ใส่ซอสอะไรในการเคี่ยวปลา วิธีตุ๋นปลาในกระทะ

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าตัวคุณเองมาก))

การผสมผสานระหว่างโปรตีนในปลาและไฟเบอร์ในผักทำให้เกิดทางเลือกในการรับประทานอาหารในอุดมคติ ผู้ที่ปฏิบัติตามรูปแบบการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีมักใช้สิ่งนี้ในการควบคุมอาหาร จานนี้จะช่วยในสถานการณ์ที่แขกอยู่หน้าประตูบ้านหรือคุณต้องเตรียมอาหารเย็นมื้อเบาสำหรับทั้งครอบครัวอย่างรวดเร็ว ปลาที่หลากหลาย การผสมผสานผักที่หลากหลาย และวิธีการปรุงอาหาร ทำให้สามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหารใหม่ๆ ได้ทุกครั้ง

วิธีปรุงปลาด้วยผัก

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณสามารถใช้ทั้งปลาแม่น้ำ (ปลาหอก หอก ปลาคาร์พ) และปลาทะเล (ปลาฮาลิบัต ปลาเฮก พอลลอค ปลาแมคเคอเรล) สิ่งสำคัญคือต้องเอากระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อก่อนปรุงอาหารเพื่อไม่ให้รบกวนเนื้อสัมผัสของจานและไม่ทำร้ายแขกของคุณ. ปลาสามารถใช้สดหรือแช่แข็งได้ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อปลาแตกตัวเป็นเส้นใยหลังจากการละลายน้ำแข็ง ควรทำบนชั้นวางตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง โดยไม่เปลี่ยนกะทันหัน (น้ำร้อน น้ำเดือด)

นอกจากนี้ หากคุณไม่สามารถหาผักสดได้หรือคุณไม่มีเวลาปรุงอาหารมากนัก คุณสามารถใช้ส่วนผสมผักแช่แข็งได้ตลอดเวลา หัวหอม แครอท มะเขือเทศ บวบ และมะเขือยาวเข้ากันได้ดีกับเนื้อปลา คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้โดยใช้น้ำมะนาว เครื่องปรุงรสต่างๆ และชุดเครื่องเทศ มักปรุงปลาในซอสมะเขือเทศหรือซอสครีมหรือทั้งสองอย่างผสมกัน

เนื้อปลากับผักทอดในกระทะปรุงในหม้อหุงช้าอบหรือตุ๋นในเตาอบ กระบวนการทำอาหารใช้เวลาโดยเฉลี่ยตั้งแต่ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ขึ้นอยู่กับสูตร ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานเดียวที่ไม่ต้องใช้กับข้าวหรือสารปรุงแต่งอื่นๆ มีความสมดุลอร่อยน่าพึงพอใจอาหารดังกล่าวสามารถเลี้ยงทั้งครอบครัวและแขกได้

สูตรปลาและผัก

ปัจจุบันนี้ จากการดำเนินชีวิตเพื่อสุขภาพที่ดี อาหารประเภทปลาจึงได้รับความนิยมอย่างมาก การปรุงปลาด้วยผักนั้นใช้เวลาไม่นานและผลลัพธ์ที่ได้ก็สามารถเลี้ยงได้อย่างง่ายดายแม้แต่นักชิมตัวยง แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารได้อย่างปลอดภัยตามความชอบ ผู้เริ่มต้นควรทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเพื่อให้อาหารเป็นไปตามที่ผู้เขียนตั้งใจไว้

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 86 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

เตรียมง่าย แต่ปลาตุ๋นพร้อมผักที่อร่อยมากจะไม่ทำให้สมาชิกในครอบครัวและแขกเฉยเมย การผสมผสานผักสองชนิดอย่างง่าย: หัวหอมและแครอทเหมาะเป็นเครื่องเคียงหรือน้ำสลัดสำหรับปลาทุกชนิด วางมะเขือเทศและน้ำมะนาวช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจานและให้กลิ่นรสดั้งเดิม บางครั้งน้ำมะนาวก็ถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู.

วัตถุดิบ:

• ปลา – 1 กก.
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• วางมะเขือเทศ – 20 กรัม;
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• เกลือ – 5 กรัม;
• พริกไทย - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
2. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืช ใส่หัวหอมลงไป ทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 1 นาที คนเป็นประจำ จากนั้นลดไฟลงและปรุงเป็นเวลา 5 นาทีโดยปิดฝา
3. ปอกเปลือก, ล้าง, ขูดแครอทหยาบ, ใส่หัวหอม, คลุกเคล้า, ปรุงเป็นเวลา 7 นาทีจนนิ่ม
4. ใส่มะเขือเทศบดและน้ำมะนาว เกลือและพริกไทย ผัดส่วนผสมผัก เคี่ยวต่ออีกนาทีแล้วนำออกจากเตา
5. หั่นปลาที่ทำความสะอาดแล้วโดยไม่มีเครื่องในและครีบเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่เกลือให้เข้ากัน
6. วางส่วนผสมผักหนึ่งในสามไว้ที่ด้านล่างของจานตุ๋น
7. วางปลาและผักที่เหลือไว้ด้านบน
8. หากปลาเป็นพันธุ์แห้ง (พอลล็อค, เฮค, หอกคอน, หอก) คุณสามารถเติมน้ำสะอาดได้ครึ่งแก้ว
9. ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์หรือปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 40 นาที

ทอด

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 131 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

ตัวเลือกที่รวดเร็วสำหรับมื้อเย็นที่สมบูรณ์และน่าพึงพอใจคือปลาพร้อมผักในกระทะ เนื้อปลาที่มีส่วนผสมของผักจะถูกทอดอย่างรวดเร็วและปรุงในกระทะภายในไม่กี่นาที คุณสามารถลดเวลาในการปรุงอาหารเพิ่มเติมได้โดยใช้ผักแช่แข็ง การหายใจช่วยเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับจาน ผู้ที่ปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสมสามารถทอดปลาได้โดยไม่ต้องผสมเกล็ดขนมปัง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา – 400 กรัม;
• พริกหยวก – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง (แป้ง) – 60 กรัม;
• น้ำมันพืช - 60 มล.;
• เกลือพริกไทย - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนื้อปลาที่อุณหภูมิห้องหากจำเป็น
2. ปอกเปลือกแครอทและหัวหอมชั้นบนสุด เอาเมล็ดออกจากพริก ล้างผักให้สะอาดและแห้ง
3. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยทิ้งไว้ 3 นาทีเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ
4. ตั้งกระทะบนไฟ ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน
5. ขุดชิ้นปลาในแป้งหรือเกล็ดขนมปัง
6. ทอดปลาให้เท่าๆ กันทุกด้าน ยกลงจากเตา กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 5-7 นาที
7. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ขูดแครอทหยาบ ๆ ตัดพริกหยวกเป็นเส้น
8. ในกระทะแยกต่างหากที่มีน้ำมัน ทอดหัวหอมจนโปร่งแสง จากนั้นใส่แครอทและเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที
9. จากนั้นใส่พริกหยวกลงในกระทะแล้วปรุงส่วนผสมผักประมาณ 10 นาทีโดยคนเป็นประจำ
10. ในตอนท้ายของการทอดใส่เกลือและพริกไทยผักและหากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรเล็กน้อยได้
11. คุณสามารถเสิร์ฟปลาและผักแยกกันเป็นอาหารจานหลักและเครื่องเคียง หรือผสมไว้ล่วงหน้าในกระทะใบเดียวแล้วเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาทีโดยใช้ไฟอ่อน

อบ

• เวลา: 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 66 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

จานปลาและผักที่อบในเตาอบโดยใช้น้ำมันน้อยที่สุดเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ อร่อย และน่าพึงพอใจสำหรับทั้งครอบครัว ตามสูตรส่วนผสมจะถูกเตรียมบนถาดอบขนาดใหญ่ แต่หากต้องการคุณสามารถอบในหม้อที่แบ่งส่วนได้. ในการทำเช่นนี้คุณต้องตัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จานนี้มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำมาก สามารถบริโภคได้ทั้งร้อนและเย็น

วัตถุดิบ:

• ปลา – 1 กก.
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• บวบ – 2 ชิ้น;
• มะเขือยาว – 2 ชิ้น;
• พริกหยวก – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศสำหรับปลา - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อและโรยด้วยเครื่องเทศ
2. หั่นมะเขือยาว บวบ มะเขือเทศเป็นชิ้น โรยด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ 15 นาที
3. ตัดหัวหอมและพริกหวานเป็นครึ่งวง
4. ทาน้ำมันพืชบนถาดอบ ใส่หัวหอม จากนั้นจึงใส่ปลา มะเขือยาว พริกหยวก บวบ มะเขือเทศ
5. ฉีดน้ำมันชิ้นงานแล้วปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์
6. อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำฟอยล์ออกและปรุงต่ออีก 10 นาที

ปลากับผักในหม้อหุงช้า

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 112 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

ปลาจะนุ่มมากถ้าคุณปรุงโดยใช้ผู้ช่วยทำอาหารสมัยใหม่ - ผู้เล่นหลายคน ด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารนี้ เนื้อจึงเต็มไปด้วยรสชาติและกลิ่นของผักและซอสที่ใช้ในสูตรนี้ น้ำสลัดมะเขือเทศและครีมเข้ากันได้อย่างลงตัวกับปลาทุกชนิด สูตรใช้ครีมเปรี้ยวบางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยครีมหนัก

วัตถุดิบ:

• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• เนื้อปลา – 500 กรัม;
• วางมะเขือเทศ – 25 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 50 กรัม;
• น้ำ – 100 มล.;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกผักสับหัวหอมอย่างประณีตขูดแครอท
2. วางไว้ในหม้อหุงข้าวหลาย ๆ เทน้ำมันพืชแล้วตั้งค่าโหมด "การทอด" (หรือ "การอบ" หากไม่มีตัวเลือกก่อนหน้า) เป็นเวลา 20 นาที
3. ผัดส่วนผสมผักเป็นครั้งคราวขณะทอด
4. ย้ายผักไปยังชามอื่นสักพัก
5. หั่นปลาเป็นชิ้นแล้ววางที่ด้านล่างของเมนูหลายเมนู
6. วางส่วนผสมผักที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน
7. เติมน้ำ ใส่มะเขือเทศบด ครีมเปรี้ยว คนให้เข้ากัน
8. หักใบกระวานแล้วใส่ในชาม เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
9. ปิดฝาหม้ออเนกประสงค์และตั้งค่าโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

อาหาร

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 60 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

เนื้อปลาแสนอร่อยพร้อมผักก็สามารถเป็นอาหารได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำมันพืชหรือสัตว์ในปริมาณขั้นต่ำในระหว่างการปรุงอาหาร และเลือกเนื้อปลาที่มีไขมันต่ำ การปรุงอาหารในเตาอบทำให้อาหารจานนี้เข้มข้น ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมมาก เพื่อให้อาหารจานนี้ดีต่อสุขภาพและเป็นอาหารมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ให้ใช้ชุดเครื่องเทศจากธรรมชาติเท่านั้น.

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา – 700 กรัม;
• บวบ (เนื้อ) – 300 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
• มะนาว – ½ชิ้น;
• เกลือ, เกลือทะเล, เครื่องเทศสำหรับปลา - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. หั่นปลาเป็นส่วนๆ ปรุงรสด้วยเกลือ เครื่องเทศ และเติมน้ำมะนาว
3. สับหัวหอม, มะเขือเทศเป็นลูกเต๋า, บวบและแครอทเป็นเส้นบางๆ
4. ตั้งกระทะที่ไม่ติดกระทะ ใส่หัวหอม ตากแห้งเล็กน้อย จากนั้นใส่บวบ แครอท เทน้ำเล็กน้อยแล้วทอดจนสุกครึ่งหนึ่งโดยปิดฝา (ประมาณ 5-7 นาที)
5. จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปผัดและยกลงจากเตา
6. วางชิ้นปลาไว้ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับอบ และวางส่วนผสมผักไว้ด้านบนเป็นชั้นเท่าๆ กัน
7. วางจานในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

วีดีโอ

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

หากแม่บ้านต้องการรักษาความนุ่มและรสชาติของปลาไว้อย่างเต็มที่ วิธีที่แน่นอนที่สุดคือการตุ๋น เมื่อเตรียมกระบวนการตุ๋น สามารถห่อปลาทั้งหมดหรือบางส่วนด้วยกระดาษฟอยล์ก็ได้ อีกทางเลือกในการทำอาหารคือการใช้หม้อเซรามิก

วิธีการที่ใช้ทำให้สามารถรักษาความสมบูรณ์ของปลาได้มากที่สุดและไม่ทำให้เนื้อละเอียดอ่อนแห้ง จานเสร็จสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวและตกแต่งด้วยสมุนไพรสด เมื่อเสิร์ฟจานคุณสามารถใช้ซอสที่มีครีมหรือครีมเปรี้ยวได้ เครื่องเทศและไข่ปลา เห็ด และเคเปอร์ดองเป็นอาหารเสริมที่น่ารับประทาน อาหารอันโอชะนี้สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องใช้กับข้าว แต่กับข้าวเบา ๆ ก็ไม่เจ็บและไวน์ขาวจะทำหน้าที่เป็นสัมผัสสุดท้าย

ปลาตุ๋น-เตรียมอาหาร

เนื่องจากกระบวนการตุ๋นนั้นสามารถนำมาประกอบกับการทอดและการต้มได้สำเร็จ จึงควรเลือกอาหารที่ลึกและทนไฟ

นี่อาจเป็นกระทะ หม้อต้ม หม้อเป็ด หรือจานผนังหนาอื่นๆ ที่มีฝาปิด โดยปกติแล้วปลาจะถูกตุ๋นใต้ฝาและลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด

เตาอบก็เหมาะสำหรับการตุ๋นปลาเช่นกัน คุณสามารถทอดปลาไว้ล่วงหน้าแล้วเคี่ยวในเตาอบ หรือจะปรุงทั้งขั้นตอนในเตาอบก็ได้

หม้อเซรามิกขนาดเล็กใช้เคี่ยวปลา ในนั้นปลาจะถูกนึ่งอย่างดีโดยรักษารูปลักษณ์และกลิ่นหอมไว้

ปลาตุ๋น--การเตรียมอาหาร

ปลาตัวเล็กไร้กระดูกมักถูกตุ๋น เมื่อตุ๋นแล้วปลานานาพันธุ์ส่วนใหญ่จะอร่อยมาก แต่สิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการตุ๋นถือเป็นปลาคาร์พ crucian ในมหาสมุทร, ไวทิง, ปลาทูน่า, เบอร์บอตทะเล, พอลลอค, คอด, แฮร์ริ่ง, เฮค, ปลาคาร์พ, ปลาดุก, ปลาไวท์ฟิช, ทรายแดงและหอก คุณสามารถใช้ปลาตัวเล็กและเนื้อปลาได้ เมื่อตุ๋นปลาตัวเล็ก กระดูกของมันจะนิ่มและมองไม่เห็นในจาน มันยากที่จะจินตนาการ แต่ถึงแม้จะตุ๋นปลาเค็มและแห้งก็ตาม

หากปลาถูกแช่แข็งแล้ว ควรละลายอย่างช้าๆ

ก่อนปรุงอาหารจะต้องควักไส้ปลาออกก่อน คุณสามารถตุ๋นทั้งหัวหรือไม่มีหัวก็ได้ ปลาตุ๋นหั่นเป็นชิ้นยังคงคุณค่าทางชีวภาพเอาไว้ในระดับที่มากขึ้น ควรทำให้กระดูกสันหลังเรียบและเอาออกหากปลามีน้ำหนักมากกว่า 1 กิโลกรัมเท่านั้น

น้ำเค็มทำให้ปลาแข็งขึ้น มันจะไม่แตกสลายระหว่างการตุ๋น หากคุณแช่ในน้ำเกลือนานครึ่งชั่วโมงก่อนทอด ควรซับปลาเพื่อขจัดความชื้นด้วยผ้าเช็ดปาก

ปลาตุ๋น - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ปลาคาร์พตุ๋นกับหัวหอม

เนื้อปลาคาร์พมีความนุ่มและนุ่มมาก ในแง่ของลักษณะรสชาติมันไม่ด้อยกว่าปลาคาร์พไม่ใช่เพื่ออะไรที่ปลาคาร์พเป็นของตระกูลปลาคาร์พ ในการเตรียมอาหารจานนี้ ควรใช้เฉพาะปลาสดเท่านั้น ไม่ใช่ปลาแช่แข็ง คุณต้องควักไส้ปลาคาร์พอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าทำให้ถุงน้ำดีเสียหาย

วัตถุดิบ

ปลาคาร์พหนึ่งตัว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันลีน, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 4 หัว, 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3 เปอร์เซ็นต์ คุณต้องเตรียมน้ำซุปปลาก่อน ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้เพื่อลิ้มรส: พริกไทยป่นร้อนและเครื่องเทศทุกชนิด ใบกระวาน กานพลู เกลือ และน้ำตาล เราใช้มันฝรั่งเป็นกับข้าว

วิธีทำอาหาร

เกลือและพริกไทยปลาหั่นเป็นส่วน ๆ โรยด้วยแป้งแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น ๆ

ทอดหัวหอมที่หั่นเป็นวง วางครึ่งหนึ่งลงในกระทะ เพิ่มใบกระวานและกานพลู ออลสไปซ์ และน้ำตาลด้วยน้ำส้มสายชู ใส่ปลาทอด. โรยหัวหอมที่เหลือด้านบน ใส่น้ำซุปปลา แล้ววางจานโดยใช้ไฟอ่อน เคี่ยวจนสุก โรยปลาเสร็จแล้วด้วยสมุนไพร เสิร์ฟมันฝรั่งทอดเป็นกับข้าว

สูตรที่ 2: หอกตุ๋นกับเห็ด

หอกถูกร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบเนื่องจากเป็นปลาที่มีไขมันต่ำ นี่คือหนึ่งในเหตุผลที่หอกถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการด้านอาหารและการรักษา โปรตีนไพค์นั้นเหนือกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์ในด้านคุณค่าทางชีวภาพ การตุ๋นจะทำให้ปลามีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

หอกหนึ่งอัน, เห็ดขนาดกลางหนึ่งโหล, หัวหอม 2 หัว, ผิวเลมอน 1 ผล, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว, ไข่แดง 2 ฟอง, แป้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่ง 1 พวง เพิ่มพริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ทอดแชมเปญหั่นบาง ๆ และหัวหอมสับในน้ำมันเล็กน้อย เพิ่มปลาสับเป็นส่วน ๆ แล้วทอดกับหัวหอมและเห็ด เพิ่มความเอร็ดอร่อยและผักชีฝรั่งเทไวน์แล้วดำเนินการขั้นตอนการเคี่ยวต่อโดยปิดฝาจาน ทำให้ไฟอ่อนลง. ตากแป้งให้แห้งแล้วบดด้วยเนย จากนั้นเจือจางด้วยน้ำ ก่อนสิ้นสุดการเคี่ยวประมาณ 7 นาที ให้เติมแป้งลงในปลา วางปลาไว้บนจาน ค่อยๆ เทไข่แดงลงในซอสที่เหลืออยู่ในชาม คนให้เข้ากัน ตั้งซอสให้ร้อนแล้วเทลงบนตัวปลา

สูตรที่ 3: ปลาเทราท์ตุ๋นในหม้อ

เมื่อเตรียมปลาเทราท์ ไม่จำเป็นต้องพยายามทำอะไรผิดปกติ ปลาก็อร่อยเหมือนเดิม นักโภชนาการแนะนำปลาเทราท์เนื่องจากมีปริมาณโอเมก้า 3 มากที่สุด

วัตถุดิบ

ปลาเทราท์ตัวเล็กสี่ตัว, ไวน์ขาวแห้งหนึ่งในสี่แก้ว, น้ำมะนาวหนึ่งลูก, 200 กรัม ถั่วเขียว, แครอท 4 หัว, หัวหอม 2 หัว, พริกหวานสีแดงและเขียว อย่างละ 2 อัน เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

นำก้านและเมล็ดออกจากพริกหวานแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นหัวหอมเป็นวง หั่นแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาเส้นด้านที่แข็งออกจากฝักถั่ว จัดผักใส่กระถาง. เกลือและพริกไทยทำความสะอาด (ล้าง) และแห้ง (ซับด้วยผ้าเช็ดปาก) เทราท์เลคทั้งภายในและภายนอก โรยด้วยน้ำมะนาว วางในกระถางที่ด้านบนของผัก เทไวน์ขาว

วางหม้อที่ปิดสนิทไว้ในเตาเย็น อุณหภูมิในการดับเพลิงควรอยู่ที่ 200°C เวลา – 45 นาที เมื่อเสิร์ฟจาน ให้โรยหน้าด้วยก้านผักชีฝรั่งและมะนาวฝาน

สูตรที่ 4: พอลลอคตุ๋นกับเนื้ออกรมควัน

Pollock ถูกประเมินต่ำไปอย่างเห็นได้ชัดในอาหารในประเทศ เห็นได้ชัดว่าประเด็นทั้งหมดก็คือในสมัยโซเวียตปลาชนิดนี้ไม่สามารถเตรียมในโรงอาหารได้สำเร็จนัก ตัวอย่างเช่นในเกาหลีพอลลอคถือเป็นทั้งปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ มีการเตรียมอาหารจานเด็ดมากมาย

วัตถุดิบ

พอลลอคแบ็ค (800 กรัม) เนื้อหน้าอกรมควัน (150 กรัม) นม 2 ถ้วย หัวหอม 2 หัว หัวหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสับ (1 ช้อนชา) แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ และพริกไทย ตามใจแม่บ้าน

วิธีทำอาหาร

ปรุงรสปลา หั่นเป็นชิ้นๆ ใส่เกลือและพริกไทย แล้วคลุกสมุนไพรบางชนิด ทอดหน้าอกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าใส่หัวหอมสับลงไปแล้วทอดอีกเล็กน้อย ใส่หัวหอมและเนื้ออกไก่ในปริมาณครึ่งหนึ่งลงในกระทะย่าง จากนั้นใส่ปลาอีกชั้นหนึ่ง ตามด้วยเนื้ออกและหัวหอมที่เหลือ ผสมนมกับแป้งแล้วใส่ลงในจาน เพิ่มหัวหอมสีเขียว หลนจานในเตาอบด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรที่เหลือ

ปลาที่ตุ๋นด้วยเครื่องเทศและผักจะได้ความนุ่มนวลและความชุ่มฉ่ำที่จำเป็น การเพิ่มมะเขือเทศลงในสูตรจะทำให้ปลามีรสชาติเพิ่มขึ้นและมีรสหวานที่น่าพึงพอใจ

ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องใส่เกลือลงในปลาด้วย เพราะเกลือจะทำให้ปลาขาดน้ำและกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ หากมีกลิ่นเฉพาะเกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร นมเล็กน้อยที่เติมลงในชามพร้อมปลาจะช่วยกำจัดกลิ่นนั้นได้

เวลาที่ต้องใช้ในกระบวนการดับเพลิงขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ตัวอย่างเช่น ในการตุ๋นกระดูกปลากระดูกให้นิ่ม อาจใช้เวลาตุ๋นหนึ่งชั่วโมง
ในระหว่างกระบวนการตุ๋น ปลาไม่ต้องการของเหลวมากเกินไป เนื่องจากมีความชื้นเพียงพอในตัวมันเอง

สตูว์ปลากับผักในกระทะ - หนึ่งในตัวเลือกที่คุ้นเคยและเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน แต่นี่เป็นสูตรที่แตกต่างกันมาก ในการเตรียมปลาหมัก หัวหอม แครอท และซอสมะเขือเทศจะใช้ ในขณะที่ปลาตุ๋นพร้อมผัก สามารถใช้ผักได้หลากหลายประเภท

ผักอะไรที่คุณสามารถเคี่ยวปลาได้? ผักที่เข้ากันได้ดีกับทั้งปลาและอาหารทะเล ได้แก่ แครอท หัวหอม หน่อไม้ฝรั่ง ถั่วเขียว ถั่วลันเตา ซูกินี โดยเฉพาะซูกินี อาร์ติโชค เซเลอรี่ ข้าวโพด ถั่ว มะกอก มะเขือยาว พริกหยวก และมะเขือเทศ

แน่นอนว่าการที่จะเพิ่มรสชาติให้กับปลาตุ๋นพร้อมผักนั้นไม่เพียงเป็นไปได้ แต่ยังจำเป็นต้องใช้เครื่องเทศและสมุนไพรด้วย เครื่องเทศแห้งและสมุนไพรสดจะทำให้ปลามีกลิ่นหอมไม่รู้ลืม

เราแยกผักเรียบร้อยแล้ว มาดูเรื่องปลากันดีกว่า ทั้งปลาแม่น้ำและปลาทะเลเหมาะสำหรับการตุ๋น จากปลาทะเลคุณสามารถใช้เฮค, พอลลอค, โซล, โนโทธีเนีย, ปลาแมคเคอเรล, ปลาคอด, คาเปลิน, ปลาเฮอริ่ง ปลาแม่น้ำสำหรับตุ๋นผักควรมีจำนวนกระดูกขั้นต่ำ สามารถใช้หอก ปลาไพค์คอน และปลาดุกในการตุ๋นได้

วันนี้ฉันอยากจะแสดงวิธีการเตรียมตัว สตูว์ปลาพร้อมผักทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย. ในสูตรนี้ฉันใช้ปลาคอดแช่แข็งสด

วัตถุดิบ:

• ปลาทะเล (มีปลาค็อด) – ซาก 1 ตัว หนัก 1 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น,
• แครอท – 2 ชิ้น,
• ฝักถั่วเขียว – 50 กรัม
• มะกอก – 50 กรัม
• ข้าวโพดกระป๋อง – 100 กรัม
• แป้งสาลี – 50-70 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ – 100 มล.
• เครื่องเทศ: ปาปริก้า, พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

สตูว์ปลากับผัก – สูตร

เตรียมปลาสำหรับตุ๋น. ล้างออกด้วยน้ำเย็น ตัดศีรษะออก (ถ้ามี) เอาเกล็ดออกหากปลามี กระจายท้องของคุณ หลังจากเอาเครื่องในออกแล้ว ให้ล้างปลาอีกครั้ง หั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ

เตรียมผักสำหรับตุ๋น. นำมะกอกและข้าวโพดกระป๋องออกจากขวด ล้างพริกหยวกและถั่วเขียว หั่นพริกหวานเป็นก้อน

ปอกหัวหอมและแครอท หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอท

ม้วนชิ้นปลาในแป้งสาลี

ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะที่ค่อนข้างลึก วางปลา.

หลังจากผ่านไป 3-4 นาที ให้พลิกชิ้นปลาที่ทอดไว้แล้วกลับด้าน

เก็บปลาไว้ในกระทะต่ออีก 3-4 นาทีเพื่อให้มีเวลาทอดด้านนี้ด้วย นำปลาทอดออกจากกระทะแล้วใส่ในชาม ล้างกระทะหรือใช้อันอื่น เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป วางผักทั้งหมดที่คุณเตรียมไว้สำหรับตุ๋นไว้ก่อนหน้านี้

เพิ่มซอสมะเขือเทศลงในผัก ต้องขอบคุณเขาที่ปลาจะมีรสเผ็ดและฉุน

เทน้ำครึ่งแก้ว คน. เพิ่มปาปริก้าและพริกไทยดำป่น ใส่เกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณต้องการให้กับปลาตุ๋นในกระทะพร้อมผักและซอสมะเขือเทศ

เคี่ยวผักทั้งหมดด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที

หลังจากนั้นให้ใส่ปลาทอดลงในน้ำเกรวี่ผักที่เตรียมไว้

ใช้ช้อนหรือไม้พายตักน้ำเกรวี่ออกแล้วเทลงบนชิ้นปลา วิธีนี้จะทำให้ปลาอิ่มด้วยส่วนประกอบผักในจาน หากต้องการคุณสามารถปิดฝากระทะได้

สตูว์ปลากับผัก รูปถ่าย

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่บอบบางและเปราะบางอย่างยิ่ง หากไม่อยู่ในหมวดหมู่สูงสุด (ปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอน ปลาแซลมอนสีชมพู และสายพันธุ์ที่มีไขมันอื่นๆ) ก็มีแนวโน้มว่าจะกระจายออกไปในกระทะและผลิตน้ำผลไม้ปริมาณมาก และการอบในเตาอบมักจะแห้งและไม่มีรส วิธีที่แน่นอนที่สุดในการรักษาคุณภาพทางโภชนาการและในขณะเดียวกันก็รักษาความสมบูรณ์ของซากคือการตุ๋น อย่างไรก็ตามกระบวนการทำอาหารนี้มีความลับเช่นกัน อ่านบทความนี้เกี่ยวกับวิธีการเคี่ยวปลาอย่างถูกต้อง

จาน

เนื่องจากวิธีการทำอาหารนี้เป็นการผสมผสานระหว่างการต้มและการทอด ภาชนะสำหรับตุ๋นจึงต้องมีความเหมาะสม ใช้กระทะที่มีด้านสูงหรือกระทะที่มีผนังหนา - หม้อต้ม, หม้อต้ม, หม้อตุ๋น นอกจากนี้เรายังต้องมีฝาปิดที่แน่นเพื่อไม่ให้การระเหยของของเหลวรุนแรง แม่บ้านบางคนรู้วิธีตุ๋นปลาในเตาอบ บ้างก็นำไปทอดเบา ๆ แล้วเอาเข้าเตาอบ บางคนก็ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วราดด้วยซอสต่างๆ หม้อเซรามิกทนไฟเป็นเครื่องครัวที่ดีเยี่ยมสำหรับการตุ๋น

ปลาชนิดใดที่เหมาะกับการตุ๋น?

เหล่านี้เป็นพันธุ์ที่ไม่ติดมันและมีกระดูก หากเรากำลังเผชิญกับไวต์ทิง พอลลอค ค้อด เฮค ปลาไวท์ฟิช ทรายแดง หรือปลาคาร์พ วิธีที่ดีที่สุดคือดับพวกมัน ทำไม ในระหว่างการบำบัดด้วยความร้อนนี้ กระดูกเล็กๆ จำนวนมากจะถูกต้มจนมองไม่เห็น คุณมีซากแห้งหรือเค็มหรือมีปลาตัวเล็กไหม? ทั้งหมดนี้สามารถใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารจานอร่อยได้ จะตุ๋นปลาอย่างไรถ้าแช่แข็ง? ปล่อยให้ละลายเองที่อุณหภูมิห้อง อาจใช้เวลานานกว่านั้นแต่น้ำจะค่อยๆ ปล่อยออกมา และจะไม่ทำให้ซากแตกเป็นชิ้นๆ และแน่นอนว่า ก่อนปรุงอาหารจะต้องควักไส้ ปรับขนาด เหงือก (หรือแม้แต่ทั้งศีรษะ) และครีบออกก่อนปรุงอาหาร

วิธีตุ๋นปลา: สูตรที่ 1

ปลาคาร์พสดหรือปลาคาร์พถูกตัดเป็นชิ้น ๆ หัวและหางตั้งไว้ให้เดือด เกลือและพริกไทยเป็นชิ้น ๆ ม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย หากคุณต้องการทำอาหารจานนี้จากปลาที่มีน้ำ (ปลาเฮคหรือปลาพอลลอค) ให้เก็บซากไว้ในน้ำเค็มสูงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นชิ้นส่วนจะไม่แตกสลายในกระทะของคุณ หั่นหัวหอมสี่หัวเป็นวงแล้วทอด วางครึ่งหนึ่งลงในชามที่มีผนังหนา โรยด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร: ใบกระวาน, ออลสไปซ์, กานพลู (2 ชิ้น), เกลือและน้ำตาล (อย่างละหยิบมือ) ราดน้ำส้มสายชูลงไป. วางชิ้นปลาไว้บนหมอนใบนี้ ปิดฝาด้วยหัวหอมอีกครึ่งหนึ่ง เทน้ำซุปที่ได้จากการปรุงหัวและหางเล็กน้อย ปิดฝา จากนั้นตั้งไฟอ่อนเคี่ยว เฟรนช์ฟรายเสิร์ฟเป็นกับข้าว

สูตรที่ 2 ปลาตุ๋นและมันฝรั่ง

สำหรับจานนี้คุณสามารถทานปลาไหล, อาร์เจนตินา, ปลากะพงขาว - ประมาณ 750 กรัม

เช่นเดียวกับสูตรที่แล้ว สด และหั่นเป็นชิ้น สับน้ำมันหมู 150 กรัมอย่างประณีต ใส่ในกระทะ ละลายและทอดหัวหอมสับลงไป ปอกมันฝรั่งขนาดกลาง 5 หัว หั่นเป็นลูกบาศก์ ใส่ในกระทะพร้อมหัวหอม เกลือ และเติมพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นเติมน้ำให้ครอบคลุมชั้นมันฝรั่ง ต้ม. ต้มเล็กน้อยจนผักรากสุกครึ่งหนึ่ง วางชิ้นปลาไว้ด้านบนและเคี่ยวจนสุกเต็มที่ ตอนนี้คุณมีทั้งอาหารจานหลักและเครื่องเคียงแล้ว!

สูตรที่ 3 วิธีตุ๋นปลาในหม้อ

ปอกเปลือกและหั่นพริกหยวกแล้วใส่ลงในหม้อ เพิ่มผักอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ: หัวหอมและแครอท (เราแนะนำให้ทอดก่อน), ถั่ว, มะเขือเทศ หั่นปลา (ควรเป็นปลาเทราท์ แต่คุณสามารถทำสิ่งที่ง่ายกว่าได้) ขูดด้วยเกลือและพริกไทยแล้วใส่ในหม้อ เทน้ำมะนาวและไวน์ขาวแห้งลงไปเล็กน้อย ปิดฝาหม้อแล้ววางในเตาเย็น เปิดไปที่ 200°C และปรุงอาหารประมาณ 45 นาที

ปลาตุ๋นกับผักในกระทะ- อาหารจานอร่อยที่ไม่ธรรมดาที่สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น ฉันใช้เนื้อปลาเฮก คุณสามารถเลือกปลาชนิดอื่นได้ตามชอบ จานนี้มีน้ำหนักเบา ชุ่มฉ่ำ คุณและครอบครัวจะต้องชอบมัน

วัตถุดิบ

ในการเตรียมปลาตุ๋นกับผักในกระทะคุณจะต้อง:

เนื้อปลาเฮคแช่แข็งสด (หรือปลาอื่น ๆ ) - 400 กรัม

หัวหอม - 1 ชิ้น;

แครอท (เล็ก) - 1 ชิ้น;

พริกหยวกหวาน - 1 ชิ้น;

มะเขือเทศสด - 1-2 ชิ้น;

เกลือ, เครื่องเทศสำหรับปลา - เพื่อลิ้มรส;

น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;

น้ำซุปผักหรือปลา (หรือน้ำ) - 100 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่เกลือ และโรยด้วยเครื่องเทศ

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นชิ้นบาง ๆ ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดหัวหอมและแครอทประมาณ 3-4 นาทีคนให้เข้ากัน
ใส่พริกหยวกที่หั่นเป็นเส้นลงในกระทะ ใส่เกลือเล็กน้อย และทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟอ่อนอีกประมาณ 3-4 นาที

จากนั้นวางชิ้นปลาไว้บนผัก

วางมะเขือเทศสดเป็นวงกลมหรือครึ่งวงกลมบนปลา เทน้ำซุป และเพิ่มใบกระวาน

ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวผักและปลาด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีน้ำซุปเกือบทั้งหมดควรระเหยไป ปลาที่เสร็จแล้วอร่อยมากนุ่มและฉ่ำตุ๋นกับผักในกระทะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง: ข้าว, มันฝรั่งบด, บัควีทและอื่น ๆ

ทานให้อร่อย!