เนื้อสัตว์ปีก สารสกัดจากเนื้อสัตว์

“ โอ้ตอนนี้คงเป็นซุปและเครื่องใน! .. อาชาราปอฟ? คุณรับซุปกับเครื่องในได้ไหม”

ก. เจกลอฟ

ซุปเป็นหนึ่งในอาหารปกติของอาหารรัสเซียดั้งเดิม ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งน้ำซุปมีความเข้มข้นมากเท่าไรก็ยิ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นเท่านั้น คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมซุปที่ปรุงในน้ำซุปเนื้อ ปลา หรือผักจึงมีรสชาติที่แปลกประหลาด?

บทความนี้จะกล่าวถึงประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์อาหารเช่นน้ำซุป

อะไรทำให้น้ำซุปเนื้อสัตว์และผักมีรสชาติ?

หลายคนคิดว่าน้ำซุปเข้มข้นมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด จริงๆแล้วนี่เป็นความเข้าใจผิด น้ำซุปสำเร็จรูปส่วนใหญ่ไม่มีโปรตีนซึ่งเป็นตัวกำหนดมูลค่าของอาหารจานนี้ในฐานะผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ สารสกัด. มันคืออะไร?

ในเซลล์และระหว่างเซลล์ของพืชและสัตว์มีสารหลายชนิดที่อยู่ในกลุ่มเคมีที่แตกต่างกันซึ่ง เมื่อปรุงอาหารก็จะกลายเป็นน้ำซุปได้ง่าย. สารเหล่านี้เรียกว่า สารสกัด. ในจำนวนนี้มีสารประกอบไนโตรเจนหลายชนิด (เบสพิวรีน ยูเรีย ชิ้นส่วนของโมเลกุลโปรตีน และอื่นๆ) ยิ่งสารเหล่านี้ผ่านเข้าไปในน้ำซุปมากเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ทำไมสิ่งนี้ถึงไม่ดี? บางทีคุณอาจถาม

และสิ่งที่ไม่ดีก็คือสารเหล่านี้อาจส่งผลร้ายแรงต่อสภาพร่างกาย และหลายคนที่พยายามลดน้ำหนักก็ตกหลุมพรางที่ไม่คาดคิดโดยเพิกเฉยต่ออิทธิพลนี้ แต่มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับสารเหล่านี้ เหตุใดการพิจารณาปริมาณสารเหล่านี้ในอาหารจึงสำคัญ

ผลของสารสกัดในน้ำซุปต่อร่างกาย

คุณอาจสังเกตเห็นว่าซุปกระตุ้นความอยากอาหาร (ซึ่งเป็นสาเหตุที่มักเสิร์ฟซุปเป็นอาหารจานแรก) สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความจริงที่ว่าฐานพิวรีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสารสกัดน้ำซุปจะกระตุ้นการทำงานของต่อมย่อยอาหาร (ที่เรียกว่าเอฟเฟกต์น้ำผลไม้) นั่นคือ กระตุ้นการย่อยอาหาร. และหากคุณเป็นผู้อ่านเว็บไซต์ของเราก็เป็นไปได้มากว่าคุณจะไม่รู้สึกเบื่ออาหาร ดังนั้นคุณควรทานอาหารมื้อแรกให้พอประมาณ

อย่างไรก็ตาม ความอยากอาหารไม่ได้แย่ขนาดนั้น Dr. S.P. Semyonov กล่าว สารสกัดหลายชนิดมีผลทางชีวภาพอย่างเด่นชัดต่อระบบประสาทอัตโนมัติ คุณคงคุ้นเคยกับการกระทำนี้ กินเสร็จหน้าแดง เหงื่อออกที่หน้าผาก ง่วงนอนไม่อยากทำงานอีกต่อไป ...

อาการเหล่านี้เป็นผลมาจาก "พิษ" เล็กน้อย ทำไมเป็นอย่างนั้น? ใช่เป็นเพราะ น้ำซุปอุ่นแทบไม่มีเวลาย่อยและ ดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้รวดเร็วมาก. สารสกัด "หิมะถล่ม" ตกใส่ตับมากเกินไป และบางส่วนยังคงสภาพสมบูรณ์...นอกจากนี้ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สมัยใหม่ ไก่ เนื้อวัว ไม่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม อาจมียา ฮอร์โมนในการเพิ่มน้ำหนัก และสารอื่น ๆ ที่รบกวนร่างกาย

เมื่อสถานการณ์เช่นนี้เกิดขึ้นเป็นประจำ การเผาผลาญจะเปลี่ยนไป ไปสู่กระบวนการสะสม ดังนั้น เพิ่มความเสี่ยงของการสะสมไขมัน.

การเตรียมน้ำซุปที่เหมาะสม วิธีแยกอิทธิพลของสารสกัดที่มีต่อร่างกาย

สารสกัด

แยกแยะความแตกต่างระหว่างสารสกัดไนโตรเจนและปราศจากไนโตรเจน ปราศจากไนโตรเจน ได้แก่ คาร์โบไฮเดรตและสารประกอบทั้งหมดที่เกิดขึ้นระหว่างการเผาผลาญเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เนื้อหาทั้งหมดคือ 05 - 1.0% สารสกัดไนโตรเจนเป็นสารประกอบต่าง ๆ ที่มีไนโตรเจนแต่ไม่ใช่โปรตีน ซึ่งรวมถึงคาร์โนซีน คาร์นิทีน แอนซีรีน ครีเอทีน และสารประกอบที่มีฟอสเฟต: ครีเอทีนฟอสเฟต (CP) อะดีโนซีนไตรฟอสเฟต (ATP) อะดีโนซีนไดฟอสเฟต (ADP) และอะดีโนซีนโมโนฟอสเฟต (AMP) หรืออะดีนิเลตฟอสเฟต หลังจากการสิ้นสุดของชีวิต สารประกอบฟอสเฟตพลังงานสูงจะสลายตัวพร้อมกับการก่อตัวของฟอสเฟตอนินทรีย์ นิวคลีโอไซด์ พิวรีน และเบสไพริมิดีน ซึ่งพบได้ในส่วนของสารสกัดไนโตรเจนเช่นกัน นอกจากนี้ส่วนนี้ประกอบด้วยกลูตาไธโอนและกรดอะมิโนอิสระตลอดจนผลิตภัณฑ์สุดท้ายของการเผาผลาญไนโตรเจน - ยูเรีย, เกลือแอมโมเนียมและ ครีเอตินีน (แท็บ 8)

โต๊ะ. 12. ปริมาณของสารสกัดไนโตรเจนแต่ละตัวในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของไก่ - ไก่เนื้อประเภท I, mg%

สาร		สาร
ไอโอดีน
		กรดอิโนซิก
คาร์นิทีน		ฐานพิวรีน
		AK หลวม
ครีเอทีน + ครีเอทีนฟอสเฟต		ยูเรีย

ตารางที่ 12 แสดงให้เห็นว่าเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมีคาร์โนซีนในปริมาณค่อนข้างมาก - 0.2-0.3 มก.%, ครีเอทีน + ครีเอทีนฟอสเฟต - 0.2-0.55 มก.%, พลังงาน ATP - 0.25 - 0.4 มก. %

สารสกัดไนโตรเจนเฉพาะจากเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ได้แก่ คาร์โนซีนและคาร์นิทีน ในทางเคมี ไอโอดีนเป็นไดเปปไทด์ที่ประกอบด้วยα-อะลานีนและฮิสทิดีนที่ตกค้าง

ไอโอดีนเกี่ยวข้องกับกระบวนการฟอสโฟรีเลชั่นที่เกิดขึ้นในกล้ามเนื้อในระหว่างการก่อตัวของสารประกอบฟอสเฟตแมโครจิกของอะดีโนสไตรฟอสเฟตไปเป็นครีเอทีนฟอสเฟต และเมื่อใช้อนินทรีย์ฟอสเฟตในกระบวนการนี้

Creatine คือกรดเมทิลกัวนิดีนอะซิติก ในช่วงชีวิตครีเอทีนจะบรรจุอยู่ในกล้ามเนื้อประมาณ 80% และอยู่ในรูปของครีเอทีนฟอสเฟตซึ่งเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องกับการหดตัวของกล้ามเนื้อ

กลูตาไธโอนเป็นไตรเปปไทด์ที่ประกอบด้วยกรดอะมิโน 3 ชนิด ได้แก่ กลูตามีน ซิสเทอีน และไกลซีน มันมีอยู่ในรูปแบบรีดอกซ์และออกซิไดซ์ ซึ่งสร้างศักยภาพรีดอกซ์ในกล้ามเนื้อที่มีชีวิตร่วมกับสารประกอบอื่นๆ เนื่องจากมีกลุ่มซัลฟิไฮดริลรวมอยู่ในองค์ประกอบ จึงเป็นตัวกระตุ้นของเอนไซม์หลายชนิด พบในกล้ามเนื้อส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบลดลงในปริมาณมากถึง 40 มก.% ด้วยการเปลี่ยนแปลงภายหลังการชันสูตรในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้ออาจเป็นแหล่งที่มาของการก่อตัวของกรดอะมิโนอิสระ - ซีสเตอีน, ไกลซีนและกรดกลูตามิก

ATP, ADP และ AMP - อะดีโนซีนฟอสเฟต - เป็นโมโนนิวคลีโอไทด์ที่มีบทบาทสำคัญในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในกระบวนการเผาผลาญและปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องกับการปล่อยพลังงานสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อ

ATP ประกอบด้วยฐานพิวรีน ได้แก่ อะดีนีน ดี-ไรโบส และกรดฟอสฟอริกตกค้าง 3 ชนิด ในกระบวนการเปลี่ยนแปลงหลังชันสูตร ATP จะถูกกำจัดและแปลงเป็นไอโนซีน โมโนฟอสเฟต (IMP) ซึ่งพบได้ในส่วนของสารสกัดไนโตรเจนเช่นกัน

เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อประกอบด้วยกรดอะมิโนอิสระที่มีอยู่ในช่วงชีวิตของนกอันเป็นผลมาจากกระบวนการสร้างโปรตีนใหม่อย่างต่อเนื่องและเกิดขึ้นระหว่างการสลายโปรตีนและส่วนประกอบที่ไม่ใช่โปรตีนต่าง ๆ ของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

เนื้อเป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนซึ่งมูลค่าจะขึ้นอยู่กับการมีโปรตีนจำนวนมากที่ใช้ในร่างกายเป็นพลาสติกและวัสดุพลังงาน อย่างไรก็ตามโปรตีนจากเนื้อสัตว์ในองค์ประกอบนั้นใกล้เคียงกับโปรตีนของเนื้อเยื่อของมนุษย์มาก เนื้อสัตว์ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่ครบถ้วนที่สุดที่จำเป็นสำหรับร่างกายของเรา เช่นเดียวกับสารที่มีคุณค่าอื่นๆ ไขมันซึ่งมีวิตามินที่ละลายในไขมัน (A, D, E, K ฯลฯ) เกลือแร่ที่เป็นเช่นนั้น จำเป็นต่อร่างกาย - โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และองค์ประกอบอื่น ๆ ดังนั้นก่อนที่จะตัดสินใจว่าจะทานเนื้อสัตว์หรือไม่ก็ต้องตัดสินใจให้หมด คุณสมบัติเนื้อ. เมื่อเลือกเนื้อสัตว์เพื่อเป็นโภชนาการควรจำไว้ว่าเนื้อไม่ติดมันนั้นมีคุณค่าน้อยกว่าและมีโปรตีนที่มีข้อบกพร่อง - อีลาสตินและคอลลาเจนซึ่งร่างกายดูดซึมได้ยากเพิ่มขึ้น

สารสกัดจากเนื้อสัตว์

มีคุณสมบัติที่สำคัญมากของเนื้อสัตว์ สารสกัด. ให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และน้ำซุปมีคุณสมบัติรสชาติสูงสารสารสกัดมีฤทธิ์เป็นน้ำผลไม้ เมื่อสุกจะเปลี่ยนจากเนื้อสัตว์เป็นน้ำซุป และเมื่อทอดจะมีความเข้มข้นอยู่ที่เปลือกซึ่งก่อตัวบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามความเข้มข้นของสารสกัดในน้ำซุปเนื้อนั้นสูงกว่าในน้ำซุปกระดูกถึง 5 เท่า เพราะว่า น้ำซุปเนื้อเป็นสาเหตุสำคัญของการหลั่งในกระเพาะอาหารนักโภชนาการแนะนำให้ระมัดระวังมากขึ้นเมื่อจัดโภชนาการของผู้สูงอายุที่ป่วย คนดังกล่าวสามารถใช้น้ำซุปไขกระดูกในการปรุงอาหารจานแรกได้ สิ่งนี้ใช้ได้กับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะเป็นหลัก เช่นเดียวกับผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหาร การเพิ่มขึ้นของการหลั่งน้ำย่อยภายใต้อิทธิพลของสารสกัดน้ำซุปเนื้อจะเพิ่มปริมาณของกรดไฮโดรคลอริกซึ่งทำให้ระคายเคืองกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร นี่คือคุณสมบัติของเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปเนื้อ

คุณสมบัติของเนื้อสัตว์และปริมาณไขมัน

ปริมาณไขมันในเนื้อสัตว์จะแตกต่างกันไป คุณสมบัติทางโภชนาการและทางชีวภาพของไขมันขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของกรดไขมันที่เป็นของแข็งและไม่อิ่มตัวในตัว ยิ่งมีกรดเหล่านี้ในไขมันสัตว์มากเท่าไรก็ยิ่งทนไฟและย่อยยากเท่านั้น ไขมันเนื้อหมูมีคุณสมบัติที่ดีที่สุดเนื่องจากมีกรดไขมันอิ่มตัวน้อยที่สุดและมีรสชาติดี

คุณสมบัติของเนื้อสัตว์ปีก

น่าสังเกตเป็นพิเศษ คุณสมบัติของเนื้อสัตว์ปีก. เนื้อนี้เป็นของผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติสูง มีคุณค่าทางโภชนาการ และอาหาร เนื้อสัตว์ปีกคือเนื้อสีขาวของไก่ ไก่ ไก่งวง และเนื้อสีเข้มของนกน้ำ - เป็ดและห่าน เนื้อขาวมีโปรตีนและสารสกัดสูงกว่า ในขณะที่เนื้อสีเข้มมีปริมาณไขมันสูงกว่า อาหารสัตว์ปีกมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากมีโปรตีนสมบูรณ์จำนวนมากและมีโปรตีนมูลค่าต่ำ (อีลาสติน คอลลาเจน) ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์โปรตีนในเนื้อเยื่อ ที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือ โปรตีนเนื้อไก่. พวกเขามีกรดอะมิโนการเจริญเติบโตและจำเป็นต่อโภชนาการของเด็ก เนื้อขาวของนกประกอบด้วยฟอสฟอรัสจำนวนมาก (มากถึง 320 มก./%), กำมะถัน (สูงถึง 292 มก./%), เหล็ก (2.1-3.8 มก./%) และเพื่อให้เด็กเล็กได้รับธาตุเหล็กในปริมาณที่เพียงพอ เนื้อไก่ และโดยเฉพาะเนื้อไก่งวงก็สามารถนำมาใช้เป็นแหล่งอาหารได้ อย่างที่คุณเห็นคุณสมบัติของเนื้อสัตว์ค่อนข้างเพิ่มความต้องการในการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ อัตราโปรตีนรายวันจะครอบคลุมการบริโภคเนื้อสัตว์มากถึง 150 กรัม แต่ไม่มีอีกแล้ว เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง การบริโภคเนื้อสัตว์ที่เพิ่มขึ้นจะทำให้ตับของคุณทำงานหนักเกินไป เนื่องจากจะต้องต่อต้านสารพิษที่เกิดขึ้นระหว่างการย่อยเนื้อสัตว์ เช่น อินโดล ฟีนอล สกาทอล ใช่และหลังจากการทำให้สารพิษเหล่านี้เป็นกลางร่างกายจะไม่กำจัดสารพิษจากเนื้อสัตว์ออกไป และมีพิษมากกว่าพืช

ผลของเนื้อสัตว์ต่อสุขภาพ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ เราได้เห็นรอยยิ้มขี้ระแวงของผู้ฟังในการบรรยายในที่สาธารณะมากขึ้นเรื่อยๆ พวกเขากล่าวว่าเนื้อไม่ดี ดังนั้นคุณจึงกระวนกระวายใจที่จะกินน้อยลง ไร้เดียงสา! คำถามนี้เกี่ยวกับสุขภาพ ขจัดข้อสงสัยและชั่งน้ำหนักข้อเท็จจริง และพวกเขาก็อยู่ต่อไป ประการแรกคือการทดลองกับสุนัขและการวิเคราะห์ทางชีวเคมีของเลือดของสุนัขที่ผ่าตัดและไม่ผ่าตัดที่เลี้ยงด้วยเนื้อสัตว์และอาหารจากพืช ซึ่งมีการกล่าวถึงในบทความเกี่ยวกับ ประการที่สองคือการทดลองที่ดำเนินการในประเทศญี่ปุ่น กลุ่มรถลากที่สร้างขึ้นถูกย้ายไปยังอาหารทดลองฟรีโดยสมัครใจ ผู้คนได้รับอาหารประเภทเนื้อสัตว์วันละสามครั้ง ทุกวันจะมีการตรวจและให้ข้อมูลเกี่ยวกับสุขภาพของตนเอง ภายในหนึ่งสัปดาห์ รถลากสังเกตเห็นว่าเหนื่อยเร็วขึ้น และหลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ อาการนี้สะท้อนให้เห็นในรายได้ของพวกเขา ในไม่ช้าพวกเขาก็ถูกบังคับให้ละทิ้งการทดลองนี้ ประการที่สามคือข้อมูลภายในประเทศ สถาบันผู้สูงอายุรายงานผลข้อสังเกตที่น่าสนใจ โดยเรียกร้องให้เด็กๆ ได้รับการปกป้องจากการบริโภคเนื้อสัตว์มากเกินไป การสังเกตในระยะยาวแสดงให้เห็นว่าในเด็กที่เติบโตมาพร้อมกับการบริโภคเนื้อสัตว์มากขึ้น วัยแรกรุ่นจะเริ่มเร็วขึ้น ชายหนุ่มที่เติบโตมาในครอบครัวเช่นนี้แสดงให้เห็นมากขึ้น ศักยภาพทางเพศสูง. บอกฉันทีว่ามีอะไรผิดปกติ? ไม่มีอะไรในนี้ สิ่งเลวร้ายอีกประการหนึ่ง ผู้ชายประเภทนี้สูญเสียสมรรถภาพทางเพศเร็วมาก ไม่ว่าในกรณีใด จะเร็วกว่าผู้ชายที่บริโภคเนื้อสัตว์ปกติหรือในปริมาณที่น้อยลงมาก ดังนั้นตัดสินใจด้วยตัวเอง ชีวิต ชีวิต และสุขภาพของลูกๆ หลานๆ ของคุณอยู่ในมือของคุณ นักจิตวิทยาชาวอังกฤษ S. Muller เชื่อว่าเนื้อสัตว์เช่นเดียวกับน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ที่รุนแรง เชื่อว่ามันส่งผลเสียไม่เพียงต่ออารมณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงพฤติกรรมทางเพศของผู้คนด้วย: "เนื้อสัตว์กระตุ้นความต้องการทางเพศและลดความรู้สึกไว ในขณะที่น้ำตาลช่วยเพิ่มจินตนาการและลดความมีชีวิตชีวา ผลลัพธ์ที่ได้คือความปรารถนาอันแรงกล้าและความคิดแปลก ๆ เกี่ยวกับเรื่องเพศ การรับประทานอาหารดังกล่าวทำให้เกิดความสนใจทางเพศที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ภาพลามกอนาจาร และการเบี่ยงเบนต่างๆ". เมื่อได้ยินเกี่ยวกับผลกระทบด้านลบจากการบริโภคเนื้อสัตว์มากเกินไป บางคนก็เลี่ยงไปสู่อีกขั้วหนึ่ง - พวกเขาปฏิเสธโดยสิ้นเชิงและเปลี่ยนมาใช้ผลิตภัณฑ์จากนมโดยรู้ว่าพวกเขามีโปรตีนจำนวนมาก และยิ่งกว่านั้น โปรตีนของผลิตภัณฑ์จากนม มีต้นกำเนิดจากสัตว์ด้วย เราหวังว่าบทความนี้จะช่วยให้คุณทราบว่าคุณสมบัติของเนื้อสัตว์มีประโยชน์กับคุณหรือในทางกลับกันเป็นอันตราย ที่แนะนำ:

สารสกัดหลักของไม้ ได้แก่ สารเรซิน แทนนิน และเหงือก เมื่อสกัดสารเหล่านี้จากไม้ โครงสร้างและองค์ประกอบของผนังเซลล์จะไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งส่งผลให้ไม้ที่สกัดแล้วสามารถนำมาใช้ในการแปรรูปต่อไปได้ เช่นเดียวกับไม้ธรรมชาติ สารเรซิน

เนื้อหาของสารสกัดเปลือกต้นป็อปลาร์

อี.เอ็น. Lubysheva, S.V. Sobolev GOU VPO "Siberian State Technological University" Poplar เป็นหนึ่งในพันธุ์ไม้ที่เติบโตเร็วที่สุดในเขตอบอุ่นของรัสเซีย ความสนใจที่เพิ่มขึ้นนั้นอธิบายได้จากลักษณะทางชีวภาพและมูลค่าทางเศรษฐกิจ เมื่อเก็บเกี่ยวและใช้เป็นหลักเปลือกไม้จะยังคงอยู่ในสถานประกอบการของงานไม้และอุตสาหกรรมเยื่อและกระดาษในปริมาณ 15% ของไม้แปรรูป มีงานจำนวนมากในวรรณคดีที่เกี่ยวข้องกับการศึกษาสารสกัดของชีวมวลป็อปลาร์โดยใช้สารสกัดต่าง ๆ (อะซิโตนเอทิลและไอโซโพรพิลแอลกอฮอล์) แต่ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับการแยก
สารสกัดเปลือกป็อปลาร์ Populus balsamifera
มีความน่าสนใจตรงที่อุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีคุณสมบัติต้านจุลชีพและเชื้อรา ดังนั้นจึงถูกนำมาใช้เป็นยาต้านการอักเสบมาตั้งแต่สมัยโบราณในการแพทย์พื้นบ้าน

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือเพื่อพิจารณาการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลของเนื้อหาของสารสกัดในเปลือกต้นป็อปลาร์ ใช้เอทานอลที่มีความเข้มข้นต่างๆ (60 และ 96%) เป็นสารสกัด

เปลือกของ Populus balsamifera ถูกใช้เป็นเป้าหมายในการศึกษา การสุ่มตัวอย่างดำเนินการด้วยตนเองในเดือนตุลาคม กุมภาพันธ์ เมษายน ในเขต Kirovsky ของ Krasnoyarsk (โรงงาน SibTyazhMash) และในอาณาเขตของเขตอนุรักษ์ธรรมชาติ Stolby เปลือกไม้ตากแห้งบดให้มีขนาดอนุภาค 3-5 มม. และได้สารสกัดน้ำ-แอลกอฮอล์ ปริมาณของสารสกัดถูกกำหนดโดยวิธีการที่รู้จักกันดีในทางเคมีของไม้ (โดยการลดน้ำหนักของสาร) ปริมาณความชื้นถูกกำหนดโดยการทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 105 °C

เพื่อให้ได้สารสกัดแนะนำให้เก็บเกี่ยวเปลือกในเดือนมีนาคม-เมษายนเพราะว่า ในช่วงเวลานี้จะมีสารสกัดในปริมาณสูงสุด เพื่อการสกัดสารสกัดที่สมบูรณ์ที่สุด ควรใช้เอทานอล 96% ซึ่งให้ผลผลิต 43.5% ระยะเวลาในการสกัดไม่ควรเกิน 5 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 80 °C การเพิ่มเวลาและอุณหภูมิของกระบวนการสกัดอีกไม่ได้ทำให้ผลผลิตของสารสกัดเพิ่มขึ้น เพื่อกำหนดขอบเขต จำเป็นต้องมีการศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของสารสกัดที่ได้รับเพิ่มเติม

สารสกัด ได้แก่ สารที่สกัดจากไม้ด้วยตัวทำละลายที่เป็นกลาง (น้ำหรือตัวทำละลายอินทรีย์) ส่วนใหญ่มีอยู่ในช่องของเซลล์และในช่องว่างระหว่างเซลล์ และยังสามารถทำให้ผนังเซลล์ตั้งท้องได้อีกด้วย

ปริมาณสารสกัดในไม้มีความแตกต่างกันอย่างมาก ตั้งแต่ 1 ถึง 40% (ตัวอย่างเช่น ในไม้เคบราโช) และมากกว่านั้น / และขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ อายุ สภาพการเจริญเติบโตของต้นไม้เป็นหลัก เป็นต้น ในสายพันธุ์ต้นไม้ปกติของเรา เนื้อหาของสารสกัดมีขนาดเล็กโดยเฉลี่ย 2-4% ข้อยกเว้น เป็นไม้โอ๊คซึ่งมีแทนนินเป็นจำนวนมาก ,

แม้จะมีเนื้อหาต่ำ แต่บทบาทของสารสกัดในไม้ก็สูงมาก พวกมันให้สี กลิ่น รส และบางครั้งก็เป็นพิษ ความต้านทานของไม้ต่อการโจมตีของแมลง การโจมตีของเชื้อรา และการผุพังขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของสารสกัด

ลักษณะของสารสกัดมีความหลากหลายมาก ประกอบด้วยสารประกอบอินทรีย์เกือบทุกประเภท
บางครั้งสารสกัดทำให้เกิดปัญหาในการผลิต (เช่น ปัญหาของเรซินในการผลิตเยื่อและกระดาษ) แต่บ่อยครั้งที่สารสกัดพบการใช้งานและให้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า

ที่สำคัญที่สุดคือเรซินไม้ (กรดเรซิน) แทนนิน (สารฟอกหนัง) และน้ำมันหอมระเหย (เทอร์พีนและอนุพันธ์ของพวกมัน) นอกจากนี้สารสกัด ได้แก่ สีย้อม กัม (สารประกอบคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้) โทรโปโลน ไขมันและกรดไขมัน ไฟโตสเตอรอล อะลิฟาติกไฮโดรคาร์บอน ไซคลิกแอลกอฮอล์ อัลคาลอยด์ โปรตีน เกลือของกรดอินทรีย์ เป็นต้น

ในไม้ของต้นไม้ที่ถูกโค่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอไม้เรซิน (ในตอไม้ที่ยืนอยู่บนพื้นดินเป็นเวลาหลายปีหลังจากการโค่นต้นไม้) องค์ประกอบของสารที่เป็นเรซินแตกต่างอย่างมากจากองค์ประกอบของเรซิน นอกจากกรดเรซินและเทอร์พีนไฮโดรคาร์บอนแล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน (กรดเรซินออกซิไดซ์และเทอร์พีนแอลกอฮอล์) รวมถึงกรดไขมันด้วย การสกัดสารเรซินสกัดจากเรซินด้วยตัวทำละลายอินทรีย์ (โดยปกติคือน้ำมันเบนซิน) และการแปรรูปเป็นขัดสนและน้ำมันสนเกิดขึ้นในอุตสาหกรรมการสกัด การสกัดสารเรซินจากเรซินสามารถทำได้โดยใช้สารละลายโซดาไฟเจือจาง ในกรณีนี้ กรดเรซินจะถูกซาโปนิฟายด์ด้วยอัลคาไล และผ่านเข้าไปในน้ำด่างในรูปของสบู่ขัดสน ซึ่งจากนั้นจึงเกลือออกจากสารละลายด้วยเกลือทั่วไป วิธีนี้ง่ายมาก ไม่ติดไฟ และเคยทดสอบที่โรงงานบางแห่งแล้ว แต่ไม่ได้พิสูจน์ตัวเองเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำมาก การสะพอนิฟิเคชั่นของสารเรซินด้วยอัลคาไลก็เกิดขึ้นในการผลิตเซลลูโลสซัลเฟตเช่นกัน

สารสกัดจากเนื้อสัตว์

ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ที่สำคัญไม่แพ้กันก็คือ สารสกัด. ให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และน้ำซุปมีคุณสมบัติรสชาติสูงสารสารสกัดมีฤทธิ์เป็นน้ำผลไม้ เมื่อสุกจะเปลี่ยนจากเนื้อสัตว์เป็นน้ำซุป และเมื่อทอดจะมีความเข้มข้นอยู่ที่เปลือกซึ่งก่อตัวบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามความเข้มข้นของสารสกัดในน้ำซุปเนื้อนั้นสูงกว่าในน้ำซุปกระดูกถึง 5 เท่า

เนื่องจากน้ำซุปเนื้อเป็นสาเหตุสำคัญของการหลั่งในกระเพาะอาหาร นักโภชนาการจึงแนะนำให้ระมัดระวังมากขึ้นในการจัดโภชนาการของผู้ป่วยสูงอายุ คนดังกล่าวสามารถใช้น้ำซุปไขกระดูกในการปรุงอาหารจานแรกได้ สิ่งนี้ใช้ได้กับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะเป็นหลัก เช่นเดียวกับผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหาร การเพิ่มขึ้นของการหลั่งน้ำย่อยภายใต้อิทธิพลของสารสกัดน้ำซุปเนื้อจะเพิ่มปริมาณของกรดไฮโดรคลอริกซึ่งทำให้ระคายเคืองกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร

ปริมาณไขมันในเนื้อสัตว์จะแตกต่างกันไป คุณสมบัติทางโภชนาการและทางชีวภาพของไขมันขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของกรดไขมันที่เป็นของแข็งและไม่อิ่มตัวในตัว ยิ่งมีกรดเหล่านี้ในไขมันสัตว์มากเท่าไรก็ยิ่งทนไฟและย่อยยากเท่านั้น ไขมันเนื้อหมูมีคุณสมบัติที่ดีที่สุดเนื่องจากมีกรดไขมันอิ่มตัวน้อยที่สุดและมีรสชาติดี

เนื้อสัตว์ปีก

น่าสังเกตเป็นพิเศษ เนื้อสัตว์ปีก. หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติ มีคุณค่าทางโภชนาการ และอาหารสูง เนื้อสัตว์ปีกคือเนื้อสีขาวของไก่ ไก่ ไก่งวง และเนื้อสีเข้มของนกน้ำ - เป็ดและห่าน เนื้อขาวมีโปรตีนและสารสกัดสูงกว่า ในขณะที่เนื้อสีเข้มมีปริมาณไขมันสูงกว่า อาหารสัตว์ปีกมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากมีโปรตีนสมบูรณ์จำนวนมากและมีโปรตีนมูลค่าต่ำ (อีลาสติน คอลลาเจน) ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์โปรตีนในเนื้อเยื่อ

ที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือ โปรตีนจากเนื้อสัตว์ kuร. พวกเขามีกรดอะมิโนการเจริญเติบโตและจำเป็นต่อโภชนาการของเด็ก

เนื้อขาวของนกประกอบด้วยฟอสฟอรัสจำนวนมาก (มากถึง 320 มก./%), กำมะถัน (สูงถึง 292 มก./%), เหล็ก (2.1-3.8 มก./%) และเพื่อให้เด็กเล็กได้รับธาตุเหล็กในปริมาณที่เพียงพอ เนื้อไก่ และโดยเฉพาะเนื้อไก่งวงก็สามารถนำมาใช้เป็นแหล่งอาหารได้

อัตราโปรตีนรายวันจะครอบคลุมการบริโภคเนื้อสัตว์มากถึง 150 กรัม แต่ไม่มีอีกแล้ว เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง

การบริโภคเนื้อสัตว์ที่เพิ่มขึ้นจะทำให้ตับของคุณทำงานหนักเกินไป เนื่องจากจะต้องต่อต้านสารพิษที่เกิดขึ้นระหว่างการย่อยเนื้อสัตว์ เช่น อินโดล ฟีนอล สกาทอล ใช่และหลังจากการทำให้สารพิษเหล่านี้เป็นกลางร่างกายจะไม่กำจัดสารพิษจากเนื้อสัตว์ออกไป และมีพิษมากกว่าพืช