 100 มล.;
• คอนยัค - 50 มล.;
• ผิวส้ม – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไอศครีม.

วิธีทำอาหาร

• หั่นกล้วยครึ่งตามยาว
• แบ่งเนยออกครึ่งหนึ่ง ละลายครึ่งหนึ่งในกระทะแล้วทอดกล้วยลงไป
• เทน้ำส้มและน้ำมะนาวลงในกระทะอีกใบ ใส่น้ำตาลและเนยที่เหลือ ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณสามนาที
• ใส่กล้วยทอดลงในน้ำเชื่อมแล้วอุ่นทุกอย่างให้เข้ากันสักครู่
• เตรียมจานที่คุณจะวางของหวาน โรยผิวกล้วยเทคอนยัคแล้วจุดไฟ เมื่อไฟดับให้ยกขนมใส่จาน วางไอศกรีมไว้ข้างๆ

แพนเค้กกับผลไม้flambé

วัตถุดิบ:

• แพนเค้กบาง ๆ จัดทำขึ้นตามสูตรที่คุณชื่นชอบ - 8 ชิ้น;
• แครนเบอร์รี่ – 100 กรัม;
• แอปเปิ้ล – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• คอนยัค – 50 มล.

วิธีทำอาหาร

• ตัดแอปเปิ้ล เอาแกนออก หั่นผลไม้เป็นก้อน
• ล้างและทำให้แครนเบอร์รี่แห้ง
• ละลายเนยในกระทะใส่แอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่ ใส่น้ำตาล คนและให้ความร้อนจนน้ำตาลละลาย
• เทคอนยัคลงบนผลไม้แล้วจุดไฟ
• เมื่อไฟดับให้เก็บผลไม้ไว้บนไฟต่อไปอีก 2-3 นาที
• วางเครปและฟลามเบผลไม้ลงบนจาน

แพนเค้กกับฟลามเบสีส้ม

วัตถุดิบ:

• แพนเค้กบาง ๆ – 8 ชิ้น;
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 8 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ส้ม – 2 ชิ้น;
• คอนยัค – 80 มล.

วิธีทำอาหาร

• แบ่งส่วนผสมทั้งหมดออกเป็น 4 ส่วน โดยแต่ละส่วนจะใช้ในการเตรียมฟลามเบสำหรับแพนเค้ก 2 ชิ้น
• ปอกส้ม แยกเป็นชิ้น แล้วเอาฟิล์มสีขาวออกจากส้ม
• ใส่เนยลงในกระทะแล้วละลาย ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน
• เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้วางชิ้นส้มลงไปแล้วคนอีกครั้ง
• วางแพนเค้กพับครึ่งแล้วเคลือบด้วยน้ำเชื่อม
• เทคอนญักหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วจุดไฟ
• เมื่อไฟดับ ให้ตักเครปใส่จานแล้วราดด้วยฟลามเบสีส้ม
• ใช้น้ำเชื่อมที่เหลือเพื่อเตรียมแพนเค้กแฟลมเบอีกชิ้น

เป็นที่นิยมอย่างมาก อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวมืออาชีพก็สามารถทำอาหารฝรั่งเศสแสนอร่อยได้ และทุกวันนี้หลายคนสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมฟลามเบ นี่คืออาหารจานอะไร? จะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ใดบ้างและควรปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ใดบ้าง

เฟลมเบ้: มันคืออะไร?

ในความเป็นจริง กระบวนการแฟลมเบิงเป็นหนึ่งในเทคนิคที่ซับซ้อนและน่าทึ่งที่สุดที่เชฟมืออาชีพยุคใหม่ใช้ แล้วคุณจะเตรียมแฟลมเบอย่างไร? มันคืออะไร?

คำนี้แปลว่า "การเผาไหม้" สาระสำคัญของเทคนิคนี้คือการย่างจานที่เสร็จแล้วด้วยไฟเป็นเวลาสั้นๆ ยิ่งกว่านั้นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการเผาไหม้คือตามกฎแล้วเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งลุกเป็นไฟอย่างรวดเร็วเผาไหม้อย่างสดใส แต่ตายไปอย่างรวดเร็ว ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบหลักของจานบรั่นดีคอนญักและเหล้ารัมมักถูกใช้เป็นเชื้อเพลิง

โดยธรรมชาติแล้วการเสิร์ฟอาหารจานนี้ดูน่าประทับใจเนื่องจากการย่างจะดำเนินการต่อหน้าผู้มาเยี่ยมชม นอกจากนี้อาหารที่ปรุงสุกยังคงกลิ่นหอมอ่อนๆ ของแอลกอฮอล์ที่ใช้ และเปลวไฟที่สว่างแต่ลุกไหม้อย่างรวดเร็วทำให้จานมีเปลือกที่นุ่มและกรอบ

นอกจากนี้ยังมีเมนูที่เรียกว่า "tarte flambé" อีกด้วย มันคืออะไร? เป็นพายแบนพร้อมไส้ที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิด จานนี้จึงไม่ควรสับสนกับสองแนวคิดนี้

อาหารอะไรบ้างที่สามารถเตรียมได้ด้วยวิธีนี้?

ที่จริงแล้ว คุณสามารถปรุงอาหารได้เกือบทุกจานด้วยวิธีนี้ ตัวอย่างเช่น ในร้านอาหารราคาแพง ลูกค้าจะได้รับผลไม้แฟลมเบ อาจเป็นกล้วย แอปเปิ้ล ลูกพีช สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ

นอกจากนี้ผักยังเหมาะกับการแฟลมเบอีกด้วย การย่างเนื้อก็สามารถทำได้เช่นกัน แต่ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์เนื่องจากกระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่า ร้านอาหารบางแห่งเสิร์ฟไก่ เนื้อลูกวัว และแม้แต่อาหารทะเลที่ปรุงด้วยวิธีแฟลมเบ

จานที่บ้าน: ประเด็นทางเทคนิคบางประการ

โดยธรรมชาติแล้วอาหารดังกล่าวสามารถเตรียมได้ที่บ้าน แต่คุณควรเริ่มต้นด้วยอาหารที่เรียบง่ายกว่า นอกจากนี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยบางประการ

ประการแรกควรสังเกตว่าอุณหภูมิเมื่อเผาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สามารถสูงถึง 800-900 องศา ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้เครื่องครัวที่เคลือบสารกันติด (เทฟล่อน) หรือเคลือบอีนาเมล แม้แต่การสัมผัสกับอุณหภูมิสูงดังกล่าวในระยะสั้นก็สามารถทำลายพื้นผิวได้ ทางที่ดีควรเลือกภาชนะที่ทำจากสแตนเลสหรือเหล็กหล่อที่ไม่เคลือบผิว

หากคุณเป็นมือใหม่ ควรใช้จานที่มีด้ามจับยาวซึ่งหุ้มด้วยวัสดุทนความร้อน (เช่น กระทะหรือกระทะ) จะดีกว่า ซึ่งจะช่วยปกป้องผิวหนังมือของคุณจากความเสียหาย คุณไม่ควรใช้ไฟแช็กเพื่อจุดไฟ - ไม้ขีดไฟยาวจะเหมาะสมกว่า กฎง่ายๆ เหล่านี้จะทำให้การทำอาหารปลอดภัยยิ่งขึ้น

เนื่องจากไฟดับเร็วจึงไม่ต้องกังวลเรื่องอาหารไหม้ หากคุณกำลังเตรียมอาหารที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ คุณสามารถเทแอลกอฮอล์ลงบนขอบกระทะแทนที่จะเทแอลกอฮอล์ลงบนตัวอาหารก็ได้ ซึ่งผลลัพธ์จะเกือบจะเหมือนกัน

มีเทคนิคการทำอาหารอีกอย่างหนึ่งที่ดูน่าประทับใจกว่ามาก แต่ต้องใช้ทักษะบางอย่าง บางครั้งเชฟมืออาชีพจะเทแอลกอฮอล์ลงในภาชนะแยกต่างหาก (เช่น หม้อกาแฟ) แล้วจุดไฟเผาเครื่องดื่ม เทของเหลวที่ติดไฟลงบนจานแล้วรอจนกระทั่งเปลวไฟดับ ในกรณีนี้ควรใช้ภาชนะที่มีด้ามจับยาว

Banana flambé: ง่ายและอร่อย

การทำflambé (มีรูปอยู่ที่นี่) จากกล้วยนั้นค่อนข้างง่าย สำหรับการเสิร์ฟสี่ครั้งคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กล้วยสุก 4 ลูก
• ผิวส้มสองช้อนโต๊ะ
• เนย 70 กรัม
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มครึ่งแก้ว
• คอนยัค 50 มล. (คุณภาพสูงโดยเฉพาะ);
• น้ำตาล 80 กรัม
• ไอศกรีมวานิลลาเพื่อลิ้มรส

ขั้นแรก ปอกกล้วยแล้วผ่าครึ่ง ละลายเนย 40 กรัมในกระทะใบเดียวแล้วทอดกล้วยในนั้น ใส่เนยที่เหลือลงในกระทะอีกใบ เติมส้ม น้ำมะนาว และน้ำตาล เก็บน้ำเชื่อมไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลาสามนาทีโดยคนตลอดเวลา ตอนนี้เพิ่มกล้วยทอดและตั้งจานให้ร้อนอีกสองสามนาที

ก่อนเสิร์ฟให้แขกเทอาหารอันโอชะพร้อมกับคอนญักแล้วจุดไฟ เมื่อไฟดับแล้ว คุณสามารถวางชิ้นกล้วยลงบนจานพร้อมกับไอศกรีมได้

Crepe flambé: สูตรอาหาร

วางแพนเค้กลงบนกระทะ ไส้อาจเป็นผลเบอร์รี่และผลไม้ - แอปเปิ้ลและกล้วย, สตรอเบอร์รี่, ผลไม้ปอกเปลือก โรยน้ำตาลที่ด้านบนแล้วใส่เนย

ตอนนี้เทแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงบนไส้แพนเค้ก (โดยปกติจะเป็นคอนยัคหรือเหล้ารัม) แล้วจึงจุดไฟ ทันทีที่ไฟดับ ของหวานก็พร้อมรับประทาน อย่างไรก็ตามเนยและน้ำตาลละลายจะช่วยให้ผลไม้มีเปลือกที่กรอบและมีกลิ่นหอม

สูตรอาหารอันโอชะอันละเอียดอ่อน

ของหวาน "Sunset Flambé" ถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารเช้าแสนโรแมนติกที่ไม่อาจลืมเลือน เนื่องจากมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวานช่วยให้รู้สึกผ่อนคลาย แล้วจะปรุงยังไงล่ะ?

นี่คือวิธีการเตรียมฟลามเบ ของหวานนี้มีรสชาติที่ประณีตอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่าคุณภาพของคอนยัคจะขึ้นอยู่กับลักษณะสำคัญของอาหารดังนั้นจึงควรเลือกพันธุ์ที่มีราคาแพง

ส้มเฟลมเบ: ของหวานแสนอร่อยและน่าตื่นตาตื่นใจ

สำหรับสูตรอื่น คุณจะต้องมีส้ม น้ำตาลทราย เนย และวิสกี้ ของหวานนี้เตรียมง่ายมาก

จุดเริ่มต้นที่สมเหตุสมผลที่สุดของบทความเกี่ยวกับ flambé หรือ flambéing คือเรื่องราวเกี่ยวกับความหมายของคำนี้จริงๆ และความหมายลับของคำนี้ เช่นเดียวกับสิ่งที่อร่อยที่สุดในการทำอาหาร คำนี้มาจากภาษารัสเซียจากฝรั่งเศส และแปลตามตัวอักษรว่า "เรืองแสง" "เป็นเปลวไฟ" โดยทั่วไป สิ่งนี้บอกว่าถ้าไม่ใช่ทุกอย่าง ก็มากไป การเผาไฟเป็นวิธีการเตรียมและเสิร์ฟอาหารโดยการราดแอลกอฮอล์แล้วจุดไฟ โดยพื้นฐานแล้ว จานที่เสร็จแล้วจะถูกเคลือบอย่างพอเหมาะด้วยบางสิ่งที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม (ปกติอย่างน้อย 40%) แล้วจึงจุดไฟ ไม่มีอะไรซับซ้อนตั้งแต่แรกเห็น แต่ลองมาดูให้ละเอียดยิ่งขึ้น

ในกระบวนการแฟลมเบิง ปัญหาสองประการได้รับการแก้ไขแล้ว ประการแรก อาหารจะได้รสชาติที่อร่อย บางทีมันอาจจะไม่ชัดเจนเท่ากับรสชาติหลักที่นำหน้าของอาหารจานใดจานหนึ่ง แต่ถ้าคุณวางต่อหน้าคุณ เช่น ไก่สองตัวที่เหมือนกันย่างเข้าด้วยกันในเตาอบ แต่ไก่ตัวหนึ่งนำมาแปรรูปเพิ่มเติมโดยใช้วิธีแฟลมเบิง เชื่อว่า ฉันคุณจะรู้สึกถึงความแตกต่างอย่างแน่นอน กลิ่นหอมเหลือเชื่อรสชาติไม่ธรรมดา - คุณอดไม่ได้ที่จะรู้สึกได้

ด้านที่สองของการแฟลมเบิงคือปรากฏการณ์อันน่าทึ่ง ในร้านอาหารหลายแห่ง การเสิร์ฟอาหารดังกล่าวจะกลายเป็นการแสดงเล็กๆ ควบคู่ไปกับดนตรีพิเศษ สเปเชียลเอฟเฟกต์ และการแสดงแสงสีเล็กๆ ผู้ที่ชื่นชอบและนักชิมมักจะสั่งอาหารจานร้อนในโอกาสวันหยุดและกิจกรรมพิเศษที่พวกเขาต้องการเฉลิมฉลองอย่างเคร่งขรึมและน่าสมเพช

อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรคิดว่านี่เป็นตัวเลือกร้านอาหารสำหรับการเสิร์ฟอาหารโดยเฉพาะ ที่บ้านคุณสามารถเล่นกับflambéingได้และมันก็คุ้มค่าและน่าสนใจไม่น้อย

อะไรที่สามารถเผาได้?

ตามเนื้อผ้า วิธีการแฟลมเบใช้เพื่อเตรียมอาหารจานเนื้อและสัตว์ปีกให้เสร็จสิ้น อย่างไรก็ตาม ของหวาน สลัดผลไม้ และผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ ก็ราดด้วยแอลกอฮอล์แล้วจุดไฟ ต่อไปนี้คือรายการเล็กๆ น้อยๆ ของสิ่งที่สามารถเตรียมและเสิร์ฟได้ด้วยวิธีนี้:
— เนื้อสัตว์: สเต็ก, ชิ้นเนื้อ, หมูต้ม;
— ไก่อบทั้งตัว เป็ด ไก่งวง
- ปลาและอาหารทะเล
- ผลไม้ทุกชนิด
- ไอศครีม;
— ของหวานที่มี “ฝา” ของเมอแรงค์ และของหวานที่มีเมอแรงค์
- แพนเค้ก;
- บิสกิตและเค้ก
- เห็ด;
- ชีสทอด
- เครื่องดื่ม

โดยทั่วไปแล้ว คุณสามารถลุกเป็นไฟอะไรก็ได้ - ไม่มีขอบเขต ไม่มีข้อห้าม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความกล้าหาญและจินตนาการของคุณเท่านั้น ใครจะรู้ บางทีสลัดครอบครัวอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณยายของคุณก็อาจกลายเป็นสลัดแฟลมเบ้หลังจากอ่านบทความนี้ก็ได้

พวกเขาเผาอะไร?

ชัดเจน: เพื่อให้วิธีการแฟลมเบ่งได้ผลเท่าที่ควร คุณควรดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพดี ซึ่งมีความเข้มข้นไม่ต่ำกว่า 40% ส่วนใหญ่มักเป็นคอนยัควิสกี้หรือบรั่นดี บ่อยครั้ง - วอดก้า บางครั้ง - จินหรือเหล้ารัม ผลไม้ แพนเค้ก ไข่เจียว และของหวานเป็นที่นิยมมากกว่าเหล้า คาลวาโดส และคอนญัก

เมื่อเลือกแอลกอฮอล์สำหรับการแฟลมเบิง อย่าลืมว่าสาระสำคัญของวิธีการนี้ไม่ได้อยู่แค่เพียงการนำเสนอที่น่าตื่นตาตื่นใจบนโต๊ะเท่านั้น หลังจากที่แอลกอฮอล์ระเหยออกไป สิ่งที่เหลืออยู่คือรสชาติที่แท้จริงของเครื่องดื่ม เมื่อผสมผสานกับกลิ่นหลักของอาหาร ทำให้เกิดองค์ประกอบที่ยอดเยี่ยม ซึ่งผู้ชื่นชอบชื่นชอบอาหารสไตล์ฟลามเบ

อกไก่ย่าง

เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าอกไก่เป็นเรื่องเล็กน้อยและไม่ใช่งานรื่นเริงเลย อย่างไรก็ตามลองคิดซอสแปลก ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับแอลกอฮอล์อะโรมาติก - และทันทีที่เนื้อที่น่าเบื่อนั้นก็จะเปล่งประกายด้วยสีและเฉดสีใหม่

วัตถุดิบ:

อกไก่ 2 ชิ้น (เหมาะสมที่สุด - บนกระดูกและผิวหนัง)
เนย 40 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. ปาปริก้า
คอนยัค 50 มล. (เหล้ารัม บรั่นดี)
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ไวน์แดงแห้ง
เชอร์รี่หลุม 250 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
1/2 ช้อนชา แป้ง
เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อไก่ ตากให้แห้ง ทาเนย โรยด้วยปาปริก้าและเกลือ วางบนถาดอบแล้วอบที่ 180 องศาจนสุก (ประมาณ 30-40 นาที)

เตรียมซอส. ในกระทะที่สะดวก ให้ต้มเชอร์รี่กับไวน์ น้ำตาล แป้ง และเกลือ น้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น เมื่อเนื้อพร้อมให้ใส่คอนยัคลงในซอส ยกลงจากเตา เทลงบนเนื้ออย่างรวดเร็วแล้วตั้งไฟ

กุ้งเผา

อาหารทะเลบนโต๊ะเทศกาลมักจะดูเคร่งขรึมเป็นพิเศษ และหากคุณเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอม จานจะเปลี่ยนจากเทศกาลเป็นเทศกาลที่ไม่สมจริง

วัตถุดิบ:

กุ้งลายเสือ 1 กก
1/3 ช้อนชา พริกป่น
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง
1 ช้อนชา ผิวเลมอน
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว
คอนยัค 1/3 ถ้วย
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
เกลือเพื่อลิ้มรส

วางกุ้งกุลาดำที่ละลายแล้วลงในกระทะที่ร้อนดีพร้อมน้ำมันมะกอก และทอดด้านละครึ่งนาที ผสมน้ำผึ้ง น้ำมะนาว พริกไทย ผิวเลมอน และราดลงบนกุ้งแยกกัน ผัดทอดจนซอสข้นแล้วเทคอนยัคเท่า ๆ กันจุดไฟและเสิร์ฟ แอลกอฮอล์จะระเหยออกไป และนอกเหนือจากรสหวานเผ็ดแล้ว กุ้งยังจะได้รับกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของลูกเกดและกลิ่นผลไม้อันละเอียดอ่อนอีกด้วย

สเต็กเนื้อย่าง

เนื้อปรุงสุกอย่างเอร็ดอร่อย โหดร้ายและมีคุณภาพสูง ถือเป็นราชาแห่งโต๊ะรื่นเริงมาโดยตลอด สเต็กแฟลมเบดเป็นอาหารประเภทเดียวกันทุกประการ ไม่มีอะไรพิเศษ มีเพียงรสชาติที่สมบูรณ์แบบและ "บริสุทธิ์"

วัตถุดิบ:

สเต็กเนื้อ 2 ชิ้น
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
4 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์แดงแห้ง

เตรียมเนื้อ - ทุบหรือหั่นเบา ๆ เกลือและโรยพริกไทยให้ทั่ว ในกระทะย่างที่ร้อนดี ให้ทอดเนื้อด้านหนึ่งประมาณ 2 นาที พลิกกลับ ปรุงต่ออีกสองนาที จากนั้นเทไวน์ลงไปแล้วจุดไฟ เมื่อแอลกอฮอล์ละลายแล้ว ให้ตักสเต็กใส่จานแล้วเสิร์ฟ

เครป Suzette Flambéed

คุณคิดว่าแพนเค้กเป็นความสุขง่ายๆ ที่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารเช้ากับครอบครัวในวันอาทิตย์และงานเลี้ยงน้ำชายามเย็นแบบสบายๆ เท่านั้น และไม่เหมาะที่จะเป็นของว่างในวันหยุดเลยใช่หรือไม่ คุณผิด! ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณเสิร์ฟอาหารจานนี้อย่างไร! ผิวส้มเล็กน้อยแหวกแนวสำหรับแพนเค้กแอลกอฮอล์และไฟที่เสแสร้ง - และด้วยของหวานจะทำให้คุณประหลาดใจทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น นี่คือ - ตามลิงค์

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

นม 270 มล
ไข่ 3 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
1/4 ช้อนชา เกลือ
แป้ง 150 กรัม
เนย 30 กรัม
1 ส้ม (น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย)

ส่วนผสมสำหรับซอส:

1 ส้ม (น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย)
น้ำตาล 80 กรัม
เนย 70 กรัม
เหล้าส้มไม่หวาน 70 มล. (คอนยัค, เหล้ารัม)

เรากำลังเตรียมแพนเค้ก เรานำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็นล่วงหน้า - ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ตอกไข่ลงในชามที่สะดวก ตีจนเป็นสีอ่อน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป เมื่อไข่เพิ่มปริมาตรและเกือบขาว ให้เติมนมลงไปครึ่งหนึ่งแล้วร่อนแป้ง ผสมจนเนียน - ไม่ควรมีก้อนเดียวในแป้ง

เทนมที่เหลือ ใส่เนยละลาย น้ำส้มคั้นสด และความเอร็ดอร่อย ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที หลังจากนั้นทอดแพนเค้กด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ผลผลิต: 10-12 ชิ้น

เตรียมซอส. ตั้งกระทะที่มีด้านสูงบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเนยและน้ำตาล ทันทีที่น้ำตาลละลาย ให้เทน้ำส้มคั้นสดลงไป ปรุงจนข้นเล็กน้อย (5-6 นาที) จากนั้นเติมความสนุกและเหล้าลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

เราเสิร์ฟแพนเค้ก ใช้ไม้ขีดไฟแบบพิเศษหรือไม้ขีดไฟยาวในการจุดไฟให้กับซอส ทันทีที่ไฟดับ ให้ราดซอสลงบนของหวานแต่ละมื้อ

แฟลมเบกล้วย

ผลไม้แฟลมเบดเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมหวานเมื่อคุณต้องการเซอร์ไพรส์และทำให้แขกพอใจ และไม่ทำให้ตัวเองต้องยืนหน้าเตาเป็นภาระ เพื่อเตรียมความงดงามดังกล่าว คุณจะต้องออกจากโต๊ะประมาณ 10 นาที - แล้วกลับมาอย่างมีชัยและเปล่งประกาย!

วัตถุดิบ:

กล้วย 1 ลูก
น้ำตาล 15 ​​กรัม
น้ำตาลผง 15 กรัม
เนย 30 กรัม
คอนยัคหรือเหล้ารัม 40 มล

ในกระทะที่มีด้านสูง ให้คาราเมลน้ำตาลเล็กน้อยแล้วใส่เนย ทันทีที่เนยละลาย ให้ใส่กล้วยที่หั่นตามยาวออกเป็นสองส่วน ทอดทั้งสองด้านเบา ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง เราเทแอลกอฮอล์ลงไปแล้วจุดไฟ เสิร์ฟทันทีที่ไฟดับ โดยราดซอสที่อยู่ในกระทะ

ข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัยในการเตรียมแฟลมเบ

คุณมักจะพบว่าเนื้อหาส่วนนี้น่าเบื่อและไม่น่าสนใจ และเช่นเดียวกับคนส่วนใหญ่ คุณจะตัดสินใจยอมแพ้ต่อสิ่งล่อใจ และข้ามคำแนะนำที่น่าเบื่อและศีลธรรม แต่พยายามใช้ความระมัดระวัง มันเป็นสิ่งสำคัญ

เมื่อวางแผนเมนูวันหยุด ลองคิดเหมือนผู้ใหญ่: การปิ้งขนมปังเป็นอันตราย สวยงามตระการตาน่าทึ่งและอื่น ๆ แต่ในขณะเดียวกันก็อันตรายและควรคำนึงถึงประเด็นนี้ก่อนอื่น

หากคุณมีเด็กเล็กอยู่ในงานปาร์ตี้ ที่ไม่สามารถคาดเดาการเคลื่อนไหวและเล่นเกมได้ ฟลามเบควรจะถูกขีดฆ่าออกจากเมนู แม้ว่าคุณจะต้องการสร้างความประทับใจให้แขกจริงๆ แต่ก็ทำให้ทุกคนตะลึงด้วยความบันเทิงและประสิทธิภาพของอาหารจานนี้ ทางเลือกสุดท้าย หากคุณตัดสินใจที่จะเลือกตัวเลือกอาหารนี้ โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าเด็กทุกคนอยู่ภายใต้การดูแลที่เข้มงวดและเชื่อถือได้ของผู้ใหญ่ที่มีความรับผิดชอบ ซึ่งสามารถยับยั้งตนเองจากความหวาดกลัวต่อเปลวไฟและการประกวด แต่พวกเขาจะกลับ จับตาดูสมาชิกตัวน้อยในครอบครัวของคุณ

การเลือกอาหารสำหรับการแฟลมเบิงถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ตามหลักการแล้ว นี่คือกระทะที่มีด้านสูงและด้ามจับยาว - องค์ประกอบทั้งสองนี้จะช่วยป้องกันเพิ่มเติมจากการสัมผัสไฟกับวัตถุแปลกปลอมที่อาจเกิดขึ้น นอกจากนี้ ควรดูแลฝาปิดที่แน่นหนา: หากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้น คุณสามารถปิดกระทะและหยุดการไหลของออกซิเจนภายในได้ตลอดเวลา จึงช่วยดับเปลวไฟได้ค่อนข้างเร็ว

การแข่งขันทั่วไปไม่เหมาะในกรณีนี้ - คุณเสี่ยงต่อการถูกไฟไหม้ครั้งใหญ่ หากบ้านไม่มีเตาแอลกอฮอล์แบบพิเศษ ให้ใช้ไม้ขีดยาวเพื่อจุดฟืนในเตาผิง: ขนาดเป็นมาตรการความปลอดภัยเพิ่มเติมสำหรับคุณ

ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรเทแอลกอฮอล์ลงบนจานโดยตรงจากขวด - เปลวไฟอาจทำให้แก้วแตกอย่างรวดเร็วจากนั้นนอกจากจะไหม้แล้วคุณยังต้องรักษาบาดแผลในวันส่งท้ายปีเก่าด้วย อาจารย์หันไปใช้ทัพพีเล็ก ๆ - พวกเขาใช้ตักและเทแอลกอฮอล์ลงบนจาน

อย่าละเลยถุงมือ ใช่ไม่แข็ง แน่นอนว่าไม่ใช่เทศกาล แน่นอนว่ามันไม่หรูหรา แต่มันก็ปลอดภัย หากคุณไม่ต้องการหยิบกางเกงเลกกิ้งสำหรับงานหนักสำหรับงานตีเหล็กออกจากคลัง ให้ซื้อถุงมือซิลิโคนใหม่สักสองสามชิ้นโดยเฉพาะสำหรับวันหยุด ซึ่งดูดีและจะช่วยปกป้องมือของคุณ

อย่าลืมว่าห้ามเทน้ำลงในแอลกอฮอล์ที่กำลังลุกไหม้ในกระทะที่มีน้ำมันโดยเด็ดขาด! เกิดการระเบิด ภูเขาไฟ จาระบีกระเด็นและรอยไหม้ ฝา! หากคุณต้องการดับไฟอย่างรวดเร็ว มีเพียงฝาปิดที่แน่นหนาเท่านั้นที่จะช่วยคุณได้

โดยทั่วไป... ก่อนจะเชิญแขกมาทานสเต็กแฟลเบบี้ ควรฝึกซ้อมที่บ้านเสียก่อน และควรเริ่มด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด ดีที่สุด. ตัวอย่างเช่น วาง pilaf หรือมันฝรั่งบดลงบนจานใน "สไลด์" โดยวางเปลือกไข่ไว้ครึ่งหนึ่ง เทอะไรที่แข็งแกร่งกว่าเข้าไปข้างใน แล้วปิดไฟแล้วจุดไฟ? สวย? แน่นอน. มันกลายเป็นเรื่องที่น่าประทับใจและน่าตื่นเต้นในทันทีหรือไม่? เยี่ยมมาก คุณสามารถฝึกต่อได้โดยก้าวไปสู่ขั้นต่อไป - วางของอร่อยและรื่นเริงไว้ตรงกลางจาน แต่ค่อยๆ เทแอลกอฮอล์ลงบนขอบจานแล้วจุดไฟ มันได้ผลเหรอ? จากนั้นก้าวไปสู่ระดับถัดไป ทุกอย่างอยู่ในมือคุณแล้ว

10 เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีทำอาหารแฟลมเบให้อร่อยเป็นพิเศษ

• 1. ข้อควรจำ: เวอร์ชันคลาสสิกคือเมื่ออาหารจานร้อนและร้อนที่สุดเท่าที่เป็นไปได้จะถูกเผา นี่เป็นวิธีเดียวที่แอลกอฮอล์จะจุดติดไฟได้ง่ายและให้ความบันเทิงที่จำเป็น
• 1. กฎทองของการเผาไฟ: จุดไฟทันทีที่คุณเทแอลกอฮอล์ลงไป ความล่าช้าเล็กน้อย - และแอลกอฮอล์จะถูกดูดซึมเข้าสู่อาหารจะไม่เผาไหม้อย่างสมบูรณ์และจะไม่ให้ผลอะโรมาติกตามที่ต้องการ แต่จะรู้สึกได้ชัดเจนว่าค้างอยู่ในคอแอลกอฮอล์อย่างต่อเนื่อง
• 1. ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการเสิร์ฟอาหารแบบแฟลมเบดคือเมื่อจานที่เสร็จแล้วถูกจุดไฟต่อหน้าแขก เพื่อให้กระบวนการนี้ดูน่าตื่นเต้นและปลอดภัย โปรดคิดล่วงหน้าเกี่ยวกับการจัดโต๊ะ เก้าอี้ และถาดใส่เครื่องดื่ม จะดีมากหากคุณมีโต๊ะเสิร์ฟแบบมีล้อแยกต่างหากที่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้มากที่สุด
• 1. เป็นความผิดพลาดที่จะคิดว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่คุณไม่ต้องการดื่มนั้นเหมาะสำหรับการแฟลมเบิง: ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติของคอนญักหรือบรั่นดีในรูปแบบ "บริสุทธิ์" คุณจะไม่ชอบกลิ่นหอมของพวกมัน ให้กับอาหารที่ปรุงสุกแล้ว
• 1. Flambing รักเวลาพลบค่ำ คุณไม่สามารถปิดไฟได้ทั้งหมด เป็นอันตราย แต่การดับหลอดไฟเพิ่มเติมและปิดไฟในห้องข้างเคียงก็ไม่เสียหาย
• 1. เพื่อให้น่าตื่นเต้นยิ่งขึ้นคุณสามารถผสมเครื่องดื่ม "ที่เกี่ยวข้อง" สำหรับการฟลามเบ่ - ไวน์หวานเข้ากันได้ดีกับเหล้าในกรณีนี้วิสกี้สามารถเสริมด้วยคอนญักและเหล้ารัมจะดูน่าสนใจกับบรั่นดีหรือจิน มองหาชุดค่าผสมที่เหมาะสมที่สุดของคุณ สร้าง "นามบัตร" ส่วนตัว
• 1. ก่อนอื่น Flambing คือการแสดงและการแสดง ดังนั้นคิดล่วงหน้าเกี่ยวกับวิธีการและคอนเทนเนอร์ที่คุณจะนำไปใช้ตามแผน กระทะเหล็กหล่อเก่าของคุณย่าอาจทอดชิ้นเนื้อได้พอดีคำ แต่ไม่เหมาะสำหรับการทอดแบบฟลามเบ้อย่างยิ่ง มองหาอะไรที่มันเงา เลียๆ ขัดๆ ลงตัวสุดๆ
• 1. โปรดจำไว้ว่าแอลกอฮอล์แต่ละชนิดมีการเผาผลาญต่างกัน แม้ว่าหลังจากทำสูตรคอนยัคจุดไฟเสร็จสิบสูตรแล้ว คุณก็จะรู้สึกเหมือนเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการฟลามเบ้อยู่แล้ว แต่ก็ไม่รับประกันว่าวิสกี้ขวดนั้นที่วางอยู่บนชั้นบนสุดของตู้จะได้ผลง่ายและสวยงามเหมือนกัน การฝึกอบรมเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ ดังนั้นอย่าลืมฝึกกับแมวก่อนที่จะสาธิตการแสดงให้แขกดู ฝึกฝนเพียงอย่างเดียว มันจะไม่เจ็บ
• 1. เปลือกคาราเมลที่สวยงามและกรอบบนของหวานที่ทำจากฟลามเบ้นั้นทำได้โดยการโรยอาหารด้วยน้ำตาลจำนวนเล็กน้อย - ในระหว่างการรักษาความร้อน อาหารจะละลายและกลายเป็นคาราเมล
• 1. และสิ่งสำคัญ น่าเบื่อ น่าเบื่อ และไม่น่าสนใจ: อย่าลืมเกี่ยวกับข้อควรระวังด้านความปลอดภัย: ในวันส่งท้ายปีเก่าและวันหยุดอื่น ๆ การเดินทางไปศูนย์เผาและติดตั้ง IV นั้นไม่น่าสนใจเลย ดีกว่าที่จะดื่มแชมเปญและเพลิดเพลิน... ลุกเป็นไฟ!

สุขสันต์วันหยุดและการทดลองในครัวที่มีความสุข!