สูตรสำหรับเนื้อ karki - รวดเร็วและอร่อย Culinary Atlas กลับไปที่ Ussr: Shish Kebab in Karski

สูตรสำหรับการปรุงอาหารเนื้อใน Karski เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศ CIS มีรุ่นที่จานได้รับการตั้งชื่อตามป้อมปราการตุรกี Kars ซึ่งถูกนำโดยทหารรัสเซียในสงครามไครเมีย เนื้อสัตว์ดังกล่าวปรุงสุกบนกระดูกและในความเป็นจริงเป็นจานที่เรียบง่าย งานหลักคือการเก็บเนื้อในหมักพิเศษสำหรับจำนวนชั่วโมงที่ต้องการ (จาก 4 ถึง 8) ที่ดีที่สุดคือปล่อยให้เนื้อในหมักสำหรับกลางคืนแล้วมันจะกลายเป็นที่ฉ่ำที่สุด สำหรับสูตรคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์แม้แต่นกก็ได้ บูด appetit!

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

หมูทอด - 2 ชิ้น
ส่วนผสมของพริกแห้ง - เพื่อลิ้มรส
หัวหอม - 1 ชิ้น
น้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรส
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหารเนื้อใน Karski

เพื่อที่จะทำให้หมู entrecote นุ่มและฉ่ำมันจะต้องหมักมาเป็นเวลานาน เงื่อนไขบังคับก่อนการเดินหินอ่อนของ entrecote: ต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง ควรทิ้งเนื้อไว้ในหมักอย่างน้อย 8 ชั่วโมง

เตรียมหมักสำหรับเนื้อสัตว์ คุณจะต้องมีส่วนผสมของพริกแห้งพริกไทยดำและสีขาวขิงมัสตาร์ด, พริกหยวก, ออริกาโน, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชี นอกจากนี้ยังมีน้ำมันมะกอกหัวหอมและเกลือ ผสมส่วนผสมในชามเพิ่มหัวหอม, แหวนสับ จากนั้นจึงนำถั่วลิสงสองหมูบดละเอียดและบดให้ละเอียดด้วยส่วนผสมนี้

ใส่เนื้อในกระทะหรือชามที่มีผนังสูงฝาครอบด้านบนเป็นฟิล์มอาหาร ใส่ซ่องในที่เย็นประมาณ 8 ชั่วโมงเพื่อดูดซับเครื่องเทศและเกลือ

หลังจากที่เนื้อหมักแล้วต้องทอดในตะแกรงพิเศษ ทอดจากแต่ละด้านจนเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น จากนั้นใส่ลงในเนื้อสัตว์ในเตาอบที่อุ่นจนถึง 180 องศาเซลเซียสและยืนอยู่ที่นั่นจนกว่าจะพร้อม

เสิร์ฟเนื้อสัตว์บนจานขนาดใหญ่ที่มีผักและใบผักกาดหอม โรยด้านบนของสมุนไพรสเต็กสับ (ผักชีฝรั่งผักชีคื่นฉ่าย) บูด appetit!

สูตรแช่เย็นหมู

หนาวเป็นจานรัสเซียเก่าซึ่งเสมอประดับประดาตารางสำหรับปี เราจะเตรียมความหนาวเย็นจากขาหมูและเนื้อสัตว์

ส่วนผสมสำหรับหมูแช่เย็น

ขาหมู 1 อัน
500 กรัมหมู
หัวหอม 1 หัว
2-3 ใบอ่าว
6 ถั่วลันเตา
4 กลีบกระเทียม
น้ำ 2.5 ลิตร
เกลือ

หมูทำอาหารเย็น

การเตรียมล้อ หากมีขนอยู่ในนั้นคุณควรเผาไหม้ด้วยไฟ จากนั้นคุณจะต้องล้างและวางล้อในน้ำเป็นเวลาสองชั่วโมง ตอนนี้ล้อมีรอยข่วน - ควรจะเรียบและสีขาว

เทน้ำลงในกระทะใส่ชิ้นส่วนและหมู

นำน้ำที่มีเนื้อต้มเอาโฟมลดความร้อน ใส่ฝาครอบอย่างระมัดระวังด้วยฝาปิด ควรปรุงเนื้อสัตว์อีก 5 ชั่วโมง

ตรวจสอบความเข้มของน้ำเดือด (ให้เดือดเบา ๆ ) และตรวจสอบว่าเนื้อไม่ติดกับด้านล่าง

หากคุณต้องการที่จะโปรดตัวเองและทั้งครอบครัวจานเนื้ออร่อยและมีกลิ่นหอมปรุงอาหารไม่ยากมองหาสูตรเนื้อคาร่า จานนี้มาให้เราจากตุรกีและมีความสุขความสำเร็จทั่วโลก

ส่วนผสมที่จำเป็น

สำหรับการเตรียมการที่คุณจะต้อง 500 กรัมของสเต็กหมูสองแครอทสองหัวหอม, 200 กรัมเห็ดสับหรือเห็ดอื่น ๆ 200 กรัมครีม, เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส 60 กรัมจากพืชหรือน้ำมันมะกอก

คำแนะนำในการทำอาหาร

เพื่อเริ่มต้น, ทอดบนผักหรือแครอทน้ำมันมะกอกและหัวหอม ก่อนตัดผักลงในหลอด เนื้อหมูควรจะฉ่ำและนุ่มก่อนหมักมัน โปรดทราบว่าอุณหภูมิของ entrecote ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดีถ้าคุณสามารถดองหมูไม่น้อยกว่า 8-9 ชั่วโมง สำหรับผักโขมใช้ผักชีใบโหระพาผักชีฝรั่งมาจอแรมพริกหยวกมัสตาร์ดขิงพริกไทยขาวและพริกไทยดำ เสริมส่วนผสมนี้ด้วยต้นหอมเกลือและน้ำมันมะกอก ขัดกับองค์ประกอบและใส่น้ำดองไว้ในที่เย็น ๆ โปรดทราบว่าเนื้อหมักไม่ได้ใช้เสมอ แต่ถ้าคุณมีเวลาว่างจากการแช่เครื่องในเครื่องเทศไม่ควรละทิ้ง

หลังจากที่หมูพร้อมแล้วให้หั่นเป็นฟาง - ไม่ผอมเกินไป เพิ่มเครื่องแกงและเกลือเล็กน้อย อย่าลืมว่าเนื้อหมักอยู่แล้ว เพิ่มหัวหอมและแครอทลงไปหมู เพิ่มครีมเปรี้ยวและเห็ดสับ เปิดเตาอบและปรุงอาหาร โปรดทราบว่าไฟควรช้า กระบวนการดับเพลิงจะใช้เวลา 30 นาที

ทันทีที่เนื้อสัตว์จางลงวางไว้ในชามตกแต่งด้วยมะกอกและผักสีเขียว เครื่องปรุงที่ดีที่สุดคือจานมันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งทอด ควรกินเนื้อสัตว์จนกว่าจะเย็น

17 พฤษภาคม 2017 428

เชชบัตเลอร์ได้กลายเป็นประเพณีที่ดีสำหรับผู้ชื่นชอบกลางแจ้งทุกคนหรือเจ้าของพื้นที่ชานเมือง มีหลายวิธีที่จะดองเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับว่ามันเป็นไก่หรือเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ

ด้านล่างเราจะอธิบายหลายวิธีในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในสไตล์ "korsky" เป็นสูตรที่เป็นที่นิยมมากที่สุดโดยผู้ที่อย่างน้อยเคยลองนี้

คุณสมบัติของจาน

สำหรับอาหารจานนี้มีเพียงเนื้อแกะเท่านั้น แต่สิ่งนี้ไม่ได้แยกแยะความแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจาก Shish Kebab ใน Karski จากส่วนที่เหลือ สิ่งที่เป็นที่นี่มันจะเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องมีเนื้อซี่โครงที่จะแม่นยำมากขึ้นส่วนที่เป็นไตของเนื้อที่มีขวานขวางหลาย นอกจากนี้สำหรับการเตรียมอาหารนี้ยังมีการใช้ไตแกะ

สูตรคลาสสิก

ในการจัดเตรียมตะแกรงเคบับคลาสสิกจริงคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

การเตรียมเนื้อหมักดองเนื้อและไตจะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีการดองควรใช้เวลาประมาณ 7-8 ชั่วโมงดังนั้นควรเตรียมเคบับที่ดีที่สุดในวันก่อนทอด การปรุงอาหารใช้เวลาเพียง 20 นาทีเท่านั้น ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์จะไม่เกิน 90 กิโลแคลอรี

Shish Kebab ใน Karski จากเนื้อแกะควรเตรียมดังนี้

เยื่อกระดาษสาของเนื้อแกะถูกล้างออกด้วยน้ำสะอาดแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันนำฟิล์มและไขมันทั้งหมดออกจากเนื้อ
แต่ละชิ้นถูกตัดซึ่งจะช่วยให้เนื้อสัตว์ดูดซึมน้ำดองได้ดียิ่งขึ้น
หัวหอมตัดเป็นครึ่งวงของความหนาปานกลาง
พวงของหัวหอมสีเขียวที่จะบด;
ในชามขนาดใหญ่ที่ลึกผสมหัวหอมและหัวหอมสีเขียว, ปราบปรามพวกเขาเพียงเล็กน้อยด้วยมือของพวกเขา (เพื่อให้น้ำ), โรยด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
เทลงในชามจำนวนที่จำเป็นของวอดก้าและโยเกิร์ตผสมส่วนผสมทั้งหมด
ในดองที่ได้รับที่จะใส่ลูกแกะที่จะครอบคลุมจากด้านบนมีฝาครอบหรือฟิล์มอาหารที่จะกัน;
ไปที่การจัดทำไต: พวกเขาต้องการที่จะเอาฟิล์มด้านนอกคุณยังจำเป็นต้องเอาท่อทั้งหมดและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน;
ไตทำเป็นแผล
ตาควรอยู่ในน้ำเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงแล้วระบายน้ำเก่าและกรอกข้อมูลใหม่;
เปลี่ยนน้ำ 3 ครั้งเพิ่มน้ำมะนาวใส่น้ำสุดท้ายทิ้งไว้ให้หมักอีกหนึ่งชั่วโมง
หลังจากที่ไตถูกหมักไว้พวกเขาจะต้องวางไว้ในชามเนื้อหลังจากนั้นส่วนผสมทั้งหมดควรจะหมักไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง;
บนตะแกรงให้ด้ายเนื้อแกะ (1 เสียบ - 1 ชิ้น) ด้านหนึ่งแก้ไขด้วยมะเขือเทศหนึ่งและที่อื่น ๆ - ไตแกะ
การปรุงอาหารเคบับ Shish เป็นเวลา 15-20 นาทีบนตะแกรง

เนื้อซี่โครงหมูสะเต๊ะ

จานนี้สามารถจัดเตรียมได้ตามปกติโดยใช้หมู สำหรับสูตรที่ปรับเปลี่ยนดังกล่าวคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

น้ำดองจะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการเตรียม กระบวนการหมักจะใช้เวลา 3 ชั่วโมงการเตรียม kebab shish ต้องใช้เวลาเพียง 20 นาทีเท่านั้น ปริมาณแคลอรี่ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 184 กิโลแคลอรี

วิธีการเตรียมจาน:

สูตรสำหรับซอสแสนอร่อย

โดยทั่วไปสำหรับเช่นเคบับที่คุณสามารถเลือกได้อย่างซอสใด ๆ แต่ไม่มีของพวกเขาเน้นรสชาติของบาร์บีคิวในขณะที่มันจะทำให้ซอสสูตรพิเศษสำหรับบาร์บีคิวใน Karski เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

การเตรียมไส้เค้ก shish จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที ปริมาณแคลอรี่ใน 100 กรัมเท่ากับ 370 กิโลแคลอรี

สูตรทีละขั้นตอน:

โบว์ทำความสะอาดและสับละเอียดแล้วเทน้ำเดือดหลังจากที่ - ด้วยน้ำเย็น (นี้จะลบความขมขื่นนั้นและรส);
แอปเปิ้ลเพื่อทำความสะอาดเอาออกจากกลางและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ;
มะม่วงยังสะอาดและตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
ลอกเปลือกออกจากมะเขือเทศหลังจากนั้นก็ให้หมาด
ด้วยมะนาวคุณต้องเอาความสนุกออกก่อนจากนั้นคั้นเอาน้ำออกจากมัน
โดยทั่วไปชามขนาดใหญ่ผสมส่วนผสมทั้งหมดจะได้รับเพิ่มปริมาณใด ๆ ที่จำเป็นของน้ำตาลเกลือและพริกไทยเพิ่ม Tabasco และฤดูกับน้ำมันมะกอก

หากชิ้นส่วนของชิ้นเนื้อและมันควรจะติดเสียบเสาสภาเป็นคั่วตัดเขาเนื้อสุกและ dozharivat เหลือ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงสถานการณ์ไร้สาระกับกะหล่ำปลี Shish อบ

Shish kebab ใน karski สมมติว่ามีเพียงเนื้อแกะและเฉพาะส่วนต่อมหมวกไต อย่างไรก็ตามตามสูตรเดียวกันคุณยังสามารถปรุงอาหารหมูธรรมดาโดยไม่ต้องเปลี่ยนสูตรสำหรับการเตรียมน้ำดอง

แทนวอดก้าในน้ำดองคุณสามารถเพิ่มคอนเดนเสทและไวน์ขาวแห้ง

Shish Kebab เป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของชาวยูเรเซีย ความคิดและการปฏิบัติเคบับปรุงอาหารและอาหารอื่นที่คล้ายคลึงกัน (เนื้อย่าง, ปลา, เห็ดและ / หรือผักในน้ำลายมากกว่าถ่านให้เย็น) ที่ได้มีการพัฒนาอย่างเป็นอิสระในชนเผ่าต่าง ๆ และประชาชน ตามหนึ่งในรุ่นสูตรดั้งเดิมสำหรับ kebab shashlik มาจากเมโสโปเตเมีย

ปัจจุบันสูตรสะเต๊ะสำหรับคาร่านำเสนอในด้านอาหารอาร์เมเนียและประเพณีการทำอาหารของชนชาติอื่น ๆ ของคอเคซัส ตอนนี้จานนี้เตรียมส่วนใหญ่ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

สิ่งที่แตกต่างจากตัวเลือกอื่น ๆ ของ Shish Kebab?

ซึ่งแตกต่างจากวิธีการของการเตรียมความพร้อมของเคบับคาร่าคือต่อไปนี้: เนื้อแกะจากซากเนื้อซี่โครงตัดชิ้นใหญ่บางครั้งมีน้ำหนักถึง 500 กรัมปฏักชิ้นเนื้อย่างสม่ำเสมอตัดด้วยมีดที่จะให้ประมาณรูปร่างและขนาดเดียวกัน เนื้อสลับกับเสียบกับไขมันส่วนเกิน

องค์ประกอบของน้ำดองยังเป็นเอกลักษณ์และมีการกำหนดไว้อย่างชัดเจน

ตั้งแต่การเตรียมความพร้อมสำหรับสะเต๊ะ Kara ประสบความสำเร็จค่อยๆการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่ถูกตัดด้วยมีดเป็นระยะ ๆ ตามขอบและจำหน่ายในรูปแบบของชิ้นบาง ๆ (ความหนาประมาณ 1.5 ซม.) ในขณะที่ส่วนที่เหลือยังคงย่างถ่มน้ำลาย

Shish เคบับใน Karski - สูตร

ส่วนผสม:

เนื้อแกะ - 2 กิโลกรัม;
ไขมันที่อ้วน - ไม่เกิน 500 กิโลกรัม;
สำหรับหมักดอง:
หัวหอม - 5-8 ชิ้น;
กระเทียม - 4 กานพลู;
มะนาว - 1 ชิ้น;
น้ำส้มสายชูองุ่นธรรมชาติ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ผักสด (ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, tarragon, ผักชีฝรั่ง);
ดินแห้ง (หอม, พริกแดงดำ, กานพลู, ผักชีและอื่น ๆ ตามต้องการ);
เกลือมีขนาดใหญ่

การจัดเตรียม

บริสุทธิ์สีเขียวหัวหอม, กระเทียมสับหรือสับในเครื่องปั่นที่ดีกว่า เพิ่มการตัดจากมะนาวและสับสับ, เครื่องเทศพื้น, คอนญัก, น้ำส้มสายชูและน้ำมะนาว เราเพิ่มและผสม marinade

เนื้อตัดเป็นชิ้นใหญ่และเบคอน - ประมาณในรูปแบบเดียวกัน แต่ประณีตมากขึ้นและออก (หรือแก้วเซรามิค) ภาชนะที่ใช้งานได้ด้วยน้ำดองประมาณ 4-8 ชั่วโมง

ตามเวลาที่เหมาะสมเราเผาไฟในบาร์บีคิวบนฟืนจากผลไม้ เมื่อถ่านหินถูกเผาไหม้อย่างดีและไฟเกือบจะไม่มีเนื้อเสียบสลับกับชิ้นส่วนของเบคอนเสียบและย่างไวน์หรือโรย netemnym เครียดดอง

เสิร์ฟ kebab kebab ในขนมปัง pita พร้อมผักสดและสมุนไพรที่สับ อย่าลืมเกี่ยวกับไวน์คอนญักหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่มีแอลกอฮอล์ในคอเคเชียนรวมทั้งผลไม้สด