Рецепта за палачинки за събуждане. Погребални палачинки с мая Защо се помнят с кутя и палачинки

От древни времена роднини и приятели са се събирали на специални паметни дни, за да почетат починалия и в обща молитва да измолят Господ за мир за любим човек. Постепенно тези срещи се трансформираха в познатите ни модерни будници, за традициите на които вече сме разказвали повече от веднъж на нашия портал, както и за това, че според обичаите на предците на славяните не трябва да се будят бъде пълно без ядене на постни палачинки в чест на паметта и „почивката“ на душата на починал човек.

Сега, разбира се, всяка домакиня сама решава какво да сложи на погребалната маса. Но все пак, според установената традиция, някои ястия са традиционни за погребална вечеря. Те задължително включват палачинки, така че днес ще ви кажем как да приготвите традиционни постни палачинки за погребения, а също така, разбира се, ще дадем техните рецепти.

Какви палачинки се пекат за погребения?

На погребалната маса палачинките се считат за едно от задължителните ястия. Ако се придържате към погребалните традиции, не трябва да пренебрегвате това лечение.

Палачинките на събуждане могат да бъдат богати и постни. ви дадохме в предишни статии.

Но ако погребалните дни, и особено 9-ият или 40-ият помен, се падат на постите, тогава заупокойната вечеря трябва да бъде бърза. В зависимост от това колко стриктно семейството спазва постите, има няколко рецепти за постни палачинки.

Какво представляват постните палачинки?

Приготвят се постни палачинки без добавяне на печене(краве масло, яйца, сметана, захар и др.).

Тесто за постни палачинки с мляко ще ви трябва:

- мляко 4,5 чаши

- брашно 4 чаши

- мая 20-25 гр

- сол 1 чаена лъжичка

За приготвяне можете да използвате или пшенично, или елда брашно, или дори овесени ядки, от които славяните традиционно обичаха да пекат палачинки за погребения. Или ги смесете в произволни пропорции.

Стъпка по стъпка рецепта за постни погребални палачинки

В емайлирана тенджера разредете маята с чаша топло мляко, добавете още една и половина чаши мляко. Постепенно добавете 2 чаши брашно.

Омесете тестото, така че да няма бучки, покрийте тавата с кърпа и поставете на топло място. Когато тестото увеличи обема си 2-3 пъти, добавете останалото брашно, млякото, солта, разбъркайте добре и върнете на огъня.

След като тестото отново втаса, трябва да изпечете палачинките, като внимателно загребвате тестото, за да не спадне. Обикновено тиганът първо се намазва с една чаена лъжичка растително масло.

Постни палачинки със сода

Тесто за постни палачинки със сода:

- пшенично брашно 200 гр.

- брашно от елда 200гр.

- вода 500мл.

- сода ½ ч.л.

- четвърт лимон

- сол ¼ ч.л.

Водата се налива в брашното, като постепенно се разбърква. Добавете сода бикарбонат, налята с лимонов сок. Ако няма лимон, можете да го замените с лимонена киселина или оцет. Но тестото все още ще бъде по-добро, ако угасите содата за хляб с лимон.

Как да готвя палачинки с горски плодове за погребение?

- мая 50 гр

- захар 6 ​​маса. лъжа

- топла вода 2 чаши

- 3 чаши брашно

- сол 1 чаена лъжичка

- оцет или лимон

- растително масло (в тесто) 2 супени лъжици. лъжа

- растително масло за пържене

- горски плодове на вкус (боровинки, боровинки, череши без костилки и др.) 0,5 чаши

За да приготвите палачинки с горски плодове за погребение, трябва да измиете плодовете и да ги смелите в блендер. Смелете маята със захарта и разредете с топла вода. Добавете брашно, сол, растително масло, загасено с оцет или още по-добре сода с лимонов сок.

Омесете тестото и го поставете на топло място. Когато тестото е готово, печете в тиган, намазан с растително масло.

Постни палачинки с минерална вода

за приготвяне на тесто за постни палачинки с минерална вода:

— силно газирана минерална вода 2,5 чаши

- пшенично брашно 2 чаши

- сол 1,2 ч.л.

- захар 2 табл. лъжа

- растително масло 5 маса. лъжа

Налейте газирана вода в тенджера, добавете сол и захар и разбъркайте, докато се разтвори. Разбивайки с миксер на средна скорост, добавете пресятото брашно. Донесете масата до гладкост. Оставете тестото да почине половин час. печете в тиган, намазан с растително масло.

Какви пълнежи имат палачинките за погребения?

На траурната маса можете да поставите само празни постни палачинки, да ги полеете с конфитюр или да увиете плънката в тях. Ако събуждането се извършва по време на Великия пост, това не означава, че това трябва по някакъв начин да ограничи разнообразието на погребалната трапеза. Представям ви разнообразие от постни пълнежи за палачинки за панихида.

Постни палачинки с гъби

- гъби шампиньони 0,5 кг.

- лук 200 гр.

- растително масло за пържене

- сух босилек 1 ч.л.

- сол

- черен пипер

Гъбите се нарязват на ситно и се запържват в растително масло. Сол и черен пипер. След готовност поръсете със сух босилек. Завийте палачинките в плик.

Постни палачинки с хайвер от гъби

- гъби 400гр.

— моркови 1 бр.

- домати 2 бр.

- сол

- черен пипер

- растително масло за пържене

Сварете гъбите. Запържете морковите в растително масло, докато омекнат. Смелете доматите, морковите и гъбите в месомелачка. Добавете подправки на вкус и разбъркайте. Намазва се с плънка и се навива на руло.

Постни палачинки с гъби и каша от елда

- сушени гъби 100гр.

- елда 300 гр.

— лук 3 бр.

- чесън 2 скилидки

Сварете гъбите и елдата до омекване. Лукът се нарязва на ситно и се задушава в растително масло, докато омекне. Прекарайте гъбите през месомелачка. Смесете с елда и лук. Запечете плънката във фурната за 10 минути. Когато изстине, добавете наситнения чесън и завийте.

Постни палачинки със зеле

— зеле 1 глава. (малък)

- растително масло за пържене

— лук 1 бр.

— моркови 1 бр.

- доматено пюре 1 маса. лъжа

Зелето се нарязва на ситно и се пасира. Лукът се нарязва на малки кубчета, а морковите се настъргват. Запържете всичко в растително масло, като добавите сол, черен пипер и щипка захар на вкус. Когато е почти готово, добавете доматено пюре. Разбъркайте и задушете малко под капак. Охладете и увийте плънката в готовите палачинки.

Постни палачинки с картофи

- картофи 0,5 кг.

— лук 3 бр.

- растително масло за пържене

- сол

- млян черен пипер

Картофите се обелват и се варят докато омекнат. Лукът се нарязва на малки кубчета и се запържва в растително масло до златисто кафяво. Направете картофено пюре, добавете пържен лук, подправки на вкус. Пюрето поддържа формата си добре, така че палачинките могат да бъдат увити по всякакъв начин: руло, плик или дори торба.

С ябълки

- кисели ябълки 7 бр.

- захар 2 табл. лъжа

- вода 3-4 маса. лъжа

- канела

Почистете и обелете ябълките. Накълцайте, добавете вода и захар и задушете с малко канела. Когато ябълките омекнат, плънката е готова.

Как да изчислим броя на палачинките за погребение и колко да сервираме?

Сервирането на палачинки на събуждане също е малка наука. Всяка домакиня сама решава колко да готви. Броят на палачинките се изчислява въз основа на броя на гостите. Това обикновено възлиза на 2 палачинки на човек. Палачинките се поставят на купчина върху големи общи чинии или се сервират на всички на порции в малки чинии.

Какво символизират палачинките на погребение?

Палачинките са кръгли и златни, на погребения те са символ на животворното слънце и прераждането.

От езически времена палачинките отразяват връзката на човека с небето, светлината и отвъдния живот. Затова не е изненадващо, че палачинките са почти задължително ястие на погребения. Ще обсъдим историята и традициите на яденето и приготвянето на палачинки в следващите статии.

И също така, ако възпоменателните дни, които организирате, попадат в дни без гладуване, тогава можете да се запознаете с това, което символизират палачинките, и.

Основното нещо в паметните дни е да се молим за починалия. Необходимо е да запалите свещи за упокой на душата на новопокойния и преди началото на утринната служба да подадете бележка с името в най-близката църква. Вкъщи се пали свещ или кандило. Наблизо се поставят чаша вода и парче хляб. По-добре е да натрошите хляба по-късно за птиците.

Те не са поканени. Идват близки, приятели и колеги на загиналите. Панихидите се правят на обяд, но ако хората не могат да дойдат на обяд, се отлагат. Можете да изберете и приготвите няколко ястия. Ако почувствате значителни финансови затруднения, на деветия ден можете да приготвите кутя, палачинки, компот, да раздадете милостиня и да дадете бонбони и бисквити на децата.

Заупокойната вечеря на четиридесетия ден се счита за най-важна и задължителна. Важно е в този ден да се молите за починалия на всички приятели и роднини. Поръчайте заупокойна молитва за този ден. Давайте милостиня на бедните, сладкиши и сладкиши на децата. Не е обичайно да се канят хора на погребение, но ако се очакват много хора и погребението ще е извън дома, уведомете роднини, колеги и приятели за часа и мястото на заупокойната вечеря.

Традиционни ястия за погребална вечеря

Всички възпоменания започват с молитва. Всеки, който дойде, трябва да опита три лъжици кутя. Kutya се приготвя от пълнозърнести храни (ориз или пшеница) с добавка на мед и стафиди. Православни канони срещу алкохола. Най-често обаче се предлага. Това може да бъде коняк, водка и сладки вина, например Cahors.

След това се предлагат закуски. Това могат да бъдат студени разфасовки, зеленчуци и салати от тях, кисели краставички. Сервирайте задължително половинка сварено яйце. Сервира се пържена или варена риба със сос и херинга. Често се предлагат пържени дробчета или котлети. Може да поднесете и месна салата.

Първите ястия са борш, супа от цвекло или домашна юфка в пилешки бульон. Основното ястие се сервира с гулаш или печено с гарнитура. Като гарнитура можете да изберете картофено пюре или каша от елда. Можете да поръчате пилаф. Традиционно на погребения се сервират палачинки с мед. Kissel може да бъде заменен с компот.

Когато по време на постите падне събуждане, по-добре е да следвате традициите и да създадете меню от постни ястия. Kutia се сервира непроменена, традиционно приготвена от пшеница или ориз с мед и стафиди. Изберете студени рибни предястия, рибна салата, херинга, цаца. Пайове с риба са подходящи. От салати – винегрет, салати с гъби. Всякакви туршии или салати от пресни зеленчуци.

За предястие - постен борш, супа от боб, леща и гъби. За основно ястие можете да сервирате картофи или юфка с гъби, задушени картофи с гъби или зеленчуков пилаф. Прототипът на месните котлети ще бъдат котлети от зеле или моркови, картофени зърна с гъби. Постни палачинки или постни кифлички. Кисел или компот.

Основното нещо е да не забравяте същността на погребението. Те се провеждат за укрепване на силата за молитва за починалия.

Палачинките са ястие, чиято ритуална употреба е известна сред източните славяни, главно руснаците. В други славянски зони различни видове хляб, каша (кутя) или зърно играят подобна роля в ритуалите.

Основната символика на палачинките е свързана с идеята за смъртта и другия свят: палачинките са посветени на мъртвите, символично хранят душите на предците, предават палачинки на „другия свят“ в ковчег с починалия, и т.н.

Посредници между реалния и другия свят са лица, които са „отвън“: просяци, скитници, коледари, на които се раздават палачинки.

Палачинките са предназначени и за годеника, първия срещнат, овчар, добитък, Христос, Св. Власий, плашилото на Масленица, Фрост и др. От особено значение в ритуалите е горещата, първата палачинка и палачинката, изпечена последна, суха, лежаща на върха на крака, при гадаене - солена палачинка.

ПАЛАЧИНКИ В ПОГРЕБНИТЕ ОБРЕДИ

На погребения и събуждания се пекат палачинки като възпоменателно ястие, посветено на мъртвите. В деня на погребението на масата се поставя купчина палачинки, като най-възрастният мъж отчупва първата палачинка и я поставя на прозореца за починалия. На погребения и събуждания първата гореща палачинка, подобно на хляба, не се реже, а се накъсва на парчета и се поставя на прозорците, за да може душата на починалия да се нахрани от парата от нея. Понякога палачинките се поставят на гърдите на починалия, в ковчег или на гроб. Те отбелязват с палачинки на гроба, а остатъците се дават на бедни скитници. На следващия ден те носят закуска на починалия, оставяйки също палачинки на гроба. Палачинките се пекат на деветия, четиридесетия ден и в следващите възпоменателни дни, както и на календарни мемориални („родителски“) празници: на седмицата на Фомина (на „Седмицата на дядо“, Красная горка, Радуница), в събота на Дмитров и др.

Смятало се, че който „пече“ палачинки за събуждане, „се грижи“ да насити душата на починалия. Погребалните палачинки се носят у дома, носят се на гроба, в църквата и се раздават на бедните.

В Беларус се пекат палачинки за „дядовци“ - така че „дядовците“ (предците) „да имат двойка“. Палачинките се използват и като талисман срещу мъртвите, които често се появяват в сънищата. За да направят това, те сядат на прага с гореща палачинка и канят мъртвите да вечерят с тях.

ПРАЗНИЧНИ ПАЛАЧИНКИ

Палачинките на Масленица са повсеместно лечение, главно сред руснаците. Палачинките се пекат цяла седмица. Първата палачинка е посветена на Блазиус или мъртвите. Поставя се на капандура, капандура, покрив или гроб за „родителите“, дава се на бедните в памет на техните предци или се яде за упокой на починалия.

В неделя или събота на Прошка отиват на гробището с палачинки, за да „се сбогуват с родителите си“. В ритуала на погребението на Масленица се дава палачинка в ръцете на чучело на Масленица.

За Възнесение също се пекат палачинки. Те се наричат ​​“Christu onuchi”, “Христови (или “Божии”) онучи”. Пекат ги за късмет и ги носят със себе си на полето.

Наред с други видове хляб, за Коледа се пекат и палачинки. Първата палачинка на Бъдни вечер се дава на овцете за предпазване от мор, останалите палачинки и коледната кутия се дават на добитъка. На Бъдни вечер собственикът излиза с кутя и палачинки, за да покани слана за вечеря. Палачинки също се пекат специално за коледарите.

Палачинките са неразделна част от ястието в края и в началото на жътвата.

ПАЛАЧИНКИ В СВАТБЕНИТЕ ОБРЕДИ

Има много различни начини да използвате палачинки на сватба. Почерпването на палачинки на годежи и в навечерието на сватбата е най-типично за Североизточна Русия. Палачинките в навечерието на сватбата понякога могат да придобият функции, подобни на тези, които имат в погребалните и мемориалните ритуали: третирането с палачинки на някои места е придружено от символично „погребение“ на булката или споменаване на починалия. По това време булката трябва да „умре“ като момиче, за да „възкръсне“ в ново качество.

След сватбената нощ младоженците се хранят с палачинки, изпълнява се комичен ритуал „издълбаване на палачинка“, подрежда се „палачинкова маса“, а майката на булката изпраща палачинки на младоженците на излизане от банята. Навсякъде сред руснаците свекървата гощава зет си с палачинки в края на сватбата. По време на хранене булката се опитва да грабне първата палачинка от младоженеца, за да придобие власт над съпруга си. Девствеността на булката се съдеше по начина, по който младоженецът изяде палачинката: ако тя се оказа „нечестна“, младоженецът счупи палачинката, захапа средата, остави взетата палачинка настрана и не я яде отново, даде своята свекърва палачинка с дупки или не слагайте цяла рубла върху палачинката, а дребни пари, ако младият „не е цял“. На някои места самата булка пече палачинки в края на сватбата и ги третира със съпруга си и гостите; понякога организират комична продажба на палачинки на булката.

СИМВОЛИКА НА ПАЛАЧИНИТЕ ВЪВ ФОЛКЛОРА И БИТА

Символиката на палачинките във фолклора, както и в обредите, ги свързва със смъртта и с небето като друг свят. И така, в една приказка старец се изкачва в небето и вижда колиба, направена от палачинки.

Същият мотив е отразен в поговорката за хижата: „Зашийте с палачинки, покрийте с плоски хлябове“.

В приказката слънцето в небето пече палачинки върху себе си (срв. украинската поговорка: „Можете да помиришете палачинки в небето с носа си“).

В песните за под-ястие палачинките предвещават смъртта (смъртта носи палачинки на поднос).

В заговор срещу хълцане тя се изпраща там, където се пекат палачинки; „Има палачинки, дай ги“, както се оставят за покойник на погребение. В гатанката палачинка в масло в тиган се сравнява с риба, с която те се свързват, когато се използват като погребално лакомство: „Бреговете са железни, водата е скъпа, рибата е без кости.“

Има редица битови правила и забрани, свързани с печенето на палачинки. Така че на външни лица е забранено да гледат как се пекат палачинки, в противен случай няма да бъдат щастливи. Беларусите поздравяват тези, които пекат палачинки: „С скок на палачинки!“ И в отговор на това казват: „Tarchkom z izba!“

Когато се пече първата палачинка, починалите роднини се канят да ядат палачинки. Първата палачинка се дава на младото домашно животно преди вечеря, а последната се оставя в тигана и се дава на майката на това животно след вечеря.

Тиган, взет назаем за палачинки, се връща не празен, а с последната палачинка и се държи не с голи ръце, а с тиган.

В Полесието е забранено да се пекат палачинки по време на Великия пост (а понякога и на Великден, Нова година и Петров пост), за да се избегне суша.

редактирана новина †Напълно жив† - 25-06-2011, 17:32

Често говоря за работата си, за количествата и за колко души трябва да сготвя за всяко събитие. Но по някаква причина заобикалям една част от работата си. И напълно напразно, както се оказа. Много често при лични молби ми се налага да давам съвети за приготвяне на погребални вечери. Много често се налага сама да приготвям такива вечери.

Съвсем наскоро имах напълно глупав спор дали е приемливо или не да се режат палачинки на две части на събуждане. И в разгара на този спор станаха ясни толкова много погрешни схващания и суеверия, свързани конкретно със събуждането. Така че такъв текст просто е закъснял.

Искрено желая моите съвети никога да не ви бъдат полезни. Но ако все още има загуба във вашето семейство, тогава нека този текст ви помогне да се ориентирате в този труден момент.

Така, заупокойна вечеря .

Според християнската традиция починалите се поменават три пъти. В деня на погребението, за 9 и 40 дни. В деня на погребението всички, дошли да се сбогуват с гробището, са поканени на обяд.

Трябва да се помни, че погребалната вечеря е просто вечеря и нищо повече, в никакъв случай не трябва да се превръща в дълъг празник с излишъци. В никакъв случай на масата не трябва да има алкохолни напитки.Храната трябва да бъде възможно най-проста и задоволителна. Трябва да е горещо (особено през зимата и извън сезона), така че уморените хора, които идват да се сбогуват с любим човек, могат да се успокоят, да се стоплят и да се помолят заедно за почивка, да си спомнят за човека и неговите добри дела.

Ако събуждането се пада в постен ден, тогава се приготвя постен обяд. Ще дам две опции за менюто за погребение, като вземете предвид дните на гладуване и гладуване, можете да изберете най-подходящия вариант за вас.

Много обичаи, спазвани с невероятна упоритост, нямат нищо общо с православието. Например, обичайно е да се постави чаша водка, покрита с парче хляб, уж за починалия. Но помислете сами - защо вашият скъп починал има нужда от водка в онзи свят? Мислите ли, че не му вреди да вземе сто грама, преди да се яви в съда пред Небесния Отец? Съгласете се - това е не само глупаво, но и богохулство. Точно като поставяне на цигари в ковчег или дори забиване на запалени цигари в гроба. Вместо свещ - цигара.

Дори ако вашият близък е бил заклет пушач и пияч през живота си, след смъртта той се нуждае само от вашите молитви, а не от алкохол и никотин.

За тази цел има традиция да се дават малки неща на тези, които идват на погребението за спомен.Тези неща са наистина паметни, те ни служат като напомняне, един вид будилник. Когато използваме такова нещо, си спомняме защо го имаме и отправяме молитва за този човек. Най-често тези неща са носни кърпички. Но баба ми, например, приготвяше нещата за погребението си предварително и освен носни кърпи, приготвяше гребени за жените и сапун за мъжете. Тя беше практична и знаеше, че носните кърпички не се използват често в селата. Но сапунът и гребенът са необходими всеки ден, което означава, че ще я помнят по-често.

Традициите да се окачват огледала в къщата на починалия и да не се използват вилици и ножове на погребалната маса също са езически и нямат нищо общо с християнството.

По същия начин често срещаната фраза почивай в мир по никакъв начин не е подходяща за сбогуване с починалия. Само тези, които трябва да копаят гроб, трябва да почиват в мир. А близките на починалия е по-добре да изразят съболезнованията си с думите Бог да почива на душата му.

Преди заупокойната трапеза се четат молитвата Отче наш и 17 катизми от Псалтира. В края на вечерята се чете молитва със светиите, Христос да упокои душата на Твоя раб (име) в място за поклонение, в място за покой и да създаде вечна памет за него. След което всички присъстващи изпяват три пъти Вечна памет и се разотиват.

Ако дойдоха много хора, тогава погребалната вечеря се провежда в два или три реда. По правило гостите, пристигнали отдалеч, се настаняват първи на масата. Във втория - всички останали гости. На трето място на трапезата сядат близки роднини и тези, които са помогнали за погребването и оформянето на масата.Затова не е прието да се вечеря дълго. Молихме се, ядохме, молехме се. Бързо подредиха масата и я подредиха отново.

Друго погрешно схващане е, че хората не благодарят на хората на погребението. Какво общо имат с починалия думите на благодарност към онези, които са приготвили вечеря и са подредили масата? Дискретните и искрени думи на благодарност винаги са подходящи.

Обичайно е да се приготвя супа за погребална вечеря. Това е или борш (който може да е постен), или домашна супа с фиде. За второ ястие - котлети, или пържено пиле, или пържена риба. Ако сервирате месно ястие, можете да поставите рибно ястие отделно в общи чинии. Като гарнитура - картофено пюре или каша от елда. Можете да приготвите салата от зеленчуци според сезона. Но препоръчвам да не го слагате в общи чинии, а да добавите 2-3 супени лъжици салата като гарнитура към второто ястие.

Напитки - компот от пресни плодове или сушени плодове или желе. Чай и кафе - по желание. Не забравяйте да приготвите кутя, която е осветена предварително в църквата. Това ястие символизира вечния живот и всеки гост трябва да го опита.

Палачинките (1-2 за всеки гост) се поставят или на общи чинии, или на малка чиния за пай директно за всеки гост. Обичайно е да се пекат малки кифлички и да се поставят вази със сладкиши. По правило гостите не ядат кифли и сладкиши на масата, а ги вземат със себе си. За да можем по-късно, може би у дома, отново да си спомним за починалия.

В дните на пост, ако месото се сервира като второ ястие, пържената риба може да се постави на масата отделно в общи чинии.

Сега ще дам пропорциите и количествата продукти, които ще ви трябват за приготвяне на ястия за погребална вечеря.

Кутя

За траурна маса за 50 души:

500 грама кръгъл ориз

200 грама стафиди без семки

200 грама сушени кайсии

3 супени лъжици мед

1 чаена лъжичка сол

Сушените кайсии се нарязват на ситно и се накисват заедно със стафидите във вряща вода за 30 минути. След това се отцеждат в гевгир.

Изплакнете ориза, налейте 1 литър вода, посолете и варете без да бъркате на умерен огън. Варете ориза за 7-10 минути след завиране. След това свалете от котлона и оставете под капак за 10 мин. След това добавете стафидите и сушените кайсии, добавете меда и разбъркайте добре. Kutya трябва да се сервира в малки купички с чаена лъжичка. Всеки присъстващ трябва да изяде три чаени лъжички от това ястие.

Домашна супа с фиде

За 50 порции ще ви трябва:

Пилешко месо (може и пилешки бутчета) 1,5-2 кг

Моркови - 600 грама

Растително масло - 100 грама

Вода - 12 литра

Сол – 2 препълнени супени лъжици

Смлян черен пипер, пресен или сушен копър, дафинов лист

За фидето:

1 килограм първокласно брашно

6 яйца

1 чаена лъжичка сол

Сварете пилешкото месо в подсолена вода. Прецедете бульона. Сортирайте пилето - отделете месото от костите и нарежете на малки парчета. Обелете морковите и ги настържете на ситно ренде. Запържете морковите в растително масло. Добавете пилешкото месо и задушените моркови към бульона и оставете да заври.

Отделно пригответе предварително фидето. Комбинирайте яйцата, солта и брашното. Замесете твърдо тесто. Разделете го на 10 части. Всяка част разточете много тънко с точилка и леко подсушете. След това нарежете получената сочна юфка на тънки фиде.

Непосредствено преди пристигането на гостите, потопете фидето в бульона с пиле и сотирани моркови. Оставете да заври и веднага отстранете от огъня. Добавете черен пипер, копър и дафинов лист.

Постен борш

За 50 порции ще ви трябва:

2-3 килограма прясно или 2 килограма кисело зеле

1 килограм цвекло

500 грама лук

500 грама моркови

300 грама доматено пюре

3 килограма картофи

200 грама растително масло

10 литра вода

2,5 супени лъжици сол

Смлян пипер

Зелените, дафинов лист

Картофите се обелват и нарязват на едри кубчета. Когато водата заври, в нея се слагат картофите и се посоляват.

Прясното зеле се нарязва на ситно. Ако зелето е кисело, изплакнете го добре с течаща вода и го отцедете в гевгир. Добавете прясно зеле към супата заедно с картофите. Мариновани - почти в самия край - когато се сварят картофите.

Гответе картофите (със или без зеле) за 25 минути след повторно завиране.

Лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват и се задушават с половината растително масло. 5 минути преди готовност добавете целия домат. Отделно в останалото олио се запържва нарязаното на ситно цвекло.

След като картофите и зелето са готови, добавете в супата сотирани зеленчуци (лук, моркови, домати и цвекло). Оставете да заври, варете 5 минути и изключете.Добавете билки, дафинов лист, подправки. Можете да подправите борша с нарязан чесън. Оставете борша да кисне под капак за 15-20 минути и след това го изсипете в чинии.

Ако денят на паметта не е бърз, можете да готвите борш с месен бульон.

Палачинки

За 50-60 палачинки са ви необходими:

8 яйца

3,5 чаши брашно

1 литър мляко или кефир

5 чаши вода

6 супени лъжици захар

1 чаена лъжичка сода бикарбонат

2 чаени лъжички сол

8-10 супени лъжици растително масло

Всички продукти се разбъркват добре с бъркалка, за да не останат бучки. Оставете тестото да почине 20 минути и след това изпечете тънки палачинки. Готовите горещи палачинки могат да се намажат с разтопено масло. Сервирайте палачинки в чинии, навити на ъгли или тръби.

Постни палачинки

За 50-60 палачинки са ви необходими:

4,5 чаши брашно

7 чаши вода

2 супени лъжици суха активирана мая

4 супени лъжици захар

1,5 чаени лъжички сол

6 супени лъжици растително масло

Загрейте водата до 30-40 градуса. Маята и захарта се разтварят в топла вода и се оставят за 10 минути. След това добавете сол и цялото брашно. Разбъркайте добре с бъркалка, като накрая добавете растително масло. Оставете полученото тесто на топло място за 30 минути. След това изпечете тънки палачинки. Готовите топли палачинки може да се намажат с малко мед.Сервирайте палачинките навити в ъгъл или в тръбички в общи или порционни чинии за пай.

Котлети

За 50 броя ще ви трябва:

3 килограма готова кайма (свинско + телешко)

1 бял хляб

3 яйца

4 супени лъжици сол

1 чаена лъжичка смлян черен пипер

галета (250 грама)

200 грама растително масло за пържене

Накиснете хляба във вода, след това изстискайте и омесете в хомогенна маса. Смесват се с каймата, солта, черния пипер и яйцата. Разбъркайте добре получената котлетна маса и я разбийте леко. Разделете котлетната смес на 50 равни части и оформете кръгли или овални котлети. Всеки котлет се овалва в смлени галета и се запържва от двете страни в тиган или във фурна до готовност.

Пържена риба

За 50 порции ще ви трябва:

6 килограма всяко рибно филе

Сол пипер

Брашно за паниране (200 грама)

250 грама растително масло за пържене

Размразете рибата, нарежете на необходимия брой порции. Смесете солта и черния пипер с брашното. Панирайте всяко парче риба в брашно и запържете от двете страни в растително масло.

Пържено пиле

За 50 порции ще ви трябва:

7 цели изкормени пилета

Или 8-9 килограма пилешки бутчета

3-4 супени лъжици кавказка аджика

3-4 супени лъжици майонеза

4 супени лъжици сол

Нарежете пилето или бутчето според броя на порциите. Цялото пиле трябва да бъде нарязано на 8 парчета. В зависимост от големината бутчетата се разрязват на 2 или 3 части. Посолете парчетата пиле и намажете със смес от аджика и майонеза. Оставете да се маринова за няколко часа. След това изпечете във фурната, като поставите парчетата пиле на един слой върху лист за печене. Времето за печене е 45 минути при температура на фурната 200 градуса.

Картофено пюре

За 50 порции ще ви трябва:

8 килограма картофи

Сол

Обелете картофите, нарежете на 4 части. Изплакнете и наредете в подходяща тава. Напълнете с вода, добавете сол. Гответе 30=35 минути след завиране. След това отделно отцедете картофения бульон. Горещите картофи се поставят в купа и бързо се намачкват на пюре. Постепенно налейте горещия картофен бульон в натрошената картофена смес и разбъркайте добре до получаване на желаната консистенция на пюре. Накрая се подправя с масло или растително (ако е постен) олио и отново се разбърква.

елда

За 50 порции ще ви трябва:

1,5 килограма елда

1,5 супени лъжици сол

Масло или растително масло

Сортирайте и изплакнете елдата. Напълнете с 5 литра вода. Добавете малко сол. Гответе до готовност. Подправете готовата каша с масло или растително масло.

Компот от сушени плодове

За 50-60 порции ще са ви необходими:

15 литра вода

1 килограм сушени плодове

1 килограм захар

1 чаена лъжичка лимонена киселина

Накиснете сушените плодове в студена вода за един час и след това изплакнете обилно, за да отстраните чуждите примеси. Поставете сушените плодове в тенджера с вода и добавете захар. Оставете да заври и гответе 20 минути. Няколко минути преди края на готвенето добавете лимонена киселина. Готовият компот трябва да се остави да вари. Затова трябва да го приготвите предварително, вечер. Поставете охладения компот в хладилника.

Желе от пресни горски плодове

За 50-60 порции ще са ви необходими:

1,5-2 килограма пресни (може и замразени) горски плодове по ваш избор (череши, касис или смес от горски плодове)

1 килограм захар

100 грама картофено нишесте

15 литра вода

Сварете плодовете със захарта. Отделно разредете нишестето с малко количество студена вода.След това добавете нишестето към водата с плодовете, разбъркайте. Оставете да заври, но не кипвайте. Махнете желето от котлона и го оставете да изстине.

Постен кравай

За 50 порции ще ви трябва:

2 килограма първокласно брашно

1 литър и 100 грама вода

1 малко пакетче суха активирана мая

300 грама захар

1,5 чаени лъжички сол

50 грама растително масло

Загрейте водата до 30-40 градуса. Разтворете маята и захарта в топла вода. Оставете маята за 10 минути. След това посолете, добавете цялото брашно и омесете тестото. В края на месенето изсипете растително масло в тестото.

Оставете тестото да втаса 2 пъти. След това разделете тестото на 50 равни части. Оформете кифличките и ги поставете върху тава, намазана с растително масло.Оставете кифличките да втасат (30-40 минути). След това печете в предварително загрята на 220 градуса фурна за 15-20 минути. Готовите горещи кифлички могат да бъдат намазани със захарен сироп.

Вместо обикновени кифлички от това тесто можете да изпечете постни баници със сладко или да оформите захарни кифлички.

Още веднъж искрено ви пожелавам моите съвети никога да не ви бъдат полезни. Но ако все пак се наложи да ги използвате, надявам се, че те ще ви помогнат да спестите време и пари в този труден за вас момент.

На всяка годишнина трябва да има постни палачинки за събуждане, които се приготвят само за погребения или постни християнски празници. Ето защо е важно да знаете как да готвите точно такива палачинки.

Всички се отнасяме с уважение към семейството и приятелите си през целия си живот. Едва когато човек умре, започваме да го ценим и уважаваме така, както не сме го правили приживе. Изпитваме искрена скръб, ако роднина ни напусне. Но в такъв момент никога не трябва да губите бдителността си и определено трябва да организирате подходяща траурна маса.

Характеристики на процеса на приготвяне на погребални палачинки

На практика няма очевидни разлики в процеса на готвене между проста рецепта за палачинки и постна. Често същите палачинки се пекат за Масленица и други празници.

За такива тъжни и трагични събития палачинките могат да действат като предястие или дори десерт. Всичко зависи от това какъв пълнеж се добавя във всеки продукт. Всяка рецепта включва някои основни съставки, а именно яйца, масло, сол и захар. Но за разлика от рецептата за обикновени палачинки, постните и погребалните рецепти не включват тези компоненти. И в едното, и във второто ястие се включва само брашно.

За погребални палачинки можете да използвате както традиционно пшенично брашно, така и елда, царевица и ечемик.

В допълнение, почти всички палачинки за погребения се правят с тесто с мая.

Традиционна рецепта за погребални палачинки

За погребалната маса се приготвят много различни палачинки, но все пак една рецепта се счита за най-правилната и, може да се каже, традиционна. За да направите тестото, трябва да вземете:

• 800 ml чиста вода или мляко;
• средна щипка сол;
• 25-30 г мая (може да е суха);
• 2 с.л. л. Слънчогледово олио;
• 640 г брашно (в традиционната рецепта - пшенично).

От самото начало домакинята трябва да загрее малка част от посочената течност. В нашия случай това е мляко или вода. Тази процедура се прави така, че маята да се разтвори в него без много затруднения. След това получената маса трябва да се изсипе в съд, подходящ за месене. Много е важно да се има предвид, че тестото също трябва да се бие, така че стените на купата трябва да са достатъчно високи.

Не трябва да забравяме, че преди да излеете всички останали компоненти, маята трябва да се разтвори напълно. След това се налива останалата течност, предвидена в рецептата. След старателно разбъркване добавете приблизително половината от цялото необходимо брашно.

Не боли да го пресеете през цедка.

Това трябва да се направи, така че палачинките да се окажат ефирни и много леки. Експертите не съветват да пренебрегвате това правило. По време на процеса на пресяване също трябва постепенно да разбърквате полуготовото тесто, в противен случай ще се появят бучки, които ще бъдат много трудни за победа в бъдеще.

След всички тези манипулации покрийте съда с кърпа и го поставете на топло място за поне половин час. През това време тестото обикновено става пухкаво и еластично. Когато забележите тази разлика, можете да започнете да добавяте следващата порция брашно. Получената маса трябва да бъде добре осолена и добавена малко захар. След това съдът отново се покрива с кърпа и се оставя на топло да втаса. Едва след това можете да започнете процеса на печене.

Трябва да излеете малко слънчогледово масло в тигана и след това да оформите палачинка върху него. Ако това не е направено, палачинките ще изгорят една след друга. Получените постни палачинки с мая обикновено са много леки и ефирни. Най-важното е да се уверите, че тестото не спада.

Както можете да видите, приготвянето на палачинки за погребение не е толкова сложен процес.

По-малко известни рецепти за погребални палачинки

Има и много рецепти за палачинки, които често се приготвят за събуждане и погребение. Когато трябва да направите много порции много бързо, се препоръчва да направите палачинки по специална, много бърза рецепта. За приготвянето им вземете 1/2 кг брашно, 3 чаши вода, 3 яйца, 20 г захар и 1/2 ч.л. сол и сода. Всички съставки с изключение на содата и солта се смесват старателно. Към получената маса добавете сода, разредена в подсолена вода.

Получените маси се смесват и започва традиционното печене на горещ тиган.

Можете да изпечете поне 20 порции от тези палачинки само за час, ако имате 2 тигана, а това е време, изразходвано не само за пържене, но и за процеса на приготвяне на тестото.

Също така много хора предпочитат да готвят палачинки от елда на погребения, които се правят, както разбирате, на базата на брашно от елда. За да приготвите такъв деликатес, трябва да вземете 2 пълни чаши брашно от елда, малко повече от 2 чаши мляко или вода, 30 г мая, малко сол и захар на вкус. Първо трябва да разредите маята в топла течност, след това да добавите брашното и останалите съставки от рецептата. След като тестото е напълно втасало, трябва внимателно да започнете процеса на пържене, като се опитвате да не разбърквате тестото в контейнера. Обикновено пълнежът за такива палачинки е леко осолена риба или хайвер. Често се сервират с обикновено масло. Яденето на такива палачинки е много приятно.

Е, друг интересен вариант за приготвяне на погребални палачинки са ръжените палачинки. За да изпечете такива вкусотии, трябва да вземете: 350 г брашно, 1/2 л вода, 100 г сметана, 25 г мая, сол и захар на вкус. Мнозина може би се чудят защо в рецептата за постни палачинки присъства сметана. Този комплект от ръжено брашно със сметана символизира уважението към починалия.

Православната църква позволява използването на точно такава комбинация. Всички съставки се смесват старателно и се получава идеалното гъсто тесто. Ако сте яли такива погребални палачинки, тогава, ако е необходимо, няма да искате да готвите други.

Постни палачинки – тази рецепта символизира любовта към починалия. Ако искате да демонстрирате такова чувство към починалия, не забравяйте да приготвите такова ястие и да го почерпите с цялото си семейство и приятели.