แอมโมเนียมคาร์บอเนต: แอมโมเนียมคาร์บอเนต, แอมโมเนียมไบคาร์บอเนต เกลือ

ด้วยเหตุนี้ช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์จึงเติมแอมโมเนียมคาร์บอเนตลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้วก่อนอบ ยิ่งมีการแนะนำส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเร็วเท่าใด ผลลัพธ์สุดท้ายก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

• BASF (เยอรมนี);
• Foodchem International Corporation (จีน);
• MOLOBELA ML TRADING (แอฟริกาใต้);
• ZIMA THAI TRADERS (ประเทศไทย);
• Ruban Impex (อินเดีย).

ผู้เชี่ยวชาญอิสระของกลุ่ม Kedr ยอมรับว่าสารนี้เป็นอันตราย นักวิจัยไม่ได้ระบุถึงอันตรายของสาร ฐานหลักฐานยังไม่ได้รับการเผยแพร่อย่างใดอย่างหนึ่ง

การศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยเซาแทมป์ตัน (สหราชอาณาจักร) ซึ่งได้รับมอบหมายจากสำนักงานวัตถุเจือปนอาหาร

พบว่าสารเติมแต่ง E 503 ที่อุณหภูมิ 60ºC สลายตัวเป็นองค์ประกอบ ได้แก่ สารที่เป็นก๊าซ 2 ชนิด (แอมโมเนียและคาร์บอนไดออกไซด์) และน้ำ แอมโมเนียในฐานะสารที่ไม่เสถียรจะระเหยเกือบจะในทันที คาร์บอนไดออกไซด์ไม่เป็นอันตราย ในบรรยากาศมีมากกว่าในคุกกี้ มันยังระเหยแต่ช้า เหลือส่วนผสมเดียวคือน้ำ

ข้อสรุปนั้นชัดเจน: เป็นไปไม่ได้ที่จะวางยาพิษด้วยเบเกิลด้วยแอมโมเนียมคาร์บอเนต

เนื้อหา

ผู้ที่ใส่ใจสุขภาพจะศึกษาองค์ประกอบของบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบ วัตถุเจือปนอาหารบางชนิดไม่ปลอดภัย หลายชนิดมีอันตราย และห้ามใช้ ไม่ว่า E 503 จะเกี่ยวข้องกับพวกเขาหรือไม่ อิทธิพลที่จะเกิดขึ้นนั้นยังคงต้องติดตามกัน

แอมโมเนียมคาร์บอเนตคืออะไร

ผู้คนบริโภคอาหารในแต่ละวันที่ใช้สารสังเคราะห์นี้ในการเตรียมอาหาร แอมโมเนียมคาร์บอเนตเป็นสารประกอบที่ประกอบด้วยเกลือแอมโมเนียมของกรดอะซิติก - คาร์บอเนตและไบคาร์บอเนต สูตรทางเคมีของสารคือ (NH4) 2CO3 ยาสามารถมีชื่อต่าง ๆ :

• สารเติมแต่ง E 503 - การกำหนดระดับสากล
• แอมโมเนียมคาร์บอเนต
• แอมโมเนียมคาร์บอเนต
• แอมโมเนีย;
• อาหารแอมโมเนียม

คาร์บอเนตมีลักษณะเป็นผลึกไม่มีสีมีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อย ละลายได้ง่ายในน้ำ และสามารถถูกไฮโดรไลซิสได้ เมื่อสัมผัสกับอากาศจะกลายเป็นแอมโมเนียมไบคาร์บอเนตซึ่งเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ - พวกเขาต้องการการจัดเก็บพิเศษ เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น สารจะไม่เสถียร กระบวนการทางเคมีจะเกิดขึ้น:

• เริ่มต้นที่ 36 องศาแอมโมเนียระเหย (แอมโมเนียม) จะถูกปล่อยออกมาแอมโมเนียมไบคาร์บอเนต - ได้รับ NH4HCO3
• เมื่ออุณหภูมิถึง 60 องศาก็จะสลายตัวเป็นน้ำ คาร์บอนไดออกไซด์ แอมโมเนีย

การใช้แอมโมเนียมเกรดอาหาร

ลักษณะเฉพาะของแอมโมเนียมคาร์บอเนต - ทำปฏิกิริยากับการปรากฏตัวของคาร์บอนไดออกไซด์ - ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร สารนี้ใช้ในการอบขนมปัง ทำผลิตภัณฑ์ขนมแทนยีสต์และโซดา ก๊าซภายในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทำให้เกิดโพรง ทำให้เอิกเกริก คุณสมบัติไม่ค้างนาน เพื่อรักษาความสด เกลือแอมโมเนียมสามารถใช้สำหรับผลิตภัณฑ์อบ:

• เค้ก;
• ขนมปัง;
• คุ้กกี้;
• พาย

คือการใช้แอมโมเนียมในอาหารในอุตสาหกรรมขนมในการผลิตไอศกรีม ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต ขนมหวาน เป็นอิมัลซิไฟเออร์ แม้แต่ในการผลิตอาหารทารกก็ใช้สารเติมแต่งนี้ แอมโมเนียมคาร์บอเนตใช้:

• อุตสาหกรรมยา - สำหรับการผลิตแอมโมเนีย, ยาแก้พิษงูกัด, ยาแก้ไอ;
• บริษัท เครื่องสำอาง - เป็นสารทำให้สีคงตัวในสีย้อมผม
• สำหรับการผลิตปุ๋ย
• เป็นส่วนประกอบของสารดับเพลิง

วัตถุเจือปนอาหาร E503

เนื่องจากกระบวนการทางเคมีเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ สารเติมแต่งอาหาร E503 จึงไม่เป็นอันตราย ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในหลายประเทศ ใช้เป็นสารเพิ่มปริมาณ:

• ผงฟู - เร่งกระบวนการอบเพิ่มความสง่างามให้กับมัน
• อิมัลซิไฟเออร์ - ช่วยทำให้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของส่วนประกอบที่เข้ากันไม่ได้ในผลิตภัณฑ์ขนม
• สารควบคุมความเป็นกรด - สำหรับการปล่อยไวน์ ส่งเสริมการหมักอย่างรวดเร็ว

ผลกระทบต่อร่างกาย E503

เกลือคาร์บอเนตถือว่ามีอันตรายปานกลาง - จัดอยู่ในประเภทอันตรายที่สาม สิ่งนี้หมายความว่าอย่างไร มีผลกระทบอะไรต่อสุขภาพของมนุษย์? สารประกอบคาร์บอเนตสามารถปล่อยแอมโมเนียที่เป็นอันตรายซึ่งทำให้เกิดอาการแพ้และเป็นพิษ แต่จะอยู่ในสถานะเดิมเท่านั้น ในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ สารประกอบอันตรายจะสลายตัวและไม่เป็นอันตราย สารเติมแต่งไม่ได้อยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป E503 ไม่มีผลกับร่างกาย

แอมโมเนียมคาร์บอเนตหรือสารเติมแต่ง E503 มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในหลายประเทศในการผลิตขนมเป็นเวลาหลายปี บนบรรจุภัณฑ์ สารนี้สามารถทำเครื่องหมายว่าเป็นเกลือแอมโมเนียม ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในสหภาพยุโรป เบลารุส ยูเครน และรัสเซีย สารนี้มีไว้สำหรับผสมส่วนประกอบที่ไม่สามารถผสมได้ภายใต้สภาวะปกติ และเพื่อป้องกันการแตกตัวเป็นก้อนของส่วนผสม

คำอธิบายของสาร

แอมโมเนียมคาร์บอเนต - เหล่านี้เป็นเกลือแอมโมเนียมของกรดคาร์บอนิกไม่มีสีโดยธรรมชาติจะถูกนำเสนอในรูปของผลึก สารนี้รู้จักกันดีในชื่อแอมโมเนีย คุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพจะเป็นดังนี้:

• ละลายได้ดีในฐานน้ำ
• เมื่อสัมผัสกับอากาศแอมโมเนียจะถูกปล่อยออกมาหลังจากนั้นสารจะถูกเปลี่ยนเป็นแอมโมเนียมไบคาร์บอเนต
• เมื่ออุณหภูมิของอากาศถึง 60 ° การสลายตัวเป็นแอมโมเนีย คาร์บอนไดออกไซด์ และน้ำจะเริ่มขึ้น
• สูตรทางเคมีมีลักษณะดังนี้ (NH 4) 2 CO 3 หลังจากสัมผัสกับอากาศ - (NH 4 HCO 3)

ในหมายเหตุ! เป็นเพราะความสามารถในการปล่อยก๊าซอย่างเข้มข้นซึ่งสารเติมแต่งนี้ถูกใช้อย่างเข้มข้นในการผลิตขนมอบ!

วิธีการรับ

ในขั้นต้น แอมโมเนียมคาร์บอเนตได้มาจากการกลั่นที่อุณหภูมิสูง สกัดจากผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก เช่น แผ่นเล็บ ผม และเขา
ในอุตสาหกรรมสมัยใหม่ E503 ได้มาจากวิธีการสังเคราะห์สารประกอบทางเคมี - เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์และแอมโมเนียสัมผัสกับน้ำโดยการทำให้เย็นลงทันทีหรือโดยวิธีการเปิดเผยสารประกอบแอมโมเนียมคลอไรด์ในอุณหภูมิสูง

คุณสมบัติ

เพื่อสุขภาพของมนุษย์ แอมโมเนียมคาร์บอเนตอาจเป็นอันตรายได้เฉพาะในรูปแบบที่บริสุทธิ์เท่านั้น เนื่องจากที่อุณหภูมิห้องแล้ว จากการสัมผัสกับอากาศ แอมโมเนียจึงเริ่มปล่อยสารประกอบที่เป็นพิษและอันตรายมาก - แอมโมเนีย อย่างไรก็ตามในองค์ประกอบของอาหารภายใต้กฎทั้งหมดของกระบวนการทางเทคโนโลยีสารนี้สลายตัวอันเป็นผลมาจากการที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอมโมเนียละลายในอากาศและเหลือเพียงน้ำซึ่งไม่เป็นภัยคุกคามใด ๆ

เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ แอมโมเนียมคาร์บอเนตจึงมีอันตรายเฉพาะในสภาพเดิมเท่านั้น ในหลายประเทศทั่วโลก อนุญาตให้ใช้สารเติมแต่ง E503 ในอุตสาหกรรมต่างๆ และได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย

แอปพลิเคชัน

แอมโมเนียมคาร์บอเนตพบว่ามีการใช้งานในด้านต่างๆ ดังต่อไปนี้:

• อุตสาหกรรมอาหาร - ทำหน้าที่แทนยีสต์และเบกกิ้งโซดา เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์บิสกิต เค้ก เบเกิล ช็อคโกแลต และเบเกอรี่

ในหมายเหตุ! หากไม่มีแอมโมเนียมคาร์บอเนต เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างบิสกิตที่มีตราสินค้าบางประเภทที่ผลิตในประเทศทางตอนเหนือของยุโรปและสแกนดิเนเวีย ตัวอย่างเช่น มีเพียง E503 เท่านั้นที่ถูกเพิ่มลงในคุกกี้อากาศของไอซ์แลนด์ที่คนทั้งโลกรู้จัก และหากสารเติมแต่งนี้ถูกแทนที่ด้วยเบกกิ้งโซดาหรือยีสต์ธรรมดา รสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจะไม่ทำงาน มันควรจะเป็น!

• ยา - ที่พบในยาแก้ไอเป็นพื้นฐานของแอมโมเนีย
• Cosmetology - สารเติมแต่ง E503 ใช้ในการผลิตเครื่องสำอางตกแต่งซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวกันสีและความเข้มของสี
• การผลิตไวน์ - เร่งกระบวนการหมักไวน์ให้เร็วขึ้น

นอกจากพื้นที่เหล่านี้แล้ว แอมโมเนียมคาร์บอเนตยังใช้ในการผลิตสารดับเพลิง

เนื้อหาทั้งหมดบนเว็บไซต์นำเสนอเพื่อจุดประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น ก่อนใช้วิธีการใด ๆ การปรึกษาหารือกับแพทย์เป็นข้อบังคับ!

อัปเดต: 26-04-2019

คำนิยาม

แอมโมเนียมคาร์บอเนตเป็นสารสีขาวผลึกละเอียด (รูปที่ 1) ซึ่งสลายตัวได้แม้ที่อุณหภูมิห้องในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว

ในรูปของสารละลายจะค่อนข้างทนต่อความร้อนได้ดีกว่า มันละลายได้ดีในน้ำ (ไฮโดรไลซ์ด้วยประจุลบ) ทำให้เกิดสารละลายด่างอย่างแรง ไม่มีผลึกไฮเดรต

ข้าว. 1. แอมโมเนียมคาร์บอเนต รูปร่าง.

ลักษณะสำคัญของแอมโมเนียมคาร์บอเนตแสดงไว้ในตารางด้านล่าง:

รับแอมโมเนียมคาร์บอเนต

การแยกแอมโมเนียมคาร์บอเนตให้เป็นสารอิสระได้ดำเนินการจากการก่อตัวของเขาในผิวหนังของมนุษย์และสัตว์ (ผม เล็บ เขา ฯลฯ) ซึ่งมีไนโตรเจน โดยการกลั่นเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง

ปัจจุบันวิธีหลักในการผลิตแอมโมเนียมคาร์บอเนตคือการให้ความร้อนกับแอมโมเนียมคลอไรด์

คุณสมบัติทางเคมีของแอมโมเนียมคาร์บอเนต

แอมโมเนียมคาร์บอเนตเป็นเกลือขนาดกลางที่เกิดจากเบสอ่อน - แอมโมเนียมไฮดรอกไซด์ (NH 4 OH) และกรดอ่อน - คาร์บอนิก (H 2 CO 3) ในสารละลายที่เป็นน้ำ จะถูกไฮโดรไลซ์ด้วยประจุลบและไอออนบวก ธรรมชาติของสิ่งแวดล้อมเป็นกลาง สมการไฮโดรไลซิสมีดังนี้:

(NH 4) 2 CO 3 ↔ 2NH 4 + + CO 3 2- (การแยกตัวของเกลือ);

CO 3 2- + HOH ↔ HCO 3 - + OH - (ไฮโดรไลซิสประจุลบ);

NH 4 + + HOH↔NH 4 OH + H + (ไฮโดรไลซิสของไอออนบวก);

2NH 4 + + CO 3 2- + HOH ↔ HCO 3 - + NH 4 OH (สมการไอออนิก)

(NH 4) 2 CO 3 + HOH ↔ NH 4 CO 3 + NH 4 OH (สมการโมเลกุล)

แอมโมเนียมคาร์บอเนตอยู่ในกลุ่มเกลืออนินทรีย์ เขาสามารถโต้ตอบ:

• ด้วยกรด

(NH 4) 2 CO 3 + H 2 SO 4 = (NH 4) 2 SO 4 + CO 2 + H 2 O.

• ด้วยด่าง

(NH 4) 2 CO 3 + NaOH = Na 2 CO 3 + 2NH 3 + 2H 2 O

• กับเกลืออื่นๆ

(NH 4) 2 CO 3 + CaCl 2 = CaCO 3 ↓ + 2NH 4 Cl

• สลายตัวเมื่อถูกความร้อน

(NH 4) 2 CO 3 = CO 2 + 2NH 3 + H 2 O.

การใช้งานแอมโมเนียมคาร์บอเนต

แอมโมเนียมคาร์บอเนตใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารเติมแต่งให้กับอาหาร E503 ซึ่งทำหน้าที่แทนยีสต์และโซดา นอกจากนี้ยังใช้ในร้านขายยาและในการผลิตเครื่องสำอาง

ตัวอย่างการแก้ปัญหา

ตัวอย่าง 1