Піта для шаверми рецепт. Що таке шаурма у питі? Відмінність від класичної страви

Мабуть, кожен куштував шаурму в піті: соковите м'ясо з овочами, загорнуте в коржик. Приготувати таку закуску нескладно, головне, слідувати покроковій інструкції.

Існують різні рецепти приготування піти, для традиційної арабської потрібно підготувати:

борошно вищого ґатунку – 0,5 кг;
питна вода – 0,3 л;
олія – 60 мл;
пекарські дріжджі – 2 ч. л.;
кухонна сіль – 1 ч. л.

Просіюємо борошно пшеничне і засипаємо до нього дріжджі.
Додаємо сіль та перемішуємо сухі інгредієнти.
У самому центрі борошняної гірки робимо невелике заглиблення.
Заливаємо туди олію та заявлену кількість теплої води.
Замішуємо тісто, вже готову основу укладаємо в поліетиленовий пакет та прибираємо у тепле місце.
Через годину обминаємо основу і даємо постояти ще якийсь час.
Формуємо з тіста невеликі коржики завтовшки 5 мм.
Укладаємо їх на лист і випікаємо близько 7 хвилин.

Зрозуміти, що піта готова, дуже просто, корж здувається, як кулька.

Наступний рецепт пити – на шпалерному борошні. Для приготування такого виду тіста потрібно підготувати:

шпалерне борошно – 500 г;
тепла вода – 0,3 л;
цукровий пісок – 1 год. л.;
сіль - 1 ч. л.;
сода – 5 г;
сухі пекарські дріжджі – 1 ч. л.;
олія – 2 ст. л.

Покроковий заміс:

З'єднуємо всі сухі підготовлені компоненти, добре перемішуємо.
Поступово додаємо в основу воду та замішуємо еластичне тісто, яке не прилипає до рук.
Додаємо олію і знову все ретельно вимішуємо.
Прикриваємо тісто рушником і чекаємо, коли воно підросте.
Поділяємо його на кілька частин, формуємо кульки.
Розкочуємо їх у тонкі коржики, викладаємо на лист, попередньо застелений папером.

Розігріємо духовку і поміщаємо в неї пити, чекаємо, коли вони надимаються, і дістаємо. Зазвичай цей процес йде 5-7 хвилин. Тепер нарізаємо кишені та закладаємо в них улюблену начинку.

Класична шаурма з куркою

У домашніх умовах шаурма виходить нітрохи не гірше. До того ж, така їжа безпечна, тому що всі продукти беруться свіжі. Для цього рецепту потрібно підготувати:

філе птиці – 0,3 кг;
піта - 3 шт.;
білокачанна капуста – 250 г;
солоні огірки – 3 шт.;
сметана – 3 ст. л.;
вершкове масло – 50 г.

Інструкція зі створення шаурми:

Нарізаємо куряче філе тонкими смужками та обсмажуємо м'ясо на вершковому маслі.
Рубаємо свіжу капусту соломкою, огірочки дрібними кубиками.
Заливаємо овочі сметаною та перемішуємо.
Розкладаємо на столі надрізані пити, закладаємо в капусту та огірки.
Поміщаємо зверху курячі шматочки.

Куряча шаурма у питі, приготовлена в домашніх умовах, готова.

Готуємо зі свининою

Дуже соковитою та ситною виходить шаурма зі свинини, готувати таку страву одне задоволення.Для початку варто зайнятися підготовкою інгредієнтів:

готова пита – лист;
м'якоть свинини – 0,3 кг;
огірок – 1 шт.;
пекінська капуста – 0,2 кг;
томат – 1 шт.;
твердий сорт сиру – 150 г;
різна зелень – 1 пучок;
майонез – 2 ст. л.;
олія – 50 мл.

Покрокове готування закуски:

Готуємо заправку з майонезу та рубаної зелені.
Свинину нарізаємо невеликими кубиками та обсмажуємо на сковороді з олією до готовності.
Заливаємо в свинину підготовлений соус і гасимо близько 5 хвилин.
Нарізаємо овочі соломкою.
За допомогою терки подрібнюємо твердий сир.
Закладаємо в піту подрібнені овочі, потім обсмажені м'ясні шматочки, а зверху присипаємо сирною стружкою.

Соковита шаверма готова, можна пригощатися смачною закускою.

З додаванням корейської моркви

Якщо хочеться якось урізноманітнити шаурму, надати їй гостроти та пікантності, то варто додати до неї трохи корейської моркви. Така закуска сподобається чоловічій частині сім'ї. Основні складові страви такі:

яловичина – 0,2 кг;
піта – 6 шт.;
корейська морква – 0,1 кг;
корейська капуста – 0,1 кг;
свіжий огірок – 1 шт.;
томат – 1 шт.;
кетчуп – 2 ст. л.;
майонез – 2 ст. л.;
часник – 2 зубчики;
зелень – 1 пучок.

Приступаємо до приготування:

Промиваємо та нарізаємо яловиче м'ясо тонкими слайсами.
Солимо і обсмажуємо його на сковороді.
Ріжемо томати та огірки кубиками.
Змішуємо майонез із томатним кетчупом та подрібненими часточками часнику.
Додаємо до нього дрібно порубану зелень.
Розкладаємо надрізані пити, рясно змащуємо внутрішню частину заправкою.
Закладаємо м'ясо, корейську моркву, капусту та овочеві шматочки.

Смачна закуска готова, можна насолоджуватися чудовим смаком.

Варіація із червоним соусом

Незвичайний смак набуває шаурма із червоним соусом. Таку закуску можна подати на святковий стіл, і на повсякденний. Спочатку варто зайнятися підготовкою необхідних інгредієнтів. У цей рецепт шаурми в питі входять:

готове піто – 4 шт.;
будь-яке м'ясо – 300 г;
соковитий помідор – 2 шт.;
солодкий перець – 1 плід;
оливкова олія – 50 мл;
цибулина – 1 шт.;
кетчуп – 2 ст. л.

Покрокове приготування шаверми:

Нарізаємо помідори дрібними кубиками.
Ріпчасту цибулину ріжемо півкільцями. Болгарський перець – соломкою.
Обсмажуємо м'ясні шматочки на олії оливи до появи апетитної скоринки.
Додаємо овочі та гасимо протягом 15 хвилин.
Заправляємо інгредієнти кетчупом та обсмажуємо ще 5 хвилин.
Робимо в питні кишеньки і наповнюємо їх начинкою.

Шаверму в Петербурзі їдять усі - батьки та діти, начальники та підлеглі, роботяги та бізнесмени. Її можна купити у будь-якій точці міста, навіть в історичному центрі Петербурга. Ларек із шавермою зустрічає гостей міста на Московському вокзалі. Цю страву подають не лише у бістро, а й у ресторанах міста. У всіх місцях його готують по-різному. Який із рецептів - справжній, і чим пітерська шаверма відрізняється від московської шаурми?

Смачніше за гамбургерів

Шаверму в нашому місті можна скуштувати більш ніж у 300 бістро та ресторанах. Ларьки, де її готують, є навіть у самому центрі Петербурга, серед пам'яток та історичних будівель. Шаверму можна купити на Ливарному проспекті, Невському або на площі Повстання. У кафе та бістро подають шаверму, загорнутий у папір. У ресторанах її роблять у грилі та подають на тарілці, додаючи до страви вилку та ніж. Шаверму загортають у лаваш, у піту - спеціальний коржик, або просто викладають на тарілку м'ясо та овочі з соусом. Шаверма - улюблена їжа петербуржців. Саме її вони віддають перевагу гамбургерам і картопле фрі.

Спочатку ця їжа з'явилася Сході. Пастухи готували шаверму з вареного рубаного м'яса сайгаку. Вони поміщали це м'ясо в шлунок тварини і заливали його жиром. Кілька років тому, коли вже змінений рецепт сягнув нашої країни, шаверма швидко стала новим хітом фаст-фуду. У всіх куточках країни і навіть міста її почали готувати по-різному: десь додають у шаверму картоплю чи цибулю, часто експериментують із соусом. У Москві її називають шаурмою, у провінційних містах – шавармою.

Багато гостей Петербурга визнавали, що саме в місті на Неві шаверму - найсмачніша. Петербуржці із цим повністю згодні. Найбільші любителі цієї страви навіть створили в інтернеті сайт, присвячений шавермі. Там вони обговорюють, де готують смачно, а де й куштувати не варто, діляться домашніми рецептами шаверми і навіть влаштовують турніри з поїдання шаверми. «Одного разу ми спеціально зняли приміщення бістро, – згадує любитель шаверми Євген Мігунов. – Нас було чоловік п'ятнадцять. Ми змагалися, хто з'їсти найбільше за годину. На жаль, шаверма дуже ситна, багато її з'їсти неможливо. Я подужав лише три штуки, а ось переможець злапав аж вісім! Він виграв чудовий приз: коли ми збиралися разом, частували його шавермою безкоштовно».

«Шаверма по-пітерськи»

На півдні Петербурга нещодавно відкрилося бістро «Райдуга». Там працює шаверміст на ім'я Сашко. Звичайно, насправді він ніякий не Сашко, просто його справжнє ім'я дуже довге і важко вимовляється. Сашко приїхав до Петербурга з Таджикистану п'ятнадцять років тому. За цей час він навчився практично без акценту говорити російською та божественно готувати шаверму.

«Те, що я зараз готую, не схоже на ту шаверму, яка була на Сході давним-давно, – пояснює Сашко. - Той мав інший смак. Тепер ви її вже ніде не спробуєте. А я готую «шаверму по-пітерськи».

Сашко спритно нарізає курку з рожна, але не завертає її в лаваш, а укладає м'ясо ложкою. «Так смачніше», – каже він. Для приготування, окрім курки та лавашу, шаверміст використовує помідори, огірки, листя салату та часниковий соус.

«Шаверма, яка з картоплею чи цибулею – неправильна, – розповідає Сашко. - Зараз скрізь можна купити шаверму на тарілці, але мені це також не подобається: виходить просто м'ясо з овочами. Справжня, смачна «шаверма по-пітерськи» - у питі чи лаваші, без картоплі. У ресторанах теж не те, там принесуть не шаверму, витвір мистецтва. Сидиш, і її навіть шкода. І смак інший. А «шаверму по-пітерськи» купив десь у бістро, вийшов із нею надвір. Ідеш, їж її не поспішаючи, гуляєш річками та каналами, білі ночі - краса!».

За маминим рецептом

За словами Сашка, пітерська шаверма відрізняється від московської шаварми лише назвою. У Петербурзі також можна випадково з'їсти несмачну шаверму. На запитання, у чому тоді секрет смаку, Саша хитро посміхається: «Ми більше намагаємося, ніж москвичі, готуємо з любов'ю». Проте відкрити секрет соусу Саша категорично відмовився: сказав лише, що серед інгредієнтів є майонез, сметана, часник та секретні східні приправи. «Якщо я їх назву, ви надрукуєте, у Москві дізнаються і так само готувати почнуть, – каже шаверміст. - Тоді до нас до Пітера взагалі туристи не поїдуть».

Однак Саша погодився поділити найсмачнішим, на його думку, домашнім рецептом «шаверми пітерською». Саме так шаверму готує його мати. Потрібно підсмажити на сковороді дрібно посічене куряче філе. Листовий лаваш підігріти на сковороді без олії. На лаваш викласти курку, порізане огірки, помідори та листя салату. Для соусу потрібно змішати в однакових пропорціях майонез та сметану, посолити та поперчити. Можна додати часник. Залити овочі та м'ясо соусом, і загорнути їх у лаваш. Страва готова до вживання. Смачного!

Діти мої дуже люблять шаурму в будь-якому вигляді і я хочу сьогодні уявити вам рецепт шаурми, яка зроблена в піті. Що цікаво, так це те, що я роблю таку шаурму з вечора, повністю, тобто навіть заправлену соусом і до ранку в холодильнику вона не розкисає і не розм'якшується і діти без побоювань беруть її з собою до школи як додатковий обід, коли у них багато уроків.

Ось її (шаурми в питі) рецепт:

1. Як завжди приготуємо всі необхідні інгредієнти

Зробимо ось такі симпатичні пити (про їхнє приготування я написав у рецепті ) або на крайній випадок купуємо питу в магазині. Нині це не проблема.

2. Для початку займемося курячим м'ясом. Для цього філейну частину курки відіб'ємо кухонним молотком і наріжемо на смужки та шматочки. У кого як вийде. У мене не вийшло відразу тонко нарізати м'ясо, так як курка вже на той час встигла розтанути і нарізати дрібно було надзвичайно важко (краще нарізкою займатися коли м'ясо ще злегка підморожене).

Додаємо до неї необхідні спеції, перемішуємо

і обсмажуємо на сковороді (оскільки, я думаю, що не в кожного знайдеться вдома електрогриль, а тим більше вертикальний. Тим більше що так швидше виходить ніж на грилі) до повної готовності. І ось вже після обсмажування подрібнюємо ножем, щоб створити відчуття справжньої курки обсмаженої на грилі.

3. Паралельно з куркою займаємося овочами. Для цього тоненькими смужками шаткуємо капусту,

4. дрібно натираємо на тертці для моркви по-корейськи морква

5. і перемішуємо їх із сіллю із зусиллям рук, щоб овочі дали трохи соку і залишаємо їх на час для просочення своїм же соком.

6. Мимохідь нашаткуємо тоненькими, довгими смужками солоні огірки. Можна сюди додати ще кілька свіжих огірків, кілька свіжих помідорів, але по-перше у мене в той момент не було цих продуктів, а по-друге я сам не дуже їх люблю. Тож у питаннях начинки – це справа смаку кожного і які продукти класти в шаурму кожен вирішує сам для себе.

7. Далі готуємо соус для шаурми (його рецепт можете подивитися тут "Соус для шаурми - Простий і дуже смачний - пальчики оближеш")

8. І шарами складаємо всі інгредієнти в тій послідовності, в якій вам нагадує ваша душа. Заправляємо всю начинку столовою ложкою соусу. І все – можна насолоджуватися чудовим смаком саморобного домашнього фаст-фуду, приготованого від початку до кінця своїми руками.

Приємного вам усім апетиту!

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

19 бер. 2016 р.

Зміст

Один із найпоширеніших видів «швидкої» та ситної їжі – це шаурма (донер-кебаб). Практично в кожному місті можна зустріти кіоск з грилем, в якому торгують цією східною стравою. Закуска полюбилася всім тим, хто не має часу на довгі обіди. Приготовлена шаверма в домашніх умовах – добрий спосіб порадувати себе та друзів неординарним смаком східної національної кухні. Ситна закуска стане окрасою столу на будь-якій вечірці. Широке поширення цієї страви дає гурманам можливість приготувати донер за всілякими рецептами на власний смак.

Особливості приготування страви

Особливих секретів, як робити шаверму в домашніх умовах, немає - всі інгредієнти можна підбирати та комбінувати залежно від особистих уподобань. Однак, слід приділити увагу деяким важливим аспектам: особливостям маринування м'яса, приготуванню соусу та вибору гарного лаваша. Основними приправами, що використовуються в шаурмі, є кардамон, паприка, куркума, каррі та різні види перців. Іноді додають чорну каву чи корицю, але на цьому деякі люди не зупиняються та шукають нові джерела смаку.

Головним плюсом приготування донера в домашніх умовах є безпека для здоров'я. На жаль, не у всіх кіосках-фастфудах дотримуються санітарні норми. Тому, після з'їденого в незнайомому місці шаверми, можуть виникнути різні захворювання шлунка, такі як отруєння, печія або гастрит. Приготовлена вдома закуска зі свіжих та ретельно митих інгредієнтів допоможе уникнути будь-яких проблем зі здоров'ям, а також знизити кількість зайвих для організму калорій.

Як маринувати м'ясо

Головна начинка шаурми – м'ясо. Воно може бути будь-яке: курка, свинина, баранина чи індичка. М'ясо перед приготуванням бажано замаринувати, щоб воно набуло м'якого, приємного смаку. Для цього необхідно натерти його улюбленими спеціями, посипати зеленню, розкласти зверху нарізану цибулю кільцями. Додати оцет за бажанням і залити сухим вином (білим) на одну годину. Після маринування м'ясо слід обсмажити на сковороді.

Як зробити соус для начинки

Правильно замішаний соус – секрет будь-якої шаурми. Основними інгредієнтами цієї незамінної добавки є такі продукти: сметана, домашній майонез та кефір. Для того, щоб вийшов соус для шаурми в домашніх умовах, необхідно змішати основні складові в рівних пропорціях, додати тертий часник, каррі, сушені трави (базилик, петрушка, кріп), мелений чорний перець і коріандр. Після приготування заготовки для донера необхідно залишити її на одну годину в холодильнику до загусання.

Як правильно загортати в лаваш

Перед тим, як загортати шаурму, потрібно вибрати правильний лаваш. Він має бути щільним, еластичним та добре згинатися. Важливо вибрати лаваш не сухий, без тріщин, щоб він не розламався і не випала начинка або витек соус. Найчастіше використовують вірменський тонкий лаваш, але можна зробити донер і в піті. Домашня шаурма загортається так:

Розгорніть лаваш на твердій, рівній поверхні.
Нанесіть спеціально підготовлений соус.
З невеликим відступом знизу викладайте інгредієнти ближче до будь-якого краю лаваша.
Почніть складати лаваш з того боку, де розташовується начинка.
Зробіть кілька обертів, щоб інгредієнти були повністю обгорнуті лавашем.
Підверніть нижній та верхній краї лаваша до начинки.
Повертайте до кінця в щільний, закритий з усіх боків рулет.
Шаверма готова до підігріву на сковороді чи духовці.

Кращі покрокові рецепти домашньої шаверми

Приготувати шаверму вдома може абсолютно будь-яка людина – ця страва не потребує багато часу. Інгредієнтний склад донера залежить від побажань гурмана. Однак для тих, хто не знає, з чого робиться шаверм у домашніх умовах, існує безліч різних покрокових рецептів. До кожного їх підбирається певний склад, кількість інгредієнтів, приправ. Розглянемо деякі з них.

З куркою

Якщо використовувати для донера курячі грудки, то вийде шаурма дієтична. Список необхідних інгредієнтів на дві порції:

тонкий вірменський лаваш – два аркуші;
куряче м'ясо - 300-350 г;
свіжі огірки та помідори – по 1 шт.;
капуста свіжа білокачанна - 70-150 г;
часниковий чи сирний соус самостійного приготування;
зелень;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Наріжте огірки тонкою соломкою, а помідори невеликими кубиками.
Наріжте капусту і змішайте складові, посоливши і поперчивши.
Наріжте зелень та цибулю.
Замариноване куряче м'ясо наріжте скибочками шириною один сантиметр.
Обсмажуйте їх на розпеченій сковороді.
Змастіть лаваш соусом до смаку.
Розкладіть на лаваші всі змішані інгредієнти ближче до краю.
Згорніть у щільний рулет, підігрійте на сковороді з малою кількістю олії.
Смачна класична шаурма готова в домашніх умовах.

Зі свининою

Рецептів донера дуже багато, і вони цікаві. Для того щоб приготувати шаурму зі свининою будинку на російський лад, необхідно взяти:

лаваш чи піта;
свинина – 200 г;
помідор – 1 шт.;
пекінська капуста – 40 г;
картопля – 150 г;
кріп - 1 гілочка;
соус чи майонез;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Наріжте м'ясо дрібними шматочками, а картопля - часточками.
Підсмажте картоплю та м'ясо на сковороді до золотистої скоринки.
Наріжте помідор, соломкою капусту.
Розкладіть м'ясо, картопля на лаваші.
Додайте гілочку кропу, помідори та пекінську капусту.
Полийте соусом на власний смак.
Загорніть лаваш у щільну трубочку.
Підігрійте на сковороді або у вафельниці-пресі.

З індичкою

Одним із найсмачніших та дієтичних продуктів є індичка. Як основний інгредієнт шаурми, вона чудово поєднується з овочами. Для того щоб приготувати донер з індичкою на 4 порції, необхідно взяти:

фарш з індички – 250 г;
капуста -100 г;
морква корейська – 30 г;
огірки солоні – 1 шт.;
томати – 2 шт.;
перець мелений і сіль – за смаком;
салат зелений - 2 листочки;
часник – 1 зубчик;
цибуля червона – 1 шт.;
домашній майонез – 60 г;
лаваш вірменський – 2 шт.

Спосіб приготування:

Змішайте домашній майонез із часником.
Обсмажте фарш індички на невеликому вогні з малою кількістю олії.
Цибулю наріжте кільцями, капусту дрібно наріжте.
Тонко поріжте помідори півкільцями, а огірки – кухлями.
Розріжте лаваш на дві частини.
Змастіть його майонезом.
Викладіть фарш на лаваш, відступивши від краю приблизно два пальці.
Зверху покладіть капусту, цибулю, помідори, огірки.
Акуратно загорніть, загинаючи краї збоку, щоб вийшла закрита шаурма.
Підігрійте на сковороді без олії до моменту, коли лаваш стане хрустким.

Як готувати з бараниною та бринзою

Можна приготувати шаверму в домашніх умовах по-турецьки з бараниною та бринзою. Рецепт передбачає наявність таких інгредієнтів:

лаваш;
олія кунжутна;
помідор – 2 шт.;
баранина – 100 г;
сир бринзу – 70 г;
олія рослинна – 150 мл;
часник – 2 зубчики;
салатний мікс – 30 г;
мацони;
огірок – 1 штука;
кардамон;
цибуля ріпчаста;
яйце – 2 штуки;
каррі;
сіль перець.

Сьогодні ми приготуємо смачне напої з куркою. Спочатку я хотів робити шаверму, але в магазині не було лаваша. Іноді таке трапляється.
Тому я використав питу. Вона називається "Лаваш-кишеня". Дуже зручна штука для начинки.
З лавашем рецепт був би таким самим, але я загорнув би начинку в лаваш і злегка обсмажив лаваш на грилі щоб він хрумтів.
Ми будемо використовувати два соуси: білий та червоний.
Рецепт простий. Сьогодні гарбуза не буде!
Поїхали!

Інгредієнти:

● Куряча грудка + частина стегна - 1 шт
● Піта -6 шт
● Цибуля ріпчаста -2 -3 шт
● Корейська морква -200-300 гр
● Спеції, сіль, вершкове масло, часник, перець, зелень-за смаком

Для білого соусу:

● Майонез -100 гр
● Сметана -100 гр
● Сіль, перець, зелень, часник (опціонально)

Для червоного соусу:

● Томатна паста -3-4 ст.л.
● Вода-1\2 -1 склянка
● Сіль, перець, зелень, спеції, часник (опціонально)

1.Насамперед нарізаємо грудку на невеликі шматки.
Я використав ще частину філе зі стегна курки, тому що дехто у нас любить.

2. Злегка маринуємо куряче м'ясо в суміші спецій, олії, солі, перцю, хмелі-сунелі та бальзамічного оцту.
Додатково я використав зіру.
Нехай м'ясо маринується хвилин 15-20.

3. А поки м'ясо маринується, ми займемося приготуванням соусу. У нас буде білий соус та червоний соус.
Білий соус виходить із суміші сметани, майонезу, солі, перцю та зелені. Можна додати давлений часник.
Червоний соус виходить із томатної пасти, води солі, перцю, спецій та зелені. Зазвичай червоний соус робиться гострим, а білий-ні.
Я використав у рецепті готову корейську морквину.

4.Очищаємо цибулю від лушпиння і нарізаємо його півкільцями.
Обсмажуємо до золотистості на вершковому маслі з|із| масалою або іншими спеціями.
Відкладаємо готову цибулю убік.
На тій же сковорідці обсмажуємо до готовності куряче м'ясо.
Спеції та сіль за смаком.

4.Викладаємо готове куряче м'ясо до цибулі. Можна розпочинати компонування пити з куркою.

5. Робимо надріз у питі і акуратно закладаємо туди з цибулею, корейську морквину та два соуси.

Це справді дуже смачно!
І жодних особливо шкідливих вкладень тут нема.

Приготуємо?

Свині та пити з куркою