สูตรซอสเนื้อพลัมเชอร์รี่ ซอสพลัมเชอร์รี่สีเหลืองพร้อมสมุนไพรอิตาเลียนสำหรับฤดูหนาว

ฉันคิดว่าฉันจะไม่ทำผิดต่อความจริงถ้าฉันบอกว่าเนื้ออบทอดหรือต้มจะอร่อยกว่ามากถ้ากินกับซอสต่างๆหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตอนนี้ฤดูกาลของบาร์บีคิวและอาหารรสเลิศอื่น ๆ ที่ปรุงด้วยถ่านหินกำลังดำเนินไปอย่างเต็มที่ หนึ่งในการเพิ่มอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือ ซอสพลัมเชอร์รี่ Abkhaz Asyzbal.

ในอาหารจอร์เจีย ซอสพลัมเชอร์รี่เรียกว่า tkemali

ซอสนี้มีกลิ่นหอม เผ็ด และเปรี้ยว พร้อมด้วยรสหวานอมเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์และปลาอย่างละเอียดถี่ถ้วน ฉันมีความยินดีเป็นอย่างยิ่งที่จะเสนอสูตรอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์นี้แก่คุณ

วิธีการปรุง asyzbal เปรี้ยว

เราต้องการผลเชอร์รี่พลัมสีเหลืองหรือสีแดงสุก มาจัดเรียงล้างใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมผลเบอร์รี่เล็กน้อย เพิ่มผักชีสดพวงใหญ่ ผักชีฝรั่งพร้อมเมล็ดลงในกระทะแล้วตั้งกระทะบนไฟ เราจะปรุงผลไม้ฉ่ำเป็นเวลา 15 - 20 นาทีด้วยไฟอ่อน

นำออกและทิ้งจากกระทะ เทน้ำลงในกระทะอีกใบวางลูกพลัมเชอร์รี่ร้อนต้มบนตะแกรงโลหะแล้วใช้ช้อนโต๊ะซึ่งเราจะกวนผลเบอร์รี่อย่างต่อเนื่องถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรง เราจะกระจายลูกพลัมเชอร์รี่เป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วทิ้งเมล็ดและเปลือกที่ยังอยู่บนตะแกรงออกไป

นำมวลที่บดแล้วกลับคืนสู่กระทะ เติมน้ำ 2 - 3 ช้อนโต๊ะที่เราเทลงในกระทะอีกใบ แล้วเคี่ยวมวลทั้งหมดด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้อะซิสบัลไหม้

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เพิ่มสองช้อนโต๊ะลงในซอส, ส่วนผสมสมุนไพรหนึ่งช้อนโต๊ะ (ผักชีบดและเมล็ดผักชีลาว, โหระพาบด, ใบโหระพาและฟีนูกรีกสีฟ้า), กระเทียมสับ, ใบสะระแหน่ 7 ใบ และเกลือ ผสมอะซิสบัลแล้วนำออกจากเตา

ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถเพิ่มพริกแดงร้อนเพื่อลิ้มรส

ทำให้ซอสที่เตรียมไว้เย็นลง เทลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วนำออกจากตู้เย็น คุณสามารถเตรียม asyzbal เพื่อใช้ในอนาคตได้ ในการทำเช่นนี้เทซอสที่ปรุงสดใหม่ลงในขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาขวดด้วย แต่อย่าม้วนขึ้น วางขวดโหลในกระทะที่มีน้ำร้อนจนถึงไหล่และต้มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นม้วนฝาขึ้นและคลุมขวดโหลด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ไว้หนึ่งวัน ขวดดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น

ซอส Abkhaz asyzbal เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา อร่อย!

ส่วนผสมสำหรับสูตรเผ็ด

• พลัมเชอร์รี่ - 1.5 กิโลกรัม
• Abkhazian adjika (หรือแห้ง) – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ส่วนผสมของสมุนไพรบด (เมล็ดผักชีและผักชีฝรั่ง, โหระพา, ใบโหระพา, Fenugreek สีฟ้า) - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• มิ้นท์ – 7 ใบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการทำซอสพลัมเชอร์รี่โฮมเมดสำหรับฤดูหนาว: สูตรคลาสสิก, ตัวเลือกสำหรับซอสพลัมกับกระเทียมและมะเขือเทศ, พริกหยวก

2018-08-15 มาริน่า ดังโกะ

ระดับ
สูตรอาหาร

841

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

0 กรัม

0 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

19 กรัม

74 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: “ Tkemali” - สูตรคลาสสิกสำหรับซอสเชอร์รี่พลัมสำหรับฤดูหนาว

การกล่าวถึงในสูตรที่ใช้ลูกพลัมเชอร์รี่สุกนั้นไม่ใช่เรื่องบังเอิญมีซอสมากมายที่ทำจากผลไม้ดิบ หากคำอธิบายที่เสนอระบุพันธุ์เชอร์รี่พลัมที่คุณมีอยู่ในสต็อกไม่ถูกต้อง ก็ไม่ใช่ปัญหาแต่อย่างใด ตามกฎแล้วพลัมเชอร์รี่สีเข้มจะมีรสเปรี้ยวมากกว่าเล็กน้อยคุณสามารถปรับรสชาติด้วยน้ำตาลได้ดังนั้นซอสที่มีครีมสีเหลืองจะหวานน้อยลง

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่สุก - หนึ่งกิโลกรัม
• ช้อนเกลือ
• ใบกระวานสองใบ;
• น้ำตาล - 150 กรัม;
• ผักชีและพริกแดงหนึ่งช้อนโต๊ะและยี่หร่าครึ่งหนึ่ง
• กระเทียม.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซอสเชอร์รี่พลัมสำหรับฤดูหนาว

ฉีกหางออกเราแยกลูกพลัมล้างให้สะอาดแล้วเทลงในกระทะโดยเติมน้ำไม่เกินครึ่งแก้วลงในลูกพลัมเชอร์รี่ วางบนเตา ปรับความร้อนให้ต่ำกว่าปานกลาง แล้วปิดฝา ตรวจสอบเป็นระยะให้ร้อนจนผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่แตก เราถูมวลลูกพลัมผ่านกระชอนแยกเมล็ดและผิวหนังที่หยาบกร้าน

ต้มเนื้อลูกพลัมให้ได้ความเข้มข้นของครีมเปรี้ยว คุณจะต้องทำงานและคนให้เข้ากันเกือบตลอดเวลา แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขั้นตอนสุดท้ายเมื่อมันข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เมื่อคุณพบว่าซอสเดือดเพียงพอ (และมันจะข้นขึ้นอีกเมื่อเย็นตัวลง) ให้ใส่เกลือ ใส่น้ำตาลและพริกไทยร้อน คนให้เข้ากันจนผลึกทั้งหมดละลาย

บดเครื่องเทศด้วยเครื่องบดหรือครก ผัดในซอสและตั้งไฟให้ร้อนประมาณห้านาที จากนั้นใส่กระเทียมขูดลงไป ปล่อยให้เคมาลีเคี่ยวใต้ฝาสักครู่ จากนั้นจึงแยกออกเป็นภาชนะแก้วปลอดเชื้อขนาดเล็กอย่างรวดเร็ว ม้วนขวด หากมีปริมาตรน้อยกว่าครึ่งลิตร คุณไม่จำเป็นต้องคว่ำขวดลง แค่ห่มผ้าไว้แล้วรอสี่ชั่วโมง

ตัวเลือกที่ 2: ซอสเชอร์รี่พลัมสำหรับฤดูหนาวกับ khmeli-suneli - สูตรอาหารด่วน

ซอสมีกลิ่นหอมและเผ็ดปานกลาง เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ราวกับว่าเป็นเคบับชิชแล้วทอดให้แน่นและรวดเร็วในน้ำมันเดือด วางมะเขือเทศเป็นสองเท่าลงบนเนื้อ แล้วสับหัวกระเทียม เคี่ยวจนน้ำระเหยหมด จากนั้นเราก็ใส่เกลือในจานแล้วเติมซอสสามช้อนโต๊ะต่อเนื้อดั้งเดิมหนึ่งกิโลกรัมซึ่งเป็นสูตรที่เราเสนอให้คุณ

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่สีแดง - 2,000 กรัม
• ผักชีสองร้อยกรัม
• เกลือหยาบสองช้อนโต๊ะและฮอปซูเนลี
• หนึ่งในสามของฝักพริกไทยร้อน
• กระเทียม - หัวขนาดกลางหนึ่งอัน
• น้ำตาลบีท 120 กรัม
• สะระแหน่แห้ง - สามหยิก

วิธีเตรียมซอสเชอร์รี่พลัมสำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็ว

พลัมเชอร์รี่ตามจำนวนที่ระบุจะให้ผลหวานอมเปรี้ยวมากกว่าหนึ่งลิตรเล็กน้อย เราจัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างและตัดเนื้อออกจากเมล็ดรวบรวมลูกพลัมในหม้อต้มแล้วเติมน้ำจำนวนหนึ่งโดยแทบจะไม่ครอบคลุมชิ้นพลัม กระดูกหากมีเนื้อเหลืออยู่ค่อนข้างมากก็จะถูกใส่ลงในหม้อต้มเช่นกัน

เคี่ยวลูกพลัมเชอร์รี่ด้วยไฟอ่อนๆ จนกระทั่งเปลือกเริ่มแยกออกจากเมล็ดอย่างเห็นได้ชัด เทส่วนผสมจากหม้อลงในกระชอนเช็ดด้วยช้อนแล้ววัดปริมาตร ส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดของซอสจะระบุต่อน้ำซุปข้นหนึ่งลิตร คุณสามารถเลือกปริมาตรที่ต้องการหรือคำนวณผลิตภัณฑ์ที่เหลือใหม่

เพิ่มกระเทียมปอกเปลือกลงในลูกพลัมเชอร์รี่ ใส่เกลือ และเพิ่มผักชีสดสับ ผ่านส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มถูจนเกือบเป็นสีสม่ำเสมอสลับกับความเขียวขจี คนส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในน้ำซุปข้นแล้วชิมรส คุณอาจต้องการทำให้ซอสมีรสหวานขึ้นเล็กน้อย

เคี่ยวซอสเป็นเวลาอย่างน้อยยี่สิบนาทีโดยใช้คนเป็นประจำ จากนั้นต้มให้เดือดตามที่คุณต้องการ ไม่ว่าวิธีเก็บรักษาที่เลือกไว้จะเป็นแบบเย็นหรือที่อุณหภูมิต่ำในห้องใต้ดิน เราก็ฆ่าเชื้อขวดโหล ม้วนฝาให้แน่นแล้วนำไปใส่ในตู้กับข้าวแล้วใส่ภาชนะที่มีฝาไนลอนลงในตู้เย็นหลังจากที่เย็นลง

ตัวเลือกที่ 3: ซอสเชอร์รี่พลัมสำหรับฤดูหนาวพร้อมยี่หร่าและมิ้นต์

กิ่งยี่หร่าเป็นผักใบเขียวที่ค่อนข้างหายาก หากไม่พบให้แทนที่ด้วยผักชีฝรั่งในปริมาณเท่าเดิมเพราะพืชเหล่านี้ค่อนข้างใกล้เคียงกัน การคำนวณกระเทียม - พลัมสุกหนึ่งหัวต่อกิโลกรัมเลือกขนาดกลาง แต่มีฟันขนาดใหญ่

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่สีเหลืองสุก - ห้ากิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งมิ้นต์และผักชีพวงเล็ก ๆ - อย่างละสองชิ้น
• พริกไทย;
• เกลือหยาบสองช้อนโต๊ะ
• กระเทียมห้าหัว
• ผักชีสามช้อน;
• น้ำตาล;
• พวงยี่หร่าสด

ทำอาหารอย่างไร

อุ่นลูกพลัมเชอร์รี่ที่คัดแยกและล้างแล้วในกระทะด้วยน้ำหนึ่งแก้วจนนิ่มมาก เทส่วนผสมทั้งหมดลงในตะแกรงหยาบและกรองเยื่อกระดาษให้หมด เหลือเพียงเปลือกแข็งและเมล็ดพืชบนตะแกรง

แยกส่วนที่เขียวขจีออก แยกส่วนที่เหี่ยวเฉาออก ล้างส่วนที่เหลือ แล้วเอาก้านออก ล้างและสับผักใบเขียวปอกเปลือกกระเทียมแล้วสับด้วยมีด บดผักชีในครกหรือโม่ และบดกระเทียมและสมุนไพรในเครื่องปั่น

อุ่นพลัมเชอร์รี่ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ใส่กระเทียมและเกลือ ให้ความหวานตามต้องการ ไม่ต้องใช้น้ำตาลทั้งหมด แต่เพิ่มปริมาณได้ ปรุงอย่างช้าๆ นานถึงครึ่งชั่วโมง และหลังจากแช่เย็นส่วนเล็กๆ แล้วจึงลิ้มรส

หากคุณพบว่าจำเป็นต้องทำให้ซอสเผ็ดขึ้นหรือเค็มมากขึ้น ให้ตั้งไฟอีกสี่ชั่วโมงหลังจากเติมส่วนผสมแล้ว ฆ่าเชื้อภาชนะล่วงหน้า เทซอสลงในขวดและปิดผนึกอย่างรวดเร็ว

ตัวเลือกที่ 4: ซอสพลัมเชอร์รี่ที่เรียบง่ายและอร่อยสำหรับฤดูหนาวด้วยมะเขือเทศและกระเทียม

ปริมาณความเขียวขจีที่เก็บได้จากลำต้นจะประมาณแก้วเดียว ถ้าคุณใส่ใบไม้ลงไปและไม่อัดแน่น กระเทียมเล็กก็ใช้ได้ แต่ต้องคมมาก เราใช้ลูกพลัมเชอร์รี่แบบดั้งเดิมสุกเกินไป ฉ่ำและหวานมาก

วัตถุดิบ:

• กลีบกระเทียมขนาดใหญ่ห้าสิบกรัม
• เกลือ;
• พวงผักชีและผักชีฝรั่งอันเขียวชอุ่ม
• มะเขือเทศและลูกพลัมเชอร์รี่ห้าร้อยกรัม

สูตรทีละขั้นตอน

เราตัดลูกพลัมเชอร์รี่ที่เลือกแล้วล้างแล้วเอาเนื้อออกจากเมล็ดให้ได้มากที่สุด สิ่งที่เหลืออยู่ ให้เทน้ำเดือดเล็กน้อยลงในกระทะแล้วอุ่นให้ช้าๆ จากนั้นบดบนตะแกรงเล็กๆ ผสมน้ำที่รวบรวมไว้กับมวลลูกพลัม

สับมะเขือเทศหยาบ ๆ ลงบนลูกพลัมเชอร์รี่ขูดทั้งหมดโดยตรงใส่กระทะที่มีน้ำซุปข้นบนไฟแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เทส่วนผสมลงในกระชอนแล้วเช็ดด้วยช้อนอย่างรวดเร็วบดด้วยเครื่องปั่นแล้วนำน้ำซุปข้นกลับมาให้ความร้อนเท่านั้นเอาผิวหนังทั้งหมดออก

ครั้งที่สองต้มน้ำซุปข้นครึ่งหนึ่งจากนั้นใส่สมุนไพรสับและกระเทียมขูดลงไปแล้วผสม หลนเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นรีบบรรจุลงในภาชนะฆ่าเชื้อบริเวณขอบคอ เราม้วนขวดโหลแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลานานภายใต้ผ้าห่มหนาและอุ่น

ตัวเลือกที่ 5: น้ำบ๊วยเปรี้ยวหวานสำหรับฤดูหนาวกับพริกหยวก

ความแรงของกลิ่นสมุนไพรจะไม่เพียงพอ หากคุณชอบซอสที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม ให้เติมทาร์รากอนแห้งและใบโหระพา 2 หยิบมือพร้อมกับกระเทียม สีของพริกหยวกแทบไม่มีผลกระทบต่อรสชาติ คุณสามารถใช้พริกไทยที่มีสีซีดจางได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าครีมของคุณเป็นสีเหลือง

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่สีเหลือง - ครึ่งกิโลกรัม
• พริกแดงหวานสองร้อยห้าสิบกรัม
• กิ่งก้านของทาร์รากอนและใบโหระพา
• กระเทียมครึ่งหัว
• พริกไทยร้อนครึ่งลูก
• น้ำตาลมากถึงครึ่งแก้ว
• เกลือ;
• ช้อน Khmeli-suneli

ทำอาหารอย่างไร

เรารวบรวมลูกพลัมเชอร์รี่สุกที่เลือกไว้ในกระชอนและล้างด้วยน้ำประปา ใช้กระชอนโดยตรงลดลงไปด้านล่างลงในกระทะที่มีน้ำเดือดหนึ่งแก้วกวนผลเบอร์รี่และเคี่ยวจนหมดและเนื้อเริ่มแยกออกจากเปลือก

เราย้ายกระชอนไปที่ชามแล้วแยกเมล็ดด้วยช้อนอย่างรวดเร็วเพียงแค่ถูมวล นำเมล็ดออกแล้ววางเนื้อลงในกระทะพร้อมน้ำที่ลวกลูกพลัมเชอร์รี่ วางพริกที่ล้างแล้วแต่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงในกระทะย่างแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศาในเตาอบ ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้ใส่พริกไทยลงในถุงพลาสติกเกรดอาหารหนาๆ แล้วมัดให้แน่น รอประมาณแปดนาทีแล้วลอกพริกออกอย่างง่ายดาย

สับเนื้อพริกไทยไม่หยาบเกินไปแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมลูกพลัมเชอร์รี่พร้อมเกลือและน้ำตาล ค่อยๆ ตั้งไฟจนเดือด และลดอุณหภูมิลงอย่างมาก โดยเคี่ยวนานถึงสิบนาที ปอกกระเทียมออกจากเปลือกหนาแล้วสับเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นใส่ในครกแล้วเติมเกลือเล็กน้อยแล้วบด เราทำเช่นเดียวกันกับพริกโดยกำจัดเมล็ดที่อยู่ในฝักออก

ใส่กระเทียมและพริกไทยลงในซอส ปรุงโดยไม่ต้องเปลี่ยนอุณหภูมิเป็นเวลาประมาณห้านาที ใช้ไม้พายหรือช้อนยาวคนเป็นประจำ ได้เวลาเช็คความเผ็ดและความเค็มแล้วน้ำจิ้มต้องไม่เปรี้ยว เติมน้ำตาล พริกไทย และเกลือตามต้องการ ใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มด้วยความเร็วปานกลางที่สุด นำส่วนผสมไปผสมให้เข้ากันตามความเหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ

ปรุงรสด้วยซอส Khmeli-suneli และเติมก้านผักใบเขียวที่ล้างให้สะอาด หลังจากต้มประมาณห้านาทีแล้ว ให้เอาผักออก บรรจุซอสและปิดผนึกอย่างแน่นหนา

tkemali ที่อร่อยที่สุดสามารถเตรียมได้จากลูกพลัมเชอร์รี่ที่มีชื่อเดียวกันเท่านั้น หากคุณไม่พบลูกพลัม tkemali จริง ๆ คุณสามารถใช้ลูกพลัมที่มีรสเปรี้ยว (หรือลูกพลัมดิบธรรมดา) และผลเบอร์รี่สโลในสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับลูกพลัม 3 กิโลกรัม - สโล 2 กิโลกรัม สโลทำให้ซอสมีสีแดงเข้มที่น่าพึงพอใจด้วยเคล็ดลับนี้สูตรเชอร์รี่พลัม tkemali จะอร่อยที่สุดแม้ว่าจะไม่มีส่วนผสมที่จำเป็นก็ตาม

ส่วนผสมที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือสมุนไพรพิเศษ ombalo หรือที่เรียกว่า "มิ้นต์" หากไม่มีมันก็ยากที่จะบรรลุถึงรสชาติที่หลากหลายซึ่งเป็นลักษณะของจอร์เจีย tkemali ที่แท้จริง! นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพิ่มเติม หากคุณหาสมุนไพรออมบาโลไม่ได้ คุณสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมของเปปเปอร์มินต์และไธม์ได้ จากนั้นซอสของคุณก็จะอร่อยเช่นกัน แต่ก็ยังแตกต่างออกไปเล็กน้อย

และแทนที่จะใส่ผักชีแห้ง คุณสามารถใส่ผักชีบด (ประมาณสองช้อนชาตามจำนวนส่วนผสมที่ระบุ)

ส่วนผสมของซอส tkemali แสนอร่อย:

• พลัม tkemali 5 กก
• หญ้า ombalo 1 พวง (แห้งหรือสด)
• ผักชีฝรั่งสด 1 พวง
• ผักชีสด 1 พวงใหญ่
• ผักชีสดแห้ง 1 พวงใหญ่เท่ากัน
• กระเทียม 1 หัว
• 3-4 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

วิธีทำซอส

1. ล้างผลพลัมเชอร์รี่ tkemali ให้เข้ากัน ใส่ในกระทะ เทน้ำเย็นประมาณ 100 มล. นำไปปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน เมื่อลูกพลัมเดือดจนนิ่มและเย็นแล้ว ให้ย้ายทีละน้อยไปยังภาชนะที่เหมาะสม แล้วเอาเมล็ดออกด้วยมือ
2. กดส่วนผสมลูกพลัมผ่านตะแกรง
3. นำก้านหนาออกจากสมุนไพรสดและแห้ง ล้างออกใต้น้ำไหล และสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบ่งหัวกระเทียมที่ปอกเปลือกออกเป็นกลีบแล้วสับให้ละเอียด ตัดพริกไทยร้อนแล้วรวมกับสมุนไพรและกระเทียม
4. วางทุกอย่างลงในเครื่องปั่นแล้วเติมลูกพลัมต้มนิ่มเล็กน้อยแล้วบดจนเนียน ตอนนี้เทส่วนผสมเผ็ดที่ได้จากเครื่องปั่นลงในชามที่มีผลไม้สับใส่เกลือและน้ำตาลหากซอสมีรสเปรี้ยวเกินไป วางภาชนะที่มีซอสไว้บนเตาแล้วต้มส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 7 นาที ซอส tkemali แสนอร่อยพร้อมแล้ว!
5. ซอสสำเร็จรูปบางส่วนสามารถเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อเทน้ำมันพืชต้มเล็กน้อยด้านบนแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก ซอส tkemali นี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้
6. คุณสามารถม้วนส่วนผสมที่เหลือลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติฤดูร้อนอันมหัศจรรย์ของซอสวิตามินที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาว ในกรณีนี้คุณสามารถใส่พริกไทยร้อนได้มากขึ้น - ประมาณ 500 กรัม เนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปความเผ็ดของซอสจะลดลงเล็กน้อย อร่อย!

Tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่สีแดง “รสเผ็ดในฤดูหนาว”

ให้รางวัลตัวเองในฤดูหนาวด้วยซอส tkemali แสนอร่อย - คลังวิตามินที่แท้จริง! ซอสพลัมเชอร์รี่สีแดงเวอร์ชันนี้มีรสเปรี้ยวละเอียดอ่อน และเนื่องจากมีสีแดงเข้มจึงทำให้ดูน่ารับประทานเป็นพิเศษ คุณยังสามารถทำซอสนี้จากลูกพลัมสีแดงได้ โดยไม่ควรหวานเกินไป แม้ว่านี่จะเป็นเรื่องของรสนิยมก็ตาม สูตรสำหรับฤดูหนาว tkemali นี้ทำจากลูกพลัมเชอร์รี่สีแดงเป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างกลิ่นหวานและเปรี้ยวพร้อมเครื่องปรุงรสเผ็ดและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมที่จะดึงดูดใจคนจำนวนมาก

เพื่อให้พลัมเชอร์รี่สีแดง tkemali มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ อย่างหนึ่ง: ใส่ใบโหระพาเล็กน้อยหรือใบโหระพาแห้งสับ มันจะทำให้ซอสมีรสชาติและกลิ่นเพิ่มเติมและยืดอายุการเก็บรักษา

เมื่อเลือกส่วนผสม โปรดทราบว่าซอสจะเดือดได้ดีสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นพลัมเชอร์รี่ 1 กิโลกรัมจะได้เคมาลีประมาณ 500 มล. อย่างไรก็ตาม หากคุณชอบซอสที่มีความหนาน้อยกว่า คุณสามารถเคี่ยวซอสได้จนกว่าปริมาตรจะลดลงไม่ครึ่งหนึ่ง แต่ประมาณหนึ่งในสาม กระบวนการต้มจะใช้เวลาไม่เกิน 30-40 นาที แต่จำเป็นสำหรับการถนอมซอสให้ดี

สินค้า

ดังนั้นสำหรับซอสสำเร็จรูปขนาด 500-700 มล. คุณจะต้อง:

• พลัมเชอร์รี่แดง – 1 กก
• สะระแหน่สดหรือแห้งหนึ่งกำมือ (หรือดีกว่านั้นคือพืชออมบาลา)
• กระเทียม – 3 หรือ 4 กลีบ
• ผักชีฝรั่งพร้อมร่ม - ตั้งแต่ 3 ถึง 5 ก้าน (สามารถแทนที่ด้วยเมล็ดผักชีฝรั่งเล็กน้อย)
• เมล็ดผักชี – ครึ่งช้อนชา
• Cilantro – 1 พวง (สามารถทำให้แห้งได้)
• พริกแดงร้อน – 1 ฝักเล็ก
• โหระพา – 1 กิ่ง (สามารถแห้งได้)
• ใบโหระพาสีม่วง – 1 กิ่ง (โดยเฉพาะ แต่ไม่จำเป็น)
• เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ขั้นแรก คัดแยกลูกพลัมเชอร์รี่ให้ดี และเลือกตัวอย่างที่มีข้อบกพร่อง จากนั้นล้างผลไม้ที่เหลือที่แข็งแรงและสวยงามให้สะอาด เนื่องจากเมล็ดพลัมเชอร์รี่สดแยกออกจากเนื้อได้ยาก คุณจึงต้องนึ่งก่อน
2. ล้างก้านผักชีฝรั่ง ตัดออก วางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ และวางผลเชอร์รี่พลัมไว้ด้านบน หากคุณใช้เมล็ดผักชีฝรั่งแทนก้าน คุณไม่จำเป็นต้องเอามัน ใส่เชอร์รี่พลัมหนึ่งผลลงในกระทะ เทน้ำประมาณหนึ่งแก้วแล้วตั้งไฟอ่อนจนผลไม้ค่อยๆ นิ่มลง หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที ผลไม้ก็จะเริ่มแตก แตกออกเป็นเมล็ด และปล่อยน้ำออกมา โยนลูกพลัมเชอร์รี่นึ่งลงบนตะแกรงแล้วลืมไปสักพักจนเย็นตัวลง
3. จับก้านผักชีฝรั่งจากกระทะ อย่าทิ้งน้ำที่เหลือ คุณยังต้องใช้มันเพื่อทำให้ซอสเจือจาง
4. เลือกเมล็ดจากลูกพลัมเชอร์รี่ที่เย็นลงเล็กน้อย แยกเปลือกออกแล้วโยนทิ้งทั้งหมดโดยไม่เสียใจ ใส่เนื้อที่เหลือและก้านผักชีฝรั่งต้มลงในเครื่องปั่น ใส่พริกร้อนที่ปอกเปลือกและสับแล้ว หากผักชีลาวอยู่ในเมล็ด ให้ใส่เฉพาะลูกพลัมเชอร์รี่และพริกไทยลงในเครื่องปั่น บดทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนเทมวลที่ได้ลงในกระทะอีกใบเจือจางด้วยน้ำจากลูกพลัมเชอร์รี่ต้มแล้ววางบนไฟอ่อนเพื่อเคี่ยว
5. ซอสสำหรับเตรียมฤดูหนาวควรลดลงอย่างน้อยหนึ่งในสามเมื่อต้มและต้องคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้
6. หลังจากผ่านไปประมาณ 30 หรือ 40 นาที ให้ใส่เครื่องปรุงรส: เมล็ดผักชีฝรั่ง (ถ้าคุณยังไม่เคยใช้ก้านมาก่อน), สะระแหน่ (หรือดีกว่านั้นคือออมบาลา), ไธม์, ใบโหระพา, เกลือ เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เติมน้ำผลไม้เล็กน้อย (ถ้ามีเหลือ) และเคี่ยวประมาณ 5-7 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศมีกลิ่นหอม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มกระเทียมสับและผักชี ปรุงสักครู่แล้วปิด
7. เทซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ คลุมด้วยผ้าขนหนูจนเย็น จากนั้นเก็บในที่เย็น

อย่ากลัวที่จะทดลองใช้ส่วนผสม ลดหรือเพิ่มปริมาณเครื่องปรุงรสให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ใส่ส่วนผสมของคุณเอง เช่น วางมะเขือเทศ อบเชย กานพลู จากนั้นคุณจะมี tkemali อันเป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมสำหรับฤดูหนาว!

Tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลือง: สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว

พลัมเชอร์รี่ที่มีผลไม้สีเหลืองเป็นพืชที่พบได้ทั่วไปในละติจูดของเราซึ่งมีผลผลิตที่ดี แต่น่าเสียดายที่แม่บ้านไม่ได้รับการชื่นชมอย่างเพียงพอ ผลไม้แสนอร่อยจำนวนมากสูญเปล่าพังทลายและปูพรมสีเหลืองบนพื้น แต่สามารถเตรียมอาหารที่อุดมด้วยวิตามินดั้งเดิมจำนวนมากได้

เราขอนำเสนอสูตรอาหารคอเคเซียนสำหรับ tkemali ที่ทำจากลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองสำหรับฤดูหนาวซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติที่หลากหลายและสุขภาพที่ดีเป็นพิเศษ ถือเป็นจุดเด่นของอาหารจอร์เจียอย่างถูกต้องและเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ไก่ ปลา มันฝรั่ง และผักอื่น ๆ คุณสามารถเพิ่มลงในซุปคาร์โชได้ใช้เมื่อเคี่ยวกะหล่ำปลีแม้จะแค่ทาบนขนมปังหรือลาวาช - มันจะอร่อยมาก! การเตรียมซอสนั้นไม่ยากเลยแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย หัวใจสำคัญคือการหาส่วนผสมที่เหมาะสม โดยเฉพาะสมุนไพรและเครื่องเทศ

ตามสูตรคลาสสิก tkemali ที่มีกลิ่นหอมที่ทำจากลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองควรมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ไม่เผ็ดเป็นพิเศษ ดังนั้นในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• พลัมเชอร์รี่สีเหลือง 2 กก
• ใบสะระแหน่แห้ง 10 ใบหรือสะระแหน่สดครึ่งพวง (ถ้าหาได้จะเหมาะกับออมบาลา)
• ผักชีฝรั่งสด 1 พวง
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนปรุงรส Khmeli-suneli
• 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีช้อน
• กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

รวบรวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

1. เนื่องจากลูกพลัมเชอร์รี่แตกต่างจากลูกพลัมตรงที่มีผิวเปรี้ยวและมีเมล็ดที่แยกออกจากเนื้อได้ยาก จึงต้องใช้ความร้อนก่อนเตรียมอาหารต่างๆ ดังนั้นก่อนอื่นให้ล้างผลไม้สีเหลืองให้ดีก่อนและกำจัดผลไม้ที่มีรอยยับหรือเน่าเสียเล็กน้อยโดยไม่ต้องเสียใจ
2. วางผลไม้ที่เลือกไว้ในกระทะเคลือบฟันแล้วเทน้ำประมาณหนึ่งแก้ว จุดไฟเล็ก ๆ บนเตาแล้ววางกระทะที่ใส่ลูกพลัมเชอร์รี่ คนเป็นครั้งคราวนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเล็กน้อยแล้วปรุงผลไม้ต่ออีก 15-20 นาที
3. เมื่อผลไม้นิ่มมากจนเละเทะ ให้วางลงในกระชอนหรือตะแกรงที่วางบนกระทะอื่น กดผลไม้ให้ละเอียดผ่านตะแกรง โดยเอาเมล็ดและเปลือกออกตามที่คุณไป วางน้ำซุปข้นที่ได้ลงบนกองไฟ เติมเกลือ น้ำตาล และตั้งไฟช้าๆ กวนนำไปต้ม เพิ่มกระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียด (คุณสามารถใส่ผ่านการกดกระเทียม)
4. ล้างผักชีฝรั่งและสับให้ละเอียดมาก ถ้าคุณมีสะระแหน่สด คุณสามารถหั่นมันร่วมกับผักชีลาวได้ เพิ่มผักชีฝรั่งและสะระแหน่สดลงในซอส หากสะระแหน่แห้ง ให้สับให้เข้ากัน ผสมกับผักชี พริกไทยดำป่น และเครื่องปรุงรสฮอป-ซูเนลี เททุกอย่างลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เคมาลีเคี่ยวบนไฟอ่อนต่อไปอีก 10 นาที จนกระทั่งชิ้นกระเทียมนิ่ม หลังจากนั้นจึงปิดไฟได้ ซอสพร้อมแล้ว!
5. ค่อยๆ เทซอสทาเคมาลีที่มีกลิ่นหอมลงในขวดหรือขวดร้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาที่ร้อนและผ่านการฆ่าเชื้อ พลิกขวดโหลและตรวจดูให้แน่ใจว่าฝาปิดแน่นและไม่รั่วซึม ปิดภาชนะแก้วด้วยผ้าห่มหนา ๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท ตอนนี้คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ เพื่อเก็บแยมได้

ตอนนี้คุณรู้สูตรเชอร์รี่พลัม tkemali ที่อร่อยที่สุดแล้วและในเวลาใดก็ได้ของปีคุณสามารถสร้างความพึงพอใจให้ตัวเองครอบครัวและแขกของคุณด้วยซอสข้นที่มีกลิ่นหอมพร้อมกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย มันจะมอบความหลากหลายที่น่าพึงพอใจให้กับโต๊ะประจำวันของคุณ เพิ่มความอยากอาหาร ปรับปรุงการย่อยอาหาร และเผยให้เห็นรสชาติใหม่ของอาหารธรรมดา เราหวังว่าคุณจะได้รับประสบการณ์ใหม่ด้านอาหาร!

ผัก

คำอธิบาย

ซอสเชอร์รี่พลัมสำหรับฤดูหนาวง่ายพอที่จะทำให้ตัวเอง ในขณะเดียวกันส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของซอสนี้คือลูกพลัมเชอร์รี่ซึ่งรับประกันรสชาติที่เข้มข้น ในการเตรียมซอส tkemali จอร์เจียคลาสสิกมักใช้ลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลือง แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยสีแดงได้อย่างสมบูรณ์และคุณภาพของซอสจะไม่ได้รับผลกระทบ

หากคุณเตรียมซอส tkemali หรือ satsebeli ไว้ที่บ้านและไม่รู้ว่าจะใช้ที่ไหน ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อหมูและไก่ สลัดกับซอสนี้อร่อยมากและคุณยังสามารถเพิ่มลงในพิซซ่าและขนมอบคาวได้อีกด้วย

หากคุณชอบอาหารจานเผ็ดจริงๆ คุณสามารถทำซอสเคมาลีหรือซอสพลัมเชอร์รี่ซัตเซเบลีให้เผ็ดขึ้นได้มากโดยการเพิ่มปริมาณกระเทียมและพริกไทยร้อน อย่างไรก็ตามพยายามอย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของอาหารในการเตรียมซอสคุณต้องเลือกเฉพาะลูกพลัมเชอร์รี่ที่สุกไม่เสียหายและไม่เน่าเปื่อยเนื่องจากผลไม้ที่ไม่สุกหรือเน่าเสียสามารถยกเลิกความพยายามทั้งหมดของคุณและทำให้รสชาติของซอสที่ทำเสร็จแล้วเสียเล็กน้อย

มันง่ายมากในการเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านคุณเพียงแค่ต้องอดทนและส่วนผสมที่จำเป็นและยังเปิดสูตรของเราพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนซึ่งเราจะสาธิตกระบวนการเตรียมพลัมเชอร์รี่แสนอร่อยอย่างชัดเจน ซอสสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

เตรียมส่วนผสมตามจำนวนที่ต้องการเพื่อใช้ในการเตรียมซอสเชอร์รี่พลัมโฮมเมดแสนอร่อย ต้องเลือกหัวกระเทียมเพื่อให้มีขนาดใหญ่พอพริกต้องมีเนื้อและพลัมเชอร์รี่ต้องสุกและยืดหยุ่น



ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นกระเทียมควรล้างให้สะอาดในน้ำไหล และควรเอาเมล็ดเชอร์รี่ออกและตัดแต่งหาง ตัดลูกพลัมเชอร์รี่ออกเป็นสองส่วนแล้วใส่ลงในภาชนะเครื่องปั่น จากนั้นบดเป็นน้ำซุปข้น.



หากคุณไม่มีเครื่องปั่น คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อและบิดลูกพลัมเชอร์รี่ลงไปได้ จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยลงในน้ำซุปข้น.



วางกระทะที่มีลูกพลัมเชอร์รี่สับบนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือด ควรต้มส่วนผสมประมาณเจ็ดนาที ในระหว่างนี้ของเหลวส่วนใหญ่จะเริ่มระเหยและส่วนผสมจะมีความคงตัวที่แตกต่างกัน



ต่อไป ขณะที่ลูกพลัมเชอร์รี่กำลังสุก คุณสามารถเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ ควรล้างพริกไทยและนำออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ควรทำเช่นเดียวกันกับผักใบเขียวกระเทียมจะต้องผ่านการกดและบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน



ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทั้งหมดที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะพร้อมกับเชอร์รี่พลัม ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงต่อ โดยคนส่วนผสมเป็นประจำ



ในกระทะเดียวกันคุณต้องเติมน้ำตาลและเกลือรวมถึงน้ำส้มสายชูเพื่อให้สามารถเก็บซอสเชอร์รี่พลัมได้นานขึ้น พยายามอย่าใส่เกลือในจานมากเกินไป เพราะจะปรับปริมาณเกลือในภายหลังได้ยาก.



ต้มซอสพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือเป็นเวลาอย่างน้อยสิบห้านาที ซอสจะค่อนข้างข้น อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จานไหม้จนก้นกระทะ



ขวดที่คุณจะปิดผนึกซอสพลัมเชอร์รี่ tkemali สำหรับฤดูหนาวจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าจากนั้นจึงเทจานที่เสร็จแล้วลงไป ต้องต้มฝาในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที



ปิดฝาขวดโหลแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นและแช่ไว้ข้ามคืน หลังจากนั้นคุณสามารถย้ายซอสเชอร์รี่พลัมไปที่ห้องใต้ดินและเปิดในฤดูหนาว.



อร่อย!