และยัง pastrami,  ดังนั้นทุกอย่างจะเหมาะสมสำหรับหูของเรา   ... gugol จะไม่ยอมให้คุณโกหก  เนื้อเค็มรมควันในเครื่องเทศจากอาร์เซนอลอาหารของประเทศโรมาเนีย - มอลโดวา - เรเบีย แม้ว่าเนื้อหมูส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อหมู แต่การใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่นก็มีอยู่ รากศัพท์ของชื่อมีความคลุมเครือมีคำแนะนำว่ามาจากคำภาษาเตอร์ก basturma / pastrama  แต่หลังจากที่เดินข้ามมหาสมุทร pastrami  และกลายเป็นเนื้อส่วนใหญ่ ใช่ผู้ที่ขนส่งใบสั่งแพทย์เป็นเรื่องยากที่จะสงสัยในความเห็นอกเห็นใจของหมู
สุ่มสุ่มข้ามหนังสือ Zusman, Zukin: Deli ชาวยิวที่บ้าน ...  เพียงแค่เช่นเดียวกับอัจฉริยะทั้งหมดในกรณีเช่นเดียวกับบ้าน - แทนที่จะสูบบุหรี่และไม่ได้เป็นที่ทุกคนให้ใช้เตาอบ   มา! ทำไมเขาไม่คิดแบบนี้มาก่อน?! ..  ดีในตัวของตัวเองอภิบาลคุณสามารถพูดได้ว่าญาติสนิท

เช่นในกรณีที่มีการใช้ที่ต้องการของ brisket - นี้ไม่ได้เป็นตัดที่แพงที่สุด แต่มันเป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์ที่จะใช้ทั้งสองขอบบางและชิ้นภายในหรือขาออกจากกล้ามเนื้อรอบข้างต้นขาอ่อน เงื่อนไขหลัก: การปรากฏตัวของไขมันอย่างน้อยด้านหนึ่งของชิ้น น้ำหนักที่เหมาะสมของชิ้นส่วนที่วางอยู่บนถาดลึกมาตรฐานพร้อมกริดคือ 1.5-2.5 กิโลกรัม

ก่อนที่จะหมักกับเนื้อสัตว์ให้ล้างไขมันส่วนเกินทิ้งไว้ประมาณหนึ่งเซนติเมตร

มีหลายทางเลือกสำหรับการดองเนื้อสำหรับ pastramas ที่นี่เป็นพื้นฐานที่ฉันเอาสูตรเพียงจากหนังสือ แต่มีจุดหนึ่ง: 200 กรัมเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร - สำหรับรสชาติของฉันนี่เป็นเรื่องเล็กน้อย สำหรับเรื่องเดียวกัน เนื้อ Corned,  แล้วฉันจะใช้เกลือน้อยนี้แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อมีเวลาน้อยกว่าสำหรับการดองและจากนั้นก็จะต้มในปริมาณที่ค่อนข้างใหญ่ของน้ำ นี่คือกรณีที่มีขนมที่เป็นจริงอบและก่อนหน้านี้ในน้ำเกลือได้รับการรักษาค่อนข้างนาน - ส่วนเกินของเกลือผมคิดว่าอาจจะเป็นข้อเสียเปรียบที่สำคัญ
น้ำตาลเหลืออยู่ในต้นฉบับซึ่งในที่สุดก็มีผลดีกับรสชาติร่วมกับชุดใหญ่ของเครื่องเทศ ความจริงก็คือการปรากฏตัวของสองประเภทของน้ำตาลที่มีน้ำผึ้งในนอกจากนี้จะมีลักษณะแปลก แต่ในผลที่มันไม่ได้มีผลต่อครั้งต่อไปฉันจะใช้น้ำตาลที่เรียบง่ายและน้ำผึ้งสามารถเพิ่ม   ... มันเป็นสิ่งที่จำเป็นต้องใส่ที่ไหนสักแห่งที่น้ำผึ้งห้าปีที่ผ่านมานอกเหนือจากกลิ่นของกลิ่นเครื่องเทศอย่างสมบูรณ์

ที่ 1 ลิตร น้ำ:
เกลือ 90 กรัม
70 กรัมน้ำตาลทรายขาว
น้ำตาล 60 กรัม, อ้อย
น้ำผึ้ง 30 กรัม (อุปกรณ์เสริม)
8 ก. รักษา
ผักชี 0.5 ช้อนโต๊ะ (เมล็ด)
0.5 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ด (เมล็ด)
กระเทียม 1-2 ชิ้น
0.5-1 ช้อนโต๊ะ l Pickling Spice *** (หรือ 5-6 ชิ้นกลีบใบ 2-3 ใบใบชาอบเชย 0.25 ช้อนชาหรือชิ้นเล็ก ๆ 8-10 pints ของพริกไทยดำ 3-4 กลิ่นหอม + สามารถขิงเล็กน้อยและ สีมัสกัต (หรือน็อต)

–––––––––––––––––––
*** เครื่องปรุงรส:
1 ช้อนชาของพริกไทยดำ
1 ช้อนชามัสตาร์ดเมล็ด
ผักชี 1 ช้อนชา
1 ช้อนชา เกล็ดของพริกร้อน (แตกฝัก)
พริกไทยหอม 1 ช้อนชา
กานพลู 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา (พื้นดิน)
1/2 ช้อนชาขิง (พื้นดิน)
1/4 เค้กอบเชยขนาดเล็ก (สลายเป็นชิ้นเล็ก ๆ )
6 ใบลอเรล (พัก)

อัตราส่วนของเนื้อสัตว์และน้ำเกลือมีค่าประมาณ 2: 1 สำหรับน้ำเกลือต้มให้ละลายเกลือให้เดือดอีกครั้งและถ้าจำเป็นต้องเอาโฟมออก เทเครื่องเทศทั้งหมดให้เดือด 2-3 นาทีละลายน้ำตาลแล้วไนไตรท์เอาออกจากความร้อนและปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในซิปแพคเกจเทน้ำเกลือกับเครื่องเทศ หากต้องการทำความสะอาดตู้เย็นประมาณ 5-6 วันให้เปลี่ยนชุดวันละครั้ง

เค็มเนื้อเค็มจากเครื่องเทศแห้งด้วยกระดาษเช็ด

สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5-2 กิโลกรัม:
ผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำ
1 ช้อนโต๊ะรมควันหวานพริกหยวก

ในปูนบดผักชีแล้วพริกไทยดำไม่ละเอียด เลือกที่คุณสามารถคว้าเมล็ดมัสตาร์ดใช่ ดีพริกหยวกหวานรมควันเป็นองค์ประกอบสำคัญที่นี่เป็นทางเลือกในการ "รมควัน"

ใส่เนื้อไขมันบนตะแกรงในแผ่นอบลึกถูด้านบนประมาณครึ่งหรือสามส่วนผสมของเครื่องเทศ เลี้ยวไขมันขึ้นและขูดผิวให้เข้ากันดีกับเครื่องเทศที่เหลืออยู่ ไม่จำเป็นต้องถูเครื่องเทศกับเครื่องเทศ ปล่อยให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง

ที่ด้านล่างของถาดให้เทน้ำ 3-4 แก้วแล้วหุ้มด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นในสองชั้นให้แน่นกดขอบฟอยล์ไปทางด้านข้าง ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในส่วนที่หนาที่สุดของชิ้นเนื้อ ใส่ในเตาอบ preheated ถึง 150 ° C ลดอุณหภูมิและอบที่ 93-104 ° C ถึง 71-72 ° C ภายในชิ้นส่วน หรือในอัตราประมาณ 1 ชั่วโมงสำหรับทุกครึ่งกิโลกรัมเนื้อ พร้อมที่จะถอดออกจากเตาอบและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีภายใต้ฟอยล์ นำฟอยล์ออกและเย็น

เนื้อสัตว์ที่อบอุ่นยังคงควรตัดชั้นไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันหนา ตัวอย่างเช่นในทางตรงกันข้ามฉันชอบมันเพียงกับไขมันกลิ่นหอมที่อุดมไปด้วยเครื่องเทศ และที่นี่ในกรณีนี้ชั้นไขมันไม่หนายกเว้นเพียงไม่กี่แห่งตามแนวขอบของชิ้นงาน ตัดไขมันไม่ควรถูกโยนออกไป - มันเป็นขนมที่ดีกับขนมปังสีดำหรือตัวอย่างเช่นมีไข่กวน ...

ขนมนี้เก็บได้ดีในตู้เย็นห่อด้วยกระดาษ หรือถ้าคุณต้องการเก็บรักษาไว้ในตู้แช่แข็งอีกต่อไป แต่ในกรณีนี้คุณควรห่อหุ้มไว้ในภาพยนตร์ และมันทำให้รู้สึกที่จะทำทันทีชิ้นใหญ่เพื่อให้มีสต็อก

แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องคลาสสิคที่จะต้องพิจารณาการใช้ pastorma ในรูปแบบที่อบอุ่น (หรืออุ่นในอ่างน้ำ) แต่ยังเป็นเย็นก็จะงดงาม หรือเป็นส่วนประกอบ จานอื่น ๆ ...

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมภาชนะที่มีฝาสำหรับเกลือ: ล้างแห้งด้วยเช็ดและเช็ดด้วยวอดก้าหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเช็ดฝา ภาชนะบรรจุควรมีขนาดใหญ่พอที่จะเก็บเนื้อสัตว์และของเหลวทั้งหมดไว้ ควรทำจากแก้วเซรามิกสแตนเลสหรือเคลือบด้วยเคลือบที่ไม่เสียหาย (ไม่มีอลูมิเนียมทองแดงเหล็กหล่อและโลหะสนิม)

ขั้นตอนที่ 2

ผสมในภาชนะที่เตรียมไว้เกลือขนาดใหญ่และไนไตรท์ที่มีน้ำตาล บดกระเทียม เทส่วนผสมที่แห้งด้วยน้ำกลั่นและคนให้ละลายจนละลายใส่กระเทียม

ขั้นตอนที่ 3

ถูเนื้อด้วยวอดก้าหรือแอลกอฮอล์จากทุกด้าน นอกจากนี้เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อจาก popping ขึ้นคุณจะต้องโหลด (ตัวอย่างเช่นจานเซรามิกหนัก) - เช็ดด้วยวอดก้า

ขั้นตอนที่ 4

ดื่มด่ำเนื้อในน้ำเกลือในภาชนะให้กดด้วยน้ำหนัก - ควรปิดเนื้อสัตว์ประมาณ 2.5-3 ซม. - และใกล้เคียง ใส่ในตู้เย็น 5-7 วัน - ไม่น้อยและไม่มาก เปิดเนื้อสัตว์ทุกวัน เนื้อเค็มควรมีผิวสีเทาเล็กน้อยและตัดให้เป็นสีแดงสดและชมพู

ขั้นตอนที่ 5

ล้างน้ำเกลือล้างเนื้อและเทด้วยน้ำเย็น ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงซึ่งจะเอาเกลือส่วนเกิน

ขั้นตอนที่ 6

ผสมส่วนผสมทั้งหมดของเครื่องเทศผสม นำเนื้อออกจากน้ำและปล่อยให้ของเหลวทั้งหมดไหลออก ในขณะที่เปียกชุบส่วนผสมของเครื่องเทศจากทุกด้าน วางในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันโดยไม่ต้องปิดอะไร

ขั้นตอนที่ 7

แช่เนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิ 100-110 องศาเซลเซียสประมาณ 1.5 ชั่วโมงตอนนี้สามารถห่อด้วยกระดาษ parchment และเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 10 วัน ก่อนเสิร์ฟ Pastrami จะอุ่นด้วยชิ้นส่วนคู่กลาง 1 ชั่วโมงหากมีการรมควันสดหรือ 1.5-2 ชั่วโมงหากเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน หรือในไมโครเวฟ - ถ้ามีการสับ สำหรับแซนวิชพาสทรีต้องตัดด้วยมีดคมชัดทั่วหมาป่า (มิฉะนั้นจะแตกออกเป็นชิ้น ๆ ) บนชิ้น 3-4 มม. หนา

ขั้นตอนที่ 8

หากคุณไม่พบน้ำกลั่นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือไนไตรท์ไม่ได้เริ่มต้นกระบวนการทำขนมนั้นเป็นอันตราย!

เหมาะสำหรับทุกคน ตารางเทศกาล  สำหรับจานเนื้อและสำหรับเมนูประจำวันสิ่งที่เป็นที่น่าทึ่งมากตั้งแต่รวดเร็วและน่ารื่นรมย์อาหารว่างเนื้อกับมันมีการเตรียมไว้สำหรับหนึ่งสองสาม ขนมปัง  หรือ ไฟลนก้น , ไฟลนก้น , ซอสบางผักบาง - และตอนนี้แซนวิช และคุณสามารถส่งชิ้นส่วนของ pastrami ไปไข่เจียวหรืออบกับมันพูดมันฝรั่ง ... ในคำที่มันสะดวกมากที่จะให้ความงดงามนี้ในตู้เย็นของคุณ! และแน่นอนขอบคุณคนที่มีใครบางคนในบ้านที่มาจากกลุ่ม "ฉันไม่ใช่แพะฉันไม่ได้กิน [เกี่ยวกับผัก]; เนื้อฉันเนื้อ! "

ดีโดยการตัดสินโดยภาพถ่ายก็จะได้รับการชื่นชมโดยผู้ที่รักเนื้อ fatter โครเชต์ทั้งหมดเหมือนกัน! โดยทั่วไปแล้วตามที่คลาสสิก Pastrami ทำมาจากเนื้อวัวและมันจะมาถึงการเปิดของเธอ และในสิ่งพิมพ์ต่อไปคุณจะรอทุ่งหญ้าจากไก่

สาระสำคัญของการทำ Pastrami   คือเนื้อถูกแช่ในน้ำเกลือหลังจากที่มันถูกอบที่อุณหภูมิต่ำ มันอบและต้มและปรุงสุกถึงอุณหภูมิที่กำหนดซึ่งในที่สุดจะช่วยให้เราจานที่ละเอียดอ่อนมากและมีกลิ่นหอม

สูตรที่พบในเนื้อวัวใน LJ โดยผู้ใช้ kogepan08 และทำทุกอย่างเหมือนกัน แต่มีหมู โดยวิธีการที่จะเปิดออกไม่เพียง แต่มีปลอกคอ แต่ยังมีการลดไขมันอื่น ๆ นี่เป็นเช่นนั้นถ้าคุณไม่ชอบเนื้อวัวเลย

ส่วนผสม:

คอหมู 1.5-2 กก
น้ำ 1 ลิตร
150 กรัมเกลือ
100 กรัมของน้ำตาลทรายขาว
30 กรัมของการเผา
30 กรัมของน้ำผึ้ง
0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชี
0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดมัสตาร์ด
2 กลีบกระเทียม
1 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องเทศผสม "Pickling Spice" *
---

* ส่วนผสมของ "Pickling Spice"

โปรดนำไปใช้! มันมีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับสูตรนี้ แต่โดยทั่วไปคุณสามารถเพิ่มไปยังพวงของอาหารที่แตกต่างกัน

ใบอ่าว 6 ใบ
1 ช้อนชา พริกไทยดำ
1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
1 ช้อนชา ผักชี
1 ช้อนชา พริกไทยร้อน
1 ช้อนชา พริกหวาน
1 ช้อนชา คาร์เนชั่น
0.5 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ
0.5 ช้อนชา ขิงผง
หนึ่งในสี่ของไม้อบเชย

เครื่องเทศทั้งหมดในเครื่องบดกาแฟหรือโรงสีและเก็บไว้ในขวดปิด

ในน้ำเพื่อส่งส่วนผสมทั้งหมดนำมาต้มและต้ม 2-3 นาทีแล้วเย็น

ในน้ำเกลือที่ระบายความร้อนลดเนื้อและส่งให้เย็นประมาณ 5-6 วันเปลี่ยนเนื้อสัตว์วันละครั้ง

เนื้อเค็มควรอบแห้งและลูบด้วยส่วนผสมของ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกหยวกรมควัน (เครื่องเทศเข้าด้วยกัน) ฉันยังผูกเนื้อกับด้าย hb ปล่อยให้เนื้อเป็นเวลาสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

เตาอบความร้อนที่อุณหภูมิ 150 องศา วางเนื้อสัตว์ไว้บนตะแกรงขูดมันลงในถาดลึกและห่อด้วยฟอยล์ให้สนิท ในตอนท้ายของการห่อให้เทลงในด้านล่างของกระทะ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำและเรียบร้อยเสร็จสิ่งที่เริ่มต้น ส่งผลที่ได้จากการออกแบบไปยังเตาอบและลดอุณหภูมิลงได้ทันทีที่ 100 องศา

ปรุง Pastrami สักสองสามชั่วโมงจนกระทั่งอุณหภูมิภายในชิ้นงานถึง 65 องศา หลังจากถึงอุณหภูมินี้แล้วให้นำเนื้อมาจากเตาอบ แต่ยังไม่ได้แกะออก - ปล่อยให้ส่วนที่เหลือ ในช่วงที่เหลือก็จะมาอีกหน่อย

การขยายกระดาษฟอยล์จะเป็นไปได้เมื่อเนื้อเย็นลง พร้อมเนื้อส่งคืนในตู้เย็นหลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการทำลาย!

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับ pastras? นี่เป็นผลงานที่ยอดเยี่ยมของฤดูกาล เนื้อหมูเค็มที่มีเนื้อสัมผัสและรสชาติไม่สับสนกับอะไร แล้วสิ่งที่เกี่ยวกับแซนวิชกับ pastrami? เรากำลังพนันว่านี่เป็นแซนวิชที่ดีที่สุดที่คุณเคยลิ้มรส

ขั้นตอนที่หนึ่ง: เนื้อสัตว์

   เช่นเดียวกับเนื้อวัวอื่น ๆ pastrami ปรากฏบนแผนที่ gastronomic ของโลกเป็นวิธีการยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อราคาไม่แพงเนื้อเช่นเดียวกับวิธีง่ายๆในการปรับปรุงพื้นผิวและรสชาติของพวกเขา ในอดีตคนยากจนส่วนใหญ่เป็นคนยากจน (ในกรณีเฉพาะ - ผู้อพยพชาวยิว) pastrami วันนี้คือ จานอร่อยซึ่งถูกล่าโดยทุกตัวกินเนื้อด้วยความนับถือ แน่นอนว่ามันสามารถจัดเตรียมได้จากส่วนใดส่วนหนึ่งของเนื้อเทียมทรวงอก แต่แฟน ๆ ยืนยันว่า: เตรียมจากแทบเล็ตที่แท้จริงจากปลายสะดือ สะดือเป็นไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งและดีสามารถทนต่อกระบวนการทั้งหมดที่จำเป็นในการเตรียมจานนี้

ขั้นตอนที่สอง: การดอง

ตอนแรกมันเป็นวิธีที่จะรักษาเนื้อเป็นเวลานานวันนี้เกลือเป็นวิธีที่ง่ายที่จะให้บันทึกย่อเผ็ดธัญพืชที่รู้จัก ในอาหาร Katz deli เกลือสีชมพูถูกนำมาใช้เพื่อให้ pastrami มีรสชาติที่โดดเด่นและคงความเป็นสีแดงของเนื้อ ถ้าคุณใช้เกลือที่อุดมด้วยโซเดียมไนไตรท์ก็จะทำให้เนื้อมีสีชมพู และด้วย pastrami เกลือที่เรียบง่ายจะทำให้เป็นสีเทา

การเคี่ยวจะใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งถึงสี่สัปดาห์ขึ้นอยู่กับขนาดของล็อต

ขั้นตอนที่สาม: เครื่องเทศ

   ก่อนที่คุณจะส่งเนื้อเค็มที่จะสูบบุหรี่คุณจะต้องถูอย่างถูกต้องด้วยเครื่องเทศที่เหมาะสม ในร้านขายของชำพวกเขาไม่เปิดเผยความลับของส่วนผสมทั้งหมด แต่เรารู้อย่างยิ่งว่ามีหัวหอมกระเทียมพริกไทยและผักชี ส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยให้เนื้อกรอบที่กรอบอร่อยน่ารับประทาน

ขั้นตอนที่สี่: สูบบุหรี่

   ของอาหารสำเร็จรูปทั้งหมดในนิวยอร์กผู้ปรุงอาหาร Pastrami ของตัวเองเกือบจะไม่มีใครสูบบุหรี่ด้วยตัวเอง ทำไม? มันง่ายมาก: สโมว์เฮ้าส์ตรงบริเวณเดียวกับพาร์ทเมนท์หนึ่งห้องที่เป็นของแข็ง ดังนั้นเมื่อเนื้อถูกลูบกับเครื่องเทศจะไปถึงผู้รับเหมาช่วงสูบบุหรี่จำนวนมากเนื้อในครั้งเดียว

ควันให้จานที่มีกลิ่นหอมรมควันเสน่ห์ (ดีไม่มีอะไรใหม่ที่นี่) และยังเปิดกระบวนการปรุงอาหารภายใน การสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิต่ําไปถึงสภาวะที่ตองการจะใชเวลาสองถึงสามวัน

ด้วยการสูบบุหรี่เป็นเวลานานนี้ไม้ที่ใช้ในกระบวนการนี้ยังมีผลต่อกลิ่นของจาน คนที่มาจาก Katz deli ใช้ส่วนผสมของเศษไม้ แต่ก็ให้ความลับด้วย

ขั้นตอนที่ห้า: ทำอาหาร

  ตอนนี้เมื่อเนื้อเป็นเค็มถูกับเครื่องเทศและรมควันมันมาที่บ้าน ... ไปตรงไปอาบน้ำด้วยน้ำเดือด นี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อนำเนื้ออย่างถูกต้องในระดับที่ต้องการของความพร้อม คุณสามารถใช้เครื่องวัดอุณหภูมิสำหรับเนื้อสัตว์ แต่มาเกวราที่แท้จริงจากเดลี่จะกำหนดความพร้อมที่จะสัมผัสได้ ช่วงเวลาที่ Pastrami พร้อมแล้ว แต่ยังคงนิ่มนวลและขี้เกียจ Kats 'guys กำหนดอย่างไม่มีข้อกังขา

ในประเภทของรถเข็นซูเปอร์มาร์เก็ตพนักงานลูกเดือยม้วน pastrama บรรจุผ่านร้านค้า "เรามีผู้หญิงที่นี่พร้อมกับลูกน้อยของเธอ" ได้ยินเสียงของใครบางคน รถเข็นนี้ให้บริการที่ร้านขายของชำเป็นเวลาหลายปีที่นี่และมีร่องรอยของการซ่อมแซมเล็ก ๆ น้อย ๆ เป็นสัญลักษณ์ของการทำงานของทั้งทีมการสังเคราะห์กฎที่แคทซ์วางไว้เอง: "ทำผลงานของคุณได้โดยไม่ต้องออกจากประเพณีทุกปี ๆ " และสำหรับเรื่องตลก "crumbs" นี่พวกเขาคิดว่ามันเป็นเรื่องที่ดี: "Pastrami เป็นลูกของเราลูกน้อยของเรา และเราปฏิบัติต่อเธออย่างรอบคอบ "

ขั้นตอนที่หก: การนึ่ง

   "เล็ก" ถูกส่งไปที่ตะกร้าขนาดใหญ่ซึ่งตั้งอยู่หลังบ็อกซ์ออฟฟิศของร้านขายของชำ โดยขณะนี้เนื้อเกือบพร้อมไอน้ำเป็นสิ่งจำเป็นเท่านั้นที่จะทำให้มันอ่อนโยนมากขึ้นและเพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการของการตัด เพียง 15-30 นาที - และ Pastrami สามารถตัดได้ แล้วรอคอยที่จะละลายในชิ้นปาก?

ขั้นตอนที่เจ็ด: การตัด

   คุณสามารถคิดได้ว่าส่วนที่ยากที่สุดอยู่เบื้องหลังแล้ว แต่จริงๆแล้วการตัดและพับแซนวิชด้วยพาสสติ๊กเป็นศิลปะในตัวเอง พนักงานทุกคนของร้านขายของชำต้องการที่จะเติบโตขึ้นเป็นเครื่องตัด เครื่องตัดที่มีประสบการณ์สามารถแยกชิ้นส่วนที่กินไม่ได้ออกจากเนื้อสัตว์ในผิวสีเงินจากชิ้นฉ่ำตัดบาง ๆ เส้นใยออก พวกเขาทำเช่นนี้กับการเคลื่อนไหวน้อยที่สุดเพื่อให้ชิ้นงานทั้งหมดและเร็วเกินไปที่คุณไม่ได้มีเวลาที่จะกระพริบตา

ขั้นตอนที่แปด: แซนวิช

  ในที่สุดเราก็เริ่มประกอบกันเป็นแซนวิช แซนวิชที่ดีกับพาสต้าคือความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของไขมันและเนื้อไม่ติดมันเพียงพอ (แต่ไม่สูงเกินไป) และเนื้อสัตว์ในนั้นถูกวางไว้เป็นชั้น ๆ เพื่อให้ง่ายต่อการกัดออก นี้แน่นอนไม่ใช่เรื่องยากเช่นเดียวกับจรวดวิศวกรรม แต่ก็ยังเป็นฝีมือที่เก่ง และตัวอย่างที่ดีที่สุดก็คือแซนวิชแซนด์วิชแตกต่างกัน

คำอธิบายของการเตรียม:

• 1 ในชามขนาดใหญ่ผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้สำหรับน้ำเกลือ, กวน, นำส่วนผสมไปต้มเพื่อให้น้ำตาลและเกลือจะละลายได้อย่างสมบูรณ์ นำน้ำเกลือออกจากเตาให้ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วเทลงในตู้เย็น
• 2. ตัดไขมันออกจากผิวหน้าของกระดูกซี่โครงหมั่นวางเนื้อสัตว์ในน้ำดองให้ครอบคลุมด้วยแผ่นแล้วกดเพื่อให้เนื้อสัตว์ถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ แช่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
• 3. นำเนื้อวัวออกจากน้ำดองล้างและเช็ดให้แห้ง
• 4. เทผักชีและพริกไทยลงในกระทะที่แห้งแล้วเทลงในเครื่องบดกาแฟ โรยเนื้อด้วยส่วนผสมจากทุกด้าน
• 5. นำเนื้อวัวไปต้มในช่วงเย็น (ที่อุณหภูมิ 32 องศาเซลเซียส) จากนั้นให้ร้อน (เวลา 93 ° C) เป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง
• 6. อุ่นเตาอบที่ 140 ° C ปรุงเนื้อสำหรับคู่ (บนตะแกรงใต้กระทะที่มีน้ำเดือดติดตั้ง) 2-3 ชั่วโมง เนื้อสัตว์ควรพร้อมเจาะด้วยส้อม
• 7. เมื่อเสริฟสับละเอียด วางเนื้อสัตว์ไว้หลายชั้นบนขนมปังหรือขนมปังสำหรับแซนวิช เสิร์ฟพร้อม ซอสกระเทียม  และแตงกวาดอง

ส่วนผสมสำหรับส่วนผสมของเครื่องเทศ

พริกไทยดำถั่ว - 20 กรัม

เมล็ดมัสตาร์ด - 20 กรัม

เมล็ดผักชี - 20 กรัม

พริกแดงร้อน - 12 กรัม

พริกไทยหอม - 14 กรัม

พื้น Nutmeg - 8 กรัม

อบเชย - 2 ชิ้น

ใบเบย์ - 24 ชิ้น

คาร์เนชั่น - 6 กรัม

รากขิงขูด - 8 กรัม

เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศ

• 1. ใช้ความเร็วในการแห้งเล็กน้อยพริกหยวกสีน้ำตาลเมล็ดมัสตาร์ดและผักชี ถอดเครื่องเทศออกจากกระทะและขันกับด้านแบนของมีด
• 2. ตัดไม้อบเชยลงในชิ้นส่วนตัดใบลอเรล ผสมเครื่องเทศทั้งหมด เก็บส่วนผสมในขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิท