Comment choisir les bons aliments en conserve

L'apparence d'une boîte de conserve ou d'aluminium peut en dire long sur la qualité du produit qu'elle contient.

N'achetez pas de canettes froissées ou rayées. Les dommages mécaniques indiquent une violation pendant le transport. Si la boîte est jetée ou heurtée, il est fort probable que son contenu se soit transformé en bouillie.

N'achetez pas de nourriture en conserve dans des boîtes gonflées. C'est le signe d'une violation de l'étanchéité de l'emballage. Si l'oxygène pénètre dans les aliments en conserve pendant le stockage, il se transforme en un terrain fertile pour les bactéries.

Il en va de même pour les aliments en conserve dans des récipients en verre. Si le couvercle métallique est rayé ou gonflé, il vaut mieux refuser l'achat.

Ne mangez pas d'aliments en conserve si, après avoir ouvert la boîte, vous trouvez de la rouille ou des taches sombres sur ses parois internes.

La surface intérieure des boîtes métalliques est généralement recouverte d'un émail spécial, d'un vernis ou de téflon. Des taches brunes ou noires à l'intérieur peuvent indiquer une mauvaise finition. Très probablement, le produit a été en contact avec du métal et s'est oxydé.

Étape 2. Secouez la boîte

Des gargouillis ? Cela signifie qu'il y a peu de viande ou de poisson dans le bocal, mais plus d'eau.

Si, après avoir secoué la boîte de sardines, vous entendez les grumeaux éclabousser la garniture, il y a de fortes chances qu'il y ait très peu de poissons à l'intérieur. Préférez les aliments en conserve bien emballés.

C'est plus facile avec des conserves en verre : le rapport produit/versage est immédiatement clair. Cependant, un bocal en verre n'est pas toujours un gage de qualité du produit.

Étape 3. Examiner l'étiquetage

Le marquage est un ensemble de chiffres et de lettres par lesquels le consommateur peut tout apprendre sur les aliments en conserve. Il est appliqué sur le fond ou le couvercle d'une boîte métallique avec de la peinture ou par gaufrage.

Cette dernière méthode est préférable. Après la date d'expiration, l'ancien marquage peut être effacé et un nouveau peut être installé. Cette astuce ne fonctionnera pas avec une impression métallique.

Le marquage d'usine sur la boîte est supprimé de l'intérieur. Les marquages ​​en relief à l'extérieur sont un signe de falsification.

Selon GOST R 51074-97, le marquage des aliments en conserve produits en Russie se compose de trois ou deux lignes.

La première ligne indique toujours la date de fabrication du produit. Dans les deuxième et troisième - le numéro d'assortiment du produit, le numéro du fabricant (un ou deux chiffres) et l'indice de l'industrie à laquelle il appartient.

Si l'usine travaille par équipes, l'indice de l'industrie, en règle générale, est placé sur la troisième ligne avec le numéro de l'équipe qui a produit les aliments en conserve. L'indice de l'industrie est indiqué par les lettres suivantes :

• "A" - industrie de la viande;
• "K" - fermes fruitières et maraîchères ;
• "M" - industrie laitière ;
• "R" - industrie de la pêche ;
• "TsS" - coopération des consommateurs.

Le numéro d'assortiment vous permet de déterminer quel type de viande ou de poisson se trouve dans les aliments en conserve.

Par exemple, une boîte de poisson en conserve dit :

051016
014157
1P

Cela signifie qu'à l'intérieur se trouve un Atlantique naturel (numéro d'assortiment 014), fabriqué dans l'entreprise n° 157 lors de la première équipe le 5 octobre 2016.

Il est particulièrement utile de naviguer dans les numéros d'assortiment dans le cas des conserves de poisson, car ils sont plus souvent contrefaits. Par exemple, au lieu d'un saumon coûteux, ils utilisent une sardinelle moins chère ou associent des queues et des ventres avec des morceaux entiers de saumon rose.

Par conséquent, nous présentons les numéros d'assortiment de poissons en conserve populaires.

Type de poisson en conserve	Numéro d'assortiment
Saumon rose naturel	85D
Foie de morue naturel	010
Balaou naturel	308
Maquereau de l'Atlantique fumé à l'huile	222
Calmar naturel sans tête sans peau	633
Saumon de l'Atlantique naturel	X23
Sardine naturelle de l'Atlantique	G83
Sprat de la Caspienne non coupé à la sauce tomate	100
Hareng de la Baltique fumé à l'huile	155

Après avoir déchiffré le marquage, vous pouvez examiner l'étiquette.

Les produits alimentaires en Russie sont fabriqués conformément à GOST ou TU (spécifications techniques) - des documents contenant des exigences en matière de qualité du produit et des procédures de vérification. Les GOST sont développés et approuvés par les organismes publics, les spécifications techniques - par les fabricants eux-mêmes.

Selon une habitude héritée de l'époque soviétique, les gens recherchent le mot "GOST" sur l'emballage, pensant que si la nourriture en conserve est préparée selon les normes de l'État, à l'intérieur, elle ressemble à de la viande ou du poisson naturels. Cependant, il faut comprendre que de nombreux GOST ne garantissent pas une haute qualité de produit. Un grand nombre de GOST soviétiques ont été remplacés ou complètement annulés.

Comparez-vous. Selon GOST 5284-84, la viande en conserve "ragoût de boeuf" aurait dû contenir au moins 87% et la graisse - pas plus de 10,5%. Il a été remplacé par GOST 32125-2013 « Viande en conserve. Viande cuite ", selon laquelle la fraction massique de la viande doit être d'au moins 58%, la matière grasse - pas plus de 17%.

L'inscription "GOST" sur l'emballage ne garantit pas un goût d'enfance.

De nombreux GOST modernes permettent l'utilisation de conservateurs et d'additifs chimiques. Mais ils sont toujours plus fiables que TU. Si le fabricant n'ajoute rien de superflu aux aliments en conserve fabriqués selon les conditions techniques, la portion des ingrédients peut considérablement se déformer.

En plus de la composition pondérale du produit, la norme de l'État réglemente son nom. Si vous n'avez pas le temps de lire les petits caractères sur l'étiquette, lisez comment s'appelle la nourriture en conserve.

De beaux noms fleuris ("Maquereau épicé", "Porc à la maison") sont généralement attribués aux aliments en conserve préparés selon TU.

Étape 5. Vérifiez auprès du fabricant

Son nom est-il entendu ? La marque apparaît-elle de temps en temps à la télévision ? Cela ne veut encore rien dire. L'essentiel est l'emplacement de l'usine.

Si le poisson en conserve est produit dans les banlieues, il s'agit probablement de poisson congelé. La qualité d'un tel produit est a priori moindre. Idéalement, le poisson en conserve devrait être fabriqué au bord de la mer, par exemple sur les côtes de la Baltique et de la mer Noire, en Extrême-Orient.

Il en va de même pour la viande en conserve et les conserves de viande et de légumes. Privilégier les producteurs situés dans les grands centres d'élevage du pays (Central Black Earth Region, Volga Region).

Étape 6. Lire la composition

Il existe de nombreuses recettes de conserves. Mais moins il y a d'ingrédients supplémentaires dans la composition, mieux c'est.

Idéalement, le ragoût ne devrait contenir que du porc ou du bœuf, de la graisse naturelle, de l'eau et des épices. Le balaou dans l'huile n'est composé que de poisson, d'huile végétale, de sel et de poivre. Et les pois verts ne devraient contenir que lui-même, de l'eau et du sel avec du sucre.

Le mois et l'année de fermeture de la banque jouent un rôle important. Surtout dans le cas des conserves de poisson et de fruits et légumes.

Il est préférable que le caviar de courge ou le lecho aient une date de production estivale ou automnale. Cela augmente les chances que les légumes entrent dans les pots presque depuis le jardin. Si l'étiquette indique décembre ou mars, la nourriture en conserve a probablement été fabriquée à partir de produits qui ont eu le temps de se coucher dans l'entrepôt.

Rappelez-vous une partie du moment du voyage de pêche :

• Le saumon est pêché de la mi-juillet à la fin septembre environ.
• Le balaou est pêché d'août à octobre.
• Le sprat et le hareng de la Baltique sont pêchés en juillet et en août.

Les aliments en conserve commencent dès le jour de la production. Pour le poisson, il ne doit pas dépasser 2 ans, pour la viande - un maximum de 5 ans (ragoût - 2 ans), pour les légumes - 3 ans.

Étape 8. Comparez les prix

Transformant de la viande et du poisson naturels, la culture de légumes nécessite beaucoup de coûts de la part du fabricant. Dans le même temps, les aliments en conserve doivent toujours être correctement emballés et livrés sains et saufs aux clients.

Le prix d'une bonne nourriture en conserve ne peut pas être bas.

Si vous choisissez des aliments en conserve selon l'algorithme décrit ci-dessus, le risque que les sprats soient modérément salés avec un agréable arôme de brume et que la gelée de viande ne colle pas aux dents est très élevé.