Comment faire cuire du maquereau fumé à chaud dans un fumoir

Tout le monde connaît cet excellent goût de maquereau fumé. Sa viande a un arôme merveilleux, une tendreté et une haute valeur nutritive. De plus, il contient de nombreux composants utiles qui sont si nécessaires à la santé humaine.

Cependant, récemment, ce poisson est devenu très cher et, dans les magasins, il n'est souvent pas vendu à la première fraîcheur. Par conséquent, cela vaut la peine d'apprendre à le fumer vous-même. De plus, avec un processus de cuisson indépendant, vous pouvez ajuster le degré de fumage, le rendant ainsi comme vous l'aimez.

Fumoir et carburant

Avant de commencer à fumer du maquereau, vous devez préparer un fumoir et du carburant. Vous pouvez fabriquer vous-même un fumoir ou en acheter un prêt à l'emploi. Si vous ne voulez pas passer du temps sur le processus de fabrication de cet outil, vous pouvez l'acheter.

Mais lors de l'achat, vous devez faire attention à certaines qualités importantes:

le matériau de cet appareil - le fumoir doit être en métal inoxydable;
Le couvercle de l'appareil doit être solidement fixé. Le meilleur élément de fixation est un bouchon ou un capuchon avec des vannes à torsion;
les paramètres de taille du fumoir dépendent directement du nombre de fois que vous prévoyez de l'utiliser, mais dans tous les cas, sa hauteur doit être de 50 à 60 cm.Si ces paramètres sont plus petits, le poisson brûlera constamment, et s'il y en a plus, alors vice versa il n'aura pas le temps de se réchauffer.

Il convient de prendre en compte un conseil important : après chaque troisième cycle de fumage, il est impératif de nettoyer le fumoir. Cela aidera à se débarrasser de la suie, des résidus de résine et d'autres contaminants. Les grilles doivent être nettoyées après chaque fumage.

Le bois doit être utilisé comme combustible. Le meilleur bois de chauffage pour fumer le maquereau, ainsi que la volaille, la graisse, est le bois de saule, de bouleau et d'autres types d'arbres fruitiers. Il est préférable de s'approvisionner en bois de chauffage à l'avance.

Étapes de préparation

Assurez-vous de choisir le bon poisson. C'est à cette condition que dépendent la qualité et le goût du produit fumé cuit. Le poisson doit être acheté dans des magasins et des supermarchés de confiance afin de ne pas acheter accidentellement des produits endommagés.

Comment vérifier la qualité :

Vérifiez l'odeur. Le poisson ne doit pas avoir une odeur de pourriture. S'il y a même de légers signes indiquant qu'il ne sent pas la fraîcheur, il ne conviendra pas pour fumer;
Par structure, le maquereau ne doit pas être lâche;
Il ne doit pas y avoir de couche épaisse de glace à la surface. De nombreux magasins essaient de masquer les signes rassis de maquereau avec de la glace ;
Le maquereau doit être élastique, ferme, solide, sans odeur prononcée de rassis.

Une fois le maquereau acheté, il doit être correctement préparé pour le fumage. Les étapes de préparation se déroulent selon le schéma suivant :

pour commencer, nous lavons le poisson, coupons la tête;
nous retirons tous les intestins de la carcasse;
si vous le souhaitez, vous pouvez couper la queue et les nageoires;
après cela, la carcasse est essuyée et séchée avec des serviettes sèches.

Maquereau fumé à chaud dans un fumoir

Description du processus étape par étape :

Comment fumer du poisson et déterminer s'il est prêt

Afin de déterminer correctement l'état de préparation du maquereau, il convient de considérer l'ensemble du processus de fumage et les caractéristiques de sa mise en œuvre:

Le début du fumage s'effectue à feu vif ;
Après 5-7 minutes, le feu doit être légèrement étouffé pour qu'il ne soit plus aussi fort;
Après cela, la période de cuisson moyenne sera d'environ 25 à 30 minutes ;
Jusqu'à la fin de l'ensemble du processus de fumage, il n'est pas recommandé d'ouvrir le fumoir. Le fumage ne doit être effectué que sous un couvercle fermé;
Après refroidissement, vous pouvez vérifier le degré de préparation. Nous regardons la couleur du maquereau, s'il n'est pas assez doré ou complètement blanchâtre, alors le fumoir doit être remis au feu. Dans ces cas, vous pouvez encore laisser cuire, mais pas trop longtemps, sinon tout risque de brûler ;
Si la couleur du poisson est sombre ou dorée, cela signifie qu'il est prêt.
Après cela, le maquereau peut être servi sur la table. Avec lui, vous pouvez servir des légumes et des salades légères.

Comment cuisiner au four

Quels ingrédients sont nécessaires pour cuisiner:

maquereau, le montant prend à sa discrétion;
sel à votre goût;
huile végétale.

Temps de cuisson - 3-4 heures pour le salage et 30 minutes pour la cuisson.

Teneur en calories - 322 kcal.

Processus de cuisson :

Pour commencer, nous préparons le poisson pour le fumage;
Tout d'abord, le maquereau doit être lavé, s'il y a des écailles sur le dessus, il doit être retiré;
Ensuite, coupez et sortez tous les abats, lavez la carcasse;
Ensuite, vous devez couper la tête, vous pouvez également retirer les nageoires et la queue;
Le sel doit être saupoudré de tous les côtés du poisson. N'oubliez pas qu'il doit être salé de l'intérieur;
Après cela, enduisez les carcasses d'huile végétale;
Nous mettons tous les poissons dans des sacs en plastique ;
Nous laissons le maquereau mariner à température ambiante pendant 3-4 heures;
Après cela, préparez le papier pour la cuisson. La feuille doit être d'une taille telle qu'elle puisse être enroulée autour du poisson;
Nous étalons la carcasse sur la surface d'une feuille de papier sulfurisé et l'enveloppons des deux côtés sous la forme d'un rouleau;
Les bords et le haut de la feuille doivent être attachés avec un fil. Cela empêchera la fuite de graisse;
Après cela, posez la carcasse sur la surface de la plaque à pâtisserie;
Nous chauffons le four à 180 degrés;
Nous retirons la plaque à pâtisserie du four et laissons cuire pendant 30 minutes;
Après cela, nous sortons le maquereau fini, le retirons du papier et le refroidissons un peu;
Couper le poisson en morceaux et servir avec des pommes de terre bouillies et tout autre légume.

sélectionner avec précision un fumoir pour la cuisson du maquereau, il doit répondre à tous les critères nécessaires;
bien préparer le poisson. Pour ce faire, il doit être nettoyé, lavé et coupé toutes les nageoires et la tête. Mais encore, de nombreux fumeurs expérimentés conseillent de le fumer dans son intégralité, avec la tête et les abats, à leur avis, sous cette forme, il s'avère beaucoup plus savoureux;
le poisson doit être fumé pendant 20 minutes, mais si les carcasses sont grosses, la période de fumage doit être portée à 30-35 minutes, mais pas plus;
si vous le souhaitez, plusieurs brins d'herbes peuvent être placés à l'intérieur de l'abdomen, ils donneront au maquereau un arôme agréable et un goût inhabituel;
après cuisson, le poisson est immédiatement servi sur la table. Si tout à coup il reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, mais pas longtemps.

Cuisiner du maquereau fumé à chaud n'est pas une chose si difficile, mais c'est quand même plus un travail d'homme. Habituellement, les hommes préfèrent fumer du poisson, de la viande, de la graisse.

Mais avant de se lancer dans ce processus, il convient d'étudier attentivement toutes ses caractéristiques, à savoir le choix et la préparation d'un fumoir, la préparation du combustible, ainsi que la préparation correcte du poisson. Si tout est fait strictement selon la recette, vous pouvez faire un excellent poisson pour la table du dîner.