สลัดโอลิเวียร์กับเนื้อเป็นสูตรคลาสสิก วิธีทำสลัดโอลิเวียร์กับเนื้อ สูตรคลาสสิคของโอลิเวียร์กับเนื้อ

โอลิวิเยร์เป็นสลัดที่ชื่นชอบของทุกคนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่อันกว้างใหญ่ของอดีตสหภาพโซเวียต จนถึงทุกวันนี้ มันยังคงเป็นคุณลักษณะของตารางงานรื่นเริง โดยเฉพาะวันขึ้นปีใหม่ และน่าประหลาดใจที่มันไม่เบื่อและไม่กวนใจ

ส่วนผสมเนื้อโอลิเวียร์:

• 3 มันฝรั่ง;
• 1 แครอท;
• 2 ไข่;
• 2 แตงกวาดอง;
• ถั่วกระป๋อง 150 กรัม
• เนื้อไม่ติดมัน 200 กรัม
• 1 แอปเปิ้ล;
• หัวหอม 1 หัว;
• ครีม 250 กรัม
• ผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง;
• เกลือ.

เป็นการยากที่จะจำอาหารยอดนิยมไม่แพ้กันในงานเลี้ยงรัสเซีย ตามกฎแล้วสูตรสำหรับ Olivier กับเนื้อนั้นจัดทำขึ้นใน "อ่าง" ทั้งหมดและบริโภคด้วยความยินดี

มาปรุงโอลิเวียร์กับเนื้อตามสูตรกัน

ล้างเนื้อต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ตัดเป็นเส้นบาง ๆ หรือก้อน แครอท, มันฝรั่งและไข่ต้ม, เย็น, ปอกเปลือก, หั่นเป็นชิ้นแบบสุ่มหรือถูบนเครื่องขูดหยาบ ปอกแอปเปิ้ล, แกนจะถูกลบออก, เยื่อกระดาษถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
แตงกวาถูกตัดเป็นเส้น หัวหอมปอกเปลือกและสับละเอียดมากและควรสับด้วยเครื่องปั่น รวมผักทั้งหมด, ถั่ว, เนื้อ, แอปเปิ้ลในชามขนาดใหญ่, ใส่เกลือ, เพิ่มครีม, ผสม สูตรสำหรับสลัดโอลิเวียร์กับเนื้อวางในชามสลัดที่สวยงามตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟบนโต๊ะ

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงโต๊ะปีใหม่ที่ไม่มีสลัดโอลิเวียร์ ประเพณีนี้มีมาหลายปีแล้วและน้อยคนนักที่จะไม่ปฏิบัติตาม ในหลายครอบครัว "โอลิเวียร์" ยังคงเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลพร้อมกับของขบเคี้ยวแบบใหม่และทันสมัย ฉันเสนอให้ทำสลัด "โอลิเวียร์" ในรุ่นที่ดีต่อสุขภาพด้วยเนื้อต้ม สลัดดังกล่าวไม่น่าพอใจน้อยกว่าแบบดั้งเดิม แต่เนื่องจากเนื้อสัตว์มีสุขภาพดีกว่ามาก แอปเปิ้ลเปรี้ยวยังให้เครื่องเทศกับสลัด

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียมสลัด "โอลิเวียร์" กับเนื้อเราต้องการ:

เนื้อต้ม - 200 กรัม

มันฝรั่งต้ม - 3 ชิ้น;

ไข่ต้ม - 3 ชิ้น;

แครอทต้ม - 1 ชิ้น;

แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 1 ชิ้น

แตงกวาดอง - 2-3 ชิ้น;

หัวหอม - 1 ชิ้น;

หัวหอมสีเขียวสำหรับเสิร์ฟ;

ถั่วกระป๋อง - 0.5 กระป๋อง;

เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;

มายองเนสเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

ตัดเนื้อต้มเป็นก้อนแล้วใส่ในชามลึก สับแตงกวาและหัวหอม

ปอกแอปเปิ้ลแกนแล้วหั่นเป็นก้อน สับไข่และแครอทด้วย

ลูกเต๋ามันฝรั่ง

เพิ่มถั่วลันเตาและหัวหอมสีเขียวเล็กน้อยลงในชามสลัด ทิ้งต้นหอมที่เหลือไว้สำหรับเสิร์ฟ

เกลือและพริกไทยสลัดเพิ่มมายองเนสโดยเฉพาะอย่างยิ่งโฮมเมดผสมให้เข้ากัน

คุณสามารถเสิร์ฟสลัด "โอลิเวียร์" กับเนื้อในชามสลัดที่สวยงามหรือบนจานสำหรับแขกแต่ละคนโดยใช้วงแหวนทำอาหาร โรยหน้าสลัดด้วยต้นหอม

อร่อย!

หากไม่มีสลัดที่ชื่นชอบซึ่งตั้งชื่อตามผู้เขียน แต่ยาวและห่างไกลจากสูตรดั้งเดิม การเฉลิมฉลองใด ๆ ก็ดูเหมือนจะไม่รื่นเริงเลย อย่างไรก็ตามในบางช่วงหนึ่งชามของโอลิเวียร์จะหยุดทำให้ทั้งตาและรสชาติพอใจ อย่างไรก็ตาม ความซ้ำซากจำเจของผลิตภัณฑ์และวิธีการนั้นน่าเบื่อมาก แม้ว่าคุณจะชอบอาหารจานนี้อย่างไม่เห็นแก่ตัวและกระตือรือร้นก็ตาม โอลิเวียร์กับเนื้ออาจช่วยสถานการณ์ได้ ขั้นแรกให้สลัดได้รับรสสด ประการที่สอง คุณจะไม่ทำให้เสียแน่นอน - บางครั้งแม้แต่ไส้กรอกยี่ห้อที่คุ้นเคยก็น่าผิดหวังมาก ประการที่สาม เปิดขอบเขตจินตนาการของพ่อครัวที่กว้างที่สุด เมื่อนำมารวมกัน ทั้งหมดนี้จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับสลัดจานโปรดของคุณเป็นเวลาหลายสิบปีโดยไม่ต้องแปลเป็นหมวดหมู่ของอาหารประจำวัน

ส่วนประกอบหลัก

ใน Olivier กับเนื้อก็คือเนื้อ และสิ่งเดียวที่สามารถทำให้เสียรสชาติของสลัดและอารมณ์ของคุณคือการปรุงอาหารที่ไม่เหมาะสม ดังนั้นเราจึงจดจำรายละเอียดวิธีการปรุงเนื้อสำหรับโอลิเวียร์อย่างละเอียด

กฎข้อที่หนึ่ง: เทน้ำเดือดลงบนเนื้อ นี้จะทำให้ฉ่ำ สำหรับน้ำซุปที่เข้มข้นต้องวางเนื้อวัวในน้ำเย็น อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะใช้น้ำเดือด คุณก็จะได้พื้นฐานที่คุ้มค่าสำหรับหลักสูตรแรก

กฎข้อที่สอง: น้ำควรคลุมเนื้อไว้ด้านบนและอยู่เหนือจุดสูงสุดของเนื้อนิ้วครึ่ง

กฎข้อที่สาม: คุณต้องใส่เกลือในตอนท้าย มิเช่นนั้นคุณจะไม่สามารถขจัดความเหนียวของเนื้อได้

กฎข้อที่สี่: เนื้อควรเคี่ยวใต้ฝาอย่างน้อย 40 นาที - และนี่คือถ้าชิ้นไม่ใหญ่เกินไป

เครื่องปรุงรสต้องใช้ถั่วหวานและลอเรล มันคงจะดีถ้าเอาหัวหอมที่ปอกแล้วใส่ในกระทะหลังจากเอาโฟมออก คุณยังสามารถใส่กลีบกระเทียมอีกสองสามกลีบ รสที่ค้างอยู่ในคอที่ละเอียดอ่อนจะปรากฏขึ้นเมื่อใส่สมุนไพรสดหลายพวงลงในน้ำซุปที่เดือด

สัจพจน์พื้นฐาน

Olivier กับเนื้อรุ่นใดก็ได้ (ดูรูปจานในบทความ) นอกเหนือจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีมันฝรั่งแตงกวาและไข่อีกด้วย รากพืชและผลของความรักไก่ต้มและปอกเปลือกส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นก้อนตามสัดส่วน เช่นเดียวกับเนื้อวัว

มีส่วนผสมที่หลากหลายในสูตรดั้งเดิมสำหรับสลัดโอลิเวียร์ วิธีการยังคงเหมือนเดิม: สิ่งที่ต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนคือต้ม สิ่งที่มีมิติที่น่าประทับใจถูกตัดออก

ในกรณีส่วนใหญ่มายองเนสร้านค้าธรรมดาก็เพียงพอแล้วสำหรับน้ำสลัดซึ่งปริมาณไขมันที่พนักงานต้อนรับเลือกเอง

Classic Olivier กับเนื้อ: สูตรพร้อมรูปถ่าย

อัตราส่วนโดยประมาณของผลิตภัณฑ์: สำหรับไข่สี่ฟองและมันฝรั่งขนาดใหญ่สามชิ้น - เนื้อต้มหนึ่งในสามกิโลกรัม, แตงกวาดองหรือแตงกวาดอง, พริกไทย, มายองเนสและเกลือ - เพื่อลิ้มรส โอลิเวียร์กับเนื้อเผยให้เห็นความสมบูรณ์ของมันโดยเฉพาะอย่างสดใส ปรุงรสด้วยสมุนไพรสับ อย่างไรก็ตาม ยังช่วยลดอายุการเก็บ ดังนั้นจึงควรโรยด้วยสลัดแบบแบ่งส่วน เคล็ดลับของเรา: วางชามผักชีฝรั่งสับ ผักชีฝรั่ง และกุ้ยช่ายไว้บนโต๊ะ ผู้ที่ต้องการจะปรุงรสเอง แขกดั้งเดิมจะไม่สนใจข้อเสนอ

Olivier กับเนื้อ: สูตรจอร์แดน

โดยหลักการแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดเหมือนกัน ยกเว้นถั่ว ในรุ่นนี้ถูกแทนที่ด้วยข้าวโพดกระป๋อง สลัดทิ้งความประทับใจที่คาดไม่ถึง แต่ถึงกระนั้นจานก็ควรค่าแก่การเอาใจใส่

ชี้แจงเล็กน้อย: การออกแบบของผู้แต่ง Jordanian Olivier พร้อมเนื้อวัวนั้นเค็มเท่านั้น ไม่ควรใช้พริกไทยป่น สำหรับเราดูเหมือนว่าสิ่งนี้ไม่ยุติธรรมเลย: รสชาติของข้าวโพดนั้นเด่นชัดน้อยกว่ารสชาติของถั่ว ดังนั้นพริกไทยหนึ่งหรือสองหยิบมืออาจจะไม่ฟุ่มเฟือย

Olivier ที่ไม่ได้มาตรฐาน

แฟน ๆ ของการทดลองทำอาหารจะต้องชอบความคิดที่จะเปลี่ยนแตงกวาดองด้วยแตงกวาสด กับพวกเขา (บวกเพิ่มเล็กน้อย) โอลิเวียร์กับเนื้อจะได้รสชาติที่ไม่เหมือนใคร

ส่วนผสมดั้งเดิมคือมันฝรั่ง ไข่ และถั่ว เนื้อถูกนำมาใช้ตามคำนิยาม แตงกวาสดสามารถเสริมด้วยรสเค็มได้หากต้องการสัมผัสความคลาสสิกที่ละเอียดอ่อน สำหรับความคิดริเริ่มให้เพิ่มมะกอกหลุมแล้วหั่นเป็นวงกลม คุณสามารถปรุงรสด้วยมายองเนส แต่ถ้าคุณต้องการความสดของรสชาติ ควรผสมกับครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ด

"สำหรับแชมเปญ"

สูตรเด็ดเด็ดแน่นอน! ไม่ถูก ไม่ได้มาตรฐาน ค่อนข้างห่างไกลจากสลัดที่เราคุ้นเคย แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งแน่นอนว่าคุณจะต้องเอาใจตัวเองด้วยอย่างน้อยในวันที่สำคัญที่สุด

ก่อนอื่นคุณไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อวัว แต่ต้องลิ้นวัวด้วย ตามคำจำกัดความที่นิยมคือ "แม่ที่รัก" ดังนั้นค่านี้จะต้องปรุงตามกฎทั้งหมด นั่นคือหลังจากล้างคุณต้องแช่อาหารอันโอชะในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงปรุงอาหารโดยไม่ใส่เกลือ (ขึ้นอยู่กับขนาดและอายุขั้นตอนนี้จะใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงสอง) ครึ่งชั่วโมงก่อนนำออกจาก เตาใส่รากผักชีฝรั่ง, แครอท, หัวหอมและ lavrushka ในน้ำซุป ... ลิ้นที่เสร็จแล้วราดด้วยน้ำเย็น - จะช่วยให้คุณถอดผิวหนังออกจากลิ้นได้ง่าย

นอกจากเครื่องในเนื้อแล้ว คุณต้องใช้ปลาหมึกที่มีน้ำหนักเท่ากับลิ้น คุณสามารถนำซากแช่แข็งได้คุณสามารถใช้แหวนได้ แต่ไม่ใส่เกลือ แต่ยังแช่เย็น เนื้อสัตว์ทะเลปรุงสุกแล้วปอกเปลือกอีกครั้ง ทั้งหมดนี้ถูกตัดออก เห็ดชนิดหนึ่งหมักสับ, ชีสแข็ง, ไข่และมันฝรั่งจะถูกส่งไปยังชามสลัด มายองเนสผสมกับมัสตาร์ดในสัดส่วนที่เท่ากัน - นี่จะเป็นน้ำสลัด ยืนอยู่ในตู้เย็นสิบนาที - และสลัดก็กวาดออกจากจานด้วยความเร็วที่ไม่เคยมีมาก่อน

บันทึกสุดท้าย

เชฟหลายคนแนะนำอย่างยิ่งให้ใส่เนื้อแครอทต้มลงในสลัดโอลิเวียร์ อย่างไรก็ตามมักถูกเทลงในอาหารจานนี้แบบดั้งเดิม ในความเห็นของเรา การครอบตัดรากนี้ไม่จำเป็นเลย เนื่องจากเราค้นพบผลจากการสอบสวนที่ดำเนินการอย่างอิสระ แครอทในโอลิเวียร์จึงปรากฏขึ้นเฉพาะในช่วงหลายปีที่ขาดแคลนทั้งหมด เพื่อเพิ่มปริมาณรวมของจานและประหยัดอาหารที่หาได้ยาก (อย่างแรกคือไส้กรอกและถั่วกระป๋อง) แม่บ้านเจ้าเล่ห์จึงเริ่มหั่นแครอทต้มลงในสลัด การปฏิบัติตามประเพณีนี้ในยุครุ่งเรืองของเรานั้นขึ้นอยู่กับคุณหรือไม่ แต่จะดีกว่าที่จะไม่ทำลายรสชาติที่ยอดเยี่ยมของสลัดที่คุณชื่นชอบและเป็นที่เคารพนับถือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงโอลิเวียร์กับเนื้อ

ดังนั้นมาเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับสลัดโอลิเวียร์คลาสสิกพร้อมเนื้อ (พร้อมเนื้อวัว)

ก่อนอื่นคุณต้องต้มเนื้อ เทลงในน้ำเย็น นำไปต้ม นำโฟมออก ลดใบกระวาน พริกไทย เกลือ ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 1 ชั่วโมง

อย่างไรก็ตามอย่าเทน้ำซุปคุณสามารถปรุงซุปบัควีทหรือมันฝรั่งได้

ในเวลาเดียวกัน ต้มไข่ มันฝรั่ง และแครอท เย็นและปอกเปลือก

ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ

หั่นแครอทเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ด้วย

ตัดแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ

คำแนะนำ!ในระหว่างการหั่นน้ำเกลือออกจากแตงกวาจะดีกว่าที่จะสะเด็ดน้ำมิฉะนั้นจะมีของเหลวส่วนเกินในสลัด

จากนั้นสับเนื้อเย็นแล้วส่งไปที่ชามสลัดพร้อมผัก

หั่นไข่เป็นชิ้นขนาดกลาง

เพิ่มมายองเนสและถั่ว ผสมให้เข้ากัน ถ้าเกลือจากแตงกวาไม่เพียงพอ เกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ!แต่งสลัดด้วยมายองเนสก่อนเสิร์ฟ

สลัดคลาสสิก "โอลิเวียร์" พร้อมเนื้อพร้อมเสิร์ฟ

อร่อย!

ไข่ไก่ 4 ชิ้น

แตงกวาดอง 2-3 ชิ้น

แตงกวา 1-2 ชิ้น

หอมหัวใหญ่ 1 ชิ้น

แครอท 1 ชิ้น

ถั่วกระป๋อง 1 กระป๋อง

มายองเนสเพื่อลิ้มรส

เกลือบริโภคเพื่อลิ้มรส

สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส

พริกไทยดำ เพื่อลิ้มรส (สำหรับปรุงเนื้อสัตว์)

ใบกระวาน 1-2 ชิ้น (สำหรับปรุงเนื้อ)

การตระเตรียม

ปรุงเนื้อเท่าไหร่? ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ: คุณสามารถใช้เยื่อกระดาษอะไรก็ได้ บางครั้งมีการเพิ่มแอปเปิ้ลสีแดงหรือสีเขียวลงในสลัดเพื่อให้อาหารมีรสชาติที่เป็นต้นฉบับมากขึ้น คุณสามารถทำตามตัวอย่างของเราหรือเพิ่มรสชาติของคุณเองให้กับสลัดขณะทำอาหารตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายนี้

เราเริ่มทำอาหารโดยเตรียมมันฝรั่ง หัวหอม เนื้อ แตงกวาสดและดอง แครอท ไข่ไก่ ถั่วกระป๋อง สมุนไพร และมายองเนส เรากระจายส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารบนพื้นผิวการทำงาน



มาแปรรูปผักกันเถอะ โอนมันฝรั่งและแครอทลงในกระทะเติมน้ำเย็นเพื่อให้ผักถูกปกคลุมด้วยของเหลว เราส่งภาชนะไปที่เตาและติดตั้งไฟขนาดกลาง ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีหลังจากน้ำเดือดในชามหลังจากเวลาที่กำหนด ให้สะเด็ดน้ำและปล่อยให้ผักเย็นลง ระหว่างนี้ให้ตั้งไข่ไก่ให้เดือด เรายังเติมน้ำเย็นแล้ววางบนเตา เราตั้งเวลาไว้ 7-10 นาทีเมื่อน้ำเดือด เพราะเราต้องการไข่ลวก ในเวลาเดียวกันเมื่อของเหลวเดือดให้เติมเกลือเล็กน้อย จะทำให้อาหารทำความสะอาดได้ง่ายขึ้นหลังจากเวลาที่กำหนด ให้สะเด็ดน้ำเดือด และเติมไข่ด้วยน้ำเย็นให้เย็นเร็วขึ้น ปอกผักต้มแล้วหั่นมันฝรั่งและแครอทเป็นลูกบาศก์ไม่ใหญ่เกินไป เรายังปอกและหั่นไข่



ล้างแตงกวาสดให้สะอาดใต้น้ำไหลตัดขอบและลอกเปลือกออกเพื่อไม่ให้รสขมอย่างแน่นอน หลังจากนั้นให้หั่นเป็นลูกเต๋าทั้งแตงกวาสดและแตงกวาดองตามภาพ



ต่อไปเรามาเริ่มเตรียมเนื้อกันเลยค่ะ เราได้ล้างเนื้อวัวอย่างละเอียดแล้วใต้น้ำไหลและหั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่เกินไปและตอนนี้เราเปลี่ยนชิ้นงานเป็นกระทะที่มีปริมาตรที่เหมาะสมเติมด้วยน้ำเย็นแล้วส่งไปที่เตา เมื่อน้ำเดือด ใส่พริกไทยดำและใบกระวานสองสามใบปรุงเนื้อสัตว์เท่าไหร่? เนื่องจากเราสับเนื้อจะสุกเร็วขึ้น จะใช้เวลา 30-40 นาที คุณอาจต้องใช้เวลามากหรือน้อยในการปรุงอาหารเนื้อ ทันทีที่เนื้อเปลี่ยนสีและนุ่มขึ้นก็พร้อมหลังจากนั้นสะเด็ดน้ำและปล่อยให้ชิ้นเย็น



เราล้างกรีนด้วยน้ำไหล สะบัดออกเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกินแล้วตัดออก



เปิดขวดถั่วกระป๋องอย่างระมัดระวัง ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว เราใช้ภาชนะที่จะสะดวกในการผสมส่วนประกอบและใส่ช่องว่างทั้งหมดลงไป เพิ่มมายองเนสและผสมองค์ประกอบที่ได้ให้เข้ากัน เราลิ้มรสและถ้าจำเป็นให้เติมเกลือเล็กน้อย


Classic Olivier พร้อมเนื้อ แตงกวาดอง และแตงกวาสดพร้อมแล้ว เราหวังว่าด้วยสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนของเรา การทำอาหารที่บ้านของคุณจึงเรียบง่ายและไม่ซับซ้อน แต่อย่างใด ส่งจานที่มีสลัดเนื้อไปที่ตู้เย็นเพื่อใส่อาหาร 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้วจากนั้นนำอาหารออกมาเสิร์ฟที่โต๊ะ เราหวังว่าคุณจะมีความอยากอาหารกับครอบครัวและแขกของคุณ!