Пълнен шаран във фурната: рецепти с снимки. Пълнени риби - еврейски.

Пълнени риби в еврейски или Gefilte Fish - голяма закуска, която можете да ядете, както в студено, така и в топло. Пригответе го в няколко варианта: под формата на цяла риба, под формата на отделни парчета риба или големи кюфтета. Предпочитам последната възможност, защото не е нужно да се занимавате с кости. Във всеки случай вкусът е същият. Запълвам готовата риба с бульон, в който е готвено и изстивано. Той превръща рибата в желе. Най-добре за тази рецепта са бялата сортове риба: шаран, шаран, синьо, бяло амур, щука.

За да се приготви пълнена риба на иврит, ще се изисква:

филе от риба (подготвях захар) - 700 грама;

лук - 200 г;

бял хляб - 100 г;

яйце пиле - 1 брой;

моркови - 1 брой;

цвекло - 1 брой;

сол - на вкус;

захар - 1 ч.л.

черен черен пипер - на вкус;

слънчогледово олио - 40 ml;

желатин - 10 g;

дафинови листа - 2 бр.

С мокри ръце под формата на удължени кюфтета и ги поставете върху зеленчуците в тенджера, така че да лежат на един слой.

Внимателно по стената на тигана, за да не измиете кюфтетата, излейте вода. Тя трябва да покрие напълно рибата. Сол и черен пипер на вкус, добавете захар. Поставете печката. Оставете да заври и намалете огъня до минимум. След един час добавете дафинови листа и изсипете още 300 мл вода. Рибата не трябва да кипи, трябва да изсъхне. Обикновено се приготвя без капак, но го покривам с капак малко, без да го покривам напълно.

Времето за готвене на пълнена риба на иврит е 2 часа. В крайна сметка опитайте бульона и ако няма достатъчно сол или пипер, добавете.

Бон апетит!

Пълнени риби, gefilte риба, е традиционно ястие от националната еврейска кухня. Историците на готвенето твърдят, че ашкеназийските евреи са пълнили риба още от Средновековието. Приготвихме голяма щука, шаран, лъжица. Те премахнаха кожата от рибата и напълниха "склада" с нарязано нарязано филе със зеленчукови добавки. Днес "пълнената риба" се нарича не само всеки познат или шаран (нещо, което ще готвим), но котлети от мляна риба, варени в рибно бульон.

Между другото, за бульона. Тя се получава от гъста риба желе, което може да се служи като залив на риба - тогава ще се окаже изключително вкусно gelled желирана риба без желатин и отделно ястие.

Често пълнени шаран - това е много вкусна, мазна риба с дебела кожа. Трябва обаче да се има предвид, че "зареждането" на кожата на рибата не може да бъде пълнено с мляно месо - то ще се спука. Ето защо, ако остане мляно, по-добре е да се приготвят супи от него и да се приготвят в казан заедно с рибата.

За да получите право gefilte риба, няма нужда да се добави бисквити, крекери, пръчки и други неподходящи съставки, които могат да бъдат намерени на иврит в модерни рецепти пълнени риба. Преди това нямаше крекер, но винаги имаше остаряла, стара, добра ролка или хляб, в крайни случаи - манга. Хляб трябва да се накиснат във вода или мляко и добавете грис, дай малко плънка да се изправи срещу крупата набъбна и се абсорбира излишната влага от месото.

И последното нещо, което бих искал да кажа: ако нямате месомелачка, използвайте внимателно смесителя. Blender счупва рибените филета в гъста хомогенна маса, в резултат на което пълнената риба няма да се окаже сочна и въздушна. Това ще бъде хомогенно парче млян риба. Обособите и листата малки парчета мляно филе от риба в (дори и да се обърне плънка няколко пъти), както и в контекста на риба пореста, въздух, сочно и много вкусно.

Съставките

шаран 1 бр. (1,5-2 кг)
лук 3-4 бр.
морков 1 бр.
хляб от остарял (или хляб) 300 g (ако мангото е 4 супени лъжици)
яйчени пилета 1-2 бр.
сол на вкус
пипер на вкус
растително масло 1 супена лъжица. л.

Как да готвя пълнената риба по еврейски начин

Първоначално рибата трябва да бъде почистена от люспи, изплакната под течаща вода, изсушена с хартиена кърпа. За бързо отстраняване на слуз, можете да поръсете рибата с голяма сол, разтривайте в люспи, а след това изплакнете.

Най-отнемащата част от препарата е премахването на кожата. Направете това по много начини. Ето най-често срещаните:

1. Отрежете главата и затегнете кожата. Кожата "набиване" е пълнена с мляно месо, зашита на мястото на рязане на главата, но главата не е ушита, а също е пълна с мляно месо. След това всички заедно се вари и се разпространява върху чиния, съединявайки парчета.

2. Методът, когато главата не е отрязана, но рибата се нарязва по корема. Нещо, след това шийте прорез.

3. Нарежете рибата на гърба, отстранете гръбната перка, която тече по цялата дължина на рибата и плътно "задържа" кожата, след което извадете кожата. Пълнен. Гърбът е пришит.

Използваният от Татяна метод - "подобрена" на първо място, не е свързано с използването на игли и конци и е да се отреже главата не е напълно "пробие" на гръбначния стълб, оставяйки цялата кожа, а след това издърпайте кожата, се помага с нож и ножица при фиксиране перка.

Кой е по-добрият начин, е трудно да се каже. Вероятно за всяка любовница.

Отначало прерязах корема под ребрата на билото, нарязах билото, но оставих кожата на това място цяла, за да не отделям главата. Отстраних вътрешностите, измих рибата под течаща вода и отново я изсуших с хартиена кърпа. Ако ръката ви е тънка, тя навлиза добре в корема, а интериорът може да бъде премахнат, така да се каже, с едно движение.

На следващата стъпка подрязах кожата с нож от трупа на риба, изковах я с показалеца си и леко го преместих отстрани настрани от трупа на рибата. Повтарях я, докато не вдигнах цялата кожа. За да се отдели кожата около ребрата, с кухненски ножици или малък нож, тя нарязва мускулите около хрущялите, които държат кожата, оставяйки хрущяла върху кожата. Опашката, като главата, останала на кожата.

Правилното "зареждане" на кожата на рибата изглежда по същия начин, както в тази картина. Както можете да видите, заедно с кожата, главата, опашката и перките остават на мястото си.

Сега, когато "складирането" е готово, можете да започнете подготовката на сиренето. С остър нож отряза филето на шаран с кости. Ако не го направите внимателно, трябва да вземете обикновена лъжица с остър щуцер и да изстържете остатъците от рибни филета от костите.

Тогава започнах да подготвям сиренето. Ситно нарязан лук, който трябва да бъде доста, тъй като той е, който дава сок от риба и сладост. Смажех лука на слаб огън, докато не стане прозрачен, но без златна светлина, тъй като златният лук ще даде горчивина.

Рибни филета, лук и предварително накиснати във вода (възможно е и в млякото), ролка преминава през месомелачка с малко сито. За да не се натъкне на малки кости, сиренето трябва да бъде усукано два пъти. Осолени и подправени пълнеж, добави яйцето и го месят добре.

В дъното на формата, в която ще се приготви рибата (имам гюсатница), изложени рибни кости, нарязани на големи парчета лук и моркови.

Недостатъчно, около 2/3, пълни с мляна риба "stocking". Ако е "натъпкано", кожата може да избухне по време на готвене. За да улесня, навлажних лъжицата с вода, получих мляно месо и по този начин "опаковах", разпределяйки мляно месо "навътре" и придавайки на рибата форма. Шиенето не се нуждае от нищо.

Готвене на риба

Тя постави рибата в плесен за зеленчуци. Изсипа вода, така че да не покрива напълно рибата, но 2/3 и я сложи на огъня. Когато водата кипна, тя включи най-тихия огън, осоли и поднесе бульона и добави лавров лист. Аз готвих рибата за 1,5 часа, затваряйки капака. След като пълнената риба е готова, не е необходимо да бързате: трябва да се охлади в бульона.

Какво се случва по време на готвенето? Кожата е желирана (в края на краищата, тя съдържа колаген), а ако са оставени малки ями в пълнежа, те са окончателно варени.

След това се отстранява рибата от бульона, за да се премине към удобен чиния и пуснати на няколко часа (за предпочитане една нощ) в хладилника да се втвърди, така че естествен желатинът закрепване говеждо месо и риба ще бъде по-лесно да се нарязва на порции. Колко дни са пълнените риби, съхранявани в хладилника? 3-4 дни.

Бульонът е филтриран, може да се използва. Той се превръща в гел и може да се сервира с риба в малка супа. И можете да сварите картофи и моркови в него.

Охладена риба, нарязана на порции, нарязана върху сервиращо ястие, украсена само с зеленчуци: шаранът е достатъчно дебела риба, не се напоява с майонеза.

Както можете да видите, нарязаната риба на еврейски се оказва пореста и много сочна. За цвят можете да раздробявате щипка от червен пипер.

Много вкусна риба, която има национален вкус, която има специфичен вкус и външен вид.
Въпреки, че ще ви кажа тайна, съпругът ми харесва повече, но само защото изобщо няма кости в него.

СЪСТАВКИ

1 цяло чист голяма риба с тегло около 2 кг (шаран, щука, треска, бяла риба, змиорка, пъстърва), 4 филийки хляба, 1 яйце, 50 г масло или 2 супени лъжици растително, 1/4 чаша мляко или вода, 2 лук, 1, 5 ~ 2 часа супена лъжица сол, 1 час лъжица без захар, пипер, 1 цвекло, 2 моркови, 6 дафинови листа

Рибата за почистване, отсече главата. Изрежете браздите от главата. Плавниците могат да бъдат оставени или нарязани на корена.
Извадете вътрешностите без да отрежете корема.

Изрежете каркаса на парчета с дебелина ~ 5 см.
Изрежете месото от всяко парче с остър нож. В резултат на това парче кожа трябва да остане с ребрата и гръбнака, прикрепени към нея и две парчета месо, с форма наподобяваща "запетая".

В опашната част можете да изрежете два "джоба" или напълно да отрежете месото от билото за мляно месо.
   Части от хляб се накисват във вода или, ако рибата е суха, в млякото.
   Нарязаното месо се свива заедно с лук и хляб три пъти.
   Получената сол от кайма, черен пипер, добавете яйце, масло и се разбийте добре.
   Морков и цвекло чисти и нарязани на тънки филийки.
   Изсипете малко вода в саксията, поставете главата, останалата част от опашката и половината зеленчуци.

И в трите дупки в парчетата риба поставете кайма и напълнете рибата върху зеленчуците.

Ако рибата не се побира в тиган в един слой, рибата трябва да постави друг слой зеленчуци и отново да постави рибата.
   Залейте с друг слой зеленчуци и излейте вода, така че да ги покриете само леко. Поръсете водата (1,5 ~ 2 часа супена лъжица сол) и сложете дафина.
   Пригответе за кипене на висока температура, намалете топлината на минута и гответе за 1 ~ 1,5 часа. При необходимост добавете вряща вода по време на готвене.
   Пожарът се изключва и охлажда рибата, без да се изважда от бульона. (Ако рибата се използва като второ ястие, след това сервирайте горещо.)
   Части от риба, които да се вземат, бульон да се отцеди.

Изсипете малко бульон и разтваряйте в него ~ 0.5 часа супена лъжица желатин. (Желатинът се изсипва в охладено бульон и оставете да престои 20 мин преди подуването Сложете на малък пожар, или в контейнер с вряща вода и при разбъркване, да доведе до разтваряне на желатин ;. Не се оставя да заври.)
   Бульон с желатин, поставен в хладилника, докато светлината се сгъсти.
   В останалата част от бульона, сварете картофите, нарязани на четири части.
   Части от риба лежаха върху продълговато ястие, лежаха студени картофи и се изливаше желе. Над рибата можете да поставите парче лимон.

15 май 2017 г. 361

Пълнената риба на иврит е празнично, което не само изглежда красиво, но и много интересно за вкуса. Сега, ако сте уморени от стандартните начини на готвене на риба и искате да опитате нещо вкусно и необичайно, можете да готвите това ястие.

Не се притеснявайте, че изглежда толкова трудно да се подготвите, не е така. И нашата стъпка по стъпка рецепти ще ви помогне да се уверите.

Тайните и традициите на готвенето

Изпълнената риба е заела основното място на масата на европейските евреи от древни времена, но в същото време все още не е загубила популярността си в много еврейски градове. Но това не е нищо, че това лечение е известно по целия свят за отличен вкус.

Но все пак, преди да започнете да подготвяте това ястие, трябва да научите няколко тайни и традиции за подготовката му:

в съответствие с традициите на еврейското готвене готви това ястие предимно от шаран. В редки случаи могат да се използват щука, кефал, бяла риба;
в Израел имаше рецепта за пълнена риба, приготвена от сьомга. Този вид риба често се използва днес;
когато готвенето може да е допълнително пълнеж. Той често се използва за готвене котлети, които се сервират с пълнени риба;
преди готвене рибата трябва да бъде внимателно приготвена, почистена, изкормена. След това внимателно премахва кожата, важно е да се запази нейната цялост, защото тя е кожата, която ще се използва за пълнене;
можете да сервирате с варени зеленчуци, картофи, различни сосове.

Рецептата за пълнени риба на иврит изцяло

Състав за готвене:

един шаран на 1200 грама;
2 малки пилешки яйца;
малко сол;
черен пипер по ваш вкус;
40 грама крекер с аромат на лук;
две глави лук.

Съставки за конфитюр от лук:

400 грама лук;
3 големи лъжици слънчогледово олио;
3 големи лъжици вода;
една непълна чаена лъжичка сода за хляб.

Състав за зеленчукова възглавница:

200 грама лук;
морков - 300 грама.

Време за готвене - 3 часа.

Съдържанието на калории е 215 kcal.

Как да готвя:

Трябва да използвате шаран за готвене. Желателно е той да е голям с тегло повече от 1 кг;
След това трябва да изстържете везните от повърхността на рибата, да изрежете хрилете и очите;
Ние отрязахме главата отстрани на корема, но не до края;
След като ножът докосне гръбнака, изваждаме ножа и повдигаме главата рязко нагоре, но не го откъсвайте. По този начин гръбнакът трябва да се счупи;
След това започваме внимателно да премахваме кожата. Най-добрият начин е да изрежете кожата върху месото с малък нож с остър край, така че пръстите да могат да се поставят в тези дупки. Ние правим резници от двете страни;
Леко с пръсти, ние отделяме кожата от двете страни и започваме да я отстраняваме като скубач;
На места, където има перки, трябва да изрежете кожата със специални ножици;
Веднага щом кожата достигне областта на опашката, отрежете гръбначния стълб и отстранете кожата заедно с опашката;
В резултат на това кожата с главата и опашката, месото с кости трябва да се окаже отделно;
Всички вътрешни елементи трябва да бъдат премахнати, няма да са необходими;
Месото трябва да се отдели от гръбначния стълб, а също и от него да се отстранят големи кости на ребрата;
В резултат на това се получава месо, кости и кожа;
Най-важното от това ястие е използването на конфитюр от лук. За да направите това, трябва да олющвате лука и да нарязвате наполовина пръстени;
Разточете парчета лук в купа, излейте вода, слънчогледово олио и заспивайте сода за хляб;
Поставете контейнера с всички компоненти на огъня, кипете до кипене, намалете огъня. След това трябва да готвите на малък огън, докато гъстата сладка на цвят не трябва да стане като конфитюр от ябълки;
Разстиламе крекера с вкус на лук в капацитета на пасатора и го раздробяваме на фин трохи;
В купата на смесителя разстиламе шаранското филе, добавете към него жълтъци от пилешки яйца;
Внимателно се смила рибата в хомогенно състояние. Ако го преминете през месомелачка, трябва да го направите три пъти. В рибата има много малки кости, важно е да ги смилате колкото е възможно по-внимателно;
Слагаме конфитюр от лук от лук;
Сменете крекера на земята, добавете сол, черен пипер;
Всички компоненти се смесват добре в миксер, докато равномерната риба се смила;
Ние изваждаме сиренето в отделен контейнер;
останал яйчен белтък Необходимо е да се победи до състояние на доказателство пяна;
Разстелете частите от протеиновата пяна към пълнежа на рибата;
Под рибата трябва да направите възглавница със зеленчуци. Изчистваме лука от обвивките и ги нарязваме на пръстени;
Ние разпространяваме луковиците на омазнената повърхност на тигана;
Морковите се измиват, почистват и нарязват на кръгчета, поставяме лук върху пръстените;
Отстрани имаше хребет с костурни кости, покриваше цялата марля;
Кожата на шарана трябва да се напълни с рибено мляно месо, но не много стегнато, в противен случай кожата може да избухне по време на подготовката;
Поставете шаранчето на марля, залейте с топла вода в тавата с малко количество вода. Течността трябва да достигне половината от височината на рибата;
Затваряме горната част с фолио, слагаме го на огъня;
Пожарът трябва да бъде намален до най-бавния. След варене, водата трябва леко да се вари и да не се изпива;
След кипене, гответе за 1,5 часа;
След това рибата трябва да се остави да се охлади в тавата;
Топъл шаран се разполага на голяма плоска плоча, на върха може да бъде леко нарязани;
Ние украсяваме по свое усмотрение и сервираме на масата с всеки сос и зеленчуци.

Риба, пълнена с парчета стара рецепта

Състав за готвене:

един шаран на 2 кг;
300 грама лук;
200 грама моркови;
парче краве масло на 30 грама;
3 парчета бял хляб или хляб;
едно пилешко яйце;
два листа от лаурушки;
сол по ваш вкус;
черен пипер в грах - половин малка лъжица;
смес от чушки.

Времето за готвене е 3 часа.

Съдържанието на калории е 220 kcal.

Нека започнем да готвим:

отстранете кожата от рибата спретнато, докато тя трябва да бъде podedovat остър нож. Тя трябва да е цяло без повреди;
остатъците от мляно месо могат да се използват за готвене котлети, които също могат да бъдат варени с риба;
сервирайте по-добре с гарнитура от варени картофи или задушени зеленчуци.

Пълнената риба на иврит се оказва много вкусна и ароматна. Разбира се, при готвене с това ястие ще трябва да се размърдате малко, но си заслужава. В резултат на това ще получите чудесно удоволствие, което е подходящо за семейна вечеря или за декориране на всякаква празнична трапеза.

Калорична стойност: Не е посочено
Време за приготвяне: 120 min

Време за готвене: 120 минути

Карпата е много вкусна и здрава риба. Много от тях се страхуват да ядат шаран, защото в него има доста кости. Моята рецепта е само за такива хора. Пълненият шаран може да се яде без страх, наслаждавайки се на нежния му вкус.

На украински Буковина, каква любовница не знае как да се готви пълнени риба, и всеки има свои собствени тайни. Това е ястие от традиционната еврейска кухня, но е обичано и уважавано в почти всеки дом на нашия многоетнически регион, да не говорим за ресторанти. По този начин, пълнеж, плътна плът, пеленга и дори щука, но най-достъпната и популярна риба остава шаран.

Пълнени риби - "кралица" на празничен празник. Тя може да се украсява дори и с най-бедната маса. Вярно е, че това ястие ще тича малко, но ви уверявам, че резултатът си заслужава. Вашите гости с ентусиазъм ще оценят кулинарното майсторство на домакинята.
Пълнен шаран във фурната - фоторецепта на деня.

За да подготвим ястието, ще ни трябва:
- голям шаран - 1,5-2 кг;
- мляно месо от свинско месо - 300 г;
- стар бял кекс - 1 бр.;
- яйце - 1 брой;
- майонеза - 3 супени лъжици. л.;
- Моркови - 1 брой;
- лук - 1 бр.;
- чесън - 2 карамфил;
- корен от магданоз - половината корен;
- слънчогледово масло;
- подправки за риба - 1 чаена лъжичка;
- мащерка - 0,5 л.
- черен пипер - 1 ч.л .;
- сол на вкус.

подготовка

1. Подгответе всички съставки. Рибите трябва да са абсолютно свежи.
2. Карпа чист. Не забравяйте да премахнете хрилете и очите. Сега е най-трудният момент - трябва внимателно да отделите кожата от месото, без да я повредите. Главата и опашката трябва да останат на местата си.

3. Следващият етап е отделянето на месо от костите. Скелетът, на който все още има достатъчно месо, може да се използва за приготвяне на супа.

4. Нарежете пръстени от моркови, лук и корен от магданоз. Задушете зеленчуците в слънчогледово олио, като добавите дафинов лист, сол и прясно смлян пипер. Можете да добавите малко вода, след което зеленчуците ще бъдат приготвени по-бързо.

5. Завършени зеленчуци и две скилидки чесън, заедно с рибата, преминават през месомелачка. Комбинирайте рибено мляно месо със свинско мляно месо. Добавете хляб, яйце, сол, черен пипер, мащерка, напоена с вода или мляко.

6. Мляното месо се размесва добре и се напълва с кожата на нашия шаран, давайки му вид на цяла риба. Сложете остатъци от мляно месо в главата на рибата. Приготвена риба, поставена в смазка, със слънчогледово олио, устойчиво на топлина.

7. Комбинирайте майонезата с подправките към рибата и разпространете тази маринована пълнена риба.

8. Фурната трябва да се нагрее до 200 градуса и да се пекат шаранът за един час. Кожата трябва да е добре кафява. В средата на печенето огънят може да бъде намален до 150 градуса. Но това зависи от вашата фурна.

9. Пълнен шаран в еврейски е студен предястие, така че шаранът да се охлади добре. По-добре е да го готвите няколко часа преди празника. Поставете рибата на красива чиния, която е облицована с листа от маруля. Внимателно нарязайте рибата на парчета, без да нарушавате целостта. От горе направете мрежа от майонеза. Около да се оформят декорации от зеленчуци, зеленчуци, маслини, лимон, както ти казваш фантазия. Сега пълненият шаран може да се носи на масата.

Насладете се на апетита си!
Автор: Лилия Пургана