Чізкейк «Нью Йорк» – рецепти в духовці та мультиварці. Класичний чізкейк у мультиварці з м'якого сиру з основою з печива Як зробити чізкейк у мультиварці

При визначенні слова "Чизкейк" використовуються прості слова, на кшталт "сирний торт" або "пиріг з сирною начинкою", хоча в голові видаються образи м'якого та ніжного десерту, поданого з ягідним сиропом або часточками фруктів. Якщо для приготування сирного пирога використовуються рикотта, сир маскарпоне або інші м'які крем-сири, то в рецепті чізкейка Нью-Йорк присутній сир Філадельфія.

Сир "Філадельфія" - м'який солодко-вершковий сир. Він відомий ніжним молочним смаком.

Ця сирна начинка, маючи ніжний кисло-солодкий смак, має особливу консистенцію, але щоб зберегти вид пирога потрібно знати секрети. Чізкейк готується в духовці і остуджується в 2 етапи. Але можна приготувати десерт у мультиварці.

Чізкейк «Нью Йорк» у мультиварці

Якщо для приготування чізкейку на класичній кухні потрібно вправність, то для чізкейку в мультиварці потрібен лише докладний рецепт.

За допомогою однієї з популярних функцій "Випічка" недосвідчені кулінари можуть дозволити творити шедеври. Шедевром може стати чізкейк "Нью-Йорк" у мультиварці.

200-250 гр. пісочного печива;
100 гр. ;
600 гр. вершкового крем-сиру;
150-200 мл жирних вершків;
яйця – 3 шт;
150 гр. цукру або цукрової пудри.

Приготування:

Пісочне печиво потрібно потовкти в крихту. Підійде блендер, м'ясорубка, і старовинний «бабусин» спосіб - качалкою по пакету з печивом.
Вершкове масло на повільному вогні розтоплюється у глибокому посуді.
У ємність з олією всипаємо крихти печива і перемішуємо до однорідності. Маса повинна залишатися сипкою, як вологий пісок.
На дно чаші укладаємо пергаментний папір із високими краями. Це може бути великий аркуш паперу або 2 довгі смужки, покладені хрест на хрест так, щоб залишалися 4 високі хвостики над пирогом. «Секрет» допоможе легко вийняти пиріг із глибокої чаші.
Суміш печива з олією укладаємо в чашу і утрамбовуємо, залишаючи краї-бортики. Заготівлю можна відставити в холодильник або інше прохолодне місце.
Окремо та акуратно змішуємо інгредієнти для начинки. Вершковий сир або цукрову пудру змішуємо в рівномірний за консистенцією крем. Обов'язково, щоб крем був не дуже повітряний, тобто краще збивати віночком чи міксером на низьких швидкостях.
По одному крем вводимо яйця. Це потрібно, щоб начинка не отримала надмірної легкості.
В останню чергу в начинку втручаємо вершки. Чи не збиваючи, доводимо крем до однорідності.
Начинку перекладаємо в основу з бортиками, яку раніше поклали в чашу мультиварки.
Закриваємо мультиварку і ставимо готуватися в режимі "Мультиповар" або "Випічка". Мультиварка може готувати 60-90 хвилин, залежно від програмних установок.
Після закінчення роботи мультиварки, не виймаючи пиріг із чаші, дати йому охолонути 30-40 хвилин.
За кінчики пергаментного паперу витягнути чізкейк і поставити остуджуватися в холодильник. Там він «доходитиме» не менше 3-х годин перед подачею.

Для приготування потрібно:

250-300 гр. пісочного печива;
100 гр. вершкового масла;
600 гр. вершкового крем-сиру;
150-200 мл жирних вершків;
яйця – 3 шт;
150 гр. цукру чи цукрової пудри;
цедра половини.

Приготування:

З печива потрібно зробити пісочну крихту: розім'яти качалкою або подрібнити у блендері.
Вершкове масло можна розтопити на повільному вогні, але краще заздалегідь витягнути з холодильника і дати зігрітися до м'якості при кімнатній температурі.
У ємність з м'яким розтанутим маслом додаємо подрібнені пісочні печива і перемішуємо, щоб не залишалося грудочок олії або сухих крихт.
Вологу, але сипучу масу викладаємо у форму без мастила. Рівняємо по всьому дну, приминаємо і робимо невисокі борти вздовж країв - вони будуть обмежувачем, коли доведеться заливати начинку.
Форму з піщаною масою ставимо в духовку, розігріту до 180-200 ° на 15-20 хвилин до легкого запікання.
В окремій ємності приготуємо начинку для чізкейка. Змішуємо цукрову пудру чи цукор із сиром.
Додаємо до начинки яйця. Вводимо по одному і втручаємося в масу. На цьому етапі і далі краще використовувати віночок або міксер на мінімальній швидкості, так як крем ми повинні вимісити в однорідну масу, але не збити!
Додаємо вершки та цедру лимона, подрібнену на блендері.
Готову начинку переливаємо у форму, де у нас запекся корж з пісочного печива та олії.
Класичний рецепт чізкейку «Нью-Йорк» часто описує приготування десерту в духовці на водяній бані. Суть методу полягає в тому, щоб жар був м'яким, а начинка не потріскалася при запіканні. Цього ж ефекту можна досягти так: ставимо чізкейк запікатися в духовку, розігріту до 200° на 15-20 хвилин, а потім томимо напівготовий десерт при температурі 150-160° 40-60 хвилин.
Після закінчення часу не виймаємо форму з духовки. Даємо охолонути відключеній духовці з пирогом при відкритих дверцятах. На цій стадії серединка пирога нестійка і подібна до желе – тремтить по потряхуванні. Переставляємо у холодильник. До приготування потрібно наполягати – не менше 3-4 годин. Після начинка стане однорідною густою консистенцією і щільно осяде у форму.

Інгредієнти:

400 гр м'якого сиру
3 яйця
5 ст. цукру
200 гр сметани
100 гр вершкового масла
300 гр печива цукрового
ванілін за смаком

Чізкейк - вишуканий і легкий десерт, основним інгредієнтом якого є м'який вершковий сир високої жирності, який багато господині призвичаїлися замінювати сиром. І тому у нас сьогодні в меню буде класичний чізкейк у мультиварці з м'яким сиром. До речі, у мультиварці також можна зробити для чізкейку.

Різного виду чізкейки входять до меню кафе та ресторанів та користуються великою популярністю серед відвідувачів. Базовим рецептом для випікання цього виду є класичний чізкейк без добавок. Освоївши цей простий рецепт, можна безкінечно експериментувати, додаючи різні фрукти, шматочки шоколаду, горіхи, кокосову стружку. Загалом у кого на що вистачить кулінарної фантазії.

Основа з готового печива – дуже вдале рішення, коли немає часу на приготування десерту. Однак за бажання можна і самостійно зробити тісто для чізкейка (пісочне, листкове, з мигдальним борошном). Десерт подається в охололому вигляді, тому дуже зручно зробити його напередодні приходу гостей і не хвилюватися з приводу чаювання, адже в день свята не завадить зайвий час на приготування інших частування.

Класичний чізкейк із м'яким сиром я готувала у своїй мультиварці VES Electric SK-A12. Рецепт дуже вдалий і нескладний, тому рекомендую читачам сайт приєднатися і приготувати такий десерт разом зі мною.

Спосіб приготування

Підготувати потрібні продукти. Для основи чудово підійде будь-яке цукрове печиво з пачок. Можна взяти печиво з ягідним ароматом, тоді смак чізкейка вийде цікавішим. краще брати якомога вищу жирність, яку вдасться знайти, бажано не менше 18%. Що відсоток вмісту жиру, то ніжнішим буде чізкейк.
Вершкове масло|мастило| помістити в миску і розтопити в мікрохвильовій печі або на плиті.
Печиво подрібнити до крихти. Це можна зробити за допомогою блендера чи м'ясорубки. Також зручно помістити печінки в поліетиленовий мішок і добре пройтися по ньому качалкою. Всипати отриману крихту в олію. Цукор в основу можна не додавати, адже печиво і так солодке.
Все перемішати. Основа для класичного чізкейку готова.
Викласти масу в чашу мультиварки і розподілити руками рівномірним шаром по дну і стінкам.
Для начинки в миску помістити м'який сир, сметану, цукор та яйця, ванілін або ванільний цукор.
Все добре прокрутити блендером, поки маса не стане однорідною за консистенцією та не зникнуть цукрові крупинки. Суміш може здатися трохи рідкою, але в процесі випічки і подальшого остигання чізкейк придбає необхідну ніжну і водночас щільну текстуру.
Вилити начинку на основу печива.
Готувати в мультиварці на режимі Випічка 45 хвилин, потім чудо-помічницю вимкнути і залишити класичний чізкейк з м'яким сиром до повного остигання. Тільки після цього вдасться витягти випічку з чаші без втрат. Гарячий десерт при цьому неодмінно розвалиться.
В ідеалі перед подачею потрібно не тільки остудити страву в мультиварці, а й поставити на ніч у холодильник для повнішого застигання. Після цього можна подавати чізкейк до чаю, нарізавши порційними шматками. Як прикраса хороші будь-які ягоди.

Як бачите, класичний чізкейк дуже вдало виходить у мультиварці, навіть якщо пекти його з сиру. Обов'язково спробуйте ви цей рецепт. Смачного!

Почнемо з того що Чізкейк у мультиварці готується значно простішеніж у духовці. Не потрібно стежити за температурою, хвилюватися, що десерт підгорить або розтріскається під час остигання. Розумна машина забезпечить ідеальні умови, щоб чізкейк вийшов на славу.

Чізкейк– знаменитий американський десерт, який здобув світову популярність. Сьогодні десерт на основі сиру подають у будь-якому куточку земної кулі. Незважаючи на те, що чізкейк вважається національними ласощами Америки, блюдо має європейське коріння. З великою ймовірністю далеким родичем чізкейку можна вважати львівський сирник. Заслуга американців у тому, що замість сиру вони стали використовувати для приготування чізкейки більш гладкий і жирний вершковий сир, зроблений на основі вершків.

Чізкей є пиріг з тонкою пісочною основою і товстим шаром сирної начинки. Готують чізкейк гарячим або холодним способом. Десерт без випічки є мусом на основі сирної маси або вершкового сиру. Холодний чізкейк зберігає форму за допомогою желатину.

Зробити смачний та красивий чізкейк у мультиварціне складно, якщо знати, як приготувати десерт правильно з урахуванням секретів та тонкощів. Ми підібрали найкращі рецепти, де покроково описали основні моменти.

Фото №1. Рецепт класичного сирного чізкейку в мультиварці

Якщо хочете приготувати класичний сирний чізкейкдоведеться пошукати правильний сир. В оригіналі використається сир Філадельфія. З сиру, сметани, маскарпоні можна приготувати десерт, але це буде вже не чізкейк у класичному розумінні. Якщо Філадельфії немає, або для вашого бюджету це не по кишені, зупиніться на вершковому сирі вітчизняного виробництва BonCream. Підійде також вершковий Hochland чи Almette.

Отже, чизкейк сирний – рецепт. Інгредієнти до рецепту:

Пісочне печиво 400 р.
сирний сир Філадельфія 600 р.
вершкове масло|мастило| 200 г.
цукрова пудра 1 склянка
яйця 4 шт.
вершки 33% 150 мл.
лимонна цедра 1 ч. ложка

Як приготувати чізкейк у сирі з сиром:

За 30-45 хвилин до початку приготування дістаньте всі інгредієнти холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.
. Подрібніть печиво в кухонному комбайні, блендері або складіть у целофановий пакет та подрібніть печиво за допомогою кулінарного молоточка або качалки. Змішайте пісочну крихту з розм'якшеним вершковим маслом.
Пекарський папір наріжте смужками 3-5 сантиметрів. Викладіть смужки на дно миски мультиварки хрест на хрест. Довжина смужок повинна бути такою, щоб після викладання основи та начинки, кінчики паперу були вищими за пиріг на 5 сантиметрів. Це необхідно для того, щоб без пошкоджень дістати готовий чізкейк із мультиварки. Перевертати чізкейк на піддон для приготування страв на пару, як це робиться при витягуванні бісквіту, не пошкодивши верх, не можна.
Викладіть крихту на дно чаші мультиварки, розрівняйте та утрамбуйте дном звичайної склянки. Можна сформувати бортик заввишки 3-4 сантиметри.
В окремій ємності з'єднайте сир та цукрову пудру. Перемішуйте масу віночком або блендером на мінімальних обертах. По одному додайте яйця, потім вершки. У останню чергу введіть лимонну цедру.
Вилийте сирну масу поверх пісочного підстави. Розрівняйте. Закрийте кришку, встановіть режим «Випічка», температура – 150°С, час приготування – 60 хвилин. Коли мультиварка повідомить про готовність, не відкривайте кришку, а продовжуйте готувати в режимі «Підігрів» ще на півгодини.
Відкрийте кришку. Дайте чізкейку повністю охолонути. Після цього акуратно витягніть десерт із цебра, витягаючи за кінчики пергаментних смужок. Поставте чізкейк на блюдо і відправте холодильник на ніч.

Спосіб подачі:Готовий чізкейк подавайте з чашкою ароматного ранкового кава чи чаю. За бажанням полийте десерт варенням, шоколадом, топінгом, прикрасьте листочками м'яти або свіжими фруктами.

Фото №2. Рецепт бананового чізкейку в домашніх умовах у мультиварці

Головні переваги бананового чізкейку- Ніжна фактура, приємний смак, низька калорійність. Пиріг добре тримає форму. При бажанні десерт можна робити без печива, він буде зовсім дієтичним.

Інгредієнти до рецепту банановий чізкейк у мультиварці:

пісочне або вівсяне печиво 250 р.
вершкове масло|мастило| 100 г.
сир 500 р.
сметана 1/2 склянки
яйця 3 шт.
банани 3 шт.
цукор 1 склянка

Як приготувати дієтичний банановий чізкейк?

Печиво подрібніть у крихту. Змішайте з|із| м'яким вершковим маслом.
Збийте сир із яйцями, сметаною та цукром у блендері. Додайте нарізані шматочками банани і ще раз збийте до однорідності або так, щоб шматочки бананів відчувалися в готовому виробі.
Змастіть чашу мультиварки олією. Про те, як зробити так, щоб чізкейк було легко витягти з цебра, описано в попередньому рецепті. Викладіть крихту і утрамбуйте, оформивши невисокий бортик. Вилийте сирно-бананову масу.
Готуйте у режимі «Випічка» 50 хвилин та ще 30 хвилину режимі «Підігрів».

Спосіб подачі:Прикрасьте чізкейк шматочками свіжих бананів і полийте соусом карамельним. Для його приготування змішайте вершки з вареним згущеним молоком. Можна прикрасити десерт розтопленим шоколадом чи глазур'ю.

Шоколадний чізкейк у мультиварці

Фото №3. Рецепт шоколадного - горіхового чізкейку в мультиварці з імбиром

Любителі шоколаду оцінять рецепт шоколадно-горіхового чізкейку. На відміну від десертів, описаних у попередніх рецептах, цей чізкейк і в пісочному коржі, і в товщі сирного суфле має фактурні шматочки горіхів та імбиру, тому нагадує торт. Імбир надає десерту незвичайний смак.

Інгредієнти до рецепту:

для основи:

печиво 250 г.
какао 1 ст. ложка
ядра волоських горіхів 1 склянка
олія вершкове 50 г.

для начинки:

сирна маса 500 г.
яйця 3 шт.
цукрова пудра 1 склянка
какао 3 ст. ложки
ядра волоських горіхів 1/2 склянки
вершки 33% 1 склянка
зацукрований імбир 50 р.
крохмаль 2 ст. ложки
борошно 2 ст. ложки
сушений мелений імбир 1/2 ч. ложки
кориця 1/2 ч. ложки
тертий мускатний горіх 1/2 шт.

Рецепт приготування шоколадного чізкейку в мультиварці:

Вершкове масло|мастило| розтопіть. У кухонному комбайні або в блендері подрібніть печиво та горіхи. Додайте розтоплену олію та какао. Ще раз добре перемішайте. Викладіть отриману крихту в мультиварку, утрамбуйте.
Наріжте дрібно зацукрований імбир. Горіхи порубайте.
Збийте сирну масу з|із| яйцями і цукровою пудрою в однорідну масу. Додайте какао та рубані горіхи. Далі втрутите вершки. Потім всипте крохмаль, борошно та спеції. Наприкінці додайте зацукрований імбир.
Вилийте начинку поверх основи. Випікайте 1 годину у режимі випікання. Температура – 170 °С.
Готовий чізкейк посипте рубаними горіхами та тертим шоколадом. Можна залити розтопленим на водяній бані шоколадом і прикрасити горіхами.

Спосіб подачі:Перед подачею чізкейк має вистоятись на холоді. Чізкейк, який постояв у холодильнику 12 годин смачніше, ніж той, який наполягався 4-6 годин. Тому наберіться терпіння, щоб насолодитися неперевершеним смаком.

Фото №4. Рецепт гарбузового чізкейку в мультиварці

Якщо чізкейк вважається американською стравою, то гарбузовий чізкейк- американський подвійно. Любов до гарбуза жителі Америки успадкували від корінного населення. У жовтні, напередодні Хеллоуїнаблюда з гарбуза подають повсюдно. У кожному будинку печуть гарбузові пироги та чізкейки, пряний запах яких розноситься по окрузі.

Приготувати гарбузовий чізкейк у мультиварці ми радимо навіть тим, хто категорично не любить гарбуза. У поєднанні з прянощами і сиром, гарбуз перетворюється на вишукані ніжні ласощі, абсолютно не схожі на страви з гарбуза в традиційному розумінні російської людини.

Інгредієнти до рецепту:

печиво 250 г.
олія вершкове 100 г.
сир 500 р.
цукор 1 склянка
печений (відварений) гарбуз 250 р.
яйця 3 шт.
вершки 33% 1 склянка
лимон 1/2 шт.
імбир 1/2 ч. ложки
кориця 1 ч. ложки
сіль щіпка

Спосіб приготування:

Печиво виштовхніть у крихту. Вершкове масло|мастило| розтопіть. Змішайте з крихтою. Викладіть крихту в чашу мультиварки, утрамбуйте.
Попередньо запечений гарбуз, сир, яйця та цукор збийте на середній швидкості до однорідності. Додайте сік 1/2 лимона, спеції та сіль. В останню чергу влийте вершки. Ще раз перемішайте.
Вилийте начинку на пісочний корж. Випікайте 1 годинуу режимі "Випічка". Кришку весь цей час відкривати не рекомендується. Після сигналу не діставайте чізкейк, а дайте йому спокійно охолонути.

Спосіб подачі:Подавайте гарбузовий чізкейк із збитими вершками.

Відео-рецепти чізкейку в мультиварці редмонд

Секрети випічки чізкейка вдома

Чізкейк у мультиварці– ніжний десерт із невагомою консистенцією суфле. Як будь-які делікатні речі він вимагає до себе уваги, вправності, знання тонкощів та секретів. Ми розкриємо вам фішки досвідчених кулінарів, як приготувати чизкейк у мультиварці правильно, знаючи які ваш пиріг добре пропечеться, не розтріскається, не зламається при витягуванні з форми, розкриє багатий смак і стане улюбленим десертом:

Для приготування класичного чізкейку використовують вершкові сири, а не масу сиру. Вершковий сир виготовляється з жирних вершків, а не молока, тому чізкейк виходить ніжним, як крем, тане в роті. Оригінальний чізкейк готують із сиру «Філадельфія».

Щоб чізкейк без проблем дістати із форми, використовуйте пекарський папір. Пиріг не прилипне і не зламається під час вилучення.

Крихту печивазнавці рекомендують змішувати з розм'якшеним, а не розтопленим вершковим маслом. Основа буде розсипчастою, а не жирним, масляним, спеченим коржем.

Збивати сирну масудля начинки потрібно міксером чи блендером на низьких обертах. Інтенсивне збивання збагачує начинку киснем, який у випадку з чізкейком стає причиною утворення тріщин у готовому блюді.

Випікається чізкейк при температурі 150-170 ° С близько 50-80 хвилин.Верх чізкейку не повинен підгоріти. Саме тому десерти краще зробити у мультиварці.

Особлива премудрість полягає у правильному охолодженні чізкейку. Після того, як пиріг випечеться, не поспішайте його виймати. Залиште мультиварку в режимі «Підігрів». Потім дайте чізкейку охолонути за кімнатної температури. Далі поставте у холодильник на 6-12 годин. Тільки після цього страва розкриє всі свої смакові принади.

Попереджаю відразу - це не той класичний чізкейк, рецептами яких рясніє Інтернет з позначкою "правильний". Для такого десерту потрібен спеціальний сир "Філадельфія". На жаль і ах, це досить дороге задоволення для моєї родини, я не можу дозволити собі витрачати такі суми на пустощі і пустощі (а десерти - це саме пустощі, хіба ні?). Тим не менш, знаючи не з чуток, що таке справжній чізкейк, звичайно ж, я всіляко експериментую і намагаюся знайти компромісне рішення, яке б задовольняло і мій гаманець, і мої смакові рецептори.

Традиційно чізкейки (від англ. Cheese - сир і cake - торт, пиріг) відносять до американської кухні, хоча вже давно ця страва стала цілком інтернаціональною. Класичний чізкейк готують із сиром філадельфію, в начинку додають яйця, вершки, цукор. Найпоширеніша неприємність при приготуванні цієї випічки - середина, що розтріскалася. Професійні кондитерські нізащо не допустять появи у продажу подібного чізкейку, проте для домашніх чаювання такий варіант цілком прийнятний.

Так ось на сьогоднішній день цей рецепт – найоптимальніший. Чізкейк у мультиварці, приготований на основі сиру, виходить майже як цей "Нью-Йорк" - ніжний, гладкий, вершковий і стриманий. Крім того, готувати його - суцільне задоволення: жодних водяних бань, метушні з фольгою, переживань про температурні режими. Змішав, вилив, натиснув на кнопку, витримав години три - і все. Так-так, години три - зараз розповім, чому так довго.

Інгредієнти для сирної маси:

500 г сиру (краще жирного);

200 г цукру;

200 г сметани;

3 ст. л. крохмалю;

2/3 ч. л. розпушувача;

1/3 ч. л. солі;

1/4 ч. л. ваніліну.

Інгредієнти для основи:

200 г пісочного печива;

80 г вершкового масла|мастила|.

Спочатку займаємося основою. Виймаємо вершкове масло, відміряємо необхідну кількість.

Викладаємо олію в невелику каструльку і розтоплюємо.

Печиво тим часом викладаємо у чашу комбайна.

І перетворюємо на крихту.

Змішуємо крихту печива з олією.

Висипаємо вміст чаші комбайна у чашу мультиварки.

Утрамбовуємо пальцями, формуючи невеликі борти.

Займаємось начинкою.

У чашу комбайна викладаємо сир (у цього разу - суміш магазинного з жирністю 9% і домашнього, дуже жирного).

Додаємо цукор, розпушувач, ванілін, сіль, жовтки.

Сметану та крохмаль.

І добре перемішуємо з насадкою "ніж" – кілька хвилин. Виходить ідеально гладка, рівна маса.

Збиваємо білки.

Сирну масу переливаємо в білкову.

І дуже акуратно перемішуємо.

Стінки чаші мультиварки змащуємо невеликою кількістю вершкового масла|мастила|, після чого виливаємо сирну начинку.

Чашу поміщаємо у мультиварку, програма "Випічка".

Після того, як спрацює сигнал про закінчення приготування, вимкніть мультиварку та залиште чізкейк усередині на 1,5-2 години, не піднімаючи кришку.

Після цього чізкейк можна перевернути на тарілку – для цього накривайте чашу формою для приготування на пару, перевертайте на неї, а потім перекладайте на тарілку.

Смачного!

Відмінний десерт до чаю - домашнього та гостьового.