อาหารอุซเบกและอาหารตะวันออก: อาหารในเมนูร้านอาหาร Sandyk อาหารอุซเบก: สูตร

อาหารอุซเบกิสถานเป็นอาหารที่หลายคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก ไม่น่าเป็นไปได้ที่หลายคนจะตั้งชื่อมากกว่าสองหรือสามจานและน่าจะเป็น plov, manti หรือ lagman แต่อาหารอุซเบกิสถานมีมากมายและหลากหลาย
สิ่งสำคัญที่สุดคืออาหารที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่มีส่วนผสมที่ซับซ้อนและรสชาติก็น่าทึ่ง
แลคแมน- นี่คือซุปอุซเบกิสถานที่มีเส้นบะหมี่ทำเอง ราเมงแบบเอเชียกลางที่มีน้ำซุปเนื้อแกะรสเผ็ดและมันมาก ผักและเนื้อสัตว์มากมาย ขึ้นอยู่กับสูตรมี lagman ที่เป็นของเหลวหรือหนาขึ้น


อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือ "Badamjan"- มะเขือม่วงอบหรือผัดกับพริกหยวกและหัวไชเท้าหั่นบาง ๆ โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดและโรยด้วยน้ำมัน


ชุชวราเป็นซุปที่มีเกี๊ยวขนาดเล็กที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ suzma (ผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น ครีมเปรี้ยว) และประกอบด้วยพริกไทยดำ หัวหอม มะเขือเทศวาง และพริกหยวก


ปิลาฟ- ข้าว เนื้อวัว เนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ แครอท หัวหอม และเครื่องเทศชุดพิเศษ ง่ายต่อการปรุงอาหารในปริมาณมากในหม้อซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจานนี้จึงมักเป็นพื้นฐานของตารางเทศกาล


สลัด "ทาชเคนต์"- แคปปิตอลสลัดอันเป็นเอกลักษณ์ ทำจากลิ้นวัวต้ม หัวไชเท้า และสมุนไพร ปรุงรสด้วยซอสครีมเปรี้ยว โรยหน้าด้วยหัวหอมทอด


มันติ- จานเนื้อและแป้งซึ่งนึ่ง ไส้เป็นเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัวแม้ว่าจะมีตัวเลือกฟักทอง ต้องสับไส้เป็นชิ้น ๆ มิฉะนั้นน้ำทั้งหมดจะไหลออกมา ใส่หัวหอมและเครื่องเทศไว้ข้างในด้วย อาจมีการเพิ่มไขมันหางไขมันเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ Manty กินกับ kaimak (เพื่อไม่ให้สับสนกับคอทเทจชีสซึ่งขายในร้านค้า) แต่ไม่พบในรัสเซียดังนั้นจึงควรกินกับครีมเปรี้ยวโดยอย่าลืมโรยด้วยสมุนไพรสด


ซัมซา- พายสามเหลี่ยมทำจากขนมพัฟโฮมเมดสอดไส้เนื้อหรือฟักทอง หัวหอม ไขมันแกะ และเครื่องเทศ เช่นเดียวกับตั๊กแตนตำข้าวไส้จะถูกตัดเป็นก้อน Samsa อบในเตาอบดินเหนียว - แทนดูร์ แต่ที่บ้านคุณสามารถปรุงอาหารในเตาอบได้ เมื่อ Samsa พร้อมก็ทาด้วยไข่แดงและโรยด้วยงาดำ


สลัด "Achik-chuchuk"หรือที่เรียกว่า "Achichuk" คือมะเขือเทศสด หัวหอม กระเทียม และสมุนไพร จานนี้เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้ถือศีลอด


นาริน- นี่คืออาหารอุซเบกิสถานประจำชาติของบะหมี่โฮมเมดและเนื้อต้ม เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป โดยปกติแล้ว นารินจะทำมาจากเนื้อแกะ เนื้อม้า หรือคาซี (ไส้กรอกเนื้อม้าต้ม) และบางครั้งก็ทำจากเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว ความลับหลักของจานนี้คือก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อต้องคลุมด้วยเกลือและตากให้แห้งหนึ่งวัน ทำเพื่อความโปร่งใสและความอิ่มตัวของน้ำซุป เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อและเส้นก๋วยเตี๋ยว ในสูตรดั้งเดิมพวกเขาใช้หัวหอมสดธรรมดาหั่นขยี้ด้วยมือแล้วใส่ลงในจาน คุณยังสามารถเจียวหัวหอมและทาแป้งก๋วยเตี๋ยวด้วยน้ำมันที่เหลือ


เชอร์ปา- ซุปเนื้อแกะและผักที่อุดมไปด้วยไขมัน พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ kaitnam ซึ่งใช้เนื้อสดและ kovurma ซึ่งนำเนื้อไปทอดในน้ำมันก่อน


ดิมลามา- เนื้อย่างแบบอุซเบกิสถาน ซึ่งใช้เนื้อวัว เนื้อแกะ ผักต่างๆ รวมถึงมันฝรั่ง แครอท มะเขือเทศ หัวหอม กะหล่ำปลี รวมถึงสมุนไพรสด และแน่นอน - เครื่องเทศ


คูตาบี- พายแบนทอดทำจากแป้งที่บางที่สุดสอดไส้เนื้อสัตว์ สมุนไพร มะเขือเทศ ชีส - เดี่ยวหรือรวมกัน


เคบับ (บาร์บีคิว)- เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัว หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนไม้เสียบและปรุงด้วยไฟ ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์จะถูกหมักไว้ล่วงหน้า ชิ้นเนื้อแกะสลับกับชิ้นไขมันหางซึ่งถูกไฟสีน้ำตาลและได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเมื่อเสิร์ฟความงดงามทั้งหมดนี้จะถูกโรยด้วยหัวหอมและสมุนไพรสดสับละเอียดและโรยด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ มะเขือเทศรสเผ็ดหรือ adjika เหมาะเป็นซอส


ฮัลไวทาร์เป็นศูนย์รวมของเหลวของ halvah แป้งจะถูกเติมลงในไขมันหรือเนยที่ร้อนเกินไป คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำตาล และใส่ถั่วและวานิลลาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น


ชากับขนมหวานเป็นประเพณีของชาวอุซเบก มีตัวเลือกมากมายสำหรับการชงชาในอุซเบกิสถาน และเครื่องดื่มนี้เสิร์ฟพร้อมกับถั่ว ผลไม้แห้ง และอาหารจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพอื่นๆ อย่างไรก็ตาม อุซเบกไม่เคยรินน้ำให้แขกเต็มชาม แสดงว่าพวกเขามีความสุขมากและต้องการให้แขกนั่งนานขึ้น ชามเต็มหมายความว่าเจ้าของกำลังรีบพาคุณออกไป

ประเทศที่เหมาะสำหรับการท่องเที่ยวเชิงกิน ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ฉันเริ่มลดน้ำหนักล่วงหน้าเพื่อการเดินทางสู่โลกแห่งเนื้อสัตว์และแป้งจะไม่ทำให้รูปร่างเปลี่ยนแปลงอย่างถาวร

อาหารจานหลักของอาหารอุซเบก

อาหารจานร้อน

อาหารอุซเบกิสถานที่มีชื่อเสียงที่สุดคือพลอฟ

ปิลาฟ

Pilaf ไม่ใช่แค่ข้าวและเนื้อสัตว์ plov เป็นสัญลักษณ์ นี่คือสิ่งแรกที่ผุดขึ้นมาในหัวเมื่อใช้วลี "อาหารอุซเบก"

จนถึงปัจจุบันมีสูตรอาหาร pilaf มากกว่าหนึ่งพันรายการพร้อมส่วนผสมต่างๆ ตัวอย่างเช่นในเมืองหลวงของอุซเบกิสถานก่อนปรุง pilaf ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกทอดและในซามาร์คันด์ผักจะถูกวางเป็นชั้นแล้วนึ่ง Pilaf ยังมีสีที่แตกต่างกัน: ใน Samarkand มีแสงและในหุบเขา Ferghana มืด

เรื่องราวของการปรากฏตัวของ pilaf ซึ่งคนในท้องถิ่นเล่าให้ฉันฟังเป็นเรื่องน่าสงสัย ในสมัยโบราณในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบสี่ Timur ผู้ยิ่งใหญ่หันไปหามัลลาห์โดยกังวลว่าทหารมักจะหิวโหยและไม่มีกำลังเพียงพอสำหรับการสู้รบที่เต็มเปี่ยม

บาทหลวงมุสลิมแนะนำว่า: “เราต้องใช้หม้อเหล็กหล่อใบใหญ่ ใส่เนื้อลูกแกะอายุไม่แก่แต่ยังไม่อ่อน ข้าวที่คัดแล้วพองตัวด้วยความภาคภูมิใจที่จะกินโดยนักรบผู้กล้าหาญ แครอทหนุ่มหน้าแดงด้วยความดีใจ และหัวหอมที่แหลมคม แสบเหมือนดาบของเอมีร์ผู้เคารพนับถืออย่างสูง ทั้งหมดนี้ต้องต้มด้วยไฟจนกว่ากลิ่นของอาหารที่ปรุงจะไปถึงอัลลอฮ์และผู้ปรุงอาหารจะไม่หมดแรงเพราะเขาได้ลิ้มรสอาหารอันศักดิ์สิทธิ์ Pilaf ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีความยอดเยี่ยมในการดำเนินการและช่วยชีวิตกองทัพ Tamerlane ได้มากกว่าหนึ่งครั้ง

จานนี้ไม่ได้ปรุงเป็นส่วนๆ หากคุณต้องการลอง pilaf จริง ๆ ให้ถามคนในท้องถิ่นและพวกเขาจะส่งคุณไปยังสถานที่ที่ไม่น่าสนใจซึ่งมีอาหารที่มีกลิ่นหอมอยู่ในหม้อขนาดใหญ่ โดยปกติแล้วในบ่ายโมง plov จะสิ้นสุดลงแล้ว ฉันจำความสิ้นหวังของฉันได้เมื่อออกจากซามาร์คันด์แล้วแผนตอนเย็นของฉันที่จะทำความคุ้นเคยกับพลอฟไม่สามารถทำได้ ขอบคุณคนใจดีที่ให้ทิป และวันต่อมา เวลา 11.00 น. ฉันก็อยู่ที่นั่นแล้ว กินอาหารรสเลิศพร้อมเครื่องเทศและเนื้อนุ่มๆ

อีกเรื่องที่น่าสนใจเกี่ยวข้องกับ pilaf ซึ่งอธิบายชื่อของมัน กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว เจ้าชายตกหลุมรักหญิงสาวจากครอบครัวที่ยากจน และแน่นอนว่าพวกเขาไม่สามารถอยู่ด้วยกันได้ เจ้าชายทรมานมากจนในที่สุดเขาก็ปฏิเสธอาหารและอาหาร พ่อของเจ้าชายไม่ต้องการเฝ้าดูลูกชายของเขาเหี่ยวเฉาและเรียกหมออาบูอาลีอิบันซีน่าผู้มีชื่อเสียงเพื่อขอทราบสาเหตุของการเจ็บป่วย Ibn Sina ตรวจสอบเจ้าชายและตระหนักว่าสาเหตุของความเจ็บป่วยคือความรัก มีเพียงสองวิธีเท่านั้นที่จะช่วยเจ้าชายผู้โชคร้าย: ปล่อยให้เขาแต่งงานหรือเลี้ยงเจ้าชาย palov-osh- จานที่มาจากชื่อของ pilaf สมัยใหม่

แชชลิค

อีกจานหนึ่งที่ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารอุซเบกได้คือชิชเคบับ มีใครบ้างในพวกเราที่ไม่ชอบดื่มด่ำกับเคบับฉ่ำ ๆ กับเบคอนทอดและกลิ่นไฟที่อธิบายไม่ได้? อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามีสูตรชิชเคบับมากมายในอุซเบกิสถาน

บาร์บีคิวแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ทำจากเนื้อลูกแกะหมักเครื่องเทศและเครื่องเทศก่อนหน้านี้ เนื้อเสียบไม้ผสมกับน้ำมันหมู

หากคุณถามชาวอุซเบกิสถานว่าอะไรคือน้ำหมักเนื้อที่ดีที่สุด เราจะต้องประหลาดใจ นี่ไม่ใช่ kefir ไม่ใช่น้ำส้มสายชูหรือแม้แต่ไวน์ น้ำดองที่ถูกต้องที่สุดคือน้ำ นี่คือวิธีที่ชายชาวอุซเบกิสถาน (กล่าวคือ พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการทำบาร์บีคิว) เตรียมเนื้อ เติมหัวหอมสับ เครื่องเทศ กิ่งแอปริคอตแห้ง ใบเชอร์รี่ และองุ่นองุ่นลงในน้ำ

ในร้านอาหารดีๆ นอกจากบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมแล้ว คุณยังสามารถหาของอร่อยอื่นๆ ที่น่าสนใจ:

• shashlik เนื้อสับ คิมาเคบับ,
• shish kebab จากตับ - จิการ์เคบับ,
• เนื้อเสียบไม้ห่อด้วยฟิล์มไขมัน - เคบับชาร์วี่.

ซุป

ชาวอุซเบกิสถานชอบซุปเข้มข้นและปรุงด้วยไฟอ่อนๆ และแม้ว่าซุปที่นี่จะน่าพึงพอใจมากจนสามารถแยกเป็นจานเดี่ยวได้ แต่ที่นี่มักได้รับการปฏิบัติเหมือนเป็นอาหารเสริมนอกเหนือจากอาหารอันโอชะ "หลัก"

เชอร์ปา

นี่คือซุปที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอุซเบกิสถาน มันเข้าสู่อาหารโลกจากจักรวรรดิออตโตมันและได้รับชื่อที่แตกต่างกันในประเทศต่างๆ: sorpa ในคาซัคสถาน, คีร์กีซ shorpo และแม้แต่ chorbe ของโรมาเนีย ส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารจานอร่อยและแสนอร่อยนี้คือน้ำซุปซึ่งนอกเหนือจากเนื้อแกะที่มีไขมันแบบดั้งเดิมแล้วยังมีการเพิ่มไก่หรือเนื้อวัว เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าซุปเนื้อและผักที่อุดมไปด้วยรสชาติทั้งหมดพร้อมกัน

แลคแมน

ซุปแสนอร่อยตามแบบฉบับของอาหารอุซเบก มันสร้างความพึงพอใจอย่างเหลือเชื่อด้วยการจัดองค์ประกอบที่ยอดเยี่ยม เนื้อสัตว์, บะหมี่โฮมเมด, ผัก - นี่คือส่วนผสมที่ลงตัวซึ่งเมื่อเลือกส่วนผสมทั้งหมดอย่างเหมาะสมจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

เพื่อให้คนขี้เกียจ "ถูกต้อง" ควรใช้เนื้อแกะกับชั้นไขมัน แน่นอนว่ามีสูตรอาหาร lagman มากมายรวมถึงสูตรดัดแปลง แต่จะได้ซุปจริงเมื่อนอกเหนือจากส่วนผสมที่เลือกอย่างถูกต้องแล้วยังมีการเพิ่มน้ำเกรวี่หอมจากไขมันแกะและผัก วาจา.

ฉันรู้สึกประหลาดใจกับทักษะของพ่อครัวเมื่อเห็นว่าพวกเขานวดแป้งสำหรับบะหมี่อย่างชำนาญเพียงใด และความสวยงามของบะหมี่ที่สมบูรณ์แบบและอร่อยนั้นปรากฏจากชุดแป้ง + น้ำที่เรียบง่ายได้อย่างไร

ในบรรดาซุปแสนอร่อยของอุซเบกิสถานที่น่าลอง:

• มาสทาวาจากเนื้อสัตว์ (เสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยว)
• มัชฮูร์ดาจากถั่ว
• มาชาทาลาจากไขมันทอด
• moshubirinchเนื้อแกะและข้าว

อาหารอุซเบกิสถานมักมาพร้อมกับขนมปังซึ่งคนในท้องถิ่นให้ความเคารพเป็นพิเศษ มีขนมที่ไม่ใช่เค้กร้อนๆ จากเตาทันดูร์ในท้องถิ่นให้บริการสำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อค่ำ มาดูการอบกันดีกว่า

ผลิตภัณฑ์แป้ง

เค้กแบนที่ไม่ใช่

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าตอร์ตียาจะมีอายุหลายร้อยปี แต่พวกมันก็ไม่ได้ถูกทุบตีอย่างแน่นอนและสามารถตอบสนองได้อย่างง่ายดายแม้กระทั่งรสชาติของนักชิม: แป้งกรอบแป้งนุ่มและความน่าสนใจที่เมล็ดงา, ไนเจลลา, ยี่หร่าหรือเมล็ดงาดำเพิ่มลงในตอร์ตียา

น่าแปลกที่สูตรเค้กไม่ได้เปลี่ยนไปตามกาลเวลา ตั้งแต่สมัยโบราณเค้กถูกสร้างขึ้นมาเนื่องจากไม่มีดวงอาทิตย์และไม่มีขนมปังก็ไม่มีชีวิตบนโลก

ประเพณีที่น่าสนใจอีกอย่างคือผู้ชายส่วนใหญ่มีส่วนร่วมในการอบขนมปัง ไม่มีเป้าหมายที่จะทำให้เพศที่อ่อนแอกว่าต้องขายหน้า ในทางกลับกัน การทำงานกับคนแทนดอร์นั้นยากมาก เพราะทุกวันคุณต้องนวดแป้งหลายกิโลกรัมด้วยตนเอง และการทำงานที่เตาอบร้อนนั้นเหมาะสำหรับผู้ชายมากกว่า

มีเค้กหลายประเภท เค้กอร่อยมาก ปาตีด้วยการเพิ่มหางแกะ นอกจากนี้ ส่วนต่างๆ ของอุซเบกิสถานยังมีประเพณีการทำขนมปังเป็นของตนเอง:

• ใน Fergana Valley ขนมพัฟที่มีเสียงแตกถือเป็นเรื่องปกติ jizzali-นอนและ โซโกรา-นอนจากข้าวโพด
• และชื่อเสียงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลกสมควรได้รับเค้ก กาล่า osiegi ไม่จาก ซามาร์คันด์. พวกเขาอบจากหางนมหรือครีมหมักโดยเพิ่มหัวหอมสับและน้ำมันงาลงในสูตร ความนิยมของเค้กนี้ส่วนใหญ่มาจากความจริงที่ว่าแม้จะรู้สูตรที่แน่นอนแล้วก็ไม่สามารถทำซ้ำได้

มีตำนานในอุซเบกิสถานตามที่ประมุข (ผู้ปกครอง) ของ Bukhara เคยลิ้มรสเค้กซามาร์คันด์ที่อร่อยที่สุดและสั่งให้คนทำขนมปังที่ดีที่สุดจากซามาร์คันด์มาให้เขาอบเค้กแบบเดียวกันสำหรับเขา คนทำขนมปังทำตามคำสั่งของประมุข แต่อนิจจา เขาไม่สามารถบรรลุผลที่แน่นอนได้ รสชาติแตกต่างจากซามาร์คันด์เล็กน้อย ผู้ปกครองที่โกรธแค้นเรียกคนทำขนมปังให้เข้าบัญชี แต่เขาพิสูจน์ตัวเองในรูปแบบของภูมิปัญญาเอเชียกลางโดยบอกว่าอากาศซามาร์คันด์ไม่เพียงพอในส่วนผสม

สำหรับฉัน คุณลักษณะของตะวันออกนี้น่าดึงดูดใจมาก เพราะมันวิเศษมากเมื่อทุกสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ เต็มไปด้วยตำนานและตำนาน

มันติ

ตั๊กแตนตำข้าวอุซเบกเป็นอีกจานหนึ่งที่ไม่สามารถปฏิเสธได้ ฉันชอบขนมคินกาลีแบบจอร์เจีย ดังนั้นเมื่อฉันเห็นตั๊กแตนตำข้าว ฉันอยากลองเปรียบเทียบอาหารสองจาน ไม่สามารถเปรียบเทียบได้: ทั้งสองจานสมบูรณ์แบบมากจนฉันตัดสินใจไม่เลือกผู้ชนะ

มันติอุซเบกทำจากแป้งนุ่มๆ ไส้ชุ่มฉ่ำ รับประทานด้วยมือพร้อมจิบน้ำซุปเข้มข้นเบาๆ ไส้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเนื้อสัตว์ แต่มีตัวเลือกอื่นที่น่าสนใจไม่น้อยและอร่อยไม่น้อยไปกว่ากัน: เนื้อกับหัวไชเท้า, เนื้อแกะกับน้ำตาล, ฟักทองและมันฝรั่ง

จานจากผักและผลไม้

ผักและผลไม้ของอุซเบกิสถานเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของประเทศ ในช่วงฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงพวกเขายังสามารถซื้อได้ที่ตลาดรัสเซีย แต่การลองผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติฉ่ำ ๆ ในท้องถิ่นในอุซเบกิสถานที่มีแดดจัดนั้นน่าพอใจและถูกกว่ามาก ผักและผลไม้อุซเบกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดคือมะเขือม่วงขลาด, พริกหลากสี, มะเขือเทศรสชาติดี, ลูกแพร์หวาน, องุ่นหลากสีสัน, มะเดื่อรสเผ็ด, พลัมเท, แตงโมน้ำตาลและแตงโมสีแดง ในฤดูใบไม้ร่วง ลูกพลับสุก มะตูมหอม ทับทิมฉ่ำน้ำ และมะนาวแดดจัดจะออกสู่ตลาด

ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ร่วง ตลาดแผงลอยสามารถเข้ามาแทนที่พิพิธภัณฑ์ได้อย่างง่ายดาย สีสดใส, กลิ่นหอมของผักและผลไม้ฉ่ำ, ความอุดมสมบูรณ์และหลากหลายพันธุ์, ความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ - ทั้งหมดนี้ทำให้ฉันเป็นคนปกติในตลาดอุซเบก ยิ่งไปกว่านั้นระหว่างเดินเลือกมะเขือเทศ 10 สายพันธุ์ คุณจะได้ชิมมากมาย คนขายอัธยาศัยดีและให้คุณลองชิมได้ง่าย

มีอาหารประเภทผักไม่กี่อย่างในอาหารอุซเบกซึ่งมีบทบาทพิเศษของที่นี่ ฟักทอง. สามารถพบได้เป็นจานแยกต่างหากจากเนื้อสัตว์ ตัวเลือกที่อร่อยที่สุดคือชิ้นทอดซึ่งตุ๋นในครีมเปรี้ยว

อุซเบกก็รักเช่นกัน ข้าวโพดบนซัง แต่พวกเขาไม่ย่างในขี้เถ้าเหมือนในประเทศเพื่อนบ้าน นิยมปรุงอาหารด้วยถ่านหิน

หากคุณอยู่ในอุซเบกิสถาน อย่าผ่าน ปรุง Biyron, จานที่ทำหน้าที่เป็นทั้งกับข้าวและไส้สำหรับผลิตภัณฑ์จากแป้ง และแม้แต่จานอิสระ Cook biiron เป็นส่วนผสมของผักใบเขียวและเนื้อแกะตุ๋นในเนย

เครื่องเทศ

เครื่องเทศ เช่น ขนมปังแฟลตเบรด เป็นอีกหนึ่งคุณสมบัติที่สำคัญของอาหารอุซเบก ท้ายที่สุดชุด "ซ้ำซาก" เช่นเนื้อสัตว์แป้งและผักสามารถเปล่งประกายด้วยโน้ตที่ผิดปกติอย่างสมบูรณ์เมื่อเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ

สารเติมแต่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ผักชี, ซีร่า, บาร์เบอร์รี่, ยี่หร่า, งา, โหระพา, โหระพา เครื่องเทศไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังสร้างกลิ่นหอมที่ดึงดูดใจซึ่งทำให้คุณละทิ้งแผนทั้งหมดสำหรับในภายหลังและลองอาหารจานที่น่าดึงดูดอย่างเร่งด่วน!

ที่ตลาดอุซเบกิสถานใด ๆ ผู้ขายเครื่องเทศเป็นคนแรก ๆ ที่ดึงดูดสายตา ภูเขาเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมสดใสจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย ที่นี่ไม่เหมือนกับซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถดมกลิ่นและเลือกทั้งเครื่องเทศและชุดตามธีม: สำหรับปลา บาร์บีคิว pilaf

ฉันต้องการชมเชยเป็นพิเศษ สีเหลืองถือเป็นราชาแห่งเครื่องเทศ มันทำให้จานมีสีเหลืองและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ในสมัยโบราณหญ้าฝรั่นมีราคาสูงกว่าเครื่องเทศที่แพงที่สุดถึง 10 เท่า

ในฐานะที่เป็นราชาแห่งรสชาติที่แท้จริง หญ้าฝรั่นนั้นโดดเดี่ยวและไม่ยอมให้ผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ ในอาหาร ในอุซเบกิสถาน หญ้าฝรั่นถูกเติมลงในพิลาฟ ขนมอบ เนย และแม้แต่ชา แต่ถึงกระนั้นหญ้าฝรั่นก็เป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงดังนั้นจึงไม่มีการปรุงรสด้วย pilaf หรือชาใด ๆ แต่จะเป็นอาหารเทศกาลหรือขนมสำหรับแขกที่รักเท่านั้น

ขนม

ไม่มีมื้ออาหารใดจะสมบูรณ์ได้หากปราศจากของหวาน พวกเขาวางบนโต๊ะก่อนเสิร์ฟอาหารจานหลักพร้อมกับชาเขียว ซึ่งเป็นเครื่องดื่มหลักในอุซเบกิสถาน ซึ่งเสิร์ฟในชามทาสีบรรยากาศ

ในบรรดาขนมที่ได้รับความนิยมอย่างสูง:

เครื่องดื่มประจำชาติ

คุมมี่

เครื่องดื่มนี้น่าจะเป็นสิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์นมหมักของอาหารเอเชีย ควรลอง Koumiss เพราะถ้าคุณพูดว่า "เครื่องดื่มที่มีรสชาติของไวน์ kvass และ kefir พร้อมกัน" ความปรารถนาที่จะลองอาจไม่เกิดขึ้น แม้ว่าในทางปฏิบัติไม่ใช่ทุกคนที่ชอบคูมิสในครั้งแรก ฉันต้องยอมรับว่าเป็นครั้งแรกที่ฉันไม่ได้รับแรงบันดาลใจจากเครื่องดื่มหนืดแปลก ๆ มากนัก แต่หลังจากเดินทางไปทั่วประเทศ 3 วันฉันก็รู้ว่าในอากาศร้อนไม่มีเครื่องดื่มดับกระหายที่ดีไปกว่าคูมิส

Koumiss ดั้งเดิมทำมาจากน้ำนมของแม่ม้า แต่ก็มีการดัดแปลงจากนมอูฐ แพะ และแม้แต่นมวัวด้วย

Kumis ฟื้นฟูและฟื้นฟูความแข็งแรงอย่างสมบูรณ์แบบ แม้จะถือว่ามีแอลกอฮอล์เล็กน้อย (1–3 °) แต่ฉันไม่รู้สึกถึงผลกระทบดังกล่าวยกเว้นความมึนเมาทางอารมณ์จากการต้อนรับที่ไม่คาดคิดและการต้อนรับที่เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ของคนในท้องถิ่น

ชา

ไม่มีงานฉลองใดที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีชา และนี่ก็เยี่ยมมาก เพราะในประเทศที่ดื่มกาแฟกันทั่วไป ฉันรู้สึกไม่สบายใจ และที่นี่กว้างขวาง: ชาเขียว, ชาดำ, ชาก่อนอาหาร, ชาระหว่างมื้ออาหาร, ชาหลังอาหาร ฉันจึงได้พบกับสวรรค์น้อยๆ ของฉัน!

ชาไม่เพียงมีความสำคัญด้านอาหารเท่านั้น แต่ยังเชื่อกันว่าหากเจ้าของเสนอเครื่องดื่มนี้ให้กับคุณ เขาก็ยินดีกับแขกอย่างจริงใจ ฉันไม่เคยเจอความจริงที่ว่าฉันไม่ได้รับชา ซึ่งหมายความว่าการต้อนรับของชาวอุซเบกนั้นดีที่สุดแล้ว

อย่างไรก็ตามประเพณีท้องถิ่นที่น่าสนใจเกี่ยวข้องกับชา:

1. ก่อนเลี้ยงแขกด้วยเครื่องดื่ม เจ้าภาพจะเทลงในชาม 3 ครั้ง และเทลงในกาน้ำชา 3 ครั้ง เพื่อให้ชาเข้ากันดีและชงได้ดีขึ้น
2. นอกจากนี้ คุณไม่ควรโกรธเคืองหากชามไม่สมบูรณ์ ยิ่งเทชาลงในชามน้อยลง แขกก็ยิ่งมีความสำคัญมากขึ้นเท่านั้น
3. ตามกฎของการต้อนรับ ยิ่งเจ้าภาพรินชาสดให้คุณบ่อยเท่าไหร่ เขาก็ยิ่งเคารพมากขึ้นเท่านั้น ในเวลาเดียวกันการเคารพซึ่งกันและกันเพราะหลังจากดื่มชาจากชามที่ว่างเปล่าแขกจะหันไปหาเจ้าของบ้านซ้ำแล้วซ้ำอีกและการอุทธรณ์เหล่านี้ถูกตีความว่าเป็นเครื่องบรรณาการให้กับครอบครัวที่มีอัธยาศัยดี

น้ำอัดลมอื่นๆ

น้ำอัดลมเป็นที่นิยมที่นี่ ผลไม้แช่อิ่มต่างๆรวมทั้งผลไม้แห้ง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องดื่มที่ทำจากแอปริคอต - แอปริคอตขนาดเล็ก - มีรสหวานและสดชื่น

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่ได้รับอนุญาตในอุซเบกิสถาน แต่ไม่เป็นที่นิยมในรัสเซียหรือยุโรป ดังนั้นคุณไม่ควรคาดหวังวิสกี้ 15 ชนิด ไวน์ 20 ยี่ห้อ และเบียร์สด 50 ชนิดบนชั้นวาง มีโรงบ่มไวน์เพียงไม่กี่แห่งทั่วประเทศที่ผลิตเครื่องดื่มมึนเมาจากองุ่นพันธุ์ท้องถิ่น เมื่อซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในร้านค้าให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าไวน์กึ่งหวานเป็นที่นิยมมากกว่าแบบแห้ง

โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดในอุซเบกิสถาน - JSC "โรงงานไวน์ Samarkand ตั้งชื่อตาม โคฟเรนโก". ผลิตภัณฑ์ของบริษัทได้รับรางวัลเป็นประจำและเป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว

ช่อไวน์ที่สวยงามเพียงหนึ่งเดียวในโลกจากพันธุ์ลูกเกด Gulyakandoz, ไวน์ที่มีเฉดสีช็อคโกแลตของ Cabernet, ทับทิมอุซเบกิสตัน, ไวน์ที่มีรสมะตูม, ด้วยกลิ่นของดอกกุหลาบ, ไวน์ของหวาน - ทั้งหมดนี้เป็นผลิตภัณฑ์ของพืชซึ่งสามารถเยี่ยมชมได้เป็นส่วนหนึ่งของทัวร์ชิม

ในซามาร์คันด์ฉันพอใจกับบาร์นี้ คอนยัคของการผลิตในท้องถิ่น "ซามาร์คันด์".

ประเพณีการกิน

อาหารในอุซเบกิสถานเป็นอย่างไร โดยปกติแล้วแขกจะนั่งบนพื้นหรือบนที่นอนเตี้ยที่โต๊ะดาสตาร์คานต่ำ จากนั้นสิ่งสำคัญก็เริ่มต้นขึ้น - การเปลี่ยนจาน นั่งลงกินและออกไป - นี่ไม่เกี่ยวกับ เช่นเดียวกับประเทศอื่น ๆ ในตะวันออก การรับประทานอาหารที่นี่กินเวลานานหลายชั่วโมง ดังนั้นควรเตรียมอาหารให้ตรงเวลา

อย่างไรก็ตาม ตามธรรมเนียมแล้วอุซเบกิสถานมีอาหารสามมื้อเช่นเดียวกับเรา เพียงแค่ไม่รีบร้อนและเพลิดเพลินกับอาหาร และอย่าซึมซับสิ่งที่พวกเขาจัดการเพื่อหนี

งานเลี้ยงแบบดั้งเดิมนั้นน่าสนใจไม่น้อยไปกว่าการเยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์ ซึ่งหมายความว่าหากคุณอยู่ในอุซเบกิสถานและได้รับเชิญให้ไปเยี่ยมชม อย่าลืมเห็นด้วย!

โดยปกติแล้วหมอนแสนสบายจะถูกวางไว้บนโซฟาที่โต๊ะอย่างเชิญชวนราวกับบอกเป็นนัยว่าหลังรับประทานอาหารไม่จำเป็นต้องเร่งรีบ แต่จะดีกว่าถ้านอนลงเล็กน้อยพิงหมอนนุ่ม ๆ โดยไม่ต้องลุกจากโต๊ะ

อาหารถูกจัดเตรียมในจานพิเศษ ตัวอย่างเช่นสำหรับ pilaf นี่เป็นเพียงหม้อเหล็กหล่อที่มีก้นหนาสำหรับชา - ชามทาสีและสำหรับอาหารจานหลัก - จาน lyagan กว้าง

สถานที่ดั้งเดิมที่สุดสำหรับการดื่มชา - โรงน้ำชาพวกเขามักจะเลือกสถานที่ใกล้น้ำใต้ร่มไม้ Chaikona ไม่เพียงเป็นสถานที่ที่ผู้คนมาดื่มชาเท่านั้น แต่ยังมีบทบาททางสังคมที่สำคัญอีกด้วย: ที่นี่พวกเขาแบ่งปันข่าวสารล่าสุด สื่อสาร และพูดคุยเกี่ยวกับนิรันดร์

ในร้านอาหารและร้านกาแฟไม่มีเมนูตามปกติสำหรับเราโดยปกติแล้วจะเป็นอาหารจานหลักสองหรือสามจาน แต่อร่อยและน่าพอใจ อาหารที่นี่ค่อนข้างใหญ่ ถ้าไปกันหลายคน จะดีกว่าถ้าสั่งเพิ่มเพื่อลองอาหารที่แตกต่างกัน

คุณไม่ควรคาดหวังว่าจะได้รับการตกแต่งพิเศษ แต่การบริการ แม้กระทั่งในร้านอาหารที่เล็กที่สุดก็ยังอยู่อันดับต้น ๆ เสมอ ในร้านกาแฟและโรงน้ำชาที่มีเตียงขาหยั่ง เป็นเรื่องปกติที่จะต้องถอดรองเท้า ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ในฤดูหนาวในโรงน้ำชาบนภูเขา เตาขนาดเล็กจะถูกวางไว้ใต้เตียงขาหยั่งเพื่อให้แขกรู้สึกอบอุ่นและสบาย

เมื่อเลือกสถานที่ ไม่ควรใส่ใจกับการออกแบบของร้านอาหาร แต่ควรคำนึงถึงจำนวนคนที่อยู่ภายในด้วย ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่ร้านอาหารที่ดูเรียบง่ายที่สุดก็สามารถกลายเป็นสถานที่ได้ ต้องขอบคุณวลีที่ว่า "อาหารอุซเบก" จะทำให้เกิดความปีติยินดีในการทำอาหารเสมือนจริงไปอีกนาน

สรุป

ฉันได้แสดงรายการอาหารบางรายการจากอาหารอุซเบกที่อุดมไปด้วยประเพณีเท่านั้น การอ่านเกี่ยวกับอาหารและชิมเป็นการส่วนตัวเป็นสองข้อแตกต่างที่สำคัญ ดังนั้นคำแนะนำหลักของฉันคือการไปชิมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก นม และแป้งเป็นการส่วนตัว

และจำไว้ว่าก่อนรับประทานอาหารคุณต้องเพิ่มความอยากอาหารให้ดีเพื่อไม่ให้ "พัง" ในขณะที่เรียนคอร์สแรกและสามารถลองทุกอย่างได้เล็กน้อย!

มีสิ่งที่จะเพิ่ม?

อาหารอุซเบกดั้งเดิมหรืออาหารประจำชาติของอุซเบกิสถานเป็นการผสมผสานลักษณะการทำอาหารของชนชาติตะวันออกหลายชนชาติ ส่วนใหญ่เป็นเปอร์เซียและเติร์ก อย่างไรก็ตามในเวลาเดียวกันเพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุด (เติร์กเมนิสถานและคาซัคสถาน) แทบไม่มีอิทธิพลต่อการก่อตัวของอาหารดั้งเดิมของประเทศนี้ อาหารอุซเบกิสถานสมัยใหม่ที่เราคุ้นเคยก่อตั้งขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ไม่เกินหนึ่งศตวรรษครึ่งที่ผ่านมานั่นคือประวัติความเป็นมาของมันยังเล็กมาก

ชาวรัสเซียมีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารอุซเบกในช่วงเวลาที่ผ่านมา พวกเขาเป็นผู้ที่เสริมอาหารอุซเบกิสถานด้วยผักหลากหลายชนิด (หัวไชเท้า, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลี) นอกจากนี้พวกเขายังนำอาหารใหม่ ๆ มาสู่เมนูอุซเบก อาหารประจำชาติของอุซเบกิสถานยังได้รับการเสริมแต่งโดยชาวยุโรปซึ่งยืมเฉพาะเทคนิคการทำอาหารในการปรุงอาหารในระดับที่มากขึ้น

คุณลักษณะที่สำคัญของอาหารอุซเบกประจำชาติคือความนิยมอย่างมากของขนมอบทุกชนิด ตามเนื้อผ้า อาหารจะเริ่มหลังจากผู้อาวุโสที่โต๊ะแบ่งเค้กครึ่งหนึ่งเท่านั้น "ผู้เข้าร่วมงานเลี้ยง" ที่อายุน้อยที่สุด แต่ในบางกรณีเท่านั้น โดยทั่วไปแล้วเราสามารถสังเกตเห็นทัศนคติที่ค่อนข้างระมัดระวังต่อขนมปังในอุซเบกิสถาน

คุณลักษณะที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งของอาหารอุซเบกิสถานคือชาวอุซเบกจำนวนมากนับถือศาสนาอิสลาม สิ่งนี้ได้กำหนดข้อจำกัดด้านอาหารบางอย่างไว้ล่วงหน้าแล้ว ตัวอย่างเช่นห้ามใช้เนื้อหมูเช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ที่นิยมมากที่สุดซึ่งใช้ในการปรุงอาหารจานแรกและจานที่สอง รวมถึงขนมอบรสเผ็ดคือเนื้อแกะ ไม่ใช้เนื้อม้าและเนื้อสัตว์ปีกรวมถึงไข่ ปลายังไม่ได้ใช้จริงในสูตรการทำอาหาร เช่นเดียวกับเห็ด

คุณลักษณะเฉพาะในการเตรียมเนื้อสัตว์โดยอุซเบกคือการเติมหัวหอมจำนวนมาก ในเวลาเดียวกันคุณจะไม่เห็นเครื่องเทศมากมาย เครื่องเทศที่พบมากที่สุดในอาหารอุซเบกิสถาน ได้แก่ บาเบรี โหระพา ซีราหรือยี่หร่า ยี่หร่า ผักชีฝรั่ง งา และผักชี

ชาวอุซเบกใช้น้ำมันเมล็ดฝ้ายหรือไขมันแกะในการทอดอาหารซึ่งมักจะร้อนเกินไป นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่าอาหารอุซเบกิสถานจำนวนมากนึ่งโดยใช้กระทะพิเศษที่เรียกว่า Kaskan สำหรับสิ่งนี้ ประกอบด้วยสองชั้น น้ำถูกเทลงในส่วนล่างเพื่อการระเหยและวางผลิตภัณฑ์ไว้ที่ชั้นบน

นอกจากนี้ เมื่อพูดถึงอาหารประจำชาติของอุซเบกิสถาน เราไม่ควรพลาดความจริงที่ว่าภูมิภาคต่างๆ ของประเทศนั้นมีลักษณะเฉพาะของอาหารที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นชาวเหนือชอบผลิตภัณฑ์แป้งทุกชนิดและ pilaf ที่มีไขมันพร้อมเนื้อแกะในขณะที่ชาวใต้ชอบอาหารที่ซับซ้อนหลายองค์ประกอบซึ่งประกอบด้วยข้าวและผัก

อาหารอุซเบกิสถานที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ plov ซึ่งผู้ชายมักเตรียมประกอบด้วยข้าว เนื้อแกะ แครอท เนื้อแกะ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่ม pilaf และส่วนประกอบอื่นๆ เช่น ถั่วเขียว ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าถั่วเขียว หากคุณโชคดีพอที่จะอยู่ในอุซเบกิสถาน เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณไปที่ร้านอาหารหรือร้านกาแฟที่มีอาหารท้องถิ่นและลองชิมอุซเบกิสถานแบบดั้งเดิม!

นอกจากนี้ยังมีการปรุงบะหมี่แบบดั้งเดิมในอุซเบกิสถาน เพิ่มในหลักสูตรที่สองและหลักสูตรแรก ดังนั้น ตัวอย่างของซุปที่มีส่วนประกอบของบะหมี่ที่โด่งดังที่สุด ได้แก่ Lagman (บะหมี่เส้นยาวที่ต้มในน้ำซุปเนื้อกับผัก) และ Naryn (บะหมี่ที่ต้มในน้ำหรือน้ำซุปที่มีชิ้นเนื้อต้มปรุงรสด้วยน้ำซุป) โดยทั่วไปแล้วซุปในอาหารอุซเบกิสถานเป็นอาหารที่ค่อนข้างธรรมดา ส่วนใหญ่มักจัดทำขึ้นโดยใช้ข้าวและถั่วเขียวเช่นเดียวกับธัญพืชชนิดอื่น ๆ

หลักสูตรที่สองในอาหารอุซเบกิสถานส่วนใหญ่จะเป็นการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์และผักทุกชนิด ตามกฎแล้วไม่ใช่อาหารอิสระ แต่รวมอยู่ในส่วนประกอบของอาหารอื่น ๆ เช่นในเครื่องเคียงและซุป

สำหรับเครื่องดื่มของประเทศตะวันออกนี้ชาเป็นที่นิยมมากที่สุด ความหลากหลายสีเขียวของมันมักถูกบริโภคในระหว่างความร้อนที่เผาไหม้เนื่องจากมีความสามารถในการทำให้เย็นลงอย่างน่าทึ่ง ในขณะเดียวกันก็ไม่มีการเสิร์ฟขนมหวานพร้อมกับชาเขียว

โดยทั่วไปแล้วอาหารอุซเบกนั้นน่าสนใจมาก! มันคุ้มค่าที่จะลองดู ในเวลาเดียวกันเราต้องการทราบว่าสูตรสำหรับการเตรียมอาหารนั้นค่อนข้างซับซ้อน คุณไม่สามารถเรียกพวกเขาง่ายๆ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ควรทำให้คุณไม่อยากทำอาหารอุซเบกิสถาน เนื่องจากสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเรามีคำอธิบายโดยละเอียดที่สุด ตลอดจนรูปภาพทีละขั้นตอน ดังนั้นการจัดการกับความแตกต่างของการทำอาหารจะค่อนข้างเป็นไปได้แม้สำหรับมือใหม่!

เพื่อนร่วมชาติของเราหลายคนมักมองว่าอาหารอุซเบกเป็นอาหารพื้นเมือง และจริงๆ: ใครบ้างที่ไม่เคยปรุง pilaf อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต? ใช่และ lagman เป็นส่วนประกอบของอาหารมื้อค่ำของรัสเซีย อย่างไรก็ตามนี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของอาหารอันโอชะที่อาหารอุซเบกิสถานที่มีแดดจัดสามารถมอบให้เราได้ และวันนี้เราจะพูดถึงอาหารอุซเบกที่ไม่คุ้นเคย แต่น่ารับประทานมาก

ชลอ

ห่างไกลจากอาหารเอเชียกลาง ผู้คนไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าอาหารอุซเบกมีความหลากหลายเพียงใด มีสูตรซุปมากมายในอุซเบกิสถาน นี่คือหนึ่งในนั้นที่เกี่ยวข้องกับหลักสูตรแรกภาคฤดูร้อน โดยพื้นฐานแล้วมันคล้ายกับ okroshka ทั่วไปอย่างมาก แต่รสชาตินั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง ใช่และไส้กรอกแบบดั้งเดิมกับมันฝรั่งไม่รวมอยู่ใน chalop - สามารถเรียกได้ว่าเป็นซุปผักล้วนๆ

เริ่มต้นด้วยการตัดหัวไชเท้าในปริมาณใด ๆ และในทางใดทางหนึ่งจากนั้นแตงกวาสด หากเมล็ดสุดท้ายมีขนาดใหญ่ให้ทำความสะอาดหากผิวหยาบจะถูกลบออก ผักชี ผักชีฝรั่ง และกุ้ยช่ายฝรั่งจำนวนมากสับละเอียดพร้อมกับใบโหระพาเล็กน้อย กลีบกระเทียมถูกกดด้วยการกด สีเขียวและกระเทียมถูด้วยเกลือ ช่องว่างทั้งสองผสมในกระทะแล้วเทด้วย katyk เจือจางด้วยน้ำสะอาดสองเท่า ของเหลวทั้งสองจะต้องเย็น ซุปปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและพริกไทยและเสิร์ฟคล้ายกับ okroshka ที่กล่าวถึงแล้ว

ไบรัม พลอฟ

ก่อนที่จะเรียนรู้อาหารอุซเบกที่ไม่คุ้นเคย มาทำอาหาร pilaf ที่มีชื่อเสียง แต่ไม่ใช่อาหารที่คุณคุ้นเคยบนโต๊ะ สำหรับเขาหัวหอมสับทอดในเนยละลายในหม้อ เมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีแดงลูกแกะขนาดกลางครึ่งกิโลกรัมและลูกเล็ก - หางอ้วน (เล็กน้อย) จะถูกเท ผลิตภัณฑ์ทอดอย่างรวดเร็วและเสริมด้วยหลอดแครอท (ใช้รากขนาดใหญ่สองต้น) Quince ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วนหัวของกระเทียมถูกแยกออกเป็นกานพลูและปอกเปลือก (เหลือหนังด้านล่างไว้) ทั้งหมดนี้ถูกโยนลงในหม้อทอดสองสามนาทีหลังจากนั้นเทน้ำใส่เครื่องเทศ (พริกไทยเกลือและชุดสำหรับ pilaf) และวางจานไว้บนเตาจนเดือด ในขณะนี้ข้าวสองแก้วแช่ในน้ำเย็นสองสามชั่วโมง barberry หนึ่งช้อนและลูกเกดดำหนึ่งกำมือเทลงในชาม ครึ่งชั่วโมงภายใต้ฝาผสมและปล่อยให้มันชงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

"Achuchuk": สลัดสำหรับ pilaf

ชอบหรือไม่ pilaf เป็นอาหารที่ค่อนข้างเลี่ยนและหนัก อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับอาหารอุซเบกอื่น ๆ เพื่อให้การทำงานของกระเพาะอาหารง่ายขึ้นสลัดผักเบา ๆ จะเสิร์ฟพร้อมกับ pilaf และที่นิยมมากที่สุดคือ Achuchuk สำหรับเขาสิ่งสำคัญคือการตัดชิ้นส่วนที่แม่นยำมาก หัวหอมถูกนำมาสำหรับสองมื้อหั่นเป็นครึ่งวงแล้วถอดนิ้วออกเป็นแถบแยกกัน ควรใส่ในน้ำเย็นเป็นเวลาห้านาที - เพื่อขจัดความขมขื่นแล้วสะเด็ดน้ำ เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้น้ำส้มสายชูเพื่อจุดประสงค์นี้ ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมที่ไม่มีทาง! มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเกือบโปร่งใส, พริกขี้หนู - เป็นวงบาง, ใบโหระพาสีม่วง - ให้เล็กที่สุด ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกผสมและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้น้ำผลไม้ไหลออกมา เมื่อใช้ร่วมกับ pilaf "Achuchuk" นั้นสมบูรณ์แบบ!

จานอุซเบกที่สอง: สูตรพร้อมรูปถ่าย

เริ่มจากนาร์ข่านที่มีกลิ่นหอม - นี่เป็นอาหารประจำชาติที่คล้ายกับสตูว์ของเรา แต่มีรสชาติแบบอุซเบก ในภาชนะที่มีผนังหนาและก้นหนา เนื้อแกะทอดเป็นเปลือก (คุณสามารถใช้เนื้อวัว) สับขนาดกลาง เนื้อเค็มพริกไทยและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (ผักชีบดและเมล็ดยี่หร่า) ผสมกับผักชีฝรั่งสับและกระเทียมบด ผักใบเขียวและกระเทียมมีปริมาณมาก จากด้านบนพวกเขาวางบน - ชิ้นมะเขือเทศตามด้วยแครอทแท่ง มีแถบพริกหวานและล่าสุด - ก้อนมันฝรั่ง ผักแต่ละชนิดปรุงรสแบบเดียวกับเนื้อสัตว์ ยกเว้นเกลือ เทน้ำหนึ่งแก้วลงในหม้อตามผนังภาชนะแน่นไม่มีรอยแตกปิดฝาแล้ววางบนไฟปานกลาง หลังจากเดือดแล้วจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวอาหารนานกว่าหนึ่งชั่วโมง ผสม narhangi พร้อมแล้วโรยหน้าด้วยผักชีสด

ดิลมา

สิ่งที่ทำให้อุซเบกแตกต่างมักจะมีเนื้อสัตว์และผัก ดังนั้นอาหารแต่ละจานจึงเป็นอิสระอย่างสมบูรณ์และไม่ต้องการเครื่องเคียงเพิ่มเติม Dimlama เป็นที่นิยมมากในหมู่อุซเบก มีตัวเลือกมากมายสำหรับมันและง่ายต่อการเตรียมเนื่องจากไม่ต้องการการประมวลผลส่วนประกอบขั้นกลาง

ตัดเนื้อครึ่งกิโลกรัมคราวนี้ใหญ่และวางไว้ที่ด้านล่างของจานที่จะเตรียมจาน วางหัวหอมสองวงค่อนข้างหนา ปรุงรสด้วยเกลือ เครื่องเทศ และพริกไทย ตามด้วยแครอท 2 หัวหั่นเป็นวงกลม วางมะเขือเทศเนื้อสองจานไว้บนจานจากนั้นก็มีแก้วมะเขือยาวขนาดใหญ่เค็มและล้างด้วยน้ำขม สุดท้ายจะเป็นมันฝรั่งชิ้นใหญ่ (ครึ่งกิโลกรัม) และสัมผัสสุดท้ายคือชั้นของกะหล่ำปลีหั่นเป็นเกล็ดขนาดใหญ่ หลังจากต้มน้ำผลไม้ที่ราดด้วยผักแล้วไฟก็ติดและหม้อต้มก็ทิ้งไว้บนเตาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ควน คุชตี

อุซเบกมักจะเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อแกะ สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด เนื้อวัว แต่จานนี้ทำจากกระต่าย มันถูกสับเป็นส่วน ๆ เค็มและทอดในน้ำมันพืชจำนวนมาก จากนั้นชิ้นส่วนจะถูกถ่ายโอนไปยังรูปแบบที่เปื้อนโรยด้วยหัวหอมสับละเอียดและซ่อนไว้ในเตาอบร้อนเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง เมื่อพร้อมกระต่ายจะโรยด้วยผักชีฝรั่งสับอย่างไม่เห็นแก่ตัวและวางบนจาน

บักลามะ เคบับ

ทุกคนรู้ว่าชิชเคบับมาปิกนิกของเราจากคอเคซัส อย่างไรก็ตาม ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับเคบับ และเกือบทุกคนเคยลองมาแล้ว แต่ในความเป็นจริงเคบับเป็นบาร์บีคิวแบบเดียวกันเฉพาะจากและนึ่งเท่านั้น อาหารอุซเบกิสถานประเภทนี้จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ ลองทำเวอร์ชันที่เรียกว่า booglama ควรใช้เนื้อ - เนื้อแกะ แต่เนื้อวัวจะทำ - สับละเอียด คุณไม่สามารถบดได้มิฉะนั้นคุณจะได้เนื้อทอดดั้งเดิม เนื้อผสมกับหัวหอมสับ (ควรน้อยกว่าเนื้อแกะเล็กน้อย), เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่งขูดและน้ำส้มสายชู ในรูปแบบนี้หมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นเทน้ำลงในกระทะใส่ชามที่มีเนื้อสับลงไปและปิดภาชนะขนาดใหญ่ให้แน่น Bouglam kebab จะนึ่งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ซาร์คอป

นี่คือเนื้อแกะย่าง และคราวนี้การแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์อื่นจะไม่ทำงาน: สาระสำคัญของจานจะหายไป เยื่อกระดาษควรสับละเอียด (แต่ไม่ร่วน) ควรสับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ และแครอทควรสับเป็นเส้น หลังต้องใช้น้ำหนักแกะมาก - ครึ่งหนึ่ง ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกใส่ลงในกระทะก้นลึกพร้อมกันและทอดด้วยไฟแรงจนเนื้อแดง ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมน้ำ วางมะเขือเทศ และเครื่องเทศ ตุ๋นจนนิ่ม แต่อย่าจนกว่าเนื้อแกะจะสุก วางมันฝรั่งก้อนขนาดกลางเป็นก้อนสุดท้ายและนำไปย่างจนเต็ม

จูปก้า

อาหารอุซเบกทั้งหมดซึ่งเป็นสูตรที่เราตรวจสอบไม่รวมแป้ง แต่อาหารนี้ขึ้นชื่อเรื่องผลิตภัณฑ์จากแป้งด้วย! ทุกคนรู้จัก Samsa เราจะไม่อยู่กับมันเช่นเดียวกับตั๊กแตนตำข้าวที่รู้จักกันดี เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมอาหารสำหรับเทศกาลที่มีชื่อตลก ๆ ว่า "yupka" ซึ่งสามารถอธิบายได้ว่าเป็นเค้กหลายชั้นที่มีเนื้อ แบ่งออกเป็นส่วน ๆ เหมือนเค้กหวานธรรมดาโดยตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม

การเตรียมอาหารอุซเบกด้วยแป้งนั้นค่อนข้างง่ายเนื่องจากใช้ตัวเลือกที่ไม่ซับซ้อนและไม่ซับซ้อน เกลือหนึ่งช้อนชาละลายในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วเทลงในชาม ค่อยๆนวดแป้งครึ่งกิโลกรัม แป้งถูกทำให้มีความหนาแน่นปานกลางคลุมด้วยผ้าขนหนูและพักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรีดเป็นเค้กที่มีความหนาน้อยที่สุด

การบรรจุตามกฎทำจากเนื้อแกะ อย่างไรก็ตามที่นี่คุณไม่สามารถปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้อย่างเคร่งครัดและนำเนื้อสัตว์ใด ๆ ไปจนถึงหมูหรือไก่ เนื้อกิโลกรัมที่สามสับหรือบดผสมกับหัวหอมสับ 2 หัว, พริกไทย, เกลือและทอดจนเป็นสีน้ำตาล นวดเป็นก้อน!

ตอนนี้การก่อสร้าง yupka เอง เค้กชิ้นหนึ่งทอดจนเหลืองทั้งสองด้านแล้วพักไว้ ด้านที่สองเป็นสีน้ำตาลเพียงด้านเดียวพลิกกลับและวางเนื้อสับบาง ๆ ซึ่งปิดด้วย "แพนเค้ก" ที่ล่าช้า เนื้อสับกระจายอยู่และวางเค้กดิบ เมื่อทอดแป้งด้านล่างแล้วให้พลิกกองเพื่อให้แป้งดิบอยู่ด้านล่างและเค้กด้านบนปิดด้วยเนื้อสับและแป้งชั้นถัดไป ตามเทคนิคนี้ yupka หมุนไปมาเพิ่มความหนาจนเนื้อและเนื้อสับหมด "เค้ก" ที่เสร็จแล้วจะถูกย้ายไปยังจานอุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและใช้เวลา 10 นาที

หากคุณไม่เคยปรุงอาหารอุซเบกมาก่อน สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายจะเป็นแรงบันดาลใจให้คุณทดลอง และในอนาคตคุณจะได้ใช้ประสบการณ์การทำอาหารของอุซเบกิสถานมากกว่าหนึ่งครั้ง!

อาหารอุซเบกเป็นหนึ่งในอาหารที่ร่ำรวยที่สุดในเอเชียกลาง มีหลายปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการก่อตัวของประเพณีการทำอาหาร ครั้งหนึ่ง ชาวอุซเบกิสถานไม่ได้อยู่ประจำแต่ใช้ชีวิตเร่ร่อน ดังนั้นพวกเขาจึงนิยมปรุงอาหารแคลอรีสูงโดยใช้เนื้อแกะ เนื้อม้า เนื้อวัว เมล็ดฝ้าย และไขมันส่วนหาง พวกเขายังใช้สมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก ประเพณีทั้งหมดนี้มีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้ ปัจจุบันอาหารอุซเบกิสถานมีอาหารมากมายที่ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อไกลเกินขอบเขตของประเทศ

อุซเบก pilaf

Pilaf อาจเป็นอาหารที่โด่งดังที่สุด มันมีอยู่ในเมนูของสถานประกอบการหลายแห่งรวมถึงในร้านกาแฟของอาหารอุซเบกซึ่งสามารถพบได้บ่อย

Pilaf เป็นอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คนมันน่าพึงพอใจและมีแคลอรีสูงอย่างไม่น่าเชื่อ ภูมิภาคต่าง ๆ ของอุซเบกิสถานมีลักษณะเฉพาะในการเตรียมการ ข้าวเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารจานนี้ ดังนั้นจึงต้องเลือกด้วยความระมัดระวัง จานนี้ปรุงจากข้าวดูรัมเท่านั้น แน่นอนว่ามันหายากมากในพื้นที่ของเรา ดังนั้นคุณสามารถแทนที่ด้วยสายพันธุ์อื่นได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดข้าวควรมีคุณภาพสูงและไม่ผ่านการต้มจนนิ่ม มันดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศ, เนื้อสัตว์, ผักได้ดีและในขณะเดียวกันก็กำหนดรสชาติของมัน สำหรับเนื้อสัตว์จะใช้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะเท่านั้น

ในการเตรียมอาหารอุซเบกยอดนิยมเราต้องการ:

1. เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ - 0.5 กก.
2. ข้าว - 450 กรัม
3. 3-4 หลอด
4. หัวกระเทียม.
5. ไขมันหางอ้วน - 250 กรัม
6. แครอท - 2 ชิ้น
7. เกลือ.
8. เครื่องเทศ - พริกหยวก, Barberry, ส่วนผสมของพริกไทยป่น, ยี่หร่า

สูตรสำหรับอุซเบก pilaf

หางไขมันถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และจมลงในหม้อที่มีความร้อนสูง หลังจากที่แคร็กเกอร์ได้สีทองแล้วจะต้องนำออกจากจาน เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ขนาด 2 คูณ 2 เซนติเมตร) ปอกหัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นก้อน จากนั้นใส่หัวหอมลงในหม้อที่มีไขมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ควรกวนผักเป็นครั้งคราว จากนั้นวางเนื้อสัตว์ลงในจานซึ่งจะต้องกระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมด หลังจากผ่านไปห้านาทีจะต้องผสมเนื้อหาของหม้อ ตอนนี้คุณสามารถวางแครอทไว้ด้านบนแล้วปล่อยให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถโรยเกลือไว้ด้านบน ทันทีที่เกลือหายไปนี่เป็นสัญญาณว่าต้องผสมเนื้อหาทั้งหมดอีกครั้ง เมื่อแครอทนิ่ม คุณสามารถเติมยี่หร่าครึ่งหยิบมือและเติมเกลืออีกเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำลงในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมแครอทเล็กน้อย หลังจากที่ของเหลวเดือดต้องลดไฟลงและต้มเป็นเวลาสี่สิบนาที จากนั้นใส่เครื่องเทศและกระเทียม

ควรซาวข้าวจนน้ำใสก่อนหุง ทันทีที่ zirvak (นี่คือน้ำเกรวี่สำหรับ pilaf) พร้อมคุณสามารถนำพริกไทยและกระเทียมออกได้หลังจากนั้นเราจะเพิ่มความร้อนและกระจายข้าวที่ล้างแล้วในชั้นที่เท่ากัน ของเหลวควรครอบคลุมข้าวหากไม่เพียงพอให้เติมน้ำ ในระหว่างการปรุงอาหารจะค่อยๆระเหย เมื่อน้ำระเหยเกือบหมดนั่นหมายความว่า pilaf เกือบจะพร้อมแล้ว ต้องรวบรวมในสไลด์ปิดฝาลดความร้อนทิ้งไว้อีก 20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารพริกไทยและกระเทียมจะถูกส่งกลับไปที่ pilaf

ถ้าคุณชอบอาหารอุซเบก สูตรอาหารที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายที่จะทำ แน่นอนว่าคุณไม่สามารถหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดได้ คุณจะต้องเปลี่ยนส่วนประกอบบางอย่างเป็นอย่างอื่น

Lagman ในอุซเบก

อาหารอุซเบกจานที่สองนั้นอร่อยและน่าพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือ lagman ในอุซเบก ในการเตรียมอาหารเอเชียที่มีชื่อเสียงคุณต้องมีบะหมี่โฮมเมด เสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อรสเลิศที่มีชื่อสวยงามว่าวาจู ควรลองอาหารจานที่ดีที่สุดของอาหารอุซเบกิสถานที่บ้าน ครอบครัวของคุณจะรักพวกเขาอย่างแน่นอน

ส่วนผสมของแล็กแมน:

1. มันฝรั่ง - 0.3 กก.
2. เนื้อ - 0.6 กก.
3. ไขมันหรือน้ำมันพืช - 35 กรัม
4. กระเทียมหัวหอม
5. หนึ่งพริกหยวก
6. แครอทสองหัว
7. หัวไชเท้า
8. มะเขือเทศบด - 45 ก.
9. เกลือและเครื่องเทศ
10. น้ำซุปหรือน้ำ
11. เขียวขจี

ส่วนผสมเส้นก๋วยเตี๋ยว:

1. ไข่สองฟอง
2. แป้ง - 0.3 กก.
3. น้ำ - 100 กรัม

สูตรอุซเบก lagman

สูตรการทำอาหารที่บ้านของอุซเบกไม่ใช่เรื่องยาก ต่อไปนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำอาหารจานอร่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำเพื่อเอาใจคนที่คุณรัก

สำหรับคนขี้เกียจเราต้องการบะหมี่โฮมเมด ในการเตรียมน้ำและไข่จะถูกเติมลงในชามแป้งและนวดแป้งไร้เชื้อตามปกติ จากนั้นรีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วม้วนเป็นท่อซึ่งตัดแล้ว ผลลัพธ์ที่ได้คือบะหมี่ทำเองเส้นยาวและบาง

จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำสองลิตรบนกองไฟ มันเค็มและจุ่มลงในบะหมี่ ของเหลวถูกนำไปต้มและบะหมี่จะต้มจนนุ่ม ตามกฎแล้วจะใช้เวลาไม่เกินสี่นาที ล้างบะหมี่เสร็จแล้วหลาย ๆ ครั้งแล้วโยนลงในกระชอน

อาหารอุซเบกหลายจานจัดทำขึ้นโดยใช้ซอสรวมถึง lagman เนื้อใช้สำหรับวาจู หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เกลือ จากนั้นพวกเขาทำความสะอาดและล้างหัวหอมด้วยแครอทหั่นเป็นก้อน หัวไชเท้าและพริกยังปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น จากนั้นปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ สับกระเทียม เราตั้งกระทะบนกองไฟใส่ไขมันหรือน้ำมันพืชกระจายเนื้อและทอดบนไฟอ่อน ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แครอท พริกหวาน หัวหอม และหัวไชเท้าลงไป ส่วนผสมทั้งหมดผสมในกระทะและทอดเป็นเวลาสิบนาที

หลังจากนั้นเราโอนส่วนประกอบทั้งหมดไปยังหม้อใส่มันฝรั่ง, มะเขือเทศบด, กระเทียมสับและมะเขือเทศสดสับ ผักที่มีเนื้อเทน้ำซุปปรุงรสด้วยส่วนผสมของพริกไทยดำและแดงและตุ๋นเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อนมาก

พ่อครัวที่แท้จริงของอาหารอุซเบกิสถานให้บริการ lagman ดังนี้ บะหมี่จะถูกทำให้ร้อนในน้ำร้อน หลังจากนั้นจึงนำไปวางในจานก้นลึก ราดด้วยซอสเนื้อและโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับ อาหารอุซเบกิสถานมีอาหารจานเนื้อมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ Lagman เป็นที่นิยมเป็นพิเศษเช่น plov แม้จะอยู่นอกอุซเบกิสถาน อาหารดังกล่าว (แม้ว่าจะปรับให้เข้ากับความสามารถของเราเล็กน้อย) ได้รวมอยู่ในเมนูของพนักงานต้อนรับของเรามานานแล้ว

Samsa กับหัวหอมและเนื้อ

Samsa เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดที่นำเสนอโดยอาหารอุซเบกหลายแง่มุม สูตรอาหารที่บ้านสามารถแก้ไขได้เล็กน้อยเนื่องจากไม่สามารถดำเนินการได้อย่างแน่นอน Samsa ที่แท้จริงอบในเตาทันดูร์ แน่นอนว่าในสภาพปัจจุบันเป็นไปไม่ได้ดังนั้นจานพัฟแสนอร่อยพร้อมเนื้อจึงถูกอบในเตาอบธรรมดา

อาหารอุซเบกิสถาน (สูตรที่เราให้ไว้ในบทความ) มีหลายแง่มุมจนคุณสามารถหาอาหารจานเด็ดมากมายในคลังแสง

Samsa สามารถเตรียมไส้ได้หลากหลายและกลายเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะรื่นเริงและทุกวัน ในการเตรียมเราต้องการ:

1. ครีมเปรี้ยว - 210 กรัม
2. น้ำต้ม - 100 มล.
3. เกลือหนึ่งช้อนชา
4. โซดาเล็กน้อย
5. แป้ง - 0.6 กก.

สำหรับการกรอก:

1. เนื้อสับ - 0.4 กก.
2. หัวหอม - 0.3 กก.
3. น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
4. เกลือ.
5. พริกไทย.
6. งา.

สูตรสำหรับ samsa

อาหารอุซเบกิสถานมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำ samsa ที่มีไส้แตกต่างกัน เราขอเสนอสูตรคลาสสิกกับเนื้อวัว แต่น่าสังเกตว่าควรใส่ไส้ลงในแป้งดิบจากนั้นขนมจะฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ในการนวดแป้งให้ผสมน้ำกับครีมเปรี้ยวใส่โซดาเกลือและค่อยๆใส่แป้ง จากนั้นนวดแป้ง มันควรจะนุ่มและอ่อนนุ่ม ในอีกด้านหนึ่งต้องนวดให้ละเอียดและในทางกลับกันพยายามอย่าให้แป้งมากเกินไป เป็นที่ยอมรับได้หากแป้งมีความเหนียวเล็กน้อยกับพื้นผิว แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรทิ้งรอยไว้บนโต๊ะ

ถัดไปคุณสามารถดำเนินการเตรียมการบรรจุได้ อาจแตกต่างกันมาก - ผัก, ฟักทอง, เนื้อสัตว์ใด ๆ ในกรณีของเรา นำเนื้อไขมันผสมกับพริกขี้หนู หัวหอมสับ และเกลือ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในไส้แล้วนวดเนื้อสับอย่างระมัดระวัง

หัวหอมสำหรับทำอาหาร samsa ไม่สามารถบิดในเครื่องบดเนื้อได้ ในระหว่างกระบวนการอบ มันสามารถเปลี่ยนเนื้อเป็นลูก เพื่อให้ได้ขนมอบฉ่ำหัวหอมสับด้วยมือเป็นหลอดหรือครึ่งวง ต้องใส่เนื้อสัตว์และหัวหอมในสัดส่วนที่เท่ากัน

เราแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนปล่อยให้ส่วนหนึ่งทำงานและใช้ผ้าขนหนูคลุมอีกสองส่วน ตัดแป้งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน บดแต่ละอันด้วยแป้งแล้วม้วนเป็นแพนเค้ก ใส่ไส้ตรงกลางของแต่ละวงกลมแล้วสร้าง samsa สามารถเป็นรูปสามเหลี่ยม กลม หรือวงรี

จากนั้นกระจาย samsa บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ตอนนี้คุณต้องจาระบีพื้นผิวการอบด้วยไข่ Samsa ด้านบนสามารถโรยด้วยงา เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบเป็นเวลาสี่สิบนาที เราอบ samsa ที่อุณหภูมิ 190-200 องศาจนเป็นสีน้ำตาล ที่นี่จานของเราพร้อมเสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ

ชาบูคารา

อาหารอุซเบกิสถาน (สูตรมีให้ในบทความ) มีอาหารที่ยอดเยี่ยมมากมาย แม้แต่ชาก็เตรียมอร่อยอย่างเหลือเชื่อตามสูตรพิเศษ เราเสนอให้เตรียมชา Bukhara ซึ่งจะมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อในช่วงที่เป็นหวัดและอากาศหนาว และในฤดูร้อนเครื่องดื่มดังกล่าวจะดับกระหายได้ดี ชาไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเพิ่มคุณค่าให้ร่างกายด้วยวิตามินซี

ในการเตรียมเราต้องการ:

1. ส้มครึ่งลูก.
2. ช้อนโต๊ะน้ำตาล
3. น้ำมะนาว ½ ถ้วยตวง
4. น้ำส้ม ½ ถ้วยตวง
5. อบเชยป่น 1 ช้อนชา
6. ชาเขียวสองช้อนชา

สูตรชา Bukhara

ควรผสมชาแห้งกับน้ำตาลและอบเชยแล้วย้ายไปยังกาน้ำชาเพื่อชง เติมส่วนผสมด้วยน้ำเดือดลงไปครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยให้มันชงเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเติมน้ำให้มากขึ้น คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วปล่อยให้มันชงต่ออีกห้านาที

บีบน้ำออกจากส้มแล้วผสมกับน้ำที่เตรียมไว้ เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามแล้วเติมชาที่ชงแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มมะนาวและส้มฝานลงในเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม

มัชฮูรดา

อาหารอุซเบกิสถานเต็มไปด้วยสูตรอาหารสำหรับอาหารจานแรกแสนอร่อย หนึ่งในนั้นคือมัชฮูร์ดา นี่คือสตูว์โฮมเมดแสนอร่อยที่ปรุงได้เร็วพอและผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทั้งหมด

สำหรับการปรุงอาหาร ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. เนื้อ - 0.7 กก.
2. ไขมันหางอ้วน - 160 กรัม
3. กระดูก - 0.4 กก.
4. น้ำมันพืชผสมพริกแดง (ร้อน) - 35 มล.
5. Mash (ชนิดของพืชตระกูลถั่ว) - 370 กรัม
6. ข้าว - 360 กรัม
7. หลอดไฟขนาดใหญ่สองหลอด
8. แครอท - 3 ชิ้น
9. มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น
10. Barberry สองช้อนโต๊ะ
11. เครื่องเทศ (ส่วนผสมของผักชี ซีร่า และพริกแดง)
12. พาสลีย์.
13. ใบโหระพา (สีเขียวและสีม่วง)
14. เกลือ.
15. ขมิ้น.
16. ใบกระวาน.

สูตรสำหรับ mashkhurda

ใช้ไขมันจำนวนมากในการปรุงอาหาร และเหตุผลก็คือ ถั่วเขียว (พืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่ง) ซึ่งดูดซับไขมันได้ดี อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้น้ำมันพืชธรรมดาได้

เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แครอทเป็นเส้นและหัวหอมเป็นก้อน นำผิวออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อน ควรล้างข้าวและถั่วเขียวให้สะอาดก่อนปรุง

ในส่วนผสมของไขมันและน้ำมันพืชให้ทอดกระดูกเบา ๆ ใส่เนื้อสัตว์แล้วปรุงจนเป็นสีเบจ จากนั้นใส่หัวหอมลงในหม้อแล้วทอดจนใส ค่อยๆใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศ ทันทีที่น้ำส่วนเกินออกจากมะเขือเทศ คุณสามารถใส่แครอทลงในหม้อ และหลังจากห้านาทีให้ใส่ถั่วเขียว เทน้ำประมาณสามลิตรลงในจาน นำส่วนผสมไปต้ม ลดแก๊สแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง การปรุงอาหารจะกินเวลาจนกว่าถั่วเขียวจะระเบิด จากนั้นใส่เกลือใส่พริกไทยข้าวและใบกระวาน Marshkhurd ต้องอิดโรยในหม้ออีกครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ปิดไฟปิดฝาจานและปล่อยให้จานใส่จนถึงเช้า

Mashkhurda เสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยวเสมอ มันเป็นการผสมผสานที่น่าอัศจรรย์ของรสชาติ ในวันถัดไปจานจะหนามาก ควรคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเติมน้ำในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

คัทลามะ

Katlama - ขนมพัฟอุซเบก มีสองพันธุ์ บางคนเลี่ยนมากเพราะทอดในกระทะน้ำมัน และอย่างที่สองอบในเตาอบ การบรรจุสำหรับการเตรียมเค้กนั้นแตกต่างกันมาก: ไขมันละลายแบบดั้งเดิม, หัวหอมทอด, สมุนไพร, เนื้อสัตว์ ฯลฯ

วัตถุดิบ:

1. แป้ง - 0.5 กก.
2. ยีสต์ - 25 กรัม
3. น้ำ - 240 มล.
4. ไข่หนึ่งฟอง
5. เกลือ.
6. น้ำตาลเล็กน้อย
7. งา.

สูตรคัทลาม

ยีสต์จะต้องละลายในน้ำอุ่น เติมน้ำตาล และปล่อยให้มวลเพิ่มขึ้น จากนั้นเทน้ำอุ่นลงในจาน ใส่แป้ง ยีสต์ เกลือ แล้วนวดแป้ง มันควรจะเชื่อฟังถ้าจำเป็นก็สามารถนวดบนโต๊ะเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย เราแบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ยี่สิบนาที จากนั้นนวดแต่ละส่วนแยกกันอีกครั้ง ตอนนี้แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วทาพื้นผิวด้วยส่วนผสมของไขมันและเนยละลาย เพื่อให้ได้พัฟเค้กแป้งจะถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ กว้าง 5-7 เซนติเมตร เราม้วนแต่ละม้วนเป็นม้วนหนึ่งทับอีกม้วนหนึ่ง แป้งควรยืดออกเล็กน้อยขณะบิด จากการทดสอบสองส่วน คุณจะได้ช่องว่างดังกล่าวสองช่อง พวกเขาจะต้องคลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ยืนครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรดูดซับไขมันและแป้งควรเพิ่มขึ้น ต่อไปเราแผ่กระดาษเปล่าลงในเค้ก แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ไม้นวดแป้ง แต่จะดีกว่าถ้าใช้นิ้วและฝ่ามือนวดแป้ง มีความจำเป็นต้องสร้างด้านข้างในเค้กและกดตรงกลางเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งเป็นฟอง

ตอนนี้เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะต้องทาด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยงา เราโอนกระดาษเปล่าไปที่กระดาษและส่งไปที่เตาอบ โดยปกติเค้กจะอบเป็นเวลายี่สิบนาที หลังจากปรุงแล้วเค้กจะแข็งและแน่นมากดังนั้นจึงต้องคลุมด้วยผ้าขนหนู ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้จะช่วยให้ขนมอบนุ่มและร่วน

แทนคำหลัง

อาหารอุซเบกมีสูตรมากมายสำหรับอาหารอร่อยและอร่อย พวกเขาเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อไกลเกินขอบเขตของประเทศเนื่องจากรสนิยมของพวกเขา หากคุณเป็นแฟนตัวยงของอาหารดังกล่าว บนพื้นฐานของสูตรอาหารข้างต้น คุณจะสามารถเรียนรู้พื้นฐานการทำอาหารอุซเบกแท้ๆ ได้อย่างอิสระ