Qu'est-ce que l'anchois, quels sont ses avantages et ses inconvénients, comment le manger ?

Pour ceux qui se demandent « c'est quoi cette photo », nous vous informons : il s'agit d'un petit poisson (jusqu'à 20 cm de long), un parent éloigné du hareng ; pour les Russes, il est mieux connu sous le nom d'anchois. Il existe environ 100 espèces de ce poisson, on le trouve en bancs et en bancs dans les eaux salées peu profondes et bien réchauffées, qui abondent dans les mers Noire, Méditerranéenne, Azov, japonaise et bien d'autres.

L'anchois, qu'est-ce que c'est ?

En raison de son nombre et de son goût unique, ce petit poisson argenté avec une bande gris-vert le long de la crête est l'un des dix poissons commerciaux les plus pêchés. Voici à quoi ressemblent les anchois :

Comme Wikipédia nous le dit à propos des anchois, depuis l'époque de l'ancien Empire romain, les gens ont appris à préparer la sauce. garum, qui, selon les historiens, figurait dans de nombreux plats de l'aristocratie romaine. Cette sauce a été préparée par fermentation prolongée d'un mélange de sang et d'entrailles d'anchois additionné de sel et d'herbes aromatiques.

Les ingrédients nécessaires ont été placés dans des bains d'argile et conservés au soleil pendant 3 à 4 mois. Lorsqu'un liquide clair avec une odeur forte et un goût spécifique se formait à la surface de cette substance, le processus était arrêté et le liquide était collecté dans des récipients en argile avec des couvercles hermétiques ; c'était la sauce préférée des Romains. garum. Guérisseurs romains antiques eu recours à l'aide garuma comme médicament contre la diarrhée, les furoncles et les morsures de chien.

Teneur en calories des anchois, avantages et inconvénients

De nos jours, l’utilisation des anchois en cuisine et en médecine est très répandue parmi les peuples européens et asiatiques, et pour cause. Ce petit poisson a une teneur élevée en graisses, protéines, acides polyinsaturés vitaux et vitamines, ce qui lui permet de remplacer avec succès la viande dans l'alimentation et d'être une source précieuse de vitamines pour restaurer une santé affaiblie. Lorsque nous mangeons ce poisson, nous mettons dans notre corps :

Acides gras oméga-3 et oméga-6
Des protéines facilement digestibles
Vitamines A, B, D, E, K
Un cholestérol sain
Acides ascorbique et folique
Iode, zinc, fer, calcium, magnésium, phosphore, sodium et potassium

Dans le même temps, leur teneur en calories pour 100 grammes n'est que de 135 kcal, ce qui fait du poisson un produit recherché pour de nombreux partisans d'un régime et d'une alimentation saine. Comme vous pouvez le voir, l'anchois est simplement un réservoir de nutriments, il est recommandé à toutes les personnes, des nourrissons aux personnes âgées, en passant par les sportifs, les diabétiques, les femmes enceintes et allaitantes.

Manger des anchois a un effet bénéfique sur la fonction cardiaque, renforce les dents, réduit le mauvais cholestérol, aide à combattre l'excès de poids, améliore l'état des cheveux et de la peau, prévient l'ostéoporose et les maladies oculaires, augmente la libido et réduit le risque de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux. Les anchois salés sont contre-indiqués pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle, ainsi que pour celles qui sont allergiques aux fruits de mer ou à l'iode.

Comment les anchois sont-ils utilisés ?

La chair d'un anchois frais est juteuse, grasse et savoureuse, et les os sont mous et petits ; ils la mangent généralement entière, sans séparer le filet des os, et grâce à cela, tous les composants du poisson pénètrent dans le corps humain. . En cuisine dans différents pays du monde, vous pouvez trouver de nombreuses façons de cuisiner et de profiter de l'anchois : il est frit, mijoté, mariné, ajouté aux salades, séché, salé, etc. Une fois cuits, les filets de poisson frais se dissolvent parmi d'autres ingrédients et donnent au plat un goût particulier, c'est pourquoi les anchois sont souvent utilisés comme assaisonnement savoureux.

Nous pouvons trouver la plupart des recettes de plats à base d'anchois parmi les habitants du sud de l'Europe, mais d'autres pays connaissent également de nombreux secrets pour extraire le maximum de saveur d'un petit poisson.

France

La cuisine provençale est célèbre pour ses plats à base de huile d'anchois et assaisonnements anchoyade, ainsi que les pâtes de renommée mondiale Tapenade. Ces assaisonnements sont servis avec des plats de poisson, des légumes et du pain frais, en apéritif avec du vin. Vouloir essayer? Préparer Tapenade assez simple, vous aurez besoin de :

Anchois à l'huile - 10 pcs.
Olives dénoyautées - 75 gr.
Olives dénoyautées - 75 gr.
Câpres - 40 gr.
Huile d'olive - 5 c. cuillères
Jus de citron d'un demi citron.
Ail - 2 gousses.
Sel et poivre au goût.

Tous les ingrédients doivent être broyés dans un mélangeur en une pâte et refroidis. Vous pouvez le servir avec du pain blanc en toasts ou avec des légumes ; ce goût se marie bien avec le fromage, le vin blanc et le poisson au four.

Italie

Les Italiens sont des amateurs bien connus de plats délicieux. Qui ne connaît pas leur pizza signature « 4 Saisons », où les anchois sont également utilisés comme ingrédient de garniture, donnant au plat un goût unique ?

Pour Pâques Les catholiques italiens préparent traditionnellement du jeune agneau assaisonné de romarin et d'anchois pour la table des fêtes. Et à l'Assomption de la Vierge Marie, la table est classiquement décorée d'un plat Vitello tonatto, c'est du veau poêlé, sauce aux anchois, servi froid. Les habitants de la côte calabraise sont devenus célèbres pour leur recette simple caviar calabrais, ou caviar du pauvre, comme l'appellent avec condescendance les gourmets. Si vous souhaitez apprécier son goût coloré, alors rassemblez les ingrédients suivants :

Filet d'anchois - 100 gr.
Câpres - 100 gr.
Olives dénoyautées - 300 gr.
Huile d'olive extra vierge – 100 g
Jus de citron - 4 c. cuillères.
Sel et poivre au goût.

Mettez d'abord les câpres et les olives dans un mixeur et broyez-les. Ajoutez ensuite le poisson, l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre et battez jusqu'à consistance crémeuse, placez dans un vase, décorez d'herbes et servez avec du pain frais.

Suède

Mais l'Europe du Sud n'est pas la seule à apprécier tous les bienfaits gustatifs des anchois : les habitants de la froide Suède utilisent ce petit poisson gras dans un plat de Noël traditionnel. La tentation de Janson. C'est très simple à préparer et aussi très copieux. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

Pommes de terre - 750 gr.
Anchois marinés - 125 gr.
Oignons - 2 pcs.
Beurre - 3 c. cuillères.
Crème - 200 ml.
Chapelure - 2 c. cuillères.
Persil - 1 bouquet.
Sel et poivre au goût.

Rincez soigneusement les pommes de terre pelées et coupez-les en lanières. Faire revenir les oignons coupés en fines demi-rondelles dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Placer la moitié des pommes de terre hachées au fond d'un plat allant au four, graissé avec du beurre, du poivre, du sel et remuer. Nous formons uniformément la couche suivante à partir d'oignons et d'anchois frits, et plaçons dessus les pommes de terre restantes, sans oublier de les poivrer et de les saler. Versez la crème uniformément, déposez dessus des morceaux de beurre et saupoudrez de chapelure. Placer le plat à cuire au four préchauffé à 200°C, sur 45 minutes. Les pommes de terre doivent devenir molles et une délicieuse croûte de chapelure se formera dessus. Avant de servir, saupoudrez le plat de persil finement haché.

Anchois séchés

Russie

Nos concitoyens connaissent pour la plupart les anchois conservés dans l'huile et les trouvent comme complément piquant dans les salades, les entrées de poisson ou comme ingrédient dans une sauce à spaghetti complexe. Mais parmi les virtuoses culinaires, nous pouvons trouver des recettes de véritables chefs-d'œuvre de fruits de mer, par exemple, Yulia Vysotskaya propose de cuisiner de ses propres mains des calamars farcis aux anchois, aux câpres et au persil. Si vous souhaitez vous offrir ce plat étonnant, savoureux et sain, alors préparez les ingrédients suivants :

Carcasse de calamar éviscérée - 4 pcs.
Anchois à l'huile - 6 pcs.
Orange - 1 pièce.
Câpres - 2 poignées.
Chapelure - 3 poignées.
Persil - 1 bouquet.
Ail - 2 gousses.
Huile d'olive - 1,5 cuillère à soupe. cuillères
Piment peperoncito moulu - 1 pincée.

Réglez le four pour préchauffer à 170°C, et pendant ce temps, recouvrez le fond d'un petit plat allant au four de papier d'aluminium. Hachez finement les câpres, les anchois, l'ail et le persil avec un couteau (pas un mixeur). Râper le zeste d'orange sur une râpe fine et mélanger avec les câpres, les anchois, le persil et la moitié de la chapelure, ajouter le peperoncito, l'huile d'olive et bien mélanger le tout. Farcir les carcasses de calamars avec la garniture préparée et les placer sur du papier d'aluminium, saupoudrer le reste de chapelure et arroser d'huile d'olive. Cuire 15-20 minutes et sortez un plat parfumé sur la table.

Mais ce merveilleux petit poisson n'est pas seulement utilisé en cuisine et en médecine : grâce à sa valeur nutritionnelle et à ses captures abondantes, il est utilisé pour fabriquer de la farine pour nourrir le bétail et est utilisé comme aliment vivant pour les espèces de poissons d'élevage. Et les Japonais utilisent avec succès l'extrait d'anchois en cosmétologie, produisant des crèmes et des masques pour la peau qui ont un excellent effet hydratant et rajeunissant.