Як готувати печінку яловичиною. Що приготувати з печінки яловичої: кілька рецептів

Яловича печінка має бути присутня в раціоні людини, оскільки вона містить велику кількість корисних вітамінів і мікроелементів. Деяким такий субпродукт не надто до смаку, але якщо його приготувати правильно, то і діти, і дорослі із задоволенням будуть їсти печінку.

Загальні принципи приготування

Печінка не складається з м'язів, тому вона поводиться інакше під час приготування, ніж інші види субпродуктів чи м'ясо. Не потрібно довго її готувати, щоб вона вийшла ніжною. Навпаки, чим більше печінка піддається термічній обробці, тим жорсткішим стає і в результаті не тішить смаковими якостями. А якщо покласти продукт у кухонний комбайн і перемолоти, то вийде густа паста, з якої виготовляють фрикадельки, паштет.

Цей субпродукт розпадається, тому що складається з індивідуальних клітин, які тримаються між собою мережею сполучної тканини, а не міцними м'язовими волокнами. Довга термічна обробка печінки призводить до того, що її клітини втрачають вологу, стають сухими, з'являється зернистість смаку. Печінка, приготовлена або обробка при 160 градусах, швидше за все, буде демонструвати стійкий аромат і гіркуватий присмак, які відштовхують більшість людей. Приготовлена нижче температури 140 градусів демонструє неприємний металевий аромат. Якщо приготувати її у температурному режимі між цими двома показниками, тоді субпродукт вийде саме таким, як потрібно.

Можна приглушити особливий аромат яловичої печінки, попередньо вимочивши її в трохи підсоленій холодній воді протягом 30 хвилин, або в молоці, простокваші протягом 12 годин. Після цього субпродукт витягують і просушують на паперових рушниках. Яловича печінка зазвичай продається нарізаною через великий розмір. У скибочках нерідко зустрічаються вени та жорсткі мембрани. Їх потрібно видалити ножем.

Рецепти

Є багато рецептів, як можна швидко, просто і смачно приготувати ніжну яловичу печінку самостійно, достатньо лише слідувати рецепту. Щоб вона була м'яка та соковита, її не варто довгий час смажити, можна замаринувати.

На пательні

Смаження на сковороді – класичний спосіб приготування давно знайомої страви. Перед смаженням потрібно печінку яловичини підготувати, тобто вимочити її в молоці, нарізати невеликими кубиками. Якщо обваляти продукт у борошні, то при жарінні він буде ще й хрустким. Обсмажені соки та борошно в сковороді можуть бути потім перетворені на соус, достатньо додати туди води або бульйону.

Європейські рецепти часто закликають готувати тонкими шматочками печінку, яку можна швидко обсмажити зі свіжими травами та приправами. Краще не використовувати заморожену, оскільки вона зможе рівномірно просмажитися. Ряд інших додаткових інгредієнтів доповнюють смак печінки. Цибуля під час приготування дає необхідну вологу, насолоду, трохи збиває яскравий аромат. Можна додати в сковороду винний оцет або томатний соус, що добре поєднується яловича печінка з солодкими інгредієнтами, наприклад, інжиром.

Деякі господині звикли попередньо відварювати печінку, але правильно смажити її свіжою, інакше вона буде дуже жорсткою. Її можна зробити на сковороді з картоплею, цибулею та зеленню. Таку страву можна подавати зі свіжими овочами. У будь-якому вигляді печінка дуже корисна для мами, що годує, але вживати її варто невеликими порціями. Важливо простежити реакцію та виключити алергію на субпродукт. Можна використовувати й інший рецепт приготування ароматної та ніжної печінки. Для нього знадобиться:

1 кг порізаної на невеликі скибочки печінки корови;
½ чашки олії оливи;
1 часникова часточка;
1 ст. л. свіжої м'яти, дрібно нарізаної;
1 чайна ложка солі;
¼ чайної ложки чорного перцю.

Підігрівають велику сковороду на середньому вогні, наливають оливкову олію. Ретельно під проточною водою промивають субпродукт. Потрібно переконатись, що вся кров змита. Просушують на паперових рушниках. Використовуючи гострий ніж, видаляють вени, якщо такі є. Ріжуть упоперек тонкими скибочками. У невеликій мисці змішують оливкову олію з подрібненим часником, м'ятою, сіллю та перцем. Щедро змащують печінку цією сумішшю і смажать 5-7 хвилин із кожного боку.

З підливою

Для приготування рубаної печінки з підливою потрібно:

1 кілограм субпродукту теляти;
2 не надто великі цибулини;
морквина;
сіль і перець;
сало або олія.

Доводять печінку в жирі до стану легкої обсмажування, додають цибулю, моркву, сіль та перець.Хвилини дві смажать, у цей час у воді розбавляють кілька ложок борошна та виливають у блюдо. Тушать ще кілька хвилин, поки маса не загусне. Наприкінці можна покласти рубану зелень, але не варто її додавати, поки сковорода стоїть на вогні, оскільки так страва вийде менш запашною. Варіантів того, як можна зробити печінку у підливі багато. Деякі господині люблять гасити субпродукт з овочами і не класти борошно для загущення, а використовують як підливу натуральний сік, який виділяють овочі. Можна використати помідори, баклажани, кабачки, болгарський перець.

Для підвищення гемоглобіну

Печінка рекомендується для підвищення гемоглобіну дітям та вагітним, оскільки в ній дуже багато заліза, який вкрай необхідний тим, хто має анемію. На жаль, печінка має винятковий аромат і присмак, тому і шанувальників у неї не так багато. Щоб приготувати страву, яка допоможе підвищити гемоглобін і приховає аромат печінки, зробить її смачнішою, необхідно мати під рукою:

яловичу печінку;
3 столові ложки сухих картопляних пластівців;
1 ½ мірної чашки білого соусу;
2 збиті яйця;
½ чайної ложки паприки;
1 ст. л. анчоусів;
1 ложка фаршу;
1/4 чайної ложки чорного запашного перцю;
сіль;
трохи лимонного соку.

Для створення соусу потрібно:

6 великих ложок вершкового масла;
8 ложок борошна;
сіль та чорний запашний перець;
2 мірні чашки молока.

Можна приготувати яловичу печінку у вигляді спреду.

Для страви необхідні:

печінка;
1 дрібно нарізану цибулю;
1 часточка часнику;
2 невеликі шматочки вершкового масла;
2 яйця, зварених круто;
свіжа петрушка;
¼ чайної ложки естрагону.

Відварюють печінку у підсоленій воді близько 15 хвилин. Обсмажують порізану цибулю та часточку натертого часнику в топленій олії до готовності. Подрібнюють субпродукт блендером, додають цибулю і інгредієнти, що залишилися. Суміш добре перемішують і їдять із хлібом.

Є чудовий рецепт вечері, для приготування якої необхідно:

печінка;
борошно;
2 столові ложки олії;
2 столові ложки нарізаної цибулі;
2 столові ложки томатної пасти;
2 свіжих персика, очищені та нарізані.

Нагрівають масло у важкій сковороді, вмочують печінку в борошні і підсмажують у гарячій олії. Обсмажують по обидва боки, додають цибулю, томатну пасту і гасять близько 5 хвилин. Кладають скибочки персика, доводять страву до повної готовності.

Розтоплюють 2 столові ложки вершкового продукту у сковороді достатнього розміру на невеликому вогні. Обсмажують цибулю до золотистої скоринки протягом 5 хвилин, помішуючи, забирають її на окрему тарілку. Змішують борошно, сіль, перець та італійську приправу в неглибокій мисці. В іншій збивають яйце та молоко. Необхідно нарізати печінку тонко по діагоналі, промити і висушити на паперових рушниках.

Опускають шматки субпродукту в приправлене борошно, потім яєчно-молочну суміш, покривають вівсом і обсмажують у сковороді на вершковому маслі. Викладають блюдо на тарілку з раніше обсмаженою цибулею та посипають зверху рубаною зеленню. Можна полити соусом, що готується просто. Бульйон доводять до кипіння, всипають туди борошно, херес, сіль та перець. Все добре розмішують, доводять до загусання.

Для дітей

Субпродукт дають дитині віком 8 місяців, оскільки він дуже корисний для організму. Грудничку до року продукт вводять до раціону поступово, спостерігаючи, чи не буде в нього алергічної реакції. Вже з трьох років, коли є хороші зубки, можна робити печінкові оладки та давати гуляш із субпродукту. Найкраще поєднується така страва з овочами, можна перемелювати блендером у пюре та годувати. Але перед тим, як зробити такий продукт вдома, варто розуміти, що для дитини необхідно вибирати тільки свіжу, незаморожену печінку. Якщо її взяли у старої корови, то й аромат буде сильнішим, тому бажано набувати органу теляти.

Пюре з яловичої печінки можна перетворити на пасту або паштет., у такому вигляді страва виходить ніжнішою та приємнішою на смак. Не варто додавати приправи, краще просто відварити продукт і перемолоти з водою блендером. Коли дитина стане старшою, поступово вводяться в раціон засмаження, спеції. Перед приготуванням печінку ретельно готують, всю сполучну тканину обрізають, видаляють жирові відкладення та вени. Субпродукт замочують на ніч у воді чи молоці як мінімум на вісім годин.

Можна зробити смачний рецепт дитині, якщо вона вже виросла і не має індивідуальної непереносимості до інгредієнтів, які будуть вказані нижче. Обсмажують часник і цибулю-шалот, цибулю-порей у вершковому маслі. Забирають суміш у холодильник на 30 хвилин. У цей час прополіскують печінку, просушують її на паперових рушниках. Додають печінку в кухонний комбайн із салом або будь-яким іншим тваринним жиром і перемелюють до однорідної консистенції. Додають рівну частину м'яса, наприклад, курки, індички, туди ж кладуть зварені круто яйця. Все це блендером чи всередині комбайна добре перемішують.

У такий паштет кладуть свіжі трави та приправи, які наповнюють його особливим ароматом, прибирають металевий присмак. Паприка та чилі чудово поєднуються з таким паштетом. Обов'язково необхідно влити трохи лимонного соку або оцту, можна замінити на соєвий соус, гірчицю. Тепер вливають у масу вершки і, розмішуючи, стежать за тим, щоб консистенція не вийшла надто рідкою. Перевірити її можна дуже легко: набирають невелику кількість суміші на ложку і перевертають її нагору ногами. Паштет повинен прилипати до неї та не падати протягом кількох секунд. Якщо відпадає, додають суміш білого хліба, змоченого в молоці, та яєць.

Викладають паштет на фольгу і згортають у будь-якій формі. Поміщають у холодильник як мінімум на дві години. Нагрівають духовку до 170 градусів. Кладуть фольгу всередину в ємності для запікання, можна додати|добавляти| трохи в неї води. Випікають приблизно дві години. Після цього вимикають духовку і залишають блюдо на столі на 45 хвилин.

Шашлик

З яловичої печінки виходить дивовижний шашлик, якщо навчитися правильно готувати його. Для приготування потрібно порізаний на невеликі кубики або смужки субпродукт, кільця цибулі і бекон, порізаний навпіл. Нанизати на шампури смужку печінки, шматочок цибулі, шматочок бекону, зробити це потрібно максимально щільно. Не можна перетримати шашлик на шампурах, оскільки він буде сухим. Достатньо дочекатися, коли бекон добре підсмажиться та віддасть свої соки страві.

Просто чудово виходить шашлик з печінки та свинячої сітки. Її потрібно розрізати на невеликі шматки, покласти шматок субпродукту, можна овочі: помідор, картопля, кабачок. Вони чудово просочаться соком, а печінка не вийде сухою за рахунок того, що вся волога залишиться всередині.

Варіанти дієтичних страв

Дієтологи радять вживати продукт вареним або пареним, можна в запеченому вигляді, якщо не хочеться збільшувати його калорійність. Найкраще тушкувати з овочами, які дають достатньо соку, щоб не потрібно було додавати багато олії. Можна приготувати собі на сніданок гарний та некалорійний салат із морквою. Печінка вариться або швидко обсмажується, кришиться дрібними шматочками в глибоку миску, куди додають варену моркву, потерту на великій тертці, порізану цибулю. Салат крупно рубається і перемішується з покришеними інгредієнтами з невеликою кількістю солі та оливкової олії.

Можна, використовуючи пароварку зробити смачні котлетки.Фарш готується просто, через м'ясорубку пропускається субпродукт, морква та цибуля. Додають яйце, сіль та перець за смаком, все добре вимішують. Змоченими руками формують котлети та укладають усередину кухонного обладнання. Подають з пюре та свіжими овочами, гарнір можна замінити на будь-яку крупу.

Про те, як приготувати ніжну яловичу печінку, ви дізнаєтесь у наступному відео.

Дана стаття для тих, хто ще не знає, як приготувати яловичу печінку смачною та м'якою або бажає розширити свій кулінарний досвід, випробувавши пару-трійку нових рецептів. Чудові смакові та поживні характеристики даного продукту дозволять отримати дивовижну за всіма параметрами страву.

Як смачно приготувати яловичу печінку?

Яловича печінка, рецепти приготування якої можуть бути як до божевілля прості і лаконічні, так і вишукані і багатокомпонентні, при правильному підході завжди виходить дуже смачною і поза всяким сумнівом корисною.

Перед приготуванням субпродукт готують належним чином: споліскують, обсушують і позбавляють судин та плівки.
Не рекомендується перевищувати час термічної обробки печінки. Тривала смаження або варіння робить її жорсткою, гумовою і не смачною.
Найкращий маринад для яловичої печінки - молоко або кефір. Молочні продукти позбавляють субпродукт від властивої йому гіркоти, роблять соковитіше і м'якше.

Яловича печінка смажена з цибулею

Далі про те, як приготувати яловичу печінку смачною та м'якою з додаванням цибулі, яка додасть скибочкам особливої пікантності та аромату. За бажанням субпродукт можна приправити додатково меленим мускатним горіхом, сумішшю ароматних італійських або прованських трав, а перед приготуванням вимочити в молоці.

Інгредієнти:

печінка – 500 г;
цибуля – 2 шт.;
борошно - 4 ст. ложки;
сіль та перець – за смаком;
олія – 50 мл.

Приготування

Печінку розрізають на скибочки завтовшки трохи більше сантиметра.
Обвалюють шматки в борошні, викладають у сковороду з розпеченим маслом, обсмажують по 3 хвилини з кожного боку, перекладають у миску.
У олію закладають цибулю, пасерують до м'якості, додають печінку, підсолюють, перчать, присмачують за бажанням приправами.
Через пару хвилин томлення яловича печінка з цибулею буде готова до подачі.

Печінкові котлети з яловичої печінки – рецепт

Котлети з яловичої печінки - рецепт елементарний і не вимагає наявності у кулінара особливої вправності або багатого досвіду. В даному випадку знижується ризик отримання жорсткого субпродукту, так як у перекрученому вигляді і при поєднанні з іншими компонентами він по-іншому виявляє свої властивості, хоча як і раніше не вимагає тривалої смаження.

Інгредієнти:

печінка – 500 г;
цибуля – 1 шт.;
часник – 2 зубки;
манка – 6 ст. ложок;
сіль та перець – за смаком;
олія – 50 мл.

Приготування

Обсмажують на олії цибулю і разом із печінкою перекручують у блендері або на м'ясорубці.
Додають у пюре часник, сіль, перець, манну крупу, розмішують.
Дають основі настоятися 30-40 хвилин, після чого смажать котлети як оладки, накладаючи порції фаршу в розпечену олію ложкою і підрум'янюючи з двох боків.

Відбивні з яловичої печінки

Наступний рецепт про те, як приготувати яловичу печінку смачною та м'якою, зробивши з неї відбивні. У такому виконанні субпродукт вдається надзвичайно смачним і завжди тішить бажаною ніжною текстурою. Відбивати підготовлені скибки слід дбайливо, розташувавши їх між двома шарами харчової плівки.

Інгредієнти:

печінка – 500 г;
цибуля – 1 шт.;
часник – 2 зубки;
манка – 6 ст. ложок;
сіль та перець – за смаком;
олія – 50 мл.

Приготування

Печінку розрізають на шматочки, завтовшки 2 см, заливають їх кефіром і залишають у холодильнику на кілька годин.
Обсушують вимочені шматки серветками, присмачують часником сіллю, перцем, залишають ще на 20-30 хвилин.
Відбивають заготовки, панірують у борошні, вмочують у збитому, підсоленому яйці і викладають у розігріте масло.
Через 7-10 хвилин смажена яловича печінка буде готова.

Гуляш із яловичої печінки

Смачним та апетитним виходить гуляш з яловичої печінки з підливою, приготований з урахуванням описаних далі рекомендацій. Страву можна зробити густіше або навпаки збільшити кількість рідини, додавши більше води або бульйону, а також використовувати інший склад компонентів, частково визначальних смаку.

Інгредієнти:

печінка – 700 г;
цибуля – 2 шт.;
морква та болгарський перець – по 1 шт.;
часник – 3 зубки;
борошно - ½ склянки;
молоко – 200 мл;
сметана – 100 г;
томатний соус – 100 г;
сіль, перець, спеції – до смаку;
олія – 50 мл;
вода чи бульйон – 150 мл.

Приготування

Нарізану кубиками печінку вимочують у молоці, після чого панують у борошні та залишають на 5 хвилин.
На олії пасерують цибулю з морквою, додають печінку та обсмажують 5 хвилин.
Закладають болгарський перець, сметану, томат, вливають воду або бульйон, приправляють на смак, закладають часник і дають закипіти.
Через 7-10 хвилин томлення підливу з яловичої печінки буде готова.

Бефстроганів із яловичої печінки зі сметаною

Цей оригінальний рецепт про те, як можна приготувати яловичу печінку смачною та м'якою. Дивовижно апетитний бефстроганів із субпродукту вдається не менш ласим, ніж із будь-якого м'яса і в кращому вигляді доповнити гарнір з картоплі, рису, гречки, макаронних виробів. За бажанням сметану можна доповнити томатним соусом.

Інгредієнти:

печінка – 700 г;
цибуля – 1 шт.;
цукор -? ст. ложки;
борошно - 1 ст. ложка;
сметана – 200 г;
вершкове масло – 50 г;
вода – ½ склянки;
сіль, перець, приправи – до смаку.

Приготування

Печінку нарізають пластами, які відбивають та нарізають смугами.
Присмачують субпродукт сіллю, перцем, цукром та спеціями, викладають у розпечену суху сковороду, смажать 4 хвилини.
Додають олію, цибулю та смажать ще 5 хвилин.
Посипають компоненти борошном, додають сметану, спеції, вливають воду, дають закипіти, зменшують вогонь.
Через 5-7 хвилин бефстроганів із яловичої печінки буде готовий до подачі.

Яловича печінка в сметані з цибулею

Не менш смачною вийде і просто яловича печінка тушкована у сметані. Порівняно з попереднім рецептом, ця страва швидше оформляється за рахунок економії часу на підготовці субпродукту. В кінці приготування можна додати до складових трохи нарубаної свіжої зелені та часнику для пікантності.

Інгредієнти:

печінка – 700 г;
цибуля – 250 г;
борошно - 2-3 ст. ложки;
сметана – 200 г;
вершкове масло – 50 г;
сіль, перець, спеції – до смаку.

Приготування

Печінку нарізають брусочками, панірують у борошні.
Обсмажують на олії цибулю, додають шматочки субпродукту та обсмажують 5-7 хвилин.
Закладають сметану, приправляють блюдо, перемішують і припускають під кришкою 7-10 хвилин.

Яловича печінка в молоці

У молоці можна не лише вимочувати печінку, а й гасити. Власне про це наступний рецепт, результатом виконання якого буде приголомшлива за всіма параметрами кулінарна композиція. Головне - вибрати правильний за об'ємом посудину або скоригувати кількість молока, щоб воно повністю покривало субпродукт при томлінні.

Інгредієнти:

печінка – 600 г;
цибуля – 2 шт.;
борошно - 2 ст. ложки;
сметана – 2 ст. ложки;
вершкове масло – 50 г;
молоко – 300 мл;
часник – 2 зубки;
сіль, перець, спеції, зелень – до смаку.

Приготування

Приготування яловичої печінки починають з її вимочування, помістивши тонко нарізаний продукт в ємність з молоком і залишивши на 1-2 години.
Вимочені шматочки обсушують, панірують у борошні і підрум'янюють по кілька хвилин на олії.
Додають цибулю, через 2 хвилини вливають молоко, приправляють і томлять 5 хвилин.
Закладають сметану, часник, зелень, прогрівають 2 хвилини.

Як відварити яловичу печінку, щоби була м'яка?

Далі про те, як приготувати яловичу печінку смачною та м'якою шляхом варіння. Отриманий субпродукт можна використовувати як компонент для оформлення салатів, паштетів, начинки для випічки або подачі до гарніру. Така печінка має мінімальну кількість калорій, що особливо оцінять прихильники дієтичного харчування.

Інгредієнти:

печінка – 500 г;
вода – 1,5 л;
сіль, перець, лавр.

Приготування

Печінку вимочують близько години, після чого заливають водою та ставлять варитися.
Залежно від товщини шматка час варіння може змінюватись від 15 до 40 хвилин.
Варена яловича печінка готова, якщо при проколюванні з неї витікає прозорий сік.

Яловича печінка в мультиварці

Яловичу печінку з легкістю можна приготувати за допомогою мультиварочного пристрою. Субпродукт можна посмажити в режимі «Випічка» або згасити, використовуючи сметанний сметанно-томатний або як запропонований в даному рецепті вершковий соус. Дуже смачно доповнити страву за готовністю зеленню та часником.

Інгредієнти:

печінка – 700 г;
морква та цибуля – по 1 шт.;
вершки – 200 мл;
сметана – 3 ст. ложки;
олія – 2 ст. ложки;
вода – 200 мл;
сіль, перець, спеції.

Приготування

У чаші на «Випічці» обсмажують на олії цибулю із морквою до м'якості.
Додають шматочки печінки, решту компонентів зі списку, переводять прилад у режим «Гасіння» на 1 годину.
Після сигналу яловича печінка у вершках буде готова.

Ця стаття буде корисною тим, хто ще не знає, як приготувати яловичу печінку, щоб була м'яка та соковита. Багато хто вважає, що печінка готується відносно складно і навчитися цього досить важко. Поспішаємо вас запевнити, все зовсім не так! Головне взяти правильні рецепти і озброїтися деякими секретами!

Отже, Топ-5 рецептіввідмінних страв із найніжнішої яловичої печінки.

: Яловича печінка зі сметаною.

Найпростіша, але справді дуже смачна страва.

Класика жанру, що ідеально поєднується з картопляним пюре.

Інгредієнти:

яловича печінка 1 кг;
цибуля 4 шт.;
сметану 20% 300 г;
борошно 70 г;
соняшникова олія;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Ретельно вимийте печінку, зніміть плівку. Розріжте на шматочки, потім кожен шматочок наріжте на тонкі смужки. Насипте в печінку борошно, сіль із перцем. Добре розмішайте. Наріжте цибулю півкільцями.

Поставте смажити на сковорідку з олією. Коли цибуля почне ставати золотистою, додайте печінку. Смажте до гарної скоринки близько 10 хвилин. Покладіть сметану. Загасіть ще 20 хвилин.

Рецепт 2: Яловича печінка, тушкована з цибулею та морквою

Неймовірно м'яке, із класичним поєднанням продуктів.

Інгредієнти:

яловича печінка 500 г;
цибуля 2 шт.;
морквина 1 шт.;
бульйон (вода) 1 склянка;
борошно;
соняшникова олія;
паприка 0,5 ч. ложки;
каррі 1 ч. ложка;
сіль.

Спосіб приготування:

Помиту та очищену печінку просушіть і наріжте маленькими шматочками. Посолити. Кожен шматочок вмочіть у муку, а потім підсмажте на великому вогні з усіх боків. Робити це потрібно швидко, знімайте, як тільки печінка злегка покриється скоринкою. Цибулю поріжте півкільцями.

Натріть морквину. Покладіть до печінки. Посипте спеціями, перемішайте. Налийте олію. Знімайте з вогню, коли цибуля та морквина стануть золотистими. Залийте все бульйоном. Коли бульйон закипить, нудьте на малому вогні 5 хвилин.

Рецепт 3: Яловича печінка по-строганівськи з грибами.

Дуже популярне і незрівнянним ароматом.

Інгредієнти:

яловича печінка 700 г;
гриби 400 г;
цибуля 3 шт.;
часник 3 зубчики;
сметана 400 р;
соняшникова олія;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Очищену печінку наріжте соломкою. Залишіть у молоці на півгодини. Подрібніть цибулю. Підсмажте на олії до м'якої суміші. Наріжте гриби на платівки. Видавіть у них часник і злегка обсмажте.

Дістаньте печінку із молока. Смажте 10 хвилин. У місткій сковорідці змішайте всі продукти: цибулю, гриби, печінку. Додати сіль, перець. Налийте сметану. Розмішайте. Гасіть не більше 15 хвилин.

Рецепт 4: Гуляш з яловичої печінки

Незвичайно. А готується швидко та зовсім не складно.

Інгредієнти:

печінка 700 г;
цибуля 3 шт.;
морквина 1 шт.;
солодкий перчик 2 шт.;
часник 3 зубчики;
сметана 150 г;
молоко 250 мл;
томатний соус 150 г;
борошно;
соняшникова олія;
сіль перець;
вода 150мл.

Спосіб приготування:

Дрібно наріжте печінку. Нехай полежить у молоці 20 хвилин. Обваляйте у борошні. Дайте постояти 5 хвилин. Пасируйте подрібнену цибулю з морквою. Додати печінку. Смажте 5 хвилин.

Туди ж закиньте дрібно порізаний солодкий перець. Покладіть соус та сметану. Налийте воду. Насипте сіль|соль|, перець. Видавити часник. Доведіть до кипіння. Залишіть на слабкому вогні 10 хвилин.

Рецепт 5: Відбивні з яловичої печінки.

Дуже оригінальна та красива страва. Незважаючи на складність, готується воно легко і просто.

Інгредієнти:

яловича печінка 500 г;
яйце 1 шт.;
борошно 1 склянка;
соняшникова олія;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Для спрощення процесу краще, коли печінка злегка підмерзла, тоді вона легко різатиметься і відбиватиметься. Розріжте її на шматочки приблизно 1 см завтовшки. Посипте сіллю та перцем. Візьміть харчову плівку. Помістіть шматочки печінки між двома її шарами. Перенесіть на обробну дошку. Злегка відбийте з двох боків. Обережно заберіть плівку.

В одну глибоку ємність насипте борошно, а в іншій - збийте яйце. Відбивну спочатку обваляйте у борошні, а потім – у яйці. І, нарешті, знову – у муці. Смажте на сковорідці з гарячим маслом із двох сторін. Обов'язково накрийте кришкою. Печінка має стати красивого золотистого кольору, а в жодному разі не почорніти. Перевірте готовність вилкою. Якщо сік, що виділився, прозорий, і немає крові, то ваша страва готова.

Поєднуйтез будь-яким гарніром на свій вибір: з картопляним пюре, рисом чи макаронами. Хоча такі відбивні хороші навіть самі по собі, причому остиглими теж. Дуже смачно, якщо покласти на хліб, намазаний сметаною із часником.

Правильно приготована яловича печінка дуже ніжна на смак та апетитна на вигляд.

Але щоб ваші страви були ідеальними, потрібно знати маленькі хитрощі.

Печінку слід правильно обробити: помити під холодною водою, висушити, позбутися плівки та великих прожилок.
Щоб печінка стала м'якою, її нарізають невеликими шматочками завтовшки близько 1,5 см.
Для надання більшої ніжності попередньо замочіть у холодному молоці. Нарізану на порційні шматочки печінку залиште у молоці на 40 хвилин. Дістаньте та промокніть паперовими рушниками.
Сметана теж робить печінку м'якшою та соковитішою. Кладіть їх під час приготування, але тушкуйте не більше 20 хвилин.
Правильна печінка смажиться 5 хвилин із кожного боку. Не пересмажте!
Соліть у самому кінці. Сіль вбирає вологу, і блюдо може вийти сухим.

І насолоджуйтесь м'якою та соковитою яловичою печінкою!

Яловичі субпродукти не менш корисні, ніж саме м'ясо, а деякі навіть перевершують його за вмістом вітамінів та інших необхідних організму елементів. До таких субпродуктів належить яловича печінка. Вона може стати основою різних страв, у тому числі дієтичних, оскільки її енергетична цінність невисока. Її можна смажити, гасити, відварювати. Однак, перш ніж приступити до приготування, не завадить дізнатися, як приготувати яловичу печінку, щоб вона не була жорсткою.

Щоб страва була м'якою та соковитою

Висока якість вихідних продуктів та точне дотримання технології їхнього приготування незмінно гарантують гарний результат. Знаючи, як правильно вибрати та приготувати яловичу печінку, ви напевно її не зіпсуєте, а отримаєте смачну та корисну страву.

Печінку можна купувати як охолоджену, і заморожену. Істотної різниці між приготованими стравами не буде. Однак розморожувати печінку в цьому випадку необхідно правильно: вона повинна розтанути в холодильнику, щоб не було допущено різкого перепаду температури.
Перевагу при покупці слід віддавати крайнім, а не центральним шматкам печінки, тому що в них менше плівок та судин.
Свіжа яловича печінка має солодкуватий запах. Якщо він із кислинкою, від покупки краще утриматися.
Теляча печінка ніжніша за яловичу і готується швидше. Розпізнати її можна не тільки за розміром шматка, але і за консистенцією, кольором: теляча трохи світліша і рихліша. Печінка від старої корови вимагає застосування додаткових заходів підвищення її м'якості.
Будь-яку печінку при підготовці необхідно очистити від плівок, судин і, звичайно, промити.
Яловича печінка буде м'якшою, якщо її вимочити протягом години в молоці або посипати содою, дати полежати 20 хвилин, добре промити.
Якщо печінку перетримати на сковороді чи каструлі, вона буде жорсткою. Тому не варто перевищувати час приготування, вказаний у рецепті. При варінні воно зазвичай становить 20-40 хвилин, при обсмажуванні 6-10 хвилин, при гасінні - 10-15 хвилин. Час термічної обробки залежить як від способу приготування, а й від якісних і кількісних характеристик самого продукту (розмір шматка, його щільність, вік корови, наявність попереднього вимочування).
Щоб печінка не була жорсткою, солити її слід лише за кілька хвилин до готовності. Сіль сприяє кращому відділенню вологи, тому якщо посолити печінку на самому початку, вона швидко втратить рідину і стане сухою, жорсткою.

Технологія приготування печінки може мати свої особливості, що залежать від вибраного способу термічної обробки конкретного рецепту.

Як приготувати відварену яловичу печінку.

яловича печінка – 0,5 кг;
морква – 100 г;
цибуля – 150 г;
корінь петрушки (не обов'язково) – до смаку;
часник (не обов'язково) – 2 зубчики;
перець чорний горошком – 10 прим.;
перець запашний горошком – 10 шт.;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Печінку помийте, очистіть від плівок (при приготуванні печінки відварної плівки можна зняти і після). Розріжте на 5 частин.
Шматки печінки складіть у каструлю з достатньою кількістю води.
Очистіть моркву, розріжте її на 2-3 частини, покладіть у каструлю.
Туди ж покладіть очищені, але не розрізані цибулини, решту компонентів, крім солі.
Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння.
Зніміть піну, зменшіть вогонь і поваріть 20 хвилин|мінути|.
Вийміть печінку з бульйону, остудіть.

Відео-рецепт з нагоди:

Відварена печінка найчастіше використовується для приготування салатів, начинки для млинців або пиріжків, паштету.

Паштет із відвареної печінки

відварена яловича печінка – 0,3 кг;
морква – 50 г;
цибуля – 50 г;
сіль, спеції – до смаку;
вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

Відваріть овочі.
Приготуйте відварену печінку за наведеним вище рецептом. Розріжте кожен шматок ще кілька частин.
Переверніть печінку з овочами через м'ясорубку або подрібніть блендером.
За допомогою блендера або міксера змішайте масу з вершковим маслом.
Надайте паштету бажану форму та остудіть.

Паштет можна їсти, намазуючи на хліб. Такі бутерброди підійдуть для сніданку або для перекусу протягом дня.

Як засмажити яловичу печінку

печінка яловича – 0,5 кг;
борошно пшеничне – скільки піде;
цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Печінку вимийте, видаліть плівку та прожилки. Наріжте шматками приблизно однакового розміру товщиною 1 см. Шматки повинні бути приблизно такі, як на відбивні, або трохи менше.
Розігрійте в сковороді олію.
У велику миску просійте борошно (приблизно склянку). Складіть у неї шматки печінки, обваляйте в борошні.
Викладіть печінку на сковороду, обсмажте по 2-3 хвилини з кожного боку. Після того, як печінка буде посмажена з одного боку і перевернута, її слід злегка підсолити і поперчити.
Готову печінку викладіть у тарілку.
Очищений лук поріжте невеликими кільцями або півкільцями. Обсмажте їх на тій же сковороді, де смажилася печінка, до золотистого кольору. Посипте цибулею готову печінку та подавайте.

До смаженої за простим рецептом печінки потрібно подати гарнір та сметанний соус, можна з часником.

Як згасити печінку в сметані (печінка по-строганівськи)

печінка яловича – 0,5 кг;
цибуля – 150 г;
сметана – 150 г;
борошно - 70 г;
сіль, перець – за смаком;
рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

Вимийте яловичий субпродукт, очистіть його від плівок та прожилок, наріжте брусками, як м'ясо для бефстроганова.
Обваляйте шматки печінки у борошні.
Цибулини очистіть, наріжте півкільцями.
У сковороді розігрійте масло|мастило|, покладете в нього цибуля і печінка. Обсмажуйте їх на середньому вогні протягом 30 хвилин.
Підсоліть, поперчіть, викладіть на сковороду сметану. Перемішайте.
Зменшіть вогонь, тушкуйте під кришкою 7-9 хвилин.

Соусу до такої страви не потрібно, тож приготувати залишиться лише гарнір.

Як згасити печінку порційними шматками

яловича печінка – 0,5 кг;
цибуля – 0,2 кг;
чорнослив без кісточок – 100 г;
рослинна олія – скільки піде;
червоне сухе вино – 75 мл;
сіль, чорний перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Цибулю наріжте кільцями і обсмажте в киплячому маслі, викладіть на тарілку.
Печінку наріжте порційними шматками, покладіть у сковороду з киплячою олією і обсмажте з двох сторін на середньому вогні, приділивши кожній стороні по 3 хвилини.
Покладіть у сковороду до печінки обсмажену цибулю, розмочену у воді чорнослив.
Влийте вино, додайте сіль та перець.
Сковороду накрийте кришкою, зменшіть вогонь.
Гасіть печінку 10-12 хвилин.

Подається страва з гарніром. Чорнослив допомагає підкреслити ніжний смак печінки, тому вона виходить не тільки м'якою, але і дуже смачною.

Як приготувати яловичу печінку з медом?

яловича печінка – 0,5 кг;
цибуля – 0,2 кг;
мед – 20 мл;
соєвий соус – 80 мл;
картопляний крохмаль – 30 г;
часник – 2 зубчики;
томатна паста – 20 мл;
рослинна олія – скільки піде;
вода – 125 мл;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Печінку помийте, звільніть від плівок, судин. Наріжте брусками довжиною близько 5 см, завширшки в 2 рази менше.
Обвалюйте печінку в крохмалі.
Очистіть і поріжте невеликими кубиками цибулю, обсмажте її в олії протягом 5 хвилин.
Додайте до цибулі печінку, обсмажуйте її разом із нею, періодично перемішуючи, 7–9 хвилин.
Поки обсмажується печінка, можна приготувати соус, змішавши томатну пасту, соєвий соус, мед та воду.
Залийте печінку соусом, згасіть з ним 10 хвилин.
Роздавіть часник і додайте його до страви. Посоліть і поперчіть, перемішайте печінку.
Готуйте під кришкою ще 2-3 хвилини.

Приготовлену за цим рецептом яловичу печінку рекомендують подавати з овочевим салатом.

Приготувати смачну і ніжну яловичу печінку зможе навіть кухар-початківець. При цьому готування не триватиме багато часу.

Багато хто відгукується про цей продукт дуже невтішно. Мовляв, скільки печінка не готуй, вона все одно виходить сухою і жорсткою, а властива їй гіркуватість здатна і зовсім зіпсувати страву. А може вони просто не знають, як смачно приготувати печінку?

Серед гурманів особливо цінується теляча печінка, колір якої варіюється від світло-коричневого до червоного, вона найсмачніша і найніжніша. Особливо смачна теляча печінка в смаженому або запеченому вигляді, а ось гасити її треба з обережністю - після тривалого гасіння вона стає твердою. Найбільша печінка - яловича, що досягає 5 кг, темного кольору з гіркуватим і навіть трохи різким смаком. Поліпшити смак яловичої печінки можна лише вимочивши її пару годин у молоці. Цей процес не тільки позбавить печінку від гіркоти, але й зробить її ніжнішою та м'якшою. Свиняча печінка відрізняється від печінки інших тварин наявністю пористості при розрізі. Вага до 2,5 кг, колір від темно-червоного до темно-коричневого. Вона не така ніжна, як теляча, але й не має такої грубої плівки, як яловича. Однак і вона перед приготуванням вимагає вимочування в молоці для видалення гіркоти та надання ніжності та м'якості.

Деякі господині йдуть іншим шляхом та обирають печінку птаха. Печінка індички менш калорійна і значно поступається курячою за вмістом вітамінів, але вона не менш корисна та смачна. Свіжа та якісна печінка птиці має коричневий колір, блискучу та гладку поверхню.

На якій печінці ви не зупинили свій вибір, намагайтеся купувати свіжий, а не заморожений продукт. Запах свіжої печінки солодкуватий, кислинка є ознакою зіпсованості продукту. Поверхня печінки, що вибирається вами, повинна бути гладкою, пружною, без плям, пошкоджень і подряпин. Безпосередньо перед приготуванням позбавтеся плівки. Спочатку промийте печінку в проточній холодній воді, потім помістіть в теплу воду на кілька хвилин. Вийнявши з води, підріжте з одного боку частину печінки та акуратно відокремте плівку. Щоб позбавитися плівки на свинячій печінці, також промийте її, потім помістіть на 20 хвилин в окріп. Великі прожилки та судини обов'язково видаліть.

Для того, щоб смачно приготувати печінку, розріжте її на порційні шматки, замочіть у холодному молоці хвилин на 40, після чого дістаньте її і просушіть звичайним паперовим рушником. Немає молока? Скористайтеся звичайною харчовою содою. Присипте нею кожен шматочок і залиште на 1 годину після промийте в холодній проточній воді. Солити страви з печінки краще наприкінці приготування.

Дотримуючись цих нехитрих правил і озброївшись нашими рецептами, ви дізнаєтеся, як смачно приготувати печінку, і цей корисний продукт частіше з'являтиметься на вашому столі.

Печінка свиняча, тушкована у сметані

Інгредієнти:
400 г свинячої печінки,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
200 г сметани,
1 ч. л. гірчиці,
1 ч. л. муки,
100 г молока
рослинна олія, зелень петрушки, сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Печінку замочіть у молоці на 30 хвилин. Коли вийде час, дістаньте печінку і відіжміть зайве молоко. У розігріту сковороду влийте 2 ст. рослинної олії, викладіть туди дрібно нарізану цибулю та підготовлену печінку. Обсмажуйте протягом 10 хвилин. Окремо в чашці або склянці змішайте борошно, гірчицю та сметану, додайте цю суміш у сковороду та тушкуйте 10 хвилин. Додайте до загальної маси часник, пропущений через прес, подрібнену петрушку, спеції та тушкуйте до готовності. Наприкінці приготування додайте сіль до смаку.

Печінка по-строганівськи

Інгредієнти:
500 г телячої печінки,
2-3 цибулини,
300 г сметани,
борошно для присипки,

Приготування:
Печінку промийте, наріжте невеликими шматочками та замочіть на 30 хвилин у молоці, потім просушіть паперовим рушником. Цибулю наріжте півкільцями і обсмажте на олії. Після чого зніміть цибулю зі сковороди і обсмажте печінку на тій же олії, попередньо обвалявши її в борошні, не більше 5 хвилин з кожного боку. Додайте|добавляйте| до печінки сметану і цибулю, перемішайте, дайте трохи покипіти без кришки, щоб|аби| випарилася рідина, і тушкуйте 15 хвилин|мінути|, вже під кришкою. Наприкінці приготування додайте сіль і чорний мелений перець за смаком.

Шніцель із печінки

Інгредієнти:
200 г яловичої печінки,
200 г сухарів,
100 г борошна,
олія - для смаження.
Для кляру:
2 яйця,
1 щіпка солі,
20 мл вершків,
1 ст. (Без гірки) борошна.
Для білого соусу:
100 мл вершків,
2 зубчики часнику,
сіль за смаком.

Приготування:
Підготуйте печінку, наріжте порційними шматочками, посоліть, поперчіть і дайте постояти. Для приготування кляру візьміть яйця, відокремте жовтки від білків. Жовтки посоліть, додайте|добавляйте| вершки, борошно і акуратно підмішайте до маси збиті в піну білки. Підготуйте окремі ємності для борошна та панірувальних сухарів. Шматочки печінки обвалюйте в борошні, вмочуйте в кляр і обвалюйте в панірувальних сухарях. Викладіть підготовлені шматочки на розігріту сковороду з олією і смажте на невеликому вогні по 5-7 хвилин із кожного боку. Для приготування соусу на гарячу сковороду вилийте вершки, додайте подрібнений часник, посоліть і доведіть до кипіння. Готові шніцелі полийте білим соусом.

Печінка у картопляно-сирній «шубці»

Інгредієнти:
300 г печінки,
150 мл сухого червоного вина
2 картоплини,
1 яйце,
100 г твердого сиру,
олія, сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Приготування:
Очистіть печінку та замочіть у вині на 1 годину. Картопля та сир натріть на великій тертці, змішайте, додайте яйце і добре перемішайте. Печінку обсушіть, натріть сіллю та перцем і наріжте скибочками. Далі візьміть трохи картопляної суміші, розрівняйте на долоні, на суміш покладіть скибочку печінки та накрийте сумішшю. Трохи відіжміть пиріжок, що вийшов, і викладіть його на сковороду в розігріту рослинну олію. Смажте печінку «під шубкою» на помірному вогні, щоб і картопля, і печінка гарненько просмажилися з двох боків.

Печінка, запечена у горщиках

Інгредієнти:
500 г печінки,
8 картоплин,
2 цибулини,
1 морква,
1-2 помідори,
4 ст. вершкового масла,
сіль, перець, лавровий лист, часник, зелень – за смаком.

Приготування:
Підготовлену печінку наріжте шматками, обсмажте на олії та викладіть у керамічні горщики. Додайте|добавляйте| нарізані часточками картопля, помідори, цибуля, морква, сіль, перець, лавровий лист, залийте гарячим бульйоном або водою. Накрийте горщики з печінкою та овочами кришками, поставте в духовку і тушкуйте при температурі 180 ° С 20-30 хвилин. При подачі до столу посипте печінку в горщиках рубаним часником та зеленню.

Гаряча закуска з печінки з грибами

Інгредієнти:
400 г печінки,
200 г свіжих грибів,
1 цибулина,
вершкове масло|мастило|, сметанний соус і сир - за смаком.

Приготування:
Наріжте соломкою підготовлену печінку. Гриби промийте і відваріть, відкиньте на друшляк і теж наріжте соломкою. Подрібніть цибулю і злегка обсмажте її на вершковому маслі. Обсмажте печінку та гриби, додайте цибулю, викладіть інгредієнти у форму для випічки, полийте зверху сметанним соусом, посипте тертим сиром та запікайте у розігрітій до 180°С у духовці 30 хвилин.

Паштет із печінки

Інгредієнти:
1 кг печінки,
200 г вершкового масла,
2 цибулини,
сіль, лавровий лист, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Підготовлену печінку відваріть у солоній воді до м'якості, додайте лавровий лист та перець. Готову печінку пропустіть через м'ясорубку, змішайте з|із| розтопленим вершковим маслом. За бажання додайте в готовий паштет з печінки подрібнену обсмажену цибулю.

Печінка індички у сирному соусі

Інгредієнти:
500 г печінки індички,
100 г твердого сиру,
75 г вершкового масла,
2 ст. рослинного масла,
150 мл 30% вершків,
150 мл молока,
50 мл білого сухого вина
2 ст. муки,
по 2 гілочки зелені кропу та петрушки,

Приготування:
Печінку промийте, обсушіть серветками та наріжте шматочками. На сковороді розігрійте олію і обсмажте печінку до рум'яності. Посоліть, поперчіть, полийте вином і продовжуйте смажити до випаровування вина. Потім викладіть печінку на тарілку. На сковороді розігрійте вершкове масло|мастило| і обсмажте на ньому борошно. Додайте в сковороду розведені молоком вершки, добре перемішайте, щоб не було грудочок, посоліть і поперчіть до смаку. Після цього додайте в сковороду натертий на дрібній тертці сир і перемішуйте до розчинення сиру. Викладіть у сковороду печінку і прогрійте її разом із сиром 1 хвилину. Посипте готову страву подрібненою зеленню та подавайте до столу.

Оладки з печінки «Ніжні»

Інгредієнти:
500 г будь-якої печінки,
1 морква,
1 цибулина,
3 яйця,
100 мл молока
2 ст. муки,
2 ст. крохмалю,
1 ст. майонезу,
10 г зелені,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Очистіть і дрібно наріжте цибулю, обсмажте її на розігрітій олії до легкої рум'яності. Моркву натріть на великій тертці і разом із цибулею обсмажте протягом 2 хвилин. Перекладіть овочі в миску або миску блендера. Печінка добре помийте та очистіть від жовчних проток та плівки. Помістіть печінку в чашу з овочами, додайте яйця, посоліть, поперчіть до смаку, додайте за бажанням спеції та зелень. Потім всипте борошно та крохмаль, влийте молоко, додайте 1 ст.л. рослинної олії та майонез і все подрібніть за допомогою блендера. Готове тісто по консистенції має нагадувати густу сметану. Випікайте оладки на розігрітій сковороді з олією з двох сторін.

Фрикадельки із печінки

Інгредієнти:
200 г телячої печінки,
1 яйце,
30 г жиру,
60 г сухарів,
20 г борошна,
10 г зелені петрушки,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Пропустіть сиру печінку через м'ясорубку, додайте яйце, олію, сухарі, сіль, перець, нарізану зелень петрушки і ретельно перемішайте. Сформуйте маленькі кульки, обваляйте їх у борошні та відваріть у підсоленій воді. Подавайте фрикадельки з печінки до бульйону, смаженої капусти або щам.

Печінковий сальтисон

Інгредієнти:
700 г печінки,
300 г сала,
1 цибулина,
2 яйця,
2 головки часнику,
1 скл. манної крупи,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Прокрутіть сиру печінку на м'ясорубці. Дрібно наріжте цибулю та обсмажте її на вершковому маслі. Змішайте печінку з яйцями, подрібненим часником і манкою і залиште на 20-30 хвилин, щоб набрякла манка. Додайте дрібно нарізане сало, спеції, цибулю, добре перемішайте і викладіть масу в поліетиленовий пакет (а краще ще в 2-3, щоб не розірвалися), опустіть в теплу воду і варіть 2,5-3 години. Можна замість пакета використовувати кишки та запікати печінковий сальтисон у духовці.

Печінкові пиріжки «Ласун»

Інгредієнти:
600 г печінки,
8 картоплин,
4 яйця,
3 цибулини,
2 ст. мелених сухарів,
олія або маргарин, сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Приготування:
Прокрутіть печінку через м'ясорубку. Зваріть картоплю, пам'ятайте її або теж пропустіть через м'ясорубку. Дрібно порізану цибулю обсмажте на олії до золотистого кольору. Змішайте отримане картопляне пюре з печінкою, додайте яйця та обсмажену цибулю, перемішайте, посоліть і поперчіть. Сформуйте з маси пиріжки, що вийшла, обваляйте їх у сухарях і смажте на невеликому вогні до готовності.

Печінкові котлети

Інгредієнти:
500 г курячої печінки,
½ скл. відвареного рису,
1 цибулина,
1 яйце,
1 ст. крохмалю,
молоко, мускатний горіх, сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Наріжте печінку невеликими шматочками та вимочіть у молоці протягом 2 годин. Потім перекрутіть печінку разом з цибулею через м'ясорубку, додайте в масу рис, яйце, крохмаль, спеції. На розігріту сковороду з олією викладайте масу столовою ложкою і смажте котлети з обох боків на сильному вогні. Обсмажені котлетки викладіть у глибоку сковороду, додайте пару столових ложок води, накрийте кришкою та загасіть ще кілька хвилин.

Рулетики з печінки з яблуками

Інгредієнти:
500 г печінки,
1 цибулина,
300 г яблук,
200 г копченого шпику,
1 ст. вершкового масла,
2 ст. сметани,
борошно, лавровий лист, сіль, перець - на смак.

Приготування:
Зніміть плівку з печінки, наріжте її скибочками, злегка відбийте, на кожен покладіть по шматочку яблука, поверніть у рулет, оберніть тонкою смужкою шпику і зав'яжіть ниткою. Готові рулетики обсмажте в розігрітій олії, перекладіть в каструлю для гасіння, додайте бульйону або гарячої води, а також нарізану маленькими шматочками і обсмажену цибулю, і тушкуйте під закритою кришкою. Через 20 хвилин додайте сіль, спеції та продовжуйте гасити до готовності. Готові рулетики вийміть з бульйону на окрему страву, зніміть нитки, а в бульйон додайте|добавляйте| сметану, змішану з|із| мукою|борошном|. Подавайте рулетики, полив соусом.

Теплий салат з курячої печінки

Інгредієнти:
200 г курячої печінки,
1 морква,
1 цибулина,
1 солодкий перець,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Печінку промийте, обсушіть і дрібно наріжте, цибулю наріжте півкільцями, моркву - соломкою, солодкий перець - кільцями або півкільцями. У розігрітій на сковороді олії обсмажте протягом 3-5 хвилин печінку, додайте нарізані овочі, посоліть, поперчіть і смажте до готовності, періодично помішуючи, 8-10 хвилин.

Тепер ви знаєте секрети того, як смачно приготувати печінку. Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна