เตรียมบรอกโคลีสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน ดอกกะหล่ำ (บรอกโคลี) สำหรับฤดูหนาวในซอสมะเขือเทศ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมบรอกโคลี บวบ และแครอทที่เก็บรักษาไว้ในซอสมะเขือเทศจะเข้ากันได้ดีกับเมนูฤดูหนาวของคุณ ดังนั้นสลัดผักที่นำเสนอในวันนี้ในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจะช่วยเสริมอาหารจานเนื้อกับข้าวได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่เนื่องจากเราจะใช้บรอกโคลีที่นุ่มที่สุด เราจึงแนะนำให้นำชิ้นงานไปผ่านกระบวนการให้ความร้อนน้อยที่สุด เพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีกลายเป็นโจ๊ก แต่มาพูดถึงทุกอย่างตามลำดับ!

คุณกำลังมองหาสูตรอาหารที่น่าสนใจในการทำสลัดบวบในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? มี 2 ​​สูตรเด็ด (ดูลิงก์) - "พิเศษ" และ "เลียนิ้วอร่อย" พวกเขาเตรียมอาหารอย่างง่ายดายและรวดเร็ว ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมมาก!

ส่วนผสมสำหรับสลัดผักสำหรับฤดูหนาว:

• บรอกโคลี - 400 กรัม
• บวบ - 250 กรัม
• แครอท - 80 กรัม
• กระเทียม - 3 ฟัน
• เปปเปอโรนี - 5 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 20 มล
• น้ำ - 220 มล
• น้ำส้มสายชู - 21 มล
• น้ำมันไม่มีกลิ่น - 30 มล
• น้ำตาล - 21 กรัม
• เกลือหยาบ - 8 กรัม

อัตราผลตอบแทน: 2 ขวด (500 มล.)

วิธีเตรียมสลัดผักบรอกโคลี บวบ และแครอทในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ขั้นแรกเราล้างผักทั้งหมดในน้ำกรองเย็น จากนั้นจึงตัด "ก้น" ของบวบออกแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง นอกจากนี้หากผลไม้แก่ควรเอาเปลือกออกจะดีกว่า

นอกจากนี้เรายังแยกบรอกโคลีสดออกเป็นดอกเล็กๆ และตัดก้านแข็งที่เราไม่ต้องการออก

ในขั้นตอนการเตรียมการขั้นสุดท้าย ให้ปอกแครอทอ่อนแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบทันที

เราย้ายผักทั้งหมดลงในกระทะแห้งที่มีขนาดเหมาะสมซึ่งเราจะเตรียมการเตรียมการต่อไป

ใช้ไม้พายผสมส่วนผสมของสลัดฤดูหนาวอย่างระมัดระวังแล้วใส่กระเทียมบดและเปปเปอโรนีสับละเอียด

ผสมเนื้อหาในกระทะให้เข้ากันแล้วเทมะเขือเทศบดลงไป คลุกเคล้ากับน้ำกรองให้ละเอียดจนเนียน

ตอนนี้เติมน้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่นสักสองสามช้อนโต๊ะ

วางสลัดผักของบรอกโคลี บวบ และแครอทบนไฟร้อนปานกลาง แล้วนำส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดไปต้ม เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ปิดเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปทันที

ผสมอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยการเคลื่อนไหวเบาๆ เป็นครั้งสุดท้าย แล้วเทลงในขวดโหลที่สะอาด ซึ่งควรลวกด้วยน้ำเดือดก่อนจะดีที่สุด

ฆ่าเชื้อสลัดผักในกระทะที่มีน้ำเดือดเป็นเวลาประมาณ 5 นาที จากนั้นม้วนขึ้นหรือปิดฝาขวดให้แน่น แล้วทิ้งสลัดไว้กับบร็อคโคลี่ แครอท และบวบในซอสมะเขือเทศบนโต๊ะในครัวเพื่อให้สลัดเย็นลง เพียงเท่านี้ การเก็บรักษาฤดูหนาวก็พร้อมแล้ว

อร่อย!

การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวเป็นหัวข้อกว้างๆ ในการทำอาหาร แต่การเตรียมอาหารไม่ได้เป็นเพียงสลัด ซอส และแตงกวาเท่านั้น แต่ยังหมายถึงการแช่แข็งอาหารในช่องแช่แข็งด้วย เป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงไปเช่นตู้แช่แข็งในเรื่องนี้! หลายครอบครัวใช้วิธีแช่แข็งอาหาร เพราะไม่เพียงช่วยประหยัดงบประมาณในฤดูหนาว แต่ยังทำให้อาหารมีความหลากหลายมากขึ้นอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์บางอย่างในช่วงเวลานี้ของปีก็ไม่มีวางจำหน่าย แพงเกินไป หรือสุดท้ายก็ไม่มีรสชาติและปริมาณวิตามินที่เหมาะสม และช่องแช่แข็งสามารถเก็บรักษาทั้งสองอย่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผักเพื่อสุขภาพชนิดหนึ่งที่สามารถและควรแช่แข็งได้คือบรอกโคลี ช่วยให้เมนูฤดูหนาวมีความหลากหลายมากขึ้น โดยใส่ลงในสลัด สตูว์ผัก ผัด และซุป แต่เพื่อที่จะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติของบรอกโคลีไว้นั้นจะต้องแช่แข็งอย่างถูกต้อง เรามาดูวิธีการเตรียมบรอกโคลีสำหรับฤดูหนาวและเลือกอาหารจากบรอกโคลีแช่แข็ง (สูตรอาหาร)

วิธีเตรียมบรอกโคลีสำหรับฤดูหนาว - คำแนะนำทีละขั้นตอน

บรอกโคลีแช่แข็งในฤดูหนาวเกิดขึ้นเป็นระยะ:

• การเลือกผัก สำหรับการแช่แข็งเลือกเฉพาะช่อดอกที่มีสุขภาพดีและหนาแน่นที่มีสีเขียวสดใสและหากคุณปลูกกะหล่ำปลีสีม่วงหรือสีเหลืองให้เลือกตามลักษณะเฉพาะของพันธุ์ ควรปราศจากคราบ เน่าเปื่อย และข้อบกพร่องที่คล้ายกัน

• ล้างผักใต้น้ำไหล ก่อนหน้านี้กะหล่ำปลีทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นช่อดอกโดยเอาใบออก คุณสามารถทิ้งใบไว้ใช้เป็นอาหารได้ แต่จะต้องหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ก่อนแช่แข็ง ล้างช่อดอกกะหล่ำปลีที่เลือกให้สะอาด ในการทำเช่นนี้ให้ใส่บรอกโคลีลงในอ่างล้างจานและหากมีมากเกินไปให้ทำเป็นบางส่วน เติมน้ำเย็น จากนั้นเมื่อเลือกช่อดอกหลายดอกในคราวเดียวแล้วนำไปล้างใต้น้ำไหล วางบรอกโคลีที่ล้างแล้วไว้บนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง
• แช่ผักในน้ำเกลือ. ขั้นตอนนี้เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากด้วยความช่วยเหลือของการกระทำง่าย ๆ นี้ตัวอ่อนขนาดเล็กที่ซ่อนอยู่จากดวงตาของเราจะถูกกำจัดออกและไนเตรตส่วนเกินที่เป็นไปได้ก็จะถูกทำให้เป็นกลางด้วย หากซื้อกะหล่ำปลีคุณสามารถแช่หัวใน Ecoberin เพื่อกำจัดไนเตรตได้ซึ่งจะทำให้ไนโตรเจนส่วนเกินเป็นกลางได้อย่างสมบูรณ์แบบ อย่างหลังมีความสำคัญเพราะบรอกโคลีส่วนใหญ่มักเติบโตด้วยความช่วยเหลือของปุ๋ยและไม่ใช่ชนิดที่ไม่เป็นอันตราย ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือ โดยต้องใช้เกลือ 4 ช้อนชาต่อน้ำทุกลิตร เทน้ำลงในชามใบใหญ่ เจือจางเกลือ และลดช่อดอกลง หากปริมาณของผลิตภัณฑ์มีขนาดใหญ่ควรทำเป็นบางส่วน ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง หลังจากนี้ อย่าลืมล้างบรอกโคลีด้วยน้ำไหลแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

• ลวกผัก. ขั้นตอนนี้ช่วยกำจัดสารในกะหล่ำปลีจริง ๆ ซึ่งหากทิ้งไว้จะส่งผลต่อการทำลายสารที่เป็นประโยชน์และรสชาติของผักเมื่อแช่แข็ง และสิ่งนี้จะต้องหลีกเลี่ยงซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้การลวก คุณสามารถทำได้สองวิธี: ในกระทะ และการใช้หม้อต้มสองชั้น/หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ หากคุณเลือกวิธีแรกที่คุ้นเคยมากกว่า ช่อดอกจะถูกวางไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้น้ำจำนวนมากเพื่อไม่ให้พวกมันถูกจัดเรียงเหมือน "แฮร์ริ่งในถัง" ดังนั้นการลวกจึงดำเนินการเป็นชุดด้วย หากคุณเลือกหม้อต้มคู่/หม้ออเนกประสงค์ การแปรรูปจะดำเนินการโดยใช้ไอน้ำ ซึ่งจะต้องนำไปใช้กับผักเป็นเวลาประมาณ 3 นาที

จุดสำคัญประการหนึ่ง: หลังจากที่กะหล่ำปลีได้รับการประมวลผลโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งเหล่านี้แล้วจำเป็นต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว - วิธีที่ง่ายที่สุดคือวางไว้ในกระชอนแล้ววางไว้ใต้น้ำเย็น จากนั้นวางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง

• วางผักในช่องแช่แข็ง ก่อนที่จะวางบรอกโคลีในช่องแช่แข็งหากเป็นไปได้จำเป็นต้องแบ่งมวลทั้งหมดออกเป็นส่วน ๆ ท้ายที่สุดจะสะดวกมากที่จะหยิบถุงหนึ่งใบออกมาและใช้ในการเตรียมอาหารจานใด ๆ โดยไม่ต้องถอดกะหล่ำปลีทั้งหมดออก โดยทั่วไปจะเสิร์ฟประมาณ 150-300 กรัม ปริมาณนี้ค่อนข้างเพียงพอสำหรับการเตรียมอาหารจานเดียวสำหรับครอบครัว บางส่วนถูกจัดวางในถุง - คุณสามารถใช้ถุงได้อย่างรวดเร็วหรือนำถุงพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้งธรรมดาก็ได้ แน่นอนว่าตัวเลือกแรกนั้นสะดวกกว่าเนื่องจากการล็อคที่มีอยู่ แต่กระเป๋าก็จะดีเช่นกันคุณเพียงแค่ต้องผูกมันด้วยธนูเพื่อที่คุณจะได้เอากะหล่ำปลีออกมาโดยไม่มีสิ่งกีดขวาง สิ่งสำคัญคือต้องไล่อากาศออกจากถุง/ถุงก่อนปิด - ควรเก็บบรอกโคลีไว้ในที่ที่ไม่มีอากาศถ่ายเท

จานบรอกโคลีแช่แข็งที่รวดเร็วและอร่อย (สูตรอาหาร)

คุณสามารถทำอะไรก็ได้จากบรอกโคลี เช่น ผัดผัก สตูว์ ไข่เจียว ซุป และอื่นๆ อีกมากมาย เหมาะสำหรับทั้งอาหารแคลอรี่สูงและอาหารประเภทควบคุมน้ำหนัก ต่อไปนี้เป็นอาหารบรอกโคลีสองจานในแต่ละวันที่เตรียมได้ง่าย

ไข่เจียวบรอกโคลี

นี่เป็นจานแคลอรี่ที่ค่อนข้างสูง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• บร็อคโคลี;
• ไข่;
• กระเทียม 1 กลีบ
• ขนมปังขาว
• น้ำมันพืช พริกไทย เกลือ เครื่องปรุงรส

เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมผักแช่แข็งสำหรับทอด วางช่อดอกกะหล่ำปลีในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าและนึ่งบรอกโคลีประมาณ 5 นาที จากนั้นเตรียมขนมปังขาวหลายแผ่นซึ่งเราหั่นเป็นก้อน ทอดโดยเติมน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองใส่กระเทียมบด 1 กลีบ ตีไข่ในถ้วยก่อน เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ตอนนี้กระบวนการทอดไข่เจียวที่แท้จริงได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว วางบรอกโคลีลงในกระทะที่อุ่น ทาน้ำมันดอกทานตะวัน แล้วเทไข่ที่ตีไว้ลงไป วางขนมปังขาวทอดไว้ด้านบน ปิดฝา ลดแก๊ส และรอจนสุกเต็มที่ ข้อสำคัญ: ไม่จำเป็นต้องคนไข่เจียวระหว่างปรุงอาหาร

มีอีกทางเลือกหนึ่งที่ไม่ใช้ขนมปังขาวและเพิ่มเมล็ดฟักทองหรือทานตะวันลงในไข่ เพียงแช่เมล็ดในน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า

ส่วนผสมกะหล่ำปลีกับน้ำจิ้มรสเผ็ด

จานนี้เป็นอาหารและปรุงในหม้อหุงช้า ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์:

• บร็อคโคลี;
• กะหล่ำ;
• เมล็ดทานตะวันหรืออัลมอนด์
• ซอสพริก.

ในโหมดหม้อหุงข้าวหลายเมนู "นึ่ง" เราปรุงผัก - กะหล่ำปลีทั้งสองประเภท ผักที่ปรุงสุกแล้วควรจะกรอบ ตามกฎแล้วช่อดอกขนาดเล็ก (ขนาดประมาณนิ้ว) จะใช้เวลา 10 นาทีจึงจะถึงสถานะนี้ วางบนจาน ใส่เมล็ดพืชที่แช่น้ำเกลือไว้ก่อนหน้านี้ และซอสที่คุณสามารถเตรียมเองหรือซื้อก็ได้

คุณสามารถเพิ่มแครอทต้ม เห็ดดอง และพริกหยวกลงในจานนี้ได้หากต้องการ

เราหวังว่าคุณจะรู้วิธีเตรียมบรอกโคลีสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย และลองอาหารบรอกโคลีแช่แข็งที่แนะนำ ขอให้สนุกกับการแช่แข็งและปรุงอาหาร!

เมื่อหลายศตวรรษก่อน บรอกโคลีเป็นที่รู้จักเฉพาะในอิตาลีเท่านั้น ที่น่าสนใจในขณะนี้ซัพพลายเออร์ที่สำคัญที่สุดของผักนี้ทั่วโลกคือจีน กะหล่ำปลีนี้เรียกอีกอย่างว่ากะหล่ำปลีหน่อไม้ฝรั่ง ถือเป็นหนึ่งในผักที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในครอบครัว บรอกโคลีแตกต่างจากกะหล่ำปลีทั่วไปตรงที่กินช่อดอก ไม่ใช่กินใบ ผักมีวิตามิน ธาตุอาหารรองจำนวนมาก และยังมีโปรตีนมากกว่าเนื้อวัวอีกด้วย

จึงไม่น่าแปลกใจที่หลายๆ คนอยากมีผลิตภัณฑ์ดีๆ นี้อยู่บนโต๊ะตลอดทั้งปี อนิจจาถ้าคุณเก็บบรอกโคลีไม่แช่แข็งหรืออยู่ในรูปแบบของการเตรียมสารที่เป็นประโยชน์มากมายจากมันจะหายไปอย่างรวดเร็ว บทความนี้จะอธิบายรายละเอียดวิธีการแช่แข็งและทำบรอกโคลีเพื่อสุขภาพต่างๆ อย่างเหมาะสม

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าบรอกโคลีมีรสชาติจืดชืดเล็กน้อย เกือบทุกคนจะชอบกะหล่ำปลีนี้เมื่อดอง

วัตถุดิบ:

• แครอทขนาดเล็ก – 4 ชิ้น
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• บรอกโคลี – 1 กก
• น้ำ – 1 ลิตร
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 20 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• กรดซิตริก – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. มาเริ่มเตรียมน้ำดองสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยกันดีกว่า วางกระทะน้ำขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง
2. ล้างบรอกโคลีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้น
4. ทันทีที่น้ำในกระทะเดือดคุณจะต้องเติมน้ำตาล, กรดซิตริก, เกลือ, น้ำส้มสายชูและใบกระวาน ไม่จำเป็นต้องปรุงส่วนผสมนี้เป็นเวลานาน 1-2 นาทีก็เพียงพอแล้ว
5. ขวดแก้วขนาดเล็ก (ปริมาตร 200-300 มล.) เหมาะสำหรับเก็บบรอกโคลีดอง ก่อนบรรจุขนม ภาชนะและฝาปิดสำหรับการรีดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือด
6. ใส่ผักสับลงในขวดแล้วเทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ หลังจากขั้นตอนนี้ คุณต้องปิดขวดที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อทันที

การเตรียมการดังกล่าวควรเก็บไว้ในที่เย็น

ตัวเลือกการเตรียมการนี้ง่ายและสะดวกมาก ภายใน 2 วันหลังจากการดอง กะหล่ำปลีสามารถรีดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือเสิร์ฟได้

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 1,500 มล
• บรอกโคลี – 2 กก
• เกลือ – 8 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำ – 5-7 ถั่ว
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• น้ำตาล – 80 กรัม
• กระเทียม – 2-3 กลีบ

การตระเตรียม

1. เราตั้งน้ำบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากเดือด ใส่เครื่องเทศ ใบกระวาน และกระเทียมลงไป
2. ล้างบรอกโคลีและแยกดอกย่อยขนาดใหญ่ออกเป็นดอกเล็ก
3. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแครอทสับละเอียดได้
4. วางผักลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำดองลงไป
5. หลังจากผ่านไป 2 วัน บรอกโคลีเค็มสามารถบรรจุลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

บรอกโคลีเข้ากันได้ดีกับผักเกือบทุกชนิด จึงมีสูตรสลัดฤดูหนาวมากมายโดยใช้กะหล่ำปลีหลากหลายชนิดนี้ มาดูสลัดที่อร่อยและเตรียมง่ายที่สุดด้านล่างกัน

วัตถุดิบ

• แครอท – 300-400 กรัม
• กระเทียม – 2 กลีบ
• น้ำ – 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• บรอกโคลี – 500-600 กรัม
• มะนาว. กรด – 2 ช้อนชา
• มะเขือเทศ – 2-3 ชิ้น
• น้ำตาล – 2.5-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 40 กรัม

การตระเตรียม

1. ตั้งกระทะใส่น้ำบนไฟร้อนปานกลาง เราทำความสะอาดและล้างผักทั้งหมดให้สะอาด
2. แบ่งบรอกโคลีออกเป็นดอกเล็กๆ ตัดแครอทเป็นเส้นหรือชิ้น จากนั้นคุณจะต้องแปรรูปผักที่สับในน้ำเดือดในเวลาสั้น ๆ หลังจากลวกแล้วจะต้องราดกะหล่ำปลีและแครอทด้วยน้ำเย็น
3. เตรียมส่วนผสมสำหรับหมัก. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู และกรดซิตริก
4. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ
5. วางผักในขวดฆ่าเชื้อเป็นชั้นๆ ที่ด้านล่าง - บรอกโคลี, มะเขือเทศชั้นถัดไป, จากนั้นแครอทและกระเทียมสับละเอียด
6. เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศ ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ควรใช้ขวดเล็กเพื่อเตรียมของว่างจะดีกว่า

เพื่อที่จะรักษาวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดในบรอกโคลี ควรเก็บไว้แบบแช่แข็ง ใครๆ ก็สามารถทำได้ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ ไม่กี่ข้อเมื่อทำตามขั้นตอนนี้

• ทางที่ดีควรเก็บเกี่ยวบรอกโคลีในสภาพอากาศเย็นหรือตอนเช้าตรู่
• ควรแปรรูปบรอกโคลีที่หั่นใหม่ๆ ทันที ภายในสองสามวันหลังจากเก็บผักนี้ ปริมาณวิตามินซีจะลดลงครึ่งหนึ่ง
• แมลงสามารถซ่อนตัวอยู่ในดอกบรอกโคลีได้ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แมลงเข้าไปในอาหารที่เตรียมไว้ คุณต้องใส่กะหล่ำปลีสดในน้ำเกลือ (เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) แมลงทุกชนิดควรออกจากที่พักภายใน 10-15 นาที สิ่งที่คุณต้องทำคือล้างต้นไม้ใต้น้ำไหล
• ก่อนที่จะแช่แข็งช่อดอกจะต้องทำให้แห้งอย่างทั่วถึง
• ผู้เชี่ยวชาญด้านการบรรจุกระป๋องบางคนกล่าวว่าก่อนที่จะแช่แข็ง คุณต้องต้มผักในหม้อต้มสองชั้นแล้วทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุดโดยใช้น้ำเย็น แต่จะดีกว่าถ้าเทน้ำเดือดลงบนกะหล่ำปลีแล้วทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
• เพื่อให้สะดวกในการเก็บผักแช่แข็งในตู้เย็น คุณต้องกระจายบรอกโคลีในถุงพลาสติกเพื่อให้มีรูปร่างแบน กระบวนการแช่แข็งและละลายในกรณีนี้จะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว

กะหล่ำปลีเป็นพืชเพื่อสุขภาพที่เติบโตในสวนของเราและอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก มีหลายสูตรสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลี ผักสามารถดอง หมัก เตรียมเป็นสลัดโดยเติมผักอื่นๆ หรือผสมรวมกันก็ได้

คุณสมบัติของการเก็บบรอกโคลี

มีสูตรอาหารแสนอร่อยมากมายสำหรับเก็บบรอกโคลีในฤดูหนาว คุณยายทวดของเราเคยดองกะหล่ำปลีในถังไม้ขนาดใหญ่ ต่อมาเมื่อพวกเขาเริ่มผลิตขวดแก้วที่มีรูปร่างและขนาดต่าง ๆ แน่นอนว่าพวกเขาก็เริ่มเตรียมกะหล่ำปลีในนั้น กะหล่ำปลีมีหลายประเภท: กะหล่ำปลีขาวและแดง บรอกโคลี ดอกกะหล่ำ ผักคะน้าและโปรตุเกส กะหล่ำดาวซาวอยและบรัสเซลส์

วางช่อดอกในอ่างด้วยน้ำเย็นและเกลือในอัตราน้ำ 2 ลิตรเกลือ 1 ช้อนโต๊ะทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ล้างใต้น้ำไหลแล้ววางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง แล้วใส่ถุงอย่าลืมเอาอากาศออกด้วย

ทางที่ดีควรทำถุงแบน (ซึ่งจะช่วยประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง) หากคุณเพิ่มผักอื่น ๆ ลงในกะหล่ำปลีคุณจะได้ส่วนผสมผัก - กับข้าวสำเร็จรูปหรือส่วนผสมสำหรับซุปและฮอดจ์พอดจ์ บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมายสำหรับเตรียมผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะแช่แข็งคุณสามารถลวกกะหล่ำปลีในน้ำเดือดโดยเติมกรดซิตริกในอัตรา 1 ช้อนชาต่อลิตรเป็นเวลา 2-3 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นทันทีเพื่อรักษาวิตามิน โดยพื้นฐานแล้วการเก็บเกี่ยวผักใบเขียวเกี่ยวข้องกับสูตรอาหารที่ผิดปกติมากมายสำหรับฤดูหนาว

อีกสูตรง่ายๆ สำหรับกะหล่ำปลีที่คุณชื่นชอบ:

ขั้นตอนมีดังนี้:

นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารสำหรับเตรียมบรอกโคลีสำหรับฤดูหนาวในน้ำดองรสหวานอมเปรี้ยว:

ลวกช่อดอกในน้ำด้วยกรดซิตริกประมาณ 3-4 นาที จากนั้นจึงนำออกมาใส่ขวดโหล ทำน้ำดองง่ายๆ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในกระทะที่มีน้ำ เทน้ำส้มสายชู (ใส่เครื่องเทศไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 40 นาที)

เทน้ำดองที่เดือดลงบนกะหล่ำปลีปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อประมาณ 25 นาที เมื่อเวลาผ่านไป ให้นำขวดออกมาแล้วม้วนด้วยฝาเหล็ก เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เติมก้านพาร์สลีย์และรากลงในขวดบรอกโคลี

ประโยชน์ของกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีมีประโยชน์ทั้งสดและดอง ตั้งแต่สมัยโบราณ น้ำกะหล่ำปลีถูกนำมาใช้รักษาโรคกระเพาะ ลำไส้ใหญ่อักเสบ แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น และแผลในกระเพาะอาหาร ในการแพทย์พื้นบ้านใช้รักษาแผลและบาดแผลทุกชนิด ผักยังช่วยลดน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล

บรอกโคลีได้รับฉายาว่าเป็นราชินีแห่งกะหล่ำปลี มีวิตามินซีมากกว่ามะนาวและส้ม ปริมาณเบต้าแคโรทีนสูงกว่าผักอื่นๆ รวมถึงแครอทหลายเท่า

ประกอบด้วยกรดอะมิโนจำนวนมากและมีสารประกอบที่ผลิตเอ็นโดรฟินซึ่งเป็นฮอร์โมนแห่งความสุข มีเส้นใยในปริมาณมาก กะหล่ำปลีสามารถขจัดสารพิษและโลหะหนักออกจากร่างกายมนุษย์ได้

แต่เหรียญก็มีด้านที่สองเช่นกัน กะหล่ำปลีนั้นดีต่อสุขภาพ แต่ไม่แนะนำให้ดื่มน้ำซุปเนื่องจากมีกัวนีนและอะดีนีนซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรใช้น้ำซุปมากเกินไป

เมื่อปรุงผักด้วยความร้อนสูงหรือในเตาไมโครเวฟ วิตามินและธาตุขนาดเล็กจะถูกทำลาย เมื่อทอดด้วยไขมันจำนวนมากจะเกิดสารก่อมะเร็ง เมื่อบริโภคกะหล่ำปลีควรระวังผู้ที่มีความบกพร่องในการทำงานของตับอ่อนและมีความเป็นกรดสูง

กะหล่ำปลียังมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์เป็นรายบุคคล แต่มีคนน้อยมาก เพื่อให้ผักมีสุขภาพที่ดีคุณต้องปรุงอย่างเหมาะสม

ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ

ข้อเท็จจริงที่น่าพอใจมาก: บรอกโคลีมีแคลอรี่น้อยและผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหาร หากคุณปรุงกะหล่ำปลีโดยไม่มีไขมันก็จะมีเพียง 30 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม แพทย์มักแนะนำให้กินผักเพื่อลดน้ำหนัก

การรับประทานอาหารที่มีกะหล่ำปลีเป็นหลักถือว่ามีประสิทธิภาพมาก อนุมูลอิสระจะถูกกำจัด กระบวนการชราช้าลง และน้ำหนักส่วนเกินจะหายไป

บรอกโคลีมีประสิทธิภาพมากในการขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายและต่อสู้กับอาการท้องผูก ผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับการฟื้นฟูผิวหน้าและมาส์กต่างๆ ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและเสริมสร้างหลอดเลือด

ด้วยการบริโภคกะหล่ำปลีอย่างต่อเนื่องคุณจะได้รับการสนับสนุนที่มีประสิทธิภาพมากสำหรับระบบภูมิคุ้มกันและการป้องกันหลอดเลือด ไม่สามารถเก็บกะหล่ำปลีได้จนถึงฤดูหนาว แต่สามารถหมักได้

สูตรอาหารบรอกโคลีหมัก

วิธีคลาสสิก

วางกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วแยกออกเป็นดอกย่อยในกระทะ เพิ่มแครอทหั่นเป็นชิ้นกระเทียมและสมุนไพร เทน้ำดองที่เตรียมไว้พร้อมเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างแล้วพักไว้สองวันปิดฝา เก็บในที่เย็น

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

สลัดด่วน

คุณควรกำหนดกฎการใช้กะหล่ำปลีในอาหารต่างๆ คุณสามารถปรุงซุป อบปลาหรือเนื้อสัตว์ เตรียมหม้อปรุงอาหารต่างๆ หรือใส่ในสลัดได้

ในการเสิร์ฟสลัดที่สดใสให้กับแม่บ้านซึ่งจะทำให้ตาของคุณคุณต้องใช้พริกหยวกและมะเขือเทศที่มีสีต่างกัน วิธีดองสลัดกับผัก

วัตถุดิบ:

ล้างและปอกเปลือกผักทั้งหมด ลวกกะหล่ำปลีและแครอทสักครู่แล้วใส่ในน้ำเย็น หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นและพริกไทยเป็นชิ้น วางบรอกโคลีไว้ที่ก้นขวด ชั้นถัดไปคือมะเขือเทศและพริก ตัดแครอทเป็นวงกลมแล้ววางไว้ด้านบน ใส่กระเทียม นำน้ำดองไปต้มแล้วเทลงในขวด ทิ้งไว้ 15-20 นาที วางขวดในน้ำเดือดและพาสเจอร์ไรซ์ประมาณ 6-8 นาที นำออกมาม้วนด้วยฝาเหล็ก

กะหล่ำปลีกับเห็ด

ล้างบรอกโคลีและหั่นเป็นดอกย่อย ล้างแชมเปญหั่นเป็นก้อนทอดด้วยเนย เพิ่มกะหล่ำปลีลงในแชมปิญอง ใส่เกลือและพริกไทย แล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 6-8 นาที หลังจากนั้นให้ลดความร้อนและเติมครีมเปรี้ยว เคี่ยวจนข้น

วัตถุดิบ:

1. แชมปิญอง - 450−500 กรัม
2. บรอกโคลี - 350 กรัม
3. ครีมเปรี้ยว - 150−170 กรัม
4. เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
5. พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ประโยชน์สำหรับเด็ก

ควรให้กะหล่ำปลีแก่ทารกในรูปแบบของน้ำซุปข้นโดยเติมผักอื่น ๆ และน้ำมันพืชหนึ่งหยดและสำหรับเด็กโตก็สามารถให้ในรูปแบบของหม้อปรุงอาหารได้

1. เนื่องจากกะหล่ำปลีไม่แพ้ง่ายจึงสามารถให้เด็กได้ตั้งแต่อายุยังน้อยโดยไม่ต้องกลัวว่าจะเกิดอาการแพ้
2. โปรตีนจะเข้ามาแทนที่เนื้อสัตว์
3. วิตามินซีจะป้องกันไม่ให้ลูกของคุณป่วย
4. วิตามินเอ จะช่วยในเรื่องการเจริญเติบโตของกระดูก ผม สุขภาพผิวหนัง การมองเห็น และภูมิคุ้มกัน
5. Pitocins จะปกป้องเด็กจากโรคไวรัส
6. แคลเซียม ทองแดง สังกะสี โซเดียม - มีส่วนช่วยในการพัฒนาสุขภาพของทารก

บรอกโคลีกับดอกกะหล่ำในซอสมะเขือเทศ

นำกะหล่ำปลีสองประเภท (บรอกโคลีและกะหล่ำดอก) อย่างละ 1.5 กิโลกรัม ล้างช่อดอกให้สะอาด แล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที ทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวทั้งหมด ล้างพริกหยวกหนึ่งกิโลกรัมและมะเขือเทศ 1.2-1.5 กิโลกรัม เอาเมล็ดออก

บดร่วมกับกระเทียม (2-3 หัว), ผักชีฝรั่ง (150-200 กรัม) ผ่านเครื่องบดเนื้อ นำส่วนผสมทั้งหมดนี้ไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน - 180 กรัม, เกลือ - 50−70 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, ปรุง, กวนประมาณ 10-15 นาที

ไม่นานก่อนที่จะพร้อมให้เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 110-120 กรัม วางสลัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาเหล็ก จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น โดยพลิกกลับด้าน

บรอกโคลีสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยกับมะยม

คุณจะต้องล้างช่อดอกกะหล่ำปลี 900-1100 กรัม แช่ไว้ในน้ำเค็มประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกให้แห้ง ในขณะเดียวกันปอกเปลือกมะยม 0.5 กิโลกรัม

• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% - 100 มล.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา

ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือใส่กะหล่ำปลีและมะยม, เครื่องเทศ, เทน้ำส้มสายชู ฆ่าเชื้อเป็นเวลาห้านาทีแล้วม้วนไว้ใต้ฝาเหล็ก

กฎการเก็บเกี่ยว

การเก็บเกี่ยวตรงเวลาเป็นสิ่งสำคัญมากเพราะสิ่งนี้จะขึ้นอยู่กับรสชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบ

กะหล่ำปลีไม่ชอบความเย็น ดังนั้นทันทีที่คุณเห็นว่ามันเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม คุณจะต้องเก็บเกี่ยวมัน และคุณสามารถเก็บเกี่ยวได้หลายครั้งจากพุ่มไม้เดียว หากสีของผลิตภัณฑ์เป็นสีเทาหรือสีเหลือง แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นสุกเกินไปหรือเหม็นอับ

หากต้องการเพลิดเพลินกับช่อดอกใหม่ซ้ำ ๆ คุณต้องตัดดอกที่อยู่ตรงกลางออกและคุณจะเห็นดอกตูมใหม่ในหนึ่งสัปดาห์ สามารถเก็บเกี่ยวได้จนถึงสิ้นเดือนกันยายนจนกว่าอุณหภูมิจะลดลงเหลือศูนย์องศา

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

ทุกคนรู้ถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำดอก หากเตรียมอย่างถูกต้องไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย

สำหรับผู้ชื่นชอบบรอกโคลีกระป๋องฉันขอเสนอสูตรดอกกะหล่ำฤดูหนาวในซอสมะเขือเทศง่ายๆ รีดได้ทั้งขวดลิตรและลิตร

มาเริ่มกันเลยดีกว่า...

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช – 100 มล
• น้ำตาล - 40 กรัม
• เกลือ – 20 กรัม
• กระเทียม – 3-4 กลีบ
• กะหล่ำดอก (บรอกโคลี) – 1100 กรัม
• มะเขือเทศ – 850 กรัม
• พริกหยวก – 200 กรัม

การเตรียมสลัด:

การเตรียมบรอกโคลี:

เราเลือกผักทั้งส่วนที่สุกและไม่เสียหายสำหรับสลัด ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผักก่อน

แบ่งดอกกะหล่ำออกเป็นดอกย่อย

เทน้ำเย็นลงในชามใบใหญ่แล้วเติมบรอกโคลี หลังจากนอนแช่น้ำสักพัก แมลงทั้งหมดจะลอยออกมา และสิ่งสกปรกที่ฝังแน่นจะมีรสเปรี้ยว กระบวนการนี้ควรใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

ตอนนี้คุณต้องลวกช่อดอกด้วยน้ำ โดยเทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะขนาด 5 ลิตร ต้มน้ำให้เดือดเติมประมาณ 2 กรัม กรดซิตริก และใส่บรอกโคลีดอกย่อย ปิดฝาแล้วนำไปต้ม หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้วางกะหล่ำปลีลงในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ ล้างกะหล่ำปลีด้วยน้ำเย็น นี่จะทำให้กะหล่ำปลีในมะเขือเทศของเรากรอบและอร่อย

การเตรียมซอสมะเขือเทศ (มะเขือเทศ):

สูตรนี้ต้องใช้มะเขือเทศที่มีความฉ่ำมากกว่าเนื้อ เนื่องจากน้ำมะเขือเทศที่เตรียมไว้นั้น
ผสมมะเขือเทศและพริกในเครื่องปั่น จากนั้นเราก็ส่งน้ำผ่านตะแกรงเพื่อที่จะได้ไม่มีหนังและเมล็ดพืช

หากคุณไม่มีเครื่องปั่นคุณต้องเลือกตัวเลือกที่สอง: บดมะเขือเทศและพริกไทยผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มด้วยไฟเล็กน้อยเพื่อให้เปลือกและเมล็ดแยกออกได้ง่าย วางส่วนผสมที่ร้อนบนตะแกรงเหล็กแล้วบด ซอสมะเขือเทศพร้อมสำหรับสลัดของเรา

การปรุงดอกกะหล่ำในซอสมะเขือเทศ:

จากนั้นเทซอสมะเขือเทศหรือซอสลงในหม้อต้ม นำไปต้ม. ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ น้ำตาล และปรุงอาหารประมาณ 7 - 10 นาทีหลังเดือด คนซอสเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสไหม้

จากนั้นใส่กระเทียมขูดหรือบีบผ่านการกดกระเทียม หลังจากนั้นเราก็ใส่กะหล่ำปลีลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที

สามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชู เทสลัดร้อนของเราลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

อ่านวิธีฆ่าเชื้อขวดโหลด้านล่าง ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกขวดโหล คลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ หลังจากที่ดอกกะหล่ำกระป๋องในมะเขือเทศเย็นลงแล้ว คุณสามารถวางขวดไว้บนชั้นวางหรือวางไว้ในห้องใต้ดินได้

การเตรียมขวด:

เพื่อให้แยมของเราเก็บไว้ได้นานและไม่อยู่ในตู้เย็น แต่ที่อุณหภูมิห้อง สำหรับการปิดผนึกขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ต้องทำสิ่งนี้ก่อนเริ่มเตรียมสลัด

การฆ่าเชื้อมีสามวิธี: ในไมโครเวฟ ในเตาอบ และในห้องอบไอน้ำ

เราใส่ขวดโหลที่ล้างสะอาดแล้วเข้าไมโครเวฟ โดยเทน้ำประมาณ 2 ซม. ลงไป เปิดไมโครเวฟประมาณ 2 - 3 นาที โดยใช้ไฟเตาอบ 800 วัตต์ น้ำในขวดควรเดือดเล็กน้อย หลังจากนั้นเราก็นำขวดโหลออกด้วยผ้าแห้งแล้ววางไว้บนโต๊ะ ธนาคารพร้อมแล้ว.