Как правилно да сол гъби по студен начин. Приготвяне на гъби у дома.

без добавяне на подправки.
За да готвите гъби за това
стари и проста рецепта, трябва да вземете:
Солта е голяма - 250 грама;
Чаши - 5 килограма напоени гъби;
Колчетата, които събирате, са добри
чисти, премахнете всички места, които сте вие
изглежда съмнително.
Червеят парцелите трябва да бъдат отрязани,
и също така да не оставят тези места, в които
има пробиви от игли.
След като трябва да отсечете всяка гъба и малко
на дъното на крака. Тогава гъбите
не забравяйте да изплакнете,
няколко пъти при смяна на водата.
След като ги прехвърлите в кофа с емайлирана форма
без чипс или голям басейн, излива се вода,
pidavit top не твърде тежко потисничество, така че,
така че всички гъби да са постоянно във водата.
Често се променя водата. След една нощ във водните гъби
ще започнат да образуват пяна. Незабавно изтичайте водата,
изплакнете гъбите няколко пъти, изсипете отново
нова вода.
Като цяло, гъби могат да се накисват в продължение на два до пет дни,
по-малко не е желателно, в противен случай те ще останат в гъби
токсични вещества, които могат да доведат до
неприятни последици.
След накисване гъбите ще бъдат
да загубят доста по обем,
тъй като сокът им ще бъде измит.
Веднага щом разберете,
че пулпа на гъби вече не е горчив,
гъбите са напълно готови за очистене. Преди това,
как да започнете готвене гъби, те трябва да бъдат отрязани
на няколко парчета. След тези парчета
разположени в голям емайлиран басейн.
Поставете дебел слой от гъби - поръсете цялата сол,
и отново повтаряйте същото, докато не го публикувате
всички гъби, които имате.
След като трябва да поставите на върха на голям
плосък капак,
за да създаде потисничество. Гъбите трябва да стоят така за три дни,
и всеки ден трябва да ги месите няколко пъти.
Как ще дойде времето, очертайте гъби
на банките стерилизирани.
Гъбите се разстилат в кутии много плътно,
тъй като те ще се съхраняват без марината.
Следователно, след всеки слой ще трябва да гъби
достатъчно плътно уплътнен.
Покрийте всичко с пластмасови капаци,
поставете в хладилника,
нека остане в продължение на 2 месеца. С изтичането на този срок,
гъбите ще бъдат напълно готови за употреба.

2. Солено мляко за зимата.
За тази рецепта ще трябва да вземете тези продукти:
Черни гъби - 1 килограм;
Копър чадъри - 5 броя;
Растително масло;
Чесън - 5 лобула с голям размер;
вода;
Солено море, но не йодизирано - 2 маси
лъжици с пързалка.
Първо поставете водата на огъня, оставете да заври,
и след това налейте в него доста малко растително масло.
Гроздето, което вече е претърпяло необходимото лечение,
за което говорихме по-горе, трябва да се постави във водата.
Нека всичко да се вари в тази форма за около 8 минути,
и след това скумрията в снага.
Водата трябва да се източи напълно от гъбите.
Сложете гъби в емайлирани ястия,
ги разбърквайте със сол и копър чадъри,
с много фино нарязан чесън.
Оставете космените стъбла на дължина 5 см,
ние все още се нуждаем от тях, но малко по-късно.
След това трябва да поставите гъби на върха,
така че да се прилепват плътно една към друга.
Разпадането може да бъде премахнато след 12 часа, но само
за да се смеси напълно
съдържанието на контейнера.
След потисничеството трябва да се върнете на сайта за още 12 часа.
След това трябва да се разпространят гъбите на брега,
леко ги затегнете и ги фиксирайте плътно
копърни стъбла, кръстосани кръстосано.
Гъби в буркани трябва да се излива със саламура, което
той ще бъде в процес на настояване върху жлебовете под ярема.
След като сложите един месец под капрон
капачките на гъбите в хладилника.
Можете да ги изпробвате не по-рано от 30 дни.

3. Мляко, осолено с бяла зелена листа за зимата.
Това е доста стара рецепта,
нашите баби.
За да готвя гъби по него,
трябва да вземете тези продукти:
Чаши - 5 килограма гъби;
Корен от хрян свеж малък размер - 1 брой;
Солта е голяма, но без добавяне на йод - 1 стъкло;
Чесън - един зимен сорт;
Плодове от пресен касис без повреди - 20 броя;
Чери листа без повреди - 20 броя;
Пресен копър - един куп;
8 зелени листа.
Първо трябва да сортирате всички гъби и да ги почиствате,
след като трябва да ги накиснете във водата, която вече имате
те изляха малко - бяха добавени 10 литра вода
около 5 супени лъжици сол.
След това гъбите отново трябва да бъдат напълнени с вода,
този път вече 5 часа.
След това трябва да измиете старателно всички готови зеленчуци,
измийте и почистете корена на конската репичка. Чесънът е чист.
След това, всяка чесън карамфил
изрежете на две половини.
Коренът на хрян трябва да бъдат отрязани много тънки плочи.
След това внимателно измийте в студена вода
зелеви листа,
разкъсайте ги на две големи парчета всеки.
След това трябва да вземете контейнер, за предпочитане пластмасов басейн,
и остави в него всичко, което беше приготвено.
Слоят от гъби трябва да се постави в два реда,
след това трябва да отидете подправки със сол и зеле листа.
След това отново гъби и така нататък до самия край,
докато всичко бъде изложено. След това вземете апартамент
покрийте и поставете всичко под насилие.
При гъбички в стайна температура в тази форма
трябва да стоят около два дни.
През това време трябва да смесите восъка най-малко 4 пъти.
След необходимостта да се разпределят гъбите доста плътно
върху предварително приготвено стъкло
стерилизирани банки.
Не забравяйте да сипете сок върху гъбите,
кой от тях стоеше, докато гъбите бяха настоявали.
Покрийте гъбите с пластмасови капаци,
съхранявайте в хладилника.
Такива гъби се сервират на масата след два месеца.

4. Млечни хапчета осолени за зимата с добавяне на лук.
За тази рецепта се нуждаете от следните продукти:
Кофа от пресни гъби за 10 литра;
Лукът;
Сол - 1,5 чаши голяма сол.
Гъби се приготвят за очистене, както е описано по-горе.
След гъби, ако те не са твърде големи, имате нужда
поставете в таза цели, ако гъбите са големи - нарязани,
всеки от слоевете, разпръснат със сол и лук,
нарязани пръстени или полусфери.
След това трябва да съхранявате гъбите под иго
цял месец на хладно място, а след това
разпределени на банки, сухи и стерилизирани,
почиствайте в хладилника.

5. Осолени гъби в дъбови листа.
За да се приготвят гъби с дъбови листа,
трябва да вземете такива продукти и подправки:
Чаши - един килограм;
Сол - 3 супени лъжици без връх;
Чесън - 5 лобула;
Копър с чадър - куп;
Овални листа - 3-4 малки листа без повреда;
Чери листа - 3 броя;
Хрян лист - 1 брой;
Черен пипер - 6 броя.
Първо, гъбите трябва да бъдат подготвени за очистене според метода,
посочени в началото на статията.
Водата за осоляване на гъби трябва да се осолява,
10 литра вода трябва да се излее и да се разтвори
5 супени лъжици сол. Водата се променя всеки ден
три пъти, но солта се добавя само за първи път.
След като е необходимо да се отсече част от краката от гъби,
и самите гъби се измиват добре.
След това се нуждаете от най-големите гъби
нарязани на няколко парчета, а малките могат да бъдат
ще се салинизира изцяло.
След това трябва да вземете чесъна и да го почистите в контейнер,
в който ще оформите гъби за очистване,
е необходимо да изпратите хрян листа.
Гъбите трябва да бъдат слагани с шапките, така че няколко слоя.
След като е необходимо да се изцежда всеки слой от гъби,
поставете черешови листа, както и дъб, чесън
и копър между всеки слой гъби.
Най-горният слой е покрит с чисто бельо
салфетка или марля, има потисничество от горе.
След това трябва да поставите много тежък товар,
така че всичко да е възможно най-близо една до друга.
Ако саламът не е достатъчен, товарът трябва да бъде
още по-тежко.
Гъбите са на стойност около месец, а след това се разлагат
по бреговете и почистване в хладилника.

6. Осолени гъби с горчица.
За да се приготвят гъби, осолени с горчица,
трябва да вземете тези съставки:
Прясно изцедено - 1 килограм;
Сол - 2 супени лъжици;
Вода - половин литър;
Копър - 1 чадър;
Горчица зърно - 1 чаена лъжичка;
Чесън - няколко лобула;
Хрян листа;
Пипер аромат - на вкус.
Първо, подгответе гъби, тъй като
посочено по-горе - накисване
ако е необходимо, ги нарязани. След като се нуждаете от вода
поставете листата от хрян и сол, горчица и черен пипер,
копър, гъби.
След това трябва да поставите капацитета с всичко това на огъня,
варете след кипене в продължение на 10 минути.
След като гъбите са разположени на брега, сухи и
стерилизирано и всичко това се изсипва фино
нарязан чесън. Банките се държат
хладилник под пластмасовите капаци.
Гъби, приготвени по този начин,
можете да ядете след 10 дни.

7. Мачове, осолени в горещ саламура.
За да приготвите тази рецепта
солени гъби за цялото семейство, трябва
подгответе следното:
Килограм гъби;
Листа на залива - 2 броя;
4 филии чесън;
Копър - 5 клона;
5 листа от касис;
Трябва да попиете гъбите и да ги обработвате
осоляване, както е описано по-горе.
След като трябва да отрежете краката,
по този начин яхтите са просто шапки.
След това трябва да направите саламура,
който е направен от сол - 3 супени лъжици
на литър вода. Този солен разтвор се запалва,
го пригответе и след това за около половин час да се вари в гъби.
Не забравяйте, че пяната трябва да е с гъби
да се премахват постоянно.
След това трябва да вземете гъбите, да се измиете.
След като вземете контейнера за корито,
дъното е поръсено със сол, поставете гъбите
шапки надолу, дебелината на първия слой - 5 сантиметра.
След това поръсете с всички подправки и сол,
а горният слой е покрит с марля или кърпа,
и постави на върха потисничество.
Потисничеството трябва да е доста тежко.
Самите гъби не трябва да се докосват по време на осоляването,
но е по-добре да се мият на всеки 2-3 дни, особено ако той
имате дървена. Нека гъбите са в течение от 2 дни
в стаята и след като трябва да бъдат извадени на студ цял месец.
На брега са разположени гъби
а останалото време се съхранява в хладилника.

И накрая версия убиец!
Солени круши под водката ..)))
Твърди и хрупкави гъби с лук и заквасена сметана ...
да, на чаша водка, покрита с храсталаци.
Никой нормален човек няма да остане
безразличен!)))))

съставки:
Гъби
Сол (в зависимост от това как да се накисва гъби)
Сух копър (най-добър от всички върхове, т.е. чадъри)
Чесън (нарязан на филийки)
Лист на залива
Черен пипер
Заквасена сметана 150 гр.
Лук - 2 бр.
Зелените (магданоз или копър)
рецепта:
Броят на съставките не показва -
всичко зависи от това, което вие
колко гъби събирате ..)))
Накисваме гъбите в продължение на 4 дни, като смените водата два пъти на ден.
Добре измити. Ние поемаме капацитет (където ще сол)
и да започне да се разпределят слоеве: слой от гъби,
ние заспиваме сол, отново гъби.
След всеки 2-3 слоя
добавете подправки
(копър, чесън, дафинови листа, черен пипер).
Така продължавайте докато гъбите изчезнат - последната
слой, внимателно покрит със сол. Всичко това чар под
натиснете и изпратете на хладно място
(балкон, изба, хладилник) за 45 дни.
След като изчакаме падежа, ние измиваме гъбите,
и залива със студена вода е леко напоена.
Водата се източва, гъбите се нарязват на парчета, добавя се заквасена сметана
и лук нарязани на половин пръстени.

Бон апетит!

Горчив, уязвим вкус и твърдост мляко гъби създаване на домакини в кухнята много проблеми, особено при прибиране на реколтата за зимата. Искам да се отърва от горчивината, причинена от млечните млека, и в същото време да запазя девствената им твърдост. Въпреки тези противоречиви свойства на гъбите, те все още са намерили своето място в много ястия. В допълнение, любителите на "тихата лов" ги оценяват за насищането им с витамини и протеини, както и за калориите, които се приравняват към месото. Успяхме да съберем съветите на опитни готвачи и да научим подробно как да приготвяме вкусни гъби през зимата.

Сушенето на гъбите

Подобно на всички гъби, тези от рода ГЪЛЪБКА много взискателен процес на сушене, който може да се извършва не само под въздействието на слънчевата светлина, но също така и във фурната на пожар.

Важно! Поради вкусовите характеристики, гроздето е включено в списъка на условно годни за консумация гъби. Те не са токсични и не халюциногенни, но могат да се консумират само след специално лечение.

Ако сте избрали това от различни начини на прибиране на реколтата за зимата на кайма, точно преди да започнете да работите, трябва да сте събрали млади, а не слаби гъби в слънчево време. Изберете невредими екземпляри, внимателно ги инспектирайте, почиствайте останките от листа и пръст. След това избършете с влажна кърпа, но не измийте. Водата бързо се абсорбира в структурата на горските трофеи, в резултат на което губят вкуса си и в крайна сметка могат да станат плесенячени и разтрошени. Големите гъби трябва да бъдат разделени на половина и да бъдат отсечени всички крака.

Сега е време да решите къде ще събирате гъбите за зимата.

Как да изсъхне гъбите естествено

Скъсени на предварително приготвени пръчки от неръждаеми материали или кърмни конци, гъбите се окачват във въздуха в слънчев ден или в добре проветриви сухи помещения.Желателно е сушенето да се извършва далеч от пътя, на място, защитено от вятър и прах. Идеален вариант - таван или покрив.

За да приготвите гъби във въздуха и слънцето, можете да използвате дървено сито, лист шперплат и дори обикновена маса. В тези случаи заготовките се разпределят в тънък слой и се наблюдават, за да се обърнат във времето. Слънчевите бани се нуждаят от гъби, докато не загубят соковете си, докато станат сухи и крехки. За това, когато времето е наред, понякога са необходими дни.

Как да изсъхне гъбите с помощта на фурна

Когато влажността на улицата не ви позволява да приготвяте естествено, изсушете гъбите във фурната. Първо те се съхраняват при температури - до 50 градуса и поставен в горната част на фурната. И когато влагата се изпари, след около 4 часа температурата може постепенно да се регулира до ниво от 75 градуса и да се пренареди по-надолу. Не забравяйте да обърнете гъбите и се уверете, че не се изхабяват. Сушенето им се препоръчва при начална температура. Ако искате да изсушите няколко кошници с горски подаръци, можете да поставите втората в горния ред, без да чакате завършването на процеса на първата табла. Но не забравяйте, че за всяка партида инвентарът трябва да бъде измит и избърсван.

Знаеш ли? Гурметите отказват сушени гъби, вярвайки, че по време на преработката губят вкуса си и получават неприятно тъмно оцветяване.

Готовите гъби се поставят в пластмасови торбички и се изпращат на склад далеч от миришещите продукти. Преди да се яде, трябва да се измие внимателно и да остане в продължение на няколко часа във вода, така че горчивината, която е характерна за тях, изчезва.

Как да си набавите гъби за зимата

Солени гъби се обичат от разнообразието от рецепти за зимно готвене. Тези заготовки са много популярни сред готвачи на различни нива. В зависимост от предпочитанията за вкус има няколко техники за очистене. И почти винаги се изключва рискът, че гъбите ще се окажат вкусни.

Как да подготвим гъби за очистване за зимата

Нежният пикантен вкус на горските трофеи ще бъде придобит само след като сте направили някои трикове за готвене. В процеса на приготвяне, както обикновено, те трябва да бъдат сортирани, сортирани, почистени от остатъчна почва и претеглени. Веднага изхвърлете гъби, покрити с петна, с насекоми или червеи, които живеят в тях. След това изплакнете всички избрани добре, за предпочитане в течаща вода с помощта на кърпа или четка за зъби. Чистите гъби се оставят в продължение на три дни в емайлирана тенджера.

И водата трябва да се обновява ежедневно на всеки 4 часа. Ако кухнята, където има капацитет, е гореща, ще е достатъчно за два дни. Готовността се проверява чрез дъвчене на малко парче гъби. Ако не горчив - те са добре измити и грубо нарязани големи екземпляри.

Как да сол скумрия за зимата в студен път

Преди да подготвите гъби за зимата на такава технология, е важно да се вземе сериозно тяхното накисване - това ще се появи на техния вкус. Традиционните рецепти за просто осоляване не изискват излишни съставки.

За подготовка е необходимо:

2 чаши маса сол;
стари копърски стъбла без капачки;
няколко черешови листа (могат да бъдат заменени с френско грозде);
хрян листа;
няколко скилидки чесън;
5 kg товари.

Натрошете солта и я поставете в приготвения контейнер. Подходяща дървена вана, емайл панел. Важно е върху чиниите да няма разчленения и ръждив петна. Малките гъби са потопени в сол, всеки отделно. След това ще ги смени с чесън, настърган хрян. За да си туршия не е затъмнена, опитни готвачи препоръчват тя да хлабаво вратовръзка марля, която лежеше върху всички останали листа, в това число трябва да е ад.

След това се покрива с една чиния (в случая на съда) или с кръг на върха се инжектира с нещо тежко, но малко за гъбите скоро удави в саламура, която се освобождава. Изпращаме бурето в мазето и наблюдаваме, че мухълът не се оформя отгоре.

Ако за първи път сол палачинки студен начин, не забравяйте: за да се избегне това, горният слой винаги трябва да бъде в саламура. След един месец туршияът може да разнообразява масата си. Завършените гъби учудват с белота от месеста пулпа и вкус, прехвърлят се в стъклени буркани или се оставят във ваната.

Важно! Не блокирайте осолените гъби с плътен капак. Това допринася за развитието на микроби, които причиняват ботулизъм и отравяне.

Солените гъби се използват за приготвяне на прости салати, празнични ястия, различни закуски и пикантни диети. И също така служи като отделно ястие със слънчогледово олио и лук.

Как да сол гъби по горещ начин (в буркани)

Този метод е създаден за нетърпеливи любители на ястия с гъби. Вкусни гъби могат да се насладят в рамките на няколко седмици. Също така, техниката се счита за по-безопасна, защото по време на прибирането на гъбите се подлага на термична обработка. Осоляване gruzdy горещ начин също не е обезпокоителен. Съставът на маринатата може да бъде само на оцет и сол, и могат да бъдат допълнени лаврови листа, френско грозде, череша, хрян; скилидки чесън, копър, ароматен или черен пипер. Съставките могат да бъдат разширени според вашите предпочитания.

За мариниране на гъби класическа рецепта е необходимо:

листа от касис;
2 супени лъжици сол;
1 кг натоварвания;
1 литър вода;
6 супени лъжици оцет;
2 супени лъжици захар.

Приготвените гъби се нарязват и се поставят в саксия с вода. След като кипете, гответе още 10 минути, като премахнете пяната. Смесете солта и захарта с вода, добавете оцета и я поставете на огъня. Когато кипенето, добавете гъбите и се вари в продължение на 20 минути след това, ние се премине към банките и навивам капаци.

При избора на метода на подготовка много от тях се интересуват от това как да съхраняват солени гъби. При сравняване студеният метод губи. Такива гъби могат да стоят в мазето за не повече от шест месеца, и киселината и годината няма да се развалят. Истина и по двата начина тяхната твърдост се губи, туршияът е подходящ за пълнене в пайове и супа.

Начини за замразяване на купчини

При замръзване често се пробиват неопитни събирачи на гъби. След това купчинките след размразяването са подобни на нещо хлъзгаво, сиво и неприятно.

Очевидно този метод не е лесен и изисква известни познания:

Млековете са влажни гъби. Ако бъдат изпратени във фризера без предварителна обработка, те ще запазят своята естествена горчивина и няма да бъдат подходящи.
Колкото по-малко порьозност, толкова повече гъбички са подходящи за замразяване.
Преди замразяване гъбите трябва да бъдат сортирани по размер. Големите са нарязани на парчета.
В замразена форма гъбичките могат да продължат не повече от четири месеца при температура от -14 градуса.
Гъбите могат да бъдат само размразени веднъж.
При размразяване гъбите не се размразяват в микровълнова печка или в пещ.
Преди замразяване, гъбите се варят, пържени или просто се изгарят.

Знаеш ли? В западните страни гъбите не се признават, но в същото време тези гъби са популярни в постсъветската територия.

Замразени замразени гъби

Сортираните гъби са добре измити и почистени от мръсотия. В някои случаи се препоръчва да се накисват като осолени. Между другото, горчивината също ще изчезне. След тази процедура, гъбите се напояват с вряща вода и се опаковат във фризер. Можете също да замразите осолени гъби по студен начин. Преди това те трябва да бъдат внимателно изхвърлени от излишната влага.

Варени замразени гъби

Белени и измити гъби се хвърлят в саксия с вряла вода. След варене, варете още 10 минути и ги изхвърлете в гевгир. Когато водата е напълно изтощена, гъбите са опаковани във фризера. Колкото по-малко влага остава - толкова по-добре ще бъде продуктът.

Замразяване на пържени гъби

Измитите и нарязани гъби се нарязват на парчета, изсипват се в горещ тиган и се пържат за 20 минути в слънчогледово олио. Сол и пипер на вкус. За образованието червеникава кора капакът трябва да бъде свален в последната минута. Когато заготовката се охлади, тя се разпределя в контейнери и се изпраща в хладилника. Можете да смилате гъбите във фурната без добавяне на масла. Влагата се изпарява добре, температурата е настроена на 180 градуса и съдържанието на тигана се разбърква постоянно. Студената гъба замразява.

Беше ли полезна тази статия?
Да Не

Когато сезонът на гъбите е в двора, е време да разберем как да солизираме гъбите по горещ начин. Гъбите селектират плочата гъби, тъй като те се отличават с безупречен вкус в осолени или мариновани. Говорим за лунички, рушула и гъби, но това са гъбите, които заслужават специално внимание и са били в голямо търсене от древните руски дни. Тайната на успешната подготовка на такива туршии е, че количеството използвана сол трябва да бъде изчислено с максимална точност.

Запазването на горските гъби по сухи методи осигурява не повече от 40 грама на килограм гъби. Осоляването в студено или горещо време обаче изисква правилно изчисляване на процента - около 4% от общото тегло на горските гъби. Студена рецепта соленето през горещия летен сезон задължително трябва да включва процедурата за бланширане. За да направите това, изпратете приготвените гъби в кипяща вода в продължение на 5 минути, след което ги изплакнете обилно, охладете ги и след това продължете с кисели краставички. Ако не разполагате с огромен тенджер, в който можете да сварите всички събрани гъби по едно и също време, не варийте няколко порции в една и съща вода. От това ще станат тъмни и горчивината няма да мине.

Разбира се, необходимо е да се приготвят солени гъби в кутии от стъкло или в емайлирани съдове, но наистина е правилно да се подготви такава консервация в огромни бъчви от твърда или иглолистна дървесина. Съдовете трябва да бъдат подготвени правилно, което осигурява двуседмично накисване в обикновена студена вода, което трябва да се променя на всеки няколко дни. Гъбиците също така препоръчват да се варят варелите, като се използва калцинирана сода и хвойна.

Съвет! Понякога осолените гъби са прекалено солени, но този проблем може лесно да се обработва. Обикновено преди сервиране такива консервирани храни се сервират на масата след цялостно изплакване, но те могат да бъдат накиснати и в продължение на няколко часа.

Ако не искате да отделите прекалено много време за приготвянето на консерви от горски гъби, винаги е по-добре да използвате топла осолени гъби. Предлагаме ви да разберете по-подробно този кулинарен процес, както и да се запознаете с всичките му финес с помощта на избрани рецепти, боядисани стъпка по стъпка:

съставки:

пресни черни гъби;
каменна сол;
листа от касис, череша и хрян;
дафинов лист;
сладък пипер грах.

Процес на готвене:

Черното грозде с горещо осоляване със сигурност ще се превърне в изискана украса на вашето празнична маса и интересното разнообразие от ежедневна диета. Свежите гъби трябва да бъдат внимателно почистени и след това да бъдат измити под течаща вода и да се излива огромна част от студената вода. След това трябва да изпратите гъби в тенджера за средна температура, да вари бульон с продуктите и след това да кипи още 10 минути. Когато гъбите са готови, ги изцедете, внимателно изплакнете, изсипете студена вода и кипете още 20 минути.
След това бульонът трябва да бъде изцеден, да се изхвърлят черните гъби на гърлото и да се оставят там, докато се охлади напълно. След това мляко гъби рецепта за горещи се посочва, че те трябва да бъдат поставени в слоеве в тиган, restyle всеки един от тях с малко сол, пипер, дафинов лист и хрян листа с касис.
Над гъбните слоеве е необходимо да поставите чиста марля, сгъната няколко пъти. Също така е необходимо да поставите кръгла плоскост или малка плоска чиния с тегло, така че гъбите да са по-добре нарязани. Ако се интересувате от миришенето на гъби по горещ начин в буркани, можете да ги поставите директно в стъклени съдове. Въпреки това, ние трябва да вземем предвид факта, че гъбите няма да бъдат под игото, така че те трябва да бъдат подредени плътно, колкото е възможно един до друг, без да остави дори минимално пространство.
Тази рецепта за почистване на гъби по горещ начин за зимата ви позволява да ядете гъби в храната след 2 седмици. За да направите това, веднага след сортиране от банките, те трябва да бъдат поставени в хладилника. В случай на мариноване в тигана трябва да премахне тензух с мариновани гъби мляко, а след това да ги представят на таблицата след измиване под течаща вода. Най-вкусните са черни гъби в растително масло с добавка на лук или чесън. Бон апетит!

Друга възможност за горещи осоляване горски гъби

съставки:

- 1,5 кг;
вода - 5 литра;
каменна сол - 0,3 кг;
ароматен и черен пипер - 10 бр .;
карамфил - 2 бр.;
дафинови листа - 2 бр.;
растително масло;
чадъри сушено копче - 5 бр.

Процес на готвене:

Всички рецепти за накисване на горещи гъби в кутии или други ястия започват с внимателно предварително третиране. Факт е, че горските гъби се крият много добре в земята и са покрити с листа или суха трева. Тяхното почистване от замърсявания и горски отпадъци изисква търпение и време, тъй като само след накисването може да се постигне безупречно чиста повърхност на продуктите. Опитайте се да ги освободите от големи елементи, след което излейте студена вода и оставете да се накисва за 4 часа.
Приготвянето на гъби за зимния горещ начин не се нуждае от дълго накисване, защото в този случай гъбите се освобождават от горчивина чрез кипене. Съберете пълна чаша вода, която трябва да се вари с добавяне на малко количество сол. След това трябва да поставите гъби в него, след кратко печене и го пригответе за още 20 минути.
Междувременно трябва да подготвите саламура за гъбите в отделна тенджера. За да направите това, вие също трябва да се вари водата, а след това натопи пипер в него, листата на лавровата и карамфил. След второто кипене, можете да излеете солта. Запалете сместа в продължение на 5 минути, след което изключете огъня и излейте изсушените копър чадъри там.
Сварете гъби в гевгир, за да излишните течности напълно стъкло. Сега можете да сол гъби по горещ начин в буркани, след като изложи подправки от марината на дъното им. След това, върху тях е необходимо гъбите да се нанасят гъсто, да се покрият с други подправки и да се налива пикантна марината.
Гроздето в саламура трябва да бъде напълно покрито с течност. В тази форма е по-добре да ги съхранявате в хладилника за 3 дни. Избягвайте образуването на кухини в стъклени контейнери, като удряте продуктите възможно най-плътно, в противен случай те могат да се захарят. Ако искате да ги затворите плътно с капак, първо изсипете малко количество растително масло във всеки буркан. Съхранявайте този консервант под консервиран капак на хладно място. Те могат да бъдат в рамките на 30 дни.

Мачтите са по-често използвани за тези цели. Според тяхната хранителна стойност те практически не се различават от млякото, месото и гъбите. Що се отнася до конкретния парене-пипер вкус на гъби, домакинята ни отдавна се научили как да се отървете от него, като предварително накисване. След като прочетете днешната публикация, ще научите за съществуващите методи за мариниране и осоляване на този продукт.

Най-важните нюанси

Трябва да се отбележи, че доставката на гъби не е толкова сложна, колкото изглежда на пръв поглед. Просто трябва да се запознаете с някои от тънкостите на този процес. За очистване и очистване почти всяка гъба е подходяща. Единственото нещо, което трябва да се направи в началния етап, е да се отървете от старите копия. Също така е важно да се гарантира, че те нямат петна и други повреди. Не използвайте гъби с червеи и насекоми.

Преди да се накисвате, гъбите се препоръчват да се мият с твърда четка. Най-добрата стомана за тези цели е стоманена гъба. За улов продукт е станал по-лек, неговото предварително накиснати във вода, което трябва да се сменя на всеки четири часа. Тази проста процедура ще се отърве от характерния горчив вкус.

Съхранявайте крайния продукт за предпочитане в стъклен съд. Можете също да използвате емайлирани контейнери за това. Но те трябва предварително да бъдат проверени за пукнатини, чипове и ръжда. Повредените саксии не са подходящи за съхранение на гъби. Важно е да запомните, че варени преди повече от половин година, които вече не са подходящи за употреба. В маринована форма те могат да се съхраняват не повече от дванадесет месеца.

Съществуващи методологии

Към днешна дата има различни начини за събиране на гъби. Най-популярни са ориз и мариниране. Изсушените или замразени гъби имат малка полза за по-нататъшна употреба.

Повечето хора предпочитат да го осолени, като се има предвид, че тези гъби е много по-вкусни, тези, които са били покрити с марината. Гъбите, приготвени по този начин, са много вкусни и приятно хрупкави. Въпреки това, вторият метод е популярен и при съвременните домакини, тъй като се счита за по-безопасен.

Технология на косене на горещи детайли

Това е едно от най-много прости начини, Основното му предимство е, че не е необходимо предварително да се накисва гъбичките. В този случай можете да се ограничите с просто почистване на продукта. Що се отнася до физиологичен разтвор, след това се готви на всеки литър течност ще трябва да използвате две супени лъжици сол, дафинов лист, черен пипер грах, семена от копър, хрян и чесън.

За да приготвите marshmallows за зимата без усложнения, трябва ясно да спазвате препоръчителната технология. В началния етап гъбите се варят в слабо осолена вода. Те са покрити с капак за около четвърт час. Важно е да не прекалявате със сол. За десетлитров контейнер е достатъчно да поставите не повече от три супени лъжици от този компонент.

Други гъби се изпращат предварително получен съгласно горната рецепта и солев разтвор кипене в продължение на десет минути. След това гъбите се изпращат под натиск и чакат, докато бъдат напълно изстинали. След това контейнерът се съхранява в продължение на една седмица на хладно място. След седем дни гъбите са посочени на брега предварително стерилизирани, се запълва с физиологичен разтвор, се добавя една супена лъжица растително масло и затворени пластмасови капаци. След още три или четири седмици продуктът е напълно готов за употреба.

Характеристики на студения метод

Следва да се отбележи, че доставката на гъби по този начин отнема не по-малко от четиридесет дни. За това можете да използвате не само варели, но и обикновени стъклени буркани. В първия случай, гъбите ще бъдат по-вкусни и ароматни.

Но съвременните реалности са такива, че не всеки хазарт има възможност да използва варел от естествено дърво. Освен това не всички семейства консумират големи количества гъбички. Ето защо можете да ги солите в стандартен стъклен съд.

Събиране на гъби за зимата в кутии чрез студен метод

За тези цели обикновено се използват литрови контейнери. Първоначално всяка банка е с:

Две или три лаврушки.
Хрянът напуска.
Няколко скилидки чесън.
Десет листа от череша и касис.
Три стъбла от копър копър.
Две супени лъжици сол.

След това в контейнера с подправки се добавят предварително напоени гъби, внимателно уплътнени и напълнени с вода. Изпълнените кутии са покрити с чиста марля и найлонови капачки и след това са изпратени в хладилника. След около месец продуктът е напълно готов за употреба. След като разбрахте как да солите гъбите за зимата по студен начин, не можете да не пропуснете да споменавате един важен нюанс. Преди да сервират, тези гъби трябва да бъдат изплакнати.

Технология на коритото в бъчви

Трябва да се отбележи, че гъбите, приготвени с този древен метод, са напоени с аромата на естественото дърво, така че те се оказват необичайно вкусни. За да се гарантира, че събирането на гъбите е преминало без никакви затруднения, е необходимо стриктно да се спазват посочените пропорции.

В бъчвата се поставят десет кг предварително измити и напоени гъби. 400 грама сол, копчета копър, пет глави чесън, хрян, касис и череша се изпращат и там. Всички слоеве на стека. Много е важно отгоре да се окаже, че цевта е покрита със стерилна марля, която е поставена в дървен кръг и потискане.

Съдържанието на контейнера се проверява редовно за образуване на плесен. В случай на появата си от него незабавно се отървете от, промяна на марля и да се справят с кръга и потисничество. След около месец гъбите ще бъдат напълно готови за консумация. Излизат от цевта, след като слагат стерилни ръкавици.

Как да вземем бели гъби със зелеви листа?

Наличието на зелено прави гъбите по-вкусни и ароматни. Ето защо много домакини често използват тази рецепта. За да преминете бързо и без караница, трябва предварително да складирате всички необходими компоненти. За да направите това, вашата кухня трябва да има следните компоненти:

Осем листа зеле.
Пет килограма бели гъби.
Десет клонки от копър с чадъри.
200 грама сол.
Главата на чесъна.
Корен на конската репичка.
Двадесет касис и черешови листа.

Предварително приготвени гъби бледнеят. Зелените се измиват в студена течаща вода. Що се отнася до листата на зеле, всеки от тях е разделен на малки фрагменти.

В трилитров чист буркан поставете гъбите, поръсени със сол, няколко зеленина и минава през чесън преса. Слоевете се редуват, докато контейнерът се запълни. Тогава съдовете са покрити с капак, товарът е поставен отгоре и е изпратен на хладно място до готовност.

Опция без използване на подправки: списък на продуктите

Трябва да се отбележи, че подготовката за тази рецепта е толкова проста, че дори един неопитен готвач може да се справи с нея без проблеми. Въпреки използването на минимален набор от съставки, гъбите са доста вкусни. Преди да продължите с процеса, трябва да сте сигурни, че имате на ваше разположение:

Пет килограма пресни черни гъби.
250 грама голяма маса сол.

Технология на подготовката

С пресни суровини отстранете замърсената мръсотия, отсечете всички подозрителни зони и измийте добре. Преработени по този начин, гъбите се изпращат в голяма емайлирана саксия, изсипват се в студена вода и се пресоват с пресата, така че основната съставка напълно се потапя в течността. След пет дни всички горчивини изчезват от гъбата. Непосредствено след това можете да продължите към следващата, най-важна стъпка.

За да се гарантира, че прибирането на мантините за зимата е преминало с ускорени темпове, е желателно да се режат големи образци на няколко по-малки части. Навлажнените и приготвени гъби се поставят в дълбока широка чиния, изливайки слоеве от голяма маса сол. От горното място всеки плосък предмет (табела, покривало или дъска), натиснете един товар и оставете в продължение на три дни. Съдържанието на контейнера се разбърква ежедневно, като се внимава да не се повредят шапките. В края на това време туршияът се прехвърля в предварително приготвени кутии и се покрива с неметални капаци. Опаковани ястия се изпращат за по-нататъшно съхранение в хладилника или в мазето. След два месеца гъбите ще бъдат напълно готови за консумация.

Рецепта с лук

Преди това за зимата трябва да си набавите всички необходими съставки. В този случай вашата кухня трябва да има:

Десетлитрова кофа от пресни гъби.
330 грама сол.
Най-малко пет големи крушки.

Преди да започнете соленето, трябва да приготвите гъбите. За да се постигне това, те се почистват, измиват и напояват в продължение на три до пет дни, като периодично променят водата. В края на това време те се поставят в голяма тенджера, редувайки се със солени и лукови пръстени. На последния слой поставете нещо плоско и поставете товара.

Шест седмици по-късно гъби гъби, прибирането на реколтата от които се вижда, в днешната статия, изложени в чисти стъклени буркани и изпращат в хладилника.

Друга рецепта: списък на съставките

Както вече споменахме, черни гъби се считат за условно годни за консумация гъби. Поради това те често се събират чрез горещия метод. За да имате вкусен и ароматен предястие, трябва предварително да натрупате необходимите продукти. Вашата кухня трябва да има:

Един и половина килограма пресни черни гъби.
Четири литра вода.
Шест супени лъжици сол.
Петнадесет грама черен пипер.
Карамфил.
Лист на залива.
Пет грах сладък пипер.
Седем чадъри копър.

За да се гарантира, че детайлът не е прекъснат при търсене на необходимите компоненти, горепосоченият списък трябва да бъде допълнен с чиста вода за саламура и растително масло.

Описание на процеса

Преди всичко трябва да практикувате гъби. Те се измиват, премахвайки цялата мръсотия с малка четка. След това гроздето се излива с чиста студена вода и се оставя за три часа. Струва си да се отбележи, че в този случай не е задължително да се накисва. Но ако все пак решите да го направите, след три часа обемен тенджера, пълна с четири литра вода и зачака докато заври, да го изпратите голям сол и гъби. В процеса на готвене, който продължава около двадесет минути, върху повърхността може да се образува пяна, която трябва да се отстрани.

Междувременно се приготвя солен разтвор в отделен съд. За това са добавени дафинов лист, карамфил, сол и два вида чушки, приготвени с вряща вода. В самия край сандвичи за саламура се изпращат в саламурата и веднага се изключва печката.

Вкусните гъби се хвърлят в шушулка, така че очилата са излишни, слагат ги в чисти ястия и се изсипва гореща саламура. За да не се появят гъби, те са притиснати с плоска плоча, върху която е инсталирана пресата. След това контейнерът се почиства на хладно място. След три дни, гъбите са изложени в предварително подготвени буркани, изсипва солев разтвор, се прибавя малко количество висококачествени растителни масла, неметални покривни капаци и скрити в мазето или в килера. Месец по-късно сосните гъби могат да се сервират на масата.

Събирането на гъби за зимата е много важно събитие. Запазването на гъби може да се използва като декорация за ястие или ядене всеки ден. Сред цялото разнообразие от ядливи гъби за зимно осоляване най-добрият начин е да се използват гъби. Рецепти за приготвянето им са много, дори и в древна Рус този продукт се смята за най-важен за очистване. Има два вида гъби: бяло и черно.

Съвети за готвене у дома

За да подготвите туршия, трябва да знаете основните правила за очистване на гъби. Без значение какво съставки, които използвате, закупени или събрани в гората, те трябва да бъдат добре измити, почистени от пръст, трева и други отпадъци. За тази цел можете да използвате не-твърда четка за зъби. Следвайте инструкциите:

С нож почиствайте храната и отстранете горния филм от тях. Обърнете повече внимание на сърцевината. Натрупаната мръсотия между плочите също трябва да бъде напълно отстранена. Тук се нуждаете само от четка за зъби. Промитите и обелени гъби поставят в емайла чиния, добавете студена вода и се накисва. Натискайте ги с нещо тежко.
Намаляването на гъбите е задължителна мярка, тъй като тази съставка е условно годна за консумация. Без подходящо лечение, те не трябва да се ядат. В сравнение с черни и бели гъби съдържат gorchaschie компоненти в по-малки количества, така че те напоена 3-4 дни, а черните - една седмица. Когато горчивината е напълно елиминирана, гъбите са готови за консумация.
В процеса на накисване на продукта, трябва периодично да променяте водата. След тези заместители, добавете 3-4 супена лъжица сол на 2 литра течност. В края на необходимия период продуктите се измиват с течаща вода и се измиват.

Най-добрите стъпка по стъпка рецепти за осоляване на горещи мачти с снимка

Процесът на подготовка за зимата гъби може да се извърши по два начина: топли и студени. При използване на първия вариант, на вкуса на крайния ястието става малко по-крехко, ако "се топи в устата." Ако използвате студено осоляване, гъбичките запазват формата си и хрускат по-добре. Няма значение кои обувки използвате за готвене: бяло, черно. Съставките и процесът на осоляване не са различни. Единственият черен гъбички - възможност за горещо втвърдяване (с бланширане) и студен метода на бяла сол е по-добре.

Мариновани черни гъби в кутии

За подготовката са необходими следните съставки:

вода - 1 л;
черни гъби - 2 кг;
сол - 20 g;
семена от копър;
пипер грах ароматен и черен - по 10 броя всяка;
зърна от карамфил, листа от касис и череши;
листа зеле.

Рецепта стъпка по стъпка:

Когато гъбите старателно измити и почистени, те трябва да се бланшира в кипене, подсолена вода за 6 минути. За готвене използвайте емайлирана тенджера. Процесът на готвене отнема 20-25 минути.
Докато гъбите се готвят, е необходимо да се направи приготвянето на саламура. Не добавяйте хрян и чесън. Всички други подправки, поставени във вода, водят до кипене.
Източване на водата от готовите мляко гъби, върху тях на сито за цялата течност стъкло. Сложете гъбите в тенджера със саламура, гответе за 30 минути. Сега можете да добавите хрян, листа от касис, череши. Корица гъби зелеви сърми на върха, разположени в основата на потисничество, а след себе си тежък товар.
Поставете контейнера с гъбите на хладно място в продължение на 4-5 дни. Ако гъбите са напълно покрити с физиологичен разтвор, те могат да се държим заедно и да загуби апетитен вид.
След това време разположението на гъби стерилизирани буркани, се налива разтвор на натриев хлорид и близо капак. Да се съхранява на хладно място за един месец.

Варени бели гъби в горещ саламура

съставки:

гъби - 2 кг;
вода - 1 л;
сол - 2 големи лъжици;
черен пипер, лаврови листа, листа от касис, череши;
чесън - 2 зъба.

Процедура:

Подгответе това ястие в емайлен съд без чипове или неръждаема стомана. Пригответе водата за кипене, добавете сол. Спуснете гъбите и гответе за 15-20 минути.
Междувременно подгответе саламурата. Обърнете литър вода и 2 големи лъжици сол, всички подготвени подправки. Хрянът и чесънът ще трябва да се използват по-късно. Салата и гъбите трябва да се готвят в отделни контейнери.
Завършените гъби се разстилат на сито, така че излишната вода се отстранява от тях. Сложете ги във вряща саламура и се вари отново, но вече във водата с подправки. Времето за готвене е 30 минути.
Извадете контейнера за гъби от огъня, добавете чесъна, хрян. Задайте кръга отгоре и след това лекото тегло. Запазете гъбите, покрити със саламура. Оставете ги на хладно място в продължение на 5-6 дни.
След изтичане на определеното време, поставете туршия в чисти буркани, навийте го. Сложете го в мазето. Съхранявайте за 30-40 дни.

Бърз начин да изберете сухи гъби за зимата

Необходими съставки:

сол - 250 g;
гъби - 5 кг;

Рецепта стъпка по стъпка:

Измийте главния продукт, издърпайте го и го изрежете. Тогава всяка гъба ще има крак и шапка. Поставете гъбите в контейнер с дълбок емайл или дървен варел. Всеки слой трябва да се излива със сол. Тя не трябва да бъде йодирана, в противен случай течността ще се превърне в грозна сянка.
Поставете табелата нагоре и я заредете. Използвайте тежък камък или буркан с вода. Оставете в продължение на три дни, разбъркайте от време на време. Когато гъбите дават сок, можете да ги стекате на кутии и да ги покриете с капаци.
Изпратете контейнерите със съхранение на хладно място. Сложете сол лук с лук, растително масло.

Рецепта за кисели краставички, набрани от гъби и лунички

Задължителни продукти :

бели гъби - 2 кг;
лунички - 2 кг;
листа от касис, череши;
пипер с грах;
захар - супена лъжица;
сол - 2 големи лъжици;
карамфил, лаврови листа;
оцет - чаена лъжичка за всеки буркан.

Рецепта стъпка по стъпка за очистене:

Преди готвене не забравяйте да миете и накиснете основните съставки. Поставете контейнера с продукти за окисляване, огънете, гответе за 10 минути. Периодично е необходимо да се отстрани пяната. Когато гъбите се установят, поставете нови порции, за да напълнят ястията.
Отстранете течността от гъбите, изчакайте докато се охладят.
За да приготвите марината, комбинирайте всички продукти, като ги поставите на чиния, излейте гъбите, ги пригответе за още 15 минути.
В готови стерилизирани буркани, комбинирайте измитите листа, чесън плочки, а след това - слой от гъби. Всички изсипете оцет, останалата част от пространството в саксията, напълнена с марината.
Покрийте консервирането с капачки, навийте се, обвийте одеялото, изчакайте пълното охлаждане.
Съхраняването на гъби се извършва на студена температура.

Осоляване влажни гъби без оцет

Необходими продукти:

бели гъби - 1 кг;
чадъри от копър;
чесън - 3-4 карамфил;
сол - 2 големи лъжици;
черен пипер - 10 грах;
листа от черно френско грозде.

Рецепта стъпка по стъпка:

Измийте добре храните (включително чесън), нарязани на гъби. С чесън премахнете обвивките и ги смилайте.
Върнете водата и я заврийте. Поставете гъбите във вряща вода, гответе за 5 минути.
Вземете измит, стерилизиран буркан, сложете малко сол на дъното, пипер, копър, листа от касис. Излейте основните съставки с един слой.
Всеки слой от гъби изсипва сол и подправки. Добавете вода, където са готвени гъбите. Свалете контейнера, охладете и поставете в хладилника.
След 1-1.5 месеца, туршияът ще бъде готов.

Видеорецепция: как правилно да се соли гъби, така че те са хрупкави

Солените гъби са вкусно и ароматно предястие. Чрез тях е лесно да се създадат различни ястия, така че запазването на този продукт за зимата е много изгодно. Можете да направите вкусна салата, гъби супа, Калоричното съдържание не превишава говеждото месо, а съставът приема висок процент протеини. За да получите вкусно и здравословно ястие е необходимо внимателно да се приготвят съставките и да се извършва осоляване според всички правила. Ако сте фен на хрупкави гъби, използвайте рецептата, описана в този видеоклип: