Що приготувати із пузанини свинини. Готуємо рулет із пузанини

Сьогодні готуватиму рулет зі свинячої пузанини у фользі в духовці. Начебто назва страви на перший погляд виглядає трохи дивною, але це зовсім не так. У приготування цього рецепту використовується свиняча очеревина, тобто частина живота свині не містить реберних кісток.

На м'ясних ринках вона так і називається (пузанина або очеревина) і використовується переважно для приготування м'ясних рулетів. Ще деякі продавці її називають (свиняча грудинка без кісток), самі пропонують різні шматки для приготування рулетів, які, до речі, бувають більших розмірів.

Чим більше трапиться шматок свинячої пузанини, тим простіше з нього скрутити рулет і потім запекти в духовці. Найкраще підійде м'ясний шматочок, який містить мінімум сала і максимум м'якоті з прошарками, приблизно як попався мені, дивись фото нижче.

Для приготування смачної пузанини знадобляться ці продукти:

Свиняча грудинка без кісток (пузанина, очеревина) 1,5 кг, 2 невеликі головки часнику, 1 чайна ложка гірчиці, 1 чайна ложка солі, чорний мелений перець за смаком, шпагат та фольга для запікання.

Рулет із пузанини в духовці

Насамперед треба приготувати соус для промазування м'яса. Для цього треба часник пропустити через прес і змішати з чорним перцем, сіллю та гірчицею. Соус виходить досить гостренький, але на 1,5 кг м'яса буде якраз.

Готуємо свинячу пузанину. На м'ясі з внутрішньої сторони треба зробити надрізи через кожні 3 - 5 сантиметри, але тільки до середини товщини, намагаючись не прорізати його до самої шкіри. Приблизно як на фото нижче.

Відокремити шкірку на шматку м'яса до середини, але не відрізати зовсім, на фото нижче можна зрозуміти, як це виходить. Цей шматок шкіри послужить зовнішньою оболонкою для рулету і сховає м'якоть усередину, що надалі краще зафіксує його форму при обв'язці шпагатом.

Усю цю конструкцію треба скрутити в рулет, причому скручування почати з іншого протилежного боку, а не з того, де надрізали шкірку, і зафіксувати шпагатом.

Звичайно, тут додаткова допомога не завадила б. Важко одному тримати рулет і перев'язувати шпагатом та ще не маючи в цьому жодного досвіду. Практика, наприклад на якомусь м'ясокомбінаті, та ще в ковбасному цеху не завадила б. Перекласти підготовлений рулет із пузанини на фольгу для запікання і добре загорнути.

Загорнутий у фольгу рулет перед відправкою в духовку про всяк випадок поміщаю в сковороду, якщо раптом з рулету потече сік, далі її не втече і не забруднює плиту.

Розігріваю духовку до 200 градусів і поміщаю до неї сковороду з рулетом, на 10 мнут. Потім температуру в духовці зменшую до мінімуму і мулю рулет ще 1 годину 30 хвилин. Після чого вимикаю плиту та через 10 хвилин дістаю сковороду з ароматним саморобним виробом. Запах стоїть дивовижний і хоч течуть слинки, їсти його можна буде не скоро.

Рулет зі свинячої очеревини має повністю охолонути, після чого його треба прибрати в холодильник для охолодження. І ось коли він повністю охолоне, його можна буде дістати і почати їсти. Ріжеться пузанина, приготовлена у формі рулету як звичайна ковбаса, а смак як у буженини.

Звичайно, такий рулет виходить трохи жирним і сильно калорійним і не всім по зубах так би мовити. Ще готую свинячий рулет з філе м'ясної м'якоті з додаванням моркви, який виходить менш жирний, а начинка зменшує калорії. Але з ним теж доводиться повозитись, особливо коли м'ясо треба нарізати рівним не товстим пластом. На цьому все. Приємного всім апетиту та до швидких зустрічей на сайті

Пузанина – це м'ясо з нижньої частини свинячої туші, нижче від грудинки (з живота). При обробці туші зрізають його так, щоб був шар м'яса та шар сала, тоді пузанина запечена у фользі вийде ніжною, соковитою, дуже смачною.
Так само апетитно можна приготувати.
Найкращою вважається пузанина, в якій чергуються шари сала та м'яса, причому той чи інший шар може бути тонким або високим, м'ясо з прошарками сала чи навпаки – залежить від того, як і чим годували свинку.
Готують із пузанини різні м'ясні делікатеси: запікають у духовці цілим шматком (якщо висока), натирають перцем, часником і згортають рулетом (у такому вигляді можна запекти або відварити), додають у котлетний фарш, тушкують з картоплею та овочами, солять, коптять.
Пересушити або якось інакше зіпсувати пузанину складно, в ній стільки жиру, що м'ясний шар у будь-якому випадку залишиться ніжним та соковитим. Яку вибирати пузанину – справа смаку. Для згортання рулетом краще взяти тонкий шматок, а якщо запікати цілим шматком для нарізки, бажано вибрати шматок прямокутної форми, високий, щоб було і м'ясо, і сало. І обов'язково шкіра, без неї сало витопиться і взагалі буде не те, що потрібне. Запечену у фользі пузанину рекомендується остудити і потім нарізати, але це якщо вистачить терпіння не піддатися спокусі і не почати дегустацію відразу дістанете м'ясо з духовки.

Як запекти пузанину у фользі в духовці

Інгредієнти:

- Шматок свинячої пузанини - грам 700-800;
- сіль велика кухонна – 1 ч. ложка;
- перець чорний горошком та запашний – по 0,5-1 ч. ложці (за смаком);
- часник – 1 велика головка;
- готова гостра (чи дуже) гірчиця – 1-1,5 ст. ложки.

Як приготувати з фото покроково

Вибраний шматок м'яса потрібно добре пошкребти з боку шкірки, зчистити весь нагар та інші забруднення. Для цього зазвичай користуються ножем, тримаючи лезо перпендикулярно до поверхні. Зчищають нагар послідовно з невеликих ділянок, поки шкіра не світлішає. Потім промити м'ясо під теплою водою та обполоснути холодною. Обсушити.

Спеції разом із половиною чайної ложки великої солі помістити у ступку. Розім'яти.

Додати сіль, що залишилася. Очистити часточки часнику. Дві часточки нарізати пластинами і обваляти в суміші перців та солі.

Нашпигувати шматок пузанини часником. Отвори в м'ясі робити ножем з гострим носиком, глибина проколів трохи більша за довжину часточок часнику. Проштовхувати часник глибше, щоб при натиранні шматка часником, сіллю та гірчицею часточки не випали назовні.

Часник, що залишився, натерти на дрібній тертці прямо на шматок м'яса. Обмазувати, втираючи часник у м'ясні волокна.

Посипати шматок пузанини сумішшю товченого перцю та солі, втерти руками, рівномірно розподіляючи суміш на весь шматок.

Видавити з тюбика готову гірчицю (беріть будь-яку – гостру чи не дуже – на свій смак). Розтерти гірчицю по м'ясу, обмазуючи шматок з усіх боків (крім шкіри). Перекласти замариноване м'ясо у контейнер із кришкою або залишити у мисці затягнувши харчовою плівкою. Поставити на нижню полицю в холодильник на кілька годин (краще тримати ніч).

Для того, щоб запекти пузанину в духовці у фользі, потрібно дістати м'ясо за годину-дві до запікання, щоб воно трохи нагрілося. Увімкнути духовку, їй потрібно встигнути нагрітися до 200 градусів. Відрізати шматок фольги, її повинно бути достатньо, щоб вільно запакувати м'ясо з усіх боків і защипати краї. Покласти шматок пузанини шкірою вниз на матовий бік фольги. Загорнути фольгу так, щоб вона закрила м'ясо. Щільно защипати краї, з'єднуючи їх із трьох сторін. Підвернути краї краще двічі-тричі, щоб під час запікання шви не розійшлися.

Перекласти пузанину на лист з бортиками. Влити чашку води (шар на деку 1-1,5 см). Вода потрібна для того, щоб м'ясо не пригоріло знизу. Поставити у гарячу духовку. Час запікання 60 хвилин під час запікання воду потрібно підлити 1-2 рази. Температурний режим: перші 20 хвилин 200 градусів, потім понизити до 170, запікати 30 хвилин. Дістати м'ясо, розгорнути або розірвати фольгу зверху, робити це акуратно, інакше можна обпектися гарячою парою. Сік намагайтеся зберегти. Поставити в духовку ще на 10 хвилин|мінути| для підрум'янювання м'яса зверху. Температуру збільшити до 200-220 градусів.

Готову пузанину остудити (якщо вистачить терпіння!), Нарізати скибочками і подавати до столу. Ось так готується свиняча пузанина, запечена у фользі в духовці. Смачного!

Автор Олена Литвиненеко (Sangina)

Також можна приготувати і

Розкажу вам найсмачнішу історію, як приготувати ще один делікатес або закуску з м'яса свинини. Звичайно, такий варений свинячий рулет можна приготувати за годину, але, як правило, варене сало виходить дуже м'яким та пухким. Моя мама дала мені рецепт, як зробити смачний рулет зі свинячої очеревини (пузанини або грудинки)з більш пружним м'ясом та салом.

Для цього м'ясо свинини разом із салом потрібно спочатку посолити, а потім солоний відварити. Аналогічно можна приготувати солено – варений рулет із рульки або свинячої голови. Отже, покроковий фото рецепт з рекомендаціями для мультиварки:

Свинячий рулет із очеревини

Для рецепту приготування м'ясного рулету із салом знадобляться:

Брюшина (пузанина або грудинка) прямокутного розміру з м'ясним прошарком,
Сіль,
Часник,
Перець чорний,
червоний перець,
гвоздика,
лавровий лист.

Як приготувати рулет із очеревини свинини.

Переважно вибирати на ринку свинячу очеревину або пузанину молодої тварини, як правило, на такому шматочку мало сала і великий прошарок м'яса. Брюшина має бути прямокутної форми, з такої буде зручніше згортати.

Свинячу пузанину, як я вже згадувала, потрібно спочатку посолити. Для цього в прямокутний лоточок або лист потрібно насипати кухонну сіль, так, щоб покрити їй все дно. Солі можна не шкодувати, зайвого сало не візьме. Покласти сало з прошарком на сіль шкіркою вниз, боки і верх всього шматочка теж посипати щедро сіллю. У такому стані залишити сало з вечора на ніч, навіть без холодильника, щоб м'ясо пустило сік.

Вранці зайву сіль із солоного рулету зчистити, натерти його з усіх боків тертим часником, чорним та червоним перцем.

Згорнути свинину в рулет і перев'язати суворою ниткою або силіконовими джгутами. Підготовчу частину приготування свинячого з очеревини або пузанини закінчено.

Як приготувати свинячий рулет з очеревини?

(пузанини або грудинки у мультиварці)

Солоний рулет зі свинини в мультиварці можна приготувати двома способами:

на пару (швидкий спосіб) та
на гасінні.

Для швидкого способузв'язаний солоний рулет із салом і прошарками укласти в лоток для варіння на пару, можна приготувати його у фользі або рукаві (пакеті) для запікання. У чашу мультиварки налити 1 літр води і перевести мультиварку в режим варіння на пару на 40 - 50 хвилин.

Свинячий рулет із очеревини в мультиварці на повільному режимі «гасіння»:

Рулет заливається окропом до максимальної позначки мультиварки та готується із закритою кришкою на гасінні 1 годину 30 хвилин.

Готовий варений рулет розв'язується, знову натирається свіжим часником та перцем і туго замотується. Коли рулет із пузанини охолоне, його відправляють у холодильник і через кілька годин уже подають як закуску.

Мій рулет м'ясний був досить великим, тому готувала я його на плиті у каструлі(хоча, як варіант, цей рулет зі свинини та сала можна запекти в духовці).

На фото видно, що зав'язаний солоний рулет зі свинини перед варінням мені довелося трохи скласти, у п'ятилітровій каструлі він не вміщався по довжині. Щоб рулет із пузанини швидше закипів, я залила його окропом і варила рівно 1 годину.

Потім варений рулет із черевця свині я розв'язала, обмазала давленим часником і перцем і туго звернула, замотавши його в харчову плівку (дуже зручно, до речі так зберігати його в холодильнику, як в оболонці).

Ну, а коли рулет із очеревини чи пузанини охолонув, знімали пробу:

Повірте, дуже смачно!

Смачного!

Як запекти пузанину у фользі в духовці

- Шматок свинячої пузанини - грам 700-800;
- Сіль велика кухонна - 1 ч. ложка;
- перець чорний горошком та запашний – по 0,5-1 ч. ложці (за смаком);
- Часник - 1 велика головка;
- Готова гостра (або не дуже) гірчиця - 1-1,5 ст. ложки.

Вибраний шматок м'яса потрібно добре пошкребти з боку шкірки, зчистити весь нагар та інші забруднення. Для цього зазвичай користуються ножем, тримаючи лезо перпендикулярно до поверхні. Зчищають нагар послідовно з невеликих ділянок, поки шкіра не світлішає. Потім промити м'ясо під теплою водою та обполоснути холодною. Обсушити.
Додати сіль, що залишилася. Очистити часточки часнику. Дві часточки нарізати пластинами і обваляти в суміші перців та солі.
Нашпигувати шматок пузанини часником. Отвори в м'ясі робити ножем з гострим носиком, глибина проколів трохи більша за довжину часточок часнику. Проштовхувати часник глибше, щоб при натиранні шматка часником, сіллю та гірчицею часточки не випали назовні.
Часник, що залишився, натерти на дрібній тертці прямо на шматок м'яса. Обмазувати, втираючи часник у м'ясні волокна.
Посипати шматок пузанини сумішшю товченого перцю та солі, втерти руками, рівномірно розподіляючи суміш на весь шматок.
Видавити з тюбика готову гірчицю (беріть будь-яку – гостру чи не дуже – на свій смак). Розтерти гірчицю по м'ясу, обмазуючи шматок з усіх боків (крім шкіри). Перекласти замариноване м'ясо у контейнер із кришкою або залишити у мисці затягнувши харчовою плівкою. Поставити на нижню полицю в холодильник на кілька годин (краще тримати ніч).
Для того, щоб запекти пузанину в духовці у фользі, потрібно дістати м'ясо за годину-дві до запікання, щоб воно трохи нагрілося. Увімкнути духовку, їй потрібно встигнути нагрітися до 200 градусів. Відрізати шматок фольги, її повинно бути достатньо, щоб вільно запакувати м'ясо з усіх боків і защипати краї. Покласти шматок пузанини шкірою вниз на матовий бік фольги. Загорнути фольгу так, щоб вона закрила м'ясо. Щільно защипати краї, з'єднуючи їх із трьох сторін. Підвернути краї краще двічі-тричі, щоб під час запікання шви не розійшлися.
Перекласти пузанину на лист з бортиками. Влити чашку води (шар на деку 1-1,5 см). Вода потрібна для того, щоб м'ясо не пригоріло знизу. Поставити у гарячу духовку. Час запікання 60 хвилин під час запікання воду потрібно підлити 1-2 рази. Температурний режим: перші 20 хвилин 200 градусів, потім понизити до 170, запікати 30 хвилин. Дістати м'ясо, розгорнути або розірвати фольгу зверху, робити це акуратно, інакше можна обпектися гарячою парою. Сік намагайтеся зберегти. Поставити в духовку ще на 10 хвилин|мінути| для підрум'янювання м'яса зверху. Температуру збільшити до 200-220 градусів.
Готову пузанину остудити (якщо вистачить терпіння!), Нарізати скибочками і подавати до столу. Ось так готується свиняча пузанина, запечена у фользі в духовці. Смачного!

Пузанина - черевна частина свинячої туші, яка характеризується наявністю прошарку м'яса та . Після запікання рулет покривається рум'яною глянсовою скоринкою, яка надає страві не тільки цікавої текстури, але й привабливого зовнішнього вигляду.

Рецепт рулету з пузанини в духовці

Інгредієнти:

насіння фенхелю – 2 ст. ложки;
чорний перець горошком – 1 ч. ложка;
часник – 3 зубчики;
чебрець - 1 пучок;
оливкова олія - 3 ст. ложки;
пузанина – 2 кг;
лимони – 2 шт.

Приготування

Фехель та перець обсмажуємо на розпеченій сковороді без олії протягом кількох хвилин. Обсмажені спеції перетираємо за допомогою ступки та маточки разом з гарною дрібкою морської солі та 3 зубчиками часнику. Отриману пряну пасту змішуємо з 2 столовими ложками оливкової олії.

Свиняче черевце промиваємо і обсушуємо. М'ясо укладаємо шкірою вниз, після чого розподіляємо часникову масу по всій поверхні. Поверх часникового натирання розкладаємо гілочки фенхелю. Повертаємо пузанину в рулет і фіксуємо шпагатом. Готовий рулет ставимо промаринуватися в холодильнику на 2-3 години.

Перед запіканням шкіру натираємо оливковою олією, що залишилася, з сіллю. Готуємо рулет при 200 градусах 30 хвилин, після чого поливаємо пузанину соком 2 лимони і повертаємо в духовку на 2 години, знизивши температуру до 180 градусів. Після закінчення часу знову додаємо спеку і піднімаємо температуру до 220 градусів на 30 хвилин. Перед подачею рулет повинен постояти 20 хвилин.

Варений рулет із пузанини

Інгредієнти:

жирна пузанина – 1 кг;
часник – 1 головка;
лавровий лист – 4-5 шт.;
чорний та червоний перець, сіль – за смаком.

Приготування

Шматок пузанини з жиром добре зачищаємо ножем з боку шкіри, за необхідності промиваємо і обсушуємо паперовими рушниками. Головку часнику (5-6 зубчиків) чистимо і нарізаємо невеликими часточками.

Шматок пузанини щедро натираємо сіллю та перцем з усіх боків. У м'ясі робимо глибокі надрізи за допомогою невеликого ножа та закладаємо в них шматочки часнику. Крім часнику наш готувати м'ясо можна чим завгодно: морквою, перцем, каперсами або ароматними травами. Зверху посипаємо пузанину розфарбованим лавровим листом.

Повертаємо пузанину в рулет, фіксуємо рулет шпагатом і кладемо його в пакет. Відварюємо пузанину прямо в пакеті, в окропі протягом 3-3,5 годин. Перед подачею необхідно повністю остудити в холодильнику, потім нарізати товстими шматками і подавати до столу.