Торт мімоза рецепт покроковий класичний. Торт - Мімоза - покроковий рецепт

Сьогодні готую італійський торт "Мімоза". Торт виходить дуже смачним, легким, повітряним, красивим та готується зовсім нескладно. Давайте приготуємо!

Для рецепту вам знадобиться:

Для бісквіту на форму 24 см:
125 г борошна
125 г цукру
4 яйця
цедра 1/2 лимона
(Для торта треба спекти 2 таких бісквіту)

Для крему:
500 мл молока
4 яєчні жовтки
120 г цукру
50 г борошна
стручок ванілі (можна замінити на ванільний цукор)
50 г вершкового масла
10 г желатину
70 мл води чи соку
250 мл вершків 33-35%
30 г цукрової пудри

банку консервованих ананасів (у мене банку 560 мл)
цукрова пудра

Вага торта – 1,8 кг

ПРИГОТУВАННЯ:

Нам знадобиться спекти 2 бісквіти. Спочатку яйця збиваємо буквально пару хвилин без цукру, потім поступово порціями додаємо цукор.

Збиваємо яєчну суміш приблизно 8-10 хвилин до легкої повітряної маси. Щоб слід від тіста залишений на поверхні залишався видимим протягом 10 секунд.

У муку|борошно| всипаємо цедру і в 3-4 прийоми втручаємо муку|борошно| в яєчну масу. Втручаємося рухами, що складають, знизу вгору, намагаючись максимально зберегти той обсяг, якого ми досягли збиванням яєць.

Я випікала бісквіт у роз'ємній формі діаметром 24 см, низ форми застелила папером для випікання, борти нічим не змащувала.

Виливаємо бісквітне тісто,

розрівнюємо і випікаємо в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці до готовності. Печеться бісквіт приблизно 40 хвилин. Перші 20 хвилин дверцята духовки не відчиняємо, оскільки бісквітне тісто може осісти. Печемо до проби на суху паличку, тобто. дерев'яна паличка, встромлена в центр бісквіту, повинна виходити чистою, без слідів тіста.

Свіжий бісквіт перекладаємо на грати і даємо охолонути. Після того, як бісквіт повністю охолоне, його можна буде вирізати із форми. Перед розрізанням на коржі бісквіту потрібно обов'язково дати вистояти протягом 5-6 годин.

Розрізаємо бісквіт на 3 коржі.

Другий бісквіт також розрізаємо на 3 коржі. У нас виходить 6 коржів.

Відбираємо 2 центральні коржі з кожного бісквіту, вони найбіліші і у них майже немає кірки. Перший відібраний корж повністю розрізаємо на маленькі кубики, розмір кубиків – на ваш розсуд.

З другого коржа вирізаємо коло, яке піде на верх торта і надасть йому куполоподібної форми, діаметр цього кола приблизно 18-19 см.

Все, що залишилося, нарізаємо на кубики. Цієї кількості кубиків нам цілком вистачить, щоб прокидати весь торт.

Займемося кремом. До борошна додаємо невелику кількість холодного молока, розводимо до рідкого тіста без грудок. Решту молока переливаємо в каструлю, сюди ж кладемо насіння ванілі і сам стручок, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. А потім залишаємо ще кілька хвилин настоятися.

Жовтки трохи збиваємо з цукром, потім додаємо борошно, розведене молоком.

Ще раз добре опрацьовуємо віночком. Молоко знімаємо з плити, із гарячого молока дістаємо стручок ванілі. За бажання молоко можна процідити, щоб відцідити насіння. Потім тонким струмком, не припиняючи збивання, дуже маленькими порціями, щоб жовток не згорнувся, вливаємо гаряче молоко в яєчну суміш.

Переливаємо в каструлю і уварюємо до загусання. Уварюємо на швидкому вогні при постійному інтенсивному помішуванні. Кип'ятити суміш не можна, максимальна температура 82 ° С, оскільки інакше яйця згорнуться. Тому для того щоб суміш не перегріти, можна періодично зрушувати каструлю на край плити, не припиняючи інтенсивного перемішування, а потім знову повертати її на вогонь. Варимо до загусання, як загусне, знімаємо з вогню. Заварна основа по консистенції приблизно як молоко, що згущує, з цукром.

Кладемо 50 г вершкового масла,

розмішуємо, щоб масло|мастило| повністю розійшлося, відразу ж переливаємо в окрему миску і даємо охолонути до дуже теплого. Вона не повинна охолонути повністю, не до кімнатної температури, заварна основа повинна залишитися досить теплою. Для того щоб зверху не утворювалася кірка, накриваємо плівкою, кладемо плівку прямо на поверхню заварної основи.

Відкриваємо банку із консервованими ананасами, сироп відціджуємо, ананаси дрібно нарізаємо. Додаємо желатин у сироп і залишаємо набрякнути. Потім дуже акуратно нагріваємо до повного розчинення желатину. Желатиновий розчин вливаємо в основу і добре розмішуємо. Заварна основа на цей момент має залишитися теплою.

Холодні вершки збиваємо з цукровою пудрою до м'яких піків. Дуже бажано не перебити вершки, вони повинні добре тримати форму, але при цьому залишитися м'якими. Далі дуже акуратно, але швидко втручаємо збиті вершки в заварний крем.

Швидко, тому що вершки у нас холодні, а у складі заварного крему є желатин, якщо не поспішити, то желатин може схопитись пасмами вже в процесі приготування крему. В результаті крем буде неоднорідний і він не застигне, тому акуратно змішуємо, щоб не розгубити об'єм і легкість, але швидко. В результаті виходить зовсім негустий крем, але поступово в міру того, як желатин почне працювати, крем густітиме.

І у нас все готове. Нам залишається лише зібрати торт. На тарілку сервіровки кладемо перший корж, встановлюємо роз'ємну форму. Просочуємо корж сиропом, викладаємо крем, розрівнюємо, викладаємо згори трохи ананасів.

Зверху викладаємо другий корж.

Другий корж попередньо злегка підрізаємо по колу, щоб він був трохи меншим за діаметром і легко вмістився у формі. Корж просочуємо, викладаємо крем, розрівнюємо.

Викладаємо ананаси. Так само третій корж - просочуємо, крем, ананаси. І викладаємо останній четвертий корж.

Руками злегка притискаємо краї коржа для того, щоб корж був більш округлим.

Ставимо всю цю конструкцію в холодильник приблизно на півгодини. Крем повинен охолонути і підзагуснути. У нас залишилася невелика кількість крему для промазування торта зверху та просочення. Для того щоб крем не загуснув, не завітрився, миску з залишеним кремом накриваємо і ставимо в глибоку миску, куди наливаємо злегка теплу воду. Не гарячу, просто трохи теплу.

Через півгодини дістаємо з холодильника торт, акуратно відокремлюємо та знімаємо форму. Просочуємо верхній маленький корж і весь торт промазуємо кремом.

Прикрашаємо торт підготовленими кубиками бісквіту.

Крем м'який, тому кубики легко клеяться. Торт підрівнюємо, злегка ущільнюємо руками.

Посипаємо цукровою пудрою і ставимо в холодильник на 3-4 години, торт повинен добре просочитися. Дуже бажано торт зверху накрити для того, щоб бісквітні кубики не підсихали.

І наш торт готовий.

Торт вийшов дуже смачним, ніжним, повітряним, із чудовим ароматом ванілі та легкою цитрусовою ноткою коржів.

Приємного вам чаювання!

А я продовжую вивчати складні та не дуже складні торти всіх мастей. Якісь не виходять з першого разу і йдуть у далеку скриньку. Інші переходять до рангу сімейних традиційних страв, як цей тортик.

Цукор 2 Склянки
Борошно 1
Яйце 6 Штук
Яєчний жовток 4 Штуки
Персики консервовані 200 Грам
Желатин 20 Грам
Сік апельсиновий 750 мл
Сода 1 Чайна ложка
Оцет 1 Чайна ложка

Відокремте білки від жовтків, збийте їх у круту піну. Обережно всипте склянку цукру до них, продовжуйте збивати. Потім внесіть 6 жовтків і соду, гашену оцтом. Всипте борошно, акуратно замішайте тісто. Печіть корж у круглій формі при 180 градусах протягом 35 хвилин.

Охолоджений корж розріжте на 3 частини вздовж. З двох частин виріжте 3 кола різного діаметру: маленьку, середню та велику.

Приготуйте крем. Поставити апельсиновий сік у каструлі на плиту до закипання. Окремо жовтки з'єднайте зі склянкою цукру та чотирма столовими ложками борошна, а також влийте трохи соку. Перемішайте. Після закипання одразу внесіть цю суміш до соку. Варіть 5 хвилин|мінути| до густоти.

Поставте набухати желатин згідно з інструкцією на упаковці. За годину розтопіть його на водяній бані. Влийте в апельсиновий крем. Перемішайте.

Застеліть глибоку тарілку харчовою плівкою. На дно покладіть найменший корж.

Наріжте персики. Укладіть трохи шматочків персиків на корж, а потім змастіть кремом.

За таким же принципом складіть решту коржів за зростанням, промазуючи кремом і укладаючи персики.

Закрийте торт плівкою, заберіть його на 5 годин у холодильник. Потім дістаньте, заберіть плівку, а торт переверніть.

В кінці змастіть торт кремом, що залишився і посипте залишками від коржа. Приємного чаювання!

Субота, 05 Березня 2016 р. 07:38 + в цитатник

Цей ніжний, вологий, надзвичайно смачний торт в Італії прийнято пекти під час святкування настання весни, а саме 8 Березня! І торт, на мою думку, повністю виправдовує свою назву - ну справжня мімоза! Такий же жовтий, пухнастий і ніжний! ... На сійте вже є кілька рецептів "Мімоз", але всі вони відрізняються від мого варіанту. Я хочу запропонувати до вашої уваги торт "Мімоза", яким його печуть на півночі Італії.

Процес приготування торта досить не складний, а довгий опис до рецепту ..., щоб кожен зміг впоратися з його приготуванням!

Бісквіт

Жовток яєчний - 8 шт
Яйце куряче - 4 шт
Цукор - 220 г
Борошно - 200 г
Крохмаль - 40 г

Крем

Молоко - 300 мл
Вершки (хв 33%) - 500 мл
Цукор - 200 г
Жовток яєчний - 8 шт
Ванільний стручок- 0.5 шт
Борошно - 55 г
Цукрова пудра - 2 ст. л.

Просочення

Вода - 100 мл
Цукор - 50 г
Лікер (апельсиновий) - 50 мл

4 яйця розбити в чашу кухонного процесора (або просто миску великого об'єму, якщо ви будете використовувати ручний міксер для збивання). Кожне яйце попередньо розбивати у склянку і лише після цього додавати до решти. Використовуємо цей спосіб завжди при роботі з яйцями в кулінарії, але для мене це правило є особливо актуальним при використанні великої кількості яєць! Це невелике правило допоможе уникнути непотрібних неприємностей.

Додати|добавляти| цукор і почати збивати яєчну масу до збільшення її об'єму як мінімум у двоє, приблизно 10 хвилин на високій швидкості міксера. Тим часом відокремлюємо необхідні нам 8 жовтків. Через 10 хвилин починаємо додавати жовтки, продовжуючи збивати яєчну суміш (у процесі додавання жовтків швидкість міксера можна трохи зменшити, а потім знову продовжити збивати на великій швидкості). У результаті, ми отримуємо пишну та повітряну яєчну масу. Вона збільшилася обсягом приблизно 3-4 разу.

Поки збиваються яйця, просіяти пару разів борошно з крохмалем (я один раз просіюю в миску і вдруге безпосередньо в чашу з яйцями). Ввести частинами борошняну суміш в яєчну масу, кожен раз дуже акуратно перемішуючи плавними рухами, що завертають знизу вгору, насичуючи тісто додатково повітрям. Довго не перемішуємо, щоб яйця не осіли лише до отримання гладкої структури тіста, без грудочок.

Підготувати 2 форми для бісквітів діаметром 22-24 см. Змастити їх вершковим маслом і присипати борошном. Тісто рівномірно розподілити на 2 форми. Один бісквіт стане самим тортом, а другий ми використовуємо для прикраси поверхні торта ніжними шматочками бісквіту.

Випікати бісквіти у розігрітій до 180 градусів духовці близько 30 хвилин. Готовність бісквіту перевірити дерев'яною шпажкою і, у будь-якому випадку, стежити за духовкою. Готові бісквіти перевернути та охолодити на решітці. Найкраще дати бісквітам "відпочити" ніч, або хоча б 5-6 годин.

Тим часом приготуємо крем Патісьєр (його на відміну від звичного нам заварного крему в тому, що використовуємо тільки яєчні жовтки). У каструлю з товстим дном влити молоко та 300 мл (!) вершків. Додати насіння із стручка ванілі (у крайньому випадку, можна замінити на ванільний екстракт). Поставити нагріватись на вогонь, але не доводити до кипіння.

Окремо в мисці розтерти жовтки із цукром. Додати|добавляти| муку|борошно| і розмішати все до гладкості. Коли молочна суміш почне лише закипати, додайте до неї жовтки. Не в жодному разі не заважайте! Жовтки піднімуться на поверхню молока (як на фото). Дайте суміші дійти до стану, коли молоко почне закипати, тобто молоко почне "бульбашитися" між стінками каструлі та яйцями, а в центрі утворюються невеликі вулканчики.

У цей момент віночком розмішайте жовтки з молоком до утворення однорідної маси. Крем готовий! Він повинен вийти гладким і без грудочок. Я запропонувала вам у цьому рецепті так званий експрес метод заварювання крему, пропонований італійським кондитером Лукой Монтерсіно... Але, можете приготувати крем і знайомим вам методом, по-старому!

Готовий крем перекласти в широку ємність і остудити, накривши харчовою плівкою в контакті з поверхнею крему, щоб у кремі не утворилася скоринка.

Коли крем охолоне, збити вершки, що залишилися (200 мл) з цукровою пудрою. Крем перекласти у велику миску. Від вершків відкласти буквально 3 столові ложки, а решту вершків частинами додати в крем Патісьєр, щоразу обережно перемішуючи, щоб вершки не осіли. Готовий крем прибрати у холодильник.

Підготувати бісквіти. Перший бісквіт акуратно нарізати на 3 однакові коржі. Ось такий він яскравий і жовтенький за рахунок використання великої кількості жовтків і ніяких додаткових барвників!

Другий бісквіт звільнити від верхньої скоринки, а потім нарізати на смужки і в кінці на маленькі квадратики (чим менше, тим краще). Бісквіти за своєю структурою дуже ніжні та пухнасті. (На цей раз ми з дітьми трохи порвали бісквіт на шматочки...

Приготувати лікерне просочення. Поставити нагріватися воду в невеликій каструльці, додати цукор та лікер (бажано, апельсиновий, типу Cointreau). Як слід перемішати до повного розчинення цукру (не перегрійте!), Зняти з вогню і дати охолонути. Приступимо до збирання торта. На блюдо покласти перший корж, змочити його рясно просоченням.

Потім нанести тонкий шар вершків - 1/2 від відкладеної кількості вершків і як слід розподілити по поверхні коржа.

Крем візуально поділити на 3 частини. На перший корж нанести шар крему.

Накрити другим коржем. Другий корж також просочити спочатку лікерним просоченням, змастити вершками, що залишилися, і покрити шаром крему. Зверху-третій, останній корж. Кремом, що залишився, як слід промазати верх і боки торта.

Зрештою, зверху прикрасити торт нарізаними шматочками бісквіту, виклавши їх на торт. Вони добре прилипають до поверхні торта на крем. Поставити торт у холодильник на ніч і наступного дня можна подавати!

Хочу відзначити, що тортик виходить "витратним" з точки зору кількості яєць, що використовуються!.. Але, на виправдання можу сказати, що цей торт ще не залишив нікого байдужим, ні своїм зовнішнім виглядом, ні своїм смаком! Спробуйте й ви!

ВІТАЮ всіх з наступаючим святом 8 Березня! І буду рада, якщо рецепт стане в нагоді...

Цей ніжний, вологий, надзвичайно смачний торт в Італії прийнято пекти під час святкування настання весни, а саме 8 Березня! І торт, на мою думку, повністю виправдовує свою назву - ну справжня мімоза! Такий же жовтий, пухнастий і ніжний!...)) На сійте вже є кілька рецептів "Мімоз", але всі вони відрізняються від мого варіанту. Я хочу запропонувати до вашої уваги торт "Мімоза", яким його печуть на півночі Італії. P.S. Процес приготування торта досить не складний, а довгий опис до рецепту ..., щоб кожен зміг впоратися з його приготуванням!

Інгредієнти для «Італійський торт "Мімоза"»:

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт "Італійський торт "Мімоза"":

Підготувати бісквіти. Перший бісквіт акуратно нарізати на 3 однакові коржі. Ось такий він яскравий і жовтенький за рахунок використання великої кількості жовтків, і ніяких додаткових барвників!))

Другий бісквіт звільнити від верхньої скоринки, а потім нарізати на смужки і в кінці на маленькі квадратики (чим менше, тим краще). Бісквіти за своєю структурою дуже ніжні та пухнасті. (Цього разу ми з дітьми трохи порвали бісквіт на шматочки...)

Цей ніжний, вологий, надзвичайно смачний торт я печу один раз на рік, а саме у період святкування настання весни..., у період свята 8 Березня! Існують деякі різновиди цього десерту. Я хочу уявити вашій увазі торт «Мімоза», яким його печуть на півночі Італії. Думаю, що ні в кого не виникає питань щодо походження назви цього торта! Його назва повністю відповідає зовнішньому вигляду десерту, що нагадує квітку мімозу - така ж жовта і пухнаста!

В Італії почали святкувати жіночий день з 1946 року, і квітка мімозу стала одразу ж визнаним символом цього свята, оскільки своє цвітіння вона починає якраз у перші дні березня. Загалом, без зайвих слів, пропоную і вам побалувати себе цим ніжним тортиком, що тане в роті!

Хочу відзначити, що тортик виходить «витратним» з точки зору кількості яєць, що використовуються!.. Але, на виправдання можу сказати, що цей торт ще не залишив нікого байдужим, ні своїм зовнішнім виглядом, ні своїм смаком! Побалуйте і ви себе!