วิธีการวัดยีสต์ในหน่วยกรัมโดยไม่มีตาชั่ง ยีสต์แห้งมีกี่กรัมในช้อนชาและช้อนโต๊ะ

เชฟมากประสบการณ์ใช้อัตราส่วนของยีสต์แบบแห้งและแบบกดดังต่อไปนี้:

• ปริมาณยีสต์แห้งจำนวนหนึ่งคือปริมาณของยีสต์ที่อัดแล้วหารด้วย 2-2.5
• ปริมาณยีสต์สำเร็จรูปที่กำหนดคือปริมาณยีสต์สดกดหารด้วย 3

เป็นการยากที่จะพูดถึงมวลที่แน่นอนของยีสต์แห้งที่สามารถแทนที่ยีสต์สดที่อัดแน่นได้ มากขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและสูตรอาหาร สามารถประมาณการโดยประมาณได้ตามข้อมูลที่ระบุโดยผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์

ยีสต์อัดก้อนมีแบคทีเรียที่มีชีวิต อย่างไรก็ตาม กิจกรรมของพวกเขาคือครึ่งหนึ่งของอะนาล็อกแบบแห้ง จากที่นี่จะใช้อัตราส่วนมวลข้างต้น ก็เพียงพอที่จะกระตุ้นยีสต์แห้งในน้ำอุ่นเล็กน้อยโดยใช้ยีสต์สดครึ่งหนึ่งที่ต้องการและผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติและความสง่างามที่เหมือนกัน

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่ได้ใช้ยีสต์สำเร็จรูปหรือยีสต์ในการผลิตแป้งหนักสำหรับเค้กอีสเตอร์และขนมอบอื่น ๆ ที่ต้องยืนยาว มวลขนาดใหญ่กลายเป็นหนักเกินไปสำหรับพวกเขา ดังนั้นในกรณีนี้ ควรใช้ยีสต์สดจากก้อนอิฐ

มีความแตกต่างบางประการของการใช้ยีสต์ต่างประเทศ ผู้ผลิตควรได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก จากการศึกษาพบว่า ยีสต์แห้งแบบตะวันตกมี "แรง" มากกว่ารัสเซียเกือบสองเท่า ดังนั้นจึงควรใช้น้อยกว่ายีสต์อัดที่ผลิตในสหพันธรัฐรัสเซีย 4-6 เท่า

หากผู้ผลิตจากตะวันตกทำยีสต์สด กิจกรรมของยีสต์ก็จะสูงเป็นสองเท่าของการผลิตในประเทศ ดังนั้นเพื่อให้เป็นไปตามสูตรตามมาตรฐานของรัสเซียจึงจำเป็นต้องลดน้ำหนักของอะนาล็อกที่นำเข้าลงครึ่งหนึ่ง

กฎการจัดเก็บ

กิจกรรมของยีสต์สามารถคงอยู่ได้นาน 5-6 เดือน ขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษา วิธีเก็บยีสต์ที่ดีที่สุดคือแช่ในช่องแช่แข็ง ก่อนหน้านั้นแพ็คจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีดและแต่ละอันห่อด้วยพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน ยีสต์จะคงฤทธิ์ของมันไว้และปฏิคมจะสามารถใช้ปริมาณที่ทราบได้ตลอดเวลากิจกรรมของแบคทีเรียยีสต์เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นจะลดลงอย่างรวดเร็วและหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์จะหายไป คราบจุลินทรีย์ทำให้มืดลงยังเป็นสัญญาณของการหมดอายุของผลิตภัณฑ์

ยีสต์สำเร็จรูปควรเก็บไว้ในตู้เย็นและห้ามใช้เกินวันหมดอายุที่ระบุไว้

ข้อมูลที่ให้ไว้มีมากเกินพอที่จะสร้างข้อมูลที่น่าทึ่งตามกฎการทำอาหารทั้งหมด อาจดูเหมือนว่ามีความแตกต่างมากมาย แต่เมื่อคุณเข้าใจแล้ว คุณจะได้รับคำแนะนำอย่างชัดเจนจากอัตราส่วน กฎสำหรับการซื้อและการจัดเก็บยีสต์เพื่อใช้ในการนำสูตรต่างๆ ไปใช้

เตรียมพายยีสต์แสนอร่อยตามวิดีโอสูตรต่อไปนี้

ยีสต์มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการเลือกอย่างถูกต้อง จัดเก็บและตรวจสอบความสด และสิ่งสำคัญคือต้องสามารถกำหนดอัตราส่วนที่ถูกต้องของยีสต์แห้งและยีสต์สด

สำหรับอาหารหลากหลาย - ยีสต์ในตัวเอง สำหรับพายและมัฟฟินมักใช้สดหรือแห้งสำหรับการผลิตมันบดและแสงจันทร์ เม็ดที่ออกฤทธิ์เร็วจะสะดวกมากเมื่อไม่มีเวลารอให้แป้งขึ้น

• แห้ง.เตรียมโดยการระเหยของของเหลว (ความชื้นของยีสต์แห้งไม่เกิน 8%) ส่วนใหญ่จะผลิตในรูปแบบเม็ดของเส้นผ่านศูนย์กลางและประเภทต่างๆ
• สด.พวกเขานิยมเรียกว่า "ดิบ" ความเข้มข้นของความชื้นในนั้นคือ 70% มักผลิตในรูปของชิ้นสี่เหลี่ยมบีบอัด (จาก 100 g ถึง 1 กก.) สีของพวกเขาอาจมาจากครีมสีอ่อนถึงสีเข้ม ขอบเขตของพวกเขากว้าง - การอบ, ชง, แสงจันทร์และอื่น ๆ
• เม็ดพวกเขาทำโดยวิธีการระเหยของเหลว (ในนั้นมีเนื้อหามากถึง 66%) ผลิตในรูปของเม็ดแสงขนาดเล็ก
• ทันที (แสดงเร็ว).ผลิตในรูปเม็ดยาวขนาดเล็ก ลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์นี้คือเมื่อใช้ในการอบพวกมันไม่ให้กลิ่นและกลิ่นของยีสต์ นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาเป็นที่นิยมมาก ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการอบ
• โรงเบียร์.ไม่ค่อยได้ใช้สำหรับการอบและหากใช้จะเจือจางครึ่งหนึ่งสด ในรูปแบบบริสุทธิ์ทำให้ขนมอบมีกลิ่นยีสต์รุนแรงและไม่ขึ้นได้ดี ยีสต์ของบริวเวอร์ส่วนใหญ่แจกจ่ายเป็นอาหารเสริม

อัตราส่วนของยีสต์แห้งและยีสต์สดในกรณีต่างๆ

ยีสต์สำหรับการอบสามารถสัมพันธ์กันตามสัดส่วนต่อไปนี้ - 1: 3 นั่นคือ 3 กรัมของสด (ดิบ) สามารถแทนที่ด้วย 1 กรัมของแห้ง (1 ช้อนชามี 3.5 กรัมของแห้ง)

อัตราส่วนที่แม่นยำที่สุดสำหรับการบดคือ 1: 6 - 100 ก. แบบแห้งสามารถแทนที่แบบดิบ 600 ก.

สำหรับการเตรียมแสงจันทร์ คุณสามารถใช้ทั้งยีสต์แห้งและยีสต์ดิบ สด 500 กรัมสามารถแทนที่ได้อย่างปลอดภัยโดยแห้ง 80-100 กรัม สัดส่วนมีค่าใกล้เคียงกับ 1: 5

เป็นผลให้ปริมาณที่แน่นอนในหน่วยกรัมของสด (กด) จะถูกปล่อยออกมา

ยีสต์ดิบ 50 กรัม เท่ากับ ยีสต์แห้ง 1 ซอง

สัดส่วนของการแทนที่ของแห้งด้วยของสด:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แห้งเท่ากับ 25 กรัมกด;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แห้งเท่ากับ 50 กรัมสด
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. = 75 กรัม

เราแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการเลือกปริมาณยีสต์แห้งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบด:

หากคุณต้องการกำหนดปริมาณยีสต์อย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่น ตามสูตรโดยมีเพียงช้อนชาในมือ ตารางต่อไปนี้จะช่วยได้:

ผลิตภัณฑ์สดที่ดีควรมีกลิ่นเฉพาะของยีสต์ กลิ่นนมเปรี้ยวเป็นสัญญาณหลักของความสดของผลิตภัณฑ์นี้

หากชิ้นหนึ่งมีกลิ่นเหม็นอับแสดงว่ายีสต์นี้โกหกมาเป็นเวลานานแล้วและเป็นไปได้ว่ากระบวนการเน่าเสียหรือเน่าเปื่อยได้เริ่มขึ้นแล้ว ในกรณีนี้ไม่เพียง แต่จะมีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังสามารถทำร้ายร่างกายมนุษย์ได้อีกด้วย

บล็อกยีสต์สดที่ดีควรมีสีครีมตามธรรมชาติ

สีของแถบทั้งหมดควรสม่ำเสมอไม่มีจุดด่างดำและร่องรอยการเสื่อมสภาพ

ชั้นบนสุดของชิ้นสีขาวเป็นสัญญาณว่ามันถูกโกหกมาเป็นเวลานาน แต่นี่ไม่ใช่สัญญาณของการเน่าเสีย

เพียงพอที่จะตัดชั้นบนสุดและสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์

ประการแรก ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรถูกบีบอัดอย่างสม่ำเสมอและแน่นหนา ไม่ควรมีช่องว่างหรือเลเยอร์ที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนบนการตัด

ชิ้นส่วนควรพังง่ายในมือคุณโดยไม่เกาะติดนิ้ว ยีสต์ควรแตกเป็นชิ้นเล็กๆ และไม่ไหล

หากเหนียวก็ไม่สามารถบันทึกได้อีกต่อไป - โยนทิ้งไป การปรากฏตัวของเลเยอร์สีเข้มบนแถบก็เป็นที่ยอมรับไม่ได้เช่นกัน

หากสามารถตัดดอกสีขาวออกและที่เหลือใช้ ดอกบานที่มืดมิดก็โยนทิ้งไปเท่านั้น

วิธีเก็บยีสต์ที่ถูกบีบอัดอย่างถูกต้อง:

1. เพื่อที่จะคงคุณสมบัติของยีสต์อัดไว้เป็นเวลานาน พวกเขาจะต้องบี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ และผสมกับแป้งจำนวนเล็กน้อย บดทุกอย่าง กางกระดาษทิชชู่ออกเพื่อให้ความชื้นระเหยไปหมด ทิ้งไว้ 1-2 ชม. เทมวลที่ได้ลงในขวดแก้วแล้วใส่ในที่มืดและเย็น จึงสามารถคงความสดได้ 20-30 วัน
2. ของเหลือสามารถบันทึกได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ ใส่ชิ้นที่เหลือในโถแก้ว เทน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้ซ่อนชิ้นส่วนได้อย่างสมบูรณ์ ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วนำไปแช่ตู้เย็นที่ชั้นล่าง เมื่อจำเป็น - รับบล็อกจากกระป๋องและคุณสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์
3. อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บยีสต์สดคือตั้งแต่ 0 °ถึง 4 ° C ที่อุณหภูมิเหล่านี้ สามารถใช้งานได้เป็นเวลา 2 สัปดาห์

และในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับการทำพายในเตาอบ ได้รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดของคุณย่าของเราไว้ให้คุณแล้ว

วิธีเก็บยีสต์แห้งอย่างถูกต้อง:

1. อายุการเก็บรักษาแบบแห้งคือตั้งแต่ 6 ถึง 12 เดือนในถุงปิด ในกรณีนี้อุณหภูมิไม่ควรเกิน 15 ° C;
2. บรรจุภัณฑ์ที่เปิดอยู่สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือน ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางไว้ในภาชนะแก้วแล้วปิดฝาให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศไหลเข้าไป
3. ถุงที่เปิดอยู่สามารถพันและติดเทปกาวได้ หากดำเนินการเสร็จทันทีหลังจากเปิด ก็สามารถเก็บไว้ในสถานะนี้ได้นานถึง 4 เดือน

วิธีทดสอบวัตถุดิบให้เติบโตที่บ้าน

หลังจากซื้อหรือเก็บยีสต์แล้วจะต้องตรวจสอบการยก

ไม่สำคัญว่าจะใช้ทำอะไร (สำหรับการอบหรือบด) คุณต้องตรวจสอบในทุกกรณี

ในการตรวจสอบคุณต้องนำชิ้นเล็ก ๆ (5-10 กรัม) บดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในแก้ว เทน้ำอุ่นประมาณ 20-30 มล. (30 ° -35 °) ที่นั่น ผัดและทิ้งไว้ 15-20 นาที

สินค้าที่ดีต้องเข้าสู่กระบวนการหมักในช่วงเวลานี้ โฟมควรก่อตัวบนพื้นผิว

ยิ่งโฟมหนาและสูงเท่าไร ยีสต์ก็จะยิ่งสดชื่น หากไม่มีสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้นแสดงว่าไม่สามารถใช้งานได้ก็จะไม่มีเหตุผล

สามารถทดสอบยีสต์แห้งได้ในลักษณะเดียวกัน

ยีสต์ที่อัดแล้วใช้เวลานานมากในการออกจากช่องแช่แข็ง - บางครั้งอาจต้องทิ้งไว้ทั้งวัน อย่าพยายามละลายน้ำแข็งโดยใช้ไมโครเวฟหรือเตาอบ ควรถอดออกมาที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น

หากไม่มีเวลารอคุณสามารถดำเนินการดังนี้ แยกชิ้นส่วนที่ต้องการออกจากแท่งแช่แข็ง ใช้มีดหรือส้อมทุบให้แหลก

ใส่ในแก้วแล้วเทน้ำ 30 มล. (35 ° C) ผัดจนเศษทั้งหมดละลาย ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อตรวจสอบการหมัก

เพื่อให้พวกเขาได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ คุณไม่จำเป็นต้องพยายามมาก ทั้งหมดที่จำเป็นคือการเลือกอย่างถูกต้องและแม่นยำในการคำนวณสัดส่วนและอัตราส่วนของยีสต์แห้งต่อยีสต์สด และในทางกลับกัน

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

ยีสต์แห้งเป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับแม่บ้านทุกคน พวกมันถูกจำแนกเป็นยีสต์ทันทีและแอคทีฟ ยีสต์ชนิดแรกใช้สำหรับอบขนมปัง โดยจะละลายโดยไม่ต้องแช่ และยีสต์ที่ใช้งานต้องแช่ ยีสต์แห้งสามารถเก็บไว้ได้ 1-2 ปี มีความทนทานต่ออิทธิพลภายนอกมากกว่า พวกเขาไม่จำเป็นต้องแช่เย็น

ปริมาณ (เป็นกรัม) ของยีสต์แห้งในภาชนะและภาชนะต่างๆ

บางครั้งเราต้องการผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่ง แต่บ่อยครั้งที่ไม่มีเครื่องชั่งพิเศษอยู่ในมือ ในกรณีนี้ เครื่องใช้ในครัวธรรมดาซึ่งมักพบในครัวของแม่บ้านทุกคนจะช่วยได้

ด้านล่างนี้คือตารางที่คุณสามารถระบุจำนวนยีสต์แห้งที่อยู่ในภาชนะและภาชนะต่างๆ ได้

ในช้อนโต๊ะ - 8 กรัม (พร้อมสไลด์ - 11 กรัม)

ในช้อนชา - 3 กรัม (พร้อมสไลด์ - 4 กรัม)

ข้อเท็จจริงบางประการเกี่ยวกับการใช้ยีสต์แห้ง

• ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้: การปรากฏตัวของโปรตีน (มากถึง 60%), กรดอะมิโน (10%), แร่ธาตุ (โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม), วิตามินบี (สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากระบบประสาท, ปรับปรุงการนอนหลับ, อ่อนแอ ไม่แยแส) อาหารเสริมซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของร่างกายอย่างเพียงพอ
• การใช้ยีสต์จะเป็นประโยชน์หากคุณมีอาการทางเดินอาหารลดลง หากคุณมีแผลในกระเพาะอาหารหรือโรคกระเพาะ
• หากคุณเป็นโรคโลหิตจาง ยีสต์แห้งเป็นสิ่งจำเป็น
• ยีสต์แห้งถือเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมในผลิตภัณฑ์เพื่อการเจริญเติบโตของเส้นผมเพื่อความงามและความแข็งแรง ในการทำเช่นนี้ คุณควรผสมยีสต์ประมาณ 2 ช้อนชากับน้ำอุ่น หลังจากหนึ่งชั่วโมง เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งหนึ่งช้อนและ kefir เล็กน้อย ผสมทุกอย่างและกระจายไปที่เส้นผมตลอดความยาว หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมง ล้างออกด้วยน้ำอุ่น

การแปลน้ำหนักและการตวง หากคุณทำอาหารบ่อยและชอบลองสูตรอาหารใหม่ ๆ คำถามนั้นเกี่ยวข้องกับคุณ ในบทความด้านล่าง NameWoman จะบอกคุณว่ามียีสต์แห้งกี่กรัมในช้อนชาและช้อนโต๊ะ วิธีการแทนที่ยีสต์สดด้วยยีสต์แห้งอย่างเหมาะสม และความแตกต่างที่สำคัญของยีสต์เหล่านี้คืออะไร

ยีสต์แห้งมีกี่ช้อนชา? ยีสต์แห้งมีกี่ช้อนโต๊ะ?

1 ช้อนชามียีสต์แห้ง 3-4 กรัม ... ในช้อนโต๊ะของยีสต์แห้งมากกว่าสามครั้ง - 9-12 กรัม

หากคุณอบขนมอบโดยใช้ยีสต์บ่อยๆ ชุดช้อนชา 1 ช้อนชา ครึ่งช้อนชา และครึ่งช้อนโต๊ะอาจมีประโยชน์ พวกเขามีรูปทรง "ภาชนะ" ที่โค้งมนที่สะดวกและขอบเรียบซึ่งช่วยให้คุณวัดผลิตภัณฑ์ได้อย่างแม่นยำที่สุด "โดยไม่ต้องเลื่อน" นอกจากนี้ คุณสามารถหาเครื่องชั่งแบบช้อนแบบพิเศษที่มีความแม่นยำในการลดราคา ซึ่งสะดวกมากที่จะใช้เพื่อกำหนดน้ำหนักของยีสต์และเครื่องเทศเท่านั้น

คุณต้องการยีสต์แห้งเท่าใดต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัม?

ต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัม คุณต้องใช้ยีสต์แห้ง 5-10 กรัม (1-2 ช้อนชา) ... คำแนะนำพื้นฐาน: ยีสต์แห้งควรอยู่ที่ 1-1.5% ของปริมาณแป้งทั้งหมด ซึ่งเป็นสูตรที่ให้คุณปรุงขนมปังด้วยเวลาหมัก/เพิ่มประมาณสามชั่วโมง

ปริมาณที่แน่นอนจะถูกกำหนดโดยสูตรเฉพาะที่ใช้เนื่องจากปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง (และประเภทของแป้งสำหรับเมล็ดพืชทั้งเมล็ดหรือส่วนผสมของแป้งข้าวสาลีและข้าวไรย์ที่คุณต้องการมากกว่าแป้งสาลีธรรมดา) และของเหลว แต่ยังรวมถึงปริมาณไขมันที่ใช้และส่วนผสมเพิ่มเติมตลอดจนจากเทคโนโลยีการทำอาหาร ตัวอย่างเช่น อบเชยและกระเทียมลดการทำงานของยีสต์ และสำหรับการทำขนมปังในเครื่องทำขนมปังในโหมด "การอบอย่างรวดเร็ว" (หรือ "เร็ว") พวกเขามักจะใช้ยีสต์เพิ่มขึ้นเล็กน้อย

ถ้าในสูตรมียีสต์สด คุณควรใช้ยีสต์แห้งมากแค่ไหน?

ยีสต์แห้ง 1 กรัม = ยีสต์สด 3 กรัม , เช่น. อัตราส่วนของยีสต์แห้งและยีสต์สดจะอยู่ที่ประมาณ 1 ถึง 3 ดังนั้นหากสูตรมียีสต์สด ยีสต์แห้งก็ควรใช้น้อยลง 3 เท่า หากสูตรระบุว่ายีสต์แห้ง 1 ช้อนชา ยีสต์สดควรใช้ 10 กรัม

ยีสต์สด 50 กรัม (ส่วนใหญ่มักจะขายเป็นแพ็คละ 25, 50 หรือ 100 กรัม) มีค่าเท่ากับยีสต์แห้ง 17 กรัมโดยประมาณ

ยีสต์แห้ง 11 กรัม (ปริมาตรของผลิตภัณฑ์ในซองเล็กๆ ในช่วงเวลาสั้นๆ) คือยีสต์สด 33 กรัม

ยีสต์ตัวไหนดีกว่า: แห้งหรือมีชีวิตอยู่

เป็นการยากที่จะตอบคำถามนี้อย่างแจ่มแจ้ง แม่บ้านแต่ละคนมีวิสัยทัศน์ของตนเองในกระบวนการได้รับประสบการณ์การทำอาหาร ส่วนใหญ่เชื่อว่าด้วยยีสต์สด ขนมอบมีความเป็นธรรมชาติและถูกต้องมากกว่า อย่างไรก็ตาม ตามความเห็นของ NameWoman ไม่สามารถระบุได้จากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปว่ายีสต์ใดที่ใช้ในการอบ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้คุณตัดสินใจได้ง่ายขึ้นว่ายีสต์ชนิดใดดีกว่า - แบบแห้งหรือแบบสด - สำหรับคุณและสูตรที่คุณเลือก เราจะนำเสนอความแตกต่างและความแตกต่างหลักหลายประการในการจัดการผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

1. คุณสามารถหายีสต์แห้งในร้านข้างแป้งหรือข้างเครื่องเทศได้ มองหายีสต์สดในส่วนผลิตภัณฑ์นมและนำออกจากตู้เย็นเท่านั้น ยีสต์อัดสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เกินหนึ่งวัน! ยีสต์สดอาจนำมาประกอบเป็นสินค้าหายากได้

ตรวจสอบชิ้นยีสต์สดอย่างละเอียดก่อนใช้ แม้ว่าเราจะละทิ้งคำถามเรื่องความเป็นอันตราย แต่อย่างน้อยผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียก็จะทำงานได้แย่ลงและกลิ่นของขนมอบสามารถให้กลิ่นที่เฉพาะเจาะจงได้ มุมของก้อนยีสต์ที่กดใหม่ไม่ควรมีความสม่ำเสมอและสีแตกต่างจากส่วนหลัก ชิ้นส่วนที่มีช่องระบายอากาศแสดงถึงความเหม็นอับหรือการจัดเก็บไม่ดี อย่าใช้ยีสต์สดที่มีกลิ่นหวานและไม่พึงประสงค์ จำไว้ว่ายีสต์ที่ดีนั้นมีความสม่ำเสมอค่อนข้างแน่น มันแตกตัว แต่ไม่เลอะเทอะ

2. ยีสต์สดที่บีบอัดจะรักษาให้แย่กว่ายีสต์แห้ง มันจะดีกว่าที่จะเก็บอดีตไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ (ให้ความสนใจกับคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์) และในตู้เย็นเท่านั้น แต่อายุการเก็บรักษาของหลังภายใต้สภาพห้องปกติถึงหนึ่งปีหรือสองปี อย่างไรก็ตาม หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ เนื่องจากการสัมผัสกับอากาศและความชื้นสูง ยีสต์แห้งอาจสูญเสียการทำงานของมัน และกลายเป็น "อ่อนแอ" ใช้คลิปพิเศษเพื่อปิดแพ็คหรือขวดที่มีฝาปิดสนิท เก็บยีสต์ไว้ในที่แห้งและมืด ห่างจากแหล่งความร้อน

ยีสต์แห้งมีกี่กรัมในช้อนชา? พนักงานต้อนรับทุกคนต้องเผชิญกับคำถามนี้ใช่ไหม จะเกิดอะไรขึ้นถ้าสูตรระบุว่า "คุณต้องการยีสต์แห้ง 2 กรัม" และไม่มีสเกลในครัว

หรือจะทำอย่างไรถ้าตามสูตรจำเป็นต้องเพิ่มส่วนประกอบดังกล่าว 2 ช้อนโต๊ะและพนักงานต้อนรับอยากรู้มากว่าสารนี้สามารถบรรจุใน 1 ช้อนได้กี่กรัม (เพื่อให้แน่ใจว่าสูตรถูกต้อง) และผู้เขียนสูตรมีช้อนโต๊ะใดอยู่ในใจ - ธรรมดาหรือแบบสไลด์?

แป้งจะอร่อยและโปร่งสบายหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ถูกต้องของแป้ง หรือขึ้นอยู่กับสัดส่วนที่คำนวณอย่างถูกต้องของส่วนผสม

ดังนั้นหนึ่งช้อนชามีของแห้ง 3 หรือ 5 กรัม (ไม่มีสไลด์และสไลด์ตามลำดับ) หนึ่งช้อนโต๊ะมี 8 และ 15 กรัม

หากจู่ๆ เกิดสถานการณ์ที่ไม่มีช้อนโต๊ะอยู่ในมือ และสูตรระบุปริมาณของส่วนผสมในหน่วยการวัดนี้ พนักงานต้อนรับสามารถใช้ช้อนชา - 3 ช้อนชากองสามารถวางในหนึ่งช้อนโต๊ะที่กองของผลิตภัณฑ์ สำหรับตัวอย่าง ควรใช้ตารางธรรมดาที่มีการถอดรหัสตุ้มน้ำหนักที่สะดวก

อัตราส่วนยีสต์สดต่อยีสต์แห้งและในทางกลับกัน

นอกเหนือจากทั้งหมดข้างต้น สูตรมักจะระบุปริมาณของยีสต์สด นั่นคือ ดิบ ดังนั้นหากในครัวของปฏิคมมียีสต์ผงเพียงเม็ดเดียวคำถามเชิงตรรกะก็เกิดขึ้น - ต้องใช้ผลิตภัณฑ์แห้งมากแค่ไหนเพื่อที่จะสามารถแทนที่ยีสต์สดซึ่งระบุไว้ในสูตร?

คำตอบนั้นง่าย: น้อยกว่า 3 เท่า

ตัวอย่างง่ายๆ - สูตรบอกว่า "เพิ่ม 6 ช้อนชา สารสำหรับการหมัก " ซึ่งหมายความว่าคุณต้องเพิ่ม 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง (ผง) ในทางกลับกัน หากสูตรระบุปริมาณสารเม็ดที่ต้องการ - 2 ช้อนชา พนักงานต้อนรับจะเพิ่ม 6 ช้อนชาลงในแป้ง สด (ดิบ).

เพื่อไม่ให้สับสนในข้อมูลนี้ - เมื่อใดควรหารด้วย 3 และเมื่อใดควรคูณ คุณควรจำข้อมูลบางอย่างไว้ ในการเปลี่ยนยีสต์สดให้เป็นยีสต์แห้ง พวกมันจะถูกทำให้แห้ง ซึ่งค่อนข้างสมเหตุสมผล ซึ่งหมายความว่าความชื้นส่วนเกินจะออกมาระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ซึ่งหมายความว่าน้ำหนักจะลดลงอย่างมาก กล่าวคือ สารที่เป็นผงจะเบากว่าในความหมายตามตัวอักษรและโดยนัยของคำนั้น

ข้อมูลความรู้ความเข้าใจ

ก่อนหน้านี้ เมื่อชั้นวางอาหารขาดแคลน แม่บ้านที่ประหยัดได้ซื้อยีสต์ที่มีชีวิตและตากให้แห้งที่บ้าน เพราะพวกเขามีอายุการเก็บรักษานานกว่ายีสต์ที่มีชีวิตมาก และบรรดานายหญิงเหล่านั้นและอนุมานสูตรและอัตราส่วนทุกประเภทโดยสังเกตจากประสบการณ์

และส่วนผสมที่มีประโยชน์นี้เรียกอีกอย่างว่าสิ่งมีชีวิต ซึ่งผู้คน "ใช้ในบ้าน" ในการอบ การต้มเบียร์ การผลิตไวน์ และผลิตภัณฑ์จากนม มันช่วยได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยโรคโลหิตจางและอาหารแคลอรีต่ำ, ปัญหาผิว, โรคของกระเพาะอาหารและลำไส้

และข้อมูลเพิ่มเติมในหัวข้อ - ในวิดีโอหน้า