นี่คือน้ำซุปที่อร่อยที่สุดในบรรดาน้ำซุปที่มีอยู่ทั้งหมด! และสามารถเตรียมซอส, ซีเรียล, ผักและอาหารได้หลากหลายกี่จาน ...

ดังนั้นน้ำซุปไก่ตามวิธีการของ Heston Blumenthal พ่อครัวที่มีพรสวรรค์ซึ่งเป็นหนึ่งในเจ้าของไม่กี่ดาวมิชลินสามดวงในสหราชอาณาจักรและขอโทษสำหรับแนวทางการทำอาหารทางวิทยาศาสตร์
วัตถุดิบ:
ปีกไก่ (ฉันมี 1/2 กิโลกรัม)
นมผงพร่องมันเนย (2-3 ช้อนโต๊ะ)
แครอท 1 อัน
2 หัวหอมและน้ำ
เฮสตันแนะนำให้ใส่เห็ดสดด้วย แต่ฉันไม่แนะนำให้ใส่
ทุกอย่างที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย - เราใช้ปีกไก่ราคาถูกและมีเจลาตินเยอะ ม้วนให้เข้ากันในนมผง - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเปิดเผยรสชาติของไก่อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยา Maillard (ในระหว่างการอบโปรตีนจะทำปฏิกิริยากับน้ำตาลทำให้เกิดเปลือกกรอบที่มีกลิ่นหอม) ด้วยการเติมนมผง เราจะเพิ่มปริมาณโปรตีนและน้ำตาล โดยจะมีอยู่ในนมผงพร่องมันเนย 36 และ 52% ตามลำดับ


ตอนนี้เราจะส่งปีกไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 200C จนกว่าปีกจะเปลี่ยนเป็นสีทอง ใช้เวลาประมาณ 30 นาทีเพื่อให้ได้ผิวสีแทนเหล่านี้:


สำหรับการปรุงอาหารต่อไป ควรใช้หม้อความดันดีกว่า แต่ฉันไม่มี และฉันเริ่มปรุงในกระทะหนักที่มีก้นหนาและมีฝาปิดแน่น เราขยับปีกใส่แครอทและหัวหอม เฮสตันแนะนำเห็ดด้วย แต่ฉันไม่ได้ ...


เติมน้ำเย็น (!) นอกจากนี้ Heston แนะนำให้สาดน้ำลงในภาชนะที่ใช้อบไก่ โดยใช้ไม้พายตักส่วนที่ไหม้ทั้งหมด ปล่อยให้เดือด แล้วเติมทั้งหมดลงในกระทะ หากคุณมีหม้ออัดแรงดัน เวลาทำอาหารคือ 2 ชั่วโมง ฉันปรุงด้วยความร้อนต่ำน้อยกว่า 5 ชั่วโมงเล็กน้อย - ฉันเพิ่งพับทุกอย่างเทมันปิดฝาหนา ๆ แล้วลืมไปห้าชั่วโมง! จากนั้นฉันก็ทำให้เย็นลงกรองให้ละเอียดและนี่คือ - น้ำซุปที่ยอดเยี่ยมพร้อมรสชาติเข้มข้นของไก่ทอดแท้ๆ! และโปรดทราบว่าฉันไม่ได้ใช้น้ำมันสักหยด:

ฉันเทน้ำซุปส่วนหนึ่งลงในภาชนะขนาดเล็กทันทีลงในแม่พิมพ์น้ำแข็งแล้วแช่แข็ง แต่ฉันใส่ขวดขนาด 1/2 ลิตรลงในตู้เย็น จำนวนนี้เพียงพอสำหรับซุปหอม 3 ลิตร 2 หม้อ!!! อย่างไรก็ตามหลังจากยืนอยู่ในตู้เย็นน้ำซุปก็เจลได้อย่างสมบูรณ์แบบ:


ป.ล. กระดูกอกไก่ที่มีเนื้อเหลือน้อยที่สุดจะทำงานได้ดีมากในเทคนิคนี้
Bon Appetit ทุกคน!

สวัสดี สวัสดี!

ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับการทดลองอื่นซึ่งผลลัพธ์ทำให้ฉันตกใจ คราวนี้น้ำซุปไก่ตามวิธี เฮสตัน บลูเมนธาล (เฮสตัน บลูเมนธาล. ฉันต้องบอกว่าพ่อครัวที่เก่งกาจคนนี้เป็นหนึ่งในเจ้าของไม่กี่ดาวมิชลินสามดวงในสหราชอาณาจักร และขอโทษสำหรับแนวทางการทำอาหารทางวิทยาศาสตร์ เขาสร้างเทคโนโลยีที่ชาญฉลาดและน่าสนใจ เช่น น้ำซุปไก่ที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้น ฉันต้องการทราบทันทีว่า "อัจฉริยะ" ของน้ำซุปนี้ไม่ใช่ข้อดีของฉันฉันแค่ใช้เคล็ดลับของเฮสตัน

ดังนั้นเราจะต้อง: ปีกไก่ (ฉันมี 1/2 กก.), นมผงพร่องมันเนย (2-3 ช้อนโต๊ะ), แครอท 1 หัว, หัวหอม 2 หัว, น้ำ ~ 1.5 ลิตร เฮสตันแนะนำให้ใส่เห็ดสดด้วย แต่ฉันไม่แนะนำให้ใส่

ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย- เอาปีกไก่ราคาถูกและเต็มไปด้วยคอลลาเจน ม้วนให้เข้ากันในนมผง - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเปิดเผยรสชาติของไก่อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยา Maillard (ในระหว่างการอบโปรตีนจะทำปฏิกิริยากับน้ำตาลทำให้เกิดเปลือกกรอบที่มีกลิ่นหอม) ด้วยการเติมนมผงเราจะเสริมกรดอะมิโนและน้ำตาลให้แข็งแรงขึ้นและมีอยู่ในนมผงพร่องมันเนย 36 และ 52% ตามลำดับ:

ตอนนี้เราส่งปีกไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 200C จนกระทั่งเป็นสีทอง ฉันใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการได้ผิวสีแทนที่มีรอยสีแทนเหล่านี้ ปฏิกิริยาของหลุยส์ คามิลล์เกิดขึ้น:

เติมน้ำเย็น (!) ลงไปจนหมด เฮสตันยังแนะนำให้สาดน้ำลงในภาชนะที่ใช้อบไก่ โดยใช้ไม้พายเพื่อรวบรวมรอยไหม้ทั้งหมด ปล่อยให้เดือดแล้วเติมทั้งหมดลงในกระทะ หากคุณมีหม้ออัดแรงดัน เวลาทำอาหารคือ 2 ชั่วโมง ฉันปรุงน้อยกว่า 5 ชั่วโมงเล็กน้อยด้วยไฟอ่อนมาก - ฉันเพิ่งพับทุกอย่างเทมันปิดฝาหนา ๆ แล้วลืมไปห้าชั่วโมง! จากนั้นฉันก็ทำให้เย็นลงกรองให้ละเอียดและนี่คือ - น้ำซุปที่ยอดเยี่ยมพร้อมรสชาติเข้มข้นของไก่ทอดแท้ๆ! และสังเกตว่าฉันไม่ได้ใช้น้ำมันสักหยด (มี):

สวัสดีทุกคน! เอาล่ะ tutti!

ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับการทดลองอื่นซึ่งผลลัพธ์ทำให้ฉันตกใจ! ครั้งนี้ฉันทำน้ำซุปไก่โดยใช้วิธีของ Heston Blumenthal หลายคนคุ้นเคยกับผลงานของเชฟผู้มีพรสวรรค์รายนี้ ซึ่งเป็นหนึ่งในไม่กี่คนที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินสามดวงในสหราชอาณาจักร และผู้ที่ออกมาขอโทษสำหรับแนวทางการทำอาหารทางวิทยาศาสตร์ ฉันยังชอบสูตรอาหารที่ชาญฉลาดและน่าสนใจของเขาด้วย เช่น น้ำซุปไก่เข้มข้นที่มีรสชาติสุดยอดของเขา ฉันต้องการทราบทันทีว่า "อัจฉริยะ" ของน้ำซุปนี้ไม่ใช่ข้อดีของฉันฉันแค่ใช้ความลับทั้งหมดของเฮสตัน

เราต้องการ: ปีกไก่ (ฉันมี 1/2 กก.) นมผงพร่องมันเนย (2-3 ช้อนโต๊ะ) แครอท 1 หัว หัวหอม 2 หัว และน้ำ เฮสตันแนะนำให้ใส่เห็ดสดด้วย แต่ฉันไม่แนะนำให้ใส่

ทุกอย่างที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย - เราใช้ปีกไก่ราคาถูกและมีเจลาตินเยอะ ม้วนให้เข้ากันในนมผง - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเปิดเผยรสชาติของไก่อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยา Maillard (ในระหว่างการอบโปรตีนจะทำปฏิกิริยากับน้ำตาลทำให้เกิดเปลือกกรอบที่มีกลิ่นหอม) ด้วยการเติมนมผง เราจะเพิ่มปริมาณโปรตีนและน้ำตาล โดยจะมีอยู่ในนมผงพร่องมันเนย 36 และ 52% ตามลำดับ

ตอนนี้เราจะส่งปีกไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 200C จนกว่าปีกจะเปลี่ยนเป็นสีทอง ฉันใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการรับคนผิวสีแทนเหล่านี้:

สำหรับการปรุงอาหารต่อไป ควรใช้หม้อความดันดีกว่า แต่ฉันไม่มี และฉันเริ่มปรุงในกระทะหนักที่มีก้นหนาและมีฝาปิดแน่น เราขยับปีกใส่แครอทและหัวหอม เฮสตันแนะนำเห็ดด้วย แต่ฉันไม่...

เติมน้ำเย็น (!) นอกจากนี้ Heston แนะนำให้สาดน้ำลงในภาชนะที่ใช้อบไก่ โดยใช้ไม้พายตักส่วนที่ไหม้ทั้งหมด ปล่อยให้เดือด แล้วเติมทั้งหมดลงในกระทะ หากคุณมีหม้ออัดแรงดัน เวลาทำอาหารคือ 2 ชั่วโมง ฉันปรุงด้วยความร้อนต่ำน้อยกว่า 5 ชั่วโมงเล็กน้อย - ฉันเพิ่งพับทุกอย่างเทมันปิดฝาหนา ๆ แล้วลืมไปห้าชั่วโมง! จากนั้นฉันก็ทำให้เย็นลงกรองให้ละเอียดและนี่คือ - น้ำซุปที่ยอดเยี่ยมพร้อมรสชาติเข้มข้นของไก่ทอดแท้ๆ! และโปรดทราบว่าฉันไม่ได้ใช้น้ำมันสักหยด:

ฉันเทน้ำซุปส่วนหนึ่งลงในภาชนะขนาดเล็กทันทีลงในแม่พิมพ์น้ำแข็งแล้วแช่แข็ง แต่ฉันใส่ขวดขนาด 1/2 ลิตรลงในตู้เย็น จำนวนนี้เพียงพอสำหรับซุปหอม 3 ลิตร 2 หม้อ!!! อย่างไรก็ตามหลังจากยืนอยู่ในตู้เย็นน้ำซุปก็เจลได้อย่างสมบูรณ์แบบ:

ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องบอกว่าน้ำซุปเข้มข้นเช่นนี้มีประโยชน์อะไรอีก สามารถเตรียมซอสซีเรียลผักและอาหารได้หลากหลายตามพื้นฐาน

นี่เป็นน้ำซุปที่อร่อยที่สุดที่ฉันเคยทานมา และฉันก็เป็นคนที่คลั่งไคล้น้ำซุปมากด้วย! ฉันขอแนะนำให้คุณทำเช่นกัน!

ป.ล. กระดูกอกไก่ที่มีเนื้อเหลือน้อยที่สุดจะทำงานได้ดีมากในเทคนิคนี้ ฉันสะสมพวกมันไว้ประมาณ 15 ตัวในตู้แช่แข็งและฉันก็ทำน้ำซุป Heston นี้ออกมา - ทุกอย่างปรากฏออกมาและไม่แย่ไปกว่านั้นแม้ว่าจะไม่มีผิวหนังก็ตาม สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าความสามารถในการเจลกลับกลายเป็นว่าสูงขึ้นจากกระดูกเต้านม ซึ่งเป็นความขัดแย้ง

Bon Appetit ทุกคน!

ในฤดูหนาว ฉันปรุงน้ำซุปนี้ทุกสุดสัปดาห์ ทำให้ได้ซุปที่อร่อยมาก สูตรน้ำซุปมาจากหนังสือเล่มล่าสุดของ Blumenthal แค่ซื้อหนังสือเล่มนี้ก็คุ้มค่าแล้ว และน้ำซุปก็ทำเพื่อชุมชนด้วย gotovim_vmeste2 . ลักษณะเฉพาะของน้ำซุปนี้คือปรุงในหม้ออัดความดันหลังจากเดือดน้ำจะรวมตัวกับโฟมด้วยเหตุนี้น้ำซุปจึงมีความโปร่งใสและผักทั้งหมดจะถูกหั่นให้บางที่สุดดังนั้นน้ำซุป มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น

สูตรพื้นฐาน

น้ำซุปไก่เบา - กลายเป็น 2 ลิตร

ปีกไก่ 1.75 กก

หัวหอมปอกเปลือกและสับละเอียด 150 กรัม (หัวหอมประมาณ 2 หัว ขึ้นอยู่กับขนาด)

แครอทปอกเปลือกและสับละเอียด 150 กรัม (ประมาณ 2 แครอท ขึ้นอยู่กับขนาด)

แชมเปญสับละเอียด 100 กรัม

ก้านคื่นฉ่ายสับละเอียด 60 กรัม (ประมาณ 2 ก้าน ขึ้นอยู่กับขนาด)

ต้นหอมสับละเอียด 50 กรัม เฉพาะก้านสีขาวและสีเขียวอ่อนเท่านั้น (ประมาณ 1 ก้าน)

กระเทียม 2 กลีบ ปอกเปลือกและบดด้วยใบมีด

ผักชีฝรั่ง 10 กรัม - ก้านและใบ

โหระพา 6 ก้าน

ใบกระวาน 1 ใบ

พริกไทยดำ 5 กรัม (ถั่ว)

ใส่ปีกไก่ลงในกระทะ เติมน้ำเพื่อให้น้ำครอบคลุมปีกไก่จนหมด และนำไปต้ม เพื่อรวบรวมฟองที่เกิดขึ้นทั้งหมดในกระบวนการ 

เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ยกลงจากเตา สะเด็ดน้ำร้อนออก แล้วล้างปีกด้วยน้ำเย็น

ใส่ปีกไก่ลงในหม้อความดัน เติมน้ำเย็น 2 ลิตรแล้วต้มให้เดือด โดยขจัดฟองที่ก่อตัวออก

ปิดหม้ออัดแรงดันด้วยฝาปิดสนิทและใช้ไฟแรงถึงแรงดันสูง (เมื่อวาล์วพิเศษเพิ่มขึ้น ในขณะที่ไอน้ำจากหม้ออัดแรงดันไม่ควรออกมาเลย) ลดอุณหภูมิให้ต่ำที่สุดและปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเย็นลงแล้วจึงเปิดฝาออก ใส่ผัก เห็ด และกระเทียม ปิดฝาสุญญากาศ นำไปตั้งไฟแรงด้วยแรงดันสูง ลดให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงเป็นเวลา 30 นาที

ผักและเห็ดทั้งหมดควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือทำเครื่องหมายบนเครื่องขูดแมนโดลิน บดกระเทียมด้วยใบมีดด้านกว้าง

นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เปิดฝาออก แล้วใส่สมุนไพรและพริกไทยดำลงไป ปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที

กรองของเหลวผ่านตะแกรงโดยมีผ้ากอซชุบน้ำหมาด 2 ชั้นอยู่ในตะแกรง ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน - ขจัดไขมันออกในตอนเช้า น้ำซุปพร้อมสำหรับใช้ต่อไปหรือแช่แข็งในภายหลัง

น้ำซุปกลายเป็นที่น่าอัศจรรย์และหลังจากหนึ่งคืนในตู้เย็นมันก็แข็งตัวเป็นเยลลี่ที่อ่อนแอ ฉันแช่แข็งมันไว้ในปริมาณเล็กน้อย 100, 200 และ 300 มล. จากนั้นใช้เป็นฐานสำหรับซุปและซอส

หากคุณลองคิดดู อาชีพเชฟจะทำให้คุณมีชีวิตที่ค่อนข้างแปลก ในห้องครัวแบบมืออาชีพ ระหว่างมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น เป็นเรื่องง่ายที่จะลืมว่าสำหรับคนส่วนใหญ่ สิ่งที่คุณทำคือทำอาหารเท่านั้น การรับรู้โลกที่แปลกประหลาดนี้จากมุมมองของเตาในครัวทำให้คุณเห็นแก่ตัวและทำให้คุณเห็นคุณค่าของเวลาว่าง

ภรรยาของฉันไม่เพียงแต่ต้องดูแลลูกสองคนของเราและงานบ้านทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังต้องทนกับความแปลกประหลาดและนิสัยแปลกๆ ของฉันด้วย แต่ไม่ว่าในกรณีใด ฉันจะพยายามใช้เวลาอยู่กับครอบครัวทุกวันอาทิตย์ - และทำอาหารเย็นวันอาทิตย์แบบดั้งเดิม

สำหรับเชฟมืออาชีพและพ่อครัวมือสมัครเล่น ความสำเร็จสูงสุดคือไก่ย่างในเตาอบที่ปรุงด้วยมันฝรั่งอบ

กลิ่นของไก่อบมีความสำคัญพอๆ กับรสชาติ - โดยทั่วไปแล้วกลิ่นจะแรงกว่าประสาทสัมผัสอื่น ๆ ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับความทรงจำและกลิ่นหอมของอาหารมักจะเกี่ยวข้องกับความทรงจำที่น่ารื่นรมย์ ...

แทนที่จะเป็นสูตรอาหารที่เรียบง่ายและน่าเบื่อ ฉันเสนอเคล็ดลับบางอย่างที่จะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดแก่คุณ แต่ก่อนที่ฉันจะเริ่มต้น ฉันอยากจะย้ำถึงความสำคัญของเทอร์โมมิเตอร์ในเตาอบ - การอ่านเทอร์โมมิเตอร์ในตัวมักจะผิดพลาดอย่างมาก

เริ่มต้นด้วยการเลือกไก่ของคุณ ยิ่งคุณภาพดีเท่าไร อาหารสำเร็จรูปก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

ตัดส่วนที่ "ยื่นออกมา" ทั้งหมดออก - ปลายปีกอุ้งเท้าและคอ - สับแล้วใส่ลงในแผ่นทอด พวกเขาจะสร้างพื้นฐานสำหรับซอสไก่ หากคุณต้องการให้ถอดธนูออก - นกที่เสร็จแล้วจะตัดได้ง่ายกว่า: ยกผิวหนังชิ้นหนึ่งขึ้นเหนือกระดูกอกจากด้านข้างของคอแล้วใช้มีดคม ๆ ตัดเล็ก ๆ ไปตามคันธนู จากนั้นจึงสามารถปล่อยและนำออกได้อย่างระมัดระวัง

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งภายในและภายนอก

หากต้องการ ให้ใส่เลมอนแยกชิ้น กระเทียมและสมุนไพร 1 กลีบ เช่น ไธม์ โรสแมรี และทารากอน ไว้ในซาก

มัดซากให้แน่นเพื่อการทอดที่สม่ำเสมอ

เครื่องเทศที่เติมลงในถาดทอด (เช่น หัวหอม กุ้ยช่าย และสมุนไพร) จะช่วยปรับปรุงคุณภาพของซอส

อย่าอบนกด้วยความร้อนสูง
หาเทอร์โมมิเตอร์ที่แม่นยำ ฉันมักจะอบไก่ที่อุณหภูมิ 65-70 องศา C จนกระทั่งอุณหภูมิภายในซากถึง 60 กรัม C - ถึงเวลานี้นกก็เกือบจะพร้อมแล้ว
นำไก่ออกจากเตาอบ เพิ่มไฟสูงสุด แล้วนำไก่กลับเข้าเตาอบเพื่อทอดหนังจนกรอบ

วิธีนี้ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากการคั่วนานที่อุณหภูมิต่ำจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของนก อย่างไรก็ตามปัญหาคือน้ำผลไม้ทั้งหมดถูกเก็บไว้ในเนื้อสัตว์ และไม่มีอะไรที่จะทำซอสได้

ในร้านอาหารเราเตรียมซอสแยกกัน แต่ที่บ้านแทบจะไม่คุ้มค่าที่จะยุ่งกับมันดังนั้นคุณจึงสามารถอบไก่ได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 135 กรัม C จนนิ่มแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เมื่อความร้อนแบบนี้ คุณจะได้น้ำผลไม้เพียงพอสำหรับทำซอส

โดยธรรมชาติแล้วมีตัวเลือกมากมายสำหรับทั้งเวลาและอุณหภูมิของการย่างไก่ แต่ฉันชอบเวอร์ชันของฉันมากกว่าเพราะที่อุณหภูมิภายในของเนื้อสูงกว่า 60-65 กรัม C ความร้อนตกค้างจะเพิ่มขึ้น ซึ่งหมายความว่าการอบชุบซากจะยังคงดำเนินต่อไปแม้ว่าจะนำออกจากเตาอบแล้วก็ตาม

ที่อุณหภูมิสูงกว่าอกไก่จะปรุงแตกต่างจากขา

ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ด้วยการทอดไก่ 1 ใน 3 ของเวลาในด้านหนึ่ง 1 ใน 3 ของอีกด้านหนึ่ง และ 1 ใน 3 ของเวลาในการทอดอกไก่

การทอดที่อุณหภูมิต่ำจะช่วยหลีกเลี่ยงการพลิกกลับอย่างไม่มีที่สิ้นสุด

สำหรับการอ้างอิง ไก่ 1.5 กก. จะทอดในเวลาประมาณ 2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 135 กรัม ค.
สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือในเตาอบรุ่นเก่า ความร้อนจะสูงกว่าที่ผนังด้านหลังของเตาอบและต่ำกว่าที่ประตู ดังนั้นให้วางซากไว้ในเตาอบโดยให้คอตัดไปที่ผนังด้านหลังซึ่งมีเนื้ออกอยู่ มีความหนามากขึ้น

การทอดที่อุณหภูมิต่ำหมายความว่าเนื้อจะกักเก็บความร้อนไว้ได้น้อยหรือไม่มีเลย ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องพักตัว อย่างไรก็ตามเนื้ออบที่ 135 กรัม C และสูงกว่านั้นจะต้องมีการตกตะกอน ในระหว่างนี้ความร้อนที่ตกค้างจะทำให้กระบวนการปรุงอาหารเสร็จสิ้น
วางชามเล็กๆ คว่ำลงบนจานขนาดใหญ่ เอนคอไก่โดยให้ด้านคอไก่คว่ำลงกับชาม เพื่อให้น้ำจากเนื้อไหลไปที่ส่วนที่หนาของเต้านม คลุมด้วยกระดาษฟอยล์

ด้วยไฟแรงสูง (บนเตา) ให้ตั้งแผ่นทอดด้วยน้ำเนื้อทอดผักเติมน้ำเย็น 300 มล. นำไปต้มแล้วขูดอนุภาคที่เกาะอยู่ด้านล่างออก
ลดไฟลงเหลือน้อยมากและเคี่ยวประมาณ 30 นาที แล้วค่อยๆ ลดซอสลง
ถูผ่านตะแกรง ระเหยอีกครั้งในกระทะแยกต่างหากตามความหนาแน่นที่ต้องการ ตีเนยเย็นชิ้นหนึ่งด้วยการตี

ลูกๆ ของฉันชอบมันฝรั่งอบและยินดีช่วยปอกเปลือก สำหรับมื้อกลางวันวันอาทิตย์ ยิ่งใหญ่ก็ยิ่งดี ไม่ใช่แค่เรื่องของการใช้ความหลากหลายที่เหมาะสมสำหรับการอบเท่านั้น แต่ยังต้องจำไว้ว่าไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเติมเกลือลงในน้ำสำหรับปรุงมันฝรั่งไม่เช่นนั้นมันฝรั่งจะไม่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกกรอบ
ก่อนอบต้องต้มมันฝรั่งให้สะอาดในน้ำเดือดเล็กน้อย
แน่นอนคุณสามารถเพิ่มความกรุบกรอบได้โดยวางมันฝรั่งไว้ใต้ตะแกรงเมื่อสิ้นสุดการอบ แต่บอกตามตรงว่านี่ไม่ใช่อย่างนั้น ไม่ต้องพูดถึง (โอ้น่ากลัว) ที่บางคนทอดมันฝรั่งอบในหม้อทอดลึกก่อนเสิร์ฟ
ถ้ามันฝรั่งของคุณแตกเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อคุณกลิ้งมันลงในแป้ง ไม่ต้องกังวล เพราะมันจะเป็นชิ้นที่กรุบกรอบที่สุด
ปริมาณอาหารที่ระบุในสูตรจะขึ้นอยู่กับการเสิร์ฟ 4 ครั้ง แม้ว่าฉันจะเพิ่มเป็นสองเท่าสำหรับครอบครัวของฉันก็ตาม

:
มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม (ใช้พันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดในการทำมันฝรั่งทอดกรอบ)
น้ำมันมะกอก 150 มล
กระเทียม 4 กลีบ
โรสแมรี่สด 1 พวงใหญ่
โหระพาสด 1 พวง
1 ช้อนโต๊ะ เกลือแป้งธรรมดา

เปิดเตาอบที่ 175 กรัม ค.
ล้างและปอกมันฝรั่ง หั่นครึ่งหรือสามชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด แล้วล้างออกใต้น้ำเย็นประมาณ 5-10 นาที
นำน้ำจืดไปต้มในกระทะขนาดใหญ่ ใส่มันฝรั่งลงไป และต้มจนนิ่ม
เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ (ใหญ่พอที่จะครอบคลุมมันฝรั่งทั้งหมดในชั้นเดียว)
น้ำมันมะกอกควรคลุมใบเป็นชั้นหนาประมาณ 1 ซม. วางแผ่นลงในเตาอบที่อุ่นไว้
โยนมันฝรั่งลงบนตะแกรงโรยด้วยแป้งที่ร่อนแล้วคลุกแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตกสลายมากเกินไป
จัดเรียงมันฝรั่งลงในกระทะที่อุ่นไว้พร้อมกับกลีบกระเทียม โดยพลิกมันฝรั่งแต่ละอันเพื่อให้มีน้ำมันปกคลุมอยู่ทั้งหมด
นำแผ่นทอดกลับเข้าเตาอบ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรพลิกมันฝรั่งทุกๆ 20 นาที
หลังจากเริ่มทอดครึ่งชั่วโมงให้ใส่สมุนไพรลงไป
มันฝรั่งควรอบประมาณ 1.5 ชั่วโมงและเมื่อสิ้นสุดการทอดพวกมันจะกลายเป็นสีแดงก่ำเป็นสีน้ำตาลทอง
ซับมันฝรั่งให้แห้งบนกระดาษชำระ ปรุงรสด้วยเกลือและเสิร์ฟ
ฉันรับรองกับคุณว่าความอดทนของคุณจะได้รับมากกว่ารางวัล!

เป็นสูตรที่ง่ายมาก: ห้ามใช้น้ำเดือดที่มีรสเค็ม, ห้ามลวก, ห้ามอุ่น หรือสตูว์ที่ปรุงจนเกินไปจนน่าขนลุก
ปริมาณกะหล่ำปลีที่ระบุนั้นแทบจะไม่เพียงพอสำหรับกับข้าว 4 มื้อเพราะกะหล่ำปลีต้มมาก

:
กะหล่ำปลีขาวขนาดใหญ่ 1 อันหรือกะหล่ำปลีซาวอย 2 อัน
เนยจืด 150 กรัม
เกลือและพริกไทย

นำใบด้านบนออกจากหัว - สามชั้นแรกสำหรับกะหล่ำปลีซาวอยและสองชั้นแรกสำหรับกะหล่ำปลีขาว แม้ว่ามันอาจจะดูเหมือนเป็นการแปลผลิตภัณฑ์ แต่จริงๆ แล้วใบด้านบนของกะหล่ำปลีนั้นแข็งและไม่อร่อยมาก
ตัดก้านของหัวกะหล่ำปลีออกแล้วแยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นใบอย่างระมัดระวัง ตัดเส้นหนาตรงกลางออกจากแต่ละใบ หั่นแต่ละใบเป็นชิ้นเล็กๆ
ละลายเนยในกระทะเหล็กที่มีฝาปิดโดยใช้ไฟปานกลาง
เมื่อน้ำมันเริ่ม "ฟ่อ" แต่ไม่มีสี ให้ใส่กะหล่ำปลีลงไป เกลือพริกไทยผสมให้เข้ากันกับน้ำมันและปิดฝา
กะหล่ำปลีจะพร้อมภายใน 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับว่าหั่นใหญ่แค่ไหน ดังนั้นระวัง
กะหล่ำปลีจะมีรสหวานมากและคงสีเขียวสดใสไว้ (ถ้าเป็นซาวอย)
มันสำคัญมากที่จะต้องเขย่ากระทะเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีไหม้จนก้นกระทะ
กะหล่ำปลีจะต้มในน้ำมันและน้ำผลไม้ จากนั้นชิมและเติมเกลือหากจำเป็น

หลายคนคิดว่าพาสต้าสด (พาสต้า) ดีกว่าพาสต้าแห้งซึ่งผิดอย่างสิ้นเชิง พาสต้าแห้งคุณภาพสูงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในหลายๆ เมนู นอกจากนี้พาสต้าแห้งยังมีความหนาแน่นสูงกว่าเนื่องจากมีโปรตีนจากพืช (กลูเตน) ติดอยู่

เมื่อปรุงพาสต้าสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

ต้องใช้กระทะที่มีความจุเพียงพอ - แม้สำหรับพาสต้า 1-2 เสิร์ฟ แต่คุณก็ยังต้องการน้ำอย่างน้อย 2 ลิตร

พาสต้าจะพร้อมเมื่อถึงขั้นที่ชาวอิตาเลียนเรียกว่า "อัล เดนเต้" ซึ่งแปลตรงตัวว่า "ข้างฟัน" นั่นคือเมื่อจุดศูนย์กลาง "ชอล์ก" ที่แข็งของพาสต้าหายไป

อย่าเชื่อถือเวลาในการปรุงบนบรรจุภัณฑ์ - พยายามหยุดปรุงเมื่อพาสต้าสุกเสมอ - ในความคิดของคุณ

หลังจากนำพาสต้าออกจากเตาแล้วคุณต้องสะเด็ดน้ำทันทีแล้วเทน้ำมันมะกอกหรือซอสลงไปทันที เก็บน้ำที่ใช้ต้มพาสต้าไว้บางส่วนเพื่อเจือจางซอสหากจำเป็น

อย่าใช้ "พาร์เมซานขูด" สำเร็จรูป

:
สปาเก็ตตี้แห้งคุณภาพสูง 600 กรัม
เบคอนรมควัน 300 กรัมกับเส้นน้ำมันหมู หั่นเป็นเส้นขนาด 1 ซม
4 หลอด
3 กลีบกระเทียม
พริกเขียวสด 1-2 เม็ด (เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด)
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ไข่แดงดิบขนาดกลาง 4-5 ฟอง
พาร์เมซานชีส 100 กรัม
น้ำมันมะกอก

ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ปอกเปลือกและบดกระเทียม
เทน้ำมันมะกอกประมาณ 75 มล. ลงในกระทะ แล้วใส่หัวหอมสับและกระเทียม ผัดบนไฟอ่อนประมาณ 15 นาทีจนใส พยายามอย่าให้เป็นสีน้ำตาล
ต้มน้ำสำหรับสปาเก็ตตี้ สำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้ง คุณจะต้องใช้สปาเก็ตตี้แห้ง 600 กรัม น้ำ 6 ลิตร และเกลือ 60 กรัม
ใส่เบคอนสับและพริกสับลงในหัวหอมและกระเทียม เพิ่มไฟ ผัดจนหัวหอมเป็นคาราเมลเล็กน้อย
ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงในน้ำที่กำลังเดือด คนให้เข้ากันเพื่อป้องกันไม่ให้เส้นสปาเก็ตตี้ติดกัน
ต้มจนอัลเดนเต้
ในชามขนาดใหญ่ (ที่คุณจะเสิร์ฟสปาเก็ตตี้) ปล่อยไข่แดง ขูดพาร์เมซานด้านบน ผสม พักไว้
สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
เมื่อเส้นสปาเก็ตตี้สุก ให้สะเด็ดน้ำในตะแกรง แล้วใส่ลงในชามที่มีส่วนผสมของไข่แดงและพาร์เมซานทันที โดยเติมน้ำที่ใช้ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ 1-2 ช้อนโต๊ะ
ผสมให้เข้ากัน - สปาเก็ตตี้ร้อนจะทำให้ไข่แดงอุ่นและพาร์เมซานละลายเล็กน้อย
เพิ่มส่วนผสมหัวหอมและเบคอนผัดลงในสปาเก็ตตี้ โรยด้วยผักชีฝรั่ง และเสิร์ฟทันที

:
พาสต้าแห้งคุณภาพสูง 300 กรัม
กระเทียม 1 กลีบ
ครีมหนัก 300 มล
กรูแยร์ชีส 60 กรัม
พาร์เมซานชีส 30 กรัม
เนย 20 กรัม
ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย
เกลือและพริกไทย

บดกระเทียมให้เป็นน้ำซุปข้น
ขูดกรูแยร์และพาร์เมซานชีสลงในชามแยกกัน พักไว้
เทครีมลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่กระเทียม นำไปต้ม ใส่กรูแยร์ชีส ลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย ต้มโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตา พักไว้
ขณะเดียวกันนำน้ำ 3 ลิตรไปต้มในหม้อใบใหญ่ เติมเกลือ 30 กรัม
เปิดเตาอบที่ 175 กรัม ซี (350 องศาฟาเรนไฮต์)
ต้มพาสต้าในน้ำเดือดประมาณ 8 นาที สะเด็ดน้ำบนตะแกรง ผสมพาสต้ากับครีม แล้วเติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำที่ใช้ต้มพาสต้า
ใส่พาสต้าลงในจานทนความร้อนวางเนยไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยพาร์เมซานชีสขูด
อบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที
เสิร์ฟทันที

แทนที่จะใช้พวงมาลา การใช้หัวใจจะอร่อยกว่า (และราคาถูกกว่า) แต่ก็สามารถใช้หอยแมลงภู่ตัวเล็กได้เช่นกัน หอยชนิดใดก็ตามที่คุณใช้สำหรับอาหารจานนี้ หอยเหล่านั้นจะต้องสดในเปลือกหอย
คุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 30 ซม. การปรุงหอยในปริมาณนี้ดำเนินการในสองขั้นตอนเนื่องจากน้ำมันพืชในกระทะจะต้องร้อน วิธีการปรุงอาหารนี้ค่อนข้างจะพลุไฟ และหอยก็มีรสชาติ "ควัน" ที่น่าพึงพอใจ
หากคุณคิดว่าสิ่งนี้เป็นอันตราย หลังจากเทหอยลงในกระทะแล้ว ให้ปิดฝาทันทีและอย่าเปิดฝาออกจนกว่าเปลือกหอยจะเปิดออก

:
สปาเก็ตตี้แห้ง 300 กรัม
เวเนร็อกสด 1 กก. (รูปหัวใจหรือหอยแมลงภู่เล็ก)
น้ำ 100 มล
ไวน์ขาวแห้ง 200 มล
ผักชีฝรั่งพวงใหญ่ 1 อัน (เฉพาะใบเท่านั้นไม่มีก้าน)
พริกเขียวสด 1 เม็ด เมล็ดและซี่โครงสับละเอียด
กระเทียม 1 กลีบ
พริกแห้ง 1 หยิบมือ
น้ำมันมะกอก
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างอ่างให้สะอาด
สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต สับกระเทียมเป็นน้ำซุปข้น
ต้มน้ำ 3 ลิตร กับเกลือ 30 กรัม เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่มีความหนา 1-2 มม.
ตั้งน้ำมันให้ร้อนบนไฟแรงจนเริ่มมีควัน โยนเปลือกหอยลงในกระทะแล้วเขย่าให้เข้ากันจนเกิดเปลวไฟ เขย่าต่อไป - ภายใต้อิทธิพลของความร้อน เปลือกหอยจะเปิดออก
เมื่อน้ำมันไหม้ ให้เทน้ำ 100 มล. ลงในกระทะ ใส่ไวน์ขาว พริก และกระเทียม แล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง
ในขณะเดียวกันก็เติมสปาเก็ตตี้ลงในน้ำเดือด
เมื่อซอสหอยเดือดประมาณ 5 นาที ให้ยกกระทะลงจากเตาแล้วโรยเปลือกด้วยพาร์สลีย์สับ
สะเด็ดพาสต้าในตะแกรง ย้ายไปกระทะ ผสมกับหอยลายและซอส เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยหากจำเป็น
เกลือและพริกไทยตามชอบ (โปรดจำไว้ว่าซอสจะเค็มอยู่แล้ว) โอนไปยังจานเสิร์ฟที่อุ่น (ชามลึก) แล้วเสิร์ฟ

ประการแรก การทำอาหารเป็นเรื่องเกี่ยวกับความเพลิดเพลิน หลายคนที่อ่านบทความเหล่านี้อาจมีข้อสงสัยอย่างมาก - ฉันยืนกรานในเรื่องอุณหภูมิที่แม่นยำและให้รายละเอียดทางเทคนิคมากมาย แต่ถึงกระนั้นฉันก็ได้รับความพึงพอใจเช่นเดียวกันจากการทำอาหารเช่นเดียวกับพวกเราทั้งมืออาชีพหรือมือสมัครเล่น: ลดเสียงฉ่าของน้ำมันในการทอด กระทะ, กลิ่นเนื้อทอด, สีที่ตัดกันของแครอทและหัวหอม, กลิ่นของเครื่องเทศและเครื่องเทศบดสดๆ...

ปฏิกิริยาทางกายภาพและเคมีทุกประเภทเกิดขึ้น หากคุณเข้าใจ "กลไก" ทั้งหมดนี้อย่างน้อยก็แสดงว่าห้องครัวกลายเป็นสถานที่ที่น่าสนใจมาก และนี่ไม่ได้หมายความว่าควรลืมหรือปฏิเสธวิธีการปรุงอาหารแบบเดิมๆ โดยสิ้นเชิง สิ่งที่ฉันเสนอคือวิธีการและวิธีการที่แตกต่างกันเล็กน้อย ยิ่งคุณเรียนรู้มากเท่าไร การทำอาหารก็จะยิ่งง่ายขึ้น ไม่ว่าจะมีสูตรหรือไม่มีสูตรก็ตาม

ศิลปะการทำอาหารถือเป็นอาชีพที่เกือบจะลึกลับมานานแล้วและคำแนะนำที่ขัดแย้งกันของ "ผู้เชี่ยวชาญ" หลายคนไม่ได้ช่วยให้เข้าใจความลับของมันได้ ทุกคนเคยเจอสูตรอาหารสำหรับอาหารจานเดียวกันที่ต้องใช้แนวทางตรงกันข้ามกับการแปรรูปอาหารหรือมีเวลาและอุณหภูมิที่แตกต่างกันมากในการเตรียม

เมื่อฉันเจอสูตรการทำแซลมอนที่บอกว่าปลาจะพร้อมเมื่อมีจุดสีขาวปรากฏขึ้นบนพื้นผิว คุณไม่สามารถจินตนาการได้แย่กว่านั้นเพราะในตอนนี้ปลาจะได้รับแสงมากเกินไป - โปรตีนเริ่มม้วนงอที่อุณหภูมิ 40 กรัม C. เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น โปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำของปลา ทำให้เกิดจุดสีขาว ไม่จำเป็นต้องเข้าใจกระบวนการพับโปรตีนอย่างถี่ถ้วนเพื่อที่จะเข้าใจว่าเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น ปลาก็จะสูญเสียความชุ่มฉ่ำและแห้งไป

จะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร? ใช่ ง่ายมาก - ซื้อเทอร์โมมิเตอร์ ฉันเคยพูดแบบนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง แต่นี่คือคำแนะนำหลักของฉันสำหรับพ่อครัวมือใหม่ทุกคน เทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอลมีราคาประมาณ 15 ดอลลาร์ ในขณะที่เทอร์โมมิเตอร์เตาอบแบบธรรมดามีราคาต่ำกว่า 10 ดอลลาร์

เทอร์โมมิเตอร์ที่ดีเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งในห้องครัวและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

เทอร์โมมิเตอร์ไม่ได้เป็นเพียง "ความละเอียดอ่อน" ทางเทคโนโลยีอีกประการหนึ่งเท่านั้น เทอร์โมมิเตอร์ได้รับการออกแบบให้วัดอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ

เทอร์โมมิเตอร์จะช่วยให้คุณมั่นใจในการทำอาหาร และช่วยให้คุณเชี่ยวชาญภูมิปัญญาด้านครัวได้ดียิ่งขึ้น คุณจะไม่จำเป็นต้องคำนวณที่ซับซ้อนอีกต่อไปว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการปรุงเนื้อสัตว์ ปลา หรือสัตว์ปีก 1 กิโลกรัม โดยรู้ว่าเมื่อผลิตภัณฑ์ถึงอุณหภูมิที่กำหนด จานก็พร้อม

ตามคำจำกัดความแล้ว เทคโนโลยี "x นาทีต่อกิโลกรัม" นั้นไม่แน่ชัด เนื้อสองชิ้นมีน้ำหนักเท่ากัน แต่ชิ้นหนึ่งจะหนากว่าและอีกชิ้นบางกว่า และจะใช้เวลาในการปรุงอาหารต่างกัน

และตอนนี้บางคำเกี่ยวกับโหมดการรักษาความร้อนที่อุณหภูมิต่ำ ฉันทราบดีว่าสำหรับหลายๆ คน วิธีการนี้อาจดูแปลกและไม่น่าเชื่อถือ แต่น่าประหลาดใจที่การใช้อุณหภูมิต่ำจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด

แม้ว่าวิธีนี้จะใช้เวลานานกว่า แต่คุณไม่ต้องทำอะไรเลย ผ่อนคลาย เตรียมซอส ต้มผัก และเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของเนื้อย่างหรือสัตว์ปีก

สูตรทั้งหมดขึ้นอยู่กับการเสิร์ฟ 6 ครั้ง

เลือกชิ้นให้เหมาะสมกับความอยากอาหารของแขก น้ำหนักของชิ้นงานไม่สำคัญจริงๆ
ในร้านขายของชำหลายแห่ง ซี่โครงขายโดยไม่มีกระดูกสันหลัง ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะต้องสัมผัสกับความร้อนโดยตรงจากกระทะ ในกรณีนี้ ให้พับอลูมิเนียมฟอยล์เป็นลูกบอลหลวมๆ แล้ววางเนื้อไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้ร้อนเกินไป

:
ซี่โครงเนื้อเป็นชิ้น 6 ซี่โครง (2 ซี่โครงต่อมื้อ) พร้อมกระดูกและฟิล์ม
เนยถั่ว
เกลือและพริกไทย

เปิดเตาอบที่ 75 กรัม C (นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการคั่วเนื้อวัวในระยะยาว)
เกลือและพริกไทยเนื้อให้เข้ากันทาด้วยเนยถั่ว
วางเนื้อโดยให้กระดูกกระดูกสันหลังลงบนแผ่นทอด อบในเตาอบจนกระทั่งอุณหภูมิภายในของชิ้นถึง 56 องศา C. (หากคุณใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบธรรมดาแทนเทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอล อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 55-60 องศาเซลเซียส)
การดำเนินการนี้จะใช้เวลานาน - ตรวจสอบเนื้อเป็นครั้งแรกหลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง อดทนและต่อต้านสิ่งล่อใจที่จะเพิ่มความร้อนในเตาอบ
ทันทีที่อุณหภูมิภายในเนื้อถึง 56 กรัม C นำเนื้อออกจากเตาอบ (หากคุณยืนยันรสชาติของเนื้อทอด ให้ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่แล้วทำให้ชิ้นนั้นเหลืองอย่างรวดเร็วทุกด้าน)
เอาชั้นเนื้อออกจากซี่โครงด้วยมีดคมๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นตามขวางของเมล็ดพืช
มีสูตรน้ำเกรวี่มากมายสำหรับซี่โครงเหล่านี้
ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเพิ่มการตัดแต่งเนื้อสัตว์ (และหากต้องการแครอทสองสามชิ้นรากผักชีฝรั่งและหอมแดงทั้งหมด) ลงในถาดอบแล้วอบในไขมันที่ได้ที่อุณหภูมิสูงขึ้นจากนั้นเทน้ำเดือดเล็กน้อยลงไป แผ่นอบและเตรียมซอสจากของเหลวที่เกิดขึ้น
ด้านล่างนี้เป็นสูตรน้ำเกรวี่ที่ฉันชอบ

นี่เป็นสูตรโดยประมาณสำหรับซอสสำหรับซี่โครงเนื้อ - คุณไม่จำเป็นต้องออกแรงมากนัก (ยกเว้นเวลา) แล้วคุณจะเลียนิ้วของคุณ

:
สำหรับน้ำซุปไก่
ปีกไก่สับ 750 กรัม
หัวหอม 1 หัว ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น
แครอท 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นตามขวางเป็น 8 ชิ้น
ก้านคื่นฉ่าย 1 ต้น หั่นเป็น 4 ชิ้น
ต้นหอม 1 ก้าน เฉพาะส่วนสีขาว หั่นตามขวางออกเป็น 4 ส่วน
กระเทียมบด 3 กลีบ
โหระพาสด 1 พวง
ใบกระวานสด 1 ใบ (เพื่อลิ้มรส)

ใส่ปีกลงในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นนำไปต้ม
ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ต้มประมาณห้านาที ใส่กระชอน สะเด็ดน้ำ แล้วล้างปีกด้วยน้ำเย็น
ล้างกระทะ ใส่ปีกลงไป แล้วเทน้ำเย็นอีกครั้ง
นำไปต้ม ลดไฟเหลือไฟอ่อน ใส่ส่วนผสมที่เหลือ และเคี่ยวบนไฟอ่อนมาก (ไม่เดือด) ประมาณ 90 นาที
กรองผ่านตะแกรงละเอียดแล้วพักไว้

:
เนยจืด 50 กรัม
เนยถั่ว
ขาวัว 750 กรัม หั่นเป็นชิ้น
หัวหอม 1 หัว ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
โป๊ยกั้ก 1 อัน
แครอท 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
2 กลีบกระเทียมบด
โหระพาสดและโรสแมรี่สองสามก้าน

ในกระทะที่มีก้นหนาขนาดใหญ่ ให้ตั้งเนย 25 กรัม และเนยถั่ว 1 ช้อนขนมหวาน
เพิ่มเนื้อและคนให้เข้ากันจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
ทิ้งในกระชอน
ใส่เนยที่เหลือและเนยถั่วอีกเล็กน้อยลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนและทำให้ผักในกระทะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
เพิ่มเนื้อสัตว์ผักใบเขียวแล้วต้มประมาณ 5 นาที
เทน้ำซุปไก่ใส่ทัพพี คนด้วยช้อนไม้เพื่อเอาเศษที่ถูกไฟไหม้ออกจากด้านล่าง
เมื่อของเหลวลดลงจนข้นแล้ว ให้เติมน้ำซุปไก่อีกทัพพีแล้วลดอีกครั้ง
ทำซ้ำขั้นตอนนี้หนึ่งหรือสองครั้งจนกระทั่งของเหลวกลายเป็นน้ำเชื่อมข้น
เพิ่มน้ำซุปไก่ที่เหลือและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมากประมาณหนึ่งชั่วโมง
กรองผ่านตะแกรงละเอียดลงในกระทะขนาดเล็ก และลดปริมาณลงหากจำเป็น
ใช้ที่ตีเนยเย็นชิ้นเล็กๆ ลงในน้ำเกรวี่เพื่อให้น้ำเกรวี่ดูเงางาม

ฉันไม่ชื่นชมผลงานของ Herve This นักเคมีชาวฝรั่งเศสอีกต่อไป ฉันชอบ "ช็อกโกแลตชานทิลลี่" ที่อร่อยอย่างหาที่เปรียบมิได้เป็นพิเศษ โดยหลักการแล้ว ไม่จำเป็นต้องทำอะไรเลย ยกเว้นดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูง ละลายในปริมาณน้ำเกือบเท่ากัน (น้อยกว่าน้ำหนักเล็กน้อย) แล้วตีในอ่างน้ำ (ใช้น้ำแข็งแทนน้ำเดือดเท่านั้น) ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - หลังจากเริ่มวิปปิ้ง 5 นาที - มีลักษณะคล้ายวิปครีมช็อคโกแลต

วันหนึ่งฉันมาปารีสเพื่อเยี่ยมชมHervé และเราตัดสินใจลองทำมายองเนสกับไข่ขาวแทนไข่แดง ข้อดีของโปรตีนคือไม่ "ห่อฟ้า" เหมือนไข่แดง (สำหรับการเปรียบเทียบ ลองจินตนาการถึงขนมปังชิ้นหนึ่งจุ่มลงในไข่แดงของไข่ต้มยางมะตูม)

จากนั้นฉันตัดสินใจตรวจสอบว่าจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อมายองเนสโปรตีนนี้สุก - อิมัลชันจะค้างอยู่น้ำมันพืชจะลอกออกหรือไม่? ประสบการณ์ผ่านไปด้วยดี แล้วฉันก็ตัดสินใจว่าถ้าเรารวมหลักการทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน ขนมช็อคโกแลตฟองดองที่เราเสิร์ฟในร้านอาหารก็จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก

สูตรฟัดจ์แบบดั้งเดิมประกอบด้วยไข่แดง น้ำตาล เนย ช็อกโกแลต และแป้ง ไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉัน (นักทดลองชั่วนิรันดร์) ตัดสินใจว่าสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แป้ง โดยเชื่อว่าการปรุงอาหารหกนาทีไม่เพียงพอที่จะขจัดลักษณะ "อาหาร" ของของหวานออกไป ฉันยังต้องการลดปริมาณน้ำตาลในสูตรด้วยเพราะว่าของหวานรสช็อกโกแลตจะหวานน้อยลง

ดังนั้นหลังจากที่ฉันพบกับHervéฉันจึงตัดสินใจแทนที่ไข่แดงทั้งหมดในฟัดจ์ด้วยไข่ขาวโดยตีให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมด เนื่องจากรสชาติของช็อกโกแลตครองอันดับหนึ่ง

ปัญหาหลักคือการแทนที่ไข่แดงด้วยโปรตีนจะทำให้รสชาติ "ห่อหุ้ม" ของของหวานหายไปและทำให้มันหวานเกินไป เราต้องลดปริมาณน้ำตาลลงจนไม่มีน้ำตาลเหลืออยู่ในสูตรเลย

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้แม่พิมพ์วงแหวนโลหะที่ไม่มีฐาน เนื่องจากฟองดองฟองดองนั้นบอบบางมากจนไม่สามารถพลิกกลับด้านได้ แต่ทำได้แค่ค่อยๆ ถอดวงแหวนออกเท่านั้น หากคุณไม่มีแม่พิมพ์เหล่านี้ คุณสามารถทำกระป๋องกระป๋องเล็กๆ เองได้ง่ายๆ โดยการตัดก้นทั้งสองด้านออก

คำแนะนำของฉันสำหรับสูตรช็อกโกแลตคือซื้อดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูงสุดเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่ควรให้ช็อกโกแลตร้อนเกิน 40 กรัม C ไม่เช่นนั้นจะแข็งและเป็นเม็ดเล็ก

สูตรสำหรับ 6 ที่ (แม่พิมพ์โลหะเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว) คุณจะต้องใช้กระดาษ parchment หรือกระดาษขี้ผึ้ง

ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องเตรียมของหวานนี้ในรูปแบบที่ถอดออกได้ - คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ซูเฟล่ขนาดเล็กได้ แต่ในกรณีนี้ขนมจะไม่ถูกเอาออก แต่เสิร์ฟในรูปแบบ
หากคุณไม่ดำเนินการให้ความร้อนก็สามารถเสิร์ฟส่วนผสมเป็นมูสได้โดยแช่เย็นไว้ล่วงหน้า 3-4 ชั่วโมงในตู้เย็น ในกรณีนี้ ให้เติมน้ำเย็น 30 มล. ลงในส่วนผสม

สูตรอาหารมีไว้สำหรับ 6 เสิร์ฟ

ทำแม่พิมพ์ได้ 6 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 3 นิ้ว (เติมลึกประมาณ 2 นิ้ว)

:
ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูง 240 กรัม
เนยจืด 100 กรัม
ไข่ขาว 230 กรัม

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 กรัม ซี (400 องศาฟาเรนไฮต์)
ใช้มีดสับช็อกโกแลตอย่างประณีต แล้วตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ ให้ละลายเท่า ๆ กัน
ละลายช็อกโกแลตและเนยในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ
เวลาละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ ให้สังเกตอุณหภูมิ ถ้าสูงเกินไป ช็อกโกแลตจะเกิดเม็ดหยาบ
ในอ่างน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามที่คุณละลายช็อคโกแลตไม่ได้สัมผัสพื้นผิวของน้ำในกระทะ (น้ำไม่ควรเดือด แต่ใกล้จะเดือด)
เทไข่ขาวลงในชามแล้วเทลงบนส่วนผสมเนยช็อกโกแลตอุ่นๆ
คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ (ถ้าส่วนผสมไม่ดี ฟองดองจะหลุดร่อน) แต่ระวังอย่าให้ตีไข่ขาว
ส่วนผสมสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 1-2 วัน แต่จะเทลงในแม่พิมพ์ได้ง่ายกว่าเมื่ออุ่น
ตัดแถบกระดาษแวกซ์ตามความกว้างของแม่พิมพ์
ทาเนยด้านในของแม่พิมพ์และด้านหนึ่งของกระดาษแว็กซ์
วางกระดาษแว็กซ์ไว้ในวงแหวนโดยให้ด้านที่ทาน้ำมันของกระดาษสัมผัสกับด้านที่ทาน้ำมันของแม่พิมพ์ วางวงแหวนที่เตรียมไว้บนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษแว็กซ์ ทาน้ำมันด้วยเนย (หากใช้แม่พิมพ์ซูเฟล่ ให้เทส่วนผสมลงไป)
ทำให้แบบฟอร์มที่กรอกเย็นลงในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากไม่เช่นนั้นเวลาในการอบจะถูกละเมิด
โอนแม่พิมพ์ที่มีส่วนผสมที่เย็นลงในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบประมาณ 6-7 นาที
นำออกจากเตาอบ - ฟองดองจะมีน้ำมูกไหลอยู่ตรงกลาง แต่ขอบควรอยู่ตัว หากขอบไม่แข็งตัวอย่าถอดแบบฟอร์มโลหะออกเป็นเวลา 2-3 นาที เพราะความร้อนของโลหะจะอบต่อไป
เมื่อฟองดองพร้อมแล้ว ให้ค่อยๆ ตักฟองดองลงบนจานเสิร์ฟหรือจานแต่ละใบด้วยไม้พาย
ตอนนี้ค่อยๆ ถอดแหวนออกจากฟองดอง ระวังอย่าเอากระดาษออกด้วย
จากนั้นคลี่วงแหวนกระดาษออกอย่างช้าๆ - หากฟองดองติดกระดาษ ให้ใช้ปลายมีดแยกออกจากกัน
เป็นเรื่องยากมากที่จะอธิบายทั้งหมด แต่คุณจะได้เรียนรู้หลังจากลองครั้งแรก
แม้ว่าจะไม่สามารถทำฟองดองล่วงหน้าได้ แต่ก็สามารถเตรียมล่วงหน้า 1-2 วัน หรือแม้แต่เทลงในพิมพ์แล้วอบในนาทีสุดท้ายก็ได้

คุกกี้เนื้อบางที่ละเอียดอ่อนเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับของหวานช็อกโกแลต

:
แป้งข้าวเจ้า 80 กรัม
แป้งธรรมดา 20 กรัม
น้ำตาลผง 20 กรัม
เกลือ 1 หยิบมือ
นมพร่องมันเนย 150 มล

เปิดเตาอบที่ 150 กรัม ซี(300F)
ร่อนแป้งข้าวเจ้า แป้งธรรมดา น้ำตาลไอซิ่ง และเกลือลงในชามผ่านตะแกรงละเอียด ผสมให้เข้ากัน
ในกระแสบาง ๆ และกวนอย่างต่อเนื่องให้เติมนมลงในส่วนผสม
แป้งที่ได้ควรมีความสม่ำเสมอของแป้งหนา - หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย
กระจายแป้งเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดอบที่ไม่ติดและอบประมาณ 10-12 นาที

จานนี้ยังทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ผิดปกติของขนมช็อคโกแลต

:
ข้าวริซอตโต้ 175 กรัม (โดยเฉพาะ Superfino)
น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม
นมสด 1 ลิตร
ฝักวานิลลา 1 อัน
อะโวคาโด 5 ลูก
น้ำมะนาว
3 ช้อนโต๊ะ วิปครีมหนักเบา ๆ

เทข้าวลงในกระทะ คลุมด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
ย้ายข้าวใส่กระชอนทรงกรวย ใส่ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล นม ฝักวานิลลา ผ่าครึ่งตามยาว แล้วต้มด้วยไฟปานกลางประมาณ 17-20 นาที
ถ้าข้าวสุกแต่ของเหลวซึมไม่หมด ให้เอาข้าวออกแล้วต้มของเหลวจนซอสข้น
หากข้าวยังไม่สุก ให้เติมของเหลวลงไปเล็กน้อย
รวมข้าวกับของเหลวที่เหลือ โอนไปยังชามแยกต่างหากที่มีฝาปิด ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่เย็น
ในขณะเดียวกัน ปอกอะโวคาโด เอาเมล็ดออก สับในเครื่องเตรียมอาหารแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียด
เติมน้ำมะนาวเพื่อรักษาสี (และรสชาติ) ของอะโวคาโด
ผสมกับข้าวแช่เย็น
เพิ่มวิปครีมก่อนเสิร์ฟ

ความแตกต่างระหว่างรสชาติ (รส) และรส (รส) คืออะไร? คุณสามารถอธิบายได้เป็นเวลานานมาก แต่โดยพื้นฐานแล้วความแตกต่างคือ: รสชาติจะสัมผัสได้ด้วยปุ่มรับรสบนลิ้น แต่ความแตกต่างของรสชาติจะสัมผัสได้จากหลอดดมกลิ่นที่อยู่ด้านหลังจมูก

ยากที่จะเชื่อ? และคุณตรวจสอบ

หยิบช็อกโกแลตหนึ่งชิ้นและเกลือแกงทั่วไป บีบจมูกเพื่อหายใจทางปากเท่านั้น และเคี้ยวช็อกโกแลตเล็กน้อย ระวังอย่ากลืนลงไป รับรองว่าคุณจะไม่ได้ลิ้มรสมัน โดยไม่ต้องเปิดจมูกและยังไม่กลืนช็อคโกแลต ให้โรยลิ้นด้วยเกลือเล็กน้อย คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของเกลือ ตอนนี้เปิดจมูกของคุณ - แล้วคุณจะรู้สึกถึง "รสชาติ" ของช็อคโกแลต

การทดลองง่ายๆ นี้แสดงให้เห็นว่าปุ่มรับรสของเราทำงานอย่างไร รสต่างๆ ทั้งหวาน เปรี้ยว เค็ม และขม รวมถึงรสที่ 5 อันลึกลับ (อูมามิ) ล้วนรับรู้ได้ด้วยปุ่มรับรสที่อยู่บนลิ้น เมื่อกลืน อาหารจำนวนเล็กน้อยจะยังคงอยู่ที่โคนลิ้น ซึ่งจะขยายกล่องเสียง และด้วยเหตุนี้อากาศที่ผ่านไปจึงไปรับโมเลกุลของรสชาติ นำไปไว้ที่ป่องรับกลิ่นและปล่อยออกทางจมูก

สมองทั้งสองระบบรวมเข้าด้วยกันเป็นหนึ่งเดียว และเราเชื่อว่ารสชาติสัมผัสได้เฉพาะในปากเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม เรากำลังเผชิญไม่เพียงแต่กับการรวมระบบทั้งสองนี้เข้าด้วยกันเท่านั้น แน่นอนว่ารวมถึงการมองเห็น การได้ยิน และประสาทสัมผัสทั้งห้าที่แข็งแกร่งที่สุด นั่นก็คือกลิ่น

เพิ่มอิทธิพลทางวัฒนธรรมและสังคมเข้าไปด้วย เช่น คนญี่ปุ่นเกลียดหม้อข้าวสีน้ำนม แต่ชอบกินปูนิ่มอย่างใจเย็น เราสนุกกับการกินกุ้ง แต่เราประจบประแจงเมื่อนึกถึงตั๊กแตนทอด

น่าแปลกที่ฉันอยากจะเสนอสูตรซุปสตรอเบอร์รี่ให้คุณแม้ว่าแน่นอนว่าซุปสตรอเบอร์รี่ไม่น่าจะได้รับความนิยมในช่วงเวลานี้ของปีก็ตาม อย่างไรก็ตาม มีเหตุผลในความบ้าคลั่งของฉัน ไม่ว่าในกรณีใดฉันก็คิดอย่างนั้น

เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา Andy Taylor ศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัยนอตติงแฮม ได้ทำการทดลองหลายชุดเพื่อตรวจสอบความเชื่อมโยงระหว่างสมองกับการรับรส

หนึ่งในการทดลองเหล่านี้ดำเนินการกับน้ำสตรอเบอร์รี่ น้ำผลไม้คั้นจากสตรอเบอร์รี่สด น้ำผลไม้ครึ่งหนึ่งผสมกับน้ำ และอีกครึ่งหนึ่งใส่น้ำตาล ความสอดคล้องของสารละลายทั้งสองถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน มีการใช้อุปกรณ์พิเศษเพื่อบันทึกความแตกต่างของรสชาติในป่องดมกลิ่น

ผู้ทดลองเสนอน้ำสตรอเบอร์รี่แบบหวานและไม่หวาน ทุกวิชาอ้างว่ารสชาติของสตรอเบอร์รี่ในน้ำหวานนั้นเข้มข้นกว่า แม้ว่าข้อมูลที่นำมาจากหัวดมกลิ่นจะระบุว่ารสชาติของสตรอเบอร์รี่นั้นบันทึกไว้ในระดับที่เหมือนกันทุกประการ

การทดลองเดียวกันนี้ตั้งขึ้นในญี่ปุ่น โดยผู้เข้ารับการทดลองอ้างว่าระหว่างน้ำผลไม้ที่มีรสหวานและไม่หวานนั้นไม่มีความแตกต่างในรสชาติของสตรอเบอร์รี่

อย่างไรก็ตาม เมื่อทำการทดลองซ้ำโดยการเติมโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ลงในน้ำผลไม้ ผู้เข้าร่วมส่วนใหญ่ตั้งข้อสังเกตว่ารสชาติเข้มข้นของสตรอเบอร์รี่จะเข้มข้นกว่าในน้ำปรุงแต่ง ด้วยกลูตาเมต

สำหรับคนยุโรปที่คุ้นเคยกับอาหารที่มีน้ำตาลเป็นหลัก น้ำหวานดูเหมือนจะมีรสสตรอเบอร์รี่เข้มข้นกว่า

ชาวเอเชียที่คุ้นเคยกับอาหารที่ใช้โมโนโซเดียมกลูตาเมตเชื่อว่าน้ำผลไม้ที่เติมกลูตาเมตจะมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ในความเป็นจริง ความเข้มข้นของรสชาติในแต่ละกรณีจะเหมือนกันทุกประการกับความเข้มข้นของรสชาติของน้ำผลไม้ที่เจือจางด้วยน้ำ

เมื่อสองสามเดือนก่อน ฉันได้รับจดหมายจากผู้อ่านที่ยืนกรานให้ใช้ผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล ฉันชอบมาก - แต่จุดประสงค์ของบทความของฉันตอนนี้ไม่ใช่เพื่อส่งเสริมฤดูกาล ฉันกำลังพยายามวางกฎการทำอาหารแบบใหม่ ขออภัยสำหรับสูตรที่ "หมดเวลา" เชื่อฉันสิมันคุ้มค่าที่จะเก็บไว้จนถึงฤดูสตรอเบอร์รี่

สูตรสำหรับ 6 เสิร์ฟ

จากน้ำสตรอเบอร์รี่ คุณไม่เพียงแต่สามารถทำซุปแสนอร่อยได้เท่านั้น แต่ยังใช้น้ำผลไม้ในเครื่องดื่มและค็อกเทล เป็นซอสสำหรับไอศกรีม หรือเป็นอาหารเสริมแสนอร่อยสำหรับข้าวนมหรือโจ๊กเซโมลินา
นอกจากนี้น้ำสตรอเบอร์รี่ยังได้รับการเก็บรักษาไว้ค่อนข้างดี
แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาหรือไม่อยากยุ่งกับการทำน้ำสตรอเบอร์รี่ คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของสตรอเบอร์รี่ได้โดยการโรยด้วยน้ำตาลไม่ขัดสีประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
ควรนำก้านสตรอเบอร์รี่ออกก่อนเสิร์ฟหรือใช้
ก่อนหน้านี้ไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่เพราะมันดูดซับน้ำได้ง่ายซึ่งละเมิดรสชาติและความหนาแน่นของผลเบอร์รี่
ใช้เวลาหนึ่งวันครึ่งในการเตรียมสูตรทั้งหมด
คุณจะต้องใช้ผ้ากอซหรือผ้ามัสลิน

ปอกสตรอเบอร์รี่ออกจากก้านหั่นเป็นสี่ส่วนใส่ในชามโลหะโรยด้วยน้ำตาลโรยด้วยน้ำ
วางชามในอ่างน้ำ ปิดด้วยพลาสติกแร็ป แล้วต้มโดยใช้ไฟอ่อนมากเป็นเวลา 90 นาที
ย้ายสิ่งที่อยู่ในชามลงในถุงผ้ากอซหรือผ้ามัสลิน 2 ชั้น แขวนไว้บนชามอีกใบ ทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้น้ำทั้งหมดไหลลงในชาม

:
สตรอเบอร์รี่ 500 กรัม
ไวน์แดง 125 มล. (รสผลไม้และเบอร์รี่)
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายไม่ขัดสี
น้ำสตรอเบอร์รี่ (ดูสูตรก่อนหน้าด้านบน)
1 ส้ม
มะนาว 1 ลูก
พริกไทยดำ
น้ำมันมะกอก (สกัดเย็น)
น้ำดอกส้ม (ส้ม) ตามชอบ

ปอกสตรอเบอร์รี่จากก้าน หั่นเบอร์รี่แต่ละลูกออกเป็นสี่ส่วน ใส่ในชาม โรยด้วยน้ำตาล แล้วเทน้ำสตรอเบอร์รี่ลงไป แช่ไว้ 2 ชั่วโมง
ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวและส้ม (ไม่มีชั้นสีขาว) บีบน้ำออกจากมะนาวและส้มและเก็บไว้
ในชามแยกต่างหาก นำไวน์ไปต้ม ตั้งไฟเพื่อขจัดกรดและแอลกอฮอล์ส่วนเกิน เติมความสนุกและน้ำส้มและมะนาว ลดลงครึ่งหนึ่งด้วยไฟอ่อน
กรองของเหลวและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
ใส่สตรอเบอร์รี่ที่แช่แล้วลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ใส่ไวน์ต้มแล้วบดเป็นน้ำซุปข้น
เพิ่มน้ำสตรอเบอร์รี่
ปรุงซุปเสร็จตามชอบ ใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ หากจำเป็น น้ำดอกส้ม (ส้ม) จากนั้นเติมน้ำตาลและน้ำส้มอีกเล็กน้อย
พยายามต่อไป. ผสมซุปให้เข้ากันอีกครั้งในเครื่องปั่นและเพิ่มพริกไทยดำบดสดเล็กน้อย
ตอนนี้มีตัวเลือก
เสิร์ฟซุปทันที โดยเติมสตรอเบอร์รี่ 2-3 ถ้วยในแต่ละชาม และน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงประมาณ 1 ช้อนชา (สกัดเย็น) เพิ่มความโรแมนติกด้วยกลีบกุหลาบ 2-3 กลีบในซุป
หรือเทซุปลงในผ้ากอซ (ถุงผ้ามัสลิน) แล้วพักไว้ข้ามคืนจนได้กลิ่นสตรอเบอร์รี่เข้มข้นเป็นพิเศษ
คุณยังสามารถกรองซุปผ่านตะแกรงละเอียดได้

เช่าเซิร์ฟเวอร์. การโฮสต์เว็บไซต์ ชื่อโดเมน:

ใหม่ C --- ข้อความ redtram:

โพสต์ใหม่ C---thor: