ไส้กรอกโฮมเมดมุมสบาย รสชาติของคุณเองดีกว่า: สูตรไส้กรอกโฮมเมด

เพียงแวบแรกเท่านั้นที่กระบวนการดูเหมือนซับซ้อนและยาวนาน อันที่จริงเทคโนโลยีนั้นเรียบง่าย: เปลือกของลำไส้ที่ทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง เนื้อสับละเอียดสับละเอียดพร้อมเครื่องเทศและการอบร้อน ฉันจดสูตรไส้กรอกหมูโฮมเมดในลำไส้ของคุณอย่างละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ และให้รูปถ่ายแต่ละขั้นตอนเพื่อให้กระบวนการทำอาหารทำซ้ำได้ง่าย โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำจากนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อจะออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแน่นอน

1. ลำไส้ธรรมชาติ.สำหรับไส้กรอกคุณต้องมีปลอก - ไส้หมูบาง คุณสามารถจัดเตรียมที่ตลาดท้องถิ่นสำหรับพ่อค้าเพื่อนำมาให้คุณตามคำสั่ง หรือซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ที่มีขายปอกเปลือก เค็ม หรือแช่แข็งอยู่แล้ว ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องตรวจลำไส้ - เพื่อตรวจสอบว่าความสมบูรณ์แตกหรือไม่จากนั้นล้างและเตรียมอย่างเหมาะสม
2. กากหมู.เนื้อจากส่วนใดส่วนหนึ่งของซากมีความเหมาะสม: คอ, สะบัก, หลัง คุณไม่สามารถให้ความสำคัญกับเนื้อหาไขมันมากนัก ที่สำคัญคือหมูสดไม่แช่แข็ง
3. ซาโลจะใช้ไขมันส่วนไหนของซากไม่สำคัญ กระดูกสันหลังที่เหมาะสม ตัดแต่งบางและอื่น ๆ. เป็นที่พึงปรารถนาที่จะดิบและไม่แช่แข็งสดอยู่เสมอไม่เหลืองและไม่เก่าไม่มีกลิ่นเฉพาะ หากไม่มีไขมันดิบ คุณสามารถใช้เกลือได้ แต่ในกรณีนี้ คุณต้องควบคุมปริมาณเกลือที่เติมลงในเนื้อสับอย่างระมัดระวัง

– เวลาทำอาหารทั้งหมด: 2 ชั่วโมง + หมัก 3 ชั่วโมง
- เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง / ผลผลิต: 1.5 กก.

วัตถุดิบ

• กากหมู - 2.5 กก.
• ไขมัน - 0.5 กก.
• ลำไส้เล็กหมู - 5 m
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่
• โหระพา, โหระพา, ออริกาโน, ผักชี - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. กับสไลด์หรือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก

ลำไส้เล็กของหมูไม่ว่าจะซื้อจากที่ใดจะต้องได้รับการประมวลผลก่อน ถ้าแช่แข็ง ให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง แล้วล้างออกให้สะอาด กลับด้านในออก ขูดด้วยมีดด้านหลัง เอาเมือกออกแล้วล้างออกอีกครั้ง เพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น คุณสามารถแบ่งลำไส้ออกเป็นส่วนๆ ประมาณ 1 เมตรได้ทันที ฉันทำความสะอาดดังนี้: จากขอบฉันบิด 2-3 ซม. และวางกระเป๋าที่เกิดภายใต้กระแสน้ำภายใต้แรงกดดันของลำธารลำไส้จะกลับด้านในออกอย่างง่ายดาย ฉันทำความสะอาดเมือกบนกระดานไม้แล้ววางอีกครั้งในกระแสน้ำ ฉันแช่ลำไส้ที่สะอาดและเตรียมไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงในน้ำเกลือเพื่อฆ่าเชื้อ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ)



ปล่อยไขมันออกจากผิวหนัง ฉันหั่นเป็นลูกบาศก์เล็ก ๆ ขนาดเหมือนโอลิเวียร์ ยิ่งชิ้นเล็กยิ่งไขมันละลายในที่สุด อัตราส่วนของเนื้อสัตว์และไขมันสำหรับไส้กรอกโฮมเมดสามารถกำหนดเป็น 1:5 (อัตราส่วนตามเงื่อนไขสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของพ่อครัว) หากคุณใช้เนื้อหมูที่มีไขมันมาก ให้เพิ่มไขมันให้น้อยลงเล็กน้อย และในทางกลับกัน หากเนื้อไม่ติดมัน เปอร์เซ็นต์ของไขมันก็ควรเพิ่มขึ้น



ฉันทำความสะอาดเนื้อหมูอย่างระมัดระวังจากกระดูกและกระดูกอ่อนไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาไม่ควรเข้าไปในไส้กรอก หากมีฟิล์มไขมันหรือไขมันอยู่ก็ไม่จำเป็นต้องถอดออก ฉันหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ - ใหญ่กว่าน้ำมันหมูประมาณ 2-3 เท่า การบดไม่คุ้มค่าเนื่องจากควรมีเนื้อชัดเจนในไส้กรอก แต่การตัดที่ใหญ่เกินไปจะไม่ได้ผล ไม่เช่นนั้นจะยัดเข้าไปในลำไส้บางได้ยาก และไส้กรอกก็จะกลายเป็นเนื้อฉ่ำน้อยลง ดังนั้นจงมองหาค่าเฉลี่ยสีทอง



ในชามขนาดใหญ่รวมเนื้อสับและน้ำมันหมู ฉันเพิ่มพริกไทยเกลือและสมุนไพรหอมแห้ง: โหระพา, ออริกาโน, ผักชีและโหระพา หากต้องการคุณสามารถใส่ใบกระวานเล็กน้อย (ฉันไม่ใส่) และอย่าลืมใส่กระเทียมลงในไส้ที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกด ใช้ปริมาณกระเทียมตามดุลยพินิจของคุณไส้กรอกควรมีกลิ่นหอม แต่ไม่จับ หากคุณใช้น้ำมันหมูไม่ดิบ แต่เค็ม ให้ปรับปริมาณเกลือในสูตรอย่างระมัดระวัง รสชาติของเนื้อสับควรกลายเป็นรสเผ็ดโดยมีกลิ่นหอมของพริกไทยค่อนข้างเค็ม - เกือบจะมากกว่าราคาเล็กน้อยเนื่องจากเกลือจะเดือดบางส่วนในระหว่างการปรุงอาหาร



ฉันเทคอนยัคที่ดีสองสามช้อนลงในไส้เพื่อให้ได้กลิ่นและความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ ผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณเพื่อให้เครื่องเทศทั้งหมดกระจายอย่างสม่ำเสมอ ใช้แอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพเท่านั้น หากคุณไม่แน่ใจ ให้ข้ามขั้นตอนนี้ มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการทำลายผลิตภัณฑ์



ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดมาถึงแล้ว - คุณต้องเติมไส้กรอก เพื่อจุดประสงค์นี้จะสะดวกที่สุดในการใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีดในรูปแบบของท่อยาว หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษคุณจะต้องใช้วิธีชั่วคราวเช่นช้อน สลับกันดึงลำไส้ที่เตรียมไว้บนท่อที่ยึดกับเครื่องบดเนื้อ ฉันมัดปลายและยัดเนื้อสับไม่แน่นมากมิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่ลำไส้จะฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร ฉันมัดไส้กรอกหมูยัดเข้าไปในลำไส้แล้วส่งไปที่ตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้หมักและเนื้อสับสุก



จากนั้นฉันก็พับและเชื่อมต่อเข้าด้วยกันเป็นวงแหวน (ไม่จำเป็น แต่สะดวกกว่าที่จะต้มและอบ) ฉันใช้เข็มทิ่มพื้นผิวทั้งหมดทุก ๆ 1-2 เซนติเมตรเพื่อปล่อยอากาศทั้งหมด หากไม่ปฏิบัติตามขั้นตอน อากาศร้อนจะขยายตัวในระหว่างการปรุงอาหาร ไส้กรอกอาจแตกได้ ดังนั้นอย่าละเลยการทิ่มด้วยเข็ม!



ในแบบคู่ขนานฉันนำน้ำไปต้มในกระทะขนาดใหญ่ (ปริมาตร 5 ลิตร) ทันทีที่เดือดฉันก็ใส่เกลือและใบกระวานเล็กน้อย ฉันลดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวังและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดทันที ในระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถเล่นได้อย่างปลอดภัยและแทงไส้กรอกด้วยเข็มเพิ่มเติม ฉันต้มน้ำเดือดเล็กน้อยเป็นส่วน ๆ เป็นเวลา 40 นาที (ถ้าคุณปรุงไส้กรอกทั้งหมดในเวลาเดียวกัน เสิร์ฟหลายครั้งในคราวเดียว จากนั้นเพิ่มเวลาทำอาหารเป็น 1 ชั่วโมง) ฉันเอามันออกและทำให้แห้ง



ฉันอัดจารบีแผ่นอบด้วยน้ำมันหมู (หรือน้ำมันพืช) กระจายช่องว่างแล้วส่งไปที่เตาอบอุ่นที่ 180 องศา นำเข้าอบ 40 นาที พลิกหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสีน้ำตาลทุกด้าน เมื่ออบ ไขมันจำนวนมากจะละลาย - สามารถใช้เป็นน้ำมันหมูธรรมดาได้ เช่น ทอดมันฝรั่งลงไป หรือเทไส้กรอกอันเดียวกันเพื่อเก็บได้นานขึ้น



จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ ฉันได้วงแหวนขนาดกลาง 4 วง น้ำหนักรวมน้อยกว่า 1.5 กก. เนื่องจากเนื้อมีชั้นไขมันที่สำคัญและไขมันเกือบทั้งหมดถูกสร้างขึ้น ไส้กรอกโฮมเมดจึงแน่นและแห้ง คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ทันทีหลังจากเตรียมหรือรอจนกว่ามันจะเย็นลง - อร่อยเท่ากันทั้งร้อนและเย็น

ไส้กรอกหมูทำเองเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน หากคุณต้องการตุนไว้สำหรับอนาคต คุณสามารถเติมไส้กรอกด้วยน้ำมันหมู (ไขมันที่ได้จากน้ำมันหมู) ในกรณีนี้ คุณต้องเอามันออกจากเกลียว วางในหม้อเซรามิกร้อนหรือขวดแก้ว แล้วเทน้ำมันหมูที่เดือดลงไปอย่างระมัดระวัง ช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานกว่าหนึ่งเดือนคุณสามารถอุ่นเครื่องได้ตามต้องการ ทานให้อร่อย!

ไส้กรอกแท้ทำมาจากเนื้อ ไม่เชื่อ? จากนั้นมาปรุงด้วยมือของเราเองตามสูตรที่เรียบง่ายและเข้าใจได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษและทักษะระดับมืออาชีพ

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• ปริมาณ : 4 ก้อน 300 กรัม

ส่วนผสมที่จำเป็น

ในการทำไส้กรอกแสนอร่อยที่บ้านคุณต้องมีส่วนประกอบเพียงไม่กี่อย่าง:

• คอหมู - 1.5 กก.
• กระเทียมสด - 2 กลีบ;
• ใบกระวาน - 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก
• เกลือแกง - 30 กรัม (สำหรับหมู 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือ 20 กรัม)
• เครื่องเทศตามชอบ (พริกไทยดำ ผักชี)

อุปกรณ์ที่จำเป็น

หากคุณกำลังทำไส้กรอกเป็นครั้งแรกและคิดว่ามันยากมาก คุณคิดผิด ในการจัดเตรียม คุณต้องมีอุปกรณ์ที่ง่ายที่สุด:

• ไม้กระดานสำหรับตัดเนื้อ
• มีดคมขนาดใหญ่
• ชามที่มีปริมาตรอย่างน้อย 2 ลิตร
• ฟิล์มอาหาร
• ปลอกสำหรับอบ;
• เครื่องปั่น (หรือเครื่องบดเนื้อ);
• กรรไกร;
• กระทะขนาดเล็ก
• แผ่นอบ;
• อลูมิเนียมฟอยล์

ขั้นตอนการปรุง

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับไส้กรอกโฮมเมดจะดีกว่าถ้าไม่ใช่ชิ้นที่ไม่ติดมัน แต่มีชั้นไขมัน แล้วมันจะออกมาฉ่ำและอร่อย ก่อนปรุงอาหารเนื้อสัตว์จะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและทำให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม.

แต่ละจานถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ ยิ่งกว่านั้นเราจะไม่ตัดแถบเป็นลูกบาศก์ในอนาคต ปล่อยให้มันเป็นอย่างนั้น ในระหว่างการปั้นไส้กรอกพวกเขาจะพันกันทำให้มีรูปแบบเฉพาะ

เมื่อเนื้อทั้งหมดถูกตัดเป็นเส้นก็ใส่ในชามหมัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตวงเกลือและเครื่องเทศ รวมทั้งสับกระเทียมให้ละเอียด เพื่อให้มันได้รสชาติของเนื้อทั้งหมด มันถูกบดด้วยด้านแบนของมีดแล้วสับ

ส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดอง รวมทั้งใบกระวาน จะถูกกระจายที่ด้านบนของเนื้อเย็น ผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณจนเกลือและเครื่องเทศกระจายไปทั่วปริมาตร

ชามเคลือบด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อหมัก หากเวลาเอื้ออำนวย ให้ใช้เวลาประมาณสองวันสำหรับขั้นตอนนี้ หากไม่มีเวลาดังกล่าว 12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

หลังจากแกะฟิล์มออกจากชามแล้ว ให้ผสมเนื้ออีกครั้ง ในขณะเดียวกันก็นำใบกระวานบางส่วนออก พวกเขาไม่ควรเข้าไปในไส้กรอกในระหว่างการปั้น ส่วนที่สามของเนื้อสับจะถูกแยกย้ายไปยังเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อแล้วสับ จากนั้นใส่เนื้อและผสมให้เข้ากัน การผสมผสานของลายทางและเนื้อสับละเอียดจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่แน่นและสม่ำเสมอ

ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันเนื้อสับแบ่งออกเป็น 4 ส่วนด้วยสายตา จากแต่ละรูปแบบเป็นก้อน แค่ปั้นเนื้อสับให้เป็นรูปไส้กรอกยังไม่พอ แต่ละส่วนจะต้องตีกับกระดาน ใช้ฝ่ามือกดทับเพื่ออัดชิ้นส่วนทั้งหมดและไล่ฟองอากาศ

คุณจะต้องมีปลอกอบแบบปกติสำหรับเปลือก ตัดให้ได้ขนาดก้อนโดยมีค่าเผื่อการบิด คุณควรได้ 4 ส่วนยาว 20-25 ซม. ตัดเนคไทจากแขนเสื้อเดียวกัน

ก้อนที่ตีก้นวางอยู่ในปลอกอบ วางไว้ด้านใดด้านหนึ่ง ขยับขอบฝ่ามือเพื่อให้ชิ้นงานพอดีกับโพลิเอทิลีน ม้วนเป็นลูกกวาดมัดปลายให้แน่น

เมื่อห่อขนมปังทั้งหมดอย่างแน่นหนาในถาดอบ ช่องว่างจะถูกใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง พวกเขาต้องดำเนินการหมักต่อไปอีก 24 ชั่วโมง

มีหลายวิธีในการปรุงไส้กรอก: ต้มหรืออบในเตาอบ ทางที่ดีควรลองสองวิธี เนื่องจากรสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย คุณต้องปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิต่ำ (ไม่สูงกว่า 80 องศา)

เราซื้อผลิตภัณฑ์ไส้กรอกทุกวัน: สำหรับอาหารเช้าอาหารค่ำสำหรับครอบครัวโต๊ะเทศกาล เคาน์เตอร์ซุปเปอร์มาร์เก็ตมีอาหารประเภทเนื้อสัตว์ให้เลือกมากมาย: ไส้กรอกต้ม รมควัน อบแบบแห้ง จากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ แต่แม่บ้านหลายคนกำลังมองหาทางเลือกอื่นในการซื้อผลิตภัณฑ์และเรียนรู้วิธีทำไส้กรอกด้วยตัวเองที่บ้าน ซึ่งไม่เพียงอร่อย เป็นธรรมชาติ และให้ผลกำไร แต่ยังเป็นเหตุผลที่ดีที่จะทำให้ครัวเรือนประหลาดใจด้วยความสามารถด้านการทำอาหารของคุณ

ไส้กรอกที่บ้าน วิธีทำ

หลักการพื้นฐานในการทำไส้กรอกโฮมเมด

สำหรับการผลิตไส้กรอกแห้งหรือรมควันดิบ จำเป็นต้องมีความรู้และประสบการณ์มากขึ้น วัตถุเจือปนอาหารถึงแม้จะเป็นห้องขนาดเล็กแต่ติดตั้งแยกต่างหากโดยมีอุณหภูมิและความชื้นที่แน่นอน และไม่มีอะไรยากในการเตรียมไส้กรอกสำหรับมื้อเช้าแบบเย็น มื้อเย็น ร้อนๆ หรือเที่ยวธรรมชาติ สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้กฎเกณฑ์บางอย่างและเริ่มทดลองเพื่อค้นหาส่วนผสมของเนื้อสัตว์และเครื่องเทศที่คุณชอบ

วิธีการเริ่มทำไส้กรอก

หากคุณแค่พยายามทำไส้กรอก ให้ตุนส่วนผสมขั้นต่ำ: ปลอก (ลำไส้) เนื้อสัตว์ เกลือและเครื่องเทศ ที่บ้านโดยไม่ต้องซื้ออุปกรณ์และส่วนผสมพิเศษ คุณสามารถปรุงไส้กรอกต้ม แฮม ไส้กรอกสำหรับสูบบุหรี่ ทอดในกระทะ ย่างหรือเตาอบ

ไม่จำเป็นต้องซื้อความกล้ามาทำไส้กรอกแบบโฮมเมด ในร้านค้าเฉพาะ หาเปลือกโปรตีนเทียมได้ง่าย พวกมันกินได้ยืดได้ดีไม่ต้องเตรียมและสามารถเติมด้วยมือได้

ไส้กรอกหรือแฮมต้มที่ง่ายที่สุดสามารถเตรียมและปรุงด้วยฟิล์มยึดธรรมดา

ทางเลือกของเนื้อสัตว์สำหรับไส้กรอกโฮมเมด

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ดี โดยมีเส้นและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยที่สุด และหากคุณได้ชิ้นที่ไม่ค่อยดี ข้อบกพร่องทั้งหมดจะต้องถูกตัดออก เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะที่ใช้แล้ว ต้องผสมกับเนื้อหมูหรือเนื้อวัวในอัตราส่วน 1: 1 เนื่องจากเนื้อแกะมีรสชาติเฉพาะและมีไขมันมากเกินไป ไส้กรอกไดเอทสามารถทำจากขาไก่หรือต้นขาได้ หากใช้ส่วนผสมเนื้อแต่ละประเภทจะต้องบดแยกกัน

ควรใช้เนื้อไม่ติดมัน (ไม่ติดมัน) เป็นส่วนผสมหลัก และเพื่อความชุ่มฉ่ำ ให้ใส่น้ำมันหมู (10-20%) หรือหมูที่มีไขมัน (25-30%) ลงในเนื้อสับ ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้ายจะแห้ง

เนื้อไม่ติดมันคือเนื้อที่มีปริมาณไขมันไม่เกิน 30% ตัวหนา - 30-50% ในไขมัน - มากกว่า 50%

ไม่ใช้เนื้อนึ่ง (ยังไม่เย็น) เนื่องจากเนื้อเยื่อของสัตว์จะคลายตัวหลังจากฆ่าไปแล้ว 6-8 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะทำให้เนื้อสับละเอียดและไส้กรอกแห้ง ไม่ควรซื้ออาหารแช่แข็ง: โครงสร้างของเนื้อสัตว์เปลี่ยนไปและหากละลายอย่างไม่ถูกต้องน้ำเนื้อจะไหลออกมา หากคุณซื้อเนื้อสดมาแช่แข็งด้วยตัวเอง ให้นำไปละลายบนชั้นวางด้านล่าง (ที่เย็นที่สุด) ของตู้เย็น กระบวนการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวันสำหรับชิ้นส่วนขนาด 2-3 กก. แต่วิธีการละลายน้ำแข็งแบบช้านี้เป็นวิธีที่ถูกต้องและอ่อนโยนที่สุด

บดเนื้อสำหรับไส้กรอกโฮมเมด

สำหรับการบดเนื้อจะใช้ตะแกรงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 มม. ซาโลควรตัดด้วยมีดเป็นลูกบาศก์ได้ดีที่สุด โดยขนาดจะขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารของคุณ เพื่อให้ได้ไส้กรอกฉ่ำลูกบาศก์ต้องมีอย่างน้อย 5 มม. ที่ด้านข้าง น้อยเกินไปจะละลายระหว่างการปรุงอาหารและน้ำจะไหลออกมา

ระบอบอุณหภูมิ

เนื้อสับต้องเย็นมาก ในระหว่างการบดและผสม คุณควรพยายามทำให้ร้อนด้วยมือของคุณให้น้อยที่สุดโดยใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า ตามหลักการแล้วอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ที่เก็บเกี่ยวไม่ควรเกิน 12 ° C

เนื้อสับที่ผสมและปรุงรสแล้วควรนำไปต้มในตู้เย็นอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง โดยควรเป็นหนึ่งวันเพื่อให้สุก หลังจากนั้นน้ำน้ำแข็งจะถูกเติมในส่วนเล็ก ๆ ให้กับเนื้อสับ - 50-100 มล. ต่อ 1 กิโลกรัมของชุดแล้วใส่ปลอกลงไปแล้ว

หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำไส้กรอกโฮมเมดอย่างจริงจัง ให้ซื้อเทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบ ด้วยการปฏิบัติตามกฎที่อธิบายไว้ข้างต้นอย่างครบถ้วน ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะไม่ชุ่มฉ่ำหากไม่มีการสังเกตอุณหภูมิในระหว่างการปรุงอาหาร ไส้กรอกหมูและเนื้อพร้อมเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 72-75 ° C ไก่ - ที่ 84-85 ° C.

เติมหัวใจ

ปลอกหุ้มที่เตรียมไว้ ทำความสะอาดและล้างแล้วจะเติมด้วยหัวฉีดเข็มฉีดยา ซึ่งมักจะรวมอยู่ในชุดเครื่องบดเนื้อในครัวเรือน หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถตัดส่วนบนของขวดพลาสติกออก ดึงไส้เหนือคอ ผูกปลายที่ว่างไว้ แล้วเติมให้เต็มเหมือนบัวรดน้ำ ไม่จำเป็นต้องอัดแน่นจนเกินไป ปลอกไส้กรอกถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มบาง

การจัดเก็บไส้กรอกโฮมเมด

หลังจากเติมและเจาะไส้กรอกแล้ว คุณต้องปล่อยให้พวกเขานอนลงในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2-4 ° C เป็นเวลา 30-60 นาที ก่อนปรุงอาหาร ให้ใช้เข็มเจาะรูอีกสองสามรู ลวกไส้กรอกด้วยน้ำเดือด แล้วปิดฝาไว้ 10 นาที จากนั้นปรุงอาหารด้วยวิธีที่เลือก

ไส้กรอกดิบจะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ดี คุณจึงทำชิ้นได้มากขึ้นและละลายน้ำแข็งได้ตามต้องการ หลังจากการอบร้อนไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน

สูตรทำไส้กรอก "มือสมัครเล่น" ทำเอง

เด็กสามารถให้ไส้กรอกดังกล่าวได้อย่างปลอดภัยและไม่ต้องกลัวสารกันบูดสารปรุงแต่งรสและวัตถุเจือปนอาหาร คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุดได้นานถึงเจ็ดวัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว 500 กรัม
• หมูติดมัน 500 กรัม
• น้ำมันหมู 200 กรัม
• นม 150 มล
• น้ำบีทรูท 100 มล
• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา (คุณยังสามารถผสมพริกไทย)
• ลูกจันทน์เทศ 0.5 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำเย็น 150 มล

ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง จากนั้นบดในเครื่องปั่นด้วยการเติมน้ำเย็นจัด ตัดไขมันเป็นลูกบาศก์ด้าน 3-4 มม. คุณสามารถแช่แข็งเพื่อให้ตัดได้ง่ายขึ้น เทน้ำเดือดที่ตัดแล้วทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

ผสมเนื้อสับ น้ำมันหมูสับ ไข่แดง เครื่องปรุงรส เกลือ น้ำตาล น้ำบีทรูทและนมให้เข้ากัน

เติมนมเพื่อความชุ่มฉ่ำ น้ำตาล - เป็นสารปรุงแต่งรสธรรมชาติ น้ำบีทรูท - สำหรับสีเพราะเนื้อจะซีดเมื่อสุก

จากเนื้อสับที่กำหนดจะได้ไส้กรอก 2 ก้อน

เตรียม 2 ห่อ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พับฟิล์มยึดใน 3-4 ชั้นด้วยสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 30 * 40 ซม. ใส่เนื้อสับที่ปรุงสุกแล้วครึ่งหนึ่ง ม้วนก้อนให้แน่นและเพื่อปล่อยอากาศออกจากฟิล์มให้มากที่สุด เส้นผ่านศูนย์กลางของไส้กรอกคือ 5-6 ซม. มัดขอบฟิล์มให้เป็นปม มัดไส้กรอกที่เกิดแต่ละก้อนด้วยเส้นใหญ่เพื่อให้รูปร่างคงอยู่ ทำเป็นปมที่ปลายด้านว่างของฟิล์ม ร้อยด้ายจากมันไปตามก้อน หลังจาก 5 ซม. ทำเป็นปมเดียว พันก้อนไว้ข้าม แล้วพันด้ายตาม แล้วทำซ้ำทุกๆ 5 ซม. ไส้กรอกที่ได้จะนิ่มมาก แต่อย่าดึงแรงๆ ทำรูสองสามรูด้วยเข็มรอบปริมณฑลของก้อน แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ไส้กรอกจะยืดหยุ่นมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเนื้อจะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ

เปิดเตาอบที่ 120 องศาเซลเซียส ในรูปแบบขนาดที่เหมาะสมให้ใส่ไส้กรอก (หนึ่งหรือทั้งสองอย่างพร้อมกันถ้าพอดี) เทน้ำอุ่นลงในก้อนที่สามปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ตรวจสอบน้ำเป็นระยะถ้าระเหย - เพิ่ม นำออกจากเตา เทน้ำเย็นจัด แห้งและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อยและเป็นธรรมชาติ "มือสมัครเล่น" พร้อมแล้ว

สูตรแฮมหมูโฮมเมด

แฮมโฮมเมดอร่อยมาก คุณสามารถเปลี่ยนองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำหรับสูตรได้โดยแทนที่เนื้อหมูด้วยอกไก่และต้นขาในสัดส่วนที่เท่ากัน โดยเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

สำหรับการทำแฮมแบบโฮมเมดควรซื้อเกลือไนไตรต์ มีขายในร้านค้าเฉพาะมากมาย เกลือไนไตรต์ไม่อนุญาตให้จุลินทรีย์ก่อโรคพัฒนาในเนื้อสัตว์ รักษาสีชมพูของแฮม ปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และเพิ่มอายุการเก็บรักษา โดยไม่ใช้เกลือไนไตรต์ แฮมที่ปรุงสุกแล้วจะเป็นสีเทาอ่อน

• กากหมู - 1 กก.
• น้ำเย็น - 100 มล.;
• เกลือ - เกลือสามัญ 20 กรัมหรือเกลือไนไตรต์ 15 กรัม + เกลือแกง 5 กรัม
• น้ำตาล - 5 กรัม
• ส่วนผสมของพริกไทยป่นขาวดำ - 1 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา;
• กระเทียมแห้ง ไม่จำเป็น - มากถึง 1 ช้อนชา

เนื้อหมูต้องล้างให้สะอาดทุกเส้น บดเนื้อหนึ่งในสามในเครื่องบดเนื้อแล้วหั่นส่วนที่เหลือเป็นลูกบาศก์โดยให้ด้านยาว 20-25 มม.

เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในเนื้อนวดให้เข้ากันเติมน้ำแข็งเล็กน้อย เก็บเนื้อสับไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศและนวดประมาณ 15-20 นาที (10 นาทีในเครื่องผสมแป้ง) เนื้อสับควรมีความหนืดเหนียว

พับฟิล์มยึดเป็น 3-4 ชั้น ใส่เนื้อสับลงไป คลึงเป็นไส้กรอกขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 7-8 ซม. ม้วนให้ปล่อยฟองอากาศให้มากที่สุด ผูกปลายฟิล์มที่ว่างแล้วห่อก้อนด้วยเกลียว ทำรูด้วยเข็มบาง ๆ รอบ ๆ ไส้กรอกและใส่ก้อนในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 ° C

หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่แฮมลงในภาชนะแล้วเทน้ำร้อน (80-85 ° C) ปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 120 ° C ถ้าน้ำในแม่พิมพ์ระเหย ให้เติมลงไป เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำจะไม่เดือดและอุณหภูมิของเนื้อในก้อนไม่สูงกว่า 75 ° C ง่ายต่อการตรวจสอบด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิแบบโพรบ

หลังจากเวลาที่กำหนด นำแฮมออกจากเตาอบ ใส่ในถุง (เพื่อไม่ให้ความชื้นเข้าไปในรู) และปล่อยให้เย็นโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่าน เก็บในตู้เย็นจนเย็นสนิท และควร 8-10 ชั่วโมง และคุณสามารถลอง

ถ้าคุณชอบอาหารประเภทเนื้อสับ คุณต้องการสูตรง่ายๆ ในการทำไส้กรอกแบบโฮมเมดนี้ ไส้กรอกเนื้อเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนื้อทอดแบบโฮมเมดทั่วไป จานเนื้อสับร้อนชั้นเยี่ยมจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจโดยไม่ยาก สำหรับการเตรียมไส้กรอกนั้นฉันไม่ได้ใช้ปลอกพิเศษในรูปแบบของลำไส้ ฉันเสนอให้ทำไส้กรอกโฮมเมดจากเนื้อสับในแผ่นฟิล์ม ไส้กรอกเหล่านี้มีรสชาติดีมาก นุ่ม นุ่มและชุ่มฉ่ำมาก คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ตามรสนิยมและดุลยพินิจของคุณ

เมนูนี้เหมาะสำหรับเมนูครอบครัวในทุกโอกาส พวกเขาดีทั้งร้อนและเย็น และบ่อยครั้งที่ฉันเตรียมไส้กรอกโฮมเมดสำหรับย่างที่ปิกนิก ฉันต้มมันที่บ้าน แต่ฉันทอดมันบนตะแกรงบนตะแกรง และรวดเร็วและอร่อยมาก ลองมัน!

อย่างไรก็ตามแม้ในขณะที่ต้มไส้กรอกโฮมเมดเย็น ๆ ก็อร่อยมากดังนั้นหากคุณอ้าปากค้างในธรรมชาติมันอาจจะไม่ถึงบาร์บีคิว!

หมู 500 กรัม อกไก่ 500 กรัม ซาโล 200 กรัม หัวหอม 2 ชิ้น กระเทียม 4 ฟัน. ไข่ 2 ชิ้น นม 150 กรัม เกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทยป่น บดสดใหม่เพื่อลิ้มรส ผักชีบดเพื่อลิ้มรส พริกหยวกเพื่อลิ้มรส ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส เนยสำหรับทอดไส้กรอก

ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้ง และร่วมกับไขมัน ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งหรือสับในเครื่องปั่น

1. ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อไปที่เนื้อ

จากนั้นใส่ไข่ เครื่องเทศ เกลือ เทนมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ปิดเนื้อสับด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง (คุณสามารถค้างคืนได้)

ตีเนื้อบดที่เย็นแล้วเบา ๆ ให้เต็มด้วยอากาศ

วาง 2 ช้อนโต๊ะเต็ม เนื้อสับที่เตรียมไว้บนฟิล์มอบม้วนเป็นไส้กรอกผูกด้วยด้ายหนาทั้งสองด้าน ทำเช่นนี้กับเนื้อสับทั้งหมด

จุ่มไส้กรอกในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที

จากนั้นนำไส้กรอกเนื้อออก พักให้เย็นสนิท ลอกฟิล์มออก

ทอดไส้กรอกที่เย็นแล้วในเนยทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล

เสิร์ฟไส้กรอกบนโต๊ะร้อนกับเครื่องเคียงตกแต่งด้วยสมุนไพรหรือแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

การทำไส้กรอกที่บ้านคุณต้องมีไส้หมู ส่วนใหญ่มักจะสามารถเห็นได้ในตลาด แต่ไม่ค่อยพบในแผนกเนื้อสัตว์ของร้านค้า ขนาดของเครื่องในนั้นแตกต่างกัน: คุณสามารถหาได้ทั้งไส้กรอกและไส้กรอก ควรล้างลำไส้ให้สะอาดและขูดออกด้วยมีดทื่อ กระบวนการนี้ลำบาก แต่ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมด เนื่องจากความทนทานและรสชาติของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลอก

ตามกฎแล้วไส้กรอกสับละเอียด 800-900 กรัมวางอยู่ในลำไส้ขนาดกลาง 1 เมตร ดังนั้นจำนวนเครื่องในจะคำนวณตามตัวบ่งชี้นี้ ลำไส้สะอาดโรยด้วยเกลือและเก็บไว้ในตู้เย็น จากนั้นดำเนินการผลิตเนื้อสับ

สำหรับไส้กรอกโฮมเมด คุณจะต้องใช้ (สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 8-9 กก.):

เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวไม่มีกระดูก - 3 กก.

หมูติดมัน - 3 กก.

เยื่อบุช่องท้องหมูหรือหมู - 1-1.5 กก.

ลำไส้ - 9-10 m

กระเทียมหัวใหญ่ 5-6 หัว

เกลือ (15 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม)

พริกไทยดำและแดงป่น - เพื่อลิ้มรส

แอลกอฮอล์ (2 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม) - สามารถแทนที่ด้วยวอดก้าในปริมาณเท่ากันหรือบรั่นดีในอัตรา 4 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

ขั้นตอนการเตรียมเนื้อสับมีดังนี้:

1. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นขนาดที่สามารถใส่เข้าไปในทางเข้าของเครื่องบดเนื้อได้อย่างง่ายดาย พวกเขาเอาผิวหนังออกจากเยื่อบุช่องท้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หนาไม่เกิน 1 ซม. และทำเช่นเดียวกันกับน้ำมันหมู
2. เครื่องบดเนื้อติดตั้งตะแกรงขนาดใหญ่ปอกเปลือกกระเทียม เลื่อนเนื้อวัว เยื่อบุช่องท้อง กระเทียม และผสมมวลที่ได้ให้ละเอียด ใส่น้ำมันหมูพริกไทยเกลือและแอลกอฮอล์สับละเอียด ตอนนี้คุณต้องการน้ำ (ควรใช้น้ำกรองหรือน้ำต้ม) ของเหลวจะถูกเติมในส่วนเล็ก ๆ ให้กับเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน กระบวนการนี้ทำซ้ำจนกว่าจะได้มวลหนืดที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ภาชนะที่มีเนื้อสับถูกปกคลุมด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงเพื่อใส่ แต่ทุก ๆ 1-2 ชั่วโมงอย่าลืมที่จะผสมมวลให้ละเอียด หลังจากเวลาที่จำเป็นผ่านไปแล้ว คุณจำเป็นต้องเข้าใจว่าในเนื้อสับมีเกลือและเครื่องเทศเพียงพอหรือไม่ ในการทำเช่นนี้ให้ทอดชิ้นเล็ก ๆ แล้วชิม (เย็นเสมอ) หากองค์ประกอบไม่เพียงพอก็จะถูกเพิ่มเข้าไป
4. ล้างลำไส้ด้วยเกลือ หั่นเป็นชิ้นยาว 70-90 ซม. แล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำอุ่น ที่นี่ต้องมีอย่างน้อย 15 นาที จากนั้นวางส่วนของลำไส้ทีละส่วนบนก๊อกน้ำและเติมน้ำ
5. พวกเขาเปลี่ยนหัวฉีดในเครื่องบดเนื้อเป็นท่อใส่ส่วนหนึ่งของลำไส้ลงไปแล้วผูกปลายอิสระด้วยด้าย เพื่อที่ว่าเมื่อเติมเนื้อสับเปลือกจะไม่พองตัวจึงทำการเจาะสองครั้งด้วยเข็มใกล้ด้าย เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถต้ม, ทอดในกระทะ, อบในเตาอบ, รมควันร้อน ก่อนปรุงอาหารไส้กรอกจะแห้งเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

เตรียมไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อยที่ทำจากเครื่องในในตาข่ายและคูปาตีจากเนื้อแกะรสเผ็ด!