ความลับของกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีดองเปรี้ยวมาก แก้ไขยังไงคะ? วิธีแก้ไขกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย เจ้าชายรัสเซียยังเตรียมมันไว้ด้วยเนื่องจากช่วยชดเชยการขาดวิตามินในช่วงฤดูหนาวได้เป็นอย่างดี มีกฎมากมายในการจัดทำ แต่วิธีการทั้งหมดเป็นไปตามมาตรฐานเดียวกัน แต่บางครั้งหากปฏิบัติตามเทคโนโลยีการหมักทั้งหมดกะหล่ำปลีก็จะมีกลิ่นเหม็น น้ำเกลือมีเมฆมากและในขณะเดียวกันก็ยังมีเส้นเมือกแปลก ๆ อยู่ในนั้น จะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้อย่างไร?

เหตุผลในการปรากฏตัว

การหมักถือเป็นวิธีที่ยอมรับได้มากที่สุดในการรักษาองค์ประกอบของวิตามิน แต่ทำไมกะหล่ำปลีเหม็นถึงปรากฏในสูตร? สาเหตุหลักมีดังนี้:

1. สิ่งสำคัญคือต้องเลือกพันธุ์พิเศษสำหรับเปรี้ยว พันธุ์ปลายที่มีหัวกะหล่ำปลีสีขาวมีความเหมาะสม หากเลือกผักใบเขียวจานนี้จะมีรสขม หัวกะหล่ำปลีควรมีความหนาแน่นฉ่ำและมีก้านเล็ก ใบกะหล่ำปลีหวานช่วยให้การดองมีรสชาติดี
2. หากกะหล่ำปลีมีน้ำมาก สาเหตุที่เป็นไปได้คือการเติมน้ำตาล มันสามารถกระตุ้นให้เกิดสภาพลื่นไหลได้
3. อาหารเรียกน้ำย่อยจะได้รสชาติที่น่าพึงพอใจหากการหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิตั้งแต่ 20 องศาเซลเซียสถึง 25 องศา
4. สิ่งสำคัญคือต้องล้างภาชนะเมื่อเตรียมแป้งเปรี้ยว นอกจากนี้ควรเลือกอาหารจากวัสดุธรรมชาติโดยแนะนำให้หลีกเลี่ยงพลาสติก ไม้หรือแก้วก็ได้
5. เมื่อกะหล่ำปลีเหม็นคุณต้องตรวจสอบปริมาณและคุณภาพของเกลือ เครื่องเทศไม่ควรมีขนาดเล็กและไม่ควรบดละเอียด เกลือหยาบเหมาะสำหรับการหมัก

แต่สาเหตุหลักที่ทำให้กะหล่ำปลีกลายเป็นคนเลวทรามคือการไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร อากาศที่มากเกินไปจะทำให้แบคทีเรียที่ผิดปกติเจริญเติบโต ส่งผลให้ขนมมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีเสมหะปรากฏในน้ำเกลือเมื่อตัก

สิ่งที่สามารถทำได้

จะบันทึกจานที่ปรุงเสร็จแล้วได้อย่างไร? จะทำอย่างไรกับกะหล่ำปลีที่เปลี่ยนรูปลักษณ์และคุณภาพ? คุณไม่ควรทิ้งผลงานของคุณทันที คุณไม่สามารถกินของว่างในรูปแบบธรรมชาติได้อีกต่อไป แต่สามารถใช้เตรียมอาหารบางอย่างได้เช่นซุปกะหล่ำปลี

หากต้องการใช้กะหล่ำปลีเหม็นสำหรับสูตรอาหารบางสูตร คุณควรล้างให้สะอาดและทั่วถึงก่อนใส่ลงในจาน

สัญญาณพื้นบ้าน

มีความเห็นว่าเป็นการดีที่สุดที่จะไว้วางใจผู้ชายในเรื่องเกลือและไม่ทำอาหารเมื่อพระจันทร์เต็มดวง สิ่งนี้ไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ แต่หลายคนเชื่อว่าความเชื่อโชคลางพื้นบ้านเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กะหล่ำปลีเหม็น

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนคุ้นเคยกับกระบวนการหมักกะหล่ำปลี แต่ถึงแม้จะปฏิบัติตามกฎทั้งหมดก็ยังต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าแทนที่จะหมักการเตรียมผักกลับมีกลิ่นเหม็นอับ เหตุใดกะหล่ำปลีจึงไม่หมัก แต่เน่าและจะหลีกเลี่ยงความล้มเหลวในกระบวนการนี้ได้อย่างไร เป็นไปได้ไหมที่จะบันทึกผักดองที่ล้มเหลว? เลือกผักอย่างไรให้เหมาะสมและดองให้อร่อย?

ทำไมกะหล่ำปลีถึงไม่กะหล่ำปลีดอง?

กระบวนการหมักเป็นปฏิกิริยาทางเคมีที่ส่งผลให้เกิดแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งทำให้กะหล่ำปลีถึงระดับการหมักที่ต้องการ ในการเพิ่มจำนวนแบคทีเรียเหล่านี้จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิในห้องตั้งแต่ 17 ถึง 21 ° C สัดส่วนของเกลือและความสะอาดของภาชนะและผัก ดังนั้นคำตอบของคำถาม: “ทำไมกะหล่ำปลีถึงไม่เปรี้ยว?”

ทำไมกะหล่ำปลีถึงเน่า?

ดูเหมือนว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว แต่แทนที่จะคาดหวังเปรี้ยวผลิตภัณฑ์กลับแย่ลง - ได้สีเข้มมีกลิ่นเหม็นอับที่มีลักษณะเฉพาะและมีรสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์มากเกินไปปรากฏขึ้น แทนที่จะกรอบมันจะนุ่มและลื่น คุณจะพบสาเหตุที่กะหล่ำปลีไม่หมัก แต่เน่าเสีย มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้ชิ้นงานอาจเสื่อมสภาพหลังการปรุงอาหาร:

1. ไม่ได้ปล่อยน้ำผลไม้ตามจำนวนที่ต้องการ ก่อนที่จะใส่กะหล่ำปลีฝอยลงในภาชนะคุณต้องบดให้ละเอียดจนกระทั่งน้ำคั้นออกมา
2. ไม่เป็นไปตามคุณภาพและสัดส่วนของเกลือ เมื่อเตรียมคุณควรใช้เกลือสินเธาว์หรือเกลือหยาบธรรมดาโดยไม่มีสารเติมแต่ง แนะนำให้เติมเกลือ 1.5-2 ช้อนโต๊ะต่อผัก 1 กิโลกรัม
3. “สำลัก” ด้วยก๊าซหมัก ในวันที่ 3 เนื้อหาของขวดจะต้องถูกแทงด้วยแท่งไม้เพื่อปล่อยไฮโดรเจนซัลไฟด์ที่สะสมอยู่ (คาร์บอนไดออกไซด์) ควรทำอย่างน้อย 3 ครั้งต่อวัน
4. การเข้าถึงทางอากาศ อย่าให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะบรรจุผลิตภัณฑ์ คุณต้องแน่ใจว่าน้ำเกลือปิดไว้อย่างสมบูรณ์
5. มีเชื้อรา. ในวันที่ 2 หรือ 3 โฟมจะปรากฏบนพื้นผิวชิ้นงาน จะต้องลบออกจนกว่าจะหายไปอย่างสมบูรณ์ มิฉะนั้นจะก่อให้เกิดเชื้อราซึ่งนำไปสู่การลดทอน
6. การใช้พันธุ์ที่ไม่เหมาะสม หัวกะหล่ำปลีพันธุ์ปลาย (ฤดูหนาว) เหมาะสำหรับการหมัก รวบรวมในช่วงปลายเดือนกันยายน - ต้นเดือนตุลาคม

วิธีฟื้นกะหล่ำปลีดอง

ในบางกรณีผักดองสามารถกลับคืนสู่กระบวนการหมักตามปกติได้และผลิตภัณฑ์จะทำให้คุณพึงพอใจอีกครั้งด้วยสีและกลิ่นที่น่าพึงพอใจและการรับประทานก็จะอร่อยและดีต่อสุขภาพ เมื่อผลิตภัณฑ์เริ่มมีกลิ่นเหม็นอับก็ทำอะไรไม่ได้ ดังนั้นควรตรวจสอบกระบวนการในภาชนะอย่างระมัดระวังตั้งแต่วินาทีแรกที่นำขวดไปหมักเพื่อจะได้ทันเวลา

ถ้าไม่หมัก

ในวันที่ 2 ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ควรเริ่มหมัก แต่เมื่อตรวจสอบแล้วจะชัดเจนว่ากระบวนการไม่เคลื่อนไหว ในกรณีนี้ หากกะหล่ำปลีไม่หมัก แต่มีลักษณะและกลิ่นตามปกติ คุณจะต้องทำตามขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอนเพื่อเก็บรักษา:

1. จำเป็นต้องเติมน้ำตาลเล็กน้อยเจือจางด้วยน้ำลงในภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์ - 2 ช้อนชาต่อผัก 1 กิโลกรัม
2. ปรับอุณหภูมิของสภาพแวดล้อมที่หมักกะหล่ำปลี เธอไม่ชอบสภาพแวดล้อมที่หนาวเย็นและความร้อนจัด อุณหภูมิที่ต้องรักษาได้ถูกกล่าวถึงข้างต้น

ถ้าคุณใส่เกลือมากเกินไป

ผลิตภัณฑ์สามารถฟื้นคืนชีพได้เมื่อเกิดการเติมเกลือมากเกินไป และไม่มีรสจืด วิธีคืนสมดุลเกลือ:

1. จำเป็นต้องนำเนื้อหาออกจากภาชนะและผสมกับผักสดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ (แครอท, พริก, แอปเปิ้ล ฯลฯ ) พวกเขาจะดูดซับเกลือบางส่วนและเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับกะหล่ำปลี
2. หากน้ำเกลือแยกออกและคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมดได้แล้ว คุณต้องตักออกด้วยช้อนโต๊ะ (แต่ไม่ใช่ทั้งหมด - แค่ด้านบน) แล้วเติมน้ำต้มสุกที่อุณหภูมิห้อง

หากวิธีการเหล่านี้ไม่ได้ช่วยลดเกลือส่วนเกินก็อย่าเพิ่งหมดหวัง การเตรียมนี้สามารถใช้ในซุปกะหล่ำปลี, Borscht, ในน้ำเกรวี่, ไส้พาย, เพื่อผสมด้วยการเติมเนื้อสัตว์และข้าวซึ่งจะดึงเกลือส่วนเกินออก สามารถรับประทานเป็นจานแยกได้ แต่ก่อนอื่นให้ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและหัวหอมก่อน

วิธีทำกะหล่ำปลีดองอย่างถูกต้อง

กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์หมักตามธรรมชาติที่อุดมไปด้วยวิตามินและสารอาหารที่ซับซ้อน: วิตามินซีและเส้นใยช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้ กรดแอสคอร์บิกเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ในแง่ของปริมาณแร่ธาตุผลิตภัณฑ์นี้เป็นหนึ่งในผู้นำ กระบวนการหมักจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง โดยคำนึงถึงคุณสมบัติทั้งหมด: การใช้ความหลากหลาย การเลือกภาชนะ การปรับอุณหภูมิของสภาพแวดล้อมภายนอกที่จะวางภาชนะที่มีสตาร์ทเตอร์

การเลือกหลากหลาย

กะหล่ำปลีดองที่หลากหลายมีบทบาทสำคัญในการเตรียม มันคงจะเป็นพันธุ์ปลาย พันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการรับผลไม้หวานฉ่ำมีดังต่อไปนี้: "Moskovskaya late", "Valentina F1", "Kharkovskaya zimnyaya", "Geneva F1" พันธุ์เหล่านี้สุกช้าและต้องเก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนกันยายน-ต้นเดือนตุลาคม ส้อมดังกล่าวมีสีเหลืองเมื่อตัดจะปล่อยน้ำออกมา ใบมีความหนาปานกลาง ยืดหยุ่นได้ มีรสหวาน

สัดส่วน

สำหรับกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนของส่วนผสม เช่น เกลือ เครื่องเทศ แครอท บางคนชอบใส่แอปเปิ้ลเนื้อแข็งและเมล็ดทับทิมในการหมัก มันขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ สิ่งสำคัญคือคุณต้องใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ การไม่ปฏิบัติตามสัดส่วนจะส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีเกลือมากเกินไปหรือเค็มน้อยเกินไป และเกลือน้อยไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย ผักควรใช้ไม่เกิน 1/4 ของปริมาตรกะหล่ำปลี

เงื่อนไข

ภาชนะต้องเป็นแก้วหรือไม้ ภาชนะพลาสติกและโลหะมีข้อห้าม - พลาสติกสามารถส่งกลิ่นได้และโลหะจะออกซิไดซ์ อย่าลืมวางน้ำหนักหรือแรงกดอื่นๆ ไว้บนกะหล่ำปลีที่ปรุงแล้วและใส่ในภาชนะ การกดขี่ไม่ควรเป็นหินหรือโลหะ ระหว่างการกดขี่กับเชื้อคุณต้องวางผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายที่เตรียมไว้ล่วงหน้า หากหมักในขวดก็ไม่จำเป็นต้องกดขี่ แม่บ้านบางคนเชื่อเรื่องลางบอกเหตุและเตรียมการหมักตามวันที่แนะนำในปฏิทินจันทรคติ

วีดีโอ

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

ทางเลือกที่สมเหตุสมผลที่สุดคือการล้างกะหล่ำปลีดองด้วยน้ำเย็น (และได้แนะนำตัวเลือกนี้ไว้ที่นี่แล้ว) ตามที่ฉันเขียนไว้ในคำตอบที่ถูกลบออกไป กะหล่ำปลีดองเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์ที่มีไขมันหรืออาหารอื่นๆ ที่ไม่มีรสเปรี้ยว รสชาติของเนื้อจะช่วยเสริมรสเปรี้ยวของกะหล่ำปลีและคุณจะได้ส่วนผสมที่ลงตัว

ส่วนผสมอีกอย่างที่จะช่วยขจัดกรดในกะหล่ำปลีดองก็คือน้ำตาล

กะหล่ำปลีที่มีรสเปรี้ยวเกินไปสามารถรับประทานได้คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำตาลทราย (จะทำให้กรดเป็นกลางอย่างสมบูรณ์) ผสมกับกะหล่ำปลีเพื่อให้น้ำทำปฏิกิริยากับน้ำตาล ปฏิกิริยา. จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเติมน้ำมันพืชกับหัวหอมสับ เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสจนกระทั่งกะหล่ำปลีดูน่ารับประทานได้ ลำดับก็มีความสำคัญเช่นกัน: ต้องเติมน้ำตาลก่อนน้ำมันหากเติมหลังน้ำมันจะไม่เกิดการผสมและไขมันจะไม่ยอมให้ทรายละลายหมด

คุณสามารถลองทำให้กรดเป็นกลางด้วยผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่จัดเป็นด่างได้ ตัวอย่างเช่น สับแตงกวาหรือแครอทสดลงในกะหล่ำปลีดอง ใส่เห็ดลงไป ด้านล่างนี้คือรายการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว การทดลอง บางทีคุณอาจคิดค้นสูตรดั้งเดิมใหม่ จากนั้นแบ่งปันประสบการณ์ของคุณ:

อีกวิธีที่ได้รับความนิยมในการแก้ไขสถานการณ์นี้คือการเคี่ยวกะหล่ำปลีและใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับซุปกะหล่ำปลีรสเปรี้ยว

คุณน่าจะทิ้งกะหล่ำปลีไว้ในห้องอุ่น ๆ และมันก็หมักจนตอนนี้แก้ไขไม่ได้แล้ว ที่อุณหภูมิ 22-25 องศา กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 2-3 วัน แต่ไม่ควรทิ้งเพราะจะทำให้ได้ซุปกะหล่ำปลีรสเปรี้ยวเลิศ หากต้องการกำจัดกรดส่วนเกิน คุณสามารถล้างและบีบกะหล่ำปลีก่อนปรุงอาหารได้ คุณสามารถตุ๋นกับเนื้อสัตว์และมันฝรั่งได้

กรดในกะหล่ำปลีดองสามารถทำให้นิ่มลงได้เล็กน้อย แต่ไม่สามารถเอาออกได้ พวกเขาทำให้รสชาตินุ่มนวลขึ้นด้วยน้ำมันพืชและหัวหอมหั่นบาง ๆ ที่เคยทำให้หวาน

คุณสามารถใช้เคล็ดลับนี้ได้ - ใส่ข้าวดิบในผ้าขาวบางในกะหล่ำปลี ใส่หัวหอมหวานในผ้าขาวบาง พักไว้ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นเอาข้าวและหัวหอมออก คุณสามารถปรุงได้ โยนทิ้งไปก็ได้ หลังจากนั้นให้เพิ่มหัวหอมหวานมากขึ้น แต่สำหรับการรับประทานกับกะหล่ำปลีให้เทน้ำมันพืชในกรณีของกะหล่ำปลีที่มีความเป็นกรดมากเกินไปให้ใช้น้ำมันที่ไม่มีรสเปรี้ยวเช่นน้ำมันมะกอกน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี

แม้แต่รสชาติที่อ่อนลงเล็กน้อยก็ไม่ได้ทำให้กะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวน้อยลงในกระเพาะอาหาร - กะหล่ำปลีดังกล่าวยังสามารถเรอหรืออิจฉาริษยาได้

คุณสามารถกินกะหล่ำปลีนี้ได้

สถานการณ์จะดีขึ้นหากคุณแช่กะหล่ำปลีดองในน้ำต้มเย็น (ฉันคิดว่าหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว)

หรือคุณไม่สามารถแช่มันได้ แต่ทำซุปกะหล่ำปลีและ Borscht จากกะหล่ำปลีที่มีรสเปรี้ยวมากเกินไป

ปรากฎเช่นนี้เนื่องจากมีการสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยเพื่อการพัฒนาแบคทีเรียกรดบิวทีริก สิ่งนี้เกิดขึ้นกับพื้นหลังของการก่อตัวของกรดแลคติคช้าซึ่งส่วนใหญ่มักเกิดจากการเกินอุณหภูมิที่ต้องการ

กรดไม่ได้แย่ขนาดนั้น จะแย่กว่านั้นถ้ากะหล่ำปลีเหม็นหืน (สิ่งนี้เกิดขึ้นตรงกันข้ามเนื่องจากอุณหภูมิการหมักต่ำ) บ่อยครั้งสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือโยนมันทิ้งไปและงานทั้งหมดก็ลงไปในท่อระบายน้ำ

กะหล่ำปลีถูกเก็บไว้อย่างอบอุ่น และการแก้ไขก็ง่ายเหมือนพายล้างกะหล่ำปลีใต้น้ำแล้วเติมน้ำตาลหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงในกะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้ว กะหล่ำปลีของคุณจะอร่อย!

กะหล่ำปลีถูกหมักด้วยความร้อน ดังนั้นจึงเก็บกรดได้ สถานการณ์สามารถแก้ไขได้โดยการล้างด้วยน้ำในปริมาณเล็กน้อยก่อนปรุงอาหารเท่านั้น เช่น เตรียมซุปกะหล่ำปลีหรือสลัด ใส่ในชามแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น และปล่อยให้มันเปรี้ยวอยู่ในถังบางคนก็ชอบเปรี้ยว

ฉันไม่ชอบกะหล่ำปลีดองเป็นพิเศษเพราะมันเปรี้ยวโดยปริยาย แต่ถ้ากะหล่ำปลีมีความแข็งแรงมากกว่าปกติ คุณสามารถปฏิบัติต่อมันเหมือนกับพาสต้าเค็มเกินไป - ล้างด้วยน้ำต้มสุก บางทีกะหล่ำปลีอาจจะดูจืดชืดมากขึ้นหลังจากขั้นตอนนี้

ถ้ากะหล่ำปลีดองเปรี้ยวจนกินไม่ได้ แนะนำให้ล้างเอาความเปรี้ยวออก

กะหล่ำปลีถูกเก็บไว้ในห้องอุ่น กระบวนการทำให้สุกใช้เวลานานกว่าที่คาดไว้ ด้วยเหตุนี้กะหล่ำปลีจึงหมักมากเกินไปและมีรสเปรี้ยวเกินไป และน่าจะนิ่มด้วย

เพื่อให้กะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวปานกลางจำเป็นต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง 20-22 องศาประมาณ 2 วันครึ่ง จากนั้นนำไปไว้ในที่เย็น

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแก้ไขข้อเท็จจริงนี้เนื่องจากมีปฏิกิริยาทางเคมีเกิดขึ้นและไม่สามารถย้อนกลับได้ ดังนั้น ลองค้นหาการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในจานอื่น ๆ เช่นในซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวลองเพิ่มลงใน Borscht และอื่น ๆ คุณสามารถตุ๋นกะหล่ำปลีได้ แค่ความคิดเห็นของฉัน

การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องง่าย สิ่งนี้ไม่เพียงต้องการความปรารถนาเท่านั้น แต่ยังต้องใช้ทักษะด้วย อย่างไรก็ตาม ทุกคนทำผิดพลาดได้ และคุณต้องพร้อมเสมอที่จะหาทางออกจากสถานการณ์ที่ยากลำบากที่สุด เช่น คุณควรทำอย่างไรหากกะหล่ำปลีดองเค็มมากเกินไป? คุณสามารถทำได้หลายวิธี

วิธีแก้ปัญหาง่ายๆ

ประชาชนเตรียมตัวตลอดเวลา นี่คือธรรมชาติที่มีอยู่ในตัวพวกเขา ในฤดูหนาวเมื่อฤดูกาลผักผ่านไปก็ถึงเวลาบรรจุกระป๋องที่บ้าน ตั้งแต่สมัยโบราณแม่บ้านทุกบ้านจะมีการหมักกะหล่ำปลี ถือว่าไม่ใช่แค่อาหารเพื่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างที่ดีที่สุดอีกด้วย พวกเขาพยายามทำตามสูตรของครอบครัวที่ได้รับจากแม่และยาย แต่งานดังกล่าวไม่เคยปราศจากความประหลาดใจเลย มันเกิดขึ้นที่ส่วนผสมทั้งหมดได้รับในปริมาณที่เหมาะสม แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์ไม่ได้เป็นสิ่งที่ควรเป็นเลย ตัวอย่างเช่นต้องทำอย่างไรและจะทำอย่างไรถ้าคุณใส่กะหล่ำปลีดองเค็มมากเกินไป? แน่นอนว่านี่เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ แต่สามารถแก้ไขได้อย่างสมบูรณ์ มีหลายวิธีในการช่วยแก้ไขสถานการณ์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจุดที่ค้นพบปัญหาดังกล่าว วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำความเข้าใจว่าต้องทำอย่างไรคือถ้าคุณใส่เกลือกะหล่ำปลีดองมากเกินไปและสังเกตได้ทันทีแม้ในขณะผสมส่วนผสมก็ตาม ที่นี่คุณสามารถเพิ่มปริมาณผักและทุกอย่างจะกลับมาเป็นปกติ

สิ่งสำคัญคือไม่ต้องขี้เกียจและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เมื่อรู้ความลับนี้แล้ว คุณจะไม่ต้องถามใครว่าต้องทำอย่างไรถ้าคุณใส่เกลือกะหล่ำปลีดองมากเกินไป เคล็ดลับนั้นเรียบง่ายแต่มีประสิทธิภาพมาก ใช่ และจะมีเงินสำรองเพิ่มเติมสำหรับฤดูหนาวด้วย

กู้ภัยทางน้ำ

บางครั้งแม่บ้านก็มั่นใจในสูตรอาหารมากจนแทบไม่ได้ลองของกึ่งสำเร็จรูปเลยด้วยซ้ำ พวกเขาควรทำอย่างไรถ้ากะหล่ำปลีดองเค็มมากเกินไป และสิ่งนี้จะสังเกตเห็นได้เฉพาะตอนที่ส่วนผสมผักปล่อยน้ำออกมาเท่านั้น

ในกรณีนี้ก็ไม่จำเป็นต้องตื่นตระหนกเช่นกัน ก่อนอื่นคุณต้องลองใช้น้ำเกลือเพราะมีเกลือสะสมอยู่เป็นจำนวนมาก หลังจากนั้นคุณสามารถระบายของเหลวบางส่วนออกและเติมน้ำเย็นที่สะอาดในปริมาณนั้น ความชื้นจะผสมกันและความเข้มข้นของสารละลายจะลดลง สำหรับกะหล่ำปลีคุณจะได้สภาพแวดล้อมที่ต้องการอย่างแน่นอน สำหรับวิธีนี้ คุณต้องคำนึงถึงกฎหลัก: คุณไม่ควรระบายน้ำเกลือออกจนหมด มิฉะนั้นจะเหลือเพียงน้ำสำหรับการหมักเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะจืดชืดมากและไม่อร่อยเลย ดังนั้นคุณต้องจำไว้อย่างเคร่งครัด: หากกะหล่ำปลีดองเค็มมากเกินไปในขั้นตอนแรกของการหมักคุณก็ต้องลดความเข้มข้นของน้ำเกลือเริ่มแรกและดำเนินการต่อ

ความลับในการทำอาหาร

การใส่เกลือมากเกินไประหว่างการหมักเกิดขึ้นค่อนข้างบ่อย สิ่งนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับทักษะของแม่บ้านมากนัก แต่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผักด้วย หากเกิดปัญหาในระยะแรกก็รับมือได้ง่าย จะทำอย่างไรถ้าคุณใส่เกลือกะหล่ำปลีดองมากเกินไป แต่สังเกตเห็นเมื่อสายเกินไปที่จะใช้ตัวเลือกก่อนหน้านี้ทั้งหมด เป็นไปไม่ได้จริงหรือที่จะช่วยเธอ?

ปรากฎว่ามีทางออก จริงอยู่เขาไม่ค่อยคุ้นเคย ทุกอย่างจะต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสียอย่างสมบูรณ์ ในการทำงานคุณจะต้องมีไข่ไก่ดิบ จะต้องนำออกจากเปลือกอย่างระมัดระวังแล้วใส่ในถุงหรือผ้ากอซพับครึ่ง หลังจากนั้นควรวาง "เซอร์ไพรส์" ไว้ในภาชนะที่มีกะหล่ำปลีแล้วปล่อยทิ้งไว้สิบนาที คราวนี้จะเพียงพอสำหรับเกลือส่วนสำคัญที่จะผ่านเข้าไปในไข่ แม่บ้านบางคนคุ้นเคยกับวิธีนี้เล็กน้อย จริงอยู่ที่พวกมันใช้เมื่อปรุงซุปและเมล็ดข้าวใช้เป็นส่วนประกอบในการดูดความชื้น

ชนะทั้งสองฝ่าย

คนที่พลาดเวลาอันมีค่าควรทำอย่างไร? จะบันทึกกะหล่ำปลีดองเค็มมากเกินไปได้อย่างไรหากสิ่งนี้ชัดเจนเมื่อถูกนำออกจากห้องใต้ดินในฤดูหนาว? ในรูปแบบธรรมชาติ ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร ฉันควรทำอย่างไรดี? จำเป็นต้องทิ้งสินค้าจริงหรือ? ปรากฎว่าทุกอย่างสามารถแก้ไขได้ที่นี่เช่นกัน ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการล้างกะหล่ำปลีใต้น้ำไหลแล้วบีบให้เข้ากัน ตามธรรมชาติแล้วเกลือทั้งหมดจะไม่ถูกชะล้างออกไปและสิ่งที่เหลืออยู่สามารถกลบได้อย่างง่ายดายด้วยความช่วยเหลือของหัวหอมสับสดและน้ำมันพืช ผลลัพธ์ที่ได้คือสลัดที่ยอดเยี่ยมที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับมันฝรั่งร้อนๆ นอกจากนี้กะหล่ำปลีเค็มยังสามารถใช้เป็นไส้พายได้ คุณจะต้องเคี่ยวมันเล็กน้อยก่อน กะหล่ำปลีนี้ยังจะทำน้ำสลัดวิเนเกรตต์ที่ดีอีกด้วย และเกลือส่วนเกินสามารถเอาชนะได้อย่างง่ายดายด้วยมันฝรั่งและเนย แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือซุปกะหล่ำปลี

เมื่อปรุงอาหารเท่านั้นคุณไม่ควรเติมเกลือหรือใช้น้ำซุปแบบผง

กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการเตรียมที่ไม่เหมาะสม แทนที่จะเป็นของว่างที่กรอบและชุ่มฉ่ำ คุณจึงได้ใบที่นุ่มและลื่นแทน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ก็เพียงพอที่จะรู้กฎง่ายๆ บางประการสำหรับกะหล่ำปลีดอง

แม่บ้านหลายคนประสบปัญหาเมื่อกะหล่ำปลีดองที่ปรุงตามสูตรมีความคงตัวแปลก ๆ ใบอ่อนน้ำเกลือมีความหนืดและบางครั้งก็ดูเหมือนก้อนเมือกหนา เหตุผลนี้เกิดจากข้อผิดพลาดเล็กน้อยซึ่งน่าเสียดายที่ส่งผลต่อผลลัพธ์การทำอาหารทั้งหมด

กะหล่ำปลีดองน้ำเกลือ

สูตรมาตรฐานสำหรับทำกะหล่ำปลีดอง: กะหล่ำปลี 2-2.4 กิโลกรัมสับละเอียดผสมกับแครอทขูด 300 กรัม ออลสไปซ์ และใบกระวาน ใส่ในขวดแล้วปิดด้วยน้ำเกลือ (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1-1.5 ลิตรและ น้ำตาล).

ก่อนที่จะวางกะหล่ำปลีคุณต้องบดให้ละเอียดก่อนจึงจะปล่อยน้ำออกมา อุณหภูมิอากาศที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักกะหล่ำปลีคือ 16-18 ˚C ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว การหมักจะเกิดขึ้นภายในหนึ่งสัปดาห์ หากอุณหภูมิลดลง กระบวนการอาจใช้เวลานานถึงหนึ่งเดือน แนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีดองไว้ที่อุณหภูมิ 0-2 °C ในอนาคต

เหตุผลที่กะหล่ำปลีดองผลิตน้ำเกลือเหนียว:

1. ใช้เกลือเสริมไอโอดีนในน้ำเกลือ
2. น้ำเกลือประกอบด้วยเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลจำนวนมาก ซึ่งช่วยเร่งการหมัก
3. ในห้องที่แช่น้ำเกลือร้อนเกินไป
4. กะหล่ำปลีหมักร่วมกับแอปเปิ้ล บีทรูท แครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ และสมุนไพร ซึ่งให้ “ลักษณะคล้ายเหนียว” ที่คล้ายกัน

นอกจากนี้คุณภาพของกะหล่ำปลีเองก็แตกต่างกันอย่างมาก จะแห้ง แช่แข็ง เน่าเสีย ปลูกโดยใช้ปุ๋ยต่างๆ ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้เปลี่ยนกระบวนการหมักไปในทิศทางเดียวซึ่งส่งผลให้กะหล่ำปลีนิ่มและสูญเสียรสชาติตามปกติ

ข้อผิดพลาดเมื่อกะหล่ำปลีดอง

ต่อไปนี้เป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดเมื่อกะหล่ำปลีดองและเทคนิคในการกำจัด:

• กะหล่ำปลีดองจะนิ่มถ้าใส่ในขวดแน่นมาก สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากขาดน้ำเกลือ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใส่กะหล่ำปลีไม่เกิน 2 กิโลกรัมในขวดขนาด 3 ลิตรเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับน้ำผลไม้
• ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณต้องใช้เกลือธรรมดา เนื่องจากเกลือเสริมไอโอดีนช่วยให้ผักนิ่มลง
• นอกจากนี้ ยังสังเกตการอ่อนตัวลงหากการเริ่มหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15 °C ดังนั้นในสัปดาห์แรกหลังจากแช่ในน้ำเกลือควรเก็บกะหล่ำปลีไว้ตามสภาพห้อง
• กะหล่ำปลีดองกลายเป็นน้ำฉุนและน้ำเกลือจะเหนียวถ้ามีเกลือไม่เพียงพอ ในกรณีนี้ การหมักเกิดขึ้นพร้อมกับการแพร่กระจายของแบคทีเรียกรดแลคติคที่เพิ่มขึ้น ซึ่งทำให้น้ำเกลือมีความเข้มข้น เพื่อกำจัดข้อบกพร่องนี้จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำเกลือใส่เกลือลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เทน้ำเกลือเค็มลงไปบนกะหล่ำปลีอีกครั้ง
• หากบีบใบกะหล่ำปลีสับได้ไม่ดี พวกเขาจะไม่ปล่อยน้ำตามจำนวนที่ต้องการ ด้วยเหตุนี้กระบวนการหมักจึงหยุดชะงักและกะหล่ำปลีจึงถูกปกคลุมไปด้วยเมือก ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ล้างกะหล่ำปลีบีบให้ละเอียดแล้วเติมน้ำเกลือใหม่
• ในระหว่างการหมักเป็นเวลานาน เมื่อกะหล่ำปลีถูกเก็บไว้ให้อุ่นนานเกินไป กะหล่ำปลีอาจมีสภาพเป็นกรด ซึ่งจะทำให้รสชาติอ่อนลงและเสื่อมลง ดังนั้นหลังจากสัปดาห์แรกของการหมักขอแนะนำอย่างยิ่งให้เก็บกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิ 0-2 ˚C

ดังนั้นข้อบกพร่องส่วนใหญ่ของกะหล่ำปลีดองจึงสามารถกำจัดได้อย่างง่ายดาย ก็ควรสังเกตว่า น้ำเกลือที่มีความหนืดไม่ได้ลดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง แต่อย่างใด. ในบางกรณี ความขุ่นของน้ำเกลือจะเกิดขึ้นในวันแรกของการหมัก จากนั้นจะหายไปตามธรรมชาติ หากทำตามคำแนะนำข้างต้นทั้งหมด คุณจะได้กะหล่ำปลีดองที่มีกลิ่นหอมและกรอบโดยไม่มีข้อเสียใดๆ