ครีมถั่วชิกพีแสนอร่อย: วิธีทำน้ำซุปข้นถั่วแบบคลาสสิก สูตร Hummus ง่าย ๆ เพื่อให้คุณมีสุขภาพดี Chickpea และ Sesame Dish

พูดตามตรง คนที่เคยไปเยือนเลแวนต์ (อิสราเอล ซีเรีย จอร์แดน เลบานอน) และเคยลองชิมอาหารท้องถิ่นสำเร็จนี้จะไม่ไปไหนเลยถ้าไม่มีครีม คุณคิดถึงมัน คุณร้องเพลงเกี่ยวกับมัน คุณเริ่มทำอาหารด้วยมือของคุณเองหลังจากกลับมาจากสนามบิน โชคดีที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการเตรียมการในละติจูดของเราก็มีราคาไม่แพงเช่นกัน

Hummus เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นบดที่ทำจากถั่วชิกพี (ถั่วลูกแกะ) กับทาฮินาซึ่งเป็นงาที่พบได้ทั่วไปในตะวันออกกลาง มักจะค่อนข้างเผ็ด เสมอ - ความสอดคล้องเป็นเนื้อเดียวกันที่อ่อนโยนมากมีความมันเล็กน้อย สิ่งที่แตกต่างจากถั่วชิกพีบดธรรมดาคือทาฮินะ (ประมาณนี้ด้านล่าง) และชุดเครื่องเทศพิเศษ (เกี่ยวกับพวกเขาเช่นกันในภายหลัง)

ถั่วชิกพีเสิร์ฟพร้อมกับไฟลนก้นแบบดั้งเดิม นักดั้งเดิมด้านอาหารจะบอกคุณด้วยซ้ำว่า สิ่งเดียวที่คุณสามารถตักครีมโฮมเมดที่แท้จริงได้คือขนมปัง "ช้อน" ของขนมปังพิต้า ฉีกเป็นชิ้นม้วนด้วยช้อนตักขึ้น อย่างไรก็ตามกับขนมปังพิต้า ขนมปังสด หรือแครกเกอร์ข้าวโพดก็จะเข้ากันดี สิ่งที่แย่ที่สุดคือถ้าไม่มีขนมปังก็จะไป ช้อน. ผ่านพ้น

ในพื้นที่ของเราครีมยังถือว่าแปลกใหม่ และในบ้านของชาวอิสราเอลทุกหลัง (ไม่ว่าจะเป็นชาวยิวหรือชาวอาหรับ) พบได้ในตู้เย็นโดยมีความเป็นไปได้เช่นเดียวกับในของเรา - ไส้กรอกชีสหรือเนย และแน่นอนว่าในกรณีของอาหารทั่วไปแม่บ้านแต่ละคนทำครีมโฮมเมดแตกต่างกันเล็กน้อย

หลักการพื้นฐาน

ฮัมมูสมีส่วนผสมหลัก 6 อย่าง ได้แก่ ถั่วชิกพี ทาฮินา น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว กระเทียม พริกไทยดำ ด้วยเหตุผลบางอย่าง สูตรอาหารที่พูดภาษารัสเซียจำนวนมากไม่ถือว่าน้ำมันมะกอกเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ สิ่งนี้ผิด: หากคุณไม่ใส่น้ำมัน คุณจะต้องเพิ่มปริมาณทาฮินีเป็นสองเท่าเพื่อให้ได้ความคงตัวตามที่ต้องการ และอาหารอาจเสี่ยงที่จะรับประทานไม่ได้

โดยหลักการแล้ว ทางเลือกที่ถูกต้องคือทิ้งน้ำไว้บางส่วนที่ต้มถั่วชิกพีไว้ จากนั้นคุณจะสามารถทำให้ครีมนุ่มได้จริงๆ แต่ - ค่อนข้างเป็นน้ำมากกว่ามัน

ดังนั้น ตามแม่บ้านชาวอิสราเอลและชาวปาเลสไตน์ เราแนะนำว่าอย่าลดราคาน้ำมันมะกอก และเทน้ำมันลงอย่างไม่เห็นแก่ตัว ครึ่งแก้วต่อครีมครึ่งหม้อ

ไม่ใช่ตามหลักบัญญัติ แต่ทดสอบซ้ำแล้วซ้ำอีกในทางปฏิบัติ เราขอแนะนำให้ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ทันทีที่คุณนำถั่วชิกพีออกจากความร้อนและสะเด็ดน้ำ เนื้อของน้ำซุปข้นจะนุ่มขึ้น

คำชี้แจงที่สำคัญ: คุณต้องทำครีมจากถั่วชิกพีที่ยังร้อนอยู่ จากนั้นน้ำมันจะผสมกับน้ำซุปข้นได้ดีขึ้นและเครื่องปรุงรสจะเปิดขึ้นได้ดีขึ้นและโครงสร้างจะสม่ำเสมอมากขึ้น

หลายคนแนะนำให้ปอกเปลือกถั่วชิกพีที่ปรุงแล้วออกจากหนัง โดยหลักการแล้วสิ่งนี้ไม่สามารถทำได้หากถั่วชิกพีต้มอย่างดี (จนกว่าถั่วจะเริ่มแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย) จากนั้นทุกอย่างจะถูกบดละเอียดด้วยเครื่องปั่น

แต่กลับไปที่ส่วนผสม ประการแรก อาจไม่ใช่แม่บ้านชาวรัสเซียทุกคนที่รู้ว่า "ทาฮินะ" คืออะไร (มันก็คือทาฮินี มันคือทาฮินีหรืองาบดด้วย) ทาฮินีเป็นแป้งข้นที่ทำจากเมล็ดงาบด ส่วนใหญ่จะใช้ในครีมฮัมมัสและฟาลาเฟล แต่ก็ใช้ในซอสบางชนิดด้วย วิธีที่ง่ายที่สุดซึ่งเป็นที่นิยมทั่วทั้งเลแวนต์คือทาฮินี + น้ำมะนาว + กระเทียม + พริกไทยดำ + ปาปริก้า + น้ำเย็น คุณสามารถเพิ่มผงยี่หร่า พริกชี้ฟ้า ผักชีฝรั่ง และกินกับไฟลนก้นหรือเนื้อย่าง/อบ

ไม่มีครีมใดที่ไม่มีทาฮินา โดยพื้นฐานแล้ว หากคุณทำถั่วชิกพีบดโดยไม่มีมัน ก็แค่ทั้งหมด มันจะยังคงอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ แต่ไม่ใช่ครีม

อย่างไรก็ตาม พยายามทดลองและเพิ่มทาฮินะลงในน้ำซุปข้นถั่วแบบดั้งเดิมสำหรับเรา หนึ่งช้อนโต๊ะเล็กน้อยสำหรับ 4-5 เสิร์ฟ รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรง (และเราไม่ต้องการสิ่งนี้) แต่มันจะน่าสนใจและแสดงออกมากขึ้น

อาจเป็นไปได้ว่าคุณจะไม่พบทาฮินะในร้านค้าที่คุณรู้จัก และหากไม่มีแผงขายของอาหรับในบริเวณใกล้เคียง และไม่มีใครที่คุณรู้ว่ากำลังจะไปเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกในอนาคตอันใกล้นี้ คุณจะต้องพยายามสร้างด้วยตัวเอง ทาฮินีจริงๆ ที่บ้านจะไม่ได้ผล แต่ก็ดีกว่าไม่ทำอะไรเลย งา (ประมาณแก้ว) และซีร่าเล็กน้อยทอดในกระทะแห้ง บดในครกด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันงา

น้ำมะนาวก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน ครีมครึ่งหม้อจะใช้มะนาวอย่างน้อยหนึ่งลูกหรือแม้แต่หนึ่งหรือครึ่งหรือสองลูก อย่างไรก็ตามนี่เป็นเรื่องของรสนิยม

ถัดไปเป็นเครื่องเทศ อย่างน้อยพริกไทยดำ แต่พนักงานต้อนรับชาวอิสราเอลทุกคนที่นี่จะส่งเสียงฮึดฮัด: น่าเบื่อ! ท้ายที่สุดยังมียี่หร่า (หรือที่เรียกว่ายี่หร่า), เผ็ด (เพื่อไม่ให้สับสนกับโหระพา), ขิงแห้งบด, พริกป่น, ผักชี, พริกหยวก .. และใครป้องกันไม่ให้คุณใส่ยี่หร่าเล็กน้อยที่นั่น? หรือเมล็ดงาสองช้อนชา? หรือแม้แต่ใช้ zaatar ซึ่งเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่เป็นที่นิยมในอิสราเอล มันขึ้นอยู่กับ zaatar เอง (หนึ่งในประเภทของออริกาโน, ใกล้เคียงกับต้นมาเจอแรมหรือต้นหุสบ), งาและโหระพา มันเกิดขึ้นกับ sumac, barberry, ผักชี ... มันเข้ากันได้ดีกับพืชตระกูลถั่วใด ๆ (ซุปถั่ว, โจ๊กถั่ว) ดังนั้นจึงเป็นสถานที่ที่เหมาะสมในครีม

เครื่องเทศในธัญพืช (ผักชี, ยี่หร่า, ยี่หร่า, งา ... ) ควรอุ่นขึ้นเล็กน้อยในกระทะแห้งก่อน แล้วบดในครกหรือบดในเครื่องบดกาแฟ สมุนไพรแห้ง (ออริกาโน, ต้นมาเจอแรมเผ็ด ... ) สามารถอุ่นได้เล็กน้อย แต่เพียงเล็กน้อยเพื่อให้มีกลิ่นของหญ้าไหม้ที่เราไม่ต้องการปรากฏขึ้น

อย่างไรก็ตามสมุนไพรสดก็ใช้ได้เช่นกัน: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง; ไม่เป็นที่ยอมรับ แต่น่าขบขัน - ผักชี เพียงเล็กน้อยและบดเป็นอย่างดี

ด้วย "อุปกรณ์เสริม" จริงๆ แค่นั้นแหละ แต่เราลืมเกี่ยวกับฐาน

นัทเป็นอะไรที่ยุ่งยาก ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่มีคลอรีนในเมืองของคุณ, ถั่วชนิดใดที่คุณได้รับ, เวลาใดของปีในสวนหรือเพียงแค่ว่าเทพเจ้าถั่วชิกพีอยู่ในอารมณ์ใดในวันนี้ มันจะปรุงอาหารตั้งแต่สองถึงหกถึงแปดชั่วโมง . ในน้ำสะอาด - นานขึ้น ในน้ำประปา - เร็วขึ้นเล็กน้อย การแช่ข้ามคืนแทบจะเป็นสิ่งที่จำเป็น หลายคนแนะนำให้เติมเบกกิ้งโซดา 2-3 ช้อนชาลงในน้ำเดือดเพื่อให้นิ่มลง จากความเชื่อโชคลางแปลก ๆ เราเองไม่ได้ใช้วิธีนี้ แต่เราแบ่งปันข้อมูล คุณต้องเทน้ำมาก ๆ มากกว่าถั่วสองหรือสามครั้งมิฉะนั้นมันจะเดือด - ในหกชั่วโมง!

เท่าไหร่ที่จะใช้ถั่วชิกพี? แก้วเดียวก็เพียงพอสำหรับคุณที่จะ "ลอง" ถั่วชิกพีต้มค่อนข้างแรง และเมื่อมันดำเนินไป - คุณจะทราบปริมาณด้วยตัวคุณเอง

ที่จริงแล้วคุณจะต้อง "จัดการกับตัวเอง" ด้วยปริมาณทั้งหมดอย่างแน่นอน มันไม่มีประโยชน์ที่จะแนะนำสัดส่วน ถั่วชิกพีพันธุ์ต่าง ๆ มะนาวเปรี้ยวต่าง ๆ เครื่องเทศต่าง ๆ ... บวกกับความชอบส่วนตัว มีคนชอบกระเทียมมากบางคนไม่ยอมกินเลย

ด้วยปริมาณน้ำมันด้วยเหตุผลเดียวกันจึงไม่สามารถคาดเดาล่วงหน้าได้ บางครั้งหนึ่งในสามของแก้วก็เพียงพอสำหรับน้ำซุปข้นที่นุ่มและอ่อนโยนและบางครั้งถั่วชิกพีก็ดูดซับมันได้มากและน้ำซุปข้นยังคงหนาแม้หลังจากสองร้อยกรัมที่ดี

แต่โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างจะมีลักษณะดังนี้:

วัตถุดิบ.
บังคับ:
ถั่วชิกพี (สองสามแก้ว)
ทาฮินี (2-4 ช้อนโต๊ะ)
น้ำมะนาว (0.5-1.5 มะนาว)
กระเทียม (1-5 กลีบ)
น้ำมันมะกอก (80-200 กรัม)
พริกไทยดำ

ตัวแปร:
เนย
เผ็ด
ขิงแห้งบด
พริกแดงบด
ซีร่า (ยี่หร่า)
ผักชี
มาจอแรม, ซาตาร์, ต้นหุสบ
งา
ปาปริก้า
เมล็ดยี่หร่า

ตัวเลือกเสริม:
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
ต้นสนหรือถั่วสน
เห็ดทอด
ถั่วชิกพีต้มทั้งตัว
ชีสขูด
แตงกวาฝานบางๆ
พริกแดงหวานสับละเอียด

การทำอาหาร:
1. ล้างถั่วชิกพีเทน้ำอุ่นข้ามคืน
อย่างไรก็ตาม ถ้าห้องร้อน ในตอนเช้าถั่วชิกพีอาจเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย และฟองสีขาวจะปรากฏบนน้ำ อย่ากลัวเพียงล้างถั่วให้สะอาดใต้น้ำไหล

2. ต้มถั่วชิกพีจนนิ่ม (จนถั่วแตกง่ายและผิวหลุดออกมา) เกลือ - ในตอนท้ายสุด

3. เตรียมเครื่องเทศ: อุ่น, บด

4. สะเด็ดน้ำ (หรือต้มให้เดือด) คุณสามารถทิ้งไว้เล็กน้อยในกระทะ

5. ใส่กระเทียมสับ เนย เครื่องเทศ บดด้วยเครื่องปั่น

6. ใส่น้ำมะนาว ทาฮินี น้ำมันมะกอก บดอีกครั้ง บดให้เป็นน้ำซุปข้นจนกว่าจะไม่มีถั่วหรือก้อนเหลืออยู่

7. หากต้องการเพิ่มสีเขียวสับละเอียดและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ไปที่โต๊ะ!

ตามเนื้อผ้า ฮัมมูสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น แต่เชื่อฉันเถอะว่า เมื่อร้อนๆ มันก็สวยงามราวกับสวรรค์เช่นกัน

ในประเทศ Levantine มักจะเสิร์ฟครีมในลักษณะนี้: กระจายบนจานแบนกระจายเป็นชั้นหนาโดยมีจุดกดเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง โรยด้วยพริกหยวก, ซูแมค, สมุนไพรบางครั้ง บางครั้งเทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในโพรงใส่ถั่วชิกพีต้มและ / หรือสารเติมแต่งอื่น ๆ จำนวนหนึ่งกำมือ

Pita (อุ่นในอุดมคติ), ชีสสับ, ผัก, ผักใบเขียววางบนจานข้างเคียง

ครีมรุ่นที่น่าสนใจ - laban-ma-hummus - ผลิตในปาเลสไตน์และจอร์แดน: ในนั้นทาฮินีถูกแทนที่ด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติ (มักเป็นแพะ) และแทนที่ด้วยเนยด้วยน้ำมันมะกอก

อีกรูปแบบหนึ่งเรียกว่าคำตลกๆ ว่า "masabcha" (หรือ "mashavsha") และเป็นถั่วชิกพีต้มทั้งตัวในซอสอุ่นๆ ของครีมทาฮินา น้ำมันมะกอก และกระเทียมสับ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมาซาบชาคือธัญพืชไม่ขัดสีซึ่งปรุงนานกว่าฮัมมูส และจะยิ่งนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น

เราเชื่อมั่นอย่างลึกซึ้งว่าครีมเป็นอาหารที่เกือบจะสมบูรณ์แบบและในทุกวิถีทาง กรณีเป็นแบบพอเพียง แต่ความคิดในการทำลูกชุบแล้วทอดในน้ำมันพืชนั้นเก่าแก่และเป็นที่นิยมจนแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึง
ลูกบอลเหล่านี้เรียกว่า "ฟาลาเฟล" และครองตำแหน่งที่โดดเด่นในอาหารจานด่วนริมถนนของตะวันออกกลาง ใช่โดยทั่วไปเราต้องยอมรับอย่างตรงไปตรงมา: ในยุโรปและอเมริกาโดยทั่วไปมีแผงขายฟาลาเฟลจำนวนเกือบเท่าฮอทด็อกอยู่แล้ว ไม่มีอะไรแปลก เนื่องจากการเผยแพร่ของมังสวิรัติ

ในแง่หนึ่งการทำฟาลาเฟลที่บ้านนั้นแปลกและไม่มีจุดหมาย - มันเป็นอาหารข้างถนนและในทางกลับกันทำไมไม่

ในเวลาเดียวกัน เราสามารถทดลองกับถั่วชิกพีกระป๋องมากกว่าดิบ

วัตถุดิบ:
ถั่วชิกพีกระป๋อง 1 กระป๋อง (340 กรัม)
หอมแดง
3/4 ถ. ผักใบเขียวสับ (สะระแหน่, ผักชี, ผักชีฝรั่ง)
1 ช้อนชา ยี่หร่าบด
เกลือหนึ่งหยิบมือ
พริกไทยดำ
3/4 ถ. เกล็ดขนมปัง
ชีสแพะ 100 กรัม
แป้งสำหรับทาขนมปัง

การทำอาหาร:
ระบายน้ำออกจากถั่วชิกพี ผสมถั่วชิกพี หัวหอม เครื่องเทศและสมุนไพร
ใส่ชีสแพะนุ่มสับและเกล็ดขนมปังบดแล้วผสมอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
ใส่มวลที่ได้ลงในชามให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วส่งไปในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
ปั้นถั่วชิกพีเป็นลูกเล็กๆ คุณสามารถทำให้แบนเล็กน้อยเพื่อทำ "ทอด" - จะสะดวกกว่าในการทอด ม้วนลูก (ทอด) ในแป้ง

เทน้ำมันพืชบริสุทธิ์ (2 เซนติเมตร) ลงในกระทะก้นลึก ตั้งไฟแล้วทอดฟาลาเฟลในนั้นจนเป็นสีเหลืองทอง วางบนกระดาษเช็ดมือเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน

เสิร์ฟทันที ตกแต่งด้วยผักสด ผักกาดหอม ซอสทาฮินี แป้งพิต้า และมะนาวฝานเป็นแว่น

และโปรดอย่ากินฟาลาเฟลเย็น

ไม่ชอบอาหารทอด? ถูกตัอง. ยัดไข่ด้วยครีม ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:
ไข่ต้ม 6 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ฮูมูส
1 เซนต์ ล. โยเกิร์ตธรรมชาติ
½ ช้อนชา ยี่หร่าบด
1 เซนต์ ล. adjika สำเร็จรูป (ซอสไม่ใช่เครื่องเทศแห้ง)
เกลือเล็กน้อยและพริกแดงร้อน

การทำอาหาร:
ผ่าครึ่งไข่ที่ปอกเปลือกแล้ว นำไข่แดงออกมา บดด้วยส้อม ผสมกับครีม, adjika, zira และโยเกิร์ต ยัดไข่ขาวด้วยส่วนผสมนี้

ใส่ไข่ลงบนจาน โรยหน้าด้วยถั่วไพน์อบและพริกไทยป่นแดง หรือ - พริกไทยและผักชีฝรั่งสับละเอียด

Hummus เป็นอาหารอาหรับ มวลแซนวิชหนามีรสชาติที่เข้มข้นหาที่เปรียบมิได้ ฉันต้องการเสนอสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการทำอาหารที่บ้าน Hummus ส่วนใหญ่ทำจากถั่วชิกพีซึ่งก่อนหน้านี้ต้มจนนิ่ม หลังจากถั่วชิกพีต้มบดจนเป็นน้ำซุปข้นแล้วเติมทาฮินีเพสต์ (ฉันจะแสดงวิธีทำจากเมล็ดงาเพราะไม่มีจำหน่ายทุกที่) กระเทียมหอม น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และเครื่องเทศ ฮัมมูสเสิร์ฟพร้อมลาวาช พิต้า ขนมปังแผ่นบาง มันฝรั่งทอด สามารถปรับปรุงรสชาติของอาหารจานสำเร็จรูปได้โดยเพิ่มเครื่องเทศบางชนิด เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ถั่วชิกพี 200 ก
• กระเทียม 35 ก
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 15-20 มล
• ซีร่า 1 ช้อนชา
• งา 30 ก
• ยาต้มถั่วชิกพี 160-180 มล
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส

วิธีทำครีมที่บ้าน

ก่อนปรุงอาหารคุณต้องเตรียมถั่วชิกพี ลบถั่วที่มีข้อบกพร่อง จุด ล้างออกด้วยน้ำอุ่น เติมน้ำเย็นทิ้งไว้ 5-7 ชั่วโมงเพื่อให้พองตัว

สะเด็ดน้ำ ใส่ถั่วลงในกระทะ คลุมด้วยน้ำเย็นและปรุงอาหารประมาณ 40-60 นาทีจนถั่วนิ่ม ถั่วชิกพีในระหว่างการปรุงอาหารควรรักษาความสมบูรณ์และไม่เดือด สามารถต้มในหม้อหุงช้า จะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการนำถั่วชิกพีไปสู่สถานะที่ต้องการ

ระบายถั่วอ่อนในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวระบายออกและเย็นลงเล็กน้อย ทิ้งน้ำซุปไว้สำหรับขั้นตอนต่อไป

ในระหว่างนี้ให้เตรียมวางงา คั่วเมล็ดงาให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยในกระทะที่แห้ง

เทจากกระทะลงในโถปั่นหรือครกทันทีเพื่อป้องกันการเผาไหม้ โรยเมล็ดยี่หร่ารสเผ็ดลงบนเมล็ดงา บดเป็นเศษเล็กเศษน้อยถูเนื้อหาเป็นวงกลม

ใส่กลีบกระเทียมสับแล้วเทน้ำมันมะกอก บดต่อไปจนกว่าจะมีความสม่ำเสมอเหมือนแป้ง

เทถั่วชิกพีลงในโถปั่น เทยาต้มในปริมาณที่ต้องการ ตีจนเนียน ปรับความสอดคล้องของครีมในอนาคตด้วยยาต้ม

ใส่งาสับ น้ำมะนาว เกลือ พริกไทยดำป่น

ปัดให้เข้ากันอีกครั้ง ลิ้มรสมัน ปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณหากจำเป็น

ฮัมมูสพร้อมแล้ว เก็บในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน หรือจะแช่แข็งก็ได้ ทานให้อร่อย!

หากคุณต้องการลองสิ่งที่น่าสนใจ ทำครีมซึ่งเป็นอาหารโปรดของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ในการทำครีมแบบคลาสสิก คุณจะต้องใช้ถั่วชิกพี แต่สามารถแทนที่ด้วยถั่วธรรมดาได้สำเร็จ

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับครีมถั่วลันเตา

ล้างถั่ว เทน้ำเย็น 12 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำสองครั้ง ต้มถั่วให้สุก อาจใช้เวลา 1-1.5 ชม. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่ใส่เกลือ

ในขณะที่ถั่วกำลังปรุงอาหาร เตรียมพาสต้าทาฮินี เพื่อเผยกลิ่นหอมของเมล็ดงาอย่างเต็มที่ยิ่งขึ้น ให้ทอดในกระทะที่แห้งจนเป็นสีครีมอ่อนๆ ประมาณ 1-2 นาที อย่าปรุงมากเกินไป - มันจะขม

เจาะงาที่เย็นแล้วลงในโถปั่น ค่อยๆ เติม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก น้ำมะนาวเล็กน้อย น้ำแข็ง

คุณควรจะได้โจ๊กที่นุ่ม

ระบายของเหลวออกจากถั่วต้มพักไว้ก็ยังจำเป็น

บดถั่วด้วยเครื่องปั่นเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อย

ใส่ทาฮินีลงในถั่วบดบีบกระเทียมใส่เครื่องเทศทั้งหมดเทน้ำมะนาวน้ำมันมะกอกเกลือตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น

ตรวจสอบรสชาติ เติมน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก หรือน้ำซุปตามต้องการเพื่อให้ครีมถั่วชิกพีกลายเป็นน้ำซุปข้นที่เนียน

ครีมสำเร็จรูปจากถั่วธรรมดาโรยด้วยงาดำ zatoy (เครื่องปรุงรสแบบตะวันออก) หรือเมล็ดทับทิม เสิร์ฟพร้อมกับไฟลนก้นแบบดั้งเดิมและยังสามารถทาบนขนมปังกินกับขนมปังพิต้า

อาหารตะวันออกมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่สดใสมากมาย เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟอาหารจานหลักร่วมกับซอส เครื่องเทศ และพาสต้าทุกชนิด Hummus เป็นหนึ่งในส่วนเสริมเหล่านั้น ซอสที่ทำจากถั่วลูกไก่บดนั้นยอดเยี่ยมพอๆ กับทาขนมปังตอร์ตียา Hummus เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทผัก เนื้อ และปลา

สูตรครีมที่บ้านกำหนดให้พนักงานต้อนรับปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:

• สำหรับทำครีมที่บ้านสิ่งสำคัญคือต้องเลือกเฉพาะถั่วทั้งเมล็ดที่ไม่มีรอยแตกและเศษ
• จะดีกว่าถ้าใช้ถั่วของพืชผลในปีปัจจุบัน
• ก่อนปรุงอาหารควรแช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นค้างคืน
• คุณสามารถนำถั่วชิกพีกระป๋องและอย่าแช่ข้ามคืน

สูตรครีมคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีแห้ง - 1 ถ้วย
• งา - ครึ่งแก้ว
• น้ำมันมะกอก - ปริมาณตามความสม่ำเสมอที่ต้องการ
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• ยี่หร่า (ซีร่า) - 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เพื่อให้ถั่วชิกพีเดือดได้ดีและไม่ก่อให้เกิดอาการท้องอืดหลังรับประทานอาหารจำเป็นต้องยืนถั่วในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงควรทำในเวลากลางคืน ในตอนเช้า สะเด็ดน้ำ เติมน้ำใหม่ และต้มถั่วชิกพีด้วยไฟแรงเป็นเวลา 15 นาที สะเด็ดน้ำอีกครั้งเทอีกครั้งและปรุงถั่วจนนุ่มประมาณ 2 ชั่วโมง
2. ในขณะที่ถั่วชิกพีกำลังเตรียมให้เตรียมทาฮินะ - งา ในการทำเช่นนี้ให้ทอดงาและยี่หร่าในกระทะที่แห้ง สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าให้แสงมากเกินไปและนำออกก่อนที่เมล็ดจะเริ่มไหม้ บดเมล็ดงาและซีร่าในครกด้วยน้ำมันมะกอกจนได้เนื้อแป้ง เติมน้ำมันมะกอกเป็นชุดตามต้องการ
3. เทน้ำซุปลงในชามแยกต่างหาก บดถั่วชิกพีในเครื่องปั่นกับกระเทียม เพิ่มยาต้มเป็นส่วนๆ ปริมาณเพื่อให้ได้แป้งที่สม่ำเสมอ
4. ในตอนท้ายตามสูตรครีมถั่วชิกพีที่บ้านให้ใส่ทาฮินีเกลือและพริกไทย ตีซอสด้วยมือกับส่วนผสมใหม่ ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวลงไป ปรับส่วนผสมของเหลวเพื่อลิ้มรส บางคนชอบครีมเหลว บางคนชอบซอสข้น

Hummus กับอะโวคาโด: Rec ept กับรูปถ่ายที่บ้าน

Hummus ถั่วชิกพีกับหัวบีท

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีแห้ง - 200 กรัม
• อะโวคาโด - 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• งา - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ซีร่า - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ถั่วชิกพีควรแช่ในน้ำเย็นค้างคืนก่อนแล้วจึงต้มในน้ำสองน้ำ
2. คั่วเมล็ดงาเล็กน้อยในกระทะที่แห้งจนมีกลิ่นบ๊องที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้นแล้วบดให้ละเอียด คุณสามารถใช้เครื่องบดกาแฟในการบด
3. หั่นอะโวคาโด - เอาหินออก แยกเนื้อออกจากเปลือก
4. บดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นหรือในครก ค่อยๆ เติมน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก
5. ในตอนท้ายเกลือและพริกไทยใส่ผงยี่หร่า ตีอีกครั้งจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบาย ใส่ชามและราดด้วยน้ำมันมะกอก

Hummus จากถั่วชิกพีและหัวบีท ที่บ้าน

Hummus ถั่วชิกพีกับหัวบีท

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีแห้ง - 200 กรัม
• หัวผักกาด - 300 กรัม;
• tkhina ของเมล็ดงา - 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• ซีร่าดิน - 1 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. แช่ถั่วชิกพีค้างคืนในน้ำเย็น ต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วบดด้วยเครื่องปั่น
2. ต้มหัวผักกาดขูดบนกระต่ายขูด ระบายน้ำส่วนเกิน
3. รวมกับถั่วชิกพีน้ำซุปข้น ใส่น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว งาทาฮินีลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ตอนนี้คุณรู้แล้วทำครีมจากถั่วชิกพีตามสูตรดั้งเดิมและใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆครีมถั่วชิกพีสูตรโฮมเมดลงมาบดถั่วชิกพีต้มด้วยการเติมเครื่องเทศต่างๆ ดังนั้นตัวเลือกการทำอาหารที่เสนอจึงสามารถใช้เป็นพื้นฐานในการคิดค้นการผสมผสานรสชาติใหม่ได้อย่างปลอดภัย

คุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพของถั่วชิกพี

ในสิ่งมีชีวิตใด ๆ กระบวนการเมแทบอลิซึมจะเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง อนุภาคบางส่วนถูกทำลาย บางส่วนถูกสร้างขึ้น ศูนย์กลางของกระบวนการวิภาษนี้คือโปรตีนซึ่งทำหน้าที่เมแทบอลิซึมซึ่งเป็นพื้นฐานของชีวิตทั้งหมดของสิ่งมีชีวิต
โปรตีนเป็นวัสดุก่อสร้างหลักที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิต นั่นคือเหตุผลที่คนเราปลูกพืชจำนวนมากที่ให้โปรตีนซึ่งใช้เป็นอาหารโดยตรงและทำหน้าที่เป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับการสร้างเนื้อสัตว์นม ฯลฯ โดยสัตว์

โปรตีนถั่วชิกพีเป็นสารเชิงซ้อนเชิงซ้อนของโปรตีนแต่ละชนิดที่แตกต่างกันในน้ำหนักโมเลกุล องค์ประกอบของกรดอะมิโน ปริมาณไนโตรเจน ฟอสฟอรัส กำมะถัน และคุณสมบัติอื่น ๆ ซึ่งจัดกลุ่มเป็นเศษส่วนหลายส่วนที่มีความสามารถในการละลายต่างกัน พวกมันสามารถละลายได้ในน้ำสูง และในสารละลายกรดไฮโดรคลอริก 0.05% ความสามารถในการละลายของพวกมันสูงถึง 90% โปรตีนถั่วชิกพีนั้นใกล้เคียงกับโปรตีนจากสัตว์: มีส่วนประกอบของกรดอะมิโนเกือบเท่ากันซึ่งอยู่ในอัตราส่วนที่เหมาะสม

ในเมล็ดถั่วชิกพีมีปริมาณไขมันถึง 8% และมีลักษณะเป็นกรดไขมันอยู่ในนั้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไลโนเลอิกและโอเลอิก จำเป็นสำหรับบุคคลในการดำเนินกระบวนการเติบโตและหน้าที่ทางสรีรวิทยาต่างๆ ...

ในพืชตระกูลถั่วมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตตั้งแต่ 26% สำหรับถั่วเหลืองถึง 60% สำหรับถั่วชิกพี คาร์โบไฮเดรตถั่วชิกพีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกลูโคสและฟรุกโตสเป็นแหล่งพลังงาน เมล็ดอุดมไปด้วยน้ำตาลซูโครสและกาแลคโตมิโนสกาแลคโตไซด์ที่มีอยู่ในเอนโดสเปิร์ม

ถั่วชิกพีอุดมไปด้วยวิตามินและเกลือแร่ ธัญพืช 100 กรัมมีวิตามิน: A-0.19 มก. บี 1-0.29 มก.; บี 2-0.51 มก.; บี 6-0.55 มก.; C-3.87 มก.; PP-2.25 มก.

เม็ดถั่วชิกพีมีเกลือแร่จำนวนมาก ดังนั้นปริมาณเฉลี่ยของธาตุในมิลลิกรัมคือ: โพแทสเซียม - 968, แคลเซียม - 192, แมกนีเซียม - 126, กำมะถัน - 198, ฟอสฟอรัส - 446, อลูมิเนียม - 708, โบรอน - 750, เหล็ก - 967, ซีลีเนียม - 28, สังกะสี - 2100 เป็นต้น ในแง่ของปริมาณซีลีเนียม ถั่วชิกพีเป็นพืชตระกูลถั่วอันดับหนึ่ง ถั่วชิกพีเป็นแหล่งที่ดีของไพโรไดซิน กรดเพนทาเทนิก และโคลีน เมล็ดงอกมีแคโรทีน, โทโคฟีรอล, วิตามินซีมากขึ้น (เว็บไซต์ "Vkusnyatina")

สูตรอาหารนี้เป็นส่วนหนึ่งของแคมเปญ "Cooking Together - Cooking Week" ทำอาหารอภิปรายในฟอรั่ม -