Adjika de tomate et d'ail sans cuisson: une recette classique. Adzhika pour l'hiver - les meilleures recettes pour la maison adzhika avec une photo

Adjika jouit d'une popularité bien méritée. Si vous considérez ses différentes recettes, vous pouvez les trouver quelques dizaines (ou plutôt centaines). Cet assaisonnement prend à juste titre l'une des premières places sur notre table.

Cela est dû à son goût riche et merveilleux et au parfum luxueux, qui est créé par un ensemble d'épices aromatisées.

Souvent utilisé adzhika comme un assaisonnement universel pour les légumes tout au long de l'hiver. Cet article décrit plusieurs des recettes classiques les plus célèbres pour la préparation d'Adjika.

Classiques traditionnels

Adjika peut être préparé de dizaines de façons différentes. Dans ce cas, il aura un goût très varié. Cependant, ces plats sont simplement issus de la recette classique, qui était dès le début de l'invention de ce magnifique assaisonnement.

Donc c'était au coeur même? Ici, nous allons répondre à cette question.

Nous notons seulement qu'il n'y a pas une, mais plusieurs variantes différentes d'adzhika (à la fois avec et sans cuisson), qui peuvent être considérées comme classiques.

Liste des ingrédients:

Piment - 500 grammes;
7 gousses d'ail;
15 grammes de graines de coriandre;
10 grammes d'aneth;
10 grammes de basilic;
10 grammes de chaibre;
Le sel et les noix sont pris au goût;
Vinaigre de vin ou jus de grenade - combien faudra-t-il?

Le processus de préparation d'Adjika selon la recette classique:

Adjika de tomates pour l'hiver

Cette recette de l'Adzhika classique pour l'hiver sera plus appréciée par ceux qui préfèrent moins l'acuité du poivre que l'harmonie du goût de toutes ses parties constituantes. L'utilisation de tomates aidera à souligner leur combinaison.

Liste des ingrédients:

1 cuillère à soupe de sucre;
Le vinaigre de table est d'environ 150 millilitres;
2 table. cuillères à sel mouture moyenne;
Piment dans les gousses - 50 grammes;
Ail - 300 grammes;
Salade de poivrons "Belozierka" - 1 kilogramme;
3 kilogrammes de tomates (de préférence celles avec une pulpe juteuse).

Le processus de préparation de l'adzhika classique à partir de tomates:

Minez les tomates, épluchez et faites défiler le hachoir à viande;
Le poivre est lavé, on enlève les graines, on coupe par morceaux et on fait défiler un hachoir à viande;
Purifie et mon ail, puis mouds-le. Mine et effacer les graines de piment fort;
Dans une grande casserole, mélanger tous ces ingrédients. Au goût, ajouter le sucre, le sel et le vinaigre. On le mélange avec une spatule en bois et on le laisse jusqu'au matin;
Le matin, nous les mettons dans des bocaux, les roulons et les mettons au réfrigérateur pour les ranger. Adjika est prêt.

Version géorgienne

Adjika en géorgien est un assaisonnement délicieux. Il attire non seulement l'arôme, mais aussi le goût magnifique. Il est populaire non seulement dans sa patrie, mais aussi dans de nombreux pays. Sans cet assaisonnement, avec son goût particulier, il n'y a ni fête d'hiver, ni travaux de conservation en été.

Il est intéressant de noter que la recette classique de l'Adzhika pour l'hiver ne contient pas de tomates dans sa composition et ne l'a jamais contenue. Par conséquent, si vous avez l'intention d'ajouter des tomates à ce plat, cela ne correspondra pas aux traditions originales.

Ingrédients

1 kilogramme de piments forts;
Ail - 500 grammes;
Sel - 3/4 tasse;
Un mélange d'assaisonnements, composé de houblon-suneli, de graines d'aneth et de coriandre - un demi-verre;
Paprika au goût.

Le processus de préparation du géorgien Adzhika:

Tout d'abord, vous devez traiter le poivre. Il doit être nettoyé, enlever les graines. Après tout cela, il doit être écrasé. Faites ceci avec un mélangeur ou un hachoir à viande;
Après cela, vous devez broyer le paprika et les épices qui sont inclus dans cette recette;
Ensuite, tout doit être bien remué et saupoudré abondamment de sel;
Le mélange résultant ressemblera à une pâte rouge. Si vous allez ajouter d'autres assaisonnements, gardez à l'esprit qu'ils peuvent changer la couleur du plat préparé.

Adzhika piquante classique sans cuisson

Il existe plusieurs recettes classiques différentes pour cette variante d'Adjika. Nous citerons l'un d'entre eux. Préparé de cette façon, l'assaisonnement a une couleur rouge vif et un goût brûlant.

Ingrédients

3 kg de poivre bulgare sucré;
Kinza - prendre 2 paquets;
Persil - 2 grappes;
Basilic - 2 grappes;
Ail - 2 têtes;
Piment chaud - 200 grammes;
Vinaigre de raisin - une bouteille;
Gros sel - trois st. cuillères

Le processus de préparation de l'adzhika brûlant classique:

Tous les ingrédients d'origine doivent être soigneusement lavés et nettoyés. Le poivre doit également être lavé, nettoyé et les graines doivent être jetées;
Les composants résultants sont soigneusement mélangés, ajouter environ trois st. cuillères de sel et faire défiler ce mélange à travers un hachoir à viande;
Après cela, mélanger soigneusement le mélange résultant. Dans le même temps, vous devrez ajouter un peu et ajouter soigneusement le vinaigre préparé à l'avance. Notez qu'il devrait être ajouté progressivement et il n'est pas nécessaire d'utiliser la bouteille entière de ce vinaigre;
Remuez une fois de plus, mais lentement et soigneusement plusieurs fois. Faites ceci jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous;
Tout, la cuisine est terminée. Nous devons développer ce produit dans le récipient préalablement préparé et lavé et le placer où vous avez l'intention de les garder.

Il est recommandé de cuisiner Adjika à l'extérieur. Ceci est particulièrement important si vous utilisez une recette pour cuisiner des assaisonnements épicés;
Il ne sera pas superflu de cuisiner avec des gants afin de protéger vos mains du mélange caustique;
Si vous préparez Adzhika pour une recette classique sans traitement thermique, rangez-le dans un endroit frais. Cependant, le discours dans ce cas n'est pas nécessairement seulement sur le réfrigérateur. En fonction de votre climat, vous trouverez peut-être que ce sera pratique pour stocker dans le sous-sol ou sur le balcon;
Lorsque vous choisissez un piment pour ce plat, notez que la mûre sera plus nette d'environ une fois et demie que pas mûre. Cela peut être utilisé dans la cuisine, en ajustant de cette façon à quel point vous préparez l'adzhika;
Si vous voulez diluer un peu l'épice, vous pouvez utiliser du poivre bulgare. En outre, il est capable d'enrichir le goût du produit, en lui donnant une odeur et une saveur supplémentaires;
Si vous voulez vraiment ajouter plus de tomates à ce plat, alors notez que les tomates non seulement enrichissent le goût d'Adjika, mais sont également plus sujettes à l'acidification. S'il y en a trop, adjika sera moins stable lorsqu'il est stocké;
Lorsque vous utilisez de l'ail, rappelez-vous qu'il sera correctement ajouté à la casserole à la fin de la cuisson. Ainsi, il conservera son arôme et ses propriétés utiles dans une plus grande mesure.

Bonne récolte pour l'hiver!

Adjika pour l'hiver est une délicieuse collation aux légumes. Il peut être ajouté comme plat d'accompagnement ou manger simplement avec du pain. Chaque femme au foyer essaie de cuisiner sa maison adzhika. Recettes adzhika pour l'hiver beaucoup. Nous avons sélectionné pour vous les recettes les plus délicieuses pour la maison adzhika pour l'hiver. Choisissez et préparez-vous pour votre famille et vos amis.

Adjika de tomates et d'ail - une recette classique

Un vrai adzhika est seulement du poivre, sans tomates. Pour le préparer, vous avez besoin de gants en caoutchouc - le mélange vous brûle les mains. Tout le monde ne peut pas le manger. Cependant, ceci est une recette classique, donc nous commençons avec cela.

Pour préparer un vrai adjika "masculin" vous aurez besoin de:

1 kg de piments rouges (piment);
0,5 kg d'ail;
3/4 tasse de sel de broyage n ° 0;
0,5 tasse du mélange: coriandre, houblon-suneli, graines d'aneth;
gants en caoutchouc.

Comment faire cuire un adzhika classique sans tomates:

Nous introduirons de petits ajustements dans la recette, ce qui rendra l'adjika moins brûlant et utilisable.

A savoir - nous remplaçons la plupart du piment avec du paprika doux. Disons 800 g de paprika et 200 g de piment.

Au niveau des gousses couper les tiges, secouer les graines - et broyer dans un mélangeur (si vous utilisez un hachoir à viande, sauter trois fois). Viennent également avec l'ail, les graines de coriandre et de fenouil aussi souhaitable de broyer - et bien mélanger.

À la fin, ajoutez du sel - idéalement, nous devrions obtenir une masse homogène en pâte. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches écrasées - coriandre et aneth, mais dans ce cas, la couleur de Adzhika ne sera pas si brillante et attrayante.

Accueil adzhika aux tomates pour l'hiver

Il y a une variété d'options.

Adjika avec des tomates sans cuisson

3 kg de tomates;
1 kg de poivron;
0,5 kg d'ail;
150 g de piment fort;
0,5 tasse de sel;
3 cuillères à soupe l. sucre

Préparation:

Tous les composants sont broyés dans un hachoir à viande, mélangés, ajouter du sel, du sucre, laisser reposer toute la nuit. Dans la matinée, fusionner l'excès de liquide et étaler l'adzhik sur les banques, stocker dans le réfrigérateur.

Adjika de tomates et d'ail

Ingrédients

3 kg de tomates;
2 kg de poivron;
300 g d'ail;
150 g de piment fort;
0,5 tasse de sucre;
0,5 tasse de vinaigre à 9%;
1 tasse d'huile de tournesol;
0,5 tasse de sel;
400 g d'herbes fraîches - coriandre, aneth, céleri;
au goût - coriandre, houblon-suneli, noix.

Recette pour Adzhika pour l'hiver à partir de tomates et d'ail:

Passer la tomate et le poivre dans un hachoir à viande. Remuer, ajouter le beurre et cuire à feu doux pendant une heure en remuant constamment.

Laisser refroidir, ajouter le vinaigre, le sucre, le sel, l'ail pilé. Les verts broyés dans un mélangeur. Tous soigneusement mélanger, laissez infuser - délicieux Adzhika avec de l'ail pour l'hiver est prêt.

Les nuances de goût d'un tel adzhika sont atteints par un dosage différent d'additifs - épices et assaisonnements. Il est également possible de faire varier les proportions des composants principaux. La dernière recette utilise souvent des pommes, des carottes, du raifort, des aubergines.

Adjika avec des carottes et des pommes

2,5 kg de tomate;
500 g de carottes;
500 g de pommes aigres;
500 g de poivre bulgare;
250 g d'huile végétale.
100 g d'ail;
1-2 gousse de piment fort;
250 ml. vinaigre 9%;
2 cuillères à soupe des sels;
100 g de sucre cristallisé.

Préparation:

Tous les légumes doivent être lavés, nettoyés et tordus dans un hachoir à viande. Égoutter dans un grand bol et ajouter l'huile végétale. Cuire le mélange résultant à feu doux pendant 2 heures. Ajouter l'ail haché, 1-2 gousses (selon la taille et votre goût) de poivre amer pelé à partir de grains. Versez le vinaigre. Sel et ajouter du sucre. Bien mélanger, porter à ébullition et étendre chaud dans des bocaux. Roll.

Adjika au raifort et à l'ail de tomate pour l'hiver sans cuisson

Ingrédients

paprika - 1 kg.
tomates - 2,5 kg,
ail - 250 grammes,
poivre amer - 250 grammes,
raifort - 250 grammes,
sel - 0,5 tasses,
sucre - 1 verre,
vinaigre - 1 verre.

Comment cuisiner:

Faites défiler le hachoir à viande (dans un grand bol), ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et remuez. Attention à la netteté! Qui aime autant.

Le rendement du produit fini est d'environ trois litres, l'excès de liquide peut être drainé.

Adjika aiguë pour l'hiver

Ingrédients

tomates rouges mûres 2,5 kg;
pommes aigres-douces 500 g;
poivre bulgare doux 500 g;
carottes 500 g;
aneth 50 g (facultatif);
persil 50 g (facultatif);
ail pelé 120 g;
piment rouge 75 g;
huile végétale 250 g;
vinaigre 9% 2 cuillères à soupe;
poivre noir;
sel.

Le rendement du produit fini est de 2,5 litres

Ajika aiguë pour l'hiver - une recette étape par étape avec une photo:

Adjika à Kiev

5 kg de tomates mûres;
1 kg de poivre bulgare;
1 kg de pommes (plus c'est aigre, mieux c'est);
1 kg de carottes;
2 cuillères à soupe cuillères à soupe de sel;
200 g de sucre;
400 g d'huile végétale;
2 cuillères à soupe cuillères de piment rouge (vous pouvez mettre 1 cuillère à soupe de noir plus 1 cuillère à soupe de rouge).

Préparation:

Tous les légumes doivent passer à travers un hachoir à viande (il est préférable de pré-nettoyer les tomates de la peau ou de passer à travers le presse-agrumes). Pour que les tomates soient facilement pelées, elles doivent être arrosées pendant 3 à 5 minutes avec de l'eau bouillante.

Remplir avec de l'huile, du sucre, du sel, des épices. Ensuite, faites bouillir pendant 2-3 heures jusqu'à la consistance désirée. Prêt à adzhika verser chaud sur des bocaux stérilisés. Rouler les banques et les liège. Fait!

Recette adzhiki sans tomates

Ingrédients

poivre bulgare sucré 2 kg;
ail 200 g;
poivre rouge amer 150 g;
sel 2 cuillères à soupe;
sucre 8 cuillères à soupe;
vinaigre 6% 300 ml.

Préparation:

Tous les légumes nettoyés, tordus à travers un hachoir à viande.
Dans le poids de légume reçu pour ajouter du sel, du sucre, du vinaigre, pour étendre sur les banques et pour rouler.

Adzhika géorgienne pour l'hiver

Adzhika géorgienne aux noix et aux piments

Ingrédients

1 kg de piment sec en poudre;
50-70 g de graines de coriandre;
100 g de houblon-soleils;
un peu de cannelle (moulu);
200 g de noix;
300-400 g de sel raide (gros);
environ 300 grammes d'ail.

Préparation:

Faire tremper pendant 1 heure un piment rouge. Ajouter la coriandre, le houblon-suneli, la cannelle, les noix, l'ail et le sel. Passer 3-4 fois à travers un hachoir à viande avec une grille fine. Stocker n'importe où, à n'importe quelle température, mais de préférence dans un récipient scellé, sinon il sèche.

Mélangé avec du sel adzhika bon pour barbouiller le poulet ou la viande avant de frire dans le four.

Adzhika géorgienne de piment

Composition de la recette:

2 parties de houblon-suneli;
2 parties de poivre vert;
1 partie d'ail;
1 partie de coriandre (graines de coriandre moulues);
1 partie de fenouil.

Comment cuisiner Georgian Adzhika:

Passer le poivre et l'ail dans un hachoir à viande. Ajoutez-leur des épices. Vous pouvez également ajouter des noix finement hachées. Mélanger le mélange avec un gros sel et verser le vinaigre de vin avec une force de 3-4% pour obtenir une pâte épaisse humide, bien adaptée pour le stockage à long terme dans des plats en verre ou en céramique hermétiquement fermés.

Pour préparer Adzhika nécessairement dans des gants en caoutchouc.

Recette de l'Adzhika arménien sans cuisson

5 kg de tomates entières;
1 kg d'ail;
500 g de poivre amer;
sel au goût.

Comment cuisiner:

Tout au long du hachoir à viande. Sel. Laissez-les dans un pot d'émail pendant 10-15 jours à fermenter ajika, sans oublier son quotidien agité. Saler le jus de tomate avant d'ajouter de l'ail et du poivre, sinon vous ne sentirez pas le goût du sel.

Une recette de ketchup maison simple pour les tomates pour l'hiver

1 kg de tomate;
300 g d'oignon;
1 cuillère à café de poivre moulu;
5 oeillets;
3 cuillères à café de sel;
une demi-tasse de sucre.

Préparation:

Laver les tomates et les oignons, éplucher et broyer. Plier dans une casserole séparée. Mettre sur feu doux et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Ajouter le sel, le sucre, les épices. Agiter. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit prêt - vous obtiendrez un excellent ketchup maison!

La recette de la pâte de tomate pour l'hiver à la maison

Toute hôtesse aimerait toujours avoir une pâte de tomates à portée de main. Préparez-le n'est pas difficile à la maison. Pour cela, seules les tomates mûres conviennent. Même une petite quantité de fruits non mûrs va aggraver la qualité de la pâte.

Les tomates lavées sont mises dans une casserole et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient bouillies, puis passées à travers un hachoir à viande avec une grille fine.

La masse résultante est bouillie dans le bassin revêtu de verre jusqu'à ce que son volume est réduit de 2,5-3 fois. Ne versez pas toute la masse dans le bassin à la fois - quand il bout, il débordera.

Il est préférable d'ajouter graduellement, en petites portions, à mesure que l'eau s'évapore. Faire cuire à feu vif en remuant constamment.

Les pommes de terre prêtes à l'emploi sont disposées chaudes dans des boîtes et roulées. Les banques et les couvercles sont préchauffés dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Les boîtes roulées sont stérilisées dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 minutes et ensuite seulement conservées dans un endroit frais.

Pour conserver la purée sans fermeture hermétique, il faut la saler avant la fin de la cuisson (à raison de 100 g de sel par litre de pot). Pour la pâte de tomate pas moisi dans un récipient ouvert, son sel saupoudré sur le dessus et est remplie d'une mince couche d'huile végétale. Vous pouvez également saupoudrer des feuilles de raifort concassées sèches.

Valeur calorique: Non spécifié
Temps de préparation: Non spécifié

Je sais, chers propriétaires, que chacun de vous a sa propre recette spéciale pour un plat. Cela peut être comme une salade, et le plat principal, mais ma copine est une telle puce. Son goût naturel vif et très lumineux ne peut être confondu avec rien et, quant à moi, le meilleur assaisonnement pour la viande, en particulier shish kebab, vous ne pouvez même pas imaginer.

Mais, par-dessus tout, j'aime cuisiner, car cela ne demande pas beaucoup de temps et d'efforts, il faut juste choisir des légumes, puis les moudre. Mais il y a des options: vous pouvez tordre les fruits de la tomate et du poivre dans un hachoir à viande ou écraser avec un mélangeur. Mais ci-après, il ne reste plus qu'à ajouter des épices et à laisser la masse pour la nuit. Pas de traitement thermique ce casse-croûte ne passe pas! C'est pourquoi l'adzhika a un goût épicé si riche, ouvert et modérément pointu.

L'ingrédient principal de Adzhika est le fruit mûr de tomate. Il est préférable de prendre de grandes avec une pulpe juteuse et assurez-vous de les peler. Un ingrédient supplémentaire est le poivre de salade, ici vous pouvez prendre n'importe quel, je prends le plus souvent le grade "Belozierka".

En règle générale, ma famille en consomme plusieurs portions pendant tout l'hiver. D'autant plus que la masse pâteuse est stockée dans des bocaux de verre ordinaires avec des couvercles de torsion sur l'étagère dans le garde-manger sans problèmes.
J'ajoute cet assaisonnement au ragoût de légumes, au rôti de viande au lieu de la sauce rouge, et je prépare aussi des vinaigrettes intéressantes pour mes plats.
La recette d'un Adzhika classique à base de tomates est conçue pour 8 pots d'une capacité de 500 ml chacun.

Ingrédients
- tomate (avec une pulpe juteuse) - 3 kg,
- salade au poivre type "Belozierka" - 1 kg,
- l'ail - 300 grammes,
- poivre épicé chaud (en gousses) - 50 g (au goût),
- vinaigre de table (9%) - 150 g,
- sel, mouture moyenne - 2 cuillères à soupe,
- sucre - 1 c.

Nous lavons plusieurs fois les tomates à l'eau tiède pour bien laver le fruit. Ensuite, si la peau est raide, alors il vaut mieux l'enlever. Ensuite, nous coupons les fruits des tranches de tomates et le passons dans un hachoir à viande.

Les fruits de poivre sont lavés et nous enlevons le pédoncule avec des graines. Ensuite, coupez les morceaux de poivron et tournez-les dans le hachoir à viande.

Nous nettoyons l'ail des écailles sèches, lavons et broyons à travers une presse ou un hachoir à viande.
Enfin, nous lavons les gousses de piment et le coupons en deux. Nous retirons les graines, puis les gousses sont hachées dans un hachoir à viande. Il est préférable de travailler avec des poivrons poivrés dans les gants pour éviter tout contact accidentel avec les muqueuses par les mains.

Maintenant mélangez tous les ingrédients écrasés dans une grande casserole.

Mélanger avec une spatule en bois ou en silicone et laisser la poêle jusqu'au matin.

Le matin nous déplaçons la masse sur des boîtes propres et les fermons avec des couvercles.
Nous stockons dans un réfrigérateur ou une cave froide.

Bon appétit!

Vieille forêt

Et vous avez déjà essayé

Une des préparations les plus populaires pour l'hiver est l'adzhika de la tomate et de l'ail. La recette est classique, sans cuisson, que nous vous proposons, même un débutant va faire face à la cuisine. Pour cela, nous avons besoin de légumes, d'épices, de sel, d'huile et de vinaigre. Adjika sans cuisson peut être stocké longtemps dans le réfrigérateur, et s'il est étalé sur des boîtes stériles, la durée de conservation peut durer six mois ou un an. Vous pouvez ajuster le piquant par vous-même, il est donc important de ne pas se tromper dans le choix du piment. Après tout, quand vous prévoyez de préparer un adzhika légèrement juteux, vous pouvez ajouter un piment très chaud et obtenir une collation de feu.

Une recette classique pour Adzhika de tomate et d'ail

Liste des ingrédients:

1 kg de tomates,
500 g de poivron,
1 piment,
1 tête d'ail,
2 c. sel,
2 c. sucre,
30 ml de vin de table 9% de vinaigre,
50 ml d'huile végétale.

Processus de cuisson:

Préparer des légumes pour la cuisson Adjika. Tomates, il est souhaitable de choisir doux, mûr, juteux, puis adzhika sera plus savoureux. Les poivrons, les piments et les tomates se rincent sous le robinet.

Couper les tomates en 2 ou 3 parties, retirer les endroits où la tige était attachée. Poivron coupé en deux ou en trois ou quatre parties, couper les tiges et les boîtes à graines. Brûlez les tranches de piment fort, retirez la boîte à graines, si vous le souhaitez, coupez la queue sans équivoque. Brosse à gousses d'ail.

Plier tous les légumes dans un robot culinaire et broyer pendant 1-2 minutes. La masse ne doit pas être complètement homogène, doit rester des morceaux de légumes. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande manuel ou électrique.

Transférer l'adjika presque fini dans un bol. Ajouter le sel et le sucre, le vinaigre de table 9% et l'huile végétale. Mélangez tout et maintenant vous pouvez disposer l'adzhika en pots.

La verrerie peut être préalablement stérilisée, la recouvrir d'eau bouillante. Répartir l'adzhik sur la vaisselle et bien serrer les couvercles.

Mettez l'adjika dans le réfrigérateur et utilisez au besoin.

Adjika est bon à la fois comme sauce, et comme ingrédient dans une marinade, une sauce ou des pansements pour le bortsch.