ขนมอบฝรั่งเศสแสนอร่อยและหลากหลาย ขนมอบฝรั่งเศส - สิ่งที่น่าสนใจที่สุดในบล็อก ขนมอบฝรั่งเศสที่บ้าน

ขนมคลาสสิกอีกประเภทหนึ่งที่ทำจากแป้งที่น่าสนใจมาก
นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำสิ่งนี้ แม้ว่าฉันเคยเห็นสูตรอาหารที่คล้ายกันก็ตาม
แต่เมื่อฉันเห็นนิตยสารเกี่ยวกับการทำอาหารฉบับหนึ่งของเรา สูตรอาหารจากหนังสือ Desserts by Pierre Herme (หนึ่งในขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก) - คุกกี้ที่ทำจากแป้งซาเบลบนไข่แดงต้มสุก ฉันก็ได้รับแรงบันดาลใจให้ทำ ทำมัน.
มีเพียงฉันเท่านั้นที่อบไม่ใช่คุกกี้ แต่แบ่งเค้กลินเซอร์
แป้งที่ละเอียดอ่อนที่สุด ร่วนจนน่าประหลาดใจและละลายในปากของคุณ คุ้มค่าที่จะทำซ้ำ!

ทันทีที่ไม่ได้เรียกเค้กนี้ - พายจาก Linz และ Linzentart เค้ก Linz และอื่น ๆ
ไม่ทราบประวัติความเป็นมาของสูตร แต่มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับเมืองลินซ์ของออสเตรีย

เมื่อไม่นานมานี้เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าเค้กนี้ถูกอธิบายครั้งแรกเมื่อใด!
ในเอกสารสำคัญพบบันทึกการทำอาหารตั้งแต่ปี 1653 ของชาวออสเตรียที่เกิดในเวโรนา, Anna Margherita Sagramosa, née Countess Paradise (ปัจจุบันสูตรถูกเก็บไว้ในพิพิธภัณฑ์เมืองลินซ์) ชาวออสเตรียอ้างว่านี่เป็นเค้กชิ้นแรกที่เคยอธิบายไว้

และการผลิตเค้กจำนวนมากเริ่มต้นครั้งแรกโดย Johann Konrad Vogel (1796-1883)

ปัจจุบันเค้กนี้เป็นสินค้าส่งออกที่มีชื่อเสียงที่สุดของเมืองลินซ์
ร้านขายขนมจินดรักเพียงร้านเดียวขายเค้กลินซ์ได้ประมาณ 80,000 ชิ้นในระหว่างปี
และแน่นอนว่าเชฟทำขนมทุกคนมีสูตร "ความลับ" ของตัวเอง “ เค้กลินซ์มีสูตรมากมาย” ลีโอ จินดราคกล่าวถึงเคล็ดลับของเขา “ มีผู้ประดิษฐ์เค้กลินซ์ที่ประดิษฐ์ขึ้นมากมาย ลินซ์เค้กหรือไม่ เค้กลินซ์ถูกกำหนดไว้แล้ว ไม่ใช่โดยส่วนผสมสิ่งที่ควรอยู่ในแป้ง "สิ่งสำคัญคือรูปลักษณ์โครงแป้งและไส้แยมลูกเกดแดง"

เห็นด้วยกับลีโอ จินตรักษ์ว่าเค้กชิ้นนี้มีหลายสูตรมาก

พวกเขาทั้งหมดมีอะไรเหมือนกัน:
- ฐานทำจากแป้งขนมชนิดร่วนsabléในรูปแบบของตะกร้าซึ่งจำเป็นต้องมีแป้งถั่ว (อัลมอนด์) เครื่องเทศบดและบางครั้งก็โกโก้

แยมราสเบอร์รี่หรือลูกเกดแดง (ลูกเกดดำ)
- โครงแป้ง "ทับซ้อนกัน" อยู่ด้านบน

เรามาเริ่มต้นกันดีไหม?

สำหรับพิมพ์ทาร์ตขนาดเล็ก 6 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม.:

ไข่แดงต้ม 3 ฟอง
เนย 330 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลผง 50 กรัม
แป้งอัลมอนด์ 40 กรัม
อบเชยป่น 2 ช้อนชา (ไม่ได้ใช้)
เกลือบนปลายมีด
เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งขาว 315 กรัม

แยมสำหรับเติม 200 กรัม (ฉันใช้ราสเบอร์รี่)

ไข่ 1 ฟองสำหรับเคลือบ

1. ต้มไข่ให้เดือด แยกไข่แดงออก ถูไข่แดงผ่านตะแกรง ร่อนแป้ง

2. ตีเนยและน้ำตาลผงจนฟู ใส่ไข่แดงบด ตีเนยกับไข่แดงจนเนียน

3. ใส่แป้ง อบเชย เกลือ เหล้ารัม แป้งอัลมอนด์ แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว

4. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน แผ่แต่ละส่วนออกเป็นแผ่น ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

แป้งจะนุ่มมากปริมาณเนยในนั้นมีมากเมื่อเทียบกับแป้ง หากแป้งไม่ได้รับการระบายความร้อนอย่างเหมาะสม ก็จะใช้งานไม่ได้

5. แยก 1/2 ของแผ่นดิสก์ออกแล้วแบ่งแป้งที่เหลือออกเป็น 6 ส่วน ใส่ไว้ในตู้เย็นตอนนี้

6. รีดแป้งที่เหลือบนกระดานเล็ก ๆ ระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่น วางในช่องแช่แข็ง

7. กระจายแป้งด้วยมือของคุณระหว่างแม่พิมพ์ - ความหนาควรเท่ากันที่ด้านล่างและด้านข้าง ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

8. เปิดเตาอบที่ 180 C.

9. นำตะกร้าออกจากช่องแช่แข็ง ทาแยมลงไป แต่เพื่อให้ความสูงของชั้นไม่เกิน 5-6 มิลลิเมตร

มันเป็นพื้นฐาน หากมีแยมเพิ่มจะทำให้ตะกร้าเปียกและเค้กจะกระจายตัว

10. นำกระดานที่มีแป้งออกจากช่องแช่แข็ง ตัดแป้งเป็นเส้นกว้าง 1 เซนติเมตร วางแถบลายตารางไว้บนตะกร้าแต่ละใบ ตัดส่วนเกินออก ใช้มีดแทงรอบเส้นรอบวงของตะกร้าแต่ละใบ ทำขอบเป็นร่องและยึดปลายตาข่ายให้แน่น

11. ตีไข่กับนมหรือน้ำเชื่อม ทาเค้กด้านบนแล้วอบประมาณ 30-40 นาที จนเค้กด้านบนเป็นสีน้ำตาล และแยมในช่องเริ่มเดือด

12. พักเค้กให้เย็นสนิทในพิมพ์บนตะแกรง แล้วจึงตักใส่จาน

การซักถาม

ฉันไม่ได้ใส่กระดาษรองอบลงในตะกร้า เพราะแป้งซาเบลมักจะออกมาโดยไม่มีปัญหา
และแป้งนี้ร่วนมากจนเอาออกมายากมาก อย่าลืมวางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ!

อย่าอบทาร์ตขนาดใหญ่เพียงชิ้นเดียวจากแป้งนี้คุณจะไม่สามารถตัดมันได้อย่างสวยงาม แป้งนี้เหมาะสำหรับการอบเดี่ยว ๆ หรือสำหรับคุกกี้ "Lintsev" ขนาดเล็ก (สองแผ่น แผ่นแข็งหนึ่งแผ่น แผ่นที่สองที่ตัดออก ติดกาวด้วยแยม)

อย่าใช้สูตรนี้กับไข่แดงดิบ จากการทดลองฉันทำแป้งนี้ด้วย แต่มันกลายเป็นโครงสร้างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเช่นเดียวกับ "ของเหลว" และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำงานกับมัน ฉันต้องนำมันกลับไปที่ตู้เย็นตลอดเวลาและทำให้เย็นลง

รปภ
มีข้อผิดพลาดทางเทคโนโลยีในย่อหน้าที่ 3 และ 4 แก้ไขแล้ว

ชนิดที่ทรงคุณค่ามากจาก Veronica verifica:
ไม่จำเป็นต้องต้มไข่ทั้งฟอง คุณสามารถต้มเฉพาะไข่แดงแล้วใช้ไข่ขาวในการอบประเภทอื่นได้
วิธีต้มไข่แดง
1. คุณสามารถใส่มันลงในน้ำเดือดในกระชอนอย่างระมัดระวัง (คำแนะนำของเวโรนิกา)
2. คุณสามารถแช่แข็งไข่แดงก่อนได้ ผลจากการแช่แข็ง ไข่แดงจะกลายเป็นเจลอย่างถาวร (ก่อนหน้านี้ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้และเตือนว่าเพื่อป้องกันการเกิดเจล ไข่แดงต้องผสมกับน้ำตาลหรือเกลือก่อนแช่แข็ง) จากนั้นไข่แดงก็ละลายและต้มอย่างเงียบ ๆ

ครัวซองต์

ครัวซองต์เป็นสัญลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศสมายาวนาน พวกเขาสามารถเต็มไปด้วยแยม, ​​ช็อคโกแลต, คัสตาร์ด เราขอแนะนำให้คุณอบครัวซองต์ที่มีไส้อัลมอนด์

แบ่งแป้งออกเป็นลูกบอลเล็ก ๆ บีบเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากแต่ละลูก ม้วนขึ้นแล้วติดไว้ด้านบน วางขนมปังลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และปล่อยให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 180-200 องศา อบบริยอชจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 15-20 นาที

Profiteroles

Profiteroles

Profiteroles ชิ้นเล็กทำจากชูส์เพสตรี้ ด้านในกลวงจึงสามารถใส่อะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นครีมหวาน ไอศกรีม หรือแม้แต่สลัด

เราจะต้อง:

• แป้ง – 250 กรัม
• ไข่ – 7-8 ชิ้น
• น้ำ – 200 มล.
• เนย – 150 กรัม
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ – 1 หยิก
• ครีมไขมัน 33% – 300 มล.
• น้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

ร่อนแป้งใส่น้ำตาล เทน้ำลงในกระทะก้นหนา ใส่เกลือ และหั่นเนยเป็นชิ้นๆ ตั้งน้ำและเนยให้ร้อนจนน้ำเดือดและเนยละลาย จากนั้นใส่แป้งทั้งหมดลงไปพร้อมกัน คนอย่างต่อเนื่อง แล้วชงแป้ง อุ่นแป้งบนไฟร้อนปานกลางอีก 1-2 นาที โดยใช้ไม้พายคนอย่างต่อเนื่อง นำกระทะออกจากเตาและทำให้แป้งเย็นลงจนอุ่น เริ่มผสมแป้งด้วยเครื่องผสม ตอกไข่ลงไปทีละฟอง ไข่แต่ละฟองต้องผสมให้เข้ากันกับแป้ง

แป้งไม่ควรหนามากเนื่องจากจะต้องบีบผลิตภัณฑ์ผ่านถุงขนม แต่คุณไม่ควรทำให้แป้งบางเกินไป ไม่เช่นนั้นซาลาเปาจะกระจายตัว คุณสามารถตรวจสอบว่าแป้งพร้อมหรือยังโดยใช้ไม้พายทำเป็นร่องตามพื้นผิวของแป้ง หากขอบเริ่มลอยช้าๆ แสดงว่าแป้งพร้อมแล้ว โอนแป้งลงในถุงบีบ ทาน้ำมันบนถาดอบ วางเค้กชิ้นเล็ก ๆ ไว้บนถาดอบโดยเว้นระยะห่างกัน อบในเตาอบอุ่นที่ 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนประมาณ 20-30 นาที โอน Profiteroles ที่เสร็จแล้วไปยังตะแกรงและปล่อยให้เย็น

ตีครีมกับน้ำตาลผงจนข้น ใส่ครีมลงในถุงบีบที่ติดปลายหลอดไว้ ตัด Profiteroles หรือแทงด้วยมีด เติมครีมจากถุงขนม Profiteroles ที่พร้อมสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงหรือเทช็อคโกแลตละลายได้

หอยทากกับลูกเกดและคัสตาร์ด (Escargot Raisins)

หอยทากกับลูกเกดและคัสตาร์ด

ซาลาเปาเหล่านี้เสิร์ฟเป็นอาหารเช้าในฝรั่งเศส สามารถทำจากแป้งพัฟหรือแป้งยีสต์ก็ได้ หากต้องการคุณสามารถแทนที่ลูกเกดด้วยผลไม้หวานหรือแอปริคอตแห้ง

เราจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง – 350 กรัม
• นม – 100-150 มล.
• ไข่ – 1 ชิ้น,
• เนย – 50 กรัม
• ยีสต์แห้งทันที - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล – 50 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง
• เกลือ – 1 หยิก

สำหรับคัสตาร์ด:

• นม – 500 มล.
• ไข่ – 2 ชิ้น,
• น้ำตาล – 130 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 แพ็คเกจ
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เนย – 50 กรัม
• ลูกเกด – 150 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

คุณสามารถวางใจได้ว่าการนวดแป้งสำหรับซาลาเปากับเครื่องทำขนมปังหรือเครื่องเตรียมอาหารพร้อมหัวต่อเครื่องผสมแป้ง ร่อนแป้งกับเกลือ ใส่ยีสต์และผสม ใส่เนยนิ่ม ไข่ นมอุ่น น้ำตาล ทำแป้งนุ่มแล้วนวดให้เข้ากัน ปิดชามด้วยแป้งแล้ววางไว้ในที่อุ่นเพื่อให้ขึ้น

ล้างและทำให้ลูกเกดแห้ง เตรียมครีม. เทนมลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำตาลวานิลลา ตั้งไฟแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด ในชามบดไข่กับน้ำตาลใส่แป้ง เทนมลงไปเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน เทมวลที่ได้ลงในกระทะพร้อมนมและตั้งไฟคนจนครีมเดือดและข้น เทครีมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะ ใส่เนย คนให้เข้ากันและเย็น

รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ทาครีมด้านบนแล้วโรยด้วยลูกเกด รีดแป้งเป็นม้วน ตัดม้วนเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมีดคมๆ วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ วางชิ้นโรลที่ตัดหงายขึ้น คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้ 30 นาที เปิดเตาอบที่ 180 องศา อบขนมปังจนสุกประมาณ 20 นาที

คุณรู้จักอาหารประจำชาติของประเทศอื่นหรือไม่? จะให้คำตอบ!

ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงอย่างแท้จริงในด้านอาหารเลิศรสซึ่งขนมหวานทุกชนิดถือเป็นเกียรติอย่างยิ่ง อาหารรสเลิศเหล่านี้ละลายในปากของคุณ และการเฉลิมฉลองจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีสิ่งเหล่านี้ ขนมหวานหลายชนิด เช่น เอแคลร์ที่คุ้นเคย ครีมบรูเล่ และซูเฟล่ เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก มีอะไรอีกบ้างที่อาหารฝรั่งเศสสามารถเอาใจคนชอบของหวานได้?

เมอแรงค์ เมอแรงค์ – เมอแรงค์

ชื่อนี้แปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "จูบ" และจริงๆ แล้ว ของหวานที่เบาและโปร่งสบายของไข่ขาวอบวิปปิ้งด้วยน้ำตาลที่เติมเข้าไป มีความนุ่มนวลมากจนทำให้ดูเหมือนสัมผัสเบา ๆ จากริมฝีปากของคนที่คุณรัก

เมอแรงค์สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือใช้เป็นของตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ได้ วิธีการเตรียมก็แตกต่างกันเช่นของหวานของอิตาลีเตรียมด้วยน้ำเชื่อมหวานเดือดในขณะที่เวอร์ชั่นสวิสควรจะตีบนอ่างน้ำ ตามกฎทั่วไป เมอแรงค์ที่เสร็จแล้วควรแห้งและกรอบ โดยปกติความหวานจะเป็นสีขาวหากไม่มีการใช้สารเติมแต่งหรือสีเพิ่มเติมใดๆ ในระหว่างการเตรียม

Blanc-รางหญ้า

ของหวานนี้ดูเหมือนเยลลี่รสหวานที่ทำจากนมวัวหรือนมอัลมอนด์ทั่วไป และเสิร์ฟแบบเย็น ของหวานมักประกอบด้วยแป้งข้าวเจ้าหรือแป้ง ตลอดจนเครื่องเทศและน้ำตาล บางครั้งมีการใช้สารเติมแต่ง - ผลไม้หวาน, ถั่ว ไม่ทราบประวัติที่แน่นอนของต้นกำเนิดของ blancmange แต่สันนิษฐานว่าการปรากฏตัวของของหวานนั้นมีมาตั้งแต่ยุคกลางตอนต้นประมาณปลายศตวรรษที่ 12


ถ้าเราแปลชื่อจากภาษาฝรั่งเศสจะหมายถึงอาหารขาวอย่างแท้จริง แท้จริงแล้วขนมที่ทำจากนมมักจะเป็นสีขาว

มูส

มูสฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมถือเป็นอาหารจานสำคัญของอาหารประจำชาติและมักจะเสิร์ฟในมื้ออาหารของราชวงศ์ทุกมื้อ ในการสร้างของหวานคุณต้องมีฐานที่จะสร้างกลิ่นและรสชาติ - อาจเป็นเช่นน้ำเบอร์รี่, น้ำซุปข้นผลไม้, ช็อคโกแลต


จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่ส่งเสริมลักษณะของโฟม - โปรตีน เจลาติน วุ้น เพื่อเพิ่มความหวานสามารถเติมน้ำผึ้งน้ำตาลหรือกากน้ำตาลลงในองค์ประกอบได้ สุดท้ายตกแต่งด้วยมูสโรยด้วยเบอร์รี่และวิปครีม

ย่าง

จากภาษาฝรั่งเศส การย่างแปลว่า "การย่าง" นี่คือวิธีการเตรียมของหวาน มันคือถั่วทอดที่เติมน้ำตาล


บรรพบุรุษของเนื้อย่างคือฮาลวาตะวันออก ของหวานนั้นมาในสองประเภทประเภทแรก - แบบนิ่มนอกเหนือจากฐานอาจรวมถึงการเติมผลไม้และถั่วบดเป็นชิ้น ๆ และคาราเมลหรือคั่วแบบแข็ง - เหล่านี้เป็นถั่วแต่ละตัวที่เต็มไปด้วยน้ำตาลละลายและต่อมา แข็งตัว สิ่งที่น่าสนใจคือแม้ว่าฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งกำเนิดของของหวานนี้ แต่รัสเซียผลิตเนื้อย่างและผลิตภัณฑ์ย่างจำนวนมากที่สุด

คาลิสสัน

ของหวานแบบดั้งเดิมนี้ทำจากมวลอัลมอนด์พร้อมสารปรุงแต่งต่างๆ ด้านบนเคลือบสีขาวและมีรูปทรงเพชร ตามตำนานเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ Calissons วันหนึ่งกษัตริย์ตัดสินใจแต่งงานกับหญิงสาวที่ถ่อมตัวและเคร่งศาสนา แต่เธอก็จริงจังมากจนแม้แต่การเฉลิมฉลองงานแต่งงานก็ไม่ทำให้เธอยิ้มได้

เธอได้รับการเสนอให้ลองขนมอัลมอนด์ หลังจากนั้นในที่สุดเธอก็ยิ้มและถามสามีว่าขนมวิเศษเหล่านี้เรียกว่าอะไร กษัตริย์อุทานด้วยความรู้สึกที่มากเกินไป - นี่คือการจูบ! ในภาษาฝรั่งเศสฟังดูเหมือน "ce sont des calins" และชื่อของของหวานมาจากวลีนี้

คาเนเล่

แป้งที่อ่อนนุ่มของของหวานนี้ปรุงรสด้วยวานิลลาและเหล้ารัม และความหวานถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกคาราเมลกรุบกรอบ รูปร่างของขนมมีลักษณะคล้ายทรงกระบอกเล็ก สูงประมาณ 5 ซม. ผู้เขียนสูตรถือเป็นแม่ชีจากอารามแห่งการประกาศ

นอกจากนี้ ของหวานยังมีอดีตอันยาวนาน แม้กระทั่งทำให้เกิดความขัดแย้งทางประวัติศาสตร์ระหว่างเชฟทำขนมและคนทำคาโนเลีย ซึ่งเป็นช่างฝีมือที่มีส่วนร่วมในการผลิตคาเนเลเท่านั้น

คลาฟูติส

ของหวานมีลักษณะคล้ายกับหม้อปรุงอาหารและพายในเวลาเดียวกัน ขั้นแรกวางผลไม้ต่างๆ ลงในจานอบ จากนั้นจึงเทแป้งที่ทำจากไข่หวานลงไปเท่าๆ กันและอบในเตาอบ ของหวานเวอร์ชันคลาสสิกคือเชอร์รี่ และเชอร์รี่ก็เอาเมล็ดมาด้วย

เชื่อกันว่าวิธีนี้จะช่วยรักษาน้ำในเบอร์รี่ได้ดีขึ้น และของหวานก็มีกลิ่นหอมของอัลมอนด์ที่ขมเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันนี้มีการใช้เชอร์รี่หลุมกระป๋อง เช่นเดียวกับลูกพีช แอปเปิ้ล และลูกแพร์ ซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเชอร์รี่

ครีมบรูเล่

ของหวานนี้เตรียมจากไข่แดง ครีม และน้ำตาล ผสมกับนม แล้วอบจนได้เปลือกคาราเมลกรอบน่ารับประทาน ควรเสิร์ฟแบบแช่เย็น เป็นที่น่าสังเกตว่ายังคงมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับต้นกำเนิดที่แท้จริงของครีมบรูเล่


ชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าเป็นผู้ประพันธ์สูตรนี้โดยเชฟ François Messialot แต่ชาวอังกฤษมั่นใจว่าพวกเขาเป็นคนแรกที่เตรียมครีมบรูเลที่วิทยาลัยทรินิตี ยังไม่ชัดเจนว่าทั้งสองชาติใดถูกต้อง แต่ทั้งคู่ชอบของหวานนี้พอๆ กัน และเป็นที่นิยมอย่างมากในโลก

โครกอมบูช

ดูเหมือนกรวยที่ประกอบด้วยโพรฟิเทอรอลพร้อมไส้ ยึดติดกันด้วยซอสหวานหรือคาราเมล ด้านบนของ croquembouche มักจะตกแต่งในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ - ด้วยอัลมอนด์, ผลไม้, คาราเมล ถือเป็นอาหารตามเทศกาล เสิร์ฟในวันคริสต์มาส งานแต่งงาน หรืองานบัพติศมา


ของหวานฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมได้รับความนิยมมากจนพบเห็นได้ในละครโทรทัศน์หลายเรื่อง ทั้งจากต่างประเทศและในรัสเซีย หรือแม้แต่ในการ์ตูนแอนิเมชั่นของญี่ปุ่นด้วย ชื่อของของหวานแปลว่า "กรอบในปาก" และจริงๆ แล้วเปลือกคาราเมลนั้นหวานและกรุบกรอบ

แมดเดอลีน

เหล่านี้เป็นคุกกี้บิสกิตที่ทำเป็นรูปเปลือกหอย นอกจากส่วนผสมตามปกติแล้ว ยังเพิ่มเหล้ารัมเล็กน้อยลงในแป้งด้วย คุกกี้ออกมาหวานและร่วน ตามตำนานเล่าว่าวันหนึ่งแม่ครัวในครัวหลวงล้มป่วย แต่แขกต้องการของหวาน สาวใช้คนหนึ่งเตรียมคุกกี้เปลือกหอยธรรมดาๆ ไว้ ซึ่งจู่ๆ ก็สร้างความฮือฮาอย่างแท้จริง และสูตรอาหารของพวกเขาก็แพร่กระจายไปทั่วครัวทุกแห่งในปารีส


คุกกี้ถูกตั้งชื่อตามสาวใช้คนนั้น - แมดเดอลีน ขนมหวานเหล่านี้มีชื่อเสียงมากยิ่งขึ้นเนื่องจาก M. Proust กล่าวถึงพวกเขาในนวนิยายชื่อดังระดับโลกของเขาในฉากพล็อตสำคัญฉากหนึ่ง นักปรัชญาคนหนึ่งที่ศึกษางานของ Proust ก็ให้ความสนใจกับบทบาทของคุกกี้เหล่านี้ในโครงเรื่องด้วย

มาการอง

พวกเขาพูดถึงของหวานนี้ว่าคุณไม่สามารถกินได้ เพราะเมื่อคุณเริ่มแล้ว มันเป็นไปไม่ได้ที่จะหยุด อันที่จริงคุกกี้เหล่านี้ทำจากโปรตีน น้ำตาล และอัลมอนด์พร้อมครีมหลายชั้นมีรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน พาสต้ามีเปลือกกรอบอยู่ด้านบน และส่วนที่นุ่มและนุ่มอยู่ข้างใน


ของหวานเป็นที่นิยมทั่วโลกเชฟสมัยใหม่ได้คิดค้นพาสต้าประมาณ 500 รูปแบบซึ่งมีรสชาติแปลกใหม่บางครั้งและดูเหมือนว่าพวกเขาจะไม่หยุดอยู่แค่นั้น

พาร์เฟ่ต์

ชื่อของพาร์เฟ่ต์ของหวานอันละเอียดอ่อนแปลว่า "ไม่มีที่ติ" อาหารอันโอชะนี้ทำจากวิปครีมกับน้ำตาลและวานิลลามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริงและเข้าแทนที่ของหวานที่ดีที่สุดของอาหารฝรั่งเศสอย่างถูกต้อง


เพื่อให้กลิ่นหอมบางอย่างจึงเพิ่มผลเบอร์รี่หรือผลไม้ช็อคโกแลตกาแฟและโกโก้ลงในองค์ประกอบ ที่น่าสนใจนอกเหนือจากพาร์เฟ่ต์แบบหวานแล้วยังมีสูตรอาหารที่มีผักหรือตับด้วย แต่ไม่ว่าในกรณีใดจานจะยังคงนุ่มและนุ่มชวนให้นึกถึงมูสที่สม่ำเสมอ

โปรฟิเทอโรล – โปรฟิเทอโรล

ขนมอบชิ้นเล็กๆ ที่ทำจากชูว์เพสตรี้มักจะมีไส้ครีมและสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานแยกกันหรือเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ขนม เช่น ครอกเคมบูช นอกจากนี้ยังมี Profiteroles แบบไม่หวานซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมซุป ชื่อนี้สามารถแปลได้ว่า “การได้มาซึ่งคุณค่าเล็กๆ น้อยๆ”


และถึงแม้จะมีขนาดที่เล็ก - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. แต่ Profiteroles ก็มีมูลค่าสูงทั่วโลกเพียงเพราะรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น

เปอติทโฟร์ส

อันที่จริงนี่ไม่ใช่ของหวานเพียงอย่างเดียว แต่เป็นเค้กชิ้นเล็ก ๆ หลากหลายประเภท โดยปกติแล้วจะเตรียมจากแป้งชนิดเดียวกัน แต่ใช้สารตัวเติมและสารเติมแต่งต่างกัน และรูปร่างก็ต่างกันด้วย Petit Four ปรากฏในยุคกลาง เมื่อเตาอบมีขนาดใหญ่ ใช้เวลาในการทำให้ร้อนนาน ซึ่งต้องใช้ฟืนจำนวนมาก และเย็นลงอย่างช้าๆ


เพื่อที่จะใช้สิ่งนี้อย่างมีเหตุผล พวกเขาจึงได้เค้กชิ้นเล็ก ๆ ที่ถูกอบอย่างรวดเร็วในเตาอบที่เย็นลงและไม่จำเป็นต้องจุดไฟใหม่

บันทึกคริสต์มาส – Bûche de Noël

เค้กคริสต์มาสนี้มักจะอบเป็นรูปท่อนไม้และเป็นประเภทม้วน ซึ่งทำให้การตัดเค้กมีลักษณะคล้ายกับการตัดลำต้นของต้นไม้และวงแหวนของมัน แป้งสำหรับเค้กดังกล่าวคือเค้กสปันจ์และความละเอียดอ่อนที่เสร็จแล้วตกแต่งด้วยน้ำตาลผงสีขาวซึ่งในกรณีนี้เป็นสัญลักษณ์ของหิมะและรูปเห็ดขนาดเล็ก - สามารถทำจากมาร์ซิปันได้


รูปร่างของเค้กนี้มีต้นกำเนิดมาจากประเพณีนอกรีตเมื่อในช่วงวันหยุดฤดูหนาวของเทศกาลคริสต์มาสซึ่งตรงกับช่วงคริสต์มาสจำเป็นต้องเผาท่อนไม้ในเตาผิง นี่เป็นสัญลักษณ์ของความยาวของวันที่เพิ่มขึ้น และการมาถึงของฤดูแสง

ซาวารินทร์

ซาวารินดูเหมือนเค้กวงแหวนขนาดใหญ่ที่แช่ในน้ำเชื่อม เค้กยังสามารถเคลือบด้วยแยม แช่ในไวน์หรือเหล้ารัม ตกแต่งด้วยไอซิ่งและเต็มไปด้วยผลไม้ รวมถึงการเตรียมรูปแบบอื่นๆ

เมื่อเปรียบเทียบกับของหวานอื่น ๆ ของหวานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ - ในศตวรรษที่ 19 โดยพี่น้อง Julien และถือเป็นแป้งขนมที่ดีที่สุดในเวลานั้น พวกเขาตั้งชื่อการสร้างสรรค์เพื่อเป็นเกียรติแก่นักวิจารณ์การทำอาหารนักเขียนและนักชิมชื่อดัง - J. Brillat-Savorin

ซูเฟล่

ซูเฟล่เนื้อนุ่มโปร่งสบายเป็นอาหารสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง ฐานของมันคือไข่แดงซึ่งสามารถเติมส่วนผสมต่างๆ ได้ จากนั้นจึงตีไข่ขาว ส่วนผสมหลักมักจะทำด้วยการเติมคอทเทจชีส ช็อคโกแลต หรือมะนาว ซึ่งเป็นส่วนประกอบเหล่านี้ที่ทำให้ซูเฟล่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

และวิปปิ้งสีขาวสร้างความโปร่งโล่ง Soufflé ไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นเห็ดหรือเนื้อสัตว์ได้ด้วยหากปรุงด้วยซอสเบชาเมล หลายๆ คนชอบอาหารจานนี้ และตามตำนาน พระเจ้าหลุยส์ที่ 11 แห่งฝรั่งเศสทรงกำหนดให้ซูเฟล่เป็นอาหารเช้าทุกเช้า

Tarte Tatin

วิธีที่ง่ายที่สุดในการอธิบายของหวานนี้คือ "พายกลับด้าน" เพื่อเตรียมแอปเปิ้ลแยกกันทอดในน้ำมันและน้ำตาลก่อนอบ ต้นกำเนิดของพายมีสองเวอร์ชัน - ตามที่กล่าวไว้เมื่อปรุงอาหารแอปเปิ้ลในคาราเมลถูกวางลงในแม่พิมพ์ แต่พวกเขาลืมใส่แป้งและสุดท้ายมันก็อยู่ด้านบน มีคนอ้างว่าพ่อครัวทำขนมเพียงแค่ทิ้งพายที่เสร็จแล้วแล้วเก็บมาอย่างดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ในตอนแรก ของหวานนี้ปรากฏที่โรงแรมของพี่สาวน้องสาว Tatin จากนั้นสูตรอาหารก็แพร่กระจายไปยังร้านอาหารอื่นๆ โดยได้รับรูปแบบต่างๆ กันไปตลอดทาง เมื่อใช้ผลไม้หรือผักชนิดอื่นแทนไส้

โชโด - โชโด

ชื่อของขนมนี้หมายถึงน้ำอุ่น โดยทำในอ่างน้ำ ส่วนประกอบประกอบด้วยไข่แดง ไวน์องุ่น และน้ำตาลผง ส่วนประกอบทั้งหมดถูกตีให้เป็นโฟมอย่างทั่วถึงจนกระทั่งแข็งตัวและข้นขึ้น สิ่งสำคัญคือไม่ควรนำโชโดไปต้ม

สามารถใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ แทนไวน์ได้ซึ่งจะทำให้รสชาติของของหวานเปลี่ยนไปอย่างมาก จานนี้ถือเป็นอาหารตามเทศกาล โดยปกติแล้วในฝรั่งเศส เจ้าสาวจะเตรียมมันสำหรับงานแต่งงานและนำไปมอบให้เจ้าบ่าวอย่างเคร่งขรึม

เอแคลร์

โดยทั่วไปแล้ว เอแคลร์คือขนมหวานรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ทำจากชูส์เพสตรี้ซึ่งมีไส้ครีมอยู่ข้างใน สามารถตกแต่งด้วยโรยหรือไอซิ่งด้านบนได้ ผู้สร้างเอแคลร์ชื่อ M. Careme แต่เคยกล่าวถึงเค้กนี้ในวรรณคดีภาษาอังกฤษในช่วงปลายศตวรรษที่ 19

ในประเทศเยอรมนี เอแคลร์มีชื่อตลกๆ เช่น กระดูกรักหรือตีนกระต่าย และคำแปลจากภาษาฝรั่งเศส คำว่า eclair นั้นหมายถึง ฟ้าแลบ แวบวับ มันอาจจะตั้งชื่ออย่างนั้นเพราะว่าของหวานนั้นเตรียมเร็วมากเกือบเร็วปานสายฟ้าแลบ

อาหารรสเลิศทั้งหมดนี้ถือเป็นพื้นฐานของอาหารของหวานแบบฝรั่งเศส นักชิมที่เคารพตนเองทุกคนควรลองขนมหวานเช่นนี้อย่างแน่นอน เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่ชื่นชมพวกมัน ของหวานดังกล่าวจะนำความสุขมาสู่รสชาติที่แท้จริง

อัปเดต: 29 ธันวาคม 2017

อาหารฝรั่งเศสและการอบขนมเป็นที่นิยมมาก โดยเฉพาะขนมอบและสูตรขนมหวาน Brioche เป็นแป้งฝรั่งเศสสำหรับทำขนมปังและเบเกิล แป้งเนยกับไข่และเนย

นอกจากนี้ขนมอบและตัวแป้งยังได้รับการตั้งชื่อตามเชฟทำขนมชื่อดัง Brioche

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

แป้ง – 1 กก. นม – 300 มล.; ไข่ – 5-6 ชิ้น; น้ำตาล – 50 กรัม; เนย – 250 กรัม; เกลือ – ½ ช้อนชา; ยีสต์แห้ง – 20 กรัม; ผิวเลมอนลูกเล็กหนึ่งลูก

1. อุ่นนมในภาชนะ ใส่ยีสต์ เกลือ น้ำตาล และแป้ง 3 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างแล้วพักไว้สักครู่เพื่อหมัก
2. ร่อนแป้งหลัก ตีไข่ ผิวเลมอน (หรือเลมอนเอสเซ้นส์) ใส่ลงไป แล้วใส่ยีสต์และเนยนิ่มลงไป นวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้น
3. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในถาดอบที่ทาน้ำมัน แต่เติมเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์ว่าแป้งจะขึ้นฟูในพิมพ์
4. ขนมอบฟูสไตล์ฝรั่งเศสอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศาประมาณ 30 นาที

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของถาดอบ - ยิ่งกระทะมีขนาดใหญ่เท่าไร การอบก็จะนานขึ้น และในทางกลับกัน

สูตรอาหารคลาสสิก: ขนมปังฝรั่งเศส

ต้องขอบคุณสิ่งประดิษฐ์ที่มีชื่อเสียง - เครื่องทำขนมปัง ขนมปังโฮมเมดจึงได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ การอบขนมจะทำให้ห้องครัวมีกลิ่นหอมน่าหลงใหล และแน่นอนว่าจะทำให้ทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกันเพื่อลองขนมปังสดใหม่ที่มีเปลือกกรุบกรอบ

ขนมปังฝรั่งเศสในเตาอบจะไม่เลวร้ายไปกว่าเครื่องทำขนมปัง สูตรของฉันอร่อยมาก คุณไม่จำเป็นต้องกังวล! มาดูวิธีการเตรียมขนมอบแบบง่ายๆ ของเรากันด้านล่างนี้!

ทั้งหมดที่เราต้องการคือ:

น้ำ – 650 กรัม; แป้ง – 1 กก. ยีสต์ดิบ - 40 กรัม; เกลือ – 15 กรัม

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. นำภาชนะขนาดเล็กแล้วเทน้ำอุ่นครึ่งหนึ่งลงไป ใส่ชิ้นยีสต์ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
2. ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในกระทะอีกใบแล้วใส่เกลือลงไป ค่อยๆ เติมน้ำและแป้งทั้งหมดแล้วทำแป้ง หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งอีก
3. ปิดภาชนะด้วยถุงที่ใช้แล้วทิ้งและวางภาชนะบนแผ่นทำความร้อน ซึ่งจะทำให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น คุณยังสามารถพันชามด้วยผ้าเช็ดตัวก็ได้
4. รีดแป้งเป็นลูกบอลแล้ววางบนถาดอบที่มีเส้นรองไว้ ปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นอีกครั้ง เมื่อแป้งพร้อม ให้ใช้มีดคมๆ ตัดหลายๆ ครั้งด้านบน
5. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ขนมอบจะถูกอบประมาณ 40 นาที เพื่อรอให้เปลือกกรอบสีทอง วางกระทะที่มีน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ ซึ่งจะทำให้อากาศชื้นและป้องกันไม่ให้ขนมปังไหม้
6. เมื่อพร้อมแล้ว ทิ้งขนมปังไว้ให้เย็นบนตะแกรง

หากคุณมีขนมปังฝรั่งเศสเหลืออยู่และต้องการเก็บรักษา ก็สามารถแช่แข็งไว้ได้เลย เมื่อแช่แข็งแล้ว ให้นำชิ้นเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 2 นาที โดยใช้การตั้งค่าการละลายน้ำแข็ง ขนมปังฝรั่งเศสกลับมาอยู่บนโต๊ะของคุณแล้ว

สูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลา คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาบนอินเทอร์เน็ตเพื่อค้นหาสิ่งที่ดีกว่าอีกต่อไป คุณสามารถค้นหาสูตรคัพเค้กดีๆ ได้ที่นี่!

เมื่อคุณอบทุกอย่างตามที่ฉันบอก สูตรคัพเค้กจะออกมานุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สูตรของฉันเหมาะสำหรับชีวิตประจำวันของคุณ!

สูตรขนมนี้เหมาะสำหรับการเฉลิมฉลองหรือเพียงเพื่อทำให้วันสีเทาสดใสขึ้น เป็นเรื่องดีที่ได้ชาร้อนสักแก้ว เค้กฝรั่งเศสสักชิ้น ห่อตัวคุณด้วยผ้าห่มอุ่นๆ และเพลิดเพลินกับยามเย็น

รายการผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการ:

แป้ง – 280 กรัม; น้ำผึ้ง – 300 กรัม; ไข่ – 1 ชิ้น; ผงฟู – 2 ช้อนชา; นม – 100 มล.; เกลือ - เพื่อลิ้มรส; อบเชย – 0.5 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำคัพเค้ก:

1. ผสมนมและน้ำผึ้งในถ้วยหลายเมนู ตั้งเป็นโหมด "อุ่น" และรอให้น้ำผึ้งทั้งหมดละลาย
2. ในขณะเดียวกันในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดแล้วเทส่วนผสมน้ำผึ้งลงไปแล้วทำแป้ง
3. ล้างถ้วยหลายเมนู เช็ดให้แห้ง และเคลือบด้วยน้ำมัน
4. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในชามแล้วตั้งค่าโหมด "การอบ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. หลังจากสัญญาณเกี่ยวกับการสิ้นสุดโหมด ให้พลิกคัพเค้กแล้วตั้งเวลาต่อไปอีก 30 นาที
6. ตกแต่งเค้กเสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผงหรือครีม

อร่อย!

คุกกี้เหล่านี้มาจากอาหารฝรั่งเศส ตามตำนานเล่าว่ามันถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยสาวใช้ของราชินีซึ่งมาช่วยเหลือแม่ครัว ด้วยเหตุผลบางอย่าง เห็นได้ชัดว่าพวกเขาให้ความเคารพอย่างมาก พวกเขาไม่ได้เตรียมของหวาน

เด็กหญิงแมดเดอลีนผู้ถ่อมตัวและขยันหมั่นเพียรสามารถแก้ไขปัญหาได้อย่างรวดเร็วและอบคุกกี้ที่มีรูปร่างคล้ายเปลือกหอยแสนอร่อยได้ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา อาหารอันโอชะนี้ถูกเสิร์ฟถวายกษัตริย์ค่อนข้างบ่อย และก็ไม่สูญเสียความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้

ปัญหาหลักในการทำคุกกี้คือคุณต้องมีแม่พิมพ์อบแบบพิเศษ แต่ถ้าพวกเขาไม่ได้อยู่ที่นั่น คนอื่นก็จะทำ สิ่งสำคัญคือพวกเขาอยู่ในจิตวิญญาณของธีมทางทะเล

รสชาติของคุกกี้เป็นสิ่งที่ไม่อาจลืมเลือน เมื่อได้ลองชิมอาหารอันโอชะเพียงครั้งเดียวแล้วคุณจะต้องอยากสัมผัสประสบการณ์ความสุขนี้ครั้งแล้วครั้งเล่า

ดังนั้นสำหรับคุกกี้ Madeleine คุณจะต้อง:

3 ไข่; เนยจืด 110 กรัม น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อนชา แป้งพรีเมี่ยม 120 กรัม เกลือหนึ่งหยิบมือ; น้ำตาลผง 100 กรัม ผงฟูครึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงคุกกี้อย่างถูกต้อง? ทำตามคำแนะนำของฉันแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน:

1. ผสมน้ำผึ้ง น้ำตาลผง และไข่ในชามเดียว ตีส่วนผสมด้วยเครื่องตีเป็นเวลา 4 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง
2. เพิ่มแป้งที่ผสมกับผงฟูและเกลือลงในมวลอากาศที่เกิดขึ้น
3. ละลายเนยและทำให้เย็น เทลงในแป้งแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือปล่อยให้ส่วนผสมพักในตู้เย็น เวลา – 50-60 นาที ปิดชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มยึดซึ่งจะช่วยป้องกันมวลจากการแตกหัก

ทันทีที่คุณนำแป้งออกจากตู้เย็น ให้โอนไปยังแม่พิมพ์แต่ละชิ้น โดยเติมแป้งให้เต็มสองในสาม

คุณต้องอบคุกกี้ตามระบอบอุณหภูมิ: 2 นาทีที่ 220 องศา จากนั้น 3 นาทีที่ 200 องศา และอีก 5 นาทีที่เหลือที่ 180 องศา

อาหารอันโอชะอันประณีตพร้อมแล้ว ได้เวลาเชิญทุกคนมาที่โต๊ะแล้ว!