Огірки на зиму гострий смачний рецепт. Гострі мариновані огірки на зиму

Гострий салат з огірків на зиму - це чудові закуски, що збуджують апетит, їх подають під міцні алкогольні напої, застосовують як гарніри. Ними можна перекусити, доповнивши хлібом. Вони різноманітні за смаком.

Готуються такі салати досить просто, приготування є навіть господині без кулінарного досвіду. При цьому вони є дуже малобюджетними.

Огірки для гострих салатів, що заготовлюються на зиму, краще нарізати якомога тонше - так вони повніше просочаться маринадом, і страва вийде смачніше.

У добірці наводяться основні розкладки салатів. Їх можна легко урізноманітнити, доповнюючи іншими овочами – капустою, баклажанами, патисонами, овочами за сезоном.

У рецептах наводиться час стерилізації заготовок 15 хв. Це час, протягом якого стерилізують баночки півлітра. Якщо банки більше – час стерилізації збільшують.

Як приготувати гострий салат з огірків на зиму - 15 різновидів

Заготовлений за цим рецептом салат нагадає про літа своїм свіжим ароматом.

Інгредієнти:

Огірки – 2 кг.
Часник - 1 головка
Цибуля - 4 шт.
Цукор - 2 ложки їдалень
Сіль - 2 столові ложки
Гірчиця - 2 столові ложки
Оцет - 4 столові ложки
Перець чорний мелений - на кінчику ножа
Кріп - 10 гр.

Приготування:

Огірки очистити. Нарізати дрібними шматками. Цибуля - подрібнити. Часник нарізати платівками. Кріп нарізати дрібно.

Перемішати інгредієнти. Залишити на добу виділення соку.

Перед закладкою салату банки готують – миють теплим розчином соди із розрахунку на 1 л. води ложка столової соди. Обшпарюють окропом і стерилізують у духовці 100°С. Металеві кришки готують так само.

Підготовлений салат розкласти по банкам.

Простерилізувати в окропі, закатати, тепло укутати, залишити до охолодження в теплому місці в перевернутому стані.

Салат виходить досить гострим, що багатьом нагадує про літню спеку.

Інгредієнти:

Огірки – 1 кг.
Часник - 4 зубки
Перець чилі гіркий – 1 шт.
Перець болгарський - 1шт.
Цукор - 1/3 ложки десертної
Сіль - 1 ложка десертна
Олія соняшникова - 4 ложки десертних
Оцет - 4 столові ложки
Цибуля - 1 шт.

Приготування:

Огірки очистити. Нарізати кружальцями. Цибулю нарізати кільцями, болгарський перець - платівками, чилі та часник - нарубати.

Змішати всі інгредієнти салату, розкласти банками.

Стерилізувати в окропі 15 хв. Потім закрити.

Смачний салат, який чудово урізноманітнить домашнє меню.

Інгредієнти:

Огірки – 4 кг.
Подрібнений часник - 3 столові ложки
Цукор - 1 склянка
Сіль - 3 столові ложки
Гірчичний порошок - 2 столові ложки
Оцет - 1 склянка
Олія соняшникова - 1 склянка
Перець чорний мелений - 2 столові ложки
Перець червоний мелений - 1 столова ложка
Цибуля - 1 шт.

Приготування:

Огірки очистити. Нарізати вздовж брусками. Цибулю нарізати півкільцями. Часник подрібнити.

Змішати всі інгредієнти салату, дати вистояти чотири години.

Розкласти салат по банкам, залити соком і стерилізувати 15 хв.

Потім закатати.

Такий салат можна не лише подати як закуску, а й застосувати для приготування розсольника.

Інгредієнти:

Огірки – 2 кг.
Часник – 100 гр.
Цукор – 100 гр.
Сіль - 4 столові ложки
Оцет - 4 столові ложки
Олія соняшникова – 100 мл.
Цибуля - ½ кг.

Приготування:

Огірки очистити. Нарізати кружальцями. Цибулю нарізати півкільцями, часник - нарубати.

Підготовлені овочі викласти в миску, перемішати з рештою інгредієнтів і відставити на три години.

Розкласти салат по банкам, залити одержаним соком і стерилізувати кип'ятінням 15 хв. Потім закатати, дати охолонути укутаним і поставити зберігатися.

Такий салат можна подати як закуску, і як гарнір до м'яса.

Інгредієнти:

Огірки – 3 кг.
Кабачки – 2 шт.
Часник - 5 зубків
Цукор – 100 гр.
Сіль - 1 столова ложка
Оцет – 200 мл.
Вода – 3 склянки
Олія соняшникова – 100 мл.
Морква – 4 шт.
Томатне пюре – 200 мл.
Перець чорний мелений - столова ложка
Цибуля - 2 шт.

Приготування:

Огірки нарізати кружальцями, перемішати із сіллю та відставити на дві години.

Цибулю нарізати чвертькільцями, кабачки - кубиком, часник - нарубати, моркву - натерти.

Виділений огірками сік злити.

У каструлі з водою змішати спеції, сіль, оцет, цукор та томатне пюре. Додати|добавляти| підготовлені овочі і варити до закипання.

Розкласти салат по банкам і простерилізувати окропом 15 хв.

Закатати.

Гострий салат з огірків на зиму "Тіщина мова" без стерилізації

Цей вид салату отримав оригінальну назву за свою гостроту.

Інгредієнти:

Огірки – 3 кг.
Перець гіркий – 2 шт.
Перець солодкий – 4 шт.
Томати - 1½ кг.
Часник – 100 гр.
Сіль - 2 столові ложки
Олія - 1 склянка
Оцет 6% - ½ склянки
Цукор – 100 гр.

Приготування:

Огірки нарізати кружальцями, решту інгредієнтів пропустити через м'ясорубку.

Перемішати та варити 30 хв. після закипання.

Додати оцет за 5 хв. до закінчення варіння.

Готовий салат розкласти банками, закатати, закутати і поставити, перевернувши, в тепле місце.

При приготуванні гострих салатів на зиму можна замість оцту застосувати лимонну кислоту. Для заміни 70% оцтової есенції в 2-х столових ложках води розводять одну столову ложку сухої лимонної кислоти. Щоб отримати заміну 6 % оцту розводять чайну ложку лимонної кислоти в 22-х ложках води, 9 % оцет - ложку чайну лимонної кислоти в 14 ложках столових води.

Такий салат чудово підійде як закуска до міцного алкоголю. Його також можна використовувати як додатковий інгредієнт для інших салатів.

Інгредієнти:

Огірки – 1/2 кг.
Часник - 3 зубки
Кріп - ½ пучка
Петрушка - ½ пучка
Сіль - 1 ложка чайна
Оцет - 4 столові ложки
Олія соняшникова - 2 ложки їдалень
Перець гострий вогник - 1 стручок
Цибуля - 1 шт.

Приготування:

Огірки нарізати кружальцями, цибулю нарізати кільцями, часник - слайсами, зелень, вогник - дуже дрібно нарубати.

Огірки, цибуля, зелень, часник змішати, посоливши та поливши оцтом.

На дно банок покласти перець, залити олією та покласти салат.

Стерилізувати в окропі 15 хв.

Закатати, укутати, забрати на зберігання через добу.

Салат сподобається тим, кому до смаку аромат селери.

Інгредієнти:

Огірки – 12 шт.
Насіння гірчиці - 2 ложки їдалень
Цукор – 200 гр.
Сіль - 3 столові ложки
Насіння селери - 1 ложка чайна
Оцет яблучний – 600 мл.
Пластівці чилі - 1 ложка чайна
Цибуля - 3 шт.

Приготування:

Огірки подрібнити, цибулю дрібно нарізати.

Змішати інгредієнти (оцту ½) у каструлі та поставити на дуже маленький вогонь на півгодини.

Злити рідину, що утворилася, і знову потомити 5 хв.

Заповнити салатом банки та стерилізувати 10 хв.

Це пікантна і одночасно ситна закуска, а сік, що виділився, можна застосовувати як підливку.

Інгредієнти:

Огірки – 2 кг.
Цукор – 100 гр.
Хмелі-сунелі - 2 ложки чайних
Сіль - 1 столова ложка
Коріандр - 1 чайна ложка
Оцет – 100 мл.
Олія соняшникова – 100 мл.
Перець гострий - 3 стручки
Томати – 0,7 кг.

Приготування:

Огірки нарізати кухлями, часник - нарубати, томати блендувати з перцем.

Томатну суміш поварити 15 хв. Відставивши з плити, ввести оцет та спеції.

Огірки та часник покласти в каструлю, залити томатною сумішшю та після закипання поварити 10 хв.

Розкласти по стерилізованих банках та закатати.

Такий салат чудово замінює мариновані огірки. Можна подати і як закуску, і як доповнення до гарячих страв.

Інгредієнти:

Огірки – 2 кг.
Цукор – 100 гр.
Сіль - 4 столові ложки
Оцет 9% - 4 столові ложки
Олія соняшникова – 100 мл.
Перець червоний мелений - столова ложка
Цибуля - 0,5 кг.

Приготування:

Огірки тонко нарізати кружальцями, цибулю - півкільцями. Викласти в каструлю, додати сіль, цукор, олію, перець, оцет, перемішати. Залишити на три години. Кожні 15 хв – струшувати.

Промариновані овочі викласти у банки, залити соком і стерилізувати 15 хв.

Закутати і за добу прибрати на зберігання.

Салат виходить гострий, з явними нотками часнику, а також гостроти гірчиці.

Інгредієнти:

Часник подрібнений - 2 столові ложки
Цукор - 1 склянка
Перець болгарський червоний – 1 шт.
Сіль - 2 столові ложки
Зерна гірчиці - 2 ложки їдалень
Оцет 9% - 1 склянка
Олія соняшникова - 1 склянка
Перець чорний мелений - 1 чайна ложка
Перець червоний мелений - 1 чайна ложка
Кріп - 2 ложки їдалень
Огірки – 4 кг.

Приготування:

Огірки очистити. Нарізати кружальцями завтовшки ½ див.

Часник та кріп - нарубати.

Змішати всі інгредієнти та залишити на три години.

Розкласти по банкам, залити маринадом, що виділився, і стерилізувати 15 хв. Потім закатати.

Залишити у теплі на добу, потім прибрати на зберігання.

Смачна страва, така ж гостра, як корейська морква.

Інгредієнти:

Огірки – 1 кг.
Олія - 50 мл.
Часник - 6 зубків
Цибуля - 2 шт.
Цукор - 2 ложки їдалень
Сіль - столова ложка
Готова приправа по-корейськи - 1 столова ложка
Перець гострий - за перевагою
Оцет 9% – 50 мл.
Морква – 1 шт.

Приготування:

Огірки нарізати кружальцями. Морква – смужками. Цибулю нарізати півкільцями, часник нарізати дрібно.

З'єднати овочі в мисці, додати сіль, приправи, олію, оцет і добре перемішати.

Залишити на чотири години.

Салат розкласти по банкам та стерилізувати.

Гострий та смачний варіант відомої болгарської страви.

Інгредієнти:

Огірки – 1 кг.
Помідори – 0,5 кг.
Перець болгарський – 0,3 кг.
Часник – 15 гр.
Морква-80 гр.
Перець гострий стручковий – 10 гр.
Сіль 5 гр.
Цукор – 60 гр.
Рослинна олія - 60 мл.
Оцет – 50 мл.

Приготування:

Моркву нарізати соломкою, болгарський перець – брусочками. Обсмажити на олії в глибокій сковорідці, додати трохи води і протушкувати.

Із помідорів зробити пюре. Гострий перець – подрібнити. Часник продавити через прес. Огірки нарізати четвертинками.

У каструлю налити томатне пюре, додати всі інгредієнти. Довести до закипання, зменшити вогонь та гасити півгодини.

Приготовленим салатом заповнити простерилізовані банки і закатати.

Салат виходить дуже гострим. Якщо сильна гострота не потрібна – можна зменшити кількість перцю.

Інгредієнти:

Огірки – 3 кг.
Часник - 1 головка
Цукор – 800 гр.
Оцет 9% – 250 мл.
Перець гострий мелений – 15 гр.
Сіль – 120 гр.
Олія соняшникова – 70 мл.

Приготування:

Огірки нашаткувати, пересипати сіллю і відставити виділення соку.

У банки розкласти огірки, поверх - тонко нарізаний часник і залити гарячим маринадом.

Стерилізувати 15 хв.

Смачний і простий салат з огірків на зиму з солодкуватими нотками томатів та болгарського перцю.

Інгредієнти:

Огірки – 2 кг.
Томати – 2 кг.
Перець болгарський – 1 кг
Цибуля – 1 кг.
Кріп - пучок
Перець запашний - 10 горошин
Перець чорний – 10 горошин
Сіль - 4 столові ложки
Цукор - 4 ложки їдалень
Олія - 200 гр.

Приготування:

Овочі нарізати. Половину томатів нарізати, другу пропустити з часником через м'ясорубку. Кріп дрібно нарізати.

З'єднати овочі, додати сіль, цукор, спеції, масло, перемішати і ставити на сорок хвилин для виділення соку.

Поставити салат на вогонь, дати прокипіти 15 хв, влити оцет, дати трохи покипіти і розкласти по банкам.

Рецепти огірків на зиму дуже різноманітні. Огірки можна консервувати повністю і нарізаними, в салатах, і навіть варити варення з огірків. Але практично кожен рецепт закочення огірків можна охарактеризувати або як рецепт засолювання огірків (закваски), або як рецепт маринованих огірків.

Консервування огірків без оцту називається засолюванням або закваскою. Як солити огірки? Перед тим, як засолити огірки, врахуйте, що соління огірків вимагає часу – засівання огірків відбувається протягом 3-10 днів. Засолювання огірків холодним способом - замочування огірків остиглим розсолом. А для швидкого посолу розсіл для огірків попередньо прогрівають. Засолювання огірків з горілкою дозволяє зберегти їх колір. Дуже цікавим є сухий посол огірків – у цьому випадку засипані сіллю огірки виділяють сік, вода не використовується. Квашення огірків у класичному варіанті – це засолювання огірків у бочці, краще дубової. Рецепт огірків бочкових простий, але саме дерев'яна бочка надає огіркам особливий смак - квашені огірки ні з чим не сплутати! Солоні огірки часто зберігають без додаткової теплової обробки у сухому прохолодному місці. Але можлива і консервація огірків – після посолу їх укладають у банки, заливають гарячим розсолом та закочують. Засолювання огірків з гірчицею дає цікавий смак та гарантію того, що заготовки з огірків не «вибухнуть».

Маринування огірків – закрутка огірків із додаванням оцту. Як замаринувати огірки? Маринад для огірків доводять до кипіння, потім заливають їм попередньо розкладені в банки огірки та стерилізують. Також можна маринувати огірки із лимонною кислотою.

Мариновані хрусткі огірки, смачні огірки з гірчицею – незамінні на зимовому святковому столі. На допомогу господині прийде салат з огірків на зиму. Консервування салатів з огірків, маринування огірків на зиму, засолювання огірків у банках, консервування огірків – рецепти всіх цих заготовок різноманітні та дозволяють урізноманітнити наше меню.

З рецептів на нашому сайті ви дізнаєтесь докладні відповіді на питання: як закочувати огірки, як солити огірки в банках, як правильно солити огірки, як зробити консервований салат з огірків, як закатати огірки в томатному соусі. А також як зробити огірки консервовані хрусткі, як закрутити огірки солоні на зиму, як приготувати мариновані огірки і огірки мариновані на зиму, і навіть як закривати огірки консервовані з кетчупом і огірки консервовані з гірчицею. Адже у нас сотні різноманітних рецептів заготовок з огірків, рецептів консервованих огірків, у тому числі рецепт кислих огірків, рецепт солоних огірків, рецепт смачних маринованих огірків, бочкові огірки, рецепт квашених огірків...

Серед овочевих консервів, що готуються на зиму, слід виділити рецепти приготування гострих огірків у різних варіаціях. Гостроту заготовкам надає гіркий перець, гірчиця, часник, інші овочі, до яких належать кабачки, морква, томати, пом'якшують смак страви. Деякі салати та закуски стерилізують, але є консерви, які не потребують стерилізації.

Заготовляють овочі з будь-якими спеціями, для гостроти обов'язково додають пекучий перець. Часник та корінь хрону додають за бажанням.

Вибір та підготовка огірків

Для консервації відбирають цілі плоди, що не пожовкли. Овочі, що переросли, використовують у приготуванні салатів.

Огірки занурюють на п'ять годин у холодну воду, за цей час плоди вбирають необхідну вологу і стають хрусткими.

Підготовка тари до закатування

Щоб консервація довго зберігалася і не забродила, потрібно правильно обробити банки. Скляну тару ретельно миють содою, обполіскують, обробляють парою 15 хвилин.

Рецепти гострих огірків

Плоди огірків можна законсервувати повністю або зробити з них салати.

Класичний рецепт - пальчики оближеш

Для консервування краще купувати маленькі, молоденькі огірочки.

кілограм корнішонів;
4 зубки часнику;
невеликий шматочок хрону, гострого перцю;
півлітра джерельної води;
третина склянки оцту;
40 г дрібного цукру;
1,5 чайної ложки кам'яної солі;
2 кавові ложечки гірчиці у зернах;
кущик кропу.

Щоб огірочки були хрумкі, їх заливають на три години водою. Спеції, зелень, часник, перець розміщують у банку. Складають плоди.

Воду з'єднують із сіллю та цукром, вливають оцет. Розсолу дають закипіти, потім заливають огірки. Стерилізують 12 хвилин, закупорюють.

Варіація без стерилізації

Смачні гострі огірки можна закрити швидко, не витрачаючи час на стерилізацію.

складники:

2 кілограми молодих огірків;
чарка олії;
стільки ж оцту;
40 г солі;
цукру – у 2 рази більше;
маленька головка молодого часнику;
перець чилі.

У банку поміщають перець, часник, різані огірки, вливають окріп, наполягають 17 хвилин. З решти продуктів готують розсіл, заливають прогріті овочі. Закупорюють.

Гострий салат з огірків із гірчичним порошком

Такий рецепт не складний у приготуванні.

кілограм огірків;
кущик кропу;
2 кавові ложечки гірчиці;
5 зубків часнику;
шматочок чилі;
чарка оцту;
півсклянки соняшникової олії;
чайна ложка кам'яної солі;
2 чайні ложки дрібного цукру.

Консервування починають із підготовки продуктів. Їх ріжуть кільцями, подрібнюють перець, часник, зелень. Нарізку перемішують з іншими складовими, витримують 2:00. Варять сім хвилин, закупорюють.

З часником

Заготівлю використовують при варінні розсольника.

Необхідно:

2 кілограми середніх огірків;
100 г молодого часнику;
півкіло цибулі;
перець чилі;
100 г цукру;
1/3 чарки солі;
чарка олії;
оцту – наполовину менше.

Цибулю з огірками, перцем ріжуть кільцями, видавлюють часник, додають інші продукти, перемішують, настоюють 4 години. Розподіляють по скляній тарі, стерилізують 18 хвилин. Після цього слід закатати.

З кабачками

Нескладна, але смачна заготівля.

1,5 кілограма огірків;
стільки ж молодих кабачків;
один середній гострий перець;
голівка часнику.

Для заливання:

чарка цукру;
олії – у 2 рази більше;
1/4 склянки оцту;
0,5 чарки солі;
500 г томатної пасти.

Кабачки з огірками та перцем нарізають довільними шматочками, часник подрібнюють, поміщають у глибокий посуд.

Інгредієнти для заливки змішують, заправляють салат, гасять двадцять хвилин, розподіляють по банкам. Закупорюють.

З селери

Закуску з селери готують за рецептом «Гострий салат з огірків з гірчичним порошком», замінюючи кріп стеблами селери.

По-грузинськи

Закуска по-грузинськи підійде до будь-якої страви.

Необхідні продукти:

кілограм визрілих помідорів;
2,5 кілограми огірків;
5 великих зубків часнику;
перець вогник;
чарка олії;
125 грам цукру;
45 г солі;
чарка оцту.

Томати перекручують з перцем і часником, закладають олію, сіль із цукром, тушкують 12 хвилин, відправляють огірки, порізані кільцями, готують ще 4 хвилини, ллють оцет, розклавши в банки, закручують.

Корейською

Закуску з приємним смаком оцінять любителі корейської кухні.

2 кілограми невеликих огірків;
2 великі морквини;
половина голівки молодого часнику;
столова ложка корейської приправи;
третина чарки кухонної солі;
чарка дрібного цукру;
чарка оцту;
півсклянки олії;
шматочок пекучого перцю.

Огірки ріжуть четвертинками. Натирають морквину, видавлюють часник, подрібнюють перець. Заправляють олією, оцтом, приправою, цукром та сіллю. Нарізку ставлять у холод на 2,5 години.

Мариновані плоди розподіляють по тарі, стерилізують 17 хвилин, закривають.

Лечо з огірків

Готується за рецептом огірків по-грузинськи з додаванням болгарського перцю в кількості 500 грам.

Гострий салат з огірків, що переросли

Заготовлені огірки, що цілком переросли, відрізняються специфічним смаком, багатьом він не сподобається. Такі овочі краще заготовляти як салатів.

складники:

3 кілограми огірків, що переросли;
кілограм соковитої моркви;
один кілограм ратунди;
500 грам салатної цибулі;
3 головки часнику;
250 мілілітрів аджики;
склянку очищеної води;
гранована чарка олії;
стільки ж цукру;
третина чарки солі;
120 мілілітрів оцту.

Огірки очищають від м'якоті, потім нарізають соломкою з перцем та цибулею. Морквину натирають, дрібно ріжуть часник, поєднують з іншими продуктами, змішують, настоюють 2 години. Салат розкладають банками, стерилізують 17 хвилин. Закручують.

З гострим перцем

Надзвичайно смачна, гостра закуска зі стерилізацією.

Необхідні складові:

2 кілограми великих огірків;
половина стручка пекучого перцю;
невелика головка молодого часнику;
пучок кучерявої петрушки;
по 0,5 склянки оцту та олії;
40 г солі;
половина граненої склянки цукру.

Огірки ріжуть уздовж четвертинками, складають об'ємний посуд. Перець, часник, зелень нарізають, відправляють до огірків. До заготівлі додають решту складових, розмішують. Витримують шість годин. Розподіляють банками, стерилізують двадцять п'ять хвилин. Закупорюють.

Продукти розраховані на п'ять літрових баночок.

огірки;
кілька кущиків кропу;
лист хрону;
5 невеликих зубків часнику;
один великий стручок гіркого перцю;
5 листків смородини.

Для маринаду:

2 літри джерельної води;
60 г кам'яної солі;
склянка цукру;
стільки ж оцту.

Вимиті огірки занурюють на чотири години у джерельну воду. Зелень із часником, перцем та огірками рівномірно розкладають по банках.

Усі інгредієнти для маринаду змішують, проварюють дві хвилини, вливають у стерильну тару із плодами. Стерилізують протягом 20 хвилин. Укупорюють.

Як правильно зберігати консервовані огірочки

Домашня заготівля, за невисокої температури, може зберігатися протягом кількох років. Ідеальним місцем для консервації є підвал, де температура повітря не перевищує 5 градусів.

В умовах квартири зберігати закупорку краще у темній, прохолодній кімнаті. Консервовані огірочки, що знаходяться в коморі, краще вживати протягом року.

Ну скажіть, хто не любить пряні, гостренькі, хрусткі мариновані огірки? У кого ще не прихований найкращий і рецепт їхньої заготівлі на зиму в банках, що передається з покоління в покоління? Кожна господиня рано чи пізно знаходить такий рецепт і заготівлі на зиму соковитих овочів перетворюються на чудову традицію, так само як і їх вживання на свята в салатиках, як закуску або просто смачне доповнення до ситного обіду або вечері.

Хрумкі мариновані огірки люблять і дорослі, і діти. Головний їхній секрет звичайно ж у тому, щоб домашні консерви вийшли натуральними та смачними. Використовуються як і власні огірочки з дачного врожаю, так і магазинні, але обов'язково найсвіжіші. Адже звідки взятися хрускоту у млявого старого огірка.

Сьогодні я розповім вам про рецепти приготування дуже смачних маринованих огірків з обов'язковим атрибутом – дзвінким хрускотом!

Покроковий рецепт приготування маринованих огірків - заготівля з оцтом

У чому найголовніша відмінність маринованих огірків від солоних? Правильно, у тому, що заливають їх маринадом із спецій, солі, цукру та, звичайно ж, оцту. Оцет у такому рецепті стає найголовнішим консервантом, тим, що не дає огіркам зіпсуватися, та домінуючою ноткою у смаку.

Я знаю, що є великі любителі саме маринованих огірків, які мають таку любов до такого виду консервування виключно за пряний кислий смак.

Другими за важливістю після оцту складовими є ароматні трави та спеції, а також інші овочі і навіть ягоди, які прикрашають смак огірків і роблять його впізнаваним.

Найпоширеніший рецепт, який можна по праву вважати базовим - це хрумкі мариновані огірки з травами з городу та часником.

Для приготування таких огірків знадобиться:

свіжі огірки невеликого або середнього розміру – 1 кг,
свіжий кріп - 2 парасольки або невеликі пучки,
листя чорної смородини – 4-6 штук,
листя хрону - 1 штука,
часник - 4 зубчики,
чорний перець - 6 горошин,
запашний перець - 8 горошин,
гвоздика - 2 палички,
цукор - 2 столові ложки,
сіль - столова ложка,
оцет 9% - 8 столових ложок або оцтова есенція 70% - 2 чайні ложки.

Ця кількість огірків міститься у дві літрові банки. Усі спеції та трави розраховані на літр маринаду. Приблизно стільки маринаду і потрібно, щоб законсервувати мариновані хрусткі огірки на зиму.

Для маринування підходять лише невеликі огірочки не більше 12-13 сантиметрів, великі екземпляри відкладіть для засолювання. Завжди перевіряйте пружність овочів та товщину шкірки. Занадто тонка і ніжна шкірка, яку легко проткнути нігтем, не буде хрумтіти.

Огірки для маринування повинні бути обов'язково з пухирцями і рівномірного темно-зеленого кольору, без жовтих плям та попок. Жовтизна говорить про те, що огіркам у процесі зростання не вистачало вологи. Хрумкі мариновані огірки з таких теж не вийдуть.

Приготування:

1. Наперед ретельно вимийте огірки, які збираєтеся маринувати. Переконайтеся, щоб вони були свіжими без слідів псування і не мали мляких м'яких боків.

Залийте огірки холодною водою та залиште відмочуватися на 4 години. В ідеальній ситуації, особливо в літню спеку, воду необхідно змінити, якщо вона зігрілася, знову холодну.

2. Вимийте всі листочки та трави для маринаду. Підготуйте спеції у необхідній кількості.

3. Простерилізуйте банки та кришки. Для цього існує безліч способів:

поставити банки вгору дном над каструлею з киплячою водою за допомогою спеціальної кришки з отворами,
прогріти банки з невеликою кількістю води в духовці,
прокип'ятити банки з невеликою кількістю води в мікрохвильовій печі.

Я користуюсь останнім способом, тому що це дуже просто та швидко. Треба лише відмити банку з харчовою содою, потім налити в неї води приблизно на 1-2 пальці і поставити в мікрохвильову піч на 3-4 хвилини. Вода в банку повинна активно кипіти пару хвилин, пар, що піднімається, простерилізує скло. Як мій чоловік каже: "не залишиться нічого живого".

Головне, це обережно виймати їх, бо вони будуть надзвичайно гарячими. Користуйтеся прихватками, рукавичками та рукавичками.

Кришки стерилізуються шляхом кип'ятіння в ковші з водою. П'ять хвилин кипіння цілком достатньо.

4. У підготовлені і трохи охолоні (щоб не обпалити руки) банки укладаються ароматні трави, листочки та спеції.

Покладіть у кожну банку по 1 парасольці кропу (або невеликому пучку). Розділіть навпіл листочки чорної смородини та хрону. Так само по два зубчики часнику в кожну банку та горошини перцю однакова кількість. По суті, всі спеції діляться на дві банки порівну. Для чого? Щоб маринад та огірочки у двох різних банок мали однаковий смак.

5. Тепер найцікавіше. Чи любили ви в дитинстві Тетріс, як я любила його? Чому тетріс? Та тому що настала черга огірків зайняти своє місце у банках. Для цього їх потрібно максимально щільно розкласти.

Ніколи не використовуйте для маринування криві огірки. Такий Тетріс буде надто складним. Хороші рівні огірочки необхідно спочатку поставити вертикально, щоб влізла максимальна кількість. А потім зверху укладати горизонтально. За потреби огірки можна розрізати на частини, щоб заповнити весь простір банки.

Хрусткі мариновані огірки повинні заповнювати банки максимально.

6. Закип'ятіть чайник або каструльку води. Потім залийте окропом окропи до самого верху. Прямо по кромці банки.

Окріп виробить стерилізацію огірків та зелені. Залишіть банки на 15 хвилин із окропом усередині.

7. Підготуйте маринад. Для цього налийте в окрему каструльку літр води, покладіть сіль, цукор, перець і гвоздику.

Поставте каструльку на плиту і помішуючи, доведіть до кипіння. Сіль та цукор повинні повністю розчинитися. Дайте залишити кілька хвилин і знімайте з вогню. Відразу ж додайте в маринад оцет.

8. Як тільки маринад готовий, злийте огірки окропу і замініть його маринадом. Залийте його так само по саму крайку банки. Маринада має вистачити заповнення обох банок.

Як тільки залили, закривайте кришками. Якщо використовуєте ті, що закручуються, то загорніть їх якомога щільніше на максимум своєї сили. Якщо спеціальні тонкі кришки під закатування, тримайте пристрій для закочування під рукою і закочуйте відразу.

9. Як тільки закрутили, переверніть банки догори дном і поставте на кришки. Перевірте серветкою або пальцем, чи не просочується рідина у горловини. Якщо просочується, необхідно терміново замінювати кришки на нові. Для цього можна стерилізувати кришок більше банок. Запасні ніколи не завадять.

Перевернуті банки укутайте в товсту щільну ковдру і залиште остуджуватися в такому вигляді, доки вони не стануть кімнатної температури. Для цього потрібно не менше доби, тому відразу придумайте місце, де стоятимуть ваші баночки до остигання і не заважатимуть нікому.

Після доби, а краще двох. Банки ще раз перевірте на герметичність та спокійно прибирайте у шафу для дозрівання.

Смачні хрумкі мариновані огірки будуть готові через деякий час, а вживати їх найкраще взимку. Смачного!

Хрусткі мариновані огірки у літрових банках з ягодами смородини.

Ще один цікавий рецепт приготування маринованих огірків, який я відкрила для себе кілька років тому. Я дуже люблю, коли маринад у огірків готується з додаванням різноманітних смаків. Сама ставила експерименти із ягодами, овочами, спеціями. Рецепт із чорною смородиною мені сподобався своєю незвичністю. А ще він у нагоді, коли на дачі разом з огірками встиг і врожай ягоди. Якщо у вас така ж ситуація, то обов'язково спробуйте заготовити хрумкі мариновані огірки зі смородиною.

Для приготування 1 кілограм огірків знадобиться:

свіжі огірки – 1 кілограм,
часник - 4 зубчики,
зелень або суцвіття кропу - 2 парасольки або невеликі гілочки,
листя чорної смородини - 2 листочки,
листя вишні - 4 листочки,
ягоди чорної смородини - 4 гілочки,
гострий червоний перець у стручках - 1 шт,
лавровий лист - 2 шт,
запашний перець горошком - 4 шт,
гвоздика - 2 шт,
сіль кухонна кам'яна - 2 столові ложки,
цукор пісок - 1,5 столові ложки,
оцет 9% - 8 столових ложок (80 г).

Як приготувати мариновані огірки на зиму.

Так як у першому рецепті я дуже докладно розписала практично всі кроки маринування огірків, то в цьому я зроблю це коротше, щоб не повторюватися. Адже багато доведеться робити так само.

1. Насамперед замочуємо огірочки в холодній воді. Саме цей процес допоможе їм стати пружними і хрумкими згодом навіть після довгого маринування в банках. Ми ж маринуємо огірки на зиму, отже, їсти будемо не скоро.

Залийте огірки холодною водою і залиште щонайменше на 3 години.

2. Простерилізуйте добре відмиті з харчової содою банки. На 1 кг огірків потрібно 2 банки ємністю 1 літр. Якщо огірків більше, збільшуйте кількість банок і маринаду складових пропорційно. Так, для двох кілограмів огірків помножте всі цифри на 2.

Стерилізацію можна зробити швидкою в мікрохвильовій печі. Просто налийте приблизно 100 г води в банку і поставте її в мікрохвильову піч на 3 хвилини. Вода кипітиме і стерилізуватиме парою, що виділяється, банки.

3. У готові банки покладіть спеції. У кожну банку покладіть: 1-2 зубчики часнику, листя смородини, два листки вишні, кільце червоного гострого перцю, гілочку або суцвіття кропу, лавровий листок.

4. Покладіть поверх трав огірочки. Це робиться з максимально можливою густиною. Нижній ряд огірків ставиться вертикально. А гора заповнюється шматочками огірка, навіть якщо це будуть невеликі кільця. Зверху покладіть смородини ягоди, 5-8 штучок на банку (тобто одну гілочку). Також зверху можна покласти ще по невеликій гілочці кропу. Так хрумкі мариновані огірки вийдуть ще ароматнішими.

5. Закип'ятіть воду в чайнику і відразу після вимкнення залийте банки з огірками до самого верху. Накрийте кришками, які попередньо стерилізувалися в окропі. (Поставте ківш з водою на плиту і кілька хвилин дайте кришкам в ній залишити). Дайте настоятися 1-0 хвилин і злийте воду.

6. Повторіть заливку огірків окропом на 10 хвилин. Але після другої заливки воду не виливайте, а обережно перелийте з банок у велику каструлю. З цієї води ми будемо готувати маринад. У ньому тепер змішалися аромати огірків, трав і смородини, а колір став трохи рожевим з-за ягід.

7. Всипте у воду для маринаду сіль, цукор, перець і гвоздику (тобто всі спеції) і перемішайте. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Дайте залишити кілька хвилин, потім зніміть з плити і додайте в маринад необхідну кількість оцту. Увага! Чи не кип'ятіть з оцтом, він додається вже в кінці.

8. Готовий гарячий маринад розлийте великим ополоником по банкам. Рідина повинна покрити всі огірки до краю банки.

9. Після цього одразу закривайте кришками. Дуже щільно закрутіть їх і переверніть банку догори дном. Перевірте краї банки біля кришки, там не повинно бути води, що просочується. Тепер ставте всі баночки разом і загортайте їх у ковдру. У такому вигляді вони повинні простояти добу або навіть більше, поки банки не охолонуть повністю.

Після цього банки можна прибирати в темне місце, наприклад, шафу, і зберігати до зими. У такому вигляді хрумкі мариновані огірки не псуються дуже довго, а коли ви їх відкриєте, вам обов'язково сподобається результат.

Частуйтесь на здоров'я!

Рецепт приготування хрумких маринованих огірків на зиму без стерилізації

Традиційно поділяюся відеорецептом, яким теж користувалася при приготуванні огірків. Він допоможе вам наочніше зрозуміти весь процес. У цьому рецепті немає необхідності стерилізувати банки та кришки для заготівлі огірків. Це може бути вам корисним.

Як ви вже могли побачити, принципи заготівлі дуже схожі. Різниця буде виявлятися в основному в тому, який додатковий смак набудуть ваші хрусткі мариновані огірки, залежно від того, які спеції та трави додані до маринаду.

Мариновані огірки з кетчупом чилі - оригінальний та дуже смачний рецепт

лавровий лист - 2 штуки,

запашний перець - 4 горошини,

часник - 2-4 зубчики,

чорний перець - 6 горошин,

сіль - 1 столова ложка,

цукор - 2 столові ложки,

оцет 9% – 70-80 гр (7-8 столових ложок).

Приготування:

Приготування таких маринованих огірків цілком стандартне, крім маринаду. Тому за докладнішим описом можете піднятися на початок статті до першого рецепту.

1. Залийте чисто вимиті огірки холодною водою і залиште на 3-4 години.

2. Простерилізуйте банки вашим улюбленим способом. (про це так само можна прочитати в першому рецепті, я ділюся своїм перевіреним способом).

3. Приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте води, потім додайте сіль, цукор та кетчуп чилі. Добре перемішайте і дайте закипіти. Через 2-3 хвилини кипіння, зніміть з вогню і влийте оцет.

4. У банки покладіть лавровий лист, часник і перець, розділивши спеції порівну між банками.

5. Потім покладіть дуже щільно огірочки.

6. Тепер залийте огірки в банках, що дуже горіли, що тільки кипіли маринадом. Маринад не повинен встигнути охолонути. Він буде червоного кольору і хрумкі мариновані огірки будуть виглядати, немов вони приготовані в томатному соку.

7. Гарячі банки, відразу після заливки маринаду, необхідно закрутити кришками або закатати (залежно від того, що ви використовуєте), перевернути та поставити на кришки. Перевірте герметичність банок. Укутайте ковдрою та залиште на добу до повного остигання.

Результат вас дуже потішить. Смачного!

Приготувати огірки на зиму простіше, ніж здається здавалося б. З цим може впоратися навіть дитина – за наявності перевіреного та докладного рецепту з покроковими фото.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах огірків на зиму:

Для початку визначитися з набором продуктів: що, окрім огірків, входитиме в страву. Потім вибрати його тип: салат, цільна заготівля або часточками, маринад чи соління. Завдяки своєму смаку огірки можна використовувати у переважній більшості домашніх заготовок. З ними добре поєднуються такі продукти, як:

помідори
кабачки
болгарський перець
часник

Заправляти страву можна будь-якою зеленню та спеціями. Найпопулярніші: кріп, петрушка, чорний та запашний перець, гвоздика. Цукор використовується не лише як консервант, а ще й як підсилювач смаку. Важливо не перестаратися і не пересолодити маринад.

П'ять найшвидших рецептів огірків на зиму:

Щодо маринаду: до його основи завжди входить оцет. Зазвичай це 9-відсотковий столовий. У поодиноких випадках потрібно інший - у рецептах це буде описано.

Огірки, нарізані на платівки, ніколи не очищають від шкірки. Не варто економити на закрутках

цього продукту - вибирай найсвіжіші, смачні огірочки з ніжною шкіркою та приємним ароматом. На виході отримаєш шалену закуску, яку можна відразу викладати на святковий стіл.